Es gibt nichts Köstlicheres als ein duftendes Brot, das nach einem einfachen Rezept zubereitet wird. Erfahren Sie, was schwarzes Roggenbrot ist, wie Sie es zu Hause mit einer Brotmaschine oder einem Ofen backen, welche Zutaten zum Kochen verwendet werden und ob Weizenmehl zum Kochen des Produkts verwendet werden kann. Schritt für Schritt Fotos, Rezepte sind unten angegeben.

Roggenbrot - Nutzen und Schaden

Die ernährungsphysiologischen und wohltuenden Eigenschaften von Roggenbrot sind seit der Antike bekannt. Der Hauptvorteil eines Roggenprodukts besteht darin, bei Erkrankungen des Verdauungstrakts zu helfen und die Nahrungsaufnahme zu normalisieren. Ein weiterer Pluspunkt ist die Schimmelresistenz. Dieses Produkt sollte jedoch nicht hinzugefügt werden, wenn Sie an Sodbrennen, Koliken oder Geschwüren leiden. Eine Scheibe Brot enthält:

• eine große Anzahl nützlicher Vitamine;
• essentielle Säuren;
• harte unverdauliche Ballaststoffe (Ballaststoffe).

Wie man Roggenbrot zu Hause macht

Das Folgende sind Rezepte für Schwarzbrot zu Hause auf einer anderen Basis - Hefe, hefefrei, Sauerteig und Pudding. Dank der Vielzahl neuer Backtechnik können unterschiedliche Geräte eingesetzt werden. Wie kann man Schwarzbrot im Backofen, Brotbackautomat oder Schongarer zubereiten und was sind die schnellen Rezepte für dieses Produkt?

Im Ofen

Das Rezept für Roggenbrot im Ofen beginnt mit der Zubereitung von Produkten: gemahlenes Roggenmehl, Salz, Trockenhefe, Wasser. Alle Zutaten werden gut und gründlich gemischt, bis eine homogene Masse ohne Klumpen entsteht. Danach wird es im Ofen gebacken. Sie können die Bereitschaft überprüfen, indem Sie auf tippen: Wenn der Ton sonor ist und sich herausstellt, dass die Kruste rötlich und hart ist, ist das Gebäck fertig.

In einer Brotbackmaschine

Der Vorteil dieses Geräts ist, dass Sie die Charge nicht selbst zubereiten müssen – das Gerät erledigt alles ohne Sie. Das Rezept für Roggenbrot für eine Brotmaschine ist schnell und einfach. Zum Kochen müssen Sie eineinhalb Gläser Roggenmehl, einen Löffel Olivenöl, ein Glas Molke, einen Teelöffel Trockenhefe, einen Löffel Kreuzkümmel, Salz und Zucker nach Geschmack einnehmen. Laden Sie das Gerät in der Reihenfolge gemäß den Anweisungen herunter und wählen Sie das Programm aus.

In einem langsamen Kocher

In einem Slow Cooker kann jede Hausfrau nicht nur Suppen und Hauptgerichte, sondern auch Gebäck zubereiten. Zum Kochen benötigen Sie dieselben Zutaten. Machen Sie zunächst einen Teig und lassen Sie ihn eine halbe Stunde stehen. Dann wird der Teig in das gesiebte Mehl gegossen, Koriander und gehackter Knoblauch werden hinzugefügt. Nach dem Kneten der Masse eine halbe Stunde im Backmodus nach Anleitung in eine Schüssel geben.

Roggenbrot rezept

Sie können Ihr eigenes Brot zu Hause backen. Bei der Herstellung von Roggengebäck müssen Sie sich an ein strenges Rezept halten, um das fertige Produkt zu erhalten. Im Folgenden wird beschrieben, wie Sie aus verschiedenen Zutaten köstliches hausgemachtes Roggenbrot backen können. Sie erfahren, wie viele Kalorien das fertige Gericht enthält, welche Zutaten benötigt werden und wie der Teig gebacken wird.

Sauerteig

• Vorbereitungszeit: 5-6 Tage.
• Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 178 kcal.
• Zweck: Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Picknick.
• Küche: Dänisch.
• Schwierigkeit: schwierig.

Dank der Milchsäurebakterien des Sauerteigs ist dieses Produkt für die Darmfunktion nützlich: Es unterdrückt pathogene Organismen in der Mikroflora und verbessert die Nahrungsaufnahme. Milchsäure beseitigt Durchfall, Verstopfung und Dysbakteriose. Um ein leckeres Produkt zu backen, braucht es mehr Zeit als bei einem Standardrezept. Der Vorteil ist, dass bei der Verwendung von Sauerteig das Gericht bis zum 10. Tag nach dem Backen frisch ist. Der Verzehr eines Roggenprodukts ist gut für den Körper.

Zutaten:

• grober Roggen - 700 g;
• jeder Joghurt - 100 ml;
• normales Salz - 1 EL. L.;
• warmes Wasser - 1 l;
• Vollkorn- und Weizenmehl - 500 g;
• warme Milch - 330 ml;
• Pflanzenöl - 1 TL

Kochmethode:

1. Mischen Sie Salz, etwas Mehl und Joghurt zu einer Vorspeise. Lassen Sie das Geschirr abgedeckt. Die Zubereitung des Sauerteigs dauert 3-4 Tage.
2. Den fertigen Sauerteig mit heißer Milch verdünnen, Salz, Vollkorn und gewöhnliches Weizenmehl hinzufügen, den Teig mit einem Handtuch abdecken und 12 Stunden ziehen lassen.
3. Den entstandenen Teig in warmer Milch auflösen, groben Roggen hinzufügen. Aufschlagen, Brötchen formen.
4. 1,5-2 Stunden backen lassen.

Rezept für Schwarzbrot

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 170 kcal.
• Zweck: Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Fasten, Picknick.
• Küche: Norwegisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Dieses Gericht wird in einer Brotmaschine zubereitet, je nach Kochmethode ist es eher wie das Backen von Borodino-Brot. Verwenden Sie für die Zubereitung des Bodens eine kleine Menge schwarzes und eine große Menge weißes Mehl. Wenn Hefe hinzugefügt wird, geht der Teig durch Gärung auf, es entsteht kein saurer Geschmack. Bei der Auswahl der Zutaten ist es besser, der höchsten Qualität den Vorzug zu geben. Für Bäcker-Anfänger gibt es ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit detaillierter Beschreibung der Zutaten.

Zutaten:

• Wasser - 330 ml;
• gemahlener Roggen - 150 g;
• weizenmehl - 300 g;
• Butter - 20 g;
• Trockenmilch - 2 EL. L.;
• Honig - 2 EL. L.;
• salz - 1,5 TL;
• backhefe - 1,5 TL;
• Malz, Kreuzkümmel - 2 EL. L.;

Kochmethode:

1. Geben Sie die Zutaten gemäß den Anweisungen in die Brotmaschine.
2. Wählen Sie den gewünschten Modus aus. Die Farbe der Kruste ist mittel.
3. Nehmen Sie es nach der erforderlichen Zeit heraus. Auf einem Kuchengitter abkühlen.

Weizen-Roggen-Brot im Ofen

• Kochzeit: 3 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 160 kcal.
• Zweck: Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Picknick, Kinder.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Roggenbrot enthält viele nützliche Substanzen - Mineralien, Aminosäuren, Eisen, Ballaststoffe, Vitamine B, PP. Das Produkt ist nicht nur schmackhaft, sondern auch nützlich für die Verdauung, verhindert das Auftreten von Diabetes und Krebs. Da ein Laib, der ausschließlich aus Roggen besteht, schlecht für den Magen ist, ist es besser, ein Weizen-Roggen-Produkt zu kochen. Es wird dem Körper mehr Nutzen bringen und hat die gleichen Eigenschaften.

Zutaten:

• Weizen- und Roggenmehl - jeweils 500 g;
• meersalz - 1 TL;
• Trockenhefe - 10 g;
• Zucker - 50 g;
• hühnerei - 1 Stk .;
• Sesam - 15 g.

Kochmethode:

1. Mehl sieben, Zucker, Hefe, Salz hinzufügen.
2. Warmes Wasser in eine Schüssel geben und den Teig kneten.
3. Den fertigen Teig eine Stunde warm stellen.
4. Schlagen Sie die Masse nieder, lassen Sie sie wieder nähern.
5. Den fertigen Teig auf ein Backblech geben, einen runden Laib formen.
6. Schmieren Sie das Produkt mit einem Ei, bestreuen Sie es mit Mehl und Sesam.
7. 30-35 min backen.

