Un vero classico arrivato in Russia dall'Austria, la cotoletta ha subito numerosi cambiamenti nel corso di diversi secoli della sua esistenza, a seconda del paese che ha preso in prestito la ricetta. Anche in Russia, ci sono varie opzioni di cottura per questo piatto, che utilizzano componenti diversi, il che rende la schnitzel non solo tutti i giorni, ma anche un pasto festivo.

Nonostante diverse varianti preparazione, l'essenza della cotoletta di maiale rimane la stessa: il piatto è una versione specifica della cotoletta. Il nome deriva dalla parola "schnitzel", che significa "tagliato". Ecco perché per la cottura viene utilizzata solo carne selezionata: filetto morbido. Una parte così tenera si cuoce molto velocemente, ma il piatto in sé lo è preparazione corretta rimane molto tenero e soddisfacente.

Ricetta classica cotoletta di maiale al forno

La base di ogni cotoletta è un buon pezzo. filetto di maiale, panatura e ottimo sugo. Di ricetta originale la carne va sbattuta prima dell'impanatura, ma questo passaggio può essere trascurato se si cammina lungo lo strato superiore con un coltello e si praticano delle tacche.

Cotoletta di maiale al formaggio al forno

Questo piatto è tenero e leggermente gusto piccante... Puoi usare assolutamente qualsiasi tipo di formaggio nella ricetta: olandese, maasdam, russo e persino mozzarella. Ognuno di loro darà il suo piatto sapore speciale... Cucinare la cotoletta con il formaggio è abbastanza semplice.

Tempo di cottura: circa un'ora.

Valore nutrizionale: 385 kcal.

1. Tagliare il maiale attraverso il grano. Sciacquare, asciugare con un asciugamano e avvolgere pellicola trasparente... Prendi un martello e sbatti leggermente la carne.
2. Passare l'aglio attraverso una pressa e mescolarlo con le spezie. Grattugiare entrambi i lati della carne con il composto.
3. Grattugiare il formaggio su una grattugia piccola, sbattere un uovo. V composto di uova aggiungere il formaggio grattugiato e amalgamare il tutto.
4. Passare un pezzo di cotoletta nella farina, poi in un composto di uova e formaggio e ancora nella farina. Per una crosta più gradevole, puoi friggere la cotoletta in padella fino a quando appare una crosta, quindi inviarla al forno o metterla subito su una teglia e infornare a 200 per mezz'ora.

Ricetta con le uova

Un'originale cotoletta di maiale che sta molto bene in tavola se rompi delicatamente l'uovo senza rovinare il tuorlo.

Tempo di cottura: 70 minuti.

Valore nutritivo: 312 kcal.

1. Tagliate il pane bianco dalla crosta, lasciando solo la mollica. Immergere nel latte.
2. Tagliare il maiale a piccoli pezzi. Sbucciare e tritare la cipolla.
3. Dopo 10 minuti il ​​pane si ammorbidisce, dopodiché puoi mescolarlo con la carne di maiale. Condire con sale e spezie.
4. Schiacciare bene l'intera carne macinata fino a renderla liscia. Ogni cotoletta richiederà circa 200 grammi di carne macinata. Adagiatela su una teglia da forno, creando la forma di una cotoletta. Usa un cucchiaio per fare una depressione di media grandezza al centro del tortino.
5. Cuocere per circa 20 minuti in forno (temperatura 200 gradi). A questo punto, dovresti grattugiare il formaggio. Dopo 20 minuti, è necessario rimuovere la teglia dal forno, mettere l'uovo nell'incavo e cospargere di formaggio. Aggiungi erbe aromatiche per insaporire se lo desideri. Continuare la cottura della stessa quantità alla stessa temperatura.

