ฉันแบ่งปันน้ำตาลไอซิ่งกับคุณซึ่งมีข้อดีมากมาย ประการแรกมันไม่พังจากการอบและประการที่สองปรุงโดยไม่มีปัญหาใด ๆ และโดยไม่ต้องใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในครัว สี "ดั้งเดิม" - ขาวเหมือนหิมะ แต่คุณสามารถให้ได้

ฉันปรุงไปห้าครั้งแล้ว ทดลองก่อนโพสต์สูตร เพราะมีความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันมากในต้นฉบับ

ได้ข้อสรุปที่จำเป็น นี่คือสัดส่วนที่ฉันชอบ

หากคุณไม่ประสบความสำเร็จในครั้งแรก - อย่าท้อแท้ ให้ลองอีกครั้ง สำหรับการเริ่มต้น คุณสามารถทำครึ่งส่วนเพื่อ "เติมมือของคุณ"

สามารถเปลี่ยนสูตรได้มากเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน ปริมาณกรด เจลาติน เวลาทำความร้อน

ฉันแน่ใจว่าคุณจะได้รับผลลัพธ์ที่คุณต้องการ หากคุณมีคำถามใด ๆ ฉันยินดีที่จะตอบ

จำเป็น:

• น้ำตาล - 1 แก้ว (250 มล.)
• น้ำ - 6 ช้อนโต๊ะ (4 ช้อนโต๊ะสำหรับน้ำเชื่อมและ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับเจลาติน)
• เจลาติน - 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลเดอร์ ผมใช้ตัวค่อนข้างเล็ก)
• สารละลายกรดซิตริก * - (0.3-0.5 ช้อนชา)
• สารแต่งกลิ่น, สารแต่งสี - ไม่จำเป็น

* 1 ช้อนชา กรดซิตริก + 2 ช้อนชา กวนน้ำร้อนจนผลึกละลายให้เย็น

การตระเตรียม:

แช่เจลาตินใน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ.

เจลาตินจะต้องบวมจนละลายในน้ำเชื่อมได้ทันที

และเมื่อเจลาตินพร้อม เราก็เริ่มเตรียมน้ำเชื่อม

ในกระทะ (ควรเหมาะสำหรับการตี) ใส่น้ำตาลหนึ่งแก้วแล้วเติมน้ำ 4 ช้อนโต๊ะเต็ม

เราใส่ไฟและความร้อนจนผลึกน้ำตาลละลาย

น้ำเชื่อมกำลังเดือด แต่ไม่จำเป็น สูตรเดิมบอกแค่ให้ละลายน้ำตาลในน้ำ แต่ไม่อยากให้ละลายโดยไม่ต้ม

ไม่ควรต้มนาน!

ที่นี่คุณต้องได้ข้อสรุปจากประสบการณ์ของฉันเกี่ยวกับการเคลือบนี้ หากคุณเติมน้ำอีกเล็กน้อย เคลือบก็จะเป็นมาร์ชเมลโล่ (เหมือนกับมาร์ชเมลโล่หวานบางๆ

ฉันต้องการ รสชาติดั้งเดิมน้ำตาลไอซิ่งตกผลึก แต่ด้วยคุณประโยชน์ของการเพิ่มเจลาติน ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจนำไปต้มและเติมกรดเพื่อควบคุมอัตราการตกผลึก

ถึงกระนั้นฉันทำอาหารและประสบการณ์นี้หลอกหลอนฉัน))

นี่คือน้ำเชื่อม โปร่งใสทั้งหมด เทสารละลายกรดซิตริกลงไป

เท่าไหร่ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ หากไม่มีกรด สารเคลือบจะแข็งตัวทันที ฉันไม่มีเวลาแม้แต่จะทาลงบนแป้ง

ตั้งแต่ 0.5 ช้อนชา ในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

การเปลี่ยนปริมาณกรด คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ แต่จำไว้ว่า "ช้อน" เป็นการวัดที่ไม่ถูกต้อง คุณยังต้องวิเคราะห์และหาข้อสรุป

เพิ่มเจลาตินบวมลงในน้ำเชื่อมร้อนผสม

เราไม่ได้ทำให้เย็นลงเราใช้เครื่องผสมและตีไอซิ่งของเราทันทีจนขาวและหนาดีอาจเป็นของ kefir

นี่คือสิ่งที่ควรจะเป็น ฟองอากาศไม่ควรทำให้คุณสับสน แล้วมันก็หายไป

ฉันพยายามแต้มสีและเพิ่มวานิลลาเสมอ ปรากฎว่าอร่อยและสวยงามมาก!

