Ostern ist der wichtigste Feiertag aller orthodoxen Christen.

Die Traditionen des Ostermenüs haben sich bis heute erhalten.

bemalte Eier, Quark Ostern, Osterkuchen sind ausnahmslos auf den festlichen Tischen vorhanden.

Ein köstlicher Osterkuchen nach dem Rezept im allgemeinen kulinarischen Sinne ist ein rundes oder ovales Brot.

Osterkuchen bekommt eine besondere, religiöse Bedeutung.

Vor dem Aufkommen des Christentums in Russland war das Backen von Gebäck mit verschiedenen Ritualen verbunden: Weissagung für die Ernte, Viehzucht, Vorsaatarbeit.

Mit dem Aufkommen des Christentums wurde es zu einer Art Erinnerung an die Mahlzeiten der Apostel mit ihrem Lehrer, als Brot, das von Jesus Christus gebrochen werden sollte, in der Mitte eines leeren Tisches ausgelegt wurde.

In seiner Form ähnelt der Osterkuchen Artos - Brot, das in den Tempel gebracht und beim Ostergottesdienst beleuchtet wird.

In der Woche nach dem orthodoxen Hauptfeiertag wird Artos an viele Gemeindemitglieder verteilt.

Artos wird immer aus Teig mit Hefe zubereitet, jedoch ohne Zugabe von Muffins.

Und die Nudeln werden auch daraus hergestellt Hefeteig, Nase große Menge nicht magere Zutaten - Butter, Eier, weil es am Ende der längsten Fastenzeit gebacken wird.

Artos und Osterkuchen sind eine Art Symbol der Großen Fastenzeit und Ostern.

Das lange Fasten geht zu Ende und es kommt die Zeit, in der Sie Ihr Fasten brechen können.

Süßer, reichhaltiger Osterkuchen wird unter Gläubigen mit einem süßen himmlischen Leben, ewiger Glückseligkeit, in Verbindung gebracht.

Muffins werden in der Regel in der Kirche beleuchtet und gehören zu den Hauptgerichten zu Ostern.

Empfehlungen für das Osterkuchen-Rezept

Viele Christen sparen nicht und verwenden beim Kochen nur die besten und hochwertigsten Produkte.

Der Teig wird genug geknetet, um mehr als eine Paska zu machen, denn die Tradition, in der Osterwoche zu besuchen und geliebte Menschen zu verwöhnen, wurde nicht aufgehoben.

Osterkuchen, sowohl zu Ostern als auch für andere Feiertage, müssen hoch sein.

Sie verwenden spezielle zylindrische Formen.

Wenn Sie kein solches Gefäß haben, können Sie die übliche hohe Pfanne mit einem Fassungsvermögen von bis zu 1,5 Litern verwenden.

Sie müssen keine größeren Töpfe nehmen, da sonst der Teig zu Hause in einem herkömmlichen Ofen einfach nicht gebacken werden kann.

Der Teig muss sehr gut geknetet werden.

Sie können es sogar ein wenig „schlagen“, indem Sie es auf ein bemehltes Brett werfen.

Das Auftreten von Blasen und das „Quietschen“ des Teigs - Gutes Zeichen dass es fertig ist.

Die fertige Masse wird in eine Form gelegt, geölt und ausgelegt Pergamentpapier oder mit Semmelbröseln bestreut.

Es ist nicht notwendig, den Teig an den Rändern der Form auszulegen, sondern nur bis zur Hälfte der Schüssel.

Dann lass ihn darauf bestehen.

Wenn es auf 3/4-Form aufsteigt, können Sie es in einen beheizten Ofen stellen.

Pasca wird 1,5-2 Stunden gebacken.

Zu diesem Zeitpunkt ist es ratsam, nicht in den Ofen zu schauen, keinen Lärm zu machen oder zu klopfen.

Dann geht der Kuchen gut auf und backt.

Die Backbereitschaft wird mit einem dünnen Holzstäbchen oder einem langen Messer überprüft.

Der Teig sollte nicht an diesen Gegenständen haften bleiben.

Bei der Herstellung von Imkereien werden zwangsläufig verschiedene Arten von Zusatzstoffen (Rosinen, getrocknete Aprikosen, kandierte Früchte) und Dekorationen (süße Garnierungen, Zuckerguss, Fondant) verwendet.

Im oberen Teil sind verschiedene Arten von Inschriften religiöser Themen angebracht, aber meistens „schreiben“ sie die Buchstaben ХВ, was den Hauptruf des Ostergottesdienstes „Christus ist auferstanden!“ Bedeutet.

