Для дієтичних парових котлет із яловичини потрібно вибрати хороший шматок м'яса. Свіжа, в міру жирна яловича м'якоть – саме те, що треба.

Котлети з картоплі та яловичини на пару

Як готувати:

Господині на замітку: у котлети можна додати вчорашнє картопляне пюре.

Рецепт дієтичних котлет із яловичини з сиром

Вам знадобляться такі інгредієнти:

• 700 г телятини;
• 100 г сиру;
• 50 г вівсяного борошна;
• за смаком цибуля;
• 2 яйця;
• за смаком кріп;
• щіпка свіжомеленого чорного перцю;
• за смаком сіль та мускатний горіх.

Потрібно: 25 хв.

У кожній порції 195 ккал.

Як приготувати:

1. Нашаткувати цибулю і трохи підрум'янити на олії. Відокремити яєчний білоквід жовтка.
2. У фарш, приготовлений з телятини, додати яєчні білки, обсмажену цибулю, рубану зелень, вівсяне борошно. Ретельно вимісити фарш, додати до смаку сіль та трохи спецій.
3. Зліпити круглі кульки. Готувати дієтичні котлетина пару.

На замітку: вівсяне борошно можна зробити з висівок, подрібнивши їх блендером.

Парові котлети з яловичини з додаванням свинини

Домашній фарш набагато смачніший і якісніший, а якщо освоїти всі тонкощі його приготування, то дієтичні котлети у вашій родині часто подаватимуться на вечерю або обід.

«Ніжні»

Потрібно:

• 500 г яловичої м'якоті;
• 200 г свинячої м'якоті;
• 2 бульби картоплі;
• 1 велика цибулина;
• на власний розсуд зелень.

Знадобиться на приготування 45 хв.

У кожній порції 209 ккал.

Як зробити:

1. Приготувати фарш із нежирних шматків свинини та яловичини. Натерти очищену картоплю на тертці, дрібно порубати цибулину та зелень. Усі інгредієнти з'єднати, приправити сіллю.
2. Зліпити котлети. Приготувати в мультиварці, виклавши котлети в ємність для приготування на пару. За півгодини страва буде готова.

Щоб не проводити багато часу на кухні, заморозьте приготовлений фарш, а потім використовуйте при необхідності.

З чорносливом

Вам знадобляться:

• 500 г телятини чи яловичини;
• 200 г свинячої філійної частини;
• 100 г черствої булки;
• 1 яйце;
• 1 велика головка цибулі;
• 200 г чорносливу (без кісточки);
• на смак сіль.

Потрібно 45 хвилин.

Кожна порція: 218 ккал.

Як приготувати:

1. М'ясо нарізати шматочками, прокрутити разом із цибулеючерез м'ясорубку, додати замочений у воді та злегка віджатий білий хліб, сире яйце, посолити, добре перемішати.
2. Розділити фарш на частини, покласти в кожну 2 чорносливи, сформувати котлети.
3. Налити в ємність пароварки холодну воду, встановити страву пароварки і розкласти котлети. Готувати 30 хв.

На замітку: ви легко приготуєте корисні котлетиіз яловичини за допомогою мультиварки, увімкнувши режим «Пароварка».

Секрети приготування

Головний секрет у тому, що фарш треба готувати самостійно.

Як готувати смачний домашній фарш:

1. Спочатку вибираємо відповідний шматок яловичини. Найбільш дієтичні котлети виходять із яловичини або телятини. Якщо вам потрібен фарш із яловичини, треба купити грудинку, вирізку чи лопатку. Якщо приготувати фарш тільки з однієї яловичини, він може вийти сухуватим, тому в нього кладуть трохи свинячої м'якоті у співвідношенні 7030. Складання фаршу з різного м'яса– один із основних секретів смачної страви.
2. Вибираючи свинячу м'якоть, треба віддати перевагу лопатці, плечу або шийці. Свинина робить будь-який фарш соковитим, тому її додають до яловичини.
3. Якісне свіже яловиче м'ясо буде червоного кольору, свинина та молода телятина повинні мати рожевий відтінок. На поверхні шматочка не повинно бути сторонніх плям, слизу, він повинен бути пружним, а прошарки жиру мають білий колір. Якщо шматочок м'яса заморожений, до нього можна прикласти палець і уважно оцінити місце, що відтало. Розріз має бути рівним, колір червоним.
4. Перед обробкою м'ясо промивають водою, відокремлюють м'якоть від кісточок. Жир із яловичини та свинини не зрізають, оскільки він надає фаршу м'якості.
5. Найвірніший спосіб - перемелювання в будь-якій м'ясорубці, що є на вашій кухні, при цьому можна пропустити м'ясо двічі, особливо якщо йдеться про дієтичну кухню. Чим якісніше подрібнений фарш, тим ніжніше виходять котлети.
6. Існує ще один секрет: треба добре вимішувати фарш, ретельно розминати його пальцями, щоб він насичувався киснем, ставав пишнішим. Деякі кухарі кладуть у м'ясо шматочки льоду, потім збивають блендером, що надає м'ясній масі повітряної консистенції.

