Жодна страва на Кавказі, рибне або м'ясне, не може обійтися без знаменитого соусуткемалі, який прославився на весь світ. Готується він з аличі, яка представляє собою різновид сливи, що має різні кольори, від якого залежить і колір ткемалі. Ароматний і терпкий соус чудово підкреслює смак різних стравз м'яса, а також доповнює страви з картоплі і макаронів. У соус можна додавати перець, часник і велика кількість зелені. Зазвичай це кінза і кріп. Розглянемо більш докладно найпопулярніші рецепти.

тонкощі приготування

Для соусу зазвичай використовують аличу будь-якого кольору: червону, жовту, зелену. Так як таку зливу варять, і вона в результаті термічної обробки зменшується в чотири рази, то слід подбати про її достатній кількості.

Прянощі і трави слід додавати в соус, орієнтуючись на сорт аличі. Жовту можна непогано поєднувати зі свіжою зеленню, соус з червоною бажано ароматизувати сушеними травами і прянощами. Зелена зливу відмінно поєднується як з сухими прянощами, так і зі свіжою зеленню.

Так як алича містить лимонну кислоту в великій кількості, То ткемалі завдяки цьому добре зберігається в прохолодному місці. Якщо таких умов створити не вдається, то соус необхідно відразу після приготування розлити в гарячому вигляді в сухі банки, які потім герметично закупорюють.

Крім лимонної кислоти, В соус зазвичай кладуть дуже багато перцю, солі і часнику. Всі інгредієнти варяться, проходячи таким чином термічну обробку, Тому ткемалі не потребує стерилізації. При дотриманні всіх правил приготування готовий продукт зберігається досить довго.

Рецепт соусу ткемалі з жовтої аличі на зиму

Для такого рецепта беруть такі компоненти:

• 1 кг жовтої аличі;
• 5 г червоного перцю;
• 50 г солі;
• 125 г часнику;
• 150 г зелені кріп і кінзи.

Жовті плоди аличі перебирають, видаляючи зіпсовані, і промивають у холодній воді. Фрукт з одного боку надрізають і виймають кісточки. Плоди складають у каструлю, засипають сіллю і залишають, поки алича не дасть сік. Каструлю ставлять на слабкий вогонь і після закипання варять сливу до повного розм'якшення. Після цього її викладають в сито разом з відваром і протирають в каструлю. У посуді виявляється вся м'якоть, а на ситі залишається шкірка. Пюре уварюють на слабкому вогні до густоти сметани.

Подрібнюють часник і зелень і додають разом з перцем в самому кінці приготування, перемішують і варять 4 - 5 хвилин. Каструлю знімають з вогню і розфасовують в прогріті банки, герметично закриваючи стерильними кришками. Банки загортають ковдрою і остуджують.

Рецепт соусу ткемалі із зеленої аличі

Для такого грузинського рецепту на зиму використовують:

• 5 кг зеленої аличі;
• 3 ч. Л. насіння кінзи;
• 2 пучка свіжої м'яти;
• 5 головок часнику;
• 2 ст. л. солі;
• склянка води;
• 2 пучка свіжої кінзи;
• пучок свіжого фенхеля;
• 2 пучка кропу;
• гострий червоний перець за смаком.

Аличу необхідно перебрати, видаляючи неякісні плоди. Після цього їх промивають у холодній воді. Сливу складають в каструлю і наливають воду, ставлять її на повільний вогонь і варять до м'якості. Потім її перекладають в друшляк і залишають остигати. Починають перетирати через друшляк, поки в ньому не залишаться одні кісточки.

Подрібнюють фенхель, кріп, кінзу, м'яту, насіння кінзи. Часник очищають і розділяють на часточки. У блендер складають зелень і часник і перетворюють їх в однорідну масу. Каструлю з пюре з аличі доводять на повільному вогні до кипіння. Додають туди перемелений часник і зелень, а також цукор, сіль і перець. Варити слід близько 30 хвилин. Після цього киплячий соус заливають в гарячі банки, інакше вони лопнуть від перепаду температур, герметично закупорюють і охолоджують під ковдрою.

Рецепт соусу ткемалі з червоною аличі

Для приготування ткемалі з аличі, рецепт передбачає т використання таких компонентів:

Червону аличу перебирають і промивають, виймають кісточки, кладуть її в каструлю, солять і залишають, поки не почне виділятися сік. Каструлю ставлять на повільний вогонь і варять до м'якості сливи. Трохи остуженную масу кладуть в блендері подрібнюють до стану пюре. Після цього її знову перекладають в ємність і доводять до кипіння на повільному вогні.

