Яких лише варіантів заготівель на зиму не вигадували! Адже взимку, як за святковим столом, так і повсякденному життідуже хочеться різноманітності. Консервовані овочі, приготовлені за самим різним рецептам, вже давно стали традиційною стравоюна обідньому столі, особливо взимку.

Закрутка різних томатних заготовок на зиму - це, так би мовити, класика жанру. Тим чи іншим способом помідори заготовляють дуже багато; діляться один з одним рецептами, імпровізують, порівнюють рецепти, почерпнуті із різних джерел, експериментують, привносять щось своє.

Якісь рецепти дуже схожі між собою, а іноді й зовсім повторюють один одного практично повністю; а в деяких випадках у них виявляється щось нове, незвичне, незвичне; якась особливість, «родзинка».

Різноманітність рецептів і така кількість відмінностей між ними пов'язані з тим, що різні сорти помідорів мають різний смак, і кожен з них найбільш вдало поєднується зі "своїм" набором спецій (найчастіше особливості способу консервування залежать навіть від ступеня зрілості томатів).

Популярність консервованих помідорів пояснюється тим, що, крім харчової цінності (консервовані помідориє джерелом багатьох необхідних організму речовин - вітаміном та мінералів) це ще й приємна, смачна, універсальна закуска, що чудово поєднується з більшістю традиційних страв.

Так чи інакше, авторів усіх рецептів надихає на творчість одне й те саме питання: як би так приготувати та законсервувати на зиму помідори, щоб не складно, так, щоб зберігалися добре, та так, щоб прямо «пальчики оближеш»?

До речі, один із відомих рецептівсаме так і називається.

"Пальчики оближеш"

Назва рецепту говорить саме за себе і повністю пояснює популярність цього рецепту. Заготівля виходить дуже смачною, спосіб приготування зовсім не складний.

Для закрутки п'яти банокоб'ємом по 1 літру знадобиться:

Інгредієнти для приготування заливки

• вода 3 л
• сіль 3ст. л.
• цукор 7 ст. л.
• лавровий лист- 2 шт.
• 9% оцет 200 мл
• чорний або запашний перець 5-6 горошків

На дно заздалегідь простерилізованих банок викладають рубану зелень упереміш із часником і вливають рослинна олія; після чого акуратно викладають ретельно вимиті помідори, чергуючи їх із шарами нарізаного кільцями. цибулі. Банку в такий спосіб заповнюють до самого верху. Маринад кип'ятять, після чого вливають у нього оцет; дають трохи остигнути - приблизно до 80 градусів і вливають його в заповнені помідорами банки. Заповнені банки піддають 15-хвилинної стерилізації, після чого загортають і перевертають догори дном і залишають до повного охолодження.

Можна заготовляти на зиму помідори та у великих банках; в цьому випадку зручно комбінувати в одній банці томати різного розміру (а якщо і різного кольору, то ще й красиво також вийде).

Інгредієнти на трилітровий об'єм готового соління

• перець болгарський - 1
• часник: - 3-4 великі зубки
• петрушка 10 – 12
• цукор – 3 ст. л.
• сіль - 2,5 чайні ложки
• оцет – 1 ст. л.

Першим ділом ставимо кип'ятити воду, А поки вона закипає, миємо овочі, стерилізуємо посуд.

На дно банок кладемо пару зубчиків часнику і кілька гілочок петрушки, щільно закладаємо помідорки, а поверх них кладемо петрушку, що залишилася, і часник. Перець ріжемо на 4-5 частин і шматочками викладаємо зверху.

Поки вода закипає, додаємо до вмісту банки цукор, сіль та оцет.

Після того, як вода закипить, заливаємо нею помідори та закочуємо кришкою.

Законсервовані банки обгортаємо теплою ковдрою щоб остигали вони якомога повільніше.

Крім того, при заготівлі за цим рецептом до помідорів можна додати огірки, молоденькі патисони або навіть кабачки. Це вже таке асорті вийде. Взимку таке «соління» додасть до раціону різноманітності та спогадів про літо.

Але не єдиним консервуванням, як кажуть… Відомі рецепти, що дозволяють заготовити помідори на зиму і без застосування стерилізації.

Величезним попитом за обіднім столому зимовий час користуватимуться так звані

Квашені помідори

Для приготування такої заготівлі не знадобиться жодних особливих умов, ні спеціальних навичок, ні банок та кришок для консервування.

Знадобиться на 3-літрову ємність:

• власне, помідори 1,3 - 1,5 кг
• петрушка
• часник 2-3 зубочки
• два-три листочки чорної смородини
• 2-3 вишневих листів
• одна "парасолька" кропу
• 50-60 г (за смаком) солі
• вода – 1,2 л

В емальовану каструлю, цебро або банку розкладають ретельно промиті зелень та часникрозрізаний на шматочки. Туди ж викладають частину петрушки, листочки смородини та вишні, парасольку кропу.

