มันไม่ใช่ปัญหาสำหรับปฏิคมที่มีทักษะ เขายังคงเป็นที่ชื่นชอบในหมู่ขนม นี่ไม่ใช่แค่อาหารจานโปรดเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารแบบดั้งเดิมอีกด้วยซึ่งในหลาย ๆ บ้านจะกลายเป็นของตกแต่งหลักของโต๊ะเทศกาลเป็นระยะ

ทุกอย่างเรียบง่าย แต่อร่อยแค่ไหน!

ลองใช้สูตรอื่นโดยใช้ครีมนโปเลียนกับนมข้นหวาน มันก็ยังง่ายมาก แต่เมื่อคุณได้ยินการกล่าวถึงผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้: นมข้นหวานและขนมพัฟ คุณคาดหวังบางสิ่งที่ไม่ธรรมดา

เราใช้เนยสด 200 กรัมวานิลลินและความเอร็ดอร่อยของมะนาวครั้งแรกที่ไม่มีใครเทียบ บดเนยส่งความเอร็ดอร่อยเข้าไปมันจะให้กลิ่นหอมและความเปรี้ยวตัดกับครีมของเรา และแน่นอนเพิ่มนมข้น เราเอาชนะความหอมหวานและทาเค้กของเรา

ครีมสำหรับนโปเลียนกับนมข้นนั้นเตรียมได้อย่างรวดเร็ว แต่ในสูตรนี้ความเร็วไม่ส่งผลต่อคุณภาพ แต่ตรงกันข้าม นมข้นหวานและขนมพัฟรักกันและเราชอบกินขนมหวาน "นโปเลียน"!

ครีมสำหรับเค้กน้ำผึ้งก็มีให้เลือกมากมายเช่นกัน แต่ฉันมักจะปรุงจากครีมเปรี้ยวเท่านั้นโดยแช่เค้กลงไปที่พื้นทำให้ละลายในปากของคุณ แม้ว่าเค้กจะไม่เป็นไปตามที่เราต้องการและบางทีพวกเขาอาจมีรสชาติที่รุนแรง ครีมเปรี้ยวจะแก้ไขทุกอย่าง

เราใช้ครีมเปรี้ยวเย็น 0.5 กก. ไขมัน 20% และน้ำตาล 1 ถ้วยผสมในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสม อย่าลืมน้ำตาลวานิลลารวมอยู่ในครีมเค้กน้ำผึ้ง ส่วนผสมนี้ไร้ที่ติ และเค้กน้ำผึ้งของเราก็บางเบา อย่าเสียใจและทาเค้กด้วยครีมอย่างเต็มที่เพราะเป็นเค้กที่ชอบครีมมากมาย

อย่าลืมตกแต่งผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารด้วยการทาครีม ถั่วและลูกพรุนให้ทั่ว แต่ในขณะเดียวกัน ให้ทาครีมบนเค้กให้มีรอยเลอะเล็กน้อย จากนี้ไปเค้กน้ำผึ้งจะดูเหมือนเค้กในเทพนิยายคริสต์มาส

เค้กนโปเลียนเป็นหนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ด้วยความแตกต่างเล็กน้อย สามารถพบได้ในรัสเซีย ฝรั่งเศส เบลเยียม เนเธอร์แลนด์ ฯลฯ ทำจากแป้งพัฟแสนอร่อยพร้อมไส้ครีมที่หลากหลาย

ชื่อที่ผิดปกติดังกล่าวพยายามอธิบายในรูปแบบต่างๆ บางคนเชื่อว่ามันมาจากรูปสามเหลี่ยมของนโปเลียนซึ่งคล้ายกับหมวกของผู้บัญชาการฝรั่งเศส บางคนโต้แย้งว่าชื่อดังกล่าวปรากฏในวันครบรอบหนึ่งร้อยปีของการขับไล่โบนาปาร์ตออกจากรัสเซียเมื่อเค้กดังกล่าวถูกเตรียมขึ้นเป็นครั้งแรกสำหรับการเฉลิมฉลอง

อันที่จริงความลับทั้งหมดของ "นโปเลียน" ที่อร่อยอยู่ที่ครีมที่เหมาะสม มีสูตรอาหารมากมาย แต่มีแนวโน้มการทำอาหารทั่วไปเช่นกัน

ครีมคลาสสิกจัดทำขึ้นจากเนยน้ำตาลและนม ในเวลาเดียวกันนมถูกนำไปต้มเพื่อให้ครีมกลายเป็นคัสตาร์ดและนุ่มมาก ทุกคนเลือกปริมาณน้ำตาลตามรสนิยมของพวกเขา ดังนั้นเค้กจึงกลายเป็นของหวานอย่างแท้จริงสำหรับคนรักของหวาน คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือครีมที่มีไขมันลงในสูตรเพื่อความสม่ำเสมอที่โปร่งสบายมากขึ้น

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำครีมนโปเลียนคือการใช้นมข้น ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ซื้อขวดนมข้นและผสมกับเนยนิ่ม

