Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

22 มี.ค. 2561 พ.ย.

เนื้อหา

ผลิตภัณฑ์ขนมมักตกแต่งด้วยของตกแต่งที่รับประทานได้ เช่น ครีม แม่พิมพ์ช็อคโกแลต ผลไม้เยลลี่หรือผลเบอร์รี่ ไอซิ่ง หลังเคลือบด้วยมัฟฟิน, เค้ก, เค้กอีสเตอร์, ขนมอบ, คุกกี้, การวาดลวดลายที่ซับซ้อนซึ่งแห้งเร็วหลังการใช้ เคลือบทำด้วยสีต่างๆโดยใช้ สีผสมอาหาร, น้ำผลไม้จากธรรมชาติ, ชอคโกแลต เป็นต้น การตกแต่งดังกล่าวยึดติดกับพื้นผิวได้เป็นอย่างดี ลูกกวาดปรับปรุงรูปลักษณ์ของมัน

สูตรน้ำตาลผงน้ำตาล

ที่บ้านขนมกึ่งสำเร็จรูปนี้เตรียมจาก วัตถุดิบง่ายๆผสมกับเครื่องผสม ปัดหรือส้อม: ผง น้ำ หรือ ไข่ไก่ด้วยนมผงปรุงแต่งสีย้อม หลังมักจะเล่นโดยผลไม้สดใสและน้ำผลไม้เบอร์รี่, ช็อคโกแลต, คาราเมล ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกันทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ความพร้อมของมวลของเหลวสำหรับการใช้งานถูกกำหนดโดยลักษณะของมันเงาหนาขึ้น จากนั้นจึงใช้สารเคลือบหนืดกับลูกกวาด

คัสตาร์ดไข่ขาว

• เวลา: 20-30 นาที
• ความยาก: ง่าย.

ทำไอซิ่งที่ง่ายและรวดเร็วด้วยน้ำตาลผงเพื่อตกแต่งเค้กมัฟฟิน ผลิตภัณฑ์ขนมกึ่งสำเร็จรูปที่ได้จะมีความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน สีขาวมันวาว เพื่อให้มวลแข็งตัวดีขึ้นและเร็วขึ้นไม่กระจายไม่เสียรูปทรงนำไปใช้กับขนมอบที่เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถทำให้เคลือบแห้งได้อย่างรวดเร็วโดยใช้เตาอบพา โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 80–90 ° C ความชื้นเป็น 0% และตัวจับเวลาเป็น 8–10 นาที

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 130 กรัม (3 ชิ้น);
• น้ำตาลทราย - 6 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. บดน้ำตาลด้วยครกและสากหรือเครื่องบดกาแฟไฟฟ้า
2. ตอกไข่ แยกไข่ขาวกับไข่แดง
3. ไข่ขาวตีจนแข็ง อุ่นบนอ่างน้ำ
4. ใส่น้ำตาลที่สับแล้วค่อยๆ
5. ตีจนส่วนผสมเป็นมันเงา

จากไข่แดง

• เวลา: 50-60 นาที
• ปริมาณแคลอรี่: 411 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ตกแต่งขนม
• ความยาก: ง่าย.

มาก ตัวเลือกที่อร่อยน้ำตาลไอซิ่งซึ่งแข็งตัวเร็วหลังจากทาบนขนมอบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับทำขนมไม่ต้องทำให้แห้งเพิ่มเติมและไม่แตกเมื่อแห้ง โดยคงความเงางามเอาไว้ ความสม่ำเสมอของการเคลือบที่ได้นั้นสามารถปรับให้เหมาะกับความต้องการของคุณโดยการเติมน้ำเพื่อทำให้ส่วนผสมบางลงหรือน้ำตาลผงให้ข้นขึ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลไอซิ่ง - 50 กรัม
• น้ำตาลทราย - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่น้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำต้มผสมให้ละเอียด อุ่นบนเตาด้วยไฟเล็กน้อย
2. ตอกไข่ แยกไข่แดง ตีด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสมจนเกิดฟอง
3. ค่อยๆ ใส่แป้งโดยไม่หยุดตีไข่แดง
4. หนา น้ำเชื่อมเย็นถึง 60–70 ° C เทลงบนวิปปิ้งไข่แดง
5. ผัดมวลจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
6. ตกแต่งไอซิ่งบนขนมจนเย็นสนิทจนถึงอุณหภูมิห้อง

ไม่มีไข่ในน้ำ

• เวลา: 10-15 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 497 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ตกแต่งขนม
• ความยาก: ง่าย.

เป็นเรื่องง่ายมากในการเตรียมน้ำตาลไอซิ่งจากน้ำตาลไอซิ่งและน้ำ เหมาะสำหรับตกแต่งผลิตภัณฑ์ทำอาหารง่ายๆ เช่น คุกกี้ เค้ก เค้กขนาดเล็ก จำไว้ว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวจะแข็งตัวอย่างรวดเร็วหลังการนวด ดังนั้นคุณควรใช้ทันที นอกจากนี้มวลยังเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเคลือบปรุงแต่งหรือย้อมสีเนื่องจากไม่มีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดในตัวเอง

วัตถุดิบ:

• น้ำกลั่น - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผง - 200 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. มะนาวผ่าครึ่ง บีบ 2 ช้อนโต๊ะ. ล. คั้นน้ำผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้เนื้อและเมล็ดเข้าเคลือบ
2. ผสมน้ำที่เตรียมไว้
3. ค่อยๆ เติมน้ำและน้ำมะนาวลงในน้ำตาลไอซิ่ง คนตลอดเวลา
4. ผสมต่อไปจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน หนืด และมันวาว

พร้อมนมเพิ่ม

• เวลา: 20 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 439 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ตกแต่งขนม
• ความยาก: ง่าย.

ไอซิ่งที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่มที่ทำจากน้ำตาลผงและนม เหมาะสำหรับตกแต่งมัฟฟิน เค้กบิสกิต ขนมอบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีความหนาสม่ำเสมอ ซึ่งรักษารูปร่างได้ดี และสามารถใช้กับลวดลายที่ซับซ้อนได้ สารเคลือบดังกล่าวจะทาสีบนขนมอบโดยใช้ถุงขนม ถุงพลาสติก หรือเข็มฉีดยาทางการแพทย์

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - 180 กรัม
• นม 3.2% - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. บดน้ำตาลทรายโดยใช้ครกและสากหรือเครื่องบดกาแฟ
2. อุ่นนม.
3. เติมนมลงในน้ำตาลทีละน้อยคนตลอดเวลา นวดแป้งจนได้ความหนาสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน

วนิลา

• เวลา: 40-50 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 463 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ตกแต่งขนม
• ความยาก: ง่าย.

เตรียมตัว เคลือบละเอียดอ่อนด้วยกลิ่นวานิลลา มวลดังกล่าวไม่แข็งตัวอย่างสมบูรณ์ แต่ก็ไม่กระจายออกไปจนเหลือความหนา เหมาะสำหรับตกแต่งหรือเติมเค้ก ขนมอบ สปันจ์เค้ก. สามารถใช้เป็นฐานที่ดีสำหรับการเคลือบสี เพื่อให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแข็งตัวเต็มที่ ให้เติม 1 ช้อนชาระหว่างการปรุงอาหาร น้ำมะนาว.

วัตถุดิบ:

• เนย - 50 กรัม
• ผง - 150 กรัม
• นม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• วานิลลิน - ½ ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. รวมนมเนย อุ่นเหนืออ่างน้ำกวนตลอดเวลา
2. เพิ่มน้ำตาลวานิลลิน
3. ตีด้วยเครื่องผสมจนได้มวลหนาเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
4. เย็นถึง 50-60 ° C ก่อนใช้งาน

• เวลา: 50-60 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 451 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ตกแต่งขนม
• ความยาก: ปานกลาง

เคลือบคาราเมลอ่อนๆ สีน้ำตาลทานคู่กับขนมปังขิง, ชอร์ตเบรด, เค้กบิสกิต... เพราะมีไขมัน เนยมวลออกมาหนาหนืด คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้โดยวางผลิตภัณฑ์เล็กน้อยลงบนพื้นผิวเรียบ หยดควรรักษารูปร่างให้ดี กระจายช้ามากอย่างราบรื่น

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทรายแดง - 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 150 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ครีม 50% - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. รวมครีมและเนยในกระทะหรือทัพพีต่ำ ละลายในอ่างน้ำ
2. ในขณะที่คนตลอดเวลาให้ใส่น้ำตาลทรายแดงครึ่งผง
3. เมื่อมวลเรียบให้เพิ่มผงที่เหลือ
4. นำกระทะออกจากความร้อน ผัดส่วนผสมในขณะที่มันเย็นลงถึง 40-50 ° C

ครีม

• เวลา: 40 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 408 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ตกแต่งขนม
• ความยาก: ง่าย.

