1 จาก 9

การนำเสนอในหัวข้อ:

สไลด์หมายเลข 1

คำอธิบายสไลด์:

สไลด์หมายเลข 2

คำอธิบายสไลด์:

จานและเครื่องเคียงจาก ผักต้มเมื่อปรุงอาหารให้ใส่ผักในน้ำเดือดใส่เกลือ (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วต้มโดยปิดฝา น้ำควรคลุมผักประมาณ 1-2 ซม. เหมือนตอนปรุงใน จำนวนมากน้ำมีการสูญเสียสารอาหารที่ละลายน้ำได้มาก บีทรูท แครอท และแห้ง ถั่วเขียวต้มโดยไม่ใส่เกลือเพื่อไม่ให้เสื่อมลง คุณสมบัติด้านรสชาติและขั้นตอนการทำอาหารไม่ช้าลง

สไลด์หมายเลข 3

คำอธิบายสไลด์:

ต้มถั่วเขียว ถั่วลันเตา ใบผักโขม หน่อไม้ฝรั่ง และอาร์ติโชกในน้ำเดือดปริมาณมาก (3-4 ลิตรต่อผัก 1 กิโลกรัม) และเปิดฝาเพื่อรักษาสี ผักสดแช่แข็งโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งจะถูกวางในน้ำเดือด ผักกระป๋องอุ่นขึ้นพร้อมกับน้ำซุป มันฝรั่งและแครอทมักถูกนึ่ง

สไลด์หมายเลข 4

คำอธิบายสไลด์:

มันฝรั่งต้ม หัวมันฝรั่งปอกเปลือกดิบขนาดเล็ก (มันฝรั่งขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น) วางในชามที่มีชั้นไม่เกิน 50 ซม. เพื่อให้รูปร่างยังคงอยู่ในระหว่างการปรุงเท น้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมมันฝรั่งประมาณ 1-1.5 ซม. ใส่เกลือปิดฝาจานนำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนเดือด จากนั้นน้ำซุปจะถูกระบายออกจานปิดฝาใส่ไฟประมาณ 2-3 นาทีแห้ง มันฝรั่งบางพันธุ์ต้มมากแช่ในน้ำซึ่งเป็นผลมาจากรสชาติที่แย่ลง ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารมันฝรั่งดังกล่าว น้ำจะถูกระบาย 15 นาทีหลังจากเดือดปิดฝาและนำไปพร้อมโดยไม่ใช้น้ำ - ด้วยไอน้ำ ในทำนองเดียวกันมันฝรั่งปรุงสุกในถัง

สไลด์หมายเลข 5

คำอธิบายสไลด์:

มันฝรั่งบด สำหรับมันฝรั่งบด ควรใช้มันฝรั่งที่มีแป้งสูง มันฝรั่งปอกเปลือกขนาดเท่ากันต้มจนนุ่มน้ำซุประบายออกมันฝรั่งแห้งและถูร้อนผ่านเครื่องบดหรือตะแกรง ในมันฝรั่งร้อนที่อุณหภูมิ 80 ° C เซลล์ที่มีแป้งวางจะถูกเก็บไว้เมื่อเช็ดออก ในมันฝรั่งที่แช่เย็นเซลล์จะเปราะบางเมื่อถูแล้วแตกออกวางจากพวกเขาดังนั้นน้ำซุปข้นกลายเป็นเหนียวหนืดซึ่งทำให้รสชาติและลักษณะที่ปรากฏแย่ลง เนยละลายจะถูกเพิ่มลงในมันฝรั่งบด, อุ่น, กวนอย่างต่อเนื่อง, เทนมต้มร้อนแล้วตีจนได้มวลปุย มันฝรั่งบดวางบนจาน ใช้ช้อนตักลวดลาย โรยด้วยเนย โรยด้วยสมุนไพร คุณสามารถแจกจ่ายมันบดกับผัด หัวหอม... ส่วนใหญ่มักใช้มันฝรั่งบดเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อและปลา

สไลด์หมายเลข 6

คำอธิบายสไลด์:

มันฝรั่งในนม มันฝรั่งต้มในนมได้ไม่ดี ดังนั้นจึงต้มในน้ำก่อน ตัดมันฝรั่งปอกเปลือกดิบเป็นก้อนขนาดกลางเทน้ำร้อนต้ม 7-10 นาทีสะเด็ดน้ำเทนมร้อนใส่มันฝรั่งใส่เกลือและปรุงอาหารจนนุ่ม จากนั้นใส่เนยที่ผสมกับแป้ง (cold pass) แล้วคนเบา ๆ นำไปต้ม ใช้เป็นจานอิสระและเป็นกับข้าวสำหรับ entrecote ในวันหยุดใส่แกะหรือกระทะที่แบ่งส่วนแล้วโรยด้วยเนยโรยด้วยสมุนไพรสับ

สไลด์หมายเลข 7

คำอธิบายสไลด์:

กะหล่ำปลีต้ม กะหล่ำปลีขาวตอนต้น ทำความสะอาด ล้าง หั่นหัวกะหล่ำปลีเป็น 4 ส่วน และตัดตอออก แปรรูปแล้ว กะหล่ำใช้ช่อดอกที่มีขนาดเท่ากัน โคเชสกี กะหล่ำปลีตัดล่วงหน้าจากลำต้น กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้วางในน้ำเค็มที่เดือดแล้วนำไปต้มอย่างรวดเร็วและปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15-20 นาทีจนสุกโดยเปิดฝาเพื่อไม่ให้สีเปลี่ยนไป การเก็บรักษาระยะยาวมันกลายเป็นสีเข้มและรสชาติแย่ลง นำกะหล่ำปลีที่ทำเสร็จแล้วออกมาด้วยช้อน slotted แล้วปล่อยให้น้ำไหลออก เมื่อคุณจากไป ให้ใส่กะหล่ำปลีในแกะถาดหรือกระทะแบบแบ่งส่วน ราดด้วยเนยหรือขนมปังกรอบหรือซอสนม ซอสสามารถเสิร์ฟแยกต่างหากในเรือน้ำเกรวี่ กะหล่ำปลีขาวสามารถหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและปรุงรสด้วยเนยหรือซอส หากใช้กะหล่ำดอกเป็นเครื่องเคียงก็จะถูกแบ่งออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ ก่อนปรุงอาหาร

