Згущене молоко - один з найбільш улюблених ласуном продуктів. У багатьох саме запах, і смак молока, що згущує, асоціюється з дитинством і найсвітлішими дитячими спогадами.

Крім того, згущене молоко - продукт універсальний. Її можна їсти просто так, можна додавати у різноманітні страви та випічки. Дуже смачна і зробити її дуже просто. Існує безліч способів її варіння. Але потрібно суворо дотримуватися правил приготування і знати скільки варити згущене молоко. Інакше замість смачного десертуможна одержати масу проблем. Справа в тому, що при неправильному варінні, банк може вибухнути. А це не тільки зіпсує сам продукт, а й додасть маси клопоту прибирання кухні.

Скільки варити згущене молоко

Час приготування згущеного молока залежить від обраного вами рецепту. Можна варити молоко, як у банку, не порушуючи її цілісності до закінчення всього процесу приготування, або тільки саму згущене молоко, попередньо діставши її з тари.

Скільки варити згущене молоко в банку

Спосіб перший і один із найпростіших - варіння у воді.

У ємність для варіння наливають воду, в яку міститься банку згущеного молока. Необхідно стежити, щоб вода повністю покривала баночку. Каструльку ставлять на плиту і на досить великому вогнідоводять воду до кипіння, після чого вогонь зменшують і залишають баночку варитися на 2-2,5 години. У міру википання воду в каструльку періодично додають. Запам'ятайте – це дуже важливо. В іншому випадку, залишившись без води, баночка може вибухнути.

Спосіб другий - приготування вареного згущеного молока за допомогою скороварки.

Цей рецепт для тих, хто любить готувати, зовсім не напружуючись. Як то кажуть - поставив та забув. Не потрібно постійно стежити за рівнем води та часом приготування. Заповнюємо скороварку водою, поміщаємо в неї банку згущеного молока (вода повинна повністю покривати баночку) і на дуже сильному вогні доводимо до кипіння. Після того, як вода закипіла, чекаємо ще 10-15 хвилин і вимикаємо скороварку. Баночку не виймаємо до охолодження води.

Якщо у вас зовсім мало часу або ви просто не хочете протягом 2 годин, стежити за процесом приготування згущеного молока, вам більше підійде варіант приготування згущеного молока в мікрохвильової печі.

Скільки потрібно варити згущене молоко в мікрохвильовій печі.

Ви не повірите – всього 15 хвилин. Так, саме за такий нетривалий період можна приготувати ці смачні ласощі. Ну що ж. Скажімо, велике спасибі творцям цього дива техніки і вперед за справу. Відкриваємо банку зі згущеним молоком і виливаємо її вміст у глибокий посуд (посуд має бути розрахований на використання в мікрохвильовій печі) і, поставивши середній режим потужності, запускаємо мікрохвильову піч на 15 хвилин. Під час варіння, згущене молоко необхідно буде кілька разів перешкодити, так як радіохвилі, що випромінюються піччю, розігрівають рідину нерівномірно.

Декілька корисних пораддля ласунів.

Купуйте тільки високої якості. Якісний продуктмістить у своєму складі тільки молоко та цукор. Згущене молоко, з безліччю домішок, не тільки шкідливе для здоров'я, але і при варінні може дати зовсім несподіваний результат. Наприклад, згорнутися грудочками або «порадувати» крупицями цукру, що закристалізувалися.

Чим довше вариться згущене молоко, тим темнішим і в'язкішим за консистенцією воно стає.

Якщо ви варите згущене молоко в банку, то після завершення процесу приготування, потрібно дати воді повністю охолонути і тільки тоді можна виймати з неї банку. У жодному разі не охолоджуйте холодною водою, інакше смак страви може дуже постраждати.

Тепер ви знаєте, скільки варити згущене молоко. Так що залишається тільки побажати вам приємного апетиту.

До вареного згущеного молока небайдужа більшість дорослих і дітей. Однак якість сучасних продуктів під цією назвою викликає побоювання – настільки сумнівний їхній склад. Однак це не привід відмовитись від смачні ласощіадже його можна по-старому зварити власноруч.

