Без маринованих огірочків не обійдеться жоден святковий стіл: Вони не тільки є невід'ємною частиною багатьох салатів, але і хороші як закуска до випивки. Звичайно, зараз у всіх продуктових магазинах можна придбати вже готові консервовані огірки, Але хіба вони зрівняються за смаком з приготованими самостійно господинею будинку соліннями?

Зазвичай рецепти солінь передаються в сім'ях з покоління в покоління від матері дочки. Але слід зазначити, що поряд з цим домашня кулінарія не стоїть на місці, а багато господині придумують власні рецептимаринування огірків, що відрізняються за смаком і ароматом від «бабусиних класичних».

Тому вибір рецепта для маринування огірків в наш час досить великий, і, якщо вже приїлися стандартні рецепти, Є можливість спробувати законсервувати огірочки з різноманітними додатковими інгредієнтами.

Класичні рецепти хрустких маринованих огірочків

Для консервування знадобляться невеликі огірки сортів, призначених для солінь (зазвичай вони покриті пухирцями, не утворюють порожнеч усередині і складають в довжину не більше 12 см). Попередньо їх замочують в кип'яченій холодній водіна кілька годин - від 2 до 5.

Це примітка стосується абсолютно всіх рецептів маринування огірків, і не тільки класичних, тому в подальшому ця стадія їх підготовки вказуватися не буде.

Детальніше про вибір огірків і їх підготовці, а також про правильну стерилізації банок і кришок можна буде ознайомитися нижче.

Рецепт 1. Хрусткі мариновані огірки (у розрахунку на літрову банку)

Необхідна кількість огірків на одну банку може бути різним, все залежить від їх довжини і ширини. Огірки укладають так, щоб банку була максимально заповнена ними. Крім того знадобляться:

• оцтова есенція 70% -а - 1 ч.л .;
• гілка петрушки (невеликий парасольку кропу) - 1 шт;
• зубчик часнику - 1 шт;
• цукор - 1 ст.л. без гірки;
• перець духмяний - 2 ... 3 шт;
• вишневий лист - 1 шт;
• гвоздика за смаком.

Спочатку закладають в банку огірки, часник, петрушку (кріп). Паралельно з цим ставлять кип'ятити 0,5 л води. Як тільки закипить, відразу ж заливають їй огірки і залишають настоюватися протягом 10 хв. Банку можна прикрити кришкою на цей час.

Після закінчення зазначеного часу воду потрібно злити назад в каструльку і поставити на вогонь. Операція кип'ятіння повторюється знову: як тільки вода закипає, заливають огірки на 10 хв.

І тільки при повторному злитті назад в каструлю води в неї додають сіль, цукор, перець, вишневий лист і гвоздику і знову доводять до кипіння. Як тільки момент підійшов, огірки заливають отриманим киплячим розсолом, а в банку додають оцтову есенцію.

Банку закочують, перевертають і загортають до повного охолодження, і тільки потім відносять на зберігання.

Рецепт 2. Хрусткі мариновані огірочки (розрахунок на трилітрову банку)

Крім головного інгредієнта - огірків, знадобляться:

• сіль кухонна - 2 ст.л .;
• цукор - 2 ст.л .;
• 70% -а оцтова есенція - 1 ч.л .;
• спеції для консервування - 1 г;
• вишневий лист - 2 шт.

На дно банки спочатку потрібно укласти вишневий лист і спеції для консервування, а потім щільно укласти огірки. Приготувати окріп і залити їм огірки на 5 ... 8 хв.

Після закінчення зазначеного часу воду злити назад в каструлю і додати в неї сіль і цукор, а після закипання - оцет. Отриманий маринад треба залити в банку, закатати і перевернути.

Хрусткі мариновані огірки на зиму: відео

Для приготування солодких огірків зазвичай використовується більше цукру, ніж в класичних рецептах. Незвичайні огірочки можна приготувати, наприклад, у такий спосіб, підготувавши:

• огірки;
• часник - 1 головка;
• вишневий лист - 3 шт;
• кріп -2 ... 3 гілочки;
• морква (дрібна) - 2 шт;
• гвоздика - 5 шт;
• перець горошком - 5 шт;
• цукор - 6 ст.л .;
• сіль кухонна - 2 ст.л .;
• оцет 9% -ої концентрації - 6 ст.л.

На дно кожної банки потрібно рівномірно розподілити зубчики часнику, кріп, вишневе листя. Потім банку заповнюють огірками і розрізаної соломкою морквою.

Коли всі інгредієнти розкладені, їх заливають окропом і залишають настоюватися на 15 ... 20 хв. Після цього воду зливають назад у каструлю і додають спеції: гвоздику, перець, сіль і цукор.

Маринад доводять до кипіння і розливають по банках. В кінці в кожну з них вносять оцет і закочують. Залишають остигати при кімнатній температурі в перевернутому стані.

Насправді існують рецепти приготування маринованих огірків і без оцту, але з використанням інших природних консервантів. Деякі з них наведені нижче.

Рецепт 1. З додаванням лимонної кислоти

Тут всі складові взяті з розрахунком на заповнення літрової банки:

• огірки;
• лист хрону - 1 шт;
• лавровий лист- 3 шт;
• перець горошком - 4 шт;
• зубчик часнику - 3 шт;
• парасольку кропу - 2 шт;
• цукор - 150 г;
• сіль кухонна - 40 г;
• лимонна кислота - 1 ч.л.

На дно банки треба викласти лист хрону, лавровий лист, часник, кріп і перець, а потім заповнити її доверху огірочками.

Воду закип'ятити, залити окропом огірки і залишити під кришкою на 15 хв. Після закінчення цього часу воду злити назад в каструльку і приготувати маринад, додавши сіль і цукор.

Після того, як вода знову закипить, внести лимонну кислоту, швидко розмішати і влити маринад назад в банку.

Потім банку закочують, перевертають і чекають повного охолодження без додаткового укутування.

