โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักและมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายที่เป็นที่รู้จักในทุกประเทศทั่วโลก แบคทีเรียมีอยู่ในเชื้อต่างๆ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถตอบสนองทั้งความหิวและความกระหาย มันฟื้นฟูความแข็งแกร่งและพลังงาน โยเกิร์ตมีกรดอะมิโน วิตามิน และแร่ธาตุในปริมาณที่เพียงพอ เช่น แมกนีเซียม สังกะสี โพแทสเซียม ชุดของสารอาหารดังกล่าวทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับผู้ใหญ่และเด็กที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ คุณไม่จำเป็นต้องวิ่งไปที่ร้านที่ใกล้ที่สุดเพื่อทานโยเกิร์ตเพราะคุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน

โยเกิร์ตรู้อะไร?

เป็นผลมาจากการเกิดออกซิเดชันของนมโดยแบคทีเรียชนิดพิเศษ โยเกิร์ตจึงเกิดขึ้น มันมีสารอาหารมากมายที่มีประโยชน์ต่อร่างกายของเรา ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์คืออะไร?

• การย่อยอาหารดีขึ้น สำหรับการดูดซึมอาหารตามปกติจำเป็นต้องมีการทำงานที่เหมาะสมของระบบย่อยอาหาร แบคทีเรียที่มีอยู่ในโยเกิร์ตช่วยรักษาความเป็นกรดที่จำเป็น บรรเทาอาการท้องผูกและท้องเสีย ผู้ที่แพ้โปรตีนจากนมสามารถบริโภคโยเกิร์ตได้อย่างปลอดภัย
• สารพิษจะถูกกำจัด จุลินทรีย์เน่าเสียจะค่อยๆ สะสมในลำไส้ ผลิตภัณฑ์นมหมักจะทำให้เป็นกลางและขจัดออก
• ความเสี่ยงของเนื้องอกมะเร็งจะลดลง
• ภูมิคุ้มกันของร่างกายดีขึ้นเนื่องจากการสังเคราะห์อินเตอร์เฟอรอนแกมมา
• การผสมผสานของโยเกิร์ตกับอาหารที่ปราศจากเกลือช่วยรักษาอาการปวดข้อ
• ผิว ผม และเล็บเริ่มดีขึ้น

น่าเสียดายที่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่ระบุไว้ของผลิตภัณฑ์มหัศจรรย์ใช้ไม่ได้กับโยเกิร์ตที่จำหน่ายในร้านค้า ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงเอง

ทุกชนิด

นอกจากปกติแล้วยังมีไบโอโยเกิร์ตอีกด้วย มีการเพิ่มแบคทีเรียที่มีชีวิตที่เรียกว่าโปรไบโอติก ตัวอย่างเช่น acidophilus bacillus และ bifidobacteria

โยเกิร์ตแบ่งตามประเภทของนมที่ใช้:

• นมธรรมชาติ
• นมหรือครีมที่มีไขมันเป็นมาตรฐาน
• นมผงสำเร็จรูป;
• นมคืนรูป

ตามประเภทของสารเติมแต่ง ผลิตภัณฑ์แบ่งออกเป็นสองประเภท:

• ผลไม้หรือผัก
• ปรุงรส ใช้รสและสารปรุงแต่งรสแทนผลไม้ธรรมชาติ

โยเกิร์ตแตกต่างกันตามสัดส่วนของปริมาณไขมัน:

• นมไม่มีไขมัน ปริมาณไขมันไม่เกิน 0.1%;
• นมที่มีปริมาณไขมันต่ำ 0.3-1%;
• นมหนา 1.2-2.5%;
• นมคลาสสิก 2.7-4.5%;
• นมครีม 4.7-7.5%;
• นมครีม 7.5–9.5%;
• ครีม ไม่น้อยกว่า 10%

พันธุ์อื่นๆ:

อะไรคือคุณสมบัติของการทำอาหาร

มีสองวิธีในการปรุงอาหาร:

• อุณหภูมิ ส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบจะถูกวางลงในภาชนะบริโภคทันที เพิ่ม Sourdough กระบวนการนี้ดำเนินต่อไปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้มาในรูปของก้อนที่ไม่ถูกรบกวนเช่นเดียวกับนมเปรี้ยว
• อ่างเก็บน้ำ. ส่วนประกอบจะถูกวางไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ก่อนและจะทำให้สุกที่นั่น จากนั้นเทโยเกิร์ตสำเร็จรูปลงในภาชนะขนาดเล็ก ผลที่ได้คือก้อนที่แตก

ขณะนี้อยู่ในโรงงาน มีตัวเลือกการทำอาหารที่สองให้เลือก ที่บ้านทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณเท่านั้น

คัดสรรวัตถุดิบ

ซื้อวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ร้านขายยา พยายามอย่าใช้โยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านแทนส่วนผสมสำคัญนี้ แม้ว่าจะไม่มีสารกันบูดก็ตาม จุลินทรีย์ชนิดพิเศษเกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์นมหมัก และหลังจากการหมักก็จะกลายเป็นเชื้อโรค

สำหรับโยเกิร์ต นมวัวพาสเจอร์ไรส์ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นนั้นเหมาะสม ไม่จำเป็นต้องต้มก่อนซาวโดว์ คุณเพียงแค่ต้องอุ่นเครื่อง ต้มส่วนที่เหลือ ห้ามนำนมจากเจ้าของส่วนตัว คุณไม่รู้ว่าพวกเขามีวัวชนิดใด และเธอสามารถป่วยหรือได้รับวิตามิน ให้ความสนใจกับปริมาณไขมัน มันแตกต่างกันไปในช่วง 0.5–6% สำหรับเด็ก ควรเลือกนมที่มีไขมันไม่เกิน 3.2% และสำหรับการลดน้ำหนักได้ถึง 2.5%

คุณสามารถใช้นมแพะ มันมีสุขภาพดีและไม่แพ้ง่าย แต่ทุกคนไม่ชอบรสชาติของมัน ให้ความสนใจกับวันหมดอายุและความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ สีของนมที่ดีคือสีขาว อาจมีไขมันอุดตัน ดูเปรี้ยว. หากมีสีเหลืองแสดงว่านมวัวถูกแทนที่ โทนสีน้ำเงินแสดงถึงการเจือจางด้วยน้ำ

สูตรโฮมเมดที่มีและไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ต

ในการปรุงอาหารโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ต คุณต้องมีกระติกน้ำร้อน ฮีตเตอร์ หรือผ้าห่ม

วิธีทำโยเกิร์ตรสธรรมชาติ

วิดีโอ: การทำโยเกิร์ตโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ตทำได้ง่ายเพียงใด

ดื่มโยเกิร์ต

สูตรนี้เหมือนกับโยเกิร์ตธรรมชาติ แต่นมไม่ควรมีไขมันเกิน 1.5% เพิ่มน้ำตาลหรือผลไม้ลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแช่เย็นเพื่อลิ้มรส หากโยเกิร์ตมีรสข้นสำหรับคุณ คุณควรลดปริมาณการเพาะเชื้อเริ่มต้นลง 1 ลิตรของนม

ทำอาหารเวอร์ชั่นกรีก

ขั้นแรก ทำทุกอย่างตามสูตรโยเกิร์ตธรรมชาติ ในขั้นตอนสุดท้าย พับผ้าเป็นสองชั้นแล้วใส่นมเปรี้ยวลงไป หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง หางนมจะระบายออกและคุณจะมีบางอย่างอยู่ระหว่างโยเกิร์ตกับพุดดิ้ง เพื่อเพิ่มความหนาและเพิ่มปริมาณไขมัน ให้ใส่ครีมหนึ่งแก้วลงในนม

