Ingredienti:

• reni di maiale - 500 g;
• orzo perlato - 120 g;
• patate - 200 g;
• cipolle - 120 g;
• carote - 80 g;
• cetrioli sottaceto - 150 g;
• brodo di carne - 2 l;
• olio vegetale, sale, pepe, erbe aromatiche.

Come cucinare sottaceti con rognoni, orzo e sottaceti

Scaldare l'olio vegetale in una casseruola, aggiungere tritato finemente cipolla, passare fino a traslucido per diversi minuti.

Aggiungi le carote grattugiate su una grattugia grossa per verdure alla cipolla, friggi con le cipolle per 5 minuti.

Mettere in una pentola le patate novelle tritate grossolanamente. I piccoli tuberi possono essere aggiunti interi.

Laviamo l'orzo perlato, lo versiamo sulle patate.

Aggiungere le verdure saltate - carote e cipolle nella padella.

Versare la carne calda o brodo di pollo, mettete la padella sul fuoco, fate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti dopo l'ebollizione fino a quando l'orzo sarà cotto.

Mettere i rognoni di maiale in una casseruola con acqua bollente, cuocere per 3 minuti, scolare l'acqua. La procedura viene ripetuta 2-3 volte, ogni volta che mettiamo i reni in acqua bollente. Quindi versare 2 litri di acqua bollente in una casseruola, aggiungere le spezie ( foglia d'alloro, aglio, cipolla, pepe), mettere i rognoni, cuocere per 30 minuti.

Tagliare i reni bolliti a fettine sottili.

Mandiamo i reni tritati nella padella, saliamo tutto insieme a nostro piacimento, portiamo a ebollizione.

Aggiungi i cetrioli sottaceto tritati finemente, cuoci per altri 5-7 minuti, rimuovi il sottaceto dal fuoco, lascialo fermentare per diverse ore.

Servire caldo, condire a piacere con panna acida, erbe e pepe.

Nella nostra osteria virtuale c'è uno speciale e posto d'onore occupa la cucina russa. Ci sono piatti nella cucina russa che sono gustosi, ma, tuttavia, non vengono preparati spesso. In alcuni casi, ciò è dovuto a prodotti rari, ad esempio storioni o selvaggina. Non tutti possono permettersi lo storione del negozio e il gioco deve ancora essere ottenuto. E ci sono piatti, il cui processo di cottura è piuttosto lungo, e devi ancora sapere come cucinare i prodotti stessi. Ad esempio, un eccellente sottoprodotto renale è il maiale, l'agnello o il manzo. Naturalmente, i reni di manzo hanno la massima priorità, sono più grandi e hanno il gusto più raffinato.

Molto spesso, i reni sono preparati salamoia, squadra nazionale guazzabuglio di carne o stufarli con panna acida. I piatti stessi sono semplici, ma il processo di preparazione preliminare di queste frattaglie è piuttosto lungo e se trascuri l'accuratezza della sua preparazione, puoi facilmente rovinare il piatto. Vale la pena ricordare che i reni sono responsabili nel corpo dell'animale dell'escrezione di sostanze nocive dal corpo filtrando il sangue ed espellendole nelle urine (non è detto a tavola). Comunque sia, se i reni sono mal preparati per cucinare, allora il tuo cibo, mi dispiace, puzzerà di urina e in cucina, come in un bagno di strada. D'accordo, una tale prospettiva è di scarso interesse. V tempi sovietici nelle mense con chef disattenti, anche in viaggio, si potrebbe intuire la presenza di sottaceti nel menu.

Un buon sottaceto di alta qualità viene preparato dai reni di manzo, se sono assenti o non c'è desiderio di armeggiare con loro, il sottaceto viene preparato dalle frattaglie di pollame (oca, anatra, tacchino), bene, o dal manzo, ad esempio, da costole o stinchi. Oltre alla carne, questo piatto utilizza ortaggi a radice, sottaceti, cereali e spezie. Gli ortaggi a radice sono patate, carote, rape, rape, pastinache, sedano e cipolle. Semole - grano saraceno, riso e orzo perlato. Spezie - foglie di alloro, pimento e pepe nero. L'orzo è usato con reni di manzo o carne di manzo, il riso è più adatto per le frattaglie di pollo. Se i cetrioli sono a basso contenuto di sale, puoi aggiungere il sottaceto di cetriolo bollito al sottaceto, a piacere. La panna acida viene servita con il sottaceto.

