Da tempo immemorabile, le zuppe erano considerate il piatto principale in Russia, nessun pasto poteva farne a meno. Uno di questi piatti può essere considerato il cosiddetto sottaceto di Leningrado. Può sembrare sorprendente per alcuni, ma in realtà è così. Il Rassolnik è il piatto numero uno della cucina russa, anch'esso a base di sottaceti. Inoltre, può essere cucinato in varie varianti: qualcuno ama l'orzo, qualcuno ama il riso, qualcuno il manzo, i funghi ... L'elenco può essere lungo, ma un ingrediente non dovrebbe mai essere rimosso o sostituito con qualcosa. Questi sono sottaceti.

Tecnologia di preparazione dei sottaceti di Leningrado

Lista della spesa:

• 500 grammi di carne di manzo con osso;
• 2 patate grandi;
• 1 carota media;
• 1 cipolla;
• 5-6 cetrioli sottaceto;
• 1 bicchiere di salamoia;
• 0,5 tazze di orzo perlato;
• olio vegetale;
• sale, pepe e foglia d'alloro gusto.

Come cucinare

Cuocere il brodo. Per fare questo, riempire la carne in una casseruola con acqua e metterla sul fuoco. Quando il brodo inizia a bollire, sulla sua superficie potrebbe apparire una schiuma, che dovrà essere rimossa con un cucchiaio. Ma questo può essere evitato versando acqua bollente sulla carne prima della cottura. Riduciamo il fuoco, copriamo la padella con un coperchio, cuociamo fino a cottura per altre 1-1,5 ore. L'orzo deve essere sciacquato accuratamente sotto l'acqua corrente per 10 minuti. Quindi tutto il superfluo verrà lavato via dai cereali, si ammorbidirà un po'. Quando il brodo sarà ben cotto, passatelo al setaccio.

La carne, ovviamente, deve essere rimossa da essa prima di questa procedura. Questo è fatto in modo che il brodo diventi trasparente, perché a volte non tutta la schiuma può essere raccolta con un cucchiaio durante la cottura. Ora puoi aggiungere lì già preparato in anticipo, lasciarlo bollire e cuocere per altri 15 minuti.

Passiamo all'aggiunta delle verdure. Tagliare le patate a cubetti e buttarle nel brodo. Tagliare le carote a listarelle e le cipolle a semianelli. Friggere in padella con no grande quantità olio vegetale. Nel processo di soffriggere, puoi aggiungere un cucchiaio di panna acida, questo renderà il gusto più delicato. Mettere le verdure fritte in una casseruola.

Come sai, il sottaceto di Leningrado non è completo senza i cetrioli. Devono anche essere fritti un po 'in padella. Per fare questo, tagliate i cetrioli a listarelle (potete anche a cubetti, tutto dipende dai vostri gusti) e buttateli nel burro in cui sono state rosolate le carote e le cipolle. Friggeteli fino a renderli morbidi e aggiungeteli al resto degli ingredienti. Il sottaceto di cetriolo viene solitamente aggiunto 5-10 minuti prima della cottura. Qualcuno può farne a meno, ma il gusto sarà diverso. Ora che la zuppa è quasi pronta, puoi assaggiare il nostro sottaceto di Leningrado. E se il sale dei cetrioli non è sufficiente, puoi aggiungerlo un po '. Bene, ora conosci anche Leningrado.

Alcuni suggerimenti:

1. In modo che la carne non risulti troppo bollita, dopo piena disponibilità deve essere tolto dalla padella. E 5 minuti prima che il sottaceto sia pronto, restituiscilo, già tagliato a pezzi.

2. Se preferisci i cetrioli croccanti, non è necessario friggerli in padella.

3. Non è difficile preparare un piatto secondo una ricetta, ma devi anche presentarlo correttamente. Il sottaceto di Leningrado va servito leggermente raffreddato per assaporare appieno il suo gusto unico. Facoltativamente, puoi aggiungere un cucchiaio di panna acida ed erbe aromatiche. Buon appetito!

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Niente di nuovo, solo un classico sottaceto con i rognoni Anche se come dire le ricette di sottaceti sono innumerevoli!!! Offro due ricette: Rassolnik con i reni e Rassolnik in stile Leningrado.

