Oggi vi proponiamo nuovo vuoto per l'inverno - Cetrioli "errante". Questo è un metodo di salatura in barattolo, testato da molte casalinghe. I cetrioli risultano piccanti, salati e croccanti, come se fossero a botte. Saranno un ottimo spuntino e sono adatti anche per preparare insalate e zuppe di sottaceti.

Ricordiamo agli specialisti culinari alle prime armi che i migliori frutti per la salatura sono macinati, pizzicati. Il sale dovrebbe essere preso grosso e non iodato. Il rafano e l'aglio aggiungono croccantezza, non freschi - usa quelli secchi. Aneto, ribes e foglie di ciliegio sono responsabili del gusto della preparazione, conferendole un aroma riconoscibile. Peperoncino dà una spezia, se non ti piace, puoi rifiutare questo ingrediente.

Proporzioni per tanica da 3 litri.

ingredienti

Cetrioli - 1,5-2 kg

Aneto - 1 pz.

Foglie di rafano - 2 pz.

Radice di rafano - 1 pz.

Aglio - 3-5 denti.

Peperoncino - 1/4 pz.

Foglie di ciliegio - 2-4 pezzi

Foglie di ribes - 2-4 pezzi

Sale - 80 g

Acqua - 1 l

Preparazione

1. Mettere a bagno i cetrioli in acqua fredda (3-6 ore). Assorbiranno parte dell'acqua e alla fine saranno più densi e croccanti.
2. Sciacquare il barattolo con bicarbonato di sodio o senape in polvere. Mettere aneto (un ramo con ombrelli), rafano, aglio (se i chiodi di garofano sono grandi, tagliati in più pezzi), pezzi di peperoncino, ribes e foglie di ciliegio sul fondo del contenitore.
3. Quindi riempire il barattolo con i cetrioli, preferibilmente più densi, poiché si "rimpiccioliscono" molto quando vengono salati. Cospargere di sale sopra.
4. Versare acqua calda bollita sui cetrioli. Lega la parte superiore del barattolo con una garza, sostituisci una ciotola profonda sotto il fondo e lasciali in questa forma per 48 ore. Durante questo periodo, la salamoia diventerà torbida, i cetrioli acquisiranno gradualmente un colore oliva e una schiuma salirà in superficie, il che significa che i cetrioli hanno fermentato.
5. Dopo 2 giorni, versare la salamoia in una casseruola e far bollire. Poiché una parte della salamoia è già "fuggita" durante la fermentazione, puoi aggiungere un altro bicchiere di acqua pulita nella padella. Rimuovere tutta la schiuma dalla superficie della salamoia e far bollire per circa 2-3 minuti.
6. Versa la salamoia calda sui cetrioli fino alla sommità del barattolo. È possibile utilizzare coperchi di latta o coperchi termoplastici per le cuciture, che si adattano perfettamente alla lattina e non lasciano passare l'aria. Lasciare raffreddare, non c'è bisogno di girare o avvolgere. Quindi conservare in un luogo fresco. Il processo di fermentazione si fermerà al freddo e i cetrioli, assorbendo la salamoia, raggiungeranno gradualmente la loro condizione.

Quante ricette ci sono cetrioli sottaceto? Probabilmente non ce ne sono molti. E ognuno ha il suo sapore, il suo gusto. Oggi vi proponiamo una nuova preparazione per l'inverno - Cetrioli "errante". Questo è un metodo di salatura in barattolo, testato da molte casalinghe. I cetrioli risultano piccanti, salati e croccanti, come se fossero a botte. Saranno un ottimo spuntino e sono adatti anche per preparare insalate e zuppe di sottaceti.

Ricordiamo agli specialisti culinari alle prime armi che i migliori frutti per la salatura sono macinati, pizzicati. Il sale dovrebbe essere preso grosso e non iodato. Il rafano e l'aglio aggiungono croccantezza, non freschi - usa quelli secchi. Aneto, ribes e foglie di ciliegio sono responsabili del gusto della preparazione, conferendole un aroma riconoscibile. I peperoncini danno una spezia, se non ti piace, puoi rifiutare questo ingrediente.

Proporzioni per tanica da 3 litri.

ingredienti

Preparazione

1. 1 Mettere a bagno i cetrioli in acqua fredda (3-6 ore). Assorbiranno parte dell'acqua e alla fine saranno più densi e croccanti.
2. 2 Sciacquare il barattolo con bicarbonato di sodio o senape in polvere. Mettere aneto (un ramo con ombrelli), rafano, aglio (se i chiodi di garofano sono grandi, tagliati in più pezzi), pezzi di peperoncino, ribes e foglie di ciliegio sul fondo del contenitore.
3. 3 Quindi riempire il barattolo con i cetrioli, preferibilmente più densi, poiché si "rimpiccioliscono" molto quando vengono salati. Cospargere di sale sopra.
4. 4 Versare acqua calda bollita sui cetrioli. Lega la parte superiore del barattolo con una garza, sostituisci una ciotola profonda sotto il fondo e lasciali in questa forma per 48 ore. Durante questo periodo, la salamoia diventerà torbida, i cetrioli acquisiranno gradualmente un colore oliva e una schiuma salirà in superficie, il che significa che i cetrioli hanno fermentato.
5. 5 Dopo 2 giorni, versare la salamoia in una casseruola e far bollire. Poiché una parte della salamoia è già "fuggita" durante la fermentazione, puoi aggiungere un altro bicchiere di acqua pulita nella padella. Rimuovere tutta la schiuma dalla superficie della salamoia e far bollire per circa 2-3 minuti.
6. 6 Versa la salamoia calda sui cetrioli fino alla sommità del barattolo. È possibile utilizzare coperchi di latta o coperchi termoplastici per le cuciture, che si adattano perfettamente alla lattina e non lasciano passare l'aria. Lasciare raffreddare, non c'è bisogno di girare o avvolgere. Quindi conservare in un luogo fresco. Il processo di fermentazione si fermerà al freddo e i cetrioli, assorbendo la salamoia, raggiungeranno gradualmente la loro condizione.

Cetrioli appetitosi da una botte - come cucinare correttamente e preparare cetrioli croccanti, "come quelli della nonna", mediante fermentazione in vasetti di vetro per l'inverno? Qualsiasi casalinga fa una domanda del genere, prima o poi. Il segreto dell'inscatolamento nazionale viene tramandato di generazione in generazione e non perde la sua rilevanza. Consideriamo i segreti della raccolta dei cetrioli "randagi" per l'inverno.

Questo metodo di marinatura dei cetrioli è il più antico. Le nostre nonne conservavano le verdure croccanti in questo modo. L'acido naturale, che si forma nella salamoia a seguito del processo di fermentazione, agisce come conservante nel piatto.

I cetrioli a botte sono sempre croccanti e aromatici. Il metodo di fermentazione può essere utilizzato per arrotolare i cetrioli sottaceto in barattoli di vetro da tre litri sotto coperchi di ferro.

È importante seguire tutte le regole dell'inscatolamento "errante".

In una nota! Il posto migliore per conservare i barattoli è in cantina. In una stanza calda e luminosa, i cetrioli diventano rapidamente acidi.

Ci sono alcuni suggerimenti da tenere a mente per preparare deliziosi e aromatici cetrioli fermentati:

• assicurati di aggiungere il rafano alla salatura: radice o foglie;
• aggiungere piccoli peperoncini per insaporire;
• scegli varietà di cetrioli adatti al decapaggio;
• utilizzare cetrioli appena raccolti;
• aggiungere sale grosso;
• versare le verdure acqua fredda.

Dopo qualche tempo, i sottaceti sottaceto messi in salamoia dal metodo di fermentazione diventano torbidi. Non dovresti aver paura di un tale effetto, al contrario, significa che il processo di fermentazione è avviato, le verdure salate sono "sotto il controllo" di un acido naturale - un conservante. Ma non è consigliabile conservare gli spazi vuoti per più di due anni, i cetrioli perdono le loro proprietà croccanti.

Ingredienti richiesti

Tenere conto ricetta classica Cetrioli "randagi". Ingredienti:

• cetrioli freschi;
• foglie di rafano e ribes;
• ombrelli di aneto con semi;
• grani di pepe nero;
• spicchi d'aglio;
• acqua, sale.

Alcune casalinghe, per aromatizzare la salamoia, aggiungono rametti di basilico o radice di prezzemolo come spezie. Nel tempo, ogni chef ha i suoi ingredienti segreti.

Tutti gli ingredienti devono essere messi in una sequenza specifica in barattoli di vetro sterilizzati da tre litri. Peperoni, spicchi d'aglio e radice di prezzemolo sono sparsi sul fondo dei contenitori. Quindi i cetrioli vengono posati saldamente. Foglie di rafano, ribes, aneto vengono posti sopra le verdure e viene aggiunto sale.

Come scegliere e preparare i cetrioli

Meno tempo trascorre tra la raccolta dei cetrioli e l'inizio del processo di decapaggio, meglio è. Le verdure devono essere fresche: questo è il segreto principale dell'inscatolamento di successo.

Più piccolo è il frutto, più croccanti saranno i cetrioli "randagi". Il calcio deve essere tagliato con un coltello affilato su entrambi i lati. Versare le verdure preparate solo con acqua fredda, in modo che i cetrioli mantengano la loro elasticità.

È importante per il decapaggio scegliere le giuste varietà di cetrioli. Alcune varietà di verdure verdi sono adatte solo per insalate e per l'uso in fresco, e una volta salati diventano subito morbidi. Dai la preferenza alle varietà di decapaggio.

Preparazione dei contenitori

La ricetta tradizionale per i cetrioli fermentati consiste nel preparare la salamoia nelle botti. Il principio della conservazione in barattoli di vetro non è molto diverso. È importante che i contenitori utilizzati siano sterili, compresi i coperchi.

Di solito, i barattoli vengono sterilizzati a bagnomaria per 15-20 minuti e lì vengono posizionati anche i coperchi. Non dovrebbe essere consentito un forte calo della temperatura, ovvero le lattine sterilizzate dovrebbero avere il tempo di raffreddarsi, non dovrebbero essere riempite improvvisamente con acqua fredda, i contenitori potrebbero rompersi.

Come chiudere i cetrioli fermentati sotto i coperchi di ferro?

Alcune ricette suggeriscono di chiudere le lattine con normali coperchi di plastica nella prima fase dell'inscatolamento e dopo alcuni giorni arrotolare i cetrioli finiti sotto quelli di ferro. Questo ordine è facoltativo. Per aggiungere un segnalibro conservazione a lungo termineè meglio arrotolare immediatamente i contenitori sotto i coperchi di ferro.

Una ricetta passo passo per i cetrioli fermentati per l'inverno senza zucchero con foto.

• Cucina nazionale: cucina di casa
• Tipo di piatto: inscatolamento
• Complessità della ricetta: Ricetta semplice

• Tempo di preparazione: 19 minuti
• Tempo di cottura: 3 giorni
• Porzioni: 10 porzioni
• Conteggio calorie: 10 chilocalorie

La sterilizzazione delle lattine non è richiesta. Sa di cetrioli a botte!

La gamma gustativa dei cetrioli è preservata, poiché l'inscatolamento avviene senza l'aggiunta di aceto.

Ingredienti per 10 porzioni

• Salamoia:
• Acqua (può essere acqua di rubinetto fredda, può provenire da un pozzo o minerale non gassata.) 1 l
• Sale 50 gr
• Impilare i cetrioli in un barattolo da 3 litri:
• Rafano (foglie di rafano) 1 pz.
• Aneto (sono necessari ombrelli all'aneto con gambo 3 pezzi) 20 gr
• Alloro 3 gr
• Aglio 5 spicchi
• Pepe in grani 5 pz.
• Foglie di ciliegio 3 pz.
• Cetrioli 1 kg

Passo dopo passo

1. Lavare i vasetti, lavare i cetrioli e metterli a bagno in acqua fredda per 1 ora.
2. Mettere aneto, foglie di rafano, alloro, ciliegia (o ribes nero), pepe in grani, aglio sul fondo di un barattolo da 3 litri. Puoi aggiungere peperoncino.
3. Tagliare le code ai cetrioli e metterli in un barattolo senza spazi vuoti.
4. Preparare la salamoia e versarla in un barattolo attraverso una garza. Metti il ​​barattolo su un piatto in modo che il liquido scorra su di esso durante la fermentazione. Tenere i cetrioli per 2 giorni, scolare la salamoia per 3 giorni, far bollire e versare di nuovo. Il barattolo può essere chiuso con un coperchio e conservato in un luogo fresco e buio. I cetrioli fermentati per l'inverno senza zucchero sono pronti)

Prima di descrivere i processi di cottura, voglio rispondere a una domanda importante della maggior parte delle casalinghe: Perché i cetrioli diventano morbidi e non croccanti quando vengono salati?

Se anche tu hai questo problema, è probabile che stai cucinando senza aceto. Consiglio di aggiungere una piccola quantità ad ogni vasetto. Per la maggior parte, questo metodo ha aiutato a prevenire l'ammorbidimento dei cetrioli e a mantenere la loro compattezza.

Cetrioli sottaceto freddi per l'inverno

Prodotti di cui abbiamo bisogno nel processo di fermentazione:

• Un chilo e mezzo cetrioli freschi;
• Tre pezzi di foglie di rafano;
• Circa cinque o sette pezzi di foglie di ciliegio;
• Cime di aneto (ombrelli) - tre o quattro cose;
• Tre cucchiai di sale da cucina;
• Quattro spicchi d'aglio;
• Piselli - preferenze facoltative e di gusto.

Questa quantità di ingredienti sarà necessaria in media per preparare un barattolo di twist da 3 litri.

• Lavare accuratamente un chilo e mezzo di cetrioli, asciugare con un asciugamano. Prendiamo un barattolo da tre litri e iniziamo a mettere con cura verdure e spezie con erbe in modo che si trovino nel barattolo a strati.
• Versare una tazza di acqua potabile, sciogliervi tre cucchiai di sale. Versare la miscela risultante in un barattolo, aggiungere acqua potabile in modo che raggiunga il collo. Attendi il naturale processo di fermentazione (tre o quattro giorni) e mettilo in un luogo freddo.

Nota per le hostess! I vuoti sono un problema comune nei frutti di cetriolo. Per evitarlo, consiglio di versare acqua fredda sui cetrioli lavati prima di salarli e lasciarli per sei ore.

Come capire che le banche devono essere rimosse in luoghi freddi? Prima di questo passaggio, assicurati che il processo di fermentazione naturale nel barattolo sia completo. Il segnale principale è la torbidità del liquido. In nessun caso, non dimenticare i cetrioli che lasci fermentare. È indispensabile aggiungere acqua al barattolo se diminuisce, altrimenti i frutti potrebbero ammuffire e il pezzo si rovinerà.

Spero che questa ricetta vi piaccia tanto quanto me. Buon appetito!

Cetrioli sottaceto con senape in barattoli, come i barili

Tutto ciò di cui abbiamo bisogno:

• Da nove a dieci chilogrammi di cetrioli freschi;
• Due teste d'aglio;
• Ombrelli di aneto: tre o quattro pezzi;
• 50-70 foglie di ciliegio;
• Una radice di rafano;
• Mezzo bicchiere di senape in polvere da una bustina;
• salamoia salata;
• Foglie di rafano - preferenze facoltative e di gusto.

Questa ricetta è progettata per più spazi contemporaneamente, perché le scorte per l'inverno non sono mai piccole. Per questo motivo, fai scorta di lattine da tre litri.

• Il primo passo qui è piuttosto preparatorio. Come con qualsiasi ricetta, prima di iniziare la raccolta responsabile per l'inverno, è necessario assicurarsi della qualità dei prodotti. L'ammollo aiuterà a preservare i cetrioli sodi, sodi e lisci senza vuoti. Li laviamo, li mettiamo in un contenitore capiente per sei ore e li riempiamo di acqua fredda.
• Passiamo al procedimento di cottura. Puoi salare in qualsiasi contenitore ti sia più comodo, io preferisco i barattoli da tre litri. Prendiamo un barattolo e mettiamo sul fondo la senape, alcune spezie e le foglie. Metti alcuni cetrioli sopra le verdure. Poi rimettete le foglie e le spezie in uguale quantità, continuando fino alla fine, in modo da ottenere una specie di lievito multistrato.

Fatto interessante! La senape può essere messa non pulita, ma avvolta in un piccolo sacchetto di stoffa. Quindi lei trasmetterà tutto qualità gustative cetrioli, ma non si depositano su di essi né intorbidano la salamoia.

• Riempi il barattolo fino in cima salamoia... È fatto sulla base di una proporzione approssimativa: 200-300 g di sale per 3 litri di acqua. Chiudiamo il barattolo con un coperchio trasparente e lasciamo fermentare.

Un consiglio a tutte le casalinghe! I cetrioli avranno un sapore molto migliore se togli periodicamente il coperchio e lo sciacqui con acqua molto calda.

Dopo che la salamoia è diventata torbida, puoi mettere i vasetti in un luogo freddo e gustare cetrioli deliziosi come un barile, tutto l'inverno.

Ricetta per cetrioli croccanti sott'aceto sotto un coperchio di nylon

A molte persone piace mangiare cetrioli sottaceto acida nelle sere d'inverno, e qualcuno li cucina anche su tavola festiva... Penso che questo sia dovuto al loro sapore ricco e alla relativa facilità di preparazione. Si scopre che i metodi di cottura dipendono in gran parte dai coperchi utilizzati per coprire i vasi durante la fermentazione. Ora voglio parlarti di una ricetta in cui abbiamo bisogno di normali cappucci di nylon.

Ingredienti necessari per fermentare i cetrioli:

• Tre chilogrammi di cetrioli freschi;
• Tre o quattro spicchi d'aglio;
• Un mazzetto di aneto (diviso in rametti);
• 10 grammi di foglie di rafano (una foglia);
• Sei pezzi di foglie di ciliegio;
• Due cucchiai di sale da cucina.

Ancora una volta, il primo passo della ricetta inizia con misure preventive per eliminare i vuoti. Laviamo i cetrioli, tagliamo i mozziconi e li mettiamo in contenitori pieni di acqua fredda per cinque o sei ore. Dopo questo periodo, puoi iniziare il processo di cottura principale.

1. Abbiamo bisogno di lattine da tre litri. Prendiamo uno di questi barattoli e iniziamo a disporre una piramide di spezie, cetrioli e foglie. Foglie di ciliegio e foglie di rafano, aglio e aneto vengono inviate sul fondo. Successivamente, adagiare i cetrioli in uno strato denso.
2. Sopra di loro mettiamo un chiodo di garofano e un rametto di erbe, ancora cetrioli e così via, fino a quando la parte superiore del bianco multistrato raggiunge la parte superiore del barattolo.
3. Sciogliere due cucchiai di sale da cucina in un bicchiere, versare la soluzione concentrata in un barattolo, quindi riempirlo fino all'orlo con acqua potabile.
4. Mettiamo la miscela risultante sotto una copertura di nylon e la lasciamo fermentare per diversi giorni in luoghi dove la luce solare non penetra.

Quando sono trascorsi circa cinque giorni, l'intera famiglia può già assaggiare i cetrioli, il processo di conservazione è completo. Spero che avrai successo e che i tuoi cari apprezzeranno tutti i tuoi sforzi!

Per chi ama guardare direttamente l'intero processo di cottura, consiglio di guardare un video interessante:

Ricetta per un coperchio di ferro

Come ho già detto, i cetrioli possono essere arrotolati sotto un coperchio di nylon o di latta. Ora vorrei concentrarmi sulla ricetta utilizzando quest'ultimo metodo.

Oggi abbiamo bisogno di:

• Tre chilogrammi di cetrioli freschi medio-piccoli;
• Sei foglie di ribes;
• radice di rafano;
• Aglio - tre spicchi;
• Aneto fresco - alcuni ramoscelli;
• Lavrushka - 2 foglie;
• Pepe in grani opzionale;
• Garofano - facoltativo;
• Sale da tavola - due cucchiai.

All'inizio, assicurati sempre che in futuro non ci siano sentimenti fastidiosi per un piatto viziato e sforzi vani. Per fare questo, eseguiamo procedure preventive in modo che i vuoti non appaiano nei frutti del cetriolo.

1. Riempi un contenitore con cetrioli lavati accuratamente con acqua fredda e lascia per sei-sette ore.
2. Darà uno scricchiolio e sapore speciale i cetrioli in questa ricetta sono radici di rafano. Li laviamo e li tagliamo a pezzetti. In questo caso, l'aglio occupa anche una posizione di primo piano nell'insaporire il piatto. Di solito metto 2 chiodi di garofano, ma puoi metterne quanti ne vuoi, non rovinerà il gusto del piatto.
3. Metti foglie di ribes, rafano, lavrushka, aglio, chiodi di garofano e aneto sul fondo del barattolo. Qui, se lo desideri, puoi aggiungere un po' di dragoncello. Quindi mettere i cetrioli in strati densi fino alla parte superiore del barattolo.
4. Sciogliete circa 180 grammi di sale in 3 litri d'acqua e riempite i cetrioli con questo composto in modo che il liquido li copra completamente. Chiudi sotto copertura di ferro e mettere in un luogo buio per tre giorni, mentre avviene il processo di fermentazione.

Solo pochi giorni e tu e la tua famiglia potrete apprezzarne il gusto pasto pronto... Non abbiate paura di sperimentare con le spezie e aggiungere troppi ingredienti. Trova le proporzioni perfette per te stesso e goditi una sensazione deliziosa.

Sopra, ho condiviso le mie ricette preferite su come preparare deliziosi cetrioli sottaceto e croccanti. Non c'è niente di difficile nel preparare i cetrioli crauti per l'inverno in modo freddo in lattina, e anche per avere il sapore di quelli a botte, poiché tutti gli ingredienti sono disponibili e non è necessario sedersi a lungo in cucina. Preparatevi alla stagione invernale con particolare attenzione, conservando tutte le vitamine che l'estate ci ha regalato.