Delikatne, zwiewne kremy ze śmietaną, pyszne eklerki i miniaturowe profiteroles - wszystkie te przysmaki można łatwo ugotować w domu, jeśli znasz przepis na ciasto parzone.

A on, ten przepis jest bardzo łatwy i niedrogi.

Z podanej ilości produktów uzyskuje się dwa lub trzy tuziny eklerów, czyli 4,5 tuzina profiteroli, czyli 15 sztuk ciastek budyniowych!

Składniki:

• ¾ szklanka wody;
• pół paczki (100g) masła;
• szczypta soli;
• 1 szklanka ze szkiełkiem mąki;
• 4 jajka.

Jak zrobić ciasto parzone w domu:

Wygodniej jest zaparzyć ciasto w naczyniach nieprzywierających - na przykład w żeliwnym kotle lub w nieemaliowanym rondlu.

Wlej do niego zimną wodę, dodaj masło, pokrojone na kawałki, sól i podgrzewaj na małym ogniu, aż masło się rozpuści, a masa zacznie wrzeć.

Całą mąkę wsyp od razu do wrzącej, zaolejonej wody i od razu ostrożnie wymieszaj łyżką.

Masa natychmiast zgęstnieje. Zdjąć rondel z ognia i odstawić do ostygnięcia.

Gdy ciasto nie jest gorące, ale lekko ciepłe, czas dodać jajka.

Należy je wprowadzać do ciasta pojedynczo, za każdym razem dobrze mieszając.

Zaraz po wymieszaniu jajka ciasto nabiera bardzo ciekawej konsystencji: jest rozbierane na kawałki. Przy dalszym mieszaniu staje się ponownie jednorodny.

Po dodaniu ostatniego jajka ponownie dokładnie wymieszaj…

Aby uzyskać gładkie, gładkie ciasto.

Ciasto parzone jest gotowe. Widzisz, jakie to wszystko jest proste! Teraz można z niego formować różnego rodzaju produkty: okrągłe eklery, długie ciasta. Rozprowadzamy je na blasze do pieczenia, lekko nasmarowanej olejem roślinnym (dużo oleju nie jest potrzebne, może to spowodować pękanie dna ciasta).

W starej księdze, z której pochodzi przepis, zaleca się rozprowadzanie ciasta przez specjalną torbę na ciasto lub pergaminową torbę. Ale nie mam torby, ale raz próbowałem przez papier - wszystko było rozmazane, a ciasto pozostało na papierze. Dlatego wolę po prostu rozsmarować ciasto łyżką zamoczoną w zimnej wodzie (żeby się nie sklejało) i lekko formować ciastka rękami (również zanurzonymi w wodzie). O wiele łatwiej i wygodniej.

Ciasto parzone należy piec przez 30 - 35 minut w dobrze nagrzanym piekarniku (ułożyć blachę do pieczenia, podgrzać piekarnik) i utrzymywać temperaturę około 200 C lub wyższą. Nie mogę powiedzieć na pewno, bo mam w piekarniku termometr ze znakami od 1 do 6 i nie wiadomo ile stopni odpowiada podziałom. Dlatego zawsze pieczę, reguluję ogień „na oko”, a w przepisach piszę „na średnim ogniu” itp. Jeśli ktoś wie, czym odpowiadają podziały - powiedz mi proszę!

Aktualizacja! Po zakupie termometru do piekarnika okazało się, że budynie piecze się w temperaturze ok. 230C.

Ciasta budyniowe upiekłam w stosunkowo gorącym piekarniku. Patrząc na termometr stwierdziłem, że strzałka doszła do znaku 4. Przestraszyłam się - chyba trochę za bardzo, zmniejszyłam ciepło i otworzyłam piekarnik, żeby zobaczyć jak są ciastka (wyszły bardzo dobrze i zaczęły rumieniec). Nie powtarzaj tych dwóch błędów! Bo gdy tylko temperatura spadła, eklerki od razu „usiadły” i zamieniły się w ciastka. Aby ich uratować, szybko ponownie zwiększyłem ogień - i hurra! - znów podniosły się i w efekcie okazały się takie, jakie ma być budyń: bujne, okrągłe, puste w środku (aby było miejsce na krem).

Następnym razem już wiedziałem, że piekarnika nie powinno się niepotrzebnie otwierać, a jeśli naprawdę trzeba do środka zajrzeć, zrób to szybko, lekko otwierając drzwiczki piekarnika.

Nawiasem mówiąc, eklerów nie można niczym wypełnić, ale po prostu posypać cukrem pudrem i zjeść - ciasta, nawet bez nadzienia, same w sobie są bardzo smaczne!

Lista gadżetów będzie rosła! 🙂 Są też eklery z lodami, niedawno je wymyśliłem, ale jeszcze nie zdecydowałem się spróbować; i ciastka Łabędzie, które od dawna chciałeś upiec? Fantazjujmy razem!

Dzień dobry, dzisiaj zrobiłam artykuł, który pomoże gospodyni POCZĄTKUJĄCEJ zrobić idealne eklery z kremem lub ciastka po raz pierwszy. Opowiem Ci, jak zrobić ciasto kremowe według przepisu.

Ciasto parzone ma bardzo prosty przepis (najłatwiejszy z możliwych).

Ale pomimo prostoty przepisu jeśli nie wiesz 7 ważnych zasad możesz nie być w stanie nic zrobić. Dokładnie to mi się przydarzyło: wrzuciłem do kosza moje pierwsze kremowe eklery (nie uniosły się, nie puchły, leżały na blasze z martwymi ciastami - potem rozpłakałam się).

