สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อทอดปรากฏเมื่อนานมาแล้วย้อนกลับไปในสมัยของพุชกิน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำอาหาร และผลลัพธ์ก็คือจริงๆ ของอร่อย.

เปลือกสีแดงก่ำ ไส้ฉ่ำเนื้อนุ่ม - นี่คือชิ้นเล็กชิ้นน้อยตามสูตรนี้

• หนึ่งไข่และหัวหอม;
• ไก่ครึ่งตัว;
• เกลือและเครื่องเทศตามชอบ
• เนย 50 กรัม
• ครีมหนึ่งแก้ว
• 100 กรัม ขนมปังขาว.

กระบวนการนี้เป็นขั้นตอน:

1. บดเนื้อด้วยเครื่องปั่นหรือสับละเอียดมาก
2. เปลี่ยนหัวหอมเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะเล็กน้อยจากนั้นใส่ไก่
3. เราขับไข่ใส่เครื่องปรุงรสและเนยสับ
4. แช่ขนมปังในครีมเอาของเหลวส่วนเกินออกแล้วใส่ลงในผลิตภัณฑ์ที่เหลือผสมให้เข้ากัน
5. จากมวลที่เกิดขึ้นให้สร้างชิ้นเนื้อขนาดกลางแล้วทอดทั้งสองด้าน จากนั้นนำไปอบในเตาอบอีก 20 นาที อุ่นที่ 170 องศา

Pozharskie ทอดกับแครกเกอร์กรอบมากแต่ในขณะเดียวกันก็ไม่สูญเสียความอ่อนโยนภายใน

สินค้าที่ต้องการ:

• เกลือและเครื่องเทศตามชอบ
• 500 กรัม เนื้อไก่หรือเนื้อสับสำเร็จรูป
• นมหรือครีม 200 มิลลิลิตร
• เกล็ดขนมปัง;
• หนึ่งไข่;
• เนยประมาณ 30 กรัม
• ขนมปังขาว 100 กรัม

กระบวนการนี้เป็นไปตามลำดับ:

1. เราเปลี่ยนเนื้อไก่ให้เป็นเนื้อสับหรือใช้เตรียมไว้แล้ว ผสมกับเครื่องเทศและเนยสับ
2. นำเปลือกออกจากขนมปังแช่ในครีมหรือนมแล้วเกลี่ยให้ทั่วเนื้อ
3. นวดให้เข้ากันแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. เราเตรียมขนมปัง: เท breadcrumbs ลงในภาชนะหนึ่งแล้วตีไข่เล็กน้อยในอีกด้านหนึ่ง
5. ชิ้นเนื้อขึ้นรูปจะถูกลดระดับลงใน .ก่อน ส่วนผสมไข่จากนั้นในแครกเกอร์ให้ทอดทั้งสองข้างเล็กน้อยแล้วนำไป ความพร้อมเต็มที่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณ 7 นาที

สูตรก่อนการปฏิวัติสำหรับชิ้นเนื้อคือตัวเลือกการทำอาหารที่ Daria Pozharskaya ใช้ มันไม่ซับซ้อนอย่างสมบูรณ์และต้องยึดมั่นในความแตกต่างบางอย่างเท่านั้น

สินค้าที่ต้องการ:

• ครีมหนัก 200 มิลลิลิตร
• เนื้อไก่ประมาณ 800 กรัม
• สามหัวหอม;
• เนย 200 กรัม
• ขนมปัง 100 กรัม
• เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ

กระบวนการนี้เป็นไปตามลำดับ:

1. เราไม่ขัดจังหวะไก่ แต่บดให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ เท่านั้น
2. หัวหอมสับและผัดในกระทะเบา ๆ แล้ววางกับเนื้อ
3. ขนมปังแบ่งออกเป็นสองส่วน ใส่น้ำมันลงในตู้เย็นเพื่อแช่แข็งเล็กน้อย และอย่างที่สองก็ทำให้นิ่มในครีมและส่งไปที่ไก่
4. หลังจากผ่านไป 10 นาที น้ำมันจะถูกดึงออกมาและเติมลงในอาหารที่เหลือ เรานำมวลที่ได้กลับเข้าไปในความเย็นแล้วปล่อยให้มันยืนประมาณ 30 นาที
5. เทน้ำอุ่นลงในชามแล้วทำให้มือเปียกอย่างต่อเนื่อง จากนั้นเราก็คลุกกับขนมปัง ซึ่งเราทำจากขนมปังแช่แข็ง บดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
6. นำเนยทั้ง 2 ด้านมาเตรียมจนได้เปลือกที่มีลักษณะเฉพาะ

เสริมจานด้วยชีส

คุณสามารถทำให้ชิ้นเนื้อดูน่าสนใจยิ่งขึ้นได้หากคุณใส่ชีสลงไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีรสเผ็ด