กรีกโยเกิร์ตได้มาจากการเทเวย์

โยเกิร์ตโฮมเมดแตกต่างจากโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านค้าในด้านรสชาติและสุขภาพ และเพื่อที่จะสร้างผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ ไม่จำเป็นต้องมีเครื่องทำโยเกิร์ตในฟาร์มเลย

แม้แต่เด็กที่เลิกใช้ผลิตภัณฑ์จากนมก็ยังชอบโยเกิร์ต หายากคนที่ไม่ชอบอาหารอันโอชะนี้ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารล้อเลียนว่าอาหารที่อร่อยที่สุดไม่ดีต่อสุขภาพ แต่โยเกิร์ตเป็นข้อยกเว้น ท้ายที่สุดมันก็ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะถ้าคุณปรุงเอง ทุกวันนี้ ผู้คนจำนวนมากขึ้นกำลังเรียนรู้วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้าน จัดทำโดยคุณแม่ยังสาว นักกีฬา และผู้ที่ยึดมั่นในหลักการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำโยเกิร์ต

ก่อนทำโยเกิร์ตที่บ้าน ควรเลือกซื้อวัตถุดิบที่มีคุณภาพสูงสุดก่อน

เริ่มกันเลยบางที กับนม. เหมาะสำหรับทำผลิตภัณฑ์นมหมักแบบโฮมเมดที่ผลิตจากโรงงานพาสเจอร์ไรส์ เมื่อซื้ออย่าลืมให้ความสนใจกับวันที่มิฉะนั้นแทนที่จะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการเราอาจเสี่ยงที่จะได้โยเกิร์ตที่มีคุณภาพน่าสงสัย ทำไมมันถึงสำคัญ? สำหรับผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมด รวมถึงโยเกิร์ต กฎนี้มีผลบังคับใช้ - ยิ่งปริมาณไขมันสูง ความเป็นกรดก็จะยิ่งต่ำลง วัฒนธรรมอาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมไว้ส่วนใหญ่ได้รับการออกแบบสำหรับนมที่มีปริมาณไขมัน 2.5 ถึง 3.5 เปอร์เซ็นต์ การใช้กรอบงานที่มีตัวบ่งชี้ดังกล่าวจะให้การรับประกันสูงสุดว่าทุกอย่างจะออกมาดี นมดังกล่าวไม่จำเป็นต้องต้มก่อนเพราะเป็นพาสเจอร์ไรส์ ผู้ชื่นชอบโยเกิร์ตโฮมเมดหลายคนใช้เฉพาะวัตถุดิบจากโรงรีดนมเพื่อเตรียมอาหารอันโอชะที่พวกเขาโปรดปราน คุณยังสามารถใช้นมธรรมดาได้ แต่ก่อนที่จะทำโยเกิร์ตแบบโฮมเมด คุณจะต้องต้มให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ จะไม่สามารถระบุปริมาณไขมันด้วยตาได้ หากทราบว่านมไม่ผ่านเครื่องแยก แนะนำให้เจือจางด้วยน้ำต้มสุก เป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อวัตถุดิบดังกล่าวในตลาดที่เกิดขึ้นเอง! ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการซื้อจากเกษตรกรที่คุ้นเคยซึ่งผลิตภัณฑ์ไม่ก่อให้เกิดข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพและการควบคุมที่เหมาะสมโดยบริการด้านสุขอนามัย และถ้าคุณใช้นมอบแทนนมธรรมดา คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกับนมอบหมัก แต่มีองค์ประกอบที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า

การเลือกแป้งสาลีก็มีความสำคัญไม่น้อย ไม่ใช่ความคิดที่ดีที่จะลองทุกอย่างและเลือกสิ่งที่คุณชอบมากที่สุด คุณสามารถหาซื้อได้ที่แผนกผลิตภัณฑ์นมของซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพเฉพาะทาง และร้านขายยาบางแห่ง เชื้อจุลินทรีย์ต้องสด บรรจุภัณฑ์ต้องไม่เสียหายทุกกรณี

ฟิสิกส์และเคมีของกระบวนการ

บรรดาผู้ที่ไม่เพียงแต่สนใจวิธีทำโยเกิร์ตที่บ้าน แต่ยังเจาะลึกเทคโนโลยีด้วย อาจรู้ว่าเกิดอะไรขึ้นภายในเครื่องทำโยเกิร์ต นมอุ่นกลายเป็นแหล่งที่อยู่อาศัยของจุลินทรีย์ แบคทีเรียเติบโตและทวีคูณด้วยการผลิตเอนไซม์พิเศษ ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเปลี่ยนโครงสร้างโดยสมบูรณ์ ได้รับคุณสมบัติใหม่

วิธีทำโยเกิร์ตด้วยเครื่องทำโยเกิร์ต

รูปแบบของการกระทำนั้นค่อนข้างง่าย เราใส่นมให้อุ่น ขอแนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพราะทุกคนไม่สามารถสัมผัสอุณหภูมิได้ และเราต้องการมันค่อนข้างแน่นอน อันไหน - ผู้ผลิต sourdough จะบอกคุณ แบคทีเรียส่วนใหญ่เริ่มทำงานในนมที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศา

หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ คุณสามารถใช้วิธีที่คุณแม่ยังสาวมักใช้: หยดข้อศอกด้านในสองสามหยด นมควรร้อนแต่ไม่ลวกผิว ไม่จำเป็นต้องต้มผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์อย่างแน่นอน หากคุณกำลังใช้นมธรรมดา ให้นำไปต้มใต้ฝาและปล่อยให้เย็น อุณหภูมิแวดล้อมที่ต่ำเกินไปและสูงเกินไปสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้ และโยเกิร์ตจะไม่ทำงาน

เครื่องทำโยเกิร์ต ถ้วย และอุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ในกระบวนการจะถูกล้างให้สะอาดแล้วเทราดด้วยน้ำเดือด คุณสามารถฆ่าเชื้อทุกสิ่งที่คุณต้องการในหม้อต้มสองชั้น - ไอน้ำร้อนจะรับมือกับจุลินทรีย์ที่ไม่จำเป็นได้ไม่เลวร้ายไปกว่าน้ำเดือด

ละลายวัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์ในน้ำอุ่น ใส่นม คนให้เข้ากัน คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม เทลงในถ้วย พวกเขาต้องปิดฝาอย่างหลวม ๆ และต้องปิดเครื่องทำโยเกิร์ตเอง โยเกิร์ตจะใช้เวลา 6 ถึง 12 ชั่วโมงในการปรุงอาหาร หลังจากเย็นตัวถึงอุณหภูมิห้องแล้วต้องย้ายแก้วไปที่ตู้เย็น

สิ่งที่ไม่ควรทำ

ก่อนทำโยเกิร์ตที่บ้าน มีข้อห้ามบางประการที่คุณควรใส่ใจ กฎหลักคือคุณไม่สามารถเติมอะไรนอกจากนมและ sourdough ลงในเครื่องทำโยเกิร์ตได้! ใส่น้ำตาล ผลไม้ เบอร์รี่ และสารตัวเติมอื่น ๆ ลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สารเติมแต่งใด ๆ ขัดขวางกระบวนการหมักและส่วนใหญ่มักนำไปสู่การเน่าเสียของโยเกิร์ต