สไลด์หมายเลข 8

คำอธิบายสไลด์:

ถั่วเขียวต้ม สำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ใช้ถั่วเขียวสดแห้งแช่แข็งสดและกระป๋อง นำถั่วลันเตาสดออกจากฝักใส่ในน้ำเดือดที่ต้มแล้วต้มในน้ำเดือดจนนิ่ม ถั่วเขียวสดแช่แข็งที่ไม่ต้องละลายน้ำแข็งจะใส่ในน้ำเกลือที่เดือด นำไปต้มอย่างรวดเร็วและปรุงเป็นเวลา 3-5 นาที หลังจากล้างแล้ว ถั่วลันเตาแห้งจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงและต้มโดยไม่ใส่เกลือในน้ำเดียวกันกับที่แช่ไว้ ถั่วเขียวกระป๋องถูกทำให้ร้อนในน้ำซุปของตัวเอง ถั่วเขียวที่ปรุงสุกแล้ว จะถูกโยนบนตะแกรงหรือกระชอน ปล่อยให้น้ำซุปสะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่ลงในชาม ปรุงรสด้วยเนยหรือซอสนมเหลว เกลือ และน้ำตาล เติมและให้ความร้อน ใช้เป็นจานอิสระและเป็นกับข้าวสำหรับ อาหารจานเนื้อ, จากสัตว์ปีก, ปลา. เมื่อไปเที่ยวพักผ่อนถั่วลันเตาจะถูกวางในสไลด์ในกระทะหรือแกะที่แบ่งส่วนไว้ด้านบน - ชิ้น เนยหรือจะเสิร์ฟแยกที่ร้านก็ได้ โรยถั่วด้วยไข่ต้มสุก

สไลด์หมายเลข 9

คำอธิบายสไลด์:

Workbook : การอบร้อนแบบไหนที่คุณจะแนะนำให้เลือกเพื่อรักษาสารอาหาร รสชาติ และรูปร่างของผัก: การทำอาหารเบื้องต้น การนึ่ง นึ่ง เงื่อนไขใดบ้างที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อปรุงผักใบเขียวเพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนสี เกิดจากสาเหตุใด ทำให้สีน้ำตาลเข้ม, ผักขม, ถั่วเขียวเมื่อปรุงอาหาร เหตุใดจึงแนะนำให้ปรุงมันฝรั่งปอกเปลือกในฤดูใบไม้ผลิ อาหารพร้อมทานแย่ลง จะป้องกันข้อบกพร่องเหล่านี้ได้อย่างไร? ทำไมผักถึงสูญเสียมวลมากถึง 7% ระหว่างการปรุงอาหารและเนื้อสัตว์สูญเสียมากถึง 40%? ซอสอะไรแนะนำสำหรับต้ม เมนูผัก? ให้เหตุผล วางแผนการปรุงมันฝรั่งในนม

มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วแช่ในน้ำเกลือที่เดือดและต้มภายใต้ฝาปิดจนเกือบสุก จากนั้นน้ำจะระบายออกและมันฝรั่งจะแห้งบนกระดานประมาณ 1-2 นาที มันฝรั่งวางในกองบนจานตื้นหรือใน kronchel เทเนยละลายแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง คุณสามารถปล่อยมันฝรั่งด้วยครีมเปรี้ยว

มันฝรั่งต้มเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับปลาต้มและตุ๋น เนื้อต้มและอาหารอื่นๆ สำหรับการต้มมันฝรั่งสำหรับเครื่องเคียงให้เลือกหัวขนาดเล็กที่สม่ำเสมอ ขอแนะนำให้เสิร์ฟปลากับมันฝรั่งสกัดในถัง

มันฝรั่งสามารถปรุงใน ซอสนม... ในการทำเช่นนี้มันถูกหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วต้มจนสุกในน้ำเค็มครึ่งหนึ่งแล้วราดด้วยซอสนมที่เตรียมไว้แยกต่างหากซึ่งเตรียมไว้ มันฝรั่งจะถูกปล่อยบนจานหรือใน kronchel โรยด้วยสมุนไพรสับ มันฝรั่งในนมทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงสำหรับ entrecote

สำหรับมันบด ร้อน มันฝรั่งต้มเช็ดบนเครื่องเช็ด เทลงในกาต้มน้ำที่มีไขมันละลาย เทปริมาณเล็กน้อย น้ำซุปมันฝรั่งผัดแล้วค่อยๆเติมนมร้อนแล้วเคาะด้วยไม้พายเพื่อให้มีมวลปุยเป็นเนื้อเดียวกัน หากมันฝรั่งถูกเช็ดเย็นมันฝรั่งบดจะเหนียวเหนอะหนะ

มันฝรั่งบดสามารถเสิร์ฟเป็นจานกับเกลือหรือ แตงกวาสดหรือมะเขือเทศ เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงสำหรับ หมูต้ม เนื้อลูกวัว ลิ้น แฮม ไส้กรอก ไส้กรอก ตับทอดและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับ คุณสามารถเสิร์ฟมันบดเป็นเครื่องเคียงสำหรับต้มและ ปลาทอดและนก

กะหล่ำปลีต้ม

กะหล่ำปลีขาวที่ไม่มีก้านวางในน้ำเค็มเดือดต้มจนนุ่มโยนกลับปล่อยให้สะเด็ดน้ำและแบ่งส่วน เสิร์ฟเป็นจานแยกหรือใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อต้ม สำหรับเครื่องเคียง กะหล่ำปลีต้มจะถูกแยกออกเป็นใบ ปั้นเป็นลูกโดยใช้ผ้าขนหนู ใส่ในน้ำซุปแล้วต้มให้เดือด ในวันหยุดให้เทน้ำซุปหรือน้ำมัน