Рецепт 2. З додаванням червоної смородини

Всі інгредієнти, представлені в рецепті, будуть взяті в розрахунку на заповнення однієї літрової банки:

• огірки
• зубчик часнику - 1 ... 2 шт;
• стружка хрону - 1 ч.л .;
• ягоди червоної смородини - 1 стакан;
• сіль кухонна - 1 ч.л. з гіркою;
• цукор - 1 ст.л. без гірки;
• смородиновий лист - 3 шт;
• перець духмяний - 5 шт.

У підготовлену літрову банку спочатку укладають часник і стружки хрону потім огірки і, нарешті, пересипають їх ягодами червоної смородини (якщо вони були заморожені, то попередньо їх необхідно розморозити).

Весь вміст банки потрібно доверху залити чистим окропом і почекати 10 хв, після чого злити воду в каструльку і починати готувати маринад. Для цього в злиту назад воду додають сіль, цукор, перець і смородинові листя.

Як тільки вода закипіла, маринад виливають в банку. Банку прикривають кришкою і пастеризують протягом 5 ... 6 хв.

Після цього закочують, перевертають і загортають до повного охолодження при кімнатній температурі.

Рецепт 1. Огірочки по-болгарськи

Інгредієнти для рецепта взяті в розрахунку на дволітрову банку (дві літрових банки):

• огірки
• цибуля ріпчаста (маленький) - 2 шт;
• зубчик часнику - 6 шт;
• перець духмяний - 10 шт;
• лист лавровий - 10 шт;
• вода для маринаду - 1 л;
• цукор - 8 ч.л .;
• сіль кухонна - 4 ч.л .;
• оцет 9% -ої концентрації - 8 ст.л.

На дно банки покласти очищені цибулини, часник, перець і лавровий лист (або розподілити всі інгредієнти порівну на дві однолітровкі).

Потім слід хоча б одноразово залити і злити назад в каструльку 1 л окропу з проміжком в 10 хв для настоювання.

Після цього можна готувати маринад, додавши сіль і цукор, а після їх розчинення - оцет.

Як тільки маринад закипить, зняти з вогню і акуратно влити в банку. Банку закатати і перевернути. Охолодження проходить при кімнатній температурі без укутування.

Рецепт 2. Мариновані огірки з морквою

Всі складові для заготовки огірків з даного рецептом взяті з розрахунку на однолітровим банку, тому при необхідності їх потрібно буде збільшити:

• огірки;
• морква - 100 г;
• зубчик часнику - 2 ... 3 шт;
• гілочка кропу - 1 шт;
• лист лавровий - 1 шт;
• перець чорний (горошок) - 4 ... 5 шт;
• цукор - 1 ст.л .;
• сіль кухонна - 0,5 ст.л .;
• оцет 9% -ої концентрації - 40 мл;
• вода для маринаду - 0,5 л.

Крім стандартної підготовки огірків перед приготуванням заготовки потрібно помити і почистити моркву, а потім нарізати її тонкими кружечками.

У банку кладуть спочатку огірки, а потім - морква. Зверху укладають кріп, часник, лавровий лист і перець горошком.

Потім відразу ж готують маринад, змішавши у воді сіль, цукор і оцет в зазначених кількостях і поставивши на вогонь. Як тільки маринад закипить, його заливають у банку, дають постояти близько 10 хв і закочують.

Банку перевертають і очікують повного охолодження до кімнатної температури без укутування.

Рецепт 3. Маринування огірків з цибулею

Тут пропонується приготувати різані огірочки з ріпчастою цибулею, Для цього знадобляться:

• огірки - 3 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• олія соняшникова - 4 ст.л .;
• вода - 1 л;
• сіль кухонна - 2 ст.л .;
• цукор - 2 ст.л .;
• перець чорний (горошок) - 10 шт;
• лавровий лист - 2 шт;
• тархун (естрагон) - за смаком.

Огірки необхідно порізати кружальцями завтовшки близько 7 мм, а потім разом з порізаним півкільцями (кільцями) ріпчастою цибулею розкласти по банках, попередньо додавши в них рослинне масло.

Зверху на огірки в кожну банку розподілити тархун.

Після того, як всі необхідні інгредієнтирозкладені по банках, можна починати готувати маринад, змішавши у воді сіль, цукор і оцет і додавши лавровий лист і перець горошком.

Після закипання маринаду його розливають по банках і залишають пастеризоване протягом 10 хв. Після цього банки закочують і залишають остигати при кімнатній температурі.

Рецепт 4. Мариновані огірочки з гірчицею

Розрахунок інгредієнтів ведеться на 3 кг огірків:

• цибуля ріпчаста (середній) - 5 шт;
• зубчик часнику - 3 шт;
• лист хрону - 1 шт;
• гілочка естрагону (тархуну), петрушки, кропу і селери - по 2 ... 3 шт;
• лист лавровий - 2 шт;
• перець чорний (горошок) - 5 ... 6 шт;
• гвоздика - 5 шт;
• насіння гірчиці - 1 ч.л .;
• оцет 9% -ої концентрації - 130 мл;
• сіль - 100 г;
• цукор - 60 г.

Отже, для приготування розсолу потрібно змішати в воді сіль і цукор, а перед самим його кипінням додати лавровий лист, гвоздику і перець. Після того, як маринад закипів, потрібно просто вимкнути вогонь.

Можна приступати до наповнення банок. Спочатку чистять часник і цибулю, миють зелень.

У банки спочатку розливають оцет, потім засипають насіння гірчиці, потім розподіляють зелень, часник і цибулю.

І тільки після цього розкладають основний інгредієнт - огірки, з наступним заливанням маринадом.

Банки закочують, перевертають, загортають і очікують охолодження до кімнатної температури.

Зазвичай намагаються використовувати для консервування огірки, вирощені власноруч. По-перше, в них гарантовано не буде зайвих нітратів, а по-друге, для цих цілей вибирають спеціальні сорти, придатні для консервації.

Зазвичай огірки, які підходять для маринування, досягають в довжину не більше 12 см, не утворюють внутрішніх порожнин, а також мають колючки чорного кольору. Гладкі огірки взагалі для консервації не годяться, їх призначення - салатну.

