La salsa Julienne è una sorta di condimento per un piatto che gli dà ulteriore qualità gustative e attraente aspetto esteriore... La consistenza cremosa della salsa saturerà i piatti a base di carne, frutti di mare, funghi o verdure, li farà insaporire e li coprirà con una crosta appetitosa. La julienne viene preparata con salsa in ciotole di cocotte - speciali mestoli, il cui contenuto viene cotto in forno.

La composizione della salsa dipende da quale julienne è adiacente: la base può essere panna, panna acida e latte. È importante seguire alcune regole, grazie alle quali il risultato piacerà sicuramente alla vista. Queste sfumature saranno descritte in dettaglio in ogni ricetta.

Tale salsa è definita classica per la sua tradizione, facilità di esecuzione e disponibilità degli ingredienti. Si adatta a una varietà di piatti, dal pollo al prosciutto o alle verdure, e non è difficile da preparare. È importante preparare adeguatamente il cibo e rispettare la sequenza di azioni.

ingredienti:

• crema con un contenuto di grassi di almeno il 30% - 250 ml;
• burro - 2-3 cucchiai. l.;
• farina - 1 cucchiaio. l.;
• sale, martelli di pepe nero - a piacere;
• noce moscata - sulla punta di un coltello.

Preparazione:

• Sciogliere in padella Burro senza farlo bruciare.
• Aggiungere la farina e, mescolando con una spatola, farla rosolare un po'.
• Versare la panna riscaldata nella padella a filo, mescolando continuamente con una spatola o una frusta. Non dovrebbero esserci grumi nella salsa.
• Aggiungere sale, pepe e noce moscata. Non appena la salsa si addensa, è pronta.

La salsa julienne può risultare un po' acquosa: un pizzico di farina o una bollitura più lunga risolveranno il problema. Puoi prendere una crema con un contenuto di grassi inferiore, ma poi devi aumentare la quantità di farina in modo che la salsa si addensa.

Salsa di panna acida per julienne

Si abbina bene con funghi, verdure e qualsiasi altro prodotto, se c'è il desiderio di rendere il loro gusto più luminoso, con una leggera acidità, e ottenere la stessa bella crosta al forno sopra il piatto.

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ingredienti:

• panna acida 20% - 200 ml .;
• crema - 50 ml .;
• scalogni (piume e bulbi) - 2 pezzi;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• formaggio a pasta dura - 70 gr .;
• aneto - alcuni ramoscelli;
• farina - 1 cucchiaino;
• sale, pepe nero - a piacere;
• olio vegetale per friggere.

Preparazione:

• Sbucciare e tritare finemente la cipolla, tritare le erbe aromatiche con un coltello.
• Tritare l'aglio con un coltello, grattugiare il formaggio.
• Soffriggere la cipolla nel burro, aggiungere la farina e mescolare bene.
• Aggiungere la panna acida, l'aglio e versare la panna a filo.
• Lasciare bollire il composto per 2-3 minuti, condire con sale e pepe, mettere le erbe.
• Il ripieno è pronto. Disporre la julienne sopra le cocotte, versare sopra la salsa, cospargere di formaggio e infornare.

Serve pochissimo sale per la salsa julienne, oppure non si può usare affatto, se, ad esempio, la base del condimento è la panna acida. Gli alimenti arrostiti contengono già sale, proprio come il formaggio.

Salsa di panna e formaggio

Questa ricetta di salsa cremosa funziona particolarmente bene con la julienne di pancetta, ma può essere utilizzata anche con frutti di mare o funghi. Uno dei componenti della salsa è lo scalogno, ma è del tutto possibile sostituirlo con le cipolle.

ingredienti:

• crema 20% - 200 ml.;
• tuorlo d'uovo crudo - 3 pezzi;
• scalogni - 3 pezzi;
• burro - 50 gr .;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• formaggio a pasta dura - 50 gr .;
• prezzemolo - una manciata;
• sale, pepe bianco, noce moscata - un pizzico alla volta.

