Томати - корисні, смачні і ароматні мешканці наших грядок. Містять в собі безліч вітамінів і макроелементів, дуже широко використовуються в кулінарії. Існує безліч способів заготовки даного овоча на зиму, і один з них - це квашення.

Користь квашених помідорів

З давніх-давен наші бабусі займалися квашением овочів на зиму. Сьогодні вченими доведено, що квашення - один з надзвичайно цікавих видівзаготовок. При цьому способі заготовки овочі практично не втрачають своїх корисних властивостей, Як це відбувається при консервуванні.

В процесі бродіння зберігається вітамін С, який практично весь руйнується при засолюванні або консервації. Також в процесі квашення виробляються корисні бактерії, які благотворно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту.

Квашені томати виводять з організму важкі метали і токсини. Для людей, що стежать за своєю фігурою, така заготовка теж прекрасно підійде, так як є низькокалорійної.

Чи знаєте ви? У квашених помідорах міститься лікопін, який допомагає організму боротися з раковими клітинами.

підготовка

Якщо ви вирішили використовувати цей спосіб заготівлі томатів, вам будуть потрібні:

1. Помідори.Можете брати будь-який сорт і будь-яку ступінь зрілості. Враховувати вартий той факт, що зелені томати будуть кваситиметься довше, тому, якщо ви будете закладати плоди різної зрілості в одну ємність, менш стиглі необхідно покласти на низ.
2. Тара.Якщо у вас є дубова бочка- прекрасно, це найбільш підходяща ємність. У більшості такої бочки немає, тому цілком підійде скляна банка. Добре, якщо є бутель літрів на 5 і більше, але можна використовувати і трилітрову ємність. Також можна квасити в емальованій каструлі.
3. Розсіл.

Квасити можна томати будь зрілості. Досить незвичайними виходять зелені томати, приготовлені описаним нижче способом.

інгредієнти

Для цього рецепта нам знадобляться:

• зелені помідори;
• кам'яна сіль;
• вода;
• кріп;
• селера;
• листя вишні;
• тархун;
• хрін;
• насіння коріандру;
• насіння гірчиці;
• часник;
• перець;
• лавровий лист.

Чи знаєте ви? Томати стали використовувати в їжу тільки в XYIII столітті.

Процес приготування

Важливо! При квашенні овочі заливаються тільки сирою водою.

Якщо вам потрібно заквасити багато томатів, скористайтеся рецептом квашення для каструлі.

інгредієнти

• зрілі помідори;
• листя хрону;
• листя вишні;
• листя чорної смородини;
• насіння кропу.

Для розсолу:

• вода - 5 л;
• сіль - 1/2 склянки;
• гірчичний порошок - 2-3 ст. л.

Процес приготування

Якщо ви будете тримати каструлю з квашеними овочами в теплі, то спробувати перші томати вийде вже через два тижні. Якщо каструля з квашением буде стояти на холоді, то готові помідори вийде продегустувати не раніше ніж через місяць.

Важливо! В процесі квашення утворюється кисле середовище, яка буде роз'їдати метал в тих місцях, де емаль відкололася. Важкі метали, накопичуючись, можуть викликати отруєння.

Квасять не тільки помідори, а й багато інших овочів, фруктів і навіть ягід. І якщо з'єднати в одній ємності кілька різних плодів, може вийти цікаве смакове поєднання. Пропонуємо спробувати рецепт квашених помідорів зі сливами.

інгредієнти

• зрілі помідори;
• недостиглі сливи;
• корінь петрушки або селери;
• зелень петрушки;

Для розсолу:

• вода - 1 л;
• мед -100 г;
• сіль - 80 г.

Процес приготування

1. Плоди ретельно вимити, в декількох місцях зубочисткою проколоти шкірку.
2. Корінь селери або петрушки натріть на крупну тертку. Зелень добре промийте під проточною водою.
3. На дно тари для квашення викладіть частина зелені і натертий корінь селери або петрушки. Упереміш викласти томати і сливи, намагаючись укладати щільно. Зверху викладіть зелень, яка залишилася.
4. Залити маринадом, для приготування якого необхідно змішати в воді мед і сіль, довести до кипіння і трохи остудити. Зверху поставити гніт і прибрати на холод.
5. Через 2-3 тижні квашені томати зі сливами будуть готові.

