Raccogliere il rafano a casa per l'inverno è tutta un'arte! Quindi è arrivata la stagione dei piacevoli guai, i preparativi per l'inverno. Ortaggi e frutta sono già stati riposti in cantina, o in botte, o in barattoli, o semplicemente in cassette. Era il turno di pensare ai condimenti, senza di loro da nessuna parte. Uno dei condimenti preferiti e necessari in inverno è il rafano. Dopotutto, dà ad alcuni piatti un aspetto sorprendente, gusto piccante, un po' di stile.

Quali sono i modi per preparare questa meravigliosa radice per il futuro? La preparazione più famosa e preferita del rafano per l'inverno è spezia tradizionale piccante. Dopotutto, è adatto a tutti i piatti di carne, pesce e persino verdure.

Ma la raccolta non è solo inscatolamento. Ma che dire della raccolta del rafano per l'inverno senza additivi? Conservalo dentro fresco, in cassette con sabbia, preferibilmente in cantina o seminterrato, spruzzando di tanto in tanto con acqua. In questa forma, la radice viene conservata fino al raccolto successivo.

E per chi ama questa vigorosa radice in scatola, ci sono diversi modi.

Rafano in scatola - una ricetta per cucinare per l'inverno

ingredienti

• Radici di rafano - 1 kg;
• acqua - 20 ml;
• aceto da tavola 9% - 20 ml;
• sale, zucchero - 30 g.

cucinando

Lavare e mettere a bagno le radici di rafano in acqua per un giorno, quindi pulirle accuratamente, raschiando con un coltello. Successivamente, le radici pulite devono essere grattugiate e versate con la marinata. Far bollire l'acqua, aggiungere sale, zucchero, versare l'aceto. Versare la pappa di rafano con questa soluzione, mescolare e versare in vasetti, sterilizzare, chiudere.

Rafano fatto in casa

ingredienti

cucinando

Sbucciare le radici di rafano fresche, raschiarle con un coltello, lavarle bene in acqua corrente. Metti un sacchetto di plastica sul collo del tritacarne, prendi la griglia più piccola. Passare tutto il rafano al tritacarne, aggiungere sale e zucchero, diluire con acqua bollente fino ad ottenere la pappa e disporre in vasetti. Completare con qualche goccia di limone, ma non interferire. Chiudi e conserva un tale spuntino in frigorifero.

E calcola il numero di ingredienti dopo l'intero rotolo di rafano. Dalla quantità della massa risultante e della danza. Ad esempio, se un chilogrammo e mezzo di massa è uscito dal tritacarne, il sale avrà bisogno di 1 cucchiaio. l. zucchero - 3 cucchiai. l. succo di limone.

Qualunque sia il modo in cui usi il rafano per l'inverno, devi conoscere un semplice trucco. È necessario conservare tali spazi vuoti in un piatto di vetro, ben chiuso con un coperchio, in modo che il rafano mantenga il suo sapore acuto e vigoroso.

Spero che preparare il rafano a casa per l'inverno diventi una buona tradizione nel tuo paese.

Come preparare il rafano per l'inverno?

Ebbene, chi non lo sa che con il rafano qualsiasi piatto, nemmeno perfetto, sembra più gustoso? Un meraviglioso condimento per l'inverno è semplice nell'esecuzione e unico nel gusto. Naturalmente, un integratore pronto per carne e piatti di pesce più facile da acquistare in negozio. Questo è solo fatti in casa Garantito sano e innocuo gustoso.

La migliore punizione per un marito colpevole è fargli strofinare il rafano su una grattugia. E le lacrime scorreranno e la prevenzione dell'influenza è efficace, grazie a sostanze volatili e antibatteriche.

Ricetta tradizionale per la raccolta: "Rafano bianco"

• 1 kg di radici di rafano;
• 250 ml di acqua;
• 4 cucchiai di zucchero semolato;
• 2 cucchiai di sale;
• 2 cucchiai essenza di aceto o succo di limone.

1. Porta il colpevole di tutte le disgrazie in cucina, fallo grattugiare radici pulite di rafano su una grattugia fine.
2. Se non c'era motivo per le esecuzioni, indossa gli occhialini da nuoto.
3. Grattugiate meglio in un robot da cucina.
4. Mescolare con aceto, sale e zucchero.
5. Chiudere bene, mettere in frigorifero.

Rafano rosso con succo di barbabietola

Un bel colore, un odore familiare e una piacevole piccantezza delizieranno i fan del vigoroso condimento russo per l'inverno a volte al freddo.

• 1 chilogrammo di rafano;
• mezzo litro di succo di barbabietola;
• 30 gr di essenza acetica;
• 3-4 cucchiai grandi di zucchero semolato;
• 2 cucchiai di sale.

1. Lavare bene le radici e raschiare leggermente la parte superiore della pelle.
2. Metti la presa del tritacarne pacchetto stretto, fissare con un elastico.
3. Trita la merda.
4. Mescolare con il succo di barbabietola.
5. Aggiungere lo zucchero e il sale, versare l'essenza.
6. Mescolare accuratamente e disporre in un piatto preparato e di dimensioni adeguate.
7. Coprire con i coperchi, sterilizzare a bagnomaria per circa un quarto d'ora.
8. Arrotolare, riporre per la conservazione.

Puoi trovare la ricetta dell'adjika per l'inverno senza cucinare qui.

Condimento piccante "Spark" per l'inverno

• 250 gr. radici di rafano;
• 3 kg di pomodori grandi, molto maturi, varietà rosse;
• 1 cucchiaio grande di zucchero;
• 2 cucchiai di sale da cucina.

1. Macina le radici in una poltiglia.
2. Macinate l'aglio insieme ai pomodori.
3. Mescolare entrambe le puree.
4. Aggiungere zucchero e sale, mescolare.
5. Dividere in un contenitore e mettere in frigorifero.

Come preparare il rafano per l'inverno secondo tutte le regole

E il punto non è solo nel gusto, a cui non una sola persona rimarrà indifferente, ma anche nelle incredibili proprietà inerenti a questa radice anonima. Preparazioni per l'inverno con il rafano, molto gustoso!

Il rafano adeguatamente preparato per l'inverno migliora la digestione, aiutando il corpo a far fronte a piatti sostanziosi e grassi, ha proprietà battericide, antinfiammatorie e toniche.

È utile aggiungere al cibo il rafano per la prevenzione delle malattie respiratorie acute, con urolitiasi, infiammazioni delle articolazioni e problemi di potenza.

Un prodotto di qualità dovrebbe essere almeno un dito denso, succoso e forte, senza danni. È molto importante preparare adeguatamente il rafano per l'inverno, scegliendo l'opzione più adatta a te.

Conservazione fresca.

Esamina attentamente le radici. Senza rimpianti, butta via il rafano con il minimo danno, taglia le cime. Scuoti le radici da terra, mettile in file in una scatola di legno in modo che le radici non si tocchino e riempi ogni fila di sabbia - setacciata e pulita, senza impurità di terra o argilla.

Per mantenere fresco il rafano, la sabbia deve essere sempre leggermente umida, per cui una volta alla settimana viene spruzzata uniformemente con acqua. La temperatura non deve essere inferiore a 00°C e superare i +40°C.

Conservare il rafano in inverno nel congelatore.

Le radici devono essere lavate, sbucciate e tagliate a pezzi adatti alla macinazione in un tritacarne. Ora il rafano può essere scomposto in sacchetti di plastica e messo nel congelatore. Il rafano preparato in questo modo per l'inverno salverà tutto qualità utili radice fresca e il gusto diventerà ancora più acuto.

Stoccaggio a secco.

Il rafano essiccato viene utilizzato nella preparazione di vari sottaceti in modo che le verdure rimangano sode e il ripieno sia gustoso e trasparente. Per preparare il condimento, lavate le radici, grattugiatele su una grattugia grossa e asciugatele in forno senza chiudere lo sportello. Dopo l'essiccazione, le radici devono essere macinate in un macinacaffè.

Come cucinare il rafano per l'inverno

Naturalmente, il rafano da tavola appena preparato è difficile da sostituire, ma quando gli ospiti arrivano improvvisamente o arriva un raffreddore, può essere difficile fare a meno di un barattolo di radice in salamoia.

Ricetta di rafano per l'inverno:

Prendi le radici di rafano fresche, lava, sbuccia. In totale si dovrebbe ottenere 1 kg di radice sbucciata, che deve essere messa a bagno in acqua per un giorno. Ora puoi procedere all'operazione più difficile: macinare il rafano in un tritacarne. Le casalinghe esperte consigliano di mettere un sacchetto di plastica sul tritacarne, quindi è molto più facile far fronte all'odore pungente.

Quindi prendere un bicchiere (250 ml) d'acqua, far bollire, sciogliervi un cucchiaio di zucchero e sale. Togliere la soluzione dal fuoco e aggiungere 20 ml di acido citrico o 125 ml di aceto al 6%, quindi tutto il rafano macinato. Mescolate velocemente e chiudete il coperchio. Tutto, l'inferno è pronto per l'inverno! Resta solo da scomporlo in banche.

Questo deve essere fatto rapidamente, riempiendo e torcendo ogni barattolo a turno. In totale, ottieni un chilo e mezzo di condimento fragrante e, ovviamente, "malvagio"!

Gnocchi, gelatina, aspic e Pesce fritto, così come quasi tutti i piatti di carne, conditi con un vigoroso condimento alla radice, diventeranno molto più gustosi. Per salvare un condimento così appetitoso per la stagione nevosa, le ricette di rafano per l'inverno per tutti i gusti aiuteranno: senza additivi, con barbabietole, mele, limoni, pomodori e aglio.

La raccolta del rafano per l'inverno è un evento in lacrime, ma la ricompensa per la padrona di casa sarà un condimento appetitoso per la maggior parte dei piatti, che, inoltre, ha un effetto benefico sulle funzioni immunitarie del corpo.

Per la conservazione invernale senza additivi, è necessario preparare:

• 1000 g di rizomi di rafano;
• 200 ml di acqua;
• 150 ml di aceto da tavola al 9%;
• 30 g di zucchero semolato;
• 30 g di sale da cucina.

Algoritmo di acquisto passo dopo passo:

1. Le radici vigorose devono essere pulite e tagliate. Una grattugia fine, un tritacarne o un robot da cucina aiuteranno a far fronte al lavoro di macinazione. Per rendere le radici più succose e flessibili durante il processo di macinazione, dovrebbero essere immerse in acqua ghiacciata per 30-40 minuti.
2. Preparare una marinata sciogliendo sale e zucchero in un volume d'acqua prescritto, portare questa soluzione a ebollizione, quindi versare con cura l'aceto, mescolare e togliere dal fuoco. Raffreddare completamente il liquido risultante.
3. Mescolare i trucioli di rafano con la salamoia raffreddata, distribuire il pezzo in un contenitore sterile di piccolo volume, tappare con i coperchi e determinare per l'ulteriore conservazione in frigorifero.

Deliziosa preparazione con le barbabietole

Il rafano con barbabietole, preparato secondo questa ricetta, è moderatamente piccante. Se vuoi cucinare uno spuntino più forte, puoi semplicemente spremere il succo dal raccolto di radici e mescolarlo con altri componenti del condimento.

Per una salsa piccante brillante avrete bisogno di:

• 100 g di rafano (radice);
• 250 g di barbabietole bollite;
• 90 ml di acqua;
• 40 ml di aceto;
• 10 g di zucchero;
• 2,5 g di sale.

Sequenza di processo:

1. Far bollire acqua, aceto, sale e zucchero, quindi lasciare raffreddare la salamoia a temperatura ambiente.
2. Puliamo in anticipo il rafano imbevuto di acqua fredda e interrompiamo con un frullatore. Macina le barbabietole bollite allo stesso modo.
3. Combina tutti i componenti del pezzo, mescola. Se volete ottenere il composto più omogeneo, potete ripassare il tutto al frullatore.
4. Dopodiché, non resta che imballare il rafano in un contenitore disinfettato, chiuderlo ermeticamente con i coperchi e inviarlo in deposito fino all'inverno.

Come cucinare senza sterilizzazione

Il modo più diffuso per preparare questa radice speziata è conservarla senza sterilizzazione, il che aiuta a massimizzare i benefici del prodotto. Come sostanza che garantisce la conservazione a lungo termine del prodotto, viene solitamente utilizzato l'aceto, ma può essere assunto anche acido citrico.

Per questa tecnologia, il set di ingredienti sarà il seguente:

• 1000 g di radice di rafano;
• 60 g di sale;
• 90 g di zucchero;
• 20 g di acido citrico;
• 500 ml di acqua.

Metodo di conservazione:

1. Macinare il rafano con qualsiasi allo stato di purea con qualsiasi gadget a portata di mano, mescolare l'impasto liquido risultante con zucchero e sale.
2. Far bollire l'acqua e distribuire il pezzo in barattoli sterili da mezzo litro, mettere un cucchiaino di acido citrico sopra in ogni contenitore.
3. Versare i vasetti con var, arrotolare i coperchi e non toccare fino a completo raffreddamento, capovolgendoli e avvolgendoli in una coperta calda.

Rafano per l'inverno

Questo tradizionale rafano viene preparato senza cottura, ma la sua durata non è lunga, aiuterà a prolungarla olio vegetale versato sul pezzo. Quindi il rafano sarà fresco per tutto l'inverno.

Proporzioni di ortaggi da raccogliere per l'inverno:

• 500 g pomodoro maturo con polpa carnosa;
• 150 g di radice di rafano sbucciata;
• 50 g di spicchi d'aglio;
• sale e olio vegetale.

Fasi di cottura:

1. Lavate i pomodorini, tagliateli a fette e passateli al tritacarne con una grattugiata fine insieme alla buccia e ai semi. Eliminate la buccia dagli spicchi d'aglio e passateli in una pressa o grattugia con i fori più piccoli.
2. Rimuovere con cura la buccia densa dalla radice vigorosa, è di colore più scuro, e tritarla con un tritacarne manuale. Per non scoppiare in lacrime mentre si macina il rafano, è necessario mettere un sacchetto sul tritacarne in cui entrerà la radice tritata.
3. Mescolare tutti i componenti dello snack, salare e quindi distribuire in barattoli asciutti sterili. Dall'alto, versare l'olio vegetale in ogni barattolo con uno strato di 1 cm e chiudere con coperchi sterili. Un'ulteriore conservazione della conservazione dovrebbe essere assicurata essendo in un luogo fresco.

Cucinare con il limone

Il rafano al limone può essere trovato nella medicina popolare come rimedio per il raffreddore, ma in cucina lo è spuntino gustoso che è l'ideale per i piatti di pesce. Chi non ama il gusto pronunciato di una radice vigorosa può mescolare il rafano con la panna acida, ottenendo una salsa molto gustosa.

L'antipasto comprende:

• 1500 g di radice di rafano tritata;
• 90 g di zucchero;
• 30 g di sale;
• 1 limone;
• acqua bollente.

Come cucinare il rafano al limone:

1. Usando un tritacarne o una grattugia fine, macinare il rafano, mescolarlo con zucchero e sale, distribuire l'impasto risultante in piccoli barattoli di vetro sterili.
2. Lavate il limone, asciugatelo con un canovaccio e tagliatelo a rondelle sottili con la buccia. Metti una fetta di limone sopra ogni vasetto di rafano.
3. Far bollire l'acqua e versarla nei barattoli preparati per il rafano. Successivamente, sterilizzare l'antipasto in una pentola di acqua bollente per 5-10 minuti e arrotolare i coperchi.

Deliziosa ricetta con le mele

La salsa di rafano a base di mele risulta insolitamente appetitosa. Puoi regolare la piccantezza del condimento aumentando o diminuendo la proporzione di rafano e aglio in base alle tue preferenze. Le mele per la raccolta devono sicuramente essere prese di varietà acide, con esse il gusto della salsa sarà più piccante.

Elenco degli ingredienti necessari:

• 500 g di mele;
• 50 g di radice di rafano;
• 50 g di aglio;
• 5 ml di aceto;
• sale e zucchero a piacere.

Processo lavorativo:

1. Tagliate le mele a fettine, ritagliate le scatole dei semi e infornate forno a microonde alla massima potenza per tre minuti. Quindi rimuovere con cura la pelle da loro e sopravvivere in una ciotola.
2. Passare gli ingredienti bruciati (aglio e rafano) attraverso una grattugia fine. Aggiungi questi ingredienti tritati a mele cotte. Poi frullate il composto con un frullatore a immersione. Il risultato dovrebbe essere una salsa densa e liscia.
3. Salare il pezzo, addolcire a piacere, versare l'aceto e distribuire in barattoli di vetro sterili con coperchi ben aderenti. Condizioni di conservazione: frigorifero o altro luogo fresco.

Per i preparativi da una radice vigorosa per l'inverno, i vasetti con un volume non superiore a 200 ml sono l'ideale, ad esempio, dalle pappe.

Rafano in scatola con aglio e pomodori

Questa spezia siberiana ha molti nomi che parlano da soli: "Gorloder", "Cobra", "Spark" o "Hrenoder". La composizione degli ingredienti è sempre identica, le proporzioni possono solo differire.

Nella versione classica del pezzo, sono:

• 3000 g di pomodori (puoi prendere quelli verdi o maturi);
• 250 g di rafano;
• 250 g di aglio.

Sequenza di azioni:

1. Tagliate i pomodori in quarti, ritagliate il punto di attacco del gambo e con un cucchiaio eliminate accuratamente i semi. Eliminate la buccia dagli spicchi d'aglio, tagliate a metà quelli grandi. Sbucciare la radice imbevuta di acqua ghiacciata e tagliarla a fettine più piccole.
2. Trasformare tutti i componenti della merenda in una pappa attraverso un tritacarne, distribuirla tra i vasetti calcinati in forno e chiudere, utilizzata per alcuni minuti in acqua bollente, con coperchi di plastica. Conserva uno spuntino del genere esclusivamente sullo scaffale del frigorifero.

Il rafano è un ingrediente indispensabile conservazione domestica, perché le radici e le foglie di questa pianta conferiscono alle verdure in salamoia un sapore piccante e speziato. Ma casalinghe esperte viene raccolto anche il rafano stesso, che ne fa un condimento piccante. Preparazioni appetitose a base di rafano per l'inverno non saranno solo un'ottima aggiunta a piatti di pesce e carne, ma rafforzeranno anche il sistema immunitario, che è particolarmente importante nella stagione fredda.