A kiedy rany na mojej wrażliwej kulinarnej duszy zagoiły się, z nową energią i wiarą w sukces, zaczęłam przeszukiwać fora i artykuły, aż w końcu znalazłam TĘ INFORMACJĘ, która nie jest często pisana w przepisach na ciasto parzone. Ale bez tego nie da się upiec odpowiednich, puszystych eklerów i profiteroles.

Aby WSZYSTKO BYŁO JUŻ OD PIERWSZEGO DOŚWIADCZENIA.

Więc... zacznijmy w kolejności.

Co to jest ciasto budyniowe?

To ciasto, które po upieczeniu daje zwiewną, delikatną i chrupiącą bułkę. z pustką w środku.

Pęcherzyki powietrza wewnątrz tych bułek są uzyskiwane zże ciasto zawiera dużo wody. W gorącym piekarniku woda zaczyna aktywnie odparowywać, a olej będący częścią ciasta nie pozwala na swobodny przepływ powietrza przez pory ciasta, oraz ciśnienie pary wodnej z wnętrza bułki nadmuchuje ją jak balon.

I ta pustka w kremowej kulce lub cieście jest wypełniona różnymi nadzieniami: skondensowanym mlekiem, śmietaną, pastą twarogową, dżemem owocowym.

Ciasto parzone może zrobić nawet najbardziej początkujący kucharz. Ale do tego będzie potrzebował nie tylko przepis.

Ale również kilka ważnych niuansów pieczenia, nie wiedząc, które bułki z kremem lub profiteroles mogą nie być tak przewiewne, jak chcesz.

Teraz będziesz wiedział wszystkie sekrety ciasta budyniowego...

A potem możesz upiec pyszne profiteroles z czekoladą (pierwsze zdjęcie) i serniki budyniowe z malinami (drugie zdjęcie).

Więc przygotujmy to ciasto parzone. A my ujawnimy wszystkie jego sekrety.

• Najpierw podam przepis (klasyczny przepis na ciasto parzone krok po kroku)
• A potem bardzo szczegółowo wyjaśnię, CZEGO NIE NALEŻY POPEŁNIAĆ BŁĘDÓW w samej pracy nad przygotowaniem tego testu.

Przepis na ciasto...

(proporcje na 40 małych bułek)

• 1 szklanka woda + 100 gramów masło - stopić.
• Bez wyjmowania z ognia - wsyp tam przesianą mąkę ( 1 szklanka, czyli 160 gramów)
• Mąkę tę parzymy w gorącej wodzie z dodatkiem masła (mieszając łyżką lub mikserem)
• Dodawanie jajek 3-4 sztuki. I ponownie ugniataj.
• Ciasto rozprowadzamy łyżką lub strzykawką do ciasta na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia i pieczemy.

WSZYSTKO JEST PROSTE.

Ale tylko dla nich. kto wie PODSTAWOWE ZASADY PRZYGOTOWANIA TEGO TESTU.

Ważne zasady -

za przepis na krem.

Przejdźmy teraz przez nasz przepis – krok po kroku – i zajmijmy się każdą regułą.

Na początku to proste...

Wlej wodę do rondla… wlej olej i zagotuj.

ZASADA PIERWSZA - nie pozwól, aby woda długo gotowała się...

Czasami zdarza się, że twoja woda z olejem już ugotowane... i byłeś rozproszony, a ona nadal bulgocze b…

Z tego powodu może częściowo odparować z wrzenia...i płyny w rondlu stanie się mniej. A proporcje suchego i płynnego zostaną naruszone. W rezultacie wyjdzie ciasto parzone grubszy niż to konieczne.

ZASADA DRUGA - mąka powinna natychmiast się zagotować ...

Gdy płyn się nagrzewa, przygotujemy „lądowanie mąki”. Mianowicie „lądowanie” – bo desant wojsk jest zawsze błyskawicznie i błyskawicznie. Tak powinno być z naszą mąką.

Kiedy pierwszy raz zrobiłam ciasto budyniowe, popełniłam błąd – zbyt wolno wylewałam mąkę ze szklanki. Ponieważ naprawdę powoli zasypia ze szkła.

Musieć zrobić różnie.

• Weź kartkę papieru - złóż ją na pół. Mieć linię zagięcia.
• Wlej naszą (już przesianą) mąkę na ten arkusz.
• W tej mące - dodaj cukier (dla ciasta słodkiego)... lub sól (dla ciasta słonego).
• A gdy mieszanina wody i oleju zagotuje się na naszej patelni, zmniejsz ogień… i…
• Bierzemy prześcieradło - za krawędzie, aby wygięty w linii zagięcia, i cała mąka była gotowa do natychmiastowego wylania z arkusza.
• Na patelnię przynosimy płatek mąki - w drugiej ręce natychmiast weź łyżkę(drewniana łopatka... lub mikser)
• Wsyp mąkę do wrzącej, zaolejonej wody - jednym ruchem - shukh i od razu ( w tej samej sekundzie) zamieszaj szybko, szybko (prześcieradło zostało odrzucone na bok, jedną ręką złapali za rączkę patelni i szybko wmieszali całą mąkę do wody.

Zaparzona mąka musi być dobrze ZAGOTOWANA.

Mąka szybko zwijana musi się zagotować. To wymaga czasu. Wsypywali mąkę, mieszali z wrzącą wodą i bez wyjmowania patelni z ognia (chyba, że ​​ogień był zmniejszony) - ugniatamy ją bezpośrednio na patelni. Następnie smarujemy go łyżką po dnie patelni - potem zbieramy w kogoś - potem ponownie smarujemy - znowu w grudkę. do ciasta gotowane ze wszystkich stron. Po 2 minutach już dobrze się zagotuje.