Come cucinare la cotoletta ripiena di funghi e prosciutto

Funghi e prosciutto si sposano perfettamente con il maiale, rendendo il piatto ancora più appagante. Ideale per gli uomini che amano mangiare bene.

ingredienti	Peso
Maiale	450 g
Crema	80 ml
Prosciutto crudo affumicato	200 g
Brodo vegetale	125 ml
Panino raffermo	50 g
Maiale macinato	150 g
Cipolla	1 pezzo
Il formaggio	80 g
Panna acida	150 g
champignon	100 grammi
Pomodori	100 grammi
Aneto fresco e prezzemolo	Per raggio
Spezie e sale	Gusto

Tempo di cottura: 50 minuti.

Valore nutritivo: 410 kcal.

1. Tagliare il maiale a fettine, sciacquare e asciugare con carta assorbente. I pezzi dovrebbero essere piccoli, in totale dovrebbero esserci 8 pezzi. Strofinare la carne con spezie e sale, spennellare con un filo d'olio.
2. Tagliare il prosciutto in 116 pezzi. Adagiate le cotolette su una teglia e su ogni pezzo di carne mettete un paio di pezzi di prosciutto crudo affumicato.
3. Tagliare il panino a pezzetti, coprirli con acqua e lasciar riposare per 5 minuti, strizzare il pane dall'acqua e unirlo al trito di maiale, condire il tutto e aggiungere le erbe aromatiche fresche tagliate a pezzetti. Mescolate bene la carne macinata e dividetela in 8 parti uguali. Adagiateli su una cotoletta e premeteli leggermente.
4. Lavate e asciugate i funghi prataioli con un tovagliolo. Tagliare i pomodori e i funghi a pezzetti, quindi metterli sulla carne macinata. Lubrificare il tutto con uno strato di panna acida e cospargere di formaggio grattugiato. Cuocere in forno per circa mezz'ora (180 gradi).
5. Mentre la carne cuoce, fai salsa deliziosa... Per questo, tritare finemente la cipolla, friggerla in una padella fino a renderla trasparente. Aggiungere il brodo e la panna, la restante panna acida. Condire il tutto ed evaporare fino ad ottenere una salsa.
6. Quando le cotolette saranno cotte, dividete il piatto in porzioni e versateci sopra la salsa preparata.

Meglio prendere la carne dal retro della carcassa. Questo filetto ha uno strato di grasso.

È necessario tagliare un pezzo di un centimetro e mezzo. Questo spessore è ottimale per una tostatura uniforme.

Caratteristiche della cottura della cotoletta di maiale al forno, guarda il video qui sotto:

La panatura gioca quasi sempre un ruolo decisivo nella consistenza della cotoletta. È meglio usare fette biscottate fatte in casa da pane bianco o una pagnotta grossolana, che schiaccerà la carne e conserverà il succo all'interno. Basta sostituirli con la farina per un pasto più gustoso.

La cotoletta è una braciola impanata eccezionalmente sottile. Questo un vero salvavita qualsiasi casalinga, perché bastano pochi minuti per prepararla, e il risultato è sempre ottimo. Puoi cucinare la cotoletta di maiale nel forno. Ma la versione originale viennese è in preparazione in un largo numero oli - fritti. Affinché la carne non perda il succo, viene pre-impanata nel pangrattato o nella farina. A volte usano llezons - miscele di uova e altri ingredienti per migliorare l'impanatura.

La cucina è una scienza internazionale, e in ogni paese la ricetta originale è necessariamente leggermente modificata, "adattandosi" ai gusti e alla cucina degli altri. La cotoletta originale, che gli austriaci preparano con il vitello, è molto gustosa, ma troppo grassa. La panatura assorbe l'olio in cui viene fritta questa braciola. Si ottiene così un pezzo di carne sottile (circa 5 mm) più molta farina e grasso, perché la panatura è superiore al 50%. È difficile permettersi un piatto del genere nella dieta quotidiana.

Un'altra cosa è la cotoletta al forno. Contiene un numero significativamente inferiore di calorie e, soprattutto, grassi nocivi che sono pericolosi per i vasi sanguigni. Allo stesso tempo, il gusto del piatto non soffre e ha ancora un bell'aspetto. È più facile cucinarlo in un forno elettrico con la convezione e la possibilità di impostare temperature elevate.

