Le informazioni più importanti sui principali tipi di prodotto, proporzioni, tempo di cottura e altre caratteristiche della produzione del riso.

Formazione

Se volete cuocere un riso soffice, sciacquatelo sotto l'acqua fredda prima della cottura. Quindi elimini l'amido, che è responsabile della viscosità. Sciacquare il riso circa cinque volte o più finché l'acqua non diventa limpida. È più conveniente eseguire questa procedura usando un setaccio fine.

Alcuni piatti, come il risotto, richiedono riso glutinoso. In questo caso, non vale la pena risciacquare. In casi estremi, puoi limitarti a un risciacquo per lavare via tutto l'eccesso.

Per far cuocere il riso più velocemente, puoi metterlo in ammollo per 30-60 minuti. Quindi il tempo di cottura si ridurrà di quasi la metà. Tuttavia, in questo caso è meglio ridurre la quantità di acqua utilizzata per la cottura.

Proporzioni

Si ritiene generalmente che il riso abbia bisogno del doppio dell'acqua per cucinare. Ma questa è una proporzione approssimativa. È meglio misurare il volume dell'acqua in base al tipo di riso:

• per grana lunga - 1: 1,5–2;
• per grana media - 1: 2–2,5;
• per grano tondo - 1: 2,5–3;
• per al vapore - 1: 2;
• per marrone - 1: 2,5–3;
• per selvaggio - 1: 3,5.

Assicurati di leggere le istruzioni sulla confezione. Il produttore sa esattamente che tipo di lavorazione ha subito il riso e suggerisce la quantità di acqua ottimale per esso.

Stoviglie

È meglio cuocere il riso in una casseruola dal fondo spesso: in essa la temperatura è distribuita uniformemente. Puoi anche cuocere il riso in una padella capiente. Un calderone è tradizionalmente usato per pilaf.

Regole di cucina

Se stai cucinando il riso in una casseruola, porta prima ad ebollizione l'acqua salata, quindi versaci la granella. Mescolare il riso una volta in modo che i chicchi non si attacchino al fondo. Quindi aspettate che il piatto inizi a bollire, abbassate la fiamma al minimo e coprite la padella con un coperchio.

Non aprire il coperchio durante la cottura, altrimenti il ​​riso impiegherà più tempo a cuocere. Se volete che il riso sia soffice, non mescolatelo (tranne la prima volta). In caso contrario, i grani si romperanno e rilasceranno l'amido.

Il tempo medio di cottura, a seconda della tipologia, è:

• per riso bianco - 20 minuti;
• per riso al vapore - 30 minuti;
• per riso integrale - 40 minuti;
• per il riso selvatico, 40–60 minuti.

Quando il riso sarà cotto, toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare per 10-15 minuti coperto. Se è rimasta dell'acqua nel riso cotto, scolarlo o coprire la padella con un asciugamano asciutto per assorbire l'umidità in eccesso.

Se state cucinando il riso in padella, usate una pentola con un diametro di 24 cm o più, con i bordi alti e un coperchio. Il riso viene cotto quasi allo stesso modo di una casseruola, ad eccezione di una sfumatura: i chicchi devono prima essere fritti rapidamente in olio vegetale. Fate questo per 1-2 minuti, mescolando continuamente in modo che i chicchi siano ricoperti d'olio: poi il riso risulterà friabile. Quindi deve essere versato con acqua bollente e cotto come descritto sopra.

condimenti

Il riso è buono perché il suo gusto può sempre essere leggermente modificato. Ad esempio, utilizzando i seguenti condimenti:

• zafferano;
• curry;
• cardamomo;
• zira;
• cumino;
• cannella;
• Garofano.

Le spezie vengono aggiunte all'acqua durante la cottura o a un piatto già pronto.

Inoltre, il riso può essere integrato con il gusto di erbe aromatiche, scorza di agrumi o cotto non in acqua, ma in brodo di carne o di pollo.

Sembrerebbe che potrebbe essere più facile per la padrona di casa che cucinare il grano saraceno per un contorno o per un'insalata, ricordiamo ancora la fiaba sul porridge da un'ascia. Ma no, non è del tutto semplice, perché non esiste un'unica ricetta ideale per cucinare correttamente il riso in una casseruola. I metodi di cottura differiscono nelle proporzioni di acqua e grano, il che consente di ottenere un contorno bollito utilizzato per piatti diversi.

Il contorno di chicchi di riso può essere preparato con diverse varietà, ma parleremo delle varietà più popolari e utilizzate nelle nostre cucine: questo è il riso a chicco lungo e tondo.

Come cucinare il riso a chicco lungo in una pentola

Prima di cuocere il riso a chicco lungo in acqua, bisogna tenere presente che questa varietà aumenta di 3 volte. Conoscere questa sfumatura ti aiuterà a determinare correttamente la giusta quantità di grano secco per preparare le porzioni.

Fasi di cottura del riso a chicco lungo

1. Laviamo il riso dall'amido attraverso un setaccio o in una casseruola, semplicemente facendo travasare l'acqua. Laviamo 2-3 volte fino a quando il precipitato bianco non scompare completamente.
2. Se occorre accorciare il tempo di cottura, mettere a bagno il riso per 20 minuti. Questo passaggio può essere saltato.
3. Il rapporto desiderato tra riso e acqua è 1: 2, se determiniamo visivamente, l'acqua dovrebbe coprire il riso con 2 dita.
4. Portiamo a ebollizione il grano riempito d'acqua, lo teniamo a fuoco alto per 3 minuti e riduciamo il fuoco a medio.
5. Mettiamo il riso a fuoco medio per 7 minuti e altri 2 minuti a fuoco basso.
6. Fino a quando non è completamente cotto, il grano viene cotto sotto un coperchio ben chiuso. L'intera fase di cottura richiede 12 minuti, se il grano è stato pre-ammollato, quindi 8-10 minuti.

Dopo la cottura, il riso viene ancora lasciato in padella per un po'. Il riso preparato in questo modo può essere utilizzato per vari piatti, sia per insalate che per contorno.

Per preparare un delizioso contorno di riso a grana tonda, seguiamo le stesse regole di cottura del riso a grana lunga: cioè lo laviamo dall'amido, lo mettiamo a bagno (puoi saltare la fase) e cuociamo per 12 minuti sotto un coperchio ben chiuso.

• Per la cottura, assicuratevi di utilizzare una casseruola con un fondo spesso, se non è disponibile, scegliete un calderone.
• Affinché il riso non si attacchi, il rapporto tra grano e acqua dovrebbe essere 1: 1,5, ovvero 200 g di riso - 300 ml di acqua.

In genere, il riso a grana tonda viene utilizzato per fare sushi e involtini e, come sai, hanno bisogno di una base appiccicosa. Per una tale base, cuocere il riso in proporzione con acqua 1: 2. Non sciacquare il riso quando è pronto.

Come cucinare il riso friabile per pilaf

La ricetta del riso friabile per pilaf non è diversa dalle ricette di cucina sopra e i passaggi sono assolutamente identici.

Oltre alle regole generali, ci sono alcuni consigli in più per cucinare un delizioso contorno.

1. La fase di lavaggio del riso dall'amido sarà obbligatoria.
2. Il riso viene deposto solo in acqua fredda.
3. In una pentola d'acqua, aggiungere un cucchiaio di girasole o burro.
4. Per preparare il pilaf, hai bisogno di carne fritta, cipolle e carote, i cui strati spostano il riso. È meglio cucinare il pilaf in un calderone.

Un contorno nella cucina russa sembra un porridge friabile. Ecco perché cerchiamo di lavare perfettamente il chicco saraceno dall'amido e cuocerlo secondo tutte le regole: queste sono le giuste proporzioni di acqua e i 12 minuti ideali per cuocere il riso normale (ci sono varietà che vengono bollite per 30-40 minuti ).

Per gli amanti delle varie salse, il riso friabile è un'ottima opzione sia a colazione che a cena.

Una buona aggiunta a un contorno di riso sarebbero le verdure servite da sole o un'insalata con vari condimenti. L'olio d'oliva e l'aceto balsamico sono considerati un'aggiunta ideale al mix di verdure: un minimo di calorie e un massimo di nutrienti utili per il corpo.

Video su come cucinare il riso in due modi

Come cucinare il riso per la paella

Per preparare il famoso piatto italiano non serve affatto una padella, ma un'ampia padella con lo stesso nome a due manici: la paella.

La consistenza del riso cotto deve essere morbida, ma non stracotta. Il procedimento di cottura richiede determinate abilità: sarà necessario aggiungere acqua o brodo, ridurre o aumentare il fuoco sotto la paella e in nessun caso NON INTERROMPERE il riso.

Il riso ideale per la paella è il valenciano a grana media (ad esempio bomba o bahia). Ma se non li trovi sugli scaffali dei negozi, va bene qualsiasi riso tondo che assorbe bene i liquidi, ma non cotto a vapore.

Per quanto riguarda involtini e sushi, i chicchi di paella cotti non vengono lavati!

Come cucinare il riso per kharcho

Su Internet puoi trovare varie ricette per la zuppa di kharcho, che si differenziano per il modo in cui viene cotto il riso: può essere versato a secco nel kharcho bollente, oppure può essere bollito separatamente e aggiunto alla zuppa già preparata.

Considera la seconda opzione e scopri come cucinare il riso per il kharcho.

• Il primo passo è lavare via l'amido dal riso.
• Le proporzioni di acqua e riso sono 1:2.
• Tempo di cottura - 12 minuti.

Dopo aver preparato la zuppa liquida di agnello e verdure (zuppa kharcho), il riso bollito caldo viene posto in un piatto, uno spicchio d'aglio viene schiacciato e l'intera natura morta viene versata con la zuppa.

Per le insalate con riso, cerca nei tuoi bidoni un sacchetto di grano saraceno a grana lunga: è lui che è considerato la varietà di insalata ideale. La varietà è perfetta anche per ripieni di torte e per fare un contorno.

Il chicco di riso di questo tipo assorbe poca acqua, è sempre friabile nel piatto e non si attacca.

Fasi di cottura:

• Ci laviamo in diverse acque fino a quando la torbidità bianca non scompare.
• Le proporzioni di riso - acqua: 1: 1,5.
• Tempo di cottura: 3 minuti a fuoco alto, 7 minuti a fuoco medio e 2 minuti a fuoco basso.
• A cottura ultimata, lavare il riso in un colino o scolapasta e cospargerlo su una teglia ad asciugare in uno strato sottile.

Conservare in un contenitore di plastica con coperchio sul ripiano centrale del frigorifero, versando nel contenitore il contorno di riso già completamente raffreddato.

Domanda risposta

Quanto tempo cuocere il riso

• Chicco di riso secco - 12 minuti (3 minuti a fuoco alto, 7 - medio, 2 - debole). Insistiamo sotto il coperchio per 10 minuti.
• Grano pre-ammollato per 30 minuti - 8 minuti. Insistiamo, come nella versione con grano secco.
• Varietà rare:
  - Il riso nerone nero viene cotto per 60-70 minuti, fino a 2,5 litri di liquido possono andare a un bicchiere di grano secco;
  - Il riso rosso bhutanese impiega 45 minuti per cuocere e, se viene messo a bagno per una notte, il tempo di cottura si riduce a 20 minuti.

Quanto riso in un bicchiere

• Un bicchiere da 200 grammi - 190 grammi.
• Vetro sfaccettato (250 grammi) - 230 grammi.

Rapporto riso/acqua

Quanta acqua assumere per bicchiere di riso l'abbiamo descritta sopra nelle ricette, ma vi ricordiamo ancora:

• preparazione di chicchi di riso secco - 1: 2;
• riso per sushi - 1: 2,5;
• se cuciniamo il riso in ammollo - 1: 1,5.

Il riso viene lavato prima della cottura?

• Sciacquare il riso destinato ai contorni per preparare l'insalata di riso e il riso per i ripieni.
• I chicchi di riso per la paella o le basi per sushi e involtini non vengono lavati, poiché dobbiamo ottenere un porridge appiccicoso.

Devo sciacquare il riso dopo la cottura?

