Колись у дитинстві я думала, що паста карбонару – це щось подібне до соусу коралового кольору, яку їдять розбійники та пірати, – такі ось дитячі асоціації.

Пастою італійці називають своє національне надбання – макарони. А також «матеріал», з якого ці макарони готують (мова не повертається назвати його «тестом»), та їх численні різновиди: всі ці спагетті, лінгвінні, тальятелле, феттучині, буккатіні, папарделле, пенне, орек'єтте, фарфалле, фузіл , піперігате (думаєте, це що? це ріжки)) та інші.

Щодо «карбонару», то тут цікавіше. Карбонар зовсім не розбійник (гра слів: "карбонарій" - "бунтівник, революціонер"). Він соус для спагетті за участю самих спагетті. Напевно, самий знаменитий соус, що подається з італійськими макаронами.

Ви знайдете безліч рецептів пасти карбонару. Всі рецепти поєднуються складом: до нього входять паста, сир, бекон і яйця. Але відмінностей все-таки більше: в одних у соусі присутні вершки, в інших паста обов'язково має бути у вигляді бантиків (фарфалле), у третіх використовують яйце цілком.

Всі рецепти карбонару включають пасту (найчастіше спагетті), сир, бекон та яйце.

Суть Карбонара в тому, що сир, бекон та яйця змішуються з гарячим (з вогню) спагетті, і в результаті взаємопроникнення інгредієнтів досягає піку.

Паста карбонару: секретні інгредієнти

Взагалі, щодо інгредієнтів можна довго сперечатися: паста Карбонара різних регіонахтрохи відрізняється за своїм складом, а значить і смаком. Нехай нюансами, проте.

В одному районі Італії наполягають, що використовувати можна лише гуанчіалі(Солону некопчену свинячу щоковину). В іншій перевагу віддають панчетта- традиційному італійському бекону, що є жирним шматком свинячої грудинки, в'ялений в солі, шавлії та розмарину.

Ще один обов'язковий інгредієнт - правильний сир пекорине романо- Ядерний продукт з овечого молока. Але це – якщо за всіма правилами.

Чи можна їх чимось замінити? Використовуйте в'ялений бекон високої якості та пармезан. Спагетті можна замінити лінгвінні чи пенне.

Рецепт Карбонари, який ви бачите на цій сторінці, - це паста родом з Риму, регіону Лаціо. Римська паста карбонара вважається базовою, основною, автентичною, хоча суперечки про те, де Карбонара з'явилася, не вщухають і досі.

Достеменно відомо лише те, що вперше рецепт був опублікований у 1954 році у Великій Британії в кулінарній книзі Italian Food (by Elizabeth David). Все інше – смачні італійські міфи.

Докладніше

На 2 порції. Час приготування – 15 хвилин

складові

• спагетті - 120 грам
• бекон - 50 грам
• пармезан – 30 грам
• часник - 1 зубок
• жовток - 1
• олія оливкова - 2 ст. ложки
• свіжомелений чорний перець і сіль

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Поставте каструлю із водою на вогонь. У киплячу та підсолену воду опустіть спагетті – не ламайте, а акуратно, вводячи поступово, опустіть у воду.

Варіть до готовності "аль-денте" - час приготування подивіться на упаковці. В середньому це хвилин 10. Не переваріть!



Поки варяться макарони, потрібно підсмажити бекон до хрусткої скоринки і приготувати соус, бо щойно звариться паста, доведеться все робити дуже швидко. Почніть з того, що дрібно натріть сир.



Потім подрібніть часник.



Шматочки бекону наріжте смужками.





У сковороду налийте оливкову олію, покладіть часник та бекон, підсмажте. Тоненький бекон засмажиться досить швидко. Головне, не пересмажувати часник, інакше з'явиться гіркуватий смак та неприємний запах.

Тепер соус. У миску викладіть жовток і збивайте його віночком до білого кольору.



Додати сир, продовжуючи заважати. Посоліть і поперчіть соус.



Влийте пару столових ложок гарячої води, у якій вариться паста. Вливайте обережно, щоб не зварити жовток, постійно заважаючи.



До цього моменту спагетті мають бути готові. Викладіть їх на підігріту тарілку. Не потрібно зливати в друшляк, просто викладіть їх за допомогою двох виделок.