นอกจากนี้ยังไม่คุ้มค่าที่จะทำการทดลองอื่นในระยะเริ่มต้น

สูตรสำหรับโยเกิร์ตที่ใช้ kefir sourdough

หากไม่มีซาวโดว์สำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านและหัวใจขอของหวานที่อ่อนโยน - มันไม่สำคัญ! ในเครื่องทำโยเกิร์ต คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมจากโยเกิร์ตออร์แกนิกหรือคีเฟอร์ โยเกิร์ตโฮมเมดก็ใช้ได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เจือจางนมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านในนมที่ร้อนถึง 40 องศา ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เชื้อเคือง ทางที่ดีควรใส่นมลงในฐานนมหมักครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ ค่อยๆ คนให้เข้ากัน ก็เพียงพอที่จะนำของเหลวทั้งสองในปริมาณที่เท่ากันจากนั้นก็สามารถเทส่วนผสมลงในนมที่เหลือได้ กระบวนการหมักจะใช้เวลา 12 ชั่วโมง ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สามารถเทียบได้กับโยเกิร์ตโฮมเมดบำบัด แต่รสชาติและมันออกมาดีมาก

การทำโยเกิร์ตในกระติกน้ำร้อน

ไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ต? ไม่น่ากลัวด้วย มาทำเป็นกระติกน้ำร้อนกันเถอะ สัดส่วนของผลิตภัณฑ์เท่ากับสูตรโยเกิร์ตคลาสสิก นมอุ่นที่มีเชื้อละลายอยู่จะต้องเทลงในกระติกน้ำร้อนและทิ้งไว้ค้างคืนตามลำพัง ในตอนเช้าจะมีขนมวิเศษอยู่ข้างใน

คุณรู้ได้อย่างไรว่าทุกอย่างได้ผล?

คนที่เพิ่งเริ่มเข้าใจวิทยาศาสตร์ของการทำนมเปรี้ยวแบบโฮมเมดบางครั้งถามตัวเองว่า: "ฉันทำทุกอย่างถูกต้องหรือไม่" ในกรณีที่ไม่มีมัคคุเทศก์มากประสบการณ์ บางครั้งอาจเป็นเรื่องยากที่จะตัดสินว่าโยเกิร์ตนั้นถูกผลิตขึ้นหรือไม่ อย่ากังวลไป เราจะคิดออกเดี๋ยวนี้ สัญญาณหลักว่ามีบางอย่างผิดพลาดคือการมี "สะเก็ด" หากนมแข็งตัว แสดงว่ามีข้อผิดพลาดทางเทคโนโลยีอยู่ที่ใดที่หนึ่ง สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากการละเมิดข้อกำหนดด้านสุขอนามัยหรือสภาวะอุณหภูมิ พูดง่ายๆ ก็คือ จานที่ไม่ได้ล้างอาจทำให้นมเปรี้ยวได้ และอุณหภูมิสูงเกินไปจะทำให้กระบวนการเร็วขึ้นเท่านั้น คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งโยเกิร์ตเปรี้ยว - มันจะทำให้คอทเทจชีส นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการทำเค้กโฮมเมด - ในสูตรใด ๆ ที่สามารถเปลี่ยน kefir ได้

กลิ่นหอมเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะเป็นสัญญาณที่ดีที่สุดที่ทุกอย่างออกมาดี!

สูตรโยเกิร์ต: ซีเรียล ถั่ว ผลไม้

เป็นไปได้ที่จะเพลิดเพลินกับความละเอียดอ่อนนี้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด โยเกิร์ตรสเข้มข้น หนืด หอมอร่อยแบบพอเพียงและอร่อยด้วยตัวเอง แต่ทำไมไม่ตามใจตัวเอง? ท้ายที่สุดสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารอันโอชะได้! ซึ่งสามารถทำได้ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องปรุงและสารเติมแต่งที่ดีต่อสุขภาพ

เราเอาน้ำเชื่อมผลไม้ แยมร้านค้า ของหวานนมข้นหวาน ราดหน้าคาราเมลและสารเคมีอื่นๆ ด้วยโยเกิร์ตที่ดีต่อสุขภาพ ทั้งหมดนี้เข้ากันไม่ได้โดยสิ้นเชิง! ตัวเลือกของเรา: แยมโฮมเมด เบอร์รี่และผลไม้สด นมข้นหวาน น้ำผึ้ง ถั่ว ซีเรียล ทั้งหมดนี้สามารถเพิ่มลงในของหวานได้ ยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถโยนผลเบอร์รี่ทั้งหมดลงในแก้วหรือจะฆ่ามันในเครื่องปั่นก็ได้ ทำให้โยเกิร์ตผลไม้อร่อย จากเครื่องเทศวานิลลา, อบเชย, หญ้าฝรั่นผสมผสานอย่างลงตัวกับมัน คุณสามารถตกแต่งด้วยใบสะระแหน่สด นอกจากขนมหวานแล้ว คุณยังสามารถปรุงโยเกิร์ตรสเค็ม เทแตงกวาสด ผักใบเขียวสับ และพริกหยวกสับลงไปขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด ควรจำไว้ว่าคุณสามารถเพิ่มผลไม้ ถั่ว และแม้แต่เครื่องปรุงทันทีก่อนใช้เท่านั้น ไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในตู้เย็นเนื่องจากสารเติมแต่งทั้งหมดมีส่วนช่วยในการหมักต่อไป

วิธีการจัดเก็บ?

โยเกิร์ตเช่นเดียวกับนมหมักทั้งหมดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย คุณสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสองวัน - และในตู้เย็นเท่านั้น ก่อนทำโยเกิร์ตที่บ้านแนะนำให้วางแผนเมนูล่วงหน้า ท้ายที่สุด ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์มากที่สุดในทันทีหลังการเตรียม ไม่แนะนำให้พกแก้วหรือสองแก้วไปเดินเล่นโดยเฉพาะในช่วงหน้าร้อน! ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยภายใต้ความร้อนสามารถเปลี่ยนเป็นพิษได้อย่างรวดเร็ว

ดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานโยเกิร์ตสด ทางที่ดีควรทำในตอนเช้า ผลิตภัณฑ์นี้สามารถให้พลังงานและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันได้ตลอดทั้งวัน

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่อร่อย

ปรากฎเนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติกหมักนมภายใต้เงื่อนไขบางประการซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีรสชาติและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

นอกจากนี้ โยเกิร์ตยังเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีประโยชน์ต่อจุลินทรีย์ในระบบทางเดินอาหารอีกด้วย

ดังนั้นการบริโภคโยเกิร์ตเป็นประจำจะช่วยกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญและทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ

วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้าน: เป็นไปได้ไหม

วันนี้ คุณสามารถหาโยเกิร์ตหลากหลายชนิดบนชั้นวางสินค้าได้ แต่เป็นการยากที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและปลอดภัยอย่างแท้จริง อย่างไรก็ตาม โยเกิร์ตสามารถทำที่บ้านได้เช่นกัน และมันก็ไม่ยากอย่างที่คิด แต่ข้อดีของโยเกิร์ตโฮมเมดเมื่อเปรียบเทียบกับสินค้าที่ขายนั้นชัดเจน:

1. โยเกิร์ตโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ปราศจากสีย้อม สารกันบูด และสารเคมีอื่นๆ และสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย

2. คุณสามารถควบคุมปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างง่ายดายด้วยเหตุนี้การใช้นมที่มีไขมันต่างกันก็เพียงพอแล้ว

3. โยเกิร์ตโฮมเมดเป็นโอกาสในการแสดงจินตนาการของคุณ จากการทดลอง คุณจะได้ความหนาแน่นที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ โยเกิร์ตคลาสสิกยังสามารถทำรูปแบบต่างๆ ได้หลากหลาย ส่งผลให้มีขนมที่มีเอกลักษณ์และน่าสนใจมากมาย ใช้ฟิลเลอร์เช่นเบอร์รี่สด ผลไม้สดและกระป๋อง ผลไม้แห้ง มูสลี่ เกล็ด ช็อคโกแลต หรือเกล็ดมะพร้าว