Preparazione:

• Sbucciare e tritare finemente lo scalogno e l'aglio. Scaldare un po' di verdura in un mortaio con un pizzico di sale.
• Sciogliere il burro in una padella e friggere la cipolla finché non diventa trasparente (se necessario, è possibile aggiungere un po' di olio vegetale).
• Metti l'aglio un minuto prima che la cipolla sia pronta.
• Versare un po' di panna, cuocere fino a quando non si addensa.
• Sbattere i tuorli in una ciotola a parte, aggiungere formaggio grattugiato, erbe aromatiche, sale, pepe e noce moscata.
• Mescolare la salsa cremosa leggermente raffreddata e la massa di formaggio con i tuorli. La salsa è pronta per la cottura alla julienne.

Le salse julienne non devono contenere spezie troppo accese o altri ingredienti che possano sopraffare il gusto del piatto principale. Sale, pepe, noce moscata sono i soliti "alleati" per una salsa cremosa.

Ricetta latte

Questa salsa al latte è perfetta per julienne di pesce o carne. Note di senape appena percettibili aggiungeranno piccantezza al condimento e una goccia succo di limone e l'aroma del prezzemolo enfatizzerà solo il gusto del piatto.

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ingredienti:

• latte - 250 ml .;
• farina - 1 cucchiaino;
• burro - 1 cucchiaio. l.;
• formaggio - 50 gr .;
• senape - 1 cucchiaino;
• succo di limone - 1 cucchiaino;
• prezzemolo - una manciata;
• sale, pepe bianco - un pizzico alla volta.

Preparazione:

• Sciogliere la farina in una piccola quantità di latte freddo.
• Scaldare il restante latte con il burro a fuoco medio, aggiungendo sale e pepe.
• Versare la farina diluita, facendo attenzione che non si formino grumi.
• Far bollire la salsa per 5 minuti, quindi aggiungere la senape e le erbe aromatiche.
• Spegnere la salsa, raffreddare leggermente, bagnare con il succo di limone e aggiungere il formaggio grattugiato.

La consistenza delle salse julienne deve essere media. Il condimento troppo liquido non si gripperà con una crosta, ma si impregnerà semplicemente attraverso i prodotti, e una salsa molto densa, al contrario, non darà nulla agli ingredienti e la julienne risulterà asciutta.

Preparazione:

• Metti il ​​latte in un mestolo sul fuoco e mettici dentro una cipolla sbucciata, all'interno della quale sono "nascosti" chiodi di garofano e peperoni.
• Cuocere la cipolla a fuoco basso per 10-15 minuti.
• Togliere la cipolla e scartarla.
• Scaldare il burro in una padella, evitando il bollore, e diluirvi la farina.
• Versare il latte in un filo sottile, mescolando continuamente.
• Cuocere la salsa finché non si addensa, senza dimenticare di aggiungere il sale.

Condire i formaggi può cambiare completamente il sapore di una salsa - vale la pena sperimentare con l'aggiunta diverse varietà per trovare la tua opzione imbattibile.

Salsa cremosa al curry

La variante cremosa al curry funziona bene con il pollo alla julienne ed è ottima anche per le verdure. Particolarmente gustosa sarà la "casseruola" di pollo con verdure con ananas alla maniera cibo thailandese- invece della panna, puoi aggiungere latte di cocco a tale salsa.

La Julienne con pollo e funghi è un piatto dal gradevole sapore aromatico ed estremamente nutriente nella sua composizione. Consiste in funghi affettati cotti in porzioni, cotti in una salsa con panna acida con l'aggiunta di formaggio.

Come cucinare la julienne con pollo e funghi?

