„Shepherd's Pie ist ein Vertreter der Cottage Pie-Familie oder Country Pies, und im Gegensatz zu anderen Mitgliedern dieser Familie wird Shepherd's Pie immer ausschließlich aus Lammfleisch hergestellt. Hirte und Widder – die Verbindung liegt auf der Hand. Es ist einfach gemacht. Unter modernen Bedingungen wird gehacktes Hammelfleisch verwendet, um den Kuchen zuzubereiten. Wir gehen den traditionellen Weg und verwenden eine ganze Lammschulter.

Hier ist es wichtig, es lange und leise im Ofen zu backen, damit das Lamm nach dem Backen von dem Unnötigen verschwindet, das meiner Meinung nach dem Kuchen keinen Geschmack verleiht, sondern konzentriert wird, was für den Kuchen notwendig ist drin. Wenn wir für unsere Bolognese nur Hackfleisch nehmen und es wie Italiener schmoren würden, wäre der Geschmack noch interessant, aber es gäbe nicht diesen konzentrierten gesättigten Lammbrand, der entsteht, wenn Fleisch langsam und langsam zusammen mit dem Knochen im Ofen schmort.“

1.

Nehmen Sie ein Kilogramm Lammschulter am Knochen. Mit Salz, Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln. Legen Sie einen Spatel auf ein Backblech, gießen Sie Wasser hinein, damit das Lamm nicht austrocknet, und schicken Sie das Fleisch 2-3 Stunden lang in den auf 170 Grad vorgeheizten Ofen.

2.

Mit den Händen oder mit einem Messer das Fleisch vom Knochen lösen und in große faserige Stücke teilen. Wie es in solchen Fällen meist zum Ausdruck kommt, muss sich das Fleisch selbst vom Knochen lösen. Versuchen Sie beim Entfernen von Fleisch, den Saft, der aus dem Schulterblatt fließt, zu halten. Der Kuchen braucht es. Das Fleisch in eine Schüssel geben.

3.

Nehmen Sie eine mittelgroße Karotte, eine rote Zwiebel und zwei Selleriestangen. Gemüse in große Würfel schneiden, die Franzosen nennen diese Methode des Schneidens "Country Cubes".

4.

Einen Topf auf hohe Hitze stellen, 50 ml Olivenöl hineingießen und das Gemüse leicht karamellisieren. Rühren Sie das Gemüse um, damit der Karamellisierungsprozess schnell ist. Vier Zweige Rosmarin fein hacken, zum Gemüse geben.

5.

Einen Esslöffel Mehl zum Gemüse geben. Das Mehl verleiht dem Kuchen einen nussigen Geschmack und stabilisiert gleichzeitig die zukünftige Soße. Lammsaft in einen Topf geben. Alles ausgießen, keine Rückstände.

6.

Fleisch und etwa einen Liter Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und etwa eine Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

7.

Fast die gesamte Sauce aus dem Topf abgießen, durch ein Sieb passieren und die Sauce bei mittlerer Hitze 2-3 Stunden kochen lassen.

8.

Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Diese Butter mit 60 Gramm Semmelbrösel oder Semmelbrösel darüberstreuen.

9.

100 Gramm von jedem reiben Hartkäse und in das vorgekochte Püree geben. Gründlich umrühren. Kartoffelpüree in eine Form geben. Das Püree für den Kuchen braucht am häufigsten und sollte im Voraus zubereitet werden.

10.

Gießen Sie ein paar Esslöffel Sauce über die Kartoffeln. Das Lamm mit Gemüse in die Schüssel geben, das Fleisch mit dem restlichen Püree bedecken. Eine Prise geriebenen Käse und eine Prise Cracker darüber streuen. Käse und Cracker sind der Schlüssel zu einer eleganten Kruste. Entfernen Sie den Kuchen für 40 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen.

Irina Kamshilina

Für jemanden zu kochen ist viel angenehmer als für sich selbst))

Inhalt

Shepherd Pie ist ein köstliches, nahrhaftes britisches Essen. Dieser Kuchen ist ein flockiger Auflauf aus gehacktem Lamm und Kartoffelpüree. Fügen Sie auch hinzu verschiedenes Gemüse, Gewürze, Saucen, Pilze.

Wie man Hirtenkuchen macht

Englischer Kuchen impliziert nicht die Verwendung von Teig, daher ähnelt dieses Gericht nach dem Verständnis der Russen eher einem Auflauf. Durch klassisches Rezept Shepherd's Pie wird aus Lamm oder Lammfilet hergestellt. Dabei wird das Fleisch nicht gemahlen, sondern mit einem Messer fein gehackt. Moderne Garmöglichkeiten ermöglichen die Verwendung von jedem Fleisch, das durch einen Mixer gemahlen wird. Diese Version des Kuchens wird Cottage Pie genannt.

Rezepte

Dies herzhafter Auflauf ist in vielen englischen Familien ein traditionelles Essen. Das Rezept für den Hirtenanteil ist seit dem 18. Jahrhundert bekannt, als ein solcher Leckerbissen bei britischen und irischen Bauern beliebt war. Moderne Interpretationen des Rezepts können nicht nur Fleisch, sondern auch Hühnchen, Pilze und andere Produkte in die Zutatenliste aufnehmen.

Klassik

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Portionen pro Behälter: 10 Personen.
• Kaloriengehalt: 86 kcal / 100 g.
• Zweck: Mittag- / Abendessen.
• Küche: Englisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Das Rezept hat seine Wurzeln in Schottland und Nordengland. Ursprünglich Fleischgericht wurde aus Fleischresten und Bratenresten zubereitet, häufiger wurde Lamm mit Zwiebeln, Erbsen und Karotten gedünstet. Dieses Rezept wird berücksichtigt klassische Version Aufläufe.

Zutaten:

• Hackfleisch - 0,7 kg;
• kartoffeln - 1 kg;
• zwiebeln - 2 Stück;
• Ei;
• milch - 50 ml;
• Karotten - 2 Stück;
• hartkäse - 100 g;
• Tomatenmark - 2 Esslöffel

Kochmethode:

1. Gießen Sie die geschälten Kartoffeln mit Wasser, warten Sie auf das Kochen, salzen Sie die Flüssigkeit. Kochen, bis sie weich sind.
2. Karotten reiben, Zwiebeln in kleine Würfel schneiden oder mit einem Mixer hacken.
3. Das Gemüse bei mittlerer Hitze anbraten, dann abdecken, Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten braten.
4. Hackfleisch in die Pfanne geben, köcheln lassen, bis es weich ist. Für die Weichheit können Sie etwas Wasser einfüllen.
5. Die fertige Füllung in die geölte Pfanne geben und die Schicht mit einem Löffel flach drücken.
6. Die Flüssigkeit von den Kartoffeln abgießen, zerdrücken, bis sie püriert sind, zugeben ein rohes Ei und Milch. glatt rühren. Auf die Fleischschicht legen.
7. Mit geriebenem Käse bestreuen und in einem auf 200 Grad erhitzten Ofen 30-40 Minuten backen.

Jamie Olivers Rezept

• Portionen pro Behälter: Für 2 Personen.
• Kalorienwert: 508 kcal / 100 g.
• Zweck: Mittag- / Abendessen.
• Küche: Englisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Jamie Olivers Shepherd's Meal zuzubereiten ist ein bisschen schwierig, aber es lohnt sich. Der Autor des Rezepts schlägt vor, anstelle von Hackfleisch frischen Lammeintopf zu verwenden und die Schichten zu vertauschen - unten befinden sich Kartoffeln und oben Fleischeintopf.

Zutaten:

• gefroren grüne Erbse- 100 g;
• lammfleisch - 0,2 kg;
• butter - 20 g;
• kartoffeln - 0,35 kg;
• Madras Currypaste - 1 EL ich .;
• Tomaten aus der Dose- 0,2 kg;
• Gewürze;
• Olivenöl;
• rote Zwiebel;
• frischer roter Pfeffer;
• Knoblauchzehen - 2 Stück;
• Ingwerwurzel - 1 cm;
• Senfkörner - 1/3 TL;
• frischer Koriander - 20 g.

Kochmethode:

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Die rote Zwiebel halbieren, die Samen von der Paprika schälen. Die Hälfte des Gemüses in kleine Stücke schneiden.
3. Knoblauch und Ingwer auf einer feinen Reibe reiben oder zusammen mit den restlichen Zwiebel- und Paprikahälften in einem Mixer hacken.
4. Eine große Pfanne vorheizen für hohes Feuer... Schmieren Sie es mit 10 Gramm Butter.
5. Mit fein gehacktem Lamm und Currypaste belegen. Sie müssen die Zutaten mindestens 5 Minuten braten und dabei oft umrühren.
6. Gehackte rote Zwiebeln und Paprika in die Pfanne geben, die gehackte Masse aus dem Mixer hinzufügen.
7. Die Flüssigkeit bei schwacher Hitze verdampfen, dann die Zutaten weitere 10 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren.
8. Geschälte Kartoffeln müssen in mittelgroße Würfel geschnitten und in Salzwasser weich gekocht werden.
9. Gehackte Tomaten aus der Dose zum Hackfleisch geben und den Saft etwa eine halbe Stunde bei schwacher Hitze verdampfen lassen, bis die Masse dick wird.
10. Korianderblätter von den Stielen trennen, fein hacken.
11. Die fertigen Kartoffeln abgießen und die restliche Butter, den gehackten Koriander und die Senfkörner dazugeben. Halten Sie die Pfanne 1 Minute lang bei schwacher Hitze, dann schalten Sie den Ofen aus.
12. Die Zutaten gründlich zerdrücken, bis sie püriert sind.
13. Aufgetaute Erbsen und Salz zu würzigem Fleisch geben.
14. Legen Sie eine kleine Schicht Kartoffelpüree auf die geölte Schüssel und schöpfen Sie die Seiten mit einem Löffel aus.
15. Die Fleischfüllung in die Mitte legen, dann mit den restlichen Kartoffeln bedecken. Die Oberseite des Auflaufs mit einer Gabel schlagen, bis das Püree so hell wie möglich ist.
16. Mit etwas Olivenöl beträufeln und den Shepard Pie für 45 Minuten in den Ofen geben.

Von Gordon Ramsay

• Kochzeit: 50 Minuten.
• Kaloriengehalt: 850 kcal / 100 g.
• Zweck: Mittag- / Abendessen.
• Küche: Englisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Herzlich Fleischauflauf ergänzt perfekt Ihre tägliche oder festliche Ernährung. Der Kuchen von Gordon Ramsay ist unglaublich lecker, rötlich und duftend. Lernen, wie man ein Rezept für einen Lammauflauf macht berühmter Koch, können Sie in kürzester Zeit ein exquisites Gericht zubereiten.

Zutaten:

• klassische Worcestersauce - 2 EL ich .;
• rotwein - 1 EL .;
• mageres Hackfleisch Lammfilet - 0,5 kg;
• Knoblauchzehen - 2 Stück;
• Rosmarin - 1 Zweig;
• Karotte;
• Tomatenpüree- 1 EL.;
• Parmesankäse - 80 g;
• eier - 2 Stück;
• frischer Thymian - 1 Bund;
• Hühnerbrühe- 0,5 l;
• Gewürze;
• Olivenöl;
• Kartoffeln - 1 kg.

Kochmethode:

1. Eine geölte Bratpfanne vorheizen, das Hackfleisch darin bei starker Hitze anbraten, nach 3 Minuten. Senden Sie hier geriebene Karotten, zerdrückten Knoblauch und fein gehackte Zwiebeln.
2. Die Zutaten in einer Pfanne mit Worcestersauce, Rotwein und Tomatenmark würzen. Gehackte Thymianblätter, Rosmarin hinzufügen.
3. Während Sie die Speisen umrühren, reduzieren Sie die Hitze und warten Sie, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
4. Brühe zur Fleischfüllung geben, die Masse zuerst zum Kochen bringen, dann bis sie eingedickt ist.
5. Die geschälten Kartoffeln in mehrere Stücke schneiden, kochen, das Wasser abgießen, die überschüssige Flüssigkeit verdampfen. Abwischen, mit geschlagenen Eiern bedecken, 2 EL hinzufügen. l. geriebener Käse, Masse würzen.
6. Die Fleischfüllung auf den Boden einer gefetteten ofenfesten Form legen und die Oberfläche mit einem Löffel nivellieren. Mit Kartoffelpüree belegen und den restlichen Käse darüberstreuen.
7. Weitere 20 Minuten kochen. bei 180 Grad heiß servieren.

Von Julia Vysotskaya

• Kochzeit: 1,1 Stunden.
• Portionen pro Behälter: Für 4 Personen.
• Kalorienwert: 693 kcal / 100 g.
• Zweck: Mittag- / Abendessen.
• Küche: Englisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Kartoffelpüree Auflauf mit Hackfleisch auch genannt rustikaler Kuchen(Hüttenkuchen). Shepherd's Pie von Yulia Vysotskaya schlägt die Möglichkeit vor, traditionelles Hammel- / Lammfleisch durch leichter verdauliches Rindfleisch zu ersetzen.

Zutaten:

• zwiebel - 1 Stück .;
• kartoffeln - 4 Stück;
• Wasser - 1/2 Stapel.;
• Hackfleisch - 0,25 kg;
• kleine Karotte;
• butter und Olivenöl - 30g;
• Gewürze;
• Knoblauchzehe;
• getrocknete Thymianblätter - 1 g;
• Tomatenmark - 2 Esslöffel;
• Lorbeerblätter;
• fettarme Creme - 100 ml;
• milch - ½ EL;
• trockener Thymian - ½ TL;
• Chilischote - ¼ Stk.

Kochmethode:

1. Kartoffeln in Salzwasser kochen.
2. Schneide die Zwiebel kleine Würfel oder reiben, Chili und Knoblauch fein hacken.
3. Das gehackte Gemüse in Öl anbraten, bis die Zwiebeln durchsichtig sind, dann das Hackfleisch in die Pfanne geben.
4. Wenn die Farbe bräunlich wird, fügen Sie hinzu Tomatenmark und etwas Wasser. Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
5. Butter, Lorbeerblatt, Thymian in eine Schüssel geben, Sahne und Milch hier einfüllen. Setzen Sie den Behälter in Brand, kochen Sie ihn und kühlen Sie ihn dann ab.
6. Die Flüssigkeit von den Kartoffeln abgießen, den Rest auf dem Herd verdampfen lassen. Gießen Sie die Milchmischung in einen Topf und hacken Sie das Gemüse ohne Mixer - von Hand mit einem Stopfer. Das Püree sollte nicht flüssig, aber auch nicht zu fest sein. Mit etwas Sahne abschmecken.
7. Legen Sie eine Schicht Fleischfüllung auf den Boden des Cocotte-Makers und legen Sie Kartoffelpüree darauf. Schicken Sie den Behälter für 8 Minuten bei 220 Grad in den Ofen.

Irisches Gericht

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Kaloriengehalt: 444 kcal / 100g.
• Zweck: Mittag- / Abendessen.
• Küche: Englisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Früher wurde der Anteil des Irish Shepherds von Bauern aus Fleischresten oder Fleischresten zubereitet, die am Vortag nicht gegessen worden waren. Zuvor wurde es so fein wie möglich zerkleinert (fast bis zum Zustand von Hackfleisch) und dann in einen flachen Behälter umgefüllt, der mit einer Schicht Kartoffelpüree mit Butter und einem Ei bedeckt war.

Zutaten:

• mageres Lammfleisch - 0,5 kg;
• Salz, Gewürze;
• grüne Erbsen - 0,2 kg;
• zwiebeln - 3 Stk.;
• eier - 2 Stück;
• kartoffeln - 1 kg;
• Karotten - 2 Stück;
• hartkäse - 0,2 kg;
• milch - 80 ml;
• pflanzenöl zum Braten und Butter - 40 g;
• Gewürze;
• frischer Dill - 20 g.

Kochmethode:

1. Gemüse waschen und schälen. Die Kartoffeln in Salzwasser kochen und in mehrere Stücke schneiden.
2. Führen Sie das Lamm durch einen Fleischwolf, braten Sie es in einer Pfanne und fügen Sie gehackte Karotten, fein gehackte Zwiebeln und Erbsen hinzu.
3. Nach dem Würzen das Hackfleisch unter dem Deckel köcheln lassen, bis es weich ist.
4. Kartoffeln abseihen, mit einem Stößel zerdrücken, salzen und mit Butter, warmer Milch, der Hälfte des vorbereiteten Käses würzen.
5. Eine Auflaufform einfetten und die Hälfte des Kartoffelpürees darauf legen. Das gesamte Hackfleisch darauf legen, mit Dill bestreuen.
6. Mit dem restlichen Püree bedecken, mit Käsespänen bestreuen.
7. Im Ofen bei 180 Grad nicht länger als eine halbe Stunde backen.

Mit Chiken

• Kochzeit: 45 Minuten.
• Portionen pro Behälter: Für 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 104 kcal / 100 g.
• Zweck: Mittag- / Abendessen.
• Küche: Englisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Kartoffeln und Hühnchen sind beliebte Lebensmittel in der täglichen Ernährung der Russen. Der aus diesen Komponenten hergestellte Kuchen ist sehr lecker, nahrhaft und aromatisch. Wurzelgemüse ist ideal für Aufläufe, die schnell kochen, ohne zu Brei zu werden.

Zutaten:

• gebackene oder gekochte Hähnchenbrust - 0,4 kg;
• kartoffeln - 4 Stück;
• butter - 10 g;
• milch - 1 Stapel.;
• mehl - 1 Esslöffel;
• Gewürze;
• Ei.

Kochmethode:

1. Bereiten Kartoffelpüree mit Öl, Salz.
2. Überspringe das Fertige Hühnerbrust durch einen Fleischwolf oder sehr fein hacken. Die Speisen auf den Boden einer ofenfesten Form legen, mit Salz würzen.
3. Um die Sauce zuzubereiten, das Mehl mit ein paar Esslöffeln Milch mischen und bei schwacher Hitze erhitzen. Unter Rühren die restliche Milch und Gewürze hinzufügen. Wenn die Mischung eindickt, nehmen Sie sie vom Herd.
4. Großzügig schmieren Hühnerschicht Sauce, mit warmem Kartoffelpüree belegen.
5. Ein Ei mit einem Löffel Wasser verquirlen, eine Form damit bestreichen und 20 Minuten backen. bei 170 Grad.

Mit Lamm

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kalorienwert: 641 kcal / 100 g.
• Zweck: Mittag- / Abendessen.
• Küche: Englisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Hirtenpastete mit Lamm sieht keine Verwendung von Teig vor und ähnelt daher nach unserem Verständnis eher einem Auflauf. Es wird sehr wenig Fleisch benötigt, aus einem kleinen Stück Lamm entsteht ein vollwertiges Gericht, aromatisch und würzig.

Zutaten:

• große Kartoffeln - 7 Stk.;
• gehacktes Hammelfleisch - 0,5 kg;
• Birne;
• Fleischbrühe- 1 Stapel.;
• Gewürze wie Basilikum, Koriander, Rosmarin, Kurkuma
• Parmesankäse - 100 g;
• Ei;
• butter - 2 Esslöffel;
• grüne Erbsen - 3 Esslöffel;
• Knoblauchzehe;
• mehl - ½ TL;
• Karotten - 2 Stk.

Kochmethode:

1. Hacken Sie das geschälte Gemüse: Zwiebel in kleine Würfel, Karotten mit Streifen, Knoblauch ist besser zu drücken.
2. Die geschälten Kartoffeln weich kochen, dann Kartoffelpüree daraus zubereiten, Koriander, Butter und Salz hinzufügen. Wenn die Masse leicht abgekühlt ist, das geschlagene Ei hineingießen, umrühren.
3. Gehacktes Gemüse anbraten, Hackfleisch dazugeben und 7 Minuten köcheln lassen.
4. Das Mehl separat in einer trockenen Pfanne goldbraun braten, hier Brühe hinzufügen, die Mischung gründlich mischen, damit keine Klumpen entstehen.
5. Nach dem Aufkochen der Flüssigkeit die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Mischung weitere 10 Minuten köcheln lassen, dabei kurz vor dem Kochen grüne Erbsen und zuvor gedünstetes Gemüse dazugeben.
6. Backofen auf 190 Grad vorheizen, Hackfleisch mit Gemüse in eine ofenfeste Form geben, dann die Kartoffelschicht anrichten und alles mit Käsespänen bestreuen. Etwa 40 Minuten backen.

Mit Pilzen

• Kochzeit: 1,5 Stunden.
• Portionen pro Behälter: Für 4 Personen.
• Kalorienwert: 825 kcal / 100 g.
• Zweck: Mittag- / Abendessen.
• Küche: Englisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Shepherd's Pie mit Champignons ist einfach und relativ schnell zuzubereiten. Wenn Sie aus irgendeinem Grund keine Kartoffeln essen oder den Kaloriengehalt Ihres Gerichts reduzieren möchten, ersetzen Sie die Kartoffeln durch Blumenkohl... Das Gericht wird kein klassischer Hirtenkuchen mehr sein, aber der Geschmack wird nicht schlechter.

Zutaten:

• Birne;
• Olivenöl und Butter - je 2 EL ich .;
• gehacktes Lamm - 0,45 kg;
• Champignons - 150 g;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Karotten - 2 Stück;
• Knoblauchzehen - 3 Stück;
• Mehl - 2 EL. ich .;
• tomatenpüree - ½ EL .;
• gemüsebrühe - 2 EL;
• frische Minze - 3 g;
• Zimt (Pulver) - ½ TL;
• tomatenpüree - ½ EL .;
• kartoffeln - 4 Stück;
• Cheddar-Käse - 100 g;
• Semmelbrösel- 1 EL. ich .;
• Gewürze nach Belieben.

Kochmethode:

1. Das Olivenöl zusammen mit dem Lorbeerblatt in einer Pfanne erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel und den gepressten Knoblauch anbraten. Nach 3 Minuten hier geriebene Karotten hinzufügen.
2. Wenn das Gemüse weich ist, geben Sie das Hackfleisch zu ihm und brechen Sie die Klumpen sofort mit einem Löffelrand auf.
3. Gießen Sie die Brühe in die Pfanne, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie die Schüssel eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln.
4. Dann in kleine Stücke geschnittene Pilze und Gewürze in eine Pfanne geben. Fügen Sie nach 5 Minuten Tomatenpüree und Mehl hinzu, mischen Sie die Produkte gründlich und entfernen Sie das Lorbeerblatt.
5. Die fertige Fleischfüllung sollte in eine hitzebeständige Form gebracht werden. Mit vorgekochtem Kartoffelpüree belegen, mit Butter zerdrückt.
6. Erst mit etwas Panade bestreuen, dann mit geriebenem Käse.
7. Backofen auf 220 Grad vorheizen, weitere 20 Minuten backen. Auflauf servieren, in Portionen schneiden und mit frischen Kräutern garnieren.

Mit Teig

• Kochzeit: 1,5 Stunden.
• Portionen pro Behälter: Für 4 Personen.
• Kalorienwert: 360 kcal / 100 g.
• Zweck: Mittag- / Abendessen.
• Küche: Englisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Dies ist eine der moderneren Variationen eines traditionellen britischen Essens. Hirtenkuchen mit Teig- und Lammfleisch- und Gemüsefüllung impliziert die Verwendung von eine große Anzahl Produkte ist es jedoch einfach zuzubereiten. Für diejenigen, die kein Fleisch essen, kochen Sie es mit Soja oder anderen pflanzlichen Proteinnahrungsmitteln wie Tofu.

Zutaten:

• mehl - 2 Esslöffel;
• gemüse- oder Fleischbrühe - 0,35 l;
• fettfreies Lamm - 0,5 kg;
• Pflanzenöl zum Braten;
• Schalotten - 0,25 kg;
• körniger Senf - 1 EL;
• Worcestershire-Sauce - 1 Esslöffel;
• Blätterteigblätter (vorzugsweise Filo) - 3 Stk.;
• frische Petersilie - 30 g;
• alle Gewürze und duftenden Kräuter (Garni, Sellerie usw.);
• Lauch - 2 Stk.;
• Rotwein - ½ EL .;
• karotten - 4 stücke;
• Knoblauchzehen - 2 Stk.

Kochmethode:

1. Tauchen Sie das Lamm, schneiden Sie es in kleine Würfel, in Mehl und braten Sie es dann in einem feuerfesten Topf in Öl an. Jedes Stück von allen Seiten anbraten, dann aus der Form nehmen.
2. In dicke Ringe geschnittene Schalotten in das restliche Fett geben. Unter Rühren 7 Minuten brennen lassen. Schicken Sie hier in dünne Scheiben geschnittene Karotten und Sellerie. Gemüse mit gepresstem Knoblauch würzen.
3. Rotwein in einen Topf geben, erhitzen und den Behälter auf den Herd stellen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
4. Brühe, Worcestershire-Sauce, Garnitur und Senf hinzufügen.
5. Legen Sie das Lamm zurück in den Topf, bringen Sie die Zutaten zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie es 20 Minuten köcheln.
6. Lauch dazugeben, Zutaten verrühren und weitere 10 Minuten kochen, mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Den Ofen auf 190 Grad vorheizen, die vorbereitete Mischung in eine Auflaufform geben, gehackte Petersilie hinzufügen.
8. Die Teigblätter in Quadrate mit einer Seitenlänge von ca. 10 cm schneiden, mit dem restlichen Öl einfetten, die ölige Seite nach oben auf die Fleischmasse legen. Bis zu einer halben Stunde backen, bis der Teig einen goldenen Farbton annimmt.

Mit Fisch

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 250 kcal / 100 g.
• Zweck: Mittag- / Abendessen.
• Küche: Englisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Typischerweise werden für dieses Gericht Weißfische wie Heilbutt, Kabeljau oder Schellfisch verwendet, aber auch Lachs ist gut. Die Füllung mit einer weißen Soße aus Brühe und Milch/Sahne zubereiten. Darüber hinaus beinhaltet die Hirtenration mit Fisch die Verwendung von Garnelen und Jakobsmuscheln.

Zutaten:

• Olivenöl - 2 Esslöffel;
• Schalotten - 2 Stück;
• butter - 40 g;
• Mehl - 4 EL. ich .;
• trockener Wermut - 4 Esslöffel;
• Thymianblätter - 10 g;
• frische Petersilie - 3 Esslöffel;
• milch - 1 EL;
• Gemüse- / Fischbrühe - 1 EL;
• Sahne - 4 EL. ich .;
• Salz, Gewürze;
• Jakobsmuscheln - 0,2 kg;
• große Garnelen - 0,15 kg;
• lachsfilet - 0,25 kg;
• Kartoffelpüree;
• Zitronensaft - 1 EL ich .;
• Cheddar-Käse - 75 g;
• Eigelb - 2 Stk.;
• heiße Milch - 50 ml.

Kochmethode:

1. Die vorbereiteten zerdrückten Kartoffeln mit heißer Milch, geriebenem Käse und geschlagenem Eigelb würzen.
2. Für die Sauce die Butter schmelzen, gehackte Zwiebeln, Thymianblätter und Olivenöl dazugeben. Nach 5 Minuten den Wermut dazugießen und die Mischung weitere 5 Minuten kochen lassen, damit der Wein verdampft. Zuletzt Mehl hinzufügen, gründlich mischen und die Sauce eine weitere Minute kochen.
3. Die Brühe erhitzen, dann langsam in den Topf gießen und die Masse ständig mit einem Löffel umrühren. 5 Minuten kochen (das Volumen sollte um etwa ein Drittel abnehmen). Gießen Sie hier Milch ein, drehen Sie die Hitze auf und lassen Sie das Essen einige Minuten köcheln, bis eine geleeartige Konsistenz erreicht ist. Sahne, Petersilie in die Pfanne geben.
4. Den Lachs in kleine Stücke schneiden, dabei alle Knochen und Haut entfernen. In Salzwasser mit Gewürzen aufkochen, Zitronensaft... Nach 7 Minuten ist der Fisch gebrauchsfertig. Nehmen Sie es mit einem Schaumlöffel heraus.
5. Kochen Sie die Garnelen, schälen Sie sie von der Schale. Sie müssen nicht länger als eine Minute in kochendem Wasser bleiben.
6. Fisch, Garnelen, Jakobsmuscheln in eine geölte Schüssel geben. Die Meeresfrüchte mit Zitronensaft beträufeln und über die vorbereitete Sauce gießen. Die Schüssel mit Kartoffelpüree bedecken, mit geriebenem Käse bestreuen und in einen auf 200 Grad erhitzten Ofen geben. Nach 10 Minuten. Die Temperatur auf 180 Grad senken und weitere 20 Minuten backen.

Pai aus Kartoffelpüree mit Hackfleisch - Kochgeheimnisse

Um Fehler bei der Zubereitung des Hirtenkuchens zu vermeiden, befolgen Sie die Ratschläge erfahrener Köche:

• haben Sie keine Angst, die Rezepte für Hirtenkuchen anzupassen und schweres Lamm durch leichteres, mageres Fleisch zu ersetzen - Truthahn, Rindfleisch, Hühnchen;
• passt gut zu Kartoffeln und Fleischfüllung Lauch, Tomaten, bulgarische Paprika, Grüns - vernachlässigen Sie nicht das Hinzufügen von Gemüse zum Gericht, das den Geschmack heller und gesättigter macht;
• vor dem Servieren ist es besser, den Hirtenkuchen auf eine warme Temperatur abzukühlen (dies dauert nicht länger als 10 Minuten);
• Nachdem Sie das Kartoffelpüree in eine Form gegeben haben, vergessen Sie nicht, es mit einer Gabel leicht zu schlagen, um maximale Luftigkeit zu erzielen.

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Hirtenkuchen - Rezepte mit Fotos. Wie man Englisch kocht Kartoffel- und Fleischpastete im Ofen

Heute warten wir auf ein von vielen geliebtes Familiengericht - dies ist ein Hirtenkuchen. Die Vorbereitung braucht Zeit, aber Ihre Bemühungen werden sich auszahlen. Anstelle von Hackfleisch verwendet Jamie Oliver kleine Stücke Lammeintopf. Er wird auch auf besondere Weise eine Tortenkruste machen - die Kartoffeln sind unten, an den Seiten und sogar oben. Sie haben noch nie so einen Hirtenkuchen gegessen. Dies ist definitiv eine neue Stufe des Kochens dieser Art von Essen.

In der Regel wird Hackfleisch als Füllung in diese Pastete gegeben, aber Jamie hat sich entschieden, den traditionellen Ansatz zu ändern Kochkunst und versuchte, das Gericht noch schmackhafter zu machen.

Sie können sich ein Video von der Zubereitung dieses Kuchens ansehen

1 Zuerst das Lamm backen. Backofen auf 170°C / Gas vorheizen 3. Das Lamm beidseitig mit etwas Olivenöl und einer guten Prise Meersalz und Pfeffer einreiben.

2 Legen Sie das Fleisch auf ein flaches Backblech und fügen Sie etwas Wasser hinzu. Deckel drauf Backpapier damit das Fleisch nicht anbrennt.

3 Das Lamm im Ofen 4 Stunden backen. Ziehen Sie das Papier 15 Minuten vor diesem Zeitpunkt ab. Das Fleisch wird weich und fällt von den Knochen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Backblech auskühlen lassen. Anschließend das Fleisch auf ein Schneidebrett legen.

4 Das restliche Fett vom Backblech in ein kleines Glas abgießen, wir brauchen es wieder. Waschen Sie das Backblech überhaupt nicht, der ganze klebrige Saft, der darin verbleibt, hat einen erstaunlichen Geschmack und wird uns zum Braten von Gemüse nützlich sein.

5 Legen Sie das Backblech direkt auf die Herdplatte oder verwenden Sie eine Pfanne mit 2 Esslöffeln Fett. Gießen Sie hier grob gehackte Zwiebeln zusammen mit Lorbeerblättern und Rosmarin. Fügen Sie vier gehackte Karotten, vier Sellerie und eine Steckrübe hinzu. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dabei regelmäßig umrühren. Es sollte so etwas wie ein Eintopf werden.

6 Während unser Gemüse karamellisiert ist, arbeiten wir an unserem Lamm. Entferne die Knochen und reiße das Fleisch mit den Händen in Stücke oder hacke es mit einem Messer. Lassen Sie die ganze Haut, es ist unvergleichlich.

7 Einen Esslöffel Mehl über das Gemüse geben. Rühren, bis das Mehl die Soße eindickt. Die Soße sollte zähflüssig sein, sie sollte nicht wie Brühe auf dem Teller herumspritzen.

8 Jetzt unser Lamm zum Gemüse geben. Gießen Sie 1,5 Liter Wasser in die Füllung. Es hilft dabei, den klebrigen Saft vom Boden des Backblechs zu lösen und eine echte dunkle Soße herzustellen. Sie können die restlichen großen Knochen für den Duft hinzufügen, dann werden wir sie auf jeden Fall herausnehmen, also keine Angst. Zum Kochen bringen, dann zugedeckt die Hitze reduzieren und Fleisch und Gemüse 40 Minuten köcheln lassen.

9 Kommen wir zum Schluss zum Hirtenkuchenpüree. Die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser 12-15 Minuten kochen, oder bis sie weich sind. Gießen Sie das Wasser ab, fügen Sie eine Prise Pfeffer, ein Stück gute Butter oder sogar zwei hinzu. Hier den Käse reiben und alles zerdrücken, ohne Klumpen zu hinterlassen.

10 Kommen wir zum nächsten Schritt. Nehmen Sie eine große tiefe Schüssel und gießen Sie etwas von dem restlichen Fett hinein und reiben Sie es über die gesamte Oberfläche.

11 Wenn Sie möchten, nehmen Sie für einen noch köstlicheren Geschmack den Thymian und streuen Sie die Blätter auf einen Teller. In diesem Fall kleben die Blätter am Fett.

12 Dann mit Semmelbrösel bestreuen. Sie verleihen dem Gericht einen besonderen Crunch.

13 Wenn das Püree vollständig abgekühlt ist, bedecken Sie den Boden und die Seiten des Tellers mit einer etwa 1 Zentimeter dicken Schicht.

14 Kommen wir zurück zur Füllung. Die Soße durch ein Sieb in den Topf abtropfen lassen, herausnehmen Lorbeerblätter und Knochen.

15 Legen Sie nun den Eintopf auf einen mit Kartoffeln bedeckten Teller. Das Püree darüberstreuen und mit den Fingern andrücken. Versuchen Sie mit Daumen, Zeigefinger und Zeigefinger der anderen Hand, die in Mehl getaucht sind, die Ränder des Kuchens zusammenzudrücken.

16 Die Torte mit geriebenem Käse bestreuen, Semmelbrösel und frische Kräuter dazugeben, mit einem Tropfen Butter eingefettet.

17 Unseren Hirtenkuchen im unteren Backofen bei 200°C / Gas 6 ca. 1 Stunde 10 Minuten backen.

Das ist einfach tolles Gericht... Die Kruste ist an den Rändern und oben knusprig. In England wird dieser Kuchen mit Erbsen, Kräutern und Soße gegessen. Nehmen Sie sich das auch nicht vor. Unübertroffener Geschmack.

Shepherd's Pie ist ein traditionelles britisches Gericht. Trotz des romantischen Namens ist es nichts anderes als Kartoffelauflauf mit Fleisch Shepherd's Pie war ursprünglich eine Pastete der Armen, einst aus Resten von Kartoffelpüree und gebratenes Fleisch... Heute wird Hirtenkuchen serviert in beste Restaurants, aber um es auszuprobieren, musst du nicht nach England gehen, es ist einfach, es selbst zu machen.

Bereiten wir also Kartoffelpüree zu, fügen Sie geriebenen Käse, Ei und Mehl hinzu, geben Sie es in eine Form, legen Sie eine Schicht Hackfleisch oder Fleischstücke hinzu und backen Sie das Gericht im Ofen. Shepherd's Pie hat einen ausgezeichneten Geschmack und ein ausgezeichnetes Aroma, glauben Sie mir!

Zutaten

• Kartoffeln 500 g
• Hackfleisch 200 g
• Zwiebeln 2-3 Stk.
• Mehl 3 EL. l.
• Ketchup 3 EL. l.
• Pflanzenöl 1 EL. l.
• Sahne 13% 150 ml
• Ei 1 Stk.
• Hartkäse 100 g
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Wie man Hirtenkuchen macht

1. Ich bereite alles vor, was Sie brauchen. Kartoffeln und Zwiebeln schälen und waschen.
2. 
   Ich schneide die Kartoffeln in 4 Teile, fülle sie mit Wasser, füge etwas Salz hinzu und koche bis sie weich sind.
3. 
   Zu dieser Zeit brate ich in Pflanzenöl Zwiebel bis es weich ist, dann das Hackfleisch verteilen. Ich mische und reibe gleichzeitig, damit sich keine Klumpen bilden. Ich lasse es 3-4 Minuten brennen, bis das Fleisch weiß wird, es muss nicht vorbereitet werden.
4. 
   Ich füge Ketchup hinzu.
5. 
   Wenn die Kartoffeln gekocht sind, gieße ich sie ab, gieße die Sahne hinein und verarbeite sie mit einer speziellen Düse zu einem glatten, homogenen Püree.
6. 
   Ich zerbreche das Ei.
7. 
   Ich füge Mehl hinzu. Ich mische.
8. 
   Ich reibe den Hartkäse auf einer feinen Reibe und gebe ihn zum Püree. Ich rühre mit einem Löffel um.
9. 
   Auflaufform einfetten Pflanzenöl und die Hälfte der Kartoffelkäsemasse verteilen.
10. 
    Ich verteile das ganze Hackfleisch darüber.
11. 
    Dann bedecke ich es wieder mit einer Schicht Püree. Ich mache Muster mit einer Gabel. Sie können die Masse in eine Gebäckspritze geben und in Form von schönen Blumen ausdrücken.
12. 
    Ich backe es im Ofen bei 180 Grad für 40-50 Minuten, die Oberseite des Kuchens sollte goldbraun sein.
13. 
    Leicht gekühlt servieren, heißer Hirtenkuchen ist sehr problematisch zu schneiden und schön anzulegen.

Ich liebe Gerichte mit Geschichte, wie Hirtenkuchen, klassisches Rezept die Jahrhunderte zurückreicht. Der Kuchen ist im Wesentlichen ein Kartoffelauflauf mit Hackfleisch, nur mit einer Geschichte. Ein altes britisches Gericht wird manchmal als Englisch, Irisch, Schottisch bezeichnet. Aber frühe Kochbücher nannten es Country oder Cottage Pie. Leckeres Gebäck wurde von den Armen hergestellt, die in kleinen ländlichen Häusern (Hütten) lebten, meist Hirten.

Die Pasteten wurden aus Fleischstücken gebacken, die nach dem Abendessen übrig blieben. Nachdem 1791 Kartoffeln als Grundnahrungsmittel für die Armen eingeführt wurden, wurden Backwaren aus Kartoffelpüree hergestellt.

Heutzutage ist das Essen der Hirten bei Menschen aller Klassen beliebt. Besonders beliebt sind Rezepte von Jamie Oliver und Gordon Ramsay. Beide Rezepte erheben den Anspruch, klassisch zu sein, denn seit der Antike ist das Zubereitungsprinzip erhalten geblieben, wenn Gemüse mit Fleisch gedünstet, dann mit einer Schicht Kartoffelpüree bedeckt und gebacken wird. Beide Autoren zählen Sellerie, Zwiebeln, Karotten zu den Zutaten, was auch der Tradition entspricht.

Klassisches Shepherd's Pie-Rezept

Hier ist ein Rezept von Gordon Ramsay.

Du wirst brauchen:

• Hackfleisch (Lamm, Rind, in der modernen Version wird oft Hühnchen genommen) - 500 gr.
• Kartoffeln - ein Kilogramm.
• Große Zwiebel.
• Große Karotten.
• Knoblauch - ein paar Nelken.
• Tomatenmark - ein Esslöffel.
• Worcestersauce - 2 EL Löffel (kann durch Soja ersetzt werden).
• Rotwein - 250 ml.
• Hühnerbrühe - 500 ml.
• Thymian ist ein kleiner Haufen.
• Rosmarin ist ein Zweig.
• Eigelb - 2 Stk.
• Sellerie - mehrere Stiele.
• Parmesankäse (oder normaler Hartkäse) - 4 große Löffel.
• Pfeffer, Salz, Olivenöl, Milch pürieren.

Tipp: Passen Sie das Rezept Ihren Fähigkeiten an, tauschen Sie die Komponenten aus. Das Fehlen einiger Produkte ist kein Grund, dies abzulehnen leckeres Gebäck, die Hirten hatten auch nicht alles, aber sie haben Kuchen gebacken.

Schritt-für-Schritt-Rezept zum Backen eines Kuchens

1. Kartoffeln kochen, mit Milch pürieren. Die Masse pfeffern. Einige Rezepte erwähnen Muskatnuss... Wenn Sie möchten, geben Sie Kartoffelpüree hinzu.
2. Geben Sie das Eigelb, 2 Esslöffel geriebenen Käse. Masse umrühren.
3. Beginnen Sie gleichzeitig damit, den Kuchen zu füllen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hackfleisch dazugeben, anbraten. Grob geriebene Karotten und gehackte Zwiebelwürfel zum Fleisch geben. Unter ständigem Rühren weiterbraten.
4. Gießen Sie Worcestershire-Sauce, Rotwein, Tomaten, gehackten Rosmarin, Sellerie und Thymian hinzu.
5. Machen Sie das Feuer weniger stark. Den Inhalt der Pfanne weiter schmoren, bis der Wein verdampft ist.
6. Brühe einfüllen. Nach dem Aufkochen bei schwacher Hitze weiterköcheln lassen, bis der Inhalt eindickt.
7. Das fertige Hackfleisch in eine Form geben, flach drücken.
8. Das Kartoffelpüree darauf verteilen, mit dem restlichen Käse bestreuen. Nach den Klassikern ist die Oberfläche des Pürees wellig oder in Form von Spitzen, wie auf dem oberen Foto.
9. Backofen auf 180 °C vorheizen und 20 Minuten backen. Eine schöne Kruste wird erscheinen - hol sie raus.

Zu den Piggy Bank of Pie-Rezepten:

Schritt-für-Schritt-Video über den klassischen Hirtenkuchen. Möge es immer lecker für dich sein!