Il riso può essere sciacquato se avete bisogno di una guarnizione friabile per insalate o condimenti. Altrimenti, non è necessario farlo.

Per quanto tempo conservare la guarnizione di riso bollito

Conserviamo il contorno in un contenitore di plastica chiuso sul ripiano centrale del frigorifero per 3-4 giorni.

Quante calorie ha il riso bollito

100 g di riso bollito contengono 100 kcal.

Quante porzioni di contorno ottieni da una tazza di riso secco

Un bicchiere sfaccettato (250 g) di chicchi di riso secchi fa 4 porzioni abbondanti di un delizioso contorno.

Quanto sale mettere nel riso

Seguendo un vecchio proverbio, in tavola non c'è abbastanza sale, ma si vuole comunque ottenere un contorno con un buon colpo.

Per 1 tazza di riso e 2 tazze d'acqua, aggiungere ½ cucchiaino. sale grosso.

Se cuciniamo il contorno nel brodo, poi aggiustate di sale, perché la base liquida sarà già salata.

Riso salato, come rimediare

Se sospetti di non poter indovinare con la salatura del contorno, è meglio cuocerlo senza sale. Servito con salse o insalate con condimenti appianerà il quadro generale.

Bene, se tuttavia il problema si è verificato, puoi risolverlo in diversi modi:

• lavare il riso con acqua bollita;
• Potete “dissalare” il riso facendolo bollire in acqua non salata per un paio di minuti (l'importante è non digerirlo);
• mescolare il riso con la carne macinata e cuocere (usato come additivo per la carne macinata);
• puoi aggiungerlo ai primi piatti come riempitivo.

Dal nostro articolo, sei stato in grado di assicurarti che non sia difficile cucinare il riso friabile in una casseruola, l'importante è sapere quale varietà verrà utilizzata e dove è destinato il futuro contorno. Ci auguriamo che i suggerimenti di cui sopra per cucinare i chicchi di riso ti siano utili.

Vi auguriamo esperimenti di successo in cucina e buon appetito!

condivisa

Il riso è forse il cereale più diffuso al mondo. In quasi tutti i paesi asiatici, i suoi grani sono stati considerati fin dall'antichità un tesoro nazionale e sono sempre presenti in tavola tutti i giorni come piatto unico. Il riso ha guadagnato molto rapidamente una posizione di forza nelle cucine di molti popoli d'Europa, Africa e America, diventando parte integrante di molti piatti nazionali. E molto spesso, questi piatti richiedono una certa varietà o un metodo speciale di preparazione. Se ti piace sperimentare la cucina, in particolare con il riso, ti tornerà utile la nostra guida alla scelta di questo cereale e le regole per prepararlo.

Il riso è una cultura antichissima, in natura si conoscono circa 10.000 specie di questo cereale. Ma in cucina vengono utilizzate circa 30 varietà. I loro grani differiscono nell'aspetto, così come nel metodo e nel grado di lavorazione.

Trattamento

Ci sono 4 tipi di riso sul mercato, più spesso usati in cucina.

Il riso padi è molto popolare tra le persone che seguono le tradizioni di una dieta sana. Viene immesso in vendita allo stato grezzo, o "non scafo", proprio nella buccia e nel guscio di crusca bruna, ricco di vitamine e oligoelementi naturali.

Il risone non sbucciato ha un'utilità superiore ad altri tipi

Il riso integrale o integrale, come il padi, viene venduto grezzo. Solo la buccia viene rimossa dai chicchi, lasciando il guscio della crusca. Questo tipo di riso ha un alto valore nutritivo, in quanto conserva tutti i nutrienti.

Il riso integrale ha benefici leggermente inferiori rispetto al riso padi

Il riso bianco (lucido) è il tipo più comune. È completamente pulito dal guscio, motivo per cui si perdono molte vitamine e oligoelementi. I vantaggi del riso bianco sono inferiori a quelli marroni o padi, ma la sua durata è molto più lunga.

Il riso bianco levigato è completamente sbucciato dal guscio, dal quale perde molte proprietà utili

Il riso cotto a vapore o dorato viene cotto a vapore, in modo che l'80% dei nutrienti penetri dal guscio nel chicco. Successivamente, i grani vengono lucidati. In questo cereale vengono preservate tutte le qualità positive dei cereali crudi e i loro svantaggi sono assenti.

La tecnologia di lavorazione a vapore consente al riso pulito di conservare il massimo dei nutrienti

Tabella comparativa delle forme del chicco di riso

Oltre ai tipi di lavorazione, il riso è qualificato anche in cottura in base a caratteristiche quali la granulometria, la forma del chicco e il contenuto di amido.

Galleria fotografica: varietà di riso utilizzate in cucina

Di tutti i tipi di riso, il riso non lucidato è considerato il più salutare.

Ogni varietà di riso è utile, ma il grado di beneficio può essere diverso. L'uso di questa cultura in cucina influirà positivamente sulla tua salute.

Il riso è stato utilizzato con successo nella preparazione di alimenti dietetici per molto tempo. Poiché i suoi grani contengono poca fibra, questo prodotto è facilmente assorbito dall'organismo; l'amido aiuta a mantenere l'energia a lungo.

Grazie ai carboidrati "lunghi", il riso normalizza i livelli di zucchero nel sangue e lo mantiene, cosa molto importante per i diabetici.

Il brodo di riso avvolge bene la membrana mucosa del tratto gastrointestinale con uno strato uniforme e ha un effetto assorbente, alleviando i disturbi gastrointestinali e la diarrea.

Le vitamine del gruppo B contenute nei grani hanno un effetto positivo non solo sull'apparato digerente, ma anche sul sistema nervoso, riducono notevolmente la tendenza allo stress e rendono sani la pelle, i capelli e le unghie.

Non c'è sale nel prodotto, ma c'è molto calcio. Ciò ha un buon effetto sul lavoro del sistema cardiovascolare e dei reni, sulla pressione, sulla salute delle articolazioni.

Il riso viene utilizzato non solo per varie diete, anche per la perdita di peso. Viene utilizzato nella produzione di nutrizione sportiva utilizzata per la costruzione dei muscoli. Solo 100 g di cereali contengono 8 g di proteine, che sono molto necessarie per costruire massa muscolare.

Studi condotti da scienziati giapponesi hanno dimostrato che il riso integrale, se consumato regolarmente, migliora la memoria e l'intelligenza.

Come cucinare correttamente il riso: alcuni segreti culinari

La complessità della cottura del riso non sta solo nella scelta del tipo e della varietà desiderati. Devi anche conoscere il rapporto esatto tra cereali e liquidi, oltre a seguire la tecnologia.

Volta

In media, ci vorranno 25 minuti per far bollire il riso. Ma affinché tutto sia secondo le regole, è necessario tenere conto di alcuni punti in più, vale a dire: il tipo di cereale, il metodo del suo pretrattamento e persino il piatto in cui verrà utilizzato.

Per cucinare avrai bisogno di tempo:

15–20 minuti - per il bianco;

20–30 minuti - al vapore;

30-40 minuti - per il bianco;

40–60 minuti - per selvaggi.

Proporzioni

La quantità di acqua necessaria per la cottura dipende dal livello di amido nei chicchi. Bisogna anche tenere conto della consistenza desiderata del piatto. Segui queste proporzioni:

per porridge liquido - 6 bicchieri di liquido per 1 bicchiere di cereali;

per semi-viscosa - 4,5 cucchiai. liquido per 1 cucchiaio. cereali;

per porridge viscoso - 3,5–4 cucchiai. acqua per 1 cucchiaio. cereali;

per riso friabile - 2 cucchiai. liquido per 1 cucchiaio. cereali.

Cosa fare per rendere il riso friabile

Cucinare il porridge di riso non è difficile per nessuna casalinga. Ma per qualche ragione, il riso friabile non sempre funziona. Vuoi essere sicuro di ottenere i risultati che desideri? Quindi segui rigorosamente le regole.

Per il porridge friabile, le varietà a grana lunga, come il gelsomino o il basmati, sono le più adatte.

Segui la proporzione di cereali e acqua 1: 2: questo è il rapporto tradizionale.

Prima di iniziare la cottura, sciacquare bene la grana più volte per eliminare l'amido in eccesso.

Dopo aver lavato il riso, mettetelo a bagno in acqua calda. Questo processo aiuterà a rilasciare gli enzimi responsabili dell'assorbimento degli oligoelementi da parte dell'organismo e darà al piatto finito un gusto più ricco.

Versare i cereali nell'acqua già bollita.

Il riso deve essere cotto a fuoco basso.

Chiudere il coperchio della pentola con i cereali bolliti e non aprire fino a cottura ultimata. Non è necessario mescolare il riso.

Caratteristiche della cottura del riso per vari piatti

Puoi scegliere qualsiasi metodo di cottura del riso in base al tipo di cereale che hai a disposizione, quali piatti utilizzerai e quale piatto cucinare. Ma per tutti i metodi c'è un'unica regola: il riso viene lavato accuratamente prima della cottura. È più conveniente farlo attraverso un setaccio fine e meglio sotto l'acqua corrente.

Le semole di riso devono essere lavate prima della cottura.

Per insalata o guarnire

Per rendere bello e gustoso un contorno o un'insalata, il cereale deve essere friabile. Quindi, le varietà a grana lunga sono le più adatte. Vi consigliamo di cuocere il riso come si fa in Italia.

Versare 2 tazze di cereali in un grande contenitore. Sciacquare più volte in acqua pulita, strofinando la grana tra i palmi delle mani per rimuovere l'amido in eccesso. Risciacquare fino a quando l'acqua non è completamente limpida.

Prendi una pentola con pareti spesse, mettici dentro il riso, aggiungi 3,5 tazze di acqua calda. Sale (basta 1 cucchiaino).

Metti la pentola sul fuoco e accendi il fuoco. Quando l'acqua bolle, abbassa la fiamma al minimo.

Coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere per 12 minuti.

Togliere la padella dal fuoco senza aprirla, avvolgerla in un canovaccio spesso e lasciarla da parte per un altro 1 minuto. Questa volta è sufficiente per infondere i grani, assorbire la giusta quantità di umidità.

Ora puoi aprire la padella e disporre il riso sui piatti.

Il riso soffice per contorni e insalate è ottenuto da cereali a chicco lungo

Suggerimento: puoi versare 1 cucchiaio nel riso bollito per contorno. olio d'oliva o mettere un pezzo di burro. Sciacquare il cereale finito, che verrà utilizzato nell'insalata, in una piccola quantità d'acqua. Questi metodi aumentano la friabilità del prodotto.

Riso per sushi e panini

Vuoi coccolare la tua famiglia con la cucina nazionale giapponese? I cereali bolliti sfusi non sono adatti per involtini e sushi; al contrario, deve essere appiccicoso in modo che i grani si aderiscano tra loro. Pertanto, scegli le varietà con chicchi rotondi corti: hanno molto amido. Avrai bisogno di 1,5 tazze di acqua e 1 tazza di cereali.

Per sushi e involtini, è meglio scegliere varietà di riso a grana tonda ricche di amido.

Versare il riso lavato in una casseruola adatta, versare acqua fredda. Non hai bisogno di sale.

Accendi un fuoco forte sotto la padella, aspetta che l'acqua bolle.

Abbassate la fiamma, coprite la pentola con un coperchio e fate sobbollire per 15 minuti.

Togliere il riso dal fuoco, togliere subito il coperchio, avvolgere la padella con un canovaccio. Coprire la parte superiore con un coperchio. Lasciare in infusione per 15-20 minuti.

Fatto, puoi iniziare a cucinare sushi o panini.

Video ricetta: riso sushi dalla consistenza perfetta

Per cucinare il pilaf, puoi prendere qualsiasi tipo di riso: tondo, a grana corta oa grana lunga. Tuttavia, chef esperti consigliano di scegliere le varietà uzbeke. In ogni caso sarà necessario pre-preparare il riso in modo che ogni chicco sia ben saturato di brodo durante la cottura.

Dopo aver lavato il cereale, riempilo con acqua tiepida, aggiungendo un po' di sale. L'acqua laverà via l'amido in eccesso e il sale impedirà ai grani di attaccarsi durante la cottura. Tempo di ammollo - almeno 2 ore.

Mettere a bagno il riso per 2 ore

Scolare l'acqua e trasferire il riso nel brodo bollente (chiamato zirvak). Il cereale dovrebbe essere completamente coperto di liquido. Se lo zirvak non è sufficiente, aggiungere abbastanza acqua in modo che sia poco più di 2 cm sopra la superficie del riso.

Se non c'è abbastanza brodo, aggiungere acqua

Aumenta il livello di fuoco al massimo. Aspetta che il brodo bollisca, riduci la fiamma al minimo e fai sobbollire il pilaf fino a cottura. Non è necessario coprire il calderone o la padella con un coperchio!

Pilaf dovrebbe languire fino a quando il liquido non è completamente assorbito. Durante questo tempo, non viene mescolato. Mentre l'umidità evapora, il grasso dello zirvak affonderà e saturerà la grana. Il riso sarà saturo di aroma, prenderà gusto e i chicchi, grazie al grasso, non si attaccheranno.

Il riso per pilaf viene cotto in una ciotola aperta

Quando non c'è più acqua sulla superficie del riso, raccogliere la granella in uno scivolo, coprire il calderone con un coperchio e lasciare languire per 30 minuti. Successivamente, mescola il pilaf finito e mettilo su un piatto.

Servire il pilaf pronto su un piatto largo

Riso per porridge

È meglio cucinare il porridge con varietà di riso a grana tonda e media ricche di amido. Dalla tabella sopra, puoi determinare quanta acqua devi assumere per ottenere la viscosità desiderata. Il porridge deve essere costantemente mescolato durante la cottura in modo che non bruci.

I cereali più comuni sono i latticini. Per loro, il cereale viene bollito in acqua, quindi viene aggiunto il latte e la cottura continua.

Farinata di riso al latte

Sciacquare i cereali, coprire con acqua e lasciare per 15 minuti. Dopo che l'acqua può essere scaricata.

Metti il ​​riso lavato in una casseruola profonda, riempilo con acqua pulita (per 1 tazza di cereali - 2 tazze di liquido).

Metti la pentola a fuoco alto. Aspetta che bolle, quindi abbassa il livello di calore a medio. Continuate la cottura per 15 minuti o fino a quando la maggior parte dell'acqua sarà evaporata. Non dimenticare di mescolare.

Assicurati di mescolare il porridge durante il processo di cottura in modo che non bruci.

Aggiungere 1,5 tazze di latte preriscaldato a ebollizione nella padella con il porridge, salare a piacere e aggiungere lo zucchero. Far bollire 5 minuti.

Ora puoi rimuovere la padella con il porridge dal fuoco, coprirla con un coperchio e lasciarla fermentare per 5-10 minuti. Dopodiché, stendete il porridge sui piatti e insaporite con il burro.

Condisci il porridge finito con il burro

Suggerimento: se cucini il porridge solo sull'acqua, senza latte, versa 3-3,5 tazze di liquido alla volta. Cuocete finché non saranno teneri, mescolando continuamente.

Video ricetta del porridge di riso al latte

Come cucinare diversi tipi di riso

Una volta entravi in ​​un negozio, guardavi gli scaffali con diversi tipi di riso e i tuoi occhi si spalancavano! Puoi trovare prodotti per tutti i gusti e per ogni tasca. Ma ecco il problema: non tutti conoscono le sfumature della cucina. Scopriamo di più su di loro.

Recentemente, il riso integrale o integrale è diventato sempre più popolare grazie alle sue qualità benefiche. Ma non tutti sanno come cucinarlo correttamente. Per ottenere il giusto risultato, segui i nostri consigli.

Sciacquare i cereali e immergerli in acqua per 2-3 ore.

Il riso integrale, una volta cotto, aumenta di volume di quasi 3 volte. Avrai bisogno di 2,5 tazze di liquido per 1 tazza di cereali.

Utilizzare un recipiente largo e piatto per cucinare, come una padella. Questo è necessario affinché tutti i cereali si riscaldino in modo uniforme.

Lessate il riso integrale per 30-40 minuti in modo che tutta l'acqua venga completamente assorbita. Quindi coprire la padella con un coperchio e lasciare in infusione per 20 minuti.

Riso in sacchi

Se stai appena iniziando a fare affari culinari da solo, o non hai tempo per cucinare, i sacchetti di riso verranno in soccorso. Questo è un prodotto quasi completamente finito, non ci sono assolutamente problemi e tutto ciò che serve è acqua, sale e una pentola capiente.

Immergi i sacchi di riso nell'acqua senza rompere la confezione

Coprite la pentola, regolate il fuoco a medio e fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Di norma, il riso bianco impiegherà 12-18 minuti, rosolare 22-25 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, togliere il sacchetto dall'acqua (usare una schiumarola o una forchetta) e metterlo in uno scolapasta. Aspetta che l'acqua in eccesso defluisca.

Aprire con cura l'estremità del sacchetto e versare il riso in una ciotola. Condire con salsa o burro a piacere.

Poiché il riso insaccato è pronto per la cottura e al vapore, non è necessario sciacquarlo prima. A proposito, il riso al vapore può essere acquistato non solo in sacchi, ma anche a peso. Cuocerlo allo stesso modo del bianco, ma un po' più a lungo, circa mezz'ora.

Come cucinare il riso negli elettrodomestici da cucina

Sicuramente nella tua cucina ci sono elettrodomestici speciali che rendono molto più facile cucinare. Può essere un forno a microonde, una pentola a cottura lenta e una doppia caldaia, o anche un cuociriso. Assicurati di usarli per cuocere il riso.

Come cucinare il riso al microonde

Versare i cereali di riso in un piatto speciale per il forno a microonde.

Versare acqua calda al ritmo di 2 parti di acqua per 1 parte di riso, sale qb.

Coprire il contenitore con un coperchio. Mettere nel microonde, impostare la potenza massima, impostare il tempo a 5 minuti.

Successivamente, ridurre la potenza di 2 volte e cuocere per altri 15 minuti.