I stanie się miękką jednorodną grudką.

ZASADA TRZECIA - temperatura ciasta budyniowego i wielkość jajek mają znaczenie.

Teraz, gdy mąka się zagotuje, a patelnia zostanie zdjęta z ognia, musisz wbić do niej jajka. Ale nie od razu- ciasto nie powinno być bardzo gorące (aby jajka się w nim nie upiekły) - lepiej wbić palec w ciasto budyniowe: jeśli temperatura jest dla ciebie znośna, jajka się nie „spalą”.

Jeśli ciasto całkowicie się ochłodzić przed dodaniem jajek to też jest złe. Następnie staje się śliski. A wtedy nie będziemy w stanie doprowadzić go do mięsisto-kremowej konsystencji.

Może się okazać, że wielkość jajek naruszy proporcję płyn/suchość, a ciasto okaże się zbyt płynne.

Dlatego wbijamy jajka do osobnej miski. I tam go pokonaliśmy.

A potem zaczynamy stopniowo dodawaj mieszankę jajeczną w ciasto budyniowe.

Dodano i wymieszano. Dodany i mieszany-zagniatany ..

Dopóki ciasto nie będzie potrzebujemy konsystencja (to znaczy czasami część mieszanki jajecznej wciąż jest w kubku ... a ciasto już stało się takie, jak powinno ... oznacza to, że nie trzeba dodawać więcej mieszanki jajecznej - wystarczy).

I tu jest jeszcze jedna chwila. Z moich obserwacji wynika, że ​​tak się okazuje. Jeśli wymieszasz ciasto kremowe drewnianą łyżką, potrzeba więcej jaj. A jeśli mikser - to mniej. Faktem jest, że mikser zbyt mocno i intensywnie miesza ciasto, a po ubijaniu miksera staje się ono bardziej płynne i płynne, a zatem wymaga mniej jajek.

Sama się przekonasz, kiedy wystarczy dodać jajka do naszego ciasta parzonego. Zobacz konsystencję.

Jak wygląda WŁAŚCIWA konsystencja ciasta parzonego.

Pożądana konsystencja wygląda jednorodna błyszcząca pasta. Który zachowuje swój kształt przez pewien czas. Sam już zobaczysz po zawartości patelni: tutaj mieszasz ciasto na krem ​​​​z łyżką i wzorce rozwodowe w rondlu (ślady mieszania) jak zmrożone zachowują swój kształt(zdjęcie powyżej).

Lub możesz sprawdzić w ten sposób: Ciasto wyrywam palcem z patelni, a jeśli nabierany kawałek płynu zachowuje swój kształt (jak pasta na szczoteczce do zębów), wystająca kępka testowa w górę i nie opada, to ciasto jest takie, jak powinno być.

Dzięki tej właściwości ciasto budyniowe po ułożeniu na blasze do pieczenia całkowicie zachowuje swój kształt i wzór (jeśli strzykawka miała wzorzystą dyszę).

A po upieczeniu taki ekler zachowa swoją wzorzystą powierzchnię.

Co zrobić, jeśli ciasto się skończyło za gruby lub zbyt płynny?

Kiedy mi się to przydarzyło, naiwnie uznałem, że gęstość ciasta (w jednym lub drugim kierunku) można zmienić, dodając jajka lub mąkę.

Ale w rzeczywistości te innowacje w przepisie tylko zepsują całe ciasto. I będzie musiał zostać wyrzucony.

W ten sposób musisz rozwiązać problem.

Jeśli ciasto jest gęste, to w osobnym rondlu robimy trochę tego samego ciasta, ale bardziej płynnego (czyli wlewamy trochę więcej wody zgodnie z recepturą - gotowana mąka - ułożone jajka). A potem to ciasto zostało zmieszane z naszym pierwszym zbyt gęstym ciastem.

Jeśli ciasto jest płynne, to w osobnym rondlu robimy trochę tego samego ciasta, ale grubszego. Oznacza to, że wlej wodę i olej zgodnie z przepisem, włóż mąkę zgodnie z przepisem - ugniataj i zaparz mąkę. A teraz dodajemy to ciasto (które wciąż nie zawiera jajek) do naszego pierwszego zbyt płynnego ciasta.

Podczas układania ciasta na blasze do pieczenia istnieje jeszcze jedna przydatna zasada ...

ZASADA CZWARTA - blacha do pieczenia musi być mokra.

Blachę do pieczenia bułek rozprowadzamy BARDZO CIENKĄ WARSTWĄ oleju (warzywnego lub masła) - gruba warstwa oleju da grubą skórkę na dole, którą trudno będzie oderwać od blachy do pieczenia.

Dlatego lepiej piec je na macie silikonowej (nie trzeba jej niczym smarować).

Pamiętaj, aby obficie posypać wodą blachę do pieczenia. Po prostu nalewam na nią wodę, a następnie strząsam wodę z patelni. A małe kropelki pozostają przyklejone do oleju.

Te same kropelki zapewnią nam odpowiednią wilgotność wewnątrz piekarnika. A wtedy nasze bułeczki wzrosną bardziej polubownie.

Jak rozłożyć ciasto budyniowe na blasze do pieczenia.

Ciasto wyłożyć na blachę do pieczenia

• lub łyżka (nasączona wodą).
• lub strzykawka cukiernicza z dużą końcówką.
• lub przez zwykłą plastikową torbę z wyciętym w niej otworem.
• lub przekręć torbę zwykłego papieru.