Часникові зубчики очищають і пропускають через прес. Подрібнену зелень з'єднують зі сливою, а також додають хмелі-сунелі, перець, цукор. Перемішують і варять 15 хвилин. Гарячий соус розливають по банках, герметично закупорюють, перевертають банки, загортають ковдрою і остуджують.

Таким чином, грузинський соус з аличі - це чудовий продукт для різних м'ясних страв. готується він різними способамиі робити це досить просто, варто лише притримувати необхідних рекомендацій. Тільки в цьому випадку можна отримати відмінний соус з чудовими смаковими якостями.

Вітаю вас, дорогі друзі! Літо в розпалі, і сьогодні ми будемо готувати ткемалі з аличі на зиму. Рецепт соусу ткемалі з аличі на зиму я склала сама, і він вийшов досить простий, з використанням набору спецій, які є в будь-якому супермаркеті.

Чи не претендую на оригінальне грузинське ткемалі з аличі, але забігаючи наперед, скажу, що на смак мій соус ткемалі з аличі в домашніх умовах вийшов відмінний: кисло-солодкий, з яскравим смаком грузинських спецій, часнику, і зігріває теплотою гострого червоного перцю. Під шашлик, або реберця на мангалі, такий соус розійдеться на ура!

Оскільки ми готуємо ткемалі з жовтої аличі, яка сама по собі дуже кисла, то оцет в рецепті не використовується. Якщо ви збираєтеся приготувати ткемалі з червоною аличі, то можливо, вам знадобиться менша кількість цукру. Отже, готуємо соус ткемалі з аличі в домашніх умовах - рецепт з фото крок за кроком до ваших послуг, на сайті Домашній Ресторан!

Інгредієнти:

• 1,4 кг аличі з кісточкою
• 4 ст.л. цукру
• 1 ч.л. солі
• 2 ч.л. хмелі-сунелі
• 1 ч.л. чебрецю
• 0,5 ч.л. червоного перцю
• 1 головка часнику

Як приготувати ткемалі з аличі на зиму:

Аличу перебираємо, моєму, відриваємо хвостики, і зважуємо.

Розміщуємо аличу в каструлю, і розчавлює сливи руками, або будь-яким іншим способом. Можна надрізати кожну сливу ножем, а потім розчавити пальцями, або, якщо алича дуже стигла, розчавити товкачем для картоплі. Каструлю з аличею ставимо на плиту, доводимо до кипіння, і проварюємо 15-20 хвилин, поки кісточки повністю не відокремляться від сливи.

Тим часом підготуємо спеції, щоб наш соус ткемалі з аличі на зиму вийшов ароматним і смачним. Часник чистимо і пропускаємо через прес.

Знімаємо аличу з плити. Має вийти приблизно, як у мене на фото: багато рідини, і плаваючі кісточки зі шкірками.

Отриману фруктову масу переливаємо назад в каструлю, ставимо на плиту, доводимо до кипіння і уварюємо 20 хвилин, щоб випарувалася зайва рідина.

Коли наш майбутній соус ткемалі з аличі трохи вариться і загусне, додаємо сіль.

А потім вводимо по одній ложці цукор. Після кожної ложки цукру, соус потрібно перемішати і спробувати на смак. Можливо, цукру буде потрібно більше або менше.

В кінці додаємо всі спеції і часник.

Перемішуємо наш соус ткемалі з аличі на зиму, і відразу знімаємо з плити.

Розливаємо соус по заздалегідь простерилізованою баночках.

Фрукти і ягоди

опис

інгредієнти

кроки

Підготуємо всі необхідні компоненти, які потрібні при приготуванні смачного аличевого соусу на зиму. Для цього випадку бажано використовувати недостиглі кислі аличевий плоди.



Обрану аличу насамперед потрібно ретельно вимити, після чого її слід залити холодною водоюі проварити на маленькому вогніпротягом десяти хвилин.



Через десять хвилин аличевий плоди повинні стати м'якою структури. Якщо все саме так, то каструлю з аличею можна знімати з плити і спустошувати від рідини.



Потім відвар аличу протираємо через сито. Таким чином, ми отримаємо однорідну аличевий масу без кісточок і шкірки. Також отриману з плодів суміш можна збити блендером, щоб пюре для приготування соусу було більше однорідної консистенції. Далі яскраво жовту масу поставимо на вогонь, після чого додамо в неї невелика кількість солі, а після проварити пюре близько восьми хвилин. Протягом усього цього часу масу потрібно регулярно помішувати, щоб уникнути її пригорання.



