ในบางครอบครัว สูตรการถนอมอาหารจะถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น แน่นอนว่าทุกคนย่อมมีความทรงจำอันน่ารื่นรมย์ตั้งแต่วัยเด็กที่เกี่ยวเนื่องกับความหอมหวล แยมคุณยายหรือติดหนึบหนึบเป็นประกายดุจอัญมณี แต่แม่บ้านหลายคนบ่นว่าพวกเขาไม่สามารถทำซ้ำอาหารอันโอชะด้วยมือของพวกเขาเองได้ - ความหนาแน่นไม่เหมือนกัน

บทความของเราจะบอกคุณว่าต้องทำอย่างไรหากแยมกลายเป็นของเหลวและควรใช้มาตรการใดในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ดังกล่าว

สูตรเก่า

ชื่อ "แยม" หมายถึงกระบวนการต้มที่ยาวนาน มันเคยชินกับการปรุงอาหารเป็นเวลานาน โดยจะอุ่นภาชนะที่มีผลเบอร์รี่เติมน้ำตาลหรือผลไม้จนเดือดหลายครั้ง แยมได้รับอนุญาตให้เย็นสนิทแล้วอุ่นอีกครั้งและปล่อยให้เดือด

แม่บ้านบางคนต้มเบียร์เป็นเวลานาน ไฟเล็กๆ. วิธีนี้มีข้อดีคือ แยมมีความหนาและเก็บไว้อย่างดี เนื่องจากเมื่อต้องสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน แบคทีเรียทั้งหมดที่อาจทำให้กระบวนการหมักตายได้ อย่างไรก็ตาม วิธีการนี้ก็ได้รับความเดือดร้อนเช่นกัน วัสดุที่มีประโยชน์พบในผลเบอร์รี่และผลไม้ อีกทั้งโครงสร้างก็ทรุดตัวลง

พวกเขาจะทำอย่างไรถ้าแยมกลายเป็นของเหลวในสมัยก่อน? มีหลายวิธี เป็นไปได้ที่จะระบายน้ำเชื่อมส่วนเกิน ต้มเบียร์ให้นานขึ้น หรือเพียงแค่เติมน้ำตาล เราสามารถใช้คำแนะนำเหล่านี้ได้ทั้งหมดในวันนี้

น้ำเชื่อมเสริม

การคั้นน้ำผลไม้ผสมกับน้ำตาลเป็นเรื่องง่าย แต่วิธีนี้ไม่เหมาะกับกระดาษติดทุกประเภท มาดูตัวอย่างกัน

แบล็คเคอแรนท์ สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ และผลไม้ เช่น ลูกพลัม ลูกแพร์ และแอปเปิ้ล จะปล่อยน้ำผลไม้ออกมาจำนวนมากเมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำตาลและความร้อน ในกรณีนี้ โครงสร้างของทารกในครรภ์จะไม่ถูกทำลาย น้ำเชื่อมเป็นเนื้อเดียวกัน ดังนั้น จากแยมจากส่วนผสมที่ระบุไว้ คุณสามารถระบายมันผ่านกระชอนหรือตักในปริมาณที่เหมาะสมด้วยทัพพีลงในภาชนะที่แยกจากกัน

วิธีนี้สามารถเรียกคืนได้ ตัวอย่างเช่น เมื่อแยมพลัมกลายเป็นของเหลว ในกรณีนี้คุณรู้อยู่แล้วว่าต้องระบายน้ำเชื่อม

แต่สำหรับผลไม้ที่ยุบเร็วไม่เหมาะ ตัวอย่างเช่น จะไม่สามารถบันทึกด้วยวิธีนี้ได้ ใช่ และเชอร์รี่พลัมบางพันธุ์พยายามที่จะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในการให้ความร้อนครั้งแรก ทำให้มวลกลายเป็นแยมชนิดหนึ่ง

โดยวิธีการที่น้ำเชื่อมที่เก็บจากแยมยังสามารถต้มและรีดเป็นขวด ในฤดูหนาวมีประโยชน์ในการทำให้ชุ่ม เค้กบิสกิต, ทำอาหารจูบและผลไม้แช่อิ่ม ส่งมาได้ที่ เกี๊ยวขี้เกียจหรือคอทเทจชีส หม้อปรุงอาหาร และพุดดิ้ง หรือเพียงแค่เติมชาเล็กน้อย

เราประหยัดแยมของเหลวด้วยการต้ม

วิธีนี้ไม่แนะนำสำหรับราสเบอร์รี่ เพราะยิ่งแยมสุกนาน วิตามินก็จะยิ่งสูญเสียไป และผลไม้เล็ก ๆ นี้อุดมไปด้วยพวกเขาด้วยการเตรียมการจากมันไม่เพียง แต่เป็นอาหารอันโอชะในฤดูหนาวที่ชวนให้นึกถึงฤดูร้อน แต่ยังเป็นตัวแทนการรักษาและป้องกันโรคที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ราสเบอร์รี่ยังมีปริมาณมาก กรดอินทรีย์ซึ่งรับมือกับบทบาทของสารกันบูดได้อย่างลงตัว

อย่าต้มนานและสตรอเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยได้รับโทนสีน้ำตาลที่ไม่สวยงามและบางครั้งก็มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

