อาหารอาเซอร์ไบจันเป็นหนึ่งในอาหารดั้งเดิมและมีเอกลักษณ์ที่สุดในโลก แม้ว่าชีวิตของอาเซอร์ไบจานจะเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับชีวิตของชนชาติเพื่อนบ้าน (อาร์เมเนีย, จอร์เจีย, เติร์ก, เปอร์เซีย, เลซกินส์) อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานยังคงรักษาความคิดริเริ่มและสีสันที่สดใสดึงดูดความสนใจของคนนับล้าน ของผู้คนจากทั่วทุกมุมโลก

เราจะเริ่มคำอธิบายของอาหารอาเซอร์ไบจันด้วยข้อห้ามในการทำอาหารในท้องถิ่น - หมูและแอลกอฮอล์ซึ่งไม่ได้แสดงไว้ในสูตรใด ๆ อาหารพื้นบ้านเพราะประชากรอาเซอร์ไบจานเกือบทั้งหมดถือว่าตนเองเป็นมุสลิม ไม่อย่างนั้นก็ไม่มีข้อจำกัดใดๆ ดังนั้นพวกเราแต่ละคนจะสามารถพบสิ่งที่มีค่า น่ารับประทาน และอร่อยสำหรับตัวเราเองอย่างแน่นอน

อาหารประเภทเนื้อสัตว์ของอาหารอาเซอร์ไบจันจัดทำขึ้นจากเนื้อแกะเป็นหลัก สัตว์ปีก ปลา และเนื้อวัวก็สามารถพบได้ที่นี่เช่นกัน แต่พบน้อยกว่าเนื้อแกะมาก ในเวลาเดียวกัน อาหารส่วนใหญ่มีรสเผ็ดเด่นชัดมาก เนื่องจากอาเซอร์ไบจานเคารพสมุนไพรและเครื่องเทศรสจัด โหระพา, หญ้าฝรั่น, ผักชี, ขมิ้น, พริกต่างๆ, ซูแมค, ยี่หร่า, ยี่หร่า, ยี่หร่า - ทั้งหมดนี้และอีกมากมายถูกเพิ่มเข้าไปในเกือบทุก จานเนื้อ(ไม่ใช่ในเวลาเดียวกัน) และสร้างรสชาติและกลิ่นที่น่าอัศจรรย์อย่างแท้จริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับหญ้าฝรั่นซึ่งเป็นส่วนสำคัญของอาหารเช่น pilaf (อาหารจานหลักของอาหารอาเซอร์ไบจัน) และ sumakh ซึ่งเพิ่มทุกที่และทุกแห่ง (โดยที่ส่วนประกอบหลักคือเนื้อสัตว์)

ผักและผลไม้ถูกใช้เป็นอาหารอย่างน้อยที่สุด หากไม่บ่อยกว่าเนื้อสัตว์และซีเรียล (โดยเฉพาะในฤดูกาล) แต่ซุป... สูตรดั้งเดิมมีซุปประมาณสองโหลในอาเซอร์ไบจานซึ่งค่อนข้างดีสำหรับอาหารประจำชาติของประเทศใดประเทศหนึ่ง ตัวอย่างเช่น ในพื้นที่ของเรา ซุปแบบดั้งเดิมจำนวนมากไม่สามารถเก็บได้อย่างง่ายดาย (หมายถึงอาหารรัสเซีย) แม้ว่าคุณจะเจาะลึกเข้าไปในเอกสารสำคัญก็ตาม

อาหารอาเซอร์ไบจันประจำชาติอุดมไปด้วยสูตรอาหารสำหรับการอบ - ทั้งคาวและหวาน พวกเขาเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ขนมปังหลายประเภทและแม้กระทั่ง อาหารมังสวิรัติ(ถึงจะน้อย) โดยทั่วไปแล้วหากต้องการทำความรู้จัก อาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจานใกล้เข้ามาแล้ว อย่าลังเลที่จะดำเนินการต่อ มันจะน่าสนใจ! เราจะช่วยคุณในเรื่องนี้

ในคอลเลกชันนี้เราได้รวบรวมสูตรอาหารอาเซอร์ไบจันที่ดีที่สุดสำหรับคุณด้วย ภาพถ่ายทีละขั้นตอนและ คำแนะนำโดยละเอียดโดยผู้เขียนของเรา ยินดีต้อนรับสู่โลกแห่งการทำอาหารของอาเซอร์ไบจาน!