กะหล่ำดอกและกะหล่ำดาวต้มในโคลแยกและใส่ตะแกรง กะหล่ำปลีต้มเสิร์ฟบนจานหรือในครอนเชล ราดด้วยรัสค์ ซอสดัตช์หรือเนยละลาย และโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีลาว ซอสสามารถเสิร์ฟแยกต่างหากในเรือน้ำเกรวี่ นอกจากนี้กะหล่ำดอกและกะหล่ำดาวยังทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงกับอาหารสัตว์ปีกและเนื้อลูกวัว

ต้มถั่วลันเตาสดแช่แข็ง ถั่วกระป๋องอุ่นใน น้ำผลไม้ของตัวเอง... ถั่วปรุงรสด้วยซอสนม (หนาหรือปานกลาง) หรือเนยละลาย วางในกองบนจานหรือใน kronchelle แล้ววางชิ้นเนยไว้ด้านบน ถั่วในซอสนมสามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ สำหรับการเตรียมการของพวกเขาเหม็น ขนมปังขาวหั่นเป็นชิ้น รูปทรงต่างๆ(สามเหลี่ยม รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน ฯลฯ) ชุบในซอสหวานแล้วทอดในน้ำมัน croutons วางอยู่รอบ ๆ ถั่ว ถั่วเขียวและฝักถั่วต้มในลักษณะเดียวกับถั่วลันเตา หั่นเป็นเพชรและใส่เนย

ถั่วลันเตาในเนยหรือซอสนมทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับแฮม ลิ้น สมองทอด เนื้อปลา และอาหารอื่น ๆ และยังรวมอยู่ในเครื่องเคียงที่ซับซ้อนสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก สามารถปล่อยถั่วเขียวในทาร์ต (ตะกร้าที่ทำจากแป้งพัฟ เนย หรือแป้งแพนเค้ก)

ผักนึ่งหรือในน้ำ สำหรับการนึ่งผัก ให้ใช้เตาอบไอน้ำแบบพิเศษหรือหม้อต้มน้ำธรรมดาที่มีตะแกรงโลหะหรือตะกร้าลวด น้ำถูกเทลงในหม้อในลักษณะที่จะเติมเฉพาะช่องว่างระหว่างด้านล่างและตะแกรงจากนั้นใส่ผักและปิดฝาหม้อให้แน่นปรุงจนสุก เมื่อต้มในน้ำ ผักจะถูกใส่ในน้ำเดือดที่เดือด (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ยกเว้นหัวบีตและถั่วลันเตาแห้งที่ต้มโดยไม่ใส่เกลือ ควรคลุมมันฝรั่งและรากผักด้วยน้ำไม่เกิน 1 ซม. ฝักถั่วลันเตา ถั่ว ใบผักโขม ต้มในน้ำปริมาณมาก (3-4 ลิตรต่อผัก 1 กิโลกรัม) เพื่อรักษาสีไว้ ผักแห้งต้มก่อนแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1-3 ชั่วโมง (ต้มในน้ำเดียวกัน) ผักแช่แข็งต้มโดยไม่ละลายน้ำแข็งประมาณ 10-15 นาที กระป๋อง - อุ่นขึ้นพร้อมกับน้ำซุป

หลังจากต้มผักให้สะเด็ดน้ำ น้ำจะถูกระบายออกจากมันฝรั่งเร็วกว่าที่ปรุงไว้เล็กน้อย (หลังจากต้มประมาณ 15 นาที) จากนั้นเมื่อให้ความร้อนต่ำ น้ำก็จะถูกเตรียมให้พร้อมกับไอน้ำที่สร้างขึ้นในหม้อไอน้ำ ยาต้มของผักปอกเปลือกใช้ทำซุปและซอส

มันฝรั่งต้ม (338, 339) หัวปอกเปลือกต้มโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้น เนยและครีมเปรี้ยวสามารถเสิร์ฟแยกกันได้ มันฝรั่งราดซอสหรือปรุงรสในวันหยุด Aelko หัวหอมทอดและเห็ดสับโรยด้วยมันฝรั่งสำเร็จรูป มะเขือเทศทอดวางตามขอบจาน

มันฝรั่งในนม (340) ต้มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเป็นเวลา 10 นาทีระบายน้ำเทนมร้อนเค็มต้มจนนุ่มใส่เนยผสมกับแป้งแล้วอุ่น

มันฝรั่งบด (341) มันฝรั่งต้มถูร้อนในเยื่อกระดาษหรือผ่านตะแกรงใส่เนยนมร้อนแล้วตี

เมื่อทำมันฝรั่งบดจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป มันฝรั่งบดแบบแห้งจะคืนสภาพด้วยของเหลวจำนวนสี่เท่า ซึ่งประกอบด้วยน้ำและนม ปริมาณนมนำมาตามสูตรการทำน้ำซุปข้นจาก มันฝรั่งสด... สะเก็ดถูกเทด้วยของเหลวที่มีอุณหภูมิ 78-80 ° C และไม่ต้องกวนพวกเขาได้รับอนุญาตให้ยืนประมาณ 2-3 นาทีเพื่อให้บวม ไม่แนะนำให้ยึดติดกับสะเก็ดด้วยของเหลวที่มีอุณหภูมิสูงกว่าและคนให้เข้ากันเนื่องจากน้ำซุปข้นจะเหนียว ขอแนะนำให้ปรุงน้ำซุปข้นจากสะเก็ดในปริมาณน้อยเนื่องจากเนื่องจากความสามารถในการบวมที่เพิ่มขึ้นในระหว่างการฟื้นตัวช้างบนของสะเก็ดที่เทลงในจานจะให้น้ำซุปข้นเหลวและส่วนล่างอาจแห้งได้ แนะนำให้เติมน้ำมันตามสูตรพร้อมกับของเหลวเมื่อคืนสภาพ ในกรณีนี้ให้ผสมน้ำซุปข้นเบา ๆ ปลายข้าวผสมกับของเหลวร้อนและตรวจสอบด้วยการกวนเบา ๆ เป็นเวลา 3-4 นาที เม็ดจะถูกเทด้วยของเหลวเดือด (น้ำซุปข้นจะบวมทันที)