Avremo bisogno:

• - manzo (costole) - 400-500 g,
• - rene di manzo - 1 pz. (300-400 gr),
• - sottaceti - 3-4 pezzi,
• - cetriolo sottaceto- mezzo bicchiere,
• - patate - 2-3 pezzi (medio),
• - carote - 1 pz. (grande),
• - sedano (radice) - 0,5 pezzi,
• - cipolle - 2 pezzi (medio),
• - aneto - 2-3 rami,
• - prezzemolo - 2-3 rametti,
• - orzo perlato - 2 cucchiai,
• - foglie di alloro - 2-3 pezzi,
• - pepe nero in grani - 5-6 pezzi,
• - piselli pimento - 2 pezzi,
• - panna acida - 100 g.

Come accennato in precedenza, la cosa più importante in questo piatto sono i reni adeguatamente preparati e cotti. I reni vengono preparati separatamente da tutti gli alimenti. Per prima cosa devono essere puliti, ad es. rimuovere il grasso e i dotti renali. A questo punto è più conveniente per qualcuno. Lo faccio con le forbici culinarie.

Dopo aver tolto l'eccesso, i rognoni vengono lavati con acqua corrente, immersi in un apposito recipiente, riempiti di acqua fredda e messi a bagno per alcune ore, 6-8, cambiando più volte l'acqua. Preferisco iniziare a giocherellare con i reni la sera presto. Immergilo, cambiando l'acqua nella padella due o tre volte, quindi lascialo per una notte.
Il brodo di sottaceti può essere preparato anche la sera, mentre ci occupiamo dei rognoni. Risciacquo costolette di manzo, mettete in una casseruola di volume adeguato (è bene ricordare che una parte dell'acqua bollirà, e il resto degli ingredienti verrà messo nel brodo rimanente) e riempitela con acqua fredda. Mettere la padella sul fuoco e portare a bollore. Togliere la schiuma, abbassare la fiamma, aggiungere 1 cipolla (è possibile con la buccia, se è pulita), una piccola carota lavata e un pezzo di sedano rapa. Aggiungere la lavrushka, il nero e il pimento nella padella e cuocere a fuoco lento per 1-1,5 ore.
Lasciare raffreddare il brodo a temperatura ambiente, togliere la carne, metterla da parte, togliere le cipolle, le carote, il sedano e scartare, filtrare il brodo e versarlo nuovamente nella casseruola.
Togliamo le ossa dalla carne e anche la buttiamo via, si può anche togliere il grasso, e la carne può essere tagliata a pezzetti e rimessa nel brodo.
Il giorno dopo, scolare l'acqua dalla pentola con i rognoni, quindi riempirla con acqua fresca e lasciar riposare per un'ora. Dopodiché, nella pentola con i reni, cambiamo di nuovo l'acqua, sciacquiamo i reni, li rimettiamo nella pentola con acqua e li mettiamo sul fuoco, facciamo bollire l'acqua, togliamo la schiuma (e ce ne sarà una quantità sufficiente di esso, e apparirà anche l'odore, non forte, ma percepibile) ... Successivamente, l'acqua viene scaricata, la padella viene lavata, i reni vengono lavati con acqua pulita. Rimettete i rognoni nella pentola, riempiteli d'acqua fresca e portate di nuovo a bollore. Di nuovo, l'acqua viene scaricata, la padella viene lavata e i rognoni vengono lavati. Dopodiché, rimetti i reni nella pentola, versa acqua fresca, metti i reni nella pentola e cuoci per 1 ora.
Il brodo viene scolato, i reni vengono lavati e lasciati raffreddare. Successivamente, i reni vengono tagliati in pezzi convenienti per il taglio. Nei reni raffreddati, i resti dei condotti vengono rimossi e quindi tagliati in barre sottili (o qualunque cosa tu voglia). Ecco un processo così semplice ma lungo.
Laviamo l'orzo perlato con acqua fredda, lo mettiamo in un pentolino, lo riempiamo di acqua fredda in rapporto 1: 3 e facciamo cuocere piccolo fuoco 1 ora fino al termine. Dopodiché, versa sopra i cereali con acqua corrente e lasciali da parte.
La fase successiva è la frittura dalle radici, nel nostro caso dalle carote, sedano rapa e cipolle. Pelare le carote, il sedano rapa e la cipolla, poi tritare la cipolla cubetti, e carote e strisce di radice di sedano.
Scaldare 2 cucchiai in una padella antiaderente. olio vegetale e friggere le cipolle su di esso fino a renderle morbide, quindi aggiungere le carote e il sedano e, mescolando, friggere ulteriormente finché le radici non si ammorbidiscono.
Mettiamo sul fuoco una pentola di brodo di manzo, facciamo bollire, riduciamo la fiamma al di sotto della media, aggiungiamo nella padella la carota cotta, la cipolla e il sedano arrostiti e l'orzo perlato lessato. Mentre la frittura si sta stufando, sbucciare le patate e i sottaceti dalla pelle. Tagliare le patate a striscioline e i sottaceti a listarelle.
Circa 10 minuti dopo aver aggiunto la frittura e l'orzo perlato al brodo, aggiungere le barrette di patate e i sottaceti e continuare a cuocere ulteriormente il brodo. Proviamo per il sale e, se c'è poco sale, aggiungiamo il cetriolo sottaceto bollito, facciamo bollire il brodo e cuociamo per altri 10 minuti. Le fette di rene possono essere aggiunte direttamente nel piatto. Oppure aggiungili a una pentola di zuppa insieme a patate e cetrioli.