Вибір молока, що згущує|згущає|

Згущеним називається концентроване коров'яче молоко, з якого випаровано вологу. Для надання продукту солодощі в нього нерідко кладуть цукор, в результаті отримує біла тягуча, але все ж таки рідка маса. Як і всяка солодка консистенція, вона липне до рук. Якісне згущене молоко фасується в жерстяні банки, завдяки чому термін її придатності збільшується до 12 місяців. Якщо зварити цей продукт, то він набуває коричневого відтінку, густішої консистенції і вираженого карамельного смаку. Страва, що вийшла, називається дульсе де лече, що іспанською означає «джем з молока». Однак у нашій країні така страва відома, як варене згущене молоко.

Сьогодні згущене молоко продається в дой-пак пакетах, пластиковій та скляній тарі. Оскільки варіння здійснюється без вилучення складу з тари, підійдуть лише жерстяні ємності. Уважно слід вивчити етикетку перед покупкою. Перетворити на «вареня» можна тільки продукт, позначений як «молоко згущене незбиране з цукром».Якщо на етикетці є інша назва, нехай і дуже близька за змістом, вареного згущеного молока з нього не вийде.

Отримати якісну та смачну карамельну масу можна з максимально натурального згущеного молока, у складі якого лише цукор і молоко. Якщо ж у ній присутні консерванти та ароматизатори, а також компоненти, що починаються з «Е», то в процесі варіння продукт може згорнутися, розшаруватись та повести себе непередбачуваним чином. Варто звернути увагу на зовнішній виглядбанки – вона повинна мати вм'ятин і ушкоджень, слідів іржі.

Природно, до варіння допускається лише герметично закрита тара, та її термін придатності може бути нескінченним. Якщо правильно вибрати сировину і слідувати рекомендаціям з варіння, то вийде ароматне варене згущене молоко, що нагадує іриски. Вона однозначно за своїм смаком та безпекою перевершує магазинні аналоги, що продаються під аналогічною назвою.

Як і скільки варити згущене молоко, щоб не вибухнула?

Варіння згущеного молока вимагає досить багато часу. Залежно від обраного способу на це йде від 3 до 4 годин, тому більшість господарок воліє уварювати відразу кілька банок. Після остигання їх просто прибирають у холодильник і відкривають при необхідності. Час варіння впливає на відтінок, консистенцію та смак вареного згущеного молока.

Якщо «варити банки» годину після закипання рідини, то «джем із молока» набуде жовтого відтінку. Його консистенція та смакові якостізалишаться майже незмінними.

Якщо проварити згущене молоко кілька годин з моменту закипання, то воно набуде приємного карамельного або світло-коричневого кольору і злегка загусне. Така суміш зазвичай використовується для приготування помадок, змащування коржів тортів. Якщо продовжити час варіння на одну годину, то вийде густа насичено-коричневого відтінку «варенка» із чудовим ароматом. Діставати з банки її доведеться ложкою, причому склад не стікатиме, а застигне в'язкою солодкою масою. Зрештою, якщо проварити продукт 3,5 години, він стане насичено-коричневим, а вживати його в їжу доведеться за допомогою ножа. Варена згущене молоко різатиметься подібно вершковому маслу.

У каструлі на плиті

Даний спосіб по праву претендує на звання класичного, оскільки саме таким чином дульсе де лече готували в радянський період. Процес не вимагає спеціальних навичок, хоча і «поставив на вогонь і забув» про цей рецепт сказати не можна, оскільки потрібно постійно контролювати рівень води, при необхідності додаючи її. Даний спосіб приваблює ще й тим, що одночасно дозволяє зварити багато згущеного молока. Достатньо взяти широку каструлю та збільшити об'єм води, щоб одразу вмістити декілька банок.

Каструлю слід брати з товстими стінками та дном. З бляшанок потрібно попередньо зняти етикетки.