На відео докладно розповідається та показується, як приготувати дієтичні котлети на пару.

Замість жаркого, відбивних і особливо ковбаси спробуйте м'ясні на пару. Це ситна стравадопоможе вгамувати апетит, не завдаючи шкоди здоров'ю та фігурі.

Потрібно:

по 400 гр свинини та яловичини;
1 картопля;
1 цибулина;
2 курячі яйця;
30 мл 3,2%-ого молока;
3 часточки часнику;
20 гр кропу;
по 1/3 ч. ложки чорного та запашного меленого перцю;
сіль за смаком.

Як приготувати м'ясні котлети?:

Ретельно вимийте свинину з яловичиною, обсушіть, наріжте на брусочки та пропустіть через м'ясорубку.


Очистіть овочі та подрібніть: цибуля та часник – дрібними кубиками, картопля натріть на великій тертці.


Добре перемішайте їх з м'ясом, яйцями, молоком, приправте двома видами перцю та сіллю.


Сформуйте з фаршу котлети, покладіть на решітку пароварки та готуйте 30 хвилин.


Перед подачею посипте рубаним кропом.

Рецепт приготування котлет із м'яса птиці

Замініть смажену птицю апетитними паровими котлетками. На гарнір до них можна подавати свіжі овочіабо варений. І смачний низькокалорійний обід готовий.

Потрібно:

500 гр філе курячого стегнаабо грудки;
2 моркви;
1 цибулина;
3 ст. ложки вівсяних пластівців;
50 мл молока;
по 1/4 ч. ложки сушеного розмарину та білого меленого перцю;
сіль за смаком.

Як приготувати м'ясо птиці?:

Почистіть цибулину та моркву від верхнього шару.


Промийте філе курки під проточною водою, підсушіть.


Поріжте всі шматочками і розітріть у блендері до однорідного пюре.


Втручайте туди вівсяні пластівці, молоко, спеції та підсоліть за смаком.


Скачайте з маси, що вийшла, кульки величиною з абрикоси, приплюсніть трохи і помістіть в пароварку на 25 хвилин.

Рецепт приготування рибних котлет

Не смажте, краще приготуйте з неї ніжні котлетина пару. Вийде смачне і дієтична стравадля всієї сім'ї.

Потрібно:

500 гр філе нежирної риби(тріска, мінтай, щука, судак, навага та ін.);
40 гр зачерствілого білого хліба;
50 мл молока;
1 білок курячого яйця;
1/3 ч. ложки орегано;
сіль за смаком.

Як приготувати котлети з риби?:

Підготуйте рибне філе. Якщо воно заморожене, спочатку розморозьте його на нижній полиці холодильника.


Розріжте філе на скибочки і проверніть в м'ясорубці 2-3 рази, щоб роздробити кісточки, що залишилися при обробці.


Розмочіть хліб у молоці та перекладіть до риби.


Перемішайте все з орегано та сіллю за смаком.


Збийте в піну охолоджений яєчний білок і введіть у фарш.


Зачерпуючи його столовою ложкою, зробіть котлети і трохи відбийте об стіл, щоб вони були більш пружними.

Рецепт приготування котлет із овочів

Парові котлетиз овочів - це просто джерело корисних речовин, які нітрохи не губляться при цьому способі приготування, на відміну від смаження або гасіння.

Потрібно:

2 великі картоплини;
1 буряк;
1 морква;
150 г цвітної капусти;
1 цибулина;
1 маленьке зелене яблуко;
6 ст. ложки борошна;
по 1/3 ч. ложки каррі та чорного меленого перцю;
сіль за смаком.

Як приготувати котлети з овочів:

Почистіть всі овочі та яблуко та натріть на дрібній тертці.


Поперчіть все, посоліть, додайте|добавляйте| муку|борошно| і розмішайте фарш.


Зліпите з нього кульки, викладіть у пароварку та готуйте 25-30 хвилин.