Поверх зелені розкладають ретельно вимиті помідори.

Приготувавши розсіл (з 1000 мл води та солі), заливають їм помідори в ємності, притискають тарілкою, а зверху можна поставити вантаж, щоб помідори не спливали.

Місткість накривають кришкою (при заготівлі у банку можна закрити пластмасовою кришкою).

Ємність із помідорами ставиться у прохолодне місце на два-три тижні; після закінчення цього терміну квашені помідориготові і так і просять на стіл.

Безсумнівно, заслуговують на увагу і рецепти, призначені для заготівлі на зиму недозрілих, зелених або зеленувато-бурих помідорів, які залишаються восени на гілках. (Не залишати їх на кущах на зиму!). Такі плоди не підійдуть для салатів та інших страв, які з успіхом вдаються з червоних, стиглих помідор(Вони істотно відрізняються від стиглих і за щільністю, і за структурою м'якоті плодів).

Зелені помідори мають досить цікавий смак; та й виглядає така заготівля досить апетитно. Як закуски, консервовані зелені помідори чудово поєднуються з різноманітними стравами з картоплі, а також м'ясними стравами.

Для заготівлі на зиму недозрілих зелених томатів за цим рецептом беремо на три літри готової консервації:

• близько півтора кілограма зелених помідорів
• лавровий лист -3
• 10 шт чорного та запашного перцю
• півсклянки дев'ятивідсоткового оцту

Маринад для заливання

• літр води
• столова ложка солі
• півтори столові ложки цукру

Спочатку поставимо готується маринад; для цього потрібно довести до кипіння воду. А доки вона закипає, відберемо для консервації помідори правильної форми; бажано без вм'ятин та пошкоджень на шкірці. Краще, щоб розміри у них були приблизно однакові, - так зручніше їх бланшувати.

На дно заздалегідь простерилізованих банок викладаємо лавровий лист, часник, чорний і запашний перці в горошках та помідори; їх перед укладанням у банки слід невеликими порціями (по 300 400 грам) пробланшувати в киплячій воді протягом 30 секунд. Найзручніше це робити за допомогою дуршлагу, щоб не виловлювати потім помідорки по окропу в каструлі. А після бланшування помідорки одразу переміщуємо до заздалегідь підготовлених банків із уже укладеними на дно спеціями.

У воду, що закипіла, для маринаду додаємо сіль з цукром і кип'ятимо на повільному вогні 3-4 хвилини, після чого додаємо в наповнені помідорами в банки оцет і відразу заливаємо киплячим маринадом, після цього герметично. закриваємо банки кришками(закочуємо або закручуємо). Закриті банкиз помідорами слід відразу ж укутати чимось теплим (ковдрою, наприклад) і залишити в такому вигляді приблизно на добу (за цей період банки повністю або майже повністю охолонуть).

Зберігати краще в прохолодному місці, - до настання зими підійде льох, підпілля, підвал або холодильник; а з настанням зими можна виставити на балкон.

Слід згадати ще один спосіб заготівлі.

Особливість цього способу заготівлі полягає в тому, що зберігати заготовлені таким чином помідори слід лише на холоді. Для отримання трилітрових банок готової заготовки знадобляться такі продукти:

Насамперед підготуємо банки. Від якості їх обробки залежить, чи зберігатимуться заготівлі взимку.

Дуже важливо не тільки як слід промити банки, а й розжарити їх у духовці або над парою. Заодно промиємо та прокип'ятимо кришки.

Дрібні помідори перед приготуванням треба вимити, після чого проколоти шкірку пару разів зубочисткою навколо плодоніжки для того, щоб згодом на них від високої температури не луснула шкірка.

Що стосується великих томатів, їх слід звільнити від шкірки, порізати шматочками і в емальованому посуді нагрівати на повільному вогні під кришкою. До кипіння говорити годі було. Нагріті томати протерти через сито (для того, щоб сік був без насіння). Отриманий томатний сікзаправимо цукром та сіллю (по одній столовій ложці солі та цукру на 1,5 л соку); можна додати корицю та інші спеції (за смаком).

Далі протертий заправлений сік доводимо до кипіння та переливаємо в банки, заповнені помідорами. Далі - банки мають пройти процес стерилізації протягом 9 хвилинабо пастеризації протягом півгодини; після чого заготівлю закочують і загортають до повного остигання.

Про недоліки та переваги того чи іншого способу заготівлі томатів можна сперечатися нескінченно; головне – щоб кожна господиня знайшла оптимальну рецептуру саме для себе.