Після цього необхідно подрібнити зелень кінзи, а також гострий перецьі часник. Для цього можна скористатися звичайним ножем або блендером. У будь-якому випадку, подрібнені інгредієнти змішуємо в одній загальній тарілочці.





Дуже смачне грузинське ткемалі з жовтої аличі готово! Його можна як законсервувати на зиму, так і відразу подати до столу в охолодженому вигляді.



Смачного!

В грузинської кухнімайже жодне м'ясне блюдо, приготоване різними способами, Не обходиться без ткемалі. цей апетитний соусготується дуже просто, а рецепти сподобаються будь-якій господині. Замість слив кухаря червону аличу, і від цього він не стає гірше. Найчастіше рецепт ткемалі з червоною аличі на зиму готують з кислих слив, але завжди є винятки з правил. Соус подають як приправу до страв з картоплі і макаронів.

Особливості червоною аличі

Алича відноситься до підродини сливових, але відрізняється за смаком і поживними властивостями від інших видів. Серед червоних сортів існують фрукти з великими, дуже смачними і соковитими плодами. Зовні алича дуже схожа на сливу.

Незважаючи на солодкий смак, Червоний фрукт містить в своєму складі мало цукру і відноситься до дієтичних продуктів. Також плоди містять безліч вітамінів, мікроелементів, особливо калію і пектинів.

У своєму раціоні аличу червону використовують ті, хто хоче залишатися струнким і стежить за вагою. Калорійність цього фрукта становить 34 ккал. на 100 гр, що сприяє поступовому схудненню.

Як приготувати ткемалі з червоною аличі

Ткемалі - найпоширеніший соус у грузинських кухарів, основним інгредієнтом якого є сливи. Також для приготування використовують споріднену аличу. Соус з червоного сорту зазвичай готують в кінці літа на зиму.

Існує багато різноманітних, вишуканих рецептівданого блюда. Часто при приготуванні ткемалі використовують найпоширенішу на Кавказі спецію - хмелі-сунелі. Також для виразності смаку і аромату в заготовку на зиму додають болгарський перець. Для додання пікантності використовують рецепти, в які в якості інгредієнтів додають вишню, смородину, ківі, агрус.

Рецепти приготування ткемалі з червоною аличі

Зазвичай ткемалі подають до м'ясних і рибних страв, Також його використовують в маринаді для шашлику. Цей пікантний, гострий соус за рецептами з червоною аличі відмінно підходить і для приготування супу-харчо. Крім того, заготовлений на зиму ткемалі можна намазувати на хліб або лаваш, також використовувати замість аджики. Часто господині готують червоний соус у великій кількості, так як в маленьких обсягах він може до зими не достояти - його швидко з'їдають.

Важливо! Для рецептів можна використовувати тільки стиглі плоди.

Грузинський рецепт ткемалі з червоною аличі

Для класичної заготовки за рецептом ткемалі знадобляться наступні компоненти:

• червона алича - 2 кг;
• свіжа кінза - 2 пучки;
• часник - 10 зубчиків;
• червоний мелений перець - за смаком;
• сіль - 2-3 ст. л .;
• цукор (за бажанням) 1-2 ст. л.

1. Червону аличу відбирають, при цьому видаляють з неї пошкоджені і гнилі ділянки.
2. Дістають кісточки і ретельно промивають плоди в прохолодній воді.
3. Складають в каструлю, посипають сіллю і чекають, коли алича виділить достатню кількість соку для варіння.
4. Ємність поміщають на повільний вогонь і проварюють 15-30 хвилин до м'якості, періодично помішуючи.
5. Охолоджені масу протирають через сито, або подрібнюють в блендері.
6. Дрібно нарізану зелень і часник з'єднують з аличею. Додають спеції, добре перемішують і тушкують на маленькому вогні ще орієнтовно 15-20 хвилин.
7. Готовий гарячий продукт переливають в скляний посуд, остуджують і зберігають в холодильнику.
8. При бажанні заготовити ткемалі на зиму, його перекладають в сухі простерилізовані ємності і закривають кришками.

Порада! Замість свіжої кінзи в приготуванні за даним рецептом, можна застосовувати різні прянощі.