Огірочки, приготовані для маринування, повинні бути свіжозібраним і мати нормальну темно-зелене забарвлення без жовтих плям, часто свідчать про перезріванні.

В якості підготовки огірків до маринування мається на увазі їх миття від землі і замочування протягом декількох годин в холодній чистій воді. Ця операція обов'язкова по ряду причин:

• якщо використовуються покупні огірки, то замочування допомагає позбутися від зайвих нітратів, так як вони залишаться в воді;
• якщо огірки зібрані з грядок не в день консервації, а раніше, то їх необхідно освіжити в воді, це додасть їм неповторний хрускіт.

Полягає вона в тому, щоб максимально очистити банки від забруднень. Перед стерилізацією банок потрібно обов'язково переконатися в їх цілості: вони не повинні мати відколів і тріщин на всій поверхні.

Стерилізувати банки можна одним з трьох методів:

• на водяній бані: каструлю з водою ставлять на вогонь, зверху встановлюють сито або грати, на якій розташовують банки догори дном. Після того, як вода закипить, банки обдають парою зсередини протягом 15 хв, а потім переносять на папір для висихання;
• в духовці: після миття банок з харчовою содою їх мокрими ставлять в духовку і встановлюють температуру в ній 160 0, а потім просто чекають повного висихання ємностей;
• в мікрохвильовці: для цього на дно кожної банки наливають воду і при встановленій потужності в 800 Вт ставлять їх на стерилізацію протягом 3 (для маленьких банок) ... 5 хвилин. Якщо банку велика, то її можна покласти на бік.

Солоні огірки на зиму без стерилізації! Кращий рецепт: відео

1. Для отримання хрустких огірочків не варто зрізати їх «попки», а бажано залишати їх.
2. Для того щоб під час вливання в банку маринаду він не мутною, можна скористатися звичайною столовою ложкою і вливати по ній.
3. Щоб з покупних огірків вийшли всі нітрати, можна їх наколоти виделкою з двох сторін при замочуванні.

Бажаю вам смачних огірочків!

калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Смачні, крепенькие хрусткі - мрія будь-якої господині! Але мало правильно вибрати сорт огірків для маринування, потрібно ще підібрати такий рецепт маринаду, який би подобався вам. Найголовніше в маринаді - співвідношення солі і цукру. А готувати можна різними способами: Додавати свіжі та сушені трави, часник, ароматні спеції, цибулю і моркву, лаврушку, листя вишні і смородини. Ми пропонуємо рецепт універсального маринаду для огірків з оцтом 9% концентрації на 1 літр води. Оцет необхідний для кращого збереження заготовки і для додання маринаду насиченого кисло-солодкого смаку. Пропорції легко підкоригувати, якщо вам потрібно більше води. Якщо потрібно зробити на два літри - подвоюйте кількість солі і цукру.

Інгредієнти:

- чиста фільтрована вода - 1 літр;
- цукор - 3 ст. л. без гірки;
- кухонна сіль - 2 ст. л. без гірки;
- оцет - по 1 ст. ложці в кожну літрову банку.

Рецепт з фото крок за кроком:

Воду доводимо до кипіння. Всипаємо сіль, розчиняємо, поки кристали повністю не розійдуться. Якщо сіль сіруватого кольору або з домішками, після розчинення воду для маринаду потрібно процідити через марлю. Знову закип'ятити.

У киплячу воду додаємо цукор. Помішуючи, розчиняємо крупинки, даємо воді покипіти одну-дві хвилини.

Заливаємо киплячим маринадом банки з огірками. Прикриваємо кришками (не потрібно закручувати, просто кладемо зверху кришку). Ми залишаємо на 20-25 хвилин щоб огірки прогрілися.

Зливаємо остигнула воду назад в миску. Трохи додаємо з урахуванням того, що вода випарувалася або вбралася в огірки. Кип'ятимо на середньому вогні хвилини дві.

Робимо другу заливку, наливаючи маринаду до краю банки. Так само накриваємо і залишаємо на 15 хвилин.

Знову зливаємо маринад з банок, кип'ятимо. У кожну літрову банку вливаємо столову ложку 9% оцту.

Заливаємо киплячим маринадом огірки і відразу ж закручуємо. Перевертаємо догори дном, вкриваємо рушником або пледом і залишаємо на 24 години або поки не охолонуть.

Зберігати банки з маринованими огірками рекомендується в прохолодному темному місці, не допускаючи попадання прямих сонячних променів. Термін зберігання не більше двох років.
Якщо ви не можете вживати оцет з якихось причин, то закривайте на зиму

Маринування - один з видів консервування. Мариновані огірки відрізняються від солоних різкішим смаком завдяки оцту, який є невід'ємним компонентом в маринаді. Оцет не тільки впливає на смакові якості, але і служить відмінним консервантом, так як перешкоджає розвитку мікрофлори в консервах.

У деяких рецептах оцту набагато більше, ніж потрібно для досягнення гармонійного смаку, що найчастіше зустрічається в маринованих огірках промислового виробництва. Тому ці огірки виходять дуже кислими.

Багато хто вважає, що саме оцет сприяє збереження консервів. Насправді ж головними умовами є дотримання стерильності, правильна термічна обробка овочів, а також зберігання готової продукціїв герметично закритій тарі.

Банки з маринованими консервами закривають тільки бляшаними кришками, які закочують машинкою. Останнім часом великою популярністю користуються кришки з різьбою. Але вони не годяться для консервування огірків, бо немає стовідсоткової гарантії в їх герметичності.