เตรียมประกวดราคา เคลือบเงาด้วยกลิ่นหอมของครีมสด มันโดดเด่นด้วยความหนาสม่ำเสมอหนาแน่นสีขาวเงินบริสุทธิ์ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคงรูปร่างได้ดี แต่ไม่หยุดนิ่งสนิท มวลนี้ยอดเยี่ยมสำหรับการใช้ลวดลายที่ซับซ้อนกับพื้นผิวของเค้ก ขนมอบโดยใช้ถุงสำหรับทำอาหาร เข็มฉีดยาทางการแพทย์แบบธรรมดาที่ไม่มีเข็ม

วัตถุดิบ:

• ครีม 50% - 50 มล.;
• เนย - 10 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มครีมด้วยไฟอ่อน
2. ใส่เนย คนให้เข้ากัน
3. ค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่ง คนช้าๆ จนข้น
4. ปล่อยให้ส่วนผสมที่ได้เย็นลงเล็กน้อยก่อนใช้

มะนาว

• เวลา: 50 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 429 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ตกแต่งขนม
• ความยาก: ง่าย.

อร่อย เคลือบมะนาวเหมาะสำหรับตกแต่งขนมอบที่ทำจากขนมหวาน ขนมชนิดร่วน... จำไว้ว่ากรดซิตริกมีหน้าที่ทำให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแข็งตัวเร็ว เพื่อรสชาติที่สดใสและเข้มข้นยิ่งขึ้น ให้เติมสารสกัดจากมะนาวเล็กน้อยในขณะที่คนให้เข้ากัน มันจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นส้มที่น่ารื่นรมย์

วัตถุดิบ:

• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม
• เนย - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะนาวผ่าครึ่ง บีบน้ำทั้งหมดผ่านกระชอนหรือตะแกรง
2. ละลายเนย
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ตีด้วยเครื่องผสมแบบจุ่มหรือตีประมาณ 5-10 นาที

• เวลา: 50-60 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 401 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ตกแต่งขนม
• ความยาก: ง่าย.

ไอซิ่งช็อคโกแลตหนาเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับ เค้กวันเกิด,มัฟฟิน,เอแคลร์กับบัตเตอร์ครีม เพราะว่า จำนวนมากช็อกโกแลต ครีม และเนย อาหารที่เตรียมไว้อาจออกมาเหลวเกินไป ในการทำให้ข้นเหนียว ให้ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงอีกเล็กน้อยในขณะที่คนจนส่วนผสมของเคลือบมีความหนาแน่นมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตขม - 100 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ครีม 50% - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 300 กรัม
• ผงโกโก้ - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งช็อกโกแลตแท่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ละลายในอ่างน้ำ
2. ต้มครีม ใส่เนย เทช็อกโกแลตเหลวลงไป
3. ใส่น้ำตาลผง ผงโกโก้
4. ตีส่วนผสมประมาณ 5-10 นาที จนได้ครีมสีน้ำตาลเข้มเป็นมันเงา

รุ้ง

• เวลา: 40 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 384 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ตกแต่งขนม
• ความยาก: ง่าย.

ทำฟรอสติ้งที่สวยมากซึ่งรวมสีรุ้งทั้งหมดเข้าด้วยกัน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวสามารถใช้ตกแต่งเค้กหรือขนมอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานเลี้ยงเด็กที่ร่าเริง วันเกิด ฯลฯ อย่าลืมว่าอย่ากวนฟรอสติ้งเป็นเวลานานหลังจากเติมสีย้อม มิฉะนั้น สีอาจผสมกันจนหมด เมื่อทำการตกแต่งขนม มวลที่มันวาวจะกระจายตัวเป็นจุดสีสดใส

วัตถุดิบ:

• สีผสมอาหาร (แดง, ส้ม, เหลือง, เขียว, ฟ้าอ่อน, น้ำเงิน, ม่วง) - 1 หยด;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 300 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต - 100 กรัม
• เจลาตินสำเร็จรูป - 15 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาตินกับน้ำทิ้งไว้ให้บวม
2. ละลายไวท์ช็อกโกแลตในอ่างน้ำ
3. ใส่น้ำตาลผงลงในช็อกโกแลต ตีด้วยเครื่องผสม
4. หลังจากที่เคลือบเย็นลงแล้วให้เพิ่มเจลาตินที่บวมลงไปแล้วตีมวลต่อไป
5. เติมคราบทั้งหมดหนึ่งหยดโดยใช้ปิเปตทางการแพทย์
6. ปล่อยให้สีวิ่งเล็กน้อย คนส่วนผสมตามเข็มนาฬิกาหรือทวนเข็มนาฬิกาหนึ่งครั้ง

บนน้ำเพื่อตกแต่งขนมปังขิง

• เวลา: 15 นาที
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 511 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ตกแต่งขนม
• ความยาก: ง่าย.

ทำอัลมอนด์ฟรอสติ้งที่หอมและเข้มข้น เหมาะสำหรับตกแต่งขนมปังขิง เชื่อมชั้นเค้ก บ้านขนมปังขิง... มวลมีความหนาแน่นสูงมากทำให้เกิดรอยเปื้อนขนาดใหญ่ที่สวยงามที่ด้านข้างของขนมอบ จำไว้ว่า สารปรุงแต่งรสอาหาร 1 หยด เท่ากับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 3-4 กก. เพิ่มอย่างระมัดระวังเพื่อให้กลิ่นหอมของการตกแต่งไม่ครอบงำรสชาติของขนมอบสำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

• น้ำกลั่น - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• รสอัลมอนด์ - 1 หยด;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 350 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะนาว ผ่าครึ่ง บีบตะแกรงละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผลไม้.
2. รวมน้ำมะนาวกับน้ำแล้วเติมกลิ่นอัลมอนด์ 1 หยดเล็กน้อยโดยใช้หลอดหยดทางการแพทย์
เคลือบสำหรับทาสีขนมปังขิง, คุกกี้ / ไอซิ่ง / ไอซิ่ง พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขให้!

หารือ

น้ำตาลไอซิ่ง - สูตรทีละขั้นตอนปรุงด้วยนม น้ำมะนาว หรือน้ำพร้อมรูปถ่าย

ไอซิ่งใช้สำหรับขนมอบ เค้ก บิสกิต และขนมปังบางประเภท พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ควรเรียบดังนั้นเค้กและเค้กจึงหล่อลื่นด้วยแยมบาง ๆ ซึ่งจะช่วยปิดรูขุมขนทั้งหมด การเคลือบควรมีความหนาปานกลาง หากปรากฏว่าเหลวเกินไป คุณต้องเติมน้ำตาลผง เติมของเหลวลงในเคลือบที่หนาเกินไป

ไอซิ่งช็อคโกแลตธรรมดา

ที่สุด เคลือบง่ายทำบนพื้นฐานของน้ำตาลและน้ำด้วยการเติมโกโก้

วัตถุดิบ:

• ผงโกโก้ (2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล (ครึ่งแก้ว)
• น้ำเปล่า (3 ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:

ผสมน้ำตาลกับผงโกโก้แล้วเติมน้ำ คนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟ ต้มเคลือบด้วยไฟอ่อน (ช้ามาก) คนตลอดเวลา อย่างแรก น้ำตาลจะละลาย จากนั้นน้ำเชื่อมจะเริ่มฟอง หลังจากที่ฟองอากาศปรากฏขึ้น ให้ปรุงเคลือบต่ออีกนาทีหนึ่งแล้วนำออกจากความร้อน ปล่อยให้เคลือบเย็นและข้นขึ้นมาก: แบบร้อนจะเหลวเกินไป แบบที่เย็นสนิทจะได้รับน้ำตาลและแข็งตัว

บันทึก:

สำหรับ เค้กเด็กหรือเค้กคัสตาร์ด คุณสามารถเพิ่มเนยเล็กน้อยลงในช็อกโกแลตไอซิ่งที่ยังอุ่นอยู่ แล้วตีด้วยเครื่องผสม สิ่งนี้จะทำให้รสชาติของเคลือบอ่อนลง

เคลือบช็อกโกแลตด้วยครีมเปรี้ยว

สูตรธรรมดาที่สุด โฮมเมด เคลือบช็อคโกแลต... ปรากฎว่าคล้ายกับดาร์กช็อกโกแลตแท้ ๆ มีรสเปรี้ยวเฉพาะที่เจือจางความหวานของน้ำตาล เหมาะสำหรับไอซิ่งเค้ก

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว (100 กรัม)
• น้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:

ผัดครีม น้ำตาล และโกโก้ในกระทะและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา ทันทีที่เปลือกน้ำrostาลเดือดให้ใส่เนยและปรุงอาหารต่อจนเนยละลาย จากนั้นเราก็นำออกจากเตาให้เย็นเล็กน้อยแล้วนำไปปฏิบัติ: เราเคลือบเค้กเค้กหรือมัฟฟิน

บันทึก:

สารเคลือบเย็นลงอย่างรวดเร็ว และเมื่อมันเย็นตัว มันจะข้นขึ้นอย่างแรง แต่ไม่แข็งตัว

เคลือบช็อกโกแลตด้วยแป้ง

วิธีการดั้งเดิมในการทำช็อกโกแลตเคลือบโดยไม่ต้องต้ม ไม่ต้องใช้เนยหรือครีมเปรี้ยว ไม่แข็งตัวเร็วมาก ใช้ได้กับขนมอบทั้งแบบร้อนและเย็น

วัตถุดิบ:

• แป้งมันฝรั่ง(ช้อนโต๊ะ)
• โกโก้ (3 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาลผง (3 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำเปล่า (3 ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:

เทน้ำตาลไอซิ่ง แป้ง และโกโก้ร่อนลงในชาม เพิ่มน้ำเย็นมากและผสมให้เข้ากัน นั่นคือทั้งหมด! เคลือบเสร็จแล้วสามารถใช้ปกปิดขนมอบได้ อย่างไรก็ตาม ปริมาณที่กำหนดของผลิตภัณฑ์ก็เพียงพอแล้วสำหรับไอซิ่ง ซึ่งสามารถใช้คลุมคัพเค้กแปดชิ้น (มินิเค้ก)

กลิตเตอร์ช็อกโกแลตไอซิ่ง

อีกสูตรสำหรับการเตรียมเคลือบ "เย็น" ปรากฎว่าช็อคโกแลตเกือบแท้มีเพียงมันเงา

วัตถุดิบ:

• นม (ครึ่งแก้ว)
• โกโก้ (3 ช้อนโต๊ะ)
• เนย (หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง)
• วนิลา

การตระเตรียม:

ผสมโกโก้กับน้ำตาลผงแล้วเจือจางด้วยนมอุ่น ใส่เนยจืดและวานิลลินเล็กน้อยลงไป ถูจนเคลือบมันเงา

บันทึก:

สารเคลือบจะแข็งตัวเร็ว ดังนั้นคุณต้องทำหลังจากการอบ

ไอซิ่งช็อคโกแลตมืออาชีพ

แน่นอนว่ามันยากที่จะแข่งขันกับมืออาชีพ แต่ทุกอย่างอยู่ในมือเรา และถ้าเรารู้สูตรการทำช็อกโกแลตเคลือบแบบมืออาชีพอย่างแท้จริง ทำไมไม่ลองทำ "แปรงโกนหนวด" ที่อร่อย แวววาว และสวยงามนี้ดู

วัตถุดิบ:

• เนย (ช้อนโต๊ะ)
• นมข้นจืด (ช้อนโต๊ะ)
• ผงโกโก้ (ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:

อย่างที่คุณเห็น มันง่ายมากที่จะจำองค์ประกอบของการเคลือบนี้: ทุกอย่างเป็นแบบหนึ่งต่อหนึ่ง และกลายเป็นว่าปรุงง่ายยิ่งขึ้นไปอีก จำเป็นต้องละลายเนย (ยิ่งอ้วนยิ่งดี) ใส่นมข้นและโกโก้ลงไป เราผสมทุกอย่าง บด และปกปิดการสร้างสรรค์ขนมของเราด้วยการเคลือบสำเร็จรูป

ช็อคโกแลตไอซิ่งไมโครเวฟ

คุณชอบทำอาหารในไมโครเวฟหรือไม่? สูตรฟรอสติ้งนี้เหมาะสำหรับคุณเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เนย (2 ช้อนโต๊ะ)
• นม (3 ช้อนโต๊ะ)
• ผงโกโก้ (3 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล (ครึ่งแก้ว)
• หนึ่งในสามของดาร์กช็อกโกแลตแท่งหนึ่ง

การตระเตรียม:

เราอุ่นนมและละลายน้ำตาลในนั้น ผสมโกโก้กับเนยและเพิ่มลงในนม จากนั้นเราก็ใส่ช็อกโกแลตลงไป แล้วใส่ทุกอย่างในไมโครเวฟ หลังจากผ่านไปสามถึงสี่นาที นำออกมา ผสมและใช้ไอซิ่งสำเร็จรูปตามวัตถุประสงค์ (เพื่อปกปิดเค้ก คัพเค้ก หรือขนมอบ)

ดาร์กช็อกโกแลตไอซิ่ง

เหมาะสำหรับเค้กที่มีชื่อเสียงอย่าง "Sacher" เค้กอื่น ๆ ก็สามารถเคลือบด้วยเคลือบนี้ได้สำเร็จ เข้ากันได้ดีกับ เกล็ดมะพร้าว.

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตขม (2 บาร์)
• น้ำตาลผง (ครึ่งแก้ว)
• นม (2 ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วละลายในอ่างน้ำ ผสมนมกับน้ำตาลผงแล้วใส่ช็อกโกแลตละลาย ใส่ไฟและปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวจนไอซิ่งกลายเป็นแป้งข้น

เคลือบช็อคโกแลตนัท

แล้วช็อคโกแลตล่ะ แต่สีขาวเท่านั้น? นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทำช็อกโกแลตไอซิ่งที่ผิดปกติได้ เช่น เคลือบถั่ว

วัตถุดิบ:

• เนย (หนึ่งในสามของแพ็ค)
• น้ำตาลผง (ครึ่งแก้ว)
• กระเบื้อง ไวท์ช็อกโกแลต
• นม (ช้อนชา)
• ถั่ว (ใดๆ)
• วนิลา

การตระเตรียม:

เรานำน้ำมันออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่งให้นิ่มลง ใส่ช็อกโกแลตแท่งที่หัก เนยลงในกระทะ แล้วละลายในอ่างน้ำ จากนั้นใส่นม น้ำตาลไอซิ่ง ถั่ว และวานิลลิน ผสมและนำออกจากความร้อน เคลือบพร้อมแล้ว

เคลือบมะนาว

ส่วนผสมสำหรับไอซิ่งมะนาว: น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำร้อน

บดน้ำตาลไอซิ่งและร่อนผ่านตะแกรงลงในชาม เติมน้ำมะนาวและน้ำร้อน แล้วบดด้วยช้อนไม้จนเคลือบกลายเป็นมวลมันวาวเป็นเนื้อเดียวกัน เตรียมเคลือบสีส้มไว้ด้วย

ไอซิ่งสตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่

ส่วนผสมสำหรับไอซิ่งสตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่: น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำสตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำร้อน

เตรียมแบบเดียวกับเลมอนฟรอสติ้ง (ดูสูตรก่อนหน้า)

เบอร์รี่เคลือบ

เมื่อเตรียมผลงานชิ้นเอกของขนมอีกชิ้นหนึ่งแล้ว เราคิดว่าจะตกแต่งอย่างไร และคำตอบนั้นค่อนข้างง่าย - เบอร์รี่ฟรอสติ้ง การตกแต่งที่เป็นสากลที่สามารถปรุงได้ในเวลาเพียง 20 - 25 นาที จะทำให้คุณพึงพอใจ ไม่ใช่แค่เพียงการตกแต่งของคุณเอง รูปร่าง,กลิ่นหอมแต่ยังอุดมไปด้วยรสชาติที่น่าอัศจรรย์ใจ. เราขอเสนอ Berry Icing ที่ไม่เหมือนใครและอร่อยจนลืมหายใจ!

ส่วนผสมในการทำเบอร์รี่เคลือบ:

สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 300 กรัม:

1. น้ำตาลผง - 200 กรัม
2. สตรอเบอร์รี่ - 100 กรัม
3. น้ำกลั่นบริสุทธิ์ - 1 - 2 ช้อนโต๊ะ

สินค้าคงคลังสำหรับทำเคลือบเบอร์รี่:

1. กระชอน
2. เครื่องปั่น
3. ช้อนโต๊ะ
4. ชามลึก - 2 ชิ้น
5. กาต้มน้ำ
6. จาน
7. ตะแกรงตะแกรง
8. ไม้พายครัวไม้
9. โคโรลล่า
10. ตู้คอนเทนเนอร์
11. ตู้เย็น

การเตรียมเคลือบเบอร์รี่

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมผลเบอร์รี่

ปอกสตรอเบอร์รี่ตามจำนวนที่ต้องการจากก้านใส่ในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่านเล็กน้อย จากนั้นทิ้งผลเบอร์รี่ไว้ในกระชอนประมาณ 10 - 15 นาทีเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก

ขั้นตอนที่ 2: สับสตรอเบอร์รี่

ใส่สตรอเบอร์รี่ที่ล้างแล้วลงในโถปั่น แล้วสับผลเบอร์รี่ให้เป็นเนื้อเดียวกันและเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนเนื้อ เปิดเครื่องด้วยความเร็วสูงสุด ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 2 - 3 นาทีหรือน้อยกว่านั้น

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมน้ำตาลไอซิ่ง

นำน้ำตาลผงตามปริมาณที่ต้องการแล้วร่อนลงในชามลึกโดยใช้ตะแกรงตาข่ายละเอียด เปิดเตาในระดับแรงใส่กาต้มน้ำด้วยน้ำกลั่นบริสุทธิ์เล็กน้อยแล้วต้มของเหลว

ขั้นตอนที่ 4: ถูสตรอเบอร์รี่น้ำซุปข้น

ในขณะที่กาต้มน้ำกำลังเดือด ให้เขย่าตะแกรงที่คุณใช้ร่อนน้ำตาลผงบนอ่างล้างจาน เพื่อกำจัดฝุ่นน้ำตาลส่วนเกิน จากนั้นวางลงบนพื้นผิวของชามลึกแล้วใส่สตรอเบอรี่ลงไป ใช้ไม้พายสำหรับห้องครัวถูมวลสตรอเบอรี่ผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดเส้นใยสตรอเบอรี่ที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่ทุกประเภท เป็นผลให้คุณควรมีน้ำผลไม้ที่มีเนื้อบดละเอียดมากจำนวนเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 5: รวมมวลสตรอเบอร์รี่และน้ำตาลผง

