- bardzo miękki i delikatny serek śmietankowy, z lekką kremowy smak.

Zakłada się, że nazwa tego produktu pochodzi od „mas que bueno”, co po hiszpańsku oznacza „lepsze niż dobre”.

Mascarpone jest używany w różnych słynnych deserach, takich jak włoskie tiramisu lub amerykański sernik.

Ale niestety to pyszny ser nie zawsze można go znaleźć w sprzedaży, a koszt tej odmiany miękkiego sera jest dość wysoki.

Powstaje zatem pytanie, jak zastąpić mascarpone w przepisach?

Atrakcją tiramisu są ciasteczka mascarpone i savoiardi i bez względu na to, jak upieczesz herbatniki, a nie posmarujesz ich czymś z twarogu, to już nie będzie tiramisu. Szefowie kuchni powiedzą nam, że mascarpone można zastąpić tylko świeższym mascarpone, ale tak nie jest w naszym przypadku.

Jeśli z jakiegoś powodu nie mogłeś kupić mascarpone, to musisz poszukać opcji wymiany.

Najbardziej podobny w smaku i właściwościach do mascarpone, inny narodowy włoski produkt mleczny- ser z serwatki.

Czy da się zastąpić mascarpone ricottą i jak to zrobić dobrze?

Zastąpienie jest całkiem możliwe, ale należy zastanowić się, do jakiego dania przeznaczony jest ser.

W przeciwieństwie do mascarpone ser ricotta jest różne rodzaje: lekko słodki, całkiem odpowiedni do robienia deserów, a odmiany słone i wędzone mogą zastąpić podobny produkt w przekąskach.

Niektórzy radzą zastąpić Mascarpone tańszymi „Almette” lub „Rama Bonjur” bez dodatków w niebieskim opakowaniu.

Inny możliwy sposób: wymieszaj opakowanie dowolnego ser topiony z 2 łyżkami 35% śmietanki i 3 łyżkami 25% kwaśnej śmietany i użyj powstałej mieszanki jako kremu podczas robienia deseru.

Nawiasem mówiąc, w programie „Jedz w domu” Julia Wysocka zawsze mówiła, że ​​ser Mascarpone można zastąpić twarogiem dla dzieci, nie glazurowanym, ale zwykłym. Należy je dobrze wymieszać i ubić z najgrubszą śmietaną (minimum 33%), w przeliczeniu na 1 część śmietanki - 2,5 twarogu lub masy twarogowej waniliowej bez dodatków owocowych.

Z czego można zrobić serek Mascarpone?

Jak zastąpić serek mascarpone w domowej kuchni?

Produkt, podobny w smaku do oryginalnego sera, przyrządza się dość łatwo.

Wszystko czego potrzebujesz to tłusta śmietana i sok cytrynowy.

Opinia o przepisie domowym:

Lyubov Schastlivtseva, vKontakte: „Nawiasem mówiąc, jako osoba, która nie kupiła mascarpone, zrobiła to sama ze śmietany - to fajna rzecz, jest pyszna, można to tak pożreć))) Gorąco radzę tym, którzy nie mogę dostać mascarpone z tego czy innego powodu. Prawda ściekała w nocy. Według opinii osób, które próbowały zarówno mascarpone, jak i masy po ugotowaniu kremu, jest identyczne. Okazuje się, że jest to bardzo delikatna masa kremowo-twarogowa. Najważniejsze, aby krem ​​nie zagotował się zbyt mocno.

Wypróbuj - nie zawiedziesz się."

PS śmietana powinna być tłusta, 30 procent, nie mniej tłusta.

opcja gotowania Mascarpone ze śmietaną oferuje Nastya Tumanowa:

Tak można zrobić serek mascarpone! Kup kwaśną śmietanę 30-40%, nie kwaśną w smaku Połóż ją na złożoną 3 razy gazę, zwiąż i zawieś tak, aby cała woda z kwaśnej śmietany przeszkliła się przez noc. Rano pojawi się gęsta kremowa masa prawie nie do odróżnienia od Mascarpone.

Mascarpone ze śmietany i kefiru:

1. Weź 800 g kwaśnej śmietany i jedno opakowanie kefiru, wymieszaj je, posol do smaku.
2. Zawieś na kilka dni w lnianej torbie nad zlewem. Gdy tylko produkt wystarczająco stwardnieje, jest to sygnał, że domowy mascarpone jest gotowy.