4. โยเกิร์ตที่ปรุงเองที่บ้าน เหมาะสำหรับเตรียมซอสประเภทต่างๆ สำหรับสลัดผักและผลไม้ ต้องขอบคุณผลิตภัณฑ์นี้ อาหารรสเค็ม รสหวาน และรสเผ็ดตามปกติได้รสชาติใหม่ที่น่าสนใจ

5. โยเกิร์ตโฮมเมดใช้เวลาสามถึงสี่วันในตู้เย็น เงื่อนไขหลักคือภาชนะที่มีโยเกิร์ตปิดสนิท หลังจากเวลานี้ โยเกิร์ตโฮมเมดไม่เหมาะกับการบริโภค แต่ความจริงข้อนี้เป็นข้อพิสูจน์อีกประการหนึ่งว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและไม่เหมือนที่จัดเก็บระยะยาวที่ซื้อจากร้านค้า ซึ่งน่าเสียดายที่มีชื่อมาจากโยเกิร์ตจริงๆ เท่านั้น

6. เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่จำเป็นต้องมีเครื่องทำโยเกิร์ตเพื่อเตรียมโยเกิร์ต สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์โดยใช้วิธีชั่วคราว เช่น กระทะ หม้อหุงช้า โถ กระติกน้ำร้อน และอื่นๆ

วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้าน: สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้

ในการทำโยเกิร์ตแบบโฮมเมด คุณต้องมีส่วนผสมสองอย่าง: นมและแป้งเปรี้ยว ส่วนที่เหลือสามารถเพิ่มได้ตามความชอบของคุณ

น้ำนม... ทางที่ดีควรซื้อนมสดของประเทศ คุณสามารถซื้อครีม 10% ได้เช่นกัน ในการเตรียมโยเกิร์ตแคลอรี่ต่ำก็เพียงพอที่จะใช้นมที่มีไขมัน 3.5-5% สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมนั้นผ่านการพาสเจอร์ไรส์ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและไม่มีการจัดเก็บระยะยาว อนุญาตให้ใช้นมอบได้รสชาติของโยเกิร์ตสำเร็จรูปจะละเอียดอ่อนคาราเมล

นมเทลงในกระทะเคลือบแล้วนำไปต้มแล้วเย็นลงที่ 45 องศา คุณสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์ในครัวเพื่อวัดอุณหภูมิได้ หากนมร้อนเกินความจำเป็น ธาตุที่เป็นประโยชน์และแบคทีเรียก็ตายได้

เชื้อ... คุณจะต้องใช้แป้งเปรี้ยวเพื่อทำของหวานแสนอร่อย คุณสามารถใช้วัฒนธรรมอาหารเรียกน้ำย่อยสำเร็จรูปหรือโยเกิร์ตธรรมชาติ "สด" ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นได้

เรามาดูกันดีกว่าว่าจะซื้ออะไรทำขนมดีกว่า

วัฒนธรรมสตาร์ทแบบแห้งสามารถซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะหรือร้านขายยาขายในขวดเล็ก สองแคปซูลก็เพียงพอสำหรับนมหนึ่งลิตร

ข้อดีของการเพาะเลี้ยงเชื้อชนิดนี้คือ อายุการเก็บรักษา ความต้านทานของแบคทีเรีย และรสชาติที่น่าอัศจรรย์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

วัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์เหลวซึ่งแตกต่างจากของแห้งที่ไม่ได้รับความนิยมเนื่องจากมีข้อเสียอยู่บ้าง ประการแรกอายุการเก็บรักษาไม่นานนักเพียง 3 เดือน แต่พบว่าเมื่อสิ้นเดือนแรกแบคทีเรียที่มีชีวิตจำนวนมากก็ตายไป ประการที่สองรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่อร่อยนัก โดยปกติโยเกิร์ตที่เตรียมจากแป้งเปรี้ยวจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและไม่เหนียวเหนอะหนะที่น่าพอใจมาก

แต่ถึงแม้จะอนุญาตให้ใช้โยเกิร์ต "สด" ได้ แต่เชฟผู้มีประสบการณ์หลายคนไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ โดยเชื่อว่าเมื่อรวมกับนม ไม่เพียงแต่จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ที่จำเป็นเท่านั้น แต่เชื้อโรคที่ซ่อนอยู่ก็จะเริ่มทวีคูณขึ้นด้วย แล้วโยเกิร์ตโฮมเมดก็ไม่ต่างจากของหวานที่ขายตามร้าน นอกจากนี้ หากเกินอัตราที่อนุญาต อาจเกิดพิษและติดเชื้อจากอาหารได้

ดังนั้น ถ้าคุณต้องการให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์จริงๆ ให้ใช้วัฒนธรรมการสตาร์ทแบบแห้งแบบพิเศษของบริษัทใดๆ เพื่อเตรียมการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากหาซื้อได้ไม่ยาก

วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้าน: เทคโนโลยีการทำอาหาร

ดังที่เราพบแล้วข้างต้น คุณสามารถปรุงไม่เพียงแค่โยเกิร์ตธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงด้วยสารเติมแต่งได้ อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีการทำอาหารในทุกกรณีเริ่มต้นด้วยความคลาสสิก และคุณสามารถเพิ่มสารเติมแต่งและสารเติมแต่งใดๆ ที่คุณชอบลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

1. สูตรทำโยเกิร์ตทำเองด้วยเครื่องทำโยเกิร์ต

แน่นอนว่าการมีเครื่องทำโยเกิร์ตช่วยให้เตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพได้ง่ายขึ้น ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้คือ "เครื่องจักร" รักษาอุณหภูมิที่ต้องการให้คงที่ ในการทำโยเกิร์ตในเครื่องทำโยเกิร์ต ให้ผสมน้ำสลัดแห้ง 2 แคปซูลหรือน้ำสลัด 1 ช้อนโต๊ะกับนม 1 ลิตร เทส่วนผสมลงในภาชนะ ปล่อยทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง

2. วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้านในกระติกน้ำร้อน

หากคุณไม่มีเครื่องทำโยเกิร์ต แต่คุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณสามารถใช้กระติกน้ำร้อนธรรมดาทำโยเกิร์ตได้ สิ่งสำคัญคือคอกว้าง - จะสะดวกกว่าในการปรุงอาหาร

เทคโนโลยีการทำอาหารไม่แตกต่างจากสูตรก่อนหน้านี้คุณต้องเทนมเย็นถึง 45 องศาใส่เชื้อผสม นำออกไปยังที่ที่ไม่สามารถเข้าถึงได้และยืนเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงโดยไม่รบกวนผลิตภัณฑ์ - ไม่สามารถจัดเรียงกระติกน้ำร้อนใหม่ เขย่า ไม่ควรกวนโยเกิร์ต โยเกิร์ตสำเร็จรูปเทลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วใส่ลงในตู้เย็น

3. วิธีทำโยเกิร์ตโฮมเมดในกระทะ

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีนี้ คุณต้องใช้กระทะที่มีผนังหนาซึ่งเก็บความร้อนไว้ได้นาน ดังนั้นให้เทนมอุ่นผสมกับ sourdough ลงในกระทะแล้วปิดฝา พวกเขาวางภาชนะบนแผ่นความร้อนด้วยน้ำร้อนหรือหม้อน้ำร้อนแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่นหนา ๆ ทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง อนุญาตให้ใช้เหยือกแก้วหรือหม้อเซรามิกแทนกระทะ

4. ทางเลือกในการปรุงอาหาร

นอกจากนี้ คุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์ในหม้อหุงข้าวหลายเครื่องได้ เทคโนโลยีมีความคล้ายคลึงกัน หม้อหุงข้าวที่ทันสมัยจำนวนมากมีโหมด "โยเกิร์ต" ในตัว แต่ถ้าไม่มี คุณสามารถใช้ฟังก์ชัน "การทำความร้อน" ได้