• "Una volta dopo cena, Lev Stepanovich, dopo aver usato un bel salamoia con rigaglie, tacchino grasso e pasticcini vari e sfoglie e bagnando il tutto zuppa di cavolo cappuccio, andò in soggiorno per pranzare con un'anguria e bere il liquore del principe."(c) A. I. Herzen," Il debito prima di tutto "

Se ascolti musica classica nel cibo, allora - qualcosa come i canti di Nikolai Diletsky (come un classico, ma non molto conosciuto) e un sottaceto con i rognoni (come con le frattaglie, amate dall'eroe di Herzen) - sono, ovviamente, di Balakirev romanzi. Parliamo di questi "romanzi", tanto più che ora è il giro più adatto.
Qualcuno ostinatamente non ama i sottaceti. Penso alle ragioni e vedo quanto segue:
- Quantità squilibrata di orzo perlato. Come orzo perlato con i cetrioli, così i chicchi solitari in brodo sono fastidiosi :)
- Non è la migliore qualità di sottaceti. Per il sottaceto, devi usare il miglior sottaceto: abbastanza forte e vigoroso, in cui puoi sentire la foglia (cioè un insieme di erbe usate per decapare i cetrioli) e non c'è il minimo segno di torbidità.
- Trascuratezza delle spezie. Rassolnik ha spesso paura di "rovinare" con le spezie, ma invano.
Cuciniamo un sottaceto con i reni.
Immergo i reni per un giorno intero: questo è il modo in cui veniva dagli antenati di Kuban. L'acqua deve essere cambiata più volte durante questo periodo. Nelle ultime 3 ore, i reni vengono immersi nel latte.

Quindi sciacquare e tagliare i dotti biliari.

Successivamente, i reni vengono posti in una casseruola, versati acqua calda e fate sobbollire per un paio di minuti.

Dreniamo l'acqua, sciacquiamo i reni, la riempiamo di nuovo con acqua calda e facciamo bollire la stessa quantità. Dopodiché, infine, li sciacquiamo accuratamente. ... È interessante notare che questa particolare ricetta era versione classica preparazione di sottaceti in epoca sovietica. Già allora si poteva vedere nel libro "Sui cibi gustosi e sani", che era molto apprezzato e scarseggiava. E oggi il sottaceto secondo questa ricetta rimane il piatto preferito di molti. Va notato che è bravo il secondo e il terzo giorno. Ha anche un sapore migliore! E la preparazione è abbastanza semplice.

Il proverbio russo dice: "Ogni terra salata ha la sua salamoia". Questo è dovuto al fatto che prima (sì, probabilmente, e ora) era considerata una grande arte salare un prodotto e ottenere un buon sottaceto. Viene quindi utilizzato per fare sottaceti - carne o zuppa di pesce, in cui si aggiunge senza fallo la salamoia (fino a 2 bicchieri per 1 litro di brodo). A proposito, invece della carne, le rigaglie (reni, fegato) vengono utilizzate nei sottaceti e per dare gusto speciale e alla densità si aggiungono cereali, più spesso orzo perlato e riso. Nota che i russi sono da tempo dipendenti dai sottaceti, che non si limitavano al cetriolo. Cucinavano con cavoli, pere, mele, angurie e persino sottaceti di ciliegie.

Soffriggere la cipolla nel burro chiarificato, aggiungere le carote tagliate a listarelle, coprire con un coperchio. Quando le carote raggiungono la semiregolazione, aggiungere la rapa tagliata a cubetti, e sotto il coperchio.
A proposito di cetrioli P.P. Alexandrova-Ignatieva scrive quanto segue:
"I cetrioli sottaceto, sbucciati dalla pelle, devono essere tagliati longitudinalmente in quattro parti, tagliare il torsolo da ciascuna parte, lasciando solo la polpa, che andrà per contorno. Tagliate questa polpa a spicchi e lessateli in acqua bollente salata, quindi bagnateli con acqua fredda."
Onestamente, non pulisco o taglio nulla. Non per pigrizia. Bene, mi piace proprio così, "intatto" il loro stato in salamoia. Pertanto, mi limito a tritare e inviare insieme l'aglio tritato in una padella con burro e friggere un po', quindi verso una piccola quantità di brodo sotto il coperchio, dove le radici sono già stanche.