Засолка помідор зі сливами: відео

зберігання

Найкраще зберігати квашені томати в прохолодному місці, оптимальною вважається температура +5 ... + 7 ° C. При такому температурному режимі процеси квашення відбуваються поступово, томати встигають повною мірою просочитися травами і повністю розкрити свій смак.

Зберігатися при такій температурі вони можуть до 8 місяців.

Для зберігання найбільше підійде підвал або льох, не гірше себе будуть почувати квашені томати і в холодильнику. Також можна зберігати на балконі або лоджії до перших морозів.

Якщо все-таки з якихось причин ви вирішили зберігати вашу заготовку в квартирі, то термін придатності значно зменшується. Також слід враховувати, що при кімнатній температурі кваситиметься помідори будуть швидше і можуть стати дуже кислими на смак.

Квашені помідори - дуже легка в приготуванні, але корисна закуска. Завдяки доступності і дешевизні всіх інгредієнтів, це універсальна закуска, яка підійде для будь-якого застілля.

Рецепти приготування квашених помідорів: відгуки

Здам рецепт квашених помідорів, ще не пізно і можна знайти на засолення.

Значить так:

• 4 кг дрібних помідорів(Лушче НЕ сливку - вони з серцевиною і жорсткі)
• 8 зубчиків часнику (по 4 шт на трилітровий бутель)
• 10 Горошків чорного перцю (по 5 на бутель)
• Лавровий лист (по 2 шт на бутель)
• 210 гр солі на трилітровий бутель холодної води(Це 7 столових ложок з маленькою гіркою)
• Половинка гіркого перцю - близько 4 см в довжину (її ріжемо навпіл, по половинці на 1 бутель).

• У чисту банку кидаємо 1 лавровий листочок.
• До половини укладаємо помідори.
• Видавлюємо на чесночнице 4 зубки часнику.
• Кидаємо 5 Горошків чорного перцю.
• Туди ж половинку половинки гіркого перцю.
• Далі до верху помідори.
• Зверху помідор лаврушка.

Залити расколоченной сіллю в воді - трилітрової банки води вистачить на два трилітрових бутля з помідорами.

Під капронову кришку і на місяць-півтора (залежить від температури) в комору або льох.

Відомо, що найстрашніша проблема городників - це великий урожай! Настають холоди, а на увядающих стеблах помідорів ще висять грона зелених томатів. Куди подіти? Звичайно, заквашувати на зиму! Зелені і червоні квашені помідори ніколи не залежаться в погребі до весни, якщо вони приготовані за випробуваним рецептами, та з творчим підходомдо вибору приправ.

Квашення - один з основних способів заготовок на зиму, існували здавна на Русі. В основному, квасили капусту. А як тільки нововідкрита Америка і казкова Індія обдарували наших предківпомідорами і огірками, так і вони вирушили по бочках. Процес заготівлі овочів перетворювався в цілий церемоніал. Письменник І.С. Шмельов в своїх дитячих спогадах описує безліч страв «з участю» мочені яблук, квашених огірочків з кропом, «з хроном духом», рубаною капусти, посипаною анісом. Все це з літа заготовлялось по традиційними рецептамиу великих кількостях, під наглядом економів, щоб на довгі місяці Різдвяного і Великого постів весь будинок був забезпечений здоровим, смачним і корисним продуктом.

До цього часу жодної сільський будинок не обходиться без льоху, заставленого бочками, каструлями і банками. Навіть міський житель, Розпещений заморськими бутербродами, ні-ні та й візьме на ринку хрусткой квашеної капустиабо гострих, духовітих темно-червоних помідорів. Для великої родини або на продаж квашення краще проводити в бочках, а щоб випробувати різні рецептиі при нестачі приміщень для зберігання прекрасно підійдуть скляні банки. Фізико-хімічний процес бродіння від цього не зміниться. Важливо тільки знати, що червоні помідори квас набагато швидше, ніж зелені і заготовлювати їх краще в різному посуді. Незалежно від рецепта приготування, потрібно дотримуватися основних правил:

Ще кілька порад до рецептів:

З набором прянощів можна імпровізувати. У квашении використовуються дубові, вишневі і смородинові листя - для фортеці. Листя хрону - для запобігання утворенню цвілі. Трави вибирають різні: базилік, гвоздика, естрагон, кріп, петрушка, кмин. Щоб було гостріше, кладуть пекучий і запашний перець, в розсіл додають гірчицю.

