To danie jest uwielbiane za soczystość nadzienie mięsne i smażone, niesamowicie chrupiące ciasto o pysznym złocistym kolorze. Krymskie pasty od dawna podbijają serca milionów i w tym przepis krok po kroku ze zdjęciem podpowiemy, jak gotować paszteciki, jakie podaje się na Krymie. Radzimy zdecydowanie skorzystać z tego przepisu i spróbować samodzielnie zrobić małe kulinarne arcydzieło.

Od ponad dwóch dekad staram się gotować czebureki, żeby choć z daleka przypominały mi te, które my jako studenci specjalnie wybraliśmy się na posiłek do domu czeburków na Tagance. Pasztety kosztowały ani grosza, ale ich smak był nienaganny. Ponadto w tym niepozornym cheburku podawali wspaniały kompot z suszonych owoców, jagód i gruszek, z których nigdy nie wyciągali. W ten sposób uczciwość i umiejętności kucharzy pozwoliły nam, nie wydając dużych pieniędzy, zjeść obfity lunch i cieszyć się smakiem umiejętnie przygotowanych pasztetów.

Z biegiem lat stało się jasne, że tego smaku nie można odzyskać, a czas zrobił swoje. Cheburechnaya na Tagance już nie istnieje. Ale każda chmura ma srebrną podszewkę. Latem na Krymie widziałem czeburka, postanowiłem wstąpić i porównać tutejsze czeburki z „smakem młodości”. Byłam bardzo mile zaskoczona, gdy smak zakupionych krymskich pasztetów prawie w 100% przypomniał mi dokładnie ten smak, który uważałam za utracony. Na wszelki wypadek zamówiłam kolejną porcję i zjadłam ją z wielką przyjemnością.

Kompot w krymskiej czeburecznej został zrobiony z świeże jagody i to tylko mnie uszczęśliwiło. Nie mogłem się oprzeć i podszedłem do szefa kuchni, który zdradził mi sekret robienia ciasta bez żadnych problemów. Użyłem go następnego dnia i wszystko mi się udało! Teraz dzielę się tym prostym przepis na zdjęcie krok po kroku z wami i mam nadzieję, że będziecie mogli również ugotować soczyste i chrupiące krymskie paszteciki.

Jak gotować soczyste, chrupiące paszteciki krymskie

Do przygotowania pasztetów krymskich potrzebujemy zestawu składników, które są dość powszechne w tym daniu. Charakterystyczną cechą tego słynnego dania jest soczyste mięsne nadzienie i złocisto chrupiące ciasto. Do nadzienia możesz wziąć dowolne mięso mielone: ​​wołowinę lub wieprzowinę.

Składniki

• Mąka - 3 szklanki (bez szkiełka)
• Woda - 2/3 szklanki
• Sól - 1/2 łyżeczki (do ciasta)
• Jajko kurze - 1 szt.
• Mięso mielone - 400 gr.
• Cebula - 3-4 szt.
• Pieprz
• Sól -1/2 łyżeczki (do napełniania)
• Zielone cebule
• Olej roślinny - 300 ml.

Gotowanie „krok po kroku” krymskich pasztetów

Krok 1.

Weź szklankę lub małą miskę i włóż do niej żółtko surowe jajko... Białko musi zostać usunięte.

Krok 2.

Wlej trochę soli do żółtka i dobrze wymieszaj.

Krok 3.

Następnie wlej wodę do miski i dodaj mąkę. Zagnieść ciasto, które powinno stać się elastyczne. Ciasto pozostawić w misce i przykryć folią. Miskę wkładamy do lodówki na 40 minut.

Krok 4.

Cebulę bierzemy, obieramy i drobno siekamy. Posiekaj warzywa, kto co kocha, drobno. Jeśli nie lubisz zieleniny, nie musisz ich wkładać.

Krok 5.

Cebulę przesyłamy do miski z mięsem mielonym, a do mięsa mielonego dodajemy sól i pieprz. Mięso mielone mieszamy ze wszystkimi składnikami.

Krok 6.

Wyciągamy ciasto z lodówki, robimy z niego kiełbasę i kroimy na równe części.

Krok 7.

Wysyp trochę mąki na stół i każdy kawałek ciasta uformuj w owale.

Krok 8.

Wkładamy patelnię z olejem do ognia, czekamy, aż się zagotuje, zmniejszymy ogień. Nałożyć farsz na dokładnie jedną połowę ciasta i przykryć drugą połową.

Chrupiące, rumiane, soczyste paszteciki z mięso mielone, warzywa, ser i inne ekskluzywne nadzienie od Karima, szefa kuchni krymskiego czeburka

Składniki:
Ciasto
Mąka pszenna - 500 g
Jajko kurze - 1 szt
Sól - 1/2 łyżeczki
Cukier - 1 łyżeczka
Woda (wrząca woda) - 300 ml
Olej roślinny - 2 łyżki. l.
Wódka - 1 łyżka. l.

Nadzienie mięsne
Mięso mielone - 500 g
Cebula cebulowa - 1 sztuka
Zieloni - 1 pęczek.
Woda - 150 ml
Sos sojowy - 2 łyżki l.
Przyprawy (sól, ch.m. pieprz) - do smaku
Jajko przepiórcze (2 szt. na 1 czeburek)

Nadzienie warzywne
Pomidory koktajlowe - 6 sztuk
Papryka bułgarska - 1 sztuka
Zieloni - 1 pęczek.
Cebula cebulowa - 1 sztuka
Sos sojowy - 2 łyżeczki
Przyprawy (m.in. pieprz, sól) - do smaku

Nadzienie serowe
Ser twardy (niskotopliwy - suluguni, mozzarella, parmezan, cheddar...) - 100 g

Przygotowanie:

Po tych letnich wakacjach wydawało mi się, że do końca życia jem czebureki)) No bo jak inaczej, jeśli z woli losu wynajęliśmy z przyjaciółmi domek w Foros obok czeburka. Oczywiście gotowaliśmy, ale czasem chcieliśmy odpocząć... jeszcze))) I wtedy przyszły nam z pomocą czeburek z Karima... na szczęście czeburek jest dosłownie za bramą) Prawdopodobnie przez te 2 tygodnie byliśmy najczęstszych klientów, a nasi panowie zaprzyjaźnili się z uśmiechniętym, życzliwym Tatarem i nauczyli się od niego przepisu na ciasto. Tak więc już miesiąc po wakacjach mój mąż zaczął sugerować, że fajnie byłoby spróbować pasztetów od Karima. A dzisiaj zrezygnowałem) Zachowaj przepis.

Zagotuj 300 ml wody, podziel na 2 części - 200 ml i 100 ml. Do miski przesiej 100 g mąki, wlej 200 ml wrzącej wody i wymieszaj łyżką.

Otrzymasz ciasto parzone o tej konsystencji.

Przesiej 300 gramów mąki do innej miski, dodaj jajko, sól, cukier, wódkę, olej roślinny i resztę gorąca woda... Mieszać.

Połącz oba rodzaje ciasta, wymieszaj.

I dodaj pozostałe 100 gramów mąki. Zagnieść ciasto.

Okazuje się bardzo elastyczny i posłuszny, nie klei się do rąk i stołu. Ciasto zagniatałam na stole bez posypywania mąką. Przykryj miskę folią i pozwól ciastu odpocząć, przygotowując nadzienie.

Uwaga! W zależności od jakości mąki możesz potrzebować jej trochę więcej!

Gotowanie nadzień. Mój mąż woli mięsem, córka serem, a ja warzywami, więc na raz ugotuję 3 nadzienia.
Drobno posiekaj cebulę i zioła. mam koperek, pietruszkę, kolendrę, zielone cebule... Zamieszać. 2/3 mieszanki trafi do mięsa mielonego, a 1/3 do nadzienia warzywnego.

Mięso mielone na paszteciki jest lekko wodniste, aby po usmażeniu było soczyste. Aby to zrobić, dodaj lodowatą wodę do mielonego mięsa. Postanowiłem nie solić mięsa mielonego, ale dodać sos sojowy.
Wlej więc sos sojowy do lodowatej wody, dodaj zieleninę i cebulę do mielonego mięsa.

Do mięsa mielonego wlać zimną wodę z sosem*, wymieszać. Mięso mielone powinno być soczyste, a na dnie miski powinien gromadzić się płyn. Jeśli początkowo masz cienkie mięso mielone, możesz potrzebować mniej wody, jeśli jest bardzo gęste i suche, to więcej. Ponieważ mam Mielona wołowina bez tłuszczu, potem wchłonął całą wodę z sosem i prawdopodobnie mógł dodać więcej, ale tego nie zrobił.
* Mięso mielone, najlepiej, powinno być baraniną, wołowiną lub wołowiną + jagnięciną, ale widziałam pasztety zarówno z kurczakiem, jak i wieprzowiną oraz kombinację powyższych opcji. Pamiętaj, że do mielonego kurczaka trafi mniej wody, a więcej do wołowiny.

Do nadzienia warzywnego przygotuj zwykłą sałatkę z drobno posiekanych pomidorów (ja mam wiśnie) i papryka, dodać pozostałą cebulę z ziołami, pieprzem i sosem sojowym. V sałatki warzywne Zawsze dodaję sos sojowy zamiast soli, bardzo lubię to połączenie. Jeśli twoje pomidory są bardzo soczyste, usuń miąższ, w przeciwnym razie będzie dużo wilgoci.

Kupiłem ser gotowy, starty i nawet nie wylałem go z torby.

Ciasto podzielić na 20 równych kawałków. Mam wagę każdej kulki - 50 gram. Pamiętaj, aby przykryć kulki ciasta folią, szybko wysychają.

Posyp stół mąką i trochę rozwałkuj. Ciasto jest bardzo elastyczne, łatwo rozwałkowuje się do grubości arkusza papieru i nie rwie się.

Mięso mielone* ułożyć cienką warstwą na połowie koła, pozostawiając przy krawędzi wystarczająco dużo miejsca na mocne trzymanie krawędzi.
* Za każdym razem, gdy dodajesz nadzienie mięsne, mieszaj mięso mielone z płynem na dnie miski.

Przykryj drugą połową, delikatnie dociśnij dłonią, wyciskając powietrze, mocno dociśnij krawędź półokręgu, a nadmiar odetnij talerzem lub kształtowym nożem do pizzy.

Podobnie formuje się czebureki z warzywami.

Oraz ser.

A teraz obiecane nadzienie od Karima. Dla naszych ludzi przygotował farsz z mielonego mięsa, orzechów i jajek. Zrobiłam dwa nacięcia w warstwie mięsa mielonego łyżką

I wjechał tam dwa jajka przepiórcze... Na wierzch posypał też garść orzeszków pinii, ale po przyjrzeniu się ich cenie w sklepie uznałem, że tym razem obejdziemy się bez nich))

Rzeźbimy w ten sam sposób.

Wlej 200-250 ml do grubościennej patelni olej roślinny, podgrzać i smażyć paszteciki na średnim ogniu z jednej strony

A z drugiej.

Pasty rozprowadzamy na papierowej serwetce, aby wchłonąć nadmiar tłuszczu

Koniecznie spróbuj pierwszego czeburka z solą i pieprzem. Jeśli już, to nie jest za późno, aby dodać trochę soli do mielonego mięsa.

Z tej ilości ciasta dostałem 21 czebureków (kolejny z kawałków ciasta), ugotowałem 11 z mięsem mielonym i mrożonym, a 10 z mięsem mielonym i jajkami, serem i warzywami, zjedliśmy od razu. Chociaż nie, zostały 4 rzeczy, podgrzałam je w kuchence mikrofalowej i podałam z sałatką na obiad.

1. Zacznijmy gotować tatarskie paszteciki z ciasto parzone... Włóż 1,5 łyżeczki do głębokiej miski. sól i 2 łyżki. olej roślinny. Napełnij szklanką wrzącej wody i zamieszaj.

2. Natychmiast dodaj mąkę do miski i szybko wymieszaj. Gluten z niego połączy się z wrzącą wodą i sprawi, że nasze ciasto będzie bardziej lepkie, lepkie. Najpierw mąka zostanie rozdrobniona, ale potem ciasto stanie się gładkie podczas mieszania. Dodajemy łyżkę wódki, polecam dodawać alkohol do dowolnego ciasta do smażenia, wtedy stanie się bardziej przewiewne i chrupiące, na powierzchni pojawią się bąbelki.

3. Pamiętaj, że sam będziesz musiał określić dokładną ilość mąki, ponieważ zawsze jest ona inna, z różnymi ilościami glutenu. Monitorujemy konsystencję ciasta: nie powinno przyklejać się do dłoni, ale jednocześnie powinno być miękkie i giętkie.

4. Gotowe ciasto włóż do torby, dobrze wypuszczając powietrze i wstaw do lodówki na około pół godziny. Potrzebuje czasu na warzenie.

5. Teraz przejdźmy do przygotowania nadzienia. W tym tkwi sekret prawdziwych pasztetów, musi być dość płynny, aby podczas gotowania cały sok pozostał w środku. Cebulę obrać i pokroić w plastry, włożyć do miski blendera. Do cebuli dodać zieleninę - świeżą, mrożoną, najlepiej więcej pietruszki, nadaje to nadzieniu bardzo przyjemny aromat. Jeśli nie masz blendera, możesz posiekać cebulę i zioła w maszynce do mięsa, możesz tam też posiekać mięso, jeśli masz je w postaci całego kawałka.

6. Cebulę i zioła posiekać i wymieszać z mięsem mielonym. Pamiętaj: obierz i posiekaj cebulę tuż przed gotowaniem i mieszaniem z innymi składnikami! Wynika to z faktu, że zawiera substancje, które po pocięciu i w kontakcie z powietrzem bardzo szybko odparowują, przy czym szybko traci swój aromat i korzystne cechy... Możesz również zmielić mięso w blenderze, jeśli lubisz małe kawałki, to mięso mielone zostaw bez zmian.

7. Nadzienie dokładnie wymieszać, po dodaniu płynu - wody, a najlepiej wywaru liście laurowe... Konsystencja nadzienia powinna być dość rzadka, aby po ugotowaniu stała się soczysta, ale na tyle twarda, aby nie wypłynęła podczas formowania. Do nadzienia dodać sól i przyprawy, do mielenia użyłam czarnego mielonego pieprzu i przypraw. Wszystko dokładnie wymieszaj. Wysoko ważny punkt jest tak, abyśmy mogli dokładnie zamknąć pasty, w przeciwnym razie nadzienie wycieknie i całe danie się spali.

8. Po osiągnięciu pożądanej konsystencji nadzienia możemy od razu przystąpić do przygotowywania dania. Z tej ilości ciasta uzyskałem 7 pasztetów. Ciasto podzielić na 6 części i ze skrawków uformować siódme ciasto. Aby to zrobić, używam maty silikonowej, bardzo cienko rozwałkowuję na niej ciasto. Powinna być bardzo elastyczna, miękka i giętka, nie podarta ani zbyt ciasna. Grubość zwijanej warstwy powinna wynosić około milimetra lub dwóch. Im cieńszy, tym smaczniejszy.

9. Wytnij równe koło. Robimy to w ten sposób: dobieramy talerz o średnicy równej średnicy patelni, na której usmażymy paszteciki. Rozwałkowane ciasto wykroić do rozmiaru talerza.

10. Następnie bierzemy kolejny talerz - z zagłębieniem pośrodku. Ułatwi nam to: wypełnienie włożymy w rowek, a krawędzie zakleimy bezpośrednio na talerzu.

11. Na okrąg ciasta nałożyć nadzienie w kształcie półokręgu, delikatnie je spłaszczając, aby warstwa była równa. Mięso mielone dobrze wymieszać przed ugotowaniem każdego cheburka, aby wilgoć nie oddzieliła się od mięsa. Zwykle wkładają do nich mniej nadzienia, ale lubię, gdy jest go znacznie więcej niż ciasta. Przykryj drugą połową ciasta i dobrze dociśnij widelcem wzdłuż krawędzi.

12. Sam cheburek lekko spłaszcz, ale ostrożnie, aby nie uszkodzić ciasta. Tniemy wzdłuż konturu specjalnym kołem lub po prostu nożem. Zapewni to dodatkowe wiązanie krawędzi. Jeśli na preparacie na cheburek pozostało trochę mąki, strząśnij, aby nie spaliło się we wrzącym oleju.

13. Zaślep drugi cheburek i umieść go na patelni we wrzącym oleju tak, aby je przykrył. Smażyć na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor. Bądź ostrożny i ostrożny: jeśli używasz mokrych urządzeń lub podczas smażenia dostanie się wilgoć, wrzący olej zacznie się rozpryskiwać, co jest niebezpieczne. Gotowe różowe czebureki rozprowadzamy na ręczniku papierowym i pozwalamy, aby nadmiar tłuszczu spłynął. Jedzenie jest najsmaczniejsze od razu, prosto z patelni. Wszystkie domowe przybiegają do aromatu czebureków, to sprawdzone!

Ten przepis na czeburek na cieście parcianym dostałem moją rodzinę od sąsiada - Tatara z narodowości, kiedy mieszkaliśmy na Krymie. Jego osobliwość tkwi w cieście, częściej są przygotowywane z przaśnych pierogi, co z kolei często zawodzi gospodynię: pęka, nie trzyma się i, ze względu na dużą ilość mąki podczas toczenia, pali się. Korzystanie z ciasta parzonego całkowicie eliminuje te problemy i jest przyjemnością. To samo dotyczy przygotowania innych dań nadziewanych – pierogów, pierogów, podpłomyków, manti, chanum. Bardzo dobrze jest tu również użyć ciasta parzonego. Nadzienie jest interesujące ze względu na soczystość i aromat, płynną konsystencję.

Przepisy wideo na cheburek na cieście parzonym

1. Jak gotować paszteciki na cieście parzonym:

2. Przepis na ciasto parzone na paszteciki krok po kroku:

Przepisy krok po kroku na robienie soczystych i chrupiących pasztetów krymskich z mięsem i Mięso mielone z kurczaka, sery, pieczarki, pomidory: opcje ciasta bąbelkowego na paszteciki na wrzącej wodzie, woda mineralna, zimna woda, z margaryną

2018-04-03 Oleg Michajłow

Stopień
Przepis

2360

Czas
(min)

Porcje
(ludzie)

W 100 gramach gotowe jedzenie

6 gr.

23 gr.

Węglowodany

21 gr.

329 kcal.

Opcja 1: Klasyczny przepis na soczyste paszteciki krymskie z mięsem na wrzącej wodzie

Pewną złożoność wyrabiania ciasta, w porównaniu z innymi metodami jego przygotowania, z nawiązką rekompensuje jakość. Warto za to trochę zamieszania! Bez wyjątku wszystkie przepisy z wyboru można łączyć, wybierając ciasto i nadzienie według własnego gustu. W końcu dostaniesz własne "pasztety krymskie", najsmaczniejsze i najprawdziwsze.

Składniki:

• 300 mililitrów wrzącej wody;
• łyżka czystej wódki i dwie - olej roślinny;
• łyżka cukru i połowa soli;
• jedno świeże jajko;
• 500 gramów mąki.

Czeburek nadzienie:

• funt mięsa mielonego;
• garść posiekanej zieleniny (zespół);
• duża cebula;
• szklanka wody (w razie potrzeby);
• pół łyżki pieprzu (zmiel przed użyciem);
• cztery szczypty nasion kminku;
• sól, gruba.

Przepis krok po kroku na krymskie pasty

Do małej miski z drobnym sitkiem przesiać nieco ponad pół szklanki mąki, wlać do niej szklankę wrzącej wody i szybko wymieszać łyżką – przygotować ciasto parzone.

Tyle samo mąki co w pierwszym przypadku odkładamy na razie. Przesiej resztę mąki do większej miski, w której ciasto będzie faktycznie wyrabiane. Dodać sól, wódkę i cukier, wlać masło i uwolnić jajka, zacząć mieszać i dodać pozostałą wrzątku.

Gdy druga partia zacznie wyglądać jak ciasto, włóż do niego budyń i dodaj odroczoną mąkę. Ugniataj energicznie i z trudem, najpierw w misce, a następnie przełóż na stół. Elastyczną kulkę owijamy polietylenem lub po prostu przykrywamy w misce ręcznikiem.

Niewątpliwie, domowe mięso mielone - najlepszy wybór... Niezależnie od tego, czy zmielisz mięso sam, czy użyjesz kupionego w sklepie, dokładnie wymieszaj je w misce przed przygotowaniem nadzienia. Posiekaj lub posiekaj cebulę, jak chcesz, ale bardzo drobno. Zrób to samo z ziołami. Ułożyć na wierzchu mięso mielone w misce, następnie lekko mieszając, posolić i dodać przyprawy.

Ugniataj nadzienie nie mniej dokładnie niż ciasto przed nim. Następnie należy dodać do niego wodę, najlepiej bardzo schłodzoną. Gdy osiągniesz dość płynny stan, ponownie zamieszaj nadzienie i odstaw na bok, ale nie daleko. Krymscy mistrzowie (zauważani wielokrotnie) okresowo mieszają nadzienie, nic nie stoi na przeszkodzie, aby to zrobić.

Ciasto i nadzienie z podanej ilości produktów powinno wystarczyć na dwa tuziny ciastek. Możesz od razu podzielić go na taką ilość części i zdecydować o grubości wałka oraz ilości wypełnienia. Rozkładając półfabrykaty pojedynczo, rzeźbimy pasty i od razu chowamy je przed wietrzeniem pod ręcznikiem. Jeśli wolisz najpierw wszystko rozwinąć, na razie przykryj puste miejsca szmatką.

Ważne jest, aby przy rzeźbieniu brzegów pasty mocno kleić, w tym celu można je zwilżyć wodą, białko jajka lub po prostu bardzo mocno dociśnij płaską stronę zębów wideł.

Aby uniknąć spalenia oleju, użyj patelni, która pasuje do dwóch surowe pasty... Ustaw ogrzewanie na średnie lub nieco wyższe i wlej olej centymetrową warstwą. Pasztety smażymy parami, odwracamy, gdy na spodzie pojawi się rumieniec. Wygodnie jest to zrobić widelcem, wstrzykując tylko podwójną warstwę ciasta w miejsce formowania. Obracaj szybko, ale delikatnie, unikając rozpryskiwania wrzącego oleju.

Wariant 2: Szybki przepis na krymskie paszteciki z mięsem

Niewiele różniące się od innych pasztetów, te, nawet przy całkowicie ręcznym wyrabianiu ciasta, są dość proste. Jeśli naprawdę nie możesz się doczekać, aby skosztować gorących czebureczek z mięsem, wyrabiaj ciasto mikserem, to ich w najmniejszym stopniu nie zaszkodzi.

Składniki:

• szklanka czystej przegotowanej wody;
• szczypta soli;
• dwie łyżki czystego oleju;
• pięćset gramów mąki.
• 380 gramów mięsa mielonego;
• garść posiekanej zieleniny;
• przyprawy, bulion, sól.

Jak szybko ugotować krymskie paszteciki z mięsem

Dodaj wodę ze szczyptą soli, wymieszaj i wlej do przesianej mąki. Wlej tam łyżkę oleju i dokładnie wymieszaj, najpierw łyżką, następnie przełóż ciasto na powierzchnię stołu i z trudem wyrabiaj rękami. Po około dziesięciu minutach grudka stanie się dość elastyczna, przykryj ją ściereczką i pozostaw na chwilę.

Do mięsa mielonego wlać pół szklanki bulionu, posypać posiekanymi ziołami, dodać kilka szczypt kolendry, pieprzu, kminku, posolić. Zamieszaj i trochę odpocznij.

Ciasto podzielić na części, rozwałkować i wyciąć nożem po obrysie dziesięciocentymetrowego spodka. Mięso mielone ułożyć łyżką na jedną z połówek każdego kawałka, zagiąć i starannie dopiąć brzegi.

Smażyć paszteciki na mocno rozgrzanym oleju, po dwie minuty z każdej strony, odwrócić łyżką cedzakową. Gotowe paszteciki układamy na serwetkach, w dół linią zagięcia.

Opcja 3: Pyszne ciasta krymskie z serem na schłodzonej wodzie

Jeśli lubisz ciasto w tych pasztetach, możesz zastąpić nadzienie dowolnym mięsnym. Jako zielenina nadaje się kiść kolendry, pióra cebuli i natka pietruszki. Jeśli brakuje jednego z wymienionych składników, wymień na młody delikatny koperek.

Składniki:

• bardzo schłodzona woda - półtorej szklanki;
• 125 gramów margaryny;
• mąka - trzy szklanki;
• marynowany lub twardy ser - 400 gramów;
• sól, posiekane soczyste warzywa.

Jak gotować

Pozostaw patelnię na minimalnym ogniu na kilka minut, a następnie powoli rozpuść w niej posiekaną margarynę.