Зверху спагетті викладіть бекон із часником.





Швидко та інтенсивно перемішайте. У цей момент соус «дійде» та з'єднається з рештою інгредієнтів.

Паста карбонару подається відразу гарячою. Готову страву посипте зеленню петрушки. І не дозволяйте пасті охолонути! Насолоджуйтесь!

PS Про те, як є спагетті, читайте . Buon Appetito!

Паста карбонару - це, мабуть, одна з найвідоміших італійських страв. Якщо ви ще не навчилися готувати макарони у ніжному вершковому соусі, з беконом та сиром, то саме час виправити це прикре непорозуміння! Спеціально для вас – класичний рецепт з фото, як готувати спагетті карбонару в домашніх умовах.

У сучасній кулінарії існують десятки варіантів карбонару. Навіть в Італії немає єдиного зразка, пасту готують із вершками і без, вживають різні видимакаронних виробів, додають яйце цілком або використовують лише жовтки. У деяких ресторанах, наприклад, яйце зовсім додається в тарілку при подачі, виходить паста карбонару по-домашньому, коли гість повинен сам перемішати пасту і таким чином довести її до готовності. Але є у всіх цих варіаціях щось спільне. У всі рецепти без винятку входять: паста (найчастіше тонкі спагетті), а також бекон, яйце та сир.

Основні продукти

• Для карбонар беріть спагетті твердих сортівпшениці високого класу. Чим тонші будуть макаронні виробитим краще по них розподілиться соус. Готувати їх потрібно у великій кількості солоної води, причому до стану «аль денте», тобто на зубок, трохи недоварені.
• Ідеально використовувати панчетту – традиційний італійський бекон. По суті, це жирний шматок свинячої грудинки, в'ялений у солі, шавлії та розмарині. Підійде також гуанчіалі - солона некопчена свиняча щоковина. А якщо знайти їх не вдалося, сміливо беріть шматок в'яленого бекону або копчену грудинку.
• Підійде сир пекорино романо. Якщо вам не подобається його різкий смак, можете замінити пармезаном, який відмінно підходить до цієї страви.
• Вершки можна додавати в пасту або готувати карбонару без них. Підійде свіже молочний продукт, жирність 10-15%.
• Яйця складають основу соусу, вони поєднують всі інгредієнти докупи і доходять до готовності від жару щойно зварених макаронів. Вони мають бути обов'язково свіжі! Для ідеального соусуна кожні 0,5 кг спагетті береться 3 яйця та 1 склянка сиру.

Техніка приготування

Найголовніше у приготуванні пасти карбонару – ввести соус таким чином, щоб при контакті з гарячими макаронами він не згорнувся. Щоб запобігти згортанню яйця, кухарі йдуть на різні хитрощі: дають макаронам охолонути кілька секунд, з'єднують пасту та трішки остиглий соус тощо. Але в цілому техніка залишається незмінною:

Потрібно підсмажити бекон;
- приготувати сиру заливку із сиру та яєць;
- відварити макарони;
- додати в спагетті заливку та бекон;
- посипати тертим сиром і присмажити свіжомеленим чорним перцем.

Якщо правильно підготувати всі продукти та ввести соус, то не повинно виникнути жодних труднощів з рівномірним розподілом яєчно-сирної суміші. Строго слідуйте всім рекомендаціям у рецепті з фото, і у вас напевно все вийде!

складові

• спагетті 150-170 г
• бекон 100 г
• 15% вершки 150 мл
• пекорино або пармезан 50 г
• яєчний жовток 1 шт.
• сіль за смаком
• перець чорний горошок 5 шт.

Як приготувати спагетті карбонару?