Puoi servire una tale braciola con limone e cetrioli, con verdure o insalate di patate, ma puoi preparare un ricco sugo di funghi, formaggio. La cotoletta servita con pomodori sembra molto appetitosa, carote coreane, sedano.

Una semplice opzione nel forno

Questa è l'opzione più elementare, che può essere complicata a piacimento.

Per 4 porzioni ti serviranno

• maiale con striature di grasso - 400 gr.;
• maionese - 4 cucchiai;
• - 1 cucchiaio;
• uovo crudo - 1 pz.;
• farina o;
• olio vegetale.

Fasi di cottura

1. Tagliare la carne in 4 braciole, lavarle, asciugarle con carta assorbente. Coprire con pellicola e sbattere molto sottilmente, fino a 4-5 mm.
2. Mescoliamo maionese, senape, sale, spezie e ricopriamo le costolette con questa marinata. Lo lasciamo così per 20-30 minuti.
3. Immergiamo le cotolette prima nella farina, poi nell'uovo e ancora nella farina - si ottiene uno strato denso di panatura.
4. Metti le nostre costolette su una teglia calda, generosamente unta con olio vegetale. O cospargere di olio sopra o versarlo con un cucchiaio.
5. Mettere in forno preriscaldato a 200 ° C (è possibile fino a 240 ° C). Modalità di riscaldamento inferiore e superiore. Cuocere per 20 minuti da un lato, girare, cuocere per altri 20 minuti.

Avrete delle ottime costolette croccanti con un minimo di olio. Servire con erbe, piselli, purè di patate.

Cacciatore o Jaeger

Questo è molto piatto abbondante che sembra regalmente sul piatto. Come si addice a una cotoletta solida, è semplicemente di dimensioni gigantesche. Inoltre, viene servito con un abbondante salsa ai funghi, quindi rimanere affamati è semplicemente irrealistico.

Avremo bisogno

• maiale grasso - 500 gr .;
• uova crude fresche - 2 pezzi;
• pangrattato finemente macinato;
• olio per friggere;
• pepe nero, paprica, sale.

Per la salsa

• funghi lamellari - 200 gr .;
• cipolle - 1-2 cose;
• Burro- 50 gr.;
• panna a basso contenuto di grassi - 400 gr .;
• spezie e sale per funghi;
• prezzemolo.

Fasi di cottura

1. Preparazione della carne per 4 cotolette. Abbiamo battuto un po 'meno del solito, per uno spessore di circa 7 mm. Stagione, sale.
2. Friggere le cotolette in abbondante olio in una padella, passandole prima nella panatura, poi nelle uova sbattute con il sale, poi ancora nella panatura.
3. Stendere su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
4. Friggere la cipolla tritata finemente in olio vegetale. Non appena diventa leggermente dorato, aggiungete i funghi tritati. Cuocere per circa 10-15 minuti, mescolando continuamente. Successivamente, versare la panna nella padella, aggiungere il burro. Per addensare potete aggiungere un paio di cucchiai di farina mescolata con latte freddo o acqua. Il liquido dovrebbe evaporare di circa il 30%.
5. Prendiamo un piatto per forno, mettere la cotoletta sul fondo, versare la salsa. Inviamo tutto questo per cucinare a una temperatura di 170 ° C nella modalità "riscaldamento inferiore". La salsa dovrebbe evaporare di un altro 30 percento Alla fine cospargere il piatto con prezzemolo tritato.

Servire le cotolette di maiale jaeger con abbondante salsa. Il miglior contorno sarà, fresco mix di verdure... La sazietà e il contenuto calorico sono appena fuori scala!

Cordon Bleu (o Cordon Bleu)

Questa è una delle opzioni per la cotoletta. L'unica differenza è il ripieno.