Amanti che hanno deciso di padroneggiare come creare classica julienne con pollo e funghi, dovrebbero essere adottate le seguenti raccomandazioni:

1. Tagliare i funghi a fettine sottili e friggerli quando sono spremuti.
2. Aggiungere le cipolle tritate e tenere in padella finché sono tenere.
3. Lessare i filetti, tritarli sottilmente e friggerli a parte.
4. Per conferire al piatto un gusto sofisticato, viene condito con una salsa che viene preparata in questo modo. Scaldare la farina in una padella, aggiungere il burro e lasciare per altri 2 minuti. Scaldare il latte, senza aspettare il bollore, aggiungere il composto. Mescolare la salsa julienne con pollo e funghi e, dopo l'ebollizione, spegnere, raffreddare leggermente, aggiungere la panna acida.
5. I componenti sono disposti in forme, salsa e formaggio sono posti sopra e cotti.

Julienne con pollo e funghi al forno

È meglio fare un antipasto caldo al forno, perché il piatto cuocerà velocemente e avrà il gusto più delicato e aroma squisito... Julienne con pollo e funghi, una ricetta classica, prevede l'utilizzo di carne di gallina... Esistono altri metodi di cottura che utilizzano i frutti di mare. Al piatto non vengono aggiunti solo funghi prataioli, ma anche altre varietà di funghi.

Ingredienti:

• petto 300 g;
• funghi di bosco - 200 g;
• cipolla media - 1 pz .;
• formaggio - 100 g.

Per la salsa:

• burro - 50 g;
• panna acida (20% di grassi) - 250 g;
• latte - 250 g;
• farina - 1 cucchiaio. l.

Preparazione

1. Lessare il petto, tagliare.
2. Soffriggere la cipolla e i funghi.
3. Mescolare tutti gli ingredienti.
4. Preparare la salsa nel solito modo.
5. Dividere la base in contenitori, aggiungere sopra la salsa e il formaggio.
6. Cuocere la julienne con pollo e funghi per un quarto d'ora.

Julienne con pollo e funghi in padella

Non sempre è possibile utilizzare il forno per cucinare piatti prelibati, a volte una padella può essere un ottimo sostituto. Questo metodo di cottura sarà più veloce e una grande julienne con pollo e funghi può diventare un piatto di tutti i giorni, perfetto per un contorno nella forma purè di patate... Tale porzione fornirà un pasto soddisfacente per tutta la famiglia.

Ingredienti:

• filetto - 400 g;
• cipolla media - 2 pezzi;
• farina - 3 cucchiai. l.;
• formaggio - 150 g;
• burro - 50 g;
• crema - 200 ml;
• funghi di bosco - 400 g.

Preparazione

1. Tagliare il filetto e friggere.
2. Friggere cipolle e funghi, unire il tutto.
3. Mescolare panna, farina, burro e cuocere per 10 minuti.
4. Cospargere la julienne con pollo e funghi sopra con il formaggio e cuocere finché sono teneri.

Julienne con pollo e funghi in vaso

Julien - piatto squisito, che puoi creare facilmente a casa. Un modo per cucinare la julienne con funghi e pollo è farla in pentola. Il piatto ha un tratto caratteristico, rimane caldo a lungo e conserva il suo gradevole aroma. Può diventare un punto culminante di una tavola di famiglia o di vacanza.

Ingredienti:

• filetto - 300 g;
• funghi di bosco - 300 g;
• cipolle - 2 pezzi .;
• panna acida (20% di grassi) - 400 g;
• formaggio - 200 g;
• farina - 2 cucchiai. l.

Preparazione

1. Preparare cipolle e filetti (tritare e friggere).
2. Attacca i funghi, conserva fino a quando l'umidità evapora.
3. Soffriggere la farina e aggiungere la panna acida, cuocere per un paio di minuti.
4. Disporre nei vasetti e cospargere di formaggio.

Julienne in panino con pollo e funghi

Esiste una variante del piatto che non solo può essere portata in tavola, ma anche portata in un lungo viaggio come spuntino. Per non sentirsi a disagio mentre mangiano, usano un metodo di cottura come la julienne in un rotolo con pollo e funghi. Grazie a un modulo così conveniente, puoi banchettare con il tuo cibo preferito non solo a casa.

