Все це можна зробити з пісочного тіста. Це тісто з приготування одне з найпростіших, але і у нього є свої секрети. Правильно замішане пісочне тісто по структурі дуже розсипчасте, хрустке, воно просто тане в роті.

Залежно від складу Пісочне тістоділиться на види. За класичним рецептом його готують на основі суміші жиру і муки з додаванням невеликої кількості води. Як жиру найчастіше використовують вершкове масло. Чим більше в тесті жиру, тим воно більш розсипчасте. Якщо в класичному варіанті воду замінити яйцем, то вийде, а якщо сметаною, то сметанне. Також в якості додаткових компонентів в пісочне тісто можна додавати, відварну картоплю, або. Для аромату в пісочне тісто нерідко додають ваніль або, кардамон або мускатний горіх.

Пісочне тісто замішують двома способами:

Вершкове масло (холодне) перетирають в крихту з сухими інгредієнтами, додають воду (яйце або сметану), змішують все дуже швидко до утворення тіста і охолоджують.

Вершкове масло (кімнатної температури) змішують з цукром до повного його розчинення, додають яйце і борошно.

50 г цукру (краще цукрової пудри)

100 г вершкового масла

150 г борошна

1 жовток

Дрібка солі

Кілька порад з приготування пісочного тіста

Найголовніше, що потрібно знати, так це те, що пісочне тісто можна довго місити. Замішувати його потрібно дуже швидко, щоб жир, який входить до його складу, які не розтопився, інакше вироби з такого тіста після випічки будуть жорсткими.

Пісочне тісто краще замішувати в прохолодному приміщенні, а руки перед замісом краще кілька хвилин потримати під холодною водою.

Жир для замісу тіста повинен бути охолодженим, але взятий не з морозильної камери. Найчастіше для замісу пісочного тіста використовують пропорцію борошна і жиру 2: 1.

Для того щоб тісто було більш хрустким, використовуйте цукрову пудру замість цукру, а замість цілих яєць - тільки жовтки.

Після замісу тісто потрібно обов'язково охолодити мінімум 1 годину. Для цього бажано тісто злегка розплющити в пласт, таким чином воно буде охолоджуватися більш рівномірно, а після охолодження тісто буде легше віддають перевагу катанню.

Пісочне тісто потрібно розгортати товщиною від 4 до 8 мм.

Форми і листи для випічки змащувати не потрібно, так як пісочне тісто не пристає через великої кількості жиру в ньому.

Випікають вироби з пісочного тіста при температурі від 180 до 220 С.

Готовим виробам після випічки потрібно дати охолонути, так як в гарячому вигляді вони дуже крихкі і легко можуть поламатися.

Також для випічки відкритих пирогів часто використовують метод сліпий випічки. Спочатку випікають основу з тіста, а потім вже начиняють начинкою і випікають всі разом. Щоб тісто-основа під час випічки втратила форму, тісто викладають щільно в форму, наколюють виделкою, зверху тесту розміщують шматок фольги або пергаменту і засипають квасолею або горохом і в такому вигляді випікають близько 15 хвилин (після випічки квасоля або горох вже непридатний для приготування , але його можна залишити і завжди використовувати при випічці). Далі тісто-основу наповнюють начинкою і випікають пиріг цілком.

Якщо пиріг з пісочного тіста закритий, то в верхньому шарі тесту потрібно обов'язково виконати невеликі отвори для виходу пари.

Смачної випічки і смачного!

Привіт, любителі солодкої випічки!

Пісочне тісто приготувати досить легко. Але, щоб воно вийшло ідеальним, потрібно знати деякі секрети. У цій статті я напишу, як же зробити солодкий заміс, з якого можна буде створити і класичне фігурне печиво, і тарталетки, і тарт, і кошики. Таку масу можна готувати про запас і зберігати її в морозильній камері до 3 місяців.

Крім рецепта самого тесту я напишу, як з нього спекти смачне класичне і імбирне печиво, мандариновий тарт.

Це тісто виходить ідеальним. Сама готова маса повинна за структурою нагадувати мокрий пісок, в готовому вигляді вона виходить хрусткою і розсипчастою. З цього замісу можна робити печиво, Тарту і тарталетки, кошики для тістечок, а також коржі для тортів.

У цьому рецепті я покажу, як правильно замісити тісто, щоб воно добре розкочувалося і не ламалося після випічки. А також поділюся секретами і нюансами приготування.

Інгредієнти:

• холодне вершкове масло - 300 гр.
• цукрова пудра або цукор - 150 гр. (4 ст.л. з верхом)
• яйця - 2 шт.
• сметана - 1 ст.л.
• сіль - 1 щіпка
• борошно з низьким вмістом клейковини - 600 гр.

Покрокове приготування:

• Секрет № 1. Вершкове масло повинно бути холодне. Саме з такого масла вийде пухка структура. Чи не діставайте масло заздалегідь з холодильника, щоб воно стало м'яким. І тим більше не топіть його. З розтопленого масла не вийде хороше пісочне тісто потрібної текстури. Воно буде липким і тягучим.

1.Масло в холодному вигляді натріть на тертці. Робіть це швидко, щоб масло не встигло нагрітися від тепла Ваших рук. Інакше натерти його буде складно, воно попливе.

2.В натерте масло додайте цукрову пудру. Можна покласти і цукор, але пудра краще розітреться з холодним жиром, що не буде крупинок. Виделкою розімніть масло разом з цукровою пудрою. Теж робіть це швидко, щоб масло не розтануло.

• Секрет № 2. Цукрового пудри повинно бути рівно в 2 рази менше, ніж вершкового масла. Багато цукру зробить тісто розсипчастим, а печиво не таким хрустким.