Mascarpone z kremowej mieszanki:

Zamiast mascarpone możesz użyć tej mieszanki - weź jedną paczkę puddingu waniliowego (lub gotowego do krem) i wymieszaj z mlekiem skondensowanym (zamiast zwykłe mleko, w takiej samej ilości, jak napisano w instrukcji gotowania na samym opakowaniu), a następnie włóż mieszaninę do lodówki na 1-2 godziny. Masę tę stosuje się w tiramisu w taki sam sposób, jak mascarpone z żółtkami.

Mascarpone z twarogu

A także połącz najgrubszy twarożek z ciężką śmietaną, ubij do uzyskania jednorodnej, gładkiej i gęstej konsystencji, dodaj cukier, wanilię, kilka kropli soku z cytryny. Możesz dodać rozpuszczoną żelatynę (wraz ze śmietanką). Okazuje się wtedy bardzo delikatną, a jednocześnie solidną masą.

Mascarpone z Riazhenki:

Musisz wziąć ryazhenkę w papierowe torby. Włóż do zamrażarki, aby zamrozić na 1 dzień. Przeciąć na pół i przygotować konstrukcję miski, durszlaka i gazy. Teraz musisz umieścić tam zamrożone bloki ryazhenka i włożyć je do lodówki do powolnego rozmrażania. Niech serum odpłynie, nie potrzebujemy go. Dzień później, gdy całe serum wyjdzie, doskonały krem ​​ze sfermentowanego mleka pieczonego jest gotowy.

Przepis Tiramisu bez Mascarpone

Eksperci kulinarni sugerują zastąpienie mascarpone w kremie tiramisu znanymi produktami mlecznymi.

Jak ugotować ten deser bez twarogu?

Składniki:

• domowy twarożek - 300 g
• jajka - 3 szt.
• tłusta śmietana - 300 g
• ciasteczka biszkoptowe - 300 g
• cukier puder - 3 łyżki. łyżki
• kakao/proszek - 4 łyżeczki
• parzona naturalna mocna kawa - 1 filiżanka

Przepis tiramisu bez mascarpone:

1. Twarożek przetrzeć przez sito, dodać świeżą śmietanę, dokładnie ubić mikserem.

2. Ubij również żółtka, aż staną się białe. Mieszamy wszystkie składniki.

3. Oddzielnie ubite białka, ostrożnie wlewaj do masy, nie przestając mieszać.

4. Ciasteczka namoczone w schłodzonej kawie umieszczamy w wysokim wazonie w jednej warstwie, pokrywamy przygotowanym kremem na wierzchu, ponownie nakładamy warstwę namoczonych ciastek, a następnie warstwę śmietanki. Rozprowadzić więc do krawędzi wazonu, wierzchnią kremową warstwę posypać kakao.

Dzień dobry, drodzy czytelnicy!

Czy macie w sobie słodycze? Więc musiałeś smakować niesamowicie? delikatny deser zwany tiramisu. Nie przepadam za słodyczami, ale nie mogę się oprzeć temu deserowi. A dzieci są na ogół gotowe do połknięcia całego ciasta, jest takie pyszne.

Głównym składnikiem tiramisu jest serek mascarpone. Niestety nie zawsze można go znaleźć u nas w sprzedaży, a wielu nawet nie wie, jaki rodzaj sera jest taki wspaniały.

Dlatego dziś tematem naszej rozmowy jest mascarpone, co to jest i jak go wymienić? A także podzielę się z Wami sprawdzonym przepisem na serek mascarpone.

Odmiana sera

Ser mascarpone jest zaskakująco delikatny, ma lekko kremowy smak. We Włoszech robią z niego deser zwany tiramisu, a Amerykanie pieką sernik. W naszych szerokościach geograficznych mascarpone jest rzadkością. Patrząc na koszt, nadal będziesz się zastanawiać, czy go kupić, czy nie.

Musisz więc zastąpić go produktem, który jest bardziej odpowiedni pod względem smaku i konsystencji.

Co wymienić?

Istnieje kilka rodzajów serów, które najbardziej przypominają mascarpone. Wybór będzie zależał od tego, jakie danie będziemy gotować.

Gotowanie mascarpone w domu

A teraz, drodzy czytelnicy, chcę wam zaproponować wspaniały przepis na mascarpone w domu. Zgodnie z tym przepisem robiłam ser kilka razy, szczerze mówiąc trzeba się do tego przyzwyczaić, żeby zadziałał.

