อาเซอร์ไบจัน pilaf เป็นที่นิยม อาหารประจำชาติ... จริงอยู่ แม่บ้านในท้องที่มักจะเตรียมวันหยุดนี้บ่อยที่สุด จานนี้ถึงแม้จะดูภายนอกแตกต่างจาก pilaf อย่างที่หลายคนจินตนาการ

อาเซอร์ไบจัน pilaf กับลูกแกะ

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอาเซอร์ไบจัน pilaf และตัวเลือกอื่น ๆ อยู่ในเทคโนโลยีดั้งเดิมของการเตรียมการ ตามกติกา ข้าวกับไส้ต้องทำแยกกัน ทั้งสองส่วนเชื่อมต่อกันในเวลาที่ให้บริการเท่านั้น

ปัจจุบันเป็นที่รู้จักประมาณ 40 สูตรสำหรับอาหารจานนี้ ที่นิยมมากที่สุดคือตัวเลือกที่ใช้เนื้อแกะ

ในการเตรียมคุณต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

2 แก้ว groats ข้าว;
35 กรัม เนย;
เนื้อแกะสด 0.5 กิโลกรัม
เกลือ;
1 หัวหอม;
พริกไทย;
หญ้าฝรั่นเล็กน้อย (ประมาณ 0.25 กรัม);
ยี่หร่า ¼ ช้อนชา

Pilaf จัดทำเป็นขั้นตอน:

1.แช่ข้าววันก่อน หลังจากนั้นล้างซีเรียลให้ดีแล้วนำไปใส่ในกระทะเติมน้ำเกลือเล็กน้อยแล้วปรุงจนสุกครึ่งประมาณ 6-7 นาที ต่อไปต้องโยนข้าวลงในกระชอนและปล่อยให้น้ำทั้งหมดไหลออก
2. ปรุงเนื้อทั้งชิ้นจนนุ่ม อย่าลืมใส่เกลือ พริกไทยเล็กน้อย และหัวหอมลงไปในกระทะ ตัดเนื้อแกะที่เย็นลงเล็กน้อยเป็นชิ้น ๆ โดยสุ่ม
3. เทหญ้าฝรั่นลงในแก้วที่มีน้ำเดือด (ประมาณ 20 มิลลิลิตร) แล้วปล่อยให้เดือด
4. เพื่อป้องกันไม่ให้จานติดกับหม้อ แม่บ้านท้องถิ่นใช้ "kazmag" มักจะวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ ในฐานะที่เป็น kazmag คุณสามารถใช้แป้งหนาทึบธรรมดาหรือแป้งลาวาช สูตรนี้ใช้เวลา มันฝรั่งสด... ต้องทำความสะอาดและหั่นเป็นวงกลมหนาไม่เกิน 5 มิลลิเมตร
5. ตั้งหม้อบนกองไฟ
6. ใส่เนยลงไป ควรอุ่นเครื่องให้ดี
7. วางมันฝรั่งที่ด้านล่างและปรุงรสด้วยเกลือ คุณสามารถขยับชิ้นส่วนเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติดทันที
8. เทข้าวบางส่วนทับด้วยชั้น 1 เซนติเมตร
9. กระจายชิ้นเนื้อลงไป
10. คลุมอาหารด้วยข้าวที่เหลือแล้วเทหญ้าฝรั่นลงไป
11. เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 40 นาที เพื่อป้องกันการควบแน่นไม่ให้เข้าไปข้างใน ควรใช้ผ้าพันฝาไว้
12. เทเนยละลายลงบนจานแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
วางข้าวบนจานก่อน แล้วราดเนื้อหอมที่หอมกรุ่นลงไป

วิธีทำข้าวหมกไก่

โดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกัน คุณยังสามารถเตรียม อาเซอร์ไบจัน pilafกับสัตว์ปีก

คุณจะต้องมีส่วนผสมสองสามอย่างสำหรับสิ่งนี้:

ส่วนหนึ่งของซากไก่ (ประมาณ 800 กรัม)
ข้าวเมล็ดยาว 3 ถ้วย
เนย 2 ช้อนโต๊ะและ น้ำมันมะกอก;
หญ้าฝรั่นแห้ง 0.5 ช้อนชา

กระบวนการทั้งหมดประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. แช่ข้าวเป็นเวลา 40 นาทีในน้ำเกลือเย็น
2. เทน้ำเดือดบนหญ้าฝรั่น
3. ตัดซากเป็นส่วน ๆ
4. ทอดทุกด้านด้วยไฟปานกลางโดยเติมน้ำมันมะกอก
5. ล้างข้าวและเติมน้ำอีกครั้งในอัตราส่วน 1 ลิตร ต่อ 1 แก้ว
6. ต้มจน "al dente" แล้วกรองทิ้งในกระชอน
7. วางข้าวบนไก่ทอดแล้วโรยด้วยหญ้าฝรั่น
8. หลนเป็นเวลา 25 นาทีบนไฟอ่อน ๆ วางผ้าเช็ดตัวไว้ใต้ฝา
9. ใส่เนย ดับไฟต่อไปประมาณครึ่งชั่วโมง
ตามธรรมเนียมแล้ว การวาง pilaf ดังกล่าวบนจานรูปวงรีขนาดใหญ่เป็นเรื่องปกติ มันดูดีมากบนโต๊ะ

พร้อมผลไม้แห้งและเนื้อ

pilaf คลาสสิกในอาเซอร์ไบจานเป็นจานที่นอกเหนือจากข้าวและเนื้อแล้วพวกเขายังใส่จำนวนมาก หัวหอมและผลไม้ ในด้านรสชาติ มันแตกต่างอย่างมากจากตัวเลือกที่เหลือ เนื้อจะนุ่มขึ้นและได้กลิ่นผลไม้ที่แปลกตา ในขณะที่ข้าวกลับได้รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน

รายการผลิตภัณฑ์จะมีขนาดค่อนข้างใหญ่:

เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม
เนย 150 กรัม
7 หัวหอม;
4 มันฝรั่ง;
ลูกเกดและแอปริคอตแห้ง 100 กรัม
ผักชีและผักชีฝรั่ง 1 พวง;
ข้าวเมล็ดยาว 2 ถ้วย
1/2 ช้อนชาโหระพาแห้งและขมิ้น;
เกลือ;
พริกไทย;
ซูแมค 1 ช้อนโต๊ะ.

ในการปรุงอาหาร pilaf อาเซอร์ไบจันจริงด้วยผลไม้แห้งและเนื้อสัตว์คุณต้อง:

1. ล้างข้าวให้สะอาดแล้วเติมน้ำและต้มอัล dente การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 10 นาที
2. นำข้าวสวยใส่ตะแกรงแล้วล้าง น้ำเย็น.
3. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น
4. ใส่เนยที่ด้านล่างของกระทะลึกแล้วละลาย
5. เรียงด้านล่างด้วยชิ้นมันฝรั่ง
6. คลุมด้วยข้าวด้านบน ราดด้วยน้ำมันที่เหลือ โรยด้วยขมิ้น
7. วางกระทะในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
8. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ขั้นแรกให้ทอดในกระทะแล้วใส่ลงในหม้อ
9. เพิ่มหัวหอมสับครึ่งวงสมุนไพรสับและเครื่องเทศ
10. เทน้ำให้ทั่วและเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที
11. เทน้ำเดือดลงบนผลไม้แห้งแล้วพักไว้ 10 นาที นำอาหารแปรรูปไปใส่หม้อและเคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟอ่อนๆ อีกครึ่งชั่วโมง
12. ใส่เกลือ พริกไทยเล็กน้อย แล้วปิดไฟ ปล่อยให้เนื้อยืนในตำแหน่งนี้ประมาณ 15 นาที
เมื่อเสิร์ฟ ข้าวจะวางบนจานก่อน และด้านบนเป็นไส้ที่ซับซ้อน คุณสามารถวางมันฝรั่งสักสองสามชิ้นไว้ใกล้ ๆ

Shah-pilaf ในอาเซอร์ไบจาน

แม่บ้านในท้องถิ่นเตรียมอาหารมื้อพิเศษให้กับแขกที่รักที่สุด

"Shah-pilaf ในสไตล์อาเซอร์ไบจัน" เป็นอาหารที่ปรุงในรูปแบบของโดมที่มีเปลือกกรอบและคลาสสิก ไส้พัฟจากเนื้อสัตว์ ข้าว และผลไม้แห้ง

ในการสร้างงานศิลปะการทำอาหารคุณจะต้อง:

ข้าวเมล็ดยาว 0.4 กิโลกรัม
เนื้อแกะ 0.6 กิโลกรัม
ขนมปังไฟลนก้น 1 ห่อ (2 แผ่น);
2 หัวหอม;
กระเทียม 4 กลีบ;
เนย 70 กรัมและลูกเกดในปริมาณเท่ากัน
แอปริคอตแห้ง 100 กรัม
เครื่องเทศ (เกลือ, ยี่หร่า, ปาปริก้า, พริกไทย, barberry และขมิ้น)

Pilaf เตรียมทีละขั้นตอน:

1. ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงในหม้อที่ผสมกับเนยบางๆ โรยด้วยขมิ้น เกลือ เติมน้ำ (1: 2) และปรุงอาหารจนนุ่ม
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผัดให้เข้ากัน น้ำมันพืชในกระทะ
3. ใส่ต้นหอมซอย ทอดต่ออีก 6-7 นาที
4. เทน้ำเดือดบนลูกเกดกับแอปริคอตแห้งเพียง 5 นาที หลังจากนั้นพวกเขาจะต้องถูกบีบออก บี้ตามอำเภอใจ และเพิ่มลงในเนื้อ
5. เพิ่มเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดที่นี่ ผสมและทอดสักสองสามนาที
6. ใส่กระเทียม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วยกกระทะออกจากไฟทันที
7. ตัด lavash เป็นเส้นกว้าง 5 ซม.
8. วางหม้อน้ำที่มีพัดลมจากด้านในเพื่อให้ชิ้นส่วนของแถบห้อยออก
9. ใส่ข้าวที่ด้านล่าง
10. ปิดด้วยเนื้อเล็กน้อย
11. ดำเนินการต่อเพื่อจัดวางเลเยอร์ จนกว่าสินค้าจะหมด
12. ปิดไส้ด้วยปลายพู่ห้อย
13. ใส่หม้อลงในเตาอบและอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180 องศา
หลังจากนั้น pilaf ที่เสร็จแล้วจะต้องวางบนจานที่หั่นเป็นชิ้น ๆ เหมือนเค้ก

สูตรเนื้อ

คุณยังสามารถปรุงอาเซอร์ไบจัน pilaf ด้วยเนื้อวัว

ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ชุดส่วนผสมต่อไปนี้:

เนื้อสันใน 600 กรัม
1 ไฟลนก้นบาง;
ข้าว 2.5 ถ้วย
2 หัวหอม;
เนย 120 กรัม
กลีบดินเล็กน้อย
อบเชยเล็กน้อย

เทคโนโลยีการทำอาหาร Pilaf:

1. สับหัวหอมปอกเปลือกเป็นก้อน ผัดในน้ำมันด้วยการเติมอบเชยและกานพลู
2. สับเนื้อแบบสุ่มเป็นชิ้น ๆ ผัดในน้ำมันในกระทะอีกใบ
3. โอนเนื้อแปรรูปไปยังกระทะ
4. ปิดด้วยหัวหอมทอดปรุงรส
5. เทอาหารด้วยน้ำ (750 มล.) เกลือ เคี่ยวจนเนื้อนุ่มพอ
6. ต้มข้าวในน้ำเกลือเล็กน้อย จากนั้นควรล้างให้สะอาดและกรอง
7. ปิดหม้อน้ำจากด้านในด้วย lavash
8. เทข้าวด้านบน เทน้ำมันลงไป ผัดจนสุก
เมื่อเสิร์ฟบนจานข้าวจะถูกเทลงในสไลด์ก่อนแล้วจึงวางเนื้อสัตว์ไว้ จานพร้อมคุณสามารถเทน้ำผลไม้ที่เหลือหลังจากเคี่ยวได้

ปรุงด้วยนม

บางครั้งอาเซอร์ไบจัน pilaf เตรียมด้วยการเติมนม ตัวเลือกนี้จะดึงดูดผู้ที่ไม่กินเนื้อสัตว์เลย

สำหรับงานคุณจะต้อง:

0.5 ถ้วยข้าว (เม็ดกลม);
นม 250 มิลลิลิตร
เนย 70 กรัม
น้ำต้มสุก 400 มิลลิลิตร
ขนมปังไฟลนก้น 1 อัน;
ลูกเกด 60 กรัม
ทิงเจอร์หญ้าฝรั่น ½ ช้อนชา

ในกรณีนี้ วิธีการปรุงอาหารจะแตกต่างออกไป:

1. เทนมและน้ำลงในหม้อแล้วตั้งไฟ (แต่อย่าต้ม)
2. เทข้าวที่นั่นและเกลือ ปรุงจนซีเรียลพร้อม
3.แล้วต้องล้างข้าว น้ำร้อน, ความเครียดและโรยบนผ้าขนหนูให้แห้งเป็นเวลา 15 นาที
4. แช่ลูกเกดในน้ำเดือด
5. เติมน้ำมันหม้อน้ำจากด้านในแล้วปิดด้วย lavash
6. เทข้าวแห้งกับลูกเกดลงไป เคี่ยวอาหารด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
เทลงบน pilaf ที่เตรียมไว้ในจานที่มีน้ำมันร้อนผสมกับหญ้าฝรั่นทิงเจอร์

อาเซอร์ไบจัน คาน-ปิลาฟ

นอกจากนี้ยังมี "khan-pilaf" ในอาหารอาเซอร์ไบจัน นี่เป็นหนึ่งในตัวเลือก เมนูยอดนิยม... มันชวนให้นึกถึง "ชาห์ปิลาฟ" มาก อย่างไรก็ตามแทนที่จะใช้แป้งบาง ๆ จะใช้แป้ง ("kazmag") ซึ่งเป็นเปลือกโลกและป้องกันไม่ให้ไส้ไหม้

สูตรนี้จะต้อง:

ข้าวเมล็ดยาว 400 กรัม
สำหรับ kazmag:
0.5 กิโลกรัม แป้งสาลี;
น้ำ 150 มิลลิลิตร
เนยใส 220 กรัม
เกลือกินได้ 10 กรัม

สำหรับการกรอก:

0.5 กิโลกรัม เนื้อดิน;
วันที่ 15 และแอปริคอตแห้งในปริมาณเท่ากัน
20 เกาลัด;
หัวหอม 250 กรัม
ลูกเกด 1 กำมือ (โดยเฉพาะ "ลูกเกด")

ในการปรุงอาหาร khan-pilaf ในอาเซอร์ไบจัน คุณต้องทำดังต่อไปนี้:

1. ขั้นแรก ทำ kazmag ในการทำเช่นนี้ ให้รวบรวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในภาชนะเดียวและผสมให้เข้ากัน แป้งพร้อมแผ่ออกเป็นชั้นหนา 3 มิลลิเมตร
2. ทาน้ำมันในกระทะลึกที่มีน้ำมันจากด้านใน คุณสามารถเพิ่มเมล็ดงาเพื่อรสชาติ
3. วางแป้งลงในถาดเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง
4. รวมเนื้อสับกับหัวหอมสับ เพิ่มพริกไทยเล็กน้อย เกลือและผสม
5. ใส่มวลในกระทะและเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาทีบนไฟร้อนปานกลางเติมน้ำครึ่งแก้ว
6. เมื่อความชื้นระเหยหมดแล้ว ให้เติมน้ำมันแล้วเริ่มทอด
7. แนะนำผลไม้แห้งที่ล้างแล้วและเก็บไว้บนไฟอ่อน ๆ ไม่เกิน 10 นาที
8. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มประกอบ pilaf ได้แล้ว ขั้นแรก เทข้าวลงไปที่ก้นกระทะ ความหนาของขาตั้งนี้ไม่ควรเกิน 3 เซนติเมตร
9. ผัดให้ทั่ว
10. ทำซ้ำเลเยอร์หลาย ๆ ครั้ง เป็นผลให้ควรมีข้าวอยู่ด้านบน ต้องโรยด้วยน้ำมันและทิงเจอร์สีเหลือง
11. เติมน้ำเล็กน้อย (70-80 มล.) แล้วห่อขอบแป้ง กลายเป็นเค้กชนิดหนึ่ง
12. อบในเตาอบที่ 160 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
บนโต๊ะจานนี้ดูรื่นเริงมาก ตัดอย่างระมัดระวัง เนื่องจากด้านในของ pilaf ยังร่วนอยู่

ประเพณีที่มีอายุหลายศตวรรษของชาวอาเซอร์ไบจันและการกู้ยืมจากวัฒนธรรมจอร์เจีย ตุรกี เปอร์เซียและอาหรับทำให้เรามีอาหารอาเซอร์ไบจันแบบดั้งเดิม Pilaf ใน lavash หรือที่เรียกว่า shah-pilaf - ราชวงศ์อาเซอร์ไบจัน pilaf เป็นความภาคภูมิใจของอาหารอาเซอร์ไบจัน

แต่ละภูมิภาคของประเทศมีลักษณะเฉพาะในการเตรียมการ แต่ส่วนผสมหลักยังคงเป็น "gazmakh" - นี่คือเปลือก lavash กรอบที่ปรุงสุก สัดส่วนได้รับการยืนยันมานานหลายศตวรรษ เนื้อฉ่ำ, ข้าวเปล่า, เครื่องเทศหอมและผลไม้แห้งในแป้งลาวาชกรุบกรอบ เปิดเผยความเอื้ออาทรของตะวันออก... pilaf ดังกล่าวเตรียมไว้สำหรับแขกที่รักและในโอกาสที่เคร่งขรึมที่สุด ให้เราเตรียม shah pilaf ตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สูตรที่มีรูปถ่ายของ shah pilaf ในอาเซอร์ไบจัน

เครื่องครัว:หม้อหรือกระทะหนา, เขียง, แปรง, มีด, กระทะ, กระทะ, ชาม

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

การเตรียมวัตถุดิบ

การตระเตรียม

1. ตั้งกระทะบนกองไฟแล้วใส่เนยละลายลงไป 5-6 ช้อนโต๊ะ เมื่อกระทะร้อน ให้หัวหอมผัดจนเป็นคาราเมล แล้วใส่ขมิ้น 1 ช้อนชา
   
2. ใส่เนื้อบนหัวหอมแล้วผัดเบา ๆ เกลือ.
   
3. เมื่อเนื้อผัด ให้ใส่ผลไม้แห้งที่เตรียมไว้ลงในกระทะ: แอปริคอตแห้ง (150 กรัม) ลูกเกด (150 กรัม) และเกาลัดปอกเปลือกผัด (6-8 ชิ้น) ผสมทุกอย่างแล้วผัดเล็กน้อย
   
4. ขนมปังพิต้าบาง (4 ชิ้น) ด้วยแปรงทาจาระบีด้วยเนยละลายทั้งสองด้านแล้วปิดหม้อน้ำเพื่อให้แผ่นห้อยลงมาจากขอบหม้อ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่จะปิด pilaf ที่ด้านบน
   


5. ใส่เนื้อหาทั้งหมดในกระทะด้านบน: เนื้อสัตว์ที่มีหัวหอม, เกาลัดและผลไม้แห้งแล้วเทน้ำผลไม้ที่ได้
   


6. คลุมพื้นผิวด้วยขอบห้อยของขนมปังพิต้าแล้วเทเนยละลาย 5-6 ช้อนโต๊ะลงไป ปิดฝาหม้อด้วยฝา
   
7. วางหม้อที่มีฝาปิดไว้ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
   
8. เสิร์ฟร้อนบนจานขนาดใหญ่ ตัดขนมปังไฟลนก้นที่ปิ้งแล้วออกเป็นกลีบ
   

วิดีโอสูตร

เพียงแวบแรกว่าสูตรสำหรับทำ shah-pilaf ใน lavash นั้นดูซับซ้อนและเข้าใจยาก แต่หลังจากดูวิดีโอแล้วคุณจะมั่นใจว่าไม่เป็นเช่นนั้น ชม ทำอาหาร และเซอร์ไพรส์แขกที่รัก

คัดสรรวัตถุดิบอย่างดี

ส่วนผสมหลักใน pilaf คือข้าว ดังนั้นให้ใส่ใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของข้าว ที่เหมาะสมที่สุดคือข้าว Fergana "Devzira"แต่สามารถแทนที่ด้วยข้าว "บาสมาติ" หรือ "ครัสโนดาร์" เป็นทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถใช้ข้าวสวยได้

เลือกพันธุ์ข้าวที่แข็งกว่าจากพันธุ์เมล็ดยาว ไม่จำเป็นต้องแช่ข้าว คุณแค่ต้องคัดแยกข้าวออกแล้วล้างออกให้สะอาด

เพื่อให้ได้ pilaf สีเหลืองที่น่ารื่นรมย์ ใส่หญ้าฝรั่นลงไปในน้ำเวลาหุงข้าว... เพียงจำไว้ว่าควรเติมเครื่องเทศในปริมาณเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับหญ้าฝรั่น: ถ้าคุณหักโหม pilaf จะออกมาเป็นสีส้มสดใสและมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

อุปกรณ์ที่ดีที่สุดสำหรับทำอาหาร pilaf ถือเป็นหม้อขนาดใหญ่หรือกระทะลึกที่มีฝาปิดแน่น ถ้าคุณอยากจะเชื่อมั่นในสิ่งนี้ ให้ปรุงมัน และถ้าคุณชอบเนื้อไก่มากกว่านั้นก็เถอะ

เมื่อไม่นานมานี้ แม่บ้านสมัยใหม่มีผู้ช่วยที่ยอดเยี่ยมคนใหม่ - multicooker ทำให้การทำอาหารเป็นเรื่องง่ายและประหยัดเวลา และ pilaf ที่ปรุงในนั้นจะร่วนและอุดมสมบูรณ์ ลองทำอาหารหรือ.

ฉันบอกคุณถึงวิธีทำชาห์-ปิลาฟ และฉันคิดว่าคุณจะต้องการรวมเพื่อน ครอบครัว และญาติของคุณที่โต๊ะกลมขนาดใหญ่และปฏิบัติต่อพวกเขาอย่างมีเกียรติและร่ำรวย อร่อย.

บากู อาเซอร์ไบจาน 15 พฤษภาคม เทรนด์:

วันหยุดของ Novruz มีการเฉลิมฉลองทุกปีในอาเซอร์ไบจานเป็นเวลาห้าวันรวมถึงวันที่ 20 และ 21 มีนาคมซึ่งเป็นวันของฤดูใบไม้ผลิในฤดูใบไม้ผลิ วันหยุดนี้มีการเฉลิมฉลองเพื่อเป็นเกียรติแก่การมาถึงของฤดูใบไม้ผลิและการต่ออายุของธรรมชาติ

ในสมัยของโนฟรุซตามประเพณีพื้นบ้านมีการจุดไฟเตรียมขนมต่างๆ (shekerbura, baklava, gogal), khoncha แต่งตัว (ขนมที่รวบรวมบนถาด), semeni ถูกปลูก ไข่ต้มฯลฯ

อย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องปกติที่จะให้ความสำคัญกับตารางงานรื่นเริง

แน่นอนว่าความภาคภูมิใจของโต๊ะคือเทศกาล pilaf และความหลากหลายของมันคือ shah-pilaf

Plov หรือ "ชาห์แห่งโต๊ะเคร่งขรึม" อย่างที่เรียกกันว่าเป็นความภาคภูมิใจหลักของอาหารอาเซอร์ไบจัน อาหารประจำชาตินี้มีหลากหลายรูปแบบและแต่ละภูมิภาคของประเทศก็มีแบบนี้ ของอร่อย... คุณลักษณะหลักของ "Shah" pilaf คือ gazmah - แป้ง lavash กรุบกรอบที่น่ารับประทานซึ่ง pilaf ปรุงสุก

เป็นเวลาหลายพันปีแล้วที่การผสมผสานระหว่างเนื้อฉ่ำ ข้าว ลูกเกด แอปริคอตแห้ง ที่ผ่านการตรวจสอบแล้ว มารวมกันในมงกุฎทองคำที่กรุบกรอบของ lavash เผยให้เห็นถึงการต้อนรับอันแท้จริงจากตะวันออก

เพื่อหารายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดในการทำชาห์-ปิลาฟ เราหันไปหาเซย์นับ คานุม แม่บ้านในท้องถิ่น แม่และยาย

เธอบอกเราว่าความลับหลักในการทำอาหารชาห์ปิลาฟคือการเลือกวัตถุดิบคุณภาพสูงและสดใหม่ เธอแนะนำให้ใช้ข้าวบาสมาติเมล็ดยาว ผลไม้แห้งในหลุม และไก่ Zeynab khanum ชอบผู้ผลิตที่เชื่อถือได้เช่นไก่ท้องถิ่น "Mərcan" ซึ่งในความเห็นของเธอเหมาะสำหรับ pilaf เช่นเดียวกับใน รสชาติและโดย คุณสมบัติที่มีประโยชน์สำหรับสมาชิกทุกคนในครอบครัว

“ฉันสังเกตเห็นว่าเนื้อไก่ของเมอร์แคนค่อนข้างแตกต่างจากผู้ผลิตรายอื่น หลังการปรุงอาหาร มีแนวโน้มที่จะแตกตัวเป็นเส้นใย ซึ่งแตกต่างจากยี่ห้ออื่นๆ เมื่อเนื้อของพวกมันในระหว่างการปรุงอาหารกลายเป็นก้อนแป้ง และมีกลิ่นคาวที่ไม่พึงประสงค์ ในการจัดทำ pilaf ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เป็นที่ยอมรับ” ปฏิคมกล่าว

“ไม่มีเรื่องเล็กในการเตรียม pilaf ดังนั้นควรใช้น้ำที่ไม่ใช้คลอรีนโดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ข้าวควรแช่น้ำในอุณหภูมิที่กำหนดอย่างเคร่งครัด จากประสบการณ์ของฉันเอง ฉันจะบอกว่าข้าวที่ร่วนมากที่สุดคือข้าวแช่ในน้ำเค็มที่อุณหภูมิ 60 องศา ควรล้างข้าวด้วยวิธีพิเศษ อย่าถูระหว่างฝ่ามือเพราะอาจทำให้ข้าวหักได้ สิ่งสำคัญคือแป้งควรหลุดออกจากข้าว ฉันล้างจนน้ำใส”

ความลับต่อไปจาก Zeynam khanum คือลำดับของการทอดส่วนผสมสำหรับน้ำเกรวี่ “คุณต้องเริ่มปรุงน้ำเกรวี่ด้วยการทอดหัวหอม ความผิดพลาดของหลายๆ คนคือการทอดไก่ก่อน แล้วจึงสงสัยว่าทำไมหัวหอมถึงไม่เป็นสีที่ต้องการ แต่หัวหอมที่ทอดอย่างเหมาะสมจะให้กลิ่นของ pilaf จากนั้นใส่เนื้อและเฉพาะผลไม้แห้งเท่านั้น ส่วนผสมไม่ผัดมากเกินไปเพราะจะยังอ่อนระทวยอยู่ใน pilaf เอง เมื่อทอดฉันใช้เนยตุ๋น "

ตามปฏิคมข้าวจะปรุงจนสุกในน้ำเค็มครึ่งหนึ่ง

หม้อที่ทาน้ำมันด้วยเนยถูกปกคลุมด้วยลาวาช จากข้อมูลของ Zeynab Aliyeva แป้งเองก็ควรทาน้ำมันด้วยเนยใสมิฉะนั้นจะไม่เกิดเปลือกกรอบ

ข้าวและ govurma (น้ำเกรวี่) สลับกันบนขนมปังพิต้าเป็นชั้นๆ ราดด้วยเนยละลายและสีหญ้าฝรั่น ด้านบนของข้าวยังมีขนมปังพิต้าซึ่งต้องทาเนยด้วย ชาห์ pilaf ควรละเหี่ยในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากนั้นก็จะพร้อมสำหรับการตกแต่งโต๊ะสำหรับโนฟรุซ

ปฏิคมเน้นว่าสำหรับงานเลี้ยงครอบครัวโนฟรูซอฟจะดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับไก่โกเวอร์มาสำหรับ pilaf เธอบอกเรา ความจริงที่น่าสนใจซึ่งแน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่รู้ ปรากฎว่าการปรุงเนื้อโคสำหรับโนฟรุซไม่ใช่เรื่องปกติ ความจริงก็คือในฤดูใบไม้ผลิระยะการผสมพันธุ์ของโคเพิ่งเริ่มต้นและไม่สามารถตัดได้ในช่วงเวลานี้ ดังนั้นบนโต๊ะเทศกาลตามประเพณีจึงมีอาหารจากปลา (สัญลักษณ์แห่งความเจริญรุ่งเรือง) และไก่อยู่บนโต๊ะ

เธอแนะนำให้เลือกผู้ผลิตในท้องถิ่นที่เชื่อถือได้ เช่น Mərcan ไม่เพียงแต่ทำ pilaf สำหรับ Novruz ให้อร่อยและน่ารับประทาน แต่ยังเพื่อความปลอดภัยของสมาชิกทุกคนในครอบครัวเพราะในระหว่างการผลิต เนื้อไก่ใช้เฉพาะอาหารธรรมชาติโดยไม่ใช้สารเคมี จีเอ็มโอ ยาปฏิชีวนะ อะนาโบลิกสเตียรอยด์ และฮอร์โมน

Bon Appetit และสุขสันต์วันหยุด!

ล้างข้าวและปิดด้วยน้ำค้างคืน ล้างออกในตอนเช้า ต้มเป็นเวลา 3 นาที พับบนตะแกรง คุณสามารถต้มใน multicooker ในโหมด "Groats"

ผลไม้แห้ง - ลูกเกด, ลูกพรุน, อินทผลัม, แอปริคอตแห้ง, ผลเบอร์รี่แห้งล้าง, หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในชาม คนและเทน้ำเดือดลงไป

สับเนื้อแกะ (ฉันมี เนื้อไก่) เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ทอดเนื้อที่เตรียมไว้ในน้ำมันพืชแล้วเทมากกว่าปกติเพื่อไม่ให้ pilaf แห้ง ทำอาหาร ไฟแรงกวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อชิ้นเนื้อมีสีน้ำตาลอ่อน ให้ใส่หอมใหญ่ที่สับแล้วลงไปผัดสักสองสามนาที หั่นแครอทเป็นลูกเต๋าแล้วใส่ลงในกระทะ ผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีก 2 นาที เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเพื่อลิ้มรสของคุณ

เพิ่มผลไม้แห้ง, เกลือ, ปรุงอาหาร, กวนสองสามนาที

รวมข้าวกับเนื้อหาของกระทะ เราชิมมันเพิ่มเกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ หากจำเป็น นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่กระเทียมสับละเอียด

ขนมปังพิต้าบางหนา (4-5 แผ่น) หั่นด้านที่ยาวที่สุดเป็นเส้นกว้างประมาณ 5 ซม. แถบควรยาวพอที่จะปิดส่วนบนของ pilaf ทาแต่ละแถบด้วยเนยนุ่ม

เท pilaf ออกบีบเล็กน้อยแล้วปิดด้วยขนมปัง pita นอกจากนี้ คุณยังสามารถ "เสริม" ด้านล่างและด้านข้างด้วยแผ่นลาวาช

ทาขนมปัง pita แผ่นด้านบนด้วยเนยที่เหลือ เปิดโหมด "อบ" ปรุง pilaf เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากที่พิลาฟสุกแล้ว ปล่อยให้มันอยู่ในชามเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อทำให้ขนมปังพิตาแห้งและพลิกกลับด้านบนจานกว้าง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปลือก lavash แห้งและมีสีน้ำตาลอย่างดี ไม่เช่นนั้น pilaf บนจานจะไม่คงรูป

ชาห์ปิลาฟ - อาหารจานเดิมรับรองได้เป็นดารา ตารางงานรื่นเริง... เรามั่นใจว่าแขกของคุณไม่เคยลองอะไรแบบนี้มาก่อนและจะต้องติดใจ อันที่จริงนี่คือ pilaf เดียวกัน แต่ปรุงด้วยวิธีที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ส่วนผสมทั้งหมดถูกแปรรูปแยกกันจากนั้นจึงรวบรวมใน ของกินทั่วไปและไปที่เตาอบ

Pilaf ในขนมปัง pita ในเตาอบ

รูปลักษณ์ที่ผิดปกติบวกกับรสชาติที่งดงาม - คุณต้องการอะไรอีกเพื่อเอาชนะใจ?

ส่วนผสมสำหรับ shah-pilaf ใน lavash

เราให้รายการส่วนผสมตามแก้วข้าวและเนื้อหนึ่งปอนด์ คุณสามารถเลือกหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ ไก่ - ไม่ว่าในกรณีใด เนื้อจะนุ่มและนุ่มมาก

เตรียม:

• lavash - อาร์เมเนียบาง ๆ (แม่บ้านบางคนใช้แป้งไร้เชื้อ);
• สามหัวหอมใหญ่
• แครอทขนาดใหญ่สองอัน
• เนยหนึ่งห่อ;
• น้ำมันพืช;
• กระเทียมหัวใหญ่
• ลูกเกดขนาดใหญ่
• บาร์เบอร์รี่แห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกแดง, หญ้าฝรั่น, ปาปริก้ารมควัน - เพื่อลิ้มรส แต่เน้นที่ 5 กรัมของเครื่องเทศแต่ละอย่าง
• พริกไทยดำเกลือ

วิธีการปรุงอาหาร shah-pilaf ใน lavash

ต้มข้าวในน้ำเกลือ เมื่อเดือดให้ใส่เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ กดที่หน้าต่างค้างไว้ 10 นาที จากนั้นปิดเตาแล้วทิ้งไว้ให้ปิดฝา

ต้มข้าวในน้ำเค็ม

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง เลือกลูกบาศก์แล้วแบ่งจานออกเป็นส่วน ๆ ได้สะดวก ผัดเนื้อในน้ำมันพืชจนสุกครึ่งแล้วใส่หัวหอมลงไป (หั่นตามชอบ)

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง

แช่ลูกเกดในน้ำเดือดก่อน เมื่อหัวหอมโปร่งแสง ให้บีบลูกเกดแล้วโอนไปยังกระทะ เพิ่ม barberry หญ้าฝรั่นและพริกแดงที่นั่น เกลือทันทีตามต้องการ เมื่อประกอบจานและพร้อมที่จะเตรียม จะไม่สามารถเติมเกลือได้อีกต่อไป

อ่าน:

หูหมู

แช่ลูกเกดในน้ำเดือดก่อน

ถ้าเนื้อสุกแล้ว ให้ใส่ทุกอย่างลงในชาม แล้วใส่แครอทลงในกระทะ มันถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สิ่งสำคัญคือต้องทอดไม่ใช่เคี่ยว เพิ่มวิกผมและเกลือ จะใช้เวลาประมาณ 5 นาทีในการปรุงอาหาร

ส่งแครอทลงกระทะ

ตอนนี้เรารวบรวมจาน

ใช้ชามลึกที่สามารถเก็บส่วนผสมทั้งหมดได้ ตัด lavash เป็นเส้นกว้างแล้วใส่ในแม่พิมพ์ตามที่แสดงในภาพ แปรงอย่างทั่วถึงด้วยเนยละลาย

ตัด lavash เป็นเส้นกว้าง

ใส่ข้าวครึ่งหนึ่งในกระทะ

ใส่ข้าวครึ่งหนึ่งในหม้อ

ชั้นต่อไปคือแครอทผัด

แล้วเนื้อ.

ชั้นสุดท้ายเป็นข้าวอีกครั้ง เรียบพื้นผิวและจารบีด้วยเนย

ตอนนี้ปิดจานด้วยปลายขนมปังพิต้าที่ว่าง จาระบีอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำมันที่ด้านบน

จาระบีอย่างอิสระด้วยน้ำมันด้านบน

เปิดเตาอบและตั้งจานอบเพื่ออบ