1. 
   Спершу я поставила воду на спагетті. Поки вона закипала, тим часом нарізала бекон тонкими скибочками (без шкірки).
2. 
   Виклала його в розігріту сковороду і обсмажувала 5-7 хвилин на середньому вогні, щоб витопився жир, а сам бекон придбав гарний рум'янець.
3. 
   Потім влила у сковороду вершки. Прогріла, але не кип'ятила.
4. 
   Приготувала заправку. Для цього в невеликій піалі поєднала сирий яєчний жовток і тертий сир (трохи залишила для подачі). Перемішала вилкою.
5. 
   У ступці розтовк кілька горошин чорного перцю.
6. 
   Тим часом уже закипіла вода. Я її підсолила та відварила спагетті – на 1 хвилину менше, ніж зазначено на упаковці. Трохи недоварені макарони поєднала з беконом та вершками (на той момент будуть ще теплими, але вже встигнуть охолонути до кімнатної температури). Перемішала за допомогою лопатки.
7. 
   І відразу ж, не зволікаючи жодної хвилини, відправила в сковороду яєчно-сирну суміш. Швидко перемішала. За рахунок спеки спагетті сир розплавиться, яйце дійде до потрібного ступеня готовності і при цьому не згорнеться - по-перше, використовується багато сиру, по-друге, тільки жовток, та й вершки з беконом злегка знизять температуру гарячих спагетті.
8. 
   В результаті соус повністю обволікатиме пасту, просочуватиме її і насичуватиме смаком бекону та сиру.

Спагетті карбонару подавати потрібно відразу після приготування, присипавши зверху тертим сиром і свіжомеленим чорним перцем (його можна не шкодувати).

Погодьтеся, зовсім необов'язково відвідувати дорогі ресторани, навіть у домашніх умовах цілком можна приготувати карбонару – дуже смачну, ніжну та ароматну. Головне купити шматочок бекону, гарні спагеттіта правильний сир. Смачного!

Паста з соусом Карбонара - традиційна страваіталійської кухні, З'явилося в середині ХХ століття і стало надзвичайно популярним не тільки в Італії, але і в багатьох інших країнах світу. Народилося воно серед італійських вугільників і тому це дуже калорійне чоловіче блюдо. Що потрібно втомленому важким трудом чоловікові? Правильно - багато ситної їжі і якнайшвидше! Прості продукти , які є на будь-якій домашньої кухні, швидкість та простота приготуванняі в результаті шедевр, гідний оплесків – це вже те, що сподобається жінкам. А ще я розповім чому не варто замовляти Карбонару в ресторані.

Якщо ви любите морепродукти, то спробуйте приготувати собі та рідним, а якщо шукаєте класичних рецептів, що увійшли до традиції італійської кухні, для вас.

(2 порції)

• яйця 6 шт
• оливкова олія 30 мл
• тертий Пармезан 2-4 ст.
• часник 1 зубок
• чорний мелений перець

Панчетта- Різновид бекону, жирна свиняча грудинка. В ідеалі паста Карбонара готуватися за той час, поки спагетті варяться - 13-15 хвилин, тому вибирайте спагетті середньої товщини ,

Покроковий фото-рецепт приготування пасти карбонару:

Наріжте грудинкуневеликими кубиками.

Розігрійте у сковороді оливкова оліяі обсмажте в ньому.

Викиньте часник, він ароматизував олію і більше не потрібен. Обсмажте кубики грудинки.

У киплячу воду (2,5-3 літри) додайте 2 ч. л. соліі 1 ст. рослинного масла. Покладіть спагетті в каструлю і заважайте, щоб вони не прилипли до дна.

Збийте яйцяз сіллю та перцем до однорідності.
Порада:якщо захочете прикрасити готове блюдоцілим яєчним жовтком, то перед збиванням відокремте два жовтки (по одному на порцію) від білків і відкладіть в окрему миску. Збивайте 4 цілих яйця та два білки.

Натріть сирна терці.
Порада:зручно використовувати готовий тертий сир- це заощаджує час.

Додати сир до яєць, перемішайте.

Тримайте миску з яйцями над каструлею з киплячим спагетті і продовжуйте збивати, щоб соус трохи прогрівся.

Коли спагетті зваряться, відкиньте їх на друшляк і відразу ж покладіть у миску зі збитими яйцями, перемішайте, щоб спагетті покрилися яєчним соусом.Оскільки спагетті гарячі, сир, що міститься в соусі, почне плавитися і соус загусне у Вас на очах.

Розкладіть спагетті в порційні тарілки, покладіть зверху кубики обсмаженої грудинки, полийте жиром, що витопилося з грудинки, посипте тертим сиром. готове!

Краса і як просто! Тепер Ви розумієте, чому в ресторані цю страву краще не замовляти - якщо платите гроші, то замовте що-небудь серйозніше, дайте кухареві потрудитися.