Roggenbrot mit Hefe im Ofen

• Kochzeit: 3,5 Stunden.
• Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 165 kcal.
• Zweck: Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Post.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Für die Zubereitung von Roggenprodukten werden verschiedene Zutaten und Zusatzstoffe verwendet. Damit das Brot jedoch nicht rau wird, verwenden sie in der Zusammensetzung eine Mischung aus weißem Weizen- und Roggenmehl: So wird der Teig geschmeidiger und weicher. Die klassische Zubereitung von Sauerteigstartern kostet viel Zeit und Mühe. Mit Hefe erhalten Sie das fertige Produkt schneller als mit Sauerteig.

Zutaten:

• Roggen- und Weizenmehl - jeweils 300 g;
• warmes Wasser - 0,4 l;
• Zucker - ein Esslöffel;
• salz - ein Teelöffel;
• Trockenhefe - 10 g;
• Pflanzenöl - 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Hefe in warmes Wasser gießen, Salz und Zucker hinzufügen. Lassen Sie den Behälter 15 Minuten lang stehen.
2. Sonnenblumenöl zu der Mischung geben, umrühren. Hefe hinzufügen.
3. Den Teig kneten, mit einer Folie abdecken und 60 Minuten beiseite stellen.
4. Teig kneten, 40 Minuten ruhen lassen.
5. Ofen auf 220 Grad vorheizen, Brot in Form von 40-50 Minuten backen.

mit Malz

• Kochzeit: 2 Stunden 40 Minuten.
• Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 236 kcal.
• Zweck: Fasten, Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Picknick.
• Küche: europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Hausgemachtes Malzbrot enthält eine große Menge an Vitaminen (A, B, C, E, K, PP) und Mineralien (Kalium, Magnesium, Kalzium, Zink, Kupfer, Selen, Mangan, Natrium, Phosphor, Eisen, Ballaststoffe). Sie wirken sich positiv auf die Funktionen des Verdauungstraktes aus. Ein solches Produkt hat aufgrund von Malz eine satte dunkle Farbe. Roggenbrot zu essen ist gut für die Gesundheitsförderung.

Zutaten:

• weißes Mehl - 200 g;
• Roggenmehl - 330 g;
• Wasser - 400 ml;
• malz - 40 g;
• trockene oder frische Hefe - 20 g;
• Honig / Zucker - 2 TL;
• Zucker - 2 EL. L.;
• Koriander - 0,5 TL;
• Kreuzkümmel - 0,2 TL;
• Muskatnuss - 1/10 TL;
• Pflanzenöl - 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Gießen Sie das Malz mit kochendem Wasser und mischen Sie es gründlich. Abdeckung.
2. Trockenhefe, Gewürze, Salz hinzufügen. Gut mischen.
3. Zucker, Honig in warmem Wasser auflösen, umrühren.
4. Masse zum Mehl geben, alles mischen. Warmes Malz hinzufügen, vorsichtig umrühren, bis es glatt ist.
5. Schmieren Sie die Form mit Pflanzenöl, legen Sie den Teig nach dem Kneten aus und lassen Sie ihn an einem warmen Ort.
6. Oben Schlitze machen.
7. 50 Minuten backen.

Ohne Weizenmehl

• Vorbereitungszeit: 3 Tage und 3,5 Stunden.
• Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 165 kcal.
• Zweck: Kinder, Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Fasten.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: schwierig.

Schwarzbrot kann ohne Zugabe von Weizen zubereitet werden. Der Geschmack wird sich ein wenig ändern, aber dennoch satt und appetitlich sein. Ein solches Produkt kann lange gelagert werden, während es frisch bleibt und sein Geschmack immer noch reich und angenehm bleibt. Das Brot eignet sich zum Abnehmen, wenn Sie sich kalorienarm ernähren.

Zutaten:

• geschältes Mehl - 11 EL;
• wasser - 4 EL;
• sauerteig - 3 EL;
• Pflanzenöl - 3 EL. L.;
• Zucker - 5 EL. L.;
• salz - 1 TL;
• Koriander (Körner) - 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Die Zubereitung des Teigs dauert 3 Tage. Am ersten Tag 4 EL. geschältes Mehl gießen 4 EL. kochendes Wasser, umrühren. Lassen Sie die Mischung für einen Tag.
2. Am zweiten Tag wird Kwas hinzugefügt und gerührt. Fügen Sie 3 EL hinzu. Löffel Zucker und 1 EL. grobes Mehl.
3. Am dritten Tag Salz, Zucker (2 Esslöffel), Pflanzenöl, Koriandersamen (können zerkleinert werden), den Rest des Mehls hinzufügen.
4. Die Form wird mit Öl eingefettet, ein Laib entsteht. 3-4 Stunden einwirken lassen.
5. Das Brot wird 90 Minuten lang gebacken.

mit Rosinen

• Kochzeit: 2 Stunden 50 Minuten.
• Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 175 kcal.
• Zweck: Fasten, Frühstück, Picknick.
• Küche: europäisch
• Schwierigkeit: mittel.

Herzhaftes Roggenbrot mit Rosinen wird von Erwachsenen und Kindern geliebt. Dank der Zugabe von Trockenfrüchten enthalten die fertigen Produkte viele nützliche Mineralien, Vitamine und Polysaccharide. Dieses Gericht ist herzhaft, denn 100 g Rosinen enthalten 264 kcal. Wenn Sie keine Rosinen mögen, sind Sie dagegen allergisch, getrocknete Früchte können durch Kreuzkümmel, Sesamsamen, kandierte Früchte, Kleie und andere Zusatzstoffe ersetzt werden.

Zutaten:

• Wasser - 1,5 Tassen;
• Trockenhefe - 7 Gramm;
• leichte Rosinen - eine Handvoll;
• Vollkorn- und Roggenmehl - jeweils 2 Tassen;
• brauner Zucker - 2 EL. L.;
• Olivenöl - 2 EL. L.;
• Salz - ein Teelöffel.

Kochmethode:

1. Mehl, Salz, Hefe, Zucker mischen. Fügen Sie warmes Wasser, Olivenöl hinzu. Den Teig kneten.
2. Rosinen zum Teig geben, mischen.
3. Die Schüssel mit Öl einfetten, den Teig hineingeben. Behälter mit Folie abdecken, 2 Stunden stehen lassen.
4. Den Teig auf den Tisch legen, in mehrere Teile teilen. Produkte erstellen.
5. Mit einem Handtuch abdecken, 1 Stunde warm stellen.
6. 30 Minuten backen.

Pudding

• Kochzeit: 7,5 Stunden.
• Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 195 kcal.
• Zweck: Picknick, Fasten, Frühstück, Kinder.
• Küche: Skandinavisch.
• Schwierigkeit: schwierig.

Traditionelles Puddingbrot ist in Skandinavien beliebt. Das Produkt zeichnet sich durch seine dünne Kruste und sein dichtes Fruchtfleisch aus. Die Zubereitung des Teigs dauert länger als beim Backen eines normalen Brotes. Das fertige Produkt hat einen angenehmen Geschmack und Aroma von Malz, der Teig nimmt jede gewünschte Form an. Roggenbrot kann von Erwachsenen und Kindern verwöhnt werden.

Zutaten:

• Mehl, Weizen - 350 g, aus Roggen - 200 g;
• Wasser - 0,5 l;
• gepresste Hefe - 30 g;
• Zucker - 2 EL. L.;
• salz - 1 TL;
• trockenes Malz - 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Zwei Esslöffel Malz mit Weizenmehl mischen, mit heißem Wasser aufbrühen.
2. Mischen Sie den Teig gründlich mit einer Gabel. Lassen Sie es zum Abkühlen beiseite.
3. In einer anderen Schüssel die Hefe mit einem Glas warmem Wasser verdünnen, Zucker und Salz hinzufügen.
4. Gekochten Teig hinzufügen, umrühren. Lassen Sie den Teig 2,5-3 Stunden mit einem Handtuch bedeckt.
5. Gründlich mischen, einen Laib formen, in eine Form geben.
6. Schicken Sie das Roggenbrot für 50 Minuten in den Ofen.

