เป็นเวลาหลายปีที่สำรวจอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับชา เราพบถ้อยคำ (โดยเฉพาะในเว็บไซต์ต่างประเทศ) และถ้อยคำนี้ทำให้เราขบขันมาก - เราที่อาศัยอยู่ในรัสเซียเข้าใจดีว่าไม่มีพิธีชงชาของรัสเซีย แน่นอนว่าเราเข้าใจพิธีชงชาว่าเป็นกฎเกณฑ์และการกระทำที่เป็นทางการ

อย่างไรก็ตาม หากพิธีชงชาถูกเข้าใจว่าเป็นการกระทำชาที่ไม่ธรรมดาบางอย่างที่นอกเหนือไปจากการดื่มชาตามปกติและอยู่บนพื้นฐานของประเพณีชาประจำชาติ ทุกสิ่งทุกอย่างก็จะเปลี่ยนไป หากคุณเข้าใกล้พิธีชงชาจากมุมมองนี้ (และนี่คือสิ่งที่ชาวอังกฤษและชาวจีนส่วนใหญ่ทำ) พิธีชงชาของรัสเซียก็สามารถประดิษฐ์ขึ้นได้ และเราจะเริ่มทำมันทันที ขอผมพูดสักคำก่อน

พิธีชงชาประกอบด้วยสามส่วน: จิตวิญญาณ วัสดุ และมารยาท องค์ประกอบทางจิตวิญญาณคือรากฐานทางปรัชญา สุนทรียศาสตร์ คุณธรรม ประวัติศาสตร์ และสิ่งที่คล้ายคลึงกันของทุกสิ่งที่จะเกิดขึ้นระหว่างการดื่มชา เราจะพูดถึงพวกเขาเล็กน้อยในบทความหน้า ส่วนประกอบวัสดุคืออุปกรณ์ชงชาและวัสดุอื่นๆ โดยรอบที่ทำให้พิธีชงชาเป็นไปได้ในทางเทคนิค และสุดท้าย องค์ประกอบของมารยาทคือกฎเกณฑ์ ทักษะ และความสามารถที่ผู้เข้าร่วมในพิธีทุกคนต้องมี

ดังนั้น. ส่วนประกอบทั้งสามนี้ค่อนข้างซับซ้อนในพิธีชงชา และมีเพียงไม่กี่คนในประเทศเหล่านั้นที่มีพิธีชงชาประจำชาติสามารถทำพิธีเดียวกันนี้ได้ เรามั่นใจอย่างยิ่งว่าครอบครัวชาวอังกฤษจำนวนไม่มากมีชุดน้ำชา Wedgwood (หรือคุณภาพใกล้เคียงกัน) ใน "คลังแสง" ของพวกเขา และผ่านการนึ่งเพื่อชงชาที่หลุดออกมา ทำไมทั้งหมดนี้ถ้าจานไฟมีประโยชน์มากกว่าและสะดวกกว่าที่จะชงชาในถุง

ในทำนองเดียวกัน ชาวญี่ปุ่นจำนวนน้อยมากที่มีร้านน้ำชาเป็นของตัวเองหรือแม้แต่ห้องพิธีชงชาก็มีราคาแพง และชาวจีนจำนวนมากอาจไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามีพิธีชงชากังฟูฉะของจีน

ทั้งหมดนี้เป็นเพราะพิธีชงชาของรัสเซียไม่ควรเปิดเผยต่อสาธารณะ - รวมทั้งในรัสเซียด้วย การดำเนินการดังกล่าวจะต้องใช้อุปกรณ์บางอย่าง การยึดมั่นในกฎเกณฑ์บางประการ และภูมิหลังทางจิตวิญญาณบางอย่าง ซึ่งทั้งหมดนี้ไม่ใช่เพียงแค่ในงานเลี้ยงน้ำชาของเราทุกวัน

เราทราบดีว่าการทำซ้ำของทุกสิ่งที่เราคิดขึ้นในอนาคตจะเต็มไปด้วยความยากลำบาก ใครว่าง่าย ;)

พิธีชงชาของรัสเซีย สิ่งที่สำคัญที่สุด

ฉันต้องการเริ่มต้นเรื่องราวเกี่ยวกับพิธีชงชาของรัสเซียด้วยการพูดนอกเรื่องโคลงสั้น ๆ ที่อุทิศให้กับสิ่งที่เรียกว่าแนวคิดหลักความแตกต่างหลักหรือหากคุณต้องการพื้นฐานทางจิตวิญญาณของการดื่มชารัสเซีย เมื่อพูดถึงจิตวิญญาณของชารัสเซีย ฉันไม่ต้องการที่จะเข้าสู่การพิมพ์ยอดนิยมซ้ำซากและพูดคุยเกี่ยวกับความจริงที่ว่ามีเพียงชาวรัสเซียเท่านั้นที่มีจิตวิญญาณที่กว้างขวางและความปรารถนาอย่างไม่สิ้นสุดในสายตาของพวกเขาที่สามารถดื่มชาได้อย่างแท้จริง ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องไร้สาระ ความจริงใจและความปรารถนาในวงกว้างไม่ใช่วิธี แต่เป็นภาพของการเข้าใจสิ่งต่าง ๆ ซึ่งน่าเสียดายเป็นเรื่องธรรมดามากในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเรา ที่มักจะไม่สนใจเกี่ยวกับคุณภาพของสิ่งที่พวกเขาทำ - หากเพียงดวงตาของพวกเขาเบิกกว้างและในจิตวิญญาณของพวกเขา - ความปรารถนา หรือในทางกลับกัน

เราขอเสนอวิธีทำความเข้าใจส่วนจิตวิญญาณของการดื่มชารัสเซียแบบผิดปกติเล็กน้อย โดยการเปรียบเทียบ การเปรียบเทียบพิธีชงชาของรัสเซียกับพิธีชงชาของวัฒนธรรมอื่น - เป็นที่ยอมรับและเป็นที่รู้จัก หลังจากวิเคราะห์สิ่งที่อยู่ในการดื่มชาของญี่ปุ่น จีน หรืออังกฤษ เราจะสามารถระบุจุดเด่นของการดื่มชารัสเซียได้อย่างแม่นยำ ดังนั้น.

พิธีชงชาแบบญี่ปุ่นเป็นความเพลิดเพลินที่เงียบสงบของสิ่งเล็กน้อย ความสุขของการใส่ใจในรายละเอียด และเสน่ห์อันเงียบสงบของโลกภายใน โลกของเขาเอง โลกของสวนชา ห้องชงชา และอุปกรณ์ชงชา โลกที่ล้อมรอบผู้เข้าร่วมในพิธี ในทุกปรากฏการณ์ ไม่ว่าจะเป็นดวงจันทร์หรือหิมะยามเช้า และเป้าหมายหลักของพิธีชงชาญี่ปุ่นคือการช่วยเปิดโลกภายในนี้

เป้าหมายหลักของพิธีชงชาจีนคือการเปิดเผยแก่นแท้ของชา เพื่อให้ผู้เข้าร่วมในการดำเนินการได้ลิ้มรสความแตกต่างของรสชาติและกลิ่นหอม วัฒนธรรมแห่งการเปลี่ยนแปลงซึ่งแทรกซึมไปทั่วทั้งวัฒนธรรมจีนอย่างเป็นธรรมชาติ ไม่ได้ข้ามพิธีชงชาเช่นกัน กงฟู่ฉะนั้นไม่เหมือนการดื่มชาแบบอื่นๆ ที่ให้คุณสัมผัสและชื่นชมความแปรปรวนของชา การผสมผสานของรสชาติและกลิ่นหอม

การดื่มชาอังกฤษมีคุณค่าสำหรับผู้ติดตาม ขนมอบ อาหาร การปฏิบัติตามประเพณี และความภาคภูมิใจในความจริงที่ว่าประเพณีได้รับการอนุรักษ์ไว้ ศิลปะแห่งการสนทนาเรื่องชาซึ่งพัฒนาขึ้นในสมัยวิคตอเรียน เกือบจะสูญเสียความสำคัญไปแล้ว แต่ประเพณีการดื่มชาของอังกฤษยังคงเป็นประเพณีของการสื่อสารและเป็นประเพณีของการเพลิดเพลินกับการสื่อสารนี้ แม้ว่าการสื่อสารนี้จะเป็นทางการมากก็ตาม

ที่นี่. และในการดื่มชาของรัสเซีย อย่างแรกเลย บริษัทมีความสำคัญ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะเพลิดเพลินไปกับการสนทนาที่ยอดเยี่ยมในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด ในบริษัทที่เป็นนามธรรม (ประกอบด้วยคนที่มีมารยาทดีที่กินอย่างเรียบร้อยและพูดอย่างถูกต้อง) ด้วยการดื่มชาของรัสเซีย แต่ถ้าเพื่อนมารวมตัวกันเพื่อดื่มชา - ปัจจุบันหรืออนาคต - ก็ไม่สำคัญหรอกว่าพวกเขาจะพูดถึงหรือเงียบเกี่ยวกับอะไร ไม่สำคัญหรอกว่าพวกเขาจะดื่มชาประเภทไหน (ไม่ได้หมายความว่าชาจะแย่ แต่ทำได้ง่ายๆ โดยไม่ต้องปรุงแต่งอะไรเป็นพิเศษ) และสารพัดอะไรที่พวกเขาจะคว้าไว้ได้ ไม่สำคัญหรอกว่ามารยาทจะละเอียดแค่ไหน (สิ่งสำคัญคือไม่สร้างความไม่สะดวกให้กับ "เพื่อนร่วมงาน") และเรื่องตลกจะสวยงามเพียงใด สิ่งสำคัญเพียงอย่างเดียวคือ ณ จุดหนึ่งในงานเลี้ยงน้ำชา ผู้เข้าร่วมจะสังเกตเห็นว่าพวกเขามักจะปกปิดรอยยิ้มที่ค่อนข้างโง่เขลาและยินดีเป็นอย่างยิ่งด้วยมือของพวกเขา และสิ่งที่พวกเขาชื่นชมยินดี - ชัดแจ้งและไม่เข้าใจ

บางทีอาจเป็นความสุขที่ไม่ได้สติที่คนดีกำลังนั่งอยู่ที่โต๊ะซึ่งการสนทนาดำเนินไปอย่างสงบและสงบสุขและโดยทั่วไปแล้วมีโอกาสเช่นนี้ - เพื่อหนีจากความเร่งรีบและคึกคักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงลืมเรื่องทั้งหมด กิจการและเพียงแค่ดื่มชา - นั่นคือสิ่งที่มันเป็น ส่วนที่สำคัญที่สุดของการดื่มชารัสเซีย

เอาล่ะ ได้เวลาพูดถึงสิ่งที่เป็นรูปธรรมมากขึ้นแล้ว

พิธีชงชาของรัสเซีย ตัวเลือก

เนื่องจากชาเป็นเครื่องดื่มทั่วไปในวัฒนธรรมของเรา จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะเขียนคำอธิบายเกี่ยวกับพิธีชงชาแบบสากล ความสุขทางจิตวิญญาณ จิตวิญญาณ และการกินที่เหมือนกันนั้นสามารถหาได้ในสภาพที่ต่างกันโดยสิ้นเชิง ทั้งบนเฉลียงของบ้านในชนบทเล็กๆ และในห้องนั่งเล่นที่หรูหรา นั่นคือเหตุผลที่เราเสนอให้แยกแยะพิธีชงชารัสเซียสองประเภทหลัก: ร้านเสริมสวยและประเทศ

เริ่มต้นด้วยพิธีชงชาของรัสเซีย เราทราบดีว่าร้านเสริมสวยเป็นแนวคิดที่แทบจะหายไปจากชีวิตเราเลย อย่างไรก็ตาม คำนี้เราเสนอให้ใช้เพื่ออ้างถึงงานเลี้ยงน้ำชา "ใต้หลังคา" ที่ไม่ได้เกิดขึ้นในห้องครัว แต่อยู่ในห้องที่เหมาะสมกว่าสำหรับการต้อนรับที่ดี - ในห้องอาหารหรือห้องนั่งเล่น ลักษณะเด่นของพิธีชงชาซาลอนมีดังนี้

อย่างแรกเลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับงานเลี้ยงน้ำชานี้ เจ้าภาพสามารถเตรียมขนมอบชาหรือของว่างชาที่หากินยาก แน่นอนว่าการใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - เค้ก ขนมอบ คุกกี้ ฯลฯ ไม่ได้ห้ามเลย แต่ "การช็อปปิ้ง" ทั้งหมดนี้จะทำให้เหตุการณ์ไม่สะดวกสบาย และแน่นอน เค้กโฮมเมดเป็นหัวข้อสนทนาที่ยอดเยี่ยม

ประการที่สอง ในระหว่างการดื่มชาร้านเสริมสวย ส่วนหนึ่งของขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมชา (น้ำเดือดซึ่งมักจะเป็นการชงชา) จะดำเนินการในอีกห้องหนึ่ง แยกจากการดื่มชาซึ่งส่วนใหญ่มักใช้ในครัว

ประการที่สาม ชาซาลอนไม่ค่อยถูกจัดแบบนั้น - ส่วนใหญ่มักจะมีโอกาสเคร่งขรึมสำหรับมัน การดื่มชาในร้านเสริมสวยอาจมาพร้อมกับการสนทนาบนโต๊ะอย่างหรูหราหรือความสนุกสนานและการเต้นรำที่มีเสียงดัง (พร้อมโต๊ะน้ำชาที่เสิร์ฟในมุม) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับโอกาส แต่อย่างไรก็ตาม มันจะเป็นชาในบางโอกาส

พิธีชงชารัสเซียในที่โล่งเป็นงานโรแมนติกอย่างสมบูรณ์ที่สามารถจัดขึ้นที่ระเบียง (ถ้าระเบียงอนุญาต) ห้องใต้หลังคา ระเบียง ในศาลาหรือในอากาศบริสุทธิ์ - บนฝั่งแม่น้ำซึ่ง ตัวอย่างเช่น peyzants สีขาวฉกรรจ์ นอกจาก peizantok แล้ว การดื่มชารัสเซียในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ยังมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้

อย่างแรกเลย งานเลี้ยงน้ำชาจะไม่ค่อยจู้จี้จุกจิกเกี่ยวกับของขบเคี้ยว สถานการณ์ "การเดินทาง" บางอย่างทำให้ขนมอบและแซนด์วิชใดๆ ก็ได้ - ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ เค้กที่ซื้อตามร้านธรรมดาที่สุดกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างเอร็ดอร่อย แม้ว่าแน่นอนว่าถ้าเสิร์ฟแพนเค้กสดสำหรับชายามเช้า นิพพานจะมาตรงระเบียง

ประการที่สอง การเตรียมการทั้งหมดสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาจะเกิดขึ้นต่อหน้าผู้เข้าร่วมงานเลี้ยงน้ำชา คุณไม่ต้องวิ่งเข้าไปในครัวที่อยู่ห่างไกล ดังนั้นเครื่องใช้ทั้งหมดและกิจกรรมทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมชาควรจะสวยงามและสวยงามอย่างยิ่ง และในขณะเดียวกันก็ใช้งานได้

