Shirali barbekyu, undan bosh aylantiruvchi hid chiqadi, xorovatlar – tutun hidiga singib ketishga muvaffaq bo‘lgan pishirilgan sabzavotlar, yog‘ ishlatmasdan tayyorlangan dunyodagi eng nozik do‘lma... Aynan shu ta’riflardan so‘lak ajrala boshlaydi. oqim. Xashlama haqida nima deyish mumkin? Bu ta'sirli so'zlarga loyiq yana bir mazali narsa.

Tarix ma'lumotnomasi

Xashlamani qanday pishirish haqida gapirishdan oldin, keling, arman tilining shakllanishi haqida bir oz gapiraylik. U mamlakatning o'zi kabi qadimgi. Armanistonning oshpazlik an'analari ikki ming yildan kam emas. Bu xalq vujudga kelgandanoq uning vakillari chorvachilik bilan shug'ullangan. Shuning uchun parranda va chorva mollarining ko'pligi va xilma-xilligiga faqat hasad qilish mumkin edi. Shunday qilib, armanlarning stollarida har doim aql bovar qilmaydigan go'sht bor edi. Chorvachilik turli xil sutli taomlar tarkibida ham o'z aksini topdi. Asosan, bu tuzlangan vino va ko'za pishloqlari. Fermentlangan sut mahsulotlari kam mashhur emas. Ular ko'pincha an'anaviy arman oshxonasining ichimliklar va taomlarini tayyorlash uchun ishlatiladi.

Armanistonda dehqonchilik chorvachilik kabi qadimgi hunarmandchilikdir. Shuning uchun oshxona biznesida donning keng assortimenti. Bundan tashqari, ko'plab arman taomlari dukkaklilarni o'z ichiga oladi. Ko'plab ko'katlar va sabzavotlar - bu mamlakat taomlarining yana bir xususiyati.

Armanlar doimo olovda ovqat pishirishgan. Tonir an'anaviy loydan yasalgan pech bo'lib, u mamlakatning zamonaviy oshxonasida faol qo'llaniladi. Ular unda pishirishadi barcha turdagi donlar, sho'rvalar, non pishiring, sabzavot pishiring, parranda go'shti va baliqni tutun, boshqa turli xil idishlarni pishiring.

Xo'sh, go'sht yo'q

Arman go'shtli taomlari o'ziga xos kultdir. Eng qadimgi va eng oddiy taomlar orasida cho'ponlar, albatta, shish kebab, parranda go'shtining butun tana go'shtidan tayyorlangan idishlar, go'shtli kchuchi bor. Ular bugungi kunda ham bir yarim ming yil oldin qo'llanilgan texnologiyalarga muvofiq tayyorlangan. Xashlama ham juda mashhur.

Har bir arman xashlamani qanday pishirishni biladi, garchi bugungi kunda uning qaysi milliy oshxonaga tegishli ekanligini aniqlash juda qiyin. Barcha Kavkaz xalqlari bu taomni o'zlarining an'anaviy taomlari deb bilishadi. Ammo barcha mamlakatlarda xashlama turli yo'llar bilan tayyorlanadi.

Xashlamaning ayrim xususiyatlari

Bu tayyorlash uchun ko'p vaqt talab qiladigan narsa. Yosh tana go'shti taxminan uch-to'rt soat davomida past olovda pishirilishi kerak. Agar go'sht yoshi kattaroq bo'lsa, unda ikki barobar ko'proq vaqt talab etiladi. Xashlamaning bir xususiyati bor. Uni yaratish uchun siz uch marta sotib olishingiz kerak bo'ladi ko'proq go'sht boshqa barcha ingredientlarga qaraganda. Bulyonni juda oz olish kerak.

Xashlamani qanday tayyorlash mumkin? Bularning barchasi qaysi odamlarning retseptiga bog'liq. Misol uchun, Gruziyada ular ko'plab sabzavot va o'tlarni qo'yishadi. Boshqa mamlakatlardan kelgan oshpazlar retseptlarida turli xil ziravorlar va pivodan foydalanadilar. Xashlamani tayyorlashning juda ko'p usullari mavjud va ulardan eng to'g'risini ko'rsatish juda qiyin.