3.Вбейте в тісто яйця. Вбийте спочатку одне яйце, розмішайте, потім вбийте наступне.

• Секрет № 3. Покладіть в тісто 1 ст.л. сметани. Вона зробить масу більш еластичною, вона не буде розсипатися. Але надлишок сметани теж зашкодить: заготівля попливе і втратить свою необхідну консистенцію.

4. Після яєць покладіть 1 ст.л. сметани і перемішайте так само виделкою.

5.Положіте дрібку солі, швидко перемішайте. На всю солодку випічку кладуть зовсім небагато солі, тому що вона краще розкриває смак цукру і дає нову смакову нотку.

• Секрет № 4. В пісочне тісто потрібна мука з низьким вмістом клейковини (менше 20%). Її роблять з м'яких сортів пшениці. Якщо у Вас немає такого продукту, то скористайтеся цією порадою. Візьміть склянку звичайної борошна, отсипьте 2 ст.л., замість них покладіть 2 ст.л. крохмалю. Вийде суміш з низьким вмістом клейковини.

6. На 300 гр. масла потрібно покласти 600 гр. борошна, тобто пропорція 1: 2. Якщо борошна буде занадто багато, тісто вийде тверде, з нього не вийде зліпити необхідний виріб. Просійте борошно і додайте до масляній основі, швидко перемішайте. Коли маса стане вже схожою на крихту, вимісити її руками, тільки не довго, а то печиво буде не таке хрустке. Готова суміш виходить досить тугий.

У тісто для печива потрібно покласти 1 ч.л. розпушувача, в основу для тарта класти його не потрібно.

7.Замотайте тісто в харчову плівку і покладіть в холодильник на 30 хвилин для охолодження (можна і на 2 години). Відразу ж заготовку не вийде розкачати, сухі і вологі інгредієнти повинні вступити в реакцію, тоді маса буде еластичною і піддатливою.

Вище був описаний процес приготування тіста з 300 гр. масла. Для цієї кількості масла потрібно взяти 600 гр. муки. Я ж цю масляну основу розділю на 3 рівних частини (по 100 гр. Масла). Вийде на кожну частину по 200 гр. муки. З першої частини зробимо класичне печиво, з другої частини - мандариновий тарт, з третьої - імбирне печиво з шоколадом.

Сире тісто можна зробити заздалегідь і заморозити його в морозильнику. Там воно може зберігати протягом декількох місяців.

Приготування імбирного печива з пісочного тіста

Додаткові інгредієнти:

• мелений імбир - 1 ст.л. без гірки
• розпушувач тесту - 1 ч.л. без гірки
• горіхи і шоколад для прикраси

Як бачите, додаткові інгредієнти сухі, тому їх необхідно змішати спочатку з борошном, а потім вже з'єднати з масляною основою. Отже, в 200 гр. борошна (на 100 гр. масла) додаємо 1 ст.л. меленого імбиру і 1 ч.л. розпушувача, перемішуємо. 200 гр. борошна - це 6 ст.л. з гіркою. Також за бажанням можете додати ваніль або ванілін.

Для цієї випічки краще взяти розпушувач, а не соду, тому що сода діє відразу ж, а розпушувач поступово, в процесі випікання. Так як наше тісто буде ще охолоджуватися, миттєва реакція не потрібна.

Змішайте суху суміш з масляною, вимісити пісочне тісто, тільки не треба робити це довго. Загорніть в плівку, щоб маса не обвітрилася, і покладіть в холодильник (від 30 хвилин до 2 годин).

Через півгодини дістаньте тісто, розкачати його на пергаменті товщиною близько 5 мм. Виріжте формочками потрібні фігури і випікайте на пергаменті при 200 градусах 15 хвилин.

За бажанням печиво можна прикрасити шоколадом з горіхами. Для цього візьміть будь-які горіхи і подрібніть їх (можна це зробити качалкою). Шоколад візьміть також будь-, тільки не пористий. Розтопіть його на водяній бані, дивіться не перегрів, інакше він розсиплеться.

Коли готове печиво трохи охолоне, умочіть його половину в шоколад, а потім в горіхи. Складіть на пергамент і залиште, щоб шоколад застиг.

Готове печінку дуже ароматне і смачне.

мандариновий тарт

Додаткові інгредієнти:

• яйця - 4 шт.
• крохмаль - 40 гр. (2 ст.л.)
• мандарини - 4-8 шт.
• лимон - 1 шт.
• цукор - 150 гр. (8 ст.л.)
• вершкове масло
• мигдальні пластівці - для прикраси
• цукрова пудра - для прикраси

З мандаринів і лимона потрібна буде цедра - 1 ст.л. і сік - 250 мл

У мясляную основу зі 100 гр. масла додайте 200 гр. просіяного борошна. У цю випічку не потрібно вже класти розпушувач, як в печиво. Розімніть основу з борошном до крихти, потім швидко вимісити тісто протягом 1 хвилини. Загорніть в плівку і відправте в холодильник мінімум на півгодини.

Поки тісто охолоджується, можна приготувати крем.

Яйця розмішайте віночком до однорідної маси.

Мандарини і лимон потрібно залити окропом на кілька секунд. Далі дістаньте фрукти з води і витріть їх серветками. Наступний крок - натріть цедру мандаринів і лимона на самій дрібній тертці. Тріть, повертаючи фрукт по колу. Слідкуйте, щоб не стиралася біла частина, для цедри потрібна тільки помаранчева, інакше начинка буде гірчити. Всього потрібна 1 ст.л. цедри.

За бажанням цедру цитрусових можна замінити на дрібно порізані цукати. Або взагалі її не використовувати. Також можна цедру покласти в тісто, а не в крем.