ประการที่สาม การดื่มชากลางแจ้งหมายถึงอิสระในการเคลื่อนไหวอย่างสมบูรณ์ บุคคลที่มีถ้วยชายืนขึ้นจากโต๊ะแล้วก้าวออกไปและฟังนกไนติงเกลร้องเพลงหรือเสียงกบเป็นเครื่องตกแต่งของเหตุการณ์ดังกล่าว

และในที่สุด ประการที่สี่ งานเลี้ยงน้ำชาดังกล่าวจะจัดขึ้นตามกำหนดเวลามากกว่าในโอกาสสำคัญ เช่น ทุกเช้า หรือทุกเย็น หรือทุกสุดสัปดาห์ คุณลักษณะที่สำคัญอย่างยิ่งของงานเลี้ยงน้ำชาคือความคุ้นเคยของผู้เข้าร่วมทั้งหมดทั้งต่อเหตุการณ์และเพื่อนต่อเพื่อน มันคือความสบายที่คุ้นเคยในชีวิตประจำวันที่ทำให้ชารัสเซียดื่มในธรรมชาติอย่างอบอุ่นและหอมหวานจนเมื่อคุณจำได้ น้ำตาแห่งความอ่อนโยนจะเอ่อล้นในดวงตาของคุณ

ที่นี่. ขณะนี้พิธีชงชาของรัสเซียได้รับการจัดประเภทแล้ว เราสามารถดำเนินการอธิบายเกี่ยวกับเครื่องใช้ที่จำเป็นสำหรับการปฏิบัติได้

พิธีชงชาของรัสเซีย อุปกรณ์สำหรับดื่มชา

ดังนั้นเราจึงตกลงถึงจุดที่เราแยกแยะพิธีชงชารัสเซียสองรูปแบบ: ร้านเสริมสวยและประเทศ อุปกรณ์ที่ใช้สำหรับพิธีชงชาทั้งสองประเภทมีความแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด - ในส่วนที่ใช้ชงชา

แต่อาหารที่เสิร์ฟชาไม่ได้ขึ้นอยู่กับสถานที่ดื่มชาในห้องนั่งเล่นหรือบนเฉลียง นี่คือถ้วยและจานรอง พอร์ซเลน แต่ไม่ใช่ถ้วยและจานรองดินเผา รูปทรงกลมแบบคลาสสิก อาจเป็นคลื่นเล็กน้อย ทั้งสองชุดที่มีคู่ชาดังกล่าวและคู่ชาแยกกันนั้นผลิตขึ้นเป็นจำนวนมากโดยโรงงานเครื่องลายคราม Dulevo และโรงงานเครื่องลายคราม Lomonosov เครื่องชงชาแบบรัสเซียดั้งเดิมที่สุดคือบริการ Cobalt Net มันสวยจริงๆ แต่ความงามของมันค่อนข้างหนัก - และในความคิดของเรานั้นเหมาะสำหรับตู้ข้างเตียงมากกว่าโต๊ะน้ำชาที่มีชีวิต เราชอบเครื่องลายครามที่มีลวดลายที่เบากว่า

จะดีมากถ้าถ้วยด้านในเป็นสีขาว ภายนอกดูเหมือนไม่สำคัญ แม้ว่าเราจะสังเกตเห็นว่าในตอนเย็นและในที่ที่มีแสงน้อย (เช่น ใต้แสงเทียน) ชาก็ดื่มจากถ้วยสีน้ำเงินเข้มที่มีลวดลายสีทองเล็กๆ และในระหว่างวัน เมื่อมีแสงสว่างเพียงพอและอารมณ์แจ่มใส ควรใช้ถ้วยน้ำหนักเบาที่มีแสงบางแบบและอาจเป็นลายดอกไม้

แว่นตาแบบโปรเฟสเซอร์ - แม้จะมีจานรองแก้วที่สวยที่สุดและช้อนเงิน - เป็นเพื่อนที่ซื่อสัตย์ของงานเลี้ยงน้ำชาที่ไม่มั่นคง - ไม่ใช่เรื่องแปลกที่พวกเขาหยั่งรากได้ดีบนรถไฟ ชาจากแก้วเหมาะสำหรับชายผู้โดดเดี่ยวที่ยืนอยู่ที่หน้าต่างในตอนเย็นของฤดูหนาวที่ยาวนานและมองดูผู้คนที่ผ่านไปมา ทำให้พวกเขาอบอุ่นร่างกายเป็นเวลาสองสามวินาทีภายใต้แสงไฟจากตะเกียงและหายไปในความมืดที่เยือกเย็นอีกครั้ง ชาจากแก้วทำให้รู้สึกไม่สบายตัว และมันไม่อร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพูดตามตรง ในการชงชาให้อร่อยและอบอุ่น คุณต้องดื่มจากถ้วย

ดังนั้นคู่ชา ซึ่งแต่ละอย่างต้องอาศัยช้อนชา - สิ่งนี้ชัดเจน ดีที่สุด - ปิดทอง สิ่งนี้ไม่ชัดเจนแต่สวยงามมาก - ทองคำกลมกลืนกับชาดำอย่างน่าประหลาดใจที่เทลงในถ้วยที่ข้างในเป็นสีขาว

การดื่มชารัสเซีย - และเราจะไม่เปิดเผยความลับที่ยิ่งใหญ่ - ไม่มีอยู่จริงหากไม่มีสารพัดที่หลากหลาย ดังนั้นจึงควรมีจานพายไว้บนโต๊ะ แน่นอนพวกเขาใช้พื้นที่มาก แน่นอน เราทุกคนใช้จานรองจากคู่ชาเป็นจานรองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง แต่เรากำลังทำพิธีใช่ไหม? ดังนั้นเราจะมีจานพายและช้อนขนม

และแน่นอนว่าสิ่งของที่มีความสำคัญน้อยกว่าสามารถอยู่บนโต๊ะได้ - ชามน้ำตาล, จานสำหรับมะนาว (ซึ่งควรหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ แต่ไม่ใช่ชิ้น), ส้อมสำหรับมะนาวและช้อนสำหรับน้ำตาลทรายหรือแหนบสำหรับก้อน น้ำตาล. เราไม่ได้ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับวิชาเหล่านี้ เพราะในการดื่มชาของรัสเซีย การดื่มชานั้นมีลักษณะที่เอื้อประโยชน์อย่างมาก และไม่ได้ให้ความสนใจมากนัก เราจะรวมอาหารสำหรับของว่างต่าง ๆ ไว้เป็นอุปกรณ์เสริม - จะมีของว่าง, จะมีจาน, ไม่มีอะไรจะพูดที่นี่

สัมผัสสุดท้ายในการเสิร์ฟโต๊ะน้ำชาจะเป็นดอกกุหลาบสำหรับแยมและน้ำผึ้งและแจกันซึ่งเสิร์ฟแยมและน้ำผึ้งแบบเดียวกันนี้ ดีถ้ามีแจกันหลายใบ - แยมหลายประเภทควรอยู่บนโต๊ะน้ำชาที่ดี .

พิธีชงชาของรัสเซีย น้ำซุปและชาเป็นคู่

เริ่มจากกรณีที่ง่ายที่สุดกันก่อน - การดื่มชาใต้หลังคา - ในห้องนั่งเล่น ห้องรับประทานอาหาร ฯลฯ จากมุมมองของการเตรียมชา ในการดื่มชานั้นมีความจำเป็น ประการแรก การต้มน้ำและอาจเป็นไปได้ว่าการชงชาจะเกิดขึ้นในห้องที่แยกจากห้องที่ใช้ดื่มชา สถานที่. ส่วนใหญ่มักจะอยู่ในครัว ดังนั้นปัญหาแรกที่เจ้าของที่ดีต้องแก้ไขคือเรื่องการจัดหาน้ำร้อนให้กับโต๊ะน้ำชา

ในสมัยก่อนมีการใช้อุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยมที่เรียกว่า "boillotte" ("ต้ม") ซึ่งเป็นชื่อที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับภาษาอังกฤษเพื่อต้ม ("ต้ม", "ปรุงอาหาร") โดยพื้นฐานแล้ว ซุปเนื้อเป็นกาน้ำชาโลหะขนาดเล็กที่ติดตั้งอยู่บนเตา ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ น้ำซุปเนื้อถูกนำมาใช้ในการต้มปริมาณเล็กน้อยโดยตรงบนโต๊ะน้ำชา (หรือบนโต๊ะเล็กๆ ข้างๆ กัน) และเพื่อรักษาอุณหภูมิของน้ำที่ต้มไว้แล้ว

แน่นอน ในสมัยของเรา ซุปเนื้อจะกลายเป็นเครื่องประดับของโต๊ะน้ำชา ลองนึกภาพ: คุณต้มน้ำในห้องครัวในกาต้มน้ำธรรมดา แล้วเทน้ำเดือดลงในซุป วางบนโต๊ะ จุดตะเกียงวิญญาณและดื่มชาอย่างสงบ มีน้ำร้อนอยู่ในมือเสมอ - เปลวไฟของตะเกียงวิญญาณ แน่นอน จำเป็นต้องปรับเพื่อไม่ให้น้ำเดือด แต่อยู่ในสถานะ "ต้มก่อน" จากนั้นการสนทนาที่โต๊ะน้ำชาจะมาพร้อมกับเสียงที่ไพเราะและเสียงคำราม

แต่. ไม่มีน้ำซุปเนื้อ พวกเขาอาจยังคงอยู่กับผู้ค้าของเก่าและพิพิธภัณฑ์ แต่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาอุปกรณ์ทำงานสำหรับใช้ในบ้าน ตัวอย่างเช่น เราต้องเห็นน้ำซุปเนื้อในรูปภาพเท่านั้น ดังนั้นเราจะต้องทำโดยไม่มีพวกเขา มันน่าเสียดาย

หากไม่มีน้ำซุปเนื้อ กระบวนการนำน้ำร้อนมาวางบนโต๊ะจะยิ่งโรแมนติกน้อยลง แต่ง่ายกว่ามาก น้ำต้มในครัวเทลงในกาน้ำชา (หรือเครื่องปั้นดินเผา) ขนาดใหญ่ - และในกาน้ำชานี้ที่เสิร์ฟที่โต๊ะ โปรดทราบว่ากาน้ำชาไฟเหมาะกว่าสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าว - ช่วยให้ความร้อนดีขึ้นและใช้งานได้จริงมากกว่า ฉันหมายความว่าไม่เปราะบาง

ตามหลักแล้ว กาต้มน้ำที่จะชงชาและกาต้มน้ำที่จะเสิร์ฟน้ำเดือดควรมาจากชุดเดียวกัน แต่มีปัญหาหนึ่งที่นี่ ตอนนี้มีการผลิตชุดดังกล่าวและสามารถซื้อได้ แต่จุดประสงค์หลักคือการตกแต่ง และถ้ากาน้ำชาขนาดใหญ่ในชุดดังกล่าวตามกฎแล้วไม่ก่อให้เกิดการร้องเรียนใด ๆ กาน้ำชาขนาดเล็กตามกฎก็ไม่ดี ส่วนใหญ่มักจะเพราะมันเล็กเกินไป - มันถูกสร้างขึ้นมาในลักษณะนี้เพื่อให้ได้คอนทราสต์ทางศิลปะ ได้รับความคมชัด แต่ชาที่ดี - ไม่บ่อย

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ชุดกาน้ำชาขนาดใหญ่ (สำหรับต้มน้ำ) และขนาดเล็ก (สำหรับต้ม) เป็นเรื่องธรรมดามากในโรงน้ำชารัสเซีย ซึ่งชุดที่สองสามารถใช้เป็นที่กำบังสำหรับชุดแรกได้ ชาที่เสิร์ฟในกาน้ำชาแบบนี้เรียกว่า "ชาเป็นคู่" และมักจะมีราคา 3 โกเป็ก ตอนนี้มันจะค่อนข้างยากที่จะหาชุดดังกล่าวและแม้แต่ชงชาสำหรับสาม kopecks ในนั้น แต่หลักการทั่วไปสามารถทำซ้ำได้อย่างง่ายดายโดยการเสิร์ฟใบชาในกาน้ำชาและน้ำเดือดในน้ำเดือด

พิธีชงชาของรัสเซีย Samovar

เรามาถึงสิ่งที่สำคัญที่สุด เลียนแบบมากที่สุด สวยที่สุด และอนิจจา คุณลักษณะที่หายากมากของการดื่มชารัสเซียในยุคของเรา - กาโลหะ อันที่จริงมีบทความหลายบทความในส่วนนี้เกี่ยวกับกาโลหะ แต่ตอนนี้เราจะไม่สนใจประวัติศาสตร์และการออกแบบของอุปกรณ์นี้มากเท่ากับในประเด็นที่เกี่ยวข้องกับการใช้งานจริง เริ่มต้นด้วยคำตอบของคำถามที่ยากที่สุด: ทำอย่างไรจึงจะได้กาโลหะ

ดังนั้น. กาโลหะแม้จะมีปัญหาชัดเจนก็ค่อนข้างง่าย ประการแรก กาโลหะไฟฟ้ามีขายกันอย่างแพร่หลาย แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้เป็นของที่ระลึกมากกว่าหม้อไอน้ำที่ใช้งานได้ แน่นอนว่าน้ำเดือดในอุปกรณ์ดังกล่าวไม่มีข้อเสีย แน่นอนว่าด้วย "ไฟฟ้า" ของพวกเขาทำให้เกิดการดูถูกจิตวิญญาณของการดื่มชารัสเซียอย่างยุติธรรม อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้คือกาโลหะ และถ้าคุณไม่พบกาโลหะอื่น คุณสามารถใช้อันไฟฟ้าได้

ประการที่สอง Tula ยังคงผลิตกาโลหะที่สามารถวิ่งบนไม้หรือถ่านหินได้ จริงอยู่ที่พวกมันเป็นไฮบริด - นั่นคือสามารถทำงานได้ทั้งจากไฟฟ้าและจากเชื้อเพลิงธรรมชาติ และมีราคาแพงมาก (ประมาณ 40,000 รูเบิล) และค่อนข้างเสแสร้ง แต่สิ่งเหล่านี้ก็เป็นกาโลหะเช่นกันและขายโดยบ้านการค้ารูบิน