Eng muhim qoidalar

Xashlamani tayyorlash uchun siz har qanday go'shtni sotib olishingiz mumkin. Bu har doim ham fileto yoki bonfila bo'lishi shart emas. Kerakli mol go'shti, qo'zichoq, dana va cho'chqa go'shti juda kam ishlatiladi. Go'shtda suyak bo'lishi mumkin yoki bo'lmasligi mumkin. Sabzavotli taom tayyorlash niyatida, oshpaz ularni katta bo'laklarga kesib tashlashi kerak. Keyin allaqachon pishirilgan go'shtga yoting. Avvalo, ular piyoz, keyin kartoshka, baqlajon, pomidor va boshqalarni qo'yishdi. Cho'kish jarayonida idishni tuzlashning hojati yo'q. Bu ziravorlar pishiriq tugashidan besh daqiqa oldin yoki allaqachon pishirilgan idishga solinadi. Plitalar xashlamaga xizmat qilish uchun ishlatilmaydi. U loydan yasalgan idishlarda xizmat qiladi.

Tovuqdan xashlama

Ushbu taom uchun eng keng tarqalgan go'sht qo'zichoq bo'lsa-da, tovuq ham ishlatilishi mumkin. Aslida, parranda go'shti xashlama qo'zichoq xashlama kabi mazali bo'ladi. Taom uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• Bir kilogramm tovuq go'shti.
• Yuz gramm muzlatilgan yashil loviya.
• Beshta kartoshka.
• Bitta lampochka.
• Ikki bolgar qalampiri.
• Bitta katta sabzi.
• Uchta pomidor.
• Uch chinnigullar sarimsoq.
• Tuz va ziravorlar.

Avval siz qushni qaynatishingiz kerak. Piyoz va sabzi to'g'rab oling va qozonda qovuring. Endi mayda tug'ralgan qo'shing Shirin qalampir va pechkada taxminan besh daqiqa ushlab turing, lekin vaqti-vaqti bilan sabzavotlarni aralashtirishni unutmang. Bularning barchasi zaiflashganda, pomidordan qobig'ini olib tashlang va ularni maydalang. Shuningdek, biz pomidorlarni qozonga qo'yamiz va mahsulotlarni yana besh daqiqa davomida pishiramiz. Shundan so'ng, ularni to'ldiring va olingan sho'rva qaynatib oling. Kartoshkani tilimga kesib oling, uni sabzavotli idishga soling va qaynatib oling. Biz qushni kichik bo'laklarga kesib tashladik, ularni bulonga qo'shamiz, keyin loviya qo'yamiz. Tuz, ziravorlar seping va kartoshka tayyor bo'lgunga qadar idishni pishirishda davom eting. Tovuqli xashlama nafaqat mazali, balki ajoyib xushbo'y hamdir. Bunday noziklikni bir marta tatib ko'rganingizdan so'ng, siz uni qayta-qayta pishirish zavqini rad eta olmaysiz.

Qo'zi-chi?

Qo'y go'shti asosida an'anaviy xashlamani tayyorlash uchun sizga deyarli bir xil mahsulotlar kerak bo'ladi tovuqli taom, lekin ba'zi o'zgarishlar bilan. Keyinchalik, idishga qanday komponentlar kiritilganligi, qanday pishirish kerakligi haqida batafsil gaplashamiz. Qo'zichoqdan xashlama - an'anaviy taom, retsepti, ehtimol, Armanistonning har bir aholisiga ma'lum.

Shunday qilib, biz ikki kilogramm go'sht, pomidor va bolgar qalampirini, bir yarim kilogramm olamiz piyoz, maydanoz va arpabodiyonning katta to'plami. Bundan tashqari, bir yarim stakan ochiq rangli pivo, bir kilogramm yosh kartoshka va maydalangan qora qalampir, qalampir, reyhan, tuz, qo'zichoq uchun ziravorlar aralashmasini tatib ko'rish uchun tayyorlashingiz kerak. Qovurg'alarni sotib olish yaxshidir, keyin arman xashlamasi kelib chiqqan mamlakatda qanday pishirilgan bo'lsa, shunday bo'ladi. Avval siz qo'zichoq tomonini kesib olishingiz kerak. Shundan so'ng, qatlamni pichoq bilan alohida qismlarga kesib oling va ularni idishga soling.

