Il gelato è un prodotto che aiuta nella calura estiva. Acquistalo in negozio o fallo da solo. Io stesso faccio queste delizie culinarie e ora ti dirò come fare il gelato a casa.

Gli storici hanno trovato la prima menzione del gelato nei manoscritti dell'epoca dell'imperatore Nerone. Ordinò ai cuochi di portare del ghiaccio mescolato con additivi alla frutta. E l'imperatore cinese Tanggu aveva una tecnologia per preparare miscele a base di latte e ghiaccio.

La classica ricetta del gelato

Ingredienti:

• Latte - 0,5 tazze.
• Zucchero - 150 g.
• Crema - 300 g.
• Tuorli - 3 pezzi.
• Succo di limone - da 1 pezzo.
• Zucchero vanigliato.

Cucinando:

1. Bollire e raffreddare il latte. Dopo il raffreddamento, unire al latte i tuorli, il succo di limone e lo zucchero. Aggiungere un po' di zucchero vanigliato.
2. Metti i piatti con la miscela risultante a bagnomaria e tieni premuto finché la massa non assomiglia al latte condensato. Mescolare continuamente il composto.
3. In una ciotola a parte montate la panna a neve ben ferma. Mescolare delicatamente le masse, trasferirle in una forma conveniente e metterle nel congelatore.
4. Durante le prime due ore, mantecare il gelato di tanto in tanto e poi lasciare fino al mattino.

Se stai pianificando una vacanza, un anniversario di matrimonio o un compleanno, sorprendi i tuoi ospiti con una sorpresa meravigliosa. Vi consiglio però di cucinare il gelato al limone fatto in casa anche se volete qualcosa di freddo, dolce e dissetante.

Come fare i ghiaccioli

Niente ti protegge dalla calura estiva come i ghiaccioli. Sugli scaffali dei negozi, invece di un prodotto a base di frutta naturale, propongono gelati a base di sciroppo di frutta o additivi.

Ingredienti:

• Succo d'arancia - 1 bicchiere.
• Frutta fresca - 3 tazze
• Zucchero - 1 tazza.

Cucinando:

1. Mettere gli ingredienti elencati in un frullatore. Accendere il dispositivo e attendere la formazione di una miscela omogenea.
2. Filtrare il composto per eliminare la pelle e i semi. Diluire con il succo se necessario.
3. Versare la base del ghiacciolo in un contenitore per alimenti e metterla in freezer a solidificare. Ci vorranno quattro ore.
4. Rompere il ghiaccio alla frutta, trasferirlo in una ciotola pre-refrigerata e sbattere con un mixer fino ad ottenere una massa omogenea e densa, che non deve sciogliersi.
5. Riponete il gelato nel contenitore e congelate. Riceverai tre porzioni di dessert, che consiglio di servire in vasetti.

Quali frutti usare dipende da te, ma ti consiglio di scegliere fragole, lamponi, pesche e nettarine.

Videoricetta

Alcuni cucchiai di liquore aiuteranno a cambiare il gusto dei ghiaccioli fatti in casa. Prendi il liquore alla pesca, alla ciliegia o all'arancia. Non dimenticare di guarnire con pezzi di frutta prima di servire.

Gelato allo yogurt - Nessuna ricetta per la gelatiera

Il gelato a base di yogurt batterà qualsiasi concorrente prodotto in fabbrica. La ritengo la versione più golosa e salutare di una prelibatezza, senza la quale né gli adulti né i bambini possono fare a meno in estate.

La ricetta che descriverò accoglie favorevolmente l'uso di frutti di bosco congelati, che è un vantaggio. Un tale semilavorato conserva sostanze utili, che non si possono dire delle bacche che sono state sugli scaffali dei negozi per mesi.

Ingredienti:

• Banane - 2 pezzi.
• Fragole surgelate - 200 g.
• Mirtilli surgelati - 1 tazza
• Yogurt magro - 2 tazze
• Miele - 2 cucchiai. cucchiai.

Cucinando:

1. Togliere la buccia alle banane e metterle nella ciotola del frullatore insieme al resto degli ingredienti. Frullare gli ingredienti a bassa velocità fino ad ottenere un composto liscio.
2. Dividete il contenuto della ciotola negli stampini e mettete in congelatore. Dopo una decina di minuti togliere il gelato allo yogurt, infilare un bastoncino in ogni porzione e rimettere in congelatore.
3. Dopo tre ore, goditi il ​​trattamento.

Ora rendi la vita dolce, gustosa e sana, perché il gelato allo yogurt ha poche calorie e molte vitamine.

Videoricetta

I benefici e i danni del gelato

Il gelato è una prelibatezza deliziosa, un'ottima arma contro il caldo. Tuttavia, i vantaggi della delicatezza sono discutibili da alcuni.

Beneficio

La composizione del gelato comprende un centinaio di sostanze preziose per l'organismo. Questi sono aminoacidi, acidi grassi, sali minerali e vitamine, potassio, fosforo, ferro e magnesio.

Il gelato è una fonte dell'ormone della felicità, che migliora la memoria, migliora l'umore e accelera la lotta contro lo stress. Il dessert fornisce un effetto terapeutico.

Alcuni metodi focalizzati sulla prevenzione delle malattie dell'intestino e dello stomaco si basano sul gelato allo yogurt. Il dessert ha un effetto positivo sulla microflora intestinale, poiché i batteri necessari entrano insieme alla dolcezza. Il prodotto conserva proprietà utili per tre mesi.

Se il bambino si rifiuta di bere il latte, il gelato aiuterà a saturare il corpo con sostanze utili. Si consiglia di dare ai bambini il gelato classico senza riempitivi e additivi.

Danno e controindicazioni

Il gelato ha molti aspetti negativi. Innanzitutto è ricco di calorie. Non vi consiglio di abusare della delicatezza. Il gelato è controindicato nella gastrite e nelle malattie dello stomaco.

Se la composizione include saccarosio, è meglio rifiutare l'uso dei diabetici. Le persone che hanno livelli elevati di colesterolo nel sangue non sono consigliate di preparare un dessert a base di grassi animali.

I nutrizionisti raccomandano di non mangiare varietà aromatiche, poiché la composizione include essenze di frutta che non hanno nulla a che fare con i prodotti naturali. Il gelato provoca spesso mal di testa, poiché abbassa rapidamente la temperatura, restringe i vasi sanguigni e rallenta il flusso sanguigno.

Storia del gelato

Secondo la leggenda, durante un viaggio nei paesi dell'est, Marco Polo apprese la ricetta di una prelibatezza che veniva raffreddata con ghiaccio e salnitro. Da quel momento in poi, sulla tavola degli aristocratici era presente una leccornia che ricordava il sorbetto. I cuochi di quei tempi tenevano le ricette segrete e per una persona comune fare il gelato era paragonabile a un miracolo.

Successivamente apparvero le ricette per la preparazione di sorbetti e gelati, apprezzate dalla nobiltà francese e italiana. Anche Louis 14 aveva un debole per tali chicche. Nel 1649, Gerard Tiersen, uno specialista culinario francese, elaborò una ricetta per la crema alla vaniglia congelata, che includeva panna e latte. Questa novità si chiamava "Gelato napoletano". Successivamente, la ricetta del dessert ghiacciato è stata aggiornata più volte.

Nei tempi antichi, gli abitanti della Russia usavano pezzi di latte congelato nella calura estiva. Ancora oggi, gli abitanti dei villaggi siberiani preparano il latte congelato e lo conservano in grandi pile.

L'uomo che ha inventato la tecnica dell'uso di ghiaccio e sale per abbassare e controllare la temperatura dei gelati ha contribuito a far progredire la tecnologia. Non meno importante è l'invenzione di un secchio di legno dotato di lame rotanti, pensato per fare il gelato.