Senza aprire il forno, tieni il riso al suo interno per 10-15 minuti per lasciarlo in infusione. Dopodiché, estrai i piatti con il cereale finito e servilo in tavola, oppure usalo per i tuoi piatti preferiti.

Dopo che il riso sarà cotto, tenetelo nel microonde ancora per un po'

Riso dal multicucina

Versare i grani prelavati nella ciotola del multicucina. Versare in acqua fredda salata. Per 1 tazza di cereali, hai bisogno di 2 tazze di liquido se hai riso a grana lunga e 3 tazze se hai il riso tondo.

Coprire la ciotola con un coperchio, impostare il dispositivo in modalità "Porridge", "Riso" o "Cereali", a seconda del modello.

Non ti resta che attendere che il dispositivo ti avvisi con un segnale acustico della fine della cottura. Dopodiché, tieni la ciotola chiusa per circa 10 minuti e potrai goderti il ​​riso.

La pentola a cottura lenta ti aiuterà a cucinare il riso senza problemi

Cottura al vapore

Immergere prima il riso in acqua calda per 30 minuti.

Prendete un supporto speciale per il riso e distribuite il riso in modo uniforme su di esso, facendo scolare il liquido da esso.

Riempi d'acqua il serbatoio della vaporiera. Imposta la modalità dashboard su "Grout" e il tempo su 30 minuti.

Dopo che il riso è cotto a bagnomaria, lasciarlo all'interno per altri 5-7 minuti, quindi sfornare e servire.

Riso cotto a bagnomaria: gusto e benefici

bollitore elettrico per il riso

Una grande invenzione che cucinerà il riso per te è il cuociriso. Tutto quello che devi fare è metterci dentro il cibo, riempirlo d'acqua e premere il pulsante di accensione. Il programma del dispositivo determina la potenza, la temperatura e il tempo necessario per cuocere il piatto.

Il cuociriso cucinerà il riso per te secondo tutte le regole

Ora non commetterai errori quando cucini il riso per i tuoi piatti preferiti. Tuttavia, una corretta preparazione può fare un pasto a tutti gli effetti con questo cereale senza vari additivi. Forse hai un paio di segreti per cucinare il riso? Condividili nei commenti. Buon appetito!

Il riso bianco è l'unico cereale che ha un gusto pulito e neutro. Grazie a queste caratteristiche si sposa bene con carne, pesce, frutta e verdura, ed è anche ottimo "amico" con una varietà di condimenti e spezie. Ma non tutte le casalinghe riescono a cucinare correttamente tali cereali, invece di un contorno friabile esce un composto appiccicoso. Pertanto, ora parliamo di come cuocere il riso in una pentola sull'acqua.

Come cucinare il riso friabile per un contorno

Ogni cucina inizia sempre con la giusta scelta dei piatti. Per rendere il cereale friabile, non prendiamo nemmeno piatti smaltati o in alluminio dal mobile. Abbiamo bisogno di un contenitore capiente con pareti robuste, ad esempio un calderone in ghisa. Il fatto è che tali cereali necessitano di una cottura a vapore uniforme, le spesse pareti del calderone riscalderanno i grani da tutti i lati e ne cuoceranno a vapore il nucleo.

Molte casalinghe non sanno quale varietà usare per un contorno e come cucinare il riso al vapore. Per questi casi, non dovresti comprare cereali rotondi, sono più adatti per sushi, cereali e casseruole. Abbiamo bisogno di chicchi lunghi come varietà come Jasmine o Basmati.

Il passo successivo è la preparazione dei cereali. Sciacquare bene i grani fino a quando l'acqua non è limpida. Pertanto, non siamo pigri e laviamo i chicchi di riso tante volte fino a quando l'acqua fangosa diventa limpida, almeno sette volte. Inoltre, non dimenticare che laviamo i chicchi solo in acqua fredda in modo che la delicata consistenza dei chicchi non venga disturbata.

Versare il riso lavato in un calderone e versare l'acqua nella seguente proporzione: per un bicchiere di cereali, è necessario misurare 1,5 tazze d'acqua. Quindi, mettiamo il calderone con il contenuto sul fuoco massimo. Non appena le semole iniziano a bollire, riduciamo la fiamma e copriamo il calderone con un coperchio. Cuocere per 15 minuti, in nessun caso non aprire nemmeno il coperchio.

Trascorso il tempo, spegnete il fuoco e tenete le semole di riso sotto un coperchio chiuso per altri 15 minuti in modo che tutti i chicchi raggiungano la giusta consistenza. Se hai ancora paura che i grani si attacchino comunque, versa un cucchiaio di olio di semi di girasole con acqua prima di far bollire.

Come cucinare velocemente il riso

Per cuocere velocemente il riso friabile, scegli le varietà con chicchi lunghi. A differenza dei grani rotondi, non bolle morbido, hanno più vitamine e fibre e meno amido.

1. Versare un bicchiere e mezzo d'acqua in una casseruola dal fondo spesso, far bollire il liquido.
2. Versare un bicchiere di grani già ben lavati in acqua bollita, coprire e cuocere per 15 minuti a fuoco basso.
3. Dopo aver fatto cuocere bene i chicchi a vapore, quindi versare i chicchi in uno scolapasta e utilizzare il cereale per lo scopo previsto.

Preparare correttamente il chicco lungo

Qualsiasi intenditore di cucina orientale ti dirà con sicurezza che non importa quale tipo di cereale viene utilizzato, è importante prepararlo.

1. Versare un bicchiere di riso a chicco lungo in un recipiente, versare abbondante acqua, circa quattro bicchieri. Scolare il liquido e ripetere la procedura da 7 a 10 volte. Se l'acqua è diventata leggera, puoi procedere alla fase di bollitura dei cereali.
2. L'acqua pura indica che tutto l'amido è uscito dai chicchi, il che è molto importante per le persone che seguono una dieta o soffrono di diabete. Insieme all'amido, il contenuto calorico dei cereali diminuisce e l'indice glicemico diminuisce.
3. Versare i grani lavati in un recipiente adatto alla cottura, versare un bicchiere e mezzo d'acqua, dopo aver fatto bollire, cuocere per 15 minuti e cuocere a vapore la semola per lo stesso tempo.
4. Se metti un po 'di burro chiarificato o olio vegetale insieme ai cereali, il riso risulterà non solo friabile, ma anche fragrante.