สินค้าที่ต้องการ:

• ชีส 150 กรัม
• เกล็ดขนมปัง;
• เนื้อไก่หรือเนื้อสับ 600 กรัม
• เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ
• นม 150 มิลลิลิตร
• ขนมปังขาวสองสามชิ้น

กระบวนการนี้เป็นไปตามลำดับ:

1. บดเนื้อด้วยมีดหรือนำเนื้อสับสำเร็จรูป เราผสมกับเครื่องปรุงรสที่เลือก
2. นำเปลือกออกจากขนมปังเก็บในนมจนนิ่มแล้วใส่ไก่
3. เราเปลี่ยนชีสเป็นสี่เหลี่ยมขนาดกลาง
4. เราทำชิ้นเนื้อขนาดใดก็ได้จากเนื้อสับแล้วใส่ชีสลงไป
5. ม้วนช่องว่างในเกล็ดขนมปังทอดชิ้นทอดสักสองสามนาทีในกระทะแล้วนำไปอบในเตาอบประมาณ 7 นาทีที่ 180 องศา

Pozharsky cutlets จาก Julia Vysotskaya

ตัวเลือกนี้ไม่แตกต่างจากตัวเลือกอื่นมากนัก แต่มีความแตกต่างบางประการ

สินค้าที่ต้องการ:

• นมครึ่งลิตร
• เกลือและพริกไทยตามต้องการ
• เนื้อไก่ 800 กรัม
• เนย 100 กรัม
• ขนมปังสามชิ้น
• เกล็ดขนมปัง

กระบวนการนี้เป็นไปตามลำดับ:

1. เราทำเนื้อสับจากไก่และคุณต้องผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง ขั้นแรกให้เฉพาะเนื้อสัตว์แล้วรวมกับขนมปังซึ่งแช่ในนมไว้ล่วงหน้า
2. ละลายเนยประมาณ 70 กรัมแล้วใส่เนื้อสับ
3. ด้วยมือเปียกทำชิ้นเล็กชิ้นน้อยทอดในกระทะสักครู่แล้วส่งไปยังแผ่นอบ ใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ ไว้ด้านบนแล้วเก็บไว้ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 200 องศา

จากเชฟ Ilya Lazerson

เชฟชื่อดังเสนอสูตรของตัวเอง

สินค้าที่ต้องการ:

• เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ
• ขนมปัง 4 ชิ้น;
• ครีมหนัก 100 มิลลิลิตรและนมในปริมาณเท่ากัน
• เนื้อไก่น้ำหนัก 600 กรัม
• แป้งสองช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. แช่ขนมปังครึ่งหนึ่งในนม บดและทำให้ขนมปังแห้งในเตาอบ
2. เราเปลี่ยนเนื้อเป็นเนื้อสับผสมกับครีมขนมปังเปียกและเครื่องเทศ
3. ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากมวลที่ได้ ม้วนในแครกเกอร์แล้วทอดบน กระทะร้อน 2-4 นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นนำไปอบในเตาอุ่นอีก 5-7 นาที

หมูทอดนุ่มๆ

โดยทั่วไปแล้ว ไก่จะใช้สำหรับทอดไฟ แต่ทำไมไม่ปรุงจากหมูล่ะ?

สินค้าที่ต้องการ:

• หมู 600 กรัม
• นม 150 มิลลิลิตร
• เครื่องปรุงรสตามชอบ;
• ขนมปังสองแผ่น
• เนย 30 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรก เตรียมเนื้อ ต้องหั่นเป็นชิ้นๆ ทุบให้ละเอียด แล้วบิดเป็นเนื้อสับ
2. เราผสมกับเครื่องปรุงรสและขนมปังแช่ในนม
3. หั่นเนยเป็นชิ้นแล้วส่งไปที่เนื้อ
4. มันยังคงเป็นเพียงการปั้นชิ้นเล็กชิ้นน้อยถือไว้ในกระทะสักครู่แล้วนำไปให้พร้อมในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลาประมาณ 7 นาที

Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

15 มี.ค. 2017 พ.ย.

เนื้อหา

อาหารจานนี้สร้างสรรค์โดยเชฟในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 และได้รับความนิยมไปทั่วโลกตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา Pozharskaya cutlet ทำจากสับ เนื้อไก่ปรุงรสด้วยเนย เครื่องเทศ และอบในขนมปังกรอบ ทุกวันนี้สามารถปรุงจานที่บ้านได้ตามสูตรที่มีชื่อเสียง

ประวัติความเป็นมาของลูกชิ้นไฟ

มีหลายตำนานที่เล่าถึงประวัติความเป็นมาของการเกิดขึ้นของ Pozhansk cutlets ที่มีชื่อเสียงที่สุดของพวกเขาเกี่ยวข้องกับเจ้าของโรงแรม Daria Pozharskaya ซึ่งเปิดโรงแรมใกล้ Torzhok เมื่อจักรพรรดิหยุดอยู่ที่นั่นและขอให้ปรุงเนื้อลูกวัวทอด ไม่มีเนื้อลูกวัวในครัวพวกเขาแทนที่ด้วยไก่ทำเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและตกแต่งด้วยกระดูกลูกวัว