Ingredienti:

• panini - 4 pezzi;
• funghi di bosco - 200 g;
• filetto - 150 g;
• panna (media grassa) - 200 ml;
• formaggio - 100 g;
• cipolla - 1 pz .;
• farina - 1 cucchiaio. l.;
• burro - 30 g.

Preparazione

1. Tagliare il filetto, friggere.
2. Unisci cipolle e funghi lavorati con i filetti.
3. Aggiungere la farina, cuocere a fuoco lento per 1 minuto, versare la panna, cuocere fino a che non si addensa.
4. Tagliare la parte superiore del rotolo, togliere il centro.
5. Metti il ​​​​ripieno, il formaggio sopra.
6. Tenere in forno per 5 minuti.

Julienne con funghi di bosco e pollo

Un antipasto caldo può essere preparato non solo con i funghi acquistati, nella stagione dei funghi è possibile utilizzare preparazioni fatte in casa raccolte con le proprie mani. Il risultato è un piatto incredibilmente delizioso: julienne con pollo e funghi porcini. Inoltre, tutti i funghi di bosco sono adatti alla cottura: funghi porcini, porcini, finferli, che conferiscono al cibo un gusto unico.

Ingredienti:

• funghi di bosco - 200 g;
• filetto - 200 g;
• cipolla - 1 pz .;
• formaggio - 50 g;
• crema - 150 ml.

Preparazione

1. Tagliare i funghi, far bollire per circa 20 minuti.
2. Lessare il filetto e friggerlo.
3. Friggere le cipolle separatamente.
4. Amalgamare il tutto, aggiungere la farina e lasciar riposare per 1 minuto.
5. Disporre negli stampini, versare sopra la panna tiepida, strofinare sopra il formaggio.
6. Forno Julienne con pollo e funghi di bosco un quarto d'ora.

Julienne con pollo e funghi in cocotte

Per cucinare un classico deliziosa julienne con pollo e funghi, avrai bisogno di cocotte. Si tratta di speciali forme con manico, con una capacità di circa 100 g, che permette di realizzare il cibo diviso in porzioni, è molto comodo. Avendo imparato cucina di base julienne con pollo e funghi, la padrona di casa farà facilmente il resto.

Ingredienti:

• filetto - 300 g;
• funghi di bosco - 300 g;
• cipolla - 1 pz .;
• farina - 1 cucchiaio. l.;
• burro - 30 g;
• formaggio - 100 g.

Preparazione

1. A parte friggere i filetti tritati, i funghi e le cipolle, unire il tutto.
2. Preparare una salsa con farina e burro, versare sopra il ripieno.
3. Mettere la julienne nelle cocotte, aggiungere il formaggio.
4. Cuocere il piatto per un quarto d'ora.

Julienne con pollo e funghi in una pentola a cottura lenta

Oggi, i piatti in un multicooker sono molto popolari, anche un piatto francese può essere cucinato in un dispositivo del genere. Una semplice ricetta per la julienne con pollo e funghi ti aiuterà a ottenere un pasto ricco di gusto. Un minimo di tempo e fatica è speso per cucinare. Il cibo può essere presente in entrambi pasto casalingo e ad un evento festivo.

Ingredienti:

• petto - 250 g;
• funghi di bosco - 300 g;
• cipolla - 1 pz .;
• farina - 1 cucchiaio. l.;
• senape - 0,5 cucchiaini;
• crema - 200 ml;
• formaggio - 100 g.

Preparazione

1. Tagliare il filetto. Accendere la modalità di cottura per 50 minuti. Friggere i filetti per 15 minuti.
2. Aggiungere la cipolla e i funghi al filetto e friggere per altri 15 minuti.
3. Aggiungere la farina, la senape. Versare sopra la panna riscaldata e cuocere per 10 minuti.
4. Grattugiare il formaggio finché non si scioglie.