แต่สำหรับแอปเปิ้ลและลูกแพร์ การปรุงอาหารเป็นเวลานานจะได้รับประโยชน์เท่านั้น ผลไม้ชิ้นที่อิ่มตัวด้วยน้ำตาลกลายเป็นเหมือนแยมผิวส้ม

หากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณสังเกตเห็นว่าแยมกลายเป็นของเหลวมากเกินไป ให้เพิ่มเวลา แม้แต่ผลไม้จากต้นเดียวกันที่เก็บในปีที่ต่างกันก็มีความฉ่ำต่างกันได้ ยิ่งในผลไม้เหลวมากเท่าไหร่ก็ยิ่งโดดเด่นในแยมเท่านั้น

ถ้าแยมลูกแพร์กลายเป็นของเหลว ฉันควรทำอย่างไร? ต้มให้นานขึ้นจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

มีเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ อีก จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำเชื่อมและต้มให้เดือดแล้วเทของเหลวร้อนลงในภาชนะที่มีผลไม้หรือผลเบอร์รี่ ในทำนองเดียวกัน แยมมะยม แอปริคอตขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่ง แบล็คเคอแรนท์ ลูกแพร์ทั้งลูก และส่วนประกอบอื่นๆ สามารถข้นได้ สำหรับผลเบอร์รี่และผลไม้วิธีนี้จะได้ผลดีเท่านั้น: แยมจะกลายเป็นหนา, ประหยัด สีธรรมชาติ, โครงสร้างและวิตามิน

เติมน้ำตาล

นอกจากความชุ่มฉ่ำแล้ว ความหวานของผลไม้จากพืชผลต่างๆ อาจแตกต่างกันไป แม้ว่าคุณจะทำแยมจากผลของต้นไม้ต้นเดียวกันมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่อาจเกิดขึ้นได้ว่าปริมาณน้ำตาลปกติจะไม่เพียงพอ แยมจะไม่ข้นเท่าที่ควร และจะดูเหมือนเบบี้น้ำซุปข้นมากขึ้น

ในกรณีนี้คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าจะทำอย่างไรถ้าแยมกลายเป็นของเหลวแตกต่างกันเล็กน้อย ลองเติมน้ำตาลและอุ่นภาชนะ ในการเริ่มต้น ให้เทปริมาตรเดิมลงไปหนึ่งในสี่ของปริมาตร และหลังจากชงสองครั้งแล้ว ให้ประเมินความหนาแน่น บางครั้งจำเป็นต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาล 1.2-1.5 เท่า

ส่วนผสมที่ทันสมัยสำหรับความหนา

วันนี้มีผลิตภัณฑ์มากมายที่ช่วยให้ชีวิตแม่บ้านง่ายขึ้น ซึ่งรวมถึง:

• เพกติน;
• เกสฟิกซ์;
• วุ้นวุ้น

ผู้ผลิตบางรายเสนอวิธีแก้ปัญหาสำเร็จรูปซึ่งเรียกว่า "น้ำตาลสำหรับทำแยม" องค์ประกอบประกอบด้วยสารเพิ่มความข้นของน้ำเชื่อมธรรมชาติและแพคเกจประกอบด้วยคำแนะนำโดยละเอียด

ข้อดีอีกประการของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือการลดเวลาในการปรุงอาหารลงอย่างมาก ถ้า แยมปกติปรุงเป็นขั้นตอนเป็นเวลา 3-4 วันจากนั้นปรุงด้วยสารเพิ่มความข้นจะพร้อมในสี่ของชั่วโมง คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มส่วนผสมลงในผลเบอร์รี่ผสมและตั้งไฟให้เดือด

การใช้เพคตินส่งผลต่อรสชาติในทางบวกเท่านั้น น้ำเชื่อมกลายเป็นเหมือนแยม และวุ้นก็มีประโยชน์มากเช่นกัน แม้แต่ใช้ในอาหารเวทสำหรับทำขนม

แม่บ้านหลายคนที่ค้นพบส่วนผสมดังกล่าวด้วยตนเองเปลี่ยนไปใช้สูตรใหม่โดยสิ้นเชิง พวกเขาไม่ต้องเล่นซอในครัวเป็นเวลานานและทรมานตัวเองเพื่อค้นหาคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าจะทำอย่างไรถ้าแยมจากลูกพลัมกลายเป็นของเหลว

Irga berry

เพื่อลิ้มรส เบอร์รี่ขนาดกลางนี้มีลักษณะคล้ายบลูเบอร์รี่หรือเชอร์รี่ น้ำ Irgi เป็นสารให้ความหนืดที่ดีเยี่ยม หากผลลัพธ์ของการทำอาหารไม่เป็นที่พอใจ คุณสามารถใช้ส่วนผสมนี้ได้อย่างปลอดภัย

ตัวอย่างเช่น irga จะช่วยถ้า แยมลูกพลัมกลายเป็นของเหลว จะทำอย่างไรในกรณีนี้? บีบน้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่แล้วเทลงในน้ำเชื่อมก่อนต้มต่อไป แยมจะเริ่มข้นขึ้นต่อหน้าต่อตาคุณ

มาตรการป้องกัน

ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขากล่าวว่าการป้องกันง่ายกว่าการแก้ไข เพื่อไม่ให้สงสัยว่าจะทำอย่างไรถ้ากระดาษติดกลายเป็นของเหลว คุณสามารถใช้วิธีง่ายๆ แต่เชื่อถือได้

เตรียมผลเบอร์รี่หรือผลไม้เทลงในภาชนะที่คุณวางแผนจะทำแยม เพิ่มน้ำตาลในอัตรา 100 กรัมต่อผลไม้หนึ่งกิโลกรัมผสมและทิ้งไว้ค้างคืน ตอนเช้าเอาน้ำที่โด่งออก ใส่น้ำตาลอีกครั้ง (ตามที่ระบุในสูตร) ​​แล้วปรุงแยม ตามปกติ. ไซรัปแช่อิ่มก็ใช้ได้! ตัวอย่างเช่น เทไอศกรีมลงไป

คุณต้องการน้ำตาลเท่าไหร่?

หากคุณใช้สูตรเฉพาะ ให้ทำตามสัดส่วนที่ระบุ แต่ยังมีคำแนะนำทั่วไป เพื่อเตรียมแยมจากผลไม้หวาน น้ำตาลจะถูกเพิ่มในอัตราส่วน 1: 1 หากคุณปรุงผลเบอร์รี่เปรี้ยวหรือผลไม้ (เชอร์รี่, ลูกเกด, ลูกพลัมเชอร์รี่) คุณต้องใช้น้ำตาลมากกว่าผลไม้หนึ่งเท่าครึ่ง คุณยังสามารถเติมน้ำตาลในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารได้อีกด้วย เช่น เมื่อกลายเป็นของเหลว

คุณรู้อยู่แล้วว่าต้องทำอะไรเพื่อทำให้ผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ข้นขึ้น ยังคงต้องเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุด

ฉันคิดว่าทุกคนเคยเจอแยมเหลวสำหรับพาย

เมื่อใดก็ตามที่ฉันค้นหาคำแนะนำเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องทำ มีเพียง 3 ตัวเลือกเท่านั้น:

1) ต้มจนข้น

2) เพิ่มแป้ง

3) เพิ่มแครกเกอร์บดหรือถั่ว

ฉันมีเพียงตัวเลือกที่สาม แต่ผลลัพธ์ไม่เป็นที่น่าพอใจ ฉันคิด คิด และในที่สุดก็มากับมัน!

แน่นอนว่ามีแรงกระตุ้นที่ทรงพลังสำหรับการสะท้อนในรูปแบบของแยมลูกเกดเหลว และปรารถนาอย่างยิ่งที่จะอบพายขูดกับเขา
แล้วต้องทำอย่างไร.

เทแก้วแยม / แยม / แยม ลงในกระทะ ใส่ 1 ช้อนชา แป้งเซมะลีเนอร์ ผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้เซโมลินาบวม

จากนั้นนำไปต้มและหลังจาก 2 นาทีได้รับที่ยอดเยี่ยม แยมหนา. แยม. แยม.

แป้งเซมะลีเนอร์ไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือรูปลักษณ์ของการเติมผลไม้ของพาย

แน่นอน ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ semolina ดั้งเดิม คุณอาจต้องใช้ช้อนชาน้อยกว่าหรือน้อยกว่าเล็กน้อย
และเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ตามกฎมากที่สุด แยมอร่อยกินนอกการอบและสำหรับพายมีตัวเลือกที่ครอบครัวไม่รักมากที่สุด การเติมความเอร็ดอร่อยของส้มเพียงครึ่งลูกจะทำให้ไส้ผลไม้สวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ ลองทำดูสิ ทุกคนอร่อย!

และฉันไม่กังวลเรื่องของเหลวติดขัด ฉันกระจายแป้งบนแผ่นอบทำด้านข้าง ฉันเทแยมผสมกับมะนาวเพื่อให้เปรี้ยวกระจายแยมถูแป้งจากช่องแช่แข็งที่ด้านบนซึ่งฉันใส่ไว้ 15 นาที พายแยมเหลวจะนุ่มกว่าเท่านั้น ฉันอบตลอดเวลา ฉันมีมันอยู่บนโต๊ะเสมอ ตอนนี้ไม่มีแยมหนาอีกต่อไป และหลานก็มาให้พายขูดแก่พวกเขา

→ ทามาราง่าย! มาการีน 500 กรัม แป้ง 5 ถ้วย (โฮลมีล) จะได้ 800 กรัม 1 ช้อนชา โซดา 3/4 ช้อนชา มะนาวให้คุณบดด้วยช้อนเป็นผง (อย่าเปลี่ยนน้ำส้มสายชู), วานิลลิน 2-3 กรัม, ไข่ 2 ฟอง ขูดมาการีนเย็นลงในแป้ง, บดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย, เทโซดา, มะนาว, วานิลลิน ผสม. ตีไข่ นวดแป้ง แบ่งเป็น 2/3 และ 1/3 แบ่ง 1/3 เป็น 3 ชิ้น ทำเค้กและใส่ในช่องแช่แข็ง บดแป้ง 2/3 ของแป้งบนแผ่นอบ ทำกันชนสูงประมาณนิ้วรอบขอบ ทาด้วยแยมเปรี้ยว พลัมแอปริคอทแอปเปิ้ลเหมาะกว่า ถ้าแยมหวานฉันใส่มะนาวลงไปดีกว่าที่จะบดในอัตรา 0.5 ช้อนชา ต่อกระป๋อง 0.6 ลิตร เกือบหมดไปกับการบรรจุ คุณสามารถใช้มากกว่า - 3 ถ้วย ปรุงสดได้ แยมแอปเปิ้ล, - แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม, น้ำตาล 300-400 กรัม, ไม่มาก คุณสามารถย่อยสลายผลไม้จากผลไม้แช่อิ่ม ทำกับหวาน ไส้นมเปรี้ยวแต่เราไม่ชอบมัน เหนือไส้ให้ขูดแป้งจากช่องแช่แข็งบนกระต่ายขูดหยาบกระจายชิปอย่างสม่ำเสมอ อบด้วยไฟปานกลางตรงกลางเตาอบ ฉันวางแผ่นอบเปล่าไว้ด้านล่างเสมอซึ่งฉันใส่กระดาษฟอยล์ไว้เพื่อไม่ให้ไหม้ นำเข้าอบ 35-40 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทอง ดับร้อนค่ะ ก่อนอื่นฉันตัดขอบพับแยกกันแม้ว่ารสชาติจะเหมือนกัน จากนั้นฉันก็ตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ฉันได้เตรียมไส้ตั้งแต่ฤดูร้อน ตอนนี้ฉันซื้อแครอทมา ฉันจะปรุงไส้ด้วยมะนาวจากแครอทต้ม ขูดในมันฝรั่งบด ครั้งสุดท้าย (ในวันศุกร์) ฉันเพิ่มน้ำซุปข้นแครอทลงในแยมแอปเปิ้ล ทุกคนมีความยินดี แล้วเธอก็สารภาพ

อ่าน 3 นาที เผยแพร่เมื่อ 01/19/2019

ใครไม่ชอบพายหวาน? ยิ่งน่ารังเกียจเมื่อไส้รั่วไหลออกมาไหม้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น แยม แยมหรือกระดาษติดควรข้นขึ้น

5 วิธีที่พิสูจน์แล้ว

วิธีทำแยมให้ข้นสำหรับอบ:

1. มังกะ. ใช้ซีเรียลหนึ่งช้อนชาเป็นหนึ่งช้อนโต๊ะต่อแยมหนึ่งแก้ว (ขึ้นอยู่กับความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์) แยมผสมกับเซโมลินาทิ้งไว้ 15-20 นาทีจากนั้นให้ความร้อนต้มสักสองสามนาทีทำให้เย็น
2. แป้งข้าวโพด(1-2 ช้อนชาต่อแก้ว) แป้งถูกเติมลงในแยมที่อุ่นแล้วกวนให้ทั่วและนำออกจากความร้อนทันที เมื่อร้อน ไส้จะยังคงเป็นของเหลว ข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเมื่อเย็นลง สำคัญ: อย่าประเมินค่าสูงเกินไปแป้งส่วนเกินจะทำให้รสชาติของไส้เสียไป
3. ผลไม้ผงหรือ เยลลี่เบอร์รี่ (1-1.5 ช้อนโต๊ะต่อแก้ว) เยลลี่จะทำให้แยมข้นและเพิ่มรสชาติของไส้ ผสมกับแยมเย็นและเก็บไว้ตามคำแนะนำจนพองตัว
4. ข้าวสาลีหรือ แป้งข้าวโพด (แก้วละ1-2ช้อนโต๊ะ) อนุญาตให้นำแยมไปต้มบนไฟอ่อนๆ แล้วค่อยๆ เทแป้งลงไปด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง มวลจะข้นขึ้นเมื่อแป้งต้ม ต้องใช้ความระมัดระวังไม่ให้เป็นก้อน
5. ขนมชนิดร่วน, แครกเกอร์, เกล็ดขนมปัง (แก้วละ1-2ช้อนโต๊ะ) ครัมบ์รวมกับแยมเย็นทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถใช้กราวด์ วอลนัทหรืออัลมอนด์ แต่จะทำให้ค่าอาหารเพิ่มขึ้นอย่างมาก

บางครั้งคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม และคุณสามารถทำให้แยมหนาขึ้นได้โดยการต้มไส้ด้วยไฟอ่อนจนความชื้นส่วนเกินระเหยไป สิ่งสำคัญคือการกวนอย่างต่อเนื่องไม่ให้แยมไหม้

วิดีโอ - วิธีทำให้ไส้ข้นขึ้น

วิธีป้องกันการรั่วไหลของไส้โดยไม่ต้องพึ่งไส้ให้ข้น

• สำหรับการเริ่มต้น คุณควรลองใส่ไส้ให้น้อยลง จากนั้นพื้นที่ทดสอบขนาดใหญ่จะอยู่ใต้ตะเข็บ
• ตาบอด "หอยเชลล์" ที่สามารถวางไปทางขวาหรือซ้ายและติดเพิ่มเติมที่ด้านข้างของพาย มันจะกลายเป็นหยิกสองครั้งโอกาสของการแตกของตะเข็บจะลดลง
• เค้กสำหรับพายกับ ไส้หวานมันทำให้หนากว่าของที่ไม่หวานเพราะเมื่อถูกความร้อนน้ำตาลสามารถแตกได้ไม่เพียง แต่ตะเข็บ แต่โดยหลักการแล้วส่วนใดส่วนหนึ่งของแป้ง
• เพื่อการยึดเกาะที่ดียิ่งขึ้น สามารถหล่อลื่นขอบเค้กด้วยน้ำหรือ ไข่ขาว. ควรปั้นพายให้แน่นเพื่อไม่ให้มีช่องว่างภายใน
• การพิสูจน์อักษรก่อนอบยังช่วยลดความเสี่ยงของรอยต่อหรือการแตกร้าว เนื่องจากโครงกลูเตนของแป้งได้รับการฟื้นฟู ทำให้พื้นผิวมีความยืดหยุ่นมากขึ้นและมีแนวโน้มที่จะแตกร้าวน้อยลง
• นอกจากนี้ ก่อนวางไส้ให้โรยหน้าเค้กที่รีดด้วยแป้ง เจลาตินผง หรือบด ข้าวโอ๊ต. จากนั้นเทอีกเล็กน้อยบนไส้แล้วเย็บตะเข็บ

ไส้ที่เหมาะสำหรับการอบคือการเตรียมของหวานสำหรับฤดูหนาวปรุงที่บ้าน ความยากลำบากในการปรุงอาหารสามารถเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อขนมมีความคงตัวของของเหลวมากเกินไป ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีทำแยมที่มีความหนาสม่ำเสมอโดยใช้ที่แตกต่างกัน วัตถุเจือปนอาหารเพื่อไม่ให้ขนมเสีย สารเติมแต่งเหล่านี้และการใช้งานจะกล่าวถึงต่อไป

เมื่อทำอาหารด้วย ไส้ของเหลวต่อมา คุณอาจพบการรั่วซึมจากพาย แม้ว่าจะหนีบขอบแน่นแล้วก็ตาม

นอกจากนี้ความสม่ำเสมอของของเหลวยังนำไปสู่แป้งพายที่เปียกและชื้น เพื่อแก้ปัญหานี้ บางคนพยายามใส่แยมให้น้อยลง แต่สุดท้ายจานก็ยังดูไม่น่าทานเท่าไหร่

วิธีที่ดีที่สุดคือการทำให้แยมข้นขึ้นให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ทำไมแยมถึงกลายเป็นของเหลว?

หลายครอบครัวส่งต่อสูตรอาหารจากรุ่นสู่รุ่น ทุกคนมีความทรงจำที่เกี่ยวข้องกับแยมที่อร่อย หนึบ หนึบ เหมือนที่คุณยายปรุงในวัยเด็ก แต่ในกรณีส่วนใหญ่แม่บ้านไม่สามารถทำขนมแบบนี้ได้ด้วยตัวเองความหนาแน่นไม่เท่ากัน

ทำไมขนมถึงเป็นของเหลว:

1. แยมยังไม่เดือด
2. แนะนำน้ำตาลน้อย
3. สิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมออก
4. ในการปรุงอาหารคุณไม่จำเป็นต้องใช้กระทะเพราะจานที่มีผนังต่ำจะช่วยให้ความชื้นส่วนเกินระเหยได้อย่างรวดเร็ว
5. การเตรียมแยมไม่ควรอยู่นาน 3 ชั่วโมงติดต่อกัน ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ใน 3 ขั้นตอน วัตถุดิบถูกต้มครั้งแรกต้มเป็นเวลา 15 นาทีแล้วนำออกจากกองไฟให้เย็น คุณต้องทำซ้ำขั้นตอน 3 ครั้ง

จะต้องต้มให้เดือดเพื่อประหยัดของเหลวที่ติดขัด ไม่แนะนำวิธีนี้หากเตรียมของหวานจากราสเบอร์รี่ เพราะยิ่งปรุงนาน วิตามินก็จะยิ่งสูญเสียไป เบอร์รี่นี้อุดมไปด้วยวิตามิน ดังนั้นการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวไม่เพียงแต่ทำให้นึกถึงฤดูร้อนเท่านั้น แต่ยังเป็นยารักษาโรคและป้องกันโรคอีกด้วย ราสเบอร์รี่ยังมีกรดอินทรีย์จำนวนมากที่ทำงานได้ดีกับสารกันบูด

ผลสุกนิ่ม สตรอว์เบอร์รี่ไม่สวย สีน้ำตาลและมีกลิ่นเหม็นบางครั้ง

แต่การปรุงอาหารในระยะยาวมีประโยชน์สำหรับแอปเปิ้ลและลูกแพร์ที่ละเอียดอ่อน ชิ้นผลไม้อิ่มตัวด้วยน้ำตาลคล้ายกับแยมผิวส้ม

หากในระหว่างเตรียมแยมออกมาเป็นของเหลวมาก คุณต้องเพิ่มเวลาในการทำอาหาร ผลไม้จากต้นเดียวกัน เก็บเกี่ยวในปีที่ต่างกัน อาจมีรสหวานต่างกัน หากมีของเหลวมากในผลไม้ ของหวานก็จะโดดเด่นมาก

หลังจากที่น้ำเชื่อมร้อนถูกส่งไปยังอ่างที่มีผลไม้และผลเบอร์รี่ วิธีการทำให้ข้นนี้สามารถใช้ในกรณีของการปรุงอาหารมะยม, แอปริคอต, ลูกเกดดำ, ลูกแพร์ รสชาติของความหวานและระดับความฉ่ำของส่วนผสมที่ใช้อาจแตกต่างกันไป ดังนั้นสำหรับการทำผลไม้จากต้นไม้ต้นเดียวในแต่ละปีถัดไปอาจต้องใช้น้ำตาลทรายในปริมาณที่แตกต่างกัน

วิธีทำให้แยมเหลวข้นขึ้น?

เพื่อให้แยมหนาขึ้นจึงใช้วัตถุเจือปนอาหารต่างๆ

เพกติน

ต้องขอบคุณเพคตินที่ทำให้รสชาติของขนมคงอยู่ เชื่อม แยมสตรอว์เบอร์รี่, เทเพคติน คุณต้องใช้เวลา 10 นาที ด้วยการใช้เพคติน ผลไม้ที่มีผลเบอร์รี่จะยังคงอยู่ และแยมจะมีสีสดใสของผลไม้สด

หากคุณลดเวลาในการทำอาหาร การทำเช่นนี้จะทำให้คุณได้ขนมมากขึ้น

ควรเทเพกตินลงในขนมมากน้อยเพียงใดนั้นจะขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและของเหลวในขนม ถ้าคุณทานผลไม้ 1 กก. คุณต้องใส่ 5-15 กรัม เพกติน:

1. ขึ้นอยู่กับน้ำตาลทรายและน้ำแยม 1 ถึง 0.5 เพกตินต้องใช้ 5 กรัม
2. ถ้าอัตราส่วนของทรายต่อของเหลวเท่ากับ 1 ถึง 0.25 ก็ต้องใช้เพกติน 10 กรัม
3. เมื่อเตรียมแยมไม่มีน้ำตาล 15 ​​กรัม เพกติน

เพิ่มเพกตินลงในขนมที่ต้มแล้วผสมกับน้ำตาลล่วงหน้าเพื่อป้องกันการเกาะติด โดยการเติมเพกตินลงในอาหารอันโอชะจะต้มไม่เกิน 5 นาที มิฉะนั้นคุณสมบัติคล้ายเยลลี่จะหายไป

เลิกติน

การรักษาโดยใช้ Quittin เป็นเรื่องง่ายที่จะทำ เมื่อเตรียมของหวานจากผลไม้ทั้งผล คุณต้องเติมทรายในผลไม้ในเวลากลางคืน และในตอนเช้าเพิ่ม quittin และปรุงแยมเป็นเวลา 5 นาที หากผลไม้บดผ่านตะแกรงให้เติม Quittin ทันทีและความละเอียดอ่อนจะปรุงเป็นเวลา 5 นาที

แป้ง - ใช้ได้ไหม?

แป้งเป็นผงที่ไม่มีกลิ่นและไม่มีรส ใช้ทำแยมเป็นครั้งคราว

เมื่อเติมแป้งลงในของหวานจะลดลง รสชาติถือว่าคุณต้องแนะนำน้ำตาลมากขึ้น กรดมะนาวเพื่อปรับปรุงรสชาติ

ในของหวานเหลวจะมีการแนะนำแป้งที่เจือจางในน้ำภายในสองสามนาที หลังจากเทผลิตภัณฑ์แล้วแยมจะต้มไม่เกิน 3 นาที ของหวานเย็นจะหนาขึ้น

เจลาติน

สูตรคลาสสิกคือการทำขนมกับเจลาติน ความละเอียดอ่อนทำดังนี้ สำหรับผลไม้ 1 กก. และทราย 1 กก. 40 กรัม เจลาติน. ตากให้แห้งควรผสมกับทรายแล้วเตรียมขนมตามสูตร

วุ้นวุ้น

เมื่อทำแยมกับผลิตภัณฑ์ ให้เท 1 ช้อนชา ลงในของเหลว 250 มล. ข้น เริ่มแรกเติมน้ำพักไว้ให้บวม หลังจากนำเครื่องข้นไปต้มแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนและตะกอน

สารละลายที่เตรียมไว้จะถูกส่งไปยังขนมผสม

แป้ง

ในการทำขนมที่มีของเหลวหนาปานกลางจะมีการแนะนำแป้งในปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับแยม 250 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. กระทะวางบนแก๊สขนาดเล็กคุณควรรอให้ชิ้นงานเดือด
2. ค่อย ๆ เทแป้งลงไป
3. ควรกวนขนมตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อน

มังกะ

สารเพิ่มความข้นนี้ใช้สำหรับการอุดฟันเนื่องจากแทบไม่ส่งผลต่อรสชาติดั้งเดิมของของหวาน แนะนำ Semolina ดังนี้ 1 ช้อนชา สำหรับ 350 มล. หรือ 300 กรัม สารพัด ถ้ามวลมีความคงตัวของของเหลวมาก ปริมาตรจะเพิ่มขึ้นเป็น 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ในการเตรียมไส้ให้เทแยมลงในหม้อเท semolina, ผสมทิ้งไว้ 15 นาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่ซีเรียลจะดูดซับของเหลวส่วนเกินและบวม

วิธีการปรุงแยมหนาสำหรับฤดูหนาว?

ในการเตรียมขนมที่มีความหนาสม่ำเสมอคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำ

1. หากคุณใช้ผลไม้ที่อุดมด้วยเพคติน: สตรอว์เบอร์รี ราสเบอร์รี่ แอปเปิ้ล ลูกพลัม ลูกเกด มะยม แครนเบอร์รี่จะมีความละเอียดอ่อน
2. สารเพคตินพบในปริมาณมากในผลดิบ เชื่อม แยมหนา, นำผลสุกแล้วใส่ผลที่ยังไม่สุกลงไป
3. ได้ขนมหนา ๆ โดยใช้ผลไม้ที่มีกรดเพียงพอ หากการทดสอบการทำอาหารมีความหนาแน่นไม่เพียงพอคุณต้องเทน้ำมะนาวลงไป
4. เพื่อให้แยมหนา คุณต้องปรุงอาหารอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันการทำลายเพกตินธรรมชาติระหว่างการปรุงอาหาร เตรียมขนมด้วยการทำ ไฟแรง,กวนบ่อยๆ. จานที่ใช้กับผนังต่ำและก้นกว้าง

ท่ามกลางความสุกของผลเบอร์รี่และผลไม้ ตั้งแต่สมัยโบราณ ผู้คนพยายามรักษาเสน่ห์ของของขวัญจากธรรมชาติในฤดูร้อน สำหรับวันฤดูหนาวที่ยาวนานพวกเขาทำแยมปรุงสุก เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ทำอาหารมีความหนา หอม มีสีและรสชาติที่ถูกใจ คุณย่าของเราจึงมีเคล็ดลับมากมายในการเตรียมผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ในปัจจุบันนี้สารเพิ่มความข้นต่างๆ ได้กลายเป็นที่นิยม พวกเขาจะเติมระหว่างการปรุงอาหารเพื่อให้แยมมีสีสดใสน่ารับประทานและความหนาแน่นที่ต้องการ ใช้งานง่ายประหยัดในแง่ของการเติมน้ำตาล แยมปรุงโดยใช้สารเพิ่มความข้นเพียงสิบนาที ในเวลาเดียวกันวิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ผลเบอร์รี่ไม่แตกสลายแยมกลายเป็นสีที่สวยงาม

ส่วนประกอบหลักของสารเพิ่มความข้นได้แก่ เพคติน เจลาติน แป้ง และวุ้น-วุ้น ส่วนผสมคล้ายเยลลี่ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งในการผลิตและในการปรุงอาหาร สำหรับ อาหารจานด่วนแยม แยม มาร์มาเลด มาร์ชเมลโลว์ใช้เพคติน วุ้น-วุ้น และเจลาตินเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความหนืดและความหนาแน่น

เพกตินข้นแยม

เพกตินแปลมาจากภาษากรีกว่า "เชื่อมต่อ" ความสามารถนี้รวมกับกรดและน้ำตาลเพื่อละลายในเย็นและ น้ำร้อนได้ค้นพบแอปพลิเคชั่นสำหรับสร้างผลิตภัณฑ์คล้ายเยลลี่ เพกตินเป็นสารเคมีจากพืชที่พบในผักและผลไม้หลายชนิด นาย ปริมาณมากเพกตินในแอปเปิ้ลและหัวบีทน้ำตาล มีอยู่ในผลไม้รสเปรี้ยว แครอท ฟักทอง ทานตะวัน

ในการปรุงอาหารเพคตินของแอปเปิ้ลมีคุณค่าเป็นพิเศษ ได้จากการบีบและเข้มข้นจากแอปเปิ้ลแล้วตามด้วยการทำให้สารที่ได้นั้นแห้ง ไฮโดรคาร์บอนจากพืชธรรมชาตินี้เป็นผงสีขาว ไม่มีกลิ่นอย่างยิ่ง

คุณสมบัติเชิงบวกของเพคตินเมื่อทำแยม

• มีคุณสมบัติในการคงความหอมของผลิตภัณฑ์ ใช้เวลา 10 นาทีในการปรุงแยมสตรอเบอร์รี่ด้วยการเติมเพกติน วิธีปกติต้องใช้เวลาทำอาหารนานขึ้น ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมและหวานน้อยกว่า
• เพคตินช่วยให้ผลไม้และผลเบอร์รี่ไม่เสียหายโดยไม่ทำให้สุกมากเกินไป แยมมีสีสดใสของผลเบอร์รี่สด
• เวลาทำอาหารที่สั้นลงช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจำนวนมากขึ้น
• เพคตินเป็นสารที่ไม่เป็นอันตราย แต่คุณไม่ควรนำไปใช้ การใช้ยาเกินขนาดเพคตินสามารถทำให้ร่างกายมนุษย์เกิดการอุดตันในลำไส้และเกิดอาการแพ้ได้ หากเป็นเช่นนี้ ให้ดื่มน้ำมากขึ้น

เคล็ดลับการทำแยมด้วยเพคติน

• อัตราของเพคตินนอกเหนือจากแยมขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและของเหลวในนั้น สำหรับผลไม้ 1 กิโลกรัม ให้เติมเพกติน 5 ถึง 15 กรัม เมื่ออัตราส่วนของน้ำตาลและของเหลวติดขัดเท่ากับ 1:0.5 ให้เติมเพกติน 5 กรัมตามลำดับ ในอัตราส่วน 1: 0.25 - มากถึง 10 กรัม หากเตรียมแยมโดยไม่ใส่น้ำตาลควรใส่เพกติน 15 กรัมลงบนผลิตภัณฑ์เดิม 1 กิโลกรัม
• เพกตินจะถูกเติมลงในแยมที่ต้มแล้วผสมกับน้ำตาลทรายเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดของมันเกาะติดกัน หลังจากเติมเพกตินแล้ว การปรุงอาหารจะใช้เวลาไม่เกินห้านาที มิฉะนั้น คุณสมบัติคล้ายเยลลี่ของมันจะสูญหายไป

แป้งเป็นตัวเพิ่มความข้นสำหรับแยม: เป็นไปได้ไหม

• แป้งเป็นผลิตภัณฑ์สีขาว แป้ง รสจืด และไม่มีกลิ่น ผลิตจากมันฝรั่ง ข้าว ข้าวสาลี ข้าวโพด
• ที่ น้ำเย็นแป้งไม่ละลาย แต่เมื่อร้อนจะกลายเป็นมวลเจลาตินที่โปร่งใส - วาง
• ใช้สำหรับทำอาหาร คิสเซล ผลไม้แช่อิ่ม คัสตาร์ด ซอสหวาน และแยมเป็นครั้งคราว
• แป้งช่วยลดรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นคุณต้องเติมน้ำตาล กรดซิตริกลงในแยมเพื่อเพิ่มรสชาติของแยม
• ที่ แยมเหลวซึ่งไม่สามารถต้มให้ได้ความหนาแน่นตามต้องการ สักสองสามนาทีก่อนความพร้อม คุณสามารถใส่แป้งเล็กน้อยซึ่งต้องเจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อย หลังจากเพิ่มแป้งแล้ว การปรุงอาหารจะใช้เวลาไม่เกินสามนาที กระดาษติดที่เย็นแล้วในกรณีนี้จะหนาขึ้น

แยมทำอาหารกับเจลาติน

ร่างกายมนุษย์ต้องการสารเช่นกรดอะมิโนและแร่ธาตุอย่างต่อเนื่อง พวกเขามีผลดีต่อสุขภาพ, สภาพของผิวหนัง, เล็บ, ผมของบุคคล สารทั้งหมดนี้มีอยู่ในเจลาตินซึ่งได้มาจาก การรักษาความร้อนกระดูก เส้นเอ็น กระดูกอ่อนของสัตว์และปลา

เจลาตินระงับความรู้สึกหิวจึงถือว่า ผลิตภัณฑ์อาหาร. เจลาติน 100 กรัมมี 355 แคลอรี ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ aspic, ครีม, ไอศครีม, แยม ไม่ให้น้ำตาลตกผลึก

แยมคลาสสิกพร้อมเจลาตินสำหรับฤดูหนาวเตรียมง่าย ๆ สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมและน้ำตาล 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้ 40 กรัม เจลาตินที่ผสมน้ำตาลแห้งแล้วเตรียมแยมตามสูตร

การใช้สารเพิ่มความข้นวุ้นในการปรุงอาหารแยม

วุ้นอาหารทำมาจากสาหร่ายซึ่งมีไอโอดีน ธาตุเหล็ก และแคลเซียมอยู่เป็นจำนวนมาก เป็นผงสีขาว ไม่มีรส ไม่มีกลิ่น และเป็นผักแทนเจลาติน ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของวุ้นวุ้น

• การขาดไขมันอย่างสมบูรณ์ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นอาหาร
• ปริมาณไอโอดีนในปริมาณสูงทำให้การทำงานของต่อมไทรอยด์เป็นปกติ
• วุ้นวุ้นไม่มีแคลอรีและเป็นผู้ช่วยในอาหารมังสวิรัติ
• องค์ประกอบของวุ้นวุ้นช่วยให้ร่างกายทำความสะอาดตัวเองและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ในระหว่างการปรุงอาหารจะไม่สูญเสียความสามารถในการทำให้ข้น แต่จะกลายเป็นความหนาแน่นและหนืดตั้งค่าเร็วขึ้น

วุ้นวุ้นมีความเกี่ยวข้องกับฟองน้ำที่ดูดซับสารที่ไม่มีประโยชน์และนำออกจากร่างกาย แต่ด้วยทั้งหมดของเขา คุณสมบัติที่มีประโยชน์คุณต้องปฏิบัติตามปริมาณและทำให้ปริมาณการบริโภคเป็นปกติ มิฉะนั้นคุณจะรับประกันว่าท้องไส้ปั่นป่วน ต้องจำไว้ว่าวุ้นวุ้นไม่รวมกับผลิตภัณฑ์เช่นไวน์และน้ำส้มสายชูผลไม้สีน้ำตาลช็อกโกแลตชาดำ

เมื่อปรุงแยมด้วยวุ้นวุ้น ผง 1 ช้อนชาของสารเพิ่มความข้นนี้จะถูกเติมลงในของเหลว 1 แก้ว ขั้นแรกให้เทน้ำเป็นเวลา 30 นาทีแล้วปล่อยให้บวม จากนั้นนำของเหลวไปต้มให้เดือด คนตลอดเวลา เพื่อป้องกันการก่อตัวของก้อนและตะกอน สารละลายสำเร็จรูปสามารถเทลงในแยมที่ปรุงแล้วผสม และใส่ในขวดที่สะอาด เมื่อผลิตภัณฑ์เย็นตัวลงจะกลายเป็นเจลใส

แม่บ้านที่มีทักษะแต่ละคนมีวิธีการทำแยมของตัวเอง แต่อย่าละเลยสารเพิ่มความข้นในอุตสาหกรรมสำเร็จรูปเพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการทำอาหาร เลือกเองว่าแยมข้นหนใดที่คุณชอบ และสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารชิ้นใหม่ การเตรียมการอย่างมีความสุข