Va endi sabzavotlar

Sabzavotlar quyidagi tarzda kesiladi: pomidor va qalampir doiralarda, piyoz katta yarim halqalarda, ko'katlar katta bo'laklarda. Taom katta, taxminan sakkiz litrli qozonda tayyorlanadi. Biz barcha mahsulotlarning yarmini qatlamlarga qo'yishni boshlaymiz: birinchi navbatda piyoz, keyin go'sht, keyin qalampir va pomidor. Yuqoriga seping katta miqdor ko'katlar, tuz va ziravorlarning yarmini qo'shing. Endi siz qolgan mahsulotlarni bir xil tartibda qatlamlarga qo'yishingiz mumkin. Hamma narsa qo'yilganda, xashlamani pivo bilan to'ldiring. Biz qozonni qopqoq bilan mahkam yopamiz va pechka ustiga qo'yamiz. Past haroratda idishni bir soat davomida pishiring. Bu vaqt ichida biz yosh kartoshkadan garnitür tayyorlaymiz. Barcha idishlar tayyor bo'lgach, biz ovqatga o'tamiz. Yoqimli ishtaha!

Zamonaviy ta'sir

Hozirgi texnologiyalar tufayli xashlama (yuqoridagi fotosurat) tezroq pishiriladi. Siz uni ko'plab uy bekalari ixtiyorida bo'lgan sekin pishirgichda tayyorlashingiz mumkin. Ushbu mahsulotlarni oling:

• 800 gramm har qanday go'sht.
• Ikki sabzi.
• Ikki baqlajon.
• Ikkita pomidor.
• Bitta lampochka.
• Uchta shirin qalampir.
• 300 gramm champignons.
• Ta'mga tuz va ziravorlar.

Bajarilishi kerak bo'lgan eng katta ish - barcha mahsulotlarni birma-bir multivarkli idishga solib qo'yishdir. Birinchi qatlam - piyoz, yarim halqalarda tug'ralgan, ikkinchisi - sabzi (halqalar), uchinchisi - qo'pol tug'ralgan go'sht. Endi tuz va qalampir, baqlajon (yarim halqa) qo'shing. Keyin, tuz va qo'ziqorinlarni yotqiz. Eng oxirgi qatlam pomidordir. Ziravorlar bilan seping. Biz "Söndürme" rejimini tanlaymiz va hashlamani uch soatga qoldiramiz.

Endi o'quvchi biladi turli yo'llar bilan xashlama qanday pishiriladi.

Kavkaz oshxonasi eng qadimiylaridan biri: uning tarixi ikki ming yildan ortiq davom etmoqda. Ushbu mintaqa mamlakatlarining oshxona an'analari go'sht asosida tayyorlanadigan juda ko'p taomlarni o'z ichiga oladi. Ushbu taomlardan biri qo'zichoq xashlama bo'lib, biz uning retseptlari bilan tanishishni taklif qilamiz.

Xashlama nima

Xashlama (armancha "xashel" - "bo'lakda pishirilgan go'sht" dan) - bu qozonda yoki turli xil sabzavotlar bilan pishirilgan, qatlamlarga qo'yilgan go'sht. Taom shu qadar qadimiyki, deyarli barcha Kavkaz xalqlari uni an'anaviy taom deb bilishadi. Xashlamaning klassik versiyasi arman deb tan olingan. Vaqt o'tishi bilan taomning retseptlari to'ldirildi va yaxshilandi. Endi xashlama quyidagi qo'shimchalar bilan pishiriladi:

• sabzavotlar;
• ko'katlar;
• pivo;
• ziravorlar.