เทไอซิ่งลงบนแป้งหรือทาขนมปัง

เมื่อร้อน สารเคลือบจะยืดออกเล็กน้อย แต่หลังจากนั้นครู่หนึ่ง มันก็คงที่และตกผลึก

หากเคลือบของคุณหมด คุณสามารถทำให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนทา หรือคุณพลาดมัน

จากปริมาณอาหารที่กำหนดจะได้รับส่วนหนึ่งเพื่อเติมแผ่นอบขนาดใหญ่เช่นกับเค้กขนมชนิดร่วน

ฉันใช้แป้งสำหรับพวกเขา แป้งเต็มส่วนเหลือสองชั้นบนแผ่นอบขนาดใหญ่ พลาด แยมหนาเคลือบด้านบนกลายเป็น "แถบทราย" ที่อร่อยมาก!

ฉันทาช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงบนเคลือบ

อร่อยมาก!

เคลือบทำให้ฉันมีความสุขมาก! ลองทำกินเอง.

อร่อย!

ฉันชอบเคลือบมาก สำหรับขนมปังขิงนั้นงดงามมาก สำหรับเค้กอีสเตอร์ ก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน โดยยึดผลิตภัณฑ์อย่างมีศักดิ์ศรี

สูตรจากเว็บไซต์ "Gurmel.ru" สูตรของ GLAZE FOR GOURMEL วันนี้ฉันปิดเค้กด้วยการเคลือบที่เคลือบไว้ครึ่งชั่วโมงไม่มีอะไรสกปรกสง่างามขาวและไม่ยุ่งยากกับการตีสีขาว

ฉันแบ่งปันน้ำตาลไอซิ่งกับคุณซึ่งมีข้อดีมากมาย ประการแรกมันไม่พังจากการอบและประการที่สองปรุงโดยไม่มีปัญหาใด ๆ และโดยไม่ต้องใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในครัว สี "ดั้งเดิม" - ขาวเหมือนหิมะ แต่คุณสามารถให้ได้

ฉันปรุงไปห้าครั้งแล้ว ทดลองก่อนโพสต์สูตร เพราะมีความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันมากในต้นฉบับ

ได้ข้อสรุปที่จำเป็น นี่คือสัดส่วนที่ฉันชอบ

หากคุณไม่ประสบความสำเร็จในครั้งแรก - อย่าท้อแท้ ให้ลองอีกครั้ง สำหรับการเริ่มต้น คุณสามารถทำครึ่งส่วนเพื่อ "เติมมือของคุณ"

สามารถเปลี่ยนสูตรได้มากเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน ปริมาณกรด เจลาติน เวลาทำความร้อน

ฉันแน่ใจว่าคุณจะได้รับผลลัพธ์ที่คุณต้องการ หากคุณมีคำถามใด ๆ ฉันยินดีที่จะตอบ

จำเป็น:

น้ำตาล - 1 แก้ว (250 มล.)

น้ำ - 6 ช้อนโต๊ะ (4 ช้อนโต๊ะสำหรับน้ำเชื่อมและ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับเจลาติน)

เจลาติน - 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลเดอร์ ผมใช้ตัวค่อนข้างเล็ก)

สารละลายกรดซิตริก * - (0.3-0.5 ช้อนชา)

สารแต่งกลิ่น, สารแต่งสี - ไม่จำเป็น

* 1 ช้อนชา กรดซิตริก + 2 ช้อนชา กวนน้ำร้อนจนผลึกละลายให้เย็น

การตระเตรียม:

แช่เจลาตินใน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ. ปล่อยให้เป็นเวลาที่แนะนำโดยผู้ผลิต เจลาตินจะต้องบวมจนละลายในน้ำเชื่อมได้ทันที และเมื่อเจลาตินพร้อม เราก็เริ่มเตรียมน้ำเชื่อม

ในกระทะ (ควรเหมาะสำหรับการตี) ใส่น้ำตาลหนึ่งแก้วแล้วเติมน้ำ 4 ช้อนโต๊ะเต็ม

เราใส่ไฟและความร้อนจนผลึกน้ำตาลละลาย

น้ำเชื่อมกำลังเดือด แต่ไม่จำเป็น สูตรเดิมบอกแค่ให้ละลายน้ำตาลในน้ำ แต่ไม่อยากให้ละลายโดยไม่ต้ม

ไม่ควรต้มนาน!