З фруктів без цедри потрібно віджати сік. Робіть це будь-яким способом, головне, щоб у сік не потрапили насіння і м'якоть. Можна м'якоть (заздалегідь видаліть насіння) подрібнити в блендері, а потім віджати через марлю або сито. Або віджати сік через сито, за допомогою вилки. Для крему потрібно 250 мл соку.

З'єднайте сік і цедру цитрусових в одній мисці. Додайте до них цукор, перемішайте. Далі влийте розмішані яйця, також доведіть до однорідного стану. Довго збивати не треба, просто з'єднати всі разом.

Щоб крем не пригоріла, його потрібно заварити на водяній бані. Для цього закип'ятіть воду в каструлі. Поставте зверху окропу крем в мисці або каструлі. Варіть, помішуючи, щоб яйця не згорнулися, поки не піде піна і крем не почне трохи загусати.

Коли піде вся піна, покладіть в крем вершкове масло, розтопіть його.

Крохмаль розчиніть в холодній воді до однорідної кашки (на 2 ст.л. крохмалю візьміть 6 ст.л. води). Додайте крохмаль в крем і перемішайте. Нагрівайте крем до загустіння ще кілька хвилин. Після цього відставте його в сторону остигати.

Ніколи не кидайте сухий крохмаль, щоб згустити що-небудь. Обов'язково розводьте його в холодній воді.

Коли тісто охолоне, дістаньте його з холодильника. Візьміть форму з високими бортами. Основу для тарта потрібно тонко розкачати, близько 2-3 мм завтовшки. Сформувати пиріг можна двома способами:

1. Поставте форму на пергамент, виріжте ножем коло по дну форми. Покладіть на цей пергаментний коло тісто і тонко розкачати його з цієї заготівлі. Перекладіть розкатаний пласт разом з пергаментом в форму. Руками розімніть його, роблячи бортики. Змащувати форму додатково не потрібно, тісто жирне і не пригорить.
2. Розкачайте тонко тісто, діаметром більшим, ніж дно форми. За допомогою качалки перенесіть його в форму, покладіть і ножем обріжте зайве, яке звисає з країв, сформуйте бортики.

Щоб тісто при випічці не піднімався, його потрібно погіршити. Професійні кухарі використовують для цього спеціальні камінці. Удома ж можна взяти квасоля або інші сухі крупи (горох, гречку, рис).

Накрийте тарт повністю пергаментом (борта теж повинні бути накриті) і насипте в форму квасоля, близько 500 гр.

У розігріту до 200 градусів духовку поставте тарт випікатися на 10 хвилин. Через 10 хвилин край тарта стане рум'яним. Дістаньте форму, приберіть пергамент з квасолею і відправте пиріг пекти ще на 5 хвилин. Після цього дайте тарту охолонути в формі.

Коли тарт охолоне, дістаньте його з форми. Для цього акуратно переверніть форму, щоб не зламати випічку. Наповніть тарт кремом. Поставте в холодильник на півгодини, щоб крем повністю застиг.

Коли крем застигне, прикрасьте тарт мигдальними пластівцями і цукровою пудрою.

Акуратно розріжте тарт і насолоджуйтеся вишуканим смаком!

Класичне печиво з пісочного тіста (біле і шоколадне)

Додаткові інгредієнти:

• розпушувач - 1 ч.л.
• какао - 1 ст.л.

Щоб зробити два види класичного печива, розділимо масляну основу з 100 гр. масла ще на 2 частини. В першу частину покладіть борошно (100 гр. На 50 гр. Масла) і розпушувач - 0,5 ч.л.

До другої частини потрібна також борошно і розпушувач, але ще і какао. Какао кладеться не додаткові, а замінює одну ложку борошна. Тобто борошна кладете на 1 ст.л. менше (всього 2 ст.л.) і 1 ст.л. какао. Всі сухі інгредієнти потрібно просівати, щоб збагатити їх киснем. Змішайте спочатку окремо борошно, какао і розпушувач, після цього додайте цю суху суміш до масляній основі.

Замісити тісто і приберіть його в холодильник, не забувши обернути в плівку.

Коли тісто відпочине, можна його розгортати, товщиною близько 5 мм і вирізати формочками печиво.

Щоб не забивати тісто додатково борошном, розкачайте його між двох відрізків пергаментного паперу. Також для цього добре використовувати холодну дошку (теж сховайте її в холодильник) і холодну качалку.

Деко застеліть пергаментом, змащувати маслом його не потрібно, так як печиво досить жирне. Духовку розігрійте до 200 градусів. Печиво посипте цукром і випікайте 15 хвилин до зарум'янювання.

Дайте печінкою охолонути на деку. Смак цього печива добре розкривається з молоком.

Приготуйте пісочне тісто по цьому рецепту і у Вас вийде шедевр! Пишіть в коментарях, яка випічка у Вас вийшла. Бажаю, щоб все було смачно!

Ніжні і розсипчасті вироби виходять з пісочного тіста, але тільки якщо воно правильно замішане. Щоб печиво або коржі були твердими, необхідно знати деякі тонкощі приготування пісочного тіста. Про це і поговоримо нижче.
Зміст рецепта:

Вироби з пісочного тіста завжди виходять розсипчастими, тому що містять багато жиру, як вершкове масло або маргарин. Саме це і є відмінною рисою тесту, завдяки чому його і називають пісочним. Готується воно легко і швидко, головне дотримуватися певних правил.