ตอนนี้เพิ่มปริมาณน้ำที่ต้มแล้วลงในชามที่มีน้ำตาลไอซิ่งร่อน จากนั้นเริ่มเติมน้ำสตรอเบอร์รี่เป็นส่วน ๆ ผสมส่วนผสมแห้งกับมวลของเหลวโดยใช้ที่ตี ผสมส่วนผสมจนเนียนจนกว่าคุณจะแน่ใจว่าน้ำตาลผงละลายในน้ำสตรอเบอร์รี่จนหมด และมวลของเหลวมีความหนาเล็กน้อย หนืด เป็นเนื้อเดียวกันและเป็นมันเงา

ขั้นตอนที่ 6: เก็บเปลือกน้ำrostาลเบอร์รี่

ทางที่ดีควรใช้ไอซิ่งเบอร์รี่ทันทีหลังทำอาหาร แต่ถ้าคุณมีมวลหอมนี้เหลืออยู่เล็กน้อย คุณสามารถใส่ในที่สะอาด แห้ง และควรฆ่าเชื้อล่วงหน้า เหยือกแก้วและปิดฝาให้แน่น เบอร์รี่เคลือบสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 7 วัน ถ้าไอซิ่งแข็งตัวมากในตู้เย็น คุณสามารถทำให้ไอซิ่งนุ่มขึ้นได้ในห้องอบไอน้ำ ใช้หม้อต้มสองชั้น หรือเพียงแค่วางขวดไอซิ่งไว้ใต้น้ำที่กำลังไหล หลังจากเวลานี้ จะดีกว่าที่จะกำจัดผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากผลเบอร์รี่จะเริ่มเสื่อมสภาพ หมักและมีรสเปรี้ยว ซึ่งอาจนำไปสู่อาการอาหารไม่ย่อย

ขั้นตอนที่ 7: เสิร์ฟเบอร์รี่ฟรอสติ้ง

ขอแนะนำให้ใช้ไอซิ่งเบอร์รี่ทันทีหลังจากเตรียม โดนัทราดด้วยมวลหนืดที่มีกลิ่นหอมนี้

ตกแต่งด้วยคุกกี้และขนมปังขิง

สปันจ์เค้ก.

เค้กอีสเตอร์และมัฟฟิน

และพวกเขายังเตรียม interlayers ให้ตื่นตาตื่นใจ เค้กอร่อย... ง่ายต่อการเตรียมและเปลือกน้ำrostาลเบอร์รี่อเนกประสงค์ ทุกคนในครอบครัวของคุณจะรักมัน สนุก!

เคลือบเบอร์รี่ ทำได้ทุกประเภท เบอร์รี่ฉ่ำตัวอย่างเช่น จากบลูเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ ลูกเกด แครนเบอร์รี่ เป็นต้น

เมื่อทำเบอร์รี่เคลือบ คุณสามารถผสมผลเบอร์รี่หลายชนิดในคราวเดียว เช่น สตรอเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ และลูกเกด

หากคุณใช้ผลเบอร์รี่ที่หวานเกินไป คุณสามารถทำให้ฟรอสติ้งสำเร็จรูปเป็นกรดด้วยน้ำมะนาวเข้มข้นเล็กน้อย

คุณสามารถเพิ่มรสวานิลลาที่น่าพึงพอใจให้กับฟรอสติ้งของคุณโดยเติมวานิลลินลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ปลายมีด แต่ระวังส่วนผสมนี้ด้วย จำไว้ว่าวานิลลินบริสุทธิ์นั้นมีรสขม

สำหรับการเตรียมเบอร์รี่เคลือบ คุณสามารถใช้ทั้งผลเบอร์รี่สดและแช่แข็ง

เหล้ารัม

ส่วนผสมสำหรับเหล้ารัม: น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ. เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำร้อนหนึ่งช้อน

ร่อนน้ำตาลไอซิ่งผ่านตะแกรงลงในชาม เทน้ำร้อนและเหล้ารัม แล้วถูด้วยช้อนไม้ เหล้ารัมยังสามารถเตรียมด้วยสาระสำคัญของเหล้ารัม สำหรับสิ่งนี้จะใช้ 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำร้อนและเหล้ารัม 3-4 หยด

เคลือบกาแฟ

ส่วนผสมสำหรับ เคลือบกาแฟ: น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม 4 ช้อนโต๊ะ สารสกัดกาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ (เตรียมจากกาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ), เนย 1 ช้อนชา

ร่อนน้ำตาลไอซิ่งผ่านตะแกรงลงในชาม ใส่กาแฟร้อนกับน้ำมัน แล้วขัดด้วยช้อนไม้

ฟรอสติ้งโกโก้

ส่วนผสมสำหรับทำโกโก้ฟรอสติ้ง: น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโกโก้ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. นมร้อน 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อนวานิลลิน

ร่อนน้ำตาลไอซิ่งและโกโก้ผ่านตะแกรงลงในชาม เติมนมร้อน เนยจืด แล้วผสมให้เข้ากัน

เคลือบช็อคโกแลต

ส่วนผสมสำหรับช็อกโกแลตไอซิ่ง: ช็อกโกแลต 100 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อน น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม

แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้น ๆ เติมน้ำร้อนและตั้งไฟจนช็อกโกแลตละลาย จากนั้นใส่เนยนิ่มและน้ำตาลไอซิ่งแล้วถูในเคลือบที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เคลือบโปรตีน

ส่วนผสมสำหรับเคลือบโปรตีน: ไข่ขาว 2 ฟอง, น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาวหนึ่งช้อน

ร่อนน้ำตาลไอซิ่งผ่านตะแกรงลงในชาม ใส่น้ำขาวและน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากันเร็วๆ คุณสามารถปรุงรสเคลือบไข่ด้วยเหล้ารัม กาแฟสกัด โกโก้ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ

เคลือบสี

ส่วนผสมสำหรับเคลือบสี: น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม, 3-4 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะแครอท เชอร์รี่ บีทรูท น้ำผักโขม (น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ ใช้เฉพาะในการเตรียมเคลือบจากหัวบีต แครอท และผักโขม)

ร่อนน้ำตาลไอซิ่งผ่านตะแกรงลงในชาม เติมน้ำและบดให้ละเอียด

ครีมเคลือบ

ส่วนผสมสำหรับบัตเตอร์ครีม: น้ำตาล 1 ถ้วย, ครีม 20% 1 ถ้วย, เนย 1 ช้อนชา, น้ำตาลวานิลลา.

ใส่ครีมและน้ำตาลลงในหม้อขนาดเล็กและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวประมาณ 10-15 นาที จนไอซิ่งข้น ใส่เนย ปรุงรสด้วยน้ำตาลวานิลลา และใช้ทันที

เคลือบครีมสีน้ำตาล

ส่วนผสมสำหรับบัตเตอร์ครีมสีน้ำตาล: น้ำตาล 1 ถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ ครีม 20% 1 แก้ว เนย 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา

ผสมโกโก้กับน้ำตาลใส่ครีม ปรุงส่วนผสม คนเป็นครั้งคราว ในกระทะขนาดเล็กจนไอซิ่งข้น ใส่เนย และปรุงรสด้วยน้ำตาลวานิลลา

ทริคเล็กๆ

เพื่อให้การทดลองทำฟรอสติ้งของคุณเกิดผล โปรดปฏิบัติตามคำแนะนำของเชฟขนมอบมากประสบการณ์:

1. 1เคลือบบนขนมอบควรทาเป็นชั้นบาง ๆ ก่อนและใส่ชั้นหนาขึ้นด้านบน
2. 2ไม่ควรเทไอซิ่งร้อนมากบนขนม - ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
3. 3ในการตรวจสอบความพร้อมของสารเคลือบที่กลั่นอย่างถูกต้อง ให้ใช้ "วิธีนิ้ว": หากนิ้วที่จุ่มอยู่ในสารเคลือบทนทุกข์ แสดงว่าพร้อมใช้งาน
4. 4แนะนำให้ใช้น้ำตาลไอซิ่งที่มีน้ำตาลไอซิ่งที่เตรียมด้วยวิธีเย็นทันที เพราะจะทำให้แข็งตัวเร็ว
5. 5 ห้ามใช้เคลือบร้อนบน บัตเตอร์ครีม... ถ้าจำเป็น ให้ทาชั้นของแยมระหว่างครีมกับเคลือบ หรือเพียงแค่โรยครีมด้วยผงโกโก้หรือน้ำตาลผง
6. 6 ช็อกโกแลตไอซิ่งเข้ากันได้ดีกับมะพร้าว วนิลา รัม และคอนญัก

นี่เป็นกลอุบายเล็ก ๆ น้อย ๆ และเช่นนั้น สูตรต่างๆการเตรียมเคลือบช็อคโกแลต - ขนม "แฟชั่นชั้นสูง" เราจะเข้าร่วมแฟชั่นการทำอาหารชั้นสูงหรือไม่?