До справи!

Основний рецепт домашнього квашення простий: перекласти чисті плоди хріном і залити розсолом. Все інше - творча імпровізація.

Рецепт №1, з хріном і смородиновим листочками

Помідори перебрати і вимити. Зелень і листя промити під проточною водою, корінь хрону і зубчики часнику почистити. Корінь хрону порізати пластинками, Часник різати необов'язково. На дно чистої банки укласти трохи зелені, часнику і 2-3 пластинки хрону. Потім щільно укладати помідори в 1-2 шари, присипати зеленню. Чергувати все це справа, поки банку не заповниться.

соляний розчин краще готувати порціями, Невідомо, скільки його знадобиться. йодована або дрібна сільне підходить. Кристали кухонної солі розчинити в підігрітій воді, розчин процідити і залити судини з помідорами доверху. Накрити кришками нещільно і поставити в тепло. Приблизно тиждень можна спостерігати процес квашення і вдихати аромати, а потім прибрати банки в прохолодне місце. Ще через один тиждень помідори будуть готові до дегустації.

Рецепт №2, з гірчицею і гвоздикою

Для розсолу приготувати:

• 20 г меду
• 30г гірчичного порошку розділити на дві порції
• 60г солі
• 1 літр кип'яченої остигнула води

Далі діяти по зазвичай. Помідори ретельно вимити, Це важливо, щоб не розмножувалися сторонні бактерії, що псують смак готового блюда. Проткнути кожен плід зубочисткою або вилкою. Перекласти в чистій банці травами і прянощами. Приготувати маринад з перерахованих вище продуктів, залишивши півпорції гірчиці в сухому вигляді. Після того як банки будуть заповнені, залиті і прикриті відрізками чистої бавовняної тканини, присипати порошком зверху. Після тижня в теплому місці і півтора тижнів - в холодному, помідори будуть готові.

Рецепт № 3, помідори, квашені із солодким перцем

• 2 кг помідорів
• півкіло болгарського перцю
• головку часнику, 3 лаврових листки, кілька листя хрону
• 2 л води і 3 ст ложки солі

Помідори, перець, зелень ретельно промити. Укласти шарами в емальований посуд, По черзі томати, перець, часник і хрін. Розчинити сіль в гарячій водіі прямо гарячим розсолом залити посуд доверху. Накрити чистою тканиною, кришкою і залишити в кімнаті на 3 дні. При дотриманні умов зберігання закуски вистачить на всю зиму.

Рецепт №4, зимові зелені помідори з начинкою

Помідори добре вимити, дрібно нарізану зелень змішати з подрібненим часником, Перцями і натертої морквою. Кожен помідор надрізати на 2/3 і нафарширувати сумішшю. Укласти в посуд, накрити листям хрону, залити гарячим розсолом. 3-4 дня тримати в теплі, потім виставити в прохолодне місце.

Ще один рецепт для зелених

Помідори вимити і можна нарізати кружечками або залишити цілими, проткнув зубочисткою. Перці, часник і селеру прокрутити на м'ясорубці. приготувати гарячий розсіл з оцтом і цукром. Скляні банки простерилізувати, укласти різані помідори, Змішані з рубаною масою. Залити розсолом і прикрити. Виглядає дуже красиво! Квасити до трьох тижнів, потім прибрати в прохолодне місце.

Для любителів домашніх експериментів існують рецепти квашення без солі і оцту. Все робиться як звичайно, але замість розсолу заливається чиста вода. Можна зустріти рецепт «сухого квашення», без води: плоди просто пересипаються сіллю. В цьому випадку помідори виходять хоч і смачними, але сильно пом'ятими. І, нарешті, рецепти квашення без прянощів також широко використовуються любителями натурального смаку.

Додати рецепт в обране!

Квашені помідори - традиційна російська закуска, Яка вітається за будь-яким столом. Коли я чую слово «квашені», згадую бабусин льох з стелею, обвішаним гронами винограду (в такому вигляді він міг зберігатися до весни), з полками, на яких тіснилися апетитні баночки з варенням і маринадами, зв'язки лука, часнику, інші різні припаси на зиму. У центрі всього цього достатку завжди стояла величезна бочка з квашеними овочами і фруктами. Квасили в ній все, що квас: яблука, кавуни, помідори, огірки, капусту - все в одній бочці. Яка ж це була смакота! Шкода, що організувати таку бочку в міській квартирі неможливо, хоча заквасити овочі можна і в трилітровій банці - це просто і не менш смачно.

Вам знадобиться:

• помідори 25 штук (невеликі)
• сіль 3 ст. л (з гіркою)
• цукор 1 ст.л. (Без гірки)
• вода 1,5 літра
• лавровий лист 2-3 шт
• часник 1 головка
• запашний перець-горошок
• чорний перець-горошок
• парасольки кропу
• гіркий перець

Ще Вам знадобиться трилітрова банка або емальована каструля. Мені більше подобається банку, тому що її зручніше зберігати в холодильнику.

Покроковий фото-рецепт приготування квашених помідорів:

Приготуйте: доведіть до кипіння воду з сіллю, цукром і лавровим листом. остудіть.

Помийте банку і помідори. На дно банки покладіть спеціїі часник. Якщо у Вас немає кропового парасольок, можна додати сухе насіння кропу. Якщо любите гостре, додайте гострий перець(Половинку або кінчик).

Залийте холодним розсолом і залиште при кімнатній температурі на 3-4 дня.

За цей час в банку почнеться процес квашення, тобто бродіння за допомогою молочно-кислих бактерій. На відміну від, яка бродить дуже активно, помідори вирувати не будуть. Можливе утворення білої плівки на поверхні, яку треба зняти ложкою і викинути.

Через три дні накрийте банку кришкою і приберіть в холодильник на 5-7 днів, Після чого завжди бажана на російському столі закуска готова. Чим довше будуть стояти помідори в холодильнику, тим яскравіше і більш насиченим буде їх смак. Смачного!

Як приготувати капусту, квашену в банку, дивіться

цукор 1 ст.л. (Без гірки)

вода 1,5 літра

лавровий лист 2-3 шт

часник 1 головка

запашний перець-горошок

чорний перець-горошок

парасольки кропу

гіркий перець

Приготуйте розсіл: доведіть до кипіння воду з сіллю, цукром і лавровим листом. Остудіть.
На дно банки покладіть спеції і часник. Покладіть в банку помідори, залийте холодним розсолом і залиште при кімнатній температурі на 3-4 дні. Через три дні накрийте банку кришкою і приберіть в холодильник на 5-7 днів, після чого закуска готова. Чим більше будуть стояти помідори в холодильнику, тим кисліше і яскравіше буде їх смак.

Зимою ароматні кисло-солодкі або гостро-кислі помідори будуть чудовим доповненням до будь-якого гарніру, особливо до улюбленої у нас картопелька!
Напевно, любителі маринованих помідорів можуть посперечатися про те, що краще: маринувати або квасити, але, безумовно, квашені помідори корисніше хоча б тому, що вони не проходять термообробку. Їх єдиний недолік-складність зберігання, потрібен льох або холодильник. За відсутності льоху багато заготовити ви їх не зможете. Але добре поласувати ними хоча б восени. Любителі примудряються робити їх навіть взимку, адже в супермаркетах помідори і зелень є цілий рік, Але погодьтеся, теплична зелень - не зовсім те або зовсім не те, що свіжа річна.
Квасити можна томати будь-якого ступеня зрілості, починаючи з молочної, не годяться лише переспілі. Тонкість одна, що на квашення в одному посуді потрібно брати все плоди одного ступеня зрілості.

Зробимо, для початку зелені помідори квашені. Для цього візьмемо на трилітрову банку невеликі помідори молочної ступеня зрілості. Неважливо, вершки чи ні, такі помідори завжди бувають досить щільними, незалежно від сорту. Головне, не надто великий розмір і відсутність хвороб і пошкоджень. Ще нам знадобиться
- 60-70 г солі (це приблизно 2 ст. Ложки з невеликою гіркою, ще можна відміряти 100 г стаканчиком, взявши 2/3);
- по 5-6 горошин чорного і запашного перцю;
- 3-5 лаврових листочків; - кілька зубчиків часнику до смаку;
- гілка кропу з квітами або насінням;
- 2 ст. ложки гірчичного порошку; - за смаком листя смородини, вишні, хрону, естрагон, лист селери, петрушки, гіркий перчик - якщо любите гостре.