Ma se decidi di seguire il consiglio di Pelageya Pavlovna, sarà, ovviamente, più corretto.
Nel frattempo, ci sono altre due cose da fare. Per prima cosa fate bollire l'orzo. Secondo, far bollire e filtrare una tazza e mezza di cetriolo sottaceto. Aggiungiamo tutto questo nell'ultima fase al brodo bollente, insieme al rognone tagliato a fettine (spezie e frittura). A proposito, Alexandrova-Ignatieva chiama tutto questo contorno.

Senza panna acida, ovviamente, il sottaceto non è sottaceto. Ebbene, cosa versare in un bicchiere si sa...

Per pre preparare il sottaceto di Leningrado, avrai bisogno di:

Manzo con l'osso - 500-600 g, rognoni 800-900 g, orzo perlato - 50 g, patate - 2 pezzi, concentrato di pomodoro

2 cucchiai, carote - 1 pz., cipolla- 1 pz., Radice di sedano - 50 g, cetrioli salati- 100 g, alloro - 2 pz. , cipolle verdi - 0,25 mazzetto, aneto fresco - 0,25 mazzetto, prezzemolo fresco - 0,25 mazzetto, panna acida - 100 g

Come cucinare il sottaceto di Leningrado:

Va notato subito che per la preparazione di questo piatto è meglio scegliere il petto di manzo con l'osso in modo che abbia le cartilagini. Quindi, sciacquate bene la carne sotto l'acqua corrente e mettetela subito in una casseruola (pezzo intero). Ora lo riempiamo con 1,5-2 litri acqua fredda e mettete sul fuoco.Mentre l'acqua bolle, preparate le verdure. Laviamo la radice di sedano, sbucciamo le cipolle e le carote. Ora li tagliamo a sufficienza pezzi grandi(basta tagliare a metà, in qualsiasi formae). Successivamente, aggiungi le verdure nella padella alla carne. Portiamo tutto a ebollizione e assicuriamoci di rimuovere la schiuma.

Quindi lo laviamo più volte. orzo perlato(si può anche ammollare in anticipo) e metterla in una casseruola, far cuocere sotto un coperchio a fuoco basso per 1-1,5 ore

Una volta che la carne sarà pronto, rimuoverlo con cura dal brodo (insieme alle radici). Separare la carne dalla cartilagine e dalle ossa, quindi tagliarla a pezzi, che vengono rimandati alla zuppa. Buttiamo via solo le radici, anche in questo momento aggiungiamo al sottaceto i reni bolliti e affettati. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e metterle in una casseruola.

Stiamo preparando una richiesta avku.

Per fare questo, sbucciare le cipolle e tagliare le carote a striscioline.

Quindi tagliare i sottaceti a listarelle. Friggere un po' le verdure olio vegetale, Inserisci pasta di pomodoro, quindi aggiungere il brodo, Aggiungere, nel brodo e nel grasso, le verdure con il pomodoro.

Quando le patate saranno tenere, aggiungete il nostro condimento di verdure. Portare la zuppa a ebollizione, aggiungere le foglie di alloro per l'odore e far sobbollire il sottaceto a fuoco basso per circa 5-8 minuti. Se non c'è abbastanza acido nella zuppa, aggiungi la salamoia a piacere. È meglio salare il sottaceto alla fine (forse il sale dei cetrioli sarà abbastanza).
Tritare finemente le verdure e aggiungerle alla casseruola, chiudere il coperchio e togliere dal fuoco. Lascia fermentare ancora un po' il sottaceto.

Le mie note sfortunate: Se il sottaceto non è abbastanza piccante, bollito teso cetriolo sottaceto... Cetrioli per sottaceti, sempre prima di tutto friggere con le verdure, quindi cuocere a fuoco lento nel brodo con grasso. Il sottaceto ha un sapore più intenso. Se metti prima sottaceti, acetosa o altri cibi acidi nella zuppa e poi le patate, allora sarà dura. L'orzo perlato per sottaceti può essere già saltato in olio. L'orzo perlato saltato mantiene il suo colore naturale durante la cottura della zuppa, mentre cereali crudi conferisce alla zuppa una tinta bluastra. Per la doratura dei cereali, assumere il 5-10% di grasso in peso del cereale. Le semole vengono selezionate, lavate in acqua fredda, poi a caldo; vengono gettati in un colino o setaccio e posti in una ciotola con grasso riscaldato e scaldati fino a quando l'umidità evapora, quindi si versa acqua bollente o brodo in una ciotola con i cereali in modo che il cereale bolle immediatamente e si porta alla prontezza. Allo stesso tempo, il gusto del sottaceto migliorerà in modo significativo.

sottaceto di Mosca solitamente condito con una miscela bollita di tuorli e latte (o panna). Il condimento si prepara nel modo seguente: si rompono i tuorli con una scopa e, mescolando continuamente, vi si versa del latte caldo; il composto viene messo sul fuoco e mescolato per evitare che bolle o si addensa; quindi viene filtrato e aggiunto alla zuppa.

I sottaceti differiscono in un insieme di prodotti: cavoli e carote vengono inoltre introdotti nel sottaceto domestico; a Leningrado sottaceto - orzo perlato, o riso, o grano, o fiocchi d'avena e passata di pomodoro; in un sottaceto in stile Rossosh - passata di pomodoro e verdure e passata di pomodoro vengono saltati su pancetta o strutto.
Rassolnik Mosca differisce in un gran numero di radici bianche. Si cucina con acetosa, spinaci, ma senza patate. Il sottaceto preparato viene condito con tuorli montati con panna e rilasciato con un pezzo di pollo, frattaglie di pollame o rognoni tritati.

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Dal film "Ivan Vasilyevich cambia professione"

Ai vecchi tempi, i reni erano considerati esclusivamente una prelibatezza da maestro e venivano spesso serviti alla tavola reale. In "Domostroy" puoi trovare informazioni su come preparare i reni degli animali, le raccomandazioni erano le seguenti: "avviare i reni per fritti". I reni appartengono alla prima categoria. Si mangiano rognoni di manzo, vitello, maiale e agnello.
I rognoni vengono utilizzati per primi e secondi piatti, prelibati cibi in scatola. I più pregiati sono i rognoni di manzo, contengono il numero più grande minerali utili come ferro, calcio e fosforo. Tutti questi tipi sono ricchi di enzimi ed estrattivi, contengono vitamine del gruppo B, PP, acido pantotenico, calcio, molte proteine. I reni sono un prodotto ipocalorico. Ci sono solo 86 kcal per 100 g di rognoni di manzo. I reni sono noti per essere avvolti nel grasso, ma secondo le regole elaborazione culinaria tutto il grasso viene tagliato e scartato.
I reni di manzo hanno un sapore molto particolare, che diventa più intenso con l'età dell'animale. I reni di manzo sono di colore rosso scuro, con un peso compreso tra 750 e 1000 g.

I reni di maiale, vitello e agnello sono 2-3 volte più piccoli. A differenza della carne di manzo, questi rognoni vengono cotti senza trattamento termico preliminare, ma, tuttavia, se vengono immersi in acqua bollente per 2-3 minuti prima della cottura principale, il prodotto ne trarrà beneficio solo in termini di gusto e consistenza. I reni di questi animali vengono fritti, in umido o al forno con verdure, salse varie, erbe aromatiche, limone.

Come scegliere i reni giusti?

I reni trattati devono essere privi di segni di deterioramento, accuratamente puliti da sangue, impurità e possono contenere grasso bianco-giallo. I reni possono essere conservati a lungo, fino a sei mesi in congelatore a -16`C senza perdere le loro proprietà. Ma è meglio se i reni sono acquisiti in fresco e subito cotti.

V tempi sovietici In quasi tutte le mense, preparavano Leningradsky rassolnik. Il piatto si distingueva per la sua speciale composizione e tecnologia di cottura. Molto spesso, la composizione inclusa rene di manzo, cetrioli sottaceto, sottaceto. La zuppa veniva cotta nel brodo di carne con l'aggiunta di verdure saltate e concentrato di pomodoro. I cetrioli erano necessariamente sbucciati, e non solo dalla buccia, ma anche dai semi grandi. L'orzo perlato veniva cotto separatamente e messo nella zuppa pronta: era più facile calcolarne la quantità. La carne oi rognoni venivano tagliati a pezzi, che venivano posti su un piatto appena prima di servire il piatto in tavola o al momento di servire. Ricetta classica ha subito molti cambiamenti, ha varie varianti. Rassolnik "Leningradskiy" è composto da vari cereali e tipi di carne, tra cui pollo e frattaglie di pollo... Rimane inalterato solo il caratteristico sapore acidulo della zuppa densa e aromatica.

Caratteristiche di cottura

Sotto il nome "Leningradsky Rassolnik", vengono combinate le ricette per la zuppa con brodo di carne con l'aggiunta di cetrioli sottaceto e salamoia, che sono considerati classici. Affinché il primo piatto sia degno di questo nome, è necessario cucinarlo rispettando alcune regole.

• Gli ingredienti principali per i sottaceti, come brodo, orzo perlato, verdure saltate, sottaceti in umido, vengono preparati separatamente l'uno dall'altro, quindi mescolati e portati alla prontezza. Allo stesso tempo, è importante seguire la sequenza degli ingredienti, indicata nella ricetta.
• Non dovresti rinunciare all'uso delle frattaglie di carne perché hanno bisogno di una lunga preparazione preliminare: danno il sottaceto gusto unico rendendo il piatto più economico.
• Se stai usando i rognoni di manzo per fare i sottaceti, immergili in acqua fredda per eliminare l'odore sgradevole. Il tempo di ammollo è di almeno 3 ore. L'acqua deve essere cambiata 3-4 volte. Successivamente, i reni vengono versati con acqua pulita, portati a ebollizione, fatti bollire per 5 minuti e l'acqua viene nuovamente cambiata. Versare di nuovo con acqua pulita e cuocere fino a cottura, ci vuole un'ora.
• I ventricoli di pollo, se sono coinvolti nella cottura, devono essere lavati accuratamente, rimuovendo i film gialli, altrimenti risulteranno amari e rovineranno il gusto del piatto finito.
• L'orzo perlato dovrebbe essere bollito separatamente. Il pre-ammollo dei cereali in acqua fredda accelererà il processo. Grazie a questo trucco, il brodo rimarrà trasparente. In caso contrario, la zuppa risulterà torbida a causa dell'alto contenuto di glutine nell'orzo perlato.
• I cetrioli sottaceto differiscono dai cetrioli salati nel gusto, non è consigliabile usarli per fare sottaceti, poiché la zuppa perderà il suo sapore caratteristico a causa di ciò. Anche sostituire il sottaceto di cetriolo con la marinata è inaccettabile.
• Il sottaceto dovrebbe essere salato poco prima che sia pronto. Se lo fai prima di aggiungere salamoia e sottaceti, c'è il rischio di salare eccessivamente il piatto.
• Se il concentrato di pomodoro viene aggiunto alla zuppa, deve essere fritto.
• Quando si cucinavano sottaceti nelle mense sovietiche, la margarina veniva spesso utilizzata per preparare la frittura di verdure. Può essere sostituito con verdura o burro, o una miscela di entrambi. Burro permette di aggiungere delicate note cremose alla zuppa, ammorbidire gusto piccante sottaceti.

Rassolnik "Leningradsky" viene solitamente servito con panna acida. Se cospargi la zuppa con erbe fresche, il gusto e l'aroma ne trarranno beneficio.

Sottaceto "Leningradsky" con i reni

• reni di manzo - 0,65 kg;
• patate - 0,65 kg;
• manzo con l'osso - 0,4 kg;
• cipolle - 0,2 kg;
• carote - 100 g;
• orzo perlato - 40 g;
• sottaceti - 0,3 kg;
• sottaceto di cetriolo - 125 ml;
• concentrato di pomodoro - 60 ml;
• margarina - 45 g;
• acqua - 2,5 l;
• alloro, sale, pepe, erbe fresche- gusto;
• panna acida (opzionale) - a piacere.

Metodo di cottura:

• Sciacquare l'orzo perlato, versarvi un po' d'acqua, far bollire finché sono teneri.
• Lessare i reni pre-ammollati, raffreddare, tagliare in porzioni.
• Coprire la carne con acqua, aggiungere foglie di alloro, pepe in grani, carote e una cipolla piccola. Salare leggermente. Fate sobbollire per un'ora. Ricorda di eliminare la schiuma durante l'ebollizione.
• Togliere la carne dal brodo. Per la zuppa non serve più, può essere utilizzata per preparare altri piatti, come le insalate.
• Filtrare il brodo, scartando le verdure.
• Sbucciare i cetrioli, ritagliare le aree con i semi. Tagliare la polpa di cetriolo a striscioline sottili.
• Pulisci e cubetti tritare la cipolla.
• Sciogliere la margarina in una padella, usandone circa la metà, aggiungere le cipolle. Quando acquisisce una tonalità dorata, aggiungete il concentrato di pomodoro, fatelo rosolare per 3-4 minuti.
• In una padella separata nella margarina rimanente, friggere leggermente i cetrioli, aggiungere la salamoia e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
• Pela le patate. Tagliatela a cubetti di un centimetro e mezzo.
• Bollire il brodo. Metti i cubetti di patate e l'orzo perlato. Cuocere per 15 minuti.
• Aggiungere le verdure saltate in padella e i cetrioli e cuocere per 5 minuti.
• Condire la zuppa con sale e condire a piacere. Aggiungi le verdure tritate. Far bollire la zuppa per 2-3 minuti, spegnere il fornello.
• Insistere sul sottaceto sotto il coperchio per 15-20 minuti.

Al momento di servire, mettere un pezzo di rognone in ogni piatto, versare sopra la zuppa, aggiungere un cucchiaio di panna acida. La zuppa preparata secondo la ricetta data veniva spesso servita nelle mense sovietiche; era elencata nel menu come "Leningrad Rassolnik".

Rassolnik "Leningradsky" con ventricoli di pollo

• ventricoli di pollo - 0,3 kg;
• pollo o brodo di carne- 1,5 litri;
• sottaceti - 0,2 kg;
• sottaceto di cetriolo - 60 ml;
• orzo perlato - 40 g;
• patate - 0,3 kg;
• margarina - 40 g;
• cipolle - 100 g;
• carote - 100 g;
• concentrato di pomodoro - 40 ml;
• sale, pepe, panna acida, erbe aromatiche - a piacere.

Metodo di cottura:

• Cuocere il brodo. Puoi anche farlo dai cubetti.
• Sciacquare bene stomaci di pollo, mettete in una casseruola, coprite d'acqua e fate cuocere per un'ora. Sfornare, raffreddare, tagliare a listarelle.
• Sciacquare l'orzo e cuocere fino a quando sarà tenero in una casseruola a parte.
• Sbucciare le patate, tagliarle a pezzetti.
• Sbucciare i cetrioli, tagliarli a strisce sottili.
• Sbucciare le carote e le cipolle. Tagliare la cipolla a semianelli sottili, tritare le carote su una grattugia grossa.
• Sciogliere la margarina in una padella, mettere dentro le carote e le cipolle, friggere fino a renderle morbide.
• Aggiungere i cetrioli, friggere per altri 2-3 minuti.
• Aggiungere il concentrato di pomodoro e friggere per 5 minuti con le verdure.
• Aggiungere la salamoia, far sobbollire le verdure per 2-3 minuti.
• Bollire il brodo, metterci le patate e l'orzo, cuocere per 15 minuti.
• Aggiungere il ventriglio di pollo e le verdure grigliate. Continuare la cottura per 5 minuti.
• Lasciare la zuppa cotta coperta per 10-15 minuti.

Quando servi il sottaceto in tavola, cospargilo con erbe tritate, condisci con panna acida.

Rassolnik "Leningradsky" con carne

• manzo con l'osso - 0,7 kg;
• acqua - 2,5 l;
• orzo perlato - 60 g;
• carote - 100 g;
• cipolle - 100 g;
• olio da cucina - 40 g;
• sottaceti - 0,25 kg;
• concentrato di pomodoro - 40 ml;
• patate - 0,4 kg;
• salamoia - 125 ml;
• sale, pepe, alloro - a piacere.

Metodo di cottura:

• Lavare la carne, coprire con acqua, portare a bollore. Rimuovere la schiuma, ridurre il calore. Cuocere per un'ora e mezza. Aggiungere il pepe e le foglie di alloro mezz'ora prima della cottura.
• Togliete la carne dal brodo, fatela raffreddare, tagliatela a pezzetti e rimettetela nella casseruola.
• Rimuovere la buccia dalla cipolla. Tagliare la verdura a cubetti.
• Macinare i cetrioli sbucciati su una grattugia grossa.
• Pelare le carote, grattugiare grossolanamente.
• Sciogliere il grasso in una padella. Può essere sostituito con olio vegetale o burro.
• Soffriggere le cipolle con le carote, aggiungere il concentrato di pomodoro, farlo soffriggere con le verdure per qualche minuto.
• Versare il sottaceto di cetriolo con i cetrioli tritati, far sobbollire le verdure per 5 minuti.
• Sbucciare, tagliare le patate a cubetti.
• Bollire l'orzo perlato finché è tenero.
• Mettere le patate e l'orzo perlato nel brodo bollente, cuocere per 15 minuti.
• Aggiungere il resto degli ingredienti e cuocere il sottaceto per altri 10 minuti.

Una ricetta per sottaceti con carne, simile a quella sopra, può essere trovata nei libri di cucina, in cui si chiama "Leningradsky". Rispetto a una zuppa simile che contiene reni, richiede meno tempo e fatica per la preparazione.

Rassolnik "Leningradsky" è un classico culinario del periodo sovietico. Le sue ricette si basano su quelle tradizionali, conosciute fin dall'antichità, ma la tecnologia di cottura è stata migliorata, di conseguenza piatto famoso La cucina russa è diventata ancora più gustosa e appetitosa.

Per far cuocere più velocemente l'orzo perlato, si consiglia di preammollo per 3-4 ore, quindi scolare l'acqua e sciacquare.

Versare la quantità necessaria di acqua fredda in una casseruola, immergervi la carne di pollo lavata o precedentemente ammollata. È necessario seguire la cottura: rimuovere la schiuma risultante e impedire l'ebollizione, altrimenti il ​​brodo risulterà opaco e il sottaceto non avrà un bell'aspetto. Il pollo può essere immediatamente immerso in acqua bollente, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento con un leggero bollore. Con questo metodo di cottura, la carne risulterà fragrante.

La cottura della carne di pollo dovrebbe durare circa un'ora se hai un pollo da magazzino. Io ne ho uno fatto in casa e ho aumentato il tempo di cottura a 1 ora e 30 minuti.

Dopo 60-80 minuti, metti l'orzo perlato nel brodo finito.

Tagliate le patate a cubetti medi e mandatele nella padella dopo i cereali. Salare con moderazione, poiché è necessario tenere conto del fatto che i cetrioli saranno salati. È meglio aggiungere il sale alla fine. Lessare patate e cereali per 25 minuti.

Soffriggere un po' la cipolla tritata finemente in olio vegetale.

Dividete le carote in tre parti. Tagliarne uno a cubetti, grattugiare il secondo con una grattugia grossa, il secondo sulla grattugia fine. Aggiungete alla cipolla e fate sobbollire finché non sarà morbida, se necessario aggiungete un filo d'olio in modo che le verdure non si secchino.

Tagliare i cetrioli sottaceto a cubetti e scaldarli un po' insieme alla frittura già pronta (5 minuti saranno sufficienti).

Versare il contenuto della padella in una casseruola, mettere l'alloro, versare il cetriolo sott'aceto e portare a bollore. Prova per sale e acido. Se risulta essere salato, puoi aggiungere un po 'di acqua calda bollita.

Fase 1: cuocere il brodo di manzo e l'orzo.

Uno dei componenti importanti del sottaceto è, ovviamente, un brodo ben cotto. Per fare questo, dobbiamo sciacquare accuratamente le ossa o il petto, metterlo in una casseruola da 2,5 litri e riempirlo d'acqua, lasciando circa 5-7 centimetri dal bordo. E gli abbiamo dato fuoco. Il brodo dovrebbe idealmente essere cotto per almeno un'ora e mezza, più a lungo è meglio è. Quando bolle, sarà necessario abbassare il fuoco. Dopo qualche minuto si formerà della scaglia (schiuma) in superficie: rimuovetela con una schiumarola. Se necessario, sarà necessario eseguire ancora una volta una schiumarola sul brodo. Poi sale e pepe brodo di manzo e gettarvi le foglie di alloro lavate. Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per un'altra ora e mezza.
Anche l'orzo ha bisogno di molto tempo. Prima di mettere a bollire i cereali, è necessario sciacquarli. tre o quattro volte... Quindi trasferire in una casseruola da 1,5 litri e coprire con acqua bollita e fredda. Diamo fuoco e, dopo che l'acqua è bollita, rileviamo 20 minuti e ridurre il fuoco. Trascorso il tempo, senza scolare l'acqua, lasciare l'orzo sul fuoco in una casseruola. Spegni il fuoco. Ora l'orzo perlato dovrebbe gonfiarsi, cioè assorbire acqua. La massa d'orzo raddoppierà alla fine.

Fase 2: preparare le verdure.

La preparazione del sottaceto alla Leningrado può essere tagliata a metà preparando il "ripieno" del sottaceto nelle due ore di cottura del brodo. Pertanto, ora stiamo sbucciando tutte le verdure che devono essere sbucciate, ovvero patate, carote, cipolle.
Tagliare le patate a cubetti di 2x2 centimetri e immergerle in una ciotola in acqua per non annerire. Allo stesso tempo, l'amido in eccesso verrà lavato via.
Tagliare cipolle e porri ad anelli sottili, le carote a listarelle.
In una padella soffriggere ora le carote e le cipolle fino a doratura, quindi aggiungere i porri e il concentrato di pomodoro. Spegnere dopo 5-7 minuti. Tagliare i cetrioli a listarelle. la maggior parte del lavoro è fatto.

Passaggio 3: prepara direttamente il sottaceto alla Leningrado.

Controllo dell'orzo. Durante il tempo in cui stavamo preparando le verdure, dovrebbe essersi gonfiato. Se ciò accade, metti l'orzo in uno scolapasta, scrolla di dosso l'acqua rimanente e rimettilo nella padella. Quando sarà pronto, anche il brodo dovrà essere filtrato attraverso un colino in una ciotola (o una casseruola pulita). Non è necessario estrarre la carne, finirà comunque in uno scolapasta. Rimettere il brodo nella pentola e dare fuoco. Tagliare la carne a pezzi. Versare le patate nel brodo bollente e cuocere per 10 minuti. Quindi aggiungere i cetrioli e il sottaceto. Aggiungere la frittura di verdure e cuocere ulteriormente. Assaggiamo il brodo. Se necessario aggiungete sale e pepe a piacere, un pizzico di erbe secche. Nella padella liberata, friggere la carne fino a ottenere una crosta leggera. Aggiungere la carne al sottaceto per ultima, quando le patate sono già state lessate. Quindi spegniamo il fuoco e lasciamo il sottaceto alla Leningrado sul fornello a "raggiungere" per 15 minuti.

Passaggio 4: servire il sottaceto alla Leningrado.

Manca poco! Sciacquare le erbe fresche e tritarle. Servire il sottaceto, aggiungere un cucchiaio di panna acida e cospargere di erbe. Buon appetito!

Se a qualcuno non piace l'orzo, puoi usare il grano saraceno o il miglio;

In cucina, è meglio usare cetrioli sottaceto in casa;

Se il sottaceto dei cetrioli è troppo acido, può essere "cotto a vapore" separatamente in una padella, l'aceto può essere evaporato e quindi aggiunto al brodo.