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติม

รวมน้ำตาลไอซิ่งร่อน ไข่ขาว น้ำมะนาว เติมน้ำแครอทสำหรับส้ม บีทรูทสำหรับสีม่วง เชอร์รี่สำหรับเบอร์กันดี และผักโขมสำหรับสีเขียว คนให้เข้ากันเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน

เซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยไอซิ่งสีเขียว บดถั่วพิสตาชิโอที่ปอกเปลือกแล้วให้ละเอียด ใส่น้ำตาล น้ำกุหลาบ และ กรดมะนาว... ตัดรากของผักโขม ล้าง นำไปต้มในน้ำเดือดและปรุงอาหารประมาณ 5 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝากระทะ ซึ่งจะช่วยรักษาสีเขียวไว้ได้ดีกว่า บีบผักโขมออกจากน้ำแล้วถูผ่านตะแกรงหลาย ๆ ครั้ง เพิ่มน้ำซุปข้นผักโขมลงในส่วนผสมของเฮเซลนัทแล้วคนให้เข้ากัน

"สัมผัสสุดท้าย ... จังหวะ ... ศิลปิน ... ผ้าใบ ... " ใช่การวาดภาพเหมือนบทกวีเป็นสิ่งที่สวยงาม และถ้าจิตรกรไม่เคยรู้ว่าสัมผัสสุดท้ายของภาพวาดของเขาจะเป็นอย่างไร ศิลปินทำขนมมักจะจินตนาการว่าเขาจะสร้างอะไรกันแน่ และใน "งานศิลปะ" ของเขา บ่อยครั้งมากที่สัมผัสสุดท้ายคือไอซิ่ง ซึ่งครอบคลุมเค้ก คุกกี้ มัฟฟิน ขนมอบ และขนมปังขิง

และนี่คือสำหรับเรา ศิลปินด้านการทำอาหาร - ที่ที่จะแสดงพลังสร้างสรรค์ทั้งหมดของเรา ท้ายที่สุดแล้วการเคลือบอาจแตกต่างกันมาก แน่นอนว่าทั้งหมดทำมาจากน้ำตาลหรือน้ำตาลผง แต่ใส่ไข่ขาวหรือแป้ง นมหรือครีม ครีมหรือเนย โกโก้หรือกาแฟ วานิลลาหรือน้ำผลไม้ คุณยังสามารถทำให้เคลือบสีขาว สีหรือโปร่งใส เปรี้ยวหรือหวาน มันวาวหรือด้าน และขนมอบเคลือบทั้งหมดนั้นไม่เพียงแต่อร่อยเป็นพิเศษเท่านั้น แต่ยังมีความสง่างามเป็นพิเศษอีกด้วย และนั่นเป็นเหตุผลที่ผู้คนคิดค้นสูตรเคลือบน้ำตาลทุกชนิดมากมาย นี่เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น

วานิลลาเคลือบ

สูตรเอง รุ่นดั้งเดิมเคลือบน้ำตาลไม่นับประสิทธิภาพ "รอยัล" เหมาะสำหรับการอบและแม้แต่เค้กอีสเตอร์

วัตถุดิบ:

• นม (ช้อนชา)
• เกลือ (หยิก)
• เนย (ช้อนชา)
• วนิลา

การตระเตรียม:

ละลายเนยและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ผัดจนเป็นครีม ละลายเนยในกระทะใส่นมและเกลือลงไปละลายน้ำตาลผง ผสมทุกอย่างจนได้ความสอดคล้องของครีมหรือครีมเปรี้ยว ใส่วานิลลาลงในเคลือบที่เสร็จแล้ว หากมวลออกมาหนาเกินไปก็สามารถเติมนมได้หากเป็นน้ำตาลเหลว - ผง

คัสตาร์ดเคลือบ

เคลือบนี้ทำขึ้นจากน้ำตาลและไข่ขาว ปรากฎว่าขาววาว เนียน แวววาว ใช้กับขนมอบเย็นที่เคลือบคัสตาร์ดแห้งอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล (แก้ว)
• ไข่ขาว (4 ชิ้น)

การตระเตรียม:

เราจัด อ่างอาบน้ำ... เทโปรตีนลงในชามใส่น้ำตาลลงไปแล้วตีในอ่างน้ำเป็นเวลาห้านาที หลังจากนั้นเราฟังเสียงเคลือบจากไฟและตีต่ออีกห้าถึงเจ็ดนาที

เคลือบคาราเมล

สูตรไม่ธรรมดา เคลือบอร่อยขึ้นอยู่กับน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลผง มีลักษณะและรสชาติคล้ายคาราเมล

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทรายแดง (ครึ่งแก้ว)
• น้ำตาลผง (แก้ว)
• เนย (2 ช้อนโต๊ะ)
• นม (3 ช้อนโต๊ะล.)
• วนิลา

การตระเตรียม:

ละลายเนยในกระทะ (กระทะ) เทนมลงไป แล้วน้ำตาลทรายแดงละลาย ปล่อยให้เดือดและเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที นำส่วนผสมของน้ำตาลและเนยออกจากเตาแล้วเติมน้ำตาลผงครึ่งแก้ว ตีให้เข้ากัน เย็น ใส่วานิลลาและผงที่เหลือ ตีอีกครั้งจนกว่าคุณจะได้เคลือบเสร็จ

เคลือบมะนาว

เคลือบนี้มีรสมะนาวลักษณะเฉพาะ สูตรของเธอมีประโยชน์มากกว่าสูตรอื่นๆ เนื่องจากการเคลือบนี้ทำให้ขนมอบสำเร็จรูปมีรสเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลไอซิ่ง (3 ถ้วย)
• เนย (100 กรัม)
• น้ำมะนาว(2 ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:

ผสมเนย น้ำมะนาวคั้นสด และน้ำตาลผง แล้วตีจนขึ้นฟู เพิ่มน้ำผลไม้หรือผงอีกเล็กน้อยถ้าจำเป็น

เคลือบส้ม

ฟรอสติ้งเหลวนี้ทำจากน้ำส้มและน้ำตาลผง ปรากฎว่ามันเป็นสีส้มอ่อน มันกระจายไปทั่วตัวอบเอง แช่มันและแข็งตัวในชั้นบาง ๆ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง (แก้วที่ไม่สมบูรณ์)
• น้ำส้ม (3-4 ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:

เราบีบน้ำผลไม้เอง (บรรจุจะไม่ทำงาน) เทน้ำลงในหม้อ แล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไป ใช่แล้ว (น้ำผง ไม่ใช่ในทางกลับกัน!) ผสมผงกับน้ำส้ม เพิ่มความสม่ำเสมอตามต้องการ เปลือกน้ำrostาลสีส้มควรเป็นน้ำมูกไหลเล็กน้อยเพื่อให้สามารถไหลผ่านขนมอบได้ง่าย

ครีมเคลือบ

สูตรนี้เป็นสูตรสำหรับทำฟรอสติ้งที่ไม่แข็งเกินไปและไม่อ่อนเกินไปสำหรับขนมอบใดๆ นอกจากนี้ยังสะดวกในการย้อมสี

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง (2 ถ้วย)
• ครีมหนัก (ครึ่งแก้ว)
• วนิลา

การตระเตรียม:

เทครีมลงในกระทะ ใส่เนยลงไป แล้วตั้งทุกอย่างบนไฟร้อนปานกลางจนเนยละลาย จากนั้นเทน้ำตาลไอซิ่งลงในครีมร้อน ใส่วานิลลิน แล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม ตีจนเคลือบเย็นสนิทและได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ (หนาและเป็นเนื้อเดียวกัน)

เคลือบสีระดับมืออาชีพ

เคลือบนี้ใช้โดยพ่อครัวขนมมืออาชีพ เมื่อแข็งตัวแล้วจะแข็งและคงสีสดใสไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ เหมาะสำหรับคุกกี้ไอซิ่งและวาดภาพบนเค้กและมัฟฟิน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง (แก้ว)
• นม (2 ช้อนชา)
• น้ำเชื่อม (2 ช้อนชา)
• สารสกัดจากอัลมอนด์ (ช้อนชาไตรมาส)
• สีผสมอาหาร

การตระเตรียม:

ผสมน้ำตาลผงกับนมจนเป็นแป้งเหนียวนุ่ม จากนั้นเติมน้ำเชื่อม (ข้าวโพดหรือกลับด้าน) และปรุงรส แล้วเริ่มตีจนเคลือบเป็นมันเงาและเรียบเนียน วางไอซิ่งลงบนถ้วยแล้วเติมสีย้อมที่ต้องการลงในแต่ละถ้วย ยิ่งเราใส่สีย้อมมากเท่าไหร่ สีก็จะยิ่งสมบูรณ์และสว่างมากขึ้นเท่านั้น เคลือบคุกกี้ จุ่มลงใน เคลือบสีหรือเราจะทาด้วยแปรง สำหรับการวาด ให้ใส่ไอซิ่งลงในกระบอกฉีดยาขนมแล้วใช้ภาพวาดสีกับเค้กหรือคุกกี้