ต้มซุปให้เย็นหรือเสิร์ฟร้อน ทานให้อร่อย!

ซุปนี้ทำง่ายมาก แต่มีประโยชน์มากมาย ผักใบเขียวสดร่วมกับ kefir มีประโยชน์มากสำหรับร่างกายมนุษย์ เมื่อพูดถึงประโยชน์ของซุปนี้ เราไม่สามารถพูดถึงคุณสมบัติของ kefir เองได้ ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักหลังจากผักใบเขียว

Kefir สามารถฟื้นฟูร่างกายของเราหลังจากเจ็บป่วยร้ายแรง เขามีมากมาย คุณสมบัติการรักษาตัวอย่างเช่น ชะลอความชราและยืดอายุกิจกรรมทางกายภาพและความคิดสร้างสรรค์ของบุคคล คีเฟอร์ - ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักในการรับประทานอาหารต่างๆ

ในภาษาตุรกี kefir หมายถึง "สุขภาพ" ในการทำ kefir นมจะถูกหมักและเพิ่ม "เชื้อรา" ของ kefir ประกอบด้วยจุลินทรีย์มากกว่า 20 ชนิด Kefir ยังมี จำนวนมากของวิตามิน - A, B, C, D, H รวมทั้งโคลีนและเบต้าแคโรทีน ไม่น่าแปลกใจที่ kefir ถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีประโยชน์มากที่สุด ผลิตภัณฑ์นี้ยังอุดมไปด้วยธาตุ ประกอบด้วยฟลูออรีน แคลเซียม โพแทสเซียม ทองแดง เหล็ก สังกะสี กำมะถันและอีกมากมาย เป็นที่น่าสังเกตว่าคีเฟอร์มีแคลเซียมมากกว่าที่มีอยู่ในนม วิตามินบีมีส่วนช่วยในการควบคุมกระบวนการทางประสาทในร่างกายและจุลินทรีย์ควบคุมการย่อยอาหาร

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว kefir มีแคลอรีน้อย จึงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่ปฏิบัติตาม โภชนาการที่เหมาะสมและอาหาร จำนวนแคลอรี่ขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ โดยปกติสำหรับ 100 กรัมของ kefir 30-59 kcal แตงกวา มะนาว หรือแครนเบอร์รี่มีแคลอรี่เท่ากัน

สตรีมีครรภ์จำนวนมากใช้ kefir ตามคำแนะนำของแพทย์ ในระหว่างตั้งครรภ์ ร่างกายของผู้หญิงต้องการการสนับสนุนเนื่องจากถูกบังคับให้ทำงานด้วยกำลังสูงสุด Kefir ช่วยให้หญิงตั้งครรภ์รับมือกับความเหนื่อยล้าเพิ่มความหงุดหงิดและหงุดหงิดรวมทั้งอาการท้องผูก ซึ่งแตกต่างจากเครื่องดื่มอื่น ๆ kefir นั้นดีต่อไตและป้องกันอาการบวม นอกจากนี้ยังช่วยขจัดอาการคลื่นไส้ในระหว่างที่เป็นพิษซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้หญิงใน เทอมต้นการตั้งครรภ์

อย่างที่คุณเข้าใจแล้ว kefir เป็นผลิตภัณฑ์มหัศจรรย์อย่างแท้จริงที่สามารถต่อสู้กับโรคภัยไข้เจ็บมากมายและช่วยให้ร่างกายฟื้นตัว เราแนะนำให้ใช้สิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์นมหมักโดยเฉพาะอย่างยิ่งบ่อยครั้ง และเพื่อไม่ให้เบื่อกับการดื่ม kefir ธรรมดาเท่านั้นคุณสามารถปรุงซุป Dovga ตามสูตรที่นำเสนอข้างต้น ระหว่างต้ม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ kefir จะไม่ไปไหนดังนั้นอย่ากังวล เมื่อรวมกับผักเพื่อสุขภาพและสุขภาพที่ดี kefir จะมีรสชาติที่ดียิ่งขึ้น