W przypadku profiteroles lepiej łyżką - otrzymujesz idealne koło (jeśli coś jest rozmazane, popraw mokrym palcem). Lub szeroka dysza bez wzoru.

Ciasto parzone MUSI BYĆ NIŻSZE W MAŁYCH PORCJACH

Okrągły - nie więcej niż łyżeczka.

Długi - nie więcej niż dwie łyżeczki objętości.

W przeciwnym razie nie wyrośnie - zbyt dużo ciasta jest trudne do wyrośnięcia.

Odległość między porcjami ciasto budyniowe - powinno wynosić co najmniej 2 centymetry. Po upieczeniu - eklery ułożone łyżką będą wyglądały jak okrągłe bułeczki z brzuchem.

Jeśli długie ciasta budyniowe - to za pomocą strzykawki. Jeśli końcówka strzykawki jest cienka, wystarczy ścisnąć kilka kiełbasek obok siebie (jedna na drugiej), a otrzymamy kiełbasę o wymaganej grubości.

ZASADA PIĄTA - nie pozwól, aby ciasto parzone długo leżało na blasze do pieczenia.

Jeśli kulki ciasta budyniowego wyciśnięte na blasze do pieczenia nie zostaną natychmiast umieszczone w piekarniku, wilgoć zacznie parować z ciasta i na wierzchu ciasta powstaje niepotrzebna skorupa. A wtedy nasze eklery (lub profiteroles) nie wzrosną.

ZASADA SZÓSTA - w piekarniku musi być gorąca wilgoć.

Rozgrzewanie piekarnika do 180 stopni.

Na blachę do pieczenia kładziemy kremowe eklery i ciasta.

A teraz stworzymy dodatkowe para do piekarnika. Aby to zrobić, wlej wodę na dno kubka i umieść go bezpośrednio na gorącym dnie piekarnika. Oczywiście nie na samym płomieniu, bo inaczej zgaśnie, ale na gorących ścianach lub dnie piekarnika. Więc nasze kremowe profiteroles z pewnością wzrosną.

ZASADA SIÓDMA - nie otwieraj piekarnika (dopóki się nie upieczą).

Pytasz, skąd mamy wiedzieć, że zostały już upieczone, jeśli nie otworzymy i nie spojrzymy.

Pieczone są małe bułeczki budyniowe lub ciasta 20 minut. Do momentu pojawienia się złotego brązu.

Jeśli Minęło 20 minut, otworzyłeś piekarnik i twoje profiteroles jeszcze nie upieczone(napuszone, ale blade), to znaczy prawdopodobnie w tak bladej formie odpadną - zostaną zdmuchnięte. Wtedy możesz to zrobić...

Kiedy zaglądasz do piekarnika przygotuj filiżankę z niewielką ilością wody na dnie. W przypadku, gdy widzisz, że bułeczki są jeszcze wilgotne, a trzeba pozwolić im upiec więcej… spływamy tą wodą na dno piekarnika (oddajemy do parku) i szybko zamknąć piekarnik(bez wyłączania) - tak podajemy bułeczki czas upiec na złoty kolor i nie spaść z powodu naszego przedwczesnego wtargnięcia do ich łaźni parowej.

Tj…

Podczas nabijania bułek zapałką i oceniania stopnia przygotowania, z piekarnika wydobywała się cenna para. I ryzykujemy, że dostaniemy z nim DEFLATE Eclairs ...

Dlatego wyglądali ... zdecydowali, że nadal są niedogotowane ... oblali trochę wody i zamknęli ją ...

Jest więc mniejsze prawdopodobieństwo, że nasze bułki z kremem zostaną zdmuchnięte.

PO ZDECYDOWANIU, że eklery są już upieczone. Wyłączamy piekarnik. Lekko go otwieramy, ale nie wyjmujemy od razu naszych bułeczek. Pozwólmy im odpocząć i przyzwyczaić się do nowej temperatury 5 minut.

Oto 7 zasad - zrozumienie, że zawsze WYROBISZ SWOJE CIASTO i odpowiednią konsystencję oraz odpowiednie warunki do idealnego KRWIANIA ciast lub eklerów.

Niech ciasto parzone poczuje twoją MIŁOŚĆ, TROSKĘ i zaufaj rękom profesjonalisty.))

Cóż, w naszym następnym artykule zrobimy Ciasto ŁABĘDZIE - z ciasta budyniowego. Przepis dla początkujących.

Powodzenia w pieczeniu.

Olga Klishevskaya, specjalnie na stronę

Ciasto parzone wymaga trochę czasu na przygotowanie, ale w przeciwieństwie do tego możemy powiedzieć o jego niewątpliwym atucie – kruchości i aromacie. Ciasto parzone jest wykorzystywane do różnych celów, a niuanse jego przygotowania do różnych zastosowań opisano poniżej.

Ciasto parzone na knedle jest przygotowywane w ciągu kilku minut. Możesz również użyć ciasta na pierogi z dowolnym nadzieniem.

Będziesz potrzebować następującej listy:

• mąka do pieczenia - 3 szklanki;
• wrząca woda - 1 ½ szklanki;
• jajko stołowe;
• olej 3 stół. l.;
• sól (w porządku).

Wymieszaj połowę mąki z solą, przesiej do głębokiej miski, w której wygodnie będzie zagnieść ciasto. Na środku powstałego slajdu robimy małe zagłębienie i wlewamy do niego olej i wodę, które do tego czasu zagotowały się. Ciasto zagnieść łyżką, próbując wymieszać wszystkie grudki.