และสุดท้าย ประการที่สาม คุณสามารถรับกาโลหะเก่าได้อย่างง่ายดาย ที่ร้านขายของเก่า ราคาของมันมีตั้งแต่ 1,500 ถึง 20,000 รูเบิล และเชื่อฉันเถอะ กาโลหะเหล่านั้นที่ถูกกว่ามักจะกลับกลายเป็นว่าดีกว่า - แม้ว่าพวกมันจะไม่ส่องแสงมากนัก ความจริงก็คือผู้ค้าของเก่าไม่ค่อยคิดว่าผู้ซื้อจะใช้กาโลหะเพื่อจุดประสงค์ ดังนั้นจึงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อกาโลหะที่ป้องกันการรั่วในร้านขายของเก่า - และคุณต้องตกลงกับสิ่งนี้ สิ่งสำคัญคือกาโลหะไม่มีตะแกรงที่ถูกไฟไหม้ (ตะแกรงที่ฐานของเหยือก - ที่ที่เชื้อเพลิงเผาไหม้) และไม่กระจุยเลย - และรอยรั่วเล็กน้อยสามารถบรรจุกระป๋องได้ (อย่างไรก็ตาม การทำให้กระป๋องกาโลหะนั้นไม่ใช่งานที่ชัดเจน - เนื่องจากหัวแร้งไฟฟ้าในครัวเรือนนั้นไม่ค่อยมีพลังมากพอที่จะบรรจุกระป๋องกาโลหะด้วยอ่างความร้อนในลักษณะที่มีคุณภาพ - ดังนั้นจึงควรมอบเรื่องนี้ให้กับผู้เชี่ยวชาญที่หาได้ ได้ที่ร้านซ่อมรถทุกแห่ง)

เมื่อสองสามปีก่อนงงงวยโดย "การผลิตกาโลหะ" ฉัน [เดนิส ชูมาคอฟ] เลือกตัวเลือก "ของเก่า" สุดท้าย - โชคดีที่ในจังหวัดต่างๆ ราคาในร้านขายของเก่าค่อนข้างมีมนุษยธรรม หลังจากใช้เงินสามพันห้าพันรูเบิลและใช้เวลาสองเดือนกับหัวแร้ง ในที่สุดฉันก็กลายเป็นเจ้าของเครื่องหลอม Tula สองชิ้นที่ทำงาน (และสวยงามมาก) จากโรงงาน Vorontsov ซึ่งแต่ละอันน่าจะอายุร้อยปี และเชื่อฉันเถอะ ความพยายามรอบ ๆ หม้อต้มเก่าทั้งสองนี้พิสูจน์ตัวเองได้ทั้งหมด บางครั้งฉันต้มกาโลหะบนระเบียง (บนถ่าน - แทบไม่มีควันและฉันไม่กลัวที่จะทำให้เพื่อนบ้านตกใจ) และแน่นอนว่างานเลี้ยงน้ำชาในธรรมชาติเกิดขึ้นจากการมีส่วนร่วมโดยตรงของพวกเขา ... มันเป็นสถานที่พักผ่อน

แน่นอนว่ากาโลหะเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของการดื่มชารัสเซียที่เดชา, ระเบียง, ในศาลาหรือในที่โล่ง - บนฝั่งแม่น้ำเป็นต้น

มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะพูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการให้ความร้อนกาโลหะ (ของจริง, การเผาไม้) แม้ว่ากิจกรรมนี้จะน่าตื่นเต้นและยากมาก เราทราบเพียงว่าการมีไปป์ช่วยลดความยุ่งยากและเพิ่มความเร็วในการแก้ปัญหานี้อย่างมาก ช่างตีเหล็กสามารถทำท่อสำหรับกาโลหะได้อย่างง่ายดายในการจัดการบ้านที่ใกล้ที่สุด - คุณเพียงแค่บอกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางให้ถูกต้อง และอีกสิ่งหนึ่ง - หากคุณตัดสินใจที่จะให้ความร้อนกาโลหะด้วยถ่านหินคุณจะต้องจุดถ่านหิน โดยหลักการแล้วของเหลวพิเศษสำหรับเตาผิงไฟเหมาะสำหรับสิ่งนี้ - แต่มีกลิ่นเฉพาะตัวและมีกลิ่นค่อนข้างแรง ดังนั้นจึงควรใช้แอลกอฮอล์ (เชื้อเพลิงธรรมดา ของเหลว ไม่ใช่แห้ง) แน่นอนว่าถ้ามีโอกาสเช่นนั้น

ในการเดือด กาโลหะต้องผ่านสามขั้นตอน - มัน "ร้อง", "ส่งเสียง" และ "เดือดดาล" ตามหลักการแล้ว ควรชงชาเมื่อกาโลหะหยุดส่งเสียงดังและเริ่มเดือดปุด ๆ ช่วงเวลานี้ค่อนข้างยากที่จะจับ - มันสั้น กาโลหะสามารถร้องเพลงและร้องไห้ได้เป็นเวลานาน - แต่เสียงของมันสั้น

แน่นอนว่าส่วนใหญ่มักจะนำกาโลหะมาที่โต๊ะ ต้องปิดเหยือกกาโลหะ (ภาชนะที่เชื้อเพลิงเผาไหม้) - เพื่อให้มีควันน้อยลงและเพื่อให้การเผาไหม้หยุดลงหากเชื้อเพลิงใช้งานได้นาน (เช่นถ่านหินชนิดเดียวกัน) ต้องชงชาให้เร็วที่สุด - ไม่เช่นนั้นน้ำก็จะเดือดปุด ๆ - กาโลหะจะ "ทำงาน" ต่อไปแม้จะยืนอยู่บนโต๊ะและน้ำจะยังคงเดือดต่อไปในบางครั้ง

เป็นไปได้ที่จะใส่กาน้ำชาบนกาโลหะก็ต่อเมื่อสามารถทำได้โดยไม่ต้องถอดฝาออก มิฉะนั้น กาน้ำชาจะกลายเป็นเขม่า - และถ้ากาโลหะถูกทำให้ร้อนด้วยโคนหรือไม้สน - จะถูกเคลือบด้วยเรซินชั้นหนึ่ง (สำหรับกาน้ำชาดินเหนียว ยังไงก็ตาม การดื่มชาจะเป็นครั้งสุดท้าย)

การใช้กาโลหะในระหว่างการดื่มชานั้นชัดเจน - น้ำเดือดเทลงในถ้วยหลังจากเทใบชาลงไป เพียงจำไว้ว่าน้ำในกาโลหะจะยังคงร้อนอยู่เป็นเวลานาน - เพราะมันเป็นกาโลหะที่เราเป็นหนี้ประเพณีเช่นการดื่มชาจากจานรอง น้ำเดือดที่เพิ่งเทจากกาโลหะนั้นเป็นไปไม่ได้ที่จะดื่มจากถ้วย - และในจานรองมันจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว ...

ดูเหมือนว่าเราจะหาอุปกรณ์สำหรับพิธีชงชารัสเซียได้แล้ว ลงไปทำพิธีกันเถอะ แต่ด้วยคุณสมบัติที่โดดเด่นที่สุด - เริ่มจากคุณสมบัติหลัก

พิธีชงชาของรัสเซีย การเตรียมชา

ดังนั้น บทความสองสามบทความก่อนหน้านี้ เราตกลงกันว่าคุณลักษณะหลักที่แตกต่างของพิธีชงชารัสเซียไม่ได้เป็นเพียงโอกาสในการดื่มชาเท่านั้น แต่ยังเป็นโอกาสในการดื่มชาในบริษัทที่ดีอีกด้วย คุณลักษณะนี้ส่วนหนึ่งกำหนดวิธีการต้มและเสิร์ฟชาระหว่างการดื่มชารัสเซีย แต่ก่อนที่จะพูดถึงการชงชา ควรพูดสองสามคำเกี่ยวกับการเลือกชาสำหรับดื่มชารัสเซีย

แน่นอนว่ามันควรจะเป็นชาดำ - ดำในแง่ที่เราชาวยุโรปใส่ไว้ในคำนี้ แน่นอน ชาเขียวถูกดื่มในรัสเซีย แต่เมื่อถึงปลายศตวรรษที่ 19 (ในเวลาที่ประเพณีการดื่มชาของรัสเซียได้ยุติลงในที่สุด) ชาวรัสเซียก็ชอบดื่มชาดำอย่างไม่มีเงื่อนไข

แต่ด้วยชาดำที่มีให้เลือกหลากหลาย หากคุณต้องการให้การดื่มชาของคุณเป็นประวัติศาสตร์ (ถ้าฉันจะพูดอย่างนั้น) ก็ควรชงชาดำของจีน - เป็นเวลานานทีเดียวที่ไม่มีชาอื่นในรัสเซีย จากความหลากหลายของชาที่นำเสนอในร้านค้า kimuns (เป็น maofengs) และชาแบบผสมผสานเช่น "Russian Caravan" เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดื่มชาของรัสเซีย ชาจีนยูนนานบางเกินไปสำหรับการดื่มชารัสเซีย

แต่. รสชาติชาของรัสเซียเปลี่ยนไปอย่างมากในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 - เมื่อชาจีนแทบหายไปจากตลาดชาของเราและถูกแทนที่ด้วยชาอินเดียและซีลอน การแทนที่นี้เป็นที่ชื่นชอบของชาวรัสเซีย และในปัจจุบัน รสชาติของชาดำจีนอาจดูอ่อนแอ เข้าใจยาก และไม่น่าสนใจสำหรับผู้เข้าร่วมที่ไม่ได้เตรียมตัวในงานเลี้ยงน้ำชา จากมุมมองนี้ ชาอัสสัมของอินเดียหรือชาซีลอนชั้นดีเหมาะกับการดื่มชาของรัสเซียมากกว่า

การประนีประนอมอย่างเป็นธรรมชาติที่จะขจัดคำถามทั้งหมดด้วยการเลือกชาที่หลากหลายคือการชงชาหลายๆ ใบในกาน้ำชาหลายๆ ใบ บ่อยครั้งเมื่อมีแขกจำนวนมากที่โต๊ะเครื่องดื่มต่อไปนี้ช่วยฉัน [Denis Shumakov] ได้มาก: keemun (เพื่อรักษาประเพณี), อัสสัม (เป็นชาที่ดีในระดับสากล) บางสิ่งบางอย่างที่ปรุงแต่งรสหวาน (เช่น Twinings Lady Grey - สำหรับสุภาพสตรี) และ Lapsang Souchong (สำหรับผู้สูบบุหรี่และสุนทรียศาสตร์) แน่นอนว่าชุดดังกล่าวไม่สามารถเรียกว่ารัสเซียคลาสสิกได้ แต่แขกมักจะพึงพอใจ - และนี่คือสิ่งสำคัญ โดยหลักการแล้ว คุณสามารถกระจายรายการชาด้วยชาด้วยการเติมผลไม้แห้ง (สมุนไพรและผลไม้) หรือชาด้วยการเติมแอลกอฮอล์ - แต่นี่เป็นหัวข้อสำหรับบทความแยกต่างหาก และบทความดังกล่าวกำลังรอคุณอยู่

ให้เรากลับไปที่การเตรียมชา มีการกล่าวและเขียนมากมายเกี่ยวกับการชงชาดำ รวมทั้งในเว็บไซต์ของเรา คุณสามารถใช้คำแนะนำของเรา คุณสามารถอ้างอิงถึงประสบการณ์ของ Orwell คุณสามารถค้นหาตำราอาหารและชงชาตาม Pokhlebkin หรือ Molokhovets อย่างไรก็ตาม ลำดับของการกระทำทั่วไปจะใกล้เคียงกัน

คุณจะต้องต้มน้ำ (และอย่าให้เดือด), อุ่นกาน้ำชา (พอร์ซเลนและกลมตามต้องการ), เทใบชา, เทน้ำเดือดลงไป, ผสม, ปิดกาน้ำชาที่มีฝาปิดและปิดฝา มันด้วยผ้าเช็ดปาก (แต่ไม่ใช่ผู้หญิงชารัสเซียหลอก) ใส่ของทั้งหมดประมาณห้านาที - แล้วดื่ม!

ในกระบวนการชงชาเพื่อดื่มชารัสเซียมีความแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถ "แต่งงาน" ชาได้โดยการเทใบชาจากกาน้ำชาลงในถ้วยและด้านหลัง หรือเทชาลงในกาน้ำชาโดยไม่ต้องใช้ช้อน แต่ใช้มือ - "พาสต้า" ซึ่งกระตุ้นสิ่งนี้โดยยึดมั่นในประเพณีทางประวัติศาสตร์ แต่ทั้งหมดคือรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ เมื่อเทียบกับข้อเท็จจริงที่ว่าชาสำหรับดื่มชารัสเซียนั้นต้มอย่างเข้มข้นแล้วจึงเจือจางด้วยน้ำเดือดในถ้วย

แน่นอน เราจะไม่พูดว่าการเจือจางใบชาด้วยน้ำเดือดในถ้วยโดยตรงนั้นเป็นประเพณีดั้งเดิมของรัสเซียและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว สิ่งนี้ทำในประเทศอื่นเช่นกัน - อย่างไรก็ตามในรัสเซียวิธีการชงชานี้ได้กลายเป็นมาตรฐานโดยพฤตินัย และมีเหตุผลสองประการที่ไม่เกี่ยวข้องโดยตรงกับคุณภาพของเครื่องดื่ม

ประการแรกแขกจำนวนมากมักมารวมตัวกันเพื่อดื่มชารัสเซีย - และการเตรียมชาในลักษณะที่จะเทเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจากกาน้ำชาในครั้งเดียวโดยไม่ทำให้เจือจางนั้นไม่สะดวก คุณจะต้องใช้กาน้ำชาขนาดใหญ่มากหรือกาน้ำชาจำนวนมาก แต่ก็ยังมีปัญหาอยู่ครึ่งหนึ่ง ปัญหาคือ (และนี่คือประการที่สอง) เมื่อการดื่มชาของรัสเซียแทบไม่จำกัดอยู่ที่ชาหนึ่งถ้วย แขกแต่ละคนจะดื่มสามหรือสี่ถ้วยอย่างสงบและไม่เครียด และถ้า "ชาถ้วยแรก" ที่ "ไม่มีการเจือจาง" อาจยังเพียงพอ กาน้ำชารอบที่สอง (และแน่นอนในรอบที่สาม) จะว่างเปล่า และเจ้าของจะต้องชงชาสด

จากมุมมองของคุณภาพของเครื่องดื่มก็ไม่มีอะไรต้องกังวลเลย - ก็ยังดีอยู่ แต่นี่เป็นสิ่งที่ไม่สะดวกอย่างยิ่งจากมุมมองของบุคคลที่ดื่มชาไปแล้วและถูกสนทนาไป การลุกขึ้นจากโต๊ะ ล้างกาน้ำชาและเอะอะโดยทั่วไปนั้นเป็นสิ่งที่ไม่เต็มใจอย่างยิ่ง นั่นคือเหตุผลที่ดีกว่าที่จะใส่ใบชาลงในกาน้ำชาเพื่อให้ชาสามารถเจือจางด้วยน้ำเดือดในถ้วย - และดื่มเป็นเวลานานและยาวนานโดยไม่ต้องกระตุกจากโต๊ะ ในกรณีที่รุนแรง - สำหรับน้ำเดือดใหม่

แน่นอนว่าวิธีการเตรียมเครื่องดื่มนี้ค่อนข้างตรงกันข้ามกับคำแนะนำแบบคลาสสิกสำหรับการชงชา - อย่างแรกเลย ด้วยความจริงที่ว่าในงานเลี้ยงน้ำชาเป็นเวลานาน ชาในกาน้ำชาจะสุกเกินไปเล็กน้อย แต่เราคิดว่าไม่มีอะไรน่ากลัวเป็นพิเศษในเรื่องนี้

พิธีชงชาของรัสเซีย สารเติมแต่งชา

เรื่องราวเกี่ยวกับการเตรียมชาสำหรับดื่มชารัสเซียจะไม่สมบูรณ์ถ้าคุณไม่พูดถึงสารเติมแต่งชา (แบบดั้งเดิมและไม่เฉพาะ) ที่หลากหลาย ความหลากหลายและความนิยมในรัสเซียทำให้สารเติมแต่งชาสามารถเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในรากฐานของพิธีชงชาของรัสเซีย (นี่คือพื้นฐานอื่น - หากสิ่งนี้เป็นเช่นนี้ จำนวน "สิ่งสำคัญที่สุด" จะเพิ่มขึ้นเป็นหลายสิบ)

อย่างไรก็ตาม เราสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าความแปรปรวนของสูตรชาเป็นหนึ่งในไฮไลท์ของการดื่มชารัสเซีย และบางทีอาจเป็นไฮไลท์ที่อร่อยที่สุด เนื่องจากการดื่มชาของรัสเซียทำให้ชาใหม่แต่ละใบมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ผู้เข้าร่วมงานเลี้ยงน้ำชาแต่ละคนสามารถคิดค้นเครื่องดื่มของตนเองได้ที่โต๊ะน้ำชา และการได้ลองดื่มเครื่องดื่มที่คุ้นเคยทั้งรุ่นใหม่และใหม่อาจเป็นความสุขอย่างแท้จริงสำหรับคนรักชาทุกคน .