คุณสามารถกระจายครีมโดยเพิ่มวอลนัทหรืออัลมอนด์, โกโก้หรือน้ำซุปข้นเบอร์รี่ วานิลลิน น้ำตาลวานิลลา และความเอร็ดอร่อยของมะนาวก็ใช้ในการปรุงแต่งเช่นกัน

เค้กสำหรับ "นโปเลียน" ถูกทาด้วยครีมอุ่น ๆ พวกเขายังสามารถตกแต่งเค้กด้วยเข็มฉีดยาขนม

ครีมที่อ่อนโยนและหอมหวานที่ไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามเป็นพิเศษ เพื่อให้มีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอมวานิลลินมีอยู่ในสูตร หากต้องการสามารถเปลี่ยนหรือเสริมความเอร็ดอร่อยของมะนาวได้

วัตถุดิบ:

• นม 1 ลิตร
• น้ำตาล 0.5 กก.
• แป้ง 100 กรัม
• 8 ไข่;
• เนย 1 ซอง;
• วานิลลิน.

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะแล้วจุดไฟ
2. แยกโปรตีนออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง
3. ใส่ไข่แดงลงในชามลึกแล้วตีใส่น้ำตาล
4. เทวานิลลินหนึ่งถุงลงในครีม
5. เทแป้งและผสมให้ละเอียด
6. เทนมอุ่นเล็กน้อยจากกระทะลงในถ้วยแล้วใส่ลงในครีม คนให้เข้ากัน
7. เมื่อนมที่เหลือเดือดให้เทนมลงในชามทั้งหมด
8. ผัดครีมในทิศทางเดียวอย่างเข้มข้นโดยใช้ช้อนแตะด้านล่าง
9. เมื่อครีมเริ่มเดือด ยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
10. ใส่เนยลงในจานลึกแล้วใช้ช้อนนิ่ม
11. เทครีมอุ่น ๆ ลงในภาชนะที่มีน้ำมันในหลาย ๆ ขั้นตอนแล้วตีด้วยเครื่องผสม

น่าสนใจจากเครือข่าย

นมข้นจืดในตัวเองเป็นอาหารอันโอชะที่ทุกคนชื่นชอบ และสำหรับนโปเลียนแล้ว คุณไม่สามารถหาครีมที่เรียบง่ายและอร่อยกว่านี้ได้อีกแล้วสำหรับนโปเลียน ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้ได้ทั้งนมข้นต้มและนมข้นขาว ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเอง คุณสามารถทำเค้กที่แปลกและไม่เหมือนใครได้โดยเติมน้ำซุปข้นสตรอว์เบอร์รี่สดเล็กน้อยลงในสูตร

วัตถุดิบ:

• เนย 200 กรัม
• นมข้น 200 กรัม
• วอลนัท 1 แก้ว;
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง.

วิธีทำอาหาร:

1. ทำให้เนยนิ่มและตีด้วยเครื่องผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เพิ่มนมข้นในส่วนเล็ก ๆ (แต่ละ 2-3 ช้อนโต๊ะ) ตีส่วนผสมต่อไป
3. เทครีมลงในกระทะตั้งไฟเล็กน้อยแล้วตีอีกครั้ง
4. ปอกเปลือกถั่วแล้วใส่ครีม
5. เทน้ำตาลวานิลลา 1 ถุง คลุกเคล้าให้เข้ากัน

ครีมมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบาย แต่มีเพียงครีมเปรี้ยวที่เหมาะสมเท่านั้น ต้องสดและค่อนข้างมัน (20-30%) มิฉะนั้นจะไม่แส้ ด้วยครีมนี้ คุณไม่เพียงแต่สามารถทาเค้กได้เท่านั้น แต่ยังสามารถตกแต่งเค้กไว้ด้านบนได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 500 กรัม
• นม 3 แก้ว;
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• 3 ไข่;
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• วานิลลิน 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เย็นนม 1 แก้วแล้วเทลงในชามลึก
2. ละลายแป้งในนม
3. ใส่น้ำตาลและไข่ลงในจานทั่วไป ตี;
4. เทนม 2 ถ้วยที่เหลือลงในกระทะแล้วต้ม
5. ค่อยๆ เติมนมร้อนลงในส่วนผสมที่เหลือ ตีส่วนผสมไปเรื่อยๆ
6. เทมวลที่ได้กลับเข้าไปในกระทะแล้วต้มอีกครั้งกวนอย่างแรง
7. นำกระทะออกจากเตาแล้วเทวานิลลินลงในครีม
8. ปล่อยให้ครีมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
9. เพิ่มครีมและคนอีกครั้ง

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำครีมสำหรับเค้กนโปเลียนตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว อร่อย!