คุณสามารถใช้เตาอบเพื่อเตรียมของหวานได้ ในกรณีนี้เตาอบจะร้อนถึง 40 องศา ภาชนะใส่นมและแป้งเปรี้ยวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 5 ชั่วโมง ในกรณีนี้ ควรใช้ภาชนะแก้ว

วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้าน: สาเหตุของความล้มเหลว

มันเกิดขึ้นที่เทคโนโลยีตามมา แต่โยเกิร์ตไม่ได้ผล ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้นและอะไรคือสาเหตุของความล้มเหลว

ความลับหลักของการเตรียมผลิตภัณฑ์ให้ประสบความสำเร็จนั้นถูกเลือกมาอย่างถูกต้อง วัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์ที่สดใหม่ นมคุณภาพสูง ภาชนะปลอดเชื้อ และอุณหภูมิที่สม่ำเสมอคงที่สำหรับหมักโยเกิร์ต

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ต้องไม่ปรุงในภาชนะอลูมิเนียมและพลาสติก ภาชนะทั้งหมดต้องสะอาด รวมทั้งภาชนะ เทอร์โมมิเตอร์ หม้อต้มนม ช้อน และอุปกรณ์ที่จำเป็นอื่นๆ

สารเติมแต่งและสารเติมแต่ง: เบอร์รี่ ช็อคโกแลตและอื่น ๆ ไม่ควรเติมระหว่างการปรุงอาหาร แต่ควรเติมลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แบคทีเรียต้องการสภาพแวดล้อมที่เป็นน้ำนมเท่านั้นจึงจะสามารถทำงานได้อย่างถูกต้อง น้ำตาล ผลไม้ และสารตัวเติมอื่น ๆ จะนำไปสู่การพัฒนาของยีสต์ที่ไม่จำเป็นและแบคทีเรียเน่าเสีย ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

นอกจากนี้ อย่าใส่แป้งหรือนมผงให้ข้น เพราะเป็นงานของนมธรรมดา ความหนาแน่นและปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

ทางที่ดีควรนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกทันทีในที่เย็นเพื่อหยุดการหมักและการเพิ่มจำนวนของแบคทีเรีย มิฉะนั้น โยเกิร์ตที่ทำเสร็จแล้วจะกลายเป็นรสเปรี้ยว

มันเกิดขึ้นที่โยเกิร์ตไม่หมัก นมร้อนหรือแป้งเปรี้ยวคุณภาพต่ำอาจเป็นสาเหตุได้ อุณหภูมินมควรอยู่ที่ 45 องศาไม่มาก

โดยวิธีการที่ถ้านมเย็นเกินไปโยเกิร์ตจะกลายเป็นของเหลวหรือหนืดเกินไป

โยเกิร์ตเสิร์ฟอย่างไร?

โยเกิร์ตเข้ากันได้ดีกับผลไม้ทุกชนิด คุณสามารถเสิร์ฟผลิตภัณฑ์ด้วยลูกพีช กล้วย เบอร์รี่ ลูกแพร์ และอื่นๆ โยเกิร์ตกับผลเบอร์รี่ก็อร่อยเช่นกัน: สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกดและอื่น ๆ นอกจากผลไม้สดและผลเบอร์รี่แล้ว คุณสามารถเพิ่มแยม น้ำผลไม้คั้นสดลงในโยเกิร์ตได้

อาหารเช้าสามารถเสิร์ฟพร้อมกับโยเกิร์ตพร้อมข้าวโอ๊ตและน้ำผึ้งหรือมูสลี่ โยเกิร์ตสามารถใช้ทำสลัด ไอศกรีม และของหวานต่างๆ ที่สามารถเตรียมได้

อย่างที่คุณเห็น การทำโยเกิร์ตที่บ้านเป็นเรื่องง่าย สิ่งสำคัญคือการเลือกผลิตภัณฑ์และภาชนะที่ใช้สำหรับทำอาหารที่เหมาะสม อย่าลืมว่าขนมโฮมเมดนั้นดีต่อสุขภาพและอร่อยกว่าของที่ซื้อจากร้านเสมอ เพลิดเพลินกับการทำอาหาร

ผลิตภัณฑ์นมหมักตามความนิยมสามารถเรียกได้ว่าเป็นของโปรดของชาวบ้าน พวกมันอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก ดังนั้นผู้ผลิตเครื่องใช้ในครัวจึงไม่สามารถเพิกเฉยต่อผู้บริโภคได้ - สมัครพรรคพวกอาหารนมเพื่อสุขภาพ วันนี้เราสามารถเลือกใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนและอุปกรณ์สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นมที่คงความเป็นธรรมชาติและปลอดภัยต่อสุขภาพ

ในบทความนี้ เราจะมาดูวิธีทำโยเกิร์ตแบบโฮมเมดในเครื่องทำโยเกิร์ตและแนะนำสูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับการทำโยเกิร์ต อันที่จริง ผลิตภัณฑ์นมสำหรับอุตสาหกรรมนั้นปลอดเชื้อจริง และไม่มีสารที่มีประโยชน์ที่ประกาศไว้ เราสามารถเดาได้ใช่มั้ย?

โยเกิร์ตเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด! แม้แต่เด็ก ๆ ก็รู้ถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในการย่อยอาหาร! แต่ผลิตภัณฑ์นี้ยอดเยี่ยมมากบนชั้นวางร้านขายของชำหรือไม่? ยอมรับว่าโยเกิร์ตที่ผลิตจากโรงงานต้องไม่มีบิฟิโดแบคทีเรียและแลคโตบาซิลลัสที่โฆษณากันอย่างแพร่หลายในปริมาณที่เพียงพอ

หากเป็นเช่นนี้ พวกเขาจะไม่หยุดเร่ร่อนและเสื่อมโทรมอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะอารมณ์เสีย เพราะการทำผลิตภัณฑ์จากนมที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมาก! เป็นเรื่องง่ายมากที่จะเตรียมโยเกิร์ตในเครื่องทำโยเกิร์ตสมัยใหม่! จำนวนของส่วนผสมที่เราต้องการสำหรับสูตรนั้นมีน้อย และคุณสามารถเอาชนะมันได้ตามใจชอบ ทำสูตรมากมายนับไม่ถ้วน!

สูตรคลาสสิค

วัตถุดิบ

• - 120-150 กรัม + -
• - 1,000-1300 มล + -
• แป้งสาลี - + -

การตระเตรียม

หากนมที่เก็บไว้นั้นพาสเจอร์ไรส์หรือพาสเจอร์ไรส์พิเศษเราก็ให้ความร้อนที่ 37 องศา หากนำนมสดหรือนมในชนบทมาต้มแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิเดียวกันโดยนำโฟมออกจากพื้นผิวก่อนหน้านี้

เจือจางน้ำตาลในนมอุ่น แล้วเติมหมัก คนให้เข้ากัน หรือตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น

เทส่วนผสมสำเร็จรูปลงในภาชนะแล้วนำไปแช่ในเครื่องทำโยเกิร์ตเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

* เคล็ดลับของแม่ครัว
เป็นสิ่งสำคัญมากที่อุณหภูมิของนมก่อนที่จะเติมแป้งเปรี้ยวลงไปจะต้องไม่เกิน 40 องศา อุณหภูมิแวดล้อมที่สบายที่สุดสำหรับการแพร่พันธุ์แลคโตบาซิลลัสสูงสุดคือ 37 องศา ที่อุณหภูมิสูงกว่า 40 จุลินทรีย์จะตายและผลิตภัณฑ์ที่เราโปรดปรานอาจไม่ทำงาน - จะไม่มีใครหมักนม
เพื่อให้แน่ใจว่านมมีอุณหภูมิที่ถูกต้อง ให้คนให้เข้ากันโดยผสมชั้นบนที่เย็นกว่ากับชั้นล่างที่ร้อนกว่า และ - วิธีที่ง่ายที่สุด - เพื่อทดสอบด้วยนิ้วของคุณ หากไม่รู้สึกถึงอุณหภูมิของนมแสดงว่าอุณหภูมิของร่างกายใกล้เคียงกับอุณหภูมิของร่างกาย - 37 องศา หากนมอุ่นก็ควรอดทนและปล่อยให้นมอยู่ได้นานขึ้นเล็กน้อย นี่เป็นกรณีที่เราไม่ต้องรีบร้อน