20 สูตรที่ดีที่สุดซุป

2 ชั่วโมง 20 นาที

150 กิโลแคลอรี

5/5 (6)

จำนวนการเสิร์ฟสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มหรือลดจำนวนส่วนผสมตามสัดส่วน ในเวลาเดียวกัน เวลาทำอาหารแทบไม่เปลี่ยนแปลง

เธอรู้รึเปล่า?
ซุป 100 กรัม ขึ้นอยู่กับการเตรียมการ ประกอบด้วยโปรตีนประมาณ 20-25 กรัม ไขมัน 10-12 กรัม คาร์โบไฮเดรต 28-32 กรัม และประมาณ 300 กิโลแคลอรี

เครื่องใช้ในครัวที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร

• กระทะ 4 ลิตร
• เขียง;
• ช้อนโต๊ะและช้อนชา
• เตาครัว.

วัตถุดิบ

สำหรับการปรุงอาหาร ฉันแนะนำให้คุณเลือก: เนื้อ - ติดกระดูก (เพื่อความสมบูรณ์ของน้ำซุป); ถั่ว - ตุรกี (ถั่วชิกพี); ผัก - ขนาดกลาง ซอสมะเขือเทศ(หรือมะเขือเทศ) - in น้ำผลไม้ของตัวเอง; พริกไทย - ในเมล็ดพืช (บดทันทีก่อนปรุงอาหาร)

ปริมาณส่วนผสม โดยเฉพาะเครื่องเทศ สามารถปรับเปลี่ยนและเพิ่มได้ตามความชอบ

สำคัญ!ก่อนเริ่มทำซุปไม่กี่ชั่วโมงต้องแช่ถั่ว (ถั่วชิกพี) ลงไป น้ำเย็น. ทางที่ดีควรทิ้งถั่วชิกพีในน้ำค้างคืน ก่อนใส่ถั่วลงในซุป สะเด็ดน้ำและล้างถั่วชิกพีด้วยตัวเอง ถั่วเทลงในกระทะโดยไม่ใช้น้ำ

ขั้นตอนการปรุง

1. เราเตรียมส่วนผสม เราทำความสะอาดหัวหอมและมันฝรั่ง หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 5-7 มม. หั่นมันฝรั่งเป็นวงหนาประมาณ 5-7 มม. เราแบ่งเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ๆ ชิ้นละประมาณ 2-3 ซม.
   
   
2. ละลายเนย 50 กรัมในกระทะ
   
   
   จากนั้นใส่หัวหอมสับลงไปผัดจนเหลืองทองเล็กน้อย
   
   
3. เมื่อหัวหอมพร้อม ใส่ซอสมะเขือเทศ 200 กรัมลงในกระทะและเคี่ยว คนตลอดเวลา ด้วยไฟอ่อนๆ จนน้ำซอสมะเขือเทศประมาณครึ่งหนึ่งระเหย
   
   
4. เมื่อหัวหอมทอดและซอสมะเขือเทศพร้อม ให้ใส่เนื้อและกระดูกที่หั่นไว้หลังจากตัดแต่งเนื้อลงในกระทะ
   
   
   สตูว์เนื้อคนเป็นครั้งคราวจนได้สีเทาชมพู (สีน้ำตาล) ลักษณะเฉพาะของเนื้อวัวสำเร็จรูป
5. เมื่อเนื้อเปลี่ยนสีให้เทถั่วลงในกระทะ
   
   

   
   เกลือ พริกไทย ใส่ขมิ้นเพื่อลิ้มรส ตั้งไฟให้เดือดแล้วตั้งไฟอ่อนๆ ทิ้งไว้ให้อ่อนแรงจน พร้อมเต็มที่เนื้อสัตว์และถั่ว
   

6. เมื่อเนื้อและถั่วสุกแล้ว ให้ใส่มันฝรั่งสับลงในกระทะ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน
   
   
   เมื่อมันฝรั่งต้มแล้ว ให้ปิดไฟและปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นซุปก็พร้อม
   
   

