Сметанний крем для торта можна дізнатися по ніжної текстурита ледь уловимій кислинці - це і є класика жанру, для приготування якої потрібні лише сметана та цукор.
Крем в основному використовується для прошарку тортів (у тому числі і млинців), але також бісквітів, тістечок і різних пирогів.

Головне тут, звісно, ​​сметана. Вона має бути свіжою та жирною (від 25%). Але в будь-якій магазинній сметані, якою б жирності вона не була, у тій чи іншій кількості міститься сироватка. Нам потрібно цієї сироватки позбудеться, інакше густого кремуне отримати. Для цього ми за допомогою невеликого дуршлагу, чистої щільної тканини і миски відокремимо сметану. У цьому полягає головний секретприготування сметанного крему для торта.

складові

• сметана - 400 грам
• цукрова пудра – 250 грам

Приготування

Щоб сметанний крем вийшов дуже смачним

1. Збивайте холодну сметану. Якщо збиваєте ручним міксером, поставте миску в крижану воду або на лід - результат буде отриманий швидше і пишніше.

2. Не беріть для приготування домашню сметану- велика ймовірність отримати олію та сироватку замість крему.

3. Якщо сметана невеликої жирності, доповніть її жирними вершками в пропорції 1 до 1 або додайте пакетик загусника, призначений спеціально для сметани. Сливки повинні бути навіть ще жирнішими за сметану = не менше 35%.

4. Цукор використовувати не треба - ризикуєте, що крупинки не промішаються як слід і "хрустуватимуть на зубах".

Сметанний крем може використовуватися для прошаровування різноманітних солодких виробів із тіста. Ось лише невеликий список тортів, яким підходить сметанний крем:

• бісквітний торт («Смітанник»);
• медовий;
• млинець;
• морквяний;
• торт "Дамські пальчики";
• торт із чорносливом;
• шоколадний торт;
• банановий;
• торт "Молочна дівчинка";
• "Рижик";
• "Черепаха";
• «Монастирська хата».

Але, може, і як самостійна страва. В цьому випадку до базовому рецептудодають ванілін і попередньо замочений желатин, вливаючи його тонким струмком під час збивання. Зі сметанним кремом також дуже хороші фруктові пюре, какао або кава, шоколад та горіхи великими шматочками. Словом, сметанний крем може бути лише основою для отримання різних смаків. Правильніше говорити у множині — про сметанні креми для тортів та іншої випічки.

Сметанний крем ідеально підходить для випічки, їм можна просочувати будь-які коржі, він зробить м'якими навіть ті, які через недогляд були перетримані в духовці.

Його також багато хто вживає у вигляді десерту, настільки він смачний і до того ж простий у приготуванні. Ті, хто любить солодке, можуть додати більше цукру на свій смак.

Сметана для крему повинна бути жирною, густою та свіжою, інакше вона не зб'ється. Є ще пара «хитрощів», які не всі знають. Якщо сметана не дуже густа, використовуйте спеціальний загусник для вершків. А щоб краще збивалося, цукровий пісок треба перемолоти в пудру.

Якщо ж вам хочеться, щоб крем тримався міцно, використовуйте желатин. Як приготувати фаршировані курячі стегна- Дивіться.

Простий сметанний крем

складові

• Сметана – 500 г.
• Цукрова пудра – 200 г
• Ванільний цукор – 10 г.

Як приготувати сметанний крем

• За пару-трійку годин до приготування сметанного крему, поставте сметану в холодильник, щоб вона охолоне.
• Охолоджену сметану перекладіть у глибоку миску або блендер.
• Додати цукрову пудруі ванільний цукорі збийте, щоб крем став однорідним.

Заварний сметанний крем

Якщо продукти свіжі та все зроблено правильно, крем виходить просто ідеальним.

складові

• Сметана – 250 г.
• Курячі яйця – 1 шт.
• Цукровий пісок – 130 г.
• Пшеничне борошно - 2 столові ложки.
• Вершкове масло – 150 г.

Як приготувати

• У маленьку каструльку покладіть сметану і вбийте у неї яйце.
• Додайте цукор і просіяне борошно. Ретельно перемішайте.
• Поставте каструльку на водяну банюі прогрійте, постійно помішуючи. Маса має стати однорідною, без грудочок і досить густою.
• Зніміть каструлю з вогню та поставте остигати.
• Розм'якшене вершкове масло|мастило| збийте міксером або в блендері.
• Невеликими порціями додавайте масло в трохи настиглі сметанну масу, при цьому продовжуйте збивати міксером.
• Крем має стати однорідним та пишним.

Лимонний сметанний крем

Цей крем виходить неймовірно освіжаючим та ароматним. Він ідеально підійде всім, хто любить не дуже солодку випічку.

складові

• Сметана – 500 г.
• Згущене молоко – половина банки.
• Половинка лимона.

