Tkemali ist die georgische Soße Nummer eins. Es wird angenommen, dass es ohne sie unmöglich ist, die endlosen georgischen Feste zu überleben - die sauren Pflaumen, aus denen sie hergestellt werden, helfen, mit fettigen Speisen fertig zu werden. Tkemali ist übrigens auch eine Art saure Pflaume, die der Sauce den Namen gab. Es ist sehr schwierig, es in Russland zu finden, daher kann eine unreife saure Quitte, die auf den Märkten verkauft wird, ein guter Ersatz dafür sein. Aber niemals süße Pflaumen.

Soße "Tkemali".

Zutaten 4 Portionen

Cilantro (Koriander) nach Geschmack
Tkemali-Pflaumen ½ Tasse
Dill nach Geschmack
Rote Chilischote 1 Stück
Knoblauch 3 Zehen
Gemahlener Koriander nach Geschmack
Meersalz nach Geschmack

Anweisung

1. Legen Sie die Pflaumen in einen Topf, gießen Sie Wasser ein, um die Beeren zu bedecken, und zünden Sie sie an. Pflaumen kochen ganz schnell: zehn Minuten – fertig.

2. Lassen Sie das Wasser ab. Wir nehmen die Knochen mit unseren Händen heraus und zerdrücken die Pflaumen mit einem Löffel oder reiben sie durch ein Sieb oder brechen sie mit einem Mixer - es stellt sich heraus homogene Masseähnlich Marmelade.

3. Paprika fein hacken und unter die Pflaumen rühren. Salz. Das Grün von Koriander, Dill und Knoblauch im Mörser zerstoßen und ebenfalls mit den Pflaumen mischen. Etwas Koriander zugeben. Tatsächlich wird angenommen, dass es kein Tkemali ohne Ombalo-Gras gibt, das nur in Georgien wächst - Sie können es hier nicht finden. Aber wir kommen ohne Ombalo gut zurecht und spüren keinen großen Unterschied.

4. Nun, das ist alles - Tkemali ist fertig. Er frisst sehr schnell. Wenn Sie Tkemali für den Winter kochen möchten, müssen Sie nur die Pflaume kochen, von den Samen trennen, salzen und in Gläser rollen. Und erst dann, im Winter, bevor Sie Tkemali in Aktion setzen, fügen Sie Koriander, Pfeffer und Knoblauch hinzu. Im Frühling, wenn die Pflaume schon gewachsen, aber noch nicht gereift ist, ist es in Georgien üblich, Gäste zu frisch gebrauten Tkemali einzuladen. Dafür werden Huhn, Fleisch, Fisch und junge Kartoffeln zubereitet. Aber die Hauptsache ist Tkemali. Nach dem Winter ist dieses frische junge Gericht besonders lecker.

Tkemali ist eine besonders saure Pflaumensorte. Es ist sehr schwierig, Tkemali in Russland zu finden, auf den Märkten werden nur Kirschpflaumen verkauft. Sie können daraus auch Tkemali-Sauce kochen, aber es wird nicht ganz dasselbe sein. Aber wenn Sie Tkemali aus Kirschpflaumen kochen, dann definitiv aus unreifen. Wir empfehlen nicht einmal zu versuchen, Tkemali aus süßen Pflaumen zu kochen. Ombalo ist eine georgische Minzsorte. Die Blätter dieser mehrjährigen wilden krautigen Pflanze werden sowohl frisch als auch getrocknet als Gewürz sowie zur Zubereitung einiger Soßen und Käsesorten verwendet.

Tkemali-Sauce

Zutaten 4 Portionen

Knoblauch 1 Kopf
Pflaumen tkemali 1 kg
Cilantro (Koriander) 2 Esslöffel
Dill 2 Esslöffel
Roter Pfeffer 1,5 Teelöffel
Nach Geschmack salzen

Anweisung

1. Geben Sie die sortierten und gewaschenen Pflaumen von Tkemali oder Kirschpflaume in eine emaillierte Schüssel, gießen Sie Wasser darüber und kochen Sie sie unter häufigem Rühren bei schwacher Hitze, bis sich die Schale löst und die Knochen sich trennen.

2. Anschließend die Pflaumen zusammen mit der Brühe durch ein Sieb oder Sieb streichen.

3. Zu der resultierenden Masse, die eine ähnliche Dichte wie Sauerrahm hat, fein gehackten Koriander und Dill, zerdrückte Paprika und Knoblauch, Salz und, falls gewünscht, etwas Zucker hinzufügen.

4. Zum Kochen bringen, abkühlen lassen.

Bei Langzeitspeicherung Sauce in Flaschen füllen, 1 Esslöffel darüber gießen Pflanzenöl, fest verschließen.

Tkemali grün

Zutaten 12 Portionen

Kirschpflaumengrün 2 kg
Cilantro (Koriander) 2 Bund
Junger Dill 2 Bund
Minze 1 Bund
Grüne Paprika 2 Stück
Knoblauch 2 Köpfe
Koriandersamen 1 Esslöffel
Nach Geschmack salzen

Anweisung

1. Die Kirschpflaume kochen und von den Kernen trennen.

2. Das Gemüse fein hacken.

3. Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse pressen, die Koriandersamen zerdrücken. Mischen Sie alles.

4. Salz nach Geschmack hinzufügen.

Soße "Tkemali"

Zutaten 4 Portionen

Pflaumen 500 g
Knoblauch nach Geschmack
Nach Geschmack salzen
Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Cilantro (Koriander) nach Geschmack

Anweisung

1. Kochen Sie die gewaschenen sauer getrockneten Pflaumen in Wasser. Die Brühe abseihen und die Pflaumen (entkernt) durch ein Sieb reiben, mit der Brühe verdünnen, bis sie dickflüssig sind flüssige Sauerrahm, zerdrückten Knoblauch, Salz, gemahlenen Pfeffer, fein gehackten Koriander oder Dill hinzufügen, kochen lassen, dann abkühlen.

Serviert mit Hühnchen am Spieß, sowie Grill, Filet usw.

Tkemali - leckere Soße aus dem sonnigen Georgien

Womit wird diese Sauce gegessen, fragen Sie? Ja mit allem! Es ist eine wunderbare Ergänzung zu Fleisch, Fisch, Gemüse und einfach zu knusprigem Brot oder mit hausgemachte Nudeln, wird das sein, was Sie brauchen - Sie werden sich die Finger lecken.

Tkemali-Rezept ist übrigens ein sehr bedingter Name. Kein einziger Georgier misst Knoblauch, Koriander oder Peperoni pro Gramm. Alles wird nach Geschmack gemacht. Versuchen Sie während des Kochvorgangs, Zutaten nach Ihrem Geschmack hinzuzufügen. Und noch eine Antwort auf die Frage "Wie kocht man Tkemali aus Kirschpflaume?". Kochen Sie es mit Liebe und guter Laune! Deshalb sind alle georgischen Gerichte so lecker!