Котлети - звичне та улюблена стравана будь-якому столі. Вони відмінно підходять для обіду та вечері, а іноді й для сніданку. Гарнір до котлет підібрати нескладно - вони відмінно поєднуються з будь-якими макаронними виробами, картоплею, всілякими салатами та соусами. Ми всі звикли до смаженим котлетаміз золотистою скоринкою. Але котлети можна приготувати і в пароварці, так вони будуть набагато кориснішими. Багато хто не знає, як приготувати котлети на пару смачно і цим поєднати приємне з корисним.

Котлети на пару: рецепт

Вам знадобиться:

• 300 грн. філе курки чи телятини;
• 1 скибочка білого хліба;
• 1 цибулина;
• сіль;
• перець.

Приготування:

• Розмочіть білий хліб у воді та відіжміть.
• Філе курки або телятини ретельно промийте, висушіть. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку двічі і додайте хліб.
• Посоліть та додайте спеції за смаком.
• Із фаршу сформуйте невеликі котлети. Вони готуються на пару близько півгодини.

• За бажання в котлети можна додати рубану цибулю.
• Якщо ви хочете приготувати дієтичні котлети, то спеції краще не додавати та обмежити кількість солі.
• Негострі та несолоні котлети з фаршу на пару рекомендується включати в дієту при виразці шлунка або холецистит.

Дитячі котлети на пару

Вам знадобиться:

• 400 гр. курячого філе
• 1 скибочка білого хліба
• Молоко
• 1 маленька цибулина

Приготування:

• Поставте на вогонь каструлю з водою, зачекайте, поки вона закипить. Над окропом помістіть спеціальну решітку і накрийте її марлею.
• Куряче філе пропустіть через м'ясорубку кілька разів.
• Додайте до м'яса, розмоченого в молоці хліба та цибулі.
• Пропустіть фарш через м'ясорубку ще раз.
• У фарш додайте сіль|соль|. Можна додати трохи зелені, наприклад, базиліка. Негострі та ароматні спеції, такі як материнка та мускатний горіх, також відмінно підійдуть для дитячих котлет.
• З фаршу скачайте невеликі кульки та викладіть на решітку. Приготування котлет на пару триває 20 хвилин.

• Котлети, приготовлені на пару, зазвичай не панують. Панірувальні сухарі під впливом пари розмокнуть і втратить свої властивості. Зовнішній виглядстрави також постраждає, тому краще обійтись без паніровки.
• Переважно використовувати фарш дрібного помелу або пропускати м'ясо через м'ясорубку кілька разів.
• Так як котлети на пару дуже часто використовуються як дієтичне блюдо, то краще вибирати нежирне м'ясо, наприклад, куряче філе, телятину, пісну свинину.
• У котлети на пару краще додавати негострі спеції, які додадуть аромат: базилік, мускатний горіх, зелень петрушки, майоран.
• Якщо ви готуєте у пароварці, то укладайте котлети в один ряд.
• Якщо у вас немає пароварки, то її можна зробити самому, накривши каструлю з киплячою водою спеціальною решіткою. Замість ґрат можна використовувати друшляк, але це не так зручно. І ґрати, і друшляк потрібно накрити кришкою, щоб котлети на пару правильно приготувалися.

М'ясні котлети – ситна повсякденна страва, без якої важко уявити затишну домашню кухню. Проте смажені вироби з фаршу дуже калорійні, тому не рекомендуються дієтологами при проблемах із травною системою та зайвою вагою. Відмінна альтернатива – парові котлети, які можуть використовуватися навіть у раціоні хворих людей та маленьких дітей. Якщо правильно приготувати гарячу страву, вона порадує вас м'якістю, соковитістю та ніжним смаком.

Перелік рецептів у статті:

Як приготувати парові котлети?

Як приготувати дієтичні котлети в пароварці

Найсмачніші парові котлети виходять при змішуванні різних видівм'яса, наприклад, яловичини та свинини. Якщо готується дитяча їжа, рекомендується з'єднати дієтичну телятинута куряче філе (комок). Дуже корисно поєднувати м'ясо із зерновими.