Roggenbrot auf Kefir im Ofen

• Kochzeit: 2,5 Stunden.
• Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 275 kcal.
• Zweck: Frühstück, Abendessen, Mittagessen, Picknick.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Wenn Sie nicht wissen, wie man Schwarzbrot zu Hause backt, nehmen Sie dieses Rezept in Anspruch: Es ist einfach und erfordert keine besonderen Kenntnisse. Das auf Kefirteig zubereitete Produkt hat ein ungewöhnliches Aroma und einen ungewöhnlichen Geschmack. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass Roggen- und Weizenmehl am besten in gleichen Mengen verwendet werden. Wenn Sie den größten Teil des Schwarzen verwenden, wird die Kruste des Brotes hart und kein Handtuch wird sie aufweichen. Probieren Sie es aus und genießen Sie den hellen Geschmack.

Zutaten:

• Wasser - 55 ml;
• Trockenhefe - 4 g;
• kefir - 250 ml;
• Roggenmehl - 100 g, Weizen - 300 g;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Beide Mehlsorten gut mischen, Hefe zugeben, salzen. Aufsehen. Fügen Sie Kefir, warmes Wasser hinzu.
2. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
3. Nochmals umrühren, 10 Minuten unter einem Handtuch stehen lassen.
4. Mischen Sie es. Eine Kugel formen. Auf ein Backblech legen, Schnitte machen. 60 Minuten einwirken lassen.
5. Backen Sie das Brot für 30 Minuten in einem herkömmlichen Ofen.

Hefe frei

• Kochzeit: 6 Stunden 45 Minuten.
• Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 177 kcal.
• Zweck: Frühstück, Mittagessen, Abendessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Ein einfaches hefefreies Roggenbrot wird genauso lecker wie mit Hefe. Die Verwendung von fermentierten Produkten ist nicht immer möglich, da manche Menschen allergisch darauf reagieren können. Wenn Sie alles streng nach Rezept kochen, erweist sich das Backen als lecker, zart und ohne Säure, wie es aus Sauerteig sein kann. Der Nachteil dieser Methode, ein echtes Roggenprodukt zu kochen, ist, dass der gesamte Vorgang etwa 7 Stunden dauert.

Zutaten:

• gemahlener Roggen - 320 g;
• backpulver - 0,5 Beutel;
• Zucker - 2 EL. L.;
• Kefir - ein Glas;
• Soda / Salz - 1 TL;
• Rosinen - eine Handvoll;
• Butter - 50 g.

Kochmethode:

1. Vorbereitete Rosinen mahlen, mit Wasser füllen.
2. Mischen Sie 320 Gramm Mehl, Zucker, Soda, Salz, Backpulver. Fügen Sie ein Stück Butter, Kefir hinzu. Nehmen Sie einen Löffel und rühren Sie um, bis die Mischung weich ist.
3. Wasser, Rosinen hinzufügen, umrühren.
4. Legen Sie den Teig auf den Tisch. Kneten bis es elastisch ist.
5. Formular, Transfer zum Formular.
6. Ofen auf Temperatur 220 stellen, ca. 45 Minuten backen.

In letzter Zeit ist es sehr beliebt geworden, hausgemachtes Sauerteigbrot zu backen. Jemand hält dieses Brot für hefefrei und sehr gesund (tatsächlich wächst Hefe in Sauerteig). Ich liebe es einfach selbstgebackenes Brot zu backen. Und hochwertiges und schmackhaftes Roggenbrot ohne Sauerteig geht nicht. Roggenbrot mit Hefe wird klebrig sein, als wäre es nicht gebacken. Außerdem schränkt zu Hause niemand Ihre Fantasie ein - Sie können. optional getrocknete Früchte, Nüsse, Kreuzkümmel oder Koriander hinzugeben. Probieren Sie es aus, Sie werden es nicht bereuen! Es ist lecker, interessant und wirtschaftlich! Und der Geruch von frisch gebackenem Brot ist mit nichts zu vergleichen - er schafft eine besondere Behaglichkeit im Haus. Ihre Familie wird Ihre Bemühungen zu schätzen wissen.

Zutaten:

Sauerteig- 50 gr.
Wasser- 400 gr.
Roggenmehl- 600 -700 gr.
Salz- 1 Teelöffel.
Pflanzenfett- zur Formschmierung.

Rezept für Roggensauerteig

Sie können Ihren eigenen Sauerteigstarter für hausgemachtes Roggenbrot herstellen. Für einen guten Roggensauerteig braucht es mehr als einen Tag, aber die Backwaren sind erstaunlich, duftend und sehr lecker. Also erhitzen wir das Wasser - 25 Milliliter, auf 40 Grad und mischen es mit 25 Gramm Mehl. Nehmen Sie sofort ein halbes Literglas, in dem wir den Sauerteig zubereiten. Wir decken die Mischung mit einem Deckel ab, schließen sie aber nicht fest, Sie können eine Frischhaltefolie nehmen und mit Zahnstochern durchstechen. Wir lassen es einfach auf dem Küchentisch.

Am nächsten Tag eine Mischung aus 50 Gramm Mehl und 50 Milliliter Wasser zum Sauerteig geben. Wir fahren bis zum nächsten Tag. Am dritten Tag folgen wir wieder einer Mischung aus 100 Milliliter Wasser und 100 Gramm Mehl, mischen alles, decken wieder bis zum nächsten Tag ab. Am vierten Tag können Sie das Sauerteigglas im Kühlschrank verstecken. Fügen Sie für weitere 3 Tage eine Mischung aus 20 Gramm Mehl und einer ähnlichen Menge Wasser hinzu. Nach dieser Zeit können Sie lecker backen.

Wie man hausgemachtes Roggenbrot macht

1 . Zuerst den Teig aus Wasser, Mehl und Sauerteig kneten. Wasser muss warm genommen werden. Mehl ca. 300 - 350 gr. Die Konsistenz ist wie rustikale dicke Sauerrahm.

2 . Opara bei Raumtemperatur ist für 9-12 Stunden geeignet. Das Volumen sollte um das 2-3-fache zunehmen und an der Oberfläche schäumen. Es ist sehr praktisch, den Teig nachts zu legen. Sie kneten zum Beispiel nachts um 12.00 Uhr und morgens ist es schon fertig. In den fertigen Teig Salz und den Rest des Mehls (300 - 350 g) geben. Bequem mit einem Holzspatel umrühren.

3 . Der Teig fällt sehr dick aus, es ist etwas schwierig, ihn zu mischen, aber der Spatel bewältigt diese Aufgabe erfolgreich. In Zukunft wird es beim Gären etwas flüssiger. Sie müssen nicht lange kneten, sondern nur gut mischen, damit keine Klumpen entstehen. Die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch abdecken und gehen lassen.

4 . Nach ca. 1,5 - 2 Stunden nimmt das Volumen des Teigs um das 2-3-fache zu. Wenn Sie in einer transparenten Schüssel geknetet haben, werden Sie sehen, wie luftig es geworden ist - sehr schön! Jetzt sind Sie bereit zu backen.

5 . Es können einfache Backformen aus Aluminium verwendet werden. Sie müssen vorher mit Pflanzenöl eingefettet werden, damit sich das Brot nach dem Backen leicht lösen lässt. Aus dieser Teigmenge werden drei Laibe von etwa 350 Gramm erhalten. Wir teilen den Teig in drei Teile, legen sie in Formen und richten sie sorgfältig aus. Es ist bequem, mit nassen Händen zu formen, da der Teig sehr klebrig ist. Und wieder legen wir auf Proofing. Diesmal für 40-60 Minuten. Wenn Sie keine speziellen Formulare haben, können Sie andere verwenden.

Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, kann er in den Ofen geschickt werden. Brot wird bei einer Temperatur von 180 Grad 40 Minuten gebacken. Der Ofen muss vorher vorgeheizt werden, achten Sie darauf, dass das Brot nicht übersteht. Wenn Sie einen Elektroofen haben, wählen Sie den Konvektionsmodus - alles wird gleichmäßig darauf gebacken. Das fertige Brot wird aus den Formen genommen und zum Abkühlen unter ein Handtuch gelegt.

Fertig ist ein leckeres hausgemachtes Roggenbrot

Guten Appetit!

Rezepte für hausgemachtes Roggenbrot

Es gibt kein schmackhafteres Gericht als heißes hausgemachtes, duftendes Brot, das nur kochend heiß auf dem Tisch steht und auf frische Butter, Käse und Fleischprodukte wartet. Das Bild ist malerisch und sehr appetitlich. Sie können dieses selbst nachbauen und köstliches hausgemachtes Roggenbrot mit Ihren eigenen Händen backen, um Ihre Freunde und Lieben zu erfreuen.

Roggenbrot zu backen ist nicht ganz einfach, aber wenn man ein paar Tricks lernt, den Ablauf kennt und sich mit den richtigen Produkten eindeckt, beherrscht man die Wissenschaft des Backens schnell und gründlich. Dies hilft den bewährtesten und am besten geeigneten Rezepten für zu Hause, die sich mehr als einmal als nützlich erweisen und definitiv jeden ansprechen werden, der Ihr hausgemachtes Brot probiert.

Hausgemachtes Roggenbrot im Ofen

• Roggenmehl - 300 Gramm.
• Weizenmehl - 200 Gramm.
• Vollkornweizenmehl - 20 Gramm.
• Sonnenblumenöl - 2 Esslöffel.
• Malz - 40 Gramm.
• Hefe: trocken - 1 Esslöffel, frisch - 20 Gramm.
• Heißes Wasser (kochendes Wasser) - 80 Milliliter. Für Malz.
• Warmes Wasser - 350 Milliliter. Für einen Test.
• Honig - 2 Esslöffel.
• Zucker - 2 Esslöffel.
• Salz - 1,5 Teelöffel.
• Kreuzkümmel, Koriander, Muskat - im Teig und zum Bestreuen, nach Geschmack.

Dieses Brotrezept ist sehr erfolgreich und vor allem lecker, es unterscheidet sich nicht von teurem, hochwertigem Ladenbrot, aber da es hausgemacht ist, wird es definitiv jedes gekaufte Gebäck geschmacklich umgehen. Wir beginnen damit, das Malz in heißem Wasser zu verdünnen, die Mischung sehr gründlich zu mischen, zugedeckt zu lassen, bis es kaum noch warm wird.

Leckeres und duftendes hausgemachtes Roggenbrot erhält man, wenn man das Mehl gut sieben und die Proportionen richtig berechnen, damit der Teig nicht schwer und hart wird. Also das gesamte gesiebte Mehl (alle drei Sorten) in eine Schüssel geben, Salz, gemahlene Muskatnuss, gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel, Trockenhefe dazugeben, mischen.

In einer separaten Schüssel müssen Sie Honig und Zucker mischen, und das alles wird gut in warmem Wasser verdünnt. Und dann Mehl hinzufügen, dann Malz und nach und nach Sonnenblumenöl hinzufügen. Kneten Sie den Teig, ohne Mehl hinzuzufügen, obwohl er sehr klebrig an Ihren Händen sein wird. Danach - abdecken und nicht länger als 3 Stunden anfahren.

Wenn der Teig aufgegangen ist, muss er in einer mit Backpapier ausgelegten und mit Sonnenblumenöl eingefetteten Form ausgelegt werden, mit ganzem Koriander darüber streuen. Eine weitere Stunde ruhen lassen, dann 10 Minuten bei 220 Grad in den Ofen geben, dann auf 200 herunterschalten und weitere 40 Minuten anziehen, aber das Brot regelmäßig auf Garzustand prüfen (jeder Ofen ist anders).

Hausgemachtes Roggenbrot in einer Brotmaschine

Dies ist ein Rezept für Puddingbrot "Borodino", genau richtig für eine Brotmaschine, unglaublich lecker und sättigend. Ein Laib wiegt nach dem Backen 750 Gramm.

• Roggentapetenmehl - 330 Gramm.
• Weizenmehl - 75 Gramm.
• Trockenhefe - 1 Teelöffel.
• Trockener Sauerteig - 1,5 Esslöffel.
• Honig oder Melasse - 1 Esslöffel.
• Zucker - 2 Esslöffel.
• Salz - ein halber Teelöffel.
• Wasser - 140 Milliliter.
• Sonnenblumenöl - ein halber Teelöffel.
• Ein ganzer Koriander zum Streuen auf unser hausgemachtes Roggenbrot.

Hausgemachte Brotbackmaschine

• Roggenmehl - 75 Gramm.
• Heißes Wasser - 250 Milliliter.
• Malz - 3 Esslöffel.
• Gemahlener Koriander - 1,5 Teelöffel.

Das Schweißen wird aus einer Mischung aus Mehl, Malz und Koriander hergestellt, die mit kochendem Wasser gefüllt ist. Die Teeblätter müssen zum Abkühlen an einen warmen Ort gestellt werden, Sie können sie in eine Thermoskanne geben, viele Hausfrauen empfehlen, sie bei der Mindesttemperatur in den Ofen zu stellen, damit sie warm ist, nach etwa 2 Stunden ist sie fertig.

Legen Sie nun die bereits abgekühlten Teeblätter hinein, dann Melasse oder Honig in Wasser verdünnt und dann die restlichen Zutaten, stellen Sie die Brotmaschine auf „Teigkneten“. Wenn der Teig fertig ist, müssen Sie das Brot formen und mit Koriandererbsen bestreuen, bis zu 3 Stunden ruhen lassen. Danach - für 1 Stunde und 10 Minuten müssen Sie das Brot mit einer durchschnittlichen Kruste in den "Backmodus" versetzen. Lassen Sie es abkühlen und probieren Sie das köstlichste hausgemachte Borodinsky-Roggenbrot.

Hausgemachtes Roggenhefebrot

• Roggenmehl - 130 Gramm.
• Weizenmehl der 2. Klasse - 260 Gramm.
• Frische Hefe - 15 Gramm.
• Salz - 10 Gramm.
• Zucker - 5 Gramm.
• Honig - 1 Teelöffel.
• Warmes Wasser - 250 Milliliter.
• Weiche Butter - 10 Gramm.

Wir brauchen zwei Gerichte, im ersten müssen wir die Hälfte des verfügbaren Mehls und ein Glas warmes Wasser mischen, im zweiten die Hefe mit Zucker in warmem Wasser verdünnen (50 Milliliter bleiben übrig). Lassen Sie die Zutaten für 40 Minuten an einem warmen Ort unter einem Küchentuch.

Nach der vorgegebenen Zeit müssen Sie den Teig aus dem Inhalt der beiden zuvor gefüllten Gefäße kneten und der Mischung alle Zutaten aus der Liste hinzufügen. Gut mischen, bei Bedarf können Sie noch ein oder zwei Esslöffel Mehl hinzufügen. Dann formen wir Laibe aus hausgemachtem Brot und legen sie auf Backpapier, schicken unser Brot 40 Minuten lang bei 220 Grad in den Ofen, aber wenn der Ofen einen Bonus wie Blasen hat, erhitzen wir ihn auf 200.

Hausgemachtes Roggenbrot ohne Hefe

Ein sehr interessantes und einzigartiges Brotrezept mit unerwarteten Zutaten wird definitiv jedem gefallen, der es probiert, außerdem ist es sehr gesund und absolut sicher für die Figur, natürlich in begrenzten Mengen.

• Roggenmehl - 250 Gramm.
• Gerstenmehl - 250 Gramm.
• Backpulver - 1 Beutel.
• Butter - 100 Gramm.
• Zucker - 50 Gramm.
• Serum - 1 Glas.
• Haselnüsse, Krümel - 50 Gramm.
• Gemahlene Nelken, gemahlener Zimt - jeweils ein halber Teelöffel.
• Ganzer Koriander - 1 Teelöffel.
• Joghurt ohne Zusatzstoffe - 1-2 Esslöffel.
• Sonnenblumenöl - um die Form zu schmieren.

Es ist sehr einfach und schnell, ein solches hausgemachtes Roggenbrot zuzubereiten, Sie müssen nicht lange warten und in der Küche stehen. Sie müssen nur alle trockenen Zutaten, Gewürze, Zucker, Backpulver und Mehl mischen, dann die Butter hinzufügen, mit den Händen reiben und mit Molke verdünnen. Alles gut mischen, Nüsse hinzufügen, den Teig kneten.

Die Form mit Öl bestreichen, den Teig einfüllen, mit Joghurt einfetten und eine Stunde bei einer Temperatur von 150 Grad in den Ofen stellen.