Tkemali-Produkte

◾Pflaumengelb (saure Pflaume) - 2 kg;
◾ Koriander – 1 großer Bund;
◾Cilantro (Koriander) trocken gemahlen - nach Geschmack;
◾ Knoblauch – ein großer Kopf;
◾Ombolo ist ein spezielles georgisches Gewürz für diese Sauce. Sie können sie auf dem Basar fragen, wo Gewürze aus dem Kaukasus verkauft werden. Mit anderen Worten, das ist wilde Minze, aber sie schmeckt überhaupt nicht nach unserer Minze. Wenn Sie es nicht finden und nicht hinzufügen, ist es in Ordnung.
◾Salz;
◾ Scharfer roter Pfeffer – so viel du magst.

Dies ist eine klassische Komposition. Viele Rezepte fügen Dill, Petersilie hinzu, gießen Essig ein - tun Sie dies nicht, um nicht zu verderben klassischer Geschmack dieses wunderbare Gericht.

Wie man Tkemali kocht?

1. Wir waschen die Kirschpflaume und lassen sie trocknen.

Wir schieben es in eine Schüssel mit dickem Boden (ich habe in einem Kessel gekocht).

2. Gießen Sie 1/3 Tasse Wasser. Mit einem Deckel abdecken und kochen, bis die Kirschpflaume gekocht ist.

Die ersten 30-40 Minuten stören nicht! Garen, bis sich die Kirschpflaume vom Knochen löst und sich auf einem Löffel auszubreiten beginnt.
3. Lassen Sie uns ein wenig abkühlen. Wir wischen durch ein Sieb oder ein feines Sieb, damit sich Knochen und Haut lösen. Falls die Masse zu flüssig ist, einkochen.

4. Knoblauch, Koriander, Ombolo, Peperoni so fein wie möglich mahlen. Großvater Sandro mahlt sie in einem Mörser, und Sie können sie durch einen Fleischwolf geben oder in einem Mixer mahlen.

5. Gehackte Gewürze zum Kirschpflaumenpüree geben und mit Salz abschmecken. Es ist besser, kein Salz hinzuzufügen, dann versuchen Sie es erneut und fügen Sie gegebenenfalls Salz hinzu.

6. Wir machen Feuer und lassen es 10-15 Minuten mit Gewürzen und Salz kochen.

Ständig umrühren, damit die Sauce nicht anbrennt.

7.Eingießen Glasflaschen oder Gläser, gekochtes Pflanzenöl darüber gießen und mit einem Deckel abdecken.

Tkemali 1 cm heiß in die Flasche gießen, nicht bis zum Rand, und diese freie Stelle dann langsam mit heißem Öl füllen. Normalerweise zünde ich eine kleine Menge Öl an, um den Umgang mit einem schmalen Hals zu erleichtern.

Sie können das Glas mit einem Deckel aufrollen. Wir lagern im Kühlschrank oder Keller.

Das ist alles. Unsere wunderbare georgische Tkemali-Sauce ist georgisch fertig. Georgier sind ein sehr gastfreundliches Volk, das es vor allem liebt, seine Freunde zu verwöhnen. Ich hoffe, dass die Kirschpflaumen-Tkemali-Sauce nicht das letzte georgische Gericht ist, das wir mit Ihnen kochen werden. Satsivi- und Kharcho-Suppe, Chakhokhbili und Khachapuri – kannst du sie alle auflisten? Verwöhnen Sie Ihre Familie und Freunde - Freude und Bewunderung sind Ihnen garantiert.

Tkemali-Sauce

Tkemali-Sauce hat einen hellen Geschmack und eignet sich daher besonders gut zum Grillen. Es hat seinen Namen von tkemali - saure rote Kirschpflaume, die der Sauce einen besonderen Geschmack verleiht. Aber auch wenn man diese Sauce mit tiefgefrorenen im Supermarkt gekauften Pflaumen macht, schmeckt sie immer noch wunderbar.

Um Tkemali-Sauce zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

Kirschpflaume oder entkernte Pflaumen - 1 kg
Zucker - 50 g
Salz - 20 g
Knoblauch - 6 Nelken
roter frisch gemahlener Pfeffer - 1,5 g
frischer Koriander - 50 g
Dill - 50 g
gemahlener Koriander - 0,5 TL.

Tkemali-Sauce wird ganz einfach zubereitet:

1. Pflaumen oder Pflaumen durch einen Fleischwolf geben, Salz und Zucker hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.
2. Knoblauch und Kräuter sehr fein hacken, zusammen mit Paprika und Koriander in die kochende Pflaume geben, aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Gießen Sie die Sauce in saubere Gläser und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.

Tkemali-Sauce

Kenner der georgischen Küche wissen, was Tkemali-Sauce ist. Es wird mit Fleisch serviert und Fischgerichte. Ich persönlich liebe ihn sehr. Es stimmt, jetzt wird es in den Verkaufsregalen verkauft, aber sein Geschmack ist überhaupt nicht derselbe wie der eines gekochten Hauses. Also möchte ich ein Rezept schreiben, vielleicht gefällt es dir. Tkemali kann wie aus grüner Kirschpflaume gekocht werden. und ab reif.

Komposition:

Kirschpflaume - 1 Kilogramm
Rote Paprika - 2-3 Stück
Frischer Koriander - 1 großes Bündel
Frischer Dill - 1 großes Bündel
Minze - ein paar Blätter
Knoblauch - 1/2 Kopf (mehr nach Geschmack)
Koriander einen halben Teelöffel
Suneli-Hopfen - ein halber Teelöffel
Zucker und Salz nach Geschmack

Meine Kirschpflaume, in einen Topf geben und kochen. Wir wischen durch ein Sieb, um Knochen und Haut zu entfernen. Gewürze passieren einen Fleischwolf. Den Knoblauch mit Salz in einem Mörser zerreiben. Das alles zurück in die Pfanne geben, etwas Wasser dazugeben, sodass die Masse wie gekaufte Sauerrahm aussieht. Nach Geschmack salzen, wenn das Tkemali sehr sauer ist, Zucker hinzufügen. Zwanzig Minuten kochen und in sterile Gläser füllen, Deckel aufrollen. Die Soße ist fertig.

Kharcho - berühmtes Gericht Georgische Küche. Heute stelle ich eine Option zur Zubereitung von Kharcho nach dem Rezept von Ilya Lazerson vor. Zum ersten Mal probierte er einen solchen Kharcho in einem Café in der Stadt Sotschi, in dem ein georgischer Koch kochte. Laut Lazerson wurde ihm dann klar, dass dies sein Gericht war.