ฉันต้องการรสน้ำตาลไอซิ่งที่ตกผลึกแบบดั้งเดิม แต่มีประโยชน์ทั้งหมดของการเติมเจลาติน ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจนำไปต้มและเติมกรดเพื่อควบคุมอัตราการตกผลึก

ถึงกระนั้นฉันทำไอซิ่งแบบดั้งเดิมและประสบการณ์นี้หลอกหลอนฉัน))

นี่คือน้ำเชื่อม โปร่งใสทั้งหมด เทสารละลายกรดซิตริกลงไป

เท่าไหร่ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ หากไม่มีกรด สารเคลือบจะแข็งตัวทันที ฉันไม่มีเวลาแม้แต่จะทาลงบนแป้ง

ตั้งแต่ 0.5 ช้อนชา สารละลายกรดซิตริกจะแข็งตัวในเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง

การเปลี่ยนปริมาณกรด คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ แต่จำไว้ว่า "ช้อน" เป็นการวัดที่ไม่ถูกต้อง คุณยังต้องวิเคราะห์และหาข้อสรุป

เพิ่มเจลาตินบวมลงในน้ำเชื่อมร้อนผสม

เราไม่ได้ทำให้เย็นลงเราใช้เครื่องผสมและตีไอซิ่งของเราทันทีจนขาวและหนาดีอาจเป็นของ kefir

นี่คือสิ่งที่ควรจะเป็น ฟองอากาศไม่ควรทำให้คุณสับสน แล้วมันก็หายไป

ฉันพยายามแต้มสีและเพิ่มวานิลลาเสมอ ปรากฎว่าอร่อยและสวยงามมาก!

เทไอซิ่งลงบนแป้งหรือทาขนมปัง

เมื่อร้อน สารเคลือบจะยืดออกเล็กน้อย แต่หลังจากนั้นครู่หนึ่ง มันก็คงที่และตกผลึก

หากเคลือบของคุณหมด คุณสามารถทำให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนทา หรือคุณพลาดมัน

จากปริมาณอาหารที่กำหนดจะได้รับส่วนหนึ่งเพื่อเติมแผ่นอบขนาดใหญ่เช่นกับเค้กขนมชนิดร่วน

ป.ล.ในคำพูดของคุณมันจะเป็นอย่างนั้น))) แช่เจลาตินเพื่อให้บวม เมื่อมันบวมให้ปรุงในกระทะ น้ำเชื่อมเป็นเวลา 3-4 นาทีเขาก็เดือดดาลกับฉัน เธอปิดไฟ ใส่เจลาตินที่บวม คนจนเจลาตินละลายและอยู่ใต้เครื่องผสมทันที ตีสูงสุด 7-10 นาที ในช่วงเวลานี้น้ำเชื่อมสีน้ำตาลจะกลายเป็นสีขาวและเหนียว ตอนนี้เพิ่มสารละลายกรดซิตริก ฉันเพิ่ม 1 ช้อนชา เอาชนะและสมัคร ต้องรีบนำไปใช้ การเคลือบจะเริ่มเซ็ตตัวในเวลาประมาณ 5 นาที หรือเพิ่มปริมาณสารละลายกรดซิตริก

ฉันปรุงเป็นสองเท่าของอัตราสำหรับเค้ก 25 ชิ้น ในที่สุดการเคลือบเค้กก็กลายเป็นการแสดง "ใยแมงมุม" เคลือบเริ่มเซ็ตตัวและฉันยังไม่ได้ทาเค้กทั้งหมดและตอนนี้สายเคลือบก็ห้อยอยู่บนมือของฉันเอื้อมมือไปหยิบแปรงและฉันรีบพยายามทำเค้กอีสเตอร์ล่าสุดให้เสร็จ)))))))) ) แต่อร่อยทุกอย่างเลย แถมกลิ่นวนิลาด้วย ตะลึง!)))))))))))

เคลือบบนเจลาตินจะยึด kulich ไว้อย่างแน่นอนไม่แตกหรือแตกเมื่อตัด

สิ่งนี้สำคัญมากเพราะ เคลือบโปรตีนพังบ่อยมากและทำให้เกิดความไม่สะดวกมากมาย
มันง่ายมากในการเตรียมสารเคลือบ ใช้เวลาน้อยมาก คุณต้องทาทันที และผลลัพธ์ก็น่าทึ่งมาก!

ไอซิ่งสำหรับเค้กที่มีเจลาตินมีรสชาติพิเศษและมีความข้นข้นกว่าเมื่อเทียบกับตัวเลือกอื่นๆ
เคลือบกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะสม่ำเสมอและเรียบเนียน เมื่อฉันเข้าใจมันเป็นครั้งแรกฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่ง ดังนั้นฉันขอแนะนำอย่างยิ่ง!