เกี่ยวกับหัวเชื้อ

สามารถเลือกแป้งสาลีได้หลากหลาย

เป็นไปได้ที่จะใช้โยเกิร์ต "สด" แต่ในกรณีนี้ควรซื้อโยเกิร์ตที่แพงที่สุดโดยไม่มีสารเติมแต่งและอายุการเก็บรักษาที่สั้นที่สุดมิฉะนั้นเราจะโอนสารกันบูดและสีย้อมทั้งหมดจากร้านค้าไปยังโยเกิร์ตโฮมเมดของเรา

นอกจากนี้ยังมีการขายวัฒนธรรมอาหารเรียกน้ำย่อยแบบพิเศษสำหรับทำผลิตภัณฑ์นมหมักที่บ้าน แม่บ้านที่มีชื่อเสียงและเรียกร้องมากที่สุดคือ "Evitalia" และ "Lactina" ตามกฎแล้วโยเกิร์ตที่มีพื้นฐานมาจากวัฒนธรรมเริ่มต้นเหล่านี้มักจะง่ายต่อการเตรียมพวกเขาดีอร่อยและไม่มีกลิ่นและรสนิยมแปลกปลอมซึ่งเป็นคุณสมบัติที่น่าพึงพอใจมาก!

ทางเลือกที่สามในการหมักนมคือการเตรียมนมหมักด้วยตัวเอง

วิธีการสร้างวัฒนธรรมเริ่มต้น

วัตถุดิบ

• - 130 มล + -
• "บิฟิดัมแบคเทอริน"- 1 ขวด + -
• "นารีน" - 3 ซอง + -

การตระเตรียม

เราอุ่นนมที่ 37-39 องศา

เพิ่ม "Narine" และ "Bifidumbacterin" ลงในนมอุ่นและให้ส่วนผสมที่ได้คืออุณหภูมิประมาณ 37 องศาต่อวัน (ไม่ควรเกิน 40 องศา!) ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใส่ sourdough ในอนาคตลงในเครื่องทำโยเกิร์ตโดยตรงหรือในที่ที่อบอุ่นเพียงพอหลังจากห่อด้วยผ้าขนหนู

"Narine" และ "Bifidumbacterin" เป็นผลิตภัณฑ์ยาที่ไม่ควรกลัว แต่อย่างใด! นี่เป็นเพียงความเข้มข้นของจุลินทรีย์ที่เราต้องการ วัฒนธรรมการสตาร์ทที่เสร็จแล้วจะถูกเก็บให้เย็นไว้ประมาณ 5-7 วัน โดยที่จะไม่ใช้งานไม่ได้ สำหรับนมทุกๆ 1,000 มล. เราต้องการอาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมไว้ 2 ช้อนโต๊ะ

โยเกิร์ตโฮมเมดสำหรับเด็ก

ผลิตภัณฑ์นมหมักมีประโยชน์ไม่เฉพาะสำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น มีความจำเป็นและมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพของทารกตั้งแต่เดือนที่สิบของชีวิต ผู้ผลิตที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งจัดหาผลิตภัณฑ์นมสำหรับเด็กให้เรายังคงไม่สามารถช่วยได้ แต่เพิ่มสารเพิ่มความข้นและสารที่ยืดอายุการเก็บรักษาให้กับผลิตภัณฑ์ของตน และนี่ไม่จำเป็นอย่างยิ่งต่อร่างกายของเด็กเล็ก

ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเลี้ยงลูกของคุณด้วยผลิตภัณฑ์นมหมัก "สด" ที่ปรุงเองตามธรรมชาติและปรุงเอง สูตรการทำโยเกิร์ตในเครื่องทำโยเกิร์ตสำหรับเด็กเล็กนั้นไม่ได้แตกต่างจากสูตรพื้นฐานโดยพื้นฐาน แต่มีความแตกต่างหลายประการที่ควรนำมาพิจารณา

โยเกิร์ตสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 1 ปี

วัตถุดิบ

• - 250 มล. + -
• Sourdough - 1 ช้อนชา ล. + -
• ซอสแอปเปิ้ล - 100 กรัม + -

การตระเตรียม

เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ เราอุ่นนมจนถึงอุณหภูมิของร่างกายและเติมแป้งเปรี้ยวลงไป ผสมนมและซอสแอปเปิ้ลให้ละเอียด

เราใส่ในภาชนะและใส่ส่วนผสมในเครื่องทำโยเกิร์ตเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างโยเกิร์ตสำหรับเด็กและผู้ใหญ่คือ ประการแรก คุณไม่ควรเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าเป็นแป้งเปรี้ยว และประการที่สอง คุณไม่จำเป็นต้องทำให้หวานด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง น้ำตาลเป็นอันตรายต่อร่างกายของเด็ก และน้ำผึ้งเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรง และเป็นการดีกว่าที่จะไม่ให้เด็กอายุต่ำกว่าหนึ่งปี

Applesauce สามารถแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลสับ, ลูกแพร์, กล้วย, ผลไม้แห้งนุ่ม - ขึ้นอยู่กับความชอบของเด็ก

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าโยเกิร์ตประเภทนี้ถูกเก็บไว้ไม่เกิน 2-3 วัน แต่ควรกินภายใน 24 ชั่วโมงข้างหน้า และหากมีผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่ก็ต้องบริโภคทันทีหรือเก็บไว้ไม่เกิน 10-12 ชั่วโมง ดังนั้นจึงแนะนำให้เตรียมปริมาณที่เหมาะสม

ความหลากหลายของการผลิตที่บ้าน

สูตรสำหรับโยเกิร์ตโฮมเมดในเครื่องทำโยเกิร์ตสามารถปรับเปลี่ยนได้ทุกครั้งที่มีความแตกต่างและรสชาติเล็กน้อย แต่ความแตกต่างระหว่างรูปแบบต่างๆ จะโดดเด่น!

ตัวอย่างเช่น ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มกลิ่นหอมสูงส่งอย่างกาแฟสามารถเติมกาแฟแห้งฟรีซดราย 4 ช้อนโต๊ะต่อนมหนึ่งลิตร สำหรับผู้ที่มีฟันหวาน สำหรับส่วนเดียวกันของผลิตภัณฑ์ - ช็อกโกแลต 100 กรัม (1 บาร์) ซึ่งต้องละลายในอ่างน้ำก่อนแล้วจึงผสมกับนม ช็อคโกแลตขมและนมรวมทั้งช็อคโกแลตสีขาวนั้นสมบูรณ์แบบ

ผู้ที่ไม่ชอบขนมหวานสามารถเอาน้ำตาลออกจากสูตรโยเกิร์ตแบบโฮมเมดในเครื่องทำโยเกิร์ต - และคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมโดยไม่มีสารให้ความหวาน คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสดสับละเอียดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ

ในทิเบตเมื่อหลายร้อยปีก่อน มีการค้นพบแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และเชื้อราขนาดเล็กมาก พวกเขาหมักนมทำให้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมรวมถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไม่น่าเชื่อ

ผู้คนเริ่มสังเกตเห็นว่าหลังจากการใช้เชื้อนี้อย่างเป็นระบบ โรคภัยไข้เจ็บต่างๆ ก็ลดลง เช่น โรคกระเพาะ ปัญหาเกี่ยวกับบริเวณอวัยวะเพศ หรือแม้แต่มะเร็ง! จนถึงทุกวันนี้ เห็ดนมทิเบตได้รับความนิยมไปทั่วโลกอย่างไม่น่าเชื่อ!