Im Grunde dies traditionelles Rezept Kharcho, aber mit kleinen Ergänzungen. Und auch der Prozess der Herstellung von Tkemali-Sauce, die ein wesentlicher Bestandteil von Kharcho ist, wird gezeigt.

Aus der angegebenen Pflaumenmenge wird viel mehr Soße gewonnen, als für die Zubereitung des Gerichts benötigt wird. Aber diese Sauce ist wunderbar und hält sich ziemlich lange im Kühlschrank, und Sie können sie später verwenden. Der Autor weist auch darauf hin, dass er Tkemali nicht extra für diese Suppe kocht, aber er hat immer selbstgemachtes Tkemali im Kühlschrank. Wenn Sie also fertiges Tkemali haben, können Sie es verwenden.

Nachdem Sie Kharcho nach diesem Rezept zubereitet haben, bereiten Sie gleichzeitig auch hausgemachtes Tkemali zu. Anstelle von Pflaume können Sie Kirschpflaume oder eine Mischung aus Pflaume und Kirschpflaume verwenden. Kharcho erweist sich trotz seiner unansehnlichen Farbe als sehr lecker.

Um Tkemali zuzubereiten, brauche ich natürlich Pflaume, Minze (in der klassischen Georgisches Rezept Sumpfminze wird benötigt, sie heißt "Ombalo", sie hat einen reicheren Geruch, aber jede Minze ist gut geeignet, der Geschmack wird dadurch nicht schlechter, Sie können sie sowohl getrocknet als auch frisch verwenden), Knoblauch, gemahlener roter Pfeffer, frisch Koriander und Koriander, also getrocknete Koriandersamen, sowie Salz.
Grundsätzlich gehen alle Pflaumengewürze nach Geschmack, Hauptsache das Vorhandensein dieser Zutaten.
Zuerst die Pflaume waschen, je nach Pflaumenmenge in einen Topf oder Tank geben, mit Wasser auffüllen, zum Kochen bringen.
Es ist notwendig, einen solchen Effekt zu erzielen, dass die Pflaume weich wird und die Haut ein wenig reißt.
Dann salzen wir einen Teil der Brühe und lassen eine kleine Menge, etwa 1-2 Tassen, zurück, die uns später nützlich sein kann.
Die Pflaume durch ein Sieb passieren lassen, pürieren. Für Tkemali brauchen wir nur das Fruchtfleisch der Pflaume, alles, was im Sieb übrig bleibt – der Stein und die Haut, kommt nicht in Tkemali.
Anfangs habe ich 8 kg Pflaumen gekocht, als Ergebnis bekam ich etwa 3,5 Liter Fruchtfleisch für die weitere Zubereitung von Tkemali.
Dann legen wir diesen Brei wieder auf ein kleines Feuer, es ist notwendig, dass er leicht kocht, und rührt ihn regelmäßig in der Pfanne um.
Kommen wir nun zu den Gewürzen und Gewürzen.
2-3 EL. Löffel getrocknete Minze (Ombalo) in die Pfanne geben, mischen.
Getrocknete Koriandersamen 2 EL. l., das heißt Koriander, gehen wir durch einen Mixer und fügen auch in die Pfanne, aber wir müssen weitere 2 Esslöffel in ungemahlener Form in Tkemali werfen.
Dann kümmern wir uns um frischen Koriander (genau das gleiche, wie Sie es im Video sehen, geht zu Tkemali), trennen die Zweige und Blütenstände von den Stöcken. Sticks gehen nicht in die Sauce, nur weiche Teile von Koriander.
Koriander muss auch in einem Mixer gehackt und mit der zukünftigen Sauce in die Pfanne gegeben werden.
Jetzt Knoblauch, 6-7 große Nelken, es muss auch in einem Mixer zu einem breiigen Zustand gebracht und in kochendes Wasser gegeben werden kleines Feuer Soße.
Am Ende müssen noch 0,5 TL roter gemahlener Pfeffer und 3-3,5 EL Salz hinzugefügt werden. Löffel., alles noch einmal gründlich mischen und weitere 5 Minuten auf dem Gas stehen lassen.Wenn es uns scheint, dass die Sauce dick geworden ist, ist hier der Sud aus den Pflaumen praktisch, um die Sauce damit zu verdünnen Konsistenz, die Sie brauchen.
Dann stellen wir das Gas ab - das Tkemali ist fertig.
Zur weiteren Aufbewahrung muss es in kleine sterilisierte Gläschen abgefüllt werden, denn beim Öffnen und Verwenden der Sauce ist diese nicht lange haltbar, die Pflaume ist diesbezüglich ein sehr wählerisches Produkt, und natürlich das Fehlen von Konservierungsmitteln.. .
Es ist ratsam, Gläser an einem kühlen Ort, im Keller oder im Kühlschrank zu lagern.
Die Sauce wird kalt verzehrt und hauptsächlich zu Fisch, Fleisch, Geflügel, Garnierung von Kartoffeln und Nudeln verwendet.
Guten Appetit!

Die atemberaubende georgische Küche zeichnet sich seit jeher durch köstliche, saftige und duftende Gerichte aus. Wir haben bereits früher gegeben. Lassen Sie uns jetzt über Kharcho-Suppe sprechen. Sein Rezept ist völlig unkompliziert, wie man es von georgischen Gerichten gewohnt ist. Alle Produkte sind uns vertraut und im Lebensmittelhandel immer verfügbar. Sie müssen nicht viel und viel Zeit für das Kochen aufwenden.

Kharcho-Rindfleischsuppe ist ziemlich schnell zubereitet, besonders wenn Sie sich an das Foto- oder Videorezept halten. Auch im Internet findet man viele Variationen: mit anderem Fleisch, Tomaten statt Kirschpflaume, ohne Nüsse und andere.

Beschreibung

Die erstaunliche Kharcho-Rindfleischsuppe, die ursprünglich aus Georgien stammt, sticht unter anderen ersten Gängen durch ihre Zutaten hervor. Rindfleisch wird niemanden überraschen: Es ist saftig und erinnert uns an Maifeiertage. Aber Nüsse sieht man nicht alle Tage in der Suppe.

Und endlich Kennzeichen Dieses Gericht kann zu Recht als Kirschpflaumenpüree - Tkemali bezeichnet werden. Natürlich macht jede georgische Frau, die Erfahrung im Kochen hat, ihre Kharcho-Suppe dank verschiedener Gewürze und Proportionen der Zutaten einzigartig.