มันฝรั่งบดจะถูกปล่อยออกมาพร้อมกับน้ำมันหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ระบุไว้ในสูตร

กะหล่ำปลีต้มกับเนยหรือซอส (344) กะหล่ำปลีขาวต้ม เป็นชิ้นใหญ่(ชิ้น); สี - มีหัวทั้งหมด; บรัสเซลส์ - โดยไก่แต่ละตัว ในวันหยุด ให้ราดด้วยน้ำมัน (แยกน้ำมันได้) หรือซอสตามความเหมาะสม

บีทรูทน้ำซุปข้น (352) บีทรูทต้ม (หรืออบ) ในผิวหนัง, ปอกเปลือก, ถู, เพิ่มไขมัน, อุ่นและรวมกับซอส

เพื่อเตรียมอาหารร้อนและเครื่องเคียง ผักจะต้มในน้ำหรือนึ่ง ต้มมันฝรั่งและแครอท, หัวบีท - ในผิวหนัง, ข้าวโพด - บนซังโดยไม่ต้องเอาใบ, ฝักถั่ว - สับ, พายถั่ว - ทั้งหมด, ผักแห้งแช่ไว้ล่วงหน้า

เมื่อปรุงอาหารผักจะถูกวางในน้ำเดือดหรือเทน้ำ (ขึ้นอยู่กับชนิดของผัก) ใส่เกลือ (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วต้มโดยปิดฝา น้ำควรคลุมผักประมาณ 1-2 ซม. เนื่องจากเมื่อต้มในน้ำปริมาณมากจะเกิดการสูญเสียสารอาหารที่ละลายน้ำได้จำนวนมาก บีทรูท แครอท และถั่วลันเตาปรุงโดยไม่ใส่เกลือเพื่อไม่ให้รสชาติแย่ลงและขั้นตอนการทำอาหารไม่ช้าลง ต้มถั่วเขียว ถั่วลันเตา ใบผักโขม หน่อไม้ฝรั่ง และอาร์ติโชกในน้ำเดือดปริมาณมาก (3-4 ลิตรต่อผัก 1 กิโลกรัม) และเปิดฝาเพื่อรักษาสี ผักแช่แข็งอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งจะถูกวางไว้ในน้ำเดือด ผักกระป๋องถูกทำให้ร้อนพร้อมกับน้ำซุปจากนั้นน้ำซุปจะถูกระบายออกและใช้ทำซุปซอส

มันจะดีกว่าที่จะนึ่งมันฝรั่งและแครอท: มันจะช่วย คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของผลิตภัณฑ์ สำหรับการอบไอน้ำ จะใช้ตู้อบไอน้ำพิเศษหรือหม้อไอน้ำธรรมดาที่มีตะแกรงโลหะหรือตะกร้าลวด

ต้มผัก

ใส่ผักในน้ำร้อนแล้วต้มให้เดือด ไฟสูงจากนั้นเคี่ยว
ผักมักจะปรุงสุกภายใต้ฝา ยกเว้นกะหล่ำปลีและผักใบอื่นๆ ที่นำไปต้มโดยไม่มีฝาเพื่อช่วยให้กลิ่นระเหย อย่าผัดผักระหว่างการปรุงอาหาร ตรวจสอบความพร้อมด้วยเข็มถักหรือส้อม ปรุงเสร็จเมื่อผักข้างในยังแรงอยู่นิดหน่อย

1. มะเขือต้มประมาณ 10-15 นาที
2. ชาวสวีเดน 20-35 นาที
3. บวบจะพร้อมใน 8-12 นาที
4. กะหล่ำปลี:
1. หัวขาว (สับ) จนนุ่ม ปรุงเป็นเวลา 10-20 นาที
2. บร็อคโคลี สด 5-7 แช่แข็ง - 10-12 นาที
3. บรัสเซลส์ - เช่นเดียวกับบรอกโคลี
4. ดอง 1-2 ชม.
5. ภาษาจีน และ ปักกิ่ง 12-15 นาที
6. โคห์ลราบี 15-30 นาที
7. หัวแดง 15-35 นาที
8. แผ่น 15-25 นาที
9. ซาวอย 15-25 นาที
10. กะหล่ำ แบ่งออกเป็นช่อดอกสุกสูงสุด 10 และแช่แข็ง - 15-17 นาที ก่อนหน้านี้ควรถือช่อดอกในน้ำเค็มหรือกรดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เราใส่ช่อดอกในน้ำเดือด
5. มันฝรั่ง(ทั้งหมด) จะพร้อมใน 20-25 นาทีหลังจากเดือด - ขึ้นอยู่กับขนาด
6. ตำแย หยด quinoaเป็นต้น 15-25 นาที
7. ข้าวโพดหนุ่ม - ขาวหรือเหลืองซีด - ปรุงเป็นเวลา 29-30 นาที อันเก่า - สีเหลืองสดใส - ใช้เวลา 40 นาที ปรุงในน้ำเค็มเล็กน้อย ตอนนี้พร้อมแล้ว - ถูด้วยเกลือ
8. กระเทียมหอม 15-20 นาที
9. หัวหอม 15-25 นาที
10. ชาร์ด 12-18 นาที
11. แครอทจนสุก - 20-25 นาที
12. แตงกวาสด 10-12 นาที
13. พาสลีย์ 15-25 นาที รากผักชีและ พาสลีย์ต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 25 ถึง 40 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของราก เพื่อรักษาสีขาวของราก ปรุงในกระทะเปิด ช้อน น้ำมันพืช.
14. มะเขือเทศ 15-25 นาที
15. รูบาร์บ 5-10 นาที
16. หัวไชเท้า 10-15 นาที
17. หัวผักกาด 20-30 นาที
18. บีทรูทขึ้นอยู่กับขนาดปรุงจาก 40 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง และอย่าลืมเติมน้ำส้มสายชูหรือแตงกวาดองมิฉะนั้นสีทั้งหมดจะลงไปในน้ำ
19. ผักชีฝรั่ง 20-30 นาที
20. หน่อไม้ฝรั่งสด - มากถึง 15 นาที
21. ฟักทองปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
22. ถั่วเขียว- ถั่วเขียวสด ล้างและคัดแยก ปรุงในน้ำเค็มประมาณ 5-7 นาทีจากการเดือด - หากต้องการให้คงความกรอบ และอีก 3-4 นาทีหากต้องการถั่วอ่อน ถั่วแช่แข็งโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งจุ่มในน้ำเดือดและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที ในทั้งสองกรณี ขอแนะนำให้ตัดปลายแหลมของฝักออก
23. ผักโขมต้มสดประมาณ 3-5 นาที
24. สีน้ำตาลพร้อมทันทีที่เปลี่ยนเป็นสีเขียวซีดในน้ำเดือด ใช้เวลา 1-2 นาทีอย่างแท้จริง และอย่าเพิ่มเครื่องเทศมาก - พวกเขาจะ "ตอก" รสชาติและกลิ่นหอมของสีน้ำตาล

มันฝรั่งต้ม.หัวมันฝรั่งปอกเปลือกที่มีขนาดเล็กเท่ากัน (มันฝรั่งขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้น) วางในจานที่มีชั้นไม่เกิน 50 ซม. เพื่อให้รูปร่างคงอยู่ในระหว่างการปรุงเทน้ำร้อนเพื่อให้ครอบคลุมมันฝรั่ง 1 -1.5 ซม. ใส่เกลือ ปิดฝาจาน ต้มให้เดือด เคี่ยวจนนุ่ม จากนั้นน้ำซุปก็สะเด็ดน้ำและมันฝรั่งก็แห้งสำหรับสิ่งนี้ ปิดฝาจานและวางบนส่วนที่ร้อนน้อยกว่าของเตาประมาณ 2-3 นาที

มันฝรั่งบางพันธุ์ต้มสูงแช่ในน้ำซึ่งเป็นผลให้รสชาติของอาหารสำเร็จรูปลดลง ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารมันฝรั่งดังกล่าว น้ำจะถูกระบายออกไป 15 นาทีหลังจากต้ม มันฝรั่งจะถูกปิดด้วยฝาและนำไปให้พร้อมโดยไม่ต้องใช้น้ำ - ด้วยไอน้ำที่สร้างขึ้นในหม้อไอน้ำ ในทำนองเดียวกันมันฝรั่งปรุงสุกในถัง

มันฝรั่งต้มเป็นส่วนเล็ก ๆ เนื่องจากเมื่อเก็บไว้เป็นเวลานานรสชาติจะเสื่อมลงคุณค่าทางโภชนาการลดลงและเปลี่ยนสี มันฝรั่งต้มใช้เป็นเครื่องเคียงและเครื่องเคียง

เมื่อออกไปมันฝรั่งต้มจะถูกวางในแกะ, จานหรือกระทะแบ่ง, เทเนย, ครีมหรือเสิร์ฟแยกกัน, โรยด้วยสมุนไพรสับ คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งกับซอส: สีแดงกับหัวหอม, แตง, มะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยว, ครีมเปรี้ยวกับหัวหอม, เห็ด

มันฝรั่งบด.สำหรับมันฝรั่งบด ควรใช้มันฝรั่งพันธุ์ต่าง ๆ ที่มีแป้งสูง มันฝรั่งปอกเปลือกขนาดเท่ากันต้มจนนุ่มน้ำซุประบายออกมันฝรั่งจะแห้งและถูในสภาวะร้อนบนเครื่องผลิตเยื่อกระดาษ ในมันฝรั่งร้อนที่ 80 ° เซลล์ซีที่มีส่วนผสมของแป้งจะยืดหยุ่นได้และจะคงสภาพไว้เมื่อถู ในมันฝรั่งที่แช่เย็นเซลล์จะเปราะบางเมื่อถูจะแตกออกวางจากพวกเขาดังนั้นน้ำซุปข้นกลายเป็นเหนียวหนืดซึ่งทำให้รสชาติและรูปลักษณ์แย่ลง เนยหรือมาการีนที่ละลายแล้วจะถูกเติมลงในมันฝรั่งบด, อุ่น, กวนอย่างต่อเนื่อง, เทนมต้มร้อนแล้วตีจนได้มวลปุย

เมื่อออกไปวางมันฝรั่งบดบนจานใช้ช้อนตักลวดลายลงบนเนยราดด้วยสมุนไพรสับ มันฝรั่งบดสามารถเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมผัดหรือไข่ต้มสุกผสมกับเนยละลาย ส่วนใหญ่มักใช้มันฝรั่งบดเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อและปลา

บรรทัดฐานของผลิตภัณฑ์สำหรับมันฝรั่งบด 1 กิโลกรัม: มันฝรั่งปอกเปลือก 855, เนย 35, นม 150

มันฝรั่งในนมมันฝรั่งต้มในนมได้ไม่ดี ดังนั้นจึงต้มในน้ำก่อน ตัดมันฝรั่งปอกเปลือกดิบเป็นก้อนขนาดกลาง เทน้ำร้อนต้ม 10 นาทีสะเด็ดน้ำเทมันฝรั่งกับนมต้มร้อนใส่เกลือและปรุงอาหารจนนุ่ม สามารถใส่ผัดเย็น (เนยผสมกับแป้ง) ลงในมันฝรั่งและคนเบา ๆ นำไปต้ม

ใช้เป็นจานอิสระและเป็นกับข้าว

เมื่อคุณทิ้งไว้ให้ใส่ในแกะหรือกระทะแบ่งแล้วเทเนยโรยด้วยสมุนไพรสับ

แครอทหรือบีทรูทน้ำซุปข้นแครอทต้มทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวในน้ำเล็กน้อยโดยเติมเนยหรือมาการีนและเกลือแล้วหัวบีทจะต้มและปอกเปลือก จากนั้นนำแครอทหรือหัวบีทมาถู มวลบดผสมกับซอสนมที่มีความหนาปานกลางหรือครีมเปรี้ยวและอุ่น ใช้เป็นจานอิสระและเป็นกับข้าว

ในวันหยุดพวกเขาใส่จานหรือแกะแล้วโรยด้วยเนยหรือครีมเปรี้ยว

แครอท 170 หรือหัวบีท 159, มาการีนบนโต๊ะ 5, ซอสนม 75, เนย 5 หรือครีมเปรี้ยว 30. ผลผลิต 210/230

กะหล่ำปลีต้มกับเนยหรือซอสกะหล่ำปลีสีขาวตอนต้นทำความสะอาดล้างหัวหั่นเป็นชิ้น (ชิ้น) และตัดตอออก กะหล่ำดอกแปรรูปจะใช้ทั้งตาที่มีขนาดเท่ากัน coots ของกะหล่ำบรัสเซลส์ถูกตัดล่วงหน้าจากลำต้น กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้วางในน้ำเค็มที่เดือดแล้วนำไปต้มอย่างรวดเร็วและปรุงด้วยไฟอ่อนจนเดือดโดยเปิดฝาเพื่อไม่ให้สีเปลี่ยนไป ก่อนปล่อย กะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในน้ำซุปร้อนไม่เกิน 30 นาที เนื่องจากเมื่อเก็บไว้นาน สีจะเปลี่ยนไปและรสชาติแย่ลง นำกะหล่ำปลีที่ทำเสร็จแล้วออกมาด้วยช้อน slotted แล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

เมื่อคุณจากไปกะหล่ำปลีจะถูกใส่ในแกะหรือกระทะที่แบ่งส่วนแล้วราดด้วยเนยหรือขนมปังกรอบนมหรือซอสครีมเปรี้ยว ซอสสามารถเสิร์ฟแยกกันในน้ำเกรวี่ กะหล่ำปลีขาวสามารถสับเป็นหมากฝรั่งและปรุงรสด้วยเนยหรือซอส หากใช้กะหล่ำดอกเป็นเครื่องเคียงก่อนปรุงจะแบ่งออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ

ถั่วเขียวต้มสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ใช้ถั่วลันเตาสดแห้งแช่แข็งอย่างรวดเร็วและบรรจุกระป๋อง นำถั่วลันเตาสดออกจากฝัก ใส่ในน้ำเกลือที่เดือดแล้วต้มในน้ำเดือดจนนิ่ม ถั่วเขียวแช่แข็งอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ใส่น้ำเค็มที่เดือดแล้วนำไปต้มอย่างรวดเร็วและปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาที ถั่วลันเตาแห้งแช่ในน้ำเย็น 3-5 ชั่วโมง ล้าง สะเด็ดน้ำ เทอีกครั้ง น้ำเย็นและต้มเป็นเวลา 1–1.5 ชั่วโมง ถั่วเขียวกระป๋องถูกทำให้ร้อนในน้ำซุปของตัวเอง

ถั่วลันเตาที่ปรุงสุกแล้วจะถูกโยนลงในตะแกรงหรือกระชอนปล่อยให้น้ำซุปใส่ในชามปรุงรสด้วยเนยหรือซอสนมเหลวเติมเกลือและอุ่น ใช้เป็นอาหารอิสระและเป็นกับข้าวสำหรับอาหารประเภทเนื้อ สัตว์ปีก และปลา

เมื่อคุณจากไป ถั่วลันเตาจะถูกวางในถาดหรือแกะที่แบ่งส่วนไว้ด้านบน - เนยชิ้นหนึ่งหรือเสิร์ฟแยกต่างหากที่เต้าเสียบ คุณสามารถโรยด้วยไข่ต้มหรือขนมปังปิ้ง

สำหรับครูตองซ์ที่มีกลิ่นเหม็น ขนมปังข้าวสาลีตัดเปลือก ตัดขนมปังเป็นรูปสามเหลี่ยม รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน หรือรูปพระจันทร์เสี้ยว หล่อเลี้ยงในส่วนผสมของไข่ นม และน้ำตาล จากนั้นทอดทั้งสองด้านในเนยหรือมาการีนจนเป็นเปลือกกรอบ

หน่อไม้ฝรั่งต้มหน่อไม้ฝรั่งแปรรูปมัดเป็นช่อๆ ปลายถูกตัดออก หน่อไม้ฝรั่งวางในน้ำเค็มที่เดือดแล้วนำไปต้มอย่างรวดเร็วและปรุงด้วยไฟอ่อนจนเดือด

ในวันหยุดหน่อไม้ฝรั่งจะถูกมัดไว้บนตะแกรงพิเศษพร้อมผ้าเช็ดปากหรือ จานแบ่งหรือจานที่ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งราดซอสรัสค์จะเสิร์ฟแยกต่างหาก หน่อไม้ฝรั่งแปรรูปสามารถหั่นเป็นชิ้น 2-3 ซม. ต้มแล้วผสมกับซอสนมเหลว ใส่น้ำมันและอุ่น พวกเขาจะใช้เป็นจานอิสระและเป็นกับข้าวสำหรับชิ้นเนื้อสัตว์ปีก

คุณสามารถปรุงผักอะไรก็ได้ ส่วนใหญ่มักจะต้มมันฝรั่ง, แครอทและหัวบีท, กะหล่ำปลี (กะหล่ำปลีขาว, กะหล่ำดาว, กะหล่ำดอก, ซาวอย), ถั่วเขียวและถั่ว ข้าวโพด หน่อไม้ฝรั่ง อาร์ติโช้ค

ผักต้มปอกเปลือกและปอกเปลือกในน้ำและนึ่ง เมื่ออบไอน้ำ การสูญเสียสารอาหารจะลดลงอย่างมาก ผลิตภัณฑ์จะคงรูปร่างได้ดีขึ้น การปรุงอาหารด้วยไอน้ำจะดำเนินการในหม้อไอน้ำ ตู้ และหม้อนึ่งแบบพิเศษ คุณยังสามารถใช้หม้อธรรมดาซึ่งสอดไส้ในรูปแบบของตาข่ายหรือตะกร้า ระยะห่างระหว่างด้านล่างของเม็ดมีดและก้นกระทะควรเป็น 4 ... 5 ซม. น้ำถูกเทลงในพื้นที่นี้เท่านั้นและน้ำไม่ควรไปถึงด้านล่างของเม็ดมีด ต้มน้ำให้เดือด ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไป แล้วหุงโดยปิดฝา ส่วนใหญ่ใช้ไอน้ำในการต้มมันฝรั่งและแครอทสำหรับอาหารร้อนและเย็นที่มีและไม่มีผิวหนัง มันฝรั่งปอกเปลือกโรยเกลือก่อนปรุงอาหาร