ไอซิ่งขนมปังขิง

คุกกี้ขนมปังขิงแสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์ด้วยน้ำตาลไอซิ่งโปร่งแสงและการหย่าร้างโมโนแกรมสีขาว ถ้าไม่มีมัน ขนมปังขิงก็ไม่ใช่ขนมปังขิง! และองค์ประกอบของมันก็เรียบง่ายอย่างน่าขัน: น้ำและน้ำตาล ความลับในการทำเคลือบและวิธีการเคลือบขนมปังขิงมีความสำคัญที่นี่

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย (แก้ว)
• น้ำเปล่า (ครึ่งแก้ว)

การตระเตรียม:

เทน้ำลงในกระทะละลายน้ำตาลแล้วนำไปต้มและต้มเอาโฟมออกจนเกิดฟองใสขนาดใหญ่ (ปรากฏที่อุณหภูมิน้ำเชื่อมประมาณ 110 องศา) ทำให้เคลือบเย็นและเพิ่มรสชาติ (วานิลลา, อัลมอนด์, เหล้ารัม) เราทำให้เย็นจนยังค่อนข้างร้อนอยู่: นิ้วเจ็บ แต่ร้อนมาก มาเริ่มเคลือบแก้วกันเถอะ บนคุกกี้ขนมปังขิงขนาดใหญ่และขนมปังขิง ให้ทาเคลือบด้วยแปรง เราเพียงแค่แช่คุกกี้ขนมปังขิงขนาดเล็กในน้ำเชื่อม ผสมและเอาออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted เรากระจายคุกกี้ขนมปังขิงบนตะแกรงเพื่อให้น้ำเชื่อมส่วนเกินไหลออกมาและส่วนที่เหลือจะแข็งตัวกลายเป็นไอซิ่งขนมปังขิง

เคลือบกาแฟ

นี่คือสูตรเคลือบน้ำตาลที่อ้างว่าสง่างาม รสกาแฟ กลิ่นกาแฟ สีกาแฟ และผลลัพธ์ ขนมอบสำเร็จรูป- ความสง่างามนั้นเอง

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง (2 ถ้วย)
• กาแฟเข้มข้น (3 ช้อนโต๊ะ)
• เนย (ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:

เราชงกาแฟเข้ม เพื่อเพิ่มเอฟเฟกต์คุณไม่ควรละลาย แต่บดใหม่ ทำให้กาแฟเย็นลง ให้เนยละลายเล็กน้อยเพื่อให้นิ่ม เราผสมเนยกับน้ำตาลผงและกาแฟจนเนียน

เคลือบช็อคโกแลต

นี่เป็นเพียงหนึ่งสูตรสำหรับช็อกโกแลตไอซิ่ง อันที่จริงมีอีกมาก แต่อันนี้เข้ากันได้ดีกับแนวคิดของ "ไอซิ่ง"

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง (2 ถ้วย)
• นม (4 ช้อนโต๊ะล.)
• ผงโกโก้ (2 ช้อนโต๊ะล.)
• เนย (1 ช้อนโต๊ะ)
• วานิลลิน

การตระเตรียม:

ใส่น้ำตาลผง โกโก้ และวานิลลินลงในเนยจืด บดให้ละเอียดแล้วค่อยๆ ใส่นม คนจนเนียน

เคลือบไข่แดง

ไม่ใช่สูตรที่ใช้กันทั่วไปในการทำน้ำตาลไอซิ่ง ทั้งหมดมาจากโปรตีนใช่จากโปรตีน เราไม่ควรลองใช้ไข่แดงด้วยเหรอ?

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง (ครึ่งแก้ว)
• น้ำตาล (ครึ่งแก้ว)
• ไข่แดง (2 ชิ้น)
• น้ำ (2 ช้อนโต๊ะล.)

การตระเตรียม:

เทไข่แดงลงในกระทะ เทน้ำตาลไอซิ่งลงไป แล้วตีจนโฟมปรากฏขึ้น ผสมน้ำตาลกับน้ำในหม้ออีกใบแล้วปรุงน้ำเชื่อม (ปรุงจนได้ตัวอย่างต่อเส้น) ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงจนอยู่ในสถานะอุ่น แล้วค่อยๆ ใส่ไข่แดงที่ตีไว้ลงไป ไม่สามารถเก็บเคลือบสำเร็จรูปได้ รักษาได้เร็วมากจึงต้องใช้ทันที

นี่คือสูตรต่างๆ ในการทำน้ำตาลไอซิ่ง ซึ่งจะเป็นสัมผัสสุดท้ายของการทำขนมของคุณ กล้า ประดิษฐ์ ลอง สร้าง!

อภิปราย 6

วัสดุที่คล้ายกัน

น้ำตาลเคลือบ... น้ำตาลฟรอสติ้งเป็นหนึ่งในการตกแต่งที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดของขนมเกือบทุกชนิด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งความจริง ขนมหวาน) ซึ่งในกรณีที่ไม่มีการเคลือบดังกล่าว มักจะมีลักษณะที่ยังไม่เสร็จ การเตรียมน้ำตาลไอซิ่งทำได้ง่ายมาก และใช้กับขนมอบได้ไม่ยาก นี่คือสิ่งที่แตกต่างจากครีมทุกชนิด ถ้าฟรอสติ้งถูกเตรียมมาอย่างถูกต้อง มันจะพอดีกับลูกกวาดและเซ็ตตัวอย่างรวดเร็ว และเพื่อให้จับได้เร็วยิ่งขึ้น ขอแนะนำให้ทำให้เย็นลงก่อน

เคลือบน้ำตาลมีจำนวนมากและวิธีการเตรียม เฉพาะส่วนประกอบหลักเท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในทุกสูตร - น้ำตาล ในเวลาเดียวกัน ไม่เพียงแต่น้ำตาลธรรมดาเท่านั้น แต่ยังมีน้ำตาลผง เช่นเดียวกับอ้อยหรือน้ำตาลทรายแดง เหมาะสำหรับทำน้ำตาลไอซิ่ง อย่างไรก็ตาม มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมน้ำตาลผงที่บ้าน - ด้วยเหตุนี้น้ำตาลจะต้องบดในเครื่องบดกาแฟก่อนแล้วจึงร่อน และเนื่องจากส่วนผสมเพิ่มเติมอาจเป็นครีม ช็อคโกแลต วานิลลา ไข่ขาว เนย น้ำผลไม้ กาแฟ โกโก้ ฯลฯ กาแฟและโกโก้ที่ใช้ในสูตรไม่ควรมีสิ่งเจือปน - ต้องเป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์และมีคุณภาพสูง . หากมีช็อกโกแลตอยู่ในสูตร ก็ไม่เสียหายที่จะเลือกช็อกโกแลตแทน สินค้าคุณภาพด้วยเปอร์เซ็นต์เมล็ดโกโก้ที่ค่อนข้างสูง มิฉะนั้น อาจมีความเสี่ยงที่ไอซิ่งจะไม่แข็งตัว และเพื่อให้กลายเป็นห้าบวกเสมอควรซื้อไข่สดเท่านั้นและผลิตภัณฑ์นมที่มีปริมาณไขมันสูงเพียงพอ สำหรับน้ำผลไม้ ตามหลักการแล้วควรคั้นให้สดใหม่ - ไอซิ่งที่เติมน้ำผลไม้บรรจุหีบห่อไม่น่าจะประสบความสำเร็จ

น้ำตาลไอซิ่งมันสามารถเป็นได้ทั้งแบบใสหรือสีขาว หรือแบบมีสีหรือแบบทึบ และรสชาติของมันไม่เพียงแต่จะหวานเท่านั้นแต่ยังมีรสเปรี้ยวอีกด้วย อย่างไรก็ตาม โดยไม่คำนึงถึงพารามิเตอร์เหล่านี้ ผลิตภัณฑ์ขนมที่เคลือบด้วยสารเคลือบดังกล่าวจะดูน่ารับประทานและสง่างามเป็นอย่างยิ่ง!

โดยไม่มีข้อยกเว้น พนักงานต้อนรับทุกคนจะไม่เจ็บที่รู้ว่าคุณไม่ควรใช้จานอลูมิเนียมสำหรับทำน้ำตาลเคลือบ น้ำตาลไอซิ่งซึ่งวางแผนไว้สำหรับตกแต่งบิสกิต เค้ก ทาร์ตหรือขนมอบ ถือได้ว่าประสบความสำเร็จหากปรากฏว่าไม่เหลวเกินไปและไม่หนามากในขณะเดียวกัน หากคุณต้องการทากาวผลิตภัณฑ์ คุณควรเตรียมไอซิ่งหนา ๆ และหากเตรียมไว้เพื่อเทลงบนมัฟฟินหรือโดนัท มันอาจจะบางก็ได้

ไอซิ่งสำหรับเค้ก

ทุกวันนี้ รูปแบบคลาสสิกที่เคร่งครัดและการพูดน้อย แม้แต่ความตระหนี่ในเครื่องประดับก็ยังเป็นที่นิยม อย่างไรก็ตาม คลาสสิกมีความเกี่ยวข้องเสมอ เป็นประเพณีคลาสสิกของอังกฤษในการตกแต่งเค้กที่ครองโลกการทำอาหาร เค้กที่ตกแต่งในสไตล์เรียบง่ายมักมีเส้นที่ชัดเจน มีลวดลายที่ละเอียดอ่อน และมีสีสันในการออกแบบหนึ่งหรือสามสี ความพยายามในการตกแต่งเค้กในสไตล์คลาสสิกด้วยบัตเตอร์ครีมจะล้มเหลว: มันถูก "ลับให้แหลม" สำหรับรูปทรงอื่นๆ (เช่น กุหลาบเดียวกัน เป็นต้น) ไอซิ่งจะช่วยเปลี่ยนเค้กของคุณให้เป็นศูนย์รวมของความสง่างาม