Per 2 porzioni abbiamo bisogno

• maiale tritato su una cotoletta - 4 costolette;
• formaggio a pasta dura - 2 strisce;
• prosciutto - 2 pezzi;
• uovo crudo - 1 pz.;
• briciole di pane;
• sale, pepe nero, altre spezie per carne;
• Maionese;
• olio vegetale.

Fasi di cottura

1. Mettere il ripieno di striscioline sottili di prosciutto e formaggio tra due pezzi di maiale.
2. Mescolare l'uovo con maionese, sale, spezie.
3. Passare due pezzi uniti nella panatura, poi in un lezon, poi ancora nella panatura. Per fedeltà, puoi pre-fissare i bordi della nostra "torta" con degli stuzzicadenti.
4. Pubblichiamo il nostro cotolette ripiene su una teglia da forno calda e unta. Cospargere le costolette con olio sopra.
5. Friggere in forno caldo a 200°C. Modalità di riscaldamento inferiore e superiore. Cuociamo per 20-25 minuti per lato.

Risulta molto gustoso e piatto originale, che, patate lesse, verdure.

Spazio all'immaginazione

Puoi cucinare cotolette da qualsiasi carne. La cosa principale è sottoporli a un trattamento termico intenso. Quindi le costolette rimarranno succose, appetitose. Puoi tranquillamente sperimentare con le salse, aggiungere il formaggio grattugiato all'impanatura. Quindi ogni volta la tua famiglia aspetterà un nuovo piatto gustoso e molto soddisfacente.

La cotoletta è un piatto nazionale austriaco a base di un intero pezzo di carne, servito in porzioni e cucinato a Vienna da diverse centinaia di anni.
Dicono che la vera cotoletta può essere assaggiata solo in Austria, perché lì è particolarmente deliziosa.
Per la cottura si usa solo il vitello, che viene battuto in un certo modo e poi fritto nelle spezie fino a renderlo croccante.

In realtà, questi sono tutti testi di opuscoli pubblicitari che gli europei escogitano per attirare più turisti a se stessi.
In effetti, la cotoletta è, nel complesso, la stessa braciola, appena anche cotta in pastella.
Inoltre, ora in cucina vengono adottati concetti completamente diversi su questo piatto e sul suo gusto.
Puoi scegliere qualsiasi carne per questo piatto: manzo, maiale, tacchino, pollo, l'importante è che la carne non sia troppo grassa.
Molto spesso, la carne non viene nemmeno battuta, se solo il pezzo è abbastanza piatto.
Il piatto è preparato anche da carne macinata tagliandolo a tortilla, impanandolo e friggendolo.

Di solito, tale carne viene fritta in molto olio, il che non è molto salutare. Quindi, potete andare in un modo leggermente diverso, friggendo leggermente la carne in padella con rivestimento antiaderente, e poi portando a piena disponibilità nel forno.
E se è disponibile carne di maiale di qualità, puoi cucinare un'incredibile cotoletta con formaggio.
Risulterà migliore di quello austriaco.

***

Per la cotoletta abbiamo bisogno di:

- maiale - 500 g (100 g per porzione);
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- farina di frumento - 2-3 cucchiai. l.;
- uno spicchio d'aglio - 2 pezzi;
- il formaggio varietà dure- 150 gr;
- olio vegetale - per friggere la cotoletta;
- Sale di Adyghe - a piacere.

Ecco tutti gli ingredienti necessari per questo piatto.

Ricetta

Sul fase preparatoriaè necessario sbattere la carne di maiale, preparare la pastella (ingredienti sfusi e uova sbattute separatamente).
La cotoletta andrà prima fritta in padella e poi in forno.
Il primo passo è preparare i pezzi di carne. Per fare questo, sciacquare ogni pezzo sotto l'acqua corrente e asciugarlo dall'umidità in eccesso.

Quindi, a sua volta, sbatti ogni pezzo di carne, puoi farlo usando un batticarne.