тонкощі приготування

• Для консервування бажано використовувати огірки довжиною не більше 12 см. Якщо потрібно замаринувати великі огірки, то їх попередньо розрізають упоперек на декілька частин.
• Огірки повинні бути рівними, без вад. М'які, перезрілі, потворні плоди для маринування не годяться.
• Перед використанням огірки обов'язково замочують у холодній воді на 4-6 годин. За цей час потрібно двічі змінювати воду. Це робиться для того, щоб вони ввібрали в себе воду і відновили колишню свіжість. Якщо цей етап пропустити, то огірки, перебуваючи в банку, увберуть в себе відсутню рідину, кількість маринаду зменшиться, з'явиться багато вільного простору, яке може наповнитися повітрям. При неякісної укупорке в банку може початися бродіння, що призведе до зривання кришки.
• Для маринування огірків використовують ароматичну зелень: кріп, петрушку, естрагон, коріандр, чабер, базилік. Пряний смак і гостроту огіркам надають часник, хрін, гострий перець.
• Разом із зеленню в банки з огірками кладуть листя чорної смородини, Вишні, дуба. У їх складі багато дубильних речовин, завдяки яким огірки зберігають щільну консистенцію, що не розм'якала, залишаються хрусткими.
• Разом з сіллю і оцтом в маринад додають цукор. Причому в деяких рецептах його буває більше, ніж солі.
• Марінадную заливку готують, з огляду на загальну ємність банок, але в половинному обсязі. Наприклад, в трилітрову банку, заповнену огірками, вміщається приблизно 1,5-1,6 л маринаду.
• Мариновані огірки обов'язково пастеризують або стерилізують. час термічної обробкизалежить від обсягу банки. Відлік часу ведуть з моменту закипання води. Півлітрові банки стерилізують 5-6 хвилин, літрові - 8 хвилин, трилітрові - 10-12 хвилин.
• Щоб банки під час стерилізації не лопнули від перепаду температур, на дно каструлі або тазу кладуть дерев'яну підставку або складену в 2-3 шари тканину. Крім орієнтування по часу, відведеного на стерилізацію огірків, існує й інший спосіб, за яким визначають, чи достатньо прогрілися плоди. Якщо огірки поміняли колір із зеленого на оливковий, прогрів можна припиняти, банки виймати і негайно закупорювати.
• Останнім часом все більшої популярності набуває спосіб маринування огірків (та й іншої продукції) без стерилізації. Цей метод термічної обробки замінюють дворазовою заливкою огірків киплячим розсолом. Або ж перший раз заливають окропом, а другий раз - розсолом з додаванням оцту. При цьому способі відбувається пасивна пастеризація, яка триває і під час охолодження перевернутих догори дном банок під теплою ковдрою. При такому варіанті консервування бомбажа банок не буває.

Огірки мариновані кисло-солодкі

Інгредієнти (на 1 літрову банку):

• перець горошком - 4 шт .;
• гвоздика - 3 шт .;
• лавровий лист - 1 шт .;
• цибуля - 1 головка;
• часник - 1 зубчик;
• кріп, петрушка, естрагон - за смаком.

Маринад (на 1 л води):

• цукор - 3 ст. л .;
• сіль - 1,5 ст. л .;
• оцет 5-відсотковий - 3 ст. л .;
• вода - 1 л.

Спосіб приготування

• Відберіть дрібні рівні огірки. Замочіть їх у холодній воді на 6-7 годин.
• Ретельно вимийте, обріжте кінчики.
• Підготуйте банки. Для цього їх вимийте з содою, обполосніть чистою водою. Потім стерилізують над парою, встановивши шийкою на відкритий чайник, або прогрійте в духовці. Кришки теж вимийте і простерилизуйте.
• Вимийте зелень. Очистіть цибулю і часник, промийте під проточною водою.
• У банку покладіть перець, часник, цибуля, гвоздику, лавровий лист і крупно порізану зелень.
• Банку наповніть огірками, укладаючи їх у вертикальному положенні. Налийте оцет.
• Приготуйте заливку. У каструлю налийте воду, додайте сіль і цукор. Добре перемішайте, доведіть до кипіння, знімаючи піну. Кип'ятіть 5-10 хвилин.
• Киплячим маринадом залийте огірки.
• Банки прикрийте кришками, поставте в ємність з гарячою водою. З моменту закипання води стерилізують банки з огірками 8 хвилин.
• Вийміть їх з води і відразу ж герметично укупорьте. Переверніть догори дном, накрийте ковдрою. У такому положенні остудіть.

Мариновані огірки з гвоздикою і корицею

• огірки свіжі - приблизно 600 г;
• перець гіркий горошком - 10 шт .;
• перець червоний гіркий - 1/2 стручка;
• лавровий лист - 2 шт .;
• гвоздика - 6 шт .;
• кориця - щіпка.

Маринад (на 1 л води):

• сіль - 50 г;
• цукор - 50 г;
• оцтова есенція - 2 ч. л.

Спосіб приготування

• Для маринування за цим рецептом відберіть маленькі огірочки довжиною приблизно 7 см. Замочіть їх у холодній воді на кілька годин. Ретельно вимийте. Ображати кінчики.
• Приготуйте стерильні банки. Бажано, щоб вони були гарячими, інакше при заливці огірків маринадом скло може тріснути. Покладіть спеції на дно. Заповніть банки огірками якомога щільніше.
• Приготуйте маринад. У каструлю налийте воду, додайте сіль і цукор. Поставте на плиту, доведіть до кипіння і кип'ятіть 5 хвилин. Влийте оцтову есенцію.
• Залийте маринадом. Прикрийте кришками. Стерилізують 10 хвилин з моменту закипання води.
• Вийміть банки з води. Відразу ж герметично укупорьте. Переверніть догори дном, накрийте ковдрою і остудіть.

Огірки мариновані гірчичні

Інгредієнти:

• огірки свіжі - 10 кг;
• цибуля - 3 шт .;
• часник - 1 головка;
• насіння гірчиці - 500 г.

• сіль - 300 г;
• цукор - 100 г;
• оцет 9-процентний - 500 мл;
• вода - 5 л.

