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Schizzo culinario 31/12/2017

Nelle caffetterie si trovano spesso tartellette, meringhe con Ripieno al limone e alcuni supermercati vendono barattoli di vetro di prelibatezze agli agrumi. Ma in effetti questo dolce può essere preparato anche in casa. Ciò non richiede ingredienti costosi e il risultato finale è sempre gradevole nel gusto. Oggi, una lettrice abituale del blog, Julia Khoroshilova, condividerà con noi una ricetta collaudata per una crema al limone.

Buona giornata! Oggi vorrei continuare il tema delle deliziose idee regalo su Capodanno per i propri cari e amici, iniziato nell'articolo.

V Inverno freddoè impossibile resistere alla tentazione di accontentare te stesso e la tua famiglia con fragranti e delizioso dessert... Alla vigilia di vacanze di capodanno Ti offro una ricetta semplice e collaudata per una fragrante cagliata di limone. A molti può sembrare che la delicatezza sia troppo ricca di calorie, ma dimentichiamoci per un po' dei carboidrati. Dopotutto, il cibo è, prima di tutto, emozioni positive ed energia, soprattutto se preparato con amore.

Cos'è questo dolce

Curdo al limone molto popolare in Gran Bretagna, America, viene spesso servito a colazione in ciotole con frittelle, croccanti fette biscottate al miele. Molti pasticceri aggiungono curd agli agrumi a torte, meringhe e tortine. Per la sua consistenza, questo piatto viene spesso chiamato crema al limone, e il suo gusto brillante e ricco vi piacerà. veri buongustai... Molte persone paragonano questa prelibatezza alla classica versione con crema pasticcera. crema di frutta, ma c'è una differenza significativa: farina o amido non vengono aggiunti al curdo.

La crema al limone è abbastanza facile da preparare e ha diverse varianti... Ad esempio, la famosa blogger culinaria Irina Chadeeva (Chadeyka) prepara una torta con cagliata di limone e meringa. Conferma che anche i cuochi alle prime armi sapranno padroneggiare questa ricetta, poiché è semplice sia negli ingredienti che nella preparazione. Un altro famoso chef Andy Chef aggiunge curd al limone a cupcakes e pasta. Credimi, il dessert aggiungerà varietà, anche se lo mangi con i pancake normali.

Ricetta crema al limone

Quando ho cercato per la prima volta come cucinare la cagliata di limone, sono rimasto stupito da quante ricette ci sono per questa prelibatezza. In questo caso la crema può essere preparata con l'aggiunta di lime, fragola, arancia, ma il limone resta l'ingrediente base. Anche se non sei un fan di questo agrume, assicurati di apprezzare il gusto del curdo per combinazione armoniosa asprezza e dolcezza.

La maggior parte delle ricette sono leggermente diverse. Ad esempio, secondo la ricetta di Jamie Oliver, la cagliata di limone è composta da 5 tuorli e 2 uova intere. Questo rapporto è considerato classico, ma questa ricetta non mi andava bene, dal momento che non ho avuto il tempo di pensare a dove mettere le proteine ​​rimanenti (anche se in seguito mi sono ricordato che si potevano fare delle meringhe ad aria). Pertanto, suggerisco l'opzione ricetta passo passo con una foto di un lemon curd, che utilizza uova intere, che semplifica ulteriormente il processo di cottura.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• scorza di 2 limoni;
• succo appena spremuto da 4 limoni;
• 220 gr di zucchero;
• 120 gr di burro.

Per prima cosa devi grattugiare il limone su una grattugia fine, cercando di non toccare la crosta bianca del frutto, in modo che non ci sia amarezza nel gusto. Il modo migliore e più semplice per farlo è tenere il limone nel congelatore per un po'.

Aggiungere il succo di limone alla scorza grattugiata. Ci sono alcuni trucchi su come spremere più succo. Per fare questo, devi scaldare il limone nel microonde per 15 secondi, quindi tagliarlo non lungo, ma trasversalmente.

Aggiungere le uova, lo zucchero al composto e mescolare accuratamente, quindi mettere il contenitore a bagnomaria.