โดยหลักการแล้ว ความหลากหลายของรสชาติและกลิ่นสามารถทำได้โดยการเตรียมชาหลายชนิดสำหรับดื่มชา แต่วิธีการนี้ (แม้ว่าจะอธิบายไว้เป็นตัวเลือกในบทความก่อนหน้านี้) ก็ไม่ได้รับความนิยม เนื่องจากความแตกต่างระหว่างพันธุ์ชานั้นบอบบางมากจนยากจะจดจำ เราไม่ได้อ้างว่าการดื่มชาของรัสเซียนั้นปราศจากความซับซ้อน - ห่างไกลจากมัน! แต่ความซับซ้อนของการดื่มชาของรัสเซียไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับความซับซ้อนของรสชาติชา และสิ่งนี้จะต้องเป็นไปตามเงื่อนไข

ดังนั้น. รสชาติและกลิ่นที่หลากหลายอย่างแท้จริง มีขนาดใหญ่และควบคุมไม่ได้ ทำได้ง่ายที่สุดด้วยสารเติมแต่งชา เริ่มจากพื้นๆ - น้ำตาลและมะนาว - และปิดท้ายด้วยผลไม้ตามฤดูกาลที่น่าตื่นตาตื่นใจ เช่น สตรอเบอร์รี่สดหรือราสเบอร์รี่ ที่จริงเรามาเริ่มด้วยผลเบอร์รี่สดกันก่อน

คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่สดลงในกาน้ำชาได้เมื่อชงชาหรือดื่มชาโดยตรงในระหว่างการดื่มชา - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับ "ความแข็ง" ของผลเบอร์รี่ ผลไม้เล็ก ๆ ที่ดีที่สุดที่จะใส่ลงในถ้วยโดยตรงคือสตรอเบอร์รี่ป่า ผลเบอร์รี่หอมสองสามผลที่โยนลงในถ้วยจะรักษารสชาติของชาไว้และไม่ใช่กลิ่นหอม แต่เป็นกลิ่นหอมที่แท้จริง และพวกเขาจะรักษารสชาติของตัวเองไว้ - พวกเขาสามารถจับและกินได้ ราสเบอร์รี่ป่าเกือบจะดีพอๆ กัน นั่นคือราสเบอร์รี่ป่า เพราะราสเบอร์รี่ในสวนไม่ได้มีกลิ่นหอมเลย

บลูเบอร์รี่ แบล็คเคอแรนท์ และแบล็กเบอร์รี่น่าจะดีที่สุดในกาน้ำชาขณะต้ม ผลเบอร์รี่เหล่านี้ไม่เต็มใจที่จะแยกส่วนกับกลิ่นหอม - และจะต้องได้รับอนุญาตให้ต้ม โดยวิธีการที่ผลเบอร์รี่แบล็คเคอแรนท์สามารถรวมกับใบของตัวเองและหน่ออ่อน - อย่างหลังไม่อร่อยโดยเฉพาะ แต่มีกลิ่นหอมอย่างน่าประหลาดใจ

นอกจากนี้ ชาสามารถรับประทานคู่กับผลเบอร์รี่ได้ แต่แน่นอนว่าผลเบอร์รี่จะไม่เป็นสารเติมแต่งสำหรับชาในแง่ที่เข้มงวด แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญเพราะการคว้าชากับผลเบอร์รี่ (หรือดื่มชากับผลเบอร์รี่) นั้นอร่อยมาก .

ต่อไปที่ชัดเจนและไม่น้อยไปกว่าชาสมุนไพร ไม่มีอะไรจะพูดเกี่ยวกับสะระแหน่ ตะไคร้ หญ้าชนิดหนึ่งและบาล์มมะนาว - สิ่งเหล่านี้เกือบจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์มาตรฐานสำหรับชา สาโท ออริกาโน และโหระพาของเซนต์จอห์นนั้นดีพอๆ กันในชา ทั้งในแบบ "ดิบ" และแบบแห้ง สมุนไพรนั้นดีเป็นพิเศษเพราะช่วยให้เกิดส่วนผสมของชาดั้งเดิมได้ทุกที่ทุกเวลา ไม่ว่าจะเป็นการเดินป่า ในประเทศ และในสภาพไร่อื่นๆ เขาออกไปในป่าหรือไปที่สวน บีบใบหญ้าแล้วโยนลงในกาน้ำชา - และเครื่องดื่มใหม่พร้อมแล้ว

แอปเปิ้ลสดนั้นดีอย่างน่าประหลาดใจในชา - โดยเฉพาะอันโตนอฟกา ไม่มีอะไรที่หอมไปกว่า antonovka ที่สุกแล้ว - และกลิ่นหอมนี้ผสมผสานกับกลิ่นหอมของชาได้อย่างน่าประหลาดใจเพียงแค่เพิ่มแอปเปิ้ลสองสามชิ้นลงไป โทนอฟกายังสามารถรับประทานกับชาได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากสามารถจุ่มแอปเปิ้ลแต่ละชิ้นลงในน้ำผึ้งสด ... น่าเสียดายที่แอปเปิ้ลแห้งที่เป็นสารเติมแต่งในชานั้นด้อยกว่าแอปเปิ้ลสดมาก เพื่อให้กลิ่นหอมของแอปเปิ้ลแห้งปรากฏขึ้นอย่างเห็นได้ชัด พวกเขาจะต้องผสมเป็นเวลานาน - ชามักจะเย็นลงในช่วงเวลานี้ อย่างไรก็ตาม แอปเปิลแห้งสามารถเพิ่มลงในชาได้ในระหว่างการต้ม (วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีอย่างยิ่งในสภาพไร่ เมื่อชงชาในกระติกน้ำร้อน) แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะไม่เหมือนกับชามากนัก แม้ว่าแน่นอนว่าจะเข้มข้นมาก หอม.

บางทีหลักการของการสร้างโต๊ะน้ำชา "ตามสถานการณ์" อาจชัดเจนจากตัวอย่างที่ให้ไปแล้ว แน่นอน หลักการนี้สามารถใช้ได้ไม่เฉพาะในฤดูร้อน - แทนที่จะใช้ผลเบอร์รี่สด ผลไม้ และสมุนไพร คุณสามารถใช้แบบแห้งได้ หรือผสมชากับแยมหรือแยมในปริมาณเล็กน้อย พูดง่ายๆ ก็คือ ทำทุกอย่างที่ทำได้เพื่อให้ทุกครั้งที่มีชาที่แตกต่างกันบนโต๊ะน้ำชาของคุณ สำหรับทุกรสนิยม

พิธีชงชาของรัสเซีย ของว่างและตารางเสิร์ฟ

ก่อนหน้านี้ได้เน้นถึงแง่มุมที่สำคัญมากสำหรับพิธีชงชาของรัสเซีย (ความสำคัญของ บริษัท, ลักษณะเฉพาะของการชงชา, สารเติมแต่งในชา) เราไม่ได้พูดอะไรเกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของการดื่มชารัสเซียซึ่ง (พร้อมกับ คุณสมบัติอื่น ๆ ) โดยพื้นฐานแล้วแยกแยะการดื่มชาในภาษารัสเซียจากการดื่มชาตามประเพณีประจำชาติอื่น ๆ

การดื่มชาในภาษารัสเซียหมายความว่าไม่มีใครหิวจากโต๊ะน้ำชา อันที่จริง ชารัสเซียสามารถทดแทนอาหารเช้า อาหารกลางวัน หรืออาหารเย็น (ไม่บังคับ) ได้ และบางครั้ง - และอาหารเช้า กลางวัน และเย็น นี่ไม่ได้หมายความว่าอาหารที่ดีจะถูกละเลยแทนชา แต่จำนวนของของว่างในพิธีชงชารัสเซียที่ดีควรเป็นแบบที่ผู้เข้าร่วมที่หิวโหยที่สุดของงานจะพึงพอใจ

ด้วยความหลากหลายของของว่างชารัสเซียที่เป็นไปได้ พวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นสี่กลุ่มได้อย่างง่ายดาย แตกต่างกันในเนื้อหาและวัตถุประสงค์

ของว่างกลุ่มแรก (เรียกกันแบบจุใจ) ประกอบด้วยอาหารที่คุณสามารถทานคู่กับชาและนอกเหนือจากชา ก่อนอื่นนี่คือพายและพายที่มีไส้แข็ง: เนื้อ, ตับ, ไข่, กะหล่ำปลี, ปลา, ข้าว, เห็ด, มันฝรั่ง (สิ่งที่น่าขยะแขยง), คอทเทจชีส และแน่นอน ด้วยส่วนผสมของไส้เหล่านี้ ได้แก่ เนื้อสัตว์และเห็ด ข้าวและไข่ เป็นต้น โดยหลักการแล้วเบเกิลสามารถนำมาประกอบกับการอุดฟันมากมาย - หากทาด้วยเนยพวกเขาก็เป็นอาหารว่างที่จริงจังมาก และแน่นอน แพนเค้กยัดไส้เป็นของว่างมากมาย - ในกรณีที่ไส้เดียวกันคือเนื้อ ไก่ (กับเห็ดและมะรุม - อร่อย!) ผักรวม และสิ่งอำนวยความสะดวกอื่น ๆ

ขนมขบเคี้ยวกลุ่มที่สอง (ในคำศัพท์ของเราจะถูกเรียกว่าเบา) ประกอบด้วยอาหารที่สามารถสลับกับของว่างมากมายและ (ซึ่งสำคัญมาก) ที่กินสะดวก อย่างแรกเลย อาหารเหล่านี้รวมถึงแซนวิชและแซนวิช - เป็นอาหารที่น่ารับประทานที่สุดระหว่างการสนทนา - ไม่รบกวนสมาธิ (ต่างจากแพนเค้กที่คุณต้องกินอย่างมีสมาธิ) และสนับสนุนโทนสีของอาหาร แซนด์วิชและแซนวิชเข้ากันได้ดีกับปลาสีแดงเค็มเล็กน้อย (ปลาเทราท์จะดีที่สุด) เนย ชีสนมเปรี้ยว แตงกวา เนื้อสัตว์และชีสหั่นฝอย สแปรตส์ ปาเตส - ในระยะสั้นกับทุกอย่างที่มักจะทาบนแซนวิชและยัดเข้าไปในแซนวิช

ของว่างกลุ่มที่สาม (เราจะเรียกว่าหวานหรืออร่อย) แน่นอนประกอบด้วยขนมหวานและอาหารอันโอชะ ตามกฎแล้วอาหารเรียกน้ำย่อยเหล่านี้จะเสิร์ฟหลังจากอาหารมื้อใหญ่และเบา ๆ - และหลังจากหยุดชั่วคราวในระหว่างที่แขกพักจากมื้ออาหารก่อนหน้าและพูดคุยอย่างรอบคอบเลียนแบบเจ้าของที่ดินชาวรัสเซียในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 พูดคุยเกี่ยวกับข้อดีของรัสเตไกและแสดงออก ความคิดในประเด็นระดับโลกต่างๆ ของหวาน (อร่อย) ได้แก่ ขนมหวาน ช็อคโกแลต แยม น้ำผึ้ง ถั่ว แพนเค้กพร้อมไส้หวาน (ส่วนผสมที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อของแยมลิงกอนเบอร์รี่กับวิปครีม)

และในที่สุด ขนมขบเคี้ยวกลุ่มที่สี่ (ของว่างสด) นั้นคล้ายกับของว่างเบาๆ - พวกเขาเพียง "เจือจาง" ไม่อร่อย แต่เป็นของว่างรสหวาน เมื่อแขกไม่สามารถกินแพนเค้กกับแยมได้อีกต่อไป พวกเขา (แพนเค้กกับแยม) สามารถแทนที่ด้วยผลเบอร์รี่สดหรือกระป๋องหรือผลไม้ได้สำเร็จ ดีกว่าแน่นอนสด แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, องุ่น, แตงโมและแตงโม, ลูกพีช, แอปริคอต, สตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่ - ในคำอะไรก็ได้ อาจจะด้วยวิปครีม

ลำดับการให้บริการของว่างที่ระบุไว้ทั้งหมดส่วนใหญ่จะกำหนดตารางเวลาการดื่มชาของรัสเซีย ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการเสิร์ฟของว่างแสนอร่อยและเบา ๆ หลังจากที่แขกทานอาหารเสร็จแล้ว (ซึ่งหมายความว่าพวกเขาอิ่มเป็นครั้งแรก) ควรหยุดชั่วคราว - ความอิ่มแปล้จะกระตุ้นให้เกิดการสนทนาแบบสบาย ๆ และการหยุดชั่วคราวดังกล่าวจะทำให้แขกมีความสุขและให้การพักผ่อน ระยะเวลาของการหยุดชั่วคราวขึ้นอยู่กับสถานการณ์ โฮสต์ที่มีประสบการณ์จะรู้สึกถึงจุดเริ่มต้นของช่วงเวลาทางจิตวิทยาได้อย่างง่ายดายเพื่อให้บริการส่วนที่สองของอาหารเรียกน้ำย่อย - หอมหวานและสดใหม่

ในเวลานี้ไม่ควรมีของขบเคี้ยวมากมายบนโต๊ะอีกต่อไป - หากยังไม่ได้กินก็ให้พักไว้ แต่ควรทิ้งอาหารว่างเบา ๆ (หรือเสริมด้วย) - เข้ากันได้ดีกับขนมหวาน โดยหลักการแล้ว ขนมชุดนี้ (เบา หวาน สด) ที่ควรวางบนโต๊ะจนหมดงานเลี้ยงน้ำชา ถ้าแขกคนใดคนหนึ่งต้องการ "พายกะหล่ำปลีเย็น ๆ เหล่านั้น" ก็ให้บริการพวกเขา