Hausgemachtes Roggenbrot in einem langsamen Kocher mit getrockneten Früchten

• Roggenmehl - 2 Tassen.
• Weizenmehl - eine halbe Tasse.
• Trockenhefe - 11 Gramm.
• Malz - 15 Gramm.
• Wasser - 300 Milliliter.
• Honig - 70 Gramm, es ist besser, Buchweizen zu nehmen.
• Zucker - 2 Teelöffel.
• Salz - 1 Teelöffel.
• Olivenöl - 5 Esslöffel.
• Rosinen - 100 Gramm.
• Getrocknete Aprikosen - 50 Gramm.
• Pfeffer, süß, bulgarisch, getrocknet - 2 Teelöffel.

Gutes hausgemachtes Roggenbrot kann in einem Slow Cooker gebacken werden, dies verkürzt die Garzeit erheblich und wird der ganzen Familie gefallen. Wir mischen alle Zutaten, die dann mit Wasser gefüllt werden und gut vermischen. Dann schicken wir es 3 Stunden lang im „Brot“ -Modus in die mit Sonnenblumenöl vorgeschmierte Multicooker-Schüssel.

Nach dieser Zeit müssen Sie den Tisch mit Mehl bestreuen, darauf den Teig aus der Multikocherschüssel geben, den Teig gut kneten und ihn für eine weitere 1-Stunde für den Brotmodus an den Multikocher zurückschicken. Öffnen Sie nach der vorgegebenen Zeit den Schongarer, drehen Sie ihn auf einen Teller oder auf ein Küchenbrett, legen Sie ihn verkehrt herum in die Schüssel und lassen Sie ihn eine weitere Stunde lang kochen, bis er vollständig gekocht ist. Wir nehmen es heraus, warten, bis es abgekühlt ist, probieren es mit verschiedenen Zusätzen, zum Beispiel mit Butter oder Käse, Lachs und Kräutern.

Hausgemachtes Roggenbrot mit Kaffee

• Roggenmehl - 1 Tasse.
• Weizenmehl - 1 Tasse.
• Trockenhefe - 2 Teelöffel.
• Salz - 1,5 Teelöffel.
• Schwarzer gemahlener Pfeffer - 1 Teelöffel.
• Natürlicher gemahlener Kaffee - 2 Teelöffel.
• Wasser - 330 Milliliter.
• Mohn - Brot bestreuen.
• Eigelb - zum Einfetten von Brot.

Wir brühen starken Kaffee, den wir noch heiß zu 100 Gramm Roggenmehl geben und gut vermischen. Dann, wenn die Mischung noch warm ist, Trockenhefe und gemahlenen Pfeffer gießen. Rühren, nach 10 Minuten können Sie die Roggenreste und das gesamte Weizenmehl sowie das Salz nach und nach ausschütten, erneut mischen und 40 Minuten aufgehen lassen.

Wir formen einen Brotlaib, lassen ihn weitere 45 Minuten stehen - eine Stunde, danach geben wir ihn in eine mit Sonnenblumenöl gefettete Form, fetten ihn mit Eigelb ein und bestreuen unser hausgemachtes Roggenbrot reichlich mit Mohn. Wir stellen den Ofen auf 230 Grad ein und lassen das Brot 40 Minuten backen.

Mit oder ohne Sauerteig, mit oder ohne Hefe, hausgemachtes Roggenbrot kann mit einer Vielzahl von Zusatzstoffen, getrockneten Früchten, getrocknetem Gemüse und Obst, Beeren, den interessantesten Gewürzen, Nüssen und anderen nicht langweiligen Zutaten zubereitet werden.

Jede Nation hat Rezepte zum Brotbacken. Das Rezept für Brot ist überall ungefähr gleich, alle Brotrezepte basieren auf Mehl und Wasser. Das ist das einfachste Brotrezept: Mehl mit Wasser verkneten – und Brot backen. Ein ähnliches Rezept wird noch von Naturvölkern verwendet. Mehl kann anders sein. Am beliebtesten ist Weizenmehl, aber Brot wird aus Roggenmehl, Brot aus Maismehl und Weizen-Roggen-Brot gebacken. Um das Brot locker zu machen, kann der Teig fermentiert werden. Am häufigsten wird dafür Hefe verwendet, es stellt sich die sogenannte heraus. Hefe Brot. Brot ohne Hefe ist schwieriger zuzubereiten, wird aber als nützlicher angesehen. Ungesäuertes Brot kann auf zwei Arten zubereitet werden: mit Sauerteig oder mit Sprudelwasser. Das Rezept für Sauerteigbrot ist alt und zeitaufwändiger. Sauerteig für hefefreies Brot wird aus gekeimten Weizenkörnern oder aus Hopfen hergestellt. Außerdem können Sie Brot mit Kefir, Brot mit Kwas oder Bier machen. Die Zusammensetzung des Brotes endet hier nicht. Brot kann eine Vielzahl von Zutaten enthalten, von Samen und Trockenfrüchten bis hin zu Eiern und Fleisch. Weizenbrot, Weißbrot, Roggenbrot, Schwarzbrot, Borodinobrot, französisches Brot, italienisches Brot, süßes Brot, Puddingbrot, Brot im Ei, Brot mit Käse – alle Brotsorten können nicht gezählt werden. Jemand mag ein Rezept für Weißbrot, Liebhaber von Schwarzbrot werden ein Rezept für Brot aus Roggenmehl wählen. Und dann ist da noch das rituelle Brot. Alle Gläubigen essen während des Fastens Brot. Wenn Sie vorhaben, mageres Brot zu backen, sollte das Rezept keine Eier und tierische Fette enthalten.

Unsere Großmütter und Urgroßmütter wussten, wie man Brot backt, aber viele von uns haben heute das Wissen verloren, wie man Brot backt. Um zu wissen, wie man Brot backt, ist es nicht notwendig, eine Kochschule zu absolvieren. Eine Person ohne „Bäckerkruste“ kann zu Hause Brot mit einer duftenden Kruste backen. Wir sagen Ihnen das Rezept, aber Sie müssen Ihre Hand füllen.

Selbstgebackenes Brot ist am leckersten. Brot zu Hause zu backen ist gar nicht so schwer. Zu Hause können Sie zum Beispiel leckeres Roggenbrot im Ofen backen, das Rezept finden Sie auf unserer Website.

Roggenbrot von vielen geliebt. Besonders lecker duftet selbstgebackenes Roggenbrot mit knuspriger brauner Kruste. Deshalb wollen so viele Menschen lernen, wie man Roggenbrot backt. Roggenbrot einmal zu Hause backen, dann vergisst man die Brotabteilung im Supermarkt.

Ein hausgemachtes Brotrezept kann sowohl Bäckerhefe als auch Sauerteig verwenden. Das hausgemachte Brotrezept lässt immer Raum für Ihre Fantasie in Bezug auf zusätzliche Zutaten. Fügen Sie dem Teig Nüsse, getrocknete Früchte, Gewürze und Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu. Das Backen von hausgemachtem Brot kann im Ofen oder in einer speziellen Brotmaschine erfolgen. Brot im Backofen backen kann buchstäblich jeder. Das Rezept für Brot im Ofen unterscheidet sich eigentlich nicht von jedem anderen Brotrezept. Natürlich gibt es einige Feinheiten, mit denen Sie lernen, wie man Brot im Backofen richtig backt. Erstens hängt das erfolgreiche Backen von Brot zu Hause im Backofen natürlich maßgeblich von Ihrem Backofen ab. Brotteig sollte 10 bis 15 Stunden an einem warmen Ort stehen. Brot im Ofen wird bei 180-250 Grad gebacken. Nach anderthalb Stunden ist das Backen von Brot im Ofen abgeschlossen. Und es ist ganz einfach, Brot in einem Brotbackautomaten zu backen. Brotrezepte für eine Brotmaschine bereiten Ihnen keine Schwierigkeiten und sparen viel Zeit. Deshalb ist sie Bäckerin.

Brot selbst backen! Zu Ihren Diensten steht ein Rezept für Schwarzbrot, ein Rezept für Weizenbrot, ein Rezept für Borodino-Brot, ein Rezept für französisches Brot, ein Rezept für Brot ohne Hefe oder ansonsten ein Rezept für Brot ohne Hefe. Zu wissen, wie man hausgemachtes Brot backt, ist auch für die Zubereitung von Brotgerichten nützlich. Natürlich schmecken sie aus selbstgebackenem Brot besser als aus dem Laden. Seien Sie also nicht faul und kochen Sie Brot, Rezepte mit Fotos helfen Ihnen dabei.

