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Herbst ist Erntezeit und Vorbereitungen für den Winter und heute schlage ich vor zu kochen 2 Rezepte für abchasische Adjika aus roter und grüner Paprika.
Die Rede ist von einem Produkt, das im Kaukasus hergestellt wird und viele Familien haben ihr eigenes Rezept für solche Adjika.
Ich behaupte nicht, mein Rezept als Klassiker zu bezeichnen, sondern zeige nur, wie ich es für meine Familie zubereite.
Abchasischer Adschika Ist ein unglaublich aromatisches und schmackhaftes konzentriertes Würzmittel für viele Gerichte.
In der Regel verwende ich es als Zusatz in Borschtsch und Suppen, insbesondere Kharcho, beim Marinieren eines Döners, beim Backen von Geflügel oder große Stücke Fleisch, zum Kochen von Tomaten oder Sauerrahmsaucen und andere Gerichte.
Auf meinem Kanal in der Playlist “ Rohlinge und Konservierung»Es gibt andere, interessante und leckere Rezepte Rohlinge für den Winter, schau mal, falls du noch nicht gesehen hast, Referenz ️ https://goo.gl/Vbkdn8
ZUTATENLISTE
Grüne Adjika
- 1 kg grüne Paprika
- 250-300 g Knoblauch
- 100 g frisches Basilikum
- 100 g frische Petersilie
- 100 g frischer Koriander
- 100 g frischer Dill
- 10-15 g getrocknetes Basilikum (1 Esslöffel)
- 10-15 g getrocknetes Koriandergrün (1 Esslöffel)
- 1 Esslöffel Hopfen-Suneli (15 g)
- 1 Teelöffel Utsho-Suneli (5-10g)
- 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer (15 g)
- 1 Esslöffel gemahlener Koriander (15g)
- 2 EL Salz mit Rutsche (70 g)
Rote Adjika
- 1 kg rote Paprika
- 500 g Walnüsse
- 400 g Knoblauch
- 100 g Salz
- 1 Esslöffel gemahlener Koriander (15 g)
- 1 Esslöffel Hopfen-Suneli (15 g)
- 1 Teelöffel Utsho-Suneli (5-10g)
Abchasische Adjika - 2 Rezepte aus roten und grünen Peperoni - SCHRITT FÜR SCHRITT REZEPT
Also lasst uns loslegen, zuerst lasst uns vorbereiten grüner Pfeffer adjiku.
Wir versuchen, es zuallererst zu verwenden, da solche Adjika frische Kräuter enthalten.
Um es vorzubereiten, brauchen wir Grün scharfe Pepperoni.
Es ist besser, wenn es ein paar Tage in der Küche liegt, leicht verwelkt und nicht so saftig ist, aber Sie können es auch aus frischer scharfer Paprika kochen.
Wir brauchen auch Knoblauch und einen großen Haufen Kräuter - Basilikum, Koriander, Dill und Petersilie.
Und was ist abchasische Adjika ohne trockene Kräuter und Gewürze?
Ich habe Basilikum und Koriander getrocknet und aus Gewürzen - Hopfen-Suneli, Utskho-Suneli (auch bekannt als blauer Bockshornklee), gemahlener Koriander, schwarzer Pfeffer und grobes Salz.
Wir müssen alle Produkte gründlich zu einer pastösen Konsistenz mahlen.
Beginnen wir mit dem Pfeffer.
Es muss gewaschen und getrocknet werden.
Sie können die Samen aus dem Pfeffer entfernen, damit die Adjika weniger brennt, aber ich werde sie nicht entfernen, sondern zusammen mit den Samen in einem Fleischwolf rollen, also schneide ich nur die Stiele der Paprika ab.
Ich möchte Sie darauf aufmerksam machen, dass Sie bei der Arbeit mit Peperoni Handschuhe tragen müssen. Ich werde dies tun, wenn ich mit dem Mahlen beginne.
Ich habe die Paprika zubereitet und nun muss sie zusammen mit dem Knoblauch und den Kräutern in einem Fleischwolf mit feinstem Grill gewälzt werden.
Wir führen den Pfeffer durch einen Fleischwolf, wenn er sehr groß ist, schneiden Sie ihn so, dass er für Sie bequem ist.
Es empfiehlt sich, Lebensmittel an der frischen Luft zu mahlen – in der Sommerküche, auf dem Balkon oder zumindest bei geöffnetem Fenster.
Nach dem Pfeffer schicken wir geschälten Knoblauch zum Fleischwolf, und ich habe in einem der vorherigen Videos gesagt, wie einfach das Schälen ist, ich werde einen Link in der Beschreibung hinterlassen.