Рецепт приготування

• Охолодіть сметану в холодильнику та збийте міксером.
• Половину лимона обдайте окропом і вичавте з неї сік.
• У сметану, продовжуючи збивати, тонким струмком влийте лимонний сік.
• Також невеликими порціями додайте згущене молоко.
• Збийте ще раз до одержання пишного однорідного крему.
• Лимонний сметанний крем готовий.

Сметанний крем із желатином

Дуже міцний крем, який добре має форму.

складові

• Сметана – 500 г.
• Цукровий пісок – 200 г.
• Желатин – 10 г
• Ванільний цукор – 10 г.

Приготування крему зі сметани з желатином

• Желатин залийте холодною водоюі відставте на 20-25 хвилин, щоб він набух.
• Поставте ємність із желатином на водяну баню і, безперервно помішуючи, прогрійте, щоб крупинки желатину повністю розчинилися. У жодному разі не доводьте до кипіння.
• Зніміть желатин із вогню і поставте остигати.
• Охолоджену в холодильнику сметану збийте, додаючи невеликими частинами ванільний і звичайний цукор. Збивайте доти, доки маса стане однорідною і цукор розчиниться.
• Тонким струмком влийте в сметану желатин і збийте ще раз.
• Крем готовий, можна використати його за призначенням.

Смачного.

Складно знайти людину, яка б не пробувала торта із солодкою цукрово-зметанною начинкою. Він ніби повертає у дитинство, коли не було такого величезної різноманітностіпродуктів, і господині вигадували цілі кулінарні шедеври"з нічого".

Готувати крем для торта зі сметаною та цукром нескладно, однак, щоб на виході маса повністю відповідала вашим очікуванням, необхідно запастись терпінням. Крім того, важливо підібрати правильні та максимально свіжі інгредієнти.

Готуємо крем із сметани та цукру

Кисломолочна основа повинна бути жирною (понад 30%) та густою.

Нам знадобиться:

• 500 грам сметани. Продукт має бути максимально свіжим – якщо сметана провела у холодильнику кілька днів, для приготування вона не підходить;
• 200 г цукрового піску.

Готуємо класичний крем із сметани з цукром:

1. Дістаємо кисломолочний продуктіз холодильника. Збиваємо за допомогою міксера чи блендера протягом 4-5 хвилин.
2. Вводимо цукровий пісок, збиваємо ще п'ять хвилин.
3. Готово.

Як визначити, що маса ідеальна і не зіпсує ваші кулінарні витвори? Готовий кремзі сметаною та цукром повинен бути пишним, міцним та однорідним. Спробуйте намастити трохи на палець – солодка маса не повинна стікати вниз.

Як урізноманітнити смак крему

Пропонуємо кілька варіантів цікавих доповнень до основи, які зроблять її смак ще цікавішим:

• Горіхи. Це може бути мигдаль, кешью, фундук або грецькі горіхинаприклад. Горіхи потрібно підсушити в духовці та максимально подрібнити. Щоб готовий тортне був занадто нудотним, кількість цукрового піску потрібно зменшити приблизно в півтора рази в порівнянні з базовим (як зробити основний крем зі сметаною та цукром, дивитися вище).
• Лимонний сік. Достатньо 2 столових ложок соку і тертої цедри одного цитрусу, щоб надати прошарку торта тонкий і неповторний аромат лимона.

Невелика хитрість від досвідчених господарок: якщо ви не можете знайти відповідну магазинну сметану, змішайте її з рівною кількістю жирних вершків або домашнього сметанного продукту. Ви отримаєте ідеальну за консистенцією та жирністю масу для приготування основи. Пропорції для

Ніколи не думала, що можна заварити сметану, але, виявляється, можна і ще як) Перший рецепт, яким я сьогодні поділюся - заварний сметанний крем. Наскільки ніжним за структурою та смаком він виходить, не передати словами. Відмінно підійде до , солодких та інших ласощів.

Отже, для приготування крему нам знадобляться:

• Сметана жирністю 20% - 300 г
• Велике яйце - 1 шт
• Борошно - 2 ст. л.
• Цукровий пісок - 120 г
• Екстракт ванілі – 0,5 ч. л.
• Вершкове масло - 160 г

Як приготувати заварний сметанний крем?

Всі інгредієнти, крім олії, змішуємо в одній мисці з вогнетривким дном, ставимо на водяну баню та помішуючи, доводимо до густого стану.

Намагайтеся не допускати утворення грудочок, для цього активно помішуйте до однорідності, проводячи по стінах миски.

Окремо збиваємо дотила вершкове масло.

Заварену основу, що остигнула до кімнатної температури, додаємо невеликими порціями в вершкове масло і збиваємо до однорідності. Крем охолоджуємо та використовуємо, куди задумано.

Виходить чудовий крем, який добре тримає форму і може використовуватися не тільки в прошарок тортів та начинку тістечок, але й для прикраси верхівок тортиків.