La differenza tra questi due metodi è che la carne forata dal batticarne è più spessa e succosa, mentre la carne martellata è più sottile e tenera.
Mettere da parte i pezzi di maiale rotti.

Tritare l'aglio usando una pressa (spremiaglio).

Metti la farina, l'aglio e il sale di Adyghe su un piatto piano grande

Il sale adyghe in questa ricetta viene utilizzato come condimento per la carne. Potete usare il sale più comune, cambiando il sale di Adyghe con un altro condimento.

Sbatteteli con una frusta o semplicemente con una forchetta.

Sbattere è necessario per garantire che le uova siano sbattute il più accuratamente possibile.
Ora puoi iniziare a impanare e friggere la cotoletta.
Per fare questo, ogni pezzo di carne deve essere immerso in una panatura asciutta, prima con un lato.

Poi girati dall'altra parte.

Trasferire prima la carne impanata nelle uova sbattute da un lato.

Quindi giralo nell'altro allo stesso modo.

Quindi, la carne è completamente ricoperta di pastella.

Mettici un pezzo di carne padella calda con olio su un lato.

Friggere la cotoletta per non più di due minuti, in modo che diventi dorata.
Quindi friggere l'altro lato.

Dovresti anche friggere fino a doratura.
Preparate così tutte e cinque le cotolette e adagiatele su una teglia.

La fase successiva della cottura è la cottura in forno, per la quale è necessario il formaggio.
Il formaggio deve essere duro. Deve essere grattugiato su una grattugia fine.

E mettere in forno a livello medio per circa 15 minuti. Imposta la temperatura a 200 gradi.

Una volta cotto in forno, il formaggio si scioglierà e ricoprirà la carne di una crosta appetitosa. La cotoletta di maiale è pronta!

Se ti piacciono le verdure al forno, poi insieme alla carne, puoi metterla su una teglia, tagliata a pezzi peperone, pomodori, carote, cipolle, funghi e zucchine. Cuociono velocemente, fino a quando la carne non sarà rosolata, anche le verdure sono pronte da mangiare.

Il maiale cucinato in questo modo rimane succoso all'interno, con una croccantezza crosta di formaggio fuori.
Le cotolette sono servite in porzioni. Decorateli con erbe fresche, passate a guarnire patate bollite, purè di patate, riso.

Ma è più vantaggioso servire questo piatto con verdure non amidacee come fagioli verdi, cavolfiore o cavolo bianco stufato.
E secondo i veri buongustai, la classica cotoletta si abbina al meglio con una fetta di limone, foglie di insalata verde fresca e del buon vino rosso secco.

Buon appetito!

Cotoletta di carne - piatto preferito vero uomo. Senza offesa per i vegetariani! Chi può resistere a un fragrante pezzo di maiale al forno in un impasto impanato di farina, uovo di gallina e crostini.

Suggerisco di cucinare la cotoletta di maiale croccante al forno e di servirla per una cena festiva. Consideriamo che oggi ci sarà utile. Il nostro modo di cucinare differisce dalla ricetta classica: il modo di friggere. La carne al forno ha meno calorie di una braciola fritta.

I prodotti per la cottura della cotoletta di maiale al forno vengono utilizzati secondo l'elenco.

La carne di maiale refrigerata viene tagliata in larghe bistecche.

Coperto con pellicola trasparente e battuto in una "torta" di carne sottile.

Gli spazi vuoti di Schnitzel vengono strofinati con sale e aglio. Immergere per 30 minuti.

poi in uovo di pollo... Viene premontato con una forchetta.

Quindi anche su entrambi i lati - nel pangrattato. Puoi cucinare tu stesso le fette biscottate. È sufficiente rosolare le fette di pane al latte in forno, e poi impastarle in piccole briciole.

Idealmente, le cotolette sbattute e impanate dovrebbero essere portate a ebollizione. Come abbiamo già specificato sopra, questa "ricetta" è diversa da cucina classica- minor contenuto calorico.