Il rafano è una componente indispensabile della conservazione domestica

Le radici di rafano possono essere conservate sia separatamente che con l'aggiunta di vari ingredienti, come limone, barbabietole, mele o aglio. Le ricette per salse di rafano con varie verdure sono chiamate dorate e per una buona ragione, perché hanno un gusto meraviglioso e aroma squisito e può anche essere usato come condimento per l'insalata.

Cucinare il rafano senza additivi per l'inverno

Ricetta classica la raccolta di questa utile pianta non richiede molto tempo e si prepara in modo molto semplice e facile.

Quello di cui hai bisogno:

• radici di rafano fresche - 1 kg;
• acqua normale - un bicchiere;
• soluzione acetica - 150 ml;
• sale - 30 g;
• zucchero - 30 g.

La ricetta classica per raccogliere questa utile pianta non richiede molto tempo.

Come cucinare:

1. Le radici vengono sbucciate e ciascuna tagliata in due o tre parti. Versare le materie prime con acqua ghiacciata per mezz'ora. Questo metodo renderà le radici più succose e aiuterà a elaborarle senza sforzo.
2. La fase successiva è la macinazione del rafano. A tale scopo, puoi utilizzare un tritacarne, una grattugia fine o un frullatore.
3. Per la marinata, unire lo zucchero e il sale con l'acqua, portare a ebollizione e alla fine versare con cura la soluzione di aceto.
4. La salamoia viene raffreddata, mescolata con rafano grattugiato, questa massa viene messa in contenitori di vetro sterili e coperta con coperchi.

Aceto e acido di limone sostituiscono con successo l'un l'altro, quindi puoi aggiungerlo in sicurezza alla preparazione delle radici di rafano invece della soluzione di aceto.

Rafano per l'inverno in un barattolo senza sterilizzazione

Questo è un modo semplice e veloce per preservare le radici di rafano per l'inverno. Questa ricetta non utilizza aceto, quindi questa preparazione è considerata più utile.

Coloro a cui piace solleticare i loro recettori con condimenti caldi di solito vanno pazzi per gli snack piccanti al rafano.

E anche se letteralmente "tira la gola" quando lo pulisce, lo cucina e lo mangia, è comunque abbastanza utile nella lotta contro germi, raffreddori e infezioni gastrointestinali.

Questa pianta non è inferiore nelle sue proprietà allo zenzero ed è eccellente per aiutare a purificare il sangue, rimuovere il muco, ridurre gli zuccheri, stimolare i reni e migliorare l'appetito agendo sullo stomaco e sull'intestino. Sorprendentemente, contiene molta più vitamina C del limone!

Tuttavia, va ricordato che negli spazi vuoti mantiene il suo più utile oli essenziali e sostanze attive solo per un paio di settimane, quindi la sua nitidezza e utilità diminuiscono.

Tuttavia, il rafano da tavola viene preparato per il rimessaggio invernale a lungo termine con ogni sorta di aggiunta sotto forma di "rafano", "gorloder", adjika e così via.

Ci sono molte ricette per questo spuntino piccante sia con che senza cottura, con sterilizzazione e conservazione convenzionale. L'essenza dell'intero processo di cottura è macinare e mescolare gli ingredienti con la loro successiva conservazione banche chiuse o bottiglie in un luogo fresco.

La combinazione di nitidezza della radice che brucia con i pomodori è praticamente versione classica preparazione di "gorloder". Perché si chiama così? Prova a cucinare e capirai subito tutto. Per un maggiore effetto, alla composizione vengono aggiunti anche aglio e peperoncino.

Alcune casalinghe temono che senza sterilizzazione e cottura, un prodotto così finito possa fermentare o ammuffire rapidamente, quindi cercano di impedire all'aria di raggiungere il pezzo e versano sopra l'olio di girasole per creare un film sottile che crea un "effetto vuoto".

Avremo bisogno:

• Pomodori maturi - 2 kg.
• Radice di rafano, spicchi d'aglio - 0,4 kg ciascuno.
• Peperoncino (piccante) - 2 pz.
• Olio di girasole - 10 cucchiai. l.
• Zucchero - 6 cucchiai. l.
• Sale - 5 cucchiai. l.
• 9% di aceto - 4 cucchiai. l.

Cucinando:

1. Sciacquare bene i pomodori maturi, asciugarli e sbucciare i gambi. Quindi tagliateli con cura a pezzetti che saranno comodi da torcere in un tritacarne.

Anche le radici di rafano devono essere accuratamente pulite, lavate e tagliate a pezzetti oblunghi. Gli spicchi d'aglio devono essere liberati dalla buccia.

2. Ora puoi installare in sicurezza il tritacarne e iniziare a torcere i pezzi di pomodori e radici opportunamente tritati.

Si consiglia di utilizzare uno strumento manuale per tagliare, poiché un'ulteriore torsione di rizomi duri può intasare coltello da taglio e il tritacarne elettrico potrebbe non funzionare.

3. Per evitare di bruciare le mucose degli occhi e del naso, per ora è meglio mettere da parte i piatti con i pomodori ritorti e mettere un sacchetto di plastica sul beccuccio del tritacarne e legarlo più stretto, in cui ruotare il radici dure e profumati spicchi d'aglio.

Quindi slegare accuratamente e versare il contenuto della confezione nella massa di pomodoro.

4. Per aggiungere ancora più piccantezza, dai baccelli di peperoncino lavati solo i gambi e attorcigliarli insieme ai semi in una ciotola con gli ingredienti precedenti.

Anche se, se hai paura di una grande amarezza, i semi possono essere puliti.

5. Per ottenere una fissazione del gusto, resta da versare sale con zucchero e aggiungere l'aceto. Amalgamare bene il tutto e versare in vasetti presterilizzati.

6. Prova a versare il "gorloder" in modo tale che sia possibile versare un paio di cucchiai sopra olio di semi di girasole per creare una pellicola protettiva ermetica.

7. Resta solo da stringere i cappucci sterili e conservare il piatto piccante in un luogo freddo.

Come pezzo affilato di solito si conserva bene in frigorifero o in una cantina fredda.

Ricetta classica del rafano

Il classico preferito da molti è costituito da soli quattro ingredienti principali: pomodori, sale e aglio con rafano. Se si prevede di conservare a lungo, aggiungere un'altra 1 compressa di acido acetilsalicilico per 1 litro della miscela finita.

Se hai intenzione di mangiare tutto abbastanza velocemente, non è necessario aggiungere compresse. Inoltre si possono utilizzare pomodori leggermente acerbi, ma un prerequisito dovrebbe essere il contenuto di almeno un terzo di pomodori maturi per preservare il gusto e il colore di una classica merenda.

Avremo bisogno:

• Pomodori - 5 kg.
• Rafano, aglio - 0,450 kg ciascuno.
• Sale - 8 cucchiai. l. (a seconda della sua salsedine e gusto).

Cucinando:

1. Tagliare in quarti i pomodori lavati. Se usi grandi varietà di pomodori, prova a tagliare a pezzi che possono passare facilmente nel tritacarne.

2. Se ti piace il "gorloder" come una salsa, è meglio eliminare la pelle e i semi macinando la verdura allo stato di purea in uno spremiagrumi.

Altrimenti, puoi farlo con un tritacarne convenzionale.

3. L'aglio e le radici devono essere sbucciati e sbucciati.

Dopo la pulizia, è consigliabile iniziare immediatamente la macinazione, altrimenti questi componenti potrebbero iniziare a scurirsi e la cucina si saturerà rapidamente del loro aroma.

4. Torcere i rizomi sbucciati.

Questo dovrebbe essere fatto il più rapidamente possibile, altrimenti i suoi oli essenziali inizieranno a intaccare le tue mucose e ciò che viene chiamato "lavati gli occhi con le lacrime ed esaurisci il naso".

5. Fai lo stesso con l'aglio.

6. Mescolare tutti gli ingredienti e aggiungere il sale. Si consiglia di assaggiarlo subito, perché la sua mancanza può provocare il processo di fermentazione.

7. Resta solo da mettere il delizioso piccante finito in barattoli e metterlo in frigorifero. Si consiglia di consumarlo entro 1-2 mesi.

Il condimento più delizioso per qualsiasi piatto caldo è pronto e puoi goderne il gusto quanto vuoi!

Antipasto di pomodoro al rafano per l'inverno senza cottura (senza aglio)

Un'altra ottima ricetta per il "rafano crudo", solo senza aglio, che a molti non piace per l'odore che persiste per diverse ore dopo aver mangiato.

Per 1 chilogrammo di pomodoro sono necessari solo un cucchiaio di sale e 100 grammi di radici.

È vero, è necessario conservare un tale pezzo solo in frigorifero.

Avremo bisogno:

• Pomodori - 3 kg.
• Rafano - 0,3 kg.
• Sale - 3 cucchiai. l.

Cucinando:

1. I pomodori lavati, a seconda delle loro dimensioni, tagliateli a metà o in quarti e sbucciate i gambi.

2. In modo che le radici affilate non siano così caustiche, pulite più velocemente e più facilmente, dovrebbero essere immerse per almeno un'ora in acqua fredda. Quindi staccare rapidamente la pelle e risciacquare.

3. Arrotolare i pomodori insieme al rizoma, salare e mescolare fino ad ottenere un composto liscio.

4. Resta solo da versare la miscela finita in barattoli asciutti e puliti, tappare con i coperchi e inviarla al frigorifero per la conservazione.

Si consiglia di mangiare un tale condimento entro un mese.

Ricetta per uno spuntino piccante da conservare a lungo con la cottura

Per chi è ancora preoccupato per la sicurezza condimento piccante per molto tempo o non ha la capacità di conservarlo in frigorifero, una ricetta con un processo di ebollizione per un'ora è l'ideale.

Un tale spazio vuoto può essere conservato in sicurezza in cantina. Si abbina bene a piatti di carne e conserva a lungo la sua nitidezza e ricchezza aromatica. In effetti, lo è. Ma a causa dell'alto contenuto di radici "brucianti" in esso contenute, è ancora considerato una schifezza.

Avremo bisogno:

• • Pomodori - 2,5 kg.
  • Pepe bulgaro - 0,5 kg
  • Peperoncino 0,3 kg
  • Rafano - 0,25 kg
  • Spicchi d'aglio - 0,15 kg.
  • 6% di aceto - 1 tazza.
  • Olio di semi di girasole - ½ tazza.
  • Zucchero - 4 cucchiai. l.
  • Sale - 2 cucchiai. l.

Cucinando:

1. Macinare le radici ben sbucciate e lavate in un tritacarne. È meglio avvolgerli in una borsa in modo che tutto lo zelo per l'inscatolamento non scompaia a causa di un odore pungente e acuto che ti fa venire voglia di piangere.

2. Fai lo stesso con gli spicchi d'aglio sbucciati.

3. Staccare il peperoncino lavato dai gambi e, insieme ai semi, rigirarlo agli ingredienti precedenti. Se hai paura dell'eccessiva nitidezza, i semi possono essere rimossi.

4. Tagliare a pezzi i pomodori lavati e asciugati e tritarli allo stesso modo dei componenti precedenti del nostro pezzo.

5. Il pepe bulgaro è meglio scegliere il rosso o l'arancione, in modo che non schiarisca il colore dello spuntino e macinare con un tritacarne.

In questo caso, è meglio sbarazzarsi sia del gambo che della scatola dei semi. Se ti piacciono i semi, la scatola non può essere rimossa.

6. Metti tutte le verdure tritate in un contenitore e mescola bene tra loro fino a ottenere una consistenza omogenea.

7. Versare l'olio e l'aceto, aggiungere lo zucchero e il sale e portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, quindi far bollire per un'ora.

Durante questo tempo, il liquido in eccesso evaporerà e lo snack diventerà più denso.

8. Durante la cottura del composto di verdure aromatiche si consiglia di farcirlo con uno snack cotto ancora bollente. Chiudere con tappi a vite stretti o arrotolare. Dopo il raffreddamento, inviare in un luogo fresco.

Mangia con piacere!

Antipasto piccante di pomodori al rafano per 1 kg per la raccolta per l'inverno

Se non sei un fan delle preparazioni molto calde, ma vuoi comunque preparare una piccola quantità di condimento piccante per l'inverno, ad esempio per i manti, allora la quantità di "gorloder" per 1 kg di pomodori è abbastanza adatta a te.

In questo caso, l'intero calcolo degli ingredienti sarà minimo.

Avremo bisogno:

• Pomodori maturi - 1 kg.
• Radice di rafano, aglio - 0,1 kg ciascuno.
• Zucchero, sale - 1 cucchiaino ciascuno.

Cucinando:

1. Per cominciare, risciacquare bene e pulire tutti gli ingredienti che richiedono la pulizia. I pomodori possono essere ulteriormente tagliati a pezzi, in modo che sia più conveniente tritarli ulteriormente.

2. Affinché non sia necessario pulire a lungo il tritacarne e non assorba l'odore troppo pungente delle radici, mettere un sacchetto di plastica sul beccuccio e legarlo.

Scorrete prima le radici, quindi, togliendo e legando il sacchetto con il contenuto e mettendolo da parte, procedete a macinare gli altri componenti.

3. È meglio alternare i pomodori con gli spicchi d'aglio in modo che possano spingere con loro le piccole fibre attaccate delle radici e il tritacarne sia completamente pulito.

I pomodori faranno fronte parzialmente ai residui di odori indesiderati all'interno del tritacarne.

4. Versare delicatamente il rafano tritato dal sacchetto nella miscela di pomodori all'aglio.

5. Dopo aver condito con ingredienti sfusi, mescolare bene fino a ottenere un composto liscio.

6. Versare la miscela finita in barattoli sterilizzati, chiuderli e inviarli in un luogo freddo. Puoi mangiare in un giorno, ma se necessario puoi risparmiare fino alla primavera.

La preparazione risulta essere gustosa e appetibile in tavola almeno a pranzo, almeno a cena.

La ricetta per uno spuntino al rafano senza pomodori per la conservazione a lungo termine

E lo sai? classica merda si può cucinare senza pomodori? Infatti è possibile! La verdura preferita può essere sostituita con barbabietole succose. Risulterà uno spuntino ancora più piccante e originale.

Sebbene questa opzione sia del tutto possibile trovare nel negozio, tuttavia, la preparazione fatta in casa sarà molto più economica. Inoltre, tu stesso puoi regolare la quantità di uno o di un altro ingrediente per ottenere lo "stesso" gusto che ti piace così tanto.

Avremo bisogno:

• Barbabietole - 1 kg.
• Rafano - 0,5 kg.
• 9% di aceto - 175 ml.
• Zucchero - 0,1 kg.
• Sale - 30 gr.

Cucinando:

1. Per non perdere tempo, devi prima immergere le radici in acqua leggermente calda per 20 minuti.

Mentre la pelle del rizoma si ammorbidisce, sciacquare e sbucciare le barbabietole. Tagliatela a rondelle spesse circa un centimetro. Sbucciare le radici leggermente imbevute con un pelapatate, immergendolo continuamente acqua fredda per non bruciare gli occhi.

2. Metti un sacchetto sul beccuccio del tritacarne e attorciglia il rafano. È auspicabile che la maglia sia più piccola in modo che il raccolto di radici sia meglio tritato e si armonizzi bene con il suo compagno rosso.

3. Macinare le rondelle di barbabietola allo stesso modo.

Quindi rimuovere la busta dal dispositivo, avvolgere il collo e agitare leggermente il contenuto in modo che si mescoli e non sia troppo caustico.

4. Versare la miscela risultante in una casseruola e aggiungere l'aceto con zucchero e sale. Grazie allo zucchero semolato, le barbabietole daranno succo e sale e aceto aggiungeranno la piccantezza necessaria e fungeranno da conservanti per la conservazione a lungo termine.

Puoi cucinare senza aceto, ma il pezzo sembrerà più simile insalata di barbabietole senza un piacevole retrogusto acidulo, leggermente piccante.

5. Amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un composto liscio, premendo leggermente con un cucchiaio per rendere il composto più succoso.

6. Disporre in vasetti presterilizzati. Potete conservare in frigorifero per un paio di mesi.

Certo, buon appetito!

Video su come cucinare l'antipasto di rafano con pomodori e peperoni

E in questa ricetta, tutti gli ingredienti non vengono attorcigliati in un tritacarne, ma strofinati su una grattugia. E si crede che questo sia il massimo Il modo giusto cucina il tuo cibo preferito.

Certo, per saperlo con certezza, devi solo prenderlo e cucinarlo in diversi modi.

Ed ecco una buona presentazione. Il rafano viene servito con fette di pane nero fresco fritte su una piccola quantità. Il gusto è semplicemente incredibile. E l'odore... Ma cosa dire, tu stesso sai tutto.

Dopo aver preparato una preparazione inutile per l'inverno, non dovrai più scervellarti su come condire il tuo preferito piatto di carne. Soprattutto se non c'è tempo per preparare una salsa speciale, o se volete diversificare il vostro menù con una spezia gradevole e salutare.

Puoi cucinare "gorloder" anche dai pomodori più recenti, leggermente acerbi, che di solito devono essere raccolti alla fine della stagione estiva a causa del fatto che inizia il freddo.

E se hai una radice di rafano nella tua cantina in una scatola di sabbia, puoi cucinare un antipasto appetitoso e molto luminoso anche dai pomodori acquistati in inverno, che sorprenderà indescrivibilmente la tua famiglia.

E che tu non abbia paura del raffreddore nella stagione gelida!

Buon appetito!

La raccolta del rafano non è un compito facile, soprattutto per le persone che non conoscono tutte le complessità di questo processo. Oltre alla necessità di preservare la sua unicità qualità gustative, vale la pena prestare attenzione anche a che tutte le sostanze utili rimangano al loro posto.

Perché raccogliere il rafano: i suoi vantaggi e la sua portata

Il rafano è il membro più pungente della famiglia delle crocifere. La struttura complessivamente sviluppata determina l'uso di tutte le sue parti: dalle foglie che raggiungono 1,5 m di altezza, alle radici carnose.

Un impianto multifunzionale è utilizzato in vari settori domestici e specializzati:

• prevenzione delle malattie dell'apparato respiratorio;
• ricostituzione della carenza di vitamine;
• rimozione del mal di denti;
• rimozione di pus e muco dal corpo;
• stimolazione dell'apparato digerente;
• soluzione di molti problemi cosmetici della pelle;
• dare nuovi sapori ai prodotti.