Faqat bitta ingredient o'zgarishsiz qoladi - go'sht. Buning sababi, asl Kavkaz xalqlari doimo chorvachilik bilan shug'ullangan, shuning uchun ularning oshpazlik an'analari asosan go'shtli taomlarga asoslangan.

Xashlamani tayyorlash xususiyatlari

Xashlamani tayyorlashning asosiy qoidasi ko'p go'shtni oz miqdorda bulonda 2-2,5 soat davomida qovurishdir. Va idish uchun go'sht qanchalik katta bo'lsa, uni isitish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Albatta, manba "materialni" yaxshi tanlash muhimdir. Bo'lishi mumkin:

• mol go'shti;
• qo'y go'shti;
• buzoq go'shti;
• qush;
• cho'chqa go'shti (u kamdan-kam ishlatiladi, chunki u uzoq vaqt pishirish jarayonida "quriydi").

Va tenderloinni olish shart emas - suyakdagi go'sht ham yaxshi. Idishni xushbo'y va suvli qilish uchun sabzavotlarni oxirgi marta qo'yish kerak, tuzni pechdan yoki hatto xizmat qilishdan oldin olib tashlash kerak. Aks holda, go'sht qattiq bo'ladi. Xizmat qilish uchun to'g'ri idishlarni tanlash bir xil darajada muhimdir. Eng yaxshi variant- sopol idishlar. Xashlama ham ikkinchi, ham birinchi taom bo'lishi mumkin - qalin bulon juda boy va qoniqarli bo'lib chiqadi.

Qo'zi go'shti xashlama: fotosurat bilan retsept

Qoida tariqasida, Kavkazda ular bu taomni yosh qo'zichoqlardan pishirishni afzal ko'rishadi. Va go'shtni suyak bilan olishni unutmang! Shunday qilib, qo'zichoq xashlamani qanday tayyorlash mumkin.

Tarkibi:

• 1 kg yosh qo'zichoq;
• 0,5 kg piyoz;
• 0,5 kg zich pomidor;
• 0,5 kg ko'p rangli bolgar qalampiri;
• 250 g pishgan sabzi;
• 1 st. uy qizil sharob;
• tuz, qalampir (yara qalampir va maydalangan);
• maydanoz, tarragon, quruq reyhan va tug'ralgan cilantro.

Pishirish:

• Biz go'shtni juda katta bo'laklarga kesib tashladik.
• Biz sabzavotlarni kesib tashladik (qalampir - qalin bo'laklarda, piyoz - yarim halqalarda, sabzi - qalin tayoqlarda).
• Isitilgan idishga (yaxshisi qozon) piyozning yarmini qo'ying.
• Ustida piyoz yostig'i go'shtni qo'ying.
• Qalampirni ustiga qo'ying.
• Shundan so'ng pomidor qatlami (oqartilishi mumkin).
• Bularning barchasini qolgan sabzavotlar (piyoz va sabzi) bilan qoplaymiz.
• Yarim sharob bilan suv bilan to'ldiring.
• Aralashtirmang, go'shtning tayyorligini kuting.
• Tuz va ziravorlar qo'shing, yana 5 daqiqa qaynatib oling.
• Loydan idishlarga soling, o'tlar bilan xizmat qiling.

Aytgancha, gruzin qo'zichoq xashlama arman versiyasidan faqat bitta ingredientda farq qiladi. Gruziyani to'ldirish uchun pivo ishlatiladi va u engil navlardan bo'lishi kerak. Bundan tashqari, ko'pikli ichimlik suv bilan suyultirilmaydi.

Arman mol go'shti xashlama: fotosurat bilan retsept

Xashlama pishirishning arman oshpazlik an'analari odatda qo'zichoqni asos qilib oladi. Lekin ham bor ajoyib variant yosh mol go'shti bilan bu taom.

Tarkibi:

• 1 kg yangi mol go'shti (afzal bel);
• 1 kg o'rta kattalikdagi kartoshka;
• 0,5 kg katta piyoz;
• 1 kg kuchli pomidor;
• 0,5 kg qalampir (bolgar, ko'p rangli);
• 2 chinnigullar pishgan sarimsoq;
• tuz, qalampir (qora), quruq o'tlar (koriander, reyhan va tarragon);
• ko'katlar (shartsiz silantro).