Le nostre cotolette vengono adagiate su una teglia unta con olio d'oliva.

Vengono inviati a un forno preriscaldato a 220 ° C per 45 minuti. Nel processo di frittura, la "prelibatezza di carne" deve essere girata una volta.

La cotoletta di maiale al forno è pronta per essere servita! Impossibile resistere ad un pezzo di carne fragrante e croccante. Ti invitiamo a cena.

Praticamente nessuno tavola festiva non è completo senza carne, e una semplice cena in famiglia sarà decorata con cotoletta di maiale al forno. Questo piatto è preparato con qualsiasi carne, ma è particolarmente succoso e gustoso con il maiale.

Cotoletta di maiale al forno - i principi di base della cottura

La base del piatto è un grosso pezzo di carne delle dimensioni di un palmo. Per farne un capolavoro ci vogliono panatura e salsa.

Chef esperti si consiglia di prendere la parte posteriore della carcassa per questo piatto. È auspicabile che il pezzo di carne sia con strati di grasso. Il fele di maiale viene tagliato attraverso le fibre in fette rettangolari. Lo spessore ottimale del pezzo è di un centimetro e mezzo. La carne di questo spessore cuocerà bene e non si ingrandirà durante il processo di cottura.

La panatura gioca un ruolo importante. Per questo è meglio usare fette biscottate di macinatura grossolana e solo dal pane bianco. Questo creerà una crosta croccante e manterrà la carne succosa.

È meglio preparare da soli le briciole di pane. Per fare questo, strofinare una pagnotta bianca asciutta su una grattugia, quindi mettere la mollica su una teglia ricoperta di pergamena e asciugare in forno per sette minuti a 100 ° C. Mescolate e lasciate in forno per altri cinque minuti.

La ricetta classica prevede di battere il maiale. Tuttavia, non puoi farlo, ma semplicemente fai delle tacche su tutta la superficie del pezzo con un coltello affilato in modo che non si restringa durante la cottura.

Il pezzo di carne preparato viene impanato nel pangrattato, steso su una teglia e cotto per mezz'ora. Le uova possono essere utilizzate anche come panatura. Per rendere festoso il piatto, puoi adagiare le verdure sulla carne e cospargerle di formaggio.

Ricetta 1. Cotoletta di maiale al forno

ingredienti

filetto di maiale - 600 g;

olio vegetale;

Pepe nero;

maionese - 100 ml;

spezie per carne di maiale;

sale;

farina - 120 g.

Metodo di cottura

1. Lavare il filetto di maiale in acqua tiepida, tamponarlo con carta assorbente e tagliarlo a fette spesse 2 cm.

2. Battere leggermente ogni strato con un martello da cucina, avvolgendolo con pellicola trasparente.

3. Lubrificare i pezzi di carne rotti con maionese su entrambi i lati e inviare al freddo per mezz'ora.

4. Sbattere l'uovo in un piatto e scuoterlo leggermente con una forchetta.

5. Passare ogni pezzo di maiale nella farina, quindi in un uovo e di nuovo il pane nella farina.

7. Cospargere la carne con olio e infornare per quaranta minuti.

Ricetta 2. Cotoletta di maiale al forno con formaggio

ingredienti

800 g di maiale;

sale;

100 g di formaggio a pasta dura;

Pepe nero macinato;

lampadina;

Metodo di cottura

1. Sciacquare un pezzo di maiale, tagliare film, vene e grasso in eccesso. Asciugare la carne con dei tovaglioli e tagliarla a fette spesse un centimetro e mezzo. Battere leggermente ogni strato di carne di maiale, avvolgendolo con pellicola trasparente.

2. Sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla ad anelli. Grattugiare grossolanamente il formaggio.

3. Copri la decorazione carta da forno... Adagiateci sopra le costolette di maiale. Adagiare sulla carne anelli di cipolla e ricoprire con la maionese. Cospargete il tutto con abbondante formaggio grattugiato.