Otrzymaną masę pozostawić do ostygnięcia, aw międzyczasie ubić jajko w osobnej misce. Dodaj go do ciasta, gdy masa budyniowa trochę ostygnie, w przeciwnym razie jajko może się zwinąć. Wszystko dobrze miksujemy.

Przesiej drugą połowę mąki na stół, ponownie zrób wgłębienie na środku. Włożyć do niego ciasto i zagnieść. Dobrze ugniecione ciasto zwijamy w kulkę, wkładamy z powrotem do miski i przykrywamy wilgotnym ręcznikiem. Odstaw ciasto na co najmniej pół godziny. Możesz zostawić go na 1-2 godziny, ale jednocześnie upewnij się, że tkanina jest stale mokra.

Jak gotować na eklery?

Niemal każdy zna i uwielbia słodkie, delikatne eklerki. Nie są trudne do przygotowania w domu.

Poniżej powiemy Ci, jak ugotować ciasto parzone na eklery:

• spuścić olej. - 100 gr;
• mąka do pieczenia - 1 szklanka;
• woda - 1 stos;
• Sól;
• jajka - 4.

Rozpuść masło w wodzie, podgrzewając masę na małym ogniu. Dodaj sól i powoli zagotuj. Na tym etapie dodaj mąkę, cały czas mieszając łyżką. W rezultacie w ciągu zaledwie kilku minut otrzymasz miękkie ciasto budyniowe. Wyjmij pojemnik z ciastem z pieca i pozwól mu ostygnąć, wystarczy 10 minut. Następnie wbijamy po kolei wszystkie jajka, mieszając łyżką.

Gotowe ciasto na eklery wystarczy piec około 20-25 minut. Stawiamy na złoty, apetyczny odcień eklerów.

Przepis na ciasto na czeburek

Ciasto parzone na czeburki, delikatne, smaczne, lekkie, przygotowywane jest z następujących produktów:

• 1,5 stosu. wrzątek;
• ½ łyżeczki Sól;
• 1 stół. l. olej pocztowy;
• 4 stosy mąka;
• jajko.

Rozcieńczyć sól i olej we wrzącej wodzie, dodać pół szklanki mąki i rozcieńczyć do rozpuszczenia grudek. Zaparzoną masę ostudzić, następnie przesiej mąkę i wbij ostatnie jajko. Zagnieść ciasto - powinno być miękkie, delikatne, nie klei się do rąk i powierzchni roboczej.

Ciasto parzone na naleśniki z mlekiem

Naleśniki z kremem są delikatniejsze i bardziej pachnące niż zwykłe mieszanie produktów w temperaturze pokojowej.

Takie naleśniki są przygotowywane z następujących składników:

• 600 ml mleka o średniej zawartości tłuszczu;
• 200 ml wrzącej wody;
• 3 jajka;
• 300 gr mąki;
• 30 ml. szybki. obrazy olejne;
• trochę soli i cukru;
• szczypta sody oczyszczonej.

Najpierw musisz dobrze ubić jajka i cukier, zwiększając prędkość miksera. W takim przypadku jajka powinny być zimne - dzięki czemu będą lepiej bić. Następnie do masy dodaje się wrzącą wodę i mleko, a na końcu wprowadza się mąkę. Wszystkie produkty dodawane są z ciągłym ubijaniem masy. Na koniec wprowadza się trochę oleju, miesza się masę. Ciasto można pozostawić na 15-20 minut, aby trochę zaparzyć lub można od razu użyć ciasta na naleśniki, piecząc je na patelni.

Na ciasta

Ciasta na cieście budyniowym są przewiewne, delikatne. Ciasto nadaje się na pikantne nadzienia. Do słodkich wypieków na pierwszym etapie gotowania dodaj trochę cukru - około łyżki stołowej bez szkiełka.

• mąka - 3 stosy;
• gorąca woda - 1 szklanka;
• po oleju - 2 stoliki. l.;
• sól - kilka szczypiec.
• Ciasto krok po kroku przygotowuje się w następujący sposób:
• Zagotować wodę.
• Rozcieńczyć sól w wodzie.

Mąkę przesiewa się w misce, pośrodku robi się zagłębienie, wlewa się do niej wodę i zagniata ciasto - najpierw łyżką, potem ręcznie. Pozostaw na pół godziny, aby gluten mączny wchłonął wilgoć.

Dodać olej, zagnieść ciasto. Użyj ciasta na ciasta, bułki lub ciasta.

Wariacja dla manti

Proste delikatne ciasto na manti, posłuszne i elastyczne, bardzo łatwo je samemu ugotować. Łatwo zwija się w cienką warstwę i nie rozdziera się podczas formowania manti.

Do jej przygotowania potrzebne będą następujące produkty:

• mąka - stos 2-2,5. (orientacja według konsystencji);
• woda - 1 stos;
• sól - pół łyżeczki l.;
• po oleju - 3 stoliki. l.

Schemat przygotowania ciasta jest podobny do poprzednich - najpierw podgrzewa się wodę, następnie dodaje się do niej sól i olej, a mąkę wprowadza się na końcu, po wyjęciu patelni z pieca. Na początek wprowadza się połowę mąki, a po ułożeniu ciasta na stole i zagniataniu z drugą połową. Gotową kulę ciasta zawija się w folię lub umieszcza w torbie i umieszcza w lodówce na pół godziny lub godzinę podczas przygotowywania nadzienia.

Dla profiteroles

Profiteroles są pyszne. delikatne ciasto cukiernicze, które można nadziewać dowolnym nadzieniem i podawać jako deser na herbatę lub jako przekąskę na ucztę.