Більшу частину приправ укладаємо на дно банки, потім насипаємо вимиті помідори, постукуючи легенько банкою об стіл, зверху залишилися листочки і кріп. Сіль розвести в літрі теплої води. Якщо є колодязна або джерельна - її можна не кип'ятити, а водопровідну воду прокип'ятити, помідори заливати остиглим розсолом. Кількість його залежить від розміру помідорів, чим вони більші, тим більше знадобиться, тому краще зробіть його з ізлішком.Помідори залишити при кімнатній температурі на 1-2 тижні для бродіння. Банку треба поставити на піддон, тому що розсіл може витекти при бродінні, і накрити марлею. Після цього їх потрібно прибрати в прохолодне місце: льох або холодильник. Так само можна приготувати бурі або зелені квашені помідори, рецепт підійде і для них. Помідорчики прикрасять і повсякденний, і святковий стіл, В тому числі і новорічний.

Квашені зелені помідори рецепт 2

Ще зелені томати можна заквасити з морквою і великою кількістю пряних трав. Для заливки візьмемо ті ж 60-70 г солі на літр води. Банки готуємо заздалегідь, їх треба добре промити з содою і висушити. Для приготування трилітрової банки візьмемо 1,6 - 1,7 кг зелених помідорів
- 1 велику морквину;
- велику головку часнику;
- стручок гіркого перцю;
- гілку кропу з насінням;
- спеції і трави за смаком, але досить багато: перець запашний і гіркий горошком по 4-6шт, насіння гірчиці
1ч.л., петрушку, селеру, естрагон, листя хрону, вишні та смородини, лавровий лист 2-3 шт.
Помідори крупно порізати на шматочки довільної форми. Морквину тремо на тертці, нарізаємо очищений і вимитий часник, гіркий перець ріжемо шматочками, все перемішуємо. На дно банки кладемо спеції і нарізані трави, потім наповнюємо підготовленої сумішшю і заливаємо прокіпяченним розсолом. Наповнені банки ставимо на піддон і накриваємо одним або двома шарами марлі. Ми залишаємо на тиждень бродити при кімнатній температурі. Потім прибираємо в льох або холодильник ще на 3 тижні, після чого заготовку можна їсти. Салат з серцем відмінно поєднується з помідорами.

Червоні квашені помідори на зимуможна зробити за таким рецептом. Візьміть 10 л відро дрібних і щільних червоних томатів, так щоб було неповним приблизно сантиметрів на 10. Помідори потрібно вимити. Крім помідор нам знадобиться часник і зелень петрушки і селери. Зелень миємо й ріжемо не дуже дрібно, часник чистимо, миємо й нарізаємо пластинками. Робимо акуратний надріз на верхівці томата і вставляємо туди трохи зелені і платівку часнику. Начинені помідори складаємо в відро, так щоб надріз у всіх дивився вгору. Робимо розсіл, для цього кип'ятимо воду, додаємо в неї сіль і цукор з розрахунку 2 столові ложки солі і 1-2 столових ложки цукру на літр води. На відро нам знадобиться приблизно 3 л розсолу. У остиглий розсіл додаємо столовий 9% оцет, на 1 л розсолу 1ст. ложку. Заливаємо помідори, накриваємо чистою тканиною, зверху кладемо тарілку і гніт. Як гніт можна використовувати скляну банкуз водою. Днів через 7 10 малосольні помідори будуть готові. Після цього можна розкласти їх по банках, накрити пластиковими кришками і поставити в холодильник або льох.

Для тих, хто не має льоху, а ставити кваситиметься кілька банок не хочеться, то, щоб заощадити місце, можна зробити квашені помідори в каструліпо наступним рецептом. Запасаємося червоними помідорами. Це можуть бути не обов'язково вершки, але плоди невеликого розміру і з щільною м'якоттю. Звичайно, бажано взяти грунтові. Кількість вибирайте виходячи з розміру вашої тари, щоб вона була трохи неповною. Знадобиться багато зелені, щоб смак помідорів вийшов насиченим. Зелень беріть на свій смак, але свіжу, соковиту. Якщо є листочки вишні, смородини, винограду, хрону - чудово. Крім зелені візьміть стручкової гіркий перець, часник, трохи свіжого кореня хрону і суху гірчицю. Хрін настругати стружкою, часник очистити, великі зубки можна порізати на 2-3 часті.На дно каструлі насипати шар зелені з добавкою стружки хрону, часнику і шматочків гіркого перцю, на нього - шар помідорів.