Julienne in tartellette con funghi e pollo

Il piatto può essere preparato non solo in speciali cocotte, ma anche in tortine già pronte. Se la padrona di casa ha deciso di creare una julienne con pollo e funghi in cestini, per il pasto viene utilizzato lo stesso set di prodotti di quello classico, è sufficiente scegliere le tartellette a proprio piacimento: possono essere di pasta frolla sbuffo di fango. Qualunque opzione tu scelga, il cibo risulterà fantastico.

Ingredienti:

• filetto - 300 g;
• funghi di bosco - 200 g;
• formaggio - 100 g;
• tortine - 20 pezzi;
• panna acida (20% di grassi) - 250 g;
• farina - 1 cucchiaio. l.;
• latte - 250 ml;
• burro - 40 g.

Preparazione

1. Friggere i funghi, far bollire la carne, mescolare il tutto.
2. Sciogliere il burro, portare a bollore con la farina e il latte. Aggiungi la panna acida.
3. Distribuire la base sulle tartellette, aggiungere qui salsa e formaggio.
4. Cuocere il piatto per un quarto d'ora.

Su Internet, puoi trovare molte ricette per cucinare la julienne usando panna acida o maionese, e queste ricette sono orgogliosamente chiamate classiche. Certo, la panna acida si sposa bene con i funghi, ma la julienne classica prevede la preparazione di uno speciale salsa francese besciamella con aggiunta di noce moscata. Come ultima risorsa, è possibile utilizzare la crema.

In effetti, la julienne (julienne) è un modo speciale per tagliare le verdure a strisce sottili, ma in russo questa parola significa principalmente fungo, piatto di carne, o un piatto di pesce cotto in una cocotte sotto una crosta di formaggio.

La classica julienne di champignon

Passeremo del tempo con te e ci prepareremo salsa bianca besciamella, che si usa per condire molti piatti Cucina europea... Un pizzico di noce moscata renderà il piatto che ne risulterà davvero unico.

Ingredienti per una julienne classica:

• Champignon - 300 grammi;
• Cipolle bianche - 2 pezzi;
• Formaggio a pasta dura - 150 grammi;
• Latte - 2 bicchieri;
• Burro - 200 grammi;
• Farina - 2 cucchiai. l.;
• Noce moscata macinata - un pizzico;
• Sale pepe.

Julienne classica - ricetta con foto

Tritiamo cipolle bianche e funghi.

Sciogliere due cucchiai di burro in una padella.

Distribuiamo funghi e cipolle su di esso. Salare e friggere per dieci minuti.

Adesso prepariamo la salsa. In una casseruola mettete quattro cucchiai di burro e fatelo sciogliere a fuoco basso.

Aggiungere due cucchiai di farina e iniziare a mescolare continuamente, impastando i grumi.

Quindi molto gradualmente iniziamo a versare il latte. Meglio se a temperatura ambiente.

Mescolate continuamente finché la salsa non si addensa, poi salate e aggiungete un pizzico di noce moscata. Togliamo dal fuoco.

Mettere alcuni dei funghi con le cipolle negli stampini. È meglio se questi sono produttori di cocotte speciali. Nel mio caso, queste sono tazze di argilla.

Versare sopra un po' di salsa e adagiare un po' di formaggio pre-grattugiato. Puoi usare i tuoi tipi di formaggio preferiti. Ho usato il formaggio olandese in questa ricetta.

Quindi disponiamo i funghi rimanenti, versiamo sopra la salsa e mettiamo sopra il formaggio.

Mettiamo in forno per 25 minuti a cuocere a 180 gradi.

La julienne più delicata è pronta, buon appetito!

In molti caffè e ristoranti non a tema, il menu include piatti tradizionali da diverse cucine del mondo. Uno dei piatti più comuni è Julienne francese... Una massa di pollo o frutti di mare tritati finemente, funghi e una serie di altri ingredienti viene mescolata con un sugo speciale e servita in piccole pentole - produttori di cocotte. A proposito, julienne in cucina francese non si chiama il piatto in sé, ma la sua preparazione, cioè il taglio di tutti i componenti in piccoli pezzi a listarelle, seguito dall'aggiunta di salsa julienne. Questo piatto è abbastanza facile da preparare, quindi è abbastanza ricetta decente per la cucina casalinga.

La classica julienne non si prepara necessariamente con una cremosa besciamella, come si usava parecchi decenni fa. Nella cucina tradizionale francese, un piatto può essere preparato con pollo, frutti di mare, prosciutto o persino verdure - e tutti questi tipi hanno il loro sugo unico. L'opzione più familiare per il nostro paese è la julienne con pollo, quindi la ricetta della salsa presentata è l'ideale per un piatto del genere.

Avrai bisogno:

• Crema 33% - 200 ml
• Burro - 30 g
• Farina di frumento - 1 cucchiaio
• Noce moscata - 1/2 cucchiaino
• Pepe nero macinato - a piacere
• Sale qb

Porzioni - 4

Tempo di cottura - 25 minuti

Raffinatezza nella semplicità

Anche se il piatto risulta essere abbastanza raffinato e leggero, contiene assolutamente prodotti semplici, che puoi acquistare in qualsiasi negozio. La salsa include un minimo di ingredienti. È vero, prima di fare il sugo, dovresti scegliere attentamente i tuoi prodotti in modo che la julienne risulti davvero gustosa. Parliamo innanzitutto della panna, che dovrebbe essere contraddistinta da un'alta percentuale di grasso. Una medicazione adeguatamente preparata ha una struttura densa e uniforme, che è in gran parte garantita da una crema di alta qualità.

La ricetta suggerisce di utilizzare una discreta quantità di noce moscata: esattamente mezzo cucchiaino. Poiché la spezia ha un aroma molto specifico, persistente e ricco, se lo si desidera, questa quantità può essere ridotta a un terzo. A volte altre spezie possono essere incluse nella salsa julienne di pollo, ma non è consigliabile sperimentarle troppo, poiché il condimento non deve interrompere il gusto dei prodotti stessi.

1. Mettere il burro in una padella e farlo sciogliere fino a che diventa liquido. Successivamente, viene versato un cucchiaio di farina, mescolato accuratamente fino a che liscio e fritto fino a quando la massa acquisisce una leggera tonalità cremosa.
2. La panna va preriscaldata e poi versata lentamente nella padella con la farina. In questo caso, è necessario mescolare costantemente il pezzo in modo che non si formino grumi. Quando si aggiunge la panna, la salsa viene condita con pepe e Noce moscata, il sale viene aggiunto a piacere. Il condimento viene preparato fino a quando non si addensa.
3. A fine cottura, se la salsa risultasse troppo densa, la ricetta permette di aggiungere al composto un po' più di panna o panna acida grassa, per poi utilizzare il composto per un'ulteriore cottura a julienne.

Inning

Per cucinare la julienne con il pollo, è necessario mettere in una padella con salsa gli ingredienti preparati: filetto di pollo leggermente fritto, funghi e cipolla... La miscela viene fatta sobbollire a fuoco basso per alcuni minuti (circa 5-7), dopodiché deve essere messa in pentole preparate, cosparsa di formaggio grattugiato e inviata al forno preriscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti.

In un così classico salsa cremosa puoi anche cucinare una varietà di altri piatti. Ad esempio, stufare i frutti di mare o cuocere il pesce nel sugo. L'aggiunta di aglio alla salsa lo renderà l'aggiunta perfetta per semplici filetto di pollo con verdure ed erbe aromatiche. In altre parole, la ricetta per la salsa è universale e ti permette di cucinare non solo la julienne, ma anche molti altri capolavori culinari interessanti e molto gustosi!

Buon appetito!