In Russland ist es seit langem üblich, immer leckeres Brot auf dem Tisch zu haben. Egal, welche Art von Mahlzeit Sie erwartet, es ist fast unmöglich, sie abzulehnen. Egal wie viele Diäten es gibt, eine extrem kleine Anzahl von Russen wird einen Laib Brot ablehnen.

Im Moment gibt es eine Vielzahl verschiedener Brotsorten - Weizen, Hefe, sogar glutenfreie Sorten, aber Roggen nimmt seinen besonderen Platz in der menschlichen Seele ein. Wie erfahrene Hausfrauen sagen, ist die Zubereitung eines solchen Brotes selbst in einem heimischen Ofen recht einfach. Gleichzeitig wird es um ein Vielfaches schmackhafter als im Laden gekauft, mit einer einfach unglaublich knusprigen Kruste.

Klassisches Rezept

Obwohl man Roggenbrot mittlerweile immer im Supermarkt findet, ist es das klassische Backprodukt, das eher selten ist. Wenn es wahrscheinlich möglich ist, einen ähnlichen Geschmack zu finden, wird der Preis ziemlich hoch sein, und die Anzahl der Zusatzstoffe ist in ihrer Menge einfach erstaunlich.

Tatsächlich hat diese Art von Brot die größte Menge an Nährstoffen und kann daher, wie Vollkornprodukte, der Gesundheit ziemlich schaden. Wenn Sie Brot essen möchten, sollte Roggenbrot die Wahl der Gastgeberin sein.

So kochen Sie Roggenbrot zu Hause im Ofen:

Hausgemachtes Roggenbrot aus Sauerteig

Stellt man sich Roggenbrot vor, denkt man sofort an eine besondere, dichte Krume mit einem besonderen, unnachahmlichen Aroma, das eine vertraute Säure hat. Es ist der Sauerteig, der dieser Brotsorte einen so einzigartigen Geschmack verleiht. Außerdem macht Sauerteig die Brotzubereitung viel einfacher, da sich die Aromen damit recht einfach ausgleichen lassen.

Zutaten:

• Roggenmehl - 3,5 Tassen;
• Zucker - 1/3 EL. L.;
• Honig - 1 EL. L.;
• Wasser - 2,5 Tassen;
• salz - 1 TL;
• Rast. Öl - 2 Tisch. l.

Kochzeit: etwa eine Woche.

Kaloriengehalt: 134 kcal pro 100 gr.

Sauerteig-Roggenbrot im Backofen zubereiten:

1. Um diese Art von Brot zuzubereiten, lohnt es sich, einen Sauerteig zuzubereiten. Es wird keine Hefe verwendet, daher kann ein Teil davon sogar eingefroren werden. Für Sauerteigmischung 4 EL. l. Mehl, sowie Zucker und warmes Wasser, sodass am Ende eine Masse entsteht, deren Konsistenz Sauerrahm ähnelt. Die Mischung in einem geschlossenen Behälter sollte 5 Tage an einem warmen Ort reifen. Die Gärung manifestiert sich hier in Form von Blasen;
2. Wenn die Vorspeise gar ist, können Sie mit der Teigzubereitung beginnen. Das restliche Mehl in eine große Schüssel geben. Hier vermischt sich die Mischung. Dem Mehl werden Honig, Salz und Wasser zugesetzt. Der Teig wird gründlich geknetet, bis er glatt ist. Sie können einen Spatel verwenden. Der Sauerteig wird zum Teig gegeben und erneut gemischt. Die letzte Zutat ist Butter, damit der Teig nicht klebt. Der Teig wird ggf. durch Zugabe von Mehl oder Wasser auf die gewünschte Konsistenz gebracht;
3. Der Teig wird in einer gefetteten Form ausgelegt, die abgedeckt wird, damit der Teig an einem warmen Ort herauskommt. Dies dauert ungefähr 24 Stunden, danach wird das Brot in einem auf 200 Grad erhitzten Ofen für ungefähr 5 Minuten gebacken. Damit das Brot vollständig gar ist, sollte es noch eine Stunde bei 150 Grad gebacken werden. Nach Überprüfung der Bereitschaft aus der Form nehmen und etwa eine halbe Stunde weich werden lassen.

Roggenbrot auf Kefir im Ofen

Es gibt nur eine Zutat, die Roggenbrot einen erstaunlich säuerlichen Geschmack verleiht. Solch ein charakteristisches Aroma sollte mit einem Teelöffel Zucker verdünnt werden, Sie können jedoch darauf verzichten.

Zutaten:

• Weizenmehl - 150 g;
• Roggenmehl - 250 g;
• kefir - 200 ml;
• warmes Wasser - 150 ml;
• Trockenhefe - 1 TL. L.;
• Salz und Zucker - 1 TL. L.;
• Olivenöl - 1 Tisch. l.

Kochzeit: 4 Stunden.

Kaloriengehalt: 200 kcal pro 100 gr.

Rezept für Roggenmehlbrot auf Kefir im Ofen Schritt für Schritt:

1. Kefir wird mit Kefir vermischt. Salz und Zucker werden in diese Mischung gemischt, die Zutaten werden gerührt, bis sie sich aufgelöst haben;
2. Das Mehl wird sorgfältig gesiebt, danach werden die beiden Sorten miteinander vermischt. Hefe wird hinzugefügt, die gleichmäßig in der Mehlmischung verteilt sein sollte;
3. Im Mehlhügel wird eine Aussparung gemacht. Darin wird nach und nach Kefir gegossen. Der Teig sollte langsam geknetet werden, bis er glatt und elastisch ist. Der zugedeckte Teig geht etwa eine halbe Stunde auf. Danach wird es mit einem Löffel mit Öl bedeckt, damit der Teig es vollständig aufnimmt. Der Teig geht noch ein paar Stunden auf, bis er größer wird;
4. Der Teig wird in einer Form ausgelegt und ca. 40 Minuten gebacken, danach ruht er weitere 30 Minuten. Die Ofentemperatur beträgt 200 Grad.

Wie man Weizen- und Roggenbrot backt

Das klassischste aller Rezepte hat mittlerweile eine ziemlich große Vielfalt an Anspielungen, die der Harmonie des Rezepts ihren eigenen Geschmack verleihen. Eines bleibt jedoch praktisch unverändert - eine einheitliche Menge an verwendetem Mehl, sowohl Weizen als auch Roggen.

Zutaten:

• Roggenmehl - anderthalb Gläser;
• weizenmehl - anderthalb Gläser;
• warmes Wasser - 1,5 Tassen;
• Trockenhefe - 1 EL. ich;
• wächst. Öl - 1 EL. L.;
• Zucker - 0,5 EL. Löffel;
• Salz - 1 TL. l.

Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten.

Kaloriengehalt: 222 kcal pro 100 gr.

1. Der erste Schritt besteht darin, mit der Herstellung des Teigs zu beginnen. Dazu werden Zucker und Hefe gemischt, die mit Wasser verdünnt werden. Alles sollte gemischt und eine Viertelstunde lang wandern gelassen werden;
2. In einer separaten Schüssel werden zwei Mehlsorten gemischt, denen dann Öl und Salz hinzugefügt werden. Die fermentierte Mischung wird langsam unter ständigem Kneten in die Mehlmischung gegossen, bis sie nicht mehr an den Händen klebt;
3. Der Teig wird mit einem Handtuch abgedeckt und für eine Stunde stehen gelassen. Das Volumen nimmt etwa um das Zweifache zu, danach wird es erneut geknetet und in eine Form gelegt, wonach es eine weitere halbe Stunde erreicht;
4. Der Backofen wird auf 200 Grad vorgeheizt, danach wird das Brot ca. 45 Minuten gebacken. Das gekochte Brot wird aus der Form gelegt und in ein Handtuch gewickelt.

Kochgeheimnisse

1. Wenn Sie nicht jedes Mal einen Sauerteigstarter machen möchten, können Sie etwas von dem vorherigen verwenden, um einen neuen zu machen. Der Geschmack eines solchen Brotes wird sich als gesättigter herausstellen;
2. Das Aroma von Roggenbrot reicht einfach aus, um es mit Gewürzen wie Kwas oder Malz zu verfeinern. Sie können auch Koriander, Kreuzkümmel, Rosinen und andere Aromen hinzufügen;
3. Roggenmehl enthält eine viel geringere Menge an Gluten, so dass es viel weniger Aufwand erfordert, den Teig richtig zu kneten als Weizenmehl;
4. Roggenbrot ist ein wahrer Nährstoffspeicher, denn es enthält viele Ballaststoffe, Kalium, Magnesium, Kalzium und viele weitere Vitamine. All dies macht das Endprodukt für den Verzehr äußerst nützlich, da all dies zur Normalisierung der Darmfunktion beiträgt. Es gibt nur eine ernsthafte Kontraindikation für den Verzehr - Roggenbrot ist schädlich, wenn eine Person schwere Erkrankungen des Verdauungstrakts wie Gastritis oder Geschwüre hat.

Das Backen von Roggenbrot zu Hause im Backofen kann leicht zu einer dauerhaften Haushaltstätigkeit werden, denn den daraus resultierenden Geschmack vergisst man ein Leben lang nicht. Das Ergebnis wird Ihren Lieben bestimmt gefallen.

Roggenteig ist ganz anders als Weizenteig, wer einmal Roggenmehl mit Wasser gemischt hat, wird feststellen, dass die resultierende Mischung sehr plastisch, aber überhaupt nicht elastisch ist, wie es beim Weizenmehlteig der Fall ist. Wir haben kürzlich über den Unterschied zwischen Weizen- und Roggenmehl gesprochen, insbesondere darüber, ob Gluten in Roggenmehl enthalten ist und warum es sich nicht wie Weizenmehl entwickelt. Der Artikel kann unter diesem Link eingesehen werden, hier möchte ich Sie kurz daran erinnern, dass Roggenmehl Protein enthält und dieses Protein Glutenine und Gliadin enthält, die dem Weizenteig gleichzeitig Elastizität, Dehnbarkeit und Plastizität verleihen. Im Roggenteig können sie solche Eigenschaften aber nicht aufweisen und bilden zähflüssige Glutenfäden, weil ihre Moleküle beim Vermischen mit Wasser stark von Roggenmehlschleim umhüllt werden, der die „Glutenbildung“ im üblichen Sinne stört. Diese Eigenschaft des Roggenmehls macht die Arbeit mit Roggenteig natürlich besonders.

Ich begann mich für das Sauerteigbacken zu interessieren, weil ich selbstgebackenes Roggenbrot wollte. Ich habe schon einmal geschrieben, dass ich versucht habe, verschiedene Starterkulturen hervorzubringen, insbesondere mit Kefir habe ich lange weitergemacht, nach völlig exzentrischen Schemata. Auf die gleiche Weise habe ich versucht, Roggenbrot zu backen, ohne die Eigenschaften von Roggenmehl und -teig zu kennen und zu verstehen. Ich wusste, dass in einer Brotmaschine aus normalem Weizenteig ein Brötchen wird, und ich erwartete dasselbe von Roggen. Genauer gesagt, nein, ich habe irgendwo gelesen, dass es kein Kolobok sein sollte, aber da ich keinen Tropfen Wissen hatte, habe ich mich immer noch auf die „Kolobok-Regel“ verlassen. Wie ich mich jetzt erinnere, war das Rezept wunderbar und erstaunlich und begann mit „Nimm eine Tasse Sauerteig“. Dass es ein Feuchtigkeitskonzept gibt und dass es unterschiedliche Starterkulturen gibt, ist mir nicht in den Sinn gekommen. Ich habe alle Zutaten in den Eimer des Brotbackautomaten geladen, das Programm aus dem Menü ausgewählt und auf „Start“ gedrückt. Der Teig war über den Eimer geschmiert, vom Kolobok war keine Spur.

Ich habe löffelweise Roggenmehl hinzugefügt, bis sich der Teig wirklich um den Pfannenwender gewickelt hat und fast zu einem Brötchen geworden ist.

Ungefähr wie viel Mehl fiel auf klägliche 200-2500 ml. Wasser, ich habe sogar Angst zu denken. Speziell für Illustrationen habe ich das „Kunststück“ wiederholt. Der Teig war nach dem Hinzufügen von Mehl und dem Versuch, während des Knetens ein „Brötchen“ zu bekommen, so dick, dass er nicht mehr an den Händen klebte.

Karelische „Tore“ werden aus solchem ​​Teig geformt und mit Kartoffelpüree gefüllt, und Sie können auch eine Rose formen :)

Ich erinnere mich, dass ich den Teig nach dem „Kneten“ herausgenommen und, ohne ihn vor dem Formen gegen Gärung ausgetauscht zu haben, zu einer Rolle gewickelt, mit einem schrägen Rost geschnitten und zum Gären in die Mikrowelle gestellt habe, begleitet von einem Glas kochendes Wasser. Das Brot stand anderthalb Tage, dann habe ich mich damit abgefunden, dass es nicht wachsen würde, und es gebacken. Als es gebacken wurde, wurde klar, dass es unmöglich war, es zu essen - es war zu hart. In kleine Würfel schneiden, im Ofen trocknen und dann in die Suppe geben. Überraschenderweise sind diese Croutons selbst in der Suppe nicht eingeweicht!

Tatsächlich sollte Roggenteig kein Brötchen werden, und es braucht absolut kein langes Kneten, die Dauer des Knetens beeinflusst seine Eigenschaften in keiner Weise und verbessert sie in keiner Weise. Außerdem hat Roggenmehl ungefähr den gleichen Feuchtigkeitsgehalt wie Weizenmehl, es sieht nur anders aus und verhält sich anders. Hier zum Beispiel Weizenteig ab 50 gr. Wasser und 100 gr. Roggenmehl, aber Weizenmehl aus einer ähnlichen Menge an Zutaten. Weizen wurde geknetet und zu einer Kugel gerollt und klebt nicht an den Händen, Roggen kneten, nicht kneten, bleibt so pastös wie er war.

Säure beeinflusst die Eigenschaften von Roggenteig, mit anderen Worten, Sauerteig. Sein volles Potenzial entfaltet Roggenteig während des Fermentationsprozesses, wenn die Zahl der Milchsäurebakterien und damit der Hefe darin zunimmt. Der hohe Säuregehalt des Teigs trägt zur guten Quellung des Schleims und der Proteine ​​des Roggenmehls bei, aber während des Fermentationsprozesses, der mit dem Mischen des Teigs beginnt und bereits während des Backens endet, nimmt der Säuregehalt ständig zu. Roggenteige sollten daher einen bestimmten Säuregrad (10-12 Grad) erreichen, wenn die Zahl der Milchsäurebakterien 60-80 mal höher ist als die Zahl der Hefepilze. Natürlich ist es nicht möglich, die Anzahl der Milchsäure-"Capitas" für die Hefemenge zu Hause und auch ohne spezielle Ausrüstung zu berechnen. Ich empfehle daher, sich nur das Backergebnis anzusehen - das fertige Brot selbst zeigt, ob es vorhanden ist war genug Milchsäure für den Test.

Roggenmehlproteine ​​​​saugen Wasser auf und quellen viel schneller als Weizenmehl. Beim Kneten müssen wir den Sauerteig nur gut mit Wasser verdünnen, bevor wir den Teig kneten, und gründlich mischen, damit das gesamte Mehl befeuchtet wird. Außerdem werden alle Prozesse, die im Test ablaufen sollen, praktisch ohne unsere Teilnahme ablaufen, wir müssen nur Bedingungen schaffen - Ruhe und Wärme.