Томати потрібно наколоти виделкою біля плодоніжки. Так чергувати, поки не заповниться посуд. Верхній шар - зелень. Розсіл готується заздалегідь, він повинен бути холодним. Для розсолу кип'ятимо воду і кладемо 1.5 ст.ложки солі з гіркою і 3-4 ст. ложки цукру на 1 л розсолу. На 10 л каструлю необхідно 5-6 кг помідорів і близько 4.5 л розсолу. Кількість може бути і іншим, тут все залежить від розміру помідорів. Зелені потрібно кілька пучків. Заливаємо помідори розсолом і зверху засипаємо порошком гірчиці (на 10 л каструлю - 3 ст. Ложки гірчичного порошку). Зверху накриваємо тарілкою і притискаємо вантажем. Можна на поверхні вантажу прикрити тару рушником. Протягом тижня помідори бродять, після цього їх можна розкласти по банках і прибрати в прохолодне місце.

Квашені овочі корисні й необхідні людині для нормальної роботи органів травлення. Особливою популярністю користуються помідори. Їх зовсім нескладно піддавати процесу квашення. Вони смачні, мають привабливий вигляд і приємний аромат. Необхідно ще з літа заготовити квашені помідори на зиму, щоб підтримувати і зміцнювати імунітет в небезпечні періоди сезонних захворювань.

Переваги та недоліки квашення

Плюс методу квашення перед іншими способами заготівлі помідорів на довгий термін в тому, що таким чином зберігається велика кількістьвітамінів. Молочна кислота, яка утворюється в процесі і одночасно є природним консервантом, корисна для організму. Але споживання квашених продуктів все ж має бути в міру. Використовувати їх необхідно тільки як закуску, а не як самостійну страву.

Інгредієнтів для приготування квашених помідорів потрібно небагато, всі вони в загальній доступності: в магазині або на грядці. Сама технологія теж проста. Залишилося тільки викрасти трохи часу з щільного графіка і зайнятися заготівлею помідорів на зиму.

підготовка продуктів

Для квашення підійдуть щільні, злегка недостиглі помідори. Також для заготовки годяться і зовсім зелені екземпляри. Смак такого блюда оригінальний і зовнішній виглядприємний. Великою популярністю користується сорт довгастих помідорів, схожих на сливи. Вони тверді і зберігають свою форму в процесі квашення.

Плоди необхідно відсортувати за розміром. Краще, щоб в баночці виявилися екземпляри одного виду. Також це стосується і кольору овочів. Не варто заганяти в тару і червоні, і зелені плоди. Стиглі набагато швидше заквасити, ніж недозрілі.

Помідори ретельно миють під струменем води, протирають насухо і роблять проколи або невеликі надрізи в кількох місцях, щоб уникнути їх «вибуху» при заливці гарячого розсолу.

Важливо, щоб усередині помідора не було стержня білого кольору. М'якоть повинна бути однорідною.

Розсіл готувати можна різними способами, Але існують деякі правила: на 2 л води необхідно взяти 2 ст.л. солі з гіркою. Для поліпшення смакових якостейпродукту додають в рідину і цукор. Його беруть з розрахунку: на 2 кг помідорів півсклянки піску. Вгадати, скільки буде потрібно розсолу для заготовленого кількості помідорів, складно. Тому краще зробити його з запасом.

способи квашення

Раніше квасили помідори в бочках. Зберігали їх в великому прохолодному погребі. У наш час багато хто продовжує цю традицію, але ті, у кого такої можливості немає, намагаються заготовити продукт іншими способами. Можна квасити овочі прямо в банках або каструлі, а також у відрі.

У банках

Найбільш прийнятний варіант для міських жителів - квашення помідорів в банках. Зручно готувати і зберігати. Скляну тару потрібно добре промити з содою і обдати окропом.

холодний спосіб

Простий і не витратний за часом метод.

1. Добірні помідори одного розміру покласти в банки, додати різні прянощі: лавровий лист, зубчики часнику, кріп, запашний перець. Також варто додати листочки вишні або дуба.
2. Приготувати розсіл з теплої води і солі. Залити ним вміст скляної тари.
3. Банки прикрити кришками і залишити на 12 днів у теплому місці.
4. Після в тару долити розсіл, закатати кришки. Продукт відправити в прохолодне місце до зими.