Приготувати кремоподібний десерт в домашніх умовах зі звичайного згущеного молока вдасться, якщо вона буде досить жирною. Цей показник має бути не менше 8,5%. У посуді бляшанки краще укладати, а не ставити вертикально. У цьому випадку вони не спливатимуть у процесі варіння, та й шар води над банками при такому розташуванні виявиться більше. А щоб ємності не стикалися з дном і не гуркотіли, перекочуючись ним, рекомендується спочатку на дно укласти шматочок натуральної тканини, потім банки, а потім залити воду. Її має бути стільки, щоб банки повністю зникли, а над ними залишився шар рідини щонайменше 2–3 см, але краще – 5–10 см.

Після цього потрібно увімкнути сильний вогоньта довести рідину до кипіння. Потім інтенсивність кипіння слід зменшити та залишити каструлю на 2–3,5 години. Цього достатньо для отримання «вареня». Якщо ж потрібна страва темнішого відтінку з більш тягучою і щільною консистенцією, можна уварювати склад до 4 годин. За потреби потрібно підливати воду, щоб банки в жодному разі не залишилися непокритими водою. Для цього краще заливати в каструлю воду, закип'ячену в чайнику.

Щоб не опинитися в ситуації, коли окріп несподівано закінчився, а банки залишилися без водяного покриву, краще регулярно кип'ятити чайник.

Коли пройде зазначений часовий проміжок, ємності з вареним згущеним молоком дістають з окропу за допомогою шумівки або щипців для кулінарів і ставлять на рушник. Баночки гарячі, тому діяти потрібно дуже акуратно, а залишати їх для охолодження слід на термостійкій поверхні. Страва готова (його можна відкривати та дегустувати або прибрати в холодильник) після того, як температура вмісту буде відповідати кімнатній. Як правило, на це йде цілий день, іноді доба.

Можна прискорити час остигання, помістивши гарячі банки в каструлю з холодною водою. Як тільки вона нагріється, рідину злити та залити новою партією холодної води. Повторювати доти, доки банка не стане холодною і не перестане нагрівати воду, при цьому краще не поспішати відкривати тару, оскільки повністю охолола згущене молоко по стінках, а всередині банки вона ще гаряча і може «вистрілити».

На плиті можна зварити згущене молоко не тільки в залізній тарі, але і в звичайній скляній банці. Для цього потрібно перелити продукт у банку, поставити в каструлю та наповнити водою. Її кількість має співпадати з рівнем молока, що згущує в банку. Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння рідину, після чого зменшити вогонь і томити молочний джем протягом 3-3,5 хвилин. Заважати його в процесі приготування не слід, а ось додавати воду в каструлю при її википанні - обов'язково. Готову «вареня» потрібно залишити в банку доти, доки не охолоне вода в каструлі.

У скороварці та мультиварці

При готуванні в скороварці дотримуються тих же правил - банки укладають у ємність, повністю заливають водою. Час приготування – чверть години, після чого банки під кришкою залишають у рідині ще на 3 години. Через цей час відкривають скороварку, але згущене молоко витягують тільки після того, як вона повністю охолоне. Аналогічно готується страва в мультиварці, при цьому варто вибирати режим «Суп».

У мікрохвильовій печі

Варити згущене молоко в мікрохвильовій печі можна, тільки розкривши банку і переклавши її в скляну ємність, призначену для використання в НВЧ. Виставити на агрегаті потужність 750 Вт і готувати кілька хвилин. Після цього дістати і перемішати. Повторити процес, витягаючи тару з кремом і перемішуючи кожні 2 хвилини. Це дозволить уберегти молоко від підгоряння і закінчити варіння, коли страва набуде потрібної консистенції.

Правила

Незважаючи на те що варіння згущеного молока – це досить простий процес, слід обов'язково дотримуватися кількох правил, в іншому випадку є ризик не тільки зіпсувати «вареня», а й спровокувати вибух банки.

• Перше правило стосується кількості води у каструлі.Вона обов'язково має повністю покривати банку. Справа в тому, що температура кипіння води не може перевищити 100ºС, а отже, і банку не нагріється вищезазначеної межі. Навіть якщо це станеться через зіткнення бляшанки з дном каструлі, навколишня рідина «прийме» жар на себе. Якщо трапиться так, що деяка частина ємності виявиться не під водою, це призведе до її перегріву. В результаті температура солодкої маси перевищить ту, що зовні банки. Це викличе розширення згущеного молока і, як наслідок, вибух банки.

Важливо! Рідина виконує функцію водяної лазні. Як відомо, приготування страв на водяній бані забезпечує їх рівномірне прогрівання та виключає ризик підгоряння. При достатній кількості води процес карамелізації протікає однорідно, певні частини складу (насамперед згущене молоко на дні) не підгоряють.

• Друге правило стосується часу відкриття банки.Згущене молоко, що знаходиться всередині банки, після варіння збільшується в обсязі. Звичайно, герметично запаяна бляшанка стримує вихід суміші. Однак якщо відкрити банку в той час, поки карамельна маса ще не охолонула, вона кинеться вгору у вигляді гарячого фонтану. Таким чином, розкривати банку вареного згущеного молока відразу після термічної обробкивкрай небезпечно – можна обваритись. Робити це можна тільки після її остигання до кімнатної температури.

Крім обов'язкових правил можна дати кілька рекомендацій. Незважаючи на те, що в процесі варіння паперові етикетки можуть самі відстати від банки, краще зробити це до початку обробки. Інакше спливаючі «папірці» заважатимуть процесу, прилипатимуть до каструлі. Зняти етикетку можна, намочивши її теплою водою. Коли рідина просочить папір, достатньо потягнути за край етикетки і зняти її цілим шматком.

Не можна зшкребати паперову наклейку ножем або металевою щіткою, оскільки це може спровокувати пошкодження стінок тари. У процесі високотемпературного впливу ситуація погіршиться, що призведе до вибуху банки.

Готову варене згущене молокоможна подавати як самостійний десерт, так і намазувати на джем, використовувати для прошарку коржів, десертів. Вона покращує смак каш, добре поєднується з сиром та морозивом. Калорійність вареного продукту та ж, що й молока, що згущує|згущає|.

Детально про те, як зварити згущене молоко в банку, дивіться у відео нижче.

Опис як варити згущене молоко в банку

Практично не знайдеться людини, яка б не любила поласувати згущеним молоком, особливо вареною, що має такий привабливий карамельний присмак. Крім того, не варто забувати про коронній стравібагатьох - вафельних тортах і горішках, які не уявляються без вареної згущеного молока. Перш ніж починати варити згущене молоко необхідно звернути на її склад і виробника, проблема полягає в тому, що останнім часом виробники пропонують покупцеві не згущене молоко, а його подібність із вмістом сої, пальмової оліїта інших інгредієнтів, у такому разі воно позначається знаком «ТУ», справжнє – віддає перевагу «ГОСТу». Це дуже важливо для варіння, так як банку за участю додаткових продуктів, а не справжнього згущеного молока варити не рекомендується, дарма буде витрачений час і кошти. Саме по собі варення згущеного молока досить просто - достатньо взяти каструлю, покласти в неї банку без етикетки залити водою, так щоб та з верхом покривала молоко. За час варіння слід стежити за рівнем води, т.к. якщо забути про каструлю і вода википить - банка згущеного молока вибухне. Після того, як згущене молоко зваритися, охолоджуємо, відкриваємо, а далі застосовуємо за призначенням.

Скільки часу варити згущене молоко в банку

Час варення згущеного молока в банки залежить виключно від того, яка від неї потрібна консистенція. Якщо напіврідка, із легким карамельним запахом – близько двох годин (від 1,5 до 2 год), для класичного вафельного торта – 3 години. Якщо згущене молоко вариться з метою отримання в'язкої та темної нуги – від 6 до 8 годин. Головне, стежити, щоб банк під час варіння не «оголявся» і періодично підливав гарячу (закип'ячену) воду.

Сьогодні на полицях магазинів є достатня кількість улюблених ласощів під назвою «Варена згущене молоко». Проте смак продукту іноді дуже розчаровує. А для того, щоб самостійно його приготувати, потрібно знати, скільки варити згущене молоко в банку і як правильно це зробити для досягнення потрібного кольору та консистенції. Правильно приготовані ласощі можна використовувати для торта, крему, сирників, різних десертів та просто для бутербродів.