Якщо Ви намагалися слідувати рецепту, то у Вас неодмінно вийде дуже смачне, соковита страваз ніжним яєчним соусом і ситною обсмаженою грудинкою - паста Карбонара. Смачного!

(2 порції)

• макаронні вироби (спагетті) 250 гр
• яйця 6 шт
• панчетта (свиняча грудинка) 150 гр
• оливкова олія 30 мл
• тертий Пармезан 2-4 ст.
• часник 1 зубок
• чорний мелений перець

Наріжте грудинку невеликими кубиками.
Розігрійте в сковороді оливкову олію і обсмажте часник.
Викиньте часник, він ароматизував олію і більше не потрібен. Обсмажте кубики грудинки.
У киплячу воду (2,5-3 літри) додайте 2 ч. л. солі та 1 ст.л. рослинного масла. Покладіть спагетті в каструлю і заважайте, щоб вони не прилипли до дна.
Збийте яйця із сіллю та перцем до однорідності.
Додайте|добавляйте| сир до яйців, перемішайте.
Тримайте миску з яйцями над каструлею з спагетті, що кипить, і продовжуйте збивати, щоб соус трохи прогрівся.
Коли спагетті зваряться, відкиньте їх на друшляк і одразу ж покладіть у миску зі збитими яйцями, перемішайте, щоб спагетті вкрилися яєчним соусом.
Розкладіть спагетті в порційні тарілки, покладіть зверху кубики обсмаженої грудинки, полийте жиром, що витопилося з грудинки, посипте тертим сиром.

Паста Карбонара - одне з найбільш популярних стравсучасності. Вони і поживні, і смачні, і досить незвичайні. Приготувати її цілком можливо й у домашніх умовах.

Історія Карбонари налічує два варіанти походження такої італійської страви. Однією з найпопулярніших теорій вважається вугільна.Згідно з цією версією, італійські вугільники працювали в горах багато місяців поспіль і додому у них не виходило повертатися щодня за весь цей час.

Є їм, природно, щось було потрібно, тому продукти вугільники набирали з собою наперед. Це були продукти з досить тривалим терміном зберігання – сир твердих сортів, олія оливи, перець, спагетті та свинина у сиров'яленому вигляді. Свіжі яйця, необхідні для харчування гірників, добувалися у сусідньому селі.

Улюблена багатьма страва з'явилася практично в спартанських умовах - всі інгредієнти змішали в горщику, що висів над багаттям.

І сьогодні прихильники справжньої італійської кухні та класичних рецептів упевнені, що така паста не потребує якихось складних приготуваньта інгредієнтів – все, що йде у страву, має відповідати принципам простоти.

Друга версія, яка, втім, активно критикується самими жителями Апеннінського півострова, має американський слід. За часів Другої світової війни американці постачали продукти італійцям, а серед посилок виявилися яйця та бекон, з яких на швидку рукута створили першу Карбонару. Але дана версія піддається сумнівам навіть через спогади літніх італійців, які жили на території країни ще до військових дій.

Класична Карбонара, незважаючи на всю свою простоту, не потребує якихось складних навичок та вмінь.

Набір продуктів

Для приготування потрібні такі продукти:

• спагетті – близько 200 г;
• бекон – 100 г;
• вершки 10-15% жирності – 150 мл;
• сир (пармезан або інші варіанти твердого сиру) - 50 г;
• жовток курячого яйця- 1 шт.;
• сіль, перець – за смаком;
• чорний горошок – 5 шт.

Варто враховувати, що для карбонар найкраще вибирати спагетті, виготовлені на основі твердих сортів пшениці і мають позначку високого класу.

Тут є нюанс – чим тонші макарони, тим краще за ними розподілятиметься вершковий соус. У цьому відварювати їх треба до готовності, що вони стануть м'якими, а до стану al dente, тобто. легкої недовареності, щоб зберігалася певна твердість. Води не повинно бути багато, при цьому вона має бути трохи підсоленою.

Що стосується бекону, то в ідеалі варто брати панчетту – це вид традиційного італійського бекону, який за фактом є шматком свинячої грудинки, в'ялений у суміші солі, шавлії та розмарину. Можна спробувати використати і гуанчіалі – в'ялені свинячі щіки. Якщо ж знайти все це неможливо, сміливо можна брати звичайний бекон.

