Molte casalinghe scelgono i funghi del latte per la raccolta dei funghi per l'inverno, e questo non è affatto sorprendente, dal momento che questi funghi risultano davvero molto gustosi.

In generale, poche persone sanno che un fungo non è proprio un fungo commestibile. Cioè, può essere facilmente chiamato commestibile, ma solo dopo aver subito la necessaria lavorazione. Ma d'altra parte, i funghi del latte sono molto convenienti da raccogliere, non c'è assolutamente nulla di complicato in questo, poiché tali funghi di solito crescono in gruppi abbastanza grandi.

In precedenza, i funghi al latte venivano cotti in botti: questi funghi venivano salati per l'inverno in questo modo. Ma oggi ci sono altre ricette per gli spazi vuoti che non abbiamo il diritto di rifiutare, soprattutto se sei un appassionato raccoglitore di funghi. E poiché ti piace raccogliere i funghi, non sorprende che dovrai anche imparare a cucinarli.

Infatti, la caratteristica principale di questi funghi è che contengono latte, una specie di succo amaro, di cui dobbiamo liberarci prima di iniziare la cottura da questo tipo di funghi, e ancor di più metterli in tavola. Innanzitutto, i funghi vengono puliti da detriti, rami e aghi della foresta, quindi devono essere immersi per un periodo piuttosto lungo. Dopo il latte, i funghi devono essere lavati fino a renderli bianchi.

Perché l'ammollo è così importante?

Il fatto è che i funghi del latte contengono sostanze abbastanza facili da avvelenare, cioè vere tossine. Affinché queste tossine non entrino nel nostro organismo, è necessario lavare accuratamente i funghi al latte, metterli in un contenitore, versarli delicatamente con acqua molto fredda e quindi assicurarsi che i funghi siano completamente ricoperti d'acqua. Naturalmente, i funghi stessi galleggeranno sicuramente, quindi è meglio prendere un grande coperchio da una padella smaltata e metterli sopra. È meglio se immergi i funghi di latte il più a lungo possibile - due giorni. Affinché i funghi non si deteriorino durante questo periodo e l'acqua in essi contenuta non fiorisca, è necessario cambiarla il più spesso possibile. Quindi è necessario lavare i funghi di latte, che hai messo a bagno per il giusto tempo, più volte in acqua corrente. Solo dopo possiamo dire che questi funghi sono completamente pronti per essere aggraffati e il rischio di contrarre una sorta di avvelenamento è semplicemente minimo.

1. Funghi di latte salati per l'inverno. ricetta semplice senza spezie.

Per cucinare i funghi al latte secondo questa antica e semplice ricetta, devi prendere:

• - Sale grosso, puoi usare ordinario - 250 grammi;
• - Funghi al latte - 5 chilogrammi di funghi imbevuti;

I funghi di latte che hai raccolto devono prima essere puliti bene e tutti i luoghi che ti sembrano sospetti devono essere rimossi. Le aree vermiformi devono essere tagliate e inoltre non lasciare quei luoghi in cui ci sono forature dagli aghi. Successivamente, è necessario tagliare ogni fungo e una piccola parte inferiore dallo stelo. Quindi assicurati di sciacquare i funghi di latte, cambiando l'acqua più volte. Successivamente, trasferirli in un secchio smaltato senza patatine o in una grande bacinella, riempire d'acqua, aprire leggermente la parte superiore con un'oppressione non troppo pesante in modo che tutti i funghi di latte siano costantemente nell'acqua. Cambia spesso l'acqua. Dopo una notte in acqua, i funghi inizieranno a schiumare. Scolare immediatamente l'acqua, sciacquare i funghi un paio di volte, versare nuovamente acqua nuova.
In generale, i funghi del latte possono essere immersi per due o cinque giorni, meno non è desiderabile, altrimenti nei funghi rimarranno sostanze tossiche, che possono portare a spiacevoli conseguenze.

Dopo tale ammollo, i funghi perderanno molto di volume, poiché il loro succo verrà lavato via. Una volta scoperto. che la polpa del fungo non sia più amara, i funghi al latte sono completamente pronti per la salatura. Prima di iniziare a cucinare i funghi, devono essere tagliati in più pezzi. Dopo che questi pezzi sono disposti in una grande vasca smaltata. Mettono uno strato di funghi ben stretto - cospargono tutto di sale e ripetono di nuovo la stessa cosa fino a stendere tutti i funghi che hai.

Dopo aver posizionato un grande coperchio piatto sopra, installa l'oppressione su di esso. I funghi dovrebbero rimanere così per tre giorni e ogni giorno dovresti impastarli più volte. Quando arriva il momento, disponete i funghi in barattoli sterilizzati. I funghi devono essere applicati molto strettamente, poiché verranno conservati senza marinata. Pertanto, dopo ogni strato, sarà necessario compattare i funghi abbastanza strettamente. Chiudere tutto con coperchi di plastica, mettere in frigorifero, lasciare riposare per 2 mesi. Trascorso questo tempo, i funghi saranno completamente pronti da mangiare.

2. Funghi salati al latte per l'inverno.

Per questa ricetta, dovrai prendere i seguenti prodotti:

• - Funghi di latte nero - 1 chilogrammo;
• - Ombrelli all'aneto - 5 pezzi;
• - Olio vegetale;
• - Aglio - 5 spicchi grandi;
• - Acqua;
• - Sale marino, ma non iodato - 2 cucchiai con uno scivolo.

Per cominciare, metti l'acqua sul fuoco, fai bollire tutto e poi versaci un po' di olio vegetale. I funghi al latte che hanno già subito la necessaria lavorazione, di cui abbiamo parlato sopra, devono essere messi in acqua. Lascia cuocere tutto in questa forma per circa 8 minuti, quindi metti i funghi al latte su uno scolapasta. In questo caso, l'acqua dovrebbe defluire completamente dai funghi.