Ось уже котрий рік урожай з дачі не пропадає дарма і добре поповнює запаси заготовок. Мариновані помідори на зиму консервуються в банках і радують потім у свята та у будні. Сьогодні я поділюся з вами різними, але обов'язково перевіреними та хорошими рецептамизаготівлі помідорів.

На перший погляд може здатися, що мариновані помідори – це якась складна для приготування страва, з якою не впорається недосвідчена в цій справі господиня. Але я вас запевняю, що все простіше простого. Головне запам'ятати основні правила та пропорції рецептів, а потім уже можна буде навіть імпровізувати. Як і багато господинь ви зможете додавати до смаку різні спеції, трави та експериментувати з сортами помідорів.

Найкращий час для заготівлі маринованих помідорів, це коли їх легко купити в великих кількостяхі за низькою ціною, тобто сезон збору врожаю. Або використовувати ті, що ви виростили самі на грядках та парниках.

Мариновані помідори в банках хороші і великі та дрібні, вершки та навіть чері. Майже будь-який сорт помідорів чудово маринується.

Смачні мариновані помідори на зиму із зеленню - простий покроковий рецепт

Я пробувала маринувати помідори по різним рецептамі переконалася в тому, що ідеальні пропорції солі і цукру для кожного завжди свої, тому можливо доведеться закрити не одну партію, перш ніж ви знайдете улюблений варіант. Хтось любить солодкі мариновані помідори, хтось кладе солі більше за цукор і любить солено-кислі. Оцет додає свою виражену кислинку, але не варто забувати, що й самі помідори містять у собі велика кількістькислоти.

Для цього рецепту характерно те, що солодощі і солоність збалансовані, а смак дуже багатий завдяки різному листю і травам.

Для ароматних маринованих помідорів знадобиться:

• помідори – від 2 кг,
• свіжа петрушка - 2-3 гілочки на банку,
• корінь кропу за бажанням,
• селера,
• листя чорної смородини - 2-4 листки на банку,
• листя вишні - 2-4 листи на банку,
• лавровий лист - 2 листочки на банку,
• чорний перець горошком - 5 горошин на банку,
• запашний перець горошком - 5 горошин на банку,
• сіль,
• цукор,
• 9% оцет.

Приготування:

1. Підготуйте помідори, ретельно вимийте їх. Вони мають бути цілими, без пошкодженої шкірки, без зелених бочків та попок. Приблизно однакового розміру, але це важливо.

Щоб помідори краще промаринувалися незалежно від товщини шкірки, візьміть зубочистку і зробіть кілька проколів біля плодоніжки. Ці маленькі дірочки дозволять маринаду проникнути усередину.

2. Вимийте з харчовою содою банки. Потім простерилізуйте їх на плиті або духовці. Також можна стерилізувати в мікрохвильової печі. Не забудьте простерилізувати і кришки, які можна в киплячій воді. У мікрохвильовій печі не можна, так як вони металеві.

Розмір банок вибирайте самі, для великих помідорів більше пасують великі. Але зважайте на те, що відкриту банку з маринованими помідорами доведеться зберігати в холодильнику.

3. Ретельно промийте зелень та розкладіть її по банках. Пропорції зелені у банки приблизно такі. На кожен літр обсягу банки вийде 1-2 гілки петрушки, 2 листи вишні, 2 листи смородини, по 4-5 горошин перцю, 1 лавровий лист.

Якщо ви використовуєте 2- або 3-літрові банки, пропорційно збільшуйте кількість листків усередині кожної.

4. Покладіть помідори в кожну банку. Робіть це якомога щільніше. Залишайте помідори меншого розміру на потім, щоб їх було простіше покласти в горловину, що звужується, банки або заповнити порожнечі між великими помідорами.

5. Тепер ми відміряємо, скільки потрібно приготувати маринаду для наших помідорів. Для цього я користуюсь чудовим ноу-хау моєї бабусі.

Щоб точно знати, скільки потрібно води, залийте гарячу водуу банку до помідорів. Можна для цього просто закип'ятити чайник. Заповніть банки по самий краєчок, так вийде необхідну кількість маринаду.

Після цього дайте їм постояти 10 хвилин. Це буде стерилізація помідорів і зелені.

6. Тепер злийте воду зі банок, але не в раковину, а в окрему каструлю. При цьому самий кращий спосібвиміряти обсяг води, що вийшов - це використовувати мірний глечик або літрову порожню банку (обов'язково стерильні). Так ви дізнаєтесь, скільки літрів маринаду у вас вийде залити в банки з маринованими помідорами і зайвого не лишиться. І тим більше не буде браку. Мариновані помідори вийдуть ще й оптимізованими з погляду економії.

7. У каструлі після вимірювань у вас має вийти певна кількість води, з якої ми приготуємо маринад. У воду додайте сіль і цукор ось у такій пропорції на літр води: 1 столова ложка солі та 2 столові ложки цукру.

Розмішайте все це та доведіть до кипіння на плиті. Як тільки закипить, зніміть та додайте оцет у пропорції 100 мл на літр води (це приблизно 6-7 столових ложок).

Оцет зазвичай додають до гарячого маринаду в самому кінці його приготування, або навіть прямо в банки. Оцет кипіти не повинен, тому що від цього втрачає свої властивості.

8. Залийте готовим гарячим маринадом помідори у банках. Рідина має доходити до крайки банки. Закрийте кришкою і закатайте. Або закрутіть, якщо у вас кришки, що закручуються.

Після цього переверніть банки та поставте їх на кришку. Перевірте герметичність, якщо банку навколо кришки не намокає від розсолу, що просочується, то її можна укутувати в ковдру і залишати остигати приблизно на добу. Після цього мариновані помідори на зиму в банках потрібно залишати дозрівати. Готові вони будуть дуже смачними та ароматними.

Мариновані помідори солодкі у банках без зелені.

Гарні м'ясисті помідори сливовидної форми я люблю маринувати без зелені. Є в тому, що мариновані помідори зберігають лише свій власний смак, щось особливо привабливе. Адже це дуже смачний овоч, А точніше ягода. Адже всі давно знають, що з погляду ботаніки помідор ніякий не овоч. Але теорію ми залишимо для вчених, хай сперечаються далі. А ми вивчатимемо рецепти, як замаринувати помідори на зиму без заглиблень у те, до якого виду вони належать.

Ви можете використовувати будь-які помідори, які вам доступні, або ви самі виростили на своїй ділянці. Приготуйте банки потрібного обсягу. Усі люблять використовувати різні, але найчастіше це літрові чи трилітрові. Залежить від того, скільки людей будуть їсти помідори і де вони зберігатимуться. І, звичайно ж, придбайте або знайдіть спеціальні кришки для консервування. Для маринованих помідорів підходять і тонкі кришки, що закочуються, і закручуються. Головне, це гарна стерилізація.

Для солодких маринованих помідорів знадобиться:

• помідори невеликі - від 2 кг,
• сіль - 5 чайних ложок (на 1 л),
• цукор - 5 столових ложок (на 1 л),
• перець чорний горошком – 0,5 чайної ложки (на 1 л),
• оцет 9% – 100 мл (на 1л).

Приготування:

1. Простерилізуйте ретельно банки для маринування. Також прокип'ятіть кришки в каструльки з водою. П'яти хвилин кипіння на плиті буде достатньо.

2. Вимийте помідори, проколіть біля плодоніжки дірочки за допомогою зубочистки. Це потрібно для того, щоб маринад потрапляв під шкірку помідора і щоб вона не лопалася, а залишалася цілою на весь термін зберігання.

Покладіть помідори в банки.

3. Закип'ятіть воду в чайнику і повністю залийте помідори в банку окропом. Зверніть увагу, скільки води було вилито з чайника. Це легко визначити за шкалою самого чайника. Так ми знатимемо правильну кількість солі та цукру для використаного об'єму води.

Накрийте кришками банки з помідорами та залиште на 10-15 хвилин.

4. Через 10 хвилин обережно злийте воду з банок у каструлю. Це буде маринад. Додайте у воду сіль та цукор з урахуванням пропорцій. На літр води потрібно 5 чайних ложок солі та 5 столових ложок цукру. Це зробить мариновані помідори солодкими.

Щоб розрахувати скільки потрібно солі чи цукру, візьміть калькулятор чи телефон. Якщо у вас вийшло, наприклад, 1,5 літра води, то обчислення вийдуть такими: 5 (ложок) х 1,5 (літрів) = 7,5 (ложок). Разом сім з половиною ложок (їдальня цукру і чайних солі) на півтора літра води. Підставте в цю формулу об'єм рідини з банок і додавайте сіль і цукор за результатом, що вийшов.

5. Додайте у воду перець і закип'ятіть її. Добре розмішайте цукор і сіль. Як тільки вимкніть, залийте в каструлю оцет.

Щоб точно знати кількість, скористайтесь схожою формулою: 100 (мл оцту) х 1,5 (літрів) = 150 (мл оцту).

Якщо у вас під рукою не виявилося мірного стаканчика, то вам допоможе звичайна горілка на 50 грам. На літр води вийде 2 чарки.

6. Після цього гарячий маринад одразу заливайте в банки до помідорів. Кришки відразу закривайте, не даючи остигати. Потім, переверніть банки догори дном і укутайте ковдрою. Тепер вони повинні охолонути у такому вигляді, на це може піти від 12 годин і більше. Можна залишати на ніч.

Коли ви перевернули банки, перевірте, чи не випливає через кришки маринад!

Мариновані помідори за таким рецептом виходять дуже солоденькими та ніжними з оцтовою кислинкою. Зазвичай гостей і домочадців не можна навіть за вуха відтягти від цієї смакоти. Сміливо ставте такий частування на святковий стілу вигляді закуски.

Смачного!

Мариновані помідори з часником «У снігу»

Цей цікавий рецептя знайшла випадково, але одразу дуже зацікавилася через оригінальне зовнішнього виглядубанок з маринованими помідорами. Вони мені нагадали гарні сувенірні кулі зі снігом усередині, які люблять дарувати на Новий рік. Тільки тут замість снігу використовується часник, який м'якими білими пластівцями огортає помідори. Дуже схоже на пухнастий сніжок. А на смак виявилося просто дивовижно. Адже маринади чудово дружать із часничком.

Рецепт маринованих помідорів з морквяним бадиллям

Цей рецепт кілька років тому справив справжній бум, всі тільки й робили, що шукали і куштували мариновані помідори з морквяним бадиллям. Довгий час мало хто міг похвалитися тим, що пробували такі помідорчики з дуже незвичайною зеленню. Всі звикли, що морквяне бадилля - це непотрібні «вершки» від смачного та корисного коренеплоду. Але мало хто підозрював, що вітамінів і корисних речовину бадиллі майже так само багато, як і в самій моркві. А смак вона дає незабутній та ні з чим не порівнянний. Саме через його багатство та неповторність, у мариновані помідори з морквяним бадиллям не кладуть більше жодних спецій. Комусь може здатись, що цього недостатньо, але повірте, це не так. Помідори вийдуть незабутньо смачними, і навіть маринад, що залишився, можна буде з великим задоволенням випити.

Для приготування знадобиться:

• свіжі дрібні помідори - від 2 кг,
• морквяне бадилля - 2 гілочки на 1 літр об'єму банки,
• цукор - 4 столові ложки на 1 літр маринаду,
• сіль - 2 столові ложки без верху на 1 літр маринаду,
• оцет 9% – 3 столові ложки на 1 літр маринаду.

Приготування:

1. Вимийте помідори та простерилізуйте банки для маринування. У деяких рецептах запевняють, що банки стерилізувати не треба, але я не нехтую цією дією, тому що викинута повністю велика банка помідорів, що вибухнули або забродили, не коштує 10 хвилин витраченого на стерилізацію часу.

Кришки прокип'ятіть.

2. Щільно покладіть помідори в банку. У процесі додайте гілочки морквяного бадилля, щоб вони опинилися між помідорами і по стінках банок. Бадилля найкраще брати велику від великих зрілих морквин, вона матиме більш яскравий і виражений смак. Великі гілочки бадилля можна розрізати на частини, якщо ви використовуєте маленькі банки.

3. У каструлі або чайнику закип'ятіть воду, а потім залийте її в банки з помідорами. Залишіть їх на 15 хвилин, накривши кришками.

Якщо ви простерилізували банки та кришки, а вода кипіла, то достатньо один раз заливати воду у банки. Потім із цієї ж води готується маринад.

4. Злийте воду з банок через 15 хвилин у каструлю і знову нагрійте.

Додайте у воду цукор та сіль. Перед цим розрахуйте їх потрібну кількість. У рецепті трохи вище я вже показала формулу, за якою легко дізнатися скільки потрібно взяти солі і цукру на кількість води, що у вас вийшла. Суть його в тому, щоб взяти кількість того, що припадає на 1 літр зі списку інгредієнтів на початку і помножити на об'єм рідини в літрах.

5. Розчиніть сіль і цукор у воді, дайте закипіти і зніміть з плити. Потім додайте оцет.

6.Готовим гарячим маринадом заливайте помідори в банках по самий верхній краєчок. Чим менше залишиться повітря під кришкою, тим краще збережуться мариновані помідори та менше шансів попадання бактерій.

7. Закрутіть або закатайте на банках з помідорами. Переверніть і перевірте, чи кришка не протікає. Можуть зустрічатися нерівності та дефекти у кришок, від яких втрачається їхня герметичність.

Якщо банка все ж таки протікла, то кришку потрібно відразу ж замінити. Для цього я зазвичай стерилізую на одну запасну кришку більше, ніж маю банок.

8. Укутайте банки з помідорами в товстий рушник або ковдру і залиште на добу остуджуватися. Після цього їх можна буде забирати на зберігання.

Мариновані на зиму помідори в банках зберігаються досить надійно і в шафі, і в льоху. Але не варто їх відкривати раніше, ніж через три місяці, тому що весь цей час триватиме процес маринування та смак розкриється лише до зими.

Цей та багато інших рецептів розповідають про те, як готувати смачні мариновані помідори у банках, але всі варіанти охопити просто неможливо. Тому я поділяюсь лише деякими з них, що мені вдалося перевірити на власному досвіді.

Спробуйте і ви, ставте експерименти, міняйте спеції та трави і ви обов'язково знайдете улюблений рецепт маринування помідорів.

Літо, на жаль, добігає кінця. Але можна сфотографувати його яскраві моменти разом із заготовками на зиму! Вони, як пам'ятка про спекотну та сонячну пору, порадують нас у зимову холоднечу. І до речі, порада: сховайте банки із зимовими заготівлями подалі і глибше, загалом, забудьте про них, щоб взимку в найгіршу погоду згадати і поласувати шматочком літа!

Ми сьогодні займемося засолюванням помідорів "Пальчики оближеш" на зиму. Для цього візьмемо помідори невеликого розміру та бажано твердого сорту. Я використовую для засолювання так звані "дульки" і вибираю ті, що міцніші. Також знадобиться цибуля та часник. Як приправу я використовуватиму комбінацію чорного перцю, гвоздики, лаврового листа, петрушки та олії. Всі ці компоненти беруться на смак, я навела лише їхню приблизну кількість. Для маринаду я взяла 2 літри води, цукор та сіль. Цього вистачило для 4 літрових банків і навіть трохи залишилося. Оцет використовуйте за бажанням, якщо сумніваєтеся, що консерви зможуть пролежати довгий час. Я додаю його наприкінці приготування по столовій ложці про всяк випадок.

Отже, приступимо до приготування!

Спочатку стерилізуємо банки по 2-3 хвилини. Перекладаємо на сухий чистий рушник денцем донизу і остуджуємо. Відразу починаємо готувати маринад. У каструлю наливаємо воду, всипаємо сіль та цукор, чекаємо, поки рідина не закипить.

Цибулю нарізаємо товстими кільцями, відокремлюємо їх один від одного.

Часник крупно ріжемо.

Починаємо формувати заготівлі. На дно банок викладаємо петрушку, чорний перець, гвоздику, лавровий лист, часник і трохи цибулі. Вливаємо по столовій ложці олії.

Помідори розрізаємо навпіл і укладаємо в банки, чергуючи з цибулею та петрушкою.

Краще укладати часточки зрізом донизу, так більше поміститься. Викладаємо помідори прямо по шийку. З цих інгредієнтів у мене вийшли 4 повністю заповнені літрові банки, і ніякі інгредієнти не залишилися зайвими.

Наш маринад вже давно закипів, ми його знімаємо з вогню та заливаємо помідори так, щоб до краю шийки залишилося місце. Не обов'язково розливати маринад у киплячому вигляді, достатньо, щоб він прокипів і трохи охолонув.

На дно каструлі з водою викладаємо ганчірочку і поверх ставимо банки. Як тільки вода закипить, стерилізуємо 15 хвилин. Потім вимикаємо вогонь, вливаємо оцет і за необхідності доливаємо маринаду. Накриваємо кришками (передусім простерилізованими в киплячій воді), трохи закручуємо, щоб не обпектися, і виймаємо з каструлі.

Тепер туго закручуємо кришки та перевертаємо банки до повного остигання. Зберігаємо солоні помідори"Пальчики оближеш" до зими в темному, прохолодному місці. Після розтину – у холодильнику.

Засолювання помідорів "Пальчики оближеш" на зиму завершено! Смачного!

Що може бути приємнішим, коли на власному городі встигли домашні ароматні та великі томати? Спочатку господині із задоволенням готують із них салатики, підливи та інші смаколики. Але потім наздоганяє думка закрити помідори на зиму половинками. Адже вони виходять соковитими, ніжними і немов тануть у роті. Так задоволення від плодів продовжується майже на весь рік. Тішить, як за традиційною сімейною вечерею, так і за святковим столом.

Помідори мають тендітну шкірку і м'ясисту структуру. Тому, щоб консервація не перетворилася до зими на пюре, необхідно враховувати деякі тонкощі у приготуванні:

1. Для кращого збереження форми та естетичної привабливості рекомендується використовувати тверді сортиовочів.
2. Маринад для заготівель містить більше інгредієнтів, ніж може здатися. Не варто нехтувати запашними травами та різними сортами перцю – від запашного до гострого.
3. Також смак розсолу залежить від оцту. Якщо змінити звичну кислоту на винний або яблучний оцетМожна легко знайти нову «коронну страву».

Корисні властивості помідор

Плоди включають скарбницю корисних для людини властивостей:

1. Благотворно впливають стан шкіри.
2. Корисні при серцевих захворюваннях.
3. Допомагають при депресії.
4. А також позбутися зайвої ваги.

Дивовижно! До середини позаминулого століття помідор вважався отруйною ягодою, і його намагалися не вживати в їжу в Європі.

Вибір та підготовка продукту для маринування

Також існує кілька порад щодо приготування соковитих та гарних консервацій на зиму з помідорів половинками:

1. Томати необхідно розрізати. Щоб на зрізі залишалася м'якуш, але не кісточки. Якщо цього не сталося, рекомендується позбавитися насіння на поверхні для збереження зовнішнього вигляду. Особливо, якщо рожеві томати.
2. Укладати томати рекомендується розрізом донизу, і не слід сильно тиснути на плід.
3. Щоб томатів вмістилося більше, дозволяється трохи утрамбувати їх, постукаючи несильно дном банки про рушник, розкладений на столі.
4. Помідори не обов'язково після закрутки загортати у тепле, вони можуть розм'якнути. Достатньо просто перевернути банку до повного остигання.
5. Найголовніше у закрутці – це маринад. Саме йому необхідно приділити максимум уваги.

Як заготовити на зиму томати половинками

Існує кілька особливо популярних способів виготовлення плодів для зберігання до зими. Кожен із них унікальний, але, водночас, простий. Щоб дізнатися, який із них найкращий, необхідно хоч раз випробувати кожен.

Класичний рецепт на зиму «Пальчики оближеш»

Найпопулярнішим рецептом томатів, безперечно, вважаються мариновані половинки «Пальчики оближеш». Назва повністю виправдовує себе: томати виходять дуже смачними, а розсіл бадьорим. Для приготування знадобиться:

1. Окріп – 3 літри.
2. Цукор – 8 ложок.
3. Сіль – 3 ложки.
4. Томати (битком).
5. Часник – 1 зубчик.
6. Цибуля – 1 маленька.
7. Лаврушка, кріп.
8. Оцет 9% - 1 ложка.

Перші три продукти потрібні для розчину. Необхідно просто закип'ятити рідину та розчинити сіль та цукор. Далі всі інші продукти слід укласти банки вниз, закласти до шийки помідорами, влити ложку оцту і наповнити до країв отриманим розсолом. Дати простерилізувати 5-7 хвилин і закатати кришку.

Без стерилізації

Консервування можливе і без стерилізації. Оскільки в помідорах спочатку міститься багато кислоти, у цьому немає необхідності. Якщо плоди солодкі та у господині виникають сумніви, можна додати більше кислоти.

З цибулею та олією

Простий рецепт, що дозволяє об'єднати соковиті помідориі хрумка маринована цибуля. Класичний рецепт на 1 літрову банку вимагає:

• томати до країв;
• цибулина 1-2;
• часникові часточки – 3;
• олія – 2 ложки;
• сіль, цукор, оцет;
• зелень, перець запашний, гвоздика.

Для початку необхідно приготувати засолювання, розчинивши в окропі 2 ложки цукру, 3 – солі та 2 – оцту, з додаванням частини спецій. Далі необхідно викласти в банку спеції, що залишилися. Цибулину почистити і порізати впоперек і викладати шарами з помідорами. Коли банку буде до шийки набита, необхідно влити 2 ложки олії та заповнити до країв розсолом. Дати постояти 5-7 хвилин та законсервувати.

З гострим перцем

Пікантні та ароматні томати часточками можна солити на зиму зі стручковим перцем. Для цього необхідно з розрахунком на 3-літрову банку:

1. Плоди половинками – до країв.
2. Перець стручковий – 4 середні.
3. Часникові зубчики
4. Цибулина біла - ½ головки.
5. Морква – 1/2.
6. Болгарський перець –
7. Зелень, лавр, перець запашний, гвоздика – кількість на любителя.

Для маринаду:

• цукор – 150 грам;
• солити - втричі менше;
• оцет – неповна чарка.

Усі додаткові інгредієнти потрібно скласти на дно, зверху закласти томатами. Заповнити окропом і через 5 хвилин вилити воду в раковину. Повторити дію, розчин вилити в каструльку, додати компоненти для маринаду, все розчинити і отриманим розчином знову наповнити банку. Потім почекати 7 хвилин|мінути| і закатати. Перевернути, поставити охолоджуватись.

З гірчицею

Для маринування помідор з гірчицею достатньо класичному рецепті"Пальчики оближеш" частину цукру (4 ложки) замінити 2 ложками гірчиці. В іншому закрити без змін. Гірчицю рекомендується додавати над розсіл, але безпосередньо на дно банки. Так смак стане більш яскравим та насиченим.

З базиліком

Чим більше запашних трав у консерваціях, тим ароматніше виходить готове блюдо. Базилік – король природних запахів.

Коли консервуємо, слід пам'ятати, що справжня трава перебиває запах будь-якої іншої. Для приготування помідорів з базиліком необхідно:

1. Плоди – до країв.
2. Біла цибуля – 1 маленька.
3. Часникові часточки – 2-3.
4. Олія – 1 ложка.
5. Сіль, цукор, оцет.
6. Зелень, запашний перець.
7. Базилік зелений та фіолетовий.

Необхідно зварити рідину, розчинивши 2 ложки цукру, 3 – солі та 2 – кислоти. Далі скласти всі компоненти в тару, зверху полити олією, покрити розсолом, почекати 7 хвилин|мінути| і закрутити. Солоні томати з базиліком готові.

З цибулею та часником у 1 літрових банках

Щоб правильно замаринувати томати з цибулею та додаванням часнику потрібно взяти:

1. Плоди – до шийки.
2. Цибулина –
3. Часникові зубчики
4. Запашний перець – 7 горошин.
5. Кріп – 1 гілочка.
6. Олія – 1 ложка.
7. Хріновий лист – 0,5.
8. Лавр – 1 аркуш.
9. Петрушка.

• Сіль – 2 ложки.
• Цукор – 6 ложок.
• Оцет – 1 чайна ложка.

Необхідно зробити класичний маринадіз води, цукру, солі з додаванням перцю. Залишити остигати. Компоненти акуратно укласти вниз, набити доверху томатами, влити кислоту з маслом і наповнити розчином. Накрити кришкою на 5 хвилин|мінути|, потім закочувати.

Кришки обов'язково прокип'ятити.

Солодкі помідори половинками

Якщо плоди попалися солодкі, це чудова нагода зробити соління їх за новим рецептом. Для цього потрібно викласти спочатку:

1. Часник – 1 часточка.
2. Солодкий перець – 1
3. Стручковий – 0,25.
4. І помідори викласти зверху до шийки.
5. Влити оцет - 25 грам.

• 25 г солі;
• 50 г цукру;
• 1 аркуша лавра;
• та 2 літри води.

Покрити вміст тари засолюванням, закатати кришку і дати охолонути.

Без оцту

Також помідори половинками можна засолити на зиму та без оцту. Для цього знадобиться:

1. Плоди – битком.
2. Часникові часточки –
3. Перець цільний – 5 горошин.
4. Кріп – 1 гілочка.
5. Олія – 1 ложка.
6. Аркуш хрону – 0,5.
7. Листя вишні або смородини.
8. Петрушка – гілочка.

• Сіль – 2 ложки.
• Цукор – 6 ложок.
• Аскорбінка – 1 пігулка на 0,75 літра.

Для приготування цього рецепту не знадобиться засол. Достатньо скласти всі інгредієнти в банку, закрити все помідорами, і лише кріп укласти на вершину. Вгору покласти сіль, цукор, кислоту і наповнити окропом. Дати настоятися 7 хвилин і можна сміливо закочувати банку.

Інгредієнти для помідорів "Пальчики оближеш":

на 2-3 кг. червоних помідорів середнього розміру
1 головка часнику,
2 невеликі цибулини,
3 ст.ложки рослинної олії,
зелень петрушки.

Маринад: на 1 л води
50мл. 9% оцту,
1 ст. солі з маленькою гіркою,
3 ст. без гірки цукру,
1 ч. л. перцю горошком,
1 ч. л. запашного перцю,
лавровий лист.

Рецепт помідорів "Пальчики оближеш":

На дно підготовлених банок викладаємо рубану зелень петрушки, часник, вливаємо прожарену олію (1 ст.л. на літрову банку).

У помідорах робимо дірки зубочисткою в плодоніжці, так більша ймовірність, що вони не луснуть, та й маринадом просочаться краще.

Укладаємо міцні чисті сухі помідори в банки на зелень. Великі можна розрізати навпіл. На помідори покласти пару кілочків цибулі.

Кип'ятимо маринад, вимикаємо вогонь і вливаємо оцет. На трилітрову банку потрібно 1,5 л маринаду, на дволітрову – 1 літр, на літрову – 500 мл. Якщо помідори у вас дуже дрібні, солі та цукру розраховуйте взяти трохи більше, ніж у рецепті.

Заливаємо помідори маринадом, причому маринад не повинен бути киплячим: гарячим, але не киплячим. Стерилізувати 12-15 хв.