La composizione chimica del rafano contiene componenti come:

• sostanze battericide e antinfiammatorie (phytoncides, saponine, cumarine, lisozima, ecc.);
• macro e microelementi (calcio, potassio, fosforo, ferro, magnesio, sodio, zolfo, rame, zinco);
• vitamine (E, C, PP, B1, B2, B3, B6, beta-carotene).

La radice è molto apprezzata come integratore culinario: ha un grande valore nutritivo ed energetico - 16% di carboidrati. L'olio di senape (allilico) conferisce al condimento un sapore e un odore caratteristici e una leggera dolcezza è il risultato del rilascio di glucosio. Viene rilasciato durante la rottura di uno speciale glicoside: la sinigrina.

tempo di raccolta

Vale la pena scavare il rafano quando è concentrato il numero più grande sostanze utili. Il periodo ottimale per l'approvvigionamento delle materie prime è il periodo che va dalla fine di agosto all'inizio di ottobre. Se c'è un bisogno urgente, questo può essere fatto fino all'inizio della primavera.

Le parti più mature (ma non vecchie) che non presentano danni visibili o altri difetti devono essere tagliate. Ciò proteggerà anche il sistema di root dalla crescita eccessiva.

Raccolta del rafano a casa per l'inverno

L'uso domestico più popolare della radice è come sapore piccante per un piatto principale. È adatto anche per la preparazione di condimenti, bevande, insalate e sottaceti. Le foglie sono un ingrediente tradizionale nella maggior parte delle marinate di verdure e radici.

Esistono diversi tipi di rafano, molti dei quali sono ampiamente rappresentati nella parte europea del mondo. Tra le varietà comuni in Russia e nei paesi della CSI, le varietà più adatte per la raccolta sono Krenox e Malen.

Utilizzare i doni di questa pianta non solo durante il periodo di raccolta, ma anche tutto l'anno- è necessario salvarlo correttamente.

Foglie e steli di rafano

Le foglie per gli spazi vuoti vengono tagliate senza la parte del gambo "nudo" nel mezzo della parte verde. Non dovrebbero essere presi i germogli più vicini al suolo e molto giovani.

I piani devono essere lavati e asciugati bene, dopodiché vengono lavorati in modo adeguato:

• essiccazione in un disidratatore o all'esterno al sole naturale fino a completa evaporazione dell'umidità;
• conservazione in vasetti sterili pezzi di verdure tritati grossolanamente cosparsi di sale a strati per ottenere una salamoia;
• congelamento foglie intere o tritate in porzioni.

Le parti essiccate e salate del rafano vengono conservate per diversi mesi sia in cantina (posto fresco) che in frigorifero.

corteccia di sughero gialla

Sulla superficie della radice fresca è presente una cheratinizzazione dello strato esterno. Questo è chiamato sughero giallo. Quando si lavora la polpa, di solito viene tagliata e gettata via. Non dovresti farlo: contiene un'enorme quantità di aromatico e tannini.

La corteccia deve essere asciugata e ridotta in polvere. Successivamente, può essere aggiunto a piatti vari per il gusto e come componente antisettico per aumentare la durata di conservazione dei prodotti.

Radice intera fresca. Per mantenerlo a lungo in questo stato, hai solo bisogno di un contenitore di dimensioni adeguate e sabbia grossolana. Il rafano viene separato dalle cime (la corteccia deve essere lasciata), disposta a strati e versata ermeticamente.

Lo strato superiore dovrebbe essere sabbioso, che, se la stanza è troppo asciutta, può essere leggermente spruzzato con acqua.

Le radici possono essere essiccate in due modi.:

• interamente- le talee vengono legate insieme in una parte stretta e appese all'ombra all'aria aperta fino a completa evaporazione dell'umidità;
• piatti (cannucce)- i pezzetti vanno essiccati o in un disidratatore o in forno aperto a temperatura minima per circa un'ora, mescolando continuamente, perché. nella sezione vi è una rapidissima evaporazione degli eteri.

Puoi anche congelare il rafano in diversi modi., ognuno dei quali ha le sue sfumature:

• un'intera radice non sbucciata viene semplicemente asciugata e posta nel congelatore in un sacchetto stretto;
• le parti grandi pulite devono essere prima leggermente asciugate (solo lo strato superiore), dopodiché devono anche essere riposte in un sacchetto e possono essere congelate;
• i trucioli grattugiati perdono rapidamente la loro caratteristiche benefiche, quindi, per mantenerli in questa forma, è consigliabile prima congelare un po' tutta la radice, quindi grattugiare (macinare con un frullatore o un tritacarne), decomporre in forme e congelare nuovamente, già per la conservazione a lungo termine.

La conservazione del prodotto grattugiato si effettua nel modo seguente:

• fustellati freschi senza trattamento termico;
• condimento in salamoia (con aceto naturale, sale, succo di limone e così via.);
• verdure assortite;
• miscela bollita.

La radice di rafano ha proprietà stimolanti molto forti. Non è consigliabile includerlo nella dieta durante la gravidanza, forma acuta di malattie gastrointestinali, ipertensione attiva e scarsa coagulazione del sangue.

Caratteristiche della raccolta e dello stoccaggio

Il processo di lavorazione del rafano, così come la sua successiva conservazione, ha diversi punti molto importanti:

Sorprendentemente, inizialmente il rafano stesso non ha sapore e odore. Acquisisce le sue caratteristiche riconoscibili solo per azione meccanica ea contatto con l'acqua. A questo punto, il glicoside sinigrina viene scomposto in olio di senape caustico e glucosio.

Opzioni di inscatolamento della radice di rafano

L'inscatolamento è il modo più comune di preparazioni fatte in casa. È anche l'opzione di conservazione più conveniente: il prodotto finito può essere lasciato fuori dal frigorifero, ad esempio in cantina (luogo fresco).

In generale, l'inscatolamento può essere suddiviso in due categorie generali:

• marinatura con acido ausiliario;
• decapaggio, per fermentazione naturale.

L'ultima opzione si chiama fermentazione. La sua particolarità è che un tale prodotto contiene probiotici, che contribuiscono alla corretta digestione e assimilazione degli alimenti.