Спосіб приготування

• Для маринування за цим рецептом потрібно взяти великі огірки. Залийте їх водою і залиште на 4 години. Вимийте.
• Поріжте скибочками. Складіть у велику посуд.
• Приготуйте маринад з холодної води і оцту. Залийте їм огірки і залиште на одну годину.
• Перекладіть огірки з маринаду в стерильні банки. Посипте гірчицею і сумішшю дрібно порізаної цибулі і часнику.
• Маринад процідіть, вилийте в каструлю, додайте цукор і сіль. Доведіть до кипіння.
• Залийте їм огірки.
• Накрийте банки кришками, поставте в ємність з підігрітою водою. Доведіть до кипіння. Пастеризують при температурі 90 ° півлітрові банки 10 хвилин, літрові - 15 хвилин.
• Вийміть з води і відразу ж герметично закатати.

Огірки, мариновані без стерилізації

Інгредієнти (на трилітрову банку):

• свіжі огірки - скільки вміститься в банку;
• кріп - 3 парасольки;
• часник - 5 зубчиків;
• хрін - 1 лист;
• листя смородини - 5 шт .;
• пекучий червоний перець - невеликий шматочок;
• чорний перець горошком - 10 шт.

• цукор - 90 г;
• сіль - 70 г;
• оцет 9-процентний - 3 ст. л. (Або 1 ч. Л. 80-процентой есенції).

Спосіб приготування

• Огірки переберіть. Для маринування візьміть невеликі плоди. Замочіть їх у холодній воді на 4-6 годин. Потім вимийте щіткою, обполосніть чистою водою.
• Зелень, часник і перець також вимийте.
• Огірки покладіть на сито і обдайте окропом. Відразу ж помістіть сторч в банку, перекладаючи спеціями і зеленню. Покладіть сіль і цукор.
• Залийте окропом, прикрийте кришкою. Залиште на 20 хвилин. За цей час огірки добре прогріються, а сіль і цукор практично розчиняться.
• Через кришку з отворами злийте розсіл в каструлю. Доведіть до кипіння. Знову залийте огірки, додавши оцет.
• Швидко закрийте кришкою і закатати.
• Переверніть банку догори дном, укутайте ковдрою. Залиште до повного охолодження.

Мариновані огірки з м'ятою

Інгредієнти (на 1 дволітрову банку):

• огірки свіжі - скільки увійде в банку;
• кріп - 20 г;
• листя чорної смородини - 3 шт .;
• зелень петрушки - 10 г;
• м'ята - 3 г;
• перець гіркий - 1/2 стручка.

• сіль - 50 г;
• цукор - 50 г;
• оцтова кислота - 3 ч. л .;
• вода - 1 л.

Спосіб приготування

• Відберіть невеликі рівні огірки. Замочіть їх у холодній воді на 5 годин. Вимийте. Ображати кінчики.
• Приготуйте стерильні банки з кришками.
• Вимийте зелень.
• Складіть огірки в банку, перекладаючи зеленню.
• Залийте окропом. Накрийте кришкою і витримайте 20 хвилин.
• Остигнула воду злийте через отвори в капронової кришці, одягненою на банку, в каструлю. Покладіть цукор і сіль. Доведіть до кипіння і кип'ятіть 5 хвилин.
• Киплячим розсолом залийте огірки. Додайте оцтову есенцію.
• Банку закрийте кришкою і тут же герметично укупорьте.
• Переверніть догори дном, укутайте ковдрою. У такому положенні дайте охолонути.

Відео: Мариновані огірки з секретним компонентом, про який знають всі!

Господині на замітку

Якщо ви не любите столовий оцет, його можна замінити лимонною кислотою, виноградним оцтомабо яблучним. Такий маринад буде володіти більш м'яким смаком і приємним ароматом.

Банки з маринованими огірками зберігайте в сухому прохолодному місці без доступу світла. Якщо з якоїсь причини кришка на банці здулася, то такі огірки вживати в їжу категорично заборонено!

Приготувати огірки на зиму простіше, ніж здається на перший погляд. З цим може впоратися навіть дитина - при наявності перевіреного і докладного рецептаз покроковими фото.

П'ять самих часто використовуваних інгредієнтів в рецептах огірків на зиму:

Для початку визначитися з набором продуктів: що, крім огірків, буде входити в блюдо. Потім вибрати його тип: салат, цільна заготовка або часточками, маринад або соління. Завдяки своєму смаку огірки можна використовувати в переважній більшості домашніх заготовок. З ними добре поєднуються такі продукти, як:

• помідори
• кабачки
• болгарський перець
• часник

Заправляти блюдо можна будь-якою зеленню і спеціями. Найпопулярніші: кріп, петрушка, чорний і запашний перець, гвоздика. Цукор використовується не тільки як консервант, але ще і як підсилювач смаку. Важливо лише не перестаратися і не пересолодити маринад.

П'ять найшвидших рецептів огірків на зиму:

З приводу маринаду: в його основу завжди входить оцет. Зазвичай це 9-процентний столовий. У рідкісних випадках потрібно інший - в рецептах це буде описано.

Огірки, нарізані на пластинки, ніколи не очищають від шкірки. Не варто економити на закрутки

цього продукту - вибирай найсвіжіші, смачні огірочкиз ніжною шкіркою і приємним ароматом. На виході отримаєш обладнаний закуску, яку можна відразу викладати на святковий стіл.

Це консервація популярної овочевої культури, з обов'язковим використанням оцтової кислоти. Оцет створює умови для консервирующего ефекту і запускає процес маринування. Щоб забезпечити тривале зберігання, мариновані огірки заливають спеціальним розчином - маринадом приготованим по точної рецептурою і виконують пастеризацію.

З часів царя "Гороха", а точніше І. Грозного, селяни повсюдно обробляли огірки, благо кліматичні умови дозволяють виростити непоганий урожай у відкритому грунті. Отримуючи пристойний урожай, селяни занепокоїлися питанням: як довше зберегти плоди. Спочатку огірки просто солили, але знайшлися експериментатори, які додали в розсіл яблучний оцет. Так і з'явився популярний продукт на зиму -марінованние огірки.