เป็นเรื่องดีที่มนุษยชาติค่อยๆ ตระหนักว่าความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีสามารถนำมาซึ่งประโยชน์ไม่เพียงแต่สำหรับเราเท่านั้น แต่ยังสามารถทำลายสิ่งแวดล้อมไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสภาพแวดล้อมภายในของเราด้วย!

คุณสมบัติทางชีวภาพของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ต่อจุลชีพในลำไส้ช่วยให้การทำงานของมันเป็นไปอย่างปกติ ดังนั้นสูตรการทำโยเกิร์ตแบบโฮมเมดในเครื่องทำโยเกิร์ตจะช่วยแก้ปัญหานี้ด้วยวิธีที่เป็นธรรมชาติที่สุด

และถึงแม้ว่าโยเกิร์ตหลายร้อยชนิดจะขายบนชั้นวางร้านค้าในปัจจุบัน แต่ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริงสามารถเตรียมได้ในครัวของคุณเองเท่านั้น

คุณจะไม่ใส่สารกันบูดที่จะยืดอายุการเก็บรักษาอย่างไม่มีกำหนด และคุณไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งรสเทียมด้วย

ในบทความนี้ เราแชร์วิธีง่ายๆ ในการทำโยเกิร์ตที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ต ใช้เครื่องทำโยเกิร์ต ในเตาอบ หรือแม้แต่ในกระติกน้ำร้อน

วิธีทำโยเกิร์ตโฮมเมดในเครื่องทำโยเกิร์ต - สูตรทีละขั้นตอน + ตาราง

คำแนะนำการถ่ายภาพ	คำอธิบายทีละขั้นตอน
	อุ่นนม 100-150 กรัมที่อุณหภูมิ 40 องศาแล้วผสมกับแป้งเปรี้ยว
	ทิ้งของเหลวที่เกิดขึ้นในเครื่องทำโยเกิร์ตเป็นเวลา 10 ชั่วโมง จากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็นอีกสอง
	นำนมที่เหลือไปตั้งอุณหภูมิเท่าเดิม เติมเชื้อเริ่มต้น 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
	เทลงในถ้วยในเครื่องทำโยเกิร์ตและปรุงอาหารเป็นเวลาหกชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์หมักดองแสนอร่อยสามารถปรุงในเครื่องทำโยเกิร์ตได้ และหากไม่ได้ติดตั้งโปรแกรมชื่อเดียวกัน อาจมีโหมด "การทำความร้อน"

โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลาปรุงอาหาร 10-12 ชั่วโมง ดังนั้นจึงสะดวกกว่าที่จะเติมเชื้อเพลิงอุปกรณ์ในเวลากลางคืนเพื่อส่งสินค้าไปยังตู้เย็นในตอนเช้า

ความสะดวกเพิ่มเติมของเครื่องทำโยเกิร์ตเช่นนี้ถือได้ว่าเป็นถ้วยแบบแบ่งส่วน คุณเพียงแค่เทนมลงไป ปิดฝา และเมื่อหมดเวลา ให้ส่งจานไปผึ่งให้เย็น สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง 1 ล. นมและเชื้อจุลินทรีย์แบบแห้ง 1 ซอง

เปรี้ยวใน multicooker - สูตร + ภาพทีละขั้นตอน

คำแนะนำการถ่ายภาพ	คำอธิบายทีละขั้นตอน
	เตรียมจานสำหรับผลิตภัณฑ์ในอนาคต - ล้างและฆ่าเชื้อขวดหรือถ้วยแก้วขนาดเล็ก
	เท sourdough ลงในนมแล้วคน
	เทลงในภาชนะ ใส่ในชาม multicooker แล้วเติมน้ำ ตั้งโปรแกรม "ทำความร้อน" เวลา 6 โมงเย็น เมื่อตัวจับเวลาดับลง ห้ามนำอาหารออกทันที ปล่อยให้เย็นภายใน multicooker
	ปิดฝาขวดและแช่เย็น โยเกิร์ตโฮมเมดแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพของคุณพร้อมแล้ว

โยเกิร์ตในเตาอบ - สูตร + รูปถ่าย

คำแนะนำการถ่ายภาพ	คำอธิบายทีละขั้นตอน
	ต้มหรืออุ่นนม เทใส่เชื้อตั้งต้นแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เราเทของเหลวลงในภาชนะ
	เราอุ่นเตาอบไว้ที่ห้าสิบองศา เราส่งในโถและคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าขนหนู เมื่อเตาอบเย็นลง ให้เปิดใหม่อีกครั้ง นำไปที่อุณหภูมิที่ต้องการแล้วปิด
	หลังจาก 8 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกส่งไปยังตู้เย็น

สูตรหมักแบบโฮมเมดนี้ถือได้ว่าใช้เวลานานที่สุด - กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 7-8 ชั่วโมงและคุณจะต้องอุ่นเตาอบเป็นครั้งคราว

วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้านโดยไม่ต้องเปรี้ยว?

ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้นมหนึ่งลิตรและโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านสำเร็จรูปหนึ่งขวดที่ไม่มีสารเติมแต่งและผลไม้ ฉลากต้องมีข้อความว่า "ประกอบด้วยแบคทีเรียที่มีชีวิต" ซึ่งมีหน้าที่ในกระบวนการหมัก

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ต้มนมหรืออุ่นในกระทะที่มีผนังหนา
2. เย็นถึง 40 องศา ใช้ช้อนคนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้เกิดฟองขึ้น
3. ละลายโยเกิร์ตในถ้วยเดียวจนเนียน
4. เทลงในกระทะด้วยนมอุ่นๆ แล้วคนอีกครั้ง
5. ปิดฝาหม้อแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูผืนใหญ่
6. เราย้ายมันไปที่เตาอบโดยเปิดไฟส่องสว่างไว้
7. จะใช้เวลาประมาณสี่ชั่วโมงในการหมัก
8. ยิ่งคุณเก็บอาหารในเตาอบไว้นานเท่าไหร่ อาหารก็จะยิ่งมีความเป็นกรดมากขึ้นเท่านั้น
9. เรานำกระทะออกมา ระบายน้ำนมที่ก่อตัวบนพื้นผิวอย่างระมัดระวัง
10. เราเทโยเกิร์ตลงในภาชนะแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

เคล็ดลับ: ผลิตภัณฑ์โฮมเมดสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ หากคุณใส่ผลเบอร์รี่ ผลไม้ และกราโนล่าทันทีหลังทำอาหาร ระยะเวลาจะลดลงเหลือสองวัน

คุณสามารถใช้โยเกิร์ตของคุณเองสำหรับวัฒนธรรมอาหารเรียกน้ำย่อยครั้งต่อไปได้ แต่หลังจากสามหรือสี่รอบ จะต้องต่ออายุด้วยโยเกิร์ตที่ซื้อมาเพราะ แบคทีเรียแลคติคมีแนวโน้มที่จะมีอายุมากขึ้น

ผลิตภัณฑ์นมทำเองมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อจากร้านค้า

วิธีทำกรีกโยเกิร์ตที่บ้าน?