Se il sale viene aggiunto ai cereali, dovrebbe essere aggiunto solo alla fine della cottura: questo è importante.

Per pilaf

Tutti sanno cos'è il pilaf, come cucinarlo, ma non tutti conoscono i segreti di come fare un piatto in modo che il riso sia friabile e si sciolga in bocca. Quindi, per ottenere l'effetto desiderato, devi seguire le seguenti regole:

1. Per preparare il pilaf, prendiamo solo un calderone in ghisa con un coperchio molto stretto in modo che non ci siano spazi vuoti, altrimenti tutto il vapore andrà perso. Puoi anche caricare il coperchio in modo che non si alzi al momento dell'ebollizione.
2. Non dimenticare di risciacquare accuratamente i grani in modo che non rimanga una sola particella di sostanza amidacea sulla loro superficie.
3. Il rapporto esatto tra cereali e acqua: per due porzioni di cereali - due porzioni di acqua.
4. Versare i cereali solo con acqua bollente.
5. Tempo di cottura esatto: 12 minuti, non 15 e non 10.
6. Cuociamo correttamente il riso: 3 minuti a fuoco forte, 7 minuti a fuoco moderato e 2 minuti a fuoco piccolo.
7. Dopo l'ebollizione, non guardare nel calderone per altri 12 minuti.

Riso "Ruby" in una pentola sull'acqua

Il "Ruby" è una varietà di riso rossa che non viene lucidata, per cui non si perde il guscio della crusca. Grazie a lei, in tale riso ci sono più vitamine, in particolare del gruppo B, oligoelementi e fibre. Ma la presenza di un tale guscio richiederà più tempo per cucinare i cereali.

1. La preparazione di tale riso non è diversa da altri tipi di cereali. Viene anche lavato in acqua fredda fino a quando non diventa trasparente. L'unica cosa che molti cuochi consigliano è che il riso dovrebbe essere messo a bagno per 40 minuti dopo il lavaggio, questo pulirà i grani dalle particelle di amido e ridurrà il tempo di trattamento termico. Invece di ammollo, puoi usare un altro metodo, vale a dire, arrostire i chicchi in una padella asciutta per tre minuti.
2. Il riso "Ruby" viene fatto bollire evaporando l'umidità: cioè versare un bicchiere di cereali in una ciotola dalle pareti spesse, versare due bicchieri di acqua bollente e dare fuoco. Per prima cosa, fare un grande fuoco, dopo l'ebollizione, ridurre la fiamma al minimo.
3. Se il cereale era in ammollo, cuoci i chicchi per un massimo di 40 minuti, senza ammollo da 60 a 80 minuti.
4. Non è necessario mescolare i cereali, solo se necessario, è necessario aggiungere acqua, ma solo calda.
5. Puoi salare l'acqua, aggiungere eventuali spezie, molte casalinghe con cereali crudi mettono il burro chiarificato o versano l'aceto.

Cucinare per la paella

Oggi ci sono un numero enorme di ricette per un piatto spagnolo, ma una cosa rimane invariata: per la paella, hai sicuramente bisogno di una padella grande e dal fondo piatto e di riso. Tutto il resto è una questione di creatività, puoi mettere qualsiasi carne, verdura o pesce.

Se parliamo di riso, le migliori varietà per un piatto del genere, ovviamente, saranno le varietà spagnole. Ma per la nostra cucina puoi prendere "Carnaroli" o "Arborio" - grani tondi con cui la paella risulta succosa e morbida. Le varietà a grana lunga non sono adatte per un piatto del genere, cioè, come si dice con Basmati e Jasmine, "non puoi cucinare la paella".

Nella preparazione della paella, il riso viene versato dopo aver fritto tutti gli ingredienti. Per prima cosa, viene fritto per 5 minuti, quindi il brodo viene versato in porzioni mentre evapora. Non appena i grani diventano morbidi e tutto il liquido evapora dal piatto, togliere la paella dal fuoco, lasciare per 5 minuti e servire.

Riso basmati in pentola

Il riso "Basmati" è una varietà di cereali esotica e costosa. Ha un gusto eccellente e la composizione chimica più ricca. Nella sua terra d'origine, l'India, il Basmati era soprannominato il "Re del riso". È bianco come la neve, friabile, in fase di bollitura, i chicchi raddoppiano di dimensione, e iniziano a rilasciare un profumo raffinato e gradevole. Per conoscere meglio questa varietà di cereali, dovresti iniziare con la ricetta classica per la sua preparazione.

1. Prima di acquistare il riso, dovresti assicurarti di acquistare esattamente Basmati. La composizione sulla confezione non deve contenere impurità, solo chicchi di riso interi, allungati, dello stesso colore.
2. Nella prima fase, devi selezionare i chicchi, a volte insieme ai chicchi ti imbatti in bucce e gambi dai chicchi, pezzi di argilla. Ma è la presenza di tali particelle estranee che indica la naturalezza del prodotto. Dopo aver sciacquato i chicchi fino a quando l'acqua non smette di essere torbida.
3. Il basmati è una varietà di riso profumata, quindi è meglio metterlo in ammollo per un po' prima della cottura. Ma immergiamo i chicchi solo in acqua tiepida in modo che possano aprirsi. Non versiamo l'acqua, vi faremo bollire i cereali, in modo che i chicchi possano trattenere la maggior parte dei loro nutrienti.
4. La confezione fornisce sempre le istruzioni per la bollitura dei cereali, quindi non dovresti seguirla, non funzionerà per cuocere riso profumato e friabile. Per la ricetta corretta, dosare un bicchiere di cereali e 1,25 parti di acqua.
5. Dopo l'ammollo, versare i grani in una casseruola e versare l'acqua, non dimenticare di usare il liquido in cui sono stati imbevuti i grani.
6. Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco al minimo e cuocere per 20 minuti. Durante questo periodo, non guardiamo nella padella e non mescoliamo il suo contenuto.
7. Dopo l'ebollizione, lasciare fermentare il riso per 15 minuti, ma non rimuoverlo dal fuoco. Dopo averlo aperto e con l'aiuto di una forchetta puliamo leggermente la superficie del cereale in modo che fuoriesca vapore dalla profondità, che separerà i chicchi attaccati.