Unsere Hostessen passten das klassische Rezept an unterschiedliche Lebensbedingungen an, zum Beispiel ersetzten sie in der Gegend, in der Kirschpflaumen nicht wachsen, Tkemali durch Tomatensauce. Andere verwenden Granatapfelsaft. Und manche verwenden nicht einmal Nüsse. Andere verwandeln die Rindfleisch-Karcho-Suppe vollständig in ein Gericht aus Schweinefleisch, Lamm oder Huhn. Zwiebel und Reis bleiben traditionelle Zutaten.

Für einen pikanten Geschmack fügen die Georgier Petersilienzweige, frischen Dill, verschiedene Gewürze und natürlich das seit mindestens 500 Jahren bekannte Gemüse hinzu. Mehrheitlich Georgische Gerichte nicht ohne Gewürzmischung Hopfen-Suneli.

Die Kochmethode ist recht einfach. Zunächst wird das Fleisch von den Knochen getrennt, die Folien entfernt und in Stücke geschnitten. Es wird etwa zwei Stunden in Wasser gekocht und dann zum Braten mit Zwiebeln in Öl herausgenommen. Und die Brühe wird gefiltert. Dann werden Tomaten oder Tkemali hinzugefügt. Dann werden alle Zutaten zusammen mit Reis und Nüssen in die Brühe gegeben und 5 Minuten gekocht. Am Ende werden Gewürze und Kräuter hinzugefügt. Hauptsache die Suppe ziehen lassen.

Erforderliche Produkte

Normalerweise beinhaltet das Rezept für Rindfleisch-Karcho-Suppe den Kauf der folgenden Produkte:

• 300 g Rindfleisch;
• 100 g Reis;
• 2-3 Stk. Zwiebel;
• 150 g Tkemali-Sauce (Sie können Satsebeli ersetzen);
• 1 Glas Walnüsse;
• 2 Knoblauchzehen;
• 3 Lorbeerblätter;
• 3 Erbsen Piment;
• 1-2 Teelöffel Suneli-Hopfen;
• 3 kunst. l. Tomatenmark;
• 1/2 TL gemahlener roter Pfeffer;
• Die Hälfte der roten Paprika;
• 4 Zweige Koriander und Petersilie;
• 2 Zweige Dill;
• 1-1,5 TL Salz und Pflanzenöl.

Einige verwenden auch Pflaumen, Tomaten und verschiedene Fleischsorten zum Kochen.

Kochtechnik

Das klassische Rezept zur Herstellung von Kharcho aus Rindfleisch ist nicht kompliziert, da alle Zutaten einfach zu kaufen sind und sogar Tkemali-Sauce durch Satsebeli-Sauce ersetzt werden kann, die dem Durchschnittskäufer zur Verfügung steht. Wenn alle Zutaten auf dem Tisch gesammelt sind, beginnen wir mit dem Kochen der Brühe. Rinderbrust wird mit kaltem Wasser gegossen und etwa zwei Stunden gekocht.

Von Zeit zu Zeit muss der Schaum entfernt und in der Zwischenzeit die Zwiebel und die Walnuss gehackt werden. Gemüse schneiden und Reis in kaltem Wasser waschen. Wir beginnen mit dem Braten: Braten Sie die Zwiebel an, gießen Sie die Tomatenpaste und nach 5 Minuten Suneli-Hopfen und gehackten Knoblauch, gehackte oder ganze rote Paprika.

Abkühlen lassen, zu diesem Zeitpunkt nehmen wir das gekochte Rindfleisch aus der Brühe und schneiden es in Stücke. Es kann auch frittiert werden. Dann der Reihe nach Reis, Rindfleisch und Piment in die Brühe geben. Nach 10-15 Minuten Braten und Walnuss gießen. Fügen Sie auch Gemüse, Sauce und Lorbeerblatt hinzu. Salzen und nach fünf Minuten das Feuer entfernen. Vor dem Servieren müssen Sie das Gericht ziehen lassen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

• Zunächst stellen wir unsere Zutaten auf den Tisch;
• Wir verteilen das Fleisch in einem großen tiefen Topf und gießen 3 Liter kaltes Wasser ein. Für den Geschmack können Sie auch geschälte Karotten und Zwiebeln hinzufügen, Lorbeerblätter und Piment, wie bei normaler Brühe. Salzen und mindestens zwei Stunden kochen, bis sie weich sind;
• Dann nehmen wir das Fleisch mit Gemüse heraus (falls Sie es hineinlegen) und filtern die Brühe durch ein Sieb in eine andere Pfanne.
• Jetzt die Knoblauchzehen fein hacken und zu Brei verarbeiten;
• Wir reiben auch die Karotten grob und hacken die Zwiebel;
• Braten Sie diese Komponenten zusammen mit Tomatenmark in einer Pfanne;
• Damit das Braten nicht dick wird, fügen Sie eine Kelle Brühe hinzu;
• Jetzt können Sie den Braten in die kochende Brühe gießen;
• Das Fleisch von den Knochen trennen und entlang der Faserlinie in Stücke schneiden;
• Dann gewaschenen Reis und gekochtes Fleisch in die Brühe geben. Gehackte Kräuter und Gewürze hinzugeben. Suppe kochen, bis der Reis gar ist. Lassen Sie Kharcho vor dem Servieren ziehen.

Gerichte der georgischen Küche sind heute auf jedem Tisch zu sehen. Welche Hausfrau kann nicht kochen? Das köstlicher Genuss kann aus fertigem Blätterteig zubereitet werden.

Die georgische Küche ist einzigartig, auch von der scheinbaren Seite einfaches Fleisch Hühnchen kann gekocht werden Gourmet-Gericht. Sie können das Rezept sehen, wie man georgisches Hühnchen Satsivi kocht. ABER Hauptgeheimnis Satsivi ist, dass jede Hausfrau ein Gericht auf ihre eigene Art hat.

Foto-Rezept Rindfleisch Kharcho

Zur Verdeutlichung empfehlen wir, sich den detaillierten Prozess der Suppenzubereitung anzusehen. Wir hoffen, dass es Ihnen helfen wird, Ihre Lieben und Freunde zu überraschen.

Bereiten Sie die Zutaten vor

Zwiebel in halbe Ringe schneiden

Lamm gießen kaltes Wasser und die Brühe kochen. Die Brühe bei mittlerer Hitze 40 Minuten kochen.

Die Zwiebel in eine mit Pflanzenöl erhitzte Pfanne geben

Addieren Tomatenmark Braten

Das Fleisch aus der vorbereiteten Brühe nehmen.

Mit Tomatenmark gebratene Zwiebeln in die Brühe geben. Die Brühe sollte bei mittlerer Hitze köcheln.

Reis hinzufügen

Tkemali und Adjika hinzufügen

Wenn der Reis fast gar ist, das Fleisch wieder in die Suppe geben.