In contatto con

Il termine "julienne" ("julienne") nella cucina francese indica un modo semplice di tagliare gli ingredienti (di solito verdure) a strisce sottili. Si ritiene che tale lavorazione velocizzi il processo di cottura e permetta di ottenere i prodotti più delicati.

Ma nella moderna cucina russa si chiama julienne piatto delizioso composto da pollame e funghi al forno in una crema o salsa di panna acida... E anche se è noto da tempo che questo spuntino caldo ha poco a che fare con cucina nazionale France, la classica julienne con pollo e funghi evoca ancora nella nostra mente i francesi. Apparentemente, questo è facilitato dal sorprendente gusto del piatto, che ispira davvero pensieri di lusso e raffinatezza.

Ingredienti:

• petto di pollo (filetto) - 300 g;
• funghi prataioli - 200 g;
• cipolla - 1 pz .;
• formaggio - circa 80 g;
• sale qb;
• olio vegetale - 1-2 cucchiai. cucchiai;
• erbe fresche - alcuni ramoscelli.

Per la salsa:

• burro - 40 g;
• panna acida - 250 g;
• latte - 250 ml;
• farina - 1 cucchiaio. cucchiaio.

Ricetta classica Julienne con pollo e funghi passo dopo passo

Come cucinare la julienne con funghi e pollo

1. Farcire il petto di pollo acqua fredda, far bollire per circa 20 minuti, aggiungendo al liquido bollito sale e, se lo si desidera, le vostre spezie preferite. Raffreddare la carne di pollo finita, quindi rimuovere tutte le ossa grandi e piccole. Smontiamo a mano il filetto di pollame in fibre, oppure lo tagliamo a pezzi di media grandezza.
   
2. Tritare finemente la cipolla e farla rosolare olio vegetale fino a quando non diventa morbido. Tagliamo i funghi lavati in piatti sottili, li carichiamo sulla cipolla.
   
3. Rosolare il contenuto della padella a fuoco moderato fino a quando l'umidità rilasciata dai funghi non sarà completamente evaporata. Sale alla fine.
   

   Come fare una classica salsa julienne con pollo e funghi

4. Ora prepariamo la salsa julienne. Per fare ciò, mescolando continuamente, "asciugare" la farina su una superficie asciutta e pulita di una padella preriscaldata a fuoco moderato (fino a ottenere un colore cremoso). Successivamente, aggiungi il burro ammorbidito. Continuando a mescolare continuamente, friggere il composto per altri 1-2 minuti (fino a che liscio), quindi togliere la padella dal fuoco.
   
5. Scaldare il latte in un pentolino a parte. Metti la miscela di farina e burro in un liquido caldo, ma non ancora bollito. Mescolate velocemente, poi portate a bollore e togliete il latte dal fuoco. Raffreddare la miscela di latte fino a renderla calda, quindi mescolare con la panna acida. La salsa julienne è pronta!
   
6. Torniamo ai componenti principali del nostro piatto. Mescolare i funghi raffreddati con il pollo, salare gli ingredienti se necessario e condire con una macinata di pepe se lo si desidera.
   
7. Successivamente, ordiniamo la miscela in forme refrattarie, letteralmente spalmate con una goccia d'olio. Farcire la base della futura julienne con la salsa al latte.
   
8. Il tocco finale è ricoprire la salsa bianca come la neve con scaglie di formaggio, dopodiché mandiamo i nostri tramezzini a un forno rovente.
   
9. Visto che quasi tutti i componenti del piatto sono già pronti, inforniamo la julienne per poco tempo: circa 15-20 minuti a 180 gradi. Non appena la crosta di formaggio sarà rosolata, togliete gli stampini dal forno.
   
10. Serviamo la classica julienne con pollo caldo e funghi, aggiungendo erbe fresche e, se lo si desidera, verdure.
    

Godere gusto delicato pollo e funghi prataioli al forno salsa di latte sotto crosta di formaggio... Buon appetito!