Секрети приготування пісочного тіста

• Отже, перший секрет - температура інгредієнтів. Вершкове масло повинно бути холодним і твердим, а не замороженим. Інші продукти також повинні мати холодну температуру.
• Розсипчастий ефект вийде тільки завдяки великій кількості масла. Тому його жаліти не потрібно.
• Борошно потрібно просіяти і перетерти з маслом до консистенції крихти. Це важливо! Жир обволікає борошно. Глютен знаходиться в борошні з'єднується з вологою і створює хрест, крихкість і м'якість, а не пружність.
• Дотримуйтесь пропорцію борошна і масла - 1: 2. Тоді буде приємний результат.
• Тісто замішується руками і не довго. Інакше масло буде танути, від чого вироби не вийдуть ніжним і м'яким.
• Тісто простіше розгортати після півгодинного охолодження в холодильнику. Воно спресується і стиснеться.
• Вироби печуться в попередньо нагрітій духовці при 180-200 градусах.

• Дивіться рецепт -

• Калорійність на 100 г - 314 ккал.
• Кількість порцій - 700-800 г
• Час приготування - 15 хвилин для замісу, 30 хвилин для охолодження

Інгредієнти:

• Борошно - 500 г
• Яйця - 1 шт.
• Вершкове масло - 250 г
• Цукор - 1 ст.л.
• Сіль - щіпка
• Харчова сода - 1 ч.л.

Покрокове приготування пісочного тіста:

1. Вершкове масло холодної температури, не морожене, наріжте шматочками.

2. З'єднайте масло з просіяного через сито борошном.

3. Швидкими рухами ножем врубивайте борошно, щоб вийшла дрібна борошняна крихта. Додайте соду, сіль з цукром і продовжуйте руху ножем, щоб продукти рівномірно розподілилися.

4. У борошняної крихті зробіть невелике заглиблення, в яке вбийте яйце.

5. Виделкою або ножем перемішайте масу, щоб яйце рівномірно розподілилося по всій масі.

6. Швидкими рухами замісіть тісто, збираючи його в грудку. Тут, власне, місити нічого не потрібно, просто підгортають тісто з країв до середини, формуючи його одним цілим «колобочкі».

7. Оберніть тісто поліетиленом і відправте в холодильник на півгодини, а краще годину. У холодильнику тісто може перебувати 1-2 діб. Також його можна заморожувати терміном на 3 місяці.
Через певний час можна приступати до випічки печива, тістечок, тортів, пирогів. Але врахуйте, що оскільки тісто містить велику кількість жиру, то дошка і качалка для розкачування повинні бути охолоджені, тому їх рекомендую якийсь час заздалегідь витримати в холодильнику. Також важливо розгортати тісто дуже швидко, тому що не можна допустити його зігрівання.

Примітка: тесту можна надати особливий смак і аромат. Для цього до складу вводять ванільний цукор, лимонну або апельсинову терту цедру, подрібнений шоколад, порошок какао, мелені або колоті горіхи, корицю і т.д. Добавки слід класти при замішуванні тіста і разом з ними його охолоджувати в холодильнику.

Робити випічку своїми руками, вкладаючи в це заняття всю душу, люблять багато господинь. Якщо ви теж входите в цю категорію, обов'язково запам'ятайте, як приготувати пісочне тісто в домашніх умовах, адже воно підійде для маси виробів: розсипчастого печива, пирогів, Тарту, кошиків та інших страв. Любіть таку випічку? Тоді дізнайтеся, як можна робити основу під неї різними способами.

Що таке пісочне тісто

Так називають щільну борошняну масу з цукром, вершковим, рослинним маслом або іншим жиром, наприклад, маргарином. Розпушувач не додається. Тісто має розсипчасту структуру. Іноді готують з додаванням яєць або тільки жовтків, невеликої кількості холодної води. Різних рецептів дуже багато і з кожним днем ​​їх стає ще більше. Є безліч десертів з такої маси і всі вони називаються пісочним.

склад

У класичному варіанті в масу додають жир і цукор. Однак, з плином часу кількість рецептів і застосовуваних компонентів збільшилася. Що можуть додавати в «пісочку»:

1. Яйця або жовтки без білків. Надають ніжність, пісочну масу з ними легше розкачати.
2. Смакові добавки: горіхи, кокосова стружка, родзинки, кориця, цедра цитрусових, ваніль.
3. Кисломолочні продукти (сметана, кефір). Піднімають випічку, роблять в ній шари.
4. Розпушувач. Додає легкості.
5. Горілка. Зберігає ніжність і крихкість.
6. Молоко. Надає еластичність.

види

Є кілька типів пісочного тіста в залежності від додаються компонентів, призначення. Виділяють такі типи:

1. Шаблі. Класична пісочна основа.
2. Бриз. Без цукру. Для наслідках Тарту, відкритих пирогів.
3. Сюкре. Солодка жирна і тендітна основа.

Ще пісочну масу поділяють на групи за методом замісу. Від цього впливає текстура готового продукту і смак. Є такі види:

1. Рубана. Масло рубають в крихту з борошном. Маса підійде для пісочних пирогів, які дбають відразу з начинкою.
2. Листкове рубане. Продукти рубають не в дрібну, а у велику крихту. Маса підійде для верхівки закритих пирогів, тому що добре піднімається.
3. Перетерте. Борошно перетирають з маслом руками, перед запіканням охолоджують. Маса підійде для пирогів з рідкої начинкою, чізкейк і інших страв, в яких коржі готуються заздалегідь.
4. Збите. Масло збивають з цукром, поступово вводячи яйця і борошно. Маса підійде для домашнього печива, кексів.

Випічка з пісочного тіста

Є величезна кількість солодких і несолодких страв, які у вас вийде зробити з «Пісочки». Всі вони різні, але дуже смачні, тому будь-яка людина знайде щось підходяще для себе. Кілька прикладів того, що можна пекти:

• торти;
• пироги: відкриті, закриті, терті;
• Тарту;
• печиво;
• курабье;
• вироби з сирними начинками;
• тістечка;
• рогалики;
• пироги-чизкейки;
• піца;
• кошики;
• горішки зі згущеним молоком;
• сочнікі;
• сирники.