All'inizio del 1843 in Inghilterra fu creato e brevettato un dispositivo portatile per fare il gelato. L'inventore era Nancy Johnson. Poiché Johnson non era in grado di organizzare la produzione di apparecchiature, vendette il brevetto agli americani. Di conseguenza, dopo 8 anni, a Baltimora è apparsa la prima fabbrica di gelato su scala industriale. Da allora è passato molto tempo, ma le tecnologie e le ricette sono ancora in fase di miglioramento.

Con l'avvento della tecnologia di congelamento meccanico, la distribuzione del dolce è diventata più facile. Successivamente si sono inventati una cannuccia, poi un bastoncino e la tecnologia del "gelato morbido".

Il gelato è un'antica prelibatezza conosciuta 4000 anni fa nell'antica Cina. Conosciuto in Europa fin dal XII secolo grazie a Marco Polo.

Per definizione il gelato è un prodotto dolce congelato a base di latte, panna, zucchero, burro, succhi e altri prodotti a cui sono stati aggiunti aromi e aromi.

Con l'inizio delle giornate calde, la domanda di gelato aumenta drammaticamente, poiché sia ​​gli adulti che i bambini lo adorano. Ma sfortunatamente, ai nostri tempi, i produttori di gelato, alla ricerca della quantità e della lunga durata, dimenticano la qualità. E trovare un gelato normale, senza riempitivi dannosi, è molto difficile.

Pertanto, dobbiamo fare il gelato in casa, cosa che faremo ora.

Gelato fatto in casa come cucinare

Il gelato più popolare è il gelato e ora scopriremo come prepararlo.

Abbiamo bisogno:

• 3 uova
• 125 g di latte
• 300 g panna 33%
• 150 g di zucchero (possono essere 80-100 g, a piacere)
• 10 g di zucchero vanigliato, facoltativo

Cucinando:

1. Separare i tuorli dalle proteine, trasferirli in una casseruola.

2. Aggiungi loro lo zucchero e versa il latte, mescola e metti sul fuoco. Mescolando continuamente, portare alla consistenza del latte condensato. Togliere dal fuoco e, mescolando di tanto in tanto, raffreddare.

Puoi raffreddare naturalmente, oppure puoi metterlo in un contenitore di acqua fredda o sul ghiaccio.

3. La panna e gli utensili per montare devono essere raffreddati in frigorifero. Quindi montare la panna a neve ferma.

4. Nello sciroppo raffreddato, con cura, in porzioni, aggiungere la panna, mescolare.

5. In un contenitore capiente trasferite il composto, coprite con pellicola e mettete in freezer per 1 ora.

6. Successivamente, allontanare il gelato congelato dai bordi del contenitore e sbattere con un mixer per 1 minuto. Coprite nuovamente con pellicola e mettete in freezer per un'altra 1 ora.

7. Quindi, interrompere nuovamente, trasferire in un contenitore più piccolo e congelare per 4 ore. per la maturazione.

8. Servire in ciotole con marmellata o cioccolato grattugiato, noci.

Gelato secondo la ricetta GOST in coppette

Abbiamo bisogno:

• 430 g di latte 3,2%
• 360 g panna 33-36%
• 140 g di zucchero
• 15 g di zucchero vanigliato
• 50 g di latte in polvere
• 20 g di fecola di mais o di patate

Cucinando:

1. Mescolare il latte (100 ml) con l'amido.

2. Mescolare il latte in polvere con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, aggiungere alcuni cucchiai di latte, mescolare. Unite il restante latte e mettete sul fuoco, mescolate.

3. Aggiungere l'amido con il latte a questa miscela e, mescolando continuamente, portare ad addensamento. Dopo averlo fatto raffreddare in una ciotola di acqua fredda, sempre mescolando, per evitare la formazione di grumi.

4. In una ciotola refrigerata, sbattere la panna fredda a neve ben ferma. Uniteli delicatamente al composto di latte raffreddato, mescolate accuratamente.

5. Versare in un contenitore grande e coprire con un film, mettere in congelatore per 1,5 ore.

Dopo aver mescolato, e ancora per 1,5 ore in congelatore.

6. Quindi, trasferire in bicchieri di carta o di plastica, coprire con un foglio e conservare in frigorifero per 4,5 - 5 ore.

Gelato cremoso su stecco ricetta economica

Abbiamo bisogno:

• 1 litro di panna al 10%.
• 0,5 tazze di zucchero
• 5 pezzi di bicchieri di plastica
• 5 bastoncini di legno o cucchiai di plastica
• pellicola alimentare

Cucinando:

1. Poiché la panna è liquida al 10%, devono essere bollite. Pertanto, versali in una casseruola e metti a fuoco lento e, mescolando, fai bollire per 1,5 ore per diminuire di quasi 3 volte.

2. Aggiungere lo zucchero alla panna bollita, mescolando, cuocere per altri 1-2 minuti. La miscela viene raffreddata a temperatura ambiente.

3. Sbattere con un mixer fino a ottenere una consistenza densa e inviare in congelatore per 30 minuti, quindi sbattere di nuovo per 3 minuti a max. velocità, e ancora per 30 minuti in congelatore.

Quindi sbattere per altri 3 minuti e versare nei bicchieri.

4. Tagliare la pellicola in cerchi, con un diametro leggermente più grande della parte superiore del bicchiere. Mettiamo cucchiai o bastoncini in un bicchiere di gelato e copriamo con cerchi di carta stagnola, perforandoli con le bacchette. Lo mandiamo al congelatore e lì conserviamo il gelato per 4-5 ore, a una temperatura molto bassa.

Per togliere il gelato dalle coppette, tuffatelo per qualche secondo in acqua calda.

Per conservare il gelato: avvolgere ogni porzione in un foglio e inviarla al congelatore.

Gelato al cioccolato a casa

Questo gelato è particolarmente apprezzato da bambini e adulti. Lo stiamo preparando presto.

Abbiamo bisogno:

• 100 g di zucchero
• 80 g di cacao in polvere
• 15 g di amido di mais
• un pizzico di sale
• 370 ml di latte
• 1/2 cucchiaino estratto di vanillina

Cucinando:

1. Sciogliere l'amido in 2-3 cucchiai di latte freddo.

2. Versare nella padella il resto del latte, aggiungere lo zucchero, il sale, il cacao e amalgamare il tutto, mettere a fuoco medio.

Introduciamo l'amido diluito. Mescolando continuamente, addensare il composto.

Poi versate in un'altra ciotola e fate raffreddare, coperto da una pellicola, a contatto con il liquido.

Per accelerare il processo di raffreddamento, mettere su ghiaccio o acqua fredda.

3. Per formare il gelato, puoi usare speciali stampi in silicone o, alla vecchia maniera, bicchieri di plastica o di carta, come nella ricetta precedente.

4. Rimaniamo nel congelatore per 4-5 ore ed è meglio inviarlo durante la notte. Sformare, avvolgere in carta da forno e conservare in frigorifero. Usiamo a piacimento.

Gelato di kefir e banane

Questo tipo di gelato piacerà ai bambini e anche agli adulti.

Abbiamo bisogno:

• 1,5 tazze (300 ml) di kefir 2,5%
• 2 banane
• 2 cucchiai Miele

Per lo sciroppo:

• 1 cucchiaio amido di mais
• 200 g di ciliegie surgelate, snocciolate

Cucinando:

1. Le banane vengono sbucciate, tagliate a pezzi e inviate a un frullatore.

2. Aggiungi loro il kefir e un cucchiaio di miele, interrompiamo tutto fino a ottenere una massa omogenea. Versare in un contenitore di plastica e mettere in congelatore per 1,5 ore.