Як вибрати згущене молоко для варіння

Не секрет, що початковий рецепт молока, що згущує молоко, виробники часто змінюють. Тому смак вареного продукту залежить від складу вихідного. При виборі згущеного молока потрібно врахувати наступні моменти:

• Найдешевші варіанти зазвичай не підходять для варіння. Недороге згущене молоко може містити інгредієнти, небезпечні для здоров'я.
• Згущене молоко, що містить рослинні компоненти, не увариться до потрібної консистенції, а смак залишить бажати кращого.

• Бляшана банка має бути цілою, без вм'ятин і сколів.

• Маркування на кришці банки розповість про якість продукту. Після літери М на маркуванні вказано чотири цифри. Перші дві повідомляють про виробника. Якщо третя та четверта – 7 та 6, то такий продукт не містить небажаних добавок.

• Термін придатності натурального продукту вбирається у 1 рік.

• Згущене молоко, випущене відповідно до норм ГОСТ краще за ту, яку виробляють за технічними умовами.

Згущене молоко буває різної жирності. Від цього залежатиме час варіння. Якщо ви купили молоко 8%, то у каструлі його потрібно варити близько двох годин. Якщо жирність 8,5%, час приготування становить 3 години.

Як правильно зварити згущене молоко

В арсеналі господинь сьогодні є не лише плита та каструлі. Тому й улюблені ласощіможна приготувати різними способами. Для цього потрібно з'ясувати, скільки варити згущене молоко в каструлі, скороварці та мікрохвильовій печі. Спосіб приготування можна вибрати будь-який:

• Традиційно варять згущене молоко у каструлі. Для цього бляшанку кладуть на дно і наливають воду до самого верху. Після закипання згущене молоко треба варити пару годин.
• Зовсім трохи знадобиться часу, щоб зварити згущене молоко в скороварці. Банку повністю покривають водою і після закипання варять лише 10 хвилин. Охолонути банку має прямо в скороварці. Воду не слід зливати.

• Зварити згущене молоко можна, переливши його у скляну банку. Це спосіб хороший тим, що час готування можна контролювати, спираючись на колір та консистенцію ласощів. Скляну банкузі згущеним молоком встановлюють у каструлю, а води наливають до верхнього рівня продукту у банку. У міру википання в каструлю потрібно підливати гарячу воду.

• Метод приготування вареного згущеного молока в мікрохвильовій печі хороший тим, що можна контролювати густоту і колір ласощів. Але при цьому молоко потрібно перелити у відповідну ємність. Час варіння становить від 10 до 20 хвилин.

Щоб під час варіння банку зі згущеним молоком не вибухнула, необхідно стежити за рівнем води. Вона має повністю покривати банку. У міру википання у каструлю слід підливати гарячу воду.

Рецепти з вареним згущеним молоком

З дитинства ми пам'ятаємо смак улюбленого мурашника або трубочок з вареним згущеним молоком. Але є багато інших оригінальних рецептів, які варто спробувати. Домочадцям обов'язково сподобається.

Сирники з начинкою з вареного згущеного молока

8 столових ложок манної крупи змішати з трьома ложками цукру та 0,5 кг сиру. Щоб сформувати з одержаного тіста коржики, руки необхідно змочити водою. Всередину коржика покласти чайну ложечку вареного згущеного молока і накрити її іншим коржом. Отриманий таким чином сирник обваляти в борошні і посмажити в велику кількість рослинного масла. Сирники із золотистою хрусткою скоринкою готові!

Тістечка на паличках

Цей десерт чудово підходить для дитячих свят. 60 г вершкового маслазбити із 60 г цукру. Вбити в отриману масу 2 яйця, але не відразу, а по одному. Добре вимішати і додати ще 75 г борошна, 1 чайну ложечку розпушувача та 1 столову ложку молока. Для випікання духовку прогрівають до 180 градусів.

Для крему збити 50 г олії вершкового кімнатної температури з 50 г вареного згущеного молока. Корж, який вже повинен бути охололим, розкришити і змішати з|із| кремом. З цієї маси сформувати невеликі кульки та забрати їх на годину в холод.