на 0,5 кг готового м'ясного фаршувам знадобиться:

• цибуля (2 головки)
• яйце (1 шт.)
• вівсяні пластівці (3 столові ложки)
• кухонна сіль за смаком
• перець свіжомелений чорний (для дорослих) за смаком
• морожене пір'я цибулі (1 пучок)
• олія для змащування

Цибулю прокрутіть у м'ясорубці, покладіть у фарш. Убийте сире яйце, додайте на свій смак сіль та перець. Замість традиційного хлібного м'якуша покладіть дрібні вівсяні пластівці - вони корисніші, до того ж ця добавка додасть котлетам незвичайний насичений смак. Щоб м'ясні вироби стали соковитішими, додайте до фаршу дуже дрібно нарубані пір'я цибулі. Рекомендується попередньо промити їх, подрібнити та покласти в морозильник (використовувати, не розморожуючи!). Все ретельно вимішайте.

Вчені підрахували: 100 г смажених яловичих котлетв паніровці забезпечують приблизно 364 ккал. Якщо ту ж їжу приготувати на пару, то калорійність продукту становитиме лише близько 180 ккал!

Сформуйте котлети і викладіть їх у пароварку, дно якої має бути злегка змащене олією. Якщо у вас немає спеціального пристрою, зробіть імпровізоване: наповніть каструлю відповідного діаметра водою на третину, зверху встановіть друшляк і герметично прикрийте кришкою. Варити котлети на пару слід 30 хв.

Готуємо курячі парові котлети

Смачні та ситні котлети можна приготувати з курячого філе та картоплі. При бажанні перед укладанням у пароварку виробу з фаршу можна злегка обваляти в панірувальних сухарях- котлети не липнуть до рук і не краще збережуть форму після термічної обробки.

Лікарі одноголосно забороняють смажене та солоне за наявності алергій, дерматитів та проблем зі шлунково-кишковим трактом, а ті, хто стежить за своєю фігурою та здоров'ям, обмежують себе в них самостійно. Але якщо дуже хочеться котлет, зовсім не обов'язково катувати себе, остаточно відмовляючись від смачної, поживної та економічної страви. Вихід досить простий: можна мінімізувати використання олії та замість смаження готувати їх на пару.

Класичні котлети на пару
Найбільш смачні котлетизавжди виходять із кількох видів м'яса. Для приготування класичних парових котлет вам знадобиться:

• 250 гр. яловичого фаршу;
  
• 250 гр. свинячого фаршу;
  
• 1 велика цибулина;
  
• 1 куряче яйце;
  
• 200 грн. батона;
  
• 150мл. молока;
  
• ½ чайної ложки солі;
  
• об'ємна каструля;
  
• друшляк або сито.

Дрібно покришіть цибулю, змішайте з фаршем, посоліть і відставте убік. Протягом кількох хвилин вимочіть батон у молоці і розтовкайте в кашку. Для отримання м'якшої текстури можна зрізати з батона скоринки - тоді вимочувати його доведеться менше. Також не лякайтеся, якщо молока потрібно трохи менше або трохи більше - його має бути рівно стільки, щоб хліб був майже рідким, але при цьому не було сильних калюжок. У розім'ятий хліб додайте яйце і доведіть до однорідної консистенції, після чого ретельно перемішайте суміш із фаршем, сформуйте котлетки та викладіть їх на друшляк. В об'ємну каструлю наберіть літр води і доведіть до кипіння, після чого помістіть друшляк так, щоб він знаходився на відстані не менше півтора сантиметра від води. Накрийте кришкою та готуйте на середньому вогні протягом 30-40 хвилин.

Замість каструлі можна використовувати і сковорідку, проте в цьому випадку техніка приготування буде відрізнятися, а котлети вийдуть переважно тушкованими, ніж паровими. Сформуйте котлети та викладіть на добре розігріту сковороду. Туди ж додайте киплячу воду так, щоб вона покрила основу котлет приблизно на 1,5-2 сантиметри. По черзі підніміть кожну котлетку, щоб під неї затекла вода, утворивши своєрідний бар'єр між розпеченою поверхнею та м'ясом. Накрийте кришкою і смажте на середньому вогні протягом 15-20 хвилин з кожного боку, обов'язково доливаючи воду при її випарюванні.

Котлети на пару з морквою
Додавання овочів лише збагачує смак парових котлет. Для приготування м'ясних котлетз морквою вам знадобляться:

• 500 грн. яловичого фаршу;
  
• 1 велика цибулина;
  
• 1 велика або 2 середні моркви;
  
• 1 куряче яйце;
  
• 100 грн. батона;
  
• 100мл. молока;
  
• ½ чайної ложки солі;
  
• 1 чайна ложка цукру.

Як і в попередньому рецепті, вимочіть батон у молоці, розтовкайте і змішайте з яйцем до однорідності. На дрібній тертці натріть моркву та цибулю, після чого ретельно перемішайте все з фаршем, додайте сіль та цукор і сформуйте котлети. Викладіть їх на друшляк і покладіть його на каструлю з окропом, простеживши за тим, щоб відстань між котлетами і водою становила близько півтора сантиметрів. Готуйте під кришкою близько півгодини на середньому вогні.

Дієтичні котлети на пару
Найдієтичні котлети виходять з індички та з курки. При цьому треба врахувати, що з індички вони будуть ситнішими. Для приготування потрібно:

• 600 грн. фаршу з курки або з індички;
  
• 1 велика цибулина;
  
• 1 яйце;
  
• ½ чайної ложки солі;
  
• перець та спеції за смаком.

Оскільки м'ясо курки та індички ніжніше і легше, ніж яловиче або свиняче, немає необхідності додавати в такі парові котлети хліб. Все, що потрібно зробити - дрібно натерти цибулю, ретельно змішати всі інгредієнти до однорідної консистенції, сформувати котлетки і викласти або на друшляк, поміщений над окропом, або на сковорідку з водою. Готуються такі котлети менше чверті години, по 8-10 хвилин з кожного боку, а смак виходить дуже ніжним та майже невагомим. Якщо при цьому використовувати свіже м'ясо, а інгредієнти змішувати за допомогою блендера, структура нагадує суфле.

Гарбузові котлети з куркою на пару
Цікавий смак мають гарбузові котлети з куркою на пару:

• 1 кг гарбуза (можна використати заморожені шматочки);
  
• 200 грн. курячого філе;
  
• 1 велику цибулину;
  
• 50-100 грн. шпинату;
  
• 2 курячі яйця;
  
• 100мл. вершків.

Для початку необхідно підготувати всі інгредієнти:

1. Відваріть філе і розділіть руками на дрібні волокна.
   
2. Якщо гарбуз свіжий, звільніть його від шкірки і дрібно натріть м'якоть. Щоб позбутися шкірки швидше, можна потримати гарбуз у духовці кілька хвилин. Якщо ж гарбуз заморожений, потрібно його поварити протягом 5-10 хвилин, а потім потовкти в пюре.
   
3. Дуже дрібно натріть цибулю.
   
4. Заморожений шпинат розігрійте на сковороді до розм'якшення, а свіжий просто подрібніть і змішайте з фаршем.
   
5. Змішайте всі підготовлені інгредієнти, додавши яйця, сіль, спеції та вершки, і досягайте відносно однорідної консистенції.
   

Залишилося сформувати котлети будь-якої форми і або приготувати їх у пароварці на середній потужності, або пропарити на водяній бані за допомогою дуршлагу протягом півгодини. Котлети готові!

Варіантів гарніру для парових котлет дуже багато, але найкраще вони поєднуються зі свіжими, тушкованими або запеченими овочами, такими як кабачки, баклажани, стручкова квасоля, гарбуз, кольорова капустаабо броколі. Для отримання максимально насиченого смаку овочі на гарнір запікайте на деку або в посуді з невисокими бортиками, залишайте між ними багато місця, використовуйте максимальну температуру і мінімальний час (близько 20 хвилин) для приготування і не зважайте на необхідність перевернути їх хоча б раз для того, щоб вони поступово пропеклися.

Цікаві факти:

• Замість молока можна використати воду. Структура вийде трохи грубіше, проте котлети без використання молока вважаються дієтичним варіантом.
  
• Замість хліба можна додавати дрібно протерту картоплю – на півкілограма фаршу потрібно 2-3 середні картоплини.
  
• Також для надання цікавої нотки та збільшення насиченості смаку замість хліба можна додати подрібнені вівсяні пластівці.
  
• Сіль можна замінити будь-якими спеціями – смак стане пікантнішим, а відсутність солі залишиться майже непоміченою.
  
• Замість яловичини та свинини можна використовувати суміш телячого та курячого фаршу.
  
• Якщо перед приготуванням покласти натерту цибулю в морозильник приблизно на годину, а потім використовувати її у фарші не розморожуючи, це додасть котлетам особливої ​​соковитості.
  
• Для полегшення формування котлет змочіть руки холодною водою- Так фарш майже не прилипатиме.
  

Безперечний плюс парових котлет полягає в тому, що їх можна приготувати майже з чого завгодно. Рибні або овочеві парові котлети незамінні при строгіших дієтах або для детоксикації організму. Ну а правильне приготуванням'ясних парових котлет дозволить досягти найбільш ніжної та соковитої текстури, яка доповнить смак будь-якого гарніру та не потребуватиме додаткового соусу.