Обидва способи гарантували збереження плодів протягом зими в сільських діжках. Так тривало до тих пір поки в 19 столітті Микола Аппер - французький винахідник консервів не запропонував закочувати огірків в банки. З приходом нових технологій банку маринованих огірків знайдеться у кожній дбайливою господині.

Як замаринувати огірки, щоб були хрусткими:

Розберемо основні принципи, дотримання яких допоможе нам отримати мариновані огірки використовуючи будь-який рецепт на всю зиму зберігаючи хрусткі властивості продукту.

1. Для консервації вибирайте стиглі, рівні огірки невеликого розміру. Молодий огірочок повинен мати тонкий, не огрубілу шкірку і пухирці темного кольору.

2. Мариновані огірки ніколи не будуть хрусткими, якщо зібрані з грядки і не замаринувати протягом 24 годин.

3. кращий маринадвиходить з НЕ йодованоїкухонної солі.

4. Основа маринаду - чиста колодязна або джерельна вода, без домішки хлорки.

5. Хрусткі огірочки на зиму можна отримати якщо вдатися до перевірених хитрощів. По-перше, додайте в баночки листочки чорної смородини. Непогано показали себе в маринаді дубове листя. Нарешті, пагони хріновий корінців забезпечать необхідний хрест.

6. Важливий етап замочування. Маринувати свіжозібране огірки без попередньої замочки не можна. Овочі обов'язково слід занурити на 5 годин на холодну колодязну воду. Замочка попередить утворення пустотілості в готових маринованих огірках.

7. Уникайте надмірного використання часнику в рецептах маринаду. Тривала дія часникового соку на огірки, призводить до того, що вони розм'якшуються.

8. Цілісні зерна гірчиці, додані в заготовку, надають маринованим огіркам жорсткість, забезпечуючи необхідну твердість.

9. Щоб огірки вийшли хрусткими, є неординарний прийом - спробуйте додати до трилітрової скляної ємності - 1 ст. л. горілки, результат не змусить себе чекати.

10. Мариновані огірки будуть хрусткими, якщо консервацію виробляти методом багаторазового зливання і заливання маринаду доведеного до кипіння.

11. Ні в якому разі не утеплювати банки після закочування. Навпаки необхідно створити їм прохолодні умови для охолодження. Кращим місця, ніж льох і чи підвал для маринованих огірків не знайти.

Виконуючи вищеописані принципи, з великою ймовірністю вдасться замаринувати хрусткі огірки на зиму, вдавшись до самої екзотичної рецептурою.

1. Мариновані огірки в оцті на зиму - перевірений рецепт

інгредієнти:

• молоді огірки 6 кг;
• лавровий лист - 2 листочка на баночку;
• кольоровий гранульований перець 4-5 зерняток на банку;
• чорний перець 2-3 зернишкана банку;
• біла гірчиця, половина чайної ложки на баночку;
• пару скибочок моркви;
• часникова гвоздика;
• шматочок кореня хрону;
• кущовий кріп.

маринад- складові на 6.5-літрову ємність:

• 10% оцет 1,5-літра
• 5 л води
• цукор 10 столових ложок
• сіль велика 7,5 ст. л.

Підготовка до маринування:

1. Кип'ятимо воду з сіллю, оцтом і цукром. На 1 літр води кладемо 1,5 столові ложки солі і дві столові ложки цукру. Так ми приготуємо розсіл для маринаду.

2. Навіть якщо ви тільки що зірвали огірки з грядки, їх потрібно обов'язково промити. Далі слід замочити їх протягом 2 годин і злити воду.

Влаштовуємо кожну банку: закладаємо кріп, скибочки моркви, шматочок хрону, половину столової ложки гірчиці, лавровий лист, зерна кольорового перцю, часникову гвоздику, дві-три горошинки пекучого перцю. Огірки по банкам закладаємо щільніше. Не зайвим буде додаткова пара парасольок кропу поверх заготовки.

3. Залийте гарячим маринадом і встановіть банки в ємність з окропом. Пастеризуємо 5 хвилин довівши до точки кипіння. Після закінчення цього часу виймаємо банки, щільно закочує кришками, перевіряємо щоб вони були добре затягнуті, і залишаємо їх остигати, перевернувши їх догори дном.

Час пастеризації залежить від розміру банки. Після охолодження переносимо мариновані огірки банках в прохолодне місце, наприклад в підвал. Чи не відкриваємо банки раніше ніж через 7 днів, огірки повинні дозріти (мінімум необхідно 7-добове маринування). Смачного!

2. Хрусткі мариновані огірки на зиму, рецепт на пару банок

Спосіб дозволяє отримати 1000 мол маринаду. Одного літра має вистачити на пару літрових банокмаринованих огірків на зиму.

знадобиться:

• молоді огірочки - 2 кг
• вода - 1 літр (на 2 банки)
• солі - 1 ст. л. з гіркою
• цукрового - 2 ст. л.
• оцет (9%) - 1 ч. л. (На 1 банку)
• чорний перець - 5 -7 горошен
• пряної гвоздики - 4-6 шт.
• свіжі хрінові листочки
• зелень кропу і кінзи
• часникові зубчики

Покрокова інструкція мариновки

1. Підготовка банок. Промиваємо їх використовуючи щіпку соди. Денце застилає зеленню з кінзи і кропу, додаємо 3-4 часникових зубчики.
2. Підготовка огірків. Видаляємо по сантиметру з обох кінців. Огірки закладаємо вертикально, ущільнюючи перший шар і пересипаючи його запашними травами з листям хрону. Потім наповнюємо огірками банку доверху - заготівля готова.
3. Киплячою водою заливаємо заготовку. Даємо охолонути 10-15 хвилин і виливаємо рідину назад в ємність - вона нам знадобиться для приготування розсолу. Секундоміром засікати час не треба, якщо ви здатні утримати банку руками - вірна ознака, що розсіл можна зливати.
4. Необхідно вдруге обдати заготовку окропом. Новим окропом обдаємо огірки. Знову вичікуємо 10-15 хвилин. Зливаємо повністю - ця вода нам більше не знадобитися
5. Беремо первинно злиту рідина - вона послужить основою майбутнього маринаду. Висипаємо в в неї приготовані інгредієнти: гвоздику, чорний перець, цукор, сіль і цукор. Розміщуємо на плиті і чекаємо коли закипить.
6. На цьому етапі, додаємо по одній чайній ложечки оцту в наші банки і вливаємо в них киплячий розсіл маринаду рівномірно розподіляючи прянощі.
7. Завершальним етапом закочує прокип'яченими кришками наші заготовки і перевертаємо банки - це потрібно для перевірки герметичності закачування. Якщо розсіл не просочується, то все відмінно. Банки залишаємо остигати, не варто їх вкутувати або утеплювати. Через 10 днів мариновані огірки будуть готові, їх можна подавати до застілля.