จักรพรรดิชอบอาหารจานนี้มากแล้วพ่อครัวก็สารภาพว่าใช้เนื้อสัตว์แทน พระราชาไม่ทรงอารมณ์เสีย แต่ตรงกันข้าม ทรงมีคำสั่งให้รวมสูตรนี้ไว้ในเมนูศาล จานนี้ประสบความสำเร็จจนโด่งดังไปทั่วรัสเซีย - เจ้าชายและคนธรรมดากิน แม้แต่พุชกินยังแนะนำให้เพื่อน ๆ เพลิดเพลินกับชิ้นเนื้อทอดเหล่านี้ซึ่งไม่แพงเกินไป แต่กลายเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารรัสเซีย

วิธีทำลูกชิ้นไฟ

ในการปรุงเนื้อทอดอย่างถูกต้องคุณต้องเตรียมทุกอย่างก่อน สินค้าจำเป็น... คุณจะต้องใช้เนื้อไก่จากขาและอกซึ่งไม่สามารถแทนที่ด้วยเนื้อสับได้ คุณต้องสับผลิตภัณฑ์ด้วยมือโดยใช้มีดที่คมมากจนเป็นเนื้อเดียวกันและอ่อนนุ่ม นอกจากไก่แล้ว องค์ประกอบยังรวมถึงครีมที่มีไขมัน 20% ขึ้นไป ขนมปังขาวสำหรับขนมปังกรอบ หัวหอม, เนยและเครื่องเทศ Pozharsky cutlets แตกต่างจากแบบคลาสสิกตรงที่ไม่มีไข่ในกระบวนการนวดเนื้อบด

การปรุงอาหารทอดไฟเริ่มต้นด้วยการสับเนื้อ ในการทำเช่นนี้ควรใช้มีดที่คมและสับไก่อย่างประณีต แต่ถ้าไม่มีเวลาก็อนุญาตให้บิดไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือต่อยด้วยเครื่องปั่น หัวหอมสับผัดในน้ำมันจนโปร่งใสผสมกับขนมปังที่ไม่มีเปลือกชุบครีม ส่วนหนึ่งของน้ำมันถูกแช่แข็ง ถูบนเครื่องขูดหยาบและใส่เนื้อสับ ขนมปังแผ่นทอดใช้สำหรับทำขนมปังและทอดในน้ำมันจน สีน้ำตาลทอง... หลังจากนั้นก็ส่งเข้าเตาอบเพื่อเตรียมความพร้อม

สูตรทอด Pozharsky

พ่อครัวมือใหม่จะต้องมีสูตรสำหรับทอดไฟพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนเพื่อไม่ให้พลาดอะไร จานนี้เหมาะสำหรับเลี้ยงเพื่อน ๆ เสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นพร้อมโจ๊กบัควีท ผักสดหรือผักดอง ทำอาหารก็ได้ ลูกชิ้นคลาสสิกกระจายเนื้อสับด้วยการเพิ่มชีส เครื่องเทศ และเห็ด แต่ก่อนจะลองทำตามสูตรควรลองทำลูกชิ้นทอดตามสูตรดั้งเดิมเสียก่อน

สูตรที่ถูกต้องและอร่อยสำหรับลูกชิ้นไฟ

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 190 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

สูตรที่ถูกต้องและอร่อยสำหรับชิ้นเนื้อทอดถือว่าเป็นไปตามสัดส่วนและส่วนประกอบที่แน่นอน สำหรับไก่ 800 กรัม คุณต้องมีครีมหนึ่งแก้วและหัวหอม 400 กรัม ชิ้นเนื้อทอดไฟปรุงด้วยขนมปังกรอบขนมปังขาว (สำหรับทำขนมปัง) ซึ่งทำให้จานมีเปลือกกรอบที่น่ารับประทาน สูตรประกอบด้วยครีม - ควรซื้อที่มีไขมัน 20% ขึ้นไป หากไม่มีส่วนประกอบนี้ก็สามารถแทนที่ครีมด้วยนมธรรมชาติได้