Es ist besser, grünes Basilikum zu verwenden, aber ich hatte das nicht, ich habe lila genommen, es ist notwendig, raue Stiele davon zu entfernen und nur Blätter und junge Zweige zu hinterlassen.
Koriander, Dill und Petersilie zusammen mit den Stielen passieren.
Sie können alle Produkte für dieses Rezept nicht nur in einem Fleischwolf, sondern auch mit einem Mixer mahlen.
Nachdem wir den Pfeffer, Knoblauch und die Kräuter gemahlen haben, mischen Sie die Masse und fügen Sie trockene Gewürze und Kräuter hinzu - ich habe Koriander und Basilikum getrocknet und von Gewürzen - Hopfen-Suneli, Utskho-Suneli (aber wenn Sie keine haben, fügen Sie mehr hinzu) Hopfen-Suneli), frisch gemahlener Koriander, schwarzer Pfeffer und grobes Salz, Salz beträgt in diesem Rezept mindestens 100 g pro Kilogramm Pfeffer.
Alles noch einmal gut mischen und die ganze Masse noch einmal durch einen Fleischwolf geben.
Es empfiehlt sich, diesen Vorgang 2-3 mal zu wiederholen, um eine möglichst homogene pastöse Konsistenz zu erhalten.
Wir lassen es unter gelegentlichem Rühren für mindestens 3-4 Tage in der Küche, damit die Gärung stattfindet und ein Teil der Flüssigkeit verdunstet, und dann geben wir es in kleine Gläser und lagern es im Kühlschrank, es ist nicht nötig aufrollen und sterilisieren.
Ein solches Adjika wird "roh" genannt, es ist saftiger, aromatischer und wertvoller in Bezug auf die enthaltenen Vitamine, da es mit einem Maximum an frischen Zutaten zubereitet wird.
Jetzt lass uns kochen rot adjika, dieses Rezept enthält keine frischen Kräuter, es ist durch den hohen Nussanteil dicker, pastös, buttrig.
Wir bereiten den Pfeffer wie im vorherigen Rezept zu - je trockener er ist, desto dicker wird die Adjika, aber sie kann auch gekocht werden frisches Pfeffer.
Wir brauchen auch viele Walnüsse, Knoblauch und Gewürze.
Bei rotem Pfeffer schneiden wir wie bei grünem die Stiele ab, und wenn Sie möchten, können Sie die Samen entfernen, ich entferne sie nicht.
Ich erinnere Sie noch einmal daran, dass alle Operationen mit Peperoni mit Handschuhen und ggf. in einer medizinischen Maske durchgeführt werden müssen.
Die Paprika ist vorbereitet und muss nun zusammen mit Nüssen und Knoblauch in einem Fleischwolf gescrollt werden.
Ich überspringe den ganzen Pfeffer, aber wenn er zu grob ist, kannst du ihn schneiden.
Als nächstes schicken wir die Nüsse zum Fleischwolf, ich trockne sie nicht, aber dies liegt in Ihrem Ermessen.
Sie können diese Adjika ohne Nüsse kochen, aber sie sind es, die die Schärfe reduzieren, ihr eine pastöse, buttrige Textur und einen besonders milden Geschmack verleihen.
Es bleibt, den Knoblauch zu scrollen.
Mischen Sie die gehackte Masse und fügen Sie Gewürze hinzu - Utskho-Suneli, Hopfen-Suneli, gehackten Koriander und grobes Salz.
Alles immer wieder mischen und wieder durch einen Fleischwolf geben.
Unsere abchasische Rohadjika ist fertig!
Im Gegensatz zu Grün ist es dicker und viskoser.
Wir geben es in Gläser und lagern es im Kühlschrank.
Also, Freunde, ich habe euch zwei Rezepte für abchasische Adjika gezeigt.
Ein solches Adjika bewahrt die meisten Vitamine, weil bleibt drin frisch, es geht nicht Wärmebehandlung, zubereitet ohne Sterilisation und Zugabe von Essig.
Grünes Adjika ist bis zur nächsten Saison gut haltbar, während rotes Adjika mehrere Jahre haltbar ist, jedoch nur im Kühlschrank.
Ich schlage vor, beide Rezepte für diese wunderbare Adjika zu kochen und auszuprobieren, ich bin sicher, dass Sie eine Verwendung dafür finden werden, um Ihre Lieblingsgerichte zu kochen und völlig neue Geschmacksrichtungen zu entdecken.
Peperoni sind ein saisonales Produkt, also verpassen Sie nicht die Gelegenheit, dieses außergewöhnliche Stück zu machen!
Ich wünsche Ihnen viel Glück und guten Appetit!