Наступний крем відмінно підійде у прошарок торта. Особливо добре буде поєднуватися з бісквітними коржамита фруктами. Можна додати шматочки фруктів прямо в крем до того, як додається желатин.

Крем-суфле на сметані

Складові:

• Сметана жирністю 20% - 400 г
• Цукровий пісок - 6 ст. л.
• Ванільний цукор - 8 г (один маленький пакетик)
• Швидкорозчинний желатин (я використовую фірми Dr. Oetker) - 10 г
• Молоко (або холодна вода для замочування желатину) – 80 г

Як приготувати сметанний крем-суфле для торта?

Отже, поміщаємо сметану в широку миску і починаємо збивання з цукровим піском протягом 5-7 хвилин міксером. Маса має збільшитися в обсязі в 2-2,5 рази, стати повітряною. Це може здатися дивним, що сметана здатна так сильно збільшитися. Коли я вперше спробувала зробити цей крем, також була здивована.

Можливо, вам доведеться провести експерименти зі сметаною кількох виробників, перш ніж вийде повітряний крем-суфле. Наприклад, одні господині досягають такого результату лише з фермерською сметаною високої жирності, для інших ідеальна жирність — 15%. У будь-якому випадку, крем-суфле у вас вийде (желатин допоможе загуснути масі навіть якщо сметана не зб'ється і залишиться рідкою). Якість сметани визначає лише те, наскільки пористим та повітряним такий крем вийде.

Я зазвичай використовую таку сметану як на фото.

При ідеальному розкладі з 400 г сметани повинен вийти крем об'ємом 1800 мл.

Желатин (10 г) розчиняємо у холодному молоці або воді (80 г).

Коли він набухне (зазвичай достатньо 10-15 хвилин), нагріваємо суміш на водяній бані до рідкого стану.

Увага! Перегріти желатин не можна, інакше він втратить свої властивості! Досить підігріти до температури 60°С.

Потім трохи остудити розведений желатин, додаємо в нього невелику порцію крему, розмішуємо. Після цього додаємо цю частину крему в основний крем і знову змішуємо до однорідності.

Сметанний крем готовий, можна прошаровувати коржі. Якщо захотілося додати ягоди в крем, викладіть поверх шару крему. Вони трохи потонуть, поки крем не загуснув і врешті-решт опиняться в серединці.

Завершує трійку моїх улюблених кремів на основі сметани крем-чиз.

Зараз мега-популярний цей крем і всі тортики, у складі яких він використовується (наприклад, торт). Цей крем готується на основі сирного сиру з додаванням вершкового маслата вершків. Я спробувала використовувати замість вершків жирну сметану і отримала на виході крем, який нітрохи не гірший, ніж у рецепті з вершками: ніжний, шовковистий, дуже смачний! Крем має невелику кислинку від сметани і приємний сирний присмак.

Сметанний крем-чиз

• Жирна сметана (жирність 20% і вище) - 500 г
• Цукор - 0,5 склянки (використовується гранена склянка обсягом 250 мл)
• Сирний сир - 220 г
• Екстракт ванілі – 1 ч. л. (можна замінити ванільним цукром)

Як приготувати крем-чиз на сметані

Щоб крем вийшов густим та щільним, спочатку відважуємо сметану. Для цього викладаємо її в бавовняний рушник і підвішуємо над мискою на ніч у холодильнику. Якщо підвісити не виходить, можна покласти в друшляк і поставити його на каструльку. Зайва рідина стіче та сметана стане щільнішою.

У велику миску викладаємо сметану, цукор, додаємо екстракт ванілі, збиваємо всі інгредієнти до м'яких пік на високій швидкості. Потім зменшуємо швидкість і додаємо сир, продовжуємо перемішувати на низькій швидкості. Все, готовий крем!

Я сподіваюся, що ці рецепти допоможуть вам приготувати смачні тортикидля ваших рідних та друзів. Готуйте із задоволенням, а якщо виникають питання — сміливо ставте.

Смачного!

Найкраща характеристика цього просочення - простота. Справді, щоб приготувати її зовсім не обов'язково мати за плечима кухарську освіту. Виконавши кілька нехитрих операцій, людина досягає відмінного результату: густа біла суміш прикрасить будь-яку випічку. Для приготування класичної версії цієї страви потрібні лише сметана та цукор. Однак, вивчивши інші рецепти сметанних кремів, люди розуміють, яке багате поле для експериментів вони вибрали.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Любителі шукати і створювати щось нове замінюють цукрову пудру згущеним молоком, медом або варенням, додають ягоди, шматочки фруктів, шоколад і навіть горіхи, використовують желатин, корицю та сир. Вибір товарів може обмежити лише фантазія кулінара. Будь-яка зі складових здатна значно змінити смак виробу, надаючи додаткових відтінків та нового «звучання». Поливаючи випічку або промазуючи листковий торттаким диво-кремом, кухар отримує можливість приємно порадувати близьких чи гостей. Повітряна та апетитна начинка буде оцінена належним чином.