Зі свого особистого досвіду приготування дріжджового тістая зробила висновок, що саме смачне тісто- це тісто, приготовлене не швидко. Чим більше ми дозволимо тесту підніматися, чим більше разів обминатимемо, тим пишніше і смачніше виходять пиріжки та інші вироби з тіста.
Закон про те, що готувати потрібно з гарним настроєм, особливо відноситься до дріжджового тесту. Готуйте з радістю, і все у вас вийде! Адже це так здорово, що ми маємо гарне борошно, якісні дріжджі та бажання порадувати себе та своїх близьких смачними пирогами:-).

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 1-1,2 кг.;
• дріжджі сухі – 1 пакетик;
• маргарин або вершкове масло- 200гр.;
• молоко – 500 мл.;
• сіль -1,5 ч. л;
• цукор – 5 ст. ложок;

Дріжджі я брала "Саф - момент" швидкодіючі. Зазвичай на упаковці на дріжджах написано, скільки борошна вони розраховані. Про те, які дріжджі бувають і чим вони відрізняються, тест на якість.

Здобне тісто - це тісто з додаванням жирів і використовується воно для виготовлення пирогів. солодкою начинкою. За цим рецептом виходить легке дріжджове тістобез яєць.

Приготування:

Для приготування хорошого дріжджового тіста молоко має бути теплим. Перемішуємо 6 ст. ложок борошна, додаємо дріжджі, сіль та 1 ст. ложку цукру. Додаємо 200 мл. молока ложкою замішуємо рідке тісто. Ставимо у тепле місце накривши рушником.

Якщо у вас пресовані дріжджі, їх потрібно 50-60гр. розвести в теплому молоці з цукром, потім додавати через ситечко борошно.

Хвилин через 20 тісто підніметься пухирчастою шапкою.
Я використовую для приготування каструлю тесту 4,5 літра.

Додаємо в тісто молоко, цукор і розм'якшений маргарин, що залишилося. Я чергую: частина борошна (обов'язково просіяного), частина молока і т.д. Борошно поступово додаємо до одержання м'якого, не липкого, еластичного тіста. Накриваємо вологим рушником і ставимо в тепле місце (тепле місце у мене на батареї). Можна поставити каструлю з тестом у ємність із теплою водою та постійно підтримувати її температуру.

Коли тісто підійде (приблизно 1-1,5 години), потрібно його покласти на посипаний мукою стіл і добре вимісити. Я це роблю хвилин 10-15. Їли треба, підсипайте ще муки.

Таке тісто можна використовувати для смажених пиріжків.

Тісто для випічки потребує ще часу. Ставимо тісто у тепле місце до наступного підйому.

У приміщенні, де ви працюєте з тестом, не повинно бути протягів. Температура тесту має бути 29-32°С.

Коли тісто знову підніметься, обминаємо його і можна приступати до формування пирогів, ватрушок, булочок та інших виробів із солодкою начинкою. Не забувайте перед випічкою дати вистояти пиріжкам хвилин 15. Щоб вони за цей час не покрилися сухою скоринкою, потрібно побризкати їх водою або накрити вологим рушником.

Із зазначених інгредієнтів виходить приблизно 35 середніх пиріжків.

Випічка - справа тонка, передбачити кінцевий результат якої може тільки досвідчена господиняабо кулінари "від Бога". Тому цей розділ кулінарії лякає деяких господарок, особливо початківців. Але це не привід впадати у відчай або відкладати освоєння цього мистецтва на потім. Будь-яка вдала випічка залежить від кількох важливих факторів: якості продуктів, рецепту тесту, умов випічки і, звичайно ж, настрою та умінь самої господині. Ми вам допоможемо щодо приготування тіста із сухих дріжджів, запропонувавши дещо особливо вдалих рецептівдля смачної домашньої здоби.

Швидке та просте тісто із сухих дріжджів

1. Тип страви: випічка
2. Підтип блюда: тісто.
3. Кількість порцій на виході 10-15 порцій.
4. Вага готової страви: 500-700 г.
5. Час приготування: .
6. Національна кухня, до якої належить страва: російська
7. Енергетична або харчова цінністьстрави:

Цей рецепт ідеально підходить для будь-якої випічки - розстібка, пиріжків, домашніх батонів, пампушки або звичайних маленьких колобочків. З нього добре починати всім, хто тільки входить у світ дріжджової здоби.

Потрібні інгредієнти для тесту

• борошно - 0,4-0,5 кг
• сіль – 10 г
• дріжджі сухі – 1 ст. л.
• цукор – 50 г
• рослинна олія – 1/3 ст
• вода чи молоко (у теплому вигляді) – 0,3 л

Спосіб приготування тіста

1. змішуємо борошно (3 ст. л.), цукор, воду чи молоко, дріжджі і залишаємо на 15 хвилин підходити (у теплі);

1. після втручаємо в опару сіль та масло, а також решту борошна (невеликими порціями). Вимішуємо наше швидке тістоіз сухих дріжджів і знову відставляємо його в тепло на ті ж 15 хвилин. Воно має підійти приблизно у півтора-два рази;

1. тепер можна формувати з нього вашу здобу.

Здобне тісто із сухих дріжджів

Гарне здобне тісто- Запорука вдалої, пишної та смачної випічки. Спробуйте наш рецепт – і він стане вашим коханим.
Необхідні інгредієнти:

• борошно - 6,5 ст
• сіль – 10 г
• цукор – 50 г
• молоко (кефір, рідка сметана, сироватка) – 1 ст.
• дріжджі сухі – 20 г
• вершкове масло (розтоплене) – ½ ст
• яйця – 2 шт
• рослинна олія
• вода (тепла) – ½ ст

Спосіб приготування:

1. почнемо з приготування опари: добре змішаємо дріжджі, чайну ложку цукру, борошно (3 ст. л.) і половинку об'єму теплої води. Після вливаємо решту води, за допомогою віночка доводимо нашу опару до однорідності, накриваємо і перемішаємо в тепленьке місце на чверть години. Сигналом готовності опари працювати будуть бульбашки на її поверхні;

1. тепер можна переходити до найздобнішого тесту: втручаємо в опару вибраний молочний продукт(в теплому вигляді) та масло, потім – цукор, сіль та збиті яйця. І вже в цю однорідну суміш одним махом додаємо 4 склянки борошна, вимішуємо (краще дерев'яною ложкою) липке тісто і, продовжуючи додавати борошно, доводимо його до того моменту, коли все заважати ложкою буде вже неможливо;

1. викладаємо наше тісто і продовжуємо вимішувати його до гарної гладкості, формуємо в кулю, обмазуємо маслом, поміщаємо в миску, накриваємо і нехай у теплі дозріває;

1. коли воно підніметься вдвічі, легенько обминаємо його і знову залишаємо підніматися, після чого можна вже працювати з ним у плані випічки.

Тісто дріжджове із сухих дріжджів

Пропонуємо вам спробувати тісто, що завжди виходить, з сухих дріжджів - просте і гарантовано вдале.
Необхідні інгредієнти:

• дріжджі сухі – 11 г
• молоко (кефір, сироватка) – 0,5 л
• сіль – 10 г
• яйця (кімнатної температури) – 2 шт
• маргарин або олія (кімнатної температури) – 150 г
• цукор – 50 г
• борошно – 1000 г

Спосіб приготування:

1. змішуємо тепле молочко з цукром та дріжджами, і ставимо нашу опару в тепле містечко хвилин на 10-15;

1. переходимо до тесту: у вибраній для замісу ємності змішуємо нашу опару з трохи збитими яйцями, потім засипаємо сіль і натертий маргарин. Все добре перемішуємо і потроху додаємо обов'язково просіяне борошно (десь 2/3 пакети). Нарешті наше дріжджове тісто має бути пружним, але не дуже щільним. Вимішуємо його ретельно, збираємо у кулю;

1. тепер «топимо» нашу кулю в дуже холодній водіпросто опустивши його в заповнену водою каструлю або відро, поки не спливе (це хвилин на 10-20);

1. виймаємо його і промокаємо рушником, ще раз вимішуємо, додавши трошки муки, і нехай відпочиває під серветкою хвилин 10. І ось тепер воно готове стати смачною здобою.

Пиріжкове тісто із сухих дріжджів

Цей рецепт дріжджового пиріжкового тіста порадує вас своєю простотою і при цьому чудовим смаком кінцевого продукту, тобто пиріжків.
Необхідні інгредієнти:

• сухі дріжджі – 11 г
• цукор – 50-75 г
• рослинна олія – 35 мл
• сіль – 10 г
• борошно – 1000 г
• яйця – 2 шт
• молоко – 0,4 л

Спосіб приготування:

1. змішуємо яйця, дріжджі та молоко, до них додаємо до них сіль, масло, цукор і, добре змішавши всі інгредієнти, засипаємо близько 2/3 обсягу борошна. Все знову перемішуємо, додаємо решту борошна та замішуємо наше тісто;

Щоб випічка була смачною, необхідно приготувати гарне, повітряне та м'яке тісто. Адже саме по ньому оцінюють не лише печені вироби, а й саму господиню: наскільки вона вміла.

Рецептів дуже багато. Адже воно буває не тільки для булочок, а й для пирогів, піци, паски. Перелічувати можна дуже довго. Також і борошняна суміш може бути як пісочне, так і здобне.

Багато хто користується способами, які їм дісталися від мами, бабусі. Але не всім так пощастило. Початківці господині постійно шукають свого варіанту. Вони шукають, цікавляться у знайомих чи родичів. Але навіть замісивши його точнісінько за рецептом є ймовірність, що саме у вас воно не вийде.

Адже навіть досвідчена господиня часом зазнає невдач. Не завжди хочеться показувати результат свого шедевра. А все тому, що вироби вийшли не зовсім такими повітряними та смачними.

Просто є правила, які необхідно знати та застосовувати завжди. Виняток якогось пункту призведе до чергової невдачі.

Сьогодні я поділюся з вами не лише своїми секретами приготування, але й кількома рецептами, які не залишать вас байдужими. І ви неодмінно захочете щось спекти!

Багато хто з нас сам робить його, а не купує в магазині. І звичайно стикаються з тим, що воно не завжди виходить таким, яким хотілося б. Все просто, є кілька правил, дотримання яких допоможе нам завести його пишним та м'яким.

1. Дріжджі: вони мають бути тільки свіжі. Завжди дивіться дату виготовлення та термін придатності. Повірте, але в магазині можна придбати їх вже простроченими.

2. Молоко або будь-яка інша рідина, яку ви використовуєте для приготування, повинні бути теплими. Ніколи не використовуйте продукти із холодильника для опари. Дріжджі починають працювати лише за теплої температури. Нагрівати слід трохи більше за кімнатну. Це буде ідеальне середовище для них.

3. Олія також не повинно бути холодним або гарячим. Його розтоплюють на водяній бані, щоб не загубилися корисні властивості, і трохи остуджують. У гарячому дріжджі просто загинуть і вам доведеться починати все наново.

5. Борошно: завжди просіюйте її через сито. Не нехтуйте цим пунктом. Так як у процесі вона насичується киснем, який надає нашим виробам пишності та легкості. Краще буде, якщо зробити це неодноразово.

6. Яйця: від кількості залежить саме виріб. Якщо вам потрібне здобне, то їх кладуть більше, ніж у звичайне для пирогів. На 3 штуки потрібно 20 грам дріжджів.

7. Тяжкість: тісто буде довше підніматися, якщо ви перестараєтеся з цукром, яйцями та олією.

8. Сіль: не нехтуйте нею. Вона надають виробам смаку, ніби відтіняючи цукор. Навіть зовсім невелика її кількість не дозволить виробу стати прісним.

9. Температура: Щоб опара добре тинялася, їй необхідно тепло. Виберіть найтепліше місце у приміщенні та використовуйте його для підняття. Якщо такого немає, то використовуйте духовку. Прогрійте її протягом двох хвилин, перевірте рукою температуру (у ній не повинно бути спекотно). Такий спосіб дозволяє скоротити час наполягання.

10. Міксер: при замісі слід використовувати механічні прилади. Звичайно, вони значно полегшують нам завдання, але тісто любить ласку. Тому краще використовуйте віночок або ложку, а коли їх використання стане неможливим, застосуйте руки.

11. Виріб з борошна вважається готовим тоді, коли він липне, але не прилипає до рук. Якщо воно не таке, то значить борошна мало.

12. Час: чим довше ми мені його, тим більше виходить вуглекислого газу, що допомагає насичувати киснем нашу масу.

13. Протяг: тісто не любить, коли у приміщенні вітер. Це його охолоджує, а отже, воно не буде таким слухняним і не буде пишним. Духовку також слід відкривати, ніж охолоджувати її. Не допускайте перепадів температури.

14. Настрій: завжди готуйте лише з гарним настроєм. Тоді не тільки вироби будуть смачними, а й усе, що ви приготуєте.

Рецепт дуже смачного дріжджового тіста на молоці

Цей рецепт ще називають опарним, але тут не потрібно багато часу для піднімання. В середньому на нього йде близько 1,5 години всього часу.

З нього можна робити не тільки булочки, а й пироги, розстібки, ватрушки та ще багато іншої випічки.

Інгредієнти:

• Молоко – 2 склянки;
• Дріжджі пресовані – 30 грн. (11 гр. сухих);
• Борошно - 700 гр.;
• Цукор – 5 столових ложок;
• Сіль – 1 чайна ложка;
• рослинна олія – 1/3 склянки;
• Ванілін – 1 щіпка (за бажанням).

Приготування:

1. Беремо невелику чашку. У неї кладемо дріжджі та всипаємо 1 столову ложку цукру. Додаємо 3 ложки теплого молока. Починаємо добре все розтирати до повного розчинення. Потім підсипаємо 2 ложки борошна та перемішуємо. Залишаємо постояти 10 – 15 хвилин. Маса має піднятися шапочкою.

2. У глибоку миску просіюємо все борошно і висипаємо в неї сипучі інгредієнти, що залишилися: сіль, цукор і ванілін. Злегка розмішуємо. Робимо в середині заглиблення та вливаємо молоко та рослинну олію. Готову опару теж перекладаємо до них. Перемішуємо спочатку ложкою. Потім змащуємо руки олією і продовжуємо місити. Перекладаємо готове тісто в більшу ємність і накриваємо чистим рушником. Залишаємо підніматися на 1 годину. Потім знову мені руками і починаємо готувати смачні булки.

Наступний рецепт буде не менш смачним.

Дріжджове тісто на кефірі для булочок

Мені дуже подобається цей метод. Адже з нього можна робити все, що завгодно. Булочки виходять найсмачнішими і довго залишаються м'якими.

Борошно виріб із застосуванням кефіру можна використовувати для оладок, млинців, пирогів і не тільки. Я думаю, ви знайдете йому безліч способів застосування.

Інгредієнти:

• Кефір – 300 мл;
• Борошно - 550 гр.;
• Дріжджі пресовані – 15 грн. (5 гр. сухих);
• Олія вершкове – 50 гр.;
• Яйце куряче - 1 шт.;
• Сіль – 0,5 чайної ложки;
• Цукор – 100 грн.

Приготування:

1. Кефір трохи підігріваємо. Кришимо дріжджі в ємність, в якій замішуватимемо тісто. Додаємо до них кефір і віночком заважаємо до повного розчинення.

2. Вершкове масло розтопимо на водяній бані та остудимо. Виливаємо його в дріжджову суміш. Тепер відправляємо до них всі інгредієнти, що залишилися: сіль, цукор, соняшникова олія, яйце і частина просіяного борошна. Перемішуємо спочатку ложкою, а потім руками.

Щоб до рук не чіплялося тісто, змастіть їх олією.

3. Стіл присипаємо борошном і продовжуємо на ньому вимішувати протягом 5 - 7 хвилин. Після цього воно стане м'яким та слухняним.

4. Чашку змащуємо рослинною олією та перекладаємо в неї масу. Накриваємо харчовою плівкою. Залишаємо настоюватися на 1,5 години за кімнатної температури. За цей час воно збільшиться в 2 рази. Зважайте на це, коли вибираєте розмір миски.

Після часу його трохи обминаємо і можна формувати булочки.

Як завести солодке тісто з цукром

Цей рецепт робитимемо безопарним способом. Виходить він досить солодкий, тому що тут застосовується досить багато цукру. Вироби будуть надзвичайно смачні.

Інгредієнти:

• Вода – 100 мл;
• Молоко – 200 мл;
• Дріжджі пресовані – 15 грн. (2 чайні ложки сухих);
• Яйце куряче - 2 шт.;
• Борошно - 800 гр.;
• Олія вершкове – 100 гр.;
• Цукор - 150 гр.;
• Сіль – 0,5 чайної ложки;
• Ванілін – 2 тріски;
• Рослинна олія – 2 столові ложки.

Приготування:

1. У глибоку ємність розкриємо дріжджі та виллємо до них теплу воду. Перемішуємо та додаємо молоко, яке трохи підігріли.

2. Вершкове масло розтоплюємо та остуджуємо. Виливаємо у нашу суміш. Також у ємність відправляємо яйця, цукор, сіль та ванілін. Збиваємо.

3. Борошно просіюємо через сито і частинами втручаємо в масу. Кількість борошна дається зразкове, тому що у всіх воно різне. Якщо воно рідке, то додайте ще. В кінці додайте олію.

Борошнова маса повинна вийти м'якою та еластичною.

4. Перекладаємо його в ємність більше, попередньо змастивши її олією. Накриваємо харчовою плівкою чи кришкою. Залишаємо для збільшення в обсязі. Потім знову обминаємо і знову накриваємо. Через 40 хвилин з нього можна ліпити, що забажаєте.

Рецепт тіста в хлібопічці

Заміс цього методу відбувається не руками, а хлібопічці це дуже просто. Оскільки нам не потрібно докладати до цього багато зусиль. Воно виходить таким же смачним та повітряним.

Інгредієнти:

• Борошно – 500 г;
• Вода – 100 мл;
• Молоко – 150 мл;
• Яйце куряче - 1 шт.;
• Цукор – 3 столові ложки;
• Сіль – 1 чайна ложка;
• Вершкове масло – 70 гр.;
• Дріжджі сухі – 2,5 чайні ложки.

Приготування:

1. У ємність виливаємо воду та молоко. Туди ж відправляємо яйце та сіль.

2. Борошно просіюємо і висипаємо в чашу разом із цукром та дріжджами. М'яке вершкове масло викладаємо туди.

3. Контейнер ставимо в хлібопічку та включаємо режим «Дріжджове тісто». Тепер нам залишилося тільки дочекатися звукового сигналу, який сповіщає про готовність.

Швидке здобне тісто на сухих дріжджах

Цей рецепт чудово підходить для тих, хто поспішає або не любить чекати настоянки тіста. Воно також добре для пирогів, булочок печені як у духовці, так і на сковороді.

Інгредієнти:

• Вода – 3 склянки;
• Борошно - 6 столових ложок + 8 склянок;
• Цукор – 4 столові ложки;
• Дріжджі сухі – 1 столова ложка;
• Сіль – 1 щіпка;
• Рослинна олія – 1 склянка.

Приготування:

1. Спочатку ми приготуємо опару. Для цього в глибоку чашку виливаємо теплу воду. Додаємо в неї 6 ложок борошна, сіль, цукор та дріжджі. Перемішуємо віночком і залишаємо на 10-15 хвилин, щоб з'явилася дріжджова шапочка.

2. У готову опару виливаємо олію і висипаємо борошно. Замішуємо суміш спочатку ложкою, потім руками на присипаному борошном столі. Готове тістоне прилипає до рук.

Його можна використовувати відразу або загорнути в мішечок і покласти в холодильник, поки воно не знадобиться.

Такі чудові рецепти, а будь-який з них я певен стане вашим коханим. Тепер ви завжди зможете порадувати своїх улюблених смачними булочками.

А я бажаю Вам приємного чаювання!

А пам'ятаєте той особливий смак дитинства, незіпсованого Снікерсами та Колою, смак ароматних та рум'яних солодких бабусиних пиріжків, які хлопці розхоплювали гарячими прямо з дека? Іноді так хочеться повторити це диво самим, але мало хто запам'ятав, як приготувати здобне пишне солодке дріжджове тісто, ласкаво зване «здобушкою».

Здавна відомо, що здобна дріжджова суміш - жива субстанція, що має примхливий характер і потребує особливого душевного настрою. Братися за її приготування слід з легким серцем, у піднесеному настрої. А в іншому допоможе знання невеликих кулінарних хитрощів.

Яке тісто вважається здобним

Щоб приготувати здобне дріжджове тісто, потрібно насамперед розібратися, що воно являє собою, чим відрізняєтьсявід нездобного. Здобою прийнято називати добавки, що надають замішаній масі яскравий насичений смак. Існує безліч рецептів, що вказують різні пропорції, але список основних інгредієнтів залишається незмінним:

• Молоко.Надає ніжності, м'якості, вершкового присмаку. Рекомендується брати молоко пожирніше, краще домашнє, - Тоді випічка вийде особливо вдалою і довше не зачерствіє;
• Жири. До цієї категорії добавок входять рослинне та вершкове масло, маргарин, спред.Чим жирніше дріжджове тісто, тим воно еластичніше. До того ж масло в правильному дозуванні не дозволить пирогу пригоріти до посуду, створюючи подібність рідкої перегородки між поверхнями ласощі, що випікаються, і дека;
• Яйця.Збиті білки - найкращий розпушувач, вони забезпечать пишність і легкість тесту. Кондитерська промисловість зазвичай замінює яйця на меланж, яєчний порошок. Якщо він був належної якості, на властивості тесту така заміна не вплине, воно вийде не меншим за повітря;
• Цукорабо цукромісткі речовини (мед, патока). Крім основної функції надання солодощі, є живильним середовищем для дріжджів. Тому дріжджове тісто для солодких виробів не можна приготувати без достатньої порції цукру.

Відсоток перелічених компонентів визначає призначення суміші: для випічки здобного хлібаїх потрібно набагато менше, ніж для солодких пирогів. На розсуд господині можна додати корицю, ваніль, родзинки, це справа смаку.

Дріжджінадають солодкій здобній масі особливий присмак, аромат, неймовірну ніжність текстури та додатковий обсяг, причому неважливо, вони сухі або пресовані. Саме цей компонент дарує здобувши ледь вловимий запах пива. Дріжджове тісто обов'язково має піднятися, значно збільшуючись у розмірах: цей процес триває і в духовці, так що пиріжки на деку не повинні лежати впритул. За технологією приготування дріжджове тісто ділять на опарне та безопарнеале про це далі.

Що таке опара і навіщо вона потрібна

Щоб замішане з додаванням дріжджів солодке тісто піднялося, дріжджові бактерії повинні ожити, почати переробляти цукор, та виділяти бульбашки вуглекислого газу. Зробити це в рідкому середовищі простіше, ніж у щільному. Тому солодке дріжджове тісто краще приготувати опарним методом, спочатку замішуючи опару, а потім вже саму масу для випічки.

Опара - розчин, у якому відбувається прискорене бродіння дріжджів. По суті, це дуже рідке тісто.

Розглянемо класичний рецептопари:

• 200 мл кип'яченої води;
• 10 г сухих дріжджів (або 25 г вологих);
• 3 ст. ложки борошна.

Воду слід нагрітидо температури людського тіла, потім всипати сухі дріжджіабо розмішати пресовані. У розчин необхідно поступово ввести борошно, уникаючи утворення грудочок.

Тепло дасть поштовх до пробудження дріжджових мікроорганізмів, якщо вода виявиться гарячою, вони загинуть. Готова суміш по консистенції схожа на рідку сметану.

Посуд із отриманою заготовкою помістити у тепло на півгодини. Легка пінка, що за цей час утворилася на поверхні суміші, стане головною ознакою якості дріжджів.

Звичайно, дріжджове тісто можна приготувати безопарним методомпросто розмішавши дріжджі у готовому тесті.

Такий варіант простий, але має ряд мінусів:

• тісто буде довше підніматися;
• текстура вийде менш повітряної;
• якщо дріжджі неякісні, вся суміш виявиться зіпсована.

Якщо підходити до випічки з душею, не варто шкодувати часу на приготування хорошої опари.

Бабусині рецепти

Отже, розібравшись у нюансах, можна розпочати замішування. У різноманітності рецептів легко загубитися: кожна господиня готова при нагоді розповісти особистий секрет, що допомагає приготувати солодкі булочки з здобного тіста . Сьогодні розглянемо пару простих перевірених способів:

Дріжджові солодкі пиріжки

	До склянки теплого молока домішати: 20 г дріжджів, потім всипатиза 1 ст. ложці цукрового піску та просіяного борошна.

Здобне тісто відрізняється від звичайного дріжджового тіста обов'язковою наявністю вершкового масла та яєць. Воно більш розсипчасте, ароматне і солодке, ніж звичайне дріжджове.

Особливою пошаною користується дріжджове здобне тісто для паски. Вважається, що при його приготуванні не можна лаятись, готувати потрібно в хорошому настрої. Напевно цей принцип можна віднести до приготування всіх страв. Але дріжджове тісто справді особливе і кваплива, неуважна людина ніколи не опанує мистецтво її приготування. Не любить дріжджове тісто протягів та холоду. Приміщення, де ви його замішуватимете, має бути теплим. Особливо багато приправ кладуть у великодні паски. Це не тільки ванілін, а й куркума для надання тесту приємного жовтого кольору, а також кардамон та родзинки.

Здоба у тесті може бути додана у різному співвідношенні харчових компонентів, залежно від вимог рецепту. Замість води до такого тіста зазвичай додають молоко, кефір або сметану. Але зустрічаються оригінальні різновиди з гарбузовим пюре та сиром. Як зробити смачне тісто? Спробуйте приготувати різні варіантита вибрати для себе найкраще.

Продукти на рецепт

• молоко 495 мл;
• яйця 5 шт.;
• вершкове масло|мастило| 150 г;
• сіль 5 г;
• борошно 1000 г;
• цукор 110 г;
• сметану 25 г;
• дріжджі 2 ст. л.;
• ванілін.

Рецепт приготування

1. Молоко підігрівають до 30 градусів. Відливають половину і розчиняють у ньому дріжджі. Поки вони підходитимуть, близько 10 хвилин, змішують інші компоненти тесту.
2. Збивають цукром яйця.
3. Розтоплюють вершкове масло.
4. Змішують масло з цукром, яйцями, ваніліном та сіллю.
5. Борошно просіюють.
6. Додають молоко з дріжджами яйцям та олії.
7. Всипають борошно і вимішують м'яке тісто.
8. Формують тістяну грудку, кладуть у ємність з високими краями, і ставлять у тепле місце для підйому.
9. За годину тісто обминають, щоб поліпшити його структуру.
10. Ще за годину з тіста можна готувати солодкі пироги.

Гарбузове здобне

Продукти на рецепт

• масло вершкове 124 г;
• сир 255 г;
• олія пісна 20 г;
• сіль 10 г;
• дріжджі свіжі 41 г;
• цукор 105 г;
• яйця 2 шт.;
• борошно пшеничне 555 г;
• пюре гарбузове 205 г;
• ванільний цукор 1 п.

Рецепт приготування

Цей цікавий рецептне містить рідини – молока або води. Замість неї використовується гарбузове пюре. Тісто виходить цікавого оранжевого кольору. Дуже ніжне та апетитне.

1. Щоб приготувати гарбузове пюре, гарбуз необхідно нарізати на кубики, залити невеликою кількістю води та гасити близько 15 хвилин. Разом із рідиною подрібнити гарбузове пюре за допомогою блендера. Воно не повинно бути густим, швидше за рідким як нежирна сметана.
2. У тепле гарбузове пюре потрібно додати розкрошені дріжджі та цукор. Залишити постояти 15 хвилин, щоб дріжджі запінилися.
3. Сир можна перетерти через сито або за допомогою блендера, змішавши його з яйцями. Додати до нього пюре з гарбуза із дріжджами. Борошно просіяти, змішати з ванільним цукром та сіллю. Олію розтопити. Спочатку всипати в рідкі компоненти борошно, змішати масу ложкою, потім влити топлене масло|мастило| і вимісити тісто руками. Якщо тісто виходить занадто рідким, можна додати трохи борошна.
4. Сформувавши м'який тестяний ком, поставити його підніматися в тепле місце у великій ємності, змащеній олією. Через півтори години тісто збільшиться в обсязі, буде ніжним та м'яким. З нього можна формувати здобні рогалики або булочки, змастивши руки олією.

Рецепт здобного дріжджового тіста опарним способом

Продукти на рецепт

Для опари

• молоко 255 мл;
• цукор 25 г;
• дріжджі 31 г;
• борошно 110 р.

Для тесту

• цукор 105 г;
• масло вершкове 105 г;
• ванільний цукор 1 п.;
• борошно 480 г;
• яйця 2 шт.;
• сіль 10 г;
• олія пісна 20 г.

Рецепт приготування

1. На здобне тісто дріжджове за цим рецептом необхідно приготувати опару. Тепле молоко змішати з|із| ложкою цукру, додати|добавляти| 30 г звичайних дріжджів або 11 г сухих. Покласти три столові ложки борошна з гіркою.
2. Опару поставити у тепле місце підходити на півгодини. Незабаром вона почне підніматися і на поверхні з'являться бульбашки повітря. Можна готувати здобу і борошно, що залишилося, що входить в рецепт здобного тесту.
3. У ємності необхідно змішати розтоплене вершкове масло, цукор, ванільний цукор, сіль та яйця. Просіяти борошно і додати разом із трохи осілою «дозрілою» опарою до інших компонентів у ємності. Якщо борошна після вимішування недостатньо, можна трохи додати. Сформувати м'який тестяний ком і покласти його в ємність для підйому. Поставити ємність із тестом у тепле місце на півтори або дві години.
4. Опарне здобне тісто рецепт складніше, ніж звичайного дріжджового, виходить пишним і м'яким. З нього можна готувати солодкі булки, воно чудово підійде для пирога, пиріжки з солодкими начинками теж вийдуть смачними.

Дріжджове здобне тісто на кефірі

Продукти на рецепт

• дріжджі пресовані 52 г;
• масло вершкове 105 г;
• сіль 3г;
• олія рослинна 20 г;
• кефір 495 мл;
• цукор 75 г;
• яйце 2 шт.;
• борошно 810 р.

Рецепт приготування

1. Кефір для замісу потрібно трохи нагріти. При нагріванні необхідно постійно помішувати кефір ложкою, щоб він не згорнувся. Коли температура досягне 30 градусів, зняти з вогню та додати до кефіру дріжджі. Разом із дріжджами покласти столову ложку цукру.
2. Борошно просіяти на дошку. Додати в неї цукор і сіль, що залишився, добре перемішати. Коли дріжджі запіняться (хвилини через 20 після їх розчинення в кефірі), зробити в борошні гірку і влити туди опару, додати яйця. Вимішувати м'яке тісто. Під кінець вимішування додати розм'якшене вершкове масло. Якщо муки недостатньо, можна підсипати ще.
3. Сформувавши пружну, м'яку кулю з тіста, покласти його в ємність, змащену олією. Поверхню тіста змастити рослинною олією, що залишилася. Ємність накрити чистим рушником і поставити тісто підходити в тепле місце.
4. Через годину необхідно обім'яти дріжджове тісто, щоб видалити вуглекислий газ, який виробляють дріжджі в процесі життєдіяльності. Знову покласти тісто в ємність, накрити і залишити в теплому місці на годину. Після цього з нього можна формувати смачну здобну випічку, і пекти в духовці.

Різні рецепти здобного дріжджового тіста схожі між собою наявністю здоби. Її кількість може бути більшою або меншою залежно від задуманої випічки. Здобне тісто для пирогів з несолодкою начинкоюможе містити мінімальна кількістьцукру. Щоб покращити смакові якостітіста замість молока додають кефір чи сметану.

Вважається, що така випічка довше не черствіє. Є оригінальні рецепти, в яких замість молочної частини міститься гарбузове пюре Спробуйте випічку з різних видівздобного дріжджового тіста. Господиня, яка вміє пекти смачні пирогизавжди користується повагою та пошаною.

Успіхів вам у кулінарній творчості!