Gewürze hinzufügen

Salz und Pfeffer

Zucker nach Geschmack hinzufügen

Gewürfelte Tomaten zugeben

Kräuter und fein gehackten Knoblauch zugeben

Suppe zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.

Gießen Sie die Suppe in Schüsseln oder Schüsseln. Walnuss fein reiben

Guten Appetit

Video, um Hostessen zu helfen

Für diejenigen, die sich mit dem traditionellen Kharcho-Rezept vertraut machen möchten, stellen wir ein Video zur Verfügung, in dem alle Kochschritte ausführlich beschrieben werden.

Ilya Lazerson in seinem Programm „Lazerson. Favorit “zeigt ein Videorezept zum Kochen von Rindfleisch Kharcho.

Der Meister ist wie immer charmant und großartig! Ich wusste nie, dass man in Kharcho Itkho-Suneli-Gras braucht. Ich werde auf jeden Fall versuchen, die notwendigen Gewürze zu besorgen und Kharcho für meinen Sohn zu kochen, für den dies seine Lieblingssuppe ist. Übrigens kann er es selbst kochen, aber es sind einige Schwierigkeiten hinzugekommen ... Ilya, vielen Dank für die \"Prinzipien\"! Es war eine Sünde für mich zu denken, dass ich nach dem "Celibacy Dinner" solche Programme nicht mehr sehen würde, aber es stellte sich heraus, wie es ausging ...

Liebe Ilja! VIELEN DANK für das Rezept! Solche Nuancen habe ich im Internet noch nie gesehen. Ich schaue mir deine Sendungen immer wieder gerne an. Ich bin zufällig direkt nach der Sendung über Kharcho im Laden auf Ucho-Suneli gestoßen! Ich werde mich auf jeden Fall vorbereiten!

Boah wie lecker. Gesundheit und Langlebigkeit für den Prinzipgeber

Ich mag es, wie du deine Rezepte auf einfache Weise anbietest.

Sehr leckere Suppe es stellt sich heraus. Ich habe im Fernsehen zugesehen und gelesen, wie man es richtig zubereitet. Danke, Ilya, es ist schön, den Erklärungen zuzuhören. Es ist köstlich.

Danke Maestro! Letzte Woche habe ich deine Frischkäsesuppe gekocht, sie hat mir sehr gut geschmeckt. Heute will ich Kharcho :)

Alle Köche, die Brühen zubereiten, erwähnen Schaum nicht einmal. Ilya hat erwähnt, aber nicht gezeigt, was und wie er es tut, und vor allem, warum? Viele im Internet glauben sanft, dass die Art von Prena ein gefaltetes Protein ist, außerdem behaupten sie, dass es sogar nützlich ist. Und alle erwähnen, dass sie den Schaum nur entfernen, damit die Brühe nicht trüb wird. Meine Meinung - Schaum ist schädlich. In unserem Körper sammeln sich für ein kurzes, für ein langes Leben Gifte und Ersatzstoffe an, Strahlung in Form von freien Radikalen usw. Beim Erhitzen und Kochen fällt natürlich etwas aus und es entstehen Zerfallsprodukte. Wenn die Vorfahren kluger Leute Schaum mit einem Mini- oder Mikroschlitzlöffel gesammelt haben, einem Löffel mit Löchern von nicht mehr als 3 mm und einem langen Griff. Nun, nirgendwo wird gezeigt, wie man den Schaum entfernt. Es scheint, dass dies ein optionales Attribut beim Kochen von Gemüse, Fleisch und Fisch ist.

Meine Mutter ist Ukrainerin, sie hat 1955 an der Odessa Technical School of the Flour Industry studiert. Ich zucke immer noch zusammen, aber du kannst deine Mutter nicht auf ihre Methoden hinweisen, wenn sie mit einer Kelle Schaum sammelt, und selbst dann ein- oder zweimal. Ich stehe und schieße, bis sie aufhört zu erscheinen. Das habe ich bemerkt, aber tatsächlich wurde ich abgelenkt und der Schaum am Boden, goss kaltes Wasser und der Schaum schwamm wieder. Und ich dachte, dass sogar Wasser Schaum gibt, obwohl das, was sie sagen usw.

Obizatelno prigotovlu! Sama iz Tbilis, no vi tak pravilno i podrobno opisali process, chto posle prosmotra xochetsya bejat pokupat rebrishki govyajie i gotovit! Spasibo vam, za vashi video, ya ix obojau i vsegda naxoju chto to novoe i ineteresnoe dlya sebya!

Lieber Ilya Isaakovich! Du bist der beste! Aber! Probieren Sie mein Rezept aus. Dies ist kein klassisches Kharcho, aber köstlich unvorstellbar. Der Unterschied in meinem Rezept besteht darin, dass zusätzlich zu allem, was Sie angegeben haben, fein gehackte geräucherte Pflaumen in die Suppe gegeben werden, sehr wenige fein gehackte Karotten und vor allem Walnüsse, gießen sie mit Tkemali und bringen sie in den Zustand von eine dünne Paste ohne Klümpchen. Dann die Soße in die Suppe geben. Diese Zutaten stehen im Einklang mit den Traditionen der georgischen Küche und harmonieren mit den klassischen. Die Suppe wird dick, nicht wie die übliche Kharcho. Nüsse dämpfen die Schärfe ein wenig und daher ist mehr wünschenswert. scharfer Pfeffer aber das ist meine persönliche. Tatsächlich ist der Klassiker überhaupt nicht scharf, sondern duftend. Und das Vorhandensein von Nüssen in der Suppe ist immer noch eine georgische Tradition und es ist nicht klar, warum Sie sich nicht daran halten. Apropos Schaum. Wir kochen Fleisch immer zu Hause. Wenn der Schaum herauskommt, entfernen Sie ihn nicht einfach, sondern lassen Sie das Wasser ab, waschen Sie das Fleisch und beginnen Sie dann im zweiten Wasser zu garen. Die Brühe ist durchsichtig wie eine Träne, Hauptsache, sie kocht nicht mit Blasen. Außerdem, warum hast du den imeretischen Safran nicht erwähnt? Ohne sie ist Kharcho nicht Kharcho. Mit tiefstem Respekt und Hoffnung auf Ihre Antwort Rumat.

Danke werde ich auf jeden Fall lernen

Liebe Ilja! VIELEN DANK für das Rezept! Solche Nuancen habe ich im Internet noch nie gesehen. Ich schaue mir deine Sendungen immer wieder gerne an. Ich bin zufällig direkt nach der Sendung über Kharcho im Laden auf Ucho-Suneli gestoßen! Ich werde mich auf jeden Fall vorbereiten! Alle Köche, die Brühen zubereiten, erwähnen Schaum nicht einmal. Ilya hat erwähnt, aber nicht gezeigt, was und wie er es tut, und vor allem, warum? Viele im Internet glauben sanft, dass die Art von Prena ein gefaltetes Protein ist, außerdem behaupten sie, dass es sogar nützlich ist. Und alle erwähnen, dass sie den Schaum nur entfernen, damit die Brühe nicht trüb wird. Meine Meinung - Schaum ist schädlich. In unserem Körper sammeln sich für ein kurzes, für ein langes Leben Gifte und Ersatzstoffe an, Strahlung in Form von freien Radikalen usw. Beim Erhitzen und Kochen fällt natürlich etwas aus und es entstehen Zerfallsprodukte. Wenn die Vorfahren kluger Leute Schaum mit einem Mini- oder Mikroschlitzlöffel gesammelt haben, einem Löffel mit Löchern von nicht mehr als 3 mm und einem langen Griff. Nun, nirgendwo wird gezeigt, wie man den Schaum entfernt. Es scheint, dass dies ein optionales Attribut beim Kochen von Gemüse, Fleisch und Fisch ist. Lieber Ilya Isaakovich! Du bist der beste! Aber! Probieren Sie mein Rezept aus. Dies ist kein klassisches Kharcho, aber köstlich unvorstellbar. Der Unterschied in meinem Rezept besteht darin, dass zusätzlich zu allem, was Sie angegeben haben, fein gehackte geräucherte Pflaumen, sehr wenig fein gehackte Karotten in die Suppe gegeben werden und vor allem wir nehmen Walnuss, gießen Sie sie mit Tkemali und bringen Sie sie mit einem Mixer in den Zustand einer dünnen Paste ohne Klumpen. Dann die Soße in die Suppe geben. Diese Zutaten stehen im Einklang mit den Traditionen der georgischen Küche und harmonieren mit den klassischen. Die Suppe wird dick, nicht wie die übliche Kharcho. Nüsse dämpfen die Schärfe ein wenig und daher ist mehr Peperoni wünschenswert, aber das ist meine persönliche Meinung. Tatsächlich ist der Klassiker überhaupt nicht scharf, sondern duftend. Und das Vorhandensein von Nüssen in der Suppe ist immer noch eine georgische Tradition und es ist nicht klar, warum Sie sich nicht daran halten. Apropos Schaum. Wir kochen Fleisch immer zu Hause. Wenn der Schaum herauskommt, entfernen Sie ihn nicht einfach, sondern lassen Sie das Wasser ab, waschen Sie das Fleisch und beginnen Sie dann im zweiten Wasser zu garen. Die Brühe ist durchsichtig wie eine Träne, Hauptsache, sie kocht nicht mit Blasen. Außerdem, warum hast du den imeretischen Safran nicht erwähnt? Ohne sie ist Kharcho nicht Kharcho. Mit tiefstem Respekt und Hoffnung auf Ihre Antwort, Maxim.

Alles ist in Ordnung, aber Bockshornklee gibt es nirgendwo in unserer Stadt, nicht einmal auf dem Markt. Früher wurde es dort unter dem Namen "Shambhala" verkauft, aber jetzt ist es nicht einmal mehr dort. Kharcho nicht kochen?

In einem guten Buch habe ich gelesen, wie man Kharcho kocht - und jetzt koche ich nur so !! Alles im Prinzip - Das gleiche, aber ... in Kharcho werden zwangsläufig zerkleinerte Walnüsse hinzugefügt - etwa ein halbes Glas pro 3-Liter-Pfanne. Nüsse werden irgendwo 15-20 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs hinzugefügt! Probieren Sie es aus – Sie werden überrascht sein!

Zutaten

Anweisung

Zutaten: Rindermark - 500g;Zwiebel - 2 Stk.; Reis- 1/2 Tasse; Tomaten - 2 Stk.; Tomatenpaste - 1 Esslöffel. l.; Knoblauch- 4 Nelken; rote Tkemali-Sauce - 1 Esslöffel. l.; Pflanzenfett - 2 TL.; adjika- 1 Teelöffel.; scharfer Pfeffer - Geschmack; Petersilie - 1/4 Bund; Koriander- 1/2 Bund; Selleriegrün - 1/8 Bund; Ucho-Suneli oder Hopfen-Suneli -1 Teelöffel

Rindfleisch in große Würfel schneiden und die Brühe kochen. Tomaten schneiden u an köcheln lassen, dann abwischen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Öl goldbraun braten. Tomatenpüree und Tomatenmark in die Pfanne geben und mit den Zwiebeln 15 Minuten köcheln lassen, ohne anbrennen zu lassen. Die Tomaten-Zwiebel-Mischung und den gewaschenen Reis mit Fleisch in die Brühe geben und 10 Minuten kochen lassen. Dann fügen Sie Utskho-Suneli, Adjika, Tkemali, Peperoni hinzu, auf der gehacktes Gemüse und zerdrückter Knoblauch. Schalten Sie die Hitze aus, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 15 Minuten ziehen.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Kharcho von Ilya Lazerson mit Foto.

• nationale Küche: Georgische Küche
• Gerichttyp: Erste Mahlzeit
• Schwierigkeitsgrad des Rezepts: Komplexes Rezept
• Kochtechnik: Kochen

• Zubereitungszeit: 13 Minuten
• Kochzeit: 1 Stunde
• Portionen: 1 Portion
• Kalorienmenge: 61 Kilokalorien
• Anlass: Mittagessen

Kharcho ist ein berühmtes georgisches Gericht. Heute stelle ich eine Option zur Zubereitung von Kharcho nach dem Rezept von Ilya Lazerson vor. Zum ersten Mal probierte er einen solchen Kharcho in einem Café in der Stadt Sotschi, in dem ein georgischer Koch kochte. Laut Lazerson wurde ihm dann klar, dass dies sein Gericht war.

Im Prinzip ist dies ein traditionelles Kharcho-Rezept, jedoch mit einigen Ergänzungen. Und auch der Prozess der Herstellung von Tkemali-Sauce, die ein wesentlicher Bestandteil von Kharcho ist, wird gezeigt.

Aus der angegebenen Pflaumenmenge wird viel mehr Soße gewonnen, als für die Zubereitung des Gerichts benötigt wird. Aber diese Sauce ist wunderbar und hält sich ziemlich lange im Kühlschrank, und Sie können sie später verwenden. Der Autor weist auch darauf hin, dass er Tkemali nicht extra für diese Suppe kocht, aber er hat immer selbstgemachtes Tkemali im Kühlschrank. Wenn Sie also fertiges Tkemali haben, können Sie es verwenden.

Nachdem Sie Kharcho nach diesem Rezept zubereitet haben, bereiten Sie gleichzeitig auch hausgemachtes Tkemali zu. Anstelle von Pflaume können Sie Kirschpflaume oder eine Mischung aus Pflaume und Kirschpflaume verwenden. Kharcho erweist sich trotz seiner unansehnlichen Farbe als sehr lecker.