สำหรับการตกแต่งแต่ละประเภทจะใช้เครื่องมือและเทคนิคของตัวเอง ในการตกแต่งด้วยบัตเตอร์ครีม สิ่งสำคัญคือต้องมีคอร์เน็ตและชุดหัวฉีดอยู่ในมือ เค้กสีเหลืองอ่อนถูกรีดด้วยพินกลิ้งแล้วตัดด้วยมีด และสำหรับการตกแต่งด้วยไอซิ่ง คุณจะต้องมีขาตั้งแบบหมุนได้ (แถบโลหะหรือพลาสติกที่แบนราบอย่างสมบูรณ์ ซึ่งยาวกว่าส่วนที่กว้างที่สุดของเค้ก) และไม้พาย (หรือมีดกว้าง) พื้นผิวของไอซิ่งช่วยให้คุณได้พื้นผิวที่เรียบอย่างสมบูรณ์ แต่ยากมากที่จะบรรลุสิ่งนี้โดยการวนรอบเค้กที่อยู่กับที่ ดังนั้นแท่นหมุนจึงขาดไม่ได้ในเรื่องนี้ หากไม่มีขาตั้งคุณสามารถลองวางจานด้วยเค้กบนวงกลมโฟมแล้วลดลงในอ่างที่เติมน้ำ วงกลมโฟมต้องกว้างกว่าจานเค้ก มิฉะนั้น โครงสร้างทั้งหมดจะพลิกคว่ำ เกรียงเคลือบมืออาชีพสามารถเปลี่ยนได้ด้วยมีดกว้าง หรือคุณสามารถซื้อเกรียงสำหรับงานก่อสร้างก็ได้ ไม้พายควรเป็นสแตนเลส

ไม่ใช่เรื่องที่ไม้พายก่อสร้างมีประโยชน์สำหรับการตกแต่งเค้กด้วยการเคลือบ: หลักการของการเคลือบนั้นคล้ายกับการเติม วางจานบนจานหมุน วางฟรอสติ้งบนพื้นผิว คลี่เค้กออก และใช้ไม้พายปาดฟรอสติ้งให้เรียบ โดยจับที่มุมแหลมกับพื้นผิว ปรับความหนาของเคลือบโดยการเพิ่มหรือลดแรงกด - ยิ่งกดเกรียงมาก ชั้นเคลือบก็จะยิ่งบางลง มุมเอียงของเกรียงที่สัมพันธ์กับพื้นผิวก็มีความสำคัญเช่นกัน ยิ่งเข้าใกล้ 90 ° ยิ่งคุณขจัดสารเคลือบมากเท่าใด ชั้นก็จะยิ่งบางลงเท่านั้น จากนั้นนำเค้กออกจากจานหมุนและปรับระดับไอซิ่งให้อยู่ในระดับขวาโดยวางลงบนปลายด้านสุดของเค้กแล้วดึงเข้าหาตัว การเคลื่อนไหวควรต่อเนื่อง และแรงกดควรเท่ากันตลอดความยาว ทำซ้ำการจัดตำแหน่งหากไม่ได้ผลในครั้งแรก จากนั้นนำไอซิ่งที่เหลือออกจากขอบและพักเค้กไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อทำให้ไอซิ่งแห้ง หลังจากนั้นทาไอซิ่งที่ด้านข้างของเค้ก ถ้าเค้กเป็นทรงกลม ให้วางบนจานหมุนแล้วปาดด้วยไม้พาย หมุนเค้กเบาๆ และระมัดระวังรักษาระดับไม้พาย ถ้าเค้กเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส ให้ทาไอซิ่งบนสองด้านตรงข้ามกัน เอาไอซิ่งที่เหลือออก ให้เป็นมุมคู่ พักไว้ให้แห้ง 2-3 ชั่วโมง แล้วทาไอซิ่งที่ด้านที่เหลือ

คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารและเครื่องปรุงให้กับเคลือบได้ คุณสามารถใช้น้ำส้มหรือกาแฟเข้มข้นแทนน้ำในสูตรของคุณได้ และถ้าวิญญาณของคุณไม่ได้โกหกเรื่องเส้นอย่างเข้มงวด แต่ขอลอนผมและดัดผม คุณสามารถปิดเค้กด้วยลวดลายเคลือบที่สลับซับซ้อนหรือทำ "เสื้อคลุมขนสัตว์" จริง ๆ ไว้บนเค้กก็ได้! เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คลุมเค้กด้วยชั้นของไอซิ่ง จากนั้นจุ่มไม้พายหรือมีดกว้างๆ ลงในไอซิ่ง วางด้านที่ทาไขมันไว้บนพื้นผิวของเค้กแล้วฉีกใบมีดออก ไอซิ่งจะยังคงอยู่บนเค้กในรูปของยอดแหลม "เสื้อคลุมขนสัตว์" ดังกล่าวสามารถใช้ในการตกแต่งเฉพาะขอบของเค้กและปล่อยให้ด้านบนเรียบ (เช่นสำหรับตัวอักษร) หรือทำให้เค้กทั้งหมด "นุ่ม" คุณสามารถปั้นตุ๊กตาจาก fondant ม้วนออกแล้วตัดใบบิดดอกกุหลาบ ... ลองนึกภาพ!

เราก็เลยหาเครื่องมือและหลักการทำงาน แล้วแต่สูตร

น้ำตาลไอซิ่ง
วัตถุดิบ:
น้ำตาลไอซิ่ง 225 กรัม
น้ำร้อน 30-40 มล. (2-3 ช้อนโต๊ะ)

การตระเตรียม:
ร่อนน้ำตาลไอซิ่งลงในชาม เทลงในน้ำแล้วถูด้วยช้อนไม้จนครีมข้นข้น ตีต่อไปจนส่วนผสมเป็นสีขาวและเนียน ควรปิดด้านนูนของช้อนไม้ด้วยชั้นหนา สารเคลือบนี้แห้งเร็วและต้องทาทันที

เคลือบเมอแรงค์
วัตถุดิบ:
2 กระรอก
น้ำตาลไอซิ่ง 125 กรัม
เนย 150 กรัม

การตระเตรียม:
ตีไข่ขาวในชามแก้วทนความร้อนจนเป็นฟองใหญ่ ค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนไว้ ตีจนได้ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน... วางชามลงในหม้อที่มีน้ำเดือดและตีต่อจนส่วนผสมเป็นสีขาวและข้น นำออกจากอ่างน้ำแล้วตีจนเย็น ในชามแยก ตีเนยจนฟู เดาะ มวลโปรตีนปัดให้เข้ากันหลังจากเสิร์ฟแต่ละครั้ง ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะเพิ่มปริมาตรและหนาขึ้น ปิดเค้กด้วยไอซิ่ง

รอยัลไอซิ่ง
วัตถุดิบ:
2 กระรอก
¼ ช้อนชา น้ำมะนาว
น้ำตาลไอซิ่ง 450 กรัม
1 ช้อนชา กลีเซอรีน.

การตระเตรียม:
รอยัลไอซิ่งสามารถใช้ตกแต่งได้หลากหลาย คุณสามารถเทลงบนพื้นผิวของเค้ก บีบออกจากคอร์เน็ตแล้ววาดลวดลายด้วย หรือเพียงแค่ทาเลเยอร์ที่เรียบและสม่ำเสมอ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอ รวมไข่ขาวกับน้ำมะนาวแล้วถูด้วยช้อนไม้จนเนียน ใส่น้ำตาลกรวดที่ร่อนแล้วประมาณ 1/3 แล้วผสมจนเข้ากัน ครีมหนัก... เพิ่มน้ำตาลไอซิ่งในส่วนเล็ก ๆ ต่อไปแล้วถูส่วนผสมจนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ จากนั้นเติมกลีเซอรีนและผสมให้เข้ากัน

เนยเคลือบ
วัตถุดิบ:
เนย 125 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 225 กรัม
2 ช้อนชา นม,
1 ช้อนชา สาระสำคัญของวานิลลา

การตระเตรียม:
ปัดเนยในชามด้วยช้อนไม้หรือเครื่องผสมจนฟู ค่อยๆ ผสมผงร่อน นม และวานิลลาเอสเซนส์ลงในเนย แล้วตีจนเนียน

เคลือบอเมริกัน
วัตถุดิบ:
1 โปรตีน
2 ช้อนโต๊ะ น้ำ,
1 ช้อนโต๊ะ กากน้ำตาลอ่อน
1 ช้อนชา ตาด,
น้ำตาลไอซิ่ง 175 กรัม.