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Abchasische Adjika - 2 Rezepte aus roten und grünen Peperoni - VIDEOREZEPT
Abchasische Adjika - 2 Rezepte aus roten und grünen Peperoni - FOTOS
Die traditionelle abchasische Adjika wird auf der Basis von scharfem Pfeffer, Knoblauch, Salz und Kräutern zubereitet.Wir empfehlen, uns nicht nur auf die Klassiker zu beschränken, bei so vielen Zutaten für das scharfe Würzen. Schauen Sie sich unsere einfachen, bewährten Rezepte an!
Wie man Adjika kocht: 3 Regeln
1. Um die Farbe der Adjika satt und die Konsistenz dick zu machen, wählen Sie das hellste und fleischigste Gemüse.
2. Verwenden Sie Salz besser als Steinsalz, da Natriumchlorid in seiner reinen Form ein starkes Konservierungsmittel ist, und Jodiertes Salz kann Gemüse fermentieren und weich machen.
3. Spezial scharfer Geschmack Adjika wird durch unraffinierte scharfe Paprika aus Samen hinzugefügt. Wenn die Samenkapseln aus den Schoten entfernt werden, ist der Geschmack der Sauce weicher. Und vergessen Sie nicht, Gummihandschuhe zu tragen, um Pfefferverbrennungen zu vermeiden!
Grüne Adjika
Visitenkarte von Abchasien. Solche Adjika werden zu vielen Gerichten serviert und auf jeden Fall zu am Spieß gebratenem Lamm.
Was brauchst du:
- 6-8 große bittere grüne Paprika
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Koriander
- 1 Esslöffel Salz
So kochen Sie grünes Adjika:
1. Schneiden Sie die Paprika in kleine Stücke, ohne die Samen zu schälen.
2. Mahlen Sie den Pfeffer mit Knoblauch in einem Mörser oder zerkleinern Sie ihn mehrmals.
3. Salz hinzufügen, umrühren und 15–20 Minuten ziehen lassen.
Russische Adjika "Ogonyok"
Zu Borschtsch, gesalzenem Speck mit Schwarzbrot und gekochte Kartoffeln mit Hering - adjika ist ideal für traditionelle russische Gerichte. Es kann verwendet werden, um Saucen für Fleisch und sogar Dressing für Gurken- und Kohlsuppe zuzubereiten.
Was brauchst du:
- 1 kg Tomaten
- 1 kg Paprika
- 400 g Knoblauch
- 200 g scharfe Paprika
- 150 g Petersilienwurzel
- 1 Esslöffel Salz (um Adjika länger als 1-2 Monate zu lagern, verdoppeln Sie die Salzmenge)
Wie man russische Adzhika "Ogonyok" kocht:
1. Die Stiele der Tomaten herausschneiden, die Paprika schälen, den Knoblauch schälen.
2. Passen Sie die Tomaten, süße und scharfe Paprika, Petersilienwurzel und Knoblauch durch einen Fleischwolf.
3. Fügen Sie Salz hinzu, rühren Sie um und lassen Sie es unter einem geschlossenen Deckel bei Raumtemperatur zwei Tage lang, wobei Sie gelegentlich umrühren.
4. In sterilisierte Gläser füllen und kühl stellen.
Scharfe Adjika mit Basilikum
Scharf! Sehr scharf! Noch schärfer! Die Vielseitigkeit des Rezepts besteht darin, dass diese Adjika nicht nur für Fleischgerichte aber auch für Sandwiches, Saucen, Suppen und sogar Pasta.
Was brauchst du:
- 500 g scharfe rote Paprika (Sie können ein paar grüne Paprika hinzufügen)
- 400 g Knoblauch
- 2 Bund grünes Basilikum
- 1 Bund Koriander
- 1 Bund Petersilie
- 2 EL Salz
So kochen Sie heiße Adzhika mit Basilikum:
1. Die Stiele der Paprika abschneiden, die Kerne nicht entfernen.
2. Spülen Sie das Grün ab und trocknen Sie es.
3. Alle Zutaten zusammen mit Salz 4-5 mal durch einen Fleischwolf geben, um die Masse möglichst homogen zu machen.
4. Adjika in eine Glas- oder Emailschale geben und 4 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.
5. Anschließend in saubere Gläser anrichten und im Kühlschrank aufbewahren.
Nuss adjika
Adjika ist nicht Adjika, wenn keine Nüsse drin sind, wie man im Kaukasus sagt. Ein zartes angenehmes Aroma, dicke Konsistenz und ein satter pikanter Geschmack - das macht adjika echt!