Як приготувати пісочне тісто

Попередньо всі продукти добре охолоджуються протягом тривалого часу. Потім, в більшості випадків, масло ріжуть на дрібні шматочки і перетирають з борошном в крихту. Іноді масу рубають ножем. Є й інші рецепти. У них спочатку збиваються вручну або блендером рідкі інгредієнти, а після додаються масло і просіяне борошно. Потім маса скочується в кулю, охолоджується і використовується.

Рецепти пісочного тіста

Варіантів дуже багато і людина з будь-якими смаковими уподобаннями обов'язково знайде для себе підходящий. Масу можна зробити як за базовим рецептом, так і за зміненим: солодку і прісну, на сметані, на жовтках, на молоці, без яєць (пісна пісочна), цукру. Одні варіанти більше підійдуть для десертній випічки, інші для ситних пирогів. Можна зробити навіть шоколадну пісочну масу. Ознайомтеся з найкращими рецептами.

класичний рецепт

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: 9 персон.
• Калорійність страви: 418 ккал (100 г).
• Призначення: десерт.
• Кухня: шотландська.

Для виготовлення ідеального пісочного тіста за класичним рецептом застосовується формула 3: 2: 1. Значить, на 3 частини борошна доводиться 2 масла і 1 цукру. Обов'язково додаються яєчні жовтки для зв'язки. Іноді, якщо зробити заміс не виходить, додають трохи води. Всі компоненти страви повинні бути дуже холодними. Тільки тоді маса вийде пластичною.

Інгредієнти:

• жовтки - 3 шт .;
• цукор - 135-150 г;
• борошно - 450-480 г;
• масло вершкове - 320 грам.

Спосіб приготування:

1. Охолодіть жир в морозилці. Натріть крупно. Введіть в цукрово-борошняну суміш.
2. Розітріть продукти руками в дрібну крихту.
3. Додайте жовток. Замісити, але не довго.
4. Скачайте в кулю, покладіть в миску, прикрийте харчовою плівкою. Тримайте в холодильнику хвилин 45, а потім за допомогою.

Пісочне тісто для пирога

• Час приготування: 75 хв.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 442 ккал (100 г).
• Призначення: основа для відкритого або закритого пирога.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Основа з розсипчастого тесту чудово підходить для випічки пісочного пирогів з солодкими начинками. Вона виходить ніжною, ледве хрусткою, дуже смачною. Приготований таким способом пласт невеликої товщини повинен відмінно пропектися. Він виходить щільною, на відміну від дріжджового тіста. Не варто переживати, що крізь нього протече начинка. Обов'язково візьміть на замітку рецепт пісочного тіста для пирога.

Інгредієнти:

• сіль - щіпка;
• борошно - 325 г;
• яйця великі - 2 шт .;
• масло (вершкове) - 175 г;
• цукор-пісок - 90 м

Спосіб приготування:

1. Пшеничне борошно просійте. Додайте терте крупно холодне масло.
2. Розітріть масу. Повинна вийти крихта.
3. Покладіть цукор, яйця, підсолити. Швидко замісіть масу і скачайте кулю.
4. Загорніть плівкою, тримайте годину в холодильнику.
5. Випікайте пиріг при температурі 180 градусів в духовці на деку, застеленому пекарської папером. Потрібно змащувати лист невеликою кількістю масла.

для печива

• Час приготування: 55 хв.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 510 ккал (100 г).
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Смак пісочного печива знайомий більшості людей з самого дитинства. За часів Радянського Союзу готувати таке вміла абсолютно кожна господиня. Навіть на уроках домоводства в школах дівчинки вчилися готувати тісто для пісочного печива. Подавати такий десерт можна навіть на святковий стіл. Хоч печиво і виглядає просто, воно вразить гостей своїм чудовим смаком.

Інгредієнти:

• маргарин - 0,2 кг;
• пудра цукрова - 205 г;
• сода - 0,5 ч. л .;
• борошно - 410-440 г;
• сіль - 0,5 ч. л .;
• яйця - 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Поріжте маленькими шматочками маргарин. Перемішайте з цукровою пудрою, сіллю, яйцями, содою.
2. Невеликими порціями вводите борошенця.
3. Скачайте кулю і поставте на пару годин в холодильник.

для пиріжків

• Час приготування: 75 хв.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 412 ккал (100 г).
• Призначення: закуска.
• Кухня: латиноамериканська.
• Складність приготування: середня.

Пісочні пиріжки з сирного суфле готують у багатьох кухнях світу. У більшості країн їх варіації з різними несолодкими начинками називають «емпанадас». Особливо смачними виходять такі пиріжки з м'ясним фаршем, грибами. Усередині вироби залишаються соковитими, зверху ж покриваються хрусткою рум'яною скоринкою. Дізнайтеся, як приготувати охолоджене тісто для них.

Інгредієнти:

• масло вершкове - 220 г;
• вода (крижана) - 160 мл;
• оцет 9% - 2 ст. л .;
• борошно - 560 г;
• сіль - 2 ч. л .;
• яйця - 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Сухі інгредієнти перемішайте. Розітріть з охолодженим, порізаним на шматочки маслом. Краще використовуйте блендер.
2. В окремій мисці збийте яйця з оцтом і водою.
3. З'єднайте масляну суміш з яєчною. Зробіть заміс і скачайте кулю. Залиште на годину в холодильнику.

для тістечок

• Час приготування: 75 хв.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 395 ккал (100 г).
• Призначення: десерт.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: середня.