เมื่อต้มน้ำในน้ำให้ใช้น้อยที่สุด (ปกติ 0.6 ... 0.7 ลิตรต่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม) และปรุงอาหารให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - ด้วยเหตุนี้ผัก (มีข้อยกเว้นบางประการ) จะถูกบรรจุลงในเดือดเค็ม น้ำ (10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ต้มให้เดือดอีกครั้งและลดความร้อนเพื่อไม่ให้น้ำเดือด บีทรูท แครอท และถั่วลันเตาแห้งต้มในน้ำจืดเพื่อไม่ให้รสชาติของผักลดลง

มันฝรั่งต้มปอกเปลือกและไม่ปอกเปลือกขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ ในฤดูใบไม้ผลิเมื่อรสชาติของมันฝรั่งเสื่อมลงอย่างเห็นได้ชัดและมีสารพิษสะสมอยู่ในนั้น โซลานีน,แนะนำให้ปรุงมันฝรั่งปอกเปลือก มันฝรั่งและผักรากเมื่อปรุงอาหาร

ควรคลุมด้วยน้ำไม่เกิน 1 ___ 1.5 ซม. แครอทและ

หัวบีททั้งตัวถูกต้มในผิวหนังเพื่อลดการสูญเสียของแห้ง

ต้มหน่อไม้ฝรั่ง อาร์ติโชก ถั่วลันเตา ถั่ว ผักโขมในปริมาณมาก (3 ... 4 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม) ด้วยน้ำเดือดโดยเปิดฝาเพื่อไม่ให้สีเปลี่ยนไป

หน่อไม้ฝรั่ง, อาร์ติโช้ค, กะหล่ำดอกต้มจะถูกเก็บไว้ในยาต้ม

ผักแช่แข็งปรุงสุกไม่ละลาย แห้ง-แช่น้ำไว้ 1 ... 3 ชม. แล้วต้มในน้ำเดียวกัน

ผักกระป๋องในขวดถูกทำให้ร้อนพร้อมกับการเทจากนั้นน้ำซุปจะถูกระบายออกและใช้สำหรับทำซุปและซอส

มันฝรั่งต้ม.หัวมันฝรั่งปอกเปลือกที่มีขนาดเท่ากันต้มน้ำหมดและวางหม้อที่มีมันฝรั่งไว้บนส่วนที่ร้อนน้อยกว่าของเตาเป็นเวลา 2 ... 3 นาทีเพื่อทำให้มันฝรั่งแห้งจากนั้นเก็บไว้ในเตาอบไอน้ำ แต่เก็บได้นาน มันฝรั่งต้มไม่ควรเพราะมันเริ่มมืดลงและรสชาติของมันแย่ลง ระยะเวลาในการปรุงอาหารมันฝรั่งขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ขนาดของหัว และช่วงตั้งแต่ 10 ... 15 (มันฝรั่งหนุ่ม) ... 30 นาที

เสิร์ฟมันฝรั่งราดเนยละลายก่อนเสิร์ฟและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง คุณยังสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งต้มกับครีมหรือเห็ด, ครีมเปรี้ยวหรือซอสหัวหอม, กับหัวหอมทอดหรือ เห็ดทอด... นอกจากนั้น คุณสามารถเสิร์ฟแตงกวา มะเขือเทศ สดหรือดอง ดอง สลัดสดหรือกะหล่ำปลีดอง ขึ้นอยู่กับฤดูกาล

มันฝรั่งต้มยังใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานปลาและเนื้อสัตว์ ในเวลาเดียวกันก็เทเนยละลายหรือมาการีนโรยด้วยสมุนไพร

มันฝรั่งในนมตัดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกดิบเป็นก้อนใหญ่ บรรจุในน้ำเดือด ต้มให้เดือดอีกครั้งและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นให้สะเด็ดน้ำและมันฝรั่งก็เทนมร้อนใส่เกลือและต้มจนนิ่มปรุงรสด้วยเนยครึ่งหนึ่ง ในวันหยุดโรยด้วยน้ำมันที่เหลือคุณสามารถโรยด้วยสมุนไพร

มันฝรั่งในนมยังใช้เป็นเครื่องเคียง แต่หลังจากต้มในน้ำ 10 นาทีพวกเขาจะไม่ได้เทนม แต่กับซอสนม สำหรับซอสนั้น แป้งจะผัดในไขมัน เจือจางด้วยนมร้อนและเกลือ

มันฝรั่งบด.มันฝรั่งปอกเปลือกต้มในน้ำกับเกลือจนนุ่ม สะเด็ดน้ำ มันฝรั่งแห้งและถู ในกรณีนี้มันฝรั่งจะต้องยังคงร้อนอยู่ (ไม่ต่ำกว่า 80 ° C) มิฉะนั้นมันฝรั่งบดจะกลายเป็นหนืดและไม่สวย รูปร่าง... ในมันฝรั่งบดร้อนที่มีการกวนอย่างต่อเนื่อง เพิ่มนมต้มร้อนและไขมันละลายในสองหรือสามโดส ตีมันฝรั่งบดให้ฟู มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน.

มันฝรั่งบดถูกแบ่งส่วนรูปแบบถูกนำไปใช้กับพื้นผิวเทเนยละลายหรือหัวหอมผัดหรือไข่ต้มสุกผสมกับเนยละลายวางอยู่ด้านบนและโรยด้วยสมุนไพร น้ำมันสามารถจำหน่ายแยกต่างหาก

มันฝรั่งบดเป็นเครื่องเคียงทั่วไป

แครอท บีท ฟักทองบดก็เตรียมไว้ด้วย

กะหล่ำปลีต้มกับเนยหรือซอสต้มกะหล่ำปลีขาว กะหล่ำดอก กะหล่ำดาว กะหล่ำปลีซาวอย

ก่อนปรุงอาหารกะหล่ำปลีจะถูกแช่ในน้ำเค็มเย็นเป็นเวลา 20 ... 30 นาทีเพื่อกำจัดหนอนผีเสื้อ (หากกะหล่ำปลีได้รับผลกระทบจากพวกมัน) จากนั้นกะหล่ำปลีจะถูกล้าง

กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้วางในน้ำเค็มที่เดือดแล้วต้มในภาชนะที่ปิดสนิทและต้มจนเดือด เก็บ กะหล่ำปลีต้มในน้ำซุปร้อนไม่เกิน 1 ชั่วโมงเนื่องจากการเก็บรักษาเป็นเวลานานจะทำให้สีเปลี่ยนไปและรสชาติแย่ลง ก่อนวันหยุดกะหล่ำปลีจะถูกโยนลงในกระชอนเทเนยหรือนมครีมเปรี้ยวซอสดัตช์กับน้ำส้มสายชู rusks

ฟักทองต้ม.ฟักทองปอกเปลือกจากเปลือกและเมล็ด หั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเกลือ ในวันหยุดให้เทน้ำมันกับเกล็ดขนมปังปิ้ง

ถั่วผักต้มถั่วแช่แข็งอย่างรวดเร็ววางในน้ำเค็มที่เดือดนำไปต้มอย่างรวดเร็วและปรุงเป็นเวลา 3-5 นาที ถั่วผักสด (สะบักไหล่) ทำความสะอาดเส้นเลือดด้านข้างและต้มในลักษณะเดียวกับถั่วแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ถั่วกระป๋องอุ่นขึ้นในไส้ของตัวเอง ถั่วแห้งแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ... 5 ชั่วโมงล้างเนื้อแล้วเทน้ำเย็นอีกครั้งแล้วต้ม 1 ... 1.5 ชั่วโมง

โยนถั่วที่ปรุงแล้วบนตะแกรง เสิร์ฟพร้อมเนยชิ้นหนึ่งหรือปรุงรสด้วยเนยหรือซอสนม คุณสามารถปล่อยถั่วด้วย croutons น้ำซุปใช้ทำซุปและซอส

ถั่วผักต้มเตรียมในลักษณะเดียวกันเฉพาะถั่วที่ต้มเป็นเวลา 8 ... 10 นาที

ข้าวโพดต้ม.ก้านข้าวโพดถูกตัดซังข้าวโพดเพื่อไม่ให้ใบร่วงและล้างให้สะอาด เทหูลงในน้ำเย็นต้มจนนุ่มและทิ้งไว้ในน้ำซุปจนเสิร์ฟ

เมื่อปล่อยหูใบจะถูกลบออกจากใบทั้งหมดเสิร์ฟเนยแยกต่างหาก คุณสามารถแยกเมล็ดธัญพืชออกจากซัง ปรุงรสด้วยนมหรือซอสครีมเปรี้ยว แล้วนำไปต้ม หรือเทเมล็ดพืชด้วยน้ำซุปเค็มนำไปต้มแล้วโยนลงบนตะแกรงและปรุงรสด้วยเนย

ข้าวโพดกระป๋องถูกทำให้ร้อนในไส้ โยนกลับบนตะแกรงและปรุงรสด้วยเนยหรือนมหรือซอสครีมเปรี้ยว

สปาลต้ม.หน่อไม้ฝรั่งที่เตรียมไว้วางในน้ำเค็มที่เดือดและปรุงจนสุก หน่อไม้ฝรั่งต้มร้อนวางในกระทะที่จัดแบ่งไว้ ปรุงรสด้วยเนยละลาย และตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง แยกนมหรือไข่หวานหรือรัสค์หรือซอสดัตช์

อาร์ติโช้คต้ม.อาร์ติโช้คที่เตรียมไว้ต้มในเกลือและทำให้เป็นกรด กรดมะนาวน้ำ. เมื่อด้านล่างของโคนอ่อน ให้เอาอาร์ติโช้คออกแล้ววางบนตะแกรง ล่างขึ้นบน เพื่อสะเด็ดน้ำ ในวันหยุดอาร์ติโช้คจะประดับประดาด้วยความเขียวขจี ซอสชนิดเดียวกันจะเสิร์ฟแยกต่างหากสำหรับหน่อไม้ฝรั่ง ยกเว้นนม

น้ำซุปข้นผักโขมกับไข่ใบผักโขมที่คัดแยกและล้างแล้วจะถูกนำไปแช่ในน้ำเดือด (3 ... 4 ลิตรต่อผักโขม 1 กิโลกรัม) ต้มให้เดือดอีกครั้งและต้มให้เดือดเป็นเวลา 5 ... 10 นาที ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและความสุกของผักโขม น้ำส่วนเกินและการต้มที่รุนแรงเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อลดความเข้มข้นของกรดที่มีอยู่ในผักโขมอย่างมาก หากยังไม่เสร็จ ผักโขมสีเขียวที่น่ารื่นรมย์ภายใต้อิทธิพลของกรดจะกลายเป็นสีน้ำตาลที่ไม่สวย

ผักโขมเสร็จแล้วโยนลงในกระชอนบีบและเช็ด น้ำซุปข้นที่ได้จะถูกทำให้ร้อนผสมกับซอสนมข้น, เกลือ, น้ำตาล, มาการีน ลูกจันทน์เทศกวนจนได้มวลเป็นเนื้อเดียวกันและนำไปต้ม

เมื่อจากไปมันฝรั่งบดจะวางบนแผ่นสไลด์วางไข่ที่ปอกเปลือกแล้วต้มในถุงวางตรงกลางหรือโรยด้วยไข่แข็งสับ นอกจากนี้ คุณสามารถเสิร์ฟครูตองซ์ได้