Was brauchst du:
- 500 g Tomaten
- 400 g Walnüsse
- 200 g rot Paprika
- 3 Knoblauchzehen
- 2-3 scharfe Paprika
- 1 Bund Koriander oder Petersilie
- 4 Esslöffel raffiniert Sonnenblumenöl
- 2 EL Essig 9%
- 1 Teelöffel Salz
So kochen Sie Nuss-Adjika:
1. Entfernen Sie die Samen von der Paprika, waschen und trocknen Sie die Kräuter.
2. Schneiden Sie die Stiele der Tomaten ab.
3. Tomaten, Paprika, Knoblauch, Nüsse und Kräuter in einem Mixer zerkleinern oder zweimal zerkleinern.
4. Fügen Sie der fertigen Masse Sonnenblumenöl, Essig und Salz hinzu.
5. Umrühren und sofort servieren!
Gorloder oder sibirische Adjika mit Meerrettich
Das Rezept aus Sibirien ist durchaus in der Lage, mit scharfen Soßen aus dem sonnigen Abchasien eine gesunde Konkurrenz zu machen. Die Basis des Gorloders ist eine kräftige Meerrettichwurzel. Geeignet für Fleisch und Fischgerichte, Corned Beef und vor allem - zum Grillen und selbstgemachten Grillwürsten.
Was brauchst du:
- 500 g Tomaten
- 50 g Meerrettichwurzel
- 50 g Knoblauch
- 1,5 TL Salz
- 1 Teelöffel Sahara
Wie man Gorloder oder sibirische Adjika mit Meerrettich kocht:
1. Tomaten, Knoblauch und Meerrettich in einem Fleischwolf hacken.
2. Alle Zutaten mischen, Salz und Zucker hinzufügen, mischen.
3. In sterilisierten Gläsern anrichten, aufrollen.
Adjika aus Paprika
Wenn Sie das feurige Würzen nicht mögen, machen Sie eine leichtere Version dieser Sauce mit einem süß-sauren Geschmack und einem leichten Pfefferkorn. Diese Adjika passt gut zu gebackenem oder gekochtes Fleisch, Geflügel, Fisch, Ofenkartoffeln in Folie und gerösteter Toast.
Was brauchst du:
- 1 kg süße rote Paprika
- 300 g Knoblauch
- 4-6 rote Peperoni
- 50 ml Essig 9%
- 4 Esslöffel Sahara
- 1 Esslöffel Salz
Wie man Adjika aus Paprika kocht:
1. Entfernen Sie die Samen von Paprika.
2. Paprika zusammen mit Knoblauch und Peperoni durch einen Fleischwolf geben.
3. Salz, Zucker, Essig hinzufügen, umrühren und 3-4 Stunden ziehen lassen.
4. Anschließend in sterilisierte Gläser füllen und an einem dunklen, kalten Ort aufbewahren.
Adjika mit Äpfeln
Ein verbessertes und angepasstes Rezept für Adjika für Geflügel oder gegrillten Fisch. Um der Soße mehr zu geben zarter Geschmack, können Sie ohne scharfen Pfeffer kochen oder die Menge reduzieren.
Was brauchst du:
- 1 kg Tomaten
- 500 g rote Paprika
- 500 g saure Äpfel
- 300 g Karotten
- 200 g Knoblauch
- 50 g scharfe Paprika
- 200 ml raffiniertes Sonnenblumenöl
- 1 Bund Koriander
- 1 Bund Petersilie
- Salz nach Geschmack
Wie man Adjika mit Äpfeln kocht:
1. Alle Gemüse schälen und zusammen mit Kräutern in einem Mixer oder Fleischwolf mahlen.
2. Fügen Sie Salz und Sonnenblumenöl hinzu.
3. Zum Kochen bringen und 2,5 Stunden köcheln lassen.
4. In sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.
Adjika mit Pflaumen
Zartes und weiches Adjika mit Pflaumen passt gut zu Wild, gekochte Kartoffeln und gebackenes Gemüse, Hühnerfleischbällchen und Schweinekoteletts.
Was brauchst du:
- 500 g Pflaumen (wählen Sie keine süßen und auch sauren Pflaumen)
- 500 g Paprika
- 2 Knoblauchzehen
- 2 scharfe Paprika
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 100 g Zucker
- 2 TL Essig 9%
- 2 EL Salz
Wie man Adjika mit Pflaumen kocht:
1. Paprika aus Samen schälen, Pflaumen - aus Samen.
2. Durch einen Fleischwolf gehen Süße Paprika, Pflaumen, Knoblauch, Peperoni mit Samen.
3. Die gehackten Zutaten in einen Topf geben, hinzufügen Tomatenmark, Salz und Zucker.
4. Zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren 30–40 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
5. 2 Minuten vor Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen.
6. Die fertige Mischung in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen, umdrehen und ruhen lassen, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Gebackener Kürbis adjika
Gebackenes Gemüse verleiht dieser Adjika eine überraschend zarte Textur und Kürbis - ein außergewöhnliches und gleichzeitig unaufdringliches Aroma. Leicht, würzig, mäßig scharf, mit einer dezenten Säure.