กรีกโยเกิร์ต หรือที่เรียกว่าโยเกิร์ตชีส ลาบาน่าหรือดาฮี แตกต่างจากโยเกิร์ตแบบดั้งเดิมที่มีความหนาสม่ำเสมอ โดยผ่านการกรองด้วยผ้าเพื่อเอาเวย์ออก

ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก ลาบาน่าไม่เพียงรับประทานกับผลไม้เท่านั้น แต่ยังรับประทานกับมะกอก มะกอก และพวกเขาชอบที่จะโรยด้วยโหระพาบด

นอกจากนี้ยังใช้สำหรับปรุงอาหารอื่นๆ เนื่องจากสามารถต้านทานการม้วนงอที่อุณหภูมิสูง

เพื่อเตรียมที่บ้านใช้นมหนึ่งลิตรครึ่งและวัฒนธรรมเริ่มต้นหนึ่งซอง:

1. ตั้งไฟให้นมเดือด ยกลงจากเตา
2. เย็นถึง 40 องศาแล้วผสมกับ sourdough
3. เทลงในกระติกน้ำร้อนหรือขวดโหล ห่ออย่างระมัดระวัง
4. เรารอหกชั่วโมง
5. ย้ายโยเกิร์ตลงในผ้าหลายชั้นแล้วปล่อยให้เวย์ระบาย
6. เพื่อให้ได้ความข้นข้น ให้ใส่ซาวครีมหรือคอทเทจชีสสำเร็จรูป
7. มันยังคงตกแต่งลาบาน่าด้วยรสชาติที่คุณชื่นชอบเช่นผลไม้ที่มีถั่วหรือมะกอกและสมุนไพร

ผลิตภัณฑ์นี้ทำขึ้นเพื่อโภชนาการอย่างแท้จริง

คุณสมบัติของการทำโยเกิร์ตโฮมเมด

ในการทำผลิตภัณฑ์นมหมักแบบโฮมเมด คุณจะต้องใช้สองสิ่ง: และผลิตภัณฑ์หมักซึ่งสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาหรือซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถใช้โยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านแทนอย่างหลังได้

แต่เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ คุณควรใส่ใจกับอายุการเก็บรักษา - เพื่อการเปรี้ยวที่ดีกว่า ควรมีน้อยที่สุด

และองค์ประกอบก็เรียบง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ใกล้เคียงกับธรรมชาติ ปราศจากสารปรุงแต่งรส สีย้อม และสารเติมแต่ง

นอกจากนี้ยังควรพิจารณารายละเอียดปลีกย่อยต่อไปนี้:

1. เลือกนมที่เหมาะสมตามหลักการแล้วควรเป็นแบบชนบทที่ "มีชีวิตชีวา" หากคุณไม่มีโอกาสในการซื้อสินค้าของเกษตรกร ให้ซื้อพาสเจอร์ไรส์ แต่ไม่ใช่หนึ่งที่ไม่เปรี้ยวแม้จะเปิดเป็นเวลาหกเดือน อายุการเก็บรักษาไม่ควรเกินหนึ่งสัปดาห์ ต้มนมทำเอง อุ่นนมพาสเจอร์ไรส์ 90 องศา
2. เพื่อให้แบคทีเรียกรดแลคติกทวีคูณอย่างแข็งขันและรสชาติของโยเกิร์ตมีความละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่ม ควรเติม sourdough เมื่อนมเย็นลงถึง 40 องศาจะดีกว่า
3. คุณสามารถปรับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ได้เอง- สำหรับนมที่มีไขมันสูง คุณจะต้องใช้นมที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง และในทางกลับกัน
4. ความแตกต่างระหว่างวัฒนธรรมการเริ่มต้นที่ซื้อโดยร้านค้าแห้งและของเหลวประกอบด้วยอายุการเก็บรักษาเป็นหลัก - ไม่แนะนำให้เก็บของเหลวไว้นานกว่าสามเดือน นอกจากนี้โยเกิร์ตเองก็มีรสเปรี้ยวและมีความหนืดมากขึ้น
5. สำหรับปรุงใหม่ไม่จำเป็นต้องใช้วัฒนธรรมการเริ่มต้นที่ซื้อจากร้านค้า - คุณสามารถทำผลิตภัณฑ์ส่วนตัวที่เตรียมไว้ให้เองสักแก้วได้อย่างง่ายดาย
6. หลังจากการหมักแนะนำให้ใส่โยเกิร์ตลงในจานแก้วแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ก่อนรับประทานอาหารคุณสามารถเพิ่มผลไม้ ถั่ว ฯลฯ ลงไปได้
7. เพื่อไม่ให้ทำลายโครงสร้างไม่แนะนำให้คนและเขย่าผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการหมักแล้ว

คุณยังสามารถหมักนมแพะที่บ้านได้อีกด้วย

ทำโยเกิร์ตโฮมเมดได้ แค่นมวัว?

แน่นอนไม่ ผู้ติดตามและผู้มีชื่อเสียงรู้ว่าแพะนั้นถือว่านิ่มกว่าและมีสุขภาพดีกว่า แม้ว่ามันจะอ้วนกว่าวัว แต่ก็ไม่แพ้ง่าย แต่ร่างกายดูดซึมได้ง่าย แต่มีแลคโตสอยู่เล็กน้อย

แต่มีไมโครอิลิเมนต์ที่มีประโยชน์มากมายรวมถึง โคบอลต์ที่จำเป็นสำหรับผู้ทานมังสวิรัติซึ่งเป็นส่วนหนึ่งและความสามารถในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันนั้นยอดเยี่ยมมาก

วิธีทำโยเกิร์ตนมแพะที่บ้าน? ง่ายมาก: สูตรทั้งหมดด้านล่างนี้เหมาะสำหรับทั้งวัวและแพะ ทางเลือกขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

เครื่องทำโยเกิร์ตแบบโฮมเมดจะทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายและสะดวกสบาย

สาเหตุของความล้มเหลวในการปรุงอาหาร

ดูเหมือนว่าคุณทำทุกอย่างตามกฎ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างโยเกิร์ตไม่หมัก

นี่คือสิ่งที่อาจทำให้เกิดความล้มเหลว:

1. การเพาะเลี้ยงเชื้อที่ค้างอยู่ นม ภาชนะที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ หรือไม่ปฏิบัติตามระบบอุณหภูมิที่แนะนำ
2. สารเติมแต่ง สารเติมแต่ง และน้ำตาล- ห้ามใส่ในขณะทำอาหาร เช่น แบคทีเรียต้องการเพียงสภาพแวดล้อมของนมเพื่อการสืบพันธุ์
3. นมที่ร้อนหรือเย็นเกินไป- อุณหภูมิควรเปลี่ยนแปลงจาก 39 ถึง 45 องศา
4. โยเกิร์ตคุณภาพต่ำที่ซื้อจากร้านค้าไม่มีแบคทีเรียที่มีชีวิตถ้าคุณปรุงโดยไม่ใช้แป้งสาลี
5. การใช้เครื่องครัวพลาสติกหรืออลูมิเนียม; หม้อแก้วเช่นเดียวกับหม้อผนังหนาที่เก็บความร้อนได้นาน ถือว่าเหมาะสำหรับการหมักที่บ้าน

โยเกิร์ตยังสามารถเป็นพื้นฐานสำหรับไอศกรีมโฮมเมด

ผลิตภัณฑ์โฮมเมดเพื่อสุขภาพที่ผสมผสานกับผลไม้ เบอร์รี่ และมูสลี่ จะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทำซอสและน้ำสลัดได้

ด้วยการใช้งานเป็นประจำจะทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติต่อสู้กับความผิดปกติของลำไส้เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและเพิ่มความต้านทานต่อไวรัสของร่างกาย และแน่นอนว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ส่งเสริมการลดน้ำหนัก

วิธีทำโยเกิร์ตที่บ้านคุณจะได้รับพร้อมท์ตามสูตรวิดีโอโดยละเอียดนี้: