Naleśniki mogą być nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Aby to zrobić, wystarczy zastąpić zwykłą mąkę pszenną mąką żytnią. Czas gotowania nie ulegnie zmianie, a korzyści płynące z dania wzrosną kilkakrotnie. Składniki na naleśniki żytnie są proste i niedrogie.

Naleśniki z mąki żytniej z mlekiem

Potrzebujemy: trzepaczka, patelnia do naleśników, miska.

Składniki

Gotowanie krok po kroku

Przepis wideo

W tym filmie możesz zobaczyć powyższe przepis krok po kroku naleśniki żytnie.

Naleśniki żytnie z wodą gazowaną

Czas gotowania: 20-25 minut.
Potrzebujemy: patelnia do naleśników, trzepaczka, miska.
Porcje: 3.

Składniki

Gotowanie krok po kroku

Przepis wideo

Na poniższym filmie wyraźnie widać cały proces robienia naleśników z mąka żytnia z dodatkiem wody mineralnej.

Naleśniki z mąki żytniej na wodzie

Czas gotowania: 40-45 minut.
Potrzebujemy: naleśnikarka, mikser, miski, trzepaczka.
Porcje: 4.

Składniki

Gotowanie krok po kroku

1. W osobnej misce połącz 450 mililitrów wody ze 185 gramami mąki żytniej i wymieszaj trzepaczką, aby całkowicie rozbić wszystkie grudki.
   
   
2. Połącz mieszankę mąki z mieszanką jajek i ubij mikserem na niskich obrotach.
   
   
3. Wlej 65 gramów do powstałej mieszanki mąka pszenna, wlej 100 ml wody i ponownie delikatnie ubij mikserem.
   
   
4. Do powstałej masy wlej 70 mililitrów oleju słonecznikowego i wymieszaj.
   
   
5. Do ciasta dodać 3 gramy soli, 100 mililitrów wody i 45 gramów cukru. Ubij mikserem, starając się jak najbardziej rozpuścić wszystkie ziarna.
   
   
6. Do ciasta wlej 7 gramów sody, 5 gramów kwasu cytrynowego i ubijaj mikserem z małą prędkością, aż utworzy się lekka piana.
   
   
7. Smaż naleśniki na gorącej patelni do naleśników do miękkości. Jeśli naleśniki przykleją się do patelni, możesz posmarować patelnię 5 mililitrami oleju słonecznikowego. Gotowe naleśniki układamy w stos na talerzu.
   
   

Przepis wideo

W następnym filmie dowiesz się, jak gotować pyszne naleśniki żytnie w wodzie z sodą.

Chcesz wspomóc swój organizm witaminami i jednocześnie zadowolić żołądek? Możesz zacząć od najprostszego i najstarszego dania - naleśników. Ale zamiast mąki pszennej weź mąkę żytnią. Różni się nie tylko kolorem, ale także smakiem, składem i konsystencją. Jest również wszechstronny i dobrze komponuje się ze słodkimi i pikantnymi nadzieniami.

Czy można upiec naleśniki z mąki żytniej, co dostaną?

Chociaż mąka żytnia nie jest częstym gościem na stołach, naleśniki z niej są zaskakująco delikatne i nie wytrawne. Są pełne aminokwasów, pierwiastków śladowych i błonnika, co jest bardzo ważne w przypadku żywienia dietetycznego i diabetologicznego.

Ciasto łatwo się zagniata, tworząc znacznie mniej grudek, i wyrabia się z dowolnym płynem: kefirem, serwatką, mlekiem, wodą, jogurtem itp. Gotowe naleśniki są gęstsze niż te przygotowane z mąki pszennej.

Dzięki pikantnym nadzieniom uzyskuje się wspaniałe przekąski, można je również podawać z napojami alkoholowymi. A słodkie naleśniki dobrze komponują się zarówno z dżemem, jak i świeżymi owocami i warzywami. Podawać z lodami lub śmietaną, ale jeszcze lepiej ze śmietaną i cukrem.

Trochę o korzyściach i możliwych niebezpieczeństwach mąki żytniej

Wiele osób uważa, że ​​mąka żytnia jest zdrowsza niż mąka pszenna. I nie bez powodu: wypieki z tej mąki znacznie dłużej zachowują miękkość i świeżość.

Preparat pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi, stymuluje przemianę materii w organizmie oraz wspomaga pracę serca. Dodatkowo zaleca się włączenie go do diety diabetyków: ten rodzaj mąki oczyszcza z toksyn i usuwa nadmiar płynów. Przydaje się również w czasie ciąży, aby uniknąć obrzęków.

Mąka żytnia ogólnie wzmacnia układ odpornościowy. Sportowcy starają się z niego korzystać, ponieważ zawiera znacznie więcej aminokwasów i białek niż pszenica. Ciekawe, że praktycznie nie ma przeciwwskazań. Jedynymi osobami, które muszą być ostrożne, są wrzody i osoby ze zwiększoną kwasowością żołądka. Osoby uczulone na gluten są również zagrożone.

Prawidłowy przepis

Jak upiec naleśniki z mąki żytniej w wodzie:

Chude naleśniki z mąki żytniej w wodzie bez jaj

• 7 g soli;
• 220 g mąki żytniej;
• 30 g cukru;
• 220 g mąki pszennej;
• 3 g sody;
• 440 ml wody;
• 8 ml octu 9%;
• 60 ml oleju.

Czas gotowania: 50 min.

Kalorie: 206.

Pieczenie naleśników:

1. Oba rodzaje mąki należy przesiać. Jest to możliwe w tym samym czasie, jest to możliwe osobno. Musi być ich taka sama liczba;
2. Następnie dodaj sól i cukier do smaku. Te naleśniki są zwykle podawane z pikantne nadzienie, ale jeśli nadal jest dla słodyczy, ilość cukru można zwiększyć o dwie lub trzy łyżki;
3. Wlej tutaj olej i dodaj połowę wody o temperaturze pokojowej. Można go lekko podgrzać, do nie więcej niż 30 stopni, mieszać;
4. Pozostaw ciasto na dziesięć minut, aby gluten pęcznieł, a następnie wlej drugą szklankę wody o tej samej temperaturze, wymieszaj;
5. Dodaj tutaj sodę gaszoną niewielką ilością octu, wymieszaj, poczekaj, aż reakcja się zakończy;
6. Smażenie każdego naleśnika zajmuje około czterech minut. Wychodzą ciemniejsze niż zwykłe naleśniki i dość mokre.

Naleśniki z mąki żytniej z mlekiem

• 2 g sody;
• 0,5 litra mleka;
• 40 g cukru;
• 220 g mąki żytniej;
• 6 g soli;
• 30 ml oleju;

Czas gotowania: 40 min.

Kalorie: 176.

Smażenie naleśników:

1. Mąkę należy przesiać cukrem i solą;
2. Ugasić sodę wrzącą wodą lub octem, dodać do mieszanki mąki;
3. Wlać szklankę mleka, wymieszać, następnie ubić jajko i ponownie całą masę ubić trzepaczką;
4. Następnie wlej resztę mleka i dodaj masło, ponownie wymieszaj;
5. Odstawić w temperaturze pokojowej na dwadzieścia minut;
6. Podgrzej patelnię na dużym ogniu, a następnie zredukuj do średniego. Naleśniki smażymy na maśle.

Przepis na naleśniki z obranej mąki żytniej w mleku bez drożdży

• 680 ml mleka;
• 35 ml oleju;
• 680 ml wody;
• 3 jajka;
• 270 g obranej mąki żytniej;
• 15 g cukru;
• masło.

Czas gotowania: 1 godzina.

Kalorie: 102.

Pieczenie kroki:

1. Za pomocą trzepaczki wymieszaj mleko z jajkami. Sól i cukier;
2. Następnie ostrożnie dodaj mąkę, a aby rozbić wszystkie grudki, możesz mieszać mikserem;
3. Na patelni rozgrzać olej roślinny i razem z wrzącą wodą wlać do całkowitej masy, wymieszać;
4. Dodaj szczyptę sody oczyszczonej, ponownie wymieszaj;
5. W maśle i w gorąca patelnia Smażyć naleśniki na złoty kolor.

Naleśniki z mąki żytniej z kefirem

• 260 ml wody;
• 0,5 l kefiru;
• 240 g mąki żytniej;
• 3 jajka;
• 240 g mąki pszennej;
• 30 ml wódki;
• 65 ml oleju;
• 40 g cukru.

Czas gotowania: 30 min.

Kalorie: 183.

Pieczemy naleśniki:

1. Wbij jajka do rondla, tutaj dodaj cukier. Można go włożyć mniej, jeśli nadzienie jest pikantne. Sól i ubij mikserem;
2. Następnie dodaj kefir i ponownie wymieszaj;
3. Podgrzej wodę, ale nie do wrzącej wody, w przeciwnym razie jajka się zwijają. Wlej do całkowitej masy i ponownie wymieszaj, najważniejsze jest szybkie poruszanie się;
4. Wlej szklankę wódki. Nie będzie to odczuwalne, wszystko wyparuje, ale naleśniki będą wspanialsze;
5. Dodaj oba rodzaje mąki do tej mieszanki na raz i dosłownie szczyptę sody, wymieszaj. Lepiej zrobić to najpierw drewnianą szpatułką, a następnie kontynuować mikserem;
6. Gdy grudki się rozpuszczą, wlej olej, wymieszaj. Ciasto wyjdzie grubsze niż na zwykłych naleśnikach, spłynie gęstym strumieniem z łyżki;
7. Na dość dużym ogniu rozpal patelnię i usmaż na niej naleśniki, nie trzeba dodawać oleju.

Jak zrobić naleśniki z kremem

• 30 ml śmietany 20%;
• 10 g soli;
• 480 ml mleka;
• 60 g cukru;
• 90 ml oleju;
• 180 g mąki żytniej;
• 280 g mąki pszennej;
• 0,5 l wody;
• 2 żółtka.

Czas gotowania: 50 min.

Kalorie: 172.

Zasada pieczenia:

1. W misce ubij żółtka mikserem, dodaj sól i cukier;
2. Następnie wlej połowę mleka, które należy podgrzać. Powinien być wlewany cienkim strumieniem;
3. Dodaj oba rodzaje mąki w częściach, ciągle mieszając wszystko, aby nie było grudek;
4. Następnie dodać drugą część mleka, również gorącą, energicznie wymieszać, dodać śmietanę;
5. Zagotuj wodę i wlej do niej olej, dodaj tę mieszankę do pozostałych produktów i bardzo szybko wymieszaj. Otrzymasz grube, jednolite ciasto;
6. Następnie jak zwykle upiec naleśniki z kroplą oleju.

Placki żytnie z drożdżami

• 0,5 l wody;
• 2 jajka;
• 450 g mąki żytniej;
• 6 g suchych drożdży;
• 45 ml oleju;
• 15 g cukru.

Czas gotowania: 1 godz. 50 min.

Kalorie: 182.

Proces pieczenia:

1. Podgrzej wodę do 35 stopni. Można go zastąpić mlekiem i kefirem, trzeba je też trochę podgrzać;
2. Odlej połowę wody i dodaj cukier do jednej części, wymieszaj, następnie dodaj drożdże i ponownie wymieszaj. Pozostaw na dziesięć minut;
3. Następnie dodaj tutaj całą mąkę, wymieszaj i pozostaw na godzinę w pokoju;
4. Zmarszcz powstałe ciasto;
5. W osobnej misce ubij jajka solą, możesz dodać trochę cukru;
6. Dodaj drugą część ciepłej wody i cały olej tutaj, wymieszaj;
7. Następnie wlej tę mieszankę do ciasta i wszystko ponownie wymieszaj;
8. Smażyć naleśniki na umiarkowanym ogniu, smarując patelnię smalcem lub masłem.

Placki z mąki żytniej dla diabetyków

• 30 g margaryny beztłuszczowej;
• 1 grejpfrut;
• 230 g mąki żytniej;
• 220 ml mleka sojowego lub odtłuszczonego;
• 220 ml jogurtu waniliowego;
• 30 g stewii;
• Oliwa z oliwek.

Czas gotowania: 1 godz. 20 min.

Kalorie: 118.

Jak upiec:

1. Mąkę żytnią ubić razem z jajkami, następnie wlać mleko, stewię w proszku;
2. Rozpuść margarynę, nie powinna być gorąca, dodaj ją do pozostałych składników;
3. Wszystko wymieszaj i odstaw na dziesięć minut;
4. Naleśniki pieczemy zgodnie ze standardem: na gorącej patelni i odrobinie oliwy;
5. Po zrobieniu naleśników czas zacząć napełniać. Zdejmij grejpfruta, usuń białe włókna i nasiona;
6. Pokrój powstałe plastry na pół;
7. Na jeden naleśnik połóż kilka plasterków cytrusów na środku, wlej trochę jogurtu i posyp gramem cynamonu;
8. Zawiń wszystko w kopertę i zrób to samo z resztą naleśników, aż nadzienie się skończy.

Opcje napełniania naleśników dla diabetyków

Jak słodkie nadzienie można użyć dowolnych dozwolonych owoców. Na przykład jabłka. Muszą być obrane ze skóry i rdzeni, pokrojone na małe kawałki. Następnie przełóż do rondla i dodaj około 25 g substytutu masła. Owoce dusić do miękkości, następnie ułożyć na naleśnikach i zawinąć.

I możesz przygotować podobne nadzienie owocowo-jagodowe. Wszystkie produkty muszą być starte lub rozgniecione, a następnie wymieszać i dodać do smaku słodzik. Mogą być duszone lub podawane na świeżo jako nadzienie.

Do przygotowania nadzienia warzywnego będziesz potrzebować świeża kapusta, cebula, zioła, bakłażan. Drobno posiekaj kapustę i wyślij do gulaszu. Posiekaj cebulę razem z ziołami. Bakłażana namoczonego w osolonej wodzie należy pokroić w kostkę. Dodaj te trzy składniki do kapusty i gotuj na wolnym ogniu, aż pełna gotowość, po czym można od razu rozłożyć naleśniki.

Do twarogu możesz dodać trochę substytutu cukru lub fruktozy. Wymagany jest produkt o niskiej zawartości tłuszczu. Podawaj od razu lub możesz dodać orzechy, jagody lub owoce.

Z mięsa preferuje się wołowinę lub drób. Kawałek mięsa należy umyć i pokroić na małe kawałki, wysłać na patelnię do duszenia. Dodaj drobno posiekaną zieleninę i cebulę i wymieszaj. Możesz dodać trochę soli i gotować na wolnym ogniu, aż będzie całkowicie ugotowany.

Chude ryby wystarczy zagotować, a następnie dodać trochę soli i kilka kropel sok cytrynowy... Rozłóż rękami na małe włókna, wyciągnij wszystkie kości, podawaj z naleśnikami.

Nie warto gotować nadzienia czysto orzechowego, jest zbyt kaloryczne. Lepiej rozcieńczyć go dozwolonymi jagodami i owocami. Aby masa była jednorodna, możesz posiekać część owoców w puree, a orzechy zmielić w blenderze lub maszynce do mięsa.

Podawać z niskoprocentowym jogurtem, kawiorem, ziołami, sokiem z cytryny. Ważne jest, aby jeść nie więcej niż trzy naleśniki na raz, lepiej zacząć jeść w kilku etapach. Wskazane jest, aby przed jedzeniem obliczyć całkowitą kaloryczność naleśników i dodatków.

Dla splendoru naleśników możesz użyć kilku metod na raz. Ktoś dodaje sodę, ktoś drożdże, ktoś gotuje w mocno gazowanej wodzie mineralnej, a ktoś nalewa wódkę. Jest jeszcze jedna opcja. Składa się z puszystych ubitych białek.

Twardą piankę białkową należy wprowadzić na sam koniec wyrabiania ciasta, gdy wszystkie składniki są już wymieszane. Używając łyżki, a nie trzepaczki, wmieszaj piankę i natychmiast zacznij pieczenie. W ten sposób naleśniki są cienkie, przewiewne.

Również podczas gotowania możesz używać nie tylko zwykłego olej słonecznikowy... Wystarczy wziąć kawałek niesolonego boczku i posiekać go na widelcu. Przed wlaniem naleśnika na patelnię posmaruj go tym kawałkiem, również po bokach. Wtedy naleśniki nie będą miały suchych, chrupiących brzegów.

Ponadto możesz użyć różne rodzaje oleje: oliwkowy, arachidowy, konopny, dyniowy, musztardowy, kukurydziany. Olej kokosowy może być stosowany przez diabetyków. Ale nie zaleca się gotowania w oleju sezamowym, ponieważ nie jest przeznaczony do wysokich temperatur.

Aby naleśniki z mąki żytniej pojawiły się za pierwszym razem, bardzo ważne jest, aby dobrze podgrzać patelnię. Musi być bardzo gorący, więc musisz go wcześniej założyć. silny ogień przez co najmniej pięć minut.

Wszystkie składniki ciasta powinny mieć tę samą temperaturę pokojową, chyba że w samym przepisie przewidziano niuanse. Oznacza to, że jajka, masło, a nawet mąka powinny mieć temperaturę pokojową. Możesz po prostu wcześniej wyjąć składniki ze stołu i zacząć gotować za pół godziny.

Naleśniki żytnie- jest smacznie, nietuzinkowo i zdrowo. Ten rodzaj mąki jest sprzedawany w wielu sklepach i w przystępnej cenie, dzięki czemu nie będzie problemów ze znalezieniem głównego produktu. Ale spodoba się to całej rodzinie!

Wypieki z mąki żytniej mają niesamowity smak, zupełnie inny niż pszenny. I smak i konsystencja ciasta, i jego konsystencja. Wypieki żytnie teoretycznie są zdrowsze, ale ja zwykle piekę z mąki pszennej, dlatego praca z żytnią jest dla mnie jeszcze bardziej niezwykła 🙂

Naleśniki żytnie okazały się niespodziewanie: po prostu zabrakło białej mąki, a gdy ciasto na naleśniki z kefirem jest już wyrabiane, do sklepu nie pobiegniesz, tymczasem ciasto może stać w miejscu. A mąkę żytnią miałem odkąd wypiekałem domowy chleb i babeczki żytnie. Rozwiązanie zostało znalezione, a teraz do ciasta naleśnikowego dodano mąkę żytnią, okazało się, że około 1:1, czyli pół pszenna i mąka żytnia. Wtedy okazało się, że to najlepsza kombinacja. Ciasto okazało się bardzo urocze, więc pstrokate!

A naleśniki z mąki żytniej są rumiane, ciemniejsze niż zwykle, z przyjemnym brązowo-złotym odcieniem. I smakowały nietypowo, bardzo delikatnie i trochę słodko. Dzieci spróbowały i powiedziały, że bardziej smakowały im naleśniki z białej mąki, ale jak to powiedziały, jedli dalej naleśniki żytnie! 🙂

A także, chcę zauważyć, że naleśnik z mąki żytniej, choć bardzo delikatny, można doskonale zdjąć z patelni! W przeciwieństwie do pszenicy, przygotowanej w tej samej technologii, nie było żadnych problemów z sklejaniem i przewracaniem. I to pomimo tego, że zapomniałam dodać do ciasta oleju roślinnego.

Składniki:

Nie pamiętam dokładnie ile to było, na początku nie miałem zamiaru robić zdjęcia. Ale myślę, że celność w proporcji nie jest potrzebna, te naleśniki są takie, że i tak się uda.

• 2-3 jajka;
• 3 łyżki cukru;
• około 2 szklanki kefiru i 1 szklanka mleka;
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej;
• mąka - ile potrzeba do normalnej konsystencji na naleśniki, aby okazało się, że ciasto nie jest zbyt płynne, ale dobrze płynące: około 1-1,5 szklanki;
• 1-2 łyżki oleju słonecznikowego.

Jak upiec:

Jajka są dobre, puszyste, ubij cukrem mikserem. Wlej kefir, dodaj sodę i wymieszaj. Do ciasta przesiej mąkę - nie od razu, ale stopniowo, mieszając i obserwując, czy wystarczy dodać, czy więcej. Jeśli przesadziłeś i ciasto jest gęste, nie martw się - nadal mamy mleko zgodnie z planem. Wlej do ciasta i ubij mikserem, to jest Najlepszym sposobem dostać ciasto na naleśniki bez grudek.

Do ciasta można też dodać olej roślinny, żeby lepiej wydobyć naleśniki – jeśli pieczecie z mąki pszennej, to obowiązkowa, ale z żytniej o dziwo zapomniany olej nie wpłynął na łatwość wyjmowania naleśników.

Jeśli ciasto jest jeszcze gęste, możesz dodać trochę wody. Jeśli jest płynny, dodaj mąkę i ubij więcej.
Mocniej podgrzej patelnię i posmaruj cienką warstwą olej roślinny wacikiem owiniętym gazą.

Ciasto wylewamy na patelnię łyżką i lekko obracamy, aby równomiernie się rozłożyło. Pieczemy naleśnika wysoki ogień 20-30 sekund.

Obróć naleśnik łopatką i upiecz z drugiej strony.

Wyjmij gotowe naleśniki z naczynia.

Spróbuj, podobały nam się naleśniki żytnie!

Naleśniki z mąki żytniej z mlekiem - niesamowite szybki posiłek które można przygotować na śniadanie, lunch lub kolację, aby wzmocnić bliskich podczas przygotowywania głównego posiłku. Naleśniki żytnie różnią się smakiem od zwykłych pszennych. Są delikatniejsze i z łatwością przewracają się podczas smażenia na patelni. Jeśli do gotowania używasz tylko mąki żytniej, gotowe wypieki będzie ciemnego koloru z brązowym odcieniem. Naleśniki żytnie podawaj od razu po ugotowaniu ze śmietaną, roztopione masło, dżem lub mleko skondensowane.

Informacje o smaku Naleśniki

Składniki

• Mleko - 250 g;
• Mąka żytnia - 100 g;
• Sól - 1 łyżeczka;
• Cukier - 2 łyżki stołowe;
• Olej roślinny - 25 g;
• Jajko kurze - 1 szt.

Jak gotować naleśniki żytnie w mleku

Pobieramy mleko o dowolnej zawartości tłuszczu. Jeśli jednak jesteś na diecie, stosuj niskotłuszczową produkt mleczny... Wlej mleko do miski z wysokimi bokami. Wbić jajko... Weź mikser kuchenny lub ręczną trzepaczkę. Zamieszać.

Do masy mlecznej dodać sól i cukier granulowany. Na tym etapie, jeśli chcesz, możesz dodać szczyptę wanilii lub łyżkę cukier waniliowy... Kontynuuj mieszanie, aby rozpuścić kryształy.

Dodaj mąkę żytnią. Na tym etapie najlepiej jest użyć miksera do ubijania, ponieważ świetnie spisuje się w gotowaniu. ciasto naleśnikowe aby nie było grudek.

Wlej olej roślinny. Zamieszać. W rezultacie powinno się okazać cienkie ciastołatwo rozprowadza się na dnie patelni. Jeśli ciasto jest gęste, dodaj trochę mleka i odwrotnie.

Wyślij patelnię do ognia. Dobrze podgrzej. Jeśli nie masz pewności co do jakości potraw, lepiej posmaruj dno niewielką ilością oleju. Wlej porcję ciasta naleśnikowego na środek gorącej patelni i rozprowadź kolistymi ruchami na patelni. Smaż na średnim ogniu, aż będą ugotowane z obu stron.

Naleśniki z mąki żytniej w mleku są gotowe. Nie zostawiaj ich na później, zaraz po usmażeniu podawaj na śniadanie lub przekąskę.

Do naleśników podawaj śmietanę, dżem, miód, mleko skondensowane. Ciesz się herbatą!

• Za zdobycie pyszne naleśniki mąkę żytnią zaleca się mieszać w równych proporcjach z pszenicą najwyższa klasa... W takim przypadku wodę lub mleko należy dodać w mniejszej ilości, ponieważ mąka żytnia ma wysoką zawartość wilgoci.
• Robić cienkie naleśniki bez problemu. Najważniejsze jest, aby znać jeden niuans - mieszać całe mleko z przefiltrowaną wodą w stosunku 1:1. Gotowy produkt jest soczysty i miękki. Naleśniki świetnie nadają się do farszu.
• Robiąc naleśniki z mąki żytniej w świeżym mleku, gotowe ciasto należy stać przez 30-40 minut. Jest to konieczne, aby białko mleka zdążyło wejść w reakcję chemiczną z mąką, wtedy naleśniki są miękkie i można je łatwo zawijać. Jeśli pieczesz zaraz po przygotowaniu ciasta, produkt będzie kruchy i suchy.
• Możesz użyć jako nadzienia pokrojone mięso, smażone pieczarki, świeże jagody, kawior, lekko solona ryba.