Простий рецепт пісочного тіста, з яким ви познайомитеся зараз, легко запам'ятати і відтворити. Скориставшись ним, ви зробите прекрасну основу для кошичків і інших тістечок з різними кремами: вершковим, масляним, шоколадним, фруктовим. Рецепт настільки легкий, що подужати його зможе будь-яка людина, навіть той, який ще жодного разу не готував десерти.

Інгредієнти:

• борошно - 1,5 склянки;
• сода - пару пучок;
• цукор - півсклянки;
• сіль - щіпка;
• маргарин - 150 г;
• яйце - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Розітріть яйце з сіллю і цукром. Покладіть м'який маргарин. Збийте.
2. Перемішайте інші сухі продукти, просійте. Додайте в миску.
3. Замісити однорідну м'яку пісочну масу, скачайте в кулю. Залиште на чверть години під плівкою при кімнатній температурі.

на маргарині

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 485 ккал (100 г).
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Не обов'язково додавати в випічку вершкове масло. Його прекрасно можна замінити спеціальним маргарином. Він коштує значно дешевше і доступний у всіх продуктових магазинах. Скориставшись таким рецептом, ви без праці зробите розсипчасте тісто для пирога, тістечок, печива. Десерти, приготовлені на його основі, сподобаються як дорослим, так і маленьким ласунам.

Інгредієнти:

• сода - 2 ч. л .;
• цукор - 300-320 грам;
• яйця - 2 шт .;
• маргарин - 0,3 кг;
• борошно - 0,7 кг.

Спосіб приготування:

1. Помістіть на парову баню маргарин. Коли розчиниться, всипте в нього цукор. Перемішайте.
2. Збийте, додавши яйця.
3. Невеликими порціями вводите просіяне борошно.
4. Погасіть соду оцтом і додайте до продуктом. Замісити тісто. Скрутіть в кулю. Замотайте плівкою. Тримайте 20 хвилин в холодильнику.

на жовтках

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 18 персон.
• Калорійність страви: 396 ккал (100 г).
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Виготовлення пісочного тіста на жовтках - легкий процес, який не займе багато часу і принесе задоволення. Найбільше така маса підійде для печива, присипаного товченими горішками, кокосовою стружкою або порошком какао. Ще з неї може вийти чудова основа для відкритого або закритого пирога. Дізнайтеся, як приготувати це універсальне тісто.

Інгредієнти:

• сіль - дві дрібки;
• вершкове масло - 0,4 кг;
• пудра цукрова - 0,3 кг;
• розпушувач - 1,5-2 ч. л .;
• жовтки яєчні - 8 шт .;
• борошно - 3,5-4 склянки.

Спосіб приготування:

1. Збийте з цукровою пудрою і сіллю розм'якшене масло міксером або в кухонному комбайні.
2. Додайте жовтки. Продовжуйте збивати, поки пудра повністю не розчиниться.
3. Змішайте борошно і розпушувач. Просійте.
4. Додавайте невеликими порціями, замішуючи нетугу масу.
5. Охолодіть деякий час і використовуйте.

на сметані

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 423 ккал (100 г).
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Виготовлене за наступним рецептом тісто чудово підійде для пісочних тортів, пирогів, печива, виходить дуже ніжним і розсипчастим. Для різноманітності можете використовувати і будь-які смакові добавки, наприклад, трохи ваніліну або мигдального ароматизатора. Маса замішується без застосування міксера або блендера, тому виходить дуже легкою.

Інгредієнти:

• вершкове масло - 130-150 г;
• жовтки - 2 шт .;
• розпушувач - 1 ч. л .;
• сметана домашня - 150 мл;
• ванільний цукор - 2 ч. л .;
• борошно - 360 г;
• сіль - 0,5 ч. л .;
• цукор - 2 склянки.

Спосіб приготування:

1. Наріжте масло, перемішайте з цукром, сіллю, ваніліном.
2. Просійте суміш розпушувача і борошна
3. Перетирають масу долонями до розсипчастого стану.
4. Додайте жовтки, сметану.
5. Зберіть масу в кулю. Оберніть плівкою. Тримайте в холодильнику 2 години.

на молоці

• Час приготування: 100 хв.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 441 ккал (100 г).
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Рецептів сирного суфле не так вже й багато, і це дивно, адже пісочна випічка з нього виходить чудовою. Особливо хорошим виходить печиво - ніжне, з легким молочним ароматом. Така випічка прекрасно підійде для ранкового або вечірнього чаювання. До печива можна подати трохи згущеного молока, домашнього варення або джему. Хоча навіть без нічого десерт буде прекрасним.

Інгредієнти:

• молоко - 0,1 л;
• борошно - 0,5 кг;
• вершкове масло - 360 г;
• жовтки - 4 шт .;
• цукрова пудра - 200 г.

Спосіб приготування:

1. Борошно з'єднайте з цукровою пудрою.
2. Введіть м'яке вершкове масло.
3. Перетріть все виделкою в крихту.
4. Введіть збиті жовтки, молоко.
5. Зробіть заміс і скрутіть кулю, оберніть плівкою. Тримайте в холодильнику півгодини.

Швидке пісочне тісто

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 428 ккал (100 г).
• Призначення: основа для випічки.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Не завжди у господині є час чекати, поки маса буде остигати і доходити до необхідної консистенції протягом години. Якщо скористаєтеся наступним рецептом, то випічку зможете робити вже через 40 хвилин. Це прекрасний варіант для тих випадків, коли на порозі гості, а на десерт їм запропонувати нічого. Тісто готується з простих компонентів, які є вдома практично у всіх господинь.