สูตรเคลือบสำหรับเค้ก 7-8 ชิ้น:

• เจลาติน - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การตระเตรียม:

1. เจลาตินเจือจางกับน้ำร้อน (70-80 องศา) (1 ช้อนโต๊ะล.) คนจนโปร่งใส

ใส่เจลาตินลงไป น้ำเย็น(2 ช้อนโต๊ะล.) และทิ้งไว้ 5 - 7 นาทีให้บวม

2. ในกระทะหรือชามใบเล็ก คนให้เข้ากัน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำและน้ำตาล 100 กรัม ใส่ไฟและคนตลอดเวลานำไปต้มจนน้ำตาลละลายหมด

3. จากนั้นใส่เจลาตินที่นึ่งไว้ที่นี่ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ

4. คนให้เย็นลงเล็กน้อยโดยกวนบ่อยๆ

ความสนใจ:เคลือบจำนวนนี้เพียงพอสำหรับ 7-8 เค้กในชั้นบาง ๆ

5. ตีมวลน้ำตาลเจลาตินด้วยเครื่องผสมลงในโฟมสีขาวเหมือนหิมะ

และทันทีที่คุณต้องใช้แปรง เคลือบสีขาวบนเค้กที่อบใหม่ร้อนๆ เพราะมันแข็งตัวเร็ว - ไอซิ่งควรจะยังอุ่นอยู่ ในกรณีที่แข็งตัวก่อนเวลาอันควร ให้เติมน้ำร้อนหนึ่งช้อนโต๊ะลงในสารเคลือบแล้วคนให้เข้ากัน

และโรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่งทันที

คำแนะนำ:

1) โปรดทราบว่าการเคลือบที่ใช้เป็นชั้นบาง ๆ จะแข็งตัวอย่างแท้จริงใน 7-10 นาทีและการเคลือบที่เคลือบด้วยชั้นหนาหนาจะแข็งตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่จะยังคงแข็งและไม่ติด

2) นอกจากนี้ชั้นเคลือบหนาจะหยดเล็กน้อยเนื่องจากความรุนแรงซึ่งสามารถเห็นได้ในภาพถ่าย

3) คุณสามารถเพิ่ม สีย้อมธรรมชาติ- ขมิ้น โกโก้ น้ำบีทรูท

ฟรอสติ้งบนเจลาตินซึ่งไม่แตกหรือเกาะติดก็พร้อมแล้ว!

และนี่คือวิธีการปฏิบัติในทางปฏิบัติ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 200 กรัม
• เจลาตินทันที - 6 กรัม
• น้ำ - 90 มิลลิลิตร
• น้ำมะนาว - 2-3 หยด

เคลือบเค้กด้วยเจลาติน สูตรทีละขั้นตอน

1. เทเจลาตินกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ คนและปล่อยให้บวม: ประมาณ 15-25 นาที
2. เทน้ำตาลลงในกระทะแยกต่างหากเทน้ำที่เหลือผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟ
3. นำไปต้มและปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวจนน้ำตาลละลายหมด
4. นำออกจากเตา แล้วใส่เจลาตินที่บวม (ไม่ต้องละลาย) แล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อน
5. จากนั้นตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงในขณะที่น้ำเชื่อมร้อนจนโฟมหนาสีขาวปรากฏขึ้น ในเวลาจะใช้เวลาประมาณ 3-4 นาที
6. ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย - จนอุ่น - ประมาณ 10 นาที
7. เพิ่มไม่กี่หยด น้ำมะนาว(หากต้องการคุณสามารถแทนที่ด้วยสีส้ม) นอกจากนี้ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่ม สีผสมอาหาร... และตีอีกครั้งประมาณ 1 นาที

ไอซิ่งสีขาวสำหรับเค้กอีสเตอร์พร้อมเจลาตินพร้อมแล้ว! ใช้ทันทีหลังการเตรียม: เนื่องจากแข็งตัวเร็วพอสมควร นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญมาก: ใช้เคลือบบนเค้กที่เย็นสนิทแล้ว - เพื่อให้แน่ใจว่ามีเนื้อสัมผัสที่ถูกต้องโดยไม่ทำให้แห้งหรือเกิดรอยเปื้อน (เนื่องจากน้ำตาลมีแนวโน้มที่จะละลาย) fondant นี้สามารถใช้ได้ไม่เฉพาะกับเค้กอีสเตอร์เท่านั้น: ฉันปรุงคัพเค้ก รดน้ำม้วน และแม้แต่เอแคลร์ด้วย - ลูกของฉันชอบมันมาก