Темний та молочний шоколад по 150 г розтопити на водяній бані. Ці два види можна змішати, а можна використовувати окремо. Паличку занурюють із розтоплену шоколадну масу. На неї надягають застиглу кульку і знову прибирають у холодильник хвилин на 10.

Кульки знову опускають у шоколад і прикрашають конфітюром. Вони мають у такому вигляді знову застигнути. Щоб тістечка зберегли свій апетитний зовнішній вигляд, їх можна встромити в пінопластову пластину і так зберігати в холодильнику до свята.

Вафельний тортик з дитинства

Готові вафельні коржі, куплені в магазині, промазуються готовим кремом. Для його приготування банку вареного згущеного молока збивають приблизно 10 хвилин зі 100 г розм'якшеного вершкового масла. Дроблені грецькі горіхиможна додати вже крем. Кожен корж щедро промазується кремовою масою. Останній корж не треба змащувати. Тортик слід обгорнути плівкою, укласти зверху гніт і відправити на добу холодильник. В результаті просочений у такий спосіб десерт буде дуже ніжним.

У приготуванні кожної страви є секретики. Не бійтеся варити згущене молоко вдома і балувати своїх близьких.

Сьогодні часто таке питання серед господарок навіть не стоїть. І, правда, навіщо купувати сире згущене молоко, мучитися його варити, якщо можна купити вже готове карамелізоване молоко. І назви різні виробники вигадали для своєї продукції - іриска, смакота, карамелька та інші.
Але, ось спробувавши кілька таких згущених молока, я дійшла висновку, що це не зовсім той продукт, який я хочу використовувати для приготування кремів або десертів. Я пам'ятаю смак, і він суттєво відрізняється від сучасних карамелек.

І ось, я зважилася на експеримент, приготувати таку насолоду вдома, відваривши згущене молоко у банку. І треба сказати, незважаючи на всі мої сумніви, результат виявився чудовим. У мене вийшла смачна солодка маса, з ніжною кремовою текстурою і красивим кольором. Це було саме те, що я хотіла отримати, для приготування олійного крему зі згущеним молоком, щоб промазати улюблений торт.

Мені здавалося, що ні в кого не мало б виникнути проблем із процесом приготування такої солодощі. Пішов у магазин, купив баночку згущеного молока того виробника, якому більше довіряєш, а вдома його відварив. Але я згадала, як багато років тому, будучи ще школяркою, я хотіла зробити мамі сюрприз. Купила круглі вафлі та банку згущеного молока, щоб приготувати популярний свого часу вафельний торт. Я бачила, як мама готує варене згущене молоко і теоретично розуміла весь процес, але я не врахувала, що вода в каструлі досить швидко википає і бляшана банка, нагріваючись, може луснути. Тому я поставила варитися свій майбутній крем і зі спокійною совістю пішла гуляти на вулицю.

Коли мама прийшла з роботи, на неї справді чекав сюрприз - і на стелі і на шторах і на меблях. Зате невдовзі ми зробили ремонт, який ніяк не могли зібратися і поміняли старі меблі. Тож мої кулінарні експерименти таки принесли чималу користь сім'ї.

І якщо ви хочете самостійно зварити згущене молоко, але не плануєте найближчим часом ремонт, то я із задоволенням розповім вам, як зварити згущене молоко в банку, щоб не вибухнула.

Інгредієнти:
- молоко згущене - 1 банка,
- вода – 2-3 л.

Рецепт з фото покроково:

Для варіння згущеного молока ми беремо велику каструлюбажано з товстим дном.

Після цього заливаємо холодну воду в такій кількості, щоб вона повністю покрила банку, навіть можна залити доверху каструлі.




Далі накриваємо каструлю кришкою і варимо на середньому вогні, постійно контролюючи кількість води та підливаючи її час від часу. Воду додаємо лише гарячу, щоби не викликати термічний шок для банки.




Час варіння визначаємо виходячи з того, з якою метою ми готуємо карамельку.
Якщо нам потрібна начинка для печива чи не дуже густий крем, то варимо 1,5 години.
Якщо нам потрібна густіша консистенція, то варимо її 2-3 години.
Якщо ми хочемо загустити молоко дуже сильно, для начинки, наприклад