Ткемалі з червоною аличі на зиму з болгарським перцем

Необхідно підготувати такі інгредієнти:

• червона алича - 1 кг;
• болгарський перець - 1 шт .;
• гострий перець - 1 шт .;
• базилік - 2 гілочки;
• петрушка свіжа - 3 гілочки;
• часник - 2 головки;
• цукровий пісок - 3 ст. л .;
• сіль - 1 ст. л .;
• спеції: коріандр (горошини), насіння кропу, карі, хмелі-сунелі, чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Червону аличу звільняють від кісточок, ретельно промивають, переміщують в каструлю і заливають окропом.
2. Проварюють приблизно 7 хвилин на повільному вогні. Готовність визначається по шкірці: якщо вона потріскалася, то ягоди можна діставати з окропу.
3. Часник очищають, зелень, м'яту і болгарський перець промивають. Перець ріжуть на шматки, звільняють від насіння. Всі компоненти подрібнюють в блендері.
4. Пюре з фруктів переміщують в ємність, ставлять на вогонь і проварюють 20 хвилин.
5. Спеції змішують і подрібнюють коріандр і перці.
6. Підготовлені інгредієнти додають до основної маси, потім солять і сиплють цукор. Потім все змішують і проварюють ще 5 хвилин.
7. Пробують заготовку на смак, при необхідності додають відсутні компоненти.
8. готовий гарячий соусрозливають в скляні стерилізовані банки і закривають на зиму кришками.
9. Наповнені, закриті ємності ставлять догори дном для охолодження.

За бажанням в рецепт допускається додавати будь-які спеції і зелень для насиченості смаку.

Як готувати ткемалі з аличі червоною і помідорів

Для соусу готують інгредієнти:

• 2 кг стиглої червоною аличі;
• помідори - 2 шт .;
• 2 пучка м'яти:
• 2 пучка кінзи (по можливості з насінням);
• 1 пучок кропу;
• 2 зубчики часнику;
• сіль;
• гіркий перець - за смаком.

Спосіб приготування за рецептом:

1. Плоди аличі ретельно відбирають і миють, потім переміщують в каструлю. Заповнюють водою так, щоб вона покрила фрукти, трохи перевищуючи їх рівень.
2. Ставлять каструлю на вогонь. Вода повинна закипіти, а шкірка аличі при цьому повинна стати досить м'якою. Вимикають плиту і чекають, коли заготовка охолоне.
3. Відвар зливають в окремий посуд і віджимають фрукти.
4. Далі подрібнюють аличу до пастоподібного стану. Для необхідної консистенції додають трохи відвару так, щоб суміш не була надмірно рідкою або густою, так як в подальшому її потрібно буде загасити.
5. Помідори, зелень і часник подрібнюють, додають сіль. Потім ретельно перетирають все в ступці до однорідного стану. У разі її відсутності - можливе використання блендера або м'ясорубки.
6. Отриману суміш з'єднують з пюре з аличі і переміщують на плиту з повільним вогнем.
7. Червоний соус повинен гаситися 15 хвилин, після чого його виливають в скляний посуд і залишають остигати.
8. Зберігання ткемалі допускається в холодильнику. Можливо закатати соус в банки і використовувати в їжу взимку.

Особливості приготування заготовки на зиму

Для приготування ткемалі з червоною аличі по грузинським рецептом, Зазвичай використовують цілком доступні інгредієнти, Які можна купити в кінці літа в найближчому продуктовому магазині. Серед особливостей процесу можна відзначити:

1. Під час термічної обробки ягід стає менше приблизно в чотири рази. Тому потрібно подбати про те, щоб в рецепті було необхідне кількості аличі. Тоді заготовок вистачить на всю зиму.
2. Зелень і спеції додають в залежності від сорту аличі. У ткемалі з червоного виду краще додавати сушені трави і прянощі.
3. Соус краще розфасовувати в невеликі банки, щоб його можна було швидко використовувати.
4. За рецептом, передбаченому для заготовки ткемалі на зиму, всі інгредієнти проходять термічну обробку. Тому соус не вимагає додаткової стерилізації.
5. При дотриманні всіх правил приготування, ткемалі буде добре зберігатися взимку.

Терміни та умови зберігання

Приготування за рецептами не займає багато часу - заготовку можливо відразу закатати в банки і залишити зберігатися до зими. При заморожуванні і тепловій обробці, а також в сушеному вигляді, алича не втрачає своїх корисних властивостей.

За бажанням можна не залишати соус в герметичних ємностях, а закрити звичайними кришками і перемістити в холодильник. У цьому випадку, щоб ткемалі НЕ прокис, в нього необхідно додати більше солі.

Важливо! при занадто тривалому зберіганнісоус втрачає смак і аромат.

висновок

Рецепт ткемалі з червоною аличі на зиму по праву вважають смачним і насиченим соусом. З ним краще засвоюється м'ясна і жирна їжа, тому ткемалі часто подають до м'ясних страві з птиці, особливо взимку. Рецепти з цього соусу добре доповнюють раціон не тільки взимку, але і в будь який інший час року.

Схожі записи

Немає схожих записів.