I szczerze mówiąc, jeśli wydaje się, że zrobienie tego samemu będzie tańsze, to tak nie jest, okazuje się jeszcze droższe. Ale i tak ci powiem, nagle ktoś będzie miał inspirację i chce powtórzyć mój wyczyn.

Zaznaczam, że ten przepis nie jest mój, znalazłam go kiedyś na naszym miejskim forum. Jej autorką jest Olga, jest prawdziwym mistrzem swojego rzemiosła, według jej przepisu już opublikowałem, cudownie ciasto czekoladowe. Cóż, zacznijmy.

Aby otrzymać około pół kilograma mascarpone, będziesz potrzebować jednego litra śmietanki o zawartości tłuszczu co najmniej 30%.

Od razu ostrzegam, wiele sklepów sprzedaje kremy warzywne o zawartości tłuszczu 30%, nie mają nic wspólnego z prawdziwą śmietaną i sera nie dostaniesz. Dlatego uważnie przeczytaj, co jest napisane na opakowaniu.

Jeśli kupiłeś śmietankę od farmera lub na targu, powinna być bardzo słodka, bez cienia kwaskowatości. Ze względu na konsystencję powinny być płynne, to znaczy wlać. Jeśli w śmietanie jest łyżka, nie będą ci odpowiadać.

Do przepisu na mascarpone potrzebujemy również 3 łyżki soku z cytryny.

Jeśli nie masz specjalnego termometru kuchennego do pomiaru temperatury płynu, poszukaj małych bąbelków, które tworzą się wokół brzegów kremu.

W tym momencie do przygotowanej wcześniej śmietanki wlewamy sok z cytryny i na bardzo małym ogniu, prawie niewidocznym, delikatnie mieszamy śmietankę przez 5-6 minut (krem powinien trochę zgęstnieć, ale nie zagotować się).

Wykładamy sito ręcznikiem i wlewamy do niego powstałą kremową masę. Trochę czekamy, aż spłynie. A następnie przenosimy powstałą kremową mieszankę do lodówki na kilka godzin i mieszamy od czasu do czasu, aby twaróg dobrze wyszedł.

To wszystko w zasadzie, jeśli potrzebujesz delikatnego mascarpone, jak na tiramisu, to wystarczą trzy godziny w lodówce. A jeśli chcesz zrobić sernik, będziesz potrzebować do tego gęstszego sera, trzymaj go jeszcze kilka godzin w lodówce.

Co to jest mascarpone? Jeśli jeszcze nie zrozumiałeś, to jest to ciężka śmietana, trochę przetworzona z kulturą zaczynu. Dlatego jest słodki i nie ma w nim kwaśności.

Uproszczona wersja kremu

Jeśli chcesz ugotować uproszczoną wersję sera, weź trzysta gramów śmietany i twarogu i dobrze wymieszaj. Oddzielnie ubij po 3 żółtka i białka i wymieszaj z masa twarogowa. Świetnie nadaje się do kremu.

Jako podstawę ciasta weź zwykłe ciasteczka, pokruszyć i nałożyć krem. Możesz ułożyć ciasteczka i ser warstwami, dodać do nich czekoladę lub kawę.

Ser mascarpone to wyśmienity rarytas. Jednak uzyskanie go może być bardzo trudne, ale nie denerwujemy się i sami go przygotowujemy.

Była z Wami Ekaterina Chesnakova z mascarpone, ricottą i tiramisu!

Tiramisu to najsłynniejszy deser z Włoch. Przygotowywany jest z dodatkiem serka mascarpone, herbatników savoiardi i świeżo parzonej kawy. Rezultatem jest deser, który ma miliony fanów na całym świecie. Są nawet wśród szefów kuchni, którzy zaproponowali swój przepis na tiramisu z mascarpone. Dziś można znaleźć wariacje z dodatkiem bananów, wiśni, śmietany i innych produktów, a także przepisy dietetyczne dla tych, którzy monitorują liczbę spożywanych kalorii.

Klasyczny włoski przepis

Ale żaden inny przepis na mascarpone tiramisu nie powstałby bez włoskiej wersji. To on został wzięty za podstawę przez wszystkich innych cukierników. A zrobienie własnego tiramisu w domu nie zajmuje wiele. Do dużej porcji potrzebujesz: 4 jajka kurze, 100 g cukru pudru, 500 g serka mascarpone, 250 g herbatników savoiardi, 2-3 łyżki wytrawnego czerwonego wina, 350 ml już przygotowanej kawy i kakao do posypania.