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 3-4 ชิ้น;
• นม - 150 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ลูกเกด - 100 กรัม
• แป้ง - 500 กรัม
• มาการีนครีม - 200 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา (วานิลลิน) - 1 ซอง (8-10 กรัม);
• ผงฟู - 10 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่งกับเยลลี่;
• โรย - ไม่จำเป็น

เค้กอร่อยและรวดเร็วโดยไม่ใช้ยีสต์ สูตรทีละขั้นตอน

1. โอนมาการีนครีมนิ่มลงในชาม ใส่น้ำตาล วานิลลิน และตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นมวลน้ำมันฟู
2. เพิ่มไข่ทีละครั้งแล้วตีจนเป็นครีม
3. เทผงฟูลงไป ตีต่อด้วยเครื่องผสม
4. เทนมที่อุณหภูมิห้อง คนทุกอย่างเล็กน้อย แล้วตีเล็กน้อย

หากคุณเปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงทันที นมจะกระจายในห้องครัวของคุณในแบบสเปรย์

1. ร่อนแป้งและเพิ่มส่วนเล็ก ๆ ลงในแป้ง - มันควรจะหนากว่าครีมเล็กน้อย เนื่องจากแป้งแต่ละคนไม่เหมือนกัน ดังนั้นให้พยายามเน้นที่ความคงตัวของครีมเปรี้ยวของตัวแป้งเอง
2. เตรียมลูกเกดล่วงหน้า: ล้างออกใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หากลูกเกดแห้งเกินไป ให้ทิ้งไว้ในน้ำประมาณ 15-20 นาที แล้วจึงตากให้แห้ง
3. ใส่แป้งประมาณ 0.5 ช้อนโต๊ะลงในชามลูกเกดที่สะอาดและแห้ง แล้วผสมให้เข้ากัน เราต้องม้วนลูกเกดแต่ละลูก - ทำเพื่อไม่ให้ลูกเกดตกลงในแป้ง
4. เทลูกเกดลงในแป้งและผสมให้เข้ากันด้วยไม้พาย แป้งจะหนาขึ้นเล็กน้อย แต่ความสม่ำเสมอยังช่วยให้คุณนวดด้วยช้อนหรือไม้พายได้
5. จารบีทำความสะอาดจานอบแห้ง น้ำมันพืชและเติมแป้ง: ควรใช้รูปร่างมากกว่าครึ่งเล็กน้อย
6. เราใส่ในเตาอบเป็นเวลา 35-40 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา ที่ด้านล่างของเตาอบฉันมักจะใส่ชาม น้ำร้อนเพื่อป้องกันไม่ให้เค้กไหม้

พร้อมและเย็นสนิทแล้ว เค้กอีสเตอร์ทาด้วยน้ำตาลไอซิ่งเจลาตินที่ทำสดใหม่ของเรา หากต้องการคุณสามารถตกแต่งด้วยสีโรย และลูกของฉันชอบโรยหน้าเค้กด้วยถั่วบด พูดตามตรง - มันออกมาอร่อยและน่ารักมาก! เข้าร่วม Super Chef กับเรา - เรามีสูตรอีสเตอร์ที่อร่อยและง่ายอีกมากมาย!

สินค้า:

• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำ - 100 มล.
• เจลาตินทันที - 1 ช้อนชา (พร้อมสไลด์);
• กรดซิตริก - ½ ช้อนชา

วิธีทำฟรอสติ้งเค้กอีสเตอร์ด้วยเจลาติน

เราต้องเทน้ำ 40 มล. ลงในเจลาตินสำเร็จรูปผสมและปล่อยให้บวมเป็นเวลา 15 นาที

ช่วงนี้ต้องเตรียมน้ำเชื่อม เริ่มทำอาหารโดยเติมน้ำ 60 มล. กรดมะนาวและคนด้วยช้อนคนให้ละลายทุกคริสตัลสุดท้าย

นี่คือลักษณะของน้ำเชื่อมที่ต้มสด หลังจากที่ฟองอากาศแรกปรากฏขึ้น เราจะปิดแก๊สทันทีและปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลงเล็กน้อย

ภาพนี้แสดงให้เห็นชัดเจนว่าเจลาตินบวมซึ่งหมายความว่าพร้อมใช้

ผัดเจลาตินในน้ำเชื่อมที่เย็นเล็กน้อย เรามั่นใจว่าเราจะได้มวลโดยไม่มีก้อน

ปัดน้ำเชื่อมเจลาตินด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น

จากการตี เราก็ได้น้ำตาลมันเงาๆ สีขาวเหมือนหิมะ