Інгредієнти:

• борошно - 0,3 кг;
• вода прохолодна - 6 ст. л .;
• сіль - дві дрібки;
• жовтки - 2 шт .;
• масло вершкове - 150 г.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте з сіллю борошно. Додайте холодне масло.
2. Розминайте руками масу в крихту.
3. Додайте жовтки, воду.
4. Перемішайте. Зліпити кулю.
5. Потримайте півгодини в холодильнику і використовуйте.

розсипчасте

• Час приготування: 85 хв.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 438 ккал (100 г).
• Призначення: основа для випічки.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Розсипчасте тісто любимо багатьма людьми, адже воно виходить пісочним, дуже ніжним і тане в роті. З ним особливо добре виходить солодка випічка: Тарту, кошички з кремом. Проявивши фантазію, ви можете використовувати таке тісто і для наслідках пісочних пирогів з м'ясом, грибами або овочами. Обов'язково добре охолодіть всі продукти для страви перед тим, як приступати до готування.

Інгредієнти:

• борошно - 0,5 кг;
• вода - 3-4 ст. л .;
• масло вершкове - 0,3 кг;
• яйця - 2 шт .;
• цукор - 2 ч. л .;
• сіль - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. З порізаним дрібно маслом перетріть борошно.
2. Покладіть яйця, цукор, сіль.
3. Швидко замісіть масу, додаючи воду.
4. Скачайте кулю. Замотайте плівкою, дайте постояти півгодини в холодильнику.

м'яке

• Час приготування: 35 хв.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 435 ккал (100 г).
• Призначення: основа для десертів.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Тісто, приготовлене за наступним рецептом виходить дуже приємним на дотик, м'яким. Підійде для пісочних десертів, тому що саме по собі солодке. Замісити цю масу, ви зможете приготувати чудовий фруктовий пиріг, кошики. У блюдо входить мінімальна кількість інгредієнтів. Знадобляться тільки борошно, яєчні жовтки, трошки цукрового піску.

Інгредієнти:

• жовтки - 4 шт .;
• цукор - 0,2 кг;
• масло - 0,5 кг;
• борошно - 0,6 кг.

Спосіб приготування:

1. Талое масло поріжте, перемішайте з цукром.
2. Збийте масу міксером.
3. Додайте жовтки. Збийте.
4. Ложкою вводите просіяне борошно маленькими порціями.
5. Замісити тісто і використовуйте.

без яєць

• Час приготування: 35 хв.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 484 ккал (100 г).
• Призначення: основа для десерту.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Не обов'язково класти в випічку яйця, адже деякі люди з тих чи інших причин не їдять цей продукт. Якщо ви скористаєтеся наступним рецептом, то зрозумієте, що і без них пісочне блюдо вийде чудовим. У вас вийде однорідне пісочно-сирне тісто, яке може послужити основою для прекрасного пирога з фруктами. Дізнайтеся, як приготувати таке правильно.

Інгредієнти:

• цукор - 100 г;
• борошно просіяне - 0,4-0,5 кг;
• сіль - 0,5 ч. л .;
• сир - 0,4 кг;
• вершкове масло - 250 г;
• розпушувач - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Масло (м'яке) перемішайте з сиром.
2. Додайте цукор. Заважайте, а коли маса стане однорідною, посоліть.
3. Додавайте просіяне борошно з розпушувачем невеликими порціями. Чи не переставайте помішувати.
4. Вимісити масу. Скачайте в кулю. Потримайте в морозилці чверть години.

Без цукру

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 431 ккал (100 г).
• Призначення: основа для випічки.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Еластичне тісто, приготоване за наступним рецептом, універсально, підійде для будь-якої випічки, як солодкого пирога, так і ситного. З ним ви зможете робити торти, пісочний пироги, тістечка та тарталетки, піцу, булочки та багато інших апетитних страв. Рецепт без цукру знадобиться будь-якій господині в її кулінарній скарбничці. Дізнайтеся, як приготувати його.

Інгредієнти:

• вода холодна - 4 ст. л .;
• вершкове масло - 200 г;
• борошно - 340 г;
• яєчний жовток - 2 шт .;
• сіль - 2 щіпки.

Спосіб приготування:

1. Борошенця просійте. Додайте м'яке, порізане кубиками масло.
2. Порубати масу ножем, поки не перетворите в розсипчасту крихту.
3. Виделкою збийте жовток з водою.
4. Додайте в крихту. Замісити. Сформуйте кулю. Півгодини потримайте в холодильнику.

без муки

• Час приготування: 65 хв.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 384 ккал.
• Призначення: основа для випічки.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

У ряді випадків випічка робиться не борошняний, хоча це зустрічається вкрай рідко. Додається багато яєць. Ще туди йдуть маргарин, цукор і трішки лимонної цедри. Головний компонент можна замінити крохмалем. Ви, як і у всіх попередніх випадках, зможете зробити пісочний пиріг, тістечка-кошики, торт. Спробуйте приготувати тісто за цим рецептом, вийде нітрохи не гірше, ніж борошняне.

Інгредієнти:

• крохмаль - 0,6 кг;
• лимонна цедра терта - 1 ч. л .;
• маргарин - 0,6 кг
• яйця - 10 шт .;
• цукор - 0,6 кг.

Спосіб приготування:

1. Маргарин збийте в густу піну. Змішайте з половиною крохмалю.
2. Яйця збийте з лимонною цедрою. З'єднайте з другою половиною крохмалю.
3. Перемішайте все. Скачайте, остудіть в холодильнику.

Відео

Іноді хочеться поласувати який-небудь випічкою. І чим вона вдаліше, тим більше почуття задоволення. У кожного з нас є улюблені ласощі, основу якого становить пісочне тісто. Класичний рецепт його вміла господиня може доповнити своїми улюбленими інгредієнтами, що дозволить створити індивідуальний кулінарний шедевр.