Rozdziel jajka na żółtka i białka. Ponieważ w przepisie są używane na surowo, możesz wziąć przepiórkę (potrzebujesz 18 sztuk), które nie są podatne na salmonellozę. Zmiel żółtka z cukrem, aż masa stanie się biała. Dodać mascarpone i wymieszać łyżką. Osobno ubić białka na mocną pianę i wymieszać z masą sera i utartych żółtek. Na tym kremie do tiramisu z mascarpone jest gotowy.

Aby złożyć deser, weź formę o wymiarach 17 na 25 centymetrów. Zanurz savoyardi na 1-2 sekundy w mieszance schłodzonej kawy i wina (możesz użyć kawy rozpuszczalnej lub świeżo parzonej). Rozprowadź grubą warstwą na dnie formy. Na wierzchu posmaruj połowę kremu. Następnie powtórz warstwy kremu savoiardi i mascarpone. Włóż tiramisu do lodówki na 5-6 godzin. Tuż przed podaniem posyp kakao w proszku i pokrój na porcje. Wystarczy bardzo ostrożnie wyjąć kawałki, bo deser jest bardzo delikatny. Możesz od razu zrobić to w porcjach, w miseczkach.

Co może zastąpić Savoiardi?

Jednak znane Włochom savoiardi i mascarpone bywają trudne do znalezienia w krajowych sklepach, zwłaszcza na prowincji. I dlatego wiele gospodyń domowych jest zainteresowanych tym, czy można je zastąpić i czym? Przede wszystkim musisz zrozumieć, czym są te produkty.

Savoiardi to bardzo suche herbatniki biszkoptowe w kształcie pałeczek. Powinna być z jednej strony dobrze nasycona, a z drugiej nie moczyć i zachowywać swój kształt w gotowym deserze. Oczywiście idealnie sprawdzi się suchy biszkopt przygotowany według klasycznej receptury. Tylko trzeba go pokroić na te same patyki. Możesz także użyć ciasteczka dla dzieci podobny kształt.

Alternatywa dla mascarpone

Pozostaje tylko znaleźć sposób na zastąpienie mascarpone tiramisu. Ponieważ jest to bardzo tłusty (ponad 80% tłuszczu) serek śmietankowy, potrzebne jest coś podobnego. Mieszkańcy syberyjskich miast używają do tych celów sera deserowego „Omichka”. Możesz również wziąć Almette lub Ricottę jako zamiennik, chociaż smak będzie nieco inny. Czasami mascarpone zastępuje się skondensowanym mlekiem, kwaśną śmietaną lub twarogiem, ale trudno to nazwać tiramisu w klasycznym znaczeniu.

Ponieważ bardzo trudno jest wymienić oba savoiardi, a tym bardziej mascarpone, o wiele wygodniej i łatwiej zrobić je samemu. Ponadto są przygotowywane z dostępne produkty bardzo proste przepisy.

Przepis na paluszki biszkoptowe

Na pewno, zwykły przepis tiramisu z mascarpone polega na wykorzystaniu gotowych ciasteczka biszkoptowe savoiardi. Ale całkiem możliwe jest zrobienie ich samemu. Na jedną porcję potrzebujesz 4 jajka, 100 g cukru, 20 g cukier waniliowy, 100 gramów mąka pszenna, 60 g skrobi i 12 g proszku do pieczenia. Z tej ilości uzyskamy około 300 g gotowych ciasteczek.

Jajka ubić z cukrem i wanilią na najwyższych obrotach miksera w mocnej pianie. Oddzielnie wymieszaj mąkę, skrobię i proszek do pieczenia. Przesiej tę mieszankę nad ubitymi jajkami i szybko wymieszaj łyżką, aby nie uchodziło powietrze. Masa powinna być podobna do śmietany. Włożyć do woreczka z szeroką końcówką i wyłożyć na blachę do pieczenia (musi być naoliwiona i posypana odrobiną mąki) ciasteczka o szerokości 2 cm i długości 5-6 cm Piec w piekarniku 10-12 minut w temperaturze 200 stopnie. Gotowe patyczki przełóż na ruszt i ostudź.

Domowy przepis na mascarpone

Ale co zamienić mascarpone na tiramisu, w rzeczywistości nie należy nawet o tym myśleć. Tak łatwo zrobić to w domu. Aby to zrobić, wystarczy wziąć tylko 1 litr gęstej śmietany (im grubsza, tym lepiej) i 1/4 łyżeczki kwasu cytrynowego (można zastąpić łyżką soku z cytryny). Musisz również wcześniej przygotować gazę zwiniętą w 4 warstwy, rondel i durszlak. Rezultatem będzie około 500 gramów mascarpone.

W łaźni wodnej podgrzej krem ​​do temperatury 75-85 stopni, dodaj kwas cytrynowy i mieszając gotuj przez kolejne 10 minut. Powinny pojawić się ziarna, jak twarożek. Durszlak wyłożyć gazą, patelnię założyć i ostrożnie, by nie zaburzyć konsystencji, wlać śmietankę. Pozostaw na 1-2 godziny, aż cała serwatka się oddzieli. Mieszaj od czasu do czasu, aby przyspieszyć proces. Gdy tylko masa stanie się gęstą śmietaną, przełóż ją do innej miski i włóż do lodówki, aż całkowicie ostygnie.

Niestety nie wszystkim się to podoba klasyczny przepis tiramisu jedz surowe jajka. Ale możesz zrobić pyszny deser bez nich, jeśli użyjesz bitej śmietany. W sumie będą potrzebować 100-150 ml, a ich zawartość tłuszczu powinna wynosić co najmniej 30%. Tylko wtedy będą się dobrze dogadać. Oddzielnie wymieszaj 500 gramów serka mascarpone z 70 gramami cukier puder. Masę delikatnie połącz z bitą śmietaną.

Zaparz mocną kawę. Ciastko zanurza się w nim po kolei szybkimi ruchami. Ułóż je w 1 warstwie na dnie foremki, połóż połowę przygotowanego kremu na wierzchu, kolejną warstwę ciastek i kremu. Wyjmij gotowe tiramisu z lodówki. A tuż przed podaniem posyp kakao w proszku lub startą czekoladą. Co ciekawe takie tiramisu ze śmietanką i mascarpone jest nie mniej powszechne niż klasyczne z dodatkiem jajek.

Ciasto kawowe Tiramisu autorstwa Christophera Feldera

Popularny cukiernik Christopher Felder, zainspirowany przepisem tiramisu, stworzył własne arcydzieło gotowania. To jest najdelikatniejsze ciasto„Tiramisu z mascarpone”. Przepis na jego przygotowanie, choć wymaga czasu, nie jest tak skomplikowany.

Najpierw musisz przygotować syrop kawowy do impregnacji ciast. Aby to zrobić, zaparzyć 1 szklankę mocnej kawy (80-100 ml) w Turku. Do jeszcze gorącego napoju dodaj 2 łyżki brązowego cukru, a gdy ostygnie kolejne 20-40 ml Amaretto. Kawa jest wszędzie w tym przepisie.

Tak więc do ciasta będziesz musiał również zaparzyć kolejne 30 ml kawy, dodać do niego 9 gramów kawy rozpuszczalnej, wymieszać. Jajka (potrzebują 5 sztuk) dzielą się na białka i żółtka. Ubijaj białka, aż pojawią się mocne szczyty, stopniowo dodając 115 gramów cukru. Wlać również żółtka, ubite wcześniej widelcem, ubijać, aż masa stanie się jednorodna i biała. Następnie dodawać stopniowo kawę, 1 łyżeczkę, delikatnie mieszając szpatułką. Na koniec ostrożnie dodaj 1 szklankę przesianej mąki, wszystko dobrze wymieszaj. Otrzymaną masę dzieli się na 2 części, nakłada na papier, dając kwadratowy kształt, i piecz każde ciasto przez 10-15 minut w 180 stopniach. Schłodzić i przyciąć do kształtu.

Pozostaje tylko przygotować mus kawowy z dodatkiem mascarpone. 3 żółtka ubić z 92 gramami cukru, wlać 45 ml parzonej kawy cienkim strumieniem, nie przerywając ubijania. Załóż ten ciężar kąpiel wodna lub bardzo mały ogień. Gotuj, aż zgęstnieje, ale nie gotuj. Usuń z ognia i ostudź. Ubić osobno 375 g mascarpone, dodać krem ​​kawowy, wszystko ubić. Oddzielnie ubić 185 gramów gęstej śmietany, aż pojawią się sztywne szczyty. W kilku etapach dodaj je do masy kawowej i delikatnie wymieszaj.

Teraz możesz rozpocząć montaż. Połóż formę po bokach folia spożywcza. Włożyć pierwszy biszkopt i dobrze namoczyć syropem kawowym. Wyłożyć pierwszą część musu z mascarpone, posypać startą gorzka czekoladą. Następnie włóż drugie ciastko. Jest również nasączony syropem i pokryty śmietaną. Ciasto „Tiramisu z mascaropone” wstawiamy na noc do lodówki. Pozostaje tylko ozdobić go proszkiem kakaowym i usunąć formę folią.

Podsumowując...

Mając pod ręką przepis na tiramisu z mascarpone, zawsze możesz spróbować swojej własnej wersji. Na przykład włóż wiśnię lub inną jagodę między warstwę savoiardi i śmietany. Ugotuj też to Japoński przepis, zastępując lekkie ciastko czekoladą i dodając banany. klasyczny deser zawsze można gotować w nowy sposób, nie odbiegając zbytnio od włoskiego przepisu.

Prawdziwego tiramisu można oczywiście spróbować tylko we Włoszech. Jeśli jednak nie ma możliwości wyjazdu za granicę, warto przygotować taki przysmak w domu: jego przepis nie jest wcale tajemnicą. Trzeba tylko wiedzieć, jak zastąpić wyjątkowy włoski serek mascarpone.

Każdy słynny deser ma swoją własną historię pochodzenia. Tiramisu nie jest wyjątkiem. Uważa się, że wymyślili go w XVII wieku włoscy cukiernicy, którym polecono zaimponować wysoko postawionemu gościowi – księciu rodu Medici, znanemu z uzależnienia od słodyczy.

Mistrzowie nie zhańbili się i przygotowali zupełnie nowy deser, nazywając go „Zupą Księcia”. Wielki smakosz był całkowicie oczarowany wyśmienity smak, a odchodząc zabrał ze sobą przepis na swój ulubiony przysmak.

Sekret wyjątkowości mascarpone

Dlaczego proponowany przysmak tak bardzo zaszokował zepsutego szlachcica? W składzie tiramisu, wymyślonego przez wprawnych cukierników, znalazły się te najdelikatniejsze ser topiony mascarpone. Ten niesamowity produkt został wyprodukowany w prowincji Lombardia.

Szmaragdowe łąki, czyste powietrze i czysta woda – to warunki, w których pasły się krowy lombardu, dając w zamian wysokiej jakości mleko. Łagodny ser przygotowywany wyłącznie ze śmietanki, dzięki czemu osiągnął 55% zawartość tłuszczu, zbliżając się do prawie masła.

Proste alternatywy

Nie trzeba dodawać, że bez „właściwego” sera trudno ugotować prawdziwe tiramisu. Ponadto ser musi być również absolutnie świeży. W naszych sklepach nie znajdziesz tak rzadkiego produktu. Nie ma jednak powodu, aby tracić serce i odmawiać sobie przyjemności cieszenia się niezwykle pyszny deser. W końcu zawsze możesz znaleźć godną alternatywę. Co może zastąpić włoski mascarpone?

Nie musisz się bać - nie musisz zakładać krowy! Najłatwiejszą opcją jest użycie tłustego twarogu zmieszanego ze śmietaną. Nawiasem mówiąc, "mascherpa" - oznacza po prostu "twarożek" w dialekcie Lombardii.

Miękki serek śmietankowy Almette lub Philadelphia jest również w stanie zastąpić mascarpone. Innym możliwym sposobem jest zmieszanie opakowania dowolnego serka śmietankowego z 2 łyżkami 35% śmietanki i 3 łyżkami 25% kwaśnej śmietany i użycie powstałej mieszanki jako śmietanki podczas robienia deseru.

Możliwe opcje

Istnieją jednak bardziej złożone metody uzyskania godnego analogu, w którym można jednocześnie poczuć się jak serowar. Oczywiście rozmnażaj się proces technologiczny produkcja sera nie zadziała, ale osiągnięty wynik pozwoli całkowicie zastąpić „włoskie” w tiramisu.

Opcja pierwsza:

• kup w sklepie 1 kg tłustej śmietany (25%);
• powiesić go na noc, zapakowany w płócienny worek. Jednocześnie nadmiar płynu spłynie, a pozostanie produkt, który swoim działaniem bardzo przypomina mascarpone. Wychodzi na około 500 g - wystarczy na domowe tiramisu.