Was brauchst du:
- 500 g Kürbis
- 200 g Äpfel
- 200 g Paprika
- 200 g Zwiebeln
- 1 Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Basilikum
- 1 Bund Koriander
- 50 ml raffiniertes Pflanzenöl
- 1 scharfe Paprika
- 1 Teelöffel Salz
Wie man gebackene Kürbisadjika kocht:
1. Kürbis und Zwiebel schälen, Apfel und Pfeffer entkernen. Kürbis und Zwiebel in beliebig große Stücke schneiden.
2. Kürbis, Zwiebel, Äpfel und Paprika in Folie einwickeln, 35 Minuten bei 200 ° C backen. Dann Apfel und Pfeffer schälen.
3. Mahlen Sie alles gebackene Gemüse in einem Mixer.
4. Mahlen Sie Knoblauch, Zitrone und Kräuter in einem Mixer zu einer homogenen Masse.
5. Kombinieren Sie Gemüse mit Zitronendressing, umrühren und sofort servieren.
Adjika aus eingelegten Gurken
Gibt es noch Essiggurken aus den Vorräten des letzten Jahres? Machen Sie aus ihnen Scharfe Sauce! Das Schöne an dem Rezept ist, dass diese Adjika jederzeit schnell zubereitet werden kann.
Was brauchst du:
- 500 g Gurken
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Tomatenmark
- 2 EL raffiniertes Sonnenblumenöl
- Apfelessig- Geschmack
- 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise gemahlener roter Pfeffer
So kochen Sie Adjika aus eingelegten Gurken:
1. Gurken schälen und raspeln oder in einem Mixer hacken. Wenn viel Flüssigkeit vorhanden ist, abgießen.
2. Passen Sie den Knoblauch durch eine Presse.
3. Gurken, Knoblauch, Tomatenmark, Pflanzenfett, Essig und Gewürze.
4. Rühren und 1-2 Stunden kühlen.
Natalie Lissy
PS Und denken Sie daran, nur indem Sie Ihren Konsum ändern - gemeinsam verändern wir die Welt! © econet
| Zutaten (11) |
|---|
| 5 Paprikaschoten |
| 100 g Petersilie |
| Essig - 4 EL. l. |
| ein halbes Glas Pflanzenöl |
| 5 rote Paprika |
| Alle anzeigen (11) |
| racion.net |
| Zutaten (12) |
|---|
| Süßer grüner Pfeffer 600 g |
| Grüne Tomate 200 g |
| Grüne Chilischote 1 Stk. |
| Knoblauchspalten 6 Stk. |
| Koriander 50 g |
| Alle anzeigen (12) |
| allrecipes.ru |
| tatjanasok |
| Zutaten (8) |
|---|
| 3 Liter Tomaten, in der Küchenmaschine gerollt oder gehackt |
| 1 Meerrettichwurzel (15 cm) |
| 6 Stück Paprika |
| 3-4 Stück Peperoni |
| 200 g Knoblauch (4 Köpfe) |
| Alle anzeigen (8) |
| koolinar.ru |
| ogiway |
| Zutaten (8) |
|---|
| 1. Frische grüne bittere Paprika-300 g |
| 2. Blattsellerie-500 g - ohne Blattstiele |
| 3. Petersilie ist ein großer Haufen |
| 4. Dill-reif-auch ein ziemlich großer Haufen |
| 5. Knoblauch-2 große Köpfe |
| Alle anzeigen (8) |
| koolinar.ru |
| sneg1974 |
| Zutaten (10) |
|---|
| 1. Grüne, braune Tomaten - ein halber Eimer (10 l) Bereits gehackt. |
| 2. Knoblauch - ein Glas geschälte Nelken. |
| 3.Tomaten - 8 groß. |
| 4. Rote Paprika - 6 Schoten (mittlere Größe 10-12 cm.) |
| 5. Essig 9% - 0,5 Tassen. |
| Alle anzeigen (10) |
| koolinar.ru |
| wieder leuchten |
| Zutaten (8) |
|---|
| Zutaten für einen 5-Liter-Topf benötigen: |
| 2kg. Paprika |
| 3 kg Tomate (Sahnesorte) |
| 3 Knoblauchzehen |
| 3 Stk. Meerrettichwurzel (mittellang) |
| Alle anzeigen (8) |
| russischfood.com |
| Rambutan |
| Zutaten (11) |
|---|
| Grüne Tomaten - 3,5-4 kg |
| Petersiliengrün - 1 Bund |
| Dillgrün - 1 Bund |
| Für Adjika: |
| Paprika - 500 g |
| Alle anzeigen (11) |
| foodideas.info |
| FoodIdeen |
| Zutaten (12) |
|---|
| 1 kg grüne Tomaten |
| 300 gr grüne Äpfel |
| 300 gr Paprika (grün) |
| 150-170 ml Pflanzenöl |
| 2 Schoten scharfer grüner Pfeffer |
Traditionelles abchasisches Adjika wird auf der Basis von scharfem Pfeffer, Knoblauch, Salz und Kräutern zubereitet.