Пісочне тісто

Це напівфабрикат, який використовується і при приготуванні борошняних виробів і в промислових масштабах, і в домашніх умовах. Виходить воно при змішуванні різних інгредієнтів і є основою багатьох рецептів, тому від нього багато в чому залежить, наскільки смачним буде готове блюдо. При цьому треба знати, яке тісто для якої мети готується і як правильно його замісити.

Тісто можна приготувати за двома різними технологіями:

• дріжджове;
• бездріжджове.

При виготовленні по першій технології в якості розпушувача використовуються дріжджі. Тут можливі два способи: опарний (спочатку замішується закваска, а потім саме тісто) і безопарний (тісто використовується відразу після замісу).

Бездріжджове тісто ділиться на бісквітне, пісочне і листкове. Кожне з них готується за своєю технологією і істотно відрізняється смаковими якостями.

Класичний рецепт якого заснований на дотриманні співвідношення 3: 2: 1 (борошно / масло / цукор), йде на випікання печива та пирогів, також зустрічається в деяких рецептах тістечок і тортів.

Класичне пісочне тісто

Дуже смачним і ніжним виходить правильне пісочне тісто. Класичний рецепт передбачає кілька варіантів:

• борошно, масло, цукор, вода, яєчний жовток;
• борошно, масло, цукор, вода;
• борошно, масло, цукор, яйця, сода, ванілін;
• борошно, масло, сметана, цукор, сода, розпушувач.

Готується таке тісто легко і швидко, виходить дуже ніжним і розсипчастим.

Тісто пісочне, класичний рецепт якого обов'язково включає масло, замішується декількома способами. Це залежить від того, в який консистенції знаходиться масло. Заморожене треться на тертці, тверде масло з холодильника нарізається ножем на кубики, розм'якшене кладеться в борошно і перемішується з нею міксером, растоплённое виливається і також перемішується. Якщо треба отримати пісне пісочне тісто, то вершкове масло замінюється на рослинну.

Тісто для печива

Свіжоприготовлене домашнє пісочне печиво має неповторний смак і ніжним ароматом. Це той випадок, коли найпростіше є найкращим. Таке печиво, призначене для мабуть, буде довше готуватися, ніж красуватися на обідньому столі.

Класичний не містить ніяких надмірностей, зайвих інгредієнтів. Таке печиво добре тим, що подається воно теплим, іноді ще гарячим, так би мовити, прямо з печі. У цьому-то його красу і полягає. Особливу привабливість таким печеньки надає і їх форма: можна вирізати звіряток, квіточки і зірочки.

Отже, візьмемо необхідні продукти:

• 200 г вершкового масла;
• 100 г цукрового піску;
• 2 яйця;
• 2 склянки борошна;
• 0,5 ч. Л. соди.

Займемося приготуванням:

При бажанні перед випіканням в масу можна додати родзинки, какао-порошок, горіхи.

Тісто для пирога

Класичний рецепт пісочного тіста для пирога дозволяє добре утримувати вологу, яка виділяється з плодів при випіканні. При цьому пиріг залишається зовні хрустким, а щоб він не потік, в начинку треба покласти трохи крохмалю.

Мінімальна версія такого тесту виглядає так. В якості інгредієнтів візьмемо:

• 235 г борошна;
• 115 г вершкового масла;
• 115 мл води.

приготування:

1. Всі продукти і інвентар покладемо на десять хвилин в холодильник.
2. Ножем наріжемо масло на маленькі кубики і потім порубати його з борошном.
3. У дрібну масляну крихту додаємо крижану воду і збираємо тісто в ком.
4. Обернувши плівкою, відправляємо тісто в холодильник на півгодини.
5. Викладаємо на стіл, розгортає, додаємо начинку і відправляємо в духовку.

Якщо все зробити за такою технологією, тісто вийде хрустким і не буде утворювати бульбашки при випіканні.

Пиріг можна оформити відкритим і закритим, на деку і в формі. В якості начинки для такого пирога можна взяти полуницю, вишню, лісові ягоди, яблука. Начинку можна просто посипати цукром, а можна ягоди або фрукти залити желатином, розчиненим в йогурті. Таке ласощі по достоїнству оцінять всі.

прекрасний десерт

Гарну рум'яної скоринки утворює при випіканні класичне пісочне тісто. Рецепт з фото готового виробу - яскравий тому приклад.

Виготовлене за попереднім рецептом тісто дуже вдало підійде для пирога з ягодами. Єдине, що можна додати до інгредієнтів, - це цукровий пісок. Крім солодощі, він ще утворює приємну ароматну скоринку, яка додасть готовому виробу красивий зовнішній вигляд.

Такий пиріг буде прекрасним десертом, він дуже добре поєднується з молоком, соком, компотом. Захоплена похвала близьких буде нагородою за старання в приготуванні пирога.

Різні вироби з пісочного тіста

Останнім часом дуже популярні стали вироби з пісочного тіста, тому що готуються вони просто, а смак у них домашній.

Зроблене правильно тісто має розсипчасту структуру і солодкуватий смак. З нього можна приготувати закриті і тістечка, торти, рогалики, тарталетки. Вони прикрасять святковий стіл, підійдуть і для скромного вечірнього чаювання.

Чудове пісочне тісто, класичний рецепт якого доповнений кефіром, піде на рогалики з джемом. Кефір робить тісто дуже еластичним, що дозволяє скрутити рогалик, наповнений ароматною начинкою.

Тісто пісочне, класичний рецепт якого дозволяє розкачати його дуже тонко, буде прекрасною основою для ватрушки з сиром. Цю випічку дуже люблять діти, тому що у неї дуже ніжний вершковий смак.