Mettere i funghi in una ciotola smaltata, mescolarli con sale e aneto ombrelli, con aglio tritato molto finemente. Metti da parte i gambi di aneto lunghi 5 cm, ne avremo ancora bisogno, ma un po' più tardi. Successivamente, è necessario esercitare un'oppressione sui funghi dall'alto in modo che si adattino perfettamente l'uno all'altro. L'oppressione può essere rimossa dopo 12 ore, ma solo per mescolare accuratamente il contenuto del contenitore. Dopo l'oppressione, devi tornare sul posto per altre 12 ore. Quindi è necessario distribuire i funghi al latte in barattoli, schiacciarli leggermente e fissarli con densi gambi di aneto disposti trasversalmente.

I funghi, così come sono pronti, in barattoli devono essere riempiti di salamoia, che risulterà nel processo di insistere sui funghi del latte sotto oppressione. Dopodiché, metti i funghi in frigorifero per un mese sotto coperchi di nylon.
Puoi provarli non prima di 30 giorni.

3. Funghi di latte salati con foglie di cavolo cappuccio per l'inverno.

Questa è una ricetta piuttosto antica, familiare alle nostre nonne.

Per cucinare i funghi su di esso, devi prendere i seguenti prodotti:

• - Funghi al latte - 5 chilogrammi di funghi;
• - Radice di rafano fresca piccola misura - 1 pezzo;
• - Sale grosso, ma sempre senza l'aggiunta di iodio - 1 tazza;
• - Aglio: una testa di varietà invernale;
• - Foglie fresche di ribes senza danni - 20 pezzi;
• - Foglie di ciliegio senza danni - 20 pezzi;
• - Aneto fresco - un mazzetto;
• - 8 foglie di cavolo cappuccio.

Per prima cosa devi selezionare tutti i funghi e pulirli, quindi metterli a bagno in acqua, che hai già salato un po' - a 10 litri di acqua sono stati aggiunti circa 5 cucchiai di sale. Successivamente, i funghi devono essere nuovamente riempiti d'acqua, questa volta per 5 ore. Quindi è necessario lavare accuratamente tutte le verdure preparate, lavare e pulire la radice di rafano. L'aglio deve essere sbucciato, smontato in spicchi separati. Successivamente, è necessario tagliare ogni spicchio d'aglio nel senso della lunghezza in due metà. La radice di rafano deve essere tagliata in piatti molto sottili.

Successivamente, lavare accuratamente le foglie di cavolo cappuccio in acqua fredda, tagliarle in due grandi pezzi ciascuna. Quindi devi prendere un contenitore, preferibilmente una bacinella di plastica, e metterci tutto ciò che hai preparato. Uno strato di funghi dovrebbe essere disposto su due file, seguito da spezie con sale e foglie di cavolo. Quindi di nuovo i funghi e così via fino alla fine, fino a quando tutto è disposto. Dopodiché, prendi un coperchio piatto e metti tutto sotto pressione.
A temperatura ambiente, i funghi in questa forma dovrebbero resistere per circa due giorni, forse un po' meno. Durante questo periodo, devi mescolare i funghi al latte almeno 4 volte. Successivamente, è necessario disporre i funghi del latte abbastanza saldamente in barattoli di vetro sterilizzati asciutti preparati. Non dimenticate di innaffiare i funghi al latte con il succo che ne fuoriusciva mentre i funghi venivano infusi.
I funghi si chiudono con coperchi di plastica, si conservano in frigorifero. Tali funghi vengono serviti in tavola dopo due mesi.

4. Funghi salati al latte per l'inverno con l'aggiunta di cipolle.

Per questa ricetta sono necessari i seguenti prodotti:

• - Un secchio di funghi di latte fresco per 10 litri;
• - Cipolla;
• - Sale - 1,5 tazze di sale grosso.

Preparare i funghi per la salatura come descritto sopra. Dopo i funghi, se non sono troppo grandi, è necessario metterli nella bacinella nel loro insieme, se i funghi sono grandi - tagliare, cospargere ciascuno degli strati con sale e cipolla, tagliare ad anelli o semianelli. Successivamente, è necessario conservare i funghi al latte sotto oppressione per un mese intero in un luogo fresco, quindi adagiarli in barattoli, asciugarli e sterilizzarli e metterli in frigorifero.

5. Funghi di latte salati in foglie di quercia.

Per cucinare i funghi al latte con foglie di quercia, devi prendere i seguenti prodotti e spezie:

• - Funghi al latte - un chilogrammo;
• - Sale - 3 cucchiai senza parte superiore;
• - Aglio - 5 spicchi;
• - Aneto con un ombrello - un mazzo;
• - Foglie di quercia - 3-4 piccole foglie senza danni;
• - Foglie di ciliegio - 3 pezzi;
• - Foglia di rafano - 1 pezzo;
• - Pepe nero - 6 pezzi.

Per prima cosa, i funghi devono essere preparati per la salatura secondo il metodo indicato all'inizio dell'articolo.

L'acqua per salare i funghi deve essere salata, versare 10 litri di acqua e sciogliere 5 cucchiai di sale. L'acqua viene cambiata tre volte al giorno, ma il sale viene aggiunto solo la prima volta.

Successivamente, è necessario tagliare parte delle gambe dai funghi e lavare bene i funghi stessi. Quindi dovresti tagliare i funghi più grandi in più pezzi e quelli piccoli possono essere salati interi.

Successivamente, devi prendere l'aglio e sbucciarlo, nel contenitore in cui metterai i funghi per il decapaggio, devi inviare foglie di rafano. I funghi dovrebbero essere messi con i cappucci rivolti verso il basso, quindi un paio di strati. Successivamente, è necessario salare ogni strato di funghi, mettere le foglie di ciliegio, oltre a quercia, aglio e aneto tra ogni strato di funghi. Lo strato più in alto è coperto con un tovagliolo di lino pulito o una garza, l'oppressione è posta sopra. Quindi è necessario caricare un carico molto pesante in modo che tutto si adatti il ​​più strettamente possibile l'uno all'altro. Se la salamoia non basta. quindi il carico deve essere ancora più pesante.
I funghi stanno in questo modo per circa un mese, quindi vengono disposti in barattoli e messi in frigorifero.