Wir empfehlen, sich nicht auf einen Klassiker mit einer solchen Vielfalt an Zutaten für ein scharfes Würzen zu beschränken. Schauen Sie sich unsere einfachen, bewährten Rezepte an!
Wie man Adjika kocht: 3 Regeln
Um die Farbe von Adjika satt und die Konsistenz dick zu machen, wählen Sie das hellste und fleischigste Gemüse.
Verwenden Sie Salz besser als Steinsalz, da Natriumchlorid in seiner reinen Form ein starkes Konservierungsmittel ist und jodiertes Salz zur Gärung und Erweichung von Gemüse führen kann.
Einen besonders scharfen Geschmack von Adjika verleiht scharfer Pfeffer unraffiniert aus Samen. Wenn die Samenkapseln aus den Schoten entfernt werden, ist der Geschmack der Sauce weicher. Und vergessen Sie nicht, Gummihandschuhe zu tragen, um Pfefferverbrennungen zu vermeiden!
Grüne Adjika
Foto: dinasdays.com Visitenkarte von Abchasien. Solche Adjika werden zu vielen Gerichten serviert und natürlich zu Lamm am Spieß gebraten.
Was brauchst du:
- 6-8 große bittere grüne Paprika
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Koriander
- 1 Esslöffel. Löffel Salz
So kochen Sie grünes Adjika:
Paprika in kleine Stücke schneiden, ohne die Kerne zu schälen.
Die Paprika mit Knoblauch in einem Mörser zermahlen oder mehrmals zerkleinern.
Salz hinzufügen, mischen und 15–20 Minuten ziehen lassen.
Die unvergleichliche Moderatorin der Sendung, die Lara Katsova mit uns geteilt hat Familienrezept adjika, schalte das Video ein!
Russische Adjika "Ogonyok"
Foto: natalielissy.ru Zu Borschtsch, gesalzenem Speck mit Schwarzbrot und Salzkartoffeln mit Hering - Adjika ist ideal für traditionelle russische Gerichte. Es kann verwendet werden, um Saucen für Fleisch und sogar Dressing für Gurken- und Kohlsuppe herzustellen.
Was brauchst du:
- 1 kg Tomaten
- 1 kg Paprika
- 400 g Knoblauch
- 200 g scharfe Paprika
- 150 g Petersilienwurzel
- 1 Esslöffel. ein Löffel Salz (um Adjika länger als 1-2 Monate zu lagern, verdoppeln Sie die Salzmenge)
Wie man russische Adzhika "Ogonyok" kocht:
Scharfe Adjika mit Basilikum
Foto: natalielissy.ru Scharf! Sehr scharf! Noch schärfer! Die Vielseitigkeit des Rezepts besteht darin, dass diese Adjika nicht nur für Fleischgerichte, sondern auch für Sandwiches, Saucen, Suppen und sogar Pasta verwendet werden kann.
Was brauchst du:
- 500 g scharfe rote Paprika (Sie können ein paar grüne Paprika hinzufügen)
- 400 g Knoblauch
- 2 Bund grünes Basilikum
- 1 Bund Koriander
- 1 Bund Petersilie
- 2 EL. Esslöffel Salz
So kochen Sie heiße Adzhika mit Basilikum:
Nuss adjika
Foto: thinkstockphotos.com Adjika ist nicht Adjika, wenn keine Nüsse drin sind, denken sie so im Kaukasus. Ein zartes angenehmes Aroma, dicke Konsistenz und ein satter pikanter Geschmack - das macht adjika echt!
Was brauchst du:
500 g Tomaten
400 g Walnüsse
200 g rote Paprika
3 Knoblauchzehen
2-3 scharfe Paprika
1 Bund Koriander oder Petersilie
4 EL. Esslöffel raffiniertes Sonnenblumenöl
2 EL. Esslöffel Essig 9%
1 TL Salz
So kochen Sie Nuss-Adjika:
Die Paprika von den Samen schälen, das Grün waschen und trocknen.
Die Stiele der Tomaten abschneiden.
Tomaten, Paprika, Knoblauch, Nüsse und Kräuter in einem Mixer zerkleinern oder zweimal zerkleinern.
Sonnenblumenöl, Essig und Salz zur fertigen Masse hinzufügen.
Umrühren und sofort servieren!
Gorloder oder sibirische Adjika mit Meerrettich
Foto: loverofcreatingflavours.co.uk Das Rezept aus Sibirien kann es durchaus mit den scharfen Soßen aus dem sonnigen Abchasien aufnehmen. Die Basis des Gorloders ist die kräftige Meerrettichwurzel. Geeignet für Fleisch- und Fischgerichte, Corned Beef und besonders für Grill- und selbstgemachte Grillwürstchen.
Was brauchst du:
- 500 g Tomaten
- 50 g Meerrettichwurzel
- 50 g Knoblauch
- 1,5 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Zucker
Wie man Gorloder oder sibirische Adjika mit Meerrettich kocht:
Tomaten, Knoblauch und Meerrettich in einem Fleischwolf zerkleinern.
Alle Zutaten mischen, Salz und Zucker hinzufügen, mischen.
In sterilisierten Gläsern anrichten, aufrollen.
Adjika aus Paprika
Foto: thinkstockphotos.com Wenn Sie das feurige Würzen nicht mögen, machen Sie eine leichtere Version dieser Sauce mit einem süß-sauren Geschmack und einem leichten Pfefferkorn. Solche Adjika passen gut zu gebackenem oder gekochtem Fleisch, Geflügel, Fisch, in Folie gebackenen Kartoffeln und gebratenem Toast.
Was brauchst du:
- 1 kg süße rote Paprika
- 300 g Knoblauch
- 4-6 rote Peperoni
- 50 ml Essig 9%
- 4 EL. Esslöffel Zucker
- 1 Esslöffel. Löffel Salz
Wie man Adjika aus Paprika kocht:
Paprika aus den Samen schälen.
Paprika zusammen mit Knoblauch und Peperoni durch einen Fleischwolf geben.
Salz, Zucker, Essig hinzufügen, umrühren und 3-4 Stunden ziehen lassen.
Dann in sterilisierte Gläser füllen und an einem dunklen, kalten Ort aufbewahren.
Adjika mit Äpfeln
Foto: thinkstockphotos.com Ein verbessertes und angepasstes Rezept für Adjika für Geflügel oder gegrillten Fisch. Um der Sauce einen feineren Geschmack zu verleihen, können Sie ohne scharfe Paprika kochen oder die Menge reduzieren.
Was brauchst du:
- 1 kg Tomaten
- 500 g rote Paprika
- 500 g saure Äpfel
- 300 g Karotten
- 200 g Knoblauch
- 50 g scharfe Paprika
- 200 ml raffiniertes Sonnenblumenöl
- 1 Bund Koriander
- 1 Bund Petersilie
- Salz nach Geschmack
Wie man Adjika mit Äpfeln kocht:
Alle Gemüse zusammen mit Kräutern schälen und in einem Mixer oder Fleischwolf mahlen.
Salz und Sonnenblumenöl hinzufügen.
Aufkochen und 2,5 Stunden köcheln lassen.
In sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.
Adjika mit Pflaumen
Foto: wolvesinlondon.com Zartes und weiches Adjika mit Pflaumen passt gut zu Wild, Salzkartoffeln und gebackenem Gemüse, Hähnchenfleischbällchen und Schweinekoteletts.
Was brauchst du:
- 500 g Pflaumen (wählen Sie keine süßen und auch sauren Pflaumen)
- 500 g Paprika
- 2 Knoblauchzehen
- 2 scharfe Paprika
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 100 g Zucker
- 2 TL Essig 9%
- 2 EL. Esslöffel Salz
Wie man Adjika mit Pflaumen kocht:
Paprika aus Samen schälen, Pflaumen - aus Samen.
Paprika, Pflaumen, Knoblauch, Peperoni zusammen mit den Kernen durch einen Fleischwolf geben.
Gehackte Zutaten in einen Topf geben, Tomatenmark, Salz und Zucker hinzufügen.
Zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren 30–40 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
2 Minuten vor Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen.
Die fertige Mischung in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen, umdrehen und ruhen lassen, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Gebackener Kürbis Adjika
Foto: thinkstockphotos.com Gebackenes Gemüse verleiht dieser Adjika eine überraschend zarte Textur und Kürbis - ein außergewöhnliches und zugleich unaufdringliches Aroma. Leicht, würzig, mäßig scharf, mit einer dezenten Säure.
Was brauchst du:
- 500 g Kürbis
- 200 g Äpfel
- 200 g Paprika
- 200 g Zwiebeln
- 1 Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Basilikum
- 1 Bund Koriander
- 50 ml raffiniertes Pflanzenöl
- 1 scharfe Paprika
- 1 TL Salz
Wie man gebackene Kürbisadjika kocht:
Kürbis und Zwiebel schälen, Apfel und Pfeffer entkernen. Kürbis und Zwiebel in beliebig große Stücke schneiden.
Kürbis, Zwiebeln, Äpfel und Paprika in Alufolie wickeln, bei 200°C 35 Minuten backen. Dann Apfel und Pfeffer schälen.
3. Mahlen Sie alles gebackene Gemüse in einem Mixer.
Knoblauch, Zitrone und Kräuter in einem Mixer glatt mahlen.
Gemüse mit Zitronendressing mischen, umrühren und sofort servieren.
Adjika aus eingelegten Gurken
Foto: greenishthumb.net Gibt es noch Essiggurken aus den Vorräten des letzten Jahres? Machen Sie sie scharfe Soße! Das Schöne an dem Rezept ist, dass diese Adjika jederzeit schnell zubereitet werden kann.
Was brauchst du:
- 500 g Gurken
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL. Esslöffel Tomatenmark
- 2 EL. Esslöffel raffiniertes Sonnenblumenöl
- Apfelessig - nach Geschmack
- 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise gemahlener roter Pfeffer
So kochen Sie Adjika aus eingelegten Gurken:
Gurken schälen und raspeln oder in einem Mixer zerkleinern. Wenn viel Flüssigkeit vorhanden ist, abgießen.
Den Knoblauch durch eine Presse geben.
Gurken, Knoblauch, Tomatenmark, Pflanzenöl, Essig und Gewürze mischen.
Rühren und 1-2 Stunden kalt stellen.
Jedes Jahr zu Beginn des Herbstes wird in unserer Küche das heilige Ritual der Vorbereitung von Adjika für den Winter durchgeführt. Und wenn verschiedene Gurken leicht vernachlässigt werden können, dann weigern Sie sich, diese zuzubereiten scharfe Snacks- nur ein Verbrechen. Für mich ist Adjika nicht nur ein würzig-aromatischer Snack, sondern eine echte Medizin in Zeiten allgemeiner Grippeepidemien. Deshalb jeden Herbst, während meine Herrin über Töpfe mit duftendem zaubert Apfelmarmelade und füllt ausgewählte goldene Pilze in Gläser ;-), beginne ich, die beste Medizin für alle Winterleiden zuzubereiten.
Dieses Mal kochen wir nicht das traditionelle Rezept, dessen Rezept wir bereits veröffentlicht haben, sondern seine aromatischere und weniger scharfe Sorte - grüne Adjika. Als Grundlage für die Zubereitung verwenden wir frische, aromatische Kräuter - Koriander, Petersilie, Dill und lila Basilikum sowie Knoblauch, Walnüsse und grüne Peperoni. Aber das Schöne an diesem Rezept ist, dass unsere Vorspeise keinem ausgesetzt wird Wärmebehandlung, das heißt, wir erhalten nicht nur exklusiv leckeres Produkt, aber wir werden auch alles im grünen adjika speichern nützliches Material und Vitamine, die uns im Winter so fehlen.
Zutaten:
- Koriander - 2 Bündel;
- Petersilie - 1 Bund;
- Dill - 1 Bund;
- Lila Basilikum - 1 Bund;
- Knoblauch - 2 Köpfe;
- Grüne Peperoni - 6-7 Stück;
- Walnuss - 2 Tassen;
- Zira - 2 EL. ich .;
- 3-4 EL Koriander ich .;
- Minze - ein paar Zweige (optional);
- Salz nach Geschmack.
Grünes Adjika-Rezept
So kochen Sie grünes Adjika:
Schritt 1
Wir beginnen mit dem Kochen, indem wir alle Zutaten vorbereiten. Waschen und trocknen Sie dazu alle Gemüse und Paprika, schälen Sie den Knoblauch, waschen Sie die Walnüsse und entfernen Sie überschüssigen Schmutz.
Schritt 2
In einer heißen Pfanne Kreuzkümmel und Koriander kurz anbraten, bis ein charakteristisches Aroma entsteht. Die Hauptsache hier ist, nicht zu verkochen. Anschließend die Gewürze in einen Mörser geben und zermahlen.
Schritt 3
Entfernen Sie für scharfe grüne Paprika nur den Schwanz und lassen Sie die Samen und Trennwände. Von selbst Grünes Pfeffer aromatischer und weniger scharf als seine roten Gegenstücke. Daher brauchen wir all seine Schärfe, um das fertige Produkt über viele Monate zu konservieren.
Schritt 4
Wir schneiden alle Zutaten und passieren sie zweimal durch einen Fleischwolf. Gründlich mischen, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen. Für den Geschmack sollte Adjika leicht salzig sein, dies ist notwendig, um eine bessere Konservierung des Endprodukts zu gewährleisten.
Schritt 5
Wir verteilen die fertige grüne Adjika in Gläsern und lagern sie im Kühlschrank.
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