Opcja druga:

• weź 800 g kwaśnej śmietany i jedno opakowanie kefiru;
• wymieszaj je, posol do smaku i zawieś na kilka dni w lnianej torbie nad zlewem. Gdy tylko produkt wystarczająco stwardnieje, jest to sygnał, że domowy mascarpone jest gotowy.

Opcja trzecia:

• 1 litr śmietanki;
• ćwierć łyżeczki kwasu cytrynowego.

Ta metoda gotowania przypomina nieco tradycyjną recepturę:

1. Śmietanę doprowadzamy prawie do wrzenia (80 - 90 stopni) - powinny zacząć tworzyć się pierwsze bąbelki. Rozcieńczyć kwasek cytrynowy w łyżeczce wody i wlać mieszając do gorącej śmietany.
2. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aż lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia i pozostaw na 10 minut.
3. Weź kolejny rondel i połóż na nim durszlak wyłożony ręcznikiem kuchennym złożonym na pół. Wlej śmietankę do durszlaka, pamiętając o okresowym mieszaniu przyszłego mascarpone trzepaczką (aby ułatwić odsączenie serwatki).
4. Proces zajmie około półtorej godziny. Pod koniec masa zacznie przypominać gęstą śmietanę. Następnie powstały produkt należy przenieść do suchej miski i włożyć do lodówki, gdzie uzyska pożądaną konsystencję. Powstała w ten sposób ilość domowej roboty mascarpone może zastąpić 500 g oryginalnego produktu.

Podsumowując, pozostaje powiedzieć: nieobecność włoski ser absolutnie nie mogąc przeszkodzić w delektowaniu się wyrafinowanym deserem. Zwłaszcza jeśli istnieje zdecydowany zamiar zafundowania sobie i swojej rodzinie słynnego tiramisu.

Przepis wideo na zrobienie tiramisu bez mascarpone

Jeśli nie zależy Ci na autentyczności popularnego przepisu Włoski deser„Tiramisu”, wtedy można dużo zaoszczędzić na jego przygotowaniu, zastępując serek mascarpone analogowymi mieszankami składników pod względem konsystencji i smaku. Poniżej omówimy bardziej szczegółowo, jak zastąpić mascarpone w tiramisu.

Co może zastąpić serek mascarpone w cieście tiramisu?

Pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl, szukając zamiennika dla mascarpone, jest domowy serek śmietankowy. Lubić klasyczny ser, jego domowa wersja wykonana jest z maksymalnie tłustej śmietanki, którą od nadmiaru serwatki oddziela się sokiem z cytryny.

Składniki:

• śmietana (maksymalna zawartość tłuszczu) - 480 ml;
• - 15 ml.

Gotowanie

Śmietanę wlać do rondla i podgrzewać na średnim ogniu, mieszając, przez 5 minut. Dodaj sok z cytryny i mieszając, podgrzewaj mieszaninę przez kolejne 5 minut, aż zgęstnieje. Odstaw rondel ze śmietaną na bok i odstaw przyszły ser na pół godziny. Po chwili zawartość naczynia wylać na podwójną warstwę gazy i zebrawszy brzegi pozostawić do odsączenia nadmiaru serwatki na 8 godzin. Analog mascarpone do tiramisu jest gotowy, pozostaje tylko wymieszać i można go używać zgodnie z przeznaczeniem.

Mascarpone możesz zastąpić mieszanką zwykłego serka śmietankowego, który jest znacznie łatwiejszy do znalezienia i kupienia w przystępnej cenie na naszych rynkach. Smak i konsystencja takiego analogu są najbardziej zbliżone do oryginału niż oferowane wszędzie przepisy na twaróg.

Składniki:

• - 230g;
• tłusta śmietana - 55 ml;
• masło- 35g.

Gotowanie

Zanim zaczniesz gotować, upewnij się, że masło wystarczająco zmiękło.

Umieść wszystkie składniki w jednej misce i ubijaj z maksymalną prędkością miksera przez 3-5 minut.

Twaróg do tiramisu bez mascarpone

Popularnym analogiem mascarpone w naszej okolicy jest krem ​​na bazie twarogu i śmietanki. Ze względu na kwaskowatość i ziarnistość taki ser nie jest tak podobny do oryginału, ale nada się do użycia w nagłych wypadkach.