Яйця слід брати лише свіжі. Причому варто дотримуватися пропорції – на кожні півкілограма спагетті припадає 3 яйця та 1 склянка натертого сиру.

Покрокове приготування

Покрокове приготування має такий вигляд.

1. Спочатку треба приготувати обсмажування з бекону - його нарізають на квадратики або смужки, а потім викладають на сковорідку. Займає обсмажування кілька хвилин.
2. Потім треба приготувати заливку із сиру, вершків та яєць.
3. Відваріть макарони в невеликій кількості води і не захоплюйтеся - стежте за тим, щоб ступінь готовності був ідеальним.
4. Акуратно введіть у пасту заливку та бекон.
5. Посипте все твердим сиром і зверху на млині змеліть чорний перець.

Варто розуміти, що найскладніше – правильно ввести в продукт соус, щоб він не згорнувся, коли вступає в контакт із гарячими макаронами. Щоб уникнути цього, фахівці йдуть на хитрощі – наприклад, вичікують деякий час, щоб макарони настигли, дають можливість остудитися і самому соусу.

У мережі є чимало покрокових фотота відеороликів, які дозволять у деталях вивчити процес правильного змішування інгредієнтів.

Інші варіанти страви

Природно, що рецепт Карбонари зазнав значних інтерпретацій, і сьогодні паста з беконом – не єдиний варіант на кухні. Готувати можна різні варіанти на її основі - все одно вийде досить цікаво та незвично.

Одним із простих альтернативних варіантівможна назвати рецепт пасти карбонари з шинкою.

Для неї знадобляться:

• макарони (переважно вибирати спагетті) - 300 г;
• шинка (по можливості варто звернути увагу на пармську) – 70 г;
• олія рослинна (оливкова) – 40 мл;
• яйця курячі – 3 шт.;
• сир твердий (пармезан) – 70 г;
• сіль морська – 1 ч.л.;
• мелений перець – 0,5 ч. л.

Такої кількості інгредієнтів вистачить на дві порції.

Шинку слід нарізати невеликими квадратиками, потім обсмажити на невеликій кількості масла. Далі натріть на тертці сир. Після час соусу - для нього слід збити яйця упереміш з пармезаном і додати туди трохи перцю. Відваріть спагетті і влийте соус, після чого викладіть зверху на порцію шинку і все перемішайте. Посипте тертим сиром.

Паста з грибами

Можна доповнити смак карбонари та додаванням грибів.

Для приготування такої страви потрібно:

• спагетті – 250 г;
• бекон – 150 г;
• гриби (потрібні печериці) – 150 г;
• вершки 20% жирності – 200 мл;
• сир твердих сортів (переважно пармезан) – 200 г;
• рослинна олія (зазвичай мається на увазі оливкова) – 1 ст.л.;
• базилік – щіпка.

З такої кількості продуктів виходять 4 порції страви.

Спагетті слід відварити. Тут діє та сама рекомендація – до напівготовності. Бекон наріжте тонкими смужками, туди поріжте печериці і все помістіть на сковорідку для подальшої обсмажування. Після того, як компоненти страви підрум'яняться, влийте до них вершки, все перемішайте, зменште вогонь і чекайте загусання.

Змішайте соус, що вийшов, з макаронами, посипте рубаним базиліком і викладіть на тарілку. Зверху пармезан.

Якщо страва готується для вегетаріанців, можна забрати бекон.

Для приготування такої страви взяти:

• спагетті – 300 г;
• філе курки – 1 шт.;
• бекон – 50 г (можна обійтися без нього);
• вершки з високим відсотком жирності – 100 мл;
• часник – 1 зубчик;
• яйце – 2 шт.;
• сир твердий (пармезан) – 50 г;
• свіжий базилік – 10 г;
• олія рослинна (коштує брати оливкову) – 2 ст.л.;
• сіль та перець – за смаком.

Для приготування пасти в такому пристрої слід взяти:

• спагетті – достатньо 200 г;
• грудинку – 200 г;
• вершки 15% - 250 мл;
• сир твердий – 150 г;
• базилік (можна вибрати як сушений, і зелений) – до смаку;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – пара зубчиків;
• воду – 550 мл;
• жовток яйця – 1 прим.;
• олія рослинна – 1 ст.л.;
• сіль та перець за смаком.

М'ясо слід подрібнити у вигляді соломки, після дрібно порізати цибулю і додати його туди ж. Рослинна оліяу невеликій кількості треба налити на дно та викласти на неї м'ясо з цибулею. Виберіть режим "Випічка" та поставте все на 10 хвилин. Часник слід дрібно нарізати – можна на тертці, можна часнодавкою, можна ножем, додати його до м'яса.

Потім влийте в ємність вершки і все добре перемішайте, дочекайтеся, поки суміш закипить, і варіть до густоти вершків. Після зламайте спагетті навпіл і завантажте їх до начинки, потім влийте воду і все перемішайте - це необхідно, щоб уникнути склеювання спагетті. Далі готувати доведеться на режимі Плов або Рис.

У цей час натріть пармезан, відокремте жовток від білка і додайте його до сиру. За пару хвилин до кінця режиму влийте в макарони та м'ясо жовтки та сир, посипте все базиліком. Ще раз перемішайте, щоб соус розподілився рівномірно. Потім розкладіть по тарілках, присипте сиром, полийте соусом із чаші та нарвіте зелень зверху. Смак буде чудовий.

Щоб отримати ще більше гастрономічного задоволення від такої страви, варто прислухатися до поради кухарів. Так, наприклад, у Римі радять відтіняти страву червоним вином, природно, йдеться про якісному продукті. Знадобиться лише пара крапель у процесі обсмажування м'яса, щоб смак став цікавим та унікальним.

Для більш насиченого смаку страви варто використовувати два види сиру, або навіть більше.

Макарони варто вибирати кругліше за перетином – такі зазвичай мають номер 12. якщо відповідних позначок немає, постарайтеся зупинити вибір на тонких макаронах. Але при цьому вони мають бути вищої якості. В іншому випадку паста просто перетвориться на локшину, і добре, якщо не розварену в грудку.

Все це допоможе зробити страву ще більш вишуканою та незвичайною. І, звичайно, не варто поспішати в процесі його приготування. Акуратно стежте за варінням макаронів, не поспішайте з обсмажуванням м'яса і не перетримуйте його на вогні - достатньо, щоб воно було лише трохи зворушене жаром і мало апетитний колір. Також варто акуратніше бути зі спеціями. Можна доповнити чорний перець білим – так смак вийде ще більш пікантним та цікавим.

Висновок

Паста Карбонара – страва, яку варто освоїти кожній господині. Адже воно досить нескладне у приготуванні, при цьому може суттєво урізноманітнити раціон та задовольнити навіть найвибагливіші смаки. Такий гість на столі точно не залишиться непоміченим.

Італійці непогано попрацювали на кулінарній ниві та подарували світові велика кількість найсмачніших страв. Одна піца чого варта, її тепер їдять абсолютно скрізь. Але й інші страви заслуговують на нашу дуже пильну увагу, одна з таких страв - паста, тобто різні спагетті та макаронні вироби з соусами та добавками. Їх така велика різноманітність, що можна написати не одну книгу рецептів. Але сьогодні метою моєї статті стане італійська паста Карбонара з беконом у двох варіантах: з вершками та без вершків.

Чому ці два варіанти? Тому що вони є найпопулярнішими і саме вони відомі більшості людей. Але оскільки суперечки про те, як правильніше та смачніше приготувати пасту Карбонара не вщухнуть ніколи, то й вибирати один із цих варіантів я не стану. Адже навіть самі італійці роблять вибір на власний смак і в різних провінціях та областях країни готують Карбонару по-своєму.

Паста Карбонара з беконом - рецепт із вершками

Обидва рецепти приготування чудової страви Паста Карбонара з беконом дуже смачні, але так чи інакше кожен сам собі вирішує, що подобається більше. Так уже склалося в нашій сім'ї, що рецепт пасти з вершками нам припав більше до душі. Вся справа саме в вершковому смакуі те, як він приголомшливо поєднується з копченим беконом. Коли на вечерю Карбонара у нас у домі справжнє свято. І для цього є підстави.

Таку страву готувати найкраще на один прийом їжі, вечерю чи обід, і не залишати на потім. Паста це в принципі страва, яка найсмачніша з запалу жару, поки спагетті ще гарячі і не злиплися, а соус не всотався. Тому розраховуйте пропорції на кількість осіб. Але правду вам скажу, паста Карбонара така смачна, що навряд чи хтось зможе встояти і не з'їсти її всю.

Для цього пасти можна взяти класичні спагетті, капеліні (тонкі та довгі) або лінгвіні (широкі та плоскі, як локшина). Це самий кращий варіант. Але якщо у вас раптом не виявиться під рукою довгих, візьміть фігурні макарони. Смак залишиться, як і раніше, прекрасний, зміниться тільки вигляд. Єдина порада - використовуйте пасту (макарони), виготовлені з твердих сортів пшениці, вони більш пружні і не розварюються. Італійці готують саме таку пасту.

Знадобиться:

• спагетті – 300 гр,
• бекон (або грудинка) – 300 гр,
• сир пармезан – 100 гр,
• жовтки – 3 шт,
• вершки 10-20% - 200 мл
• сіль, перець за смаком.

Приготування:

1. Поставте на вогонь велику каструлюз підсоленою водою для варіння спагетті. Пам'ятайте, води має бути багато, бо справжню італійську пастуніколи не промивають водою. Тільки зливають воду через друшляк. Щоб спагетті не злиплися та зберегли форму, потрібно багато води.

2. На іншій конфорці розігрійте сковорідку. Налийте одну чайну ложку оливкової оліїякщо у вас не жирна грудинка замість бекону. Жирний бекон додаткової олії не потребує. Наріжте бекон на кубики або квадратики середнього розміру. Увімкніть середній вогоньі обсмажуйте до рум'яності.

3. Як тільки в каструлі закипить вода, вставте спагеті в неї повністю. У жодному разі не ламайте їх, вони мають залишитися довгими. У міру того як нижня частина спагетті розм'якшуватиметься від гарячої води, їх слід опускати ложкою або виделкою, поки спагетті повністю не зануряться. Після цього варіть їх трохи помішуючи 5-10 хвилин. Точний час варіння вказується на упаковці та залежить від сорту пшениці, з якої вони виготовлені. Тверда вариться довше.

4. Поки на плиті все шкварчить і булькає, готуємо соус. В окрему миску покладіть жовтки від яєць. Білки використовуйте для іншої страви. До жовтків додайте половину сиру пармезан у тертому вигляді. Терку використовуйте дрібну, бо сир досить твердий. Змішайте яйце та сир.

5. Тепер туди ж, у миску до жовтків та сиру, налийте вершки. Все добре розмішайте. Можна підсолити та поперчити на ваш смак. Соус майже готовий, залишиться з'єднати його з рештою складових.

6. Коли бекон стане рум'яним і жарким, вимкніть плиту або зніміть сковорідку з вогню. Це на якийсь час не будуть готові спагетті.

7. Тепер повернемося до спагетті, їх потрібно витягнути з води, злити в друшляк, коли вони майже готові. Виловіть одну штуку і спробуйте, вона повинна бути зовсім трохи жорстка в середині, така трохи пружна. Це означає час виймати. До готовності спагетті дійдуть уже в сковорідці разом із беконом та соусом від залишкового тепла. Якщо спагетті зняти вже повністю готовими, з соусом вони переваряться і можуть злипнутись.

8. Перекладіть все спагетті в сковорідку до бекону і добре все перемішайте. Потім додайте туди повністю весь соус з сиру, вершків і жовтків. Розмішайте спагетті, соус та бекон.

9. Паста Карбонара з беконом готова. Тепер поки вона гаряча та ароматна викладайте її на тарілки та посипайте тертим пармезаном.

Терміново скликайте всіх до столу та постарайтеся під час трапези не проковтнути язики від цієї смакоти. Приємного вам апетиту!

Моя власна порада. Якщо хочете зробити смак пасти яскравішим, додайте до бекону на сковорідку один зубчик дрібно нарізаного часнику та обсмажте. Вийде просто дивовижно.