4. Metti il ​​deco con la carne nel forno. Cuocere la cotoletta di maiale in forno per mezz'ora a 180 gradi.

Ricetta 3. Cotoletta di maiale tritata al forno

ingredienti

350 g di maiale;

bevendo acqua;

pepe macinato fresco;

uova - 5 pezzi;

cipolla grande;

sale marino;

rotolo secco - 70 g;

luppolo-suneli.

Metodo di cottura

1. Lavare il maiale, asciugarlo, tagliarlo a pezzetti e torcerlo attraverso un tritacarne. Riempi il rotolo raffermo con acqua tiepida e lascialo ammorbidire per sette minuti. Sbucciare la cipolla e tagliarla per il lungo a fette medie.

2. Attorcigliare il pane e le cipolle in un tritacarne. Aggiungere alla carne macinata e impastare.

3. Aggiungere l'uovo alla massa risultante, condire il tutto con sale, pepe nero e luppolo suneli. Ora battiamo la carne macinata con le mani fino a quando la massa diventa densa ed elastica. La base per la cotoletta è pronta.

4. Coprire la teglia con carta da forno e formare quattro cotolette grandi quanto un palmo con la carne macinata. Facciamo una depressione in ciascuno con un cucchiaio. Accendiamo il forno a 180 C.

5. Mandiamo la teglia al forno preriscaldato e cuociamo le cotolette per 20 minuti. Tiriamo fuori le cotolette dal forno. Infilare delicatamente un uovo in ogni scanalatura e cuocere per lo stesso tempo. Lavare le verdure, tritarle finemente e cospargerle pasto pronto... Servire con un contorno o insalata di verdure.

Ricetta 4. Cotoletta di maiale al forno con salsa di cipolla e limone

ingredienti

700 g di filetto di maiale;

3 g di un misto di peperoni e piselli;

90 ml olio vegetale;

aneto e prezzemolo;

sale marino;

paprica dolce;

150 ml di brodo;

100 ml di vino bianco secco;

lampadina.

Metodo di cottura

1. Sciacquare il maiale sotto l'acqua corrente tiepida, asciugarlo con un tovagliolo e tagliarlo a fette spesse un paio di centimetri. Condire ogni fetta con sale, paprika e pepe nero.

2. Versare l'olio in una padella e scaldarlo. Adagiateci le cotolette e friggetele da entrambi i lati per tre minuti ciascuna.

3. Foderare una teglia con un foglio. Adagiateci sopra le cotolette fritte e avvolgetele nella pellicola. Preriscaldare il forno a 90 C e mettere una teglia con le cotolette per mezz'ora.

4. Tritare finemente la cipolla sbucciata e farla rosolare nella padella dove è stata cotta la carne fino a leggera doratura. Lavate il limone, versatelo sull'acqua bollente, tagliatelo a metà e spremetene il succo nella cipolla fritta. Versa qui brodo di carne e vino. Far evaporare il composto fino a metà. Aggiungete ora il miele, i peperoni e condite la salsa con sale e paprika.

5. Disporre le cotolette nei piatti, versare sopra la salsa di limone e cipolla, cospargere con erbe tritate finemente e servire con riso bollito, pasta o verdure.

Ricetta 5. Cotoletta di maiale al forno sotto una pelliccia di carne macinata e formaggio

ingredienti

6 cotolette di maiale;

200 g di formaggio a pasta dura;

500 g di carne macinata;

125 ml di vino bianco secco;

due grandi cipolle;

150 ml di crema 10%;

mezzo mazzetto di prezzemolo;

90 g briciole di pane;

due uova;

sale marino e pepe nero.

Metodo di cottura

1. Sbattere leggermente le cotolette di maiale. Condire ogni fetta con sale e pepe.

2. Foderare una teglia con carta da forno.

3. Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tritarla finemente. Tritare il prezzemolo allo stesso modo della cipolla. Aggiungi tutto a carne macinata... Sbattere le uova. Versare i cracker, il pepe, il sale e impastare bene.