เค้กนโปเลียนเป็นขนมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและกลายเป็นขนมที่ชื่นชอบมาหลายชั่วอายุคน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนรู้ดีว่าการเตรียมการของเขาขึ้นอยู่กับครีม วิธีการปรุงครีมอร่อยที่บ้านผู้เชี่ยวชาญจะบอกคุณ:

• เพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดเชื่อมต่อกันได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น ควรค่อยๆ เติมนมโดยเริ่มจากส่วนเล็กๆ เช่นเดียวกับกระบวนการเพิ่มแป้งและผสมครีมกับเนย
• สำหรับครีมเปรี้ยวนั้นสำคัญมากที่ครีมเปรี้ยวจะเป็นมัน หากไม่อยู่ในมือคุณต้องระบายเวย์ออกจากครีมเปรี้ยวหรือเพิ่มครีมข้น
• วานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลาสามารถเติมลงในครีมได้ คุณต้องการวานิลลาเพียงเล็กน้อย ไม่อย่างนั้นเค้กจะขม

ฉันจำได้ตั้งแต่วัยเด็กถึงรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจของเค้กโฮมเมด "นโปเลียน" ซึ่งแม่ของฉันทำ เธอปรุงด้วยนมข้น คัสตาร์ด เค้กพัฟ กับของธรรมดา ในเตาอบ และในกระทะ เค้กเป็นที่รักและเคารพมากที่สุดในครอบครัวของเราซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เค้กถูกถ่ายทอดเข้าสู่ชีวิตวัยผู้ใหญ่ของเรา จากนั้นฉันก็ทดลองกับตัวเลือกทั้งหมด บางอย่างกลับกลายเป็นว่าแห้งและแน่น บางอย่างก็นุ่มและละลายในปาก แม้แต่ขนมขบเคี้ยว "นโปเลียน" ที่ปรุงด้วยชีส ถั่วและเห็ดรสเผ็ด ก็ยังเผ็ดและอร่อยอีกด้วย!

โดยทั่วไปแล้ว เค้กนี้เป็นตัวเลือกแบบ win-win ที่แขกและครอบครัวของคุณจะชอบเสมอ คุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ หรือคุณสามารถทดลอง และทุกครั้งที่คุณได้รับรสชาติใหม่ที่น่าสนใจ วันนี้เราจะพิจารณาหลายทางเลือกในการทำเค้กนโปเลียนแบบโฮมเมด - กับเค้กธรรมดากับขนมพัฟตามสูตรเก่ากับคัสตาร์กับนมข้นและครีมพิเศษอีกหนึ่งในนม กล้าแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!

เค้ก "นโปเลียน" คลาสสิคกับครีมสามแบบ

สูตรจะนำเสนอครีมสามประเภทเนื่องจากหนึ่งในนั้นปรุงอย่างรวดเร็วชนิดที่สองนั้นยาวกว่าและชนิดที่สามนั้นซับซ้อนกว่า แต่ทั้งหมดอร่อยมากมีความแตกต่างเล็กน้อยซึ่งจะใช้เวลาพิเศษแต่อย่าคิดว่ารสชาติของเค้กขึ้นอยู่กับครีมเท่านั้น ความหนาของเค้กและส่วนประกอบตามสัดส่วนก็มีความสำคัญเช่นกัน ไม่ใช่เพื่ออะไรที่แม้แต่เค้กสำเร็จรูปที่แพงที่สุดที่ขายก็ไม่สามารถทดแทนรสชาติที่แท้จริงของเค้กโฮมเมดได้ ดังนั้นเค้กนโปเลียนทีละขั้นตอนเราทำร่วมกัน อันดับแรก มาจัดการกับเค้กกันก่อน นี่คือพื้นฐานของเค้ก

ชั้นเค้ก "นโปเลียน"

สำหรับเค้กเราต้องเตรียม:

1. น้ำ 0.5 ถ้วย;
2. 1 ไข่แดง
3. น้ำส้มสายชู 1 ช้อน (9%);
4. มาการีน 375 กรัม
5. 2.5 เซนต์ แป้ง.

1. เริ่มต้นด้วยการผสมน้ำ ไข่แดง และน้ำส้มสายชูลงในภาชนะ จากนั้นในอ่างหรือชามแยกต่างหากคุณต้องตัดมาการีนใส่แป้งแล้วนวดด้วยมือของคุณ
2. จากภาชนะแรก เทส่วนผสมของเหลวลงในภาชนะที่สอง เราผสม
3. แป้งควรล้าหลังมือ แต่ไม่แน่นมาก เราแบ่งออกเป็นลูกชิ้นเท่า ๆ กันเช่นชิ้นใหญ่ เราใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง ซึ่งช่วยให้แป้งม้วนได้ง่ายขึ้น
4. แผ่ออกวางบนแผ่นอบอย่างระมัดระวังแล้วอบประมาณ 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นแล้ว (170 องศา)
5. คุณต้องดึงเค้กออกมาอย่างระมัดระวังเพราะมันค่อนข้างบอบบาง ใส่ในกองและปล่อยให้เย็น โดยวิธีการที่ฉันมักจะอบเค้กในกระทะแห้ง - มันก็อร่อยเช่นกัน
6. เค้กจะต้องถูกตัดออกและเศษที่เหลือควรบด (คุณสามารถใช้เครื่องปั่น) เราจะเคลือบเค้กด้วย ดังนั้นเค้กก็พร้อมแล้วปล่อยให้เย็นแล้วไปเตรียมครีม