ที่นี่. จากที่กล่าวมาข้างต้น อาจดูเหมือนว่าจุดประสงค์ของพิธีชงชาของรัสเซียคือการกินมากเกินไป แน่นอนว่านี่ไม่ใช่กรณีทั้งหมด ความตะกละเป็นคุณสมบัติที่มีอยู่ในตัวบุคคลโดยเฉพาะ ไม่ใช่การดื่มชา และหากวัฒนธรรมของแขกของคุณเป็นเช่นที่พวกเขาเพียงแค่กินมากเกินไป - พวกเขาเป็นแขกที่ไม่ดี (แม้ว่าเจ้าของบ้านมักจะยกยอกับพฤติกรรมเช่นนี้ของแขก - แต่นั่นก็เป็นสิ่งที่ใคร ๆ ก็ชอบ) แขกที่ดีกินอย่างมีความสุขและพูดคุยอย่างมีความสุขและแม้ว่าเมื่อจากไปพวกเขาจะบ่นว่าตอนนี้พวกเขาจะไม่กินเป็นเวลาสองวันคำพูดของพวกเขาฟังดูประชดไม่พึงพอใจอย่างสุดซึ้ง

พิธีชงชาของรัสเซีย สรุป

ดังนั้นเราจึงพบคุณลักษณะและเหตุการณ์ทั้งหมดก่อนพิธีชงชาของรัสเซียและประกอบเข้าด้วยกัน ได้เวลาสรุปแล้ว ก่อนที่จะพูด (เป็นครั้งที่นับไม่ถ้วนในไซต์นี้) คำสองสามคำเกี่ยวกับการผูกปมครั้งใหญ่ที่เกิดขึ้นในพิธีชงชารัสเซีย

ความจริงก็คือว่าในทางปฏิบัติแล้วไม่มีการศึกษาอย่างเป็นระบบเกี่ยวกับประเพณีชารัสเซีย - คำอธิบายเกี่ยวกับงานเลี้ยงน้ำชาพบได้ในนิยายในหมู่นักวิจัยเกี่ยวกับชีวิตชาวรัสเซียและผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารรัสเซีย - แต่ไม่มีใครศึกษาเฉพาะการดื่มชา แน่นอนว่ามีบทความที่ยอดเยี่ยมโดย OB Strugova ซึ่งให้แนวคิดว่าพวกเขาดื่มชาในรัสเซียอย่างไรกับอะไรและในเวลาใดมีคำแนะนำสำหรับการเสิร์ฟโต๊ะน้ำชา - และค่อนข้างเป็นสากลปรับ สำหรับเครื่องใช้เฉพาะของรัสเซีย และยังมีชารัสเซียที่โรแมนติกอีกหลายรูปแบบในสไตล์ยอดนิยม เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างกฎเกณฑ์ที่ยอมรับได้ของพิธีชงชารัสเซียบนพื้นฐานของเนื้อหานี้ ตอนนี้เป็นการยากที่จะทำซ้ำชีวิตของช่วงกลางถึงปลายศตวรรษที่ 19 เวอร์ชันยอดนิยมไม่สามารถใช้งานได้เลยและกฎการให้บริการก็สากลเกินไป

ในเวลาเดียวกัน การอธิบายกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดของพิธีชงชารัสเซียจะไม่ได้ผลเช่นกัน - ความรุนแรงนี้จะผิดกฎหมายอย่างสมบูรณ์และขัดต่อจิตวิญญาณของการดื่มชาของรัสเซีย ดังนั้นด้านล่างเราขอนำเสนอกฎพื้นฐานสำหรับพิธีชงชารัสเซีย - โครงกระดูกชนิดหนึ่งซึ่งคุณสามารถปลูกเนื้อสัตว์ได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง ด้วยโค้ดนี้ เราสรุปทุกสิ่งที่เราเขียนไว้ก่อนหน้านี้ ดังนั้น วิทยานิพนธ์บางส่วนจะทำซ้ำความคิดเห็นและการไตร่ตรองก่อนหน้านี้โดยสังเขป

ดังนั้น.

• 1. การดื่มชารัสเซียจัดขึ้นในห้องนั่งเล่น บนเฉลียง ในปีกหรือในที่โล่ง ไม่ควรจัดพิธีในห้องอาหารหรือในห้องครัว
• 2. ชารัสเซียบอกเป็นนัยว่าชาดำจะถูกต้ม ดีที่สุด - อัสสัมอินเดียหรือศรีลังกาบางส่วน แต่มีกลิ่นหอม
• 3. ชาสำหรับพิธีจะชงอย่างเข้มข้นในกาน้ำชา ในถ้วยชาจะเจือจางด้วยน้ำเดือด
• 4. น้ำตาลและมะนาวต้องเสิร์ฟพร้อมชา ทุกคนใส่ในชาเพื่อลิ้มรส ตามหลักการแล้วจะเสิร์ฟน้ำตาลสองประเภท: ก้อนและทราย
• 5. ชาเมาจากถ้วยและจานรอง อนุญาตให้ดื่มชาจากจานรองได้ แต่ไม่แนะนำ
• 6. หากเด็กได้รับเชิญให้ดื่มชา ก็ควรจัดโต๊ะแยกต่างหากสำหรับพวกเขาด้วยกฎการปฏิบัติที่เข้มงวดน้อยกว่ามาก - เกี่ยวกับการดื่มชาแบบเดียวกันจากจานรองเป็นต้น
• 7. การดื่มชารัสเซียมาพร้อมกับของว่างมากมาย โดยหลักการแล้วจากโต๊ะน้ำชาผู้เข้าร่วมงานเลี้ยงน้ำชาแต่ละคนควรลุกขึ้นอย่างเต็มที่ นี่เป็นอีกหนึ่งคุณลักษณะที่โดดเด่นของพิธีชงชารัสเซีย ตามหลักการแล้วควรมีของว่างสี่ประเภทอยู่บนโต๊ะ อย่างแรกคือของว่างมากมาย (พายกับเนื้อและปลากับคอทเทจชีส, กับไข่, กับกะหล่ำปลี, เบเกิล, แพนเค้กพร้อมไส้มากมาย) ประการที่สอง ขนมขบเคี้ยวมีน้ำหนักเบา (ปลาสีแดงเค็ม, ชีส, เนื้อเย็น, แตงกวาหั่น, เนย, ขนมปังหั่นบาง ๆ และม้วน) ประการที่สาม ขนมหวาน (ขนมอบหวาน ช็อคโกแลต แยม น้ำผึ้ง ถั่ว แพนเค้กไส้หวาน) และสุดท้าย ประการที่สี่ ของขบเคี้ยวสด (ผลไม้และผลเบอร์รี่ สดหรือกระป๋อง)
• 8. สารเติมแต่งชาสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะซึ่งสามารถเปลี่ยนกลิ่นและรสชาติได้ตามดุลยพินิจของแขกแต่ละคน สารเติมแต่งดังกล่าวอาจเป็นสมุนไพรผลเบอร์รี่และผลไม้สดหรือแห้งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
• 9. สิ่งสำคัญในการดื่มชาของรัสเซียคือการสนทนา ดังนั้นอย่าเชิญแขกดังกล่าวมาดื่มชาที่ไม่เหมาะกับการสนทนานี้

บางทีนั่นคือทั้งหมด กฎเก้าข้อที่เรียบง่ายและเป็นทางการเป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับทั้งการดื่มชาและมีส่วนทำให้เกิดประเพณีชารัสเซียสมัยใหม่

ชามีความสุข!

ในศิลปะของพิธีชงชาของญี่ปุ่น ได้แสดงออกถึงแก่นแท้ทั้งหมดของวัฒนธรรมของประเทศนี้ - ความสุภาพโดยกำเนิดและความสุภาพเรียบร้อย ความเรียบง่าย และความรู้สึกของความงาม

นอกจากนี้ ชาวญี่ปุ่นสามารถยืมประเพณีของชนชาติอื่น ๆ ได้เช่นเดียวกับคนอื่นเช่นการพัฒนาและเสริมสร้างให้สอดคล้องกับลักษณะประจำชาติของพวกเขา

ประวัติพิธีชงชาของญี่ปุ่น

ประวัติความเป็นมาของพิธีกรรมการใช้ชาในญี่ปุ่นเริ่มต้นขึ้นราวศตวรรษที่ 8 เมื่อมีการนำใบชามาจากประเทศจีนเป็นครั้งแรก ถึงกระนั้นก็ยังถือว่าเป็นยาบรรเทาความเหนื่อยล้าและรักษาโรคต่างๆ

ด้วยการแพร่กระจายของศาสนาเซนในประเทศ การดื่มชาจึงกลายเป็นส่วนสำคัญของพิธีกรรมที่พระสงฆ์ทำ

และแล้วในศตวรรษที่ 15 พุทธนิกายเซนซิวโกะ แรกเริ่มก่อตั้งรากฐานของพิธีชงชา- cha-but yu.

แก่นแท้ของพวกมันถูกลดทอนลงสู่ความเป็นธรรมชาติ ความสงบ ความเรียบง่าย ความสงบและความเยือกเย็น หลักการเหล่านี้หากปฏิบัติตามอย่างถูกต้องจะช่วยให้เกิดความเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกันระหว่างแขกกับเจ้าบ้านไม่ใช่ด้วยคำพูด แต่ด้วยความช่วยเหลือจากการสื่อสารจากใจ ค่อยๆ พัฒนาศิลปะของพิธีชงชาและเสริมด้วยแนวคิดใหม่ๆ

พูดโดยทั่วไปเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของการก่อตัวของประเพณีการดื่มชา เราสามารถสรุปได้ว่าเมื่อเวลาผ่านไปมีการเปลี่ยนแปลง ทำให้ง่ายขึ้น และเป็นประชาธิปไตย ในขณะที่ยังคงบำเพ็ญตบะโดยธรรมชาติและบรรยากาศของความเรียบง่ายคร่าวๆ

อาจารย์ชาที่มีชื่อเสียง Rikyu ได้ทำพิธีฮาราคีรีเมื่อเขาไม่สามารถไปถึงจุดสูงสุดของศิลปะการชงชาได้

ในช่วงชีวิตของเขา เขาได้รวบรวมหลักปรัชญาพื้นฐานของพิธีชงชา:

1. ความกลมกลืนของคนกับโลกไม่ใช่วัตถุหรือสีที่ไม่จำเป็นแม้แต่ชิ้นเดียวที่ละเมิดพิธี
2. การเอาชนะความรู้สึกเหนือกว่าผู้อื่นในจิตวิญญาณ ความเคารพและความเคารพซึ่งกันและกัน
3. ความบริสุทธิ์ของความรู้สึก การกระทำ และความคิด
4. ความสงบและความสงบทั้งบนใบหน้าและในจิตวิญญาณ

แม้ว่าศิลปะการดื่มชาจะมาจากจีนที่ญี่ปุ่น แต่ก็มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญไม่เพียงแค่กฎเกณฑ์สำหรับการต้มและชาอื่นๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงจุดประสงค์ในการดื่มชาด้วย

หากชาวจีนมีพื้นฐานอยู่บนลัทธิขงจื๊อและพิธีกรรมตามความเห็นของพวกเขาควรจะสนุกสนานและมองโลกในแง่ดี ชาวญี่ปุ่นจึงนำหลักการของพุทธศาสนามาสู่พิธีกรรมของพวกเขา - การปลดปล่อย, ความเรียบง่าย, การปลดปล่อยจิตวิญญาณ

สำหรับพวกเขา นี่เป็นเส้นทางหลักสู่ความรู้ในตนเอง

ในโลกสมัยใหม่ อนุญาตให้ใช้โต๊ะและเก้าอี้แทนเสื่อในพิธีชงชา หรือแม้แต่มีส่วนร่วมในสตรีซึ่งก่อนหน้านี้ห้ามโดยเด็ดขาด

ไม่ใช่ว่างานเลี้ยงน้ำชาในญี่ปุ่นทุกครั้งจะเป็นพิธีแต่กฎคลาสสิกของพิธีกรรมยังมีชีวิตอยู่ - พวกเขาศึกษาที่มหาวิทยาลัยและในหลักสูตรพิเศษ ฝึกฝนและปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง

ไม่มีปรมาจารย์ที่แท้จริงของพิธีชงชาของญี่ปุ่นจะบอกว่าเขาได้บรรลุอุดมคติในงานศิลปะของเขาแล้ว!

ประเภทของพิธีชงชาในญี่ปุ่น

ในดินแดนอาทิตย์อุทัย พิธีชงชามีหกรูปแบบที่เคร่งครัด:

• กลางคืนซึ่งมักจะเกิดขึ้นในช่วงพระจันทร์เต็มดวง แขกจะมารวมกันประมาณเที่ยงคืน และพิธีสิ้นสุดไม่เกินตีสี่ ชาผงที่เข้มข้นมากถูกต้มจากใบชาบดในครกพิเศษ เป็นไปไม่ได้ที่จะดื่มเครื่องดื่มในขณะท้องว่างและแขกจะได้รับอาหารหลากหลาย
• เมื่อพระอาทิตย์ขึ้นพิธีนี้จัดขึ้นระหว่างเวลา 3-4 โมงเช้าถึง 6 โมงเช้า ซึ่งเป็นช่วงเวลาแห่งการทำสมาธิ ความสงบ และความสงบ
• เช้า.เริ่มตั้งแต่ประมาณ 5 ถึง 6 โมงเช้าและไปเร็วกว่าพิธีกรรมอื่นมาก จะดำเนินการในวันที่อากาศร้อนเมื่อยังคงรักษาความเย็นในตอนกลางคืน

• ยามบ่าย.พิธีนี้เริ่มประมาณบ่ายโมง สำหรับแขกก่อนอาหารค่ำ ให้บริการเฉพาะเค้กสำหรับชา ก่อนพิธี ผู้เข้าร่วมจะล้างมือในสวน พบปะสังสรรค์ และผ่อนคลาย
• ตอนเย็น.เริ่มเวลา 18.00 น.
• พิเศษ.จัดขึ้นเพื่อเฉลิมฉลองเหตุการณ์ต่าง ๆ โอกาสพิเศษ - การเปลี่ยนแปลงของฤดูกาล วันที่ระลึก การระลึกถึงความตาย การพบปะกับเพื่อน ๆ และอื่น ๆ

นอกจากนี้ยังมีพิธีชงชาแบบญี่ปุ่น เช่น ดื่มชากับขนม ดื่มชานอกเวลาที่กำหนด และดื่มชาสำหรับผู้ที่มาหลังพิธีหลัก

การจัดพิธีชงชาคลาสสิก

ก่อนเริ่มกิจกรรม แขกจะรวมตัวกันในห้องเดียว โดยจะเสิร์ฟน้ำร้อนในถ้วยเล็กๆ เป็นขั้นตอนเบื้องต้นของพิธี ออกแบบมาเพื่อสร้างบรรยากาศที่เหมาะสมแก่ผู้เข้าร่วมประชุมและเตรียมพบกับคนสวย