Radice in scatola in "forma pura"

Quando si raccolgono radici o verdure piccanti, vale la pena ricordare che gli acidi sintetici aumentano l'effetto aggressivo delle sostanze irritanti, quindi, in conserve casalingheè preferibile utilizzare aceti naturali (mela, vino, frutti di bosco, ecc.) o succo di limone.

Per preparare il rafano in salamoia avrai bisogno di:

• radice di rafano grattugiata - 1 kg;
• sale - 4 cucchiai;
• zucchero - 8 cucchiai;
• aceto 6% - 3/4 cucchiai;
• acqua - 2,5 st;
• spezie (chiodi di garofano, cannella) - a piacere.

Cucinando:

1. Aggiungere sale, zucchero, spezie all'acqua bollente, mescolare e togliere dal fuoco.
2. Raffreddare a temperatura ambiente e aggiungere l'aceto.
3. Lasciare per un giorno in un luogo caldo, quindi filtrare.
4. Mescolare il ripieno con il rafano.
5. Distribuire l'impasto ottenuto nei vasetti e pastorizzare per 30 minuti.
6. Arrotolare i coperchi e conservare.

L'acqua in questa ricetta può essere sostituita con il succo di barbabietola.

La radice di rafano in salamoia è composta dai seguenti ingredienti:

• radice di rafano grattugiata - 0,4 kg;
• sale - 1 cucchiaino;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• aceto 6% - 1 cucchiaio;
• acqua - 1 cucchiaio;
• arachidi - a piacere.

Cucinando:

1. Scaldare l'acqua fino a quando non sarà calda.
2. Sciogliere tutte le spezie in esso.
3. Mescolare gli ingredienti solidi con il liquido e distribuire nei vasetti.
4. Lasciare per un giorno a temperatura ambiente, quindi riporre per la conservazione permanente in un luogo fresco.

Questa ricetta mantiene la massima quantità di nutrienti, perché. qui non viene utilizzato calore forte e l'acido impedisce la distruzione delle vitamine.

Ricette per la raccolta di una radice piccante con altre radici e ortaggi

La conservazione del rafano insieme ad altri prodotti ne migliora notevolmente il gusto e amplia l'area del suo uso culinario.

Antipasto vigoroso con barbabietole:

• radice di rafano - 0,4 kg;
• barbabietole dolci - 0,2 kg;
• acqua - 0,5 st;
• aceto 6% - 1,5 cucchiai;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• sale - 1 cucchiaino

Cucinando:

1. Macina le radici in una pasta fine.
2. Mescolare con il resto degli ingredienti.
3. Dividere in vasetti sterilizzati.

Un tale antipasto non è solo estremamente facile da preparare, ma anche molto gustoso: moderatamente piccante e piacevolmente dolce.

Insalata invernale con carote e mele (senza aceto):

Cucinando:

1. Grattugiare tutte le verdure su una grattugia grossa (questo è importante, la struttura deve essere sentita).
2. Far bollire l'acqua e aggiungere le spezie.
3. Sterilizza i vasetti e mettici dentro la futura insalata.
4. Versare in acqua bollente e avvitare i coperchi.
5. Refrigerare immediatamente e conservare.

Questa insalata, dopo l'apertura, deve essere ulteriormente aromatizzata con panna acida o olio vegetale profumato.

Rafano con pomodori per l'inverno: ricette per condimenti classici e conservazione di frutti interi

Rafano e pomodori sono una combinazione vincente che ha resistito alla prova del tempo. È stato a lungo tradizionale tavola delle vacanze, e per una cena "di dovere" con la famiglia.

Rafano all'aglio:

• pomodori - 1 kg;
• radice di rafano - 0,1 kg;
• aglio - 0,1 kg;
• sale - 1 cucchiaino;
• zucchero - 1 cucchiaino

Cucinando:

1. Sbucciare tutte le verdure.
2. Passarli al tritacarne (frullatore).
3. Aggiungere le spezie e mescolare accuratamente fino a completo scioglimento.
4. Versare il composto in vasetti sterilizzati e conservare.

Dopo alcuni mesi di conservazione, questo antipasto inizierà a perdere gradualmente la sua piccantezza, quindi si consiglia di consumarlo entro sei mesi.

Adika dolce piccante:

• pomodori - 1 kg;
• peperoncino piccante - 0,1 kg;
• radice di rafano - 0,1 kg;
• peperone dolce - 0,2 kg;
• mele - 0,5 kg;
• sale - 1 cucchiaio;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• aglio - 3 teste;
• spezie (chiodi di garofano, cannella, Noce moscata, pepe nero) - a piacere.

Cucinando:

Questa salsa ha un gusto unico molto sfaccettato che si adatta a qualsiasi carne o piatto di verdure, e sarà anche buono come guarnizione per un panino.

Pomodori Piccanti:

• pomodori rossi o verdi (preferibilmente piccoli) - 1,5 kg;
• radice di rafano - 0,1 kg;
• aglio - 4 spicchi;
• prezzemolo - 0,1 kg;
• Pepe bulgaro - 0,2 kg;
• acqua - 3,5 st;
• sale - 2,5 cucchiai;
• zucchero - 3 cucchiai;
• aceto 6% - 6 cucchiai.

Cucinando:

1. Tagliare i pomodori grandi a pezzi, quelli piccoli - lasciarli interi.
2. Macinare le verdure rimanenti in uno stato di briciole fini.
3. Preparare una marinata con acqua e spezie.
4. Mettere i pomodori nei vasetti e coprire con le briciole di verdure a strati.
5. Versare acqua bollente e sterilizzare i vasetti insieme al contenuto.
6. Avvitare i coperchi, capovolgere e isolare.
7. Dopo il raffreddamento, rimuovere per conservare.

Tale cibo in scatola è buono perché anche i raccolti acerbi possono essere usati per loro. I pomodori rossi sono dolci e speziati e verdi - acidi e speziati con una piacevole astringenza.

Una varietà di opzioni per la raccolta del rafano per l'inverno apre enormi possibilità per implementare le tue idee. Inventare nuove ricette o già utilizzarle opzioni già pronte, puoi diversificare in modo significativo la dieta e allo stesso tempo migliorare la salute, che è molto importante per qualsiasi persona moderna.

Recensione video della preparazione del rafano siberiano