ครีมง่ายๆสำหรับเค้กนโปเลียน: กับนมข้น

สำหรับเขาคุณต้องรับ:

1. นมข้นจืด 1 กระปุก
2. เนย 0.5 ห่อ
3. ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

นำนมข้นต้มที่ต้มแล้วหรือใส่นมข้นจืดธรรมดาในกระทะด้วยน้ำบนไฟอ่อนๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นให้เนยนิ่มใส่นมข้นและครีมเปรี้ยวผสมทุกอย่างแล้วครีมก็พร้อม

สูตรครีมเค้กนโปเลียน: คัสตาร์ด

สินค้า:

1. นม 600 มล.
2. 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้ง
3. 2 ไข่;
4. 1 เซนต์ ซาฮาร่า;
5. ซองวานิลลิน;
6. เนย 50 กรัม

1. ขั้นแรก ต้มนม (0.5 ลิตร)
2. ในเวลานี้ใน 0.1 ลิตร นมละลายแป้ง, ไข่แดงแยกจากโปรตีน, น้ำตาล, วานิลลิน. ปัดให้เข้ากันแล้วเติมนมที่เดือดลงในกระแสบาง ๆ
3. นำไปต้มอีกครั้ง ใส่เนย ไข่ขาวที่ตีแยกไว้ นำทุกอย่างกลับไปต้ม
4. ปล่อยให้มวลเย็นลงตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมเพื่อให้มีมวลเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนกระจายบนเค้กด้วยชั้นที่อุดมสมบูรณ์

ครีมที่อร่อยที่สุดสำหรับนโปเลียน

สินค้า:

1. สี่ไข่แดง (ในกรณีที่รุนแรง สองไข่);
2. น้ำตาล 1.5 ถ้วย
3. สองเซนต์ ช้อนแป้งพร้อมสไลด์
4. นม 800 มล.
5. วานิลลินหนึ่งซอง
6. เนย 200 กรัม

1. ตีไข่แดงให้เข้ากัน เพิ่ม 0.5 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาล แป้ง และนมเล็กน้อย คนให้เข้ากัน และไม่มีก้อน (ประมาณ 100 มล.)
2. ต้มแยก 700 มล. นม. เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในนมเดือดนำไปต้ม ต่อไปคุณต้องทำให้ครีมเย็นลง ไม่ควรเป็นของเหลว แต่ก็ไม่จำเป็นต้องทำให้หนามากเช่นกัน ใส่วานิลลิน.
3. แยกน้ำตาล 1 ถ้วยกับเนย และค่อยๆ ผสมทุกอย่างให้เป็นครีมที่ซับซ้อนเพียงก้อนเดียว หากจำเป็น ให้นำเครื่องผสมเข้าสู่สภาวะที่ต้องการ ครีมนี้ได้มาจากโทนสีมุก - อร่อยมากและสวยงาม เราอัดจารบีด้วยเค้กของเรา เราวางไว้บนอีกอันหนึ่ง มันจะดีกว่าที่จะวางเค้กภายใต้การกดเบา ๆ สักสองสามชั่วโมงเพื่อให้เค้กทั้งหมดอิ่มตัวด้วยครีมจากนั้นเราก็ทำเศษขนมจากเศษเค้กแล้วโรยเค้กด้วย

“นโปเลียน” ตามสูตรขนมพัฟไส้คัสตาร์ดสูตรโบราณ

เค้กนโปเลียนถูกนำเสนอต่อการพิจารณาของขุนนางรัสเซียในงานฉลองครบรอบ มอสโกได้ฉลองครบรอบ 100 ปีชัยชนะของกองทัพรัสเซียในสงครามรักชาติปี 1812 พวกลูกกวาดทำเค้กเป็นรูปสามเหลี่ยม เหมือนผ้าโพกศีรษะของผู้บัญชาการฝรั่งเศส จึงเป็นที่มาของชื่อ จริงอยู่แบบฟอร์มนี้กลายเป็นอึดอัดและไม่หยั่งรากไม่เหมือนกับตัวเค้ก ฟันหวานของเขาได้รับการชื่นชม ของหวานที่ละเอียดอ่อนและวันนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย ดังนั้นเค้กนโปเลียนที่ทำจากขนมพัฟกับคัสตาร์ดเป็นสูตรที่อร่อยมาก

พัฟเพสตรี้เค้ก

1. เนยจืด (ไม่ใช่มาการีน!) ถูด้วยนมหนึ่งช้อนโต๊ะและช้อนชาที่สามโดยไม่ใส่เกลือ นำเนย 350 กรัม ใส่แป้งสาลี 2 ถ้วยลงไป
2. นวดแป้งจนยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นทำเป็นแท่งห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. แป้งที่แช่เย็นวางอยู่บนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วรีดด้วยหมุดกลิ้ง ผลลัพธ์ควรเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร
4. มันถูกพับครึ่งสองครั้ง ไตรมาสที่เป็นผลจะถูกม้วนออกและพับอีกครั้งเช่นเดียวกับครั้งแรก ขนมพัฟพร้อมแล้ว
5. ตอนนี้ได้แผ่นบาง (4-5 มม.) โดยใช้พินกลิ้ง ชั้นที่เสร็จแล้วถูกพันไว้เพื่อคลี่ลงบนแผ่นอย่างระมัดระวัง
6. ไม่จำเป็นต้องทาแผ่นอบด้วยน้ำมันก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้ขอบเปียกด้วยน้ำ ดังนั้นเค้กจึงไม่เสียรูประหว่างการอบซึ่งเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 200-220 องศา โดยวิธีการที่เตาอบควรจะอุ่นล่วงหน้า และตัดแผ่นแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันแล้วแทงด้วยมีดหลาย ๆ ที่
7. เค้กจะพร้อมในเวลาประมาณ 40 นาทีหรือเร็วกว่านั้นเล็กน้อย พวกเขาถูกย้ายจากแผ่นงานไปที่กระดานและคลุมด้วยผ้าเช็ดครัว ในขณะที่เค้กกำลังเย็นตัวให้เตรียมครีมสำหรับเค้ก

คัสตาร์

1. ในกระทะขนาดเล็กใส่น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะแป้งหนึ่งช้อนชาตอกไข่ 3 ฟองเทครีมดื่ม (นม) หนึ่งแก้ว
2. ผลิตภัณฑ์มีการผสมอย่างทั่วถึง วางกระทะบนไฟอ่อนและตั้งไฟจนส่วนผสมข้น ต้องกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดก้อน อย่าต้มส่วนผสม!
3. หากต้องการรสชาติของคัสตาร์ดสามารถทำวานิลลาได้โดยใส่น้ำตาลวานิลลาเล็กน้อยลงไป หรือช็อกโกแลต ถ้าระหว่างทำอาหารให้ใส่ช็อกโกแลตขูด (70 กรัม) หรือโกโก้สักสองสามช้อนโต๊ะ
4. บางคนชอบครีมกับเหล้าหรือคอนญัก (1 ช้อนโต๊ะ) ความชอบของแต่ละคนแตกต่างกัน

ตกแต่งเค้ก

1. ในเค้กอุ่น ๆ ขอบที่ไม่สม่ำเสมอจะถูกตัดเพื่อให้เท่ากัน ทำได้ดีกว่าโดยวางจานไว้ด้านบน หลังจากนั้นปล่อยให้เย็นสนิท
2. เพื่อให้เค้กสวยงามและสม่ำเสมอควรจัดวางเค้กในรูปแบบที่ถอดออกได้ทันทีหล่อลื่นที่นั่นแล้วเอาแบบฟอร์มออก - และเค้กก็ออกมายอดเยี่ยมเค้กไม่ขยับไปด้านข้าง - อุดมคติ รับประกันรูปร่าง!
3. จากนั้นหนึ่งในนั้นก็ทาด้วยคัสตาร์ดและทาด้วยเค้กชิ้นที่สอง
4. ครีมทาที่ด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วย ตัวอย่างที่ได้จากการปรับระดับเค้กจะถูกสับด้วยมีดให้เป็นชิ้นเล็กๆ เธอโรยด้วยเค้กในทุกทิศทาง

นโปเลียนอาจเป็นเค้กยอดนิยม ลักษณะเฉพาะของเค้กคือไม่ใช่ทุกคัสตาร์ดที่เหมาะกับนโปเลียน ดังนั้นคุณควรรู้สูตรต่างๆ สำหรับครีมที่เหมาะสมอยู่เสมอ เพื่อที่จะกระจายความละเอียดอ่อนหรือปรุงอาหารจากสิ่งที่อยู่ในมือ

ในการทดลองกับการเตรียมครีมดั้งเดิมและหลากหลาย ก่อนอื่นคุณต้องเรียนรู้วิธีเตรียมครีมมาตรฐานที่ใช้ในทุกสูตร

เราต้องการ:

• นม - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 350 กรัม
• เนย - 300 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 3.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลวานิลลา - ถุง

วิธีการปรุงทีละขั้นตอน:

เราต้องการกระทะก้นหนาที่มีปริมาตร 1.5 - 2 ลิตร

1. ร่อนแป้งลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ใส่น้ำตาล อย่าลืมน้ำตาลวานิลลา
2. เราขับไข่ไก่สามฟองและผสมส่วนผสมอย่างระมัดระวังด้วยส้อมหรือที่ตี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเกิดขึ้น
3. เทนมลงในครีมในกระแสบาง ๆ ในขณะที่ยังคงตีต่อไป เราควรได้เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันเป็นของเหลว
4. เราใส่ครีมลงไปต้ม ตอนนี้ สิ่งที่ยากที่สุด คุณต้องคนครีมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้
5. ดังนั้นเราจึงเก็บครีมไว้บนความร้อนต่ำจนกว่าฟองอากาศแรกจะปรากฏขึ้น
6. ทันทีที่ครีมเริ่มเดือด ให้ยกออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

ทันทีที่ครีมถึงอุณหภูมิห้อง ให้ใส่เนยที่ละลายแล้วลงไป ด้วยเหตุนี้ครีมจะมีความนุ่มและเป็นประกายมากขึ้น

เคล็ดลับเล็กน้อย หากในระหว่างการปรุงอาหารคุณไม่สามารถหลีกเลี่ยงก้อนแป้งได้อย่าท้อแท้ทุกอย่างจะไม่สูญหาย สิ่งที่คุณต้องทำคือถูส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียด แล้วคุณจะได้ครีมที่ละเอียดอ่อนและเป็นเนื้อเดียวกัน

ครีมประเภทต่างๆสำหรับ "นโปเลียน"

"นโปเลียน" ปรากฏขึ้นในยุคโซเวียตอันห่างไกลเมื่อพวกเขาปรุงอย่างโอชะ แต่ไม่มีผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้จำกัดเสรีภาพในการดำเนินการกับคุณ และหากแป้งมีความเหมือนกันอยู่แล้ว ครีมของนโปเลียนก็ฟื้นคืนชีพตามรสนิยมของคุณได้ นี่คือตัวเลือกบางส่วนสำหรับการทำครีมที่ผิดปกติ

ครีมกับลูกแพร์

ในสูตรนี้ เราจะใช้แป้งข้าวโพด ซึ่งจะทำให้ครีมนุ่มและอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก และกลิ่นรัมเล็กน้อยจะทำให้เรานึกถึงดินแดนอันห่างไกลและการผจญภัยอันน่าตื่นเต้น

เราใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม - 1.5 ถ้วย;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 3 - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เหล้ารัม - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผิวเลมอน - จากมะนาวครึ่งลูก
• ลูกแพร์ - 2 ชิ้น;
• วานิลลิน - 10 กรัม
• น้ำมันพืช - สำหรับการหล่อลื่น

มาเตรียมครีมกันด้วยวิธีนี้:

1. เราเอาไข่แดงของเราใส่น้ำตาลที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งแล้วตีมวลให้ละเอียดลงในโฟมที่บางเบา
2. เทแป้งข้าวโพดลงในโฟมที่ได้ (ควรร่อนก่อนเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน) และผิวเลมอน
3. น้ำตาลครึ่งหลังละลายในนมกับวานิลลา เราตั้งกระทะบนไฟอ่อนแล้วคนตลอดเวลาให้ความร้อนกับนม
4. เพิ่มส่วนผสมของไข่ลงในนมอุ่นและนำไปต้มโดยไม่หยุดคนครีม
5. หลังจากการปรากฏตัวของฟองอากาศแรกให้นำมวลออกจากความร้อนแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
6. เพิ่มเหล้ารัมลงในครีมอุ่นและผสมให้เข้ากัน

ครีมกับนมข้นต้ม

นมข้นจะทำให้ครีมอิ่มตัวด้วยรสชาติของนมที่เวียนหัว โดยทั่วไป คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมใดๆ ลงในครีมได้ เช่น มาร์ชเมลโลว์ มาร์มาเลด และอื่นๆ สิ่งสำคัญคือต้องไม่สูญเสียรสชาตินมคาราเมลที่อธิบายไม่ได้นี้

เราใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม - 0.5 ลิตร;
• นมข้น - ธนาคาร;
• น้ำตาล - 3 ตาราง ล.;
• เนย - บรรจุภัณฑ์
• แป้ง / แป้ง - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร:

1. ผสมนมกับแป้งด้วยเครื่องปั่นจนก้อนหายไป
2. เพิ่มน้ำตาลและคนส่วนผสมในลักษณะเดียวกัน
3. เราใส่ครีมบนไฟอ่อน ๆ และปรุงเป็นเวลาห้านาทีโดยไม่หยุดคน
4. แช่เย็นครีม
5. เพิ่มน้ำมันลงในส่วนผสมที่เย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยไม่ละลาย เพราะจะรบกวนการตีวิปครีม
6. เราเอาชนะมวล ผลลัพธ์ควรเป็นครีมสีขาวเหมือนหิมะ
7. ตอนนี้คุณต้องเทนมข้นบาง ๆ แล้วตีครีมให้ละเอียด

ครีมโยเกิร์ตและน้ำผึ้ง

ในการทำให้ครีมเหลวมากขึ้น โดยการแช่เค้กให้ละเอียดยิ่งขึ้น รวมทั้งเพิ่มกลิ่นรสใหม่ให้กับเค้ก คุณสามารถเพิ่มโยเกิร์ต

มาลองกัน!