Dodaj pół łyżki do mąki drobna sól i przesiej do dużej miski. Wlej wodę bezpośrednio z kryształkami lodu i szybko wymieszaj widelcem. Dodaj gorącą margarynę i kontynuuj wyrabianie, najpierw widelcem. Gdy ciasto stanie się gęstsze, zacznij je kruszyć rękami. Zbierz w okrągłą kulkę i zawiń folia spożywcza przechowywać do dwóch godzin we wspólnej komorze lodówki.

Zetrzyj twardy ser i lekko posol, solankę, jeśli wybierzesz właśnie to, najprawdopodobniej nie będziesz musiał dodawać soli. Mieszanie wiórków serowych jest niewygodne i niepożądane, dlatego podczas pocierania posyp je ziołami.

Krawędzie wykrojów jak zwykle zaślepiamy, pomagając sobie widelcem i odcinając krawędzie ostrym nożem. Lepiej smażyć paszteciki w niższej temperaturze oleju, ale trochę dłużej i smażyć trochę mocniej. Znaczenie takich działań jest proste - pozwolić na maksymalne rozgrzanie nadzienia serowego i, jeśli to możliwe, stopienie.

Opcja 4: Pasztety krymskie z mielonym kurczakiem, serem i pomidorami z chrupiącego ciasta

Oryginalna receptura z XIX-wiecznej kolekcji zawiera młode mięso kozie. Ponieważ takie mięso można teraz uznać za raczej egzotyczne, zastąpiliśmy je równie delikatnym kurczakiem. Wypróbuj i przekonaj się sam, pasty nic nie straciły z takiego zamiennika!

Składniki:

• kilogram najwyższej jakości mąki;
• pół szklanki oleju;
• dwie szklanki bardzo gorącej wody;
• sól „Ekstra”;
• trzy świeże jajka.

W nadzieniu:

• cztery średniej wielkości pomidory;
• jedna cebula;
• ser - 150 gramów;
• 350 gramów mielonego kurczaka.

Przepis krok po kroku

Do dwukrotnie przesianej mąki wypuszczamy jajka, dodajemy sól, wlewamy olej, a następnie połowę wody. Mieszaj mikserem (w ten sposób szybciej), dodając trochę wody, aż ciasto będzie wystarczająco jędrne i jędrne. Zostawiamy go na stole, po prostu przykrywając ręcznikiem.

Ser zetrzeć na grubo, mięso mielone zagnieść, wymieszać z posiekaną cebulą, posolić. Pomidory pokroić w cienkie plasterki bardzo ostrym nożem.

Podziel pozostałe ciasto na porcje, rozwałkuj zaokrąglonymi warstwami, w przybliżeniu wielkości półfabrykatów i natychmiast ułóż nadzienie warstwami. Najpierw zmiel (trochę posmaruj), kilka plasterków pomidora i garść sera, przykryj nadzieniem tylko połowę ciasta. Pochylając się, przykryj wolnym ciastem i mocno ściśnij brzegi.

Mocno podgrzej patelnię, wrzuć szczyptę grubej soli. Po rozgrzaniu wlej olej i podgrzej do „białej mgiełki”. Wskazane jest, aby najpierw ułożyć paszteciki stroną „mięsną” do dołu. Podczas serwowania na gorąco należy pamiętać, że w środku jest stopiony ser.

Opcja 5: Chrupiące paszteciki krymskie z pieczarkami i serem

Ilość cebule w nadzieniu można zredukować proporcjonalnie dodając posiekane piórka cebuli - pasztety tylko na tym skorzystają. Możesz zmienić proporcje odmian sera według własnego uznania, jeśli chcesz więcej. Jako miękki odpowiedni jest na przykład „Yantar”.

Składniki:

• szklanka wody mineralnej, mocno gazowanej;
• łyżka soli i dwie - cukier;
• świeże wybrane jajko;
• mąka - 4 szklanki.

Do nadzienia grzybowego:

• 300 gramów pieczarek;
• ser, kremowy i twardy - po 120 gramów;
• dwie cebule;
• sól, gruba.

Jak gotować

Zachowując proporcje, wymieszaj wszystkie składniki ciasta w jednej misce, najpierw widelcem, a następnie mikserem wolnoobrotowym ze specjalną przystawką. Kładziemy ją na stole i ręcznie doprowadzamy do kondycji, zostawiamy przykrytą ściereczką.