การตระเตรียม:
ใส่ไข่ขาว น้ำ กากน้ำตาล และทาร์ทาร์ลงในชามแก้วทนความร้อน แล้วตีจนเนียน ใส่น้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนแล้ว คนให้เข้ากัน แล้วใส่ชามลงในอ่างน้ำ ตีจนส่วนผสมเป็นสีขาวและข้น จากนั้นนำออกจากอ่างน้ำแล้วตีต่อจนเปลือกน้ำrostาลเย็นลง ปิดเค้กด้วยไอซิ่งสำเร็จรูป เมื่อแห้งเคลือบจะกรอบเล็กน้อย

เคลือบ "ทอฟฟี่"
วัตถุดิบ:
เนย 75 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ นม,
2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดงละเอียด
1 ช้อนโต๊ะ กากน้ำตาลดำ
น้ำตาลไอซิ่ง 350 กรัม.

การตระเตรียม:
รวมเนย นม กากน้ำตาล และน้ำตาลทรายแดง แล้วถูจนเนียน ใส่ในอ่างน้ำแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นยกลงจากเตาแล้วตี ค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนไว้จนส่วนผสมเนียนและเป็นมันเงา เทลงบนเค้กทันที หรือปล่อยให้เปลือกน้ำrostาลเย็นและทาด้วยไม้พาย

เคลือบช็อคโกแลต
วัตถุดิบ:
ช็อคโกแลตสีดำ (หรือนม) 175 กรัม
ครีมไขมันต่ำ 150 มล.

การตระเตรียม:
แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในครีม อุ่นครีมเบา ๆ คนตลอดเวลาจนช็อกโกแลตละลายและเนียน เย็นจนน้ำค้างแข็งหยุดหยดจากช้อนไม้ ทาเคลือบทันทีหรือรอจนกว่าจะแข็งพอที่จะทาลวดลาย

น้ำตาลฟัดจ์
วัตถุดิบ:
1 โปรตีน
2 ช้อนโต๊ะ กลูโคสเหลว,
2 ช้อนชา น้ำกุหลาบ,
น้ำตาลไอซิ่ง 450 กรัม.

การตระเตรียม:
เทโปรตีน กลูโคส และน้ำกุหลาบลงในชามที่สะอาดแล้วถูให้ทั่ว ใส่น้ำตาลไอซิ่งร่อนแล้วนวดด้วยช้อนไม้จนส่วนผสมตั้งตัว หลังจากนั้นให้เริ่มนวดด้วยมือจนได้ลูกบอล วางลูกบอลลงบนโต๊ะโรยด้วยน้ำตาลผงเล็กน้อยแล้วนวดจนผิวของลูกบอลเรียบ ฟองดองที่เสร็จแล้วควรมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้

โปรตีนเคลือบน้ำผึ้ง
วัตถุดิบ:
1 โปรตีน
น้ำตาลผง 120-150,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง.

การตระเตรียม:
ตีโปรตีนและผงร่อนจนได้โฟมที่สม่ำเสมอและเป็นมันเงา ค่อยๆเติมน้ำผึ้ง ถ้าไอซิ่งบางลง ให้เติมน้ำตาลไอซิ่งลงไป ในทางตรงกันข้ามถ้าข้นเกินไปให้เติมน้ำมะนาว คุณสามารถเพิ่มโกโก้ลงในเคลือบ

ไข่แดงเคลือบน้ำผึ้ง
วัตถุดิบ:
2 ไข่แดง
น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ น้ำ,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
น้ำตาล 100 กรัม

การตระเตรียม:
ตีไข่แดงกับน้ำตาลผงจนเป็นฟอง เทน้ำตาลทรายกับน้ำผสมกับน้ำผึ้งแล้วตั้งบนไฟอ่อน ต้มจนเดือดเมื่อดึงด้วยเชือก นำออกจากเตา เทให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทลงบนโฟมไข่แดง คนตลอดเวลา ทำให้ส่วนผสมเย็นลง คนตลอดเวลา และเทลงบนเค้ก

มะนาวเคลือบน้ำผึ้ง
วัตถุดิบ:
น้ำตาลไอซิ่ง 250 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
2 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด.

การตระเตรียม:
ผัดส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน ถ้ามันข้นเกินไปให้เติมน้ำมะนาว

เหล้ารัม
วัตถุดิบ:
น้ำตาลไอซิ่ง 200-250g
น้ำเดือด ½ ถ้วยตวง
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
2 ช้อนโต๊ะ รัม.

การตระเตรียม:
ผสมน้ำตาลไอซิ่งกับ น้ำร้อนเติมน้ำผึ้งและเหล้ารัม ผัดจนได้ความหนาแน่นของการเคลือบที่ต้องการ หากจำเป็นต้องได้รับโครงสร้างที่หนาแน่นขึ้น ให้อุ่นมวลในอ่างน้ำ ใช้นมแทนน้ำได้

เคลือบกาแฟโกโก้
วัตถุดิบ:
เนย 200 กรัม
โกโก้ 40 กรัม
4 ช้อนโต๊ะ กาแฟเข้มข้น,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม.

การตระเตรียม:
รวมเนยและโกโก้ ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงในชาม ใส่กาแฟและน้ำผึ้ง เคี่ยวประมาณ 30 วินาทีสำหรับ ไฟแรง... ความเครียด. เทเนยโกโก้ลงบนส่วนผสมที่ร้อนแล้วคนจนเนยละลาย ถ้าไอซิ่งที่เสร็จแล้วข้นเกินไป ให้เติมกาแฟอุ่นเล็กน้อย ตกแต่งเค้กด้วยไอซิ่งที่ไม่แช่แข็ง

เคลือบ "คาราเมล"
วัตถุดิบ:
3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
ช็อกโกแลต 20 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ น้ำ,
เนย 30 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง.

การตระเตรียม:
ต้มน้ำผึ้งและน้ำจนเป็นคาราเมล จากนั้นใส่ช็อกโกแลตขูดและน้ำตาลวานิลลาลงไป เคี่ยวบนไฟอ่อนจนส่วนผสมเริ่มข้น นำออกจากเตาแล้วใส่น้ำมันลงไป คนให้เข้ากัน ใช้ฟรอสติ้งก่อนเซ็ตตัว

ช็อคโกแลตไอซิ่งน้ำผึ้ง
วัตถุดิบ:
น้ำตาลไอซิ่ง 120 กรัม
ช็อกโกแลต 100 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
3 ช้อนโต๊ะ น้ำ.

การตระเตรียม:
ต้มน้ำตาลกับน้ำและน้ำผึ้งจนได้น้ำเชื่อมข้น (จนเริ่มยืดด้วยเชือก) เทน้ำเชื่อมร้อนลงบนช็อกโกแลตแล้วคนจนช็อกโกแลตละลายหมด ถ้ามันข้นเกินไป ให้เติมน้ำอุ่นเล็กน้อย ใช้อุ่น.

ช็อกโกแลตเคลือบน้ำผึ้งและเนย
วัตถุดิบ:
น้ำตาลไอซิ่ง 120 กรัม
4 ช้อนโต๊ะ น้ำ,
ช็อกโกแลต 80 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
เนย 30 กรัม

การตระเตรียม:
ปรุงน้ำตาลไอซิ่งด้วยช็อกโกแลต น้ำผึ้ง และน้ำโดยใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลา เมื่อส่วนผสมข้นขึ้นแล้ว นำออกจากเตาแล้วใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน

เคลือบน้ำผึ้ง fondant
วัตถุดิบ:
น้ำตาลไอซิ่ง 250-300 กรัม
น้ำ 200 มล.
1 ช้อนชา น้ำมะนาว
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง.

การตระเตรียม:
ต้มน้ำตาลและน้ำ คนและเอาผลึกน้ำตาลออกจากด้านข้างของจาน ก่อนที่น้ำเชื่อมจะเริ่มเดือด ให้เติมน้ำมะนาวและน้ำผึ้งลงไป น้ำมะนาวยับยั้งกระบวนการตกผลึกและช่วยให้เคลือบคงความเงางามและความยืดหยุ่นได้ เมื่อน้ำเชื่อมพร้อม ให้โรยน้ำตาลเล็กน้อยระหว่างนิ้วโป้งกับนิ้วชี้ หากในเวลาเดียวกันเกิดเกลียวที่ไม่แตกและเคลือบกลายเป็นสีขาวหลังจากการเจียรน้ำเชื่อมก็พร้อม แล้วนำน้ำเชื่อมใส่จานใหญ่ด้วย น้ำเย็นและคนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมทั้งหมดเป็นสีขาว ถ้ามันข้นเกินไป ให้เติมน้ำอุ่นเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มเหล้ารัม กาแฟ ช็อคโกแลต โกโก้ ไข่แดง น้ำผลไม้ ลงในฟองดองนี้ได้ ส่วนผสมเหล่านี้จะถูกเติมลงในน้ำเชื่อมระหว่างการปรุงอาหาร

ไอริสเคลือบ
วัตถุดิบ:
ฮาร์ดทอฟฟี่ 200 กรัม ("Golden Key", "Kis-kis", "Creamy" ฯลฯ ),
เนย 40 กรัม
นมหรือครีม ¼ แก้ว
1-2 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล.

การตระเตรียม:
นำเนยและนม (ครีม) ไปต้ม ใส่น้ำตาลผงและขนมหวาน ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนท๊อฟฟี่ละลายจนหมดและได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน นำไปใช้กับเค้กอุ่น