Savolga: " Rum baba sizga nima yoqadi?"Ushbu qandolatni yaxshi ko'radigan o'ntadan o'ntasi aniq javob beradi:" U suvli va shuning uchun juda mazali.". Biz ushbu muffinning paydo bo'lishining tarixiy dalillariga chuqur kirmaymiz, lekin xamirning aromatik singdirilishi va unga xizmat qilish sirlari haqida to'xtalamiz.

Qanday va qanday namlash kerak

Variant sifatida brioche xamiridan tayyorlangan tayyor muffinni ho'llash uchun avval uni quritishingiz kerak. 6-7 soat (va afzalroq 12 soat yoki undan ko'proq) chidash va keyin namlash maqbuldir. Aks holda, muffin siropdan ho'l bo'ladi, xiralashadi va parchalanishi mumkin. Bundan oldin siropni xona haroratiga etkazish kerak.

Shakar siropi uchun klassik nisbat - 4 osh qoshiq. 6 osh qoshiq uchun shakar. suv. Lazzatlanish uchun siz yangi va foydalanishingiz mumkin konservalangan sharbatlar, Esanslar, meva siroplari, konyaklar, likyorlar, likyorlar va, albatta, rom. Qayerda issiq, sovutilmagan siropni aromatizatsiya qilish mumkin emas - undan aromatik moddalar tezda yo'qoladi.

Ayollar emprenye qilish uchun yaxshi o'rik, apelsin, uzum, limon, olma siroplari. Agar sharbatlar yoki tsitrus ekstraktlari ishlatilsa, unda xushbo'y hidni emdirish uchun xavfsiz tarzda qo'shish mumkin. Undan ayol yomonlashmaydi.

Foydalanish ham mumkin vanil siropi. Issiq shakar siropiga kamida to'rtdan bir vanil podasi qo'shilishi kerak va sirop soviganida, bir oz vanil likyori qo'shiladi. Ovqat pishirish uchun kofe siropi yuqoridagi 200 ml uchun talab qilinadi. asosiy emdirish taxminan 2 osh qoshiq qo'shing. kuchli qo'sh espresso.

Bundan tashqari, ko'proq noodatiy variantlar mavjud. Siropni urug'lar bilan tatib ko'ring kardamom, dafna yaprog'i, maydalangan apelsin va limon qobig'i va rom. Sirop infuzion qilingandan so'ng, uni suzishni unutmang. Yoki siropda kakao kukunini eritib, bir oz konyak qo'shing. bilan xushbo'y sirop tayyorlang doljin, apelsin va limon qobig'i, chinnigullar, vanil va yalpiz. Eng oddiy yangilik - rom o'rniga emdirishda foydalaning kirsch.

Qanday murojaat qilish kerak

Qizig'i shundaki, bunday konservativ taomning xizmat qilishiga yangi shakllar berilishi mumkin. Odatda, singdirilgandan so'ng, babu uchun qolgan yagona narsa - bu rezavorlar yoki tug'ralgan mevalar bilan sirlash va bezash.

Klassik rom baba porsiyasi

Rum baba yarmiga bo'lingan

Agar siz retseptni biroz o'zgartirsangiz, unda bo'laklarga bo'lingan rom babs o'rniga siz savarenni pishirishingiz mumkin. Uni pishirish uchun sizga qoliplar kerak emas, balki halqa shaklida bitta katta shakl kerak bo'ladi. Keyin emprenye, oynalar keladi. Siz isitishdan foydalanishingiz mumkin mevali marmelad yoki murabbo. Boy halqaning o'rtasiga yangi mevalar, rezavorlar qo'yiladi va maxsus frantsuz hashamati - qaymoqli kremdan chantilly kremini berish uchun.

Savarin

Aytgancha, Madeyrada namlangan va chuqur qovurilgan xamirga botirilgan rom bablari bo'laklaridan uzoq vaqt oldin bir turdagi krep tayyorlangan. Ular Frantsiyada bakalavrlar orasida mashhur bo'lgan, ayniqsa nonushta uchun.

Agar siz ayol ekanligiga ishonsangiz " Polshadan olingan qandolat"va" Frantsiyani u bilan Lui 15 ning qaynotasi qirol Stanislav Leshchinskiy tanishtirgan.”, keyin dastlab bunday keki Malagadan shirin sharob va distillangan suv aralashmasi bilan to'ldirilgan sosli qayiq bilan birga xizmat qildi. Haqiqiy ayoldan yaratilganligi haqida ham ma'lumotlar mavjud javdar uni va vengriya vinosi. Ehtimol, biz Tokay vinosi haqida gapiramiz. Qanday bo'lmasin, rum ayol har doim mast edi.

Italiyaliklar polyak va frantsuz kelib chiqishi versiyasi bilan bahslashadilar. Haqiqatan ham, Neapolda bunday pishiriqlar uy qurilishi hisoblanadi va ular uni chindan ham mast, xushbo'y va mazali pishiradilar.

Qiziqarli, ammo bu shirinlikning kelib chiqish tarixi juda ziddiyatli. Ba'zi manbalar uni birinchi navbatda slavyan deb hisoblashadi: ayol - buvisi va ular birinchi bo'g'inga urg'u berishadi. Boshqa manbalar uning sharqiy kelib chiqishi bilan bog'liq va ismni Alibaba ismidagi kabi ikkinchi bo'g'inda urg'u bilan talaffuz qilishni tavsiya qiladi. Lekin oshxonada, kim nima deb atasa ham. Bu erda uyda rom babani qanday pishirish qiziq. Mening retseptim "klassik" degan yuksak unvonga o'xshamaydi, lekin biz buni yoqtiramiz va tasavvur qilish uchun joy qoldiradi.

Emdirish uchun sirop odatda nomidan ko'rinib turibdiki, rom qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Bizda rom yo'q va bizda yo'q, biz spirtli ichimliklarni kichik biluvchilarmiz. Konyak bor edi va men uni protikaga qo'shdim. Shunga qaramay, agar sizda kichik bolalar bo'lsa, unda siz emdirish uchun spirtli ichimliklarni qo'sha olmaysiz, bu tayyor mahsulotning ta'miga katta ta'sir ko'rsatmaydi. Mening retseptimdagi sirop - qulupnay. Bir kuni men sizga uni uyda qanday pishirishni ko'rsataman. Ammo bugun men sizga oddiy shakar retseptini beraman, bu esa emdirish uchun asos bo'lib xizmat qilishi mumkin. Unga har qanday berry yoki apelsin sharbatini qo'shing va u mazali bo'ladi. Odatda, ho'llashdan so'ng, baba yuqoridan shakarli muz bilan qoplanadi, uning retsepti quyida bo'ladi. Agar xohlasangiz - iltimos, men shunchaki shakar kukuniga sepib, yangi qulupnay bilan bezash bilan cheklandim.

Bosqichma-bosqich rom baba retsepti

Rum ayol xamirturush pishirish, xamir boy, og'ir, suyuqlik bilan yoğurulur, shuning uchun u yaxshi pishiriladi, uni porsiyalangan kekler uchun qoliplarda yoki halqa shaklida pishirgan ma'qul. Menda bitta bor, lekin katta diametrli, shuning uchun men kichik olinadigan pirojnoe idishini oldim va o'rtaga oshpazlik halqalarini qo'ydim.

Tarkibi:

• un - 1,5 stakan * (220 g);
• shakar - 2 osh qoshiq. (50 gr);
• quruq tez ta'sir qiluvchi xamirturush - 2,5 choy qoshiq. (20 gr);
• sut - 0,5 stakan (125 ml);
• tuxum - 2 dona;
• sariyog '- 80 g;
• konyak (yoki rom) - 1 osh qoshiq;
• sirop uchun shakar - 1 stakan va 2 osh qoshiq. (250 gr);
• suv - 1,5 stakan (300 ml).

Ovqat pishirish

1. Uchun xamirturush xamiri avval xamirni tayyorlashingiz kerak. Sutni biroz qizdiring - u tana haroratidan bir oz issiqroq bo'lsin. Bir chimdik shakar, xamirturush va 1 osh qoshiq un qo'ying. Xamirni ko'tarish uchun aralashtiramiz va 10 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring.
2. Xamir ko'tarilayotganda, sariyog'ni eritib oling, u ozgina sovishi kerak.
3. 10 daqiqadan so'ng siz idishdagi bunday ko'tarilgan xamirni ko'rasiz.
   
4. Rum baba uchun xamirni qo'lda ham, ilgak biriktirgichli kombayn yordamida ham yoğurish mumkin. Kombayn bilan bu osonroq. Xamirga qolgan barcha un va 2 osh qoshiq shakar qo'shing. Biz aralashtiramiz.
   
5. Qo'shilgan ingredientlar aralashtirilganda, tuxumni birma-bir idishga soling, har bir qo'shilgandan keyin aralashtiring.
   
6. Sariyog'ni to'kib tashlang, 10 daqiqa davomida yoğurun va natijada biz yopishqoq bo'lamiz, xamir.
   
7. Bizga ko'tarilishi kerak. Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va 1 soat davomida iliq qoldiring. Bu vaqt ichida u hajmi kattalashadi, lekin yopishqoq bo'lib qoladi.
   
8. Yuqorida yozganimdek, romli ayolni pishirish uchun men olinadigan pirojnoe qolipidan foydalandim, uning diametri 18 santimetr, tomonlarning balandligi esa 6,5 ​​santimetr. U sariyog 'bilan yog'lanishi kerak. Pechda pishirish yaxshi ko'tariladi va deyarli butun hajmni egallaydi. Xamirni bezovta qilganimizdan keyin 40 daqiqa dam olish uchun qoldiramiz.
   
9. Ayni paytda pechni 190 ° C ga oldindan qizdiring. 25-30 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechda pishiring. Agar tashqi tomondan kuyishni boshlaganini sezsangiz, folga bilan yoping. Yarim soatdan keyin tayyorlikni yog'och shish yoki tish pichog'i bilan tekshiring. Biz avval tayyorni shaklda 10 daqiqa sovutamiz, keyin uni olib tashlaymiz, lekin biz shaklni olib tashlamaymiz, bizga hali ham kerak.
   
10. Endi emprenyega o'tamiz. Mening siropim tayyor edi, uni deyarli qaynatishga olib kelishingiz kerak, konyak yoki romga quying. Agar sizda tayyor bo'lmasa, uni pishirishingiz mumkin. Bu tez va oson. Ingredientlar ro'yxatida ko'rsatilgan miqdorda shakarni qalin tubi bo'lgan kichik yirtqichlardan quying, suv qo'shing va doimo aralashtirib, qum eriguncha va suyuqlik qaynay boshlaguncha isitiladi. Ushbu bosqichda lazzatlanish uchun meva yoki berry sharbatini qo'shishingiz mumkin. Bir necha qoshiq etarli bo'ladi. Yana 10 daqiqa past olovda qaynatib oling.
11. Issiq siropni buvisi pishirilgan qolipga quying. Biz buvini teskari pastga, pastga tushiramiz. Hamma narsa so'rilmaguncha bu holatda qoldiring. Keyin biz uni idishga aylantiramiz, rezavorlar yoki mevalar (mening versiyamda qulupnay) bilan bezatamiz, shakar kukuniga sepamiz va siz mazali, yumshoq va yaxshi namlangan rom baba bilan choy ichishingiz mumkin! O'zingizni qutqaring asta-sekin retsept fotosurat bilan va harakat qilib ko'ring.

GOST bo'yicha rum ayol

Men darhol gaplashaman. Sobiq Sovet Ittifoqining GOSTiga ko'ra, zamonaviy Internetda retsept sifatida joylashtirilgan hamma narsa bu haqiqat emas. GOST - sanoat uchun mo'ljallangan murakkab hujjat, ammo kundalik hayotda foydalanish uchun emas. Shuning uchun, ularga ko'ra, bu pishiriqlarning barchasi hayoliy asar yoki eng yaxshi holatda eski oshxona kitobidan olingan retseptdir. Men sizga 1960 yilda nashr etilgan kitobdan aynan shuni taklif qilaman.

Buvining xamiri va pishirish

• un - 369 g;
• shakar - 94 g;
• sariyog '- 92 g;
• tuxum - 74 g;
• xamirturush - 18 g;
• tuz - 1 g;
• suv (yoki sut) - 120 g;
• mayiz - 46 g;
• vanillin - 2 g.

Ha, bu raqamlar. Keling, biz uchun tushunarsiz narsalarni zamonaviy uslubga tarjima qilishga harakat qilaylik:

• 100 gramm suv taxminan 98,88 ml ga teng. Bizning pishirish uchun biz 120 ml olamiz va bezovta qilmaymiz;
• sutning og'irligi bir xil hajmdagi suvdan ko'proq va 100 g 97 ml ga teng, ya'ni. 120 gr - taxminan 116 ml. O'ylaymanki, bizning holatlarimizda biz 120 ml olamiz;
• 1 ta tuxumning o'rtacha og'irligi 60 g ni tashkil qiladi, ya'ni 74 g tuxum bir oz bilan 1 ta, shuning uchun biz 1 ta kattasini olamiz.

Belgilangan miqdor og'irligi taxminan 1 kg bo'lgan katta boshcha uchun etarli.

1. Xamir juda boy bo'lgani uchun uni shimgichni pishirish kerak. Biz suvni (yoki sutni) 30-35 ° C haroratga qizdiramiz, uni xamirturushga suyultiramiz. Shunisi e'tiborga loyiqki, bu holda biz ularning tezkor qarindoshlari haqida emas, balki jonli xamirturush haqida gapiramiz. Bir piyola ichiga unning yarmini elakdan o'tkazing. Biz uning mustahkamligi bo'yicha smetana o'xshash xamirni olamiz. Ustiga un seping, sochiq yoki plyonka bilan yoping va iliq joyda 3,5-4 soatga qoldiring.
2. Xamirturush ishlaydi, karbonat angidrid chiqariladi, xamir yuzasida pufakchalar paydo bo'ladi va u hajmi oshadi, lekin belgilangan vaqt oxirida u joylashadi va bu qolgan ingredientlarni qo'shish uchun signaldir ( mayiz va vanilindan tashqari).
3. Keyin yana 1-2 soatga qoldiring. Bu davrda biz 1 marta maydalaymiz.
4. Biz mayiz (kerak bo'lsa, avval suvga botirishingiz kerak) va vanilni aralashtiramiz.
5. Biz shakllarni joylashtiramiz. Bosh ustun uchun klassik - o'rtada trubka bilan qoplangan konusning kesilgan gofrirovkasi. Har bir uy bekasi bunday imkoniyatga ega emas, shuning uchun biz har qandayini tanlaymiz. Siz kekler, kekler, kekler yoki Pasxa keki uchun hujayralar bilan silikon yoki yopishmaydigan yoki yuqoridagi retseptda bo'lgani kabi qilishingiz mumkin. Qoliplarni sariyog 'bilan yog'laganingizga ishonch hosil qiling.
6. Kengaytiring va hajmini ikki baravar oshiring. 45-50 daqiqa davomida 220 ° C ga qadar isitiladigan pechga qo'yamiz.
7. Buvisi pishirilganda, avval uni pechdan chiqarib oling, 10 daqiqa davomida qolipga sovutib oling va uni olib tashlang.
8. G'alati, lekin GOST emprenye qilishni maslahat beradi qandolatchilik darhol emas, balki "pishirgandan" keyin, 12-14 soatdan keyin. Lekin bu yaxshi, chunki emdirish va fudge uchun bizga hali ko'p vaqt kerak. Keling, ikkinchisidan boshlaylik.

fondan retsepti

• shakar - 207 g;
• melas - 21 g;
• suv - 65 g (65 ml).

Melas ... yo'q, to'g'rimi? Ekvivalent miqdordagi granüllangan shakar bilan almashtiring va suv miqdorini 100 g (100 ml) ga oshiring.

1. Ichkariga shakar tushiring issiq suv, aralashtiring va erishini kuting. Biz uni pechka ustiga qo'yamiz, siropni pishiramiz. Sirtda ko'pik paydo bo'lganda, issiqdan olib tashlang va olib tashlang, keyin yana qayting.
2. Yong'inni maksimal darajada oshiring, qopqoq bilan yoping. Qopqoq kerak, uning ostida issiqxona effekti paydo bo'ladi va qaynab turgan siropdan idishning devorlariga tushayotgan chayqalishlar kristallanmaydi.
3. 110 ° S gacha bo'lgan haroratda pishirish. Agar sizda termometr bo'lmasa, to'pni sinovdan o'tkazing (batafsilroq retseptda o'qing).
4. Endi siropni tezda sovutish kerak. Nima uchun biz idishni joylashtiramiz sovuq suv muz bilan. U sovutganda, kristallar hosil bo'lmasligi uchun sirtni suv bilan seping. 30-40 ° S gacha sovutib oling.
5. Mikserni oling va uring. 10 daqiqa qamchilagandan so'ng, oq rangga aylanib, bo'lakka aylanishi kerak. Agar bu sodir bo'lmasa, shakar kukuni qo'shing.
6. Rum ayolni lab bo'yog'i bilan darhol qoplay olmaysiz. Shuningdek, u kuniga 12-24 soat pishadi. yopishtiruvchi plyonka yoki nam salfetkalar. Qarishdan keyin mustahkamlik o'zgaradi, u yumshoq va yopishqoq bo'ladi.

Rujning qarish vaqti tugashi bilan biz emdirishni tayyorlamoqdamiz.

Emprenye retsepti

• shakar - 40 g;
• konyak - 4 g;
• rom mohiyati - 0,8 g;
• suv - 44 g (44 ml).

Oxirgi qadam va biz maqsadga erishamiz.

1. Suvni qaynatib oling, shakar qo'shing, yana qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang va o'chiring. Biz sovishini isinish uchun kutamiz (20 ° C). Rom va/yoki konyak qo'shing.
2. Biz mahsulotimizni emdirish uchun "bosh" ga botiramiz. Uni shunday holatda qoldiring, shunda sirop so'riladi.
3. Pishiriqlarni fondan bilan qoplash uchun kichik bo'lakni ajratib oling, bir holatga qadar qizdiring suyuq smetana. Lekin qizib ketmang! U erib ketishi mumkin!
4. Biz xizmatchilarni siropdan chiqaramiz va ularni xuddi shu tomoni bilan fujga botiramiz. Va nihoyat, hamma narsa tayyor!

Nima deyishim mumkin ... Agar siz ushbu sahifaga GOST retseptini qidirib kelgan bo'lsangiz, unda sizga savolim bor: siz hali ham uyda rom baba pishirishni xohlaysizmi? Yoki, ehtimol, birinchi, uyda, oddiy tarzda, ha?

Har holda, yaxshi ishtaha!

Pishirish sut va sariyog'da xamirturush xamiridan tayyorlanadi. Unga mayiz, vanillin, limon yoki apelsin qobig'i qo'shiladi.

Rum baba retseptlarida eng ko'p ishlatiladigan beshta ingredient:

Tayyor keklar rom yoki konyak qo'shilgan shakar siropiga namlanadi. Muolajani oq muz yoki fudge bilan bezang.

Rum ayol: pishirish sirlari

XVII asrda yashagan Polsha qiroli non pishirishning yangi turini yaratuvchisi bo'lganligi haqida afsonalar mavjud. U quruq tortni sharobga solib, natijadan mamnun bo'ldi. Frantsuz oshpazlari buni qadrlashdi original desert va unga asoslanib, ular rom ayolining o'z versiyasini yaratdilar. Halqa shaklida tayyorlangan savarin pirogi qizil sharob va ziravorlar siropi bilan namlanadi. Uni to'ldirish yangi meva va bezakdir muzlash. Uning ustiga o'rik murabbosi yoyiladi.

Eng past kaloriyali beshta rom baba retsepti:

1. Pishirish shaklda tayyorlanadi kichik kekler yoki bitta katta pechene.


2. Xamir xamiri oz miqdorda iliq sut, presslangan yoki quruq xamirturushdan yoğurulur. Baza ko'tarilgach, unga sariyog ', tuxum, shakar, vanillin qo'shiladi. Qolgan un va tuz mahsulotlarga qo'shiladi.


3. Xamir kamida 15 daqiqa davomida nam qo'llar bilan yoğurulur. Buni frantsuz texnologiyasiga ko'ra qilish yaxshidir: cho'zish va katlama. Oxirida unga bug'langan mayiz va qobiq qo'shiladi.


4. Rum baba uchun xamir moylangan idishga o'tkaziladi va oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplanadi. Uni issiqqa emas, balki muzlatgichga qo'ying. 1 soatdan keyin ish qismi eziladi va sovuqqa qaytariladi. 1,5-2 soat ichida pishirishni boshlash mumkin bo'ladi.


5. Xamir bir xil o'lchamdagi to'plarga bo'linadi va keks qoliplariga solinadi. Blankalar oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplangan va 1,5 soat davomida 30 ° C ga qadar isitiladigan pechda qoldiriladi.


6. Ko'tarilgan xamirning yuzasi kaltaklangan tuxum bilan surtiladi va 20 daqiqa davomida pechga yuboriladi. Pechdagi harorat 200 ° C bo'lishi kerak.


7. Tayyor krujkalar 6-8 soat davomida simli tokchada sovutiladi, so'ngra ular tish pichog'i bilan teshiladi va shakar siropiga 10 soniya davomida botiriladi. Emprenyega kuchli spirt qo'shiladi va limon sharbati.


8. Shirinning yuzasi qaymoqli yoki shokoladli fuj bilan bezatilgan.

Taom choy yoki qahva bilan stolda xizmat qiladi.

Agar so'ralsa, shirinlik eritilgan shokolad, sitrus bo'laklari yoki tug'ralgan yong'oqlar bilan bezatilgan bo'lishi mumkin.

Irina Kamshilina

Birovga ovqat pishirish o'zingizdan ko'ra yoqimliroq))

21 mart 2017 yil

Tarkib

Shakar po'stlog'ining "qopqog'i" bilan namlangan shirin bulochkalar - bularning barchasi baba romidir. Shirin Polshada paydo bo'ldi: afsonaga ko'ra, quruq nemis pirogi gersog uni romga botirib, ta'midan xursand bo'ldi. Kek keklari bitta versiyaga ko'ra - Ali Bobo sharafiga, ikkinchisiga ko'ra - mahalliy dehqon ayollarning etaklari nomidan nomlangan. BabA ikkinchi bo'g'iniga urg'u to'g'ri qo'yilishi kerak.

Rum babani qanday pishirish kerak

Polshadan shirinlik Frantsiyaga olib kelingan, u erda savarin nomi bilan mashhur bo'lgan - u ziravorlar va rom bilan alkogolli siropga namlangan, o'rik murabbo, muzlash va mayiz to'ldirish bilan qoplangan halqaga o'xshaydi. Zamonaviy sharoitda rom baba pishirish qiyin, chunki kekler uzoq vaqt pishiriladi, ular ho'llash va fudge bilan bezashda ehtiyotkorlik bilan mahorat talab qiladi.

Tarkibning asosiy tarkibiy qismlari undir premium, xamirturush, sut, sariyog 'va tuxum. Ulardan xamir yoğuriladi, tuz, shakar, mayiz qo'shiladi, apelsin qobig'i yoki sariq rang uchun za'faron. Xamir ikki marta ko'tariladi, kechasi yoki kunduzi "dam olish" uchun chiqariladi, qoliplarga solinadi va pishiriladi. Tayyor bo'lgach, ayollar homilador bo'lishadi shakar siropi va rom, sir bilan bezang.

Rum Baba fudge retsepti

Shirinning sevimli qismi - bu kekning tepasida joylashgan shakarli shakarlama. Uning uchun siz granüllangan shakar yoki kukun, ozgina suv va limon sharbatini olishingiz kerak. Rom baba uchun fudge uchun klassik retsept boshqa ingredientlarni qo'shishni o'z ichiga olmaydi, lekin siz asosni bo'yashingiz mumkin oziq-ovqat bo'yoqlari yanada jozibali rang uchun. Pomada tayyorlash uchun optimal nisbatlar shakarning ikki qismi va suvning bir qismi va bir choy qoshiq limon sharbati hisoblanadi.

Ishlab chiqarish murakkab va texnologiyaga rioya qilishni talab qiladi: shakar suv bilan aralashtiriladi va muloyimlik bilan isitiladi. Shakar eriguncha kuchli aralashtiramiz. Agar u erimasa, siz ozgina suv qo'sha olasiz, ammo fondan qaynatish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Qaynatish boshlanishi bilan shakar butunlay eritilishi kerak, chunki sirtda pufakchalar paydo bo'lgandan so'ng, massani aralashtirib yubormaslik kerak.

Aralashmani qaynatishdan oldin, ho'l cho'tka yordamida panning ichki devorlaridan chayqalishlarni olib tashlang, qopqog'ini yoping va yuqori olovda uch daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, idishlarni oching, limon sharbati bilan to'kib tashlang va massaning olingan tomchisi yumshoq to'pga kıvrılmaguncha pishiring. Panani olovdan olib tashlash, uni tez sovutish va qor-oq lab bo'yog'ini qilish uchun uni spatula bilan yoğurmak qoladi. Film ostida ertalabgacha qoldiriladi va qo'llashdan oldin u 55 darajaga qadar isitiladi. Rum baba fondanti bulochkani massaga botirib surtiladi.

Rum baba qolipi

Cho'zilgan tor "kichkina pirojnoe" - bu rom babaning an'anaviy shakli. U pastki qismi kesilgan konusga o'xshaydi, uni uchidan ushlab, tishlash uchun qulay. yumshoq xamir. Pazandachilikda bobo tayyorlash uchun maxsus zanglamas po'latdan yasalgan stakanlardan foydalaniladi. Keklarning devorlarga va pastki qismiga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaslik uchun qoliplar yog 'bilan yog'langan, pergament bilan qoplangan yoki silikon mahsulotlar ishlatiladi.

Rum baba retsepti

Takrorlang klassik retsept o'z-o'zidan rom baba tayyorlash qiyin, chunki shirinlik mahorat va texnologiyaga aniq rioya qilishni talab qiladi. Natija bunga arziydi - romli yoki romsiz shirin siropga namlangan yumshoq maydalangan kattalar va bolalarga yoqadi. Siz uyda rom baba retseptini murabbo yoki berry to'ldirish, bezak qo'shish orqali diversifikatsiya qilishingiz mumkin qaymoq va qandolat sepishlari.

GOSTga muvofiq

• Pishirish vaqti: 1 kun.
• Porsiya: 16 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 283 kkal.
• Maqsad: desert uchun.
• Oshxona: rus.
• Tayyorgarlik qiyinligi: qiyin.

GOST bo'yicha romli ayol uchun retsept asta-sekin shirin pirojnoe uzoq muddatli ishlab chiqarishni o'z ichiga oladi. Berilgan miqdordagi tarkibiy qismlardan siz sharob, rom yoki konyakda namlangan har biri 50 gramm bo'lgan 16 ta ayolni olasiz. Xushbo'y emdirish desertga ajoyib ta'm, shiralilik va noziklikni beradi. An'anaviy variant chuqurchali mayizni o'z ichiga oladi, lekin siz usiz qila olasiz.

Tarkibi:

• eng yuqori navli bug'doy uni - 400 g;
• suv - 550 ml;
• quruq xamirturush - 5 g;
• sariyog '- 100 g;
• shakar - 100 g;
• tuxum - 2 dona;
• tuz - 2 g;
• vanil shakar - bir sumka;
• mayiz - 50 gramm;
• rom - 50 ml;
• shakar kukuni- 750 g;
• limon sharbati - 10 ml.

Tayyorlash usuli:

1. Yarim elenmiş un, xamirturush va 150 ml suvdan xamir tayyorlang. Folga bilan yoping, uch soat issiq qoldiring.
2. Tuxumni mikser bilan tuz bilan urib, xamirga yuboring. Unning qolgan qismini, har ikki turdagi shakarni qo'shing. Idishda uch daqiqa davomida yoğurun, yumshoq sariyog 'bo'laklarini qo'shing.
3. Xamirni stolga o'tkazing, yumaloq, olti daqiqa aralashtiramiz, bug'langan mayiz qo'shing.
4. Sovutgichda bir soat qoldiring, yoğurun, yana bir soat davomida chetga surib qo'ying, qismlarga bo'ling.
5. Mog'orlarni moy bilan yog'lang, xamirni balandlikning uchdan biriga qo'ying, 1,5 soat davomida iliq qoldiring. Kaltaklangan tuxum bilan yog'lang, 210 daraja 45 daqiqa davomida pishiring.
6. Toza keklarni qoliplardan olib tashlang, tor tomonini pastga qo'ying, uch soat davomida quriting. Orqaga aylantiring, olti soat quriting.
7. Sirop tayyorlang: 250 gramm kukunni bir xil hajmdagi suv bilan to'kib tashlang, qaynatib oling, uch daqiqa davomida pishiring. Rom bilan tatib ko'ring.
8. Alohida-alohida, qolgan kukun va suvni aralashtiring, qizdirilganda eritib oling, qopqoq ostida uch daqiqa davomida pishiring. Limon sharbatini qo'shing, doimiy ravishda namunalar olib, tomchilar cho'zila boshlaguncha va to'p hosil qilguncha pishiring. Spatula bilan ozgina uring, sovushini kuting. Film bir piyola fudge ustiga qo'yiladi va massa butun tun davomida quyish uchun muzlatgichga yuboriladi.
9. Babaning pastki qismini tish pichog'i yoki vilkalar bilan teshing, 10 soniya davomida iliq siropga botiring. Emprenyeni teng ravishda taqsimlash uchun olti daqiqaga qoldiring.
10. Fondantni isitib oling, unga romli keklarni botirib oling.

Yuliya Vysotskayadan

• Pishirish vaqti: 2 soat.
• Porsiya soni: 8 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 280 kkal.
• Maqsad: desert uchun.
• Oshxona: mualliflik.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Yuliya Vysotskayaning rom ayoli GOSTga ko'ra uzoq vaqt pishirilmaydi, limoncello likyori qo'shilganligi sababli yoqimli limon ta'miga ega. Yana mazali desert uchun maydalangan apelsin qobig'ini qo'shing. Emdirish uchun siropga ziravorlar kiritish yaxshidir: vanil, doljin, yulduzcha qizilmiya yoki kardamon. Bitta katta ayolni pirojnoe yoki ko'plab kichiklarni maxsus qoliplarda pishirishga ruxsat beriladi.

Tarkibi:

• shakar - 350 g;
• suv - 1,5 l;
• apelsin - 1 dona;
• limon - 1 dona;
• un - 0,6 kg;
• tuxum - 10 dona;
• sariyog '- 200 g;
• quruq xamirturush - 15 g;
• limoncello - 60 ml;
• vanil ekstrakti - 10 ml;
• dengiz tuzi - bir chimdik.

Tayyorlash usuli:

1. Pechni yoqing, uni 150 darajaga qadar qizdirishga qo'ying.
2. Sariyog'ni past olovda eritib oling, un va tuzni elakdan o'tkazing.
3. Xamirturushni bir chimdik shakar bilan birlashtiring, 80 ml iliq suv quying, shishib ketguncha qoldiring.
4. Tuxum va 40 g shakarni ko'pirtirgich bilan oziq-ovqat protsessorida ko'pirtiring. Ichkariga quying vanil ekstrakti, yog ', yoğurun.
5. Yarim un, xamirturush tushiring, yoğurun. Unning qolgan qismini kiriting, bir hil massa olinmaguncha aralashtiring.
6. Xamir solingan idishni nam iliq sochiq ostida 20 daqiqaga qoldiring. Yog'langan idishga soling, yana 20 daqiqa davomida peçete bilan yoping.
7. Blanklarni 55 daqiqa davomida pishiring, salqin.
8. Tsitrus qobig'ini mayda maydalang, qolgan shakarni, suvni qo'shing, qaynatib oling. Shakar to'liq eriguncha qaynatib oling. Bab ustiga siropni to'kib tashlang, ustiga limoncello namlang.

1. Kichik idishda mayizni rom bilan aralashtiring. 1 osh qoshiqni eritib oling. l. sariyog' va 5 osh qoshiq rom baba qolipining ichki qismini yog'lang. (16x9 sm) o'rtasida trubka bilan. Shaklning barcha egri chiziqlarini ehtiyotkorlik bilan yog'lang. Sutni 43-46 ° S ga qadar qizdiring va uni eshkak eshish moslamasi o'rnatilgan stendli mikserning idishiga quying. Xamirturush va shakar qo'shing va 5 daqiqaga qoldiring.
2. Mikser past tezlikda, avval tuxum, keyin un, tuz va qolgan 4 osh qoshiq qo'shing. l. sariyog'. Tezlikni o'rtacha darajaga ko'taring va 5 daqiqa davomida uring. Xamirni idish va nozulning yon tomonlaridan olib tashlang va uni to'pga aylantiring. Bu juda yumshoq bo'ladi. Idishni nam sochiq bilan yoping va xamir ikki baravar ko'payguncha taxminan 1 soat davomida ko'tarilishi uchun qoldiring.



3. Mayizdan romni to'kib tashlang. Mayizni xamirga spatula va qoshiq bilan aralashtirib, tayyorlangan idishga soling. Xamir yuzasini tekislang, panani nam sochiq bilan yoping va xamir panning chetlariga yetguncha, 50 daqiqadan 1 soatgacha ko'tarilishi uchun qoldiring.
4. Ayni paytda, pechni 190 ° C ga oldindan qizdiring va rom siropini tayyorlang.
5. Babani taxminan 30 daqiqa yoki markazga o'rnatilgan tish pichog'i toza bo'lguncha pishiring. 10 daqiqa sovushini kutib turing, so'ng babani qolipdan pishirish varag'iga o'rnatilgan pishirish tokchasiga silkiting. Rum siropini iliq pirojnoe ustiga sekin oqim bilan to'kib tashlang, bu uning to'liq so'rilishini ta'minlaydi. Suyuqlik tortga singib ketadi, shuning uchun barcha siropni ishlatishni unutmang.


6. isitish o'rik murabbo 1 st.dan. l. suyuq holga kelguncha suv quyib, elakdan siqib oling va rom baba ustiga yoying. Kekning o'rtasini ko'pirtirilgan qaymoq bilan to'ldiring va uning yoniga alohida stakan qaymoq qo'ying.

7. Rum siropi

   Kichik bir yirtqichlardan shakar va 1,5 osh qoshiqni birlashtiring. suv va qaynatib oling kuchli olov shakar eriguncha. Issiqlikka chidamli 1 litrli o'lchov stakaniga quying. va sovushini qoldiring. Rom va vanil qo'shing.

   Ko'pirtirilgan qaymoq

   Kremni ko'pirtirgich qo'shimchasi o'rnatilgan stendli mikser idishida ko'pirtiring. Ular qalinlasha boshlaganda, shakar va vanil qo'shing va qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha urishni davom eting. Kremni ko'p ko'pirtirmang, aks holda sariyog 'bo'lib qolasiz!