I funghi croccanti al latte salato possono essere una decorazione sia per le tavole di tutti i giorni che per le feste. Ma, come con qualsiasi fungo, viene prestata maggiore attenzione alla lavorazione dei funghi. Devi sapere come pulire gli spazi vuoti, quanto metterli a bagno, in quali casi cucinare e in che modo è meglio salare.

Vale la pena considerare che trascurare le raccomandazioni di base può almeno portare a un deterioramento del gusto dello spuntino: i funghi lavorati in modo improprio sono salati amari. Inoltre, l'ignoranza delle regole per lavorare con i funghi può provocare gravi intossicazioni alimentari.

Come ammollare e far bollire i funghi al latte?

Indipendentemente dal metodo di salatura, i funghi di latte fresco devono subire un pretrattamento obbligatorio.
Si compone di diverse fasi:

• Innanzitutto, i prodotti vengono smistati, eliminando quelli completamente danneggiati e rimuovendo i punti vermi dal resto.
• Successivamente, puliamo i funghi dallo sporco. Può essere piuttosto corrosivo e denso, quindi è meglio armarsi inizialmente di un pennello. Se ciò non aiuta, mettere a bagno i funghi al latte per un paio d'ore in acqua fredda e ripetere il trattamento.

• Si consiglia di tagliare immediatamente i funghi sbucciati secondo i requisiti dell'opzione di salatura (in 2-4 parti o il gambo è separato dal cappello).
• Prima di cuocere il prodotto o salarlo a freddo, deve essere imbevuto, altrimenti l'amarezza non andrà da nessuna parte. Distribuiamo tutti i prodotti in un contenitore di dimensioni adeguate, lo riempiamo di acqua fredda (puoi aggiungere un po 'di sale da cucina fino), copriamo con un coperchio di diametro inferiore e mettiamo l'oppressione in modo che i funghi non galleggino. Per questo, è necessario utilizzare solo stoviglie in vetro, legno o smaltate, altri materiali possono rovinare il prodotto. Il tempo di conservazione dei funghi al latte in questa forma dipende dalla loro freschezza e qualità. È meglio non correre e aspettare 2-3 giorni e cambiare l'acqua almeno due volte al giorno.

Suggerimento: i funghi salati senza gambe sono tradizionalmente considerati i più deliziosi, ma ciò non significa che le parti non necessarie dei funghi debbano essere gettate via. È dalle gambe che si ottiene il delizioso e tenero caviale di funghi, devi solo scegliere la ricetta giusta.

Laviamo più volte i funghi di latte imbevuti, prestando attenzione a ogni fungo. Inoltre, a seconda dell'opzione di salatura, gli sbozzati devono essere bolliti o inviati immediatamente per la preparazione degli sbozzati.

La cottura del prodotto è molto semplice:

1. Mettilo in una ciotola di acqua fredda. Dovrebbe esserci abbastanza liquido in modo che gli elementi galleggino liberamente e non si schiacciano a vicenda, quindi è meglio fare più passaggi.
2. Portare la massa a ebollizione, abbassare la fiamma e prendere nota del tempo.
3. Far bollire i funghi al latte per 15 minuti, non importa quanto siano stati inzuppati. Successivamente, estraiamo i prodotti (e non dreniamo l'acqua, il che danneggia i tappi) e li utilizziamo per lo scopo previsto.

C'è un'altra regola da seguire quando si preparano i funghi di latte in scatola. È meglio raccoglierli da soli e in luoghi in gran parte lontani dalle strade e dalle imprese industriali. I funghi che crescono in aree con una situazione ecologicamente sfavorevole assorbono tutte le sostanze nocive dall'ambiente e dal suolo. Il loro utilizzo provoca danni irreparabili all'organismo, per quanto intenso sia il pretrattamento.

Un metodo a freddo per salare i funghi che non richiede la bollitura

I funghi al latte non devono essere bolliti prima della salatura. Esistono metodi di lavorazione dei componenti in cui il trattamento termico non viene eseguito affatto. Le ricette sono tante, ecco la più semplice e popolare:

• Per 10 kg di funghi prendiamo 0,5 kg di sale da cucina grosso.
• Prendiamo una botte di legno o un contenitore alto smaltato e iniziamo a metterci dentro i funghi con il cappello abbassato. Cospargere ogni strato di sale. Certo, la prima volta è difficile calcolare quanto sale usare per ogni strato. Viene considerata l'opzione ottimale in cui 1 kg di funghi viene speso su uno strato. In questo caso si ottengono 10 strati, ciascuno dei quali viene versato con 50 g di sale.

• Disponiamo un disco di legno avvolto con una garza sul pezzo, o semplicemente lo copriamo con un panno e mettiamo sopra un piatto o un coperchio più piccoli.
• Assicurati di usare il carico. Può essere una pietra o una sorta di contenitore con acqua.
• L'intera struttura deve essere collocata in un luogo fresco con una temperatura non superiore a 15-16ºС. Quanto resistere nel tempo, decidiamo da soli, a seconda del risultato desiderato. Ma il primo campione dovrebbe essere prelevato non prima di 2 settimane dopo.

Prima di utilizzare metodi di salatura a freddo, è necessario valutare tutti i possibili rischi di tale approccio. Non dovresti ricorrere ad esso se i funghi non sono stati raccolti, ma acquistati. Quando si lavora con prodotti del mercato o di un negozio, è meglio utilizzare opzioni di conservazione basate sul trattamento termico dei componenti.

Kira Stoletova

I funghi al latte sono funghi commestibili diffusi in Russia, sono popolari nella conservazione domestica. Ne esistono diverse varietà: bianca e nera, scricchiolante e pepata, pioppo, gialla e molte altre specie. Tuttavia, la maggior parte di loro ha un sapore amaro, che, da un lato, respinge i vermi, ma può anche danneggiare l'uomo. Pertanto, la fase principale della preparazione è l'ammollo dei funghi al latte. Di seguito parleremo di sfumature importanti, ricette e consigli utili.

Pulizia

Al ritorno dalla foresta, i funghi vanno posti in un piatto di metallo o plastica, riempiti d'acqua e messi a bagno per 20 minuti. L'ammollo primario è necessario in modo che le particelle di fango forestale diventino un po' acide e possano essere facilmente pulite.

Ogni fungo dovrebbe essere attentamente esaminato per marciume o presenza di vermi. Lo sporco viene rimosso da un buon fungo con un coltello insieme al film. Dopo aver lavorato il lato esterno del cappuccio e delle gambe, le piastre devono essere rimosse dall'interno. Questa procedura viene eseguita solo con funghi grandi. Rifilare con cura il bordo sottile che è avvolto all'interno del cappello e rimuovere i piatti bianchi con un coltello, muovendosi nella direzione dal gambo al bordo. Sciacquare con acqua corrente pulita.

Caratteristiche di ammollo

Dovrebbe essere spiegato perché la fase di ammollo dei funghi al latte è fondamentale e la sua scarsa qualità di esecuzione può portare a problemi di salute. Tutti i tipi di funghi contengono sostanze tossiche in piccole quantità, che danno un sapore "amaro" e possono causare avvelenamento.

• Per evitare reazioni chimiche si sconsiglia l'utilizzo di pentole o vasche di ammollo in alluminio, meglio privilegiare utensili smaltati o in legno;
• L'acqua deve bagnare completamente l'intero volume dei funghi, altrimenti i funghi crudi possono ossidarsi e cambiare colore al contatto con l'aria;
• Se decidi di usare acqua tiepida (che assorbe più velocemente i funghi al latte), aggiungi più sale e cambia l'acqua frequentemente. In nessun caso saltare il tempo di cambio dell'acqua, altrimenti i funghi del latte potrebbero diventare acidi e diventare inadatti al consumo.

Ricetta per ammollo collaudata

Se immergi i funghi per 2-3 giorni in acqua fredda salata (10 g di sale per litro d'acqua) e la cambi 2 volte al giorno, tutte le sostanze tossiche andranno via.

I nostri antenati raccoglievano persino funghi sbucciati in un sacchetto con le ortiche e li mandavano in un fiume o in bacini con acqua corrente per tre giorni. Puoi provare questo semplice metodo nel tuo cottage estivo.

Altre ricette

Immergere correttamente i funghi di latte, tenendo conto delle caratteristiche della varietà.

Il fungo bianco è considerato il più sicuro, perché contiene la minor quantità di tossine. È sufficiente immergerlo durante la notte (10-15 ore). L'acqua si scurirà ma rimarrà limpida. Il fungo reale imbevuto ”(un altro nome per il fungo bianco) è usato nei sottaceti e per il decapaggio.

Molto esteriormente, sembra un seno scricchiolante. Se passi l'unghia sul cappello, si sente uno scricchiolio silenzioso e, a causa del liquido bianco che appare quando si rompe e sembra latte, viene anche chiamato euforbia. Il fungo più amaro di tutta la famiglia. Va tenuto in ammollo per almeno 4 giorni, mentre l'acqua diventa rossa. È molto fortemente saturo del sapore del sale, quindi è meglio usarlo in una marinata, quindi l'odore dei funghi rimarrà.

Il fungo nero è più utilizzato per le insalate in forma fritta o salata. Non perde pigmentazione dopo l'ammollo, ma raramente è in salamoia a causa del suo aspetto poco attraente. Prima di friggere i funghi freschi passateli nell'impanatura di uova e farina, perché i cavalli rilasceranno molto liquido.

• Dopo aver raccolto i funghi, sulle mani rimane un odore amaro che può perseguitarti per diversi giorni. Per evitare ciò, lavatevi le mani con olio di semi di girasole e poi con sapone;
• Utilizzare uno spazzolino duro al posto di un coltello per migliorare la qualità della pulizia e non deformare l'aspetto del fungo;
• Per eliminare accuratamente l'amarezza, tagliare i funghi a fette;
• Il sale iodato dà un retrogusto sgradevole, quindi dovresti usare ordinario;
• Con il metodo di conservazione in botte, una volta alla settimana verificare la presenza di muffe sull'oppressione e rimuoverla tempestivamente.

Funghi in ammollo. Molto dettagliato per i principianti.

Deliziosa ricetta di salatura dei funghi al latte

Come marinare i funghi al latte, la ricetta della nonna

Conclusione

Assicurati di mettere a bagno i funghi prima di cuocerli. Questo viene fatto per evitare l'avvelenamento e per rendere il gusto più gradevole. Non ci vuole molto tempo per questo, ma la salute sarà in perfetto ordine.

I funghi croccanti al latte salato possono essere una decorazione sia per le tavole di tutti i giorni che per le feste. Ma, come con qualsiasi fungo, viene prestata maggiore attenzione alla lavorazione dei funghi. Devi sapere come pulire gli spazi vuoti, quanto metterli a bagno, in quali casi cucinare e in che modo è meglio salare.

Vale la pena considerare che trascurare le raccomandazioni di base può almeno portare a un deterioramento del gusto dello spuntino: i funghi lavorati in modo improprio sono salati amari. Inoltre, l'ignoranza delle regole per lavorare con i funghi può provocare gravi intossicazioni alimentari.

Come ammollare e far bollire i funghi al latte?

Indipendentemente dal metodo di salatura, i funghi di latte fresco devono subire un pretrattamento obbligatorio.
Si compone di diverse fasi:

• Innanzitutto, i prodotti vengono smistati, eliminando quelli completamente danneggiati e rimuovendo i punti vermi dal resto.
• Successivamente, puliamo i funghi dallo sporco. Può essere piuttosto corrosivo e denso, quindi è meglio armarsi inizialmente di un pennello. Se ciò non aiuta, mettere a bagno i funghi al latte per un paio d'ore in acqua fredda e ripetere il trattamento.

• Si consiglia di tagliare immediatamente i funghi sbucciati secondo i requisiti dell'opzione di salatura (in 2-4 parti o il gambo è separato dal cappello).
• Prima di cuocere il prodotto o salarlo a freddo, deve essere imbevuto, altrimenti l'amarezza non andrà da nessuna parte. Distribuiamo tutti i prodotti in un contenitore di dimensioni adeguate, lo riempiamo di acqua fredda (puoi aggiungere un po 'di sale da cucina fino), copriamo con un coperchio di diametro inferiore e mettiamo l'oppressione in modo che i funghi non galleggino. Per questo, è necessario utilizzare solo stoviglie in vetro, legno o smaltate, altri materiali possono rovinare il prodotto. Il tempo di conservazione dei funghi al latte in questa forma dipende dalla loro freschezza e qualità. È meglio non correre e aspettare 2-3 giorni e cambiare l'acqua almeno due volte al giorno.

Suggerimento: i funghi salati senza gambe sono tradizionalmente considerati i più deliziosi, ma ciò non significa che le parti non necessarie dei funghi debbano essere gettate via. È dalle gambe che si ottiene il delizioso e tenero caviale di funghi, devi solo scegliere la ricetta giusta.

Laviamo più volte i funghi di latte imbevuti, prestando attenzione a ogni fungo. Inoltre, a seconda dell'opzione di salatura, gli sbozzati devono essere bolliti o inviati immediatamente per la preparazione degli sbozzati.

La cottura del prodotto è molto semplice:

1. Mettilo in una ciotola di acqua fredda. Dovrebbe esserci abbastanza liquido in modo che gli elementi galleggino liberamente e non si schiacciano a vicenda, quindi è meglio fare più passaggi.
2. Portare la massa a ebollizione, abbassare la fiamma e prendere nota del tempo.
3. Far bollire i funghi al latte per 15 minuti, non importa quanto siano stati inzuppati. Successivamente, estraiamo i prodotti (e non dreniamo l'acqua, il che danneggia i tappi) e li utilizziamo per lo scopo previsto.

C'è un'altra regola da seguire quando si preparano i funghi di latte in scatola. È meglio raccoglierli da soli e in luoghi in gran parte lontani dalle strade e dalle imprese industriali. I funghi che crescono in aree con una situazione ecologicamente sfavorevole assorbono tutte le sostanze nocive dall'ambiente e dal suolo. Il loro utilizzo provoca danni irreparabili all'organismo, per quanto intenso sia il pretrattamento.

Un metodo a freddo per salare i funghi che non richiede la bollitura

I funghi al latte non devono essere bolliti prima della salatura. Esistono metodi di lavorazione dei componenti in cui il trattamento termico non viene eseguito affatto. Le ricette sono tante, ecco la più semplice e popolare:

• Per 10 kg di funghi prendiamo 0,5 kg di sale da cucina grosso.
• Prendiamo una botte di legno o un contenitore alto smaltato e iniziamo a metterci dentro i funghi con il cappello abbassato. Cospargere ogni strato di sale. Certo, la prima volta è difficile calcolare quanto sale usare per ogni strato. Viene considerata l'opzione ottimale in cui 1 kg di funghi viene speso su uno strato. In questo caso si ottengono 10 strati, ciascuno dei quali viene versato con 50 g di sale.

• Disponiamo un disco di legno avvolto con una garza sul pezzo, o semplicemente lo copriamo con un panno e mettiamo sopra un piatto o un coperchio più piccoli.
• Assicurati di usare il carico. Può essere una pietra o una sorta di contenitore con acqua.
• L'intera struttura deve essere collocata in un luogo fresco con una temperatura non superiore a 15-16ºС. Quanto resistere nel tempo, decidiamo da soli, a seconda del risultato desiderato. Ma il primo campione dovrebbe essere prelevato non prima di 2 settimane dopo.

Prima di utilizzare metodi di salatura a freddo, è necessario valutare tutti i possibili rischi di tale approccio. Non dovresti ricorrere ad esso se i funghi non sono stati raccolti, ma acquistati. Quando si lavora con prodotti del mercato o di un negozio, è meglio utilizzare opzioni di conservazione basate sul trattamento termico dei componenti.

Veselka ordinario

Fallo impudico l.

Famiglia Veselkovye (Phallaceae)

Sinonimi: fallo immodesto, spugnola puzzolente, spugnola gottosa, parvenu, uovo del diavolo, uovo di strega, spudorato.

La forma specifica del fungo e il cambiamento dell'odore durante la crescita hanno suscitato interesse tra le persone. L '"uovo di strega" era considerato il modo migliore per evocare sentimenti d'amore e il fungo maturo era considerato velenoso. I guaritori Veselka hanno usato fin dai tempi antichi. Gli archivi contengono dati sull'uso di veselka nella guarigione nella Rus' di Kiev. A proposito, l'A.G. Lukashenka ha chiamato questo fungo "il tesoro nazionale della Bielorussia".

Nel Borneo, i remi erano considerati i peni di eroi morti che apparivano nei luoghi della loro gloriosa morte. In Germania, se la veselka cresceva vicino alla tomba, questa era considerata una prova della presenza di peccati nascosti e crimini che non erano stati rivelati durante la vita dei sepolti. In Nigeria, il fungo è stato utilizzato per scopi magici. Si credeva che potesse rendere invisibile lo stregone nel momento in cui il pericolo lo minacciava. Nel nord del Montenegro, i contadini strofinavano la melma sul collo dei tori davanti all'equivalente locale della corrida per rafforzarli. Hanno anche dato da mangiare uova di navi ai giovani ghiozzi come afrodisiaco per renderli buoni tori. È noto che il famoso scrittore Balzac curò un'ulcera allo stomaco con una tintura di veselka, che gli fu preparata a San Pietroburgo. COME. Pushkin, che soffriva di tromboflebite, usava anche la tintura di veselka.

In molti paesi si stanno tentando di coltivare industrialmente questo fungo, che hanno avuto successo, almeno in Cina.

DESCRIZIONE

In giovane età, il fungo è ovoidale, 4-6 x 3-5 cm, il futuro corpo fruttifero è circondato da una spessa membrana mucosa sotto un film biancastro e coriaceo. Quando è maturo, il guscio attorno al fungo si rompe in 2-3 lame, formando una vagina. Il fungo cresce insolitamente veloce, raggiungendo la sua dimensione massima in 15-40 minuti. Una gamba cava spugnosa si alza dall'uovo ( ricette), 10-30 x 2-5 cm Alla sua estremità superiore c'è un "cappello" a forma di ditale cellulare leggero, recante uno strato verde-oliva di muco di carogna portante spore e dall'odore disgustoso. Attratti da un tale "sapore", mosche e altri insetti diventano distributori di spore fungine, sporcandosi nel muco che ricopre il "cappello". Quando le spore vengono "smontate", l'odore scompare.

Varietà fallo impudico var. togato da sotto il cappello del fungo può scendere una rete bianca traforata maleodorante di diverse lunghezze, da molto corta a quasi raggiungere il suolo. Lo scopo della rete (i micologi lo chiamano indusio) - migliora ulteriormente l'odore e offre agli insetti un ulteriore posto conveniente dove atterrare. In precedenza, tali veli velati venivano confusi con la cosiddetta "signora con il velo" (Phallus duplicato, = Dictiofora duplicati, doppia maglia), per cui quest'ultimo era considerato molto più comune di quanto non sia in realtà.

Si verifica in tutta la zona forestale temperata della Russia. Cresce al suolo nelle foreste decidue e miste, negli arbusti, tra l'erba, ovunque di rado e non in abbondanza. È un simbiotropo facoltativo e può formare micorrize con querce, faggi, tigli e alcuni arbusti. Non tollera il gelo, fruttifica da luglio a fine settembre. Commestibile allo stadio di uovo. La buccia viene rimossa prima della cottura, lo strato gelatinoso viene rimosso. La parte centrale verde viene fritta nell'olio o stufata nella panna acida. Crudo, ha il sapore di un incrocio tra cavolo cappuccio e ravanello.

Il fungo viene consumato crudo (insalate) e fritto o in umido in paesi come Germania, Francia e Cina.

specie simili

La giostra Gadrian più amante del caldo ( P hallus adriano) nella fase "uovo" ha una forma più allungata, l'uovo stesso è di colore lilla o viola, la gamba è più massiccia quando appare, fino a 8 cm di diametro Le proprietà medicinali di questa veselka non sono state ancora studiate.

proprietà farmacologiche e mediche

L'azione principale di Veselka, confermata da studi di laboratorio, è l'attività antitumorale. I componenti dell'estratto di funghi (polisaccaridi, fenoli e steroli) non solo bloccano la crescita, ma distruggono anche parzialmente le cellule tumorali di varie linee.

La trombosi venosa - la formazione di coaguli di sangue nelle vene - è una causa comune di morte nei pazienti con cancro al seno; i pazienti sono costretti ad assumere regolarmente anticoagulanti per evitare la trombosi. Esperimenti di laboratorio condotti hanno dimostrato che l'estratto di Veselka riduce significativamente il rischio di coaguli di sangue e può essere utilizzato come profilassi. Come hanno dimostrato altri studi medici, Veselka contiene fitosteroidi, che nella loro azione sul corpo sono simili agli ormoni sessuali maschili. androgeni, cioè il fungo è davvero afrodisiaco. Veselka e le sue preparazioni influenzano in modo significativo la potenza maschile. Inoltre, vengono mostrati effetti antiossidanti, antinfiammatori e immunostimolanti e antistress (adattogeni).

MEDICINA TRADIZIONALE E POPOLARE

Nella medicina tradizionale cinese, il fungo è usato come rimedio per i reumatismi. Veselka è usato nella medicina popolare bulgara nel trattamento della gotta e dell'epilessia. In Germania, il fungo è usato come rimedio per la gotta e forti dolori di stomaco. In India, un'infusione acquosa di veselka serviva come rimedio popolare contro il tifo.

Nella fungoterapia russa e nella medicina popolare, veselka ("olio macinato") è considerata la regina dei funghi per la sua capacità di rimuovere il colesterolo dal corpo e abbassare la pressione sanguigna (con ipertensione), uccidere le cellule tumorali maligne, i bacilli della tubercolosi, i virus dell'herpes, l'influenza , epatite e persino AIDS.

Il fungo viene utilizzato nei seguenti casi e si ritiene che abbia i seguenti effetti:

• attivazione della funzione immunitaria antitumorale del corpo;
• fa produrre al corpo perforare che impedisce alle cellule tumorali di dividersi e di formare un tumore
• riassorbimento di tumori maligni (sarcoma, melanoma, leucemia e altre malattie oncologiche) e benigni (polipi, cisti, adenomi ipofisari, adenomi prostatici, ecc.);
• rimuove il colesterolo, abbassa la pressione sanguigna, previene lo sviluppo dell'aterosclerosi;
• guarisce le ulcere del tratto gastrointestinale, è usato per emorroidi, fistole e crepe nella mucosa rettale;
• distrugge l'herpes, l'influenza, i virus dell'epatite, il citomegalovirus;
• distruggere le infezioni nascoste, aumentare la potenza, combattere l'infertilità;
• allevia l'infiammazione del tratto gastrointestinale, dei reni, del fegato, dell'infiammazione e del dolore alle articolazioni (gotta);
• con tromboflebite, paralisi, ingrossamento della tiroide;
• applicato esternamente allevia ulcere trofiche, piaghe da decubito, dolori articolari, tumori cutanei, psoriasi ed eczemi, cura i morsi, è un antiprurito, analgesico.
• utile per aumentare la potenza, cioè è un forte afrodisiaco.

Vengono utilizzate infusi d'acqua e tinture alcoliche da corpi di frutta fresca o secca della veselka. Secondo i dati disponibili, i preparati Veselka non sono in conflitto con altre forme di dosaggio e preparati.

Secondo l'esperienza del guaritore, il succo di Veselka è il più curativo e questo succo può essere ottenuto in qualsiasi fase della maturazione. A seconda dello stadio di sviluppo del fungo, il succo è stato isolato, possono essere trattate varie malattie. Il più curativo è il succo ottenuto dal fungo, che si trova nella fase di un uovo gelatinoso. Questo succo cura i tumori benigni e l'ipertensione maligna. Per la gotta, varie malattie articolari e malattie della pelle, è più adatto il succo di un fungo già maturo con spore; è probabile che il muco verde-brunastro che si forma per attirare le mosche abbia un modo specifico di agire sulla pelle colpita e sulle articolazioni infiammate. A proposito, i guaritori e gli erboristi russi trattano l'eczema con questo muco dall'odore disgustoso. Non si sa fino alla fine cosa funziona davvero qui, e dove viene utilizzata la "magia della somiglianza" e, di conseguenza, l'autoipnosi dei pazienti. Ma il numero di persone curate da Veselka è grande.

I funghiterapisti raccomandano in particolare di utilizzare Veselka a scopo preventivo: uomini sopra i 25 anni; persone che hanno subito qualsiasi operazione; coloro a cui viene diagnosticata la "distonia vegetovascolare".

L'uso terapeutico e cosmetico di Veselka ha un ampio spettro d'azione. Combatte efficacemente le malattie della pelle (dermatiti, infezioni fungine, piodermite, psoriasi, eczemi, malattie fungine dei piedi e lesioni ungueali), varici "a rete", con formazioni benigne sulla pelle (papillomi, lipomi, verruche). I tonici a base di Veselka puliscono e sbiancano bene la pelle, aiutano a far fronte ai nevi (talpe), oltre a disinfettarla e curarla e sono adatti a tutti i tipi di pelle, in particolare per la pelle problematica.

L'unguento Veselka ha un raro effetto di ripristino della pelle (l'ho testato su me stesso: non peggio dell'agarico di mosca), ringiovanisce la composizione cellulare e previene il verificarsi di varie formazioni legate all'età e di altro tipo associate a violazioni dei processi di rigenerazione della pelle. Anche un aumento del turgore e un miglioramento del colore della pelle sono una conseguenza di questo effetto.

regole per la raccolta e la raccolta a fini medicinali

Raccogliere i corpi fruttiferi in qualsiasi fase dello sviluppo, utilizzare a seconda della fase o dello scopo d'uso.

RICETTE

Ricette per uso interno (per gastrite di varie forme, per ulcere gastriche, reni malati, per gotta, poliartrite, paralisi e malattie oncologiche, adenoma prostatico, per aumentare la potenza, ecc.)

Quando si preparano per l'uso interno, le "uova" fresche del fungo veselka vengono pulite con un panno asciutto (non è desiderabile lavarle), tagliate e versate con vodka (chiaro di luna), olio o acqua. Le "uova" congelate vengono pre-scongelate a temperatura ambiente. Si consiglia di macinare la polvere dai corpi fruttiferi essiccati immediatamente prima di preparare una tintura o un infuso.

Tintura #1(universale)

5 g di polvere o 50 g di uova di Veselka fresche o congelate versare 200 ml di vodka, lasciare per 2 settimane in frigorifero. Il filtraggio non è richiesto. Più lungo è il periodo di infusione, maggiore è l'effetto medicinale. Prendi da 1 cucchiaino a 3 cucchiai a seconda della malattia. Per abbassare la pressione nell'ipertensione, è sufficiente 1 cucchiaino di tintura 2 volte al giorno. Per le malattie tumorali, prendi 1 cucchiaio 2-3 volte al giorno. Per altre malattie (ad esempio, malattia della prostata) - 1 cucchiaino 2-3 volte al giorno.

Corso preventivo del trattamento - 30 giorni (effettuato 2 volte l'anno), corso terapeutico - 3-4 mesi.

Tintura #2 (con gastrite di varie forme, con ulcere allo stomaco, sensazioni dolorose ai reni, con gotta, poliartrite, paralisi e malattie oncologiche)

5 g di polvere o 50 g di uova di Veselka fresche o congelate versano 200 ml di vodka. Arrotolare il coperchio e lasciare in frigorifero per 1 mese. Prendi la tintura 3 volte al giorno, 1 cucchiaio 20 minuti prima dei pasti per un mese. Fai una pausa per 1-2 settimane e conduci nuovamente un ciclo di trattamento.

Con gastrite, ulcera duodenale come trattamento aggiuntivo: diluire 1 cucchiaio di tintura di veselka in un quarto di tazza di acqua bollita fredda e bere 2-3 volte al giorno mezz'ora prima dei pasti. Durata del trattamento: con gastrite - 2 settimane, con ulcera duodenale - 4 settimane.

Con adenoma prostatico o fibromioma uterino come trattamento aggiuntivo: prendi 1 cucchiaio di tintura di funghi 1-2 volte al giorno mezz'ora prima dei pasti per 1 mese. Dopo una pausa di due settimane, il corso può essere ripetuto.

Con mastopatia : bere la tintura 1 cucchiaino 3 volte al giorno prima dei pasti. Inoltre, diluire la tintura con acqua bollita fredda in un rapporto di 1: 2, inumidire un tovagliolo di garza nella soluzione, strizzarlo leggermente e metterlo sul petto dolorante. Eseguire applicazioni a freddo una volta al giorno per 15-20 minuti. Il corso del trattamento - fino a quando la condizione non migliora.