Класичний рецепт – паста Карбонара з беконом без вершків

Другий варіант приготування пасти Карбонара (другий по порядку перерахування, а не по смаковим якостям) – це Карбонара без вершків. Повірте багато хто вважає саме цей рецепт класичним італійським. Не будемо з ними сперечатися, тим більше, що я вважаю, що хороші обидва варіанти. Ви можете приготувати перший і другий і спробувати вирішити, який саме вам сподобається більше. Це буде дуже складно зробити.

Основою соусу в пасті Карбонара без вершків є яйця, сир пармезан та вода, в якій варилися спагетті. Нічого дивного в цьому немає, італійці часто використовують воду для приготування соусів, це набагато смачніше, ніж розбавляти соуси простою водою.

Для приготування на 2 великі порції знадобиться:

• спагетті (кпелліні, лінгвіні) - 200 грам,
• бекон або грудинка (сирокопчений/сиров'ялений) - 150 грам,
• яйця – 2 шт,
• яєчний жовток - 1 шт,
• сир пармезан – 50 гр,
• оливкова олія,
• часник - 2 зубчики,
• сіль та перець оп смаку.

Приготування:

1. Щоб усі процеси пройшли швидко та паралельно, почніть із варіння спагетті. Поставте у великій каструлі воду на вогонь та доведіть до кипіння. Додайте чайну ложку солі. Покладіть спагетті, не ламаючи їх та варіть. Іноді помішуйте спагетті ложкою, щоб вони повністю занурилися та зварилися рівномірно. Час варіння повинен обов'язково бути вказаний на упаковці зі спагетті, але якщо ви сумніваєтеся, просто спробуйте їх.

2. Розігрійте на середньому вогні сковорідку і налийте трохи оливкової олії. Візьміть два зубчики часнику і роздавіть їх ножем, приклавши його плашмом зверху. Роздавлений часник покладіть на сковорідку в масло і добре прогрійте. Часник ми їсти не будемо, він нам потрібен для того, щоб надати олії яскравого аромату, потім його потрібно буде витягнути.

3. Наріжте бекон або грудинку кубиками. Якщо у вас нарізані смужки бекону, просто розріжте їх на квадрати невеликого розміру. Покладіть бекон у сковорідку і злегка обсмажте його. Часник витягніть, як тільки він почне засмажуватися.

4. У миску розбийте два цілі яйця і один жовток. Збийте їх віночком, поки|доки| білок і жовток не перемішаються. Потім натріть на дрібній тертці, що у вас є сир пармезан. Приблизно дві третини додайте в яйця та перемішайте. Додайте свіжомелений чорний перець і дрібку солі. Багато солі не потрібне, тому що бекон вже солоний.

5. Коли бекон придбає рум'яну скоринкудо нього можна перекладати готові спагетті. Злийте з них воду або просто виловіть спеціальними щипцями та покладіть прямо в сковорідку з беконом. Додайте кілька ложок води з каструлі, де варилися спагетті. Трохи все розмішайте та знімайте з плити.

6. Після того, як ви все перемішали і зняли сковорідку з вогню, заливайте в спагетті збиті яйця з сиром і відразу починайте перемішувати. Завдяки тому, що плита вимкнена яйця не зваряться, а будуть перетворюватися на густий соус. Розмішуйте пару хвилин доки соус не покриє рівномірно всі спагетті. Якщо бачите, що виходить занадто густо і паста Карбонара злипається, пліснявіть ще пару ложок води з каструлі.

Правильна паста Карбонара має бути соковита, спагетті не злипаються, а ковзають від соусу. Шматочки бекону часто трапляються.

Тепер можна накривати на стіл і не забудьте перед подачею рясно посипати тертим пармезаном пасту, що у вас залишився і злегка поперчити перцем з млина. Ось це буде по-справжньому італійська вечеря. Смачного!

Як приготувати класичну карбонару - відео рецепт від справжнього італійця

Якщо текстового варіанта рецепту вам не достатньо і хочеться дізнатися, а як там, в Італії, вони готують пасту Карбонара з беконом, то пропоную вам подивитися ось це відео. Тут все дуже наочно та зрозуміло. А що найважливіше, настільки просто, що впорається навіть найнедосвідченіший кулінар. Італійська кухняце зовсім не складно, але неймовірно смачно. Дерзайте і у вас все обов'язково вийде.