เธอรู้รึเปล่า?เพื่อเร่งกระบวนการเตรียมซุป ผักและเนื้อสัตว์ไม่สามารถเตรียมล่วงหน้าได้ แต่ในระหว่างการเตรียมซุป ตัวอย่างเช่น ในตอนแรก เราเตรียมเฉพาะหัวหอม และในขณะที่ทอด เราก็เตรียมเนื้อ เราเตรียมมันฝรั่งเมื่อเนื้อกับถั่วสุก แต่ถ้าคุณยังตัดสินใจเตรียมส่วนผสมไว้ล่วงหน้า หลังจากทำความสะอาดและหั่นแล้ว อย่าลืมเติมน้ำเพื่อไม่ให้อากาศและออกซิไดซ์

สูตรวิดีโอ

วิธีเตรียมส่วนผสมและปรุงซุป คุณสามารถดูได้ในวิดีโอนี้

ตกแต่งและเสิร์ฟซุป

ก่อนเสิร์ฟซุปไปที่โต๊ะ มักจะโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ คุณยังสามารถใช้ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชี, หัวหอมใหญ่และกระเทียมและสมุนไพรอื่นๆ

ตัวเลือกการทำอาหาร

Bozbash เช่น borsch มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย ซึ่งขึ้นอยู่กับภูมิภาคของการเตรียมการและช่วงเวลาของปี Bozbash คลาสสิกคือซุปเนื้อแกะ แต่มักใช้เนื้อวัวและเนื้อไก่
ในบางภูมิภาคไม่ได้เตรียม bozbash ตามที่อธิบายไว้ในสูตรนี้ (เทเนื้อกับหัวหอม, มะเขือเทศและถั่วชิกพีกับน้ำ) แต่ให้ต้มก่อน น้ำซุปเนื้อโดยที่ส่วนผสมทั้งหมดจะค่อยๆ เติมลงไป
หากใส่ลูกชิ้นลงในซุปแทนที่จะเป็นเนื้อทั้งชิ้นมันจะเป็น kufta-bozbash ในตัวเลือกการทำอาหารนี้ ลูกชิ้นจะทำขนาดใหญ่มาก (ขนาดครึ่งหนึ่งของฝ่ามือ) และวางลูกพลัมเชอร์รี่แห้งหลายชิ้นไว้ในลูกชิ้น

องค์ประกอบของส่วนผสม bozbash ก็หลากหลายเช่นกัน ในฤดูหนาวพวกเขามักจะใช้ซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง ในฤดูร้อน - มะเขือเทศสด พลัมเชอร์รี่ ผลไม้แห้ง บล็อกเปรี้ยว สามารถใช้เกาลัดแทนมันฝรั่งได้ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะมีการเติมทับทิมหรือน้ำมะนาวลงในซุป

คุณสงสัยหรือไม่ว่า kashyk hengel หมายถึงอะไร? "Kashyk" แปลจากอาเซอร์ไบจัน - ช้อน, เฮงเกิล - แป้งรูปเพชรหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัสนั่นคือแป้งที่กินด้วยช้อน นี่คือซุปดั้งเดิมของอาหารอาเซอร์ไบจัน มักจะเตรียมในฤดูหนาว น้ำซุปเข้มข้น หอมกรุ่น และอุ่นอย่างสมบูรณ์แบบในฤดูหนาว

ลักษณะเฉพาะของจานนี้คือแป้งที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางอยู่ในนั้น - เฮงเกลี นวดเย็น แป้งเกี๊ยวรีดเป็นแผ่นบางแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมด้านละ 1-1.5 ซม. น้ำซุปปรุงแยกจากเนื้อแกะหรือเนื้อวัว หัวหอมทอด khengeli วางในน้ำซุปที่เตรียมไว้และกรองแล้วต้มจนแป้งพร้อม ในตอนท้ายใส่ผักชีหรือสะระแหน่แห้งเพื่อลิ้มรส

ในบางภูมิภาคของอาเซอร์ไบจาน เป็นเรื่องปกติที่จะใส่ถั่วชิกพีต้มในเคชิกเฮงเกิล ซุปต้องเสิร์ฟพร้อมกับซอส sarymsakh-gatyg: โยเกิร์ตธรรมชาติกับกระเทียมซึ่งจะทำให้จานมีรสเผ็ดเล็กน้อยและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย