La testa di maiale è un prodotto che non tutte le massaie si impegneranno a cucinare. Alcuni sono spaventati dal bisogno di abilità di taglio, altri dall'aspetto intimidatorio. Tuttavia, se guardi, puoi trovare molti vantaggi in un tale acquisto. Il costo sul mercato, rispetto ad altre parti, è piuttosto contenuto. I piatti dalla testa sono gustosi e nutrienti. Resta solo da studiare le ricette provate più di una volta da specialisti culinari.

La testa di maiale è un prodotto che non sta sul mercato per molto tempo. Il prezzo basso e la possibilità di preparare diversi piatti deliziosi attirano acquirenti esperti.

È meglio fare un acquisto al mercato al mattino. Dopo aver appreso alcune semplici regole e averle messe in pratica, scegliere un prodotto di qualità non è difficile.

Attenzione! Nei tempi antichi, in ogni taverna si serviva la testa di maiale e le sue pietanze costavano molto.

Attenzione! Una testa di maiale intera va a male rapidamente. Per evitare che si verifichi un tale fastidio, è necessario tagliarlo immediatamente dopo l'acquisto.

Come macellare

Piatti prelibati si ottengono quando la testa è opportunamente macellata. Pertanto, è necessario essere pazienti e svolgere il lavoro in base ai seguenti punti:

• Raschia con cura la cenere dalle orecchie e da altri punti.
• Un coltello ben affilato con una lama forte separa le orecchie. Fallo il più vicino possibile alla parte principale.
• Procedi al ramo della guancia. La carne, insieme alla pelle, viene tagliata con un grosso coltello nella direzione dalla sommità della testa alla toppa. A questo punto, dovresti stare molto attento e cercare di non ferire l'orbita dell'occhio. Il fluido scuro che riempie l'organo della vista, se sale sul pezzo staccabile, ne rovinerà l'aspetto.
• Taglia la fronte. Lo fanno con un coltello.
• Tratta il mento. Tirano fuori la lingua.
• Usando un'ascia affilata o una mannaia, devi tagliare il cranio, dopodiché la testa viene divisa in 2 parti.

• Separare la mascella inferiore e superiore facendo scorrere un coltello lungo il legamento di collegamento.
• Taglia una toppa.
• Procedere alla separazione delle mascelle.

Le restanti ossa con carne vengono inviate per la conservazione e utilizzate successivamente per la cottura dei brodi. Termina il taglio estraendo gli occhi e il cervello. I primi vengono inviati per l'alimentazione degli animali. La testa, tagliata secondo tutte le regole, viene messa a bagno in acqua fredda per almeno 6 ore.

Consiglio. Se non si ha fiducia nel successo dell'autotaglio, è meglio chiedere un servizio simile ai disossatori professionisti presenti sul mercato. La testa sarà macellata in pochi minuti.

Deliziosa salsiccia

Saltison o brawn, come lo chiamano i tedeschi, è un piatto di parti bollite della testa di un maiale. Eseguilo in 2 versioni:

• nello stomaco del maiale;
• pressato in pellicola trasparente o manica.

Il primo metodo di cottura è considerato classico, ma richiede più tempo. La versione pressata è più semplice (non devi pasticciare con lo stomaco), ma non per questo meno gustosa. Per Saltison, devi assumere i seguenti prodotti:

• testa di maiale;
• parete muscolare dello stomaco di un maiale;
• una testa d'aglio;
• carota;
• radice di prezzemolo, spezie.

Oltre alla testa, alla soppressata vengono aggiunti pezzi di fegato, lingua e polpa di maiale. Se sono disponibili tutti i prodotti necessari, la prima cosa da fare è elaborare lo stomaco. L'organo digestivo viene accuratamente lavato, il grasso in eccesso e il muco vengono raschiati via dalla superficie, cosparsi di sale. In questa forma, lo stomaco viene lasciato per 10-12 ore. Poi di nuovo lavato in diverse acque.

Saltison si prepara così:

1. La testa tagliata viene posta in una padella di dimensioni adeguate. Se prevedi di aggiungere lingua e fegato, vengono bolliti separatamente.
2. Far bollire sotto il coperchio per 3-4 ore.
3. Un'ora prima che il fornello si spenga, vengono aggiunte cipolle e radici. Per mezz'ora - sale e spezie.
4. La testa viene rimossa dal brodo. La carne viene tagliata, pulita dalle ossa.
5. Aggiungere l'aglio schiacciato e un po' di brodo.
6. Riempi la cicatrice imbevuta o il modulo di polietilene.
7. I buchi vengono cuciti e fatti bollire nel brodo per altre 2-3 ore.
8. Sfornare e mettere sotto la pressa in un luogo fresco per un paio di giorni.
9. La prelibatezza è servita con senape o rafano.

gelatina e rotolo

La testa di maiale è ottima per fare la gelatina. Preparalo come segue:

1. La testa tagliata viene fatta bollire a fuoco basso per circa 5 ore.
2. La carne viene estratta, tritata, pulita dalle ossa.
3. Pezzi di polpa vengono sparsi su vassoi di vetro o smaltati e versati con brodo salato.
4. Esposto al freddo.

La gelatina si serve a tavola con senape mista ad aceto o rafano alle barbabietole. In Bielorussia è comune una ricetta per involtini, la cui base è una testa di maiale.

Prepara il piatto così:

1. La testa non viene tagliata come al solito. Innanzitutto, la pelle viene rimossa da esso con uno strato.
2. Tutto il resto che è adatto al consumo viene tagliato e fatto bollire in acqua salata con foglie di alloro per 3 ore.
3. La polpa viene schiacciata, cosparsa di cipolle tritate, aglio, spezie. Stendere sulla pelle e arrotolare. Legare con filo o spago.
4. Il rotolo viene fatto bollire per altre 2 ore nel brodo. Portare fuori. Servire freddo.
5. Questo rotolo va benissimo come antipasto.

Tutti i piatti elencati, per la cui preparazione è adatta la testa di maiale, anche nella foto sembrano molto appetitosi. È facile cucinarli. La cosa principale è abituarsi e tagliare correttamente il prodotto.

Selz: video

Gli involtini di maiale sono uno spuntino ipercalorico. Si preparano dalle teste principalmente in casa, meno spesso questo prodotto è prodotto da piccoli allevamenti. Poiché le frattaglie si deteriorano piuttosto rapidamente, è meglio cucinarle da soli, seguendo rigorosamente la tecnologia.

A differenza del filetto o di parti della carcassa preparate con lische, zampe, teste, stinco e altre frattaglie necessitano di una selezione e preparazione più attenta. Quando si tagliano le carcasse, si presta meno attenzione alle parti meno costose, quindi il cuoco deve farlo.

Giusta scelta

Le teste devono essere fresche. Se è necessario utilizzare parti congelate, assicurarsi che siano adeguatamente preparate: il cervello e gli occhi devono essere rimossi dalle teste e spesso viene tagliata anche la lingua. Le setole sulla pelle delle teste di maiale sono abbastanza morbide, ma dovresti assicurarti che siano assenti e bruciare se necessario.

La dimensione viene selezionata in base al numero stimato di porzioni.

ammollo

La parte tradizionale della preparazione è la maturazione in acqua fredda. In questo modo la pelle si ammorbidisce un po' e, secondo molti chef, il maiale perde troppo del proprio odore durante l'ammollo e, in generale, diventa più succoso. Resistere alla testa in un grande volume di acqua pulita per un massimo di 12 ore, è possibile cambiare l'acqua un paio di volte, ma questo non è un requisito obbligatorio.

taglio

A seconda delle dimensioni della testa e della ricetta specifica, potrebbe essere necessario bollire separatamente lingua e orecchie. Di solito vengono rimossi gli occhi e i denti, molto spesso vengono rimossi anche i cervelli. Non è necessario tagliare la testa, poiché per assemblare i rotoli sono necessari grossi pezzi di pelle bollita. La tabella di riferimento contiene i dati sul contenuto calorico delle singole parti delle teste di suino e dell'intera interiora disossata nel suo insieme.

Dati per 100 g, grassi e proteine ​​- come percentuale della massa:

Parte della testa senza ossa	calorie	Grassi	Carboidrati	Scoiattoli
Orecchie	211	14,1	0	21
Guancia	494	69,7	0	6,38
Lingua	165	11,2	0	16,6
testa nel suo insieme	292	31,8	0	14,7

Il rotolo di testa di maiale a casa durante la cottura e la cottura perde parte del grasso e con esso l'umidità. Pertanto, il contenuto calorico degli snack pronti non corrisponde ai prodotti originali.

Ingredienti per il rotolo

Di norma si tratta di verdure ed erbe aromatiche, vengono messe nel brodo in fase di cottura e utilizzate per formare snack. Di solito, cipolle e carote vengono immerse in una pentola con carne di maiale, in circa 40 minuti. fino a quando non è pronto. Se la cipolla viene successivamente gettata via, la radice viene spesso tagliata e avvolta insieme alla carne.

Salse

Per antipasti grassi - salse piccanti. Esatto, quasi nessuno verserà la maionese su un involtino di maiale. La scelta delle salse è a discrezione del cuoco, per la carne di maiale vanno bene la senape piccante e il rafano piccante, vengono serviti anche i ketchup, ma solitamente anche piccanti.

Tecniche di assemblaggio dei rotoli

Ce ne sono solo due. Un rotolo può essere formato stendendo la pelle su una pellicola trasparente o, con una certa manualità, farne a meno. In ogni caso stendete il “ripieno” sulla pelle e arrotolatelo bene. È consentito raffreddare il rotolo in polietilene o rimuovere con cura il film e tirare la pelle con i fili.

Una delle ricette descrive come sostituire la pellicola con un asciugamano, ma tieni presente che alcuni dei succhi andranno sicuramente nel tessuto.

Frittura, rotolo da forno

Dato il contenuto di grassi dei prodotti originali, la temperatura di cottura può essere mantenuta piuttosto elevata. Dopo aver protetto lo strato superiore della pelle dalla bruciatura con l'aiuto di un foglio, una manica o semplicemente posizionando i rotoli nell'oca, è consentito cuocerli quando vengono riscaldati a 250 ° C e anche oltre.

Un involtino di testa di maiale in casa di carne prebollita viene cotto, al contrario, senza coprirlo con nulla. Gli ingredienti al loro interno sono già pronti e vi basterà far dorare la crosta in superficie. Gli involtini vengono fritti solo dal maiale bollito, poiché lo spessore del semilavorato non consente di riscaldarlo sufficientemente per tutta la profondità.

Ricette passo passo

A differenza degli snack con stinco, le teste sono per lo più bollite. Per questo motivo, la maggior parte delle descrizioni nella selezione sono dedicate proprio a tali rotoli. Solo per motivi di informazione, vale la pena ricordare che un produttore di prosciutti in metallo viene spesso utilizzato per cuocere involtini di testa di maiale.

Riempindolo con carne marinata o bollita, si ottiene un risultato veloce, evitando il fastidio di piegare la pelle.

Ricetta rotolo facile e veloce "Per i pigri"

Il piatto prende il nome così unicamente per la facilità di preparazione e la brevità della ricetta. Non ci sono ingredienti insoliti e il rotolo viene preparato abbastanza rapidamente.

Da cosa cucinare:

• testa di maiale - 2 kg;
• foglie di alloro - 3 pezzi;
• cipolla grande nella buccia;
• sale;
• 1/2 testa d'aglio;
• pepe nero - 2 pizzichi e 5-6 piselli.

Come cucinare:

1. La testa viene tagliata con l'aspettativa di avere il singolo pezzo di pelle più grande. Lavate con un pennello tutti i lati esterni, le orecchie e l'altra cartilagine messe da parte per le altre stoviglie. La massa totale di polpa e semi è fino a 2 kg o leggermente inferiore.
2. La carne di maiale selezionata viene messa a bagno per un massimo di 12 ore.La padella viene pulita in un luogo fresco, in casi estremi, riposta in frigorifero. Prima dell'ebollizione lavate nuovamente parte della testa e mettetela in una padella di adeguata capacità, se necessario tagliate le parti diverse dalla pelle.
3. Ispezionano la cipolla e tagliano la parte con i resti del rizoma, rimuovono lo strato esterno della buccia se c'è dello sporco, altrimenti semplicemente la sciacquano. Mettere la cipolla intera, insieme alla buccia, aggiungere l'alloro, i grani di pepe e il sale. Versare la carne di maiale con acqua in modo da ricoprirla completamente.
4. Dopo l'ebollizione, il fuoco viene regolato in modo che il brodo si agiti appena nella padella sotto il coperchio. La durata del trattamento termico - come per la gelatina, è estremamente indesiderabile aggiungere acqua nel caso di un rotolo.
5. Dopo 4,5 ore, le parti della testa vengono accuratamente rimosse con una schiumarola larga e le ossa vengono rimosse. Maneggiare con particolare attenzione un grosso pezzo di pelle, da cui verrà formato il rotolo. Dopo aver separato le parti della carne, stendere un foglio di pellicola su un tagliere e adagiarlo su di esso, ingrassato.
6. Le parti di carne e il grasso vengono tagliati in pezzi di media grandezza, disposti su un pezzo di pelle bollita in uno strato uniforme. Pepare e cospargere di aglio, salare con un po' di margine - il piatto deve essere leggermente salato. Tirando i bordi del film dai lati opposti, arrotolare saldamente il rotolo e legare le estremità del polietilene con un filo.
7. L'antipasto dovrebbe essere lasciato indurire e leggermente imbevuto di spezie e aglio. Lo mettono in frigorifero per 6 ore, dopodiché la pellicola viene rimossa e il maiale viene tagliato a cerchi.

Le condizioni di servizio nell'articolo sono specificate separatamente, ma per un semplice rotolo fatto in casa vale la pena fare un piccolo problema. Verdure e salse (la senape o il rafano sono ideali per la testa di maiale) sono disposte in piccole porzioni attorno al rotolo e servite in aggiunta su piatti comuni e in salsiera.

Arrotolare con le carote

Dopo la prima, più semplice ricetta, vale la pena considerare un rotolo più colorato. Grazie alle uova nella composizione, uscirà con un gusto più delicato e le radici aggiungeranno spezie.

Da cosa cucinare:

• una piccola radice di prezzemolo e un mazzetto di erbe aromatiche;
• sale grosso - a piacere;
• 3 g di pepe macinato;
• un paio di uova di gallina;
• 3 foglie di alloro;
• 2 carote - 150 g;
• 4 kg di testa di maiale tritata con lingua.

Come cucinare:

1. Dopo la solita preparazione descritta all'inizio dell'articolo, i cervelli vengono rimossi dalla testa, il grasso in eccesso viene tagliato. Metti le parti selezionate in acqua e scalda a ebollizione.
2. Immergere nel brodo i rametti di prezzemolo e la radice tritata, una carota sbucciata e l'alloro. Salare, ridurre la temperatura al minimo a cui il brodo bollirà. Cuocere per 4 ore coperto.
3. La seconda carota viene sbucciata e sciolta nei piatti, fatta bollire a fuoco lento in una casseruola separata fino a quando non si sarà ammorbidita parzialmente. Le uova sono sode e sbucciate, tagliate per il lungo in 4 cerchi. Le parti bollite della testa vengono raffreddate e il brodo viene filtrato.
4. Grandi parti della pelle vengono separate dalla testa, la carne, la lingua e le orecchie vengono tagliate a pezzi di media grandezza e le ossa vengono gettate via. La pelle viene stesa su un foglio di pellicola e il grasso in eccesso viene rimosso, le parti di carne vengono disposte nel primo strato, salate e condite.
5. Il secondo strato è composto da carote, uova e cartilagine, se lo desideri puoi aggiungere qualche rametto di prezzemolo fresco. Dopo aver arrotolato il rotolo, il film viene rimosso e la pelle viene legata con uno spago.
6. Arrotolare per 30 min. immerso nel brodo bollente, raffreddato e posto sotto pressione in frigorifero per 12 ore Prima di tagliare, i fili vengono rimossi, i cerchi del rotolo vengono disposti sovrapposti sul piatto in modo che sia visibile una carota brillante.

La lingua prima del taglio non può essere pulita dal film. La cartilagine delle orecchie è presente nel rotolo e un film sottile non sembrerà ruvido.

Involtini con carote e aglio

Questa volta il piatto sarà preparato in piccole porzioni, molto comode nel caso in cui la testa fosse congelata o si dovesse tagliare la pelle durante il taglio.

Involtino di testa di maiale con carote e aglio.

Da cosa cucinare:

• testa di maiale piccola - fino a 4 kg;
• 2 carote medie;
• 5 grani di pepe;
• una testa d'aglio;
• foglie di alloro - 3 pezzi;
• sale e un misto di peperoni aromatici.

Come cucinare:

1. La testa, bagnata durante la notte, viene raschiata e tagliata in due. Il grasso in eccesso e il cervello vengono rimossi e immersi in acqua bollente. Il riscaldamento è regolato a ebollizione moderata, si notano 3,5 ore per la cottura.
2. Le carote vengono sbucciate e messe nel brodo insieme all'alloro e ai grani di pepe. Salano, contano altri 20 minuti, dopo di che tirano fuori il maiale e le carote per raffreddare, buttano via le spezie e scolate il brodo dal sedimento.
3. La pelle viene rimossa e tagliata in porzioni abbondanti, se necessario, eliminando il grasso in eccesso. Le carote vengono sciolte a cubetti, la carne viene rimossa dalle ossa e tritata o smontata in fibre.
4. Dopo aver steso le parti della pelle bollita su uno straccio pulito, sopra di esse vengono posizionate carne e carote. Pepare e salare, strofinare l'aglio sugli spazi vuoti. Tutti i rotoli vengono arrotolati in una volta con l'aiuto di un panno, vengono puliti con esso al freddo, se necessario, tirati con fili o spago pulito.
5. Esattamente un giorno i rotoli vengono tenuti sotto pressione in frigorifero, quindi stesi e tagliati.

Il rotolo da una testa di maiale in casa grazie alle carote risulta più succoso dei precedenti. Al posto dell'aglio potete insaporire l'antipasto con il rafano tagliando le radici a striscioline, scottandole tre volte con acqua bollente e inserendole negli involtini.

Rotolo con senape, aglio, curry

Avendo l'esperienza del taglio della testa, acquisita nella preparazione degli involtini bolliti, si può passare a piatti più complicati. Tuttavia, tutti i problemi sono solo nella preparazione del maiale, non è necessario metterlo in ammollo.

Da cosa cucinare:

• mezza testa di maiale - fino a 2 kg;
• 25 ml di senape;
• Limone;
• 60 ml di olio;
• zira e pepe macinato;
• 25 g di sale;
• 5 fogli di alloro;
• testa d'aglio.

Come cucinare:

1. La difficoltà principale è tagliare la pelle dalla guancia con un sottile strato di grasso in uno strato uniforme. Successivamente, la lingua e altre parti di carne vengono tagliate in grandi strati. Tutto il maiale viene lavato e asciugato.
2. Si mescolano olio, poco succo di limone, senape e aglio tritato, si versano un paio di pizzichi di cumino. La pelle e la polpa vengono salate e pepate, cosparse di marinata su tutti i lati e cosparse di alloro.
3. Mettendolo in un sacchetto, sotto un piccolo carico, mandare il maiale a marinare al freddo per 3 ore Il passaggio successivo è formare un rotolo, per il quale le foglie di alloro sono disposte su un foglio piegato in 3 strati, la pelle è posto sopra e su di esso viene posizionata la carne. Arrotolare prima il maiale e tirarlo con un filo, quindi avvolgerlo strettamente con un foglio.
4. Rigorosamente con la cucitura, posizionare il pacchetto su una teglia e inviarlo a cuocere per 1,5 ore. Riscaldamento a 220°C, non c'è bisogno di aprire la pellicola. Dopo aver lasciato raffreddare il maiale direttamente nella carta stagnola, rimuoverlo e rimuovere i fili.

È meglio offrire salse piccanti per un simile rotolo e questa volta, oltre alla tradizionale senape, sono buone anche le composizioni a base di peperoncino.

Servire involtini di testa di maiale

Il taglio viene eseguito rigorosamente perpendicolarmente per i rotoli spessi e quelli piccoli, al contrario, vengono tagliati ad angolo per aumentare le dimensioni dei pezzi. Stendeteli su un piatto con una piccola sovrapposizione, decorando con rivoli di salsa di pomodoro piccante e rametti di prezzemolo.

Si consiglia di tagliare gli involtini e servirli freddi, in modo che conservino meglio la loro forma e la carne delle teste di maiale non sembri così unta. I ritagli rimasti durante il servizio vengono utilizzati in casa per friggere uova strapazzate o frittate. È bene servirli con del borsch magro o metterli in una porzione di zuppa di piselli.

Formattazione dell'articolo: Ilchenko Oksana

Video su come fare il rotolo di testa di maiale

Come cucinare un delizioso involtino di testa di maiale:

La testa di maiale è raramente considerata un prodotto culinario serio. È consuetudine cucinarne la gelatina e dalla lingua si ottiene un buon aspic. Ma questo non è tutto. Si scopre che puoi preparare una carne pressata molto gustosa dalla testa di un maiale.

Di recente, il menù del giorno di qualsiasi famiglia è sempre più "attaccato" dalle salsicce. Sono diventati un vero e proprio attributo di una colazione veloce o di una cena leggera. Questo riduce notevolmente i tempi di cottura, ma non dà il piacere che si prova dopo aver mangiato cibi preparati da noi stessi. E fare questo non è così difficile. Prendi, ad esempio, la testa di un maiale. Da esso puoi cucinare non solo la gelatina, ma anche qualcosa di interessante. C'è un'ottima ricetta che rende facile preparare la carne di testa di maiale pressata insolita. Per fare questo, hai bisogno di una testa di maiale, aglio, cipolla, pepe macinato, carote, spezie e acqua.

Devi prepararti come segue:

1. Lavate la testa di maiale, tagliatela in due parti per il lungo e mettetela in una padella larga.
2. Versare il prodotto con acqua e mettere subito a bollore per 4 ore.
3. Dopodiché, togliere entrambe le metà dalla padella, adagiarle sul tavolo e liberarle completamente dalle ossa.
4. Quindi stendete la garza sul tavolo, adagiatene un pezzo sulla pelle e conditela con le spezie.
5. Tritare a caso la cipolla, la carota e l'aglio. Mescolare i prodotti e distribuire la massa risultante sul primo pezzo della testa.
6. Coprire l'intera struttura con il secondo pezzo e avvolgere molto strettamente il rotolo risultante in una garza.
7. Impostare l'oppressione dall'alto e lasciare il prodotto in questa posizione per un giorno.

La carne di testa di maiale pressata così preparata è molto gustosa, succosa e aromatica.

Un prodotto noto

In cucina, ci sono molti piatti che vengono preparati in questo modo. Prendi, ad esempio, i muscoli. In generale, è la stessa carne pressata della testa di un maiale, disegnata a forma di salsiccia. Per prepararlo in casa vi occorrono: 1 testa di maiale, 7 litri di acqua, 3 cipolle, 1 chilogrammo di maiale grumoso, sale, 1 carota, radice di prezzemolo, spezie, 2 foglie di alloro, erbe aromatiche (prezzemolo, aneto) e limone scorza (per gli amanti).

Preparare la soppressata è abbastanza semplice:

1. Lessare un pezzo di maiale e testa con le radici per 5 ore. Mezz'ora prima della fine della cottura, gettate nella padella le foglie di alloro e il sale.
2. Disporre il prodotto finito su un tavolo da taglio, libero dalle ossa esistenti e tagliare il tutto in piccoli pezzi.
3. Ora la carne tritata deve essere nuovamente lessata insieme alle cipolle e alla scorza di limone. Ci vorrà circa 1 ora.
4. Unire i pezzi bolliti con il resto degli ingredienti e mescolare bene. Dopo aver messo tutto su una garza, attorcigliarlo strettamente in un rotolo, legarlo con uno spago, metterlo sotto oppressione arbitraria e inviarlo in frigorifero per diverse ore.

La carne pressata della testa del maiale va servita in tavola, dopo averla tagliata a pezzi e cosparsa di abbondante erbe aromatiche.

Per cucinare la carne pressata, puoi usare non solo le teste di maiale, ma anche le gambe. Per varietà, puoi anche aggiungere la carne di qualsiasi uccello. Per la versione standard con carne di maiale vi serviranno gli ingredienti:

• 2,5 chilogrammi di cosce di maiale;
• 2 carote;
• 1 patata;
• 3 foglie di alloro;
• 5 rametti di chiodi di garofano;
• un cucchiaio di grani di pepe;
• 2 cipolle;
• 5 spicchi d'aglio;
• sale;
• qualche gambo di aneto;
• 2 cucchiai di gelatina in polvere;
• 1 cucchiaio di miele;
• un paio di rametti di ginepro e 10 bacche di questa pianta.

Il lavoro inizia con il più importante:

1. Sciacquare le cosce di maiale, pulire e asciugare con un tovagliolo.
2. Quindi ungeteli con il miele e lasciateli riposare per 15 minuti.
3. Ripiegare bene le gambe in una casseruola, versare l'acqua e, lentamente, portare a bollore.
4. Togliere la schiuma dal brodo, quindi versare le verdure tritate e il resto degli ingredienti. In questa composizione cuocete le cosce per almeno 3 ore.
5. Dopodiché, togliere la pelle alle gambe e tagliare la carne.
6. Coprire la forma preparata con pezzi di pelle.
7. Macinare la carne, mescolare con la gelatina e mettere sopra la pelle in uno stampo. Crea diversi di questi livelli. Dall'alto, copri di nuovo tutto con la pelle.
8. Chiudi il modulo, posiziona un carico su di esso e lascialo in questa posizione per un'intera giornata.

Si scopre una carne pressata molto gustosa, che è ben nota nella cucina norvegese. Gli scandinavi lo mangiano con toast o focacce speciali, versando salsa di panna acida con aneto. Ma ognuno può decidere da solo cosa mangiare così delizioso.

Gli elettrodomestici nella vita di tutti i giorni

Sempre più elettrodomestici vengono in aiuto alle casalinghe in cucina. I designer stanno sviluppando nuovi dispositivi che possono facilitare il lavoro in cucina. Uno di questi meccanismi è il prosciutto. Rende molto più facile cucinare. Per ogni piatto è stata sviluppata una ricetta speciale. La carne pressata, ad esempio, è molto comoda da preparare con questo dispositivo. Non è necessario prendere la testa. Per cucinare, puoi usare i seguenti ingredienti: carne, carote lesse, spezie, peperoni e 2 uova.

Tutto viene preparato in due fasi:

1. Tagliare a pezzi la carne, le carote e i peperoni, mescolare e lasciare da parte per un po' (2 ore) in modo che i prodotti siano leggermente marinati.
2. Unite il resto degli ingredienti e mescolate ancora il tutto.
3. Foderate il prosciutto con la carta stagnola e versateci il composto preparato. Coprire il dispositivo con un coperchio e metterlo in una padella profonda. Fai dei buchi nei fori segnati e versa un bicchiere di acqua naturale nella padella. Metti la struttura in forno per 1,5 ore.

Dopo il raffreddamento, il prodotto finito può essere rimosso dal dispositivo e servito in tavola in sicurezza. Un prodotto a base di carne così profumato può essere messo sul pane sotto forma di un panino o servito in un piatto con un contorno di verdure.

Scelta ricca

Qualsiasi hostess può decidere come fare la carne pressata. Tutto dipende dalla disponibilità di cibo e attrezzature ausiliarie in cucina. Se non c'è un prosciutto standard a portata di mano, la carne può sempre essere cotta in una normale pellicola trasparente. La ricetta è meglio prendere più facile. Per questa opzione è adatto il seguente set di prodotti: 1,2 chilogrammi di carne di maiale, un bicchiere d'acqua, spezie, 3 cucchiai di gelatina, sale, un po' di aglio e cipolla (se lo si desidera).

Il piatto si prepara nel solito modo:

1. Tagliate la carne a pezzi grossi e mettetela in una ciotola. Quindi riempilo d'acqua e dai fuoco. Durante la cottura, aggiungere sale, cipolla e pepe.
2. A questo punto diluire la gelatina con acqua fredda e lasciarla gonfiare.
3. Rimuovere la carne cotta dal brodo caldo su un piatto separato e lasciarla raffreddare. Quindi smontare accuratamente ogni pezzo in fibre. Aggiungere l'aglio tritato alla carne.
4. Diluire la gelatina preparata con un po' di brodo caldo.
5. Inumidire una teglia con acqua e foderare l'interno con pellicola trasparente.
6. Versare un po' di gelatina sul fondo e mettere sopra un pezzo di carne con l'aglio. Quindi disponi nello stesso ordine fino a quando tutti i prodotti non si esauriscono. Ci deve essere della gelatina sopra.
7. Avvolgi la miscela risultante con i bordi del film e metti un carico sopra. Metti questo disegno in frigorifero per 10-12 ore.

In tavola, la carne va servita abbondantemente cosparsa di erbe aromatiche.

La carne pressata cucinata in casa è un ottimo sostituto della salsiccia. Si usa come spuntino freddo. Con la carne pressata, puoi preparare un sostanzioso panino per la colazione o servirlo su una tavola festiva. Gli ospiti apprezzeranno il gusto di questo piatto. Gli ingredienti principali sono relativamente economici, ma si scopre, praticamente, una prelibatezza. Provalo!

Avrai bisogno:

Metà testa di maiale;

1 coscia di pollo grande;

1 cespo di cipolla;

Qualche pisello di pepe nero;

3-4 spicchi d'aglio;

Foglia d'alloro;

Pentola grande;

Pezzo di garza 30*30 cm.

Cucinando:

1. Acquista mezza testa di maiale al mercato o al negozio. Può essere fresco o congelato. Chiedi di essere tagliato in 3-5 pezzi. Non dimenticare di comprare una grossa coscia di pollo.

2. Immergere i pezzi di testa di maiale in acqua fredda. Per fare questo, mettili in una casseruola, riempi d'acqua, lascia per 2-3 ore. Quindi scolare l'acqua, sciacquare i pezzi di carne sotto l'acqua fredda corrente.

3. Metti nella padella i pezzi di testa di maiale e la coscia di pollo. Riempi tutto d'acqua in modo che copra completamente il contenuto della padella. Chiudete la pentola con un coperchio e mettetela a fuoco vivo.

4. Ridurre il fuoco non appena il contenuto della pentola raggiunge il bollore. Mettici dentro una cipolla sbucciata (intera), qualche pisello di pepe nero, una foglia di alloro. Cuocere la testa di maiale a fuoco basso finché la carne non inizia a separarsi facilmente dalle ossa. Durante il processo di cottura, non dimenticare di salare il brodo a piacere.

5. Quando la testa di maiale è cotta, spegnere il fuoco. Aspetta che il contenuto della pentola si sia raffreddato a temperatura ambiente.

6. Appoggia la garza in una tazza profonda in modo che le sue estremità pendano lungo i bordi della tazza.

7. Su un ampio piatto piano, rimuovere con cura un pezzo di testa di maiale bollita. Separare il grasso con la carne dalle ossa, metterle in una tazza profonda su una garza. Smontare l'intero contenuto della padella in questo modo. Per evitare che la carne pressata si sfaldi durante il taglio, mettere prima sulla garza grossi pezzi di pancetta con la pelle rivolta verso il basso (verso la garza). Adagiate sul grasso pezzi di carne di maiale e di pollo, senza osso. Rimettete sopra i pezzi di pancetta, solo ora con la pelle sollevata. Spalmare carne e strutto, cospargerli con aglio grattugiato su una grattugia fine.

8. Raccogliere le estremità libere della garza, attorcigliarle più volte. Otterrai un nodo stretto di garza con dentro la carne. Mettere il fagottino di carne nella tazza con le estremità attorcigliate della garza rivolte verso il basso. Metti un tagliere sopra la carne, mettici sopra un carico (una padella pesante, un barattolo d'acqua, ecc.). Lasciare la carne sotto oppressione per 5-6 ore a solidificare.

9. Liberare la carne dalla garza, tagliarla a fette ordinate, servire.

Buon appetito!

Passaggio 1: tagliare la testa di maiale.

Ho pensato a lungo a cosa cucinare una testa di maiale così deliziosa e ho deciso che avremmo mangiato un polpettone per cena. Allo stesso tempo, in questa ricetta, ti insegnerò come macellare correttamente la testa di un maiale. Quindi, compriamo una testa fresca di un giovane maiale al mercato. Controllare attentamente che sia privo di peli e barba. Ma se noti ancora la presenza di peli, allora possono essere facilmente rimossi con un rasoio usa e getta (insolito, ma efficace). Ora abbiamo la cosa più difficile: lavare la testa del maiale. Per fare questo, fai scorta di una spazzola di ferro e pulisci accuratamente la testa con essa. Prestare particolare attenzione al tallone e alle orecchie. Di conseguenza, la testa, in senso letterale, dovrebbe brillare di pulizia.
Ora facciamo un compito altrettanto difficile: tagliare la testa. Per fare questo, prendiamo un coltello affilato e iniziamo a tagliare la carne con il grasso del cranio. Quindi tagliamo la lingua, la puliamo e tagliamo tutto il superfluo da essa.
Quindi tagliamo le orecchie dalla testa e allo stesso tempo tagliamo quanto più grasso possibile, quindi chiudiamo i buchi dagli occhi con un pezzo di carne. Nella parte in cui si trovava il collo, eseguiamo piccole incisioni.

Passaggio 2: preparare la testa di maiale.

Preriscaldare il forno 180 gradi. Strofinare bene la testa tagliata con sale, pepe e tutte le erbe secche. Puliamo l'aglio dalla buccia, quindi lo passiamo attraverso la macchina per l'aglio e lo strofiniamo sulla testa.
Quindi avvolgerlo con cura in un rotolo e legarlo saldamente con un filo. Mettiamo rametti di rosmarino (fresco) sotto il filo.
In una pirofila mettete i pezzi di grasso tagliato e alcuni rametti di rosmarino. Adagiare il rotolo sopra e coprire il modulo con un foglio. E mandalo al forno per cuocere. ore per 2-3. In questo caso, è necessario aprire periodicamente la pellicola e versare il grasso sul rotolo, quindi ricoprirlo. Se ti stai chiedendo perché cuociamo così a lungo? Il fatto è che in questo caso il nostro compito è quello di sciogliere quanto più grasso possibile dal rotolo. Raffreddare il rotolo finito a temperatura ambiente. Quindi lo trasferiamo su un piatto e lo mandiamo in frigorifero. almeno 5 ore.

Passaggio 3: servire il polpettone di testa di maiale.

Liberare il rotolo finito dai fili e tagliarlo a pezzi porzionati, che poi trasferiamo magnificamente su un piatto da portata e decoriamo con foglie verdi. Buon appetito!

In questo caso, abbiamo preparato un antipasto freddo con una testa di maiale. Ma può essere servito anche come piatto caldo, ad esempio patate lesse ancora giovani cotte come contorno.

Naturalmente la testa di maiale può essere cotta intera, e quindi servita in tavola. Per fare questo, devi solo lavarti bene i capelli, strofinarli con le spezie e mandarli in forno per un paio d'ore. In questo caso, puoi mettere una padella con acqua sotto una teglia con carne in modo che la testa non si asciughi.

Se avete un forno elettrico, allora vi consiglio di mettere il rotolo nella manica di cottura e preparare così un antipasto.