เราต้องการ:

• โยเกิร์ต - 200 กรัม
• นม - 250 มล.;
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - ช้อนโต๊ะ;
• สารเติมแต่ง (ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, มะพร้าว) - เพื่อลิ้มรส

เราเตรียมครีมตามสูตรนี้:

1. ตีนมและโยเกิร์ตกับไข่แดงและน้ำผึ้ง
2. เราใส่ส่วนผสมลงบนกองไฟแล้วคนให้เข้ากัน
3. เรานำครีมไปตั้งให้ข้นจากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
4. หากต้องการให้ครีมนุ่มขึ้น ให้ใส่เนยตามชอบ
5. เราเติมสารเติมแต่ง นอกจากนี้เรายังตกแต่งเค้กสำเร็จรูปด้วยการเติมที่เลือก

ครีมสำหรับ "นโปเลียน" กับถั่ว

มิติใหม่แห่งสูตรดั้งเดิม รับรองได้เลยว่าคุณจะต้องทึ่งกับผลลัพธ์ที่ได้

เราใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม - 0.5 ลิตร
• น้ำตาล - 250 กรัม
• แป้ง / แป้ง - 160 กรัม
• ครีม - 250 มล.;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา;
• วอลนัท - เพื่อลิ้มรส

เราเตรียมครีมดังนี้:

1. เราเอาชามเทนม 200 กรัมใส่วานิลลินน้ำตาลและแป้ง
2. เราขับไข่และตีทุกอย่างให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมจนเป็นก้อนปุย
3. อุ่นนมที่เหลือในกระทะก้นหนา
4. ในนมอุ่น ๆ ในกระแสบาง ๆ กวนตลอดเวลาเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ด้วยแป้ง
5. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่ไหม้ให้นำไปผสมกับครีมเปรี้ยว
6. เมื่อครีมพร้อมแล้ว นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
7. ใส่ครีมลงในส่วนผสมที่เย็นแล้วตีทุกอย่างให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม
8. ในตอนท้ายใส่วอลนัทสับลงในเครื่องปั่น

ครีมกล้วยนมเปรี้ยว De

โดยทั่วไปแล้วครีมดังกล่าวจะต้องทำมากกว่าครึ่งเสิร์ฟเพราะไม่น่าจะไปถึงนโปเลียนในปริมาณเดิม

เราใช้ผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• นม - ลิตร;
• น้ำตาล - 350 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น.;
• วานิลลิน - ช้อนชา;
• แป้ง - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนย - 200 กรัม
• คอทเทจชีส - 400 กรัม
• กล้วย - 1 ชิ้น (คุณสามารถใช้มากขึ้นเน้นที่รสนิยมของคุณ)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ในกระทะที่มีก้นหนาแบ่งไข่เทน้ำตาล (ทิ้ง 50 กรัมต่อชีสกระท่อม) เทวานิลลินและแป้ง ตีส่วนผสมที่ได้ด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง
2. เทนมลงในกระแสบาง ๆ ตีครีมไปพร้อมกันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
3. เราใส่ส่วนผสมลงบนไฟช้าและนำครีมไปผสมกับครีมโดยไม่หยุดกวน
4. เมื่อส่วนผสมพร้อม ปิดไฟแล้วปล่อยให้ครีมเย็น
5. ใส่เนยลงในครีมแล้วตีครีม เป็นผลให้เราควรได้ยอดเขาที่ขาวราวหิมะ
6. บดกล้วยในเครื่องปั่น
7. ตีคอทเทจชีสกับกล้วยให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น
8. เราใช้ครีมในลักษณะนี้ส่วนผสมเค้ก - คัสตาร์ด - คอทเทจชีส - กล้วย

ครีมเปรี้ยว

นุ่มละมุนละลายในปาก ไม่ทำให้ใครเฉยแน่นอน ความเปรี้ยวเล็กน้อยจะทำให้นักชิมทุกคนคลั่งไคล้

ส่วนผสมสำหรับครีมของเรา:

• ครีม - 250 มล.;
• น้ำตาล - 250 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• นม - 800 มล.;
• วานิลลิน - ถุง;
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนย - แพ็ค

สูตรทีละขั้นตอน:

1. เราใช้นม 250 กรัมแล้วตีแป้งและน้ำตาล 100 กรัมให้ละเอียด
2. เราอุ่นนมที่เหลืออยู่บนเตาด้วยน้ำตาลและวานิลลา
3. ทันทีที่นมเริ่มไหลรินในขณะที่กวนอย่างแข็งขันให้เทนมและแป้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
4. โดยไม่หยุดที่จะเข้าไปยุ่ง ให้ปรุงครีมอีกประมาณห้านาที
5. ปล่อยให้ครีมเย็นลง
6. ในขณะเดียวกันตีเนยจนนุ่มและโปร่งสบาย
7. เพิ่มเนยลงในครีมเย็น
8. และขั้นตอนสุดท้าย - ช้า ๆ ทีละช้อนใส่ครีมลงในครีมในขณะที่ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม

Alexander Gushchin

รับรองรสชาติไม่ได้ แต่น่าจะร้อน :)

30 มี.ค 2016

เนื้อหา

บางครั้งเราต้องการทำขนมทำเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการวางแผนการเฉลิมฉลองในครอบครัว เค้กชั้นนโปเลียนกลายเป็นเค้กคลาสสิกสำหรับโอกาสดังกล่าว การทำอาหารไม่ใช่เรื่องง่ายคุณต้องใช้เวลานาน เพื่อให้ขนมอร่อยคุณต้องทำตามสูตรการอบเค้กและเลือกไส้ที่เหมาะสมอย่างชัดเจน

ครีมนโปเลียนคลาสสิกเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเชื่อมต่อชั้นของเค้ก วันนี้คุณสามารถหาสูตรต่างๆสำหรับการเตรียมการได้ ด้วยการเลือกวิธีการที่เหมาะสม คุณจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติอันยอดเยี่ยมของขนมแบบดั้งเดิม

วิธีทำครีมเค้กนโปเลียนสุดคลาสสิค

การทำอาหารสมัยใหม่รู้สูตรหลายอย่างสำหรับการเตรียมไส้ แต่ละตัวเลือกนำเฉดสีใหม่มาสู่รสชาติของของหวาน ในการหาไส้ที่สมบูรณ์แบบสำหรับนโปเลียน เป็นการดีที่สุดที่จะลองหลายวิธีเพื่อสร้างมัน คุณสามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายด้วยความช่วยเหลือของนมข้นหวานได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนโดยการเพิ่มครีมหรือครีมเปรี้ยวและถั่วที่ผสมลงในครีมเบสจะเพิ่มความเผ็ดร้อน

ในการทำเค้กนโปเลียนด้วยคัสตาร์ด คุณสามารถใช้วิธีง่ายๆ - ใช้ขนมพัฟที่ซื้อจากร้านค้า การทำอาหารด้วยตัวเองเป็นงานที่ยากกว่า สูตรที่มีรูปถ่ายสามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ต คำแนะนำจะช่วยทำให้ขนมของคุณเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงที่แขกทุกคนจะหลงรัก คัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับนโปเลียนเป็นเงื่อนไขหลักในการบรรลุรสชาติของหวานที่ยอดเยี่ยม

จากแป้ง นม และไข่

สูตรครีมนี้สำหรับนโปเลียนจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• นม - 1 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - 300 กรัม
• เนย - 250 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

การทำอาหาร:

1. ในการผสมส่วนประกอบ คุณต้องเลือกอาหารที่เหมาะสมก่อน ตัวเลือกที่เหมาะสมคือกระทะที่มีก้นหนา ปริมาตรของภาชนะควรมีอย่างน้อย 1.5 ลิตร เพื่อไม่ให้ครีมหกเมื่อผสม
2. เทแป้งและน้ำตาลลงในกระทะเพื่อผสม แบ่งไข่ออกเป็นมวลที่เกิดขึ้นใส่น้ำตาลวานิลลาผสมทุกอย่างเพื่อไม่ให้มีก้อนปรากฏ
3. เทนมลงในฐานครีมที่ได้ คนตลอดเวลาเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน
4. นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา ใส่ใจกับแป้ง: คุณต้องป้องกันการไหม้
5. ขั้นตอนการทำอาหารต้องดำเนินต่อไปจนกว่าคุณจะเห็นฟองอากาศบนพื้นผิว
6. ทำให้ฐานที่เสร็จแล้วเย็นลงโดยวางกระทะในภาชนะขนาดใหญ่ขึ้นด้วยน้ำเย็น อย่าลืมที่จะกวนมวลเป็นระยะ
7. หลังจากที่ส่วนผสมครีมเย็นลงแล้ว ให้ใส่เนยลงไป ซึ่งต้องทำให้นิ่มก่อน คนทุกอย่างจนส่วนผสมละลายหมด

กับนมข้นจืดกับเนย

• เนย - 200 กรัม
• นมข้น - 200 กรัม
• วอลนัท - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

การทำอาหาร:

1. เนยจะต้องนิ่มและตีจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน สำหรับสิ่งนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้เครื่องผสม
2. ค่อยๆ เติมนมข้นหวาน (2-3 ช้อนโต๊ะ) ลงในเนย ตีต่อไปเรื่อยๆ
3. อุ่นครีมเบสที่ได้โดยใช้ไฟอ่อนๆ เอาชนะมวลที่ร้อนอีกครั้ง
4. ต้องบดถั่วและเพิ่มลงในฐานที่เสร็จแล้วในระหว่างการตี
5. เทน้ำตาลวานิลลาผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ด้วยครีม

ครีมสำหรับเค้กที่ไม่มีเนยเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม - 0.5 ลิตร;
• ไข่แดง - 3 ชิ้น.;
• น้ำตาลทราย - 170 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 30 กรัม
• ครีม - 150 มล.

การทำอาหาร:

1. อุ่นนมจนเริ่มเดือดแล้วปล่อยให้เย็น
2. แยกไข่แดงและโปรตีนตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นเนื้อครีมนุ่ม
3. โดยไม่ต้องหยุดกระบวนการตี ให้เติมนมลงในไข่
4. วางมวลที่เกิดขึ้นบนไฟปานกลางแล้วปรุงจนข้น
5. นำครีมที่ต้มแล้วออกจากเตา ปิดด้วยฟิล์ม แล้วพักให้เย็น
6. ตีครีมให้เป็นยอด ผสมกับช้อนให้ได้มวลทั้งหมด
7. วางไส้ที่เกิดขึ้นในตู้เย็น