Im Laufe der Zeit entwickelt sich im Teig eine Milchsäuregärung, Proteine ​​und Schleim quellen auf und er erhält eine besondere Struktur und Lockerungsfähigkeit. Wenn Sie Roggenteig mit Hefe kneten, wird er nicht ausreichend locker und duftend, da, wie ich oben geschrieben habe, ein hoher Säuregehalt des Teigs erforderlich ist, um eine Art „Gerüst“ aus Roggenteig zu bilden. Übrigens habe ich kürzlich erfahren, dass der Roggensauerteig neben der Hefe der Art Saccharomyces cerevisiae, die ja industriell angebaut und beim Brotbacken verwendet wird, von der Hefeart Saccharomyces minor dominiert wird, resistent zu einer sauren Umgebung. Je dicker der Starter, desto höher sein Säuregehalt, und es gibt mehr dieser Hefen, da andere Arten ihre Aktivität unter Bedingungen mit hohem Säuregehalt nicht aufrechterhalten können. Ich weiß, dass es Bäcker gibt, die grundsätzlich keine handelsübliche Hefe verwenden und sich ärgern, wenn sie feststellen, dass ihr Sauerteigbrot nicht „hefefrei“ ist. Hefe, aber im Allgemeinen mit anderen Hefen, ihren eigenen, obwohl fairerweise auch niemand das Vorhandensein von Saccharomyces cerevisiae ausschloss.

Für diejenigen, die gerade erst anfangen, mit Roggenteig zu arbeiten, mag es eine Entdeckung sein, dass er viel schneller fermentiert als Weizen. Die enzymatische Aktivität von Roggenteigen ist aufgrund der Zusammensetzung des Getreides definitionsgemäß höher als bei Weizenteigen. Roggenkorn ist reich an Stärke (wie Weizen im Allgemeinen), es enthält auch bestimmte aktive Amylase-Enzyme (α-Amylase und β-Amylase), die Stärke in Zucker abbauen: Glucose, Dextrine und Maltose. Diese Enzyme kommen in vielen lebenden Organismen vor, zum Beispiel ist α-Amylase das wichtigste Verdauungsenzym bei Tieren, beim Menschen wird dieses Enzym von den Speicheldrüsen und der Bauchspeicheldrüse produziert. β-Amylase kommt nur in Pflanzen vor, sie zerlegt Stärke in Maltose, einen Zucker, der die Gärung verursacht. Dank ihr werden Früchte, wenn sie reif sind, süß und können, wenn die richtigen Bedingungen geschaffen werden, vergären und zu Wein oder schlimmstenfalls zu „Maische“ werden. Es sollte beachtet werden, dass dieses Enzym vor der Pflanzenkeimung am aktivsten ist, wenn viele latente und sehr aktive Prozesse stattfinden. Dies ist besonders wichtig bei der Herstellung von Malz, da Malz im Wesentlichen ein gekeimtes und getrocknetes Getreide ist.

In Roggenmehl sind diese beiden Enzyme von großer Bedeutung, aber ihre Aktivität kann neben den offensichtlichen Vorteilen zu einer Reihe von Mängeln in Roggenbrot führen. Dadurch kann sich beispielsweise eine große Menge Dextrine im Teig bilden, wodurch die Krume klebrig, zerknittert und süß im Geschmack wird. Um dies zu vermeiden, müssen Sie die Aktivität von Enzymen "regulieren", dh reduzieren, und dies kann nur durch Erhöhen des Säuregehalts des Teigs mit Hilfe von Sauerteig erreicht werden. Ein hoher Säuregehalt wird die α-Amylase ein wenig "beruhigen", sie wird den zu aktiven Abbau von Stärke stoppen. Ein hoher Säuregehalt hilft möglicherweise nicht, wenn Sie gekeimtes Getreidemehl verwenden, bei dem die Amylaseaktivität zu hoch ist, um durch den Säuregehalt des Sauerteigs zurückgehalten zu werden.

Gleichzeitig hat der hohe Säuregehalt des Teigs eine Kehrseite: Proteine ​​können zu stark aufquellen und fast vollständig in einen flüssigen Zustand übergehen, wodurch der Teig während des Fermentationsprozesses sehr dünn werden und seine Form verlieren kann. Aber auch in diesem Fall haben wir etwas zu tun - Salz hinzufügen! Salz hemmt das Quellen von Proteinen und hat einen guten Einfluss auf die physikalischen Eigenschaften des Teigs.

Bei der Bildung von Roggenteig wird dieser nicht zerdrückt oder gefaltet., wie es mit Weizen gemacht wird. Es ist besser, es auf einer gut mit Pflanzenöl geölten Arbeitsfläche mit nassen Händen und einem Schaber zu formen, um dem Brot die gewünschte Form zu geben.

Um das fertige Brot glatt und schön zu machen, müssen Sie versuchen, es vorsichtig mit den Händen zu streicheln. Jede Unebenheit und Kerbe im Brotstück während des Backens wird zu Rissen und Brüchen in der Kruste. Dies gilt sowohl für Pfannen- als auch für Herdbrote. Vor dem Aufgehen ist es üblich, die Oberfläche des panierten Brotes sowohl entlang der an die Form angrenzenden Ränder als auch darüber zu nivellieren.

Ich habe neulich Roggenbrot gebacken, war beim Planieren zu faul und bekam am Ende Risse auf der Oberfläche des Laibes. Dies wirkt sich im Allgemeinen nicht auf den Geschmack aus, stört jedoch Perfektionisten.

Eine andere Technik, die Bäcker verwenden, um eine rötliche, glatte und glänzende Brotkruste zu erzielen, besteht darin, das Brot kurz, 10-15 Minuten vor dem Ende des Backens, mit "Gelee" zu schmieren. Für 200 gr. Wasser wird 1 TL genommen. Stärke, in Wasser gelöst und aufgebrüht.

Es stellt sich natürliches Gelee auf dem Wasser heraus, mit dem sowohl Roggen- als auch Weizenbrot eingefettet werden können, und dann wird das Brot funkeln! Ich habe kürzlich die Oberseite des "Schwarzen Hamsters" so beschmiert, es stellte sich im wahrsten Sinne des Wortes als Jubel heraus.

Ich hätte auch gerne ein paar Worte darüber, wie und wo man Roggenteig schmilzt. Wieder möchte ich es mit Weizen vergleichen, weil es viele attraktive Gärmöglichkeiten gibt: in der Form und auf einem Handtuch und in einem Korb und auf einer Silikonmatte, außerdem sogar Brot, das sehr nass gemacht wird Teig mit guter Glutenentwicklung und fester Formung hält dem Gären und Backen ohne Unterstützung stand und breitet sich nicht aus. Bei Roggenbrot ist alles anders: Herdbrot sollte immer aus einem ausreichend dicken und schweren Teig hergestellt werden, um beim Gehen und Backen nicht zu verschwimmen. Selbst wenn Sie es in ein Gärkörbchen legen, damit es seine Form behält, wird es während des Backens auf jeden Fall schwimmen, wie dieses.

Daher müssen Sie verstehen, dass Sie für Kastenbrot den Teig feuchter und geschmeidiger machen können, aber er sollte immer noch nicht gießen, da das Brot sonst nicht backt und innen klebrig bleibt. Für Herdbrot beträgt der optimale Feuchtigkeitsgehalt 50-55 %, wenn doppelt so viel Mehl wie Wasser vorhanden ist. Brot aus einem dickeren Teig wird feinporiger und grober als seine geformte Version aus einem feuchteren Teig.

Bäckerei. Roggenbrot wird ohne Feuchtigkeit bei ziemlich hohen Temperaturen zu Beginn des Backens gebacken: 250-320 Grad und 200-190 während des Backens. 250-260 - die Temperatur, die zum Backen von Pfannenbrot optimal ist. Außerdem wird er vor dem Einpflanzen in den Backofen mit Wasser besprüht, damit sich dabei eine glatte Kruste bildet. Herd wird nicht besprüht, um ein Ausbreiten des Werkstücks zu vermeiden. Bei Brot, das ohne Form gebacken wird, ist die Situation umgekehrt – es muss dafür gesorgt werden, dass die oberste Teigschicht so schnell wie möglich getrocknet wird, dh eine Kruste bildet, damit sie ihre Form und ihr Volumen behält. Dazu wird die „Bratmethode“ verwendet, bei der der Ofen zu Beginn des Backens auf 300-20 Grad erhitzt und nach 5 Minuten auf 200-190 reduziert wird. Dies reicht aus, damit das Werkstück den dünnsten Krustenfilm bildet, der das Volumen des Teigs fixiert und ein Ausbreiten verhindert. Übrigens, wenn es üblich ist, Weizenbrot vor dem Backen anzuschneiden, um das Brot vor willkürlichen Brüchen zu schützen und Dampf aus dem Werkstück entweichen zu lassen, dann wird Roggenbrot mit Holzspießen gestochen oder Rillen gemacht.