Ciasto parzone na profiteroles przygotowuje się z następujących produktów:

• mąka - ¾ stos;
• odpływ. olej - 100 gr;
• jajka - 3 duże;
• woda - 1 stos;
• sól, cukier - po szczyptę.

Najpierw podgrzej wodę w wiadrze. Jak tylko się zagotuje dodać sól, cukier, pokroić w kostkę kawałek masła i również wrzucić do wody.
Poczekaj, aż płyn ponownie się zagotuje i przesiej do niego mąkę. Szybko wymieszaj szpatułką. Wyjmij pojemnik z pieca i kontynuuj mieszanie, aż składniki się zmieszają, a ciasto dobrze odchodzi od miski. Pozostaw na chwilę do ostygnięcia.
Po około kwadransie sprawdź ciasto - jeśli jest umiarkowanie ciepłe, nie gorące, możesz ubić jajka i zagnieść ciasto. Konsystencja będzie kremowa. Wygodnie będzie umieścić go w rękawie i wycisnąć małe kulki na blasze do pieczenia pokrytej papierem. Jeśli nie ma rękawa, możesz użyć kilku mokrych łyżek, z których uformujesz okrągłe kulki ciasta.

Z dodatkiem drożdży

Ciasto drożdżowe jest dobrze dopasowane, dzięki czemu ciasta są porowate, przewiewne.

• mąka - 4 stosy;
• woda - szklanka na drożdże i szklanka na ciasto;
• świeże drożdże - 50 gr;
• cukier - 1 stół. l.;
• sól - 1 łyżeczka;
• po oleju rafina. - 3 stoliki. l.

Jedna szklanka wody powinna być ciepła, a druga gorąca. Na ciepło hodujemy drożdże, sól, cukier, aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie dodaj olej i wymieszaj.
Oddzielnie przesiej mąkę do miski i wlej do niej płyn. Podobnie jak w poprzednich przepisach, wymieszaj łyżką, dokładnie ugniatając grudki. Ciasto jest gotowe do robienia ciast lub bułek.

Na notatki. Drożdże świeże można zastąpić drożdżami suszonymi. Zamiast 50 gramów potrzebujesz tylko 10 gramów.

Piaskowe ciasto budyniowe

Ciasto parzone, lekko kruche to doskonała opcja do późniejszego wypieku ciast kruche i warstw ciasta.

Składniki ciasta piaskowo-kremowego są następujące:

• spuścić olej. - 100 gr;
• mąka pszenna - 150 gr;
• cukier granulowany - 1 stół. l.;
• wrząca woda - 3 stoliki. l.;
• drobna sól - ½ łyżeczki;
• niearomatyczny olej roślinny - ½ stołu. l.

Do mieszania zaleca się użycie formy, w której będzie upieczone ciasto/ciasto. Powyższe produkty podane są w ilości wymaganej na jedno małe ciastko.
Pierwszy etap to połączenie w postaci obu rodzajów oleju, wody, cukru i soli. Formę wraz z zawartością umieszcza się w piekarniku w maksymalnej temperaturze i doprowadza do wrzenia. Po wyjęciu formularza.
Mąkę przesiać do gorącej masy i najpierw zagnieść ciasto łyżką, a następnie rękoma. Gotowe ciasto kruche - budyniowe nie wymaga zaparzania, można z niego od razu zrobić ciasto lub bazę do ciasta. Pieczemy 20 minut w 180 stopniach.

Zagotuj wodę, gdy tylko zacznie się nagrzewać - włóż pokrojone w kostkę masło. Gdy masa się zagotuje, wlej ją do mieszanki śmietanowo-mącznej. Wymieszaj łyżką, a następnie rękoma. Na podstawie uzyskanej konsystencji możesz dodać więcej mąki. Powstałą kulkę ciasta zawijamy w folię i odstawiamy na chwilę do odpoczynku.

Profiteroles, eklery, choux buns powstają z lekkiego, przewiewnego, chrupiącego ciasta parzonego. Takie ciasto rośnie w piekarniku, kilkakrotnie zwiększając objętość.

Bułeczki ptysiowe i ciasta stają się przewiewne dzięki dużej ilości wody w cieście. Gdy w cieście utworzy się para, ciasto unosi się wysoko. Wewnątrz produktów pojawia się duża wnęka wypełniona różnymi nadzieniami, kremami. Ciasta budyniowe mają gładką błyszczącą powierzchnię. Z ciasta parzonego wyrabia się również pączki, które smaży się w dużej ilości oleju.

Ciasto parzone – ogólne zasady i metody przygotowania

Aby przygotować takie ciasto, nie trzeba mieć dużego doświadczenia. Nie wałkuje się i nie ugniata ręcznie. Pofiterole można nakładać łyżką na brytfannę lub wyciskać za pomocą worka do szprycowania. Aby ciasto odniosło sukces, musisz znać tylko dwie zasady:

- ciasto musi mieć określoną temperaturę - około 70-80 stopni, aby było wystarczająco gorące, ale nie składało się jajek;
Przed wprowadzeniem jajka należy podgrzać co najmniej do temperatury pokojowej.

Przed pieczeniem ciasto jest odgrzewane, czyli „gotowane”. Oprócz mąki w skład ciasta wchodzi woda, masło, margaryna, jajka. Ilość jaj dobierana jest w zależności od ilości mąki. To dzięki jajkom ciasto staje się luźne, unosi się i jest wypełnione powietrzem. Nie dodawaj do ciasta zbyt dużo cukru, aby nie skarmelizowało się podczas podgrzewania.

Przepis 1: Ciasto Choux na serowe eklery

To szybki przepis na ciasto ptysiowe bez drożdży. Kto odważy się spróbować, nie będzie mógł pozostać obojętny na niezwykłe eklery gotowane z serem i ostrą papryką (z niesłodzonym nadzieniem). Do wyboru dowolne nadzienia - mięsne, słodkie, śmietankowe lub warzywne. Smaż lub upiecz eklery w piekarniku - to po prostu niezrównana wersja ciasta parzonego.

Składniki: woda (250 gram), sól, masło (100 gram, można wziąć margarynę), mąka (200 gram), ser durum (150 gram), papryka (1 łyżeczka), kminek, jajka (5 sztuk) .

Metoda gotowania

Zwykłe ciasto budyniowe zaczyna się od rozpuszczenia masła w wodzie. Do gotującego się płynu wsypać mąkę i dokładnie wymieszać. Usuń ogień i ostudź. Wbijamy jajka pojedynczo, za każdym razem dobrze ugniatając, ser wcieramy w gotowe ciasto i wlewamy paprykę. Jeśli włączysz fantazję, możesz dodać suszone zioła. Miłośnicy pikantności mogą zamiast papryki dodać mieloną lub ostrą paprykę. Ilość sera również jest dowolna. Ale po prostu nie da się zepsuć eklerów serem.

Ciasto wyłożyć na blachę do pieczenia za pomocą worka cukierniczego. Najłatwiejszą opcją jest użycie zwykłej łyżki zanurzonej w wodzie. Posyp kminkiem i gruboziarnistą solą. Piec w 220 stopniach na złoty kolor. Główną zasadą podczas pieczenia jest nie otwieranie piekarnika przez 10-15 minut. Jeśli temperatura w piekarniku jest zbyt wysoka, produkty najpierw pęcznieją, a następnie mogą odpaść. Jeśli temperatura jest zbyt niska, ciastka nie rosną dobrze. Wlej trochę wody na dno piekarnika - wtedy ciasto wyrośnie wyżej.

Przepis 2: Ciasto parzone na ciasta z bitą śmietaną

Zgodnie z tym przepisem możesz bardzo szybko uzyskać 12-14 pustych miejsc na ciasta. Łatwo napełnić je ubitym białkiem i posypać np. orzechami.

Składniki: masło (50 gram), woda (250 gram), sól, mąka (150 gram), jajka (4 szt.).

Metoda gotowania

W rondelku podgrzewamy wodę, dodajemy sól i masło, podgrzewamy, nie doprowadzając płynu do wrzenia. Całą mąkę natychmiast wlewamy na patelnię na ogniu. Mieszaj trzepaczką, aż utworzy się grudka. Gęste ciasto ugniatać w grudkę w kółko przez kolejne 2 minuty, dzięki czemu powinno dobrze oddzielić się od ścianek patelni. Przełóż do miski i rozbij jajka pojedynczo. Ciasto wymieszać, mieszać w kółko przez 5 minut. Powinien być gładki i kremowy. Idealnie ciasto budyniowe jest jednorodne, błyszczące i odpada z trzepaczki długimi kawałkami. W nagrzanym piekarniku do temperatury 200 stopni ułóż ciastka o pożądanym kształcie w pewnej odległości, aby podczas pieczenia nie łączyły się, zmieniając objętość. Piec 30-35 minut.

Przepis 3: Ciasto parzone na pączki

Pyszne delikatne pączki smażone są w dużej ilości tłuszczu. Nie będziesz miał nawet czasu na ich usmażenie, ponieważ zostaną uroczyście zjedzone przez Twoją rodzinę.

Składniki: szklanka wody, masło (80 gram), jajka (4 sztuki), sól, mąka (1 szklanka), olej do smażenia.
Śmietana: 1 szklanka mleka, cukier (0,5 szklanki), masło (150 gramów), wanilia, jajko.

Metoda gotowania

Dobieramy odpowiednie naczynia i podgrzewamy olej w wodzie do około 70-80 stopni, dodajemy sól. Zdjąć z ognia, wymieszać łyżką. Włóż z powrotem do ognia, mieszaj ciasto, aż zacznie pozostawać za dnem i ściankami patelni. Zdjąć z ognia, lekko schłodzić i ubijać pojedynczo jajka, aż będą gładkie i lśniące. Rozgrzej olej do smażenia. Ciasto wrzucamy łyżeczką do wrzącego oleju. Powinno być dużo oleju, pożądane jest, aby kawałki ciasta unosiły się w nim i opadały.

Śmietana: jajko rozpuścić w małym rondelku, natrzeć cukrem i mąką. Rozcieńczyć mleko, podpalić. Mieszając gotować do zgęstnienia, ostudzić i ubić z masłem. Temperatura nie powinna być niższa niż temperatura pokojowa. Ostudzić pączki, pokroić i udekorować śmietaną.

— W przypadku ciasta parzonego bardzo ważna jest jakość jaj. Aby upewnić się, że są świeże, możesz przeprowadzić test: zanurz jajko w szklance wody. Nieświeże jajko nie pozostanie na dnie szklanki, ale będzie się unosić. Jajka, które wyskakują z tępego końca, nie powinny być w ogóle używane.

- Ciasta parzonego nie trzeba ugniatać mikserem ani kombinować - jeśli za bardzo się poniesiesz, nie będzie w stanie wyrosnąć. Ciasto nie powinno być gęste ani płynne, aby dobrze rosło w piekarniku, powinno się podwoić.