Naleśniki z mąki żytniej mają niepowtarzalny smak, nieco podobny do ciasto na gofry, więc dzieci to lubią. Podaje się je z różne wypełnienia, podsmażyć razem z pieczeniem i ugotować w naleśnikarce.

Naleśniki są pierwotnie słowiańskim daniem, bez nich żadna uroczystość ani święta, zwłaszcza Maslenica, nie mogłaby się bez nich obejść. To tutaj objada się wszelkiego rodzaju naleśniki, ale szczególną uwagę zwrócono na przysmaki żytnie, ponieważ żyto było wiodącym „żywicielem chleba”: chleb i ciasta, naleśniki i naleśniki, kwas chlebowy i galaretka - w biednych rodzinach w Rosji potrawy te były przygotowywane z tego. Moja babcia nazywała ją „matką żyto” i bardzo ją szanowała, trzymając w pobliżu ikony pęk suszonych kłosów.

Zawartość kalorii

Naleśniki żytnie są uważane za bardziej przydatne i mniej odżywcze niż klasyczne na mące pszennej, dlatego bojownicy o harmonię i zwolennicy tak bardzo je kochają zdrowe odżywianie.

W 100 gramach naleśników żytnich znajduje się 167 lilii kalii, a jeśli weźmiesz chude produkty, to tylko 150 lilii kalii. Reszta kalorii zależy od nadzienia i powiązanych produktów lub sosów: śmietana, miód, sos beszamelowy lub syropy jagodowe.

Klasyczny przepis z mlekiem

Smakołyk dobrze komponuje się ze słodkimi nadzieniami - twarogiem, owocami lub dżemem. Smak gofrów połączony ze słodkim syropem z jagód lub owoców zachwyci nawet najbardziej wyrafinowanego smakosza.

Składniki:

• 1 szklanka mąki żytniej;
• 2 szklanki świeżego mleka;
• 2-3 jajka;
• 2-3 ul. łyżki cukru;
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej i kwasku cytrynowego;
• sól na czubku noża;
• olej roślinny 3-4 łyżki. łyżki.

Jak gotować:

1. W głębokiej misce wymieszaj mąkę, sól, sodę i kwasek cytrynowy. Dodaj cukier i wszystko wymieszaj.
2. Wlej 1 szklankę mleka i dokładnie ugniataj blenderem. Jeśli nie ma blendera, aktywnie pracujemy trzepaczką, aby uniknąć pojawienia się grudek.
3. W osobnej misce ubić jajka na pianę i wlać pozostałe mleko.
4. Ciągle mieszaj, wlej mieszankę jajeczno-mleczną do mieszanki z mąką.
5. Mieszaj do uzyskania gładkości, dodaj olej roślinny i ponownie wymieszaj.
6. Pozostaw ciasto do „oddychania” przez co najmniej 20 minut. Wygląda grubiej niż w przepisie na mąkę pszenną. Nie martwimy się, tak powinno być.
7. Pieczemy na rozgrzanej patelni, lekko naoliwionej na złoty kolor, delikatnie obracając, aby się nie złamała. Naleśniki będą soczyste i aromatyczne.
8. Złóż stos, smarując olejem. Jeśli planujesz użyć nadzienia, zawiń go w jeszcze ciepły naleśnik i włóż do miski, przykrywając czystym ręcznikiem lub serwetką.

Przepis wideo

Naleśniki z mąki żytniej i pszennej z kefirem

Dodatek mąki pszennej do ciasta sprawia, że ​​naleśniki są bardziej elastyczne i mniej kruche, dzięki czemu można je zwijać w tuby lub kształtować, wypełniając je różnymi nadzieniami. Kefir daje lekką kwaskowatość ciasto żytnie, co czyni je jeszcze bardziej wyrafinowanymi w smaku.

Składniki:

• 2,5 szklanki kefiru lub jogurtu;
• ⅔ szklanki mąki żytniej;
• ⅓ szklanki mąki pszennej;
• 2 jajka;
• ½ łyżeczki soli i sody oczyszczonej;
• 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny.

Przygotowanie:

1. Ciasto z kefirem wyrabia się tak samo jak na naleśniki z mlekiem, tylko nie dodaje się go kwas cytrynowy.
2. Masę należy podawać przez co najmniej 30 minut w temperaturze pokojowej.
3. Piecz naleśniki z każdej strony po 2-3 minuty, uważając, aby się nie przypalić, ponieważ ciasto żytnie jest ciemniejsze w porównaniu z pszenicą, więc łatwo nie zauważyć brązowienia po ugotowaniu.

Przygotowanie wideo

Naleśniki „Borodinsky”

Tak nazwano naleśniki od przyjemnego aromatu, który przyprawy dodawane podczas wyrabiania ciasta nadają ciastu. Idealnie nadają się do słonych nadzień mięs, ryb i kawioru, pieczarek i serów, pasztetów mięsnych, warzyw i słonych sosów.

Składniki:

• 2 jajka;
• 2 szklanki kefiru;
• 1 szklanka mąki żytniej;
• ½ soli i sody;
• 2 łyżki stołowe. łyżki oleju roślinnego;
• 1 łyżeczka kminku i kolendry.

Przygotowanie:

1. Nasiona przypraw smażymy na gorącej suchej patelni przez 2-3 minuty, aby zmaksymalizować aromat. Zmiażdżyć lekko w moździerzu, unikając całkowitego rozdrobnienia.
2. Mąkę mieszamy z przyprawami, sodą oczyszczoną i solą.
3. Wlej połowę kefiru do mieszanki i dokładnie wymieszaj, sprawdzając, czy nie ma grudek. Blender może być używany przy niskich prędkościach.
4. Jajka ubić w osobnej misce, dodać resztę kefiru, mieszać do uzyskania gładkiej konsystencji.
5. Do przygotowanej masy mącznej z przyprawami wlej mieszankę jajeczno-kefirową, mieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj trochę przegotowanej, ale schłodzonej wody.
6. Odstawić masę w temperaturze pokojowej na co najmniej pół godziny. Przykryj pojemnik ręcznikiem, aby ciasto nie wyschło i mogło „oddychać”.
7. Piecz na wysmarowanej tłuszczem patelni na złoty kolor i wypełnij nadzieniem, gdy jest jeszcze ciepłe. Chociaż bez niego naleśniki są niesamowite, smakują jak chleb Borodino.

Chude naleśniki żytnie na wodzie

Nadaje się do diet niskokalorycznych, wegetarian i osób przestrzegających postów chrześcijańskich. Dzięki zastosowaniu wody gazowanej ciasto staje się nasycone bąbelkami i delikatne po upieczeniu.

Składniki:

• 1 szklanka mąki żytniej;
• 2 szklanki wody gazowanej
• 2 łyżki stołowe. łyżki cukru;
• ½ łyżeczki soli;
• 2 łyżki stołowe. łyżki oleju roślinnego.

Przygotowanie:

1. Ciasto przygotowuje się w taki sam sposób, jak wszystkie inne rodzaje.
2. Po wyrośnięciu upiec na gorącej patelni, delikatnie obracając, aby kruche naleśniki nie pękły.
3. Przepis na naleśniki nadaje się zarówno do słodkich, jak i pikantnych nadzień i sosów.

• Po upieczeniu naleśniki żytnie stają się bardziej kruche niż pszenne, dlatego lepiej piec na patelni o małej średnicy. Idealny rozmiar patelni to 15 cm, dzięki czemu łatwiej je odwrócić i zachować integralność.
• Lepiej odwrócić go szeroką łopatką.
• Jeśli każdy naleśnik zostanie obficie posmarowany roztrzepanym jajkiem i cukrem, złożony w stos i upieczony w piekarniku, otrzymasz niesamowicie smaczną naleśnikarkę. Polewany syropem jagodowym ozdobi każde przyjęcie herbaciane.
• Podczas pieczenia trzeba okresowo wycierać patelnię olejowaną serwetką, wtedy naleśniki nie będą się sklejać ani łamać po odwróceniu.

Placki z mąki żytniej można podawać z dowolnymi nadzieniami: na słodko z mlekiem skondensowanym lub świeże jagody, z dodatkiem bitej śmietany lub gorącej czekolady. Najbardziej wybredny smakosz znajdzie coś wyjątkowego w połączeniu naleśników żytnich i cienkich plastrów czerwonej ryby, natki pietruszki lub zielonej cebuli. Z kawałkiem wędzonego