Гарячий спосіб

1. У стерилізовані банки спочатку укладаються спеції і різні добавки. Це можуть бути: листочки або корінь хрону, перець горошком, кріп і часник.
2. Готується розсіл з води і солі. Він кип'ятиться 5 хвилин і настоюється. У гарячому стані заливається в банки до середини обсягу.
3. Зверху розкладаються помідори. Завершальний шар - ароматні гілочки зелені. Потім розсіл потрібно долити до самого горлечка банки.
4. Тару перевертають догори дном і настоюють протягом 3 днів. Після прибирають в прохолодне місце.

Уже через місяць закуску можна пробувати. Поставити тарілочку з квашеними помідорами, приготованими своїми руками, можна і на святковий стіл.

швидкого приготування

Завжди приємно, коли на заготовки йде мінімум фінансових витраті часу. В разі швидкого приготуванняпомідорів знадобиться зовсім небагато інгредієнтів.

1. У підготовлені, стерилізовані банки розкладаються прянощі і помідори.
2. Зверху обов'язково потрібно покласти парасольки кропу і часник.
3. Залити вміст гарячим розсолом. Приготувати його можна, розвівши і закип'ятивши сіль і цукор у воді.
4. Тару закрити кришками і дати постояти добу в теплі. Після цього винести в льох або прибрати в холодильник.

Досвідчені господині обов'язково проколюють кожен плід в місці зростання плодоніжки, а також для запобігання розтріскування овочів в момент затоки киплячій рідини.

У каструлі

Альтернативою скляній тарі стане каструля. У ній дуже зручно розташовувати помідори. Важливо пам'ятати про температурний режим. Коли йде процес бродіння, то температура повинна бути приблизно 16-22 градуси. Якщо вийти за ці межі, технологія може порушитися, і квашені помідори не вийдуть. Після завершення бродіння продукт відправляється в холодильник.

Фаршировані квашені помідори

дуже красиве блюдоі зовсім нескладна у виконанні. Начинку для помідорів можна приготувати з будь-яких овочів, але частіше за все використовують моркву і болгарський перець. Додають спеції і зелень за смаком. Ось дуже популярний рецепт.

1. У підготовлених, добре промитих помідорів необхідно зрізати верхівку. Акуратно вичистити насіння і всю м'якоть.
2. Очистити болгарський перець і порізати його дрібними шматочками. Моркву натерти на дрібній тертці, часник вичавити через прес, а зелень нарізати.
3. Всі інгредієнти для начинки перемішати і посолити. Для любителів закусок гостріше можна додати пекучий перець.
4. Нафарширувати помідори сумішшю і накрити капелюшком, яку зрізали до цього.
5. Скласти всі овочі кришечками вгору в каструлю. Поставити зверху тарілку, на неї - гніт.
6. Помідори потрібно залити розсолом, що складається з води, цукру і солі. Зробити це так, щоб рідина повністю закривала тарілку.
7. Залишити на пару днів при кімнатній температурі, потім прибрати в холодильник.

Фарширувати можна не тільки стиглі помідори, Але і зелені. Оригінальна закусказдивує і порадує всіх гостей.

• Вибирати на квашення слід тільки тверді плоди. Підійде сорт «сливка». Овочі можуть бути недозрілими, абсолютно будь-якого кольору: червоні, оранжеві або зелені. Навпаки, на столі таке різнобарвне асорті буде виглядати дуже ефектно.
• Якщо взяти перестиглі, м'які овочі, то вони перетворяться в кашу, візьмуть зовсім непривабливий вигляд.
• Всі екземпляри коштує розсортувати за розміром. В такому випадку вони проквасятся рівномірно.
• Вибираючи спеції для заготовки, можна проявити фантазію: крім звичних кропу і часнику, покласти розмарин, селера і м'яту. Вони зроблять смак і аромат квашених помідорів пікантним і цікавим.
• Кожен плід необхідно проткнути в декількох місцях зубочисткою або зробити невеликий надріз.
• Розсіл в банках повинен повністю займати весь простір і покривати помідорчики.
• Листя хрону використовують для запобігання утворенню цвілі на продукті.
• Для фортеці плодів застосовують листя вишні і смородини.
• любителі гострих помідорівдодають при квашенні гірчицю, червоний гострий перець.

Зберігати квашені помідори годі й більше 8 місяців. Найкраще місце для цього - льох або холодильник.