- Bardziej miękkie i lżejsze produkty uzyskuje się z mąki o obniżonej zawartości glutenu.

- Masło można zastąpić margaryną lub skoncentrowanymi tłuszczami, ale lepiej oczywiście użyć naturalnych składników. Masło pomaga wyrosnąć ciastkom podczas pieczenia w piekarniku.

Niezwykłym i ciekawym rodzajem ciasta jest budyń, który wydaje się przygotowywany z prostych składników.

Mimo to nie każda gospodyni decyduje się na samodzielne gotowanie, często kupując gotowe przysmaki. Tymczasem domowe ciasta są znacznie smaczniejsze! Dzięki naszemu artykułowi będziesz mógł ugotować niesamowicie pyszne wypieki z tekstu budyniowego.

Pyszne ciasto z Francji

Ciasto parzone- wyjątkowy rodzaj ciasta, którego nie trzeba długo zostawiać, aby później wyrabiać. Gotuje się z ciągłym mieszaniem, a następnie piecze w piekarniku. Dopełnieniem takiej kreacji są szykowne bułeczki, puste w środku, dlatego można dodać do nich dowolne nadzienie.

Chociaż nie znaleziono żadnego udokumentowanego faktu, ogólnie przyjmuje się, że wymyślili przepis na taki test we Francji. Według jednej z legend jej twórcą jest osobisty kucharz słynnej Katarzyny Medycejskiej.

Bezkonkurencyjny francuski eklery z kremem kucharzom na całym świecie od razu się to spodobało i dlatego nikt nie zaczął zajmować się pochodzeniem na receptę. Jeśli zagłębisz się w historię, możesz to zobaczyć ciasto parzone pieczone od czasów starożytnych w Rosji. Jedyną różnicą było to, że Rosjanie nie przygotowali tak wyrafinowanego dania z najdelikatniejszym kremem z ciasta.

To ciasto jest prawie niemożliwe do zepsucia i uczynienia go bardzo twardym. Nie trzeba go rozwałkować - produkty formuje się strzykawką kulinarną bezpośrednio na blasze do pieczenia.

Ciasto parzone – ogólne zasady gotowania

Do przygotowania ciasta nie potrzeba dużego doświadczenia. Wspaniałe profiteroles są układane łyżką i są przygotowywane bardzo szybko. W celu ciasto parzone stał się absolutnie idealny, warto przestrzegać kilku zasad:

• ciasto jest gorące o temperaturze około 80 gr, ale tak, że jajko się nie zwija;
• przed dodaniem do mieszanki jajka należy podgrzać do temperatury pokojowej.

Przed pieczeniem mieszanka jest gotowana i składa się z mąki, wody, jajek, masła i margaryny. Ilość jaj zmienia się w zależności od ilości mąki, ponieważ z ich pomocą ciasto staje się luźne i przewiewne.

Klasyczny przepis na krem

Najłatwiejszy przepis na gotowanie to następny.

1. 50-100 g masła rozpuszcza się w 200 ml wrzącej wody, a następnie dodaj tam pół łyżeczki soli. Jeśli mieszanina zacznie mocno się gotować, należy stopniowo dodawać do niej szklankę mąki, stale mieszając masę drewnianą łopatką lub łyżką. Ciasto parzone powinno być jednorodne i doskonale oddzielone od ścian. Jeśli jest chęć, wodę zastępuje się mlekiem, ale tylko rozcieńcza wodą (1: 1). Do mieszanki można dodać pół łyżki cukru.
2. Po kilku minutach procesu ciasto jest usuwane z ognia. i schłodzone przez pięć minut, a następnie kolejno wprowadza się tam surowe jajka. W takim przypadku ciasto jest dokładnie wymieszane. W efekcie powinnaś uzyskać rozciągliwą, błyszczącą, gęstą konsystencję mieszanki, która nie rozerwie się po rozłożeniu. Do przygotowania porcji potrzeba około pięciu jajek (wszystko zależy od ich wielkości).
3. Następnie na przygotowanym pergaminie posmarowanym olejem roślinnym ciasto budyniowe układa się w dowolnej formie. Możesz zrobić groszek tej samej wielkości, cofając się między nimi o około połowę jego wielkości, ponieważ ciasto zostanie podwojone podczas pieczenia. Jeśli potrzebujesz bułek, ciasto formuje się w formie „kiełbasy”.
4. Taca jest wysyłana do przygotowany piekarnik na 30 do 50 minut w temperaturze 180-200 gr. Produkty w formie gotowej powinny stać się złote i puste w środku.

Ciasto parzone - pomysły na nadzienie ciasta (farsz)

Gotowe produkty z ciasta parzonego należy napełnić tłusta śmietana, owoce, dżem, śmietana z cukrem. Ponadto znani szefowie kuchni używają jako nadzienia ciekawej mieszanki bitej śmietany, cukru trzcinowego i twarogu. Staje się kremowy i gładki.

Gdy chcesz uzyskać bardziej satysfakcjonujące nadzienie, produkty można wypełnić pastą rybną lub tartym serem, z czosnkiem i majonezem. Takie pieczenie należy rozpocząć od razu albo przez otwór, albo przez małe nacięcie. Jeśli musisz uzupełnić produkty później, na przykład przed przyjazdem gości, możesz je włożyć do torby i przechowywać w chłodnym miejscu.

Ciasto parzone jest więc idealną bazą do pysznych dań w postaci wypieków pierogów, pasztetów i pasztetów. Jest łatwy w wykonaniu i wymaga bardzo niewielu składników! Spróbuj ugotować coś z ciasta budyniowego, a stanie się twoim ulubionym!