Pieczarki umyć i pokroić w plastry, przełożyć na patelnię z łyżką oliwy i trochę podsmażyć. Natychmiast połącz z startym twardym serem, lekko ostudź. Dodać łagodny ser i cebulę pokrojoną w małe warcaby, dokładnie wymieszaj i posol nadzienie do smaku.

Bardzo dobrze jest rzeźbić i smażyć takie paszteciki zaraz po przygotowaniu nadzienia, co oznacza, że ​​półfabrykaty ciasta należy wcześniej rozwałkować i przyciąć na wymiar. Porcje nie do końca schłodzonego nadzienia układamy łyżką, natychmiast formujemy krawędzie cheburechków i wysyłamy je do gorącego oleju.

28.09.2017 | Przygotowany: 3818 | Stopień: 5.0

Pasztety krymskie z mięsem mielonym smażonym na patelni lub smażonym w głębokim tłuszczu.

Składniki:

Skład testowy:

• mąka - 500 gr,
• rast. olej - 5-6 kropli (mniej niż 0,5 łyżeczki),
• woda - 190-250 ml (ile ciasta zajmie),
• trochę soli

Skład wypełnienia:

• mięso mielone - 300 gr,
• cebula - 150 gr,
• woda też rosół mięsny- 4-6 ul. łyżki
• pietruszka (opcjonalnie)
• Sól,
• pieprz mielony
• olej (warzywny) do smażenia

Przepis na gotowanie:

Mąkę przesiej do kubka i wymieszaj ze szczyptą soli. Dodaj 5-7 kropli oleju (rośliny). Mąkę i masło dokładnie zmiel rękoma (starając się palcami zagnieść grudki oleju). Do miski z mąką wlewaj wodę małymi porcjami, aż wyjdzie wystarczająco gęste ciasto. Ciasto zawijamy w folię foliową i ustawiamy na temperatura w domu przez 40-60 minut (w tym czasie ciasto stanie się bardziej elastyczne).

Przygotujmy nadzienie. Mięso mielone włożyć do filiżanki. Cebulę obrać, zmielić w blenderze (w razie potrzeby zmielić w maszynce do mięsa, posiekać na małe kawałki lub natrzeć na drobnej tarce) i dodać do mięsa mielonego. Jeśli chcesz, dodaj do mielonego mięsa garść posiekanych świeżych ziół. Mięso mielone posolić i popieprzyć. Dobrze wymieszaj mięso mielone i ubij je, wrzucając do kubka, aby stało się delikatne i całkowicie jednorodne. Do mięsa mielonego dodać trochę bulionu lub wody i wymieszać (powinno stać się konsystencją gęstej śmietany). Dokręć kubek z mielonym mięsem folią i włóż do lodówki na 30 minut.

Przygotowane ciasto lekko wymieszać, zwinąć w sznurek i pokroić na równe kawałki (każdy waży ok. 60 g). Rozwałkuj kawałki ciasta na kulki. Spłaszcz każdą kulkę w ciasto. Po jednej stronie powstałego ciasta umieść 1-2 łyżki. łyżki nadzienia, ok. 2-3 cm od brzegów. Nadzienie przykryć wolną częścią ciasta i usunąć powietrze z czeburka, aby podczas smażenia nie puchły i nie pękały. Dociśnij krawędzie każdego cheburka widelcem. Nadmiar mąki usuń z powierzchni pędzlem kulinarnym, aby nie wypaliła się podczas smażenia.

Upewnij się, że ugotowane paszteciki nie leżą przez długi czas, w przeciwnym razie ciasto zmoczy się od nadzienia. Wlej olej (warzywny) na patelnię i dobrze podgrzej. Smażyć pasztety w duża liczba oleju, a jeszcze lepiej smażonego w głębokim tłuszczu, aby czeburek całkowicie unosił się w oleju. Okazują się wtedy bardzo przewiewne w porównaniu do smażenia w niewielkiej ilości oleju. Czeburek ostrożnie włożyć do ciepłego oleju i smażyć, aż z jednej strony się zarumieni. Następnie ostrożnie, starając się nie ochlapywać, zawijać i smażyć do miękkości z drugiej strony.

Gotowe paszteciki nakładamy na ręczniki papierowe, aby na szkle był zbędny olej (przy smażeniu w głębokim tłuszczu pasztety nie stają się tłuste) i od razu podajemy.