На сьогоднішній день дуже багато любителів бананів зіткнулися з проблемою їх транспортування, якщо поїздка має бути далека цілком можливо, що банани просто напросто зіпсуються. Ця проблема вирішується тепер легко, адже існують сушені банани, які так само можна зустріти під назвою "бананові фіги". Банани є справжнісіньким джерелом енергії і життєвих сил, а сушені банани прекрасно втамовують навіть найсильніший голод, при цьому будучи абсолютно здоровою їжею. Сушка бананів провадиться без використання хімічної обробки.

ПРАЙС ЛИСТ на роботи по декларуванню відповідності продукції та отримання декларації про відповідність ЕАС (ТР ТЗ Митного союзу).

Документи для декларації відповідності ТР ТЗ на Банани сушені

Для серійно випускається вітчизняної продукції

• Свідоцтво про держ свідоцтва про Державну реєстрацію (копія), свідоцтво про постановку на облік в податковий орган ІПН (копія);
• ТУ (копія) якщо продукція виробляється не по ГОСТу;
• Заявка на проведення декларування;

Отримання декларації ТР ТЗ на імпортну харчову продукцію, що поставляється за контрактом

• Копія контракту;
• Статут (перші три листа і останній);
• Свідоцтво ОГРН, свідоцтво ІПН;
• Опис продукції (склад, зовнішній вигляд, область застосування);
• Заявка на ДС ТР ТС.

Відомості з реєстру:

Тип:Декларація про відповідність продукції вимогам технічних регламентів Євразійського економічного союзу

Реєстраційний номер:ТС N RU Д-EC.АІ14.А.20102

Дата початку дії: 25.08.2016

Дата закінчення дії: 24.11.2016

Схема декларування: 2д

Відомості про випробувальної лабораторії:

Реєстраційний номер атестата акредитації- РОСС RU.0001.21ПН87
Найменування випробувальної лабораторії (центру)- Випробувальна лабораторія харчових продуктів, Сировини і матеріалів ФБУ "Тест-С.-Петербург"

Відомості про заявника:

Тип заявника- Заявник Юридична особа
Тип декларанта- Постачальник
Повне найменування / ПІБ ІП- Товариство з обмеженою відповідальністю «ТАНДЕР» (АТ «Тандер»)
ПІБ керівника- Барсуков А. П.
Посада- генеральний директор
У особі - Генерального директораБарсукова Олександра Павловича
Номер телефону - +78612109810
номер факсу - +78612109810
Адреса електронної пошти - [Email protected]
свідоцтво про Державну - 1022301598549
- 350002, Росія, Краснодарський край, місто Краснодар, вулиця Леваневського, 185

Відомості про виробника:

Тип виробника- Виробник Іноземна юридична особа
Повне найменування ЮЛ або ПІБ ІП- BANSURLIT S.A.
Адреса місця знаходження ЮЛ / ІнЮЛ або проживання ІП
Фактична адреса- ЕКВАДОР, SANTA ROSA 1309 Y CUARTA NORTE MACHALA - ECUADOR

Відомості про продукцію:

Тип об'єкта декларування- Партія
походження продукції- Імпортна
Повне найменування продукції- Банани свіжі. Маркування: "JOE BANANA ECUADOR"
ТН ЗЕД ТЗ - 0803901000
Розмір партії або заводський номер виробу- 137 604,20 кілограма
Реквізити товаросопроводительной документації- інвойс № 001-002-000000233 від 07.08.2016 року; Контракт GK / 59126/15 від 06.10.2015 року
Відомості про документи, на підставі яких виготовлена ​​продукція -
- Технічний регламент - ТР ТЗ 021/2011 "Про безпеку харчової продукції"
- Технічний регламент - ТР ТЗ 022/2011 "Харчова продукція в частині її маркування"

Відомості про орган із сертифікації:

Повне найменування- Орган з сертифікації Товариство з обмеженою відповідальністю "Центр сертифікації"
номер атестата- RA.RU.11АІ14
Дата реєстрації атестата - 02.03.15
ПІБ керівника- Сєдова Людмила Вікторівна
номер факсу - 88632695007
Адреса електронної пошти - [Email protected]; адреса сайту: www.цс-ростов.рф
Юридична адреса- 344025, г. Ростов-на-Дону, вул. Віті Черевичкина, д. 87
Адреса місця знаходження- 344011, г. Ростов-на-Дону, вул. Варфоломєєва, д. 87

Будь-які надані Вами дані, включаючи персональні, на основі яких ми можемо Вас ідентифікувати, зберігаються і обробляються відповідно до Федерального закону РФ «Про персональні дані» № 152-ФЗ від 27 липня 2006 року.

Заповнена форма онлайн-заявки буде передана по захищеному з'єднанню.

Залишаючи свої дані на сайті, що належить ТОВ «Держстандарт Експерт» (далі - «Компанія») шляхом заповнення полів онлайн-заявки та / або телефонного дзвінка за номером, вказаним на сайті, Ви підтверджуєте та визнаєте, що прочитали викладене нижче угоду і умови обробки компанією Ваших персональних даних, що вказуються Вами в полях онлайн заявки; і висловлюєте згоду з такими умовами без застережень і обмежень.

Під персональними даними мається на увазі інформація, що відноситься до суб'єкта персональних даних, зокрема прізвище, ім'я та по батькові, контактні реквізити (телефон, адреса електронної пошти) і інші дані, що відносяться Федеральним законом від 27 липня 2006 року № 152-ФЗ «Про персональних даних» (далі - «Закон») до категорії персональних даних.

Розміщення заявки на сайті означає Вашу згоду на обробку Компанією надаються персональних даних в обсязі, в якому вони були представлені, в порядку та на умовах, визначених Законом будь-яким способом, передбаченим Компанією та (або) встановлених Законом, а також означає Вашу згоду на отримання інформаційних e-mail повідомлень.

Метою обробки персональних даних є надання Компанією інформаційно-довідкових послуг, а також інформування про які надають Компанією послуги, виконувані роботи та реалізовані товари.

Зберігання, обробка та передача персональних даних здійснюється повністю у відповідності з ФЗ-152 «Про персональних даних».

У разі відкликання згоди на обробку своїх персональних даних Компанія припинить їх обробку і знищить дані в строк, що не перевищує трьох робочих днів з дати надходження такого відкликання. Письмовий відгук згоди на обробку Ваших персональних даних Ви можете надати в офіс Компанії за адресою: 197373, м.Санкт-Петербург, авіаконструкторів пр-кт, 12, літер А, приміщення 4-Н.

Звертаємо Вашу увагу на те, що цей Інтернет-сайт, носить виключно інформаційний характер і ні за яких умов не є публічною офертою, яка визначається положеннями Статті 437 Цивільного кодексу Російської Федерації. Для отримання більш повної і детальної інформації Ви можете звернутися по телефону або електронній пошті, зазначеним на сайті Компанії.

Банани - як оформити декларацію за технічними регламентами ТС

Банани підлягає обов'язковому декларуванню на відповідність технічним регламентам Митного союзу. Декларацію та інші підтверджуючі документи Ви можете отримати, звернувшись за допомогою до фахівців нашої компанії.

необхідно оформити

Технічні регламенти Митного Союзу

Декларація про відповідність на банани підтверджує відповідність технічним регламентам:

• ТР ТЗ 021/2011 «Про безпеку харчової продукції»

терміни оформлення

Один робочий день (при оперативному узгодженні макета з Вашого боку)

Термін дії декларації Митного Союзу

Зазвичай декларація оформляється на один, три або п'ять років.

Документи, необхідні для оформлення Декларації ТР ТС

ОГРН, ІПН, реквізити для укладення договору

Публікація декларації в реєстрі

Декларація Митного союзу протягом 1-2 днів після оформлення публікується в реєстрі Федеральної служби по акредитації. Наявність декларації в реєстрі є підтвердженням її достовірності.

Додатково можна оформити

Також на банани Ви можете з нашою допомогою оформити Добровільний сертифікат ГОСТ Р і розробити Технічні умови.

Овочі та фрукти, які виробляються і поставляються в країни-учасники Митного Союзу підлягають обов'язковій сертифікації, а саме декларуванню про відповідність відповідно до Технічного регламенту Митного Союзу «Про безпеку харчової продукції» (ТР ТЗ 021/2011). Іншими словами, підприємець, який бажає торгувати овочами або фруктами, зобов'язаний в Законодавчих порядку пройти таку процедуру, як сертифікація овочів і фруктіві отримати документ, що дозволяє реалізацію (або імпорт) даної продукції на території РФ.

Подібна вимога обгрунтовано наявністю шкідливих речовин, які додають в продукцію при її вирощуванні, обробці, зберіганні і транспортуванні. З одного боку, сертифікат убезпечить споживача від придбання товарів з шкідливими добавками. З іншого боку, постачальник або продавець підвищить конкурентоспроможність продукції, надавши сертифікат або декларацію відповідності на овочі (фрукти).

Що містить декларація відповідності на овочі та фрукти?

Перш варто уточнити, що сертифікації підлягають тільки овочі і фрукти, вирощені на реалізацію, а не для особистого споживання. Сертифікація врожаю з власного дачної ділянки не потрібно. Насправді, виробник оформляється не сертифікат, а декларацію відповідності овочів і фруктів технічному регламенту. Сам документ називається декларацією відповідності овочів (фруктів), а процес його оформлення - декларування овочів (фруктів).

Декларація відповідності на овочі та фрукти містить наступні дані:

• Найменування, реєстраційні дані та адресу виробника або продавця;
• Назва, вид і товарний знак (торгова марка) продукції, що визначають її приналежність певній класифікатором продукції;
• Список нормативів, в яких вказані вимоги до даного товару, і відповідність яким підтверджено;
• Перелік протоколів лабораторних випробувань, експертних висновків та документів про держреєстрацію на даний товар, на основі яких прийнято декларацію;
• Дату реєстрації декларації відповідності і термін її дії.

При проходженні процедури митного оформлення, Компанії-імпортеру необхідно надати документ, що підтверджує приналежність ввезених овочів і фруктів до продуктів рослинного походження.

Імпорт продукції так само потребують оформлення міжнародного фітосанітарного сертифіката, який імпортер повинен надати органам митного контролю в складі супровідних документів на продукцію. Російська сторона в подібному випадку становить карантинний дозвіл на імпорт. Даний дозвіл діє в карантинних зонах РФ, що не територію яких підприємець завозить продукцію для подальшого продажу. Для виключення випадків ввезення продукції з епідеміологічно неблагонадійних територій, співробітники митниці можуть запросити сертифікат походження товару (СТ-1).

Вартість сертифікації овочів і фруктів:

• Оформлення декларації відповідності на 1 рік від 7 000 рублів;
• Оформлення декларації відповідності на 3 роки від 9 000 рублів;
• Оформлення декларації відповідності на 5 років від 11 000 рублів.

Важливі моменти сертифікації та декларування

Декларація відповідності відрізняється від сертифіката тим, що відбір зразків продукції, підтвердження їх якості та відповідності нормативним документам - це завдання самого постачальника або продавця товару. За юридичною силою ці два документа рівносильні.

Підприємець має можливість оформити добровільний сертифікат відповідності на фрукти (овочі). Законодавство РФ допускає наявність декларації відповідності та добровільного сертифіката, який видається на її підставі.

Крім декларації та сертифіката відповідності, підприємцю може знадобитися документ про держреєстрацію в Росспоживнагляді. Він необхідний при реалізації (або імпорті) овочів і фруктів, що містять ГМО або призначених для дитячого та спортивного харчування.

ГОСТ Р 51603-2000

Група С34

ДЕРЖАВНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ

БАНАНИ СВІЖІ

Технічні умови

Fresh bananas. Specifications

ОКС 65.020.20
ОКП 97 6622

Дата введення 2001-07-01

Передмова

1 РОЗРОБЛЕНО Асоціацією маркетингу "Екватор" і незалежної інспекційної компанією ЗАТ "Шмідт енд Олофсон" (ISO-9002-96) м.Санкт-Петербург

ВНЕСЕНО Технічним комітетом зі стандартизації ТК 93 "Продукти переробки плодів та овочів"

2 ЗАТВЕРДЖЕНО І ВВЕДЕНО В ДІЮ наказом Держстандарту України від 11 травня 2000 р N 133-ст

3 Стандарт гармонізований з Регламентом Комісії ЄС від 16 вересня 1994 р N 2257/94 "Про встановлення норм якості для бананів" в частині норм за показниками якості, а також з ІСО 3959-1977 в частині умов дозаривания

4 ВВЕДЕНО ВПЕРШЕ

1 Область застосування

1 Область застосування

Цей стандарт поширюється на свіжі банани роду Musa, групи ААА (перелік основних помологических сортів - за додатком В), що імпортуються (далі - банани), призначені після дозаривания для реалізації в свіжому вигляді.

Вимоги до продукції, спрямовані на забезпечення її безпеки для життя і здоров'я населення, викладені в 5.3, обов'язкові вимоги в частині маркування - 5.5.

2 Нормативні посилання

У цьому стандарті є посилання на такі нормативні документи:

ГОСТ 166-89 (ІСО 3599-76) Штангенциркулі. Технічні умови

ГОСТ 427-75 Лінійки вимірювальні металеві. Технічні умови

ГОСТ 7502-98 Рулетки вимірювальні металеві. Технічні умови

ГОСТ 26927-86 Сировина і продукти харчові. Метод визначення ртуті

ГОСТ 26930-86 Сировина і продукти харчові. Метод визначення миш'яку

ГОСТ 26931-86 Сировина і продукти харчові. Методи визначення міді

ГОСТ 26932-86 Сировина і продукти харчові. Методи визначення свинцю

ГОСТ 26933-86 Сировина і продукти харчові. Методи визначення кадмію

ГОСТ 26934-86 Сировина і продукти харчові. Метод визначення цинку

ГОСТ 27520-87 (ІСО 1956-2-82) Фрукти та овочі. Морфологічна та структуральна термінологія. Частина 2

ГОСТ 27735-94 Ваги побутові. Загальні технічні вимоги

ГОСТ 29329-92 Ваги для статичного зважування. Загальні технічні вимоги

ГОСТ 30178-96 Сировина і продукти харчові. Атомно-абсорбційний метод визначення токсичних елементів

ГОСТ 30349-96 Плоди, овочі і продукти їх переробки. Методи визначення залишкових кількостей хлорорганічних пестицидів

ГОСТ Р 50419-92 (ІСО 2169-81) Фрукти та овочі. Фізичні умови зберігання в охолоджуваних складських приміщеннях. Визначення понять та вимірювання

ГОСТ Р 50420-92 (ІСО 3659-77) Фрукти та овочі. Дозаривание після зберігання в охолодженому стані

ГОСТ Р 51074-97 Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні вимоги

3 Визначення

3.1 Морфологічна і структуральна термінологія по ГОСТ 27520.

У цьому стандарті додатково застосовані наступні терміни з відповідними визначеннями:

гроно: Супліддя банана, що складається з центрального квіткового стебла, ярусами навколо якого формуються плоди з двох рядів;

кисть: Частина грона або сукупність з'єднаних між собою 3 і більше плодів залишком квіткового стебла, що утворюють єдину групу з двох рядів;

крона (корона): Залишок квіткового стебла, ретельно обрізаний з усіх боків, висотою не більше 1,5 см, що утримує 3 і більше плодів;

плодоніжка: Невіддільна тверда частина плода, яка пов'язує його з кроною;

шийка: Звужена частина плода без м'якоті, через яку він з'єднаний з плодоніжкою;

латекс: Молочний сік, що виділяється бананами з зеленим забарвленням шкірки при розрізанні або зламі, який при зіткненні з повітрям набуває темно-коричневий або чорний колір;

розтяжність молочного соку (латексу) банана із зеленим забарвленням шкірки: Здатність молочного соку, що випливає при поперечному розрізі банана, подовжуватися без розриву під впливом рівномірно розподілених розтягують сил після щільного притиснення, а потім роз'єднання місць зрізів;

вік плодів: Час дозрівання плодів бананів від цвітіння до досягнення знімною ступеня зрілості (11 - 12 тижнів);

знімна ступінь зрілості: Ступінь зрілості, при якій плоди бананів мають зелене забарвлення шкірки, є цілком розвиненими і сформованими: досягли властивої даному сорту величини, форми і маси, в них в основному завершено накопичення поживних і смакових речовин і вони здатні після знімання дозріти і досягти споживчої ступеня зрілості;

споживча ступінь зрілості: Ступінь зрілості, при якій плоди досягають найбільш високої якостіза зовнішнім виглядом, смаком і ароматом м'якоті;

перезрілі банани: Зрілі плоди, коли на жовтій шкірці бананів з'являються спочатку дрібні, а потім більші коричневі плями, які зливаються разом. М'якоть розм'якшується, стає більш пухкої, а потім як би прозорою, рідкої;

запарені банани: Плоди після впливу високих позитивних температур в період знімною та споживчої ступеня зрілості. Погіршується консистенція м'якоті, вона стає м'якою, а потім повністю розріджується. Забарвлення шкірки може залишитися зеленого або жовтого кольору. Запах змінений, специфічний;

застуджені банана: Стан плодів, коли вони мають тьмяний, димчасто-зелений, а після дозаривания - сірувато-жовтий колір шкірки. У поверхневому шарі клітин шкірки зеленого банана відбувається руйнування судин і коагуляція латексу. Клітини гинуть і стають ржаво- коричневого кольору, Добре помітні, якщо зняти верхній шар шкірки. За кількістю загиблих клітин в поверхневому шарі шкірки можна розрізнити 4 ступеня застуджена бананів із зеленим забарвленням шкірки:

1 - сліди: характеризується загибеллю одиничних клітин, які помітні як поодинокі вкраплення іржаво-коричневого кольору;

2 - легка: характеризується загибеллю клітин, що веде до появи рідкісних смуг, вкраплень, точок оранжево-коричневого кольору;

3 - середня: характеризується загибеллю клітин, особливо помітною в верхній частині плода у плодоніжки. Під знятим верхнім шаром шкірки червонувато-коричневі смуги і точки зливаються разом;

4 - сильна: при знятті верхнього шару шкірки вся внутрішня поверхня має оранжево-коричневе забарвлення;

код плантації: Ідентифікаційний номер плантації, що містить кілька букв і цифр, що вказується на кришці коробки з бананами на штампі або етикетці.

3.2 Визначення понять в частині фізичних умов зберігання бананів в охолоджуваних складських приміщеннях - по ГОСТ Р 50419.

4 Класифікація

4.1 Банани в залежності від якості поділяють на три класи: екстра, перший, другий.

4.2 Банани в залежності від призначення підрозділяють на:

- плоди при прийманні в місцях надходження (морський порт, станція вивантаження і ін.), Призначені для дозаривания;

- плоди після дозаривания в місцях реалізації (магазини та інші підприємства роздрібної торгівлі), Призначені для споживання в свіжому вигляді.

5 Технічні вимоги

5.1 Банани відвантажують, коли плоди досягають знімною ступеня зрілості, мають зелене забарвлення шкірки і придатні для дозаривания.

5.2 Банани при прийманні в місцях надходження і після дозаривания в місцях реалізації повинні відповідати вимогам і нормам, зазначеним у таблиці 1.


Таблиця 1

5.4 Упаковка

5.4.1 Банани укладають в картонні коробки розміром 40х50х25 см (тип 22XU) в поліетиленових мішках розміром 95х105 см, де при дворядної укладанні кистей може бути укладено 110-115 плодів. Кришка коробки має виріз розміром 16х27 см, в якому через поліетилен мішка добре видно укладені кисті бананів. Залежно від терміну транспортування бананів мішки можуть бути виготовлені з поліетилену різних типів.

При транспортуванні бананів не більше 10 діб їх пакують у мішки з тонкого поліетилену типу полібег (polybag). При більш тривалому терміні транспортування банани повинні бути упаковані в мішки з поліетилену низької щільності банавак (banavac) товщиною не менше 1,5 мм, цілі без швів, з тим, щоб створити всередині коробки атмосферу з низьким рівнем вмісту кисню, високим вмістом двоокису вуглецю і високою відносною вологістю. Кожна пакувальна одиниця повинна містити банани з однієї країни, одного помологічного сорту, однаковою мірою зрілості. Видима частина вмісту кожної пакувальної одиниці повинна відповідати всього вмісту.

Маса брутто однієї пакувальної одиниці від 14 до 20 кг.

Допускається інша упаковка, що забезпечує збереження продукції.

5.4.2 Матеріали, які використовуються для упаковки, повинні бути новими, чистими, безпечними для життя і здоров'я людини.

Упаковані банани повинні мати вологу поверхню, яка зберігається при транспортуванні.

5.5 Маркування

5.5.1 Маркування бананів по ГОСТ Р 51074.

Додатково вказують:

- код плантації;

- мінімальну довжину плоду, см;

- вік плодів знімною ступеня зрілості - в тижнях після закінчення цвітіння.

Крім того, фірми-виробники маркують плоди в кистях однією - двома паперовими етикетками із зазначенням торгової маркиабо назви фірми. Для написів і етикетування використовують чорнило, фарби або клейкі речовини, безпечні для життя і здоров'я людини.

6 Правила приймання

6.1 Банани приймають партіями. Партією вважають будь-яку кількість бананів одного помологічного сорту, упаковане в тару одного виду і типорозміру, яке надійшло в одному транспортному засобі з однієї країни (пакувальні одиниці можуть мати різні коди плантацій), супроводжуване документом із зазначенням:

- номера документа і дати видачі;

- найменування країни-відправника;

- найменування продукції;

- найменування помологічного сорту;

- дати відвантаження;

- кількості пакувальних одиниць;

- маси брутто і нетто (кг).

Кожну партію супроводжують:

- сертифікатом походження,

- фітосанітарним сертифікатом.

6.2 Для перевірки якості бананів, упаковки і маркування, а також маси нетто на відповідність вимогам цього стандарту від партії бананів, упакованих в картонні коробки з поліетиленовими мішками всередині, з різних місць транспортного засобу (автомашина або причіп, приміщення трюму або складу) відбирають вибірку, обсяг якої зазначено в таблиці 2.


Таблиця 2

6.3 Перевірці піддають 100% продукції, що міститься в коробках, відібраних відповідно до таблиці 2.

6.4 Результати перевірки поширюють на всю партію.

6.5 Після перевірки якості відібрані пакувальні одиниці приєднують до вихідної партії бананів.

6.6 Якість продукції в пошкоджених пакувальних одиницях перевіряють окремо і результати поширюють тільки на продукцію, що знаходиться в цих пакувальних одиницях.

6.7 При прийманні партії в місцях надходження і після дозаривания в місцях реалізації дотримуються наступні вимоги:

- якщо в партії класу "екстра" міститься більше 5% загальної кількості або маси бананів, які не відповідають відхиленням по якості, встановленим для цього класу, але відповідають вимогам першого класу, всю партію переводять в перший клас;

- якщо в партії першого класу міститься більше 10% загальної кількості або маси бананів, які не відповідають відхиленням по якості, встановленим для цього класу, але відповідають вимогам другого класу, всю партію переводять до другого класу;

- якщо в партії другого класу міститься більше 10% загальної кількості або маси бананів, які не відповідають відхиленням по якості, встановленим для другого класу, всю партію вважають не відповідає вимогам стандарту.

7 Методи аналізу

7.1 Якість упаковки і маркування всіх пакувальних одиниць з бананами, відібраних за 6.2, на відповідність вимогам цього стандарту перевіряють візуально.

7.2 Порядок проведення контролю

7.2.1 Засоби вимірювання:

ваги для статичного зважування за ГОСТ 29329, середнього класу точності з найбільшою межею зважування 25 кг, ціною повірочної поділки 50 г і межею допустимої похибки ± 0,5;

термометр електронний марки вапа, з термодатчиком з нержавіючої сталі у вигляді щупа, з діапазоном температур від мінус 50 до плюс 125 ° С і похибкою 0,5 ° С з автоматичною індикацією на табло. Розміри щупа 3,5х120 мм. Час вимірювання 2-10 с;

лінійка металева довжиною 300 мм ціною поділки 1 мм по ГОСТ 427, з похибкою ± 0,1 мм або рулетка металева з нержавіючої сталі номінальною довжиною 1 м, з прямокутним торцем на витяжному кінці стрічки по ГОСТ 7502, 2-го класу точності;

штангенциркуль 1-го або 2-го класу точності за ГОСТ 166 з похибкою вимірів 0,05-0,1 мм.

Допускається застосування інших засобів вимірювальної техніки затверджених в установленому порядку типів і внесених до Державного реєстру засобів вимірювальної техніки з метрологічними характеристиками не нижче зазначених.

7.2.2 Перевірці за якістю підлягають усі банани в відібраних за 6.2 пакувальних одиницях, з яких складають об'єднану пробу.

7.2.3 В кожній пакувальній одиниці після розтину поліетиленового мішка термометром вимірюють температуру м'якоті плода у кисті в верхньому і нижньому ряду коробки. Щуп вводять в м'якоть банана на глибину 10 см. Результати записують.

Якщо температура м'якоті банана 18 ° С і більше, то такі банани можуть бути запареними. В цьому випадку піддають перевірці всі плоди об'єднаної проби, запарені банани відбраковують і відносять до відходів.

Якщо температура м'якоті банана 12,8 ° С і менше, то такі плоди мають ознаки застуджена. У цьому випадку визначають ступінь застуджена по 7.2.8 і в залежності від результатів приймають відповідні рішення.

7.2.4 Відібрані в вибірку по 6.2 пакувальні одиниці по черзі зважують, визначають масу брутто, нетто і тари в кілограмах. Результати зважування кожної пакувальної одиниці записують.

Визначають загальну масу плодів в об'єднаній пробі в кілограмах ().

Одночасно визначають кількість кистей і плодів в пакувальній одиниці шляхом підрахунку в штуках. Результати підрахунку по кожній пакувальній одиниці записують.

Визначають загальну кількість плодів в об'єднаній пробі в штуках ().

7.2.5 Зовнішній вигляд, запах, смак, ступінь зрілості, колір м'якоті, наявність плодів менш або більш встановлених розмірів, з викривленням форми (деформованих), зрощених, забруднених землею або рослинними залишками, з поверхневими пошкодженнями шкірки: механічними або викликаними сільськогосподарськими шкідниками, з патьоками латексу (додаток А), поламаних, з надривом шкірки біля плодоніжки, глибокими порізами, сильними натисками і тріщинами шкірки, коли порушена м'якоть, сильними ушкодженнями сільськогосподарськими шкідниками, уражених хворобами (додаток Б), визначають органолептичним методом і розсортовують на фракції відповідно до вимогами таблиці 1.

7.2.6 Довжину банана вимірюють лінійкою або рулеткою за середнім плоду кисті в зовнішньому ряду, вимірюючи від плодоніжки до квіткового кінця по опуклою лінії. Найбільший поперечний діаметр плода вимірюють в середній частині цього плоду штангенциркулем. За результатами вимірювань обчислюють у відсотках кількість плодів менш або більш встановлених розмірів і з урахуванням допусків відносять їх до певного класу за якістю.

7.2.7 Площа поверхневих ушкоджень шкірки і плям латексу одного плоду по таблиці 1 визначають після вимірів лінійкою (доцільно використовувати лінійку з прозорого матеріалу).

За результатами вимірювання площі поверхневих пошкоджень і плям латексу на шкірці плоди відносять до певного класу якості.

7.2.8 Визначення ступеня застуджена

Для визначення ступеня застуджена бананів по 3.1 при прийманні в місцях надходження в кожній пакувальній одиниці відривають не менше ніж у трьох кистей по 1 плоду із зеленим забарвленням шкірки і, надломив плодоніжки, легко знімають верхній шар шкірки з внутрішньої поверхні плоду. При виявленні одного або декількох плодів третьої (середньої) або четвертої (сильної) ступеня застуджена оглядають по одному плоду у всіх кистей в кожної відібраної у вибірку коробці.

Додатково проводять тест на розтяжність молочного соку. Для цього банан з зеленим забарвленням шкірки розрізають навпіл по діаметру, половинки щільно притискають місцями зрізів, де вже виділився молочний сік. Якщо сік мутний, добре тягнеться, то застуджені слабка або відсутня. Якщо сік світлий, прозорий, при розтягуванні сокові нитки рвуться, не досягнувши 2 см, то плоди є застуджені. Зелені банани 3-4-го ступеня застуджена відсортовують, визначають їх кількість або масу у відсотках і відносять до відходу.

Після дозаривания застуджені бананів 1-2-го ступеня визначають за кольором шкірки, яка має тьмяно-жовтий або жовтий колір з сіруватим відтінком. Такі плоди відносять до другого класу.

7.3 Перезрілі, загнили, гнилі, запарені, застуджені в 3-4-го ступеня, підморожені, роздавлені, з глибокими порізами, з темно-коричневої, чорної або плямистої шкіркою, з сильними ушкодженнями сільськогосподарськими шкідниками банани відсортовують, визначають їх кількість або масу в відсотках і відносять до відходу.

7.4 Обробка результатів

7.4.1 Зміст бананів з відхиленнями по кожній фракції,%, обчислюють від загальної маси або кількості плодів об'єднаної проби за формулами:

де - маса плодів з відхиленнями, кг;

- загальна маса плодів в об'єднаній пробі, кг;

- кількість плодів з відхиленнями, шт .;

- загальна кількість плодів в об'єднаній пробі, шт.

7.4.2 Всі обчислення проводять до другого десяткового знака з наступним округленням результату до першого десяткового знака. Результати поширюють на всю партію.

8 Транспортування

8.1 Свіжі банани транспортують судами-банановоза відповідно до правил морських перевезень продовольчих вантажів.

8.2 Всі приміщення, призначені для перевезення, повинні бути чистими і не мати сторонніх запахів. Перед завантаженням, за 12 год, температура приміщень трюмів повинна бути 4-8 ° С або 10-13 ° С відповідно до інструкцій фірм-постачальників.

До перевезення допускаються свіжозібрані банани, зрізані не більше ніж за 24 год до навантаження. Для перевезення морськими видами транспорту придатні тільки плоди, зібрані в стадії знімною ступеня зрілості, у віці 11-12 тижнів. Такі плоди розламується з гучним хрускотом, на зрізі рясно виділяється молочний сік, розтяжність його до 3-4 см. М'якоть плода повинна мати білу забарвлення з важко відокремлюємо шкіркою. Температура м'якоті повинна бути не більше 28 ° С.

Зріз крони кисті повинен бути оброблений тіабендазолом. При морському перевезенні концентрація СО не повинна перевищувати 0,2%, для чого необхідно подавати свіже повітря в трюм з допомогою припливної вентиляції. Постійний контроль в шляху проводять за вмістом етилену, який легко встановити за специфічним, солодкуватий запаху. При контролі стану бананів в трюмі особливу увагу звертають на появу плодів з жовтим забарвленням шкірки. Команда судна має право відбирати такі поодинокі коробки і знищувати їх, про що складають акт і сповіщають зацікавлені сторони. Для видалення двоокису вуглецю і етилену проводять вентиляцію приміщень трюму з таким розрахунком, щоб протягом 1 год здійснювалася повна зміна повітря.

8.3 Приміщення трюму, завантажені коробками з бананами, охолоджують за інструкцією відправника.

8.4 При транспортуванні бананів підтримують температуру повітря 13,2-13,6 ° С, що сповільнює як дихання плодів, так і провідні до дозрівання процеси обміну речовин. Відносна вологість в приміщеннях трюму повинна бути 85-90% на вході нагнітається в трюм повітря. При завантаженні приміщень трюму максимальна висота укладання:

- 10 коробок масою брутто 20 кг;

- 12 коробок масою брутто 14 кг.

8.5 У місцях надходження банани транспортують автомобільним або залізничним транспортом з рефрижераторними установками, при цьому необхідно дотримуватися правил, що діють на відповідному виді транспорту.

9 Дозаривание і зберігання

9.1 Дозаривание свіжих бананів проводять по ГОСТ Р 50420 з доповненнями за додатком Г.

9.2 Зберігання свіжих бананів до і після дозаривания проводять в різних складських приміщеннях при температурі повітря 13-14 ° С і відносній вологості не менше 85%.

Коробки з бананами на короткострокове зберігання укладають тільки на дощатий настил або піддон. Приміщення складу вентилюють для видалення двоокису вуглецю і етилену.

9.3 У період зберігання постійно проводять температурно-вологісний контроль приміщень і контроль за станом бананів.

Вимірювання фізичних умов зберігання в охолоджуваних складських приміщеннях - по ГОСТ Р 50419.

Додаток А (довідковий). Перелік допустимих відхилень

Додаток А
(Довідковий)

Таблиця А.1

Додаток Б (довідковий). Перелік недопускати відхилень

Додаток Б
(Довідковий)

Таблиця Б.1

Додаток В (довідковий). Перелік основних помологических сортів бананів роду Musa, групи ААА

Додаток В
(Довідковий)

Додаток Г (довідковий). Умова дозаривания бананів

Додаток Г
(Довідковий)

Існує три типи дозаривания, в залежності від початкового фізіологічного стану плодів і передбачуваного інтервалу між термінами реалізації і споживання плодів:

швидке - протягом 4 діб;

нормальне - протягом 5-6 діб;

повільне - протягом 8 діб.

Оптимальним є нормальне дозаривание. Швидке дозаривание за 4 доби і менше проводять шляхом підтримання високої температури м'якоті 18 ° С протягом 48 год, але це не завжди гарантує однорідність дозрівання і може привести до розм'якшення м'якоті плодів.

Коробки з бананами ставлять на піддони по схемі 6х8, утворюючи палети, які розміщують в камері для дозаривания в два яруси. Відстань між палети 15-20 см для циркуляції повітря.

Поліетиленові мішки надрізають з двох сторін або відкривають зверху.

Щільність завантаження камер дозаривания від 150 до 200 кг бананів на 1 м.

Після завантаження камери дозаривания починають нагрівання повітря, щоб досягти температури м'якоті плодів 17-18 ° С в залежності від типу дозаривания (таблиця Г.1).


Таблиця Г.1 - Типи і умови дозаривания

Нагрівання проводять при відносній вологості повітря 95-100% з вентиляцією в закритій камері протягом 24 год. Швидкість підвищення температури м'якоті банана не більше 0,5 ° С в годину, а застуженних 1-2-го ступеня - не більше 0,25 ° З в годину.

Для дозаривания застосовують етилен, особливо коли банани мають неоднакову ступінь зрілості або піддавалися впливу низьких температурпри транспортуванні, або втратили занадто багато вологи. Етилен дає поштовх процесу дозрівання і робить його рівномірним.

Подачу етилену проводять один раз в кінці першої доби дозаривания, коли температура м'якоті плодів досягне заданої відповідно до обраного типу дозаривания. Етилен подають в камеру дозаривания у вигляді вибухобезпечної газової суміші, що складається з 95% азоту і 5% етилену.

Перші 24 год не відкривають двері і не вентилюють камеру дозаривания. В кінці першої доби включають примусову вентиляцію на 20-30 хв (таблиця Г.1). Дозрівання бананів починається не раніше третьої доби.

Коли шкірка у бананів починає жовтіти, температура повітря в камері дозаривания повинна бути нижче температури м'якоті плодів на 1 ° С. Потім температуру знижують до 13,5-14,0 ° С, а банани передають на склад для реалізації і зберігання.

Додаток Д (довідковий). Бібліографія

Додаток Д
(Довідковий)

СанПіН 2.3.2.560-96 Гігієнічні вимоги до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів

Державний реєстр N 14069-94, сертифікат N 1117

Збірник правил морського перевезення продовольчих вантажів. Санкт-Петербург, ЗАТ ЦНИИМФ, 1996.

ТУ 0271-001-23102861-97 Суміші газові для прискореного дозрівання овочів і фруктів. Компанія "Клим", ЛТД, С-Пб, 1997-2001



Текст документа звірений по:
офіційне іщзданіе
М .: ІПК Видавництво стандартів, 2000.