Zutaten für 1 Portion

• Zum Braten
• Raffiniertes Sonnenblumenöl 3 EL. l.
• Für Charcho
• Frischer grüner Basilikum 1 Zweig
• Wasser 1500 ml
• Rinderfleisch 300 g
• Frischer Koriander 4 Zweige
• Zwiebel 1 Stk.
• Walnüsse 3 EL. l.
• Chilischote frisch 0,5 Stk.
• Frische Petersilie 4 Zweige
• Rundkornreis 5 EL. l.
• Sellerieblätter frisch 2 Zweige
• Eine Mischung aus Hopfen - Suneli 0,5 TL.
• Salz 1 Prise
• Knoblauch 3 Zehen
• Für Tkemali
• Wasser 100 ml
• Frischer Koriander 1 Bund
• Kirschtomaten 2 Stk.
• Pflaume 500 g
• Eine Mischung aus Hopfen - Suneli 1 TL.
• Salz 1 Prise
• Uzcho - Suneli 0,5 TL
• Knoblauch 3 Zehen

Schritt für Schritt

1. Für die Zubereitung von Kharcho benötigen Sie Rindermark, Pflaumen, Kirschtomaten, verschiedene Kräuter, kaukasische Gewürze, Sonnenblumenöl, Knoblauch, Chilischoten, Zwiebeln, geschälte Walnüsse und Reis.
2. Beginnen wir mit der Zubereitung von Tkemali. Dazu Pflaume und Tomaten (ich habe 1 große Kirschtomate genommen) im Ganzen in einen Topf geben, etwas kochendes Wasser (100 Gramm) hinzugeben, zudecken und köcheln lassen, bis die Pflaume weich wird und sich gut durchkneten lässt.
3. Während die Pflaume kocht, fangen wir an, die Suppe selbst zuzubereiten. Das Fleisch sollte wie Gulasch in Stücke geschnitten werden (etwa so groß wie eine Walnuss).
4. Braten Sie das Fleisch 7-10 Minuten in Pflanzenöl an.
5. Inzwischen sollte das Wasser im Topf kochen. Wir schicken das Fleisch ins Wasser. Entfernen Sie den Schaum (es wird ein wenig sein). Wir fügen etwas Salz hinzu.
6. Die Zwiebel in Ringe vierteln, den Knoblauch willkürlich hacken. Ein Teil des Knoblauchs geht in die Brühe und ein Teil in die Sauce.
7. Bis das Fleisch im Topf ist, ist die Pflaume schon weich. Wir nehmen es vom Feuer. Wir wischen alles durch ein Sieb. So erhalten wir eine pürierte Masse ohne Haut und Kerne. Wenn die Sauce wässrig ist, können Sie etwas mehr kochen und die überschüssige Flüssigkeit verdampfen. Ich habe sofort eine tolle Konsistenz bekommen. Wir stellen die Sauce wieder auf ein niedriges Feuer, fügen Salz, Hopfen - Suneli und Utsho - Suneli hinzu (falls vorhanden, können Sie etwas tun 1). Fügen Sie mehr zufällig gehackten Koriander und Knoblauch hinzu. Vom Feuer entfernen. Und mit einem Mixer nochmal alles zusammen pürieren. Wir fügen Salz nach Geschmack hinzu.
8. Tkemali-Sauce ist fertig. Sie können es in eine Schüssel oder ein Glas umfüllen.
9. Wenn das Fleisch in der Brühe fertig ist, fügen Sie gut gewaschenen Reis hinzu.
10. Die Zwiebel vorher in Pflanzenöl leicht anschwitzen und direkt nach dem Reis in die Brühe geben. Fügen Sie auch etwas zufällig gehackte Chilischote hinzu.
11. Fügen Sie dann etwa 5 Esslöffel Tkemali hinzu. Probieren Sie die Brühe, sie sollte sauer sein.
12. Die Walnüsse mit einem Mixer mahlen und in die Suppe geben. Zu diesem Zeitpunkt ist der Reis fertig.
13. Das Gemüse hacken, den Knoblauch salzen und ebenfalls hacken. Wir fügen alles der Brühe hinzu. Und nimm es vom Feuer.
14. Kharcho ist fertig im Sotschi-Stil. Lassen Sie uns gleich servieren.

Die Legende über Tkemali

Rot-grüne Fleischbeilage

Die georgische Küche ist in ihrer Struktur tatsächlich äußerst heterogen und variiert stark von Ort zu Ort und von Nationalität zu Nationalität – die westliche Küche ist nicht vergleichbar mit der östlichen, der swanischen – der mengrelianischen, der adscharischen – der Imereti, Tuschino – der kachetischen und so weiter.

Es gibt jedoch etwas, das verbindet, in erster Linie bezieht es sich auf Saucen. So hat sich die abchasische Adjika lange und fest nicht nur auf ganz Georgien, sondern auch auf den gesamten Nordkaukasus ausgebreitet; Granatapfel Narsharabi stammt aus Aserbaidschan und hat sich hier fest etabliert; Satsivi und Bage werden überall geliebt; Satsebeli kann je nach Region Walnuss oder Tomate sein. Aber das häufigste und vielleicht weit über den Kaukasus hinausgehende kann als Tkemali angesehen werden.

Was ist was?

Mit Tkemali herrscht ewige Verwirrung, da es diese Sauce in Rot und Grün gibt. Das berühmtere rote Tkemali wird aus wild wachsender Schlehe hergestellt, und das grüne wird aus sauren, unreifen Pflaumen hergestellt, wie z. B. Kirschpflaume, die eigentlich Tkemali heißt. Da die restlichen Zutaten exakt gleich sind, werden beide Saucen unter einem Sammelbegriff zusammengefasst – Tkemali.

Rotes Tkemali wird oft aus Trockenfleisch hergestellt Kräuter und Gewürze und Grün, das einige Monate früher gekocht wird, wobei frische Kräuter vorherrschen. Die Zusammensetzung selbst variiert von Bezirk zu Bezirk und von Haus zu Haus: Tatsächlich sind nur Ombalo (Ackergras oder Flohminze), Knoblauch und Peperoni, sowohl frisch als auch getrocknet, absolut obligatorisch. Fast immer werden zerkleinerte Koriandersamen in Tkemali gelegt. Andere Komponenten - nach eigenem Ermessen: frischer Koriander, Basilikum, Estragon, Minze - können Sie separat oder alle zusammen machen.

Der Ursprung von Tkemali ist im Nebel der Zeit verloren gegangen, und es ist unmöglich, die Entstehung dieser Idee mit Sicherheit zu datieren. Sowohl die Schlehe als auch die heimische Pflaume bedürfen keiner besonderen Pflege, sie wachsen von selbst, tragen aber jährlich und in der Regel sehr reichlich Früchte. Lässt man das Kirschpflaumen-Tkemali jedoch ein wenig gelb werden und reifen, nimmt es die Süße auf und wird zu einer leichten Beute für allerlei Würmer und Vögel. Vielleicht wurde deshalb das Rezept aus genau unreifen, grünen Früchten geboren. Turn wird hauptsächlich zum Kochen von Tkemali und Tklapi verwendet - über letzteres etwas später.

Was ist mit was?

Tkemali zu kochen ist nicht einfach, aber sehr einfach. Es ist besser, mit grünem Tkemali zu beginnen, da grüne Kirschpflaumen bereits von April bis Mai erscheinen und fast bis zum Herbst erhältlich sind. Blackthorn erscheint nicht so oft auf den Märkten. Obwohl die wildwachsende Schlehe überall im europäischen Teil Russlands wächst, findet man sie nur nicht auf Anhieb.

Fangen wir also an. Die Pflaume wird gewaschen, in eine emaillierte Pfanne gegeben, mit kaltem Brunnen- oder Quellwasser übergossen, sodass sie nur bedeckt, und angezündet. Einige Leute empfehlen, Pflaumen zu halbieren, aber ich sehe zum Beispiel keinen technologischen Sinn darin, und außerdem ist dies bei einer grünen Sorte keine leichte Aufgabe.

Obwohl die grüne Pflaume sehr hart ist, kocht sie sehr schnell in 5-7 Minuten. Und genau das ist es, was wir brauchen. Danach ein Sieb in eine andere Pfanne geben und die Pflaume abtropfen lassen, wobei der Sud unbedingt erhalten bleibt! Wir stoßen die weggeworfene Pflaume durch ein Sieb, in dem die Häute und Knochen sicher zurückgehalten werden, und der innere Inhalt gelangt in die erste Pfanne. Als nächstes verdünnen Sie die gebrochene Pflaume leicht mit einem Teil der aufbewahrten Brühe (nur Sie müssen nicht viel gießen), stellen Sie sie auf schwache Hitze und schneiden Sie das Gemüse, den Knoblauch und den Pfeffer. Sehr fein schneiden, grüne Adjika, es ist nicht notwendig, da das Gras weich werden kann. Tkemali - Die Sauce ist ziemlich flüssig, sodass sie nicht stark eingekocht werden muss. Wir mischen gehacktes Gras, Knoblauch und mit Salz zerkleinerten Pfeffer und kochen alles eine Minute lang zusammen. Eigentlich alles.

Es ist sinnvoll, das gekühlte Tkemali auf Salz und Schärfe zu korrigieren. Zucker wird nur hinzugefügt, wenn die Pflaume zu sauer ist. Außerdem können Sie nach 2-3 Tagen, wenn der Geschmack endlich ausgeglichen ist, mehr Salz und fein gemahlene rote Paprika hinzufügen. Fertiges Tkemali wird normalerweise in Flaschen abgefüllt, ein Löffel Oliven- oder anderes Pflanzenöl wird von oben in den Hals gegossen, verkorkt und an einem kühlen Ort aufbewahrt. Unter städtischen Bedingungen wird Tkemali in gewöhnlichen Gläsern mit Schraub- oder Vakuumdeckel sicher im Kühlschrank aufbewahrt.

Was sonst?

Wenn Sie sich erinnern, hatten wir noch Pflaumenbrühe. Es kann verwendet werden, um ein Nebenprodukt der Herstellung von Tkemali- und Tklapi-Kvantsarahi-Sauce herzustellen. Die Brühe sollte zwei- oder dreimal gekocht werden, wobei Salz und scharfer Pfeffer hinzugefügt werden. Knoblauch wird meistens nicht eingelegt, aber es gibt Optionen mit Knoblauch. Die gekochte Brühe wird gefiltert und in Flaschen abgefüllt, sie schmeckt sehr angenehm. saure Sahne oder ein Gewürz, das sehr an den heute vergessenen, aber einst äußerst beliebten französischen Verjus erinnert, der aus grünen Weintrauben, Sauerampfer und verschiedenen sauren Beeren und Früchten zubereitet wurde.

Nun, und das letzte. Aus einer Pflaume, die durch ein Sieb oder ein Sieb gestochen wird, kann man kein Tkemali machen, sondern Tklapi. Dazu muss die Pflaumenmasse unter ständigem Rühren vorsichtig eingekocht, leicht gezuckert und gesalzen, mit einer dünnen Schicht auf einem nassen Brett oder Blatt Papier bestrichen und in die Sonne gestellt werden (z.B. auf das Dach einer Scheune) . Die in der Sonne erfasste Masse verwandelt sich in dünne Platten, die von Zeit zu Zeit gewendet und dann an Seilen getrocknet werden. Dann wird es zu einer Tube oder einem Pfund aufgerollt und auf unbestimmte Zeit gelagert. Tklapi geht nach Kharcho, um Wintersaucen zu machen oder einfach an Kinder zu verfüttern. Es wird angenommen, dass Tklapi bei Halsschmerzen sehr hilft - Kinder dürfen trockene Stücke lutschen, bis der Hals vorbei ist. Sind es wirklich die Vorteile von Tklapi oder sind es nur Schluckübungen, die funktionieren, aber es hilft! Es ist klar, dass Sie unter städtischen Bedingungen nicht auf das Dach klettern können, sondern die geriebene Pflaume darüber schmieren Backpapier und bei 70 °C in einem Ofen mit Umluft oder Umluft trocknen. Alles geht ziemlich schnell. Und es ist den alten russischen Linkshänder aus Beeren sehr ähnlich.

Was die Wende betrifft, ist der Prozess praktisch derselbe, außer dass, wie bereits erwähnt, trockene Kräuter und Samen in der Zusammensetzung überwiegen - Ombalo, Koriander, Oregano, Bohnenkraut (Kondari). In Ermangelung einer Wendung kann es bei starkem Verlangen durch eine kleine und möglichst saure dunkle Pflaume ersetzt werden, aber es ist auch nicht üblich, und Sie müssen die Sauce mit etwas ansäuern. Alternativ geht das auch mit Rotweinessig, eine schlechtere Variante mit Zitrone, aber eine deutliche Säure in der Soße muss auf jeden Fall sein. Ich werde nicht sagen, was genau aus Tkemali werden wird, aber es wird köstlich sein.

Und das Letzte. Das beste Tkemali begleitet kalt Fleischgerichte ohne hellen eigenen Geschmack - gebratenes Schwein, gebackenes oder gekochtes Fleisch oder Huhn, Gekochter Fisch und dergleichen.