Tintura #3 (per la cura del cancro)

6-7 funghi freschi (100 g) tritati finemente. Versare un barattolo di funghi (1 l) in cima con il 50% di chiaro di luna o alcol diluito, chiudere bene il coperchio e mettere in un luogo buio per 2-3 settimane. Ogni giorno, la tintura deve essere scossa. Trattamento: un corso completo richiede 3-4 litri di tintura; assumere 20 minuti prima dei pasti, 1 cucchiaio 3 volte al giorno. Lavare con un uovo fresco crudo o cogliere con 1 cucchiaino di miele. Parallelamente, puoi cucinare e bere un infuso di chaga, in qualsiasi forma. 1 ciclo di trattamento corrisponde a 1 litro di tintura di veselka. Dopo il corso, viene effettuata una pausa di 10 giorni e il trattamento viene ripreso. Allo stesso tempo, dovresti sottoporti a un ciclo di chemioterapia, se prescritto dagli oncologi.

Infuso su olio vegetale

Versare 5 g di polvere di Veselka con semi di lino o olio d'oliva (150 ml) riscaldati a bagnomaria. Mescolare, conservare per 3 ore in un luogo caldo (ad esempio vicino alla batteria), quindi conservare in frigorifero per 5 giorni per infondere. Non filtrare l'infusione. Prendi, a seconda della gravità della malattia, 1 cucchiaino o 1 cucchiaio 2-3 volte al giorno.

infusione di acqua

Versare 5 g di polvere di Veselka in 200 ml di acqua calda bollita. Insistere per 8 ore. Mescolare prima dell'uso. Bere 1/3 di tazza 3 volte al giorno 20 minuti prima dei pasti.

Funghi freschi per aumentare la potenza

Mangia "uova" fresche sbucciate nella quantità di 2-3 pezzi 2-4 ore prima del rapporto sessuale previsto. Per un effetto a lungo termine, devi mangiare un "uovo" al giorno per 2-3 settimane.

Formulazioni per uso esterno (tumori esterni, ulcere, ferite, erosioni cervicali, mastopatie, piaghe da decubito, cosmetologia medica, ecc.)

Tintura

10 g di veselka secca (o 100 g di fresca) versare 200 ml di vodka e lasciare in infusione per 2 settimane in frigorifero. Il filtraggio non è richiesto. Trattare ulcere, ferite, tumori 2 volte al giorno, sotto forma di lozioni (non impacchi).

Con erosione cervicale utilizzare tamponi di cotone imbevuti di tintura di veselka, diluiti in un rapporto di 1: 2 con una calda infusione di camomilla. Questa soluzione è adatta anche per le lavande e per i clisteri per le emorroidi.

Con mastopatia La tintura di funghi Veselka viene diluita a metà con acqua, viene aggiunta l'argilla, viene preparata una torta e applicata sul petto durante la notte. Al mattino, la torta viene rimossa, il petto viene lavato e la sera viene applicata una nuova torta. Allo stesso tempo, bevi 1 cucchiaio di tintura di Veselka 3 volte al giorno per un mese.

In termini di cosmetologia medica trattare le aree problematiche della pelle 2 volte al giorno con tamponi di cotone imbevuti di tintura di veselka (cioè sotto forma di lozioni, non impacchi). Per un effetto ammorbidente, puoi diluire la tintura con un infuso di camomilla caldo in un rapporto di 1:2.

Unguento per il riassorbimento di tumori benigni e maligni di superficie (o esterna)

Per preparare l'unguento, devi prima ottenere il succo di Veselka (autolisi). Per fare questo, metti i funghi crudi in un barattolo di vetro. Il succo si forma dopo 2-3 mesi di conservazione. Il succo acido non riduce la sua attività. L'autolisato del fungo può essere conservato per un massimo di 5 anni. Viene utilizzato esclusivamente sotto forma di un unguento della seguente composizione: succo di Veselka - 50%, una base preparata da trietanolamina e acido stearico - 50%. Non sono stati rilevati effetti collaterali. Il trattamento delle cisti ovariche e dei fibromi uterini fino al loro completo riassorbimento dura da 1,5 a 5 mesi. Per un ciclo di trattamento sono necessari da 0,3 a 1,0 litri di unguento. L'unguento deve essere massaggiato a secco con un leggero tocco della mano (la semplice diffusione non dà risultato) nella pelle adiacente al tumore. La crescita di cisti e fibromiomi durante il periodo di applicazione dell'unguento non è stata rilevata in nessun caso di osservazione ufficiale. Un anno dopo l'applicazione dell'unguento, solo in un caso è stata notata la crescita dei fibromi.

Lo stesso unguento dovrebbe essere usato per trattare le aree problematiche della pelle in termini di cosmetologia medica. L'unguento deve essere massaggiato a secco nelle aree problematiche della pelle con un leggero tocco della mano.

Polvere per ferite e ulcere non cicatrizzanti

Macinare la veselka essiccata in polvere. Polvere di funghi 2-3 volte al giorno cospargere sui punti dolenti. Il corso del trattamento viene eseguito fino alla completa guarigione.

Ricetta Mista

Per gotta, sciatica, artrite, borsite: prendere la tintura di Veselka (vedi ricetta n. 1) 1 cucchiaio da dessert 2 volte al giorno e fare impacchi caldi un'ora prima di coricarsi (diluire la tintura con acqua calda in un rapporto di 1: 3, inumidire in un tovagliolo di soluzione, applicare su un punto dolente, coprire con un film e isolare con una sciarpa o una sciarpa di lana). Il corso del trattamento viene eseguito fino al miglioramento.

Su Internet e nella letteratura fungoterapeutica "giallastra", ovviamente, si trova di tutto. Ecco, ad esempio, una tale perla: “Durante un'epidemia di influenza, per neutralizzare la casa dai germi, versa 1 cucchiaino. veselka in polvere in 4 piattini e adagiateli negli angoli della stanza.

Per preparare la base per l'unguento, è necessario assumere 25 ml di trietanolamina per 100 g di acido stearico. La miscela viene versata con acqua e riscaldata mescolando costantemente su una fonte di calore uniforme. Si aggiunge acqua secondo necessità fino a formare una massa gelatinosa, omogenea, senza grumi di acido stearico, dopodiché si raffredda la base calda, mescolando, fino a formare una crema bianca.