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - 400 กรัม
• เนื้อกับ ขาไก่- 400 กรัม
• ขนมปังขาว (เศษ) - 150 กรัม
• เปลือกขนมปัง - 200 กรัม
• หัวหอม - 400 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• น้ำมันมะกอก- ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ทิ้งน้ำมันไว้สำหรับทอด ส่วนที่เหลือ - หั่นเป็นลูกเต๋า แช่เย็นในช่องแช่แข็ง
2. ผัดหัวหอมสับจนนุ่มและใสเย็น
3. สับไก่ คลุกกับหัวหอม ขนมปังชุบครีม (ไม่ต้องบีบ) นวดส่วนผสมด้วยมือของคุณใส่เนยแช่แข็ง
4. คนอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เนยละลายใส่ชามที่มีมวลในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
5. ขูดเปลือกขนมปังให้เป็นก้อนเรียบร้อย ชุบเกล็ดขนมปังเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
6. ใช้น้ำมันสองชนิด ทอดไส้จนเป็นสีเหลืองทองบนไฟร้อนปานกลาง
7. โอนไปยังแผ่นอบปรุงอาหารในเตาอบที่ 180 องศาประมาณ 15 นาที

สูตรก่อนปฏิวัติสำหรับเนื้อทอด

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 2 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 178 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

สูตรประวัติศาสตร์ก่อนการปฏิวัติสำหรับเนื้อทอดไฟไม่ได้รวมไก่เสมอไป แต่พวกเขาเอาเนื้อลูกวัวหรือเนื้อไก่สีน้ำตาลแดงแทน พ่อครัวสมัยใหม่ไม่น่าจะมีเกมในตลาดเสรี ดังนั้นคุณสามารถลองทำขนมตาม สูตรอาหาร(ตั้งแต่ พ.ศ. 2450) จากเนื้อลูกวัว อาหารจานอร่อยเลิศรสจัดทำขึ้นโดยใช้หลักการเดียวกันกับจานก่อนหน้า แต่ไม่รวมขั้นตอนการอบในเตาอบ แต่จะทอดในกระทะเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว - 450 กรัม
• นม - แก้ว;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ม้วน - ชิ้น;
• เนย - 100 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ- หยิก;
• แครกเกอร์ - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อ เอาฟิล์ม เอาเส้น เลื่อนสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. เทก้อนกับนมผสมกับเนื้อสับ
3. ใส่หอมใหญ่ผัดจนนิ่ม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เกลือ พริกไทย
4. เทนมลงไปเพื่อความชุ่มฉ่ำ
5. ปั้นเป็นก้อนสวยงาม คลุกเกล็ดขนมปัง ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

Pozharsky cutlets จาก Lazerson

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 2 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 157 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

Pozharskie cutlets จาก Lazerson มีเห็ดซึ่งให้อาหาร รสชาติใหม่และกลิ่นหอมเข้มข้น สีขาวหรือเห็ดชานเทอเรลเหมาะ แต่หากต้องการ ก็สามารถแทนที่ด้วยเห็ดแชมปิญองหรือป่าชนิดอื่นได้ ผสมผสานอย่างลงตัวกับชิ้นเนื้อสำเร็จรูปที่ร่วน บัควีทเหมือนพ่อค้า กะหล่ำปลีดองหรือมันฝรั่งบด

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - 400 กรัม
• ก้อน - 2 ชิ้น;
• ขนมปังปิ้ง - 2 ชิ้น;
• นม - 50 มล.
• ครีม - 50 มล.;
• น้ำมันพืช- 20 มล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แชมเปญ - 100 กรัม
• แป้ง - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเปลือกออกจากก้อนหั่นเป็นก้อนแล้วตากในเตาอบ
2. สับไก่ด้วยมีดหรือเครื่องปั่น ผสมกับขนมปังที่แช่ในส่วนผสมของนมและครีม เห็ดทอด,หัวหอม,แป้ง.
3. เกลือชิ้นเล็กชิ้นน้อย
4. ม้วนในเกล็ดขนมปังที่ได้รับหลังจากบดก้อนแห้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
5. วางบนแผ่นอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์ใส่จานในเตาอบ ความร้อนถึง 180 องศาเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที

สูตรสำหรับทอดไฟจาก Julia Vysotskaya

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 3 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 188 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

สูตรง่ายๆสำหรับเนื้อทอดจาก Yulia Vysotskaya หมายถึงจานที่มีชื่อเสียงในเวอร์ชันดั้งเดิม ถึง สูตรคลาสสิคเชฟเพิ่มความน่ารับประทาน ไส้ชีสและคม กระเทียมเผ็ด... เนื้อสับทำมาจากเนื้อแข็งหรือ ชีสแปรรูปหากต้องการให้เพิ่มสมุนไพรแห้งหรือสดพริกหยวกลงไป เสิร์ฟร้อนในขณะที่ชีสละลาย การรักษาเข้ากันได้ดีกับ มันฝรั่งอบและสลัดผัก

วัตถุดิบ:

• ขนมปังขาวค้าง - 200 กรัม
• นม - ครึ่งแก้ว;
• ไก่ - ครึ่งกิโลกรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• แครกเกอร์ - 100 กรัม
• ชีส - 150 กรัม
• เนยใส - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ขนมปังที่ปอกเปลือกแล้วลงในนมแล้วเปลี่ยนเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับขนมปังแช่กระเทียมสับ
3. นวด เนื้อสับ, แบ่ง, ปั้นเป็นตอติญ่า.
4. วางชีสไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้นปิดขอบ
5. ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง โอนไปยังแผ่นอบ
6. อบที่ 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที

ลูกชิ้นสไตล์ Pozha - ความลับในการทำอาหาร

เพื่อให้คุณยิ่งใหญ่ ทอดที่สมบูรณ์แบบ pozhashki คุณควรฟังคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์:

1. จำเป็นต้องเอาหนังออกจากเนื้อไก่และตัดกระดูกทั้งหมด ดีกว่าที่จะใช้ต้นขาและเนื้อนุ่ม
2. เนยสำหรับจานควรเป็น คุณภาพสูงคุณไม่สามารถแทนที่ผลิตภัณฑ์ด้วยมาการีนหรือสเปรด
3. ขนมปังต้องการพิเศษ - หนาแน่น, ขาว, มีรูพรุนขนาดเล็ก - หั่นเป็นก้อน Baguette, ciabatta, rye และประเภทที่คล้ายกันจะไม่ทำงาน
4. คุณสามารถใช้แครกเกอร์รสเค็มสับละเอียดแทนการชุบเกล็ดขนมปังได้
5. หากจานนี้ทำจากเนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว แนะนำให้เพิ่มเบคอนเล็กน้อยเพื่อความชุ่มฉ่ำ

วิดีโอ: ผัดไฟจากคุณยายของเอ็มม่า

หารือ

Pozharsky cutlets: ถูกต้องและ สูตรอร่อยทำอาหารพร้อมรูปถ่าย

วันนี้เราขอนำเสนอไก่ทอด "Pozharskie" - ปัจจุบัน จานหลวงเสิร์ฟในร้านอาหาร สูตรคลาสสิกซับซ้อนและใช้เวลาในการเตรียมค่อนข้างนาน อย่างไรก็ตาม ไส้ชิ้นใหญ่ ฉ่ำ และกรุบกรอบก็สมควรที่จะได้ลิ้มลอง! นอกจากนี้ยังมีจานแบบง่าย (ขึ้นอยู่กับ เนื้อบดละเอียด), และ สูตรอาหาร... ลองพิจารณาพวกเขาทั้งหมดในบทความของเรา

Pozharskie cutlets: ประวัติแหล่งกำเนิด

อันที่จริงจานนี้อายุไม่มากนัก ผ่าน Torzhok ระหว่างทางจากตเวียร์ไปมอสโกเพื่ออีสเตอร์ Nicholas I และครอบครัวของเขาติดอยู่บนถนน ในขณะที่คนใช้กำลังผลักรถม้า จักรพรรดิก็ไปที่โรงเตี๊ยมที่ใกล้ที่สุดและต้องการจะชิม อย่างไรก็ตาม ในครัวไม่มีเนื้อสัตว์ดังกล่าว และภรรยาของเจ้าของโรงแรม Daria Pozharskaya สั่งให้ฆ่าไก่ด้วยอันตรายของเธอและ เสี่ยงเพราะไม่มีขาด ลองนึกภาพความประหลาดใจของเจ้าของโรงแรมเมื่อกษัตริย์ชื่นชมอาหารที่นำเสนออย่างกระตือรือร้น ยิ่งกว่านั้นจักรพรรดิยังสั่งให้ใส่จานด้วย รสชาติไม่ธรรมดาไปที่ลาน

สูตรเก็บรักษาจากตำราอาหาร

และโรงเตี๊ยมนั้นก็ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว ผู้คนเข้าเยี่ยมชมสถานประกอบการเพื่อลิ้มรสอาหารอร่อยขอสูตร AS ก็ไปที่นั่นเช่นกัน พุชกินซึ่งเขาได้เขียนไว้ในผลงานของเขาในภายหลัง อย่างที่คุณเห็น สูตรอาหารก่อนการปฏิวัติไม่ได้หายไปจนลืมไป ต้องขอบคุณหนังสือการทำอาหารที่ตีพิมพ์ในเวลานั้น

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมอาหาร คุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างบางประการก่อน จำเป็นต้องใช้ซากไก่ทั้งตัว แต่เลือกนกที่หนักกว่าและอ้วนกว่า เอาเนื้อออกจากอกและต้นขาในสัดส่วนที่เท่ากัน ห้ามใช้หนัง หากต้องการคุณสามารถทำชิ้นเนื้อจากเต้านมครึ่งหนึ่งด้วยเนื้อลูกวัว แต่สิ่งเหล่านี้เป็นรูปแบบของอาหารคลาสสิกอยู่แล้ว