3. Prepariamo lo sciroppo: interrompiamo le ciliegie congelate con l'amido di mais in un frullatore, versiamo in una casseruola e facciamo bollire per 15 minuti a fuoco. Calmati.

4. Estrarre il gelato e mescolare di nuovo con un mixer, quindi inviarlo al congelatore per 1,5 ore.

5. Mettere un cucchiaio di miele nello sciroppo raffreddato e mescolare.

6. Servire il gelato finito in ciotole, versando lo sciroppo di ciliegie.

Gelato super dietetico (sorbetto) per dimagrire

Come sapete il gelato è un prodotto ipercalorico, ma non quello, 100 g di questo prodotto contengono 70 kcal.

Abbiamo bisogno:

Per la base:

• 600 g di salsa di mele
• 1 limone, scorza

per il 1° tipo di sorbetto:

• 1 pezzo (70 g) di carote
• 3 foglie di menta
• 2 cucchiai crema 10%

per il 2° tipo di sorbetto:

• 100 g di spinaci
• 2 kiwi

per il 3° tipo di sorbetto:

• 100 g di fragole
• 1 cucchiaino succo di barbabietola

Cucinando:

Nozioni di base sul gelato

• Cucinare la salsa di mele cotta al forno, mele dolci. Uniamo la purea finita con la scorza di limone. La miscela è divisa in tre parti uguali.

1- specie, arancione

• sbucciare le carote, strofinare su una grattugia fine e mandare in un frullatore;

• Tritare le foglie di menta e aggiungerle alle carote. Aggiungere 200 go 1/3 di salsa di mele e interrompere;

• Disponiamo la miscela finita in tazze e la mettiamo in frigorifero, ma non nel congelatore, questo è importante.

2 tipi, verde

• sbucciate il kiwi dalla buccia, tagliatelo e mettetelo nel tritacarne;
• tritare gli spinaci e inviare al kiwi. Aggiungi la salsa di mele a questo. Maciniamo tutto;

• Tiriamo fuori dal frigorifero le tazze piene di sorbetto all'arancia e vi aggiungiamo il sorbetto verde, lasciando spazio al tipo successivo. Lo mettiamo di nuovo in frigorifero.

3 tipi, rosso

• Mettiamo le fragole in un frullatore, versiamo il succo di barbabietola e aggiungiamo la restante salsa di mele. Interrompiamo tutto;

• nelle coppette con i precedenti tipi di assorbente, riportiamo l'aspetto rosso, inseriamo dei bastoncini di legno e mandiamo, ora in congelatore, per 2 ore.

• Tiriamo fuori con cura il sorbetto finito dalle tazze e ... - "il pasto è servito".

Gelato con latte condensato secondo GOST 1970 a casa

Questo tipo di gelato, nostalgia per i tempi in cui la nostra generazione aveva appena finito il 10° grado e aveva tutta la vita davanti a sé.)))! Ma non distraiamoci e prendiamoci un gelato.

Abbiamo bisogno:

• 500 g panna 33%
• 200 g (1 tazza) di latte condensato
• 10 g di zucchero vanigliato
• 1 cucchiaio cacao

Cucinando:

1. In una ciotola pre-refrigerata, sbattere la panna fredda, con l'aggiunta di zucchero vanigliato. Per prima cosa, sbattere a bassa velocità, fino a quando appare la schiuma, quindi a max. rpm, a picchi stabili.

2. Successivamente, aggiungere il latte condensato e continuare a sbattere per 7-10 minuti.

3. La miscela risultante viene divisa in 2 parti, una viene inviata al congelatore per 8-10 ore.

4. La seconda parte: riempire con il cacao, mescolare fino a ottenere un composto liscio e inviare anche al congelatore per 8-10 ore.

Gelato al latte fatto in casa

Abbiamo bisogno:

• 5 bicchieri di latte (1 l)
• 4 uova
• 2 cucchiai di zucchero
• 10 g di zucchero vanigliato
• 1 cucchiaino burro fresco

per il congelamento:

• 3 kg di ghiaccio
• 1 kg di sale grosso

Cucinando:

1. Avremo bisogno di 2 uova intere e 2 tuorli, rompere e sbattere leggermente.

2. Prendiamo una padella dove cuoceremo e filtriamo le uova sbattute attraverso un colino. Aggiungi loro lo zucchero, mescola e versa il latte.

3. In un recipiente capiente, versate l'acqua, portate a bollore e mettete la padella con il composto, otterrete un bagno d'acqua.

4. Mescolando, portare la massa alla consistenza di una semola liquida, dovrebbe essere cotta per circa 15 minuti, quindi aggiungere il burro, mescolare, coprire con un coperchio e raffreddare a temperatura ambiente.

5. Mandiamo la massa raffreddata al frigorifero, senza congelare !!!, dove rimarrà per 2 ore.

6. Il passaggio successivo è il congelamento. Si può produrre in freezer, stendere in coppette, ma andremo dall'altra parte.

7. Congeleremo in ghiaccio con sale molto grosso. In una bacinella, di diametro più grande di una casseruola con un composto, mettete del ghiaccio tritato e riempitela di sale. Metti un contenitore di gelato sopra il ghiaccio e, mescolando, fallo raffreddare. La massa dovrebbe acquisire uno stato pastoso, dopo circa 20-30 minuti.

8. In questo stato, è possibile aggiungere alla miscela eventuali riempitivi: cacao, noci, frutti di bosco congelati, agrumi, cioccolato e altri. Versate il composto in stampini di plastica e mettete in freezer per 3 ore.

Come fare il gelato al cioccolato italiano in casa

Abbiamo bisogno:

• 2 bicchieri di latte
• 0,5 p. cacao
• 1 tavoletta di cioccolato
• 1 cucchiaio di zucchero
• 3 tuorli, uovo

Cucinando:

1. Mescolare il cacao con un bicchiere di latte in una ciotola e metterlo sul fuoco.

2. Rompiamo la tavoletta di cioccolato e la aggiungiamo alla miscela di cacao e latte, mescoliamo, portiamo ad ebollizione e sciogliamo completamente il cioccolato. Togliere dal fuoco e raffreddare.

3. Mescolare un bicchiere di latte con lo zucchero, mettere sul fuoco in modo che lo zucchero si sciolga e sbattere i tuorli, leggermente sbattuti.

Mescolare il composto, cuocere fino a quando non si addensa e unire alla massa di cioccolato. Mescolando continuamente, far bollire fino ad ottenere una massa omogenea.

4. In un contenitore di plastica, attraverso un setaccio, versare la massa e inviarla al congelatore per 3 ore.

Video ricetta: Come servire il gelato

Il gelato in casa è allo stesso tempo difficile e facile da fare. È difficile, poiché è difficile organizzare manualmente la miscelazione sincrona e il raffreddamento della massa. Ed è facile, perché tutti i componenti di questo dolce si possono acquistare nel reparto alimentari di qualsiasi supermercato. Anche l'acquisto di una gelatiera non è un problema: sono in tutti i negozi di elettrodomestici. Nell'articolo ti spiegheremo in dettaglio come preparare deliziosi gelati di diversi tipi utilizzando una gelatiera.

La tecnologia del gelato

Secondo lo schema moderno, devono essere soddisfatte contemporaneamente due condizioni:

1. Saturare l'ingrediente principale (latte, panna, succo di frutta, albume d'uovo) con aria mescolando energicamente, portando la consistenza del composto allo stato di un'emulsione montata.
2. Raffreddare gradualmente l'emulsione a una temperatura di meno quattro gradi Celsius, raggiungendo uno stato di densità uniforme.

Il principio di funzionamento dei gelatieri

Un contenitore refrigerato con lame viene riempito con una miscela pronta di latte, panna, zucchero e altri riempitivi. Il dispositivo viene quindi collegato alla rete. Le lame iniziano a ruotare e mescolano la miscela di latte dolce, che viene raffreddata dal contatto con le pareti fredde del contenitore. Di conseguenza, la miscela montata si solidifica e si mescola uniformemente, formando un gelato della stessa densità. La qualità del gelato dipende dalla costanza della miscelazione e dal raffreddamento uniforme della miscela. Se queste due condizioni non sono sufficientemente interconnesse, nella massa appariranno cristalli di ghiaccio. Sgranocchieranno sgradevolmente sui denti.

Meccanico

La massa viene miscelata ruotando periodicamente le lame manualmente, utilizzando un'apposita impugnatura. Questa operazione va ripetuta ogni due o tre minuti. La ciotola è realizzata con doppia parete. Tra di loro viene versata una miscela di sale grosso e ghiaccio fine, che alla fine si trasforma in una soluzione salina fredda. La vita utile di questo dispositivo di raffreddamento è breve. Deve essere congelato in congelatore per ogni nuova porzione di gelato. Questo primitivo "frigorifero" qui raffredda la parete interna della ciotola. Con una gelatiera meccanica, puoi fare il gelato quando non c'è elettricità.

Elettrico: automatico e semiautomatico

Le moderne gelatiere elettriche domestiche sono disponibili in due versioni:

Brevi istruzioni generali

1. Dopo aver scelto una ricetta per il gelato, preparare in anticipo, mescolare e raffreddare il composto di ingredienti a una temperatura di più 6–8 gradi (nella camera del frigorifero).
2. Aggiungi piccole dosi di alcol alla formula del latte per accelerare il processo di raffreddamento.
3. Non riempire la ciotola più della metà del volume, poiché nel processo di miscelazione della massa, la sua quantità quasi raddoppierà a causa della saturazione con l'aria.
4. Preparare la purea di frutta mentre la gelatiera è in funzione, poiché può essere aggiunta solo a fine cottura.
5. Impostare le modalità di funzionamento della gelatiera rigorosamente secondo le istruzioni del produttore.
6. Il gelato pronto dalla ciotola può essere scaricato solo con cucchiai di legno o di plastica.
7. Non lasciare la gelatiera collegata alla presa dopo che il gelato è stato preparato. Non appena la miscela di latte raggiunge la densità richiesta, il dispositivo deve essere scollegato dall'elettricità e il gelato finito deve essere scaricato in contenitori pre-preparati.

Video: fare il gelato in casa

Ricette di gelato popolari

Latticini

Ingredienti:

• latte - 390 g;
• latte in polvere - 25 g;
• zucchero - 75 g;
• zucchero vanigliato - 15 g;
• amido - 10 g.

Procedimento di cottura passo passo:

1. Versare l'amido in una padella di vetro o smaltata di medie dimensioni. Misurare la porzione di latte data con un bicchiere diviso e versarne la maggior parte in una ciotola con l'amido in polvere. Mescolate bene il tutto con una frusta a legna o con una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo.

   Per prima cosa devi mescolare accuratamente il kramal e il latte

2. Mescolare lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato e il latte in polvere in una tazza profonda con un cucchiaio grande. Unite il restante latte al composto e mescolate con un mixer fino ad ottenere una soluzione della stessa consistenza.

   Usa un mixer

3. Versare il composto di latte del secondo piatto nel primo contenitore, amalgamare bene il tutto e sbattere con le fruste elettriche. Trasferire la pentola a pressione a fuoco moderato e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, attendere che il composto di latte con gli ingredienti principali inizi a bollire. Spegnere immediatamente il gas e togliere la casseruola calda dal fornello a gas. Raffreddare a 12-15 gradi e mettere in frigorifero per un'ora.

   Dopo l'ebollizione, la miscela deve essere raffreddata

4. Mettere il contenitore della gelatiera semiautomatica nel congelatore per due ore per permettere al refrigerante di congelare tra le doppie pareti della vasca. Togliere la ciotola e versarvi il composto di latte freddo dalla casseruola. Accendete la gelatiera in rete in modo che le lame inizino a mescolare il composto, che contemporaneamente si raffredderà vicino alle pareti della ciotola e sarà saturato d'aria.

   L'agitazione costante non consentirà alle più piccole goccioline d'acqua di cristallizzare.

5. Quando il gelato diventa arioso (questo avverrà dopo 30 minuti di funzionamento della gelatiera), il volume della massa di latte raddoppierà. Scollegare la gelatiera dalla rete e trasferire il gelato finito in un contenitore di plastica. Conservare in congelatore.

   Il gelato è quasi pronto

6. Togliere il contenitore del gelato dal congelatore 5 minuti prima dell'uso per farlo scongelare leggermente.

Cioccolato

Ingredienti:

• latte - 1440 ml;
• zucchero - 195 g;
• cioccolato fondente - 340 g;
• uova - 12 pezzi;
• cacao.

Processo di cottura:

1. Rompiamo le uova, separiamo i tuorli. Sbatteteli leggermente con un cucchiaio o una frusta. Versare in una casseruola, aggiungere 720 ml di latte e tutto lo zucchero. Mettiamo sul fuoco, accendiamo un piccolo fuoco e iniziamo a sbattere con un cucchiaio fino a quando il composto non assume la densità della panna acida.
2. Spegni il fornello. Versare lentamente il restante latte. Macinare il cioccolato su una grattugia e versare metà del volume nella padella. Mescolare accuratamente con un cucchiaio di legno.
3. Raffreddare la casseruola con la massa di latte a temperatura ambiente e mettere in frigorifero per 1 ora.
4. Prepariamo la gelatiera per il lavoro e trasferiamo la massa fredda nella ciotola. Aggiungere il restante cioccolato tritato. Accendiamo la gelatiera, che inizierà a mescolare e raffreddare la massa di cioccolato al latte.
5. Dopo mezz'ora, spegnere la gelatiera e trasferire il gelato finito in un contenitore di plastica. Spolverizzate ogni porzione con il cacao prima di servire.

Dal latte di cocco

Ingredienti:

• tuorlo di pollo - 3 pezzi;
• crema (contenuto di grassi 35%) - 300 ml;
• zucchero - 130 g;
• latte di cocco - 200 ml.

Istruzioni:

1. Scaldare il latte di cocco e aggiungere lo zucchero.
2. Continuando a scaldare il composto, aggiungere la panna, mescolando con un cucchiaio di legno.
3. Sbattere i tuorli con una frusta o una frusta a mano. Unite al composto i tuorli cotti e portate a bollore, mescolando con un cucchiaio.
4. Raffreddare a temperatura ambiente e mettere il contenitore in frigorifero per un'ora.
5. I restanti passaggi sono simili alla preparazione del gelato al latte in una gelatiera.

Con mascarpone

Il segreto principale di questo gelato originale risiede nel delizioso formaggio italiano a base di panna - mascarpone. È facile da acquistare in qualsiasi grande supermercato. Ad alto contenuto di grassi, il formaggio lombardo rende il gelato arioso, dona un gusto delicato e cremoso.

Ingredienti:

• lamponi freschi o altri frutti di bosco - 500 g;
• mascarpone - 250 g;
• zucchero di canna scuro - 250 g;
• zucchero vanigliato - 10 g;
• latte fresco - 150 ml;
• crema grassa - 200 ml;
• succo di limone - 2 cucchiai.

Processo di cottura:

1. Pulite accuratamente i lamponi da foglie e steli e sciacquateli in una ciotola di plastica.
2. Mescolare il latte con lo zucchero, aggiungere lo zucchero vanigliato e i lamponi, sbattere il tutto con un frullatore.
3. Continuando a sbattere il composto, aggiungere con cura il mascarpone e versare il succo di limone.
4. Montare la panna separatamente a bassa velocità fino a quando non si addensa.
5. Con un cucchiaio di legno, scaricate la panna in una ciotola con il composto di latte e amalgamate il tutto delicatamente.
6. Mettere in frigorifero per un'ora. Riempite quindi la ciotola della gelatiera con il composto finito. In una gelatiera cuocete per 25 minuti (la consistenza rosa della miscela dovrebbe diventare densa).
7. Spegnere la gelatiera, mettere la ciotola con il composto in freezer per 10-15 minuti. Successivamente, il gelato finito viene disposto in contenitori.

Banana

Ingredienti:

• banana sbucciata e tagliata a dadini - 300 g;
• latte fresco (contenuto di grassi 3,2%) - 150 ml;
• crema (contenuto di grassi 23%) - 100 ml;
• zucchero semolato bianco - 150 g;
• zucchero vanigliato - 10;
• succo di limone - 1 cucchiaio.

Processo di cottura:

1. Fare una purea da una banana (usando un frullatore).
2. Aggiungere lo zucchero, il succo di limone e lo zucchero vanigliato.
3. Sempre sbattendo, aggiungere il latte e la panna.
4. Raffreddare la miscela preparata in frigorifero.
5. Trasferite il composto preparato nella ciotola della gelatiera.
6. Preparare in gelatiera secondo le istruzioni.

Dieta secondo Dukan

Ingredienti:

• tuorlo di pollo - 2 pezzi;
• latte senza grassi - 200 m;
• crema senza grassi - 125 ml;
• dolcificante - 5 cucchiai;
• vaniglia - mezzo baccello.

Come cucinare?

1. Il latte e la panna vengono versati in una padella smaltata e riscaldati a fuoco moderato fino a quando non bolle.
2. I tuorli e il dolcificante vengono montati con un frullatore fino a renderli spumosi. Quindi viene aggiunto loro 1/3 della miscela calda di latte e panna. I tuorli diluiti vengono versati in una casseruola con il composto rimanente in un piccolo ruscello. Aggiungere la vaniglia e il sostituto dello zucchero (a piacere).
3. La padella viene nuovamente messa a fuoco e riscaldata mescolando fino a quando il composto non si addensa. Non dovrebbe essere consentita la bollitura, altrimenti i tuorli si trasformeranno in uova strapazzate. La miscela dovrebbe essere densa e assomigliare alla panna acida.
4. Raffreddare il composto a temperatura ambiente e conservare in frigorifero per 1 ora.
5. Quindi trasferire il composto freddo nella ciotola della gelatiera e avviare il dispositivo per 15-20 minuti.
6. Trasferisci il gelato finito in un contenitore di plastica.

Senza zucchero

Questo gelato ipocalorico viene consumato dai golosi che sono diabetici o che guardano la propria figura. Se il gelato è preparato appositamente per i diabetici, è necessario aggiungere alla sua composizione sorbitolo o fruttosio, che sono raccomandati come sostituti dello zucchero. La base del gelato è yogurt al latte magro o altri prodotti a base di latte fermentato simili e si possono scegliere riempitivi e dolcificanti a piacere. Possono essere miele liquido e cacao in polvere, frutta dolce e bacche fresche. La cosa principale è assicurarsi che il gelato senza zucchero abbia il sapore del solito gelato o ghiaccioli.
Ingredienti:

• yogurt al latte o panna - 50 m;
• tuorlo d'uovo - 3 pezzi;
• burro - 10 g;
• fruttosio o dolcificante di zucchero - 50 g;
• bacche o pezzi di frutta dolce (bacche, purea di frutta o succhi naturali).

Processo di cottura:

1. Sbattere i tuorli con un frullatore, aggiungendo un po' di yogurt o panna.
2. Mescolare la massa montata con lo yogurt rimanente e mettere a fuoco lento. Mescolare continuamente. Non portare a ebollizione.
3. Aggiungi i riempitivi alla miscela risultante (purè di patate, succo, pezzi di frutta, bacche. Mescola tutto.
4. Allo stesso tempo, in piccole porzioni, aggiungere un sostituto dello zucchero (sorbitolo, fruttosio, miele).
5. Raffreddare il composto a temperatura ambiente e conservare in frigorifero per 1 ora.
6. Trasferire in una gelatiera, lasciare agire per 25-30 minuti. Quindi mettere la ciotola con il prodotto finito in congelatore per 20 minuti.

Da panna acida e latte condensato

Questa prelibatezza ha un gusto delicato e una solidificazione uniforme. È molto facile da cucinare a casa. Va tenuto presente che il latte condensato ha un sapore dolce, quindi è consigliabile bilanciarlo con lamponi o fragole, more o ciliegie (snocciolate).

Ingredienti:

• panna acida (conservare o fatta in casa 20%) - 400 g;
• latte condensato - 380 g;
• bacche dal sapore aspro - 200–250 g.

Come cucinare?

1. Mescolare la panna acida con il latte condensato e sbattere con un frullatore.
2. Sciacquare accuratamente le bacche, schiacciarle con un frullatore, passare in un colino e filtrare.
3. Aggiungi la miscela di frutti di bosco alla panna acida e mescola tutto accuratamente con un mixer o un frullatore.
4. Non è necessaria una gelatiera per questo tipo di gelato. La massa finita in un contenitore di vetro o plastica può essere immediatamente riposta nel congelatore senza mescolare per 5-6 ore.

Video: ricetta del gelato alla gelatiera Bartscher 135002

Come evitare possibili problemi

Per rendere il gelato a casa gustoso e salutare, è necessario seguire una serie di condizioni:

1. Utilizzare solo prodotti naturali, freschi e di alta qualità. Questo vale per latticini, frutta e bacche, cioccolato, cacao, miele. Come aromi, è meglio usare un baccello di vaniglia naturale.
2. Prima dell'uso è necessario raffreddare la vaschetta della gelatiera in congelatore (per modelli manuali e semiautomatici).
3. Quando si riscaldano miscele di latte e frutta, non portarle mai a ebollizione (la temperatura massima di riscaldamento è di più 80 gradi).
4. Gli aromi vengono aggiunti alla miscela fredda, ma non a quella calda.
5. Pezzi di noci, frutta, cioccolato devono essere prima conservati in frigorifero e aggiunti al gelato quasi pronto.
6. L'aggiunta di piccole dosi di liquore, rum, cognac non solo può intaccare il gusto speciale del gelato, ma anche renderlo tenero, arioso, morbido.

Il gelato è un prodotto che tutti amano, soprattutto i bambini. Qualsiasi casalinga può preparare una tale prelibatezza nella sua cucina. Avrai bisogno di pochi ingredienti per creare il gelato, quindi questo dessert sarà economico. Il gelato contiene panna, uova, zucchero e latte. Per le persone allergiche ai latticini, puoi preparare un trattamento senza lattosio.

Oggi ci sono molte opzioni per creare un delizioso dessert. Puoi, come ai vecchi tempi, fare il gelato in un congelatore convenzionale. Il capolavoro creato con le tue mani non sarà solo gustoso, ma anche utile. Ha grassi naturali, proteine, che sono necessari per il corpo umano. Allora, come fare il gelato in casa?

Plombir, che è stato fatto dalle nostre madri e nonne

In estate vuoi sempre provare qualcosa di freddo e gustoso. Per questo molte mamme coccolano i loro bambini con un delizioso gelato fatto in casa. È molto facile farlo. La cosa principale è ricordare alcune delle sfumature della cucina. Per questo dobbiamo prendere:

• 2 tazze di crema di campagna ad alto contenuto di grassi;
• 2 bicchieri di buon latte;
• 3 tuorli;
• 200 grammi di zucchero finissimo o zucchero a velo;
• bustina di vaniglia.

Importante! Tutti i prodotti devono essere freddi per renderli più facili da battere.

Metodo di cottura:

1. Il latte viene prima bollito e poi raffreddato a una temperatura di 35 gradi.
2. I tuorli sono accuratamente mescolati con zucchero o polvere, oltre alla vaniglia. Quindi una massa omogenea deve essere battuta bene con un mixer. Quando si ottiene una schiuma densa, viene accuratamente miscelata con il latte.
3. La pentola con il composto viene posta su un fornello riscaldato, riscaldato fino ad ottenere una massa densa. Assicurati di mescolare tutto in modo che i prodotti non brucino. Quindi il contenitore deve essere tolto dal fuoco, mantenuto fino a completo raffreddamento a temperatura ambiente, quindi messo al freddo.
4. Mentre la miscela di latte è refrigerata, montare bene la panna. Quindi vengono aggiunti alla panna congelata e mescolati bene con un mixer.
5. La massa risultante viene posta in un contenitore con coperchio e inviata al congelatore.

Ora non resta che avere pazienza, poiché ci vorranno circa quattro ore per preparare completamente il gelato. Ogni mezz'ora è necessario estrarre il contenitore e mescolare bene il contenuto. Solo dopo queste manipolazioni il gelato fatto in casa sarà pronto. Puoi servirlo con qualsiasi ripieno: cioccolato, frutti di bosco, marmellata.

Gelato al cioccolato e vaniglia

Se aggiungi frutti di bosco o cacao al gelato, acquisirà un gusto completamente diverso. Ad esempio, per preparare il gelato alla vaniglia e cioccolato, dovrai prendere i seguenti ingredienti:

• 150 grammi di cacao in polvere;
• 150 ml di latte;
• 100 grammi di pistacchi;
• 200 grammi di panna ad alto contenuto di grassi;
• un baccello (bastone) di vaniglia;
• 200 grammi di zucchero a velo;
• tre tuorli d'uovo.

Metodo di cottura:

1. Il latte viene versato nella padella e viene versato il cacao. Entrambi i prodotti si mescolano molto bene. Tutti i semi vengono prelevati dal baccello di vaniglia e inviati anche alla padella. Quindi il contenitore viene posto su un piccolo fuoco. È necessario portare la miscela a ebollizione, non dimenticare di mescolarla costantemente con un cucchiaio. Dopo l'ebollizione, la padella viene tolta dal fuoco. Il contenuto deve essere raffreddato a temperatura ambiente.
2. Ora si aggiunge la panna al composto ottenuto e si monta tutto velocemente con un mixer per mezzo minuto. I pistacchi vengono tritati finemente con un coltello, i tuorli vengono anche mescolati con zucchero a velo.
3. Quindi entrambe le miscele vengono mescolate insieme in una massa omogenea, che viene versata in una gelatiera insieme ai pistacchi. Devi battere tutto per un'ora.
4. Il gelato pronto viene inviato al congelatore per 60 minuti.

Dopodiché, puoi mangiare il gelato, cosparso di pistacchi.

Delizioso gelato artigianale senza latte

Il gelato è fatto sulla base del latte, ma ora puoi cucinare una deliziosa delizia senza questo prodotto. Il gusto di un tale gelato sarà completamente diverso, ma anche molto originale. Per preparare un gelato del genere avrai bisogno di:

• 130 grammi di succo di limone;
• tre albumi;
• 300 millilitri di panna;
• 100 grammi di zucchero;
• un pizzico di vanillina;
• 2 mele.

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa, in una casseruola, mescolate lo zucchero con la panna, quindi mettete sul fuoco. Cuocere questo composto per mezz'ora a bassa temperatura. Dopo l'inizio, lasciare raffreddare la massa. Quindi sbattere con un mixer per un minuto fino a quando non diventa spumoso.
2. Anche il succo di limone, lo zucchero e le proteine ​​​​vengono montati in schiuma, quindi vengono combinati con la panna dolce. Successivamente, tutto viene mescolato fino a ottenere una massa omogenea, che viene messa in congelatore per diverse ore. Ogni ora, il contenitore viene rimosso e il contenuto viene miscelato bene.
3. Le mele vengono lasciate per decorare il futuro gelato. I loro pezzi fanno un buon supporto per dessert.

Gelato artigianale al gusto di albicocca

Spesso ai bambini piace mangiare il gelato con vari gusti di frutta. Ma in vendita il gelato viene fornito con vari coloranti e additivi, quindi è meglio cucinare una tale prelibatezza a casa con prodotti di qualità. Per un dolce all'albicocca, dovrai preparare i seguenti prodotti:

• succo di limone appena spremuto 50 ml;
• mezzo chilogrammo di albicocche;
• 100 grammi di zucchero e 80 grammi di polvere;
• proteine ​​di tre uova;
• panna 300 grammi;
• vanillina a piacere.

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa devi lavare le albicocche e rimuovere i semi da esse. Lasciare qualche metà della frutta e tritare finemente il resto.
2. Versare la panna in una ciotola e aggiungere lo zucchero. Questa miscela deve essere bollita per circa mezz'ora a fuoco basso fino a quando non si sarà addensata. Quindi la massa risultante viene raffreddata a temperatura ambiente.
3. Ora aggiungete il resto degli ingredienti e frullate velocemente.
4. Il gelato è quasi pronto, resta da mandarlo in congelatore per due ore. Quindi lo estrai e lo mescoli con un mixer e lo metti di nuovo in congelatore per 1,5 ore. Quando usi la delicatezza risultante, non dimenticare di decorare con metà di albicocca.

Gelato secondo lo standard statale

In Unione Sovietica, tutti i prodotti sono stati realizzati qualitativamente secondo un determinato standard, incluso il gelato. E il gelato era molto gustoso, oggi molte persone lo sognano.

Il prodotto contiene i seguenti componenti:

• 1 litro di panna di vacca 35%;
• 3 cucchiai di zucchero;
• una bustina di vanillina;
• 1 vasetto di latte condensato;
• 7 grammi di gelatina.

Il processo di preparazione del gelato:

1. La gelatina versa un cucchiaio di acqua fredda bollita e lascia gonfiare.
2. Dopo aver unito tutti gli altri ingredienti, frullarli con un mixer a bassa velocità. Quindi frullare per un minuto in modalità veloce.
3. Metti la gelatina preparata a bagnomaria a sciogliersi. Quindi versare lentamente nella miscela di burro.

Importante! È necessario battere il dessert per non più di due minuti, altrimenti al posto del gelato risulterà il burro.

1. La massa preparata viene posta in un contenitore e posta nel congelatore per 3 ore. Ma ogni mezz'ora deve essere tirato fuori e mescolato. Solo dopo queste manipolazioni otterrai un vero gelato.

Gelato d'altri tempi

Come avrai già notato, l'ingrediente principale del gelato è la panna. Pertanto, ci soffermeremo un po' sulla preparazione del gelato cremoso, che piace sempre a grandi e piccini. Per prima cosa devi preparare 1 litro di panna fresca e 200 grammi di latte condensato, oltre a un mixer ad alta capacità, poiché i prodotti raddoppieranno durante la montatura.

La crema viene versata nella ciotola del mixer e inizia a sbattere fino a quando non si addensa. Quindi viene versato il latte condensato, ma il mixer non viene spento. Dovresti ottenere una massa omogenea, che viene disposta in un contenitore e inviata al congelatore. Entro tre ore, la miscela deve essere mescolata periodicamente. Quando il gelato è pronto, può essere disposto in ciotole o coppette per cialde.

Gelato al ribes

Il gelato ai frutti di bosco è sempre una prelibatezza. Per fare il gelato al ribes, devi preparare i seguenti componenti:

• mezzo chilo di panna;
• tuorli da 7 uova;
• 230 grammi di arachidi tostate e la stessa quantità di frutta candita;
• un bicchiere di zucchero (200 g);
• 100 grammi di miele;
• 400 grammi di ribes, preferibilmente nero;
• 130 ml di acqua.

Metodo di cottura:

1. Iniziamo mescolando frutta candita e noci.
2. Versare acqua, miele e versare 100 grammi di zucchero in un contenitore. Portare il composto a bollore a fuoco basso, far sobbollire per circa 10 minuti.
3. Le proteine ​​vengono montate in una schiuma rigogliosa e quindi introdotte lentamente nello sciroppo risultante. Quando l'intera massa si è raffreddata, aggiungi la miscela di noci.
4. L'ultimo passaggio è montare la panna e mescolarla al resto degli ingredienti. Quindi il gelato viene steso negli stampi e inviato in congelatore per 8 ore.
5. Resta solo da preparare il ripieno di ribes. Per fare questo, devi fare uno sciroppo da 100 grammi di zucchero e 80 grammi di acqua. Macinare il ribes in un frullatore e mescolare con lo sciroppo di zucchero risultante. Quindi filtralo.
6. Versare il gelato finito con lo sciroppo di ribes prima di servire.

1. In modo che quando aggiungi frutta o bacche in scatola al gelato, non ottieni una consistenza liquida, devi scolare completamente il succo. E l'aroma di bacche o frutti può essere aumentato aumentando il numero di frutti.
2. La cosa più difficile nella preparazione del gelato è la sua periodica montatura durante il processo di congelamento. Ma senza mescolare frequentemente, otterrai un gelato al latte. Pertanto, è più facile utilizzare una gelatiera, che faciliterà il tuo lavoro.
3. Ci sono momenti in cui la miscela, stando sul fuoco, bolle rapidamente e i tuorli si arricciano semplicemente. Questo errore può essere corretto: passa l'intera massa al setaccio, quindi aggiungi i tuorli crudi montati con zucchero a velo.
4. Tutti i componenti che verranno aggiunti al gelato devono essere prima raffreddati in congelatore.
5. Un punto importante è la preparazione della massa a bagnomaria. Per il latte, il contenitore deve essere di vetro, refrattario. A proposito, per il congelatore, tali piatti saranno l'opzione migliore, perché non danno ai prodotti sapori estranei.

Certo, il gelato non è proprio facile da fare. Ma se hai un desiderio, sei appassionato di cucina, allora puoi sempre provare. Dopotutto, il cibo cucinato in casa è considerato molto più sano e gustoso di quello acquistato. Ogni madre vuole che i suoi figli ottengano il meno possibile dai prodotti di vari additivi, quindi vale sicuramente la pena provare a cucinare una delizia a casa!

Il gelato è una delizia preferita da tutti, indipendentemente dall'età e dal sesso. Questo dessert ha un gusto davvero eccezionale: appetitoso, fresco e persino con cioccolato o additivi alla frutta, beh, come resistere? E quale scelta di gelato offre un produttore moderno - sì, è semplicemente enorme.

Che tipo di gelato non trovi nei negozi: gelato puro o con additivi, in coppa waffle, cremoso, al cioccolato, in glassa al cioccolato, in un cono di cialda con pezzi di frutta, con marmellata di frutta, con gocce di cioccolato, creme brulée e molto altro. L'elenco dei tipi di gelato è infinito.

È possibile cucinarlo da soli? Sì, certo che puoi! Ma prima, vale la pena considerare le regole di base che devi conoscere per preparare un delizioso dolcetto freddo.

Cosa devi sapere prima di iniziare a fare il gelato

• Se la cottura viene effettuata senza l'utilizzo della gelatiera, il gelato deve essere amalgamato bene e accuratamente. Ogni 20 minuti durante l'intero periodo di congelamento. Approssimativamente per l'intero periodo di congelamento, è necessario mescolare 3-4 volte;
• Se si utilizza una gelatiera, è necessario prima raffreddare il contenitore e quindi trasferire lì gli ingredienti;
• Usa solo prodotti di qualità. Il gusto del gelato dipenderà dalla qualità dei prodotti. Utilizzare solo latte fresco, panna, uova di gallina, frutta e bacche. Cioccolato di qualità e aromi naturali;
• Cuocere solo da ingredienti ad alto contenuto di grassi. Altrimenti, durante il congelamento si formeranno cristalli di ghiaccio che scricchioleranno sui denti;
• Aggiungere gli aromi solo dopo il completo congelamento;
• Noci, frutta fresca o secca, pezzetti di cioccolato vanno aggiunti al gelato quasi congelato. Quando si aggiunge l'intera massa deve essere ben amalgamata;
• Per prevenire la comparsa di cristalli di ghiaccio durante la conservazione a lungo termine, è necessario aggiungere alcol al gelato. Se questo dessert è destinato ai bambini, allora devi metterci dentro sciroppo di mais o invertito, miele, gelatina.

La classica ricetta del gelato

Cucinando:

Metti i tuorli in una tazza e aggiungi la vanillina e lo zucchero a velo. Macinare bene fino a ottenere una consistenza omogenea;

Versare metà del latte caldo nei tuorli schiacciati e mescolare;

Versare la miscela di tuorlo e latte nel restante latte e mescolare;

La massa finita viene raffreddata a temperatura ambiente e messa in frigorifero;

Mescolare la miscela di latte e tuorlo con la panna montata, trasferire in una forma speciale e chiudere ermeticamente;

Lo mettiamo in congelatore e lo lasciamo congelare;

Ogni 20-30 minuti, la miscela deve essere mescolata delicatamente con un mixer.

Cottura del gelato francese gourmet

Componenti costitutivi:

• Albumi d'uovo - 6 pezzi;
• 200 ml di latte intero o panna magra;
• 300 ml di panna con il 33% di grassi per montare;
• Zucchero - 1,5 tazze;
• Vanillina a piacere.

Istruzioni:

1. In un contenitore di metallo dal fondo spesso, mescolate il latte e la panna. Devi anche aggiungere mezzo bicchiere di zucchero semolato e mescolare bene;
2. Quindi la pentola con gli ingredienti va messa sul fuoco e riscaldata. Nel processo di riscaldamento, tutti i componenti devono essere miscelati intensamente fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto e la massa acquisisce una consistenza uniforme;
3. Quindi, togliere la padella dal fuoco, raffreddare e mettere in congelatore;
4. Rompiamo le uova, le liberiamo dal guscio e separiamo accuratamente le proteine ​​dai tuorli, assicurandoci che nessun tuorlo scoppi e penetri nella proteina;
5. Versare un bicchiere di zucchero in una ciotola asciutta separata e metterci gli scoiattoli;
6. Quindi, usando un mixer o un frullatore, iniziamo a montare gli albumi e lo zucchero a bassa velocità, aggiungendo gradualmente la velocità. Sbattere fino a quando appare una forte schiuma;
7. Dopodiché, devi prendere la miscela di latte e panna dal congelatore. Dovrebbe solo raffreddare, ma non congelare;
8. Trasferisci con cura la miscela proteica lì. Trasferire con un cucchiaio grande e mescolare continuamente;
9. Quando tutti i componenti sono miscelati, l'intera massa deve essere trasferita in un apposito contenitore e chiusa ermeticamente con un coperchio;
10. Metti il ​​contenitore nel congelatore per congelare il gelato. Nel processo di congelamento, è necessario mescolare la massa ogni 20 minuti;
11. Dopo circa 2 ore, il gelato sarà pronto da mangiare!

Come fare il gelato al cioccolato profumato "Eskimo"

Ingredienti che saranno richiesti:

• 600 ml di latte;
• 50 grammi di latte in polvere;
• Barretta di cioccolato fondente - 100 grammi;
• 100 grammi di burro;
• Amido di mais - 70 grammi;
• Per la glassa: una tavoletta di cioccolato fondente per 100 grammi, 100 grammi di burro.

Cucinando:

1. A bagnomaria, è necessario sciogliere la barretta di cioccolato allo stato liquido;
2. Quindi aggiungere il burro lì e anche sciogliere, mescolare bene;
3. Abbassate il fuoco e lasciate il composto sul fuoco;
4. Aggiungere l'amido di mais a 100 grammi di latte freddo e mescolare fino a completo scioglimento;
5. Nel resto del latte stendiamo latte in polvere e zucchero semolato. Mettiamo il composto sul fuoco e facciamo bollire;
6. Non appena il latte con lo zucchero bolle, versarvi il composto di latte con l'amido e mescolare bene;
7. Portare a ebollizione la miscela di gelatina e far bollire per 2-3 minuti;
8. Aggiungere la massa di cioccolato fuso alla gelatina di latte e mescolare bene;
9. Successivamente, trasferire la massa di cioccolato in una gelatiera e congelare per 20-25 minuti;
10. Dopodiché versate il composto in coppette, inserite i bastoncini e mettete in freezer a congelare per 3-4 ore;
11. Prepariamo la glassa. Il cioccolato dovrebbe essere sciolto allo stato liquido;
12. Quindi aggiungere il burro lì e anche sciogliere;
13. Far bollire il tutto per un paio di minuti e togliere dal fuoco;
14. Tiriamo fuori il gelato dal congelatore, lo estraiamo a sua volta dalle coppette e lo immergiamo nella glassa;
15. Teniamo tra le mani fino a completa solidificazione e riponiamo nuovamente in congelatore su carta da forno;
16. Dopo circa 2-3 ore, il ghiacciolo può essere mangiato.

Ghiaccioli luminosi e deliziosi: una delizia illuminante

Componenti che saranno richiesti:

• 200 grammi di fragole mature;
• 200 grammi di kiwi maturi;
• Mezzo bicchiere di succo di mela;
• 3-5 foglie di menta;
• 70 grammi di zucchero a velo;
• 30 grammi di zucchero semolato;
• 120 grammi di yogurt naturale non zuccherato.

Come cucinare:

1. Per prima cosa, il succo di mela deve essere versato in un piccolo contenitore e scaldato sul fornello;
2. Aggiungere lo zucchero semolato al succo riscaldato e cuocere fino a completo scioglimento;
3. Distribuiamo lo yogurt in una tazza, aggiungiamo lo zucchero a velo e le foglie di menta tritate finemente. Mescoliamo tutto;
4. Le fragole vanno lavate, asciugate e rimossi i sepali;
5. Quindi, ricavane una purea. Puoi usare un frullatore e schiacciare con una forchetta;
6. Con il kiwi, togliere la buccia e fare la purea dalla polpa;
7. Lo sciroppo di mele dovrebbe essere diviso in due porzioni. Mescolare una porzione con la purea di kiwi, un'altra con la purea di fragole;
8. Mettere la purea di kiwi sul fondo negli stampini preparati e mettere in freezer a congelare per 40 minuti;
9. Quindi lo tiriamo fuori, spalmiamo il composto di yogurt e menta e lo riponiamo di nuovo in congelatore per 40 minuti;
10. Dopodiché, estraiamo nuovamente il modulo, stendiamo la purea di fragole e mettiamo a congelare;
11. Dopo 40 minuti, lo estraiamo, inseriamo i bastoncini e lo mandiamo in congelatore per 2-3 ore fino a completo congelamento.

La ricetta del gelato più semplice

Prodotti per cucinare:

• Un litro di latte;
• 5 tuorli d'uovo;
• 100 grammi di burro;
• 500 grammi di zucchero semolato;
• 1 cucchiaino di amido in polvere.

Cucinando:

1. Versare il latte in un contenitore di metallo, mettere il burro e mettere sul fuoco;
2. Scaldare il composto e portare a bollore. Far bollire fino a quando l'olio non si sarà completamente sciolto;
3. Rompete quindi le uova, private del guscio e separate gli albumi dai tuorli;
4. I tuorli vanno messi in una tazza, versate lo zucchero e la fecola in polvere. Mescolate il tutto fino a completa macinazione dello zucchero semolato;
5. Successivamente, aggiungi una piccola quantità di latte e mescola con una frusta. La miscela dovrebbe assomigliare alla panna acida;
6. Poi bisogna rimettere a fuoco il recipiente con il latte e il burro, versarvi il composto di uova e amalgamare il tutto con un cucchiaio;
7. La massa deve essere portata a ebollizione, far bollire per un paio di minuti e togliere dal fuoco;
8. Mettiamo in un contenitore in acqua fredda e facciamo raffreddare;
9. Non appena il composto di latte si sarà raffreddato, lo si può versare negli stampini o in un contenitore e chiudere ermeticamente;
10. Poi mettete tutto in freezer e congelate. Inoltre, non dimenticare di mescolare il gelato ogni 20 minuti;
11. Dopo 3 ore si può mangiare il gelato.

Usiamo la tecnica: gelato in gelatiera

Ingredienti necessari per la cottura:

• Tuorli d'uovo - 4 pezzi;
• Un bicchiere di latte;
• Banca di latte condensato;
• Un po' di vaniglia.

Regole di cucina:

1. Il primo passo è rompere le uova e separare i tuorli dagli albumi. Successivamente, mettete i tuorli in una ciotola e sbatteteli con una frusta o un mixer fino a formare la schiuma;
2. Versare il latte in una tazza profonda, aggiungere lì il latte condensato e sbattere bene con un mixer fino a che liscio;
3. Poi versate il tutto in un recipiente di metallo e mettetelo sul fuoco, fatelo scaldare e versateci il composto di tuorli. Far bollire per un paio di minuti, non dimenticare di mescolare costantemente;
4. Aggiungi la vaniglia lì e mescola di nuovo tutto;
5. Versate l'acqua fredda in un contenitore e mettete una teglia con una base di gelato al suo interno. Ciò garantirà un rapido raffreddamento e non si formerà alcun film sulla parte superiore;
6. Successivamente, il composto freddo va versato in una gelatiera;
7. Cuocere il gelato in una gelatiera per circa 30-40 minuti. Non appena la massa si addensa, si può spegnere la gelatiera;
8. Mettere la gelatiera in congelatore per 12 ore. Assicurati che nel congelatore la temperatura sia compresa tra -18 gradi e inferiore;
9. Il gelato pronto deve essere messo in qualsiasi contenitore. Se risulta troppo morbido, può essere messo in congelatore per un paio d'ore.

• Si consiglia di utilizzare una gelatiera per la cottura. In esso, il gelato risulterà omogeneo e senza impurità di pezzi di ghiaccio;
• Devi congelare almeno 3-4 ore;
• Si sconsiglia di conservare in congelatore per più di 5 ore. Ciò può portare alla formazione di ghiaccio, che rovinerà il gusto del dessert.

Si scopre che il gelato può essere fatto in casa con grande successo. Ovviamente avrà un sapore leggermente diverso da quello acquistato in negozio, ma sarà molto più buono e gustoso. Ricorda consigli e consigli.

Assicurati di utilizzare solo ingredienti naturali e segui l'intera ricetta. Allora farai un vero capolavoro di arte culinaria.