3. Солодкі хрусткі мариновані огірки

Одні вважають за краще мариновані огірки, інші солоні, але мало хто буде сперечатися - маринад із солодко - кислий смак це просто чудово. Варто їх виставити в тарілочці на стіл, як вони тут же зникають. Від бажаючих відбою не буде. Тим, хто вирішив запастися на зиму хрусткими огірочками, але не знає, як це зробити, викладаю рецепт.

• огірочки;
• перець у вигляді горошку і чилі;
• морква, порізана кружками;
• кільцями нарізану цибулю і часник (нарізаний смужками);
• листочки хрону і чорної смородини;
• кріп;
• лавр і насіння гірчиці.

• 30 грам солі (столова ложка з гіркою);
• 200 грам цукрового порошку;
• 200 мл 9% -го оцту.

Кількість солі, цукру та оцту зазначено в розрахунку на 1 л.

Маринуючи огірки, слід розуміти, що чим правильніше буде приготовлений маринад, тим смачніше вийде консервація. Необхідно правильно витримати пропорції.

Це не відноситься до цибулі і моркви. Їх ви можете класти стільки, скільки забажаєте. А ось цукровий порошок з сіллю вкрай важливо розвести в рекомендованому співвідношенні.

Огірочків кладіть скільки вам заманеться, але не забувайте, що на саме дно краще класти самі великі овочі, А ті, що трохи менше, зверху. Не має великої різниці як вони будуть розташовуватися. У горизонтальному або вертикальному положенні. Буде однаково смачно.

Порядок солодкої мариновки наступний:

1. Перед початком слід овочі помити, відрізати хвостики.

2. Всі спеції і нарізані інгредієнти кладемо в банку. Чилі додаємо до смаку, все залежить наскільки ви гостре любите.

3. Тепер прийшов час укладання головного винуватця - огірків.

4. Кип'ячену воду, заливаємо на 20 хв. Після закінчення визначеного часу зливаємо в посудину і ставимо гріти. Вона буде необхідна для готування маринаду.

5. Дочекавшись, коли чиста вода закипить, заливаємо в банки на 10 хв.

6. Тим часом в воду для маринаду кидаємо сіль і цукровий порошок, потім оцет.

7. Знову зливаємо воду, а огірки заливаємо готовим марінадной розчином.

8. Кришки повинні бути простерилізовані. Про це необхідно подбати заздалегідь. Закручуємо ними банки, ставимо догори дном, чекаємо коли охолонуть.

4. Маринуємо огірки з гірчицею

Якщо ви ніколи не пробували мариновані огірки з гірчицею, цей рецепт для вас. Гірчиця додасть маринаду особливий смак. Головне - не бояться експерементів, і ваш твір обов'язково оцінять по достоїнству. Процес також проходить в три етапи.

Для цього вам знадобляться:

• огірки;
• перець у вигляді горошку;
• листя хрону, чорної смородини (якщо немає чорної, можна використовувати листя червоної);
• лавр;
• трохи кропу;
• часник (нарізаний смужками).

Необхідні компоненти для маринаду:

• 60 грам солі (відповідає трьох столових ложок);
• 250 грам цукрового порошку;
• 150 мл столового оцту;
• одна банка гірчиці.

Кількість набору традиційних спецій зазначено в розрахунку на 1 л.

Порядок мариновки наступний:

• Пряні спеції і заздалегідь нарізані інгредієнти опускаємо в банку.
• Кладемо огірки. Нічого нового, діємо за тією ж схемою, як і в попередньому рецепті.
• Вода закипіла - заливаємо на 20 хв. Після закінчення визначеного терміну зливаємо в посудину і ставимо гріти. Вона буде необхідна для готування маринаду.
• Дочекавшись, коли чиста вода закипить, наповнюємо їй банки на 10 хв.
• У воду для маринаду кидаємо сіль і цукровий порошок, потім гірчицю і оцет.
• Знову повторюємо процес зливання і заливання огірків нашим маринадом.
• Про стерилізації кришок потрібно подбати заздалегідь. Закручуємо ними банки, ставимо догори дном, чекаємо, коли охолонуть.

Якщо вам не подобається оцет, можете додавати лимонну кислоту. Обидва компоненти необхідні, щоб ваші огірки простояли якомога довше.

5. Маринівка без стерилізації

Маринівка передбачає застосування лимонної кислоти в якості консерванту. Банки з огірками просто заллємо окропом.

Продукти, які вам обов'язково знадобляться:

• огірки;
• перець у вигляді горошку;
• листя хрону і чорної смородини;
• пучок кропу;
• лаврушку;
• часник (порізаний смужками) і насіння гірчиці.

Необхідні компоненти для маринаду в розрахунку на 1 л .:

• 40 грам солі;
• 60 грам цукрового порошку (три великих ложки без гірки);
• третину ложки лимонної кислоти.

Порядок мариновки наступний:

• Всі спеції, нарізані заздалегідь інгредієнти, кладемо в банку.
• Беремо огірки. Процес той же, єдине - ми не стерилізуємо банки.
• Кип'ячену воду заливаємо на 20 хв. Щоб виключити потріскування банок з-за високої температури, можете покласти в них ложку.
• Акуратно зливаємо рідину.
• Дочекавшись, коли чиста вода закипить, вдруге наповнюємо банку на 10 хв.
• У воді для маринаду розчиняємо цукор і сіль в заданому обсязі.
• У банку закидаємо лимонну кислоту в якості консерванту і остаточно заливаємо огірочки готовим розчином.
• Закриваємо банки і ставимо їх на кришки.