4. Disporre la carne macinata preparata in uno strato uniforme sulla cotoletta.

5. Unire la panna al vino, mescolare bene e versare questo composto sulle cotolette.

6. Cospargere generosamente con scaglie di formaggio sopra. Metti le cotolette di maiale nel forno. Cuocere per 50 minuti a 200 gradi. Servire con un'insalata di verdure o un contorno, irrorare con la salsa al forno.

Ricetta 6. Cotoletta di maiale al forno con formaggio

ingredienti

quattro cotolette di maiale;

sale marino;

quattro pomodori;

Pepe nero macinato;

125 g formaggio fuso;

50 g di olive verdi denocciolate;

30 ml di olio magro.

Metodo di cottura

1. Laviamo le cotolette sotto l'acqua calda corrente e le asciugiamo con un tovagliolo.

2. Friggere la carne su entrambi i lati, per due minuti ciascuno.

3. Disporre le cotolette fritte in una teglia. Sale e pepe.

4. Lavare i pomodori, asciugarli con un canovaccio e tagliarli a cerchi. Tagliare le olive ad anelli.

5. Tagliare a fette il formaggio fuso.

6. Ungere ogni cotoletta con la maionese. Adagiate sopra i boccali di pomodoro e gli anelli di olive. Coprire il tutto con un piatto di formaggio fuso.

7. Mettiamo il modulo nel forno, preriscaldandolo a 200 gradi. Cuocere le cotolette per dieci minuti.

Ricetta 7. Cotoletta di maiale al forno con funghi e prosciutto

ingredienti

4 cotolette di maiale, 160 g ciascuna

giovane cipolle verdi;

sale marino;

80 ml di panna;

16 fette di prosciutto crudo affumicato;

125 ml di brodo vegetale;

mezzo panino stantio;

30 ml di olio vegetale;

150 g di carne macinata;

lampadina;

paprica macinata;

75 g formaggio grattugiato;

50 g di prezzemolo tritato;

150 ml di panna acida grassa;

100 g di funghi prataioli;

100 g di pomodori freschi.

Metodo di cottura

1. Lavare le cotolette di maiale, asciugarle e tagliarle a metà. Strofinare la carne con pimento e sale. Oliare la decorazione della cottura.

2. Metti otto cotolette in uno stampo. Metti due fette di prosciutto su ogni fetta di maiale.

3. Tagliare la pagnotta a pezzi e coprirla con acqua tiepida. Immergere per cinque minuti. Quindi strizzare e mescolare con la carne macinata. Condire con pepe e sale. Condire con la paprika e aggiungere il prezzemolo. Impastare e dividere la massa in otto parti uguali. Adagiare sulla cotoletta, premendo leggermente.

4. Pulisci i funghi prataioli con un panno umido. Lavare i pomodori. Tritare finemente i funghi e i pomodori, mescolare e adagiare sopra la carne macinata. Ricoprire con panna acida e cospargere con formaggio grattugiato. Mettere in forno per mezz'ora e cuocere a 180 gradi.

5. Tritare finemente la cipolla e friggerla fino a renderla trasparente. Versare il brodo e la panna. Aggiungere la panna acida rimanente. Condite il tutto con pepe e sale. Mettere le cotolette pronte su piatti porzionati, versare sopra la salsa e guarnire con cipolline giovani tritate finemente.

Se la carne è fresca, meglio non sbatterla per rendere succosa la cotoletta.

Per mantenere la cotoletta morbida e tenera, affetta la carne di maiale solo lungo la venatura, non trasversalmente.

Con un coltello praticate dei piccoli intagli sulla superficie della cotoletta in modo che non perda la sua forma durante la cottura.

Impanare il maiale appena prima di infornare, altrimenti la crosta si saturerà del succo della carne e perderà il suo sapore.