เคล็ดลับสูตรสุดคลาสสิค

เนื้อชิ้นทอดมีความฉ่ำและอร่อยเป็นพิเศษเพราะต้องใส่ชิ้นแช่แข็งลงในเนื้อสับ ชิ้นส่วนต่างๆ จะก่อตัวขึ้นอย่างรวดเร็วจนเนยละลาย และใช้ขนมปังขาวแห้งชิ้นเล็กๆ ในการชุบเกล็ดขนมปัง อนุภาคเหล่านี้สร้างสิ่งที่ไม่มีใครเทียบได้และเนยที่ละลายยังคงอยู่ข้างใน นั่นคือเหตุผลที่ทอด Pozharskaya สูตรคลาสสิคซึ่งเราจะนำเสนอตอนนี้ควรรับประทานทันทีหลังจากเตรียม มิฉะนั้นจะสูญเสียลักษณะกระทืบที่น่าดึงดูด

สูตรคลาสสิก: ส่วนผสม

ในการเตรียมอาหาร เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อ อกไก่- 400 กรัม
• เนื้อขา - 400 กรัม
• ขนมปังขาวไม่มีเปลือก - 150 กรัม
• ครีมที่มีไขมัน 20% - 200 กรัม
• เนยแช่แข็ง - 150 กรัม
• ขนมปังขาวสำหรับทำขนมปัง - 300 กรัม
• หัวหอมหัวผักกาด - 1 ชิ้น;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;
• น้ำมันเนยหรือน้ำมันพืชสำหรับทอด

ชิ้นเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อยมักจะค่อนข้างแห้ง ดังนั้นเราจึงเพิ่มเนื้อขาชุ่มฉ่ำที่มีน้ำหนักเท่ากันลงในส่วนประกอบหลัก

สิ่งที่คุณต้องรู้ก่อนทำอาหาร?

การผสมพันธุ์ในสูตรนี้เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนทางเทคโนโลยี ก่อนปรุงอาหารหนึ่งวันต้องทิ้งขนมปัง 300 กรัมไว้ในตู้เย็นโดยนำบรรจุภัณฑ์ออก ในช่วงเวลานี้ความชื้นจะออกมาจากเศษขนมปังและแท่งจะแห้ง เมื่อถึงวัน แท่งจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเป็นสี่เหลี่ยมซึ่งมีความหนาเพียงครึ่งเซนติเมตรเท่านั้น เป็นการดีที่จะใช้มีดหั่นขนมปังหยักเพื่อหั่น

Pozharskaya cutlet (เรานำเสนอสูตรคลาสสิกที่คุณสนใจ) ประกอบด้วยเนยแช่แข็ง ไม่หั่นเป็นชิ้น ๆ แต่ติดไฟบนเครื่องขูดหยาบ จากนั้นอนุภาคที่ได้จะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็ง มีอะไรอีกบ้างในสูตรที่นำเสนอที่มีการเคลื่อนไหวที่ไม่ได้มาตรฐานเมื่อเปรียบเทียบกับชิ้นเนื้อธรรมดา? เกล็ดขนมปังชุบครีมแต่ไม่บีบแบบนี้ ผลิตภัณฑ์นมควรอยู่ในเนื้อสับ หัวหอมสับและเคี่ยวในน้ำมันในกระทะ จากนั้นจึงเลื่อนไปพร้อมกับเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ

วิธีการเตรียมเนื้อสับ

ตัดเนื้อแปรรูปที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเศษครีม ให้ครีมละลายในเนื้อ จำวิธีการเตรียม Pozharskaya ทอด (ตอนนี้เรากำลังเชี่ยวชาญสูตรคลาสสิก) ในต้นฉบับหรือไม่? เมื่อชั่วโมงก่อน ไก่วิ่งไปรอบๆ ลาน และตอนนี้มันอยู่บนโต๊ะแล้วในรูปของอาหารเลิศรส นั่นคือเหตุผลที่เราเลื่อนเนื้อด้วยมือของเราเองโดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพร้อมสารเติมแต่ง ตอนนี้เราส่งเนื้อสับที่เกิดขึ้นใหม่ผ่านหน่วย แต่คราวนี้เราเพิ่มหัวหอมตุ๋นลงในองค์ประกอบ มันยังคงผสมองค์ประกอบเกลือและเพิ่มพริกไทยดำ เพื่อให้ชิ้นเนื้อดูโปร่งสบายขึ้น ให้ทุบเนื้อสับด้วยมือเบา ๆ แล้วนำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากคุณต้องการปรุงอาหารให้เร็วขึ้น คุณสามารถโกงเล็กน้อย: ส่งมวลไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลายี่สิบนาที