Molte casalinghe sono interessate a come cucinare il riso al vapore in modo che risulti friabile e possa conservare tutte le sue proprietà nutritive.

1. La varietà gioca un ruolo importante. Se scegli le varietà a chicco lungo, otterrai un riso friabile con un aroma e un gusto delicati per un contorno. Scegliendo varietà a grana tonda, puoi ottenere riso per involtini e sushi, nonché per budini e cereali. Esistono quindi varietà a grana media ideali per primi piatti e risotti. Di tutte le varietà, il riso selvatico è considerato il più salutare.
2. Quando si fanno bollire i cereali, vale la pena ricordare che i chicchi aumentano di volume ed è importante osservare le proporzioni. L'importante è non versare l'acqua, dopo l'ebollizione dovrà essere sgocciolata e il riso uscirà non gustoso e sicuramente non friabile.
3. Puoi cuocere i cereali in una pentola a cottura lenta. Per fare questo, prendiamo chicchi di riso e acqua a base di 2 multi-bicchieri di cereali - 4 multi-bicchieri d'acqua. Mandiamo gli ingredienti nella ciotola insieme al sale e un cucchiaio di burro chiarificato. Cuciniamo secondo il programma "Semole di riso" fino al segnale.

Come cucinare correttamente il riso?

Il riso è considerato un ottimo contorno, un'ottima aggiunta a quasi tutti i prodotti. Ma come cucinare correttamente il riso, in modo che al posto di un bel contorno friabile non esca il liquame? Non solo le giovani casalinghe sono tormentate da questo problema. Molte persone che cucinano pasti incredibili e complessi a casa hanno paura di prendere il riso come contorno.

Come cucinare il riso soffice

Il primo metodo non sorprenderà nessuno. Tutti possono acquistare il riso in busta e cuocerlo in porzioni perfettamente friabili. Ma vale la pena spendere quel tipo di denaro per cucinare così poco riso quando hai del riso normale in un sacchetto a portata di mano?

Per cucinare il riso friabile, è necessario determinarne correttamente la varietà. Non comprare riso a grana tonda, assorbe bene l'umidità e si attacca insieme, quindi è più spesso usato per sushi, dessert e casseruole. Anche il riso a grana media sarà viscoso, poiché ha anche molto amido e assorbe bene l'acqua. Per un contorno friabile prendete del riso a grana lunga, non appiccica se cotto a dovere.

Cuocere il riso friabile rigorosamente secondo le istruzioni:

1. Proporzioni di riso e acqua: l'acqua dovrebbe essere il doppio del riso. Ad esempio, prendi 1 tazza di cereali secchi e 2 tazze d'acqua.
2. Mentre l'acqua nella padella bolle, sciacquare il riso con acqua naturale 3-5 volte. Salare l'acqua.
3. Versare il riso lavato in acqua bollente. Nessun condimento può essere aggiunto ora!
4. Coprite la pentola con un coperchio e abbassate il fuoco. È meglio prendere un coperchio trasparente in modo da poter vedere l'intero processo di cottura. Il coperchio non deve essere aperto durante l'intero processo.
5. Ora la regola più importante: quanto cuocere il riso? Ricorda! Cuocete il riso per 12 minuti esatti! Le giuste proporzioni e un piccolo fuoco assicurano che il riso non bruci.
6. Togliere la pentola di riso dal fuoco e lasciare riposare il riso e arrostire per altri 12 minuti senza aprire il coperchio o mescolarlo.
7. Solo dopo puoi aprire il coperchio della padella e, se lo desideri, aggiungere condimenti, oli.

Come cucinare il riso al vapore

Il riso parboiled mantiene il suo colore giallastro perché viene cotto a vapore anziché lucidato. Per questo motivo, il riso conserva più minerali e vitamine. A cottura ultimata, il colore del riso diventa bianco. Quando il riso parboiled è cotto, i suoi chicchi non si attaccano mai, quindi risulta friabile anche dopo aver riscaldato il piatto. È necessario cuocere il riso al vapore più a lungo del solito, perché senza lucidare i chicchi di riso diventano più duri e meno bolliti. Il tempo di cottura è di 20-25 minuti.

Come cucinare il riso integrale

Il colore marrone del riso è dovuto al fatto che il guscio del chicco è preservato. Questa varietà di riso è molto utile, poiché è nel guscio del riso che sono contenute le sostanze più utili. Il riso integrale impiega ancora più tempo a cuocere perché i suoi chicchi sono ancora più sodi del riso parboiled. Cuocere fino a 40 minuti. Pulisce perfettamente il corpo umano dalle tossine e favorisce la perdita di peso. Prima della cottura, sciacquare il riso integrale, immergerlo in acqua fredda salata per circa 15 minuti, quindi scolare quest'acqua e sciacquare nuovamente il riso. Buttatela in acqua bollente e fate cuocere per 40 minuti.

Come cucinare il riso selvatico

Il riso selvatico è nero. Nei nostri punti vendita lo trovi spesso misto a grana lunga. Contiene molte fibre e altre sostanze benefiche. Questo contorno si sposa bene con i piatti di pesce. Per 1 tazza di riso selvatico, devi prendere 5 tazze d'acqua. Dopo aver lavato il riso, tuffatelo in acqua bollente salata e cuocetelo a fuoco medio per 10 minuti. Quindi coprire la pentola di riso con un coperchio e abbassare la fiamma al minimo. Cuocere il riso selvatico in questo modo per 40 minuti, mescolandolo.

Come cucinare il riso tondo

Come già accennato, il riso a grana tonda è il migliore per sushi, casseruole e budini, poiché tende ad attaccarsi. Il riso tondo viene cotto con molta acqua, poiché lo assorbe molto rapidamente. Cioè, per 1 bicchiere di riso non ne prenderemo 2, ma 3 bicchieri d'acqua. Cuocete il riso fino a quando non avrà assorbito tutta l'acqua.