Il sottaceto pronto viene servito con panna acida e prezzemolo tritato e aneto.

Cordiali saluti, S. Zverev.

I sottaceti classici corretti includono sottaceti, patate e altri ortaggi a radice di gusto neutro (carote, rape, rape), cereali (grano saraceno, orzo, orzo perlato o riso), un gran numero di verdure piccanti ed erbe aromatiche
(cipolle, porri, sedano, prezzemolo, pastinaca, aneto, dragoncello, santoreggia) e alcune spezie classiche (alloro, pimento e pepe nero). Come carne nei sottaceti, ci sono principalmente frattaglie: solo reni di manzo o vitello o tutte le frattaglie (stomaco, fegato, cuore, polmoni, collo, gambe) di pollame (pollo, tacchino, anatra e oca).
In assenza di sottoprodotti, vengono sostituiti con carne di manzo, di solito un ricciolo o uno stinco (stinco).
Le grane per sottaceti sono selezionate in base alla carne utilizzata: orzo perlato - in salamoia con rognoni e manzo, riso - in sottaceto con frattaglie di pollo e tacchino, orzo - per frattaglie di anatra e oca, grano saraceno e riso - in sottaceto vegetariano. Allo stesso modo, le spezie vengono selezionate in modi diversi. tipi diversi rassolnikov.
Affinché i sottaceti abbiano un gusto delicato, leggermente acido e leggermente salato, è necessario osservare in essi un equilibrio tra la parte salata (cetrioli) e gli assorbenti neutri (cereali, patate, ortaggi a radice - 0,5 tazze per 1,5 litri di zuppa). Pertanto, la salamoia pura viene raramente aggiunta ai sottaceti e in piccole dosi, se i cetrioli stessi non sono abbastanza salati. In questo caso, la salamoia viene pre-bollita prima di versarla nel brodo.
Come la maggior parte delle zuppe russe, i sottaceti sono sbiancati con panna acida.

Ricetta classica dei sottaceti con rognoni e orzo

ingredienti

• 250-300 g di rognoni di manzo,
• 3 cetrioli sottaceto,
• 0,5 tazze di cetriolo sottaceto
• 2-3 patate,
• 1 carota,
• 1 cipolla
• 2 cucchiai. cucchiai di orzo perlato (orzo perlato),
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di aneto,
• 1 prezzemolo (radice ed erbe aromatiche),
• 1 sedano (radice e verdure),
• 3 foglie di alloro,
• 6 grani di pepe nero,
• 2 piselli di pepe giamaicano (pimento),
• 100 g di panna acida.

Cottura sottaceto

1. I reni per il sottaceto devono essere preparati con cura, il gusto e l'odore della zuppa dipenderanno interamente da questo. Tagliamo i reni da film e grasso, assicurati di immergerli in acqua per 6-8 ore, cambiando l'acqua almeno 3 volte. Quindi cuociamo i reni in acqua bollente per mezz'ora, togliamo, tagliamo a fettine.
2. Mentre i reni stanno bollendo, ci prepariamo per l'invio a sottaceti e cereali. Laviamo le semole con acqua fredda, versiamo acqua bollente in una casseruola e lasciamo cuocere a vapore per 30-45 minuti, cambiando l'acqua bollente in fresca.
3. Segue la preparazione dei sottaceti. Tagliare la buccia dai cetrioli, versare 1-1,5 tazze di acqua bollente e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, quindi scartare la buccia bollita e abbassare la polpa dei cetrioli, tagliata longitudinalmente in 4 parti, nella salamoia risultante, e poi di traverso a fettine, lasciate andare per altri 10 minuti.
4. Puliamo verdure e radici. Tagliare a listarelle le carote, il prezzemolo, il sedano. Patate a cubetti. Tritare la cipolla.
5. Procediamo direttamente alla cottura del sottaceto. Mettere i rognoni preparati in 1,5 litri di acqua bollente, cuocere per circa mezz'ora, aggiungere le radici tagliate a listarelle (carote, prezzemolo, sedano), l'orzo perlato preparato, dopo 10-15 minuti - patate, cipolle tritate finemente e cuocere fino a quando le patate sono cotte a fuoco medio.
6. Quindi aggiungere i cetrioli preparati. Proviamo a vedere se il brodo è abbastanza salato, se necessario aggiungiamo salamoia o sale, aggiungiamo le spezie e continuiamo a cuocere per altri 10-15 minuti, dopodiché, assicurandoci che i rognoni siano pronti, riempiamo il sottaceto con erbe piccanti e portiamo a cottura per altri 3 minuti.
7. Al momento di servire, riempire il sottaceto con panna acida.

Lascia fermentare il sottaceto preparato sotto il coperchio per circa 15 minuti e puoi mangiare. Buon appetito!

Rassolnik - primordialmente piatto russo... La zuppa è facile da preparare e ha un gusto originale. Un "highlight" speciale è il suo "carattere democratico". L'insieme degli ingredienti richiesti nella ricetta non danneggerà seriamente il tuo budget. E se lo desideri, puoi facilmente sostituire i prodotti "indesiderati" con analoghi.

Regole di cucina

Il sottaceto tradizionale è un primo piatto caldo a base di sottaceti agrodolci. Gli conferiscono un gusto originale unico. A volte il sottaceto di cetriolo viene aggiunto al brodo. Fornisce un finale pungente e acido.

Il termine "sottaceto" si trova spesso in letteratura. Questo nome appare anche nel famoso romanzo di Gogol Dead Souls. Ma coloro che leggono attentamente l'opera sanno che Nikolai Vasilyevich non usava affatto il termine per la zuppa, ma per una torta con cetrioli, grano saraceno e sottaceti.

È facile cucinare sottaceti con orzo e sottaceti. Ma questo piatto ha le sue caratteristiche e i suoi segreti. Se ricordi i principi base della sua creazione, puoi preparare un vero e molto sottaceto delizioso... E non solo quello classico. Ricorda cinque consigli degli chef.

1. Carne con l'osso. Usa qualsiasi carne: maiale, manzo. Puoi prendere pollo, anatra, persino tacchino. Ma è meglio scegliere pezzi con osso. è osso brodo di carne sarà un'ottima base per il sottaceto.
2. Sottoprodotti. Se decidi di cucinare un piatto caldo a base di frattaglie, dai la preferenza ai reni di vitello o di manzo. La zuppa di frattaglie di pollame non è meno gustosa: fegato, ventricoli, cuore, polmoni. I sottoprodotti sono pre-imbevuti di acqua fredda, due ore. Quindi vengono bolliti, tagliati a pezzi, solo dopo vengono messi nel brodo.
3. Semole. V versione classica durante la cottura l'orzo perlato viene versato. Tuttavia, il cereale può essere sostituito con qualsiasi altro. È meglio scegliere un cereale in base al tipo di carne. Quindi, integratori di manzo o reni orzo perlato... Il tacchino e il pollo sono aromatizzati con il riso. Se stai facendo una zuppa d'oca o d'anatra, allora prendi semola d'orzo... E per un sottaceto vegetariano, sono adatti riso e grano saraceno.
4. Cetrioli salati. Per il piatto da avere gusto delicato, è necessario preparare adeguatamente le verdure. Assicurati di tagliare la buccia da loro, rimuovere i semi grandi.
5. radici e spezie ... Svolgono un ruolo significativo, quindi scegli con attenzione. Si consiglia di aggiungere cipolle, carote. La radice di sedano accentuerà l'aroma del piatto. Il prezzemolo aggiungerà una raffinatezza speciale.

Durante gli scavi archeologici sono stati scoperti i resti di un sottaceto del periodo della ceramica a nastro lineare (5500-4000 aC). Con l'aiuto di speciali analisi biochimiche, è stato riscontrato che il piatto antico nella ricetta e nella preparazione coincide quasi completamente con quello moderno.

Ricetta classica dei sottaceti con orzo e sottaceti

Peculiarità. Ricetta classica sottaceto significa l'aggiunta di orzo perlato. Questa groppa è molto dura e richiede un lungo trattamento termico... Puoi velocizzare la cottura ricorrendo all'orzo Fast food.

Composizione:

• acqua - 3 litri;
• manzo - 0,5 kg;
• patate - quattro piccoli tuberi;
• carote - metà del raccolto di radici;
• cipolle - mezza testa;
• sottaceti - 440 g;
• orzo perlato - 260 g;
• Aneto;
• sale.

Come cucinare

1. Sciacquare l'orzo. Riempilo con acqua fredda, lascialo gonfiare durante la notte (se usi cereali istantanei, non dovresti metterlo a bagno).
2. Versare l'acqua in una casseruola, immergervi la carne di manzo, aggiungere il sale.
3. Quando il brodo bolle, versare i cereali nella casseruola.
4. Cuocere fino a quando la carne è libera di separarsi dall'osso.
5. Tira fuori la carne di manzo, fresca
6. Tagliare la carne a piccoli pezzi.
7. Immergere la carne bollita nel brodo.
8. Gettare le patate affettate nel liquido bollente.
9. Tagliare la cipolla a cubetti, grattugiare le carote.
10. Passare in olio vegetale.
11. Unire i cubetti di cetriolo tritati alle verdure, passare per qualche minuto.
12. Versare il composto aromatico fritto nella zuppa.
13. Cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora, mescolando di tanto in tanto.
14. Prima di servire, aggiungere in un piatto la panna acida e le erbe aromatiche tritate con un coltello.

Per migliorare il gusto, puoi usare varie spezie ed erbe aromatiche: prezzemolo, alloro, sedano, aneto. Se apprezzi l'acidità, versa del succo di limone appena spremuto.

Notevoli variazioni del piatto

Sono state sviluppate molte opzioni di sottaceto. Ricco è preparato non solo con carne, ma anche con pesce, funghi. Al brodo si aggiungono rigaglie, carni affumicate, polpette o pezzi di salsiccia. Decidere di cucinare piatto appetitoso, usa le ricette qui sotto.

Leningradsky con i reni

Peculiarità. Ci sono diverse opzioni sottaceto di Leningrado. Zuppa densa cucinato sulla base di manzo, maiale. A volte riso, grano o fiocchi d'avena... Ma il più comune è il sottaceto con reni, orzo e sottaceti. Inizialmente, il brodo viene cotto e la zuppa stessa viene cotta il giorno successivo.

Composizione:

• reni di manzo (vitello) - 600 g;
• orzo perlato - 160 g;
• acqua - 2,5 l;
• ossa di manzo - 400 g;
• sottaceti - tre pezzi;
• patate - cinque tuberi;
• polpa di manzo - 300 g;
• margarina - 45 g;
• cipolla - una;
• concentrato di pomodoro - 45 g;
• erbe aromatiche, spezie.

Come cucinare

1. Inizia la preparazione del sottaceto di Leningrado con brodo di carne bollente. Versare le ossa e la polpa di manzo con l'acqua, mettere sul fuoco.
2. Portare il contenuto della casseruola a ebollizione a fuoco vivo.
3. Continuare a cuocere a fuoco lento per circa tre ore alla minima bollitura possibile.
4. Rimuovere periodicamente la schiuma dalla superficie.
5. Assicurati di filtrare il brodo finito attraverso una garza.
6. Pulisci i reni da film e grasso in eccesso. Per eliminare l'odore specifico, metterli a bagno per due o tre ore, cambiando periodicamente l'acqua.
7. Mettere a bollire le frattaglie in acqua pulita.
8. Non appena il liquido bolle, scolatelo.
9. Sciacquare i rognoni, riempirli di acqua fresca, continuare la cottura.
10. Taglia il prodotto finito, mettilo da parte.
11. Mettere sul fuoco il brodo di carne e ossa cotto alla vigilia, far bollire.
12. Versare le semole gonfie (pre-ammollate in acqua) e le patate tritate.
13. Tritare la cipolla, grattugiare le carote.
14. Passare le verdure nella margarina.
15. Aggiungi alla massa pasta di pomodoro... Taglia i sottaceti qui.
16. Versare le spezie nella padella, mescolare.
17. Cuocere il condimento sotto il coperchio.
18. Trasferire il composto di pomodoro preparato nella zuppa.
19. Far bollire per qualche minuto, togliere dal fuoco.
20. Metti i reni bolliti in ogni piatto, aggiungi le erbe tritate e un cucchiaio di panna acida.

Niente patate

Peculiarità. Avendo deciso di cucinare la zuppa senza patate, preparati al fatto che il piatto non risulterà troppo ricco. Tuttavia, questo è più un suo vantaggio che uno svantaggio. Per cucinare correttamente sottaceti con orzo e sottaceti, ma senza patate, utilizzare il seguente algoritmo.

Composizione:

• maiale con osso - 800 g;
• acqua - 2 litri;
• orzo perlato - 210 g;
• carote - un pezzo;
• arco - una testa;
• burro - 30 g;
• cetriolini salati - cinque pezzi;
• aglio - cinque chiodi di garofano;
• pepe, sale;
• verdi.

Come cucinare

1. Mettere a bagno prima l'orzo perlato.
2. Versare il maiale con acqua fredda, cuocere.
3. Appena il liquido bolle, abbassate il più possibile la fiamma, proseguite la cottura per circa due o tre ore.
4. Estrarre la carne cotta, filtrare il brodo.
5. Separare il maiale dall'osso, tagliarlo a pezzi.
6. Versare l'orzo perlato nel brodo.
7. Far bollire per 30-40 minuti, aggiungere la carne tritata.
8. Soffriggere in una padella con il burro le cipolle tritate finemente.
9. Aggiungere le carote grattugiate, gli spicchi di cetriolo.
10. Continuare a cuocere a fuoco lento il composto di verdure.
11. Tritare gli spicchi d'aglio, aggiungere al soffritto di verdure.
12. Passa per altri cinque minuti.
13. Metti la massa profumata nella zuppa.
14. Aggiungi le spezie.
15. Far bollire per 10-15 minuti.
16. Servire con erbe e panna acida.

Prova a tagliare la cipolla il più piccola possibile e grattugia le carote su una grattugia fine. darà pasto pronto bella vista.

Con pollo in una pentola a cottura lenta

Peculiarità. Se nella tua casa è apparsa una "macchina miracolosa" intelligente, affidale la preparazione di una zuppa ricca. State tranquilli, il multicooker non vi deluderà. Per preparare facilmente sottaceti con pollo, orzo e sottaceti, usa la seguente ricetta.

Composizione:

• filetto di pollo - 520 g;
• cetrioli a botte - sei cetriolini;
• acqua - 1,5 l;
• carote - un pezzo;
• patate - cinque tuberi;
• orzo perlato - mezzo bicchiere;
• cipolla - una testa;
• olio vegetale;
• Foglia d'alloro.

Come cucinare

1. Versare l'olio nella ciotola del multicooker.
2. Sbucciare e tritare la cipolla. Mettilo in una ciotola.
3. Nel multicooker, attiva la modalità "Cottura" e imposta il timer su 40 minuti.
4. Risciacquare il filetto, tagliarlo a cubetti.
5. Trasferisci il pollo nella cipolla.
6. Grattugiare le carote, tritare le patate.
7. Mettere queste verdure nella ciotola circa mezz'ora prima della fine del programma.
8. Versare l'acqua nel contenitore.
9. Aggiungere l'orzo perlato preammollato.
10. Dopo la fine della modalità "Cottura", imposta lo "Stufato", impostando il timer per 50 minuti.
11. Dieci minuti prima della fine della cottura, mettete nella ciotola i cetriolini tritati e le foglie di alloro.

Magra con funghi

Peculiarità. Ricetta quaresimale sottaceti con orzo, funghi e sottaceti piaceranno a coloro che si limitano al cibo per animali. Questa zuppa può diversificare il menu dei vegetariani.

Composizione:

• orzo perlato - 220 g;
• patate - quattro tuberi;
• cipolle - una testa;
• acqua - 2 litri;
• sottaceti - tre pezzi;
• carote - un pezzo;
• sottaceto di cetriolo - mezzo bicchiere;
• funghi secchi - 260 g;
• olio vegetale - 50 ml;
• verdi;
• Foglia d'alloro.

Come cucinare

1. Sciacquare l'orzo, lasciarlo in acqua fredda per una notte.
2. Al mattino, riempire i cereali gonfi con acqua fresca.
3. Cuocere finché sono teneri.
4. Aggiungere le patate tritate nella pentola.
5. Tagliare i funghi a pezzetti e aggiungerli alla zuppa.
6. Cospargere di pepe nero in grani, alloro.
7. Cuocere il piatto per circa 20 minuti.
8. Versare l'olio vegetale nella padella.
9. Friggere le cipolle e le carote.
10. Quando le verdure sono tenere, aggiungete i sottaceti tritati.
11. Continua a cuocere a fuoco lento il condimento per altri cinque minuti.
12. Trasferire la frittura di verdure finita nel brodo.
13. Versaci dentro il cetriolo sottaceto.
14. Lessare la zuppa.
15. Aggiungi verdure.

Per sottaceto magro puoi prendere funghi surgelati o freschi. Se non ti piace l'orzo, puoi sostituire i cereali con lenticchie o fagioli.

Con anatra e sottaceti

Peculiarità. Zuppa gustosa può essere fatto da anatra domestica... Inoltre, richiederà un bel po' di polpa. La zuppa è composta principalmente da carcasse di anatra. E per dare una leggera acidità, aggiungi il sottaceto di cetriolo. Utilizza il seguente ricetta passo passo sottaceti con orzo e sottaceti.

Composizione:

• carcassa d'anatra - una;
• carote - due;
• carne d'anatra - 250 g;
• cipolla - due;
• sottaceti: ​​da tre a quattro;
• radice di sedano - un pezzo;
• patate - da tre a quattro;
• acqua - 2,6 l;
• radice di prezzemolo - uno;
• sottaceto di cetriolo - mezzo bicchiere;
• orzo perlato - tre cucchiai;
• prezzemolo, aneto - un mazzetto;
• grasso d'anatra (o olio) - due cucchiai.

Come cucinare

1. Scaldare il forno a 200°C.
2. Metti la carcassa, la carne d'anatra, tagliata a pezzetti su una teglia.
3. Sbucciare una cipolla, tagliarla a metà, preparare una carota e mezzo sedano.
4. Disporre radici e verdure intorno al telaio.
5. Cuocere in forno per circa 20 minuti, finché il cibo non sarà dorato.
6. Versare l'acqua in una casseruola, metterla sul fuoco.
7. Trasferisci le verdure al forno, la carne e la carcassa in una casseruola.
8. Far bollire a fuoco vivo, togliere la schiuma e abbassare la fiamma.
9. Aggiungere sale, rami interi di prezzemolo e aneto.
10. Cuocere a fuoco basso per due ore.
11. Togliere l'anatra, filtrare il brodo.
12. Versare l'orzo perlato con un litro di acqua bollente. Cuocere a vapore per circa 20 minuti.
13. Metti l'orzo versato sul fuoco, portalo a ebollizione.
14. Coprire nuovamente i cereali con un coperchio, continuando a cuocere a vapore per altri 20 minuti.
15. Tagliare i cetrioli, riempirli con un bicchiere di brodo pronto.
16. Lessate i cetriolini per dieci minuti.
17. Tritare finemente la seconda cipolla, grattugiare le carote e tagliare le radici a striscioline sottili.
18. Passare tutte le verdure nel grasso d'anatra.
19. Metti il ​​​​brodo sul fuoco, mettici dentro l'orzo perlato al vapore.
20. Immergi il condimento vegetale preparato nella zuppa.
21. Dopo 15-20 minuti, aggiungere le patate tritate.
22. Ricorda di eliminare la schiuma.
23. Quando le patate sono pronte, aggiungere i cetrioli bolliti, versare la salamoia.
24. Aggiungi spezie, erbe aromatiche, erbe tritate.
25. Bollire, togliere dal fuoco.
26. Chiudi la casseruola con un coperchio, lascia fermentare il piatto.

Avendo scelto una ricetta per sottaceti con orzo e cetrioli, ricorda una caratteristica. Si possono aggiungere carote, cipolle, concentrato di pomodoro zuppa ricca solo dopo aver rosolato. Ciò non solo fornirà un gusto gradevole, ma conferirà anche al piatto una bella tonalità arancio-dorata. Questa regola non si applica al prezzemolo e al sedano rapa. Questi ingredienti possono essere aggiunti al sottaceto crudo, 20-30 minuti prima della fine della cottura.

Il sottaceto è una zuppa, un ingrediente indispensabile di cui sono cetrioli salati... Si cucina sulla carne e brodi di pesce, così come brodi vegetali (vegetariani). Durante la cottura, si tenga presente che il brodo di manzo è trasparente e il brodo di maiale è torbido. Sottaceti con rognoni cotti in brodo di costolette di maiale... Puoi prendere sia reni di maiale che di manzo.

Per preparare il sottaceto, devi prendere brodo di carne pronto, reni di maiale o manzo, cipolle, cetrioli sottaceto, patate, farina, burro chiarificato, erbe e radice di prezzemolo, grani di pepe nero, sale, cetriolo sottaceto e panna acida.

Sbucciare i cetrioli sottaceto, tagliarli longitudinalmente in 4 parti, togliere i semi e tagliare la polpa sottilmente. Non buttare via le bucce e i semi!

Pulite i rognoni dalle pellicole e dal grasso in eccesso, tagliateli a metà, sciacquateli, copriteli con acqua fredda e lasciate in ammollo per 2-3 ore, cambiando l'acqua periodicamente.

Lavare i reni, versare acqua bollente 2-3 volte per 1 minuto e risciacquare.

Versare una piccola quantità di acqua bollente sui reni e far bollire fino a renderli morbidi (circa 1-1,5 ore).

Tagliare i boccioli finiti a fettine sottili. Filtrare il brodo.

Portare a bollore il brodo di carne e metterci le bucce e i torsoli cetrioli sottaceto, pepe e 1 radice di prezzemolo sbucciata. Far bollire il brodo per 20 minuti e poi filtrare.

Sbucciare e tagliare a cubetti le patate.

Versare un po' d'acqua bollente sulle patate e far bollire fino a che non saranno semi morbide. Non mettere mai le patate direttamente nel brodo di carne, poiché l'acidità dei cetrioli può renderlo difficile!

Versare le fette preparate di cetrioli sottaceto con una piccola quantità di brodo di carne e cuocere per 10 minuti.

Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà e poi tritare ogni metà in semianelli sottili.

Soffriggere la cipolla nell'olio.

Sbucciare la restante radice di prezzemolo e grattugiarla grossolanamente o tagliarla a listarelle.

Soffriggere il prezzemolo nel burro.

Unire la radice di prezzemolo rosolata alla cipolla, aggiungere un po' di brodo e far sobbollire per 7-8 minuti.

Versare la farina in una padella asciutta e asciugare senza scolorire.

Diluire la farina rosolare con il brodo di cetriolo e mescolare in modo che non ci siano grumi.

Versare nel brodo il brodo dei rognoni, unire le patate al liquido e cuocere per 5-7 minuti.

Aggiungere le cipolle saltate e la radice di prezzemolo, i cetrioli stufati e la farina diluita. Lessare il sottaceto per 10-15 minuti, versare il sottaceto di cetriolo, salare a piacere e portare a ebollizione. Invece del sale, puoi aggiungere condimenti vegetali secchi alla zuppa.

Al momento di servire, aggiungere una parte dei rognoni, la panna acida in ogni piatto e cospargere di prezzemolo tritato.