ต่อด้วยการเดินผ่านสวนไปยังโรงน้ำชาตามเส้นทางที่ปูด้วยหิน

พิธีกรรมนี้เป็นสัญลักษณ์ของการขจัดความพลุกพล่านของโลกชำระจิตใจจากความกังวลและความวิตกกังวล แขกผู้เข้าพักพิจารณาต้นไม้ในสวน หินที่ปกคลุมไปด้วยตะไคร่น้ำ สระน้ำที่รก และปรับให้เข้ากับสมาธิ

ที่หน้าโรงน้ำชา (ชาชิสึ) เจ้าภาพจะพบกับผู้เข้าร่วมและหลังจากการแลกเปลี่ยนคำทักทาย ทุกคนจะทำพิธีล้างน้ำที่หน้าบ่อน้ำหิน ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความบริสุทธิ์ทางจิตวิญญาณ

ตักน้ำด้วยทัพพีเล็กด้ามไม้ยาว แขกล้างมือจากนั้นก็ล้างหน้าล้างปากและล้างด้ามทัพพี

หลังจากอาบน้ำเสร็จ ผู้เข้าร่วมพิธีจะเข้าไปในโรงน้ำชาและนั่งตรวจสอบการตกแต่ง

ทางเข้าที่ต่ำและแคบที่ไม่สะดวกถูกสร้างขึ้นในลักษณะที่แม้แต่แขกผู้มีเกียรติและร่ำรวยที่สุดก็ยังถูกบังคับให้ก้มต่ำ - นี่เป็นสัญลักษณ์ของความเท่าเทียมกันของผู้ที่มีอยู่ทั้งหมด

มันเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้ทางเข้าสำหรับนักรบติดอาวุธ ดังนั้นเขาจึงถูกบังคับให้ทิ้งดาบไว้นอกประตู ตามประเพณีของญี่ปุ่น รองเท้าของแขกก็ถูกทิ้งไว้ที่หน้าประตูเช่นกัน

ตามธรรมเนียมแล้ว อาจารย์จะเข้าไปในโรงน้ำชาเป็นครั้งสุดท้าย เพื่อให้แขกสามารถตรวจสอบสิ่งของทั้งหมดของพิธีกรรมได้อย่างช้าๆ

เขาเข้ามาโค้งคำนับผู้เข้าร่วมและนั่งข้างเตา สิ่งของที่จำเป็นสำหรับพิธีจะตั้งอยู่ข้างเจ้าภาพ

ไฟไหม้อยู่ในเตาไฟแล้วซึ่งหม้อน้ำร้อน ในช่องตรงข้ามกับทางเข้า (โทโคโนมะ) เจ้าของจะวางม้วนกระดาษไว้ล่วงหน้าพร้อมคำพูดอันชาญฉลาดที่เกี่ยวข้องกับจุดประสงค์ของพิธีชงชา เช่นเดียวกับช่อดอกไม้และกระถางธูป

ในขณะที่น้ำในหม้อต้มกำลังร้อน แขกผู้เข้าพัก มีอาหารมื้อเบา(ไคเซกิ) ออกแบบมาเพื่อบรรเทาความหิว แต่ไม่นำไปสู่ความอิ่มตัวเต็มที่

โดยปกติแล้วจะเป็นอาหารญี่ปุ่นที่เรียบง่ายแต่ได้รับการขัดเกลาและอาหารว่าง สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด ของหวานสำหรับชา (omogashi) ถูกเสิร์ฟที่โต๊ะ

หลังรับประทานอาหารแขกออกจากโรงน้ำชาครู่หนึ่งเพื่อปรับให้เข้ากับส่วนหลักของพิธี และเจ้าภาพเปลี่ยนม้วนกระดาษเพื่อจัดดอกไม้หรือกิ่งก้าน ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของจุดประสงค์ของพิธีกรรม

อาจเป็นกิ่งสน ซึ่งหมายถึงการมีอายุยืนยาว ดอกคามิเลียหรือดอกบัว หรือลักษณะอื่นๆ ของวัฒนธรรมญี่ปุ่น

ชาดำปลอดภัยแค่ไหนขณะให้นมลูก?

ต้องการทราบข้อมูลเกี่ยวกับการเตรียม คุณสมบัติ ข้อห้าม และรสชาติของชาขิงหรือไม่? จากนั้นตามลิงค์:

มาถึงส่วนที่สำคัญที่สุดของการดื่มชาญี่ปุ่น - การทำและดื่มชาเขียวเข้มข้น แขกกลับมาที่บ้านและเจ้าของก็เริ่มลงมือทำ ทุกอย่างเกิดขึ้นในความเงียบสนิท ผู้ที่อยู่ในปัจจุบันตั้งใจสังเกตการกระทำอันศักดิ์สิทธิ์ ฟังเสียงของไฟและน้ำ

อาจารย์ทำการล้างจานทั้งหมดเป็นสัญลักษณ์เคลื่อนไหวตามจังหวะการหายใจด้วยท่าที่ฝึกไว้อย่างชัดเจน ชาถูกเทลงในชามเซรามิกและกวนด้วยเครื่องกวนไม้ไผ่ด้วยน้ำเดือดเล็กน้อยจนโฟมสีเขียวปรากฏขึ้น จากนั้นนำไปเจือจางด้วยน้ำร้อนจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

เจ้าของจะเสิร์ฟเครื่องดื่มที่เตรียมไว้พร้อมโค้งคำนับให้แขกที่อายุมากที่สุดหรือผู้มีเกียรติซึ่งหยิบถ้วยด้วยมือขวาวางบนมือซ้ายที่คลุมด้วยผ้าพันคอไหมแล้วจิบ

แล้วส่งต่อให้แขกคนต่อไป

ผู้เข้าร่วมแต่ละคนในพิธีทำซ้ำขั้นตอนและชามก็ส่งไปยังอาจารย์อีกครั้ง พิธีนี้เป็นสัญลักษณ์ของความสามัคคีของผู้ชม หลังจากที่คุ้นเคยกับชาครั้งแรก ชามเปล่าก็เริ่มต้นขึ้นอีกครั้งในวงกลมเพื่อให้แขกทุกคนสามารถตรวจสอบลวดลายอย่างละเอียดและชื่นชมความละเอียดอ่อนของลวดลาย

ในขั้นต่อไปของพิธี เจ้าภาพเตรียมชาเบา ๆ สำหรับแขกแต่ละคนแยกกัน ในเวลานี้ การสนทนาเริ่มต้นเกี่ยวกับม้วนหนังสือด้วยคำพูด อุปกรณ์และช้อนน้ำชา และการจัดดอกไม้

ก่อนเสิร์ฟชา ผู้เข้าร่วมจะได้รับขนมหวาน หลังจากชิมเครื่องดื่มแล้ว แขกผู้เข้าพักก็ตรวจสอบอุปกรณ์ชงชาอีกครั้ง

หลังจากการสนทนาจบลง เจ้าของร้านก็ขอโทษและออกจากโรงน้ำชาไป แขกตรวจดูเตาไฟ ดอกไม้ และม้วนกระดาษอีกครั้ง จากนั้นจึงออกไปข้างนอก ในการจากกันอาจารย์จะโค้งคำนับการจากไปอย่างเงียบ ๆ ขอบคุณที่มาเยี่ยม

เขาใช้เวลามากขึ้นในโรงน้ำชา จดจำรายละเอียดของงานเลี้ยงน้ำชา จากนั้นเขาก็นำเครื่องใช้ทั้งหมดไป วางการจัดดอกไม้และเช็ดโทโคโนมะ

การทำความสะอาดดังกล่าวเป็นสัญลักษณ์ของผลสุดท้ายของพิธี เชื่อกันว่าการกระทำควรทิ้งร่องรอยไว้ในใจของผู้เข้าร่วมเท่านั้น

จานและอุปกรณ์สำหรับดื่มชาญี่ปุ่น

ชาวญี่ปุ่นเชื่อว่าสิ่งของสำหรับพิธีชงชาควรมีร่องรอยการใช้งานที่ยาวนาน ดังนั้นเครื่องใช้ประเภท "เก่า" จึงเป็นคุณลักษณะที่สำคัญของศิลปะการชงชา สิ่งของทั้งหมดต้องมีความกลมกลืนกัน ประกอบเป็นชุดเดียว

สำหรับพิธีชงชาญี่ปุ่น จำเป็นต้องมีรายการต่อไปนี้:

• กล่องชา;
• บอยเลอร์ หรือ ;
• ชามสามัญสำหรับพิธีสามัคคี
• ถ้วยสำหรับแขก;
• ตะหลิวไม้ไผ่และช้อนสำหรับเทใบชา

คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับสิ่งที่พืชสมุนไพรควรใส่ในชาสมุนไพรสำหรับอาการไอ เพื่อชำระร่างกายและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

คุณสมบัติที่มีประโยชน์อะไรบ้างที่ประกอบด้วยชาลินเด็นวิธีการชงและใครควรดื่มในปริมาณที่ จำกัด คุณสามารถค้นหาได้โดยคลิกที่ลิงค์:

โดยปกติแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นวัตถุที่มีลักษณะพอประมาณ แม้จะหยาบคาย อายุพอสมควรและมีร่องรอยการใช้งานบ้าง ชามเซรามิกเรียบง่าย หม้อทองแดง ช้อนไม้ ภาชนะทุกชิ้นต้องสะอาดหมดจด แต่ไม่ขัดเกลา เพื่อรักษาความทรงจำในอดีต

สำหรับชาวญี่ปุ่นยุคใหม่ ศิลปะในพิธีชงชาไม่เคยหลงลืม แต่ตอนนี้ไม่ใช่พิธีกรรมประจำวันอีกต่อไป แต่เป็นเหตุการณ์จริง

ใครบอกว่าไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการสงบสติอารมณ์ได้มากไปกว่าการดื่มชาสักถ้วย อันที่จริงพวกเขายังไม่ได้ลองดื่มชาแท้ๆ มันเหมือนกับการยิงอะดรีนาลีนที่พุ่งตรงไปที่หัวใจ
American McGee's Alice (อเมริกัน แมคกี้: อลิซ)

พิธีชงชาเป็นวิธีการดื่มชาแบบดั้งเดิมและเลิศรส มีรากฐานมาจากอดีตอันไกลโพ้น ต้นกำเนิดมาจากจีนโบราณซึ่งเกี่ยวข้องกับหลายเหตุการณ์ในประวัติศาสตร์ของต้นกำเนิดของชาและใบชา ประเทศนี้เป็นประเทศที่ให้คำว่า "ชา" แก่โลก ที่นั่นมีตำนานแรกเกี่ยวกับต้นกำเนิดของพุ่มชาเกิดขึ้น ดังนั้นจึงเป็นเรื่องธรรมดาที่ศิลปะการดื่มชาเคร่งขรึมเป็นหนึ่งในกลุ่มแรกที่ชาวจีนรู้จัก อย่างไรก็ตาม ในชื่อ "พิธีชงชา" อันเป็นที่มาของความงามอันน่ามหัศจรรย์นั้นถูกมอบให้ในยุโรป เพราะสำหรับชาวจีนแล้ว พิธีชงชาศักดิ์สิทธิ์นั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าพิธีดื่มชาอันศักดิ์สิทธิ์

พิธีชงชาจีนเป็นภาพที่หาที่เปรียบมิได้ ประกอบด้วยการดื่มเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมอย่างเอาใจใส่ ครุ่นคิด และไม่รีบร้อน ความอดทนในกระบวนการดื่มชาจะได้รับรางวัลอย่างเต็มเปี่ยมเสมอด้วยความเข้าใจเป็นพิเศษเกี่ยวกับชา การเปิดเผยแก่นแท้ ความสุขสำหรับจิตวิญญาณและหัวใจ ธรรมชาติที่มีรายละเอียดของพันธุ์ชา - สิ่งนี้มอบให้เฉพาะผู้ที่ละทิ้งความกังวลทางโลกและยอมจำนนต่อ "อ้อมกอด" ของเครื่องดื่มของพระเจ้า ในภาคตะวันออกเชื่อกันโดยทั่วไปว่าการปฏิบัติตามกฎของพิธีชงชาไม่เพียง แต่นำความสงบสุขและความสามัคคีมาสู่ชีวิตของคนเพียงคนเดียว แต่ยังทิ้งรอยประทับไว้ทั่วทั้งจักรวาล นั่นคือเหตุผลที่ทุกขั้นตอนของพิธีชงชาได้รับการปฏิบัติอย่างระมัดระวัง และสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ และสภาพแวดล้อมต่าง ๆ มีความสำคัญมาก

ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์

ประวัติการดื่มชาจีนย้อนหลังไปนับพันปี ด้วยการพัฒนาของอารยธรรมทัศนคติต่อชาก็เปลี่ยนไปเช่นกัน ในขั้นต้นมันเป็นยารักษาโรคจากนั้นก็เริ่มทำหน้าที่เป็นสัญลักษณ์แห่งความสามัคคีกับธรรมชาติต่อมามันเล่นบทบาทของ "เครื่องมือในการพัฒนาตนเอง" - มันมีส่วนทำให้บรรลุความสงบภายในการฝึกฝนความสุภาพเรียบร้อย สุขุมรอบคอบในตนเอง และความรู้แจ้งภายใน “ข้าพเจ้า”

การกล่าวถึงพิธีชงชาจีนครั้งแรกปรากฏขึ้นในประเทศจีนในศตวรรษที่ 7 ต่อมาบนพื้นฐานของพิธีชงชาญี่ปุ่นที่คล้ายคลึงกันและแตกต่างกันบ้างก็ถูกสร้างขึ้นในญี่ปุ่น ในตอนแรกการกระทำดังกล่าวเรียกว่า "ชาดาว" ("วิถีแห่งชา") เป็นสิทธิพิเศษของชนชั้นสูง ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา มีให้สำหรับทุกคน ตอนนี้พิธีชงชาเป็นสัญลักษณ์ของความสามัคคีของโลก ("เห้") ความเงียบสงบ ("จิง") ความสุข ("ยี่") และความจริง ("ผู้หญิง")

จิตวิญญาณของพิธีชงชาของทุกเวลาและประชาชน

ในโลกสมัยใหม่ มีพิธีชงชาที่แตกต่างกันหลายแบบ พิธีกรรมการดื่มชาของแต่ละวัฒนธรรมมีลักษณะเฉพาะของตนเองและมีความหมายที่เป็นความลับ แต่ สาระสำคัญของพิธีชงชาโดยทั่วไปแล้ว ทุกคนมีสิ่งหนึ่งที่ - ความเพลิดเพลินของเครื่องดื่มหอมกรุ่นกลิ่นหอมห้อมล้อมด้วยความสงบและเงียบสงบ พิธีการดื่มชาที่แท้จริงคือการผสมผสานที่ลงตัวของบรรยากาศที่ผ่อนคลาย อาหารที่ได้รับการคัดสรรมาอย่างดี และทัศนคติทางจิตใจที่หลุดพ้นจากความกังวลทางโลก องค์ประกอบของพิธีชงชาปิงชะมีดังนี้:

ทัศนคติทางจิตวิทยา

ก่อนที่คุณจะดำดิ่งลงไปในขั้นตอนที่น่าตื่นเต้นในการเตรียมและดื่มเครื่องดื่ม คุณต้องเตรียมจิตใจให้พร้อมสำหรับสิ่งนี้ การผ่อนคลาย ความสงบของจิตใจ และความสามัคคีที่สมบูรณ์ของร่างกายและความคิด เฉพาะในสภาวะเช่นนี้เท่านั้นจึงเป็นไปได้ที่จะรู้ถึงความสุขที่แท้จริงจากเครื่องดื่มที่ได้ลิ้มรสและเปิดเผยความหมายที่ซ่อนอยู่

สามารถเลือกชาได้หลากหลาย

พื้นฐานของงานอดิเรกที่น่ารื่นรมย์คือการเลือกชาที่หลากหลาย เกี่ยวกับพิธีชงชา "ผิงชะ" (แปลจากภาษาจีนว่า "ชิมชา") การซื้อชาขาว ชาเขียวหรือชาผู่เอ๋อจะมีความเกี่ยวข้อง นักชิมที่แท้จริงของพิธีตามที่อธิบายไว้จะทราบถึงความหลากหลายที่สามารถเปลี่ยนมุมมองโลกของคุณกลับด้าน

แชมป์ในแง่ของความนิยมและความต้องการได้รับความหลากหลาย ส่วนผสมดั้งเดิมของนมข้นหวานและแยมราสเบอร์รี่ทำให้ผู้ลิ้มลองเครื่องดื่มได้รับความสุขอย่างสุดจะพรรณนา รสชาติที่อ่อนโยนและเอฟเฟกต์ที่ผ่อนคลายเปลี่ยนการดื่มชาให้กลายเป็นวันหยุดที่แท้จริง

ให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับชาเหลืองหลากหลายชนิด - หลากหลาย รสชาติอันละเอียดอ่อนของน้ำผึ้ง-ถั่วของเครื่องดื่มนี้เกิดจากการปลูกชาที่รายล้อมไปด้วยทุ่งโคลเวอร์อันน่าอัศจรรย์และสมุนไพรนานาชนิด

มีคุณค่าไม่น้อยไปกว่าความหลากหลาย เป็นตัวแทนของชาที่ผ่านการหมักแล้วมีรสเปรี้ยวและกลิ่นของดิน ได้รับพลังและคุณสมบัติการรักษาทุกปี มันกลายเป็นแหล่งของความแข็งแกร่งและพลังงานสำหรับชีวิต

สีเหลืองอำพันของใบชาที่มีกลิ่นผลไม้และน้ำผึ้งอันละเอียดอ่อนเป็นลักษณะเด่นของผู่เอ๋อที่กดแล้ว การกลั่นหลายครั้งจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินไปกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของความหลากหลายนี้ได้มากกว่าหนึ่งครั้ง และรสที่ค้างอยู่ในคอนานจะทำให้ชุดของความทรงจำที่สดใสและน่าจดจำของความสุขของชา

"แม่ชา" - น้ำ

ในพิธีใด ๆ จะใช้น้ำบริสุทธิ์ที่ไม่มีสิ่งเจือปนเป็นพื้นฐานเท่านั้น ตัวเลือกที่เหมาะคือน้ำแร่ ก่อนทำพิธีปิงฉ่าจะนำไปต้มและเทลงในภาชนะที่อุ่นไว้

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร

ความสำคัญเป็นพิเศษติดอยู่กับการใช้เครื่องใช้เฉพาะทาง ในกรณีของ "พิงชะ" ให้ใช้:

"gaiwan" - กาน้ำชาพิเศษ

"ชะไฮ" - ถ้วยแห่งความยุติธรรม

"chabei" - ชามเฉพาะ

"ชะฮี" - ภาชนะที่ออกแบบมาสำหรับการนำเสนอของชา

"ชะลู" - ตะแกรงเล็กสำหรับกรองน้ำ

"ชะจู" - เครื่องมือพิเศษ

"ชบาล" - ถาดน้ำชา

จำนวนสิ่งของที่ใช้ขึ้นอยู่กับจำนวนผู้เข้าร่วมในพิธีตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง

สภาพแวดล้อมที่สงบสุขและการปรากฏตัวของปรมาจารย์ด้านชาที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษ

เมื่อ "ส่วนประกอบ" ทั้งหมดของพิธีถูกประกอบเข้าด้วยกัน เวทมนตร์ที่แท้จริงก็เกิดขึ้น เทอาหารปรุงสุกด้วยน้ำเดือดและหลังจากนั้น 15-20 วินาทีก็เทลงในถาด นอกจากนี้ ใบชาจะถูกเทลงในชาและแนะนำให้ทุกคนรู้จัก ใช้ไม้พายแล้วผล็อยหลับไปในกาน้ำชาที่มีกรวย เติมน้ำเดือดและปิดฝาทิ้งไว้ 30 วินาทีถึงหนึ่งนาที (ขึ้นอยู่กับชนิดของชา) หากเทน้ำมากเกินไป ส่วนเกินจะถูกระบายออกทางพวยกา หลังจากปล่อยให้ชาต้ม ใบชาจะถูกเทผ่านกระชอนลงในชาไห่ แล้วเทลงในชาม จากนั้นพวกเขาก็เริ่มดื่มเครื่องดื่ม - สูดกลิ่นชาก่อนแล้วค่อยดื่มในจิบเล็กน้อย หลังจากพิธีชงชา อาหารทุกจานจะถูกล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง

ใครบอกว่าไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการสงบสติอารมณ์ได้มากไปกว่าการดื่มชาสักถ้วย อันที่จริงพวกเขายังไม่ได้ลองดื่มชาแท้ๆ มันเหมือนกับการยิงอะดรีนาลีนที่พุ่งตรงไปที่หัวใจ
อลิซของ American McGee (American McGee: อลิซ)

ประเพณีชาโลกไม่ได้เป็นเพียงกระบวนการดื่มชา แต่เป็นพิธีกรรมทั้งหมดซึ่งตามกฎแล้วเกิดขึ้นในสถานที่พิเศษ บางทีไม่มีที่ไหนที่ดื่มชาให้ความสนใจมากเท่ากับในตะวันออก สำหรับผู้อยู่อาศัยในประเทศแถบเอเชีย ชาเป็นเครื่องดื่มที่ช่วยชำระล้างจิตวิญญาณ บรรลุความเป็นหนึ่งเดียวกับธรรมชาติและโลกภายนอก และเรียนรู้ความสามัคคี การตีความกระบวนการดื่มชาที่สวยงามเช่นนี้ไม่สามารถสะท้อนให้เห็นทัศนคติที่มีต่อนักชิมชาในประเทศอื่น ๆ ของโลกได้ เมื่อพูดถึงแนวคิดเช่นพิธีชงชา ควรสังเกตว่าในปัจจุบันวัฒนธรรมของแต่ละประเทศและแต่ละคนมีกฎเกณฑ์ ประเพณี และขนบธรรมเนียมในการดื่มชาที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง ดังนั้นจึงเป็นการเหมาะสมที่จะพูดคุยเกี่ยวกับการมีอยู่ของพิธีชงชาต่างๆ ที่จีน ญี่ปุ่น เกาหลี อังกฤษ และแน่นอนว่ามีความโดดเด่นในพิธีการชงชา

ประเพณีการดื่มชาในหลายรัฐมีความเชื่อมโยงกับจีน ซึ่งเป็นประเทศที่มอบใบชาสู่ชีวิตที่ยิ่งใหญ่ ในประเทศจีนเอง การก่อตัวของพิธีชงชากินเวลานานหลายยุคสมัย และเมื่อเครื่องดื่มนี้พิชิตประเทศ ทัศนคติของผู้คนที่มีต่อชาก็เปลี่ยนไป เมื่อเวลาผ่านไป จากเพียงเครื่องดื่มที่สามารถดับกระหายของคุณได้ มันได้กลายเป็น “ยา” ที่ไม่เหมือนใครสำหรับความสงสัย ความกังวล และความเจ็บปวดทางจิตใจ น้ำชาในพิธีจีนทำให้นึกถึงเรื่องสูง เห็นสิ่งที่คาดไม่ถึงในธรรมดา เข้าใจสิ่งที่ไม่รู้จัก

พิธีชงชาในประเทศจีนเป็นกระบวนการที่ยาวนานและสวยงามอย่างเหลือเชื่อ และสาระสำคัญอยู่ที่การทำให้บริสุทธิ์และการเปลี่ยนแปลงของจิตวิญญาณ ก่อนเริ่มพิธีกรรม บุคคลต้องเตรียมจิตใจให้พร้อมสำหรับสิ่งที่จะเกิดขึ้นต่อหน้าต่อตา ปรับตัวให้เข้ากับธรรมชาติและจักรวาลในคลื่นเดียวกัน พิธีชงชาในประเทศจีนมีความน่าดึงดูดใจอย่างน่าประหลาดใจ และเสน่ห์ของพิธีอยู่ในรายละเอียดที่เล็กที่สุด ได้แก่ อาหารที่น่าสนใจ อุปกรณ์ชงชาแฟนซี และทักษะของผู้ที่เตรียมและเทเครื่องดื่มลงในถ้วย

การก่อตัวของประเพณีชาในญี่ปุ่นมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับวัฒนธรรมของจีนโบราณและมุมมองทางปรัชญาและศาสนาของพุทธศาสนาและลัทธิเต๋า เช่นเดียวกับในประเทศจีน ในญี่ปุ่น ชาเป็นความเชื่อมโยงที่ละเอียดอ่อนระหว่างบุคคลกับสัตว์ป่า ซึ่งเป็น "สะพาน" หลังจากผ่านไป ซึ่งจิตวิญญาณจะพบกับความกลมกลืนกับโลกภายนอก

เช่นเดียวกับเมื่อหลายศตวรรษก่อน วันนี้พิธีชงชาของญี่ปุ่นเป็นพิธีกรรมหลายขั้นตอน โดยที่รายละเอียดที่เล็กที่สุดทั้งหมดมีความสำคัญอย่างยิ่ง พิธีชงชาในญี่ปุ่นค่อนข้างคล้ายกับประเพณีจีน แต่มีลักษณะเด่นหลายประการ ตัวอย่างเช่น หากประเพณีดื่มชาในชามขนาดเล็กในจีน ในญี่ปุ่นจะมีการส่งชามที่เต็มไปด้วยเครื่องดื่มที่เติมความสดชื่นเป็นวงกลมเพื่อให้ของขวัญแต่ละชิ้นได้จิบจากชา

พิธีชงชาแบบญี่ปุ่นที่มีความสม่ำเสมอ ความงาม ความซับซ้อน และการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ทั้งหมดอย่างเคร่งครัด สร้างความสงบสุขในจิตวิญญาณมนุษย์ ปลูกฝังรสนิยมทางศิลปะ และสอนให้เข้าใจความหมายของสิ่งต่าง ๆ และปรากฏการณ์

พิธีชงชาในวัฒนธรรมเกาหลีเป็นงานที่น่าตื่นเต้นไม่แพ้กัน การก่อตัวของประเพณีซึ่งได้รับอิทธิพลอย่างมากจากจีนในศตวรรษที่ 8 ต่างจากคนญี่ปุ่นและจีน คนเกาหลีไม่ให้ความสำคัญกับเครื่องดื่ม แต่ให้คำนึงถึงสภาพจิตใจของบุคคลในกระบวนการดื่มชา อย่างไรก็ตามชาในประเทศนั้นจัดทำขึ้นตามกฎทั้งหมดโดยใช้อุปกรณ์ที่จำเป็น พิธีชงชาเกาหลีช่วยให้ผู้เข้าร่วมประชุมได้สัมผัสกับคุณภาพสูงสุดของความสงบ ความเมตตา และความสงบ นั่นคือความเข้าใจในพิธีชงชาในเกาหลีนั้นใกล้เคียงกับความเข้าใจเชิงปรัชญาของคนญี่ปุ่นมากที่สุด

ตามประเพณีชาของอังกฤษ เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มชาวันละสามครั้งและในเวลาที่กำหนดอย่างเคร่งครัด: ในมื้อเช้า มื้อกลางวัน และตอนที่เรียกว่า "ห้าโมงเย็น" นั่นคือเวลา 17 นาฬิกา ยิ่งกว่านั้น งานเลี้ยงน้ำชาห้าชั่วโมงในอังกฤษยังเป็นที่โปรดปรานที่สุดอีกด้วย ชาอังกฤษมักเสิร์ฟพร้อมกับนมและของขบเคี้ยวต่างๆ ซึ่งแตกต่างจากพิธีกรรมที่อธิบายข้างต้นซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากตะวันออก โดยส่วนใหญ่แล้ว ชาจะเสิร์ฟพร้อมกับนมและของว่างต่างๆ โดยเฉพาะเค้ก เค้ก และขนมหวานอื่นๆ หากในประเทศจีนและญี่ปุ่น การดื่มชาเป็นพิธีกรรมที่เกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมที่เงียบสงบ และการดื่มชาในปัจจุบันนั้นส่วนใหญ่เงียบ โดยพยายามค้นหาความสามัคคีทางจิตวิญญาณ เวลาในอังกฤษก็ผ่านไปสำหรับการสนทนาที่สงบและไม่เร่งรีบ

ที่น่าสนใจคือ พิธีชงชาในอังกฤษมักจัดขึ้นที่บ้านกับครอบครัว ด้วยประชากร 60 ล้านคน ประเทศบริโภคชามากกว่า 165 ล้านถ้วยต่อวัน โดย 86% เมาที่บ้านและเพียง 14% นอกบ้าน: ในร้านกาแฟหรือร้านอาหาร

ดังที่ Ivan Alexandrovich Goncharov กล่าวในรัสเซียเท่านั้นที่พวกเขารู้วิธีดื่มชา นี่เป็นข้อความที่ขัดแย้งกันมาก แต่ก็ยากที่จะไม่เห็นด้วยกับข้อเท็จจริงที่ว่าการดื่มชาของรัสเซียนั้นสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ พิธีชงชาในรัสเซียไม่เหมือนกับพิธีกรรมที่อธิบายข้างต้น พิธีชงชาในรัสเซียไม่ได้มีพิธีการและกฎเกณฑ์ที่ซับซ้อน แต่มีลักษณะพิเศษเฉพาะในตัวเอง ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการดื่มชาของรัสเซียคือ เราใช้เจือจางการชงที่เข้มข้นจากกาน้ำชาขนาดเล็กที่มีน้ำเดือดอยู่ในถ้วยแล้ว ปรับความแรงของเครื่องดื่มเพื่อลิ้มรส

การดื่มชาแบบดั้งเดิมในรัสเซียเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงหากไม่มีกาโลหะที่ถ่านหินบวม กาน้ำชาหม้อขลุก ถ้วยไฟ และขนมมากมายบนโต๊ะขนาดใหญ่พร้อมผ้าปูโต๊ะสีขาวเหมือนหิมะ ซึ่งทั้งครอบครัวและแขกมารวมตัวกันอย่างเป็นมิตร บริษัท ที่จะแชท

ควรเข้าใจว่าพิธีชงชาเป็นแนวคิดที่กว้างมากและในแต่ละวัฒนธรรมมีความหมายพิเศษของตัวเอง สำหรับบางคน ชาเป็นแหล่งของความสามัคคีทางจิตวิญญาณ สำหรับอีกคนหนึ่ง เป็นการรู้จักตนเอง และสำหรับหนึ่งในสาม เป็นโอกาสที่จะรวมตัวกันที่โต๊ะเดียวกันกับคนที่คุณรัก อย่างไรก็ตาม ชาเป็นเครื่องดื่มข้ามชาติเพียงชนิดเดียว ความรักที่ทำให้โลกทั้งใบเป็นหนึ่งเดียว

การดื่มชาเป็นคุณลักษณะของการจับคู่และการรับประกันการเจรจาที่ประสบความสำเร็จเป็นสัญลักษณ์ของการให้อภัยและพิธีกรรมของการสละความกังวลทางโลก ชุดชาเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่ง ชาเป็นของขวัญ - ในบางประเทศยิ่งกว่าความสวยงาม พิธีเกี่ยวข้องกับเครื่องดื่มนี้

จีน

การดื่มชาในประเทศจีนถือเป็นกิจกรรมทางวัฒนธรรมที่สำคัญโดยไม่พูดเกินจริง มีการจัดพิธีชงชาทั้งสำหรับการประชุมที่เป็นมิตรและเพื่อการเจรจาทางธุรกิจที่สำคัญ ชาวจีนเสิร์ฟชาเพื่อเป็นสัญลักษณ์แห่งการต้อนรับ และแขกที่สำคัญที่สุดจะได้รับเครื่องดื่มคุณภาพสูงสุดในอาหารที่ดีที่สุด เมื่อเดินไปรอบ ๆ ประเทศจีน คุณจะเห็นคนถือภาชนะใสพร้อมชาเขียว ชาวจีนเกือบทั้งหมดมีภาชนะดังกล่าวเพื่อให้สามารถดื่มชาได้ทุกเมื่อ ที่สนามบินและสถานีรถไฟมีเครื่องสำหรับเติมน้ำร้อนลงในเรือ ตามเนื้อผ้า คนจีนเทชาลงในถ้วยขนาดเล็กแล้วจิบเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม คนงานก่อสร้างซื้อแก้วขนาดใหญ่เพื่อดับกระหายระหว่างวันอันเหน็ดเหนื่อย

มีประเพณีที่น่าสนใจมากมายที่เกี่ยวข้องกับพิธีชงชาในประเทศจีน ตัวอย่างเช่น ประเพณีของกำนัลชาที่เกี่ยวข้องกับการจับคู่ยังคงเป็นที่แพร่หลาย ดูเหมือนว่า: พ่อแม่ของชายหนุ่มที่ต้องการแต่งงานกับผู้หญิงคนหนึ่งส่งผู้จับคู่ไปที่บ้านของเจ้าสาวที่มีศักยภาพโดยให้ใบชาแก่เขา พ่อแม่ของเด็กผู้หญิงคนนั้นชงเครื่องดื่มให้ทันที แล้วเริ่มคุยกับผู้จับคู่ หากหลังจากการสนทนาพวกเขาดื่มเครื่องดื่มหอมกรุ่นด้วยกัน นั่นหมายถึงคำตอบในเชิงบวก ชาที่ไม่มีใครแตะต้องพูดถึงความล้มเหลวอย่างมีคารมคมคาย เมื่อเวลาผ่านไป ธรรมเนียมปฏิบัติก็เปลี่ยนไป และเมื่อจับคู่กับชาแล้ว ระบบจับคู่ก็สามารถนำของขวัญอื่นๆ มา รวมถึงของมีค่าอย่างเช่น เครื่องประดับ พิธีแต่งงานในประเทศจีนยังไม่สมบูรณ์หากไม่มีงานเลี้ยงน้ำชาแบบดั้งเดิม เจ้าสาวและเจ้าบ่าวดื่มชาเข้มข้น ซึ่งเพิ่มถั่วดอกบัวและอินทผลัมแห้ง เป็นสัญลักษณ์ของความสุขในครอบครัวและลูกหลานมากมาย ความแข็งแกร่งของชาหมายถึงความแข็งแกร่งของความรัก ในสมัยโบราณ ภรรยาซึ่งอาศัยอยู่ในบ้านของพ่อแม่ของสามีจะเสิร์ฟชาให้ทุกเช้า ตอนนี้ประเพณีนี้จำกัดเฉพาะวันแต่งงานเท่านั้น

นอกจากนี้ประเพณีชาที่รู้จักกันดีคือการขอการให้อภัยจากผู้เฒ่า: ผู้กระทำความผิดจะเสิร์ฟชาคุกเข่า หากชาเมาบุคคลนั้นจะได้รับการอภัย

ชาวจีนผสมผสานชาและอาหารในช่วงเวลาหนึ่งเท่านั้น แต่บางครั้งพวกเขาก็เพลิดเพลินกับเครื่องดื่ม พิธีชงชามักจัดขึ้นในระหว่างการเจรจาครั้งสำคัญ และในกรณีส่วนใหญ่ พิธีชงชาจะส่งผลดีต่อผลลัพธ์สุดท้าย ไม่เหมือนแอลกอฮอล์

ญี่ปุ่น

พิธีชงชาในญี่ปุ่นมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับมุมมองของพุทธศาสนาและลัทธิเต๋า ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 8 พระสงฆ์ Saise ได้นำเมล็ดของต้นชามาที่ดินญี่ปุ่นจากประเทศจีน ปลูกเองและดูแลไร่ชาแห่งแรก เมื่อเห็นคุณค่าของเครื่องดื่มนี้ พระภิกษุก็กลายเป็นผู้ชื่นชมอย่างดุเดือด ด้วยความช่วยเหลือจากความพยายามของเขา แฟชั่นสำหรับชาเริ่มแพร่หลายอย่างรวดเร็วในญี่ปุ่น และด้วยพิธีการดื่มเครื่องดื่มจึงเป็นรูปเป็นร่าง ในศตวรรษที่ 13 ด้วยพระหัตถ์อันบางเบาของนักบวชโดเกน ผู้ซึ่งนับถือลัทธิเต๋า พิธีชงชาก็เปลี่ยนไป คำสอนนี้เทศนาความสุขทางโลกและความสามัคคีกับธรรมชาติ ดังนั้นลัทธิเต๋าจึงพยายามปลดปล่อยพิธีชงชาจากหลักความเชื่อในพิธีของจีน ทำให้มันเรียบง่าย แต่เต็มไปด้วยจิตวิญญาณและความหมายที่ลึกซึ้ง ต้องขอบคุณลัทธิเต๋า ประเพณีการดื่มชาแบบใหม่เริ่มแพร่กระจายอย่างรวดเร็วในหมู่ชนชั้นสูงและชาวเมือง กลายเป็นเรื่องทางโลกมากขึ้น

ศิลปะในการจัดพิธีชงชาของญี่ปุ่นสะท้อนให้เห็นถึงลักษณะเด่นอย่างหนึ่งของสัญชาตินี้ นั่นคือการรับรู้ทางปรัชญาของความเป็นจริง หลักสี่ประการของพิธี คือ ความสามัคคี ความเคารพ ความเงียบ และความบริสุทธิ์ ในศตวรรษที่ 16 กฎของมารยาทถูกนำมาใช้ซึ่งผู้เข้าร่วมทั้งหมดในพิธีต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด - นั่นคือเหตุผลที่คล้ายกับการแสดงขนาดเล็กที่สดใสและเป็นต้นฉบับ

พิธีชงชาแบบญี่ปุ่นสมัยใหม่เรียกว่า "Cha no yu" จัดขึ้นในโรงน้ำชา (หรือห้องใดๆ ที่แยกจากบ้าน) ภายใต้การแนะนำของปรมาจารย์ด้านชาตัวจริง การเตรียมการสำหรับพิธีอาจใช้เวลานานมาก ในขั้นตอนนี้ เจ้าภาพจะนำแขกไปที่ห้องรอพิเศษและเลือกแขกหลัก หลังจากนั้นผู้ช่วยเจ้าของร้านก็ขอให้คนปัจจุบันตามเข้าไปในสวนซึ่งมีม้านั่งรออยู่ ที่นั่นแขกกำลังรอเจ้าของบ้านและในขณะเดียวกันก็ปลดปล่อยความคิดจากความคิดทางโลก

ในระหว่างนี้ เจ้าภาพต้องเติมน้ำในชามหินพิเศษ ล้างมือปาก ราวกับชำระวิญญาณและร่างกายให้บริสุทธิ์ แล้วออกไปหาผู้ที่รอด้วยธนู จากนั้นทั้งเจ้าบ้านและแขกก็ชำระตัวเองที่ชามหินแล้วเข้าไปในโรงน้ำชาโดยก้มต่ำเพราะประตูสูงเพียง 91 เซนติเมตรเท่านั้น นี่เป็นจุดสำคัญมาก: เมื่อโค้งคำนับแขกก็ทิ้งความภาคภูมิใจไว้เบื้องหลังกำแพงบ้าน เมื่อเข้าไปข้างใน แขกแต่ละคนแสดงความชื่นชมต่อบ้านและจานอาหาร หลังจากนั้นพวกเขาสามารถนั่งลงได้และเป็นสถานที่พิเศษที่สงวนไว้สำหรับแขกแต่ละคน หลังจากนั้น เจ้าภาพก็นั่งลง ต้อนรับแขกหลักก่อน แล้วที่เหลือก็กลับตามลำดับ มีเตาอั้งโล่อยู่ในห้อง - พวกเขาจุดไฟในนั้นและโยนเครื่องหอมที่นั่น หลังจากนั้นก็เสิร์ฟอาหาร เมื่อทุกคนอิ่มแล้ว เจ้าของขอให้แขกออกไปที่สวน และตอนนี้เขากำลังเตรียมชา สักพักแขกก็เชิญกลับมา หากการกระทำเกิดขึ้นในระหว่างวันฆ้องก็ดังขึ้นถ้าในตอนเย็น - ระฆัง ก่อนเข้าบ้านแขกจะล้างมือปากอีกครั้ง หลังจากที่ทุกคนเข้ามาแล้ว เจ้าภาพก็นำชามน้ำชามาเสิร์ฟให้หัวหน้าแขก เขาจิบและส่งต่อไป

ระหว่างงานเลี้ยงน้ำชา แขกจะพูดคุยอย่างเป็นกันเอง หลังจากนั้นไม่นาน ไฟก็จุดขึ้นอีกครั้งในเตาอั้งโล่ และเจ้าของเตรียมชาอีกใบ ซึ่งหมายความว่าพิธีจะสิ้นสุดลงในไม่ช้า ของหวานบางอย่างจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มนี้ แขกชื่นชมเครื่องดื่ม งานเลี้ยงต้อนรับ แล้วแสดงความกตัญญูต่อเจ้าบ้านและออกจากบ้าน พิธีสิ้นสุดลง

ความซับซ้อน ความสม่ำเสมอ และการปฏิบัติตามกฎของพิธีชงชาของญี่ปุ่นอย่างเข้มงวดสร้างความสงบสุขในจิตวิญญาณของบุคคล และยังสอนการไตร่ตรองและปลดเปลื้องจากความกังวลทางโลก แน่นอนว่าในสมัยของเรา แม้แต่ในญี่ปุ่น พิธีชงชาแบบเรียบง่ายก็ปรากฏขึ้น แต่ไม่ว่าในกรณีใด การอุทิศตนให้กับประเพณีในประเทศนี้ช่างน่าทึ่งจริงๆ

บริเตนใหญ่

พิธีดื่มชาแบบอังกฤษดั้งเดิมเกิดขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 17 ต้องขอบคุณภรรยาของ Charles II, Catherine of Braganza เธอชื่นชอบชา ดังนั้นในช่วงเวลาสั้น ๆ เธอจึงสอนเครื่องดื่มนี้ให้กับชนชั้นสูงชาวอังกฤษทั้งหมด แม้แต่เบียร์เอลและพนักงานยกกระเป๋าก็เริ่มสูญเสียความนิยมในขณะที่แฟชั่นสำหรับชาแพร่กระจายอย่างรวดเร็ว ในอังกฤษ มีการติดตั้ง "สวนชา" ซึ่งเป็นสถานที่สาธารณะที่บริษัทต่างๆ มารวมตัวกันเพื่อพูดคุยกันอย่างสนุกสนานบนเครื่องดื่มหอมกรุ่น ในศตวรรษที่ 19 มีร้านชาปรากฏขึ้น ซึ่งมักตั้งอยู่ใกล้ร้านขายนมและร้านขายยา ในช่วงเวลานี้ ชาวอังกฤษได้พัฒนาพิธีชงชาที่เข้มงวดซึ่งมีมาจนถึงทุกวันนี้ ในบ้านของทุกครอบครัวที่เคารพในตนเอง จะต้องมีชุดน้ำชาที่สวยงาม ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองและความเป็นอยู่ที่ดี ชุดจานในอุดมคติสำหรับพิธีชงชาคือเงิน ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง บ้านอาจไม่มีสิ่งจำเป็นมากมาย แต่การขาดบริการที่ดีอย่างน้อยก็นำความอัปยศของคนยากจนมาสู่ครอบครัว

ในสหราชอาณาจักร มีสิ่งที่เรียกว่า "ห้องชา" - คาเฟ่ที่คุณสามารถลองชงชาตามสูตรดั้งเดิมของอังกฤษ อย่างแรกเลย นี่คือชาใส่นม จากนั้น - อูหลง - เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมของดอกไม้และเป็นหนึ่งในชาที่แพงที่สุดในโลก เช่นเดียวกับชาที่ไม่มีคาเฟอีน ในช่วงบ่าย คนอังกฤษชอบชาจีนและอินเดีย

ตามเนื้อผ้า ชาจะเสิร์ฟพร้อมกับขนมในรูปแบบของแซนวิชสามเหลี่ยมบาง ๆ มัฟฟินผลไม้ ขนมปังขิงดำและอาหารประจำชาติอื่น ๆ หากแขกเข้ามาดื่มชาอย่างรวดเร็ว ชาวอังกฤษสามารถจำกัดตัวเองให้ทานคุกกี้ได้สองสามชิ้น คนทั้งโลกเคยได้ยินเกี่ยวกับนาฬิกา "5 โมง" แบบอังกฤษดั้งเดิม แต่จริงๆ แล้วคนอังกฤษดื่มชาได้ทุกเมื่อที่สะดวกสำหรับพวกเขา และถ้วยที่ดื่มระหว่างเวลา 14.00 น. ถึง 19.00 น. ถือเป็นช่วงบ่าย