การก่อตัวของ cutlets

เมื่อถึงเวลาเย็นตัวทั้งหมดแล้ว คุณสามารถผสมเนื้อสับกับน้ำแข็งไสน้ำมัน เราขอย้ำอีกครั้งว่าทุกอย่างต้องเสร็จสิ้นอย่างรวดเร็ว และเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันไหล ละลายจากความอบอุ่นของมือ เราจะสวมถุงมือแพทย์แบบบาง Pozharskaya cutlet ซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่เราเชี่ยวชาญแล้วควรมีขนาดเท่ากับชิ้นสับ ดังนั้นในร้านอาหารจานนี้จึงเสิร์ฟบนกระดูกพร้อมกับเห็ดและมันฝรั่งอบ ชิ้นเนื้อที่ขึ้นรูปควรมีน้ำหนัก 200 กรัม เราขนมปังแต่ละส่วนในเกล็ดขนมปังแล้วส่งกลับไปที่ตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที ตอนนี้เรารู้วิธีทำชิ้นเนื้อตามสูตรรัสเซียโบราณแล้ว

กระบวนการอบชุบด้วยความร้อน

ในระหว่างนี้ เรามีเวลาอุ่นเตาอบที่ 200 องศา และทำอย่างอื่นได้ เช่น เตรียมเครื่องเคียง ส่งชิ้นงานที่แช่เย็นไปยังกระทะที่ร้อนจัด น้ำมันในนั้นควรเป็นฟอง แต่ไม่ควรปล่อยให้ไหม้ ในขั้นตอนนี้ คุณต้องรู้สึกถึงเส้นริ้วเมื่อกระทะที่ร้อนพอยังไม่ร้อน ทอดส่วนของเราทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 8 นาที จานพร้อมเสิร์ฟทันทีตามที่เราพูดตามประเพณีพร้อมเห็ดและมันฝรั่ง ดังนั้นสำหรับเครื่องเคียงคุณสามารถใช้ มันฝรั่งทอดกับ ซอสเห็ดหรือจะทุบเห็ดในครีมก็ได้ อร่อย!

สูตรอาหาร

ตอนนี้เราจะเรียนรู้วิธีทำอาหารทอด "Pozharskie" สามารถเตรียมจานตามสูตรนี้ได้เมื่อไม่มีเวลาเล่นซอกับส่วนผสมแช่แข็งซ้ำ ๆ หากคุณปรุงอาหารจานพิเศษ คุณจะต้องละทิ้งเนื้อจากขา แทนที่ด้วยส่วนอื่นของเนื้อไก่ และอย่าใส่น้ำมันเลย แม้ว่าส่วนผสมนี้จะมีอยู่แล้วอย่างน้อยใน สูตรที่นำเสนอ นอกจากนี้ แทนที่จะทอดในกระทะและเคี่ยวในเตาอบ ให้ใช้ลูกชิ้นนึ่ง และใช้นมไขมันต่ำแทนครีมครัมบ์

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารที่ระบุ:

วิธีทำอาหาร

ขั้นแรกให้ตัดเปลือกออกจากขนมปังแล้วเปิดออกแล้วเติมนม ใช้จานลึกเพื่อตีไข่ด้วยน้ำสองช้อนโต๊ะด้วยส้อม ตัดเนื้อไก่เป็นชิ้น ๆ แล้วเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มขนมปังที่แช่ในนม แล้วส่งเนื้อสับผ่านหน่วยครัวอีกครั้ง จะคั้นน้ำนมที่เหลือออกมาได้หรือเปล่า ในกรณีนี้ แล้วแต่คุณ ตอนนี้มันยังคงเป็นเกลือและพริกไทยที่ได้มวลและยังเพิ่มเนยลงไป (ในสูตรนี้เนยจะนิ่มลง) และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ดำเนินการสร้างชิ้นเนื้อทันที พวกเขาสามารถเป็นได้ทั้งวงรีและกลม - ตามที่คุณต้องการ นี่ไม่ใช่สูตรคลาสสิก อนุญาตให้จินตนาการได้ที่นี่ จุ่มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้รับในองค์ประกอบของไข่ จากนั้นชุบเกล็ดขนมปังแต่ละชิ้นเป็นเกล็ดขนมปัง อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมนี้สามารถแทนที่ด้วยเกล็ดขนมปังชิ้นเล็กๆ ได้ จากนั้นเราตั้งกระทะที่ราดด้วยน้ำมันให้ร้อนจัดวางชิ้นทอดแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง จากนั้นในกรณีของสูตรคลาสสิก เราส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 8 นาที อาหารไดเอทพร้อม! คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสและผัก อร่อย!

เมื่อเศษอาหารดูดซับของเหลวแล้ว ให้โอนไปยังไก่ ขูดเนยแช่แข็งบนเครื่องขูดที่ละเอียด ในบางรุ่นของไฟทอด แนะนำให้ใส่เนยละลาย (ในปริมาณที่น้อยกว่า) แต่ฉันถือว่าตัวเลือกนี้ประสบความสำเร็จน้อยกว่า เมล็ดพืชน้ำมันแช่แข็งจะละลายภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงและแช่ชิ้นไก่ ดังนั้นชิ้นเนื้อจะออกมานุ่มที่สุด และเนยละลายจะไม่ให้ผลดังกล่าว นอกจากนี้บางครั้งครีมไขมันหรือมายองเนสโฮมเมดก็ถูกเติมลงในชิ้นเนื้อแทนเนย

เพิ่ม มวลทอดเกลือและพริกไทย จากเครื่องเทศคุณสามารถใส่พริกหยวกหวานเล็กน้อย, สมุนไพรโปรวองซ์ (โหระพา, ออริกาโน, มาจอแรม, โหระพา, โรสแมรี่), กระเทียมสับ

อนึ่ง:

หัวหอมไม่ได้ใส่ลงในชิ้นไฟแบบคลาสสิก แต่ถ้าต้องการความหลากหลาย ให้หั่นหอมใหญ่สับละเอียดแล้วผัดให้นุ่มในส่วนผสมของผักและ เนย... บีบไขมันออกด้วยช้อน เพิ่มไปยังเนื้อสับ

Pozharsky ลูกชิ้น! อาหารของเราเกี่ยวข้องกับอะไร - อาหารเย็นแบบพอประมาณหรือตอนเย็นที่ร้านอาหาร? ทำไมไม่เพียงแค่อ่านเกี่ยวกับประวัติของ Pozhansk ทอดในเกล็ดขนมปัง ตำนานที่ถูกต้องที่สุดจะยังคงอยู่ในอดีต แม้ว่าตัวเลือกของจักรพรรดิปีเตอร์ที่ 1 ซึ่งบังเอิญไปพบดาเรีย ปอซาร์สกายา เจ้าของโรงแรมโดยบังเอิญ ผู้รู้วิธีปรุงไก่ทอดกรอบแสนอร่อย แต่นักประวัติศาสตร์ก็ตัดสินใจยอมรับว่าเป็นสิ่งที่น่าเชื่อถือที่สุด

คำแนะนำในการทำอาหารที่เป็นความลับยังคงอยู่เกินกว่าปีที่ผ่านมา แต่เรายังคงสามารถค้นพบส่วนหนึ่งของคำแนะนำในการทำอาหารที่เหลืออยู่ได้ สูตรคลาสสิกเกือบสำหรับเนื้อทอดสำหรับคุณ

มาเริ่มกันเลยดีกว่า สินค้านำมาจากรายการ

ขั้นแรก ให้เตรียม croutons สำหรับ "โรย" เศษขนมปังถูกตัด ก้อนเล็กและอบในเตาอบให้เป็นสีทองอ่อนๆ

croutons ที่เสร็จแล้วจะถูกลบออกจากแผ่นอบและทำให้เย็นลง

อกไก่ถ่ายโดยไม่มีผิวหนัง คุณสามารถหั่นเนื้อไก่จากส่วนอื่นๆ ของสัตว์ปีกและผสมกับเนื้อขาวได้ ชิ้นใหญ่ไก่สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ

จากนั้นพวกเขาจะแปลงเป็นเนื้อสับที่เป็นเนื้อเดียวกันมาก ในกรณีของเรา ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกบิดในเครื่องปั่นเพื่อให้เป็นก้อนแป้ง

ก้อน (สามชิ้น) แช่ในครีม

มันถูกเพิ่มเข้าไปในมวลไก่ ผสมในเครื่องปั่น ในกระบวนการวิปปิ้งเนื้อสับสำหรับทอดไฟจะต้องปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

มือจุ่มลงในน้ำและหลังจากนั้นก็หล่อขึ้นรูปชิ้นเล็กชิ้นน้อย ขั้นแรกให้ลูกบอลกลิ้งและในทางกลับกันพวกเขาก็โรยด้วยแครกเกอร์ คุณสามารถใส่เนยแช่แข็งชิ้นหนึ่งไว้ตรงกลางลูกบอล

สิ่งสำคัญคือเวลาทอดเริ่มต้นไม่ควรล่าช้า 45 วินาทีในแต่ละด้านโดยไม่มีฝาปิดก็เพียงพอแล้ว

หลังจากนั้นชิ้นเนื้อจะถูกส่งไปยังจานอบและเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาจนสุกเต็มที่ (ประมาณ 30-40 นาที)

ลูกชิ้นไฟแดงก่ำมีศูนย์กลางที่นุ่มชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์และเปลือกกรอบมาก เสิร์ฟร้อนเท่านั้น ลูกชิ้นไฟที่ระบายความร้อนด้วยความเย็นจะสูญเสียความเอร็ดอร่อยนี้ไป

Pozharsky cutlets พร้อมแล้ว! งานเลี้ยงอาหารค่ำของจักรวรรดิประสบความสำเร็จ

ข้างในนุ่มแค่ไหนลองดู