Cuocere il Kurd a fuoco medio, mescolando continuamente, per 5-7 minuti. Unite i dadini alla crema di agrumi Burro e continuare a mescolare fino a quando non si addensa per altri 2 minuti.

Se non ti piace il gusto della scorza, il curdo risultante può essere filtrato attraverso un setaccio o una garza. Adoro la consistenza densa della crema al limone, quindi alla fine aggiungo 5 g di gelatina. Se ne aggiungi di più, ottieni una fragrante gelatina di agrumi. Dalla quantità specificata di ingredienti, ho ottenuto 600 ml di curdo.

Come puoi vedere, la ricetta è abbastanza semplice e richiede 10-15 minuti insieme alla preparazione. Questa volta ho versato la lemon curd raffreddata nei vasetti e l'ho messa in frigorifero per l'infusione. qui è così regalo delizioso Ho cucinato per i miei cari!

Ricette di dolci popolari

Se non hai paura delle difficoltà, allora dovresti essere interessato alle ricette per preparare la crema di agrumi chef famosi e food blogger. Ad esempio, Andrei Rudkovsky, meglio conosciuto come Andy Chef, condivide sul suo blog una ricetta per un Kurd al limone, che è più vicino a versione classica... Il risultato è una crema giallo brillante dalla consistenza densa.

Curdo al limone. Ricetta di Andy Chef

Utilizza le seguenti proporzioni dei componenti costitutivi:

• scorza un limone;
• succo di limone- 115 gr;
• tuorlo d'uovo - 4;
• zucchero - 75 g;
• burro - 60 g.

Gli ingredienti di questa ricetta sono pressoché identici a tanti altri, l'unica differenza è che vengono utilizzati solo tuorli d'uovo. Quindi, per prima cosa devi grattugiare la scorza di un limone. Allo stesso tempo, Andy Chef ritiene che non sia necessario utilizzare una grattugia fine, poiché in seguito filtra sempre la miscela di agrumi.

In un pentolino sbattere lo zucchero, i tuorli, il succo spremuto e la scorza con una frusta e mettere su fuoco medio... Quando lo zucchero si sarà sciolto aggiungete il burro e mescolate continuamente. A poco a poco, la crema comincerà ad addensarsi. Andrey consiglia di utilizzare 3 cucchiai di amido se si desidera ottenere una consistenza densa. Dopo 5-7 minuti, la casseruola deve essere rimossa dal fuoco, filtrata con un colino o una garza e versata in contenitori di vetro.

Lemon Kurd di Jamie Oliver

Sono un fan devoto dello chef inglese Jamie Oliver, un famoso ristoratore e divulgatore cucina casalinga e principi mangiare sano... Molte persone adorano esattamente la sua ricetta per preparare la cagliata di limone, anche se a prima vista sembrerà un po' più complicata di altre.

Suggerisco di guardare un video in cui l'autore prepara una crema agli agrumi secondo la ricetta di Jamie Oliver.

Chef e pasticceri esperti che preparano spesso questo dolce condividono i loro trucchi per rendere la cagliata al limone ancora più deliziosa e aromatica. Prima di tutto, ricordano che i limoni non possono essere conservati senza la scorza. Se non puoi usarli immediatamente per preparare una sorta di piatto, allora devi spremere immediatamente il succo e metterlo nel congelatore per preservare il gusto e le proprietà utili.

Come ho scritto sopra, il modo più semplice è grattugiare la scorza del limone freddo, e alcuni cuochi dicono che puoi anche congelarla un po'. Di ricetta classica la scorza deve essere aggiunta alla cagliata di limone. Se non ti piace il suo sapore, puoi filtrare la crema, ma senza questo componente, la crema non sarà fragrante.

Se stai usando uova piccole, aumenta il numero. Meglio lasciarli essere più che meno. Altrimenti, il curdo non si addenserà e rimarrà liquido. In questa forma, puoi certamente assaporare il suo gusto unico, ma non sarai in grado di fare una torta con cagliata di limone in una tale consistenza.

Ricorda che prima di aggiungere le uova al succo di limone, devi sbatterle bene con lo zucchero in modo che non rimangano grumi, che poi possono raggomitolarsi a bagnomaria. La cagliata di limone pronta può essere conservata in frigorifero per 1 mese, ma sono sicuro che la mangerete molto prima.

Questo dessert alla frutta conquista con la sua tenerezza e il gusto pronunciato di limone. Esistono molti modi per preparare la cagliata al limone, ma la nostra ricetta offre il più semplice e veloce.

Il curdo è preparato come una crema pasticcera con succo di limone, che viene spremuto proprio lì. Solitamente un curdo si fa a bagnomaria, ma con il nostro metodo di cottura puoi farne a meno. Uova, con la quantità specificata di zucchero semolato e acido citrico non si accartoccerà. Quindi la miscela può essere riscaldata semplicemente sul fornello in un comodo contenitore.

Il curdo può essere mangiato da solo per dessert. Ad esempio, con il tè. E puoi usarla come una normale crema: con i pancake, per spalmare torte, nei panini, nei bignè, ecc.

Il curdo ha anche una caratteristica che è desiderabile conoscere.... Più olio contiene, più morbido è il suo sapore. Pertanto, se si desidera un gusto più calmo, aggiungere il doppio dell'olio di quanto indicato nella ricetta. Se vuoi un prodotto meno calorico, ma un limone più piccante, non aggiungere assolutamente olio. È vero, in quest'ultimo caso, non sarà più un curdo, ma una crema completamente nuova.

ingredienti

• 1 limone
• 1 uovo
• 15 grammi di burro
• 50 grammi di zucchero semolato

Preparazione

1. Lavare il limone, pulirlo con un asciugamano. Sulla grattugia più fine, rimuovere la scorza da essa. Spremere il succo dal limone.

2. Mescolare la scorza di limone e il succo in una ciotola. Versare lo zucchero. Strofiniamo tutto insieme con una spatola o direttamente con le dita. Devi macinare in modo che lo zucchero sia saturo dell'aroma della scorza.

3. Aggiungere 1 uovo e sbattere.

4. Lo facciamo con una normale forchetta e non molto attivamente, senza la formazione di schiuma.

5. Ora filtrare la miscela risultante attraverso un colino fine.

6. Accendi il fuoco medio sul fornello, mettici sopra una casseruola, in cui cucineremo il dolce. Metti un pezzo di burro in una casseruola, versa la composizione risultante.

7. Cuocere mescolando continuamente finché il composto non si addensa.

8. Crema pronta togliere dal fuoco, mettere in una ciotola, raffreddare e servire con il tè. Oppure mettilo in un barattolo o contenitore per conservare il cibo con un coperchio, mettilo in frigorifero. Il curdo conserva il suo gusto e le sue condizioni per un periodo piuttosto lungo, letteralmente fino a diverse settimane. È vero, non riuscirai a tenerlo così a lungo, il curdo si mangia molto velocemente!

Se il curdo risultante ti sembra troppo acido (e dovrebbe essere acido), prova a sostituire parzialmente il succo di limone con un altro, ma anche agrumato.

Nota per la padrona di casa

1. È difficile scoprire che il limone, proteggendolo dal deterioramento, è stato trattato con qualcosa, poiché la sua stessa pelle sembra essere artificiale. Tuttavia, lo strato protettivo sulla buccia degli agrumi è più spesso presente e deve essere completamente rimosso. Contrariamente alla credenza popolare, l'acqua bollente fa ben poco per far fronte al compito. Una spugna per piatti rigida è uno strumento che deve essere utilizzato per lavorare la frutta dopo la scottatura. Quindi dovrebbe essere ancora tenuto sotto l'acqua corrente.

2. Il burro chiarificato non va bene per cucinare dolci alla crema... Lascia un gusto specifico in loro. Per qualsiasi crema, si consiglia di acquistare un prodotto costoso di alta qualità e la diffusione non lo è in ogni caso.

3. Tutte le miscele culinarie spesse con lo zucchero, che restano a lungo a fuoco basso, e si sforzano di cuocere in una casseruola. Attaccare alle pentole smaltate è il più veloce. Il metallo sinterizzato, al contrario, è il più sicuro in questo senso.

4. Lemon Kurd può provocare allergie. I buongustai inclini a reazioni negative agli agrumi non dovrebbero mangiarli con i cucchiai, come la marmellata. E 5-6 cracker, sparsi sottilmente con una piacevole massa agrodolce, non danneggeranno nessuno e, in termini di contenuto calorico, una tale dose di delizioso cibo vitaminico è ottimale.

È profumato e molto delizioso trattamento, facile da preparare in casa. In consistenza, ricorda una crema, ha una consistenza gelatinosa densa. Può essere usato come ripieno per torte, pancake, focacce, muffin, torte e questa non è l'intera lista. La crema curda può essere servita a colazione con pane tostato, un panino appena sfornato al posto della marmellata, versarvi sopra un gelato cremoso, gnocchi di ricotta e torte di formaggio dolce.

Lemon Kurd si trova spesso nelle ricette di torte con torte di biscotti(ad esempio, ideale in abbinamento), funge da ottimo ripieno per croissant sfoglia, torte di maccheroni, tartellette di sabbia, cupcakes, muffin, rotoli di biscotti... abbiamo un articolo.

La torta con curda e meringa sarà per voi un grande piacere. Preparare un curdo dalle uova un largo numero limoni, zucchero e burro. Il succo di limone conferisce alla delicatezza una piacevole acidità e la scorza grattugiata conferisce un pronunciato aroma tropicale. Per decorare i dolci durante il processo di preparazione, puoi aggiungere un po' di amido per rendere più densa la crema curda.

Fatti storici

Il curdo, o dessert cremoso alla frutta, è più comunemente preparato nel Regno Unito e nelle regioni settentrionali degli Stati Uniti. Gli storici affermano che è stato inventato in questi paesi. A cavallo tra il XIX e il XX secolo, le casalinghe servivano questa prelibatezza per il tè con panini e pane bianco, sostituendo la marmellata di frutti di bosco con la cagliata di limone.

Più di cento anni fa, le donne americane e britanniche usavano il curdo come ripieno per i prodotti da forno fatti in casa. Dalla metà del XX secolo, quando iniziarono a svilupparsi attivamente fabbriche dolciarie America e Gran Bretagna, i limoni curdi iniziarono a essere cucinati lì su scala industriale. Una parte della panna agrodolce andava alla produzione di farciture per golosi croissant sfogliati, focacce, e una parte veniva confezionata in vasetti e venduta sfusa.

I supermercati nel nostro paese vendono anche piccoli vasetti con questa prelibatezza, ma sono piuttosto costosi. Inoltre, spesso contengono conservanti. E per preparare una crema nella tua cucina, hai bisogno di un minimo di ingredienti e di un po' di tempo prezioso.


Ci sono molte ricette. Prima di tutto, la crema differisce nella sua composizione. Oltre al limone, al mandarino, alla fragola, al lampone, alla banana, al ribes, alla ciliegia, al mirtillo, di diversi tipi di bacche e al cioccolato Kurd. Si può preparare anche con o senza aggiunta di amido, a bagnomaria o in altro modo.

Ricetta dell'amido

Ti suggerisco di familiarizzare con la ricetta con l'aggiunta di amido e a bagnomaria. Le deviazioni dalla versione base ti permettono di ottenere crema densa che è comodo da usare nelle torte. Quindi cuciniamo.

Ingredienti:

Informazioni sulla ricetta

• Cucina: Inglese
• Tipo di piatto: crema
• Metodo di cottura: a bagnomaria
• Porzioni: 3
• 30 minuti

• limoni - 3-4 pezzi
• uovo di gallina - 3 pezzi
• zucchero semolato - 150 g
• burro - 90 g
• sale - 1 pizzico
• amido di mais - 1 cucchiaino

Come fare

Per prima cosa preparate i limoni. Ci vorranno 3-4 frutti di media grandezza per ottenere 100 ml di succo. Ma prima di spremere il succo, togli la scorza da tutti i limoni. Mettere gli agrumi in uno scolapasta e scottarli con acqua bollente, tamponandoli con un canovaccio. Mettere un foglio di pergamena su una grattugia fine per ridurre la perdita di scorza. Sbucciare la parte gialla del limone strofinando delicatamente da tutti i lati. Quindi, staccare la pergamena con un coltello.


Ora spremere il succo in un modo conveniente per te. Arrotolare i limoni sul tavolo prima di girare. Tagliare a metà e spremere il succo. Dovresti ottenere 100 ml di succo.


In un contenitore profondo resistente al calore, aggiungere uova di gallina di medie dimensioni. Aggiungere lo zucchero semolato. Mescolate leggermente con una frusta a mano. Non c'è bisogno di frustare.


Aggiungere un pizzico di sale e la scorza di limone. Mescolata.


Versare il succo spremuto, aggiungere i pezzi di burro e la maizena. Mescolata.

L'amido di mais può essere sostituito dalla fecola di patate.

Vediamo ora quanto cuocere per ottenere la consistenza desiderata. ... Versare l'acqua in una casseruola e far bollire. Mettere una ciotola di miscela di uova e zucchero nella vasca da bagno. Il fondo della ciotola non deve toccare il liquido e l'acqua deve bollire lentamente. Prendi una frusta e mescola continuamente finché la massa non si addensa. Questo processo richiede solitamente 2-3 minuti.


Quando il composto si sarà addensato, togliere la ciotola dal bagnomaria.


Passare la crema attraverso un colino fine per eliminare eventuali residui di scorza e grumi. È conveniente eseguire questo passaggio con una frusta a mano, ruotandolo in un cerchio.


Preparare in anticipo i piatti con acqua ghiacciata. Immergere la ciotola di crema in acqua fredda e mescolare energicamente finché la temperatura non scende al di sotto della temperatura ambiente. Pertanto, eviteremo la comparsa di un film sulla superficie della crema.


Fatto, aiutati!


Deliziosi dessert per te!


Secondo la ricetta sopra, consiglio di cucinare per i principianti. I principianti non sentono così bene i prodotti, la crema può arricciarsi, bruciare e venire fuori con grumi. E a bagnomaria nulla brucerà o si accartoccerà, l'amido fungerà da ottimo addensante. E otterrai buoni risultati. Quando ci metti le mani sopra, puoi provare la ricetta dei pasticceri professionisti. gli darò.

Ricetta classica

Preparato senza amido e senza bagnomaria.

Ingredienti:

• succo di limone - 150 g (4 limoni)
• uovo di gallina - 3 pezzi
• la scorza di un limone
• burro non salato - 80 g
• zucchero - 150 g

Metodo di cottura

1. Lavate bene i limoni e spremetene il succo. Grattugiare la scorza di due limoni su una grattugia fine e mettere il succo di limone.

   Attenzione!

   Devi strofinare solo la parte gialla della buccia, senza toccare il fondo strato bianco, altrimenti la crema risulterà amara.

2. Rompete le uova nel succo di limone, aggiungete lo zucchero. Ora devi mescolare bene il composto.
3. Versate il composto in una casseruola dal fondo pesante e mettete sul fuoco a fuoco medio. Scaldare il composto, mescolando continuamente con un cucchiaio o una frusta.
4. Portare la panna fino a che non si addensa, ma senza farla bollire. Se compaiono bolle, batti il ​​curdo con particolare attenzione. Il processo di riscaldamento richiederà circa 4-5 minuti.
5. Di conseguenza, si ottiene una massa piuttosto densa, nella quale immediatamente, senza attendere il raffreddamento, è necessario aggiungere il burro. Frullate il tutto con una frusta o un mixer.
6. Il curdo è pronto. Puoi metterlo in frigorifero per farlo raffreddare. Dopo il raffreddamento, la crema diventa densa ed è abbastanza adatta per essere utilizzata come ripieno per "pasta".

Informazioni sull'archiviazione

Le casalinghe che preferiscono preparare cibo e pasti per un uso futuro sono spesso interessate alla durata di conservazione. Versare la crema in barattoli puliti e asciutti e conservarla in frigorifero da una a una settimana e mezza. Si conserva in freezer fino a 6 mesi.

Il frutto o la bacca curda ha molto in comune con la crema pasticcera che siamo abituati a fare, ad esempio, per la torta Napoleone. La differenza fondamentale è che crema pasticciera cotto nel latte, e il curdo è a base di succo di limone, arancia o altri frutti e bacche.

Video utile

Per le immagini, propongo di guardare un'altra versione della ricetta: senza amido, ma a bagnomaria.

Ciao miei cari amici! Probabilmente, in mia assenza da un mese, hai intuito che stava succedendo qualcosa. Anche l'assenza di eventi è un evento quando è fuori dalla norma. Oh, come volteggiava!

L'ho fatto girare - l'ho srotolato.

Per diversi anni ho pensato di trasferire la mia idea in una "nuova casa". C'erano molte ragioni per questo, e alla fine dell'anno scorso ho deciso: il nuovo anno è un nuovo inizio. E questo non è solo simbolico. Gennaio è il momento perfetto per questo: mentre tu, ne sono certo, ti sei goduto le vacanze, i piacevoli incontri e cibo delizioso, mi sono tuffato nella giungla di un mondo sconosciuto e ho lavorato alla creazione di un nuovo sito. Credi che lo amerai!

Con una schietta dipendenza culinaria

e auguri sinceramente deliziosi,

Galina Artemenko

Fonte https://vku.life/zhizn-vkusnaja/

ciao ciao! Continuo la mia serie di compilation pre-capodanno, e oggi in fila... merende! Ancora! È solo che non ce ne sono molti ...

Quindi, oggi prepariamo i mini-muffin al formaggio più carini, una merenda con olive, cipolle e noci, oltre a torta di fegato in una presentazione squisita.

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ciao ciao! Il tempo pazzo continua quando vuoi avere tempo per tutto e poterti rilassare allo stesso tempo. A dicembre, il tema della ricerca di un equilibrio è più che mai attuale: cosa vuoi avere tempo per fare, ma non a tutti i costi, e cosa è meglio lasciare (o per dopo, o nell'anno già passato).

Alla fine il nuovo anno arriverà! Quindi, ecco due ricette per completare la tua tavola degli snack. Gli antipasti di pesce sono sempre in tema, vero?

La mia cima inequivocabile di quello che lascio sempre (per dopo o per l'anno passato - qualunque sarà l'umore) è la pulizia generale. Onestamente, non faccio mai le pulizie generali! Il tradizionale momento migliore per questa "gioia" è prima del nuovo anno o prima di Pasqua. Il rischio, come si dice, è massimo! Ma non per niente ho messo la parola “gioia” tra virgolette, visto che non mi piace dedicare molto tempo a mettere in ordine le cose, anche se faccio un po' di tutto il necessario da tempo. Quindi la "padrona di casa" (una delle mie parole non amate!) di me è così così, e cerco di mantenere la pulizia con le normali pulizie di routine. Ma per qualcosa di raro in questo periodo dell'anno, decido ancora. Ad esempio, quest'anno ho lavato le tende.

Puoi biasimarmi per questo approccio alle pulizie o non biasimarmi - in questa materia, come nel cibo, tutto può essere espresso in una sola parola: GUSTO. Qualcuno ama la pulizia frizzante ed è pronto a dirigerla, dedicandole tempo durante tutta la settimana. Qualcuno è polarmente pronto a vivere nel caos completo. Qualcuno vuole fare tutto da solo, ma per qualcuno è meglio affidare la cura della pulizia a un professionista. La cosa principale, secondo la mia opinione soggettiva, sono le misure sanitarie necessarie per una vita normale, calma e di conseguenza uno stato soddisfatto. Credo che se i plafond non vengono lavati e il cervello non lo lascia andare, devi accettare il dato e calmarti o lavare i plafond. Per quanto riguarda i plafond un esempio non è casuale: ho solo intenzione di accettarli così come sono.

Pulizia dopo pulizia, e il nuovo anno verrà, come ho detto all'inizio. Due ricette che condivido oggi provengono dal mio libro (lì queste ricette sono presentate in una versione passo-passo).

spratti domestici

Inizierò con loro. Questa ricetta per me è stata fantastica: quando li ho cucinati, non potevo credere che il capelin, da cui sono preparati in questo caso, potesse davvero avere esattamente lo stesso sapore degli spratti di una lattina! E puoi chiamare gli spratti del secolo scorso, "devi andare avanti, non indietro", ma nella mia testa un panino di pane nero con spratti e cetrioli sottaceto è qualcosa di incredibile!

800 g di capelin surgelato
2 cucchiai. l. tè nero (meglio il tè a foglia media o piccola)
2 cucchiai. l. olio vegetale
2 cucchiai. l. salsa di soia
1 cucchiaino fumo liquido naturale
1 cucchiaino semi di senape
1 cucchiaino sale
0,5 cucchiaini Sahara
5 grani di pepe nero
3 piselli
2 boccioli di garofano
1 foglia di alloro

Scongelare il pesce, togliere le teste e le interiora.

Versare le foglie di tè con 1 bicchiere di acqua bollente e lasciare agire per 10-15 minuti, quindi filtrare. Inoltre, descriverò il processo per un multicooker, ma lo stesso può essere fatto solo sul fornello o nel forno! Così ...

Versare le foglie di tè nella ciotola del multicooker, aggiungere sale, zucchero, salsa di soia, fumo liquido, olio vegetale ed eventuali spezie rimaste. Metti i capelin nella marinata risultante, cercando di posizionare i pesci strettamente l'uno con l'altro.

Selezionare la modalità di funzionamento "Estinzione", il tempo è di 1 ora. Alla fine del programma, imposta il multicooker sulla modalità "Simmering", se presente nel tuo modello, e cuoci per un'altra ora. Se non esiste tale modalità, selezionare la modalità di riscaldamento per 1 ora. Quando il multicooker sarà terminato, spegnetelo e lasciate il capelin sotto un coperchio chiuso finché non si sarà completamente raffreddato, e solo allora il pesce potrà essere trasferito in un comodo contenitore.

Per cucinare sul fornello basta far sobbollire il capelin a fuoco basso per 2 ore e lasciare raffreddare sotto il coperchio.

Per cucinare nel forno inviare un contenitore con il pesce e cuocere a 150° per 1 ora sotto un coperchio o un foglio, quindi spegnere il forno e lasciare raffreddare il capelin.

Riyette di sgombro

Questo è uno spuntino meraviglioso e molto facile da preparare! Prova a sostituire il tuo sgombro standard leggermente salato o affumicato con tavola festiva- Molto più interessante.

1 sgombro fresco congelato
1 cipolla
150 g di vino bianco secco
80 g di pesce affumicato (io ho il salmone)
2 cucchiai. l. salsa di pesce (se non disponibile, sostituire con salsa di soia)
1 cucchiaio. l. olio vegetale
2 foglie di alloro
6 piume di cipolla verde
sale, pepe - a piacere

Scongelare lo sgombro e tagliare la testa, sbucciare con cura le interiora e sciacquare la carcassa. Tagliare la cipolla ad anelli e inviarla alla ciotola del multicooker insieme alla foglia di alloro. Adagiate sopra lo sgombro. Condire con sale e pepe. Sfumare con il vino, chiudere il coperchio del multicooker e cuocere in modalità "Bake" per 15 minuti.

Usa le forchette per tagliare la carcassa del pesce in piccoli pezzi di fibra, rimuovendo la spina dorsale e le ossa. Aggiungi allo sgombro pesce affumicato affettato cubetti... Fetta cipolle verdi e mescolare con la base di pesce. Condire il riyet con sale, pepe, aggiungere olio vegetale e aggiungere salsa di pesce... Mescolare accuratamente.

Servire bene una tale pasta su fette di pane abbrustolito.

***
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Ciao mie care ragazze e ragazzi!

Per la maggior parte di noi, casalinghe disperate e semplici casalinghe, l'autunno è il momento di tornare alla cucina, al forno, ai pasti caldi e ai dolci appena sfornati. E non importa quanto resistiamo, con un clima così freddo è semplicemente impossibile resistere alla tentazione di compiacerti con un gustoso, arioso, aromatico e, soprattutto, un pezzo caldo di fresco torta fatta in casa... Dopotutto, non bisogna dimenticare che il cibo non è solo carboidrati e proteine, è anche energia positiva, che si carica di torte fatte in casa se preparati con amore. Ho iniziato a notare con piacere come i feed nei social network iniziassero gradualmente a riempirsi di appetitoso torte fatte in casa e le facce felici dei titolari di questa stessa pasticceria.

Ma è ancora estate in Grecia! Non ci sono foglie gialle (anche se qui non ce ne sono mai), la gente indossa pantaloncini e scisto, nei fine settimana va ancora al mare per nuotare e prendere il sole, e sulle isole si possono ancora trovare turisti in ritardo, nelle taverne e nei caffè, anche la sera stanno ancora seduti per strada... E solo i limoni e le arance che maturano sugli alberi ci ricordano che l'inverno sta arrivando.

Non ho aspettato che i limoni sull'albero maturassero da un vicino di fronte e sono andato a comprarli al mercato. Perché avevo in programma da molto tempo di mostrartelo come preparare un vero corretto e ricco cagliata di limone su tuorli freschi e burro di qualità.

Chi è un "curdo" e cosa ha a che fare con i limoni?

Il direttore di una nota rivista culinaria, da me molto stimata, si batte attivamente per il diritto del curdo al limone di essere chiamato crema ... Insiste sul fatto che la parola "curdo" in russo può significare solo la definizione di un gruppo etnico che vive in Turchia. Non posso essere in disaccordo con lei, ma non puoi discutere contro la volontà della gente. Ma nella mente della maggioranza assoluta della popolazione di lingua russa del pianeta, è già stata formata e fissata una frase stabile, una carta da lucido dalla lingua inglese - "lemon Kurd". Quindi, è questa frase che userò in questo contesto. Perdonami, cara Marianne.

Infatti un Kurd a base di limoni è la stessa crema pasticcera, o per la precisione, una crema inglese in cui si preparano tuorli d'uovo, al posto del latte si usa solo succo e scorza di limone.

Molto spesso nelle ricette in crema al limone l'amido viene aggiunto per consistenza. Secondo me, questo praticamente rovina non solo il gusto, ma anche la consistenza del curdo. Con la giusta ed unica preparazione il Curdo risulta essere abbastanza denso ed omogeneo.

E quello che mi piace di più della crema al limone è che si prepara in 2 conteggi!

Dove puoi applicare la crema al limone?

Gli amanti dei gusti aspri possono utilizzare la crema al limone come crema spalmabile in qualsiasi abbinamento: con pane, panini, pancake, pancake, cheesecake, ecc.

Ho una ragazza qui, quindi dalle un barattolo di curdo, un cucchiaio più grande e sarà felice, e non avrà bisogno di nient'altro. Chi tratta i limoni con più attenzione può farcirli con crostate, torte, panini, torte o cupcakes. Di solito cucino con lui e.

Per me personalmente, l'uso più ottimale del lemon curd è proprio la classica torta al limone con meringa. È con neutro pasta frolla e dolce meringa ariosa, Kurd al limone acido va bene.

Prefigurando la tua domanda, dirò: sì, al posto dei limoni, puoi usare arance, mandarini, lime e persino varie bacche (preferibilmente acide). Allo stesso tempo, la tecnologia di cottura e il rapporto rimarranno gli stessi. È solo che una crema del genere non avrà più la caratteristica acidità di limone. Ti consiglio di provare il Blood Orange Kurd. Il colore si scopre: fuoco!

Quindi, passiamo alla cottura passo dopo passo!

Da questa quantità di ingredienti otterremo un vasetto da 250 ml di prodotto finito.

Abbiamo bisogno:

• succo di limone appena spremuto - 115 ml (2-3 pezzi)
• grattugiato scorza di limone- 2 cucchiaini (2 pz.)
• zucchero - 75 gr.
• tuorli d'uovo - 4 pezzi
• burro - 60 gr.

Cottura passo passo:

Per la farcitura della crostata è meglio usare la curda ancora calda. E per le torte, la crema al limone deve essere raffreddata.

Su questa nota gialla brillante, dico addio, ma non per molto.

Buona fortuna, amore e pazienza.