огірки мариновані на зиму хрусткі в банках - ставимо на кришки

6. Маринуємо з горілкою

Горілка - прекрасний продукт для Маринівка маленьких огірочків. Завдяки їй мариновані овочі зберігаються досить тривалий період часу. Вони абсолютно нешкідливі для маленьких членів сім'ї. Тому не варто їм відмовляти, якщо вони виявлять бажання спробувати ваш твір.

Для цього вам знадобляться:

• Невеликі огірочки. Кількість беріть таке, щоб помістилися в банку;
• 20 грам солі;
• 30 грам цукрового порошку (одна столова ложка з маленькою гіркою);
• півтори столової ложки оцту 9% - го (можна яблучний);
• 15 грам горілки;
• два зубці часнику;
• лист хрону - 2-3 шматочки;
• два суцвіття сушеного кропу;
• третину гострого перчика;
• 4 або 5 горошин пряного перцю;
• чиста вода.

Порядок мариновки наступний:

Години на три заливаємо огірки прохолодною водою. Поки чекаємо, бажано поміняти її пару раз. Чи не марнуючи часу, старанно промиваємо банки і кришки за допомогою миючих засобів. Також ретельно їх обполіскувати. Бажано не один, а кілька разів. Прокип'ятити зайвим не буде.

На дно ємності кидаємо два шматочки листочків хрону, пару парасольок кропу, пару кілець перцю, смужки часнику.

У тій же послідовності, на початку побільше, слідом поменше, поміщаємо огірки. Якщо немає маленьких, можна розрізати ті, що побільше. Далі кидаємо стандартний набір спецій, можна додати щось від себе, не бійтеся імпровізацій.

Все це необхідно залити окропом і почекати хвилин 20 - 25 поки прогріється. Не забудьте накрити кришкою.

Після закінчення часу зливаємо, заливаємо знову окропом на 15 хв, закриваємо кришкою.

Воду з сіллю і цукром ставимо на повільний вогонь, чекаємо поки вони розчиняться, потім доливаємо горілку з оцтом.

Закипілий маринад акуратно переливаємо в банку і закочує кришку.

Ці рецепти допоможуть вам прикрасити будь-який стіл. Мариновані огірки будуть прекрасним доповненням до основних страв. Чи дозволять насолоджуватися овочами в зимовий період часу, радувати вас і ваших гостей, підігріють апетит. Консервація - прекрасна альтернативасалатів.

Як виправити мариновані огірки куплені в магазині

Що робити, якщо ви купили огірки в найближчому супермаркеті, а смак вас не влаштовує? Можна, звичайно, викинути, але шкода. Якщо мариновані огірки м'які і мляві, то їм вже не допоможеш. А ось якщо вони щільні і хрусткі, але справа саме в смаку, то можна спробувати виправити становище.

рекомендуємо огірки мариновані - бренд: дядя Ваня

Для цього нам знадобиться томатний сік. Само собою, другого промаху допускати не можна: сік повинен бути смачним. Перш за все, варто визначитися, в чому саме проблема. Оцет в покупному продукті зазвичай присутній в надлишку, так що в сік його додавати не доведеться.

Що стосується гостроти і наявності спецій, то в залежності від їх кількості технологія виправлення буде злегка змінюватися. Кілька порізаних зубчиків часнику точно не завадять!

Новий маринад для огірків

Починаємо з того, що повністю позбавляємося від розсолу з банки з маринованими огірками і промиваємо мариновані овочі в охолодженої кип'яченої воді. Якщо вихідний продукт дуже солоний, то в томатний сік варто додати трохи цукрового піску, розмішати і нагріти сік (не доводячи до кипіння!), Щоб цукор повністю розчинився. Потім сік треба охолодити і залити їм промиті огірки, пересипані часниковими зубчиками.

Іноді, хоч і дуже рідко, в огірках відчувається брак солі. Тоді сік необхідно додатково посолити, точно так же, як і у випадку з цукром, потрібно нагрівання з наступним охолодженням до кімнатної температури.

Якщо в смаку покупних маринованих огірків вам не вистачає саме збалансованості, то додавати в сік доведеться одночасно сіль і цукор. Виходять з того, що цукру в цій суміші має бути в пропорціях 1/3.

Якщо не подобається те, як приправлені мариновані огірочки, то можна спробувати виправити і це. Нам знадобиться часник і набір спецій. Найдоступніші: сухий кріп (насіння), кмин, насіння коріандру, сушений естрагон (тархун), будь-яка інша сушена зелень (якщо її аромат вас влаштовує), чорний і запашний перець. А також хрін: якщо немає кореня, то можна використовувати готовий, з баночки. сиру зеленьв цьому випадку додавати не варто.

Сухі насіння кропу можна попередньо прогріти на сухій сковороді, а потім трохи розмолоти в ступці (не в пил!). Так аромат буде яскравіше. Зелень прогрівати не треба, її досить перетерти долонями. Перець також злегка роздрібнити в ступці. Додавати в томатний сік можна як суміш приправ, так і щось одне на свій смак.

Сік ретельно розмішати, щоб спеції не плавали на поверхні. Як і у випадку з сіллю і цукром, сік зі спеціями треба підігріти, потім остудити і тільки потім заливати огірки з часником. Якщо додаєте хрін, то кладіть його після охолодження соку (від нагрівання хрін втрачає гостроту).

Термін зберігання маринованих огірків

Дрібним огірочками, щоб просочитися новими смаками і ароматами досить 1-2 діб, проведених в холодильнику. Якщо мариновані огірки великі, то їх можна розрізати впоперек на кілька частин. Вжити «виправлені огірочки» краще протягом однієї - півтора тижнів. Зберігати в холодильнику.