Pishirish:

• Biz yuvilgan go'shtni katta bo'laklarga kesib tashladik, taxminan bir soat davomida qalin taglikli idishda sho'r suvda qaynatamiz.
• Kartoshkani tozalang, yarmini kesib oling va go'shtning ustiga qo'ying.
• Ziravorlar bilan seping (yarim tayyor).
• Piyozni halqalarga kesib oling, kartoshka ustiga yoying.
• Keyin maydalangan qalampir qo'shing.
• Pomidorlarni qo'ying.
• Yana ziravorlar qo'shing.
• Ko'katlarni qo'shing, qozonni qopqoq bilan yoping.
• 40-50 daqiqa qaynatib oling.
• Pita noni yoki yassi non bilan issiq xizmat qiling.

Sekin pishirgichda xashlama

Zamonaviy uy bekalari pechkada uzoq vaqt turish imkoniga ega emaslar. Shuning uchun, hatto arman xashlamasi kabi eski va konservativ taomni ham ekspress versiyada tayyorlash afzaldir. Multivark haqida o'ylash vaqti keldi! Bunday holda, barcha ingredientlarni tayyorlash va retseptga rioya qilish kifoya. Qo'zi go'shtidan tayyorlangan xashlama qozondagi kabi emas, balki ta'msiz ham emas.

Tarkibi:

• 0,5 kg qo'zichoq (pulpa);
• 3 ta katta pomidor;
• 2 ta katta piyoz;
• 1 sariq Bolgar qalampiri;
• 1 kichik baqlajon;
• 1 ta kichik sabzi;
• bir guruh maydanoz;
• 3-modda. l. zaytun yog'i;
• tuz, suneli hop.

Pishirish:

• Go'sht va sabzavotlarni katta bo'laklarga kesib oling, pomidorlarni oqartiring.
• Bosimli pishirgich idishiga yog' quying, piyoz, sabzi, oqartirilgan pomidorning bir qismi, baqlajonlarning uchdan ikki qismi, go'shtni qatlam shaklida qo'ying.
• Qo'yilgan qatlamlarni tuzlang.
• Suneli hops qo'shing.
• Biz qalampir, pomidor, patlıcan qo'yamiz.
• Mayda tug'ralgan o'tlar bilan seping, tuz qo'shing.
• Biz 1 soat 20 daqiqa davomida "O'chirish" rejimini tanlaymiz.
• Petrushka novdasi bilan bezatilgan issiq xizmat qiling.

Xashlama sirlari

Barcha kavkaz xalqlari xashlama tayyorlash asoschisining shon-shuhratini bejiz aytishmagan. Da'vogarlarning har biri ushbu taomni tayyorlash va unga xizmat qilish uchun o'ziga xos fokuslarga ega. Agar siz ushbu nuanslarni birlashtirsangiz, siz juda foydali "cheat varaq" ni olasiz:

• go'sht suyak bilan bo'lsa, uni kesish mumkin emas;
• sabzavotlar pishirishning o'rtasida qo'shiladi, ularning go'sht bilan nisbatini ikkinchisining foydasiga 1: 3 nisbatda hisoblash tavsiya etiladi;
• agar xashlama osh sifatida berilsa, ko'katlar bilan tovoq alohida beriladi;
• agar xashlama asosiy taom sifatida taqdim etilsa, qo'shimcha ravishda bir stakan yarim quruq qizil sharob taklif etiladi.

Qo'zichoq yoki boshqa go'shtdan xashlama - juda qoniqarli go'shtli taom, bu ham bayram uchun, ham oila bilan kundalik kechki ovqat uchun xizmat qilishi mumkin. Asosiysi, go'shtning yangiligiga ishonch hosil qilish va to'g'ri ziravorlar to'plamini tanlash. Va ajoyib ta'mi Kavkaz oshxonasining ushbu munosib vakilini tayyorlashga sarflangan vaqtni to'liq qoplaydi.

LadySpecial.ru materiallari bo'yicha