Rosinen, Nüsse, Mohn, farbige Hirsestreusel schmücken traditionell Osterkuchen.

Hier sind die wichtigsten Zutaten, die verwendet werden:

• Mehl;
• Eier;
• Butter oder Margarine;
• Milch;
• Kristallzucker;
• Hefe;
• Vanillezucker.

Ein festlich gedeckter Tisch ist ohne Fischgerichte nicht komplett. Sie können es traditionell in Portionen in einer Pfanne braten, aber es ist besser, es zu tun Fischkuchen im Ofen. weil sie viel nützlicher sein werden.

Und hier ist noch ein Rezept leckere Frikadellen, aber aus Putenhackfleisch: http://notefood.ru/pitanie/obshhie-voprosy/kotletu-iz-farsha-indeyki.html. Putenfleisch hat übrigens auch viele nützliche Stoffe.

Vor dem Kochen verschiedene Gerichte Wir denken oft darüber nach, wie nützlich sie für uns sein werden. Wenn Sie beispielsweise Druckprobleme haben, müssen Sie wissen, dass es bestimmte Produkte gibt, die ihn senken. Volle Liste befindet sich hier.

Weitere Produkte, die beim Backen und Dekorieren von Osterkuchen verwendet werden können:

Rezept und Schritte zur Zubereitung eines köstlichen Osterkuchens

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Feiertagsmuffins: Ostern, Mandeln, mit Schokocreme, mit Pistazien und grünem Zuckerguss.

Welche dir gefällt, entscheide selbst.

Verwenden Sie das Rezept für einen sehr leckeren Kuchen, der dem Klassiker nahe kommt.

Schließlich sind dies Traditionen, die unsere Großeltern bewahren.

Nach einem alten Rezept mit Foto können Sie mehrere kochen leckere Leckereien(Menge Osterkuchen hängt von den verwendeten Formularen ab).

• 0,5 l Milch;
• 6 mittelgroße Eier;
• zweihundert Gramm Packung Butter oder Margarine;
• 250-300 g Kristallzucker oder Pulver;
• eine Packung Trockenhefe Ihrer Lieblingsmarke;
• 1 Teelöffel Vanillezucker und 300 g Rosinen.

Um die Glasur für den Osterkuchen nach Rezept zuzubereiten, benötigen wir das Eiweiß aus zwei Eiern und 100 g Zucker.

Sie können einen Brotbackautomaten anstelle des Ofens für Osterkuchen verwenden, das Rezept wird es nicht verderben.

Lassen Sie uns einschalten, über etwas Gutes und Gutes nachdenken und beginnen, den wichtigsten Ostergenuss zu kreieren.

Machen Sie nun die "Dekorationselemente".

Wie gewohnt mit Zuckerguss toppen.

Nehmen Sie Eiweiß mit einer Prise Salz aufgeschlagen, fügen Sie Zucker hinzu und schlagen Sie erneut gut auf.

Den fertigen heißen Kuchen mit Zuckerguss einfetten und nach Belieben dekorieren.

Ich schlage vor, nicht nur das nächste Video anzusehen, sondern sofort den Anweisungen zu folgen, um Osterkuchen zu backen.

Lassen Sie luftiges, duftendes, festliches und sehr gelungenes Gebäck entstehen.

• Hefe sollte nur frisch eingenommen werden, nicht abgelaufen (sonst geht der Teig möglicherweise einfach nicht auf);
• Hefe nur in erwärmte Milch geben;
• trocknen Sie die Rosinen gut ab, bevor Sie sie in den Teig geben, oder rollen Sie sie in Mehl (dann sammeln sie sich nicht an einer Stelle an, sondern verteilen sich gleichmäßig im fertigen Muffin);
• Versuchen Sie beim Backen von Nudeln, keine plötzlichen Bewegungen in der Nähe des Ofens zu machen, sprechen Sie nicht laut und fluchen Sie insbesondere nicht.
• Die Glasur auf das fertige Produkt auftragen, bis es abgekühlt ist.

Versuchen Sie, Ihr eigenes Gebäck zu backen.

Verwöhnen Sie sich und Ihre Lieben!

Und zum Nachtisch biete ich ein weiteres Video an, in dem sie nicht nur Osterkuchen backen, sondern eine detaillierte Meisterklasse zeigen.

Sehr hilfreiche Geschichte!

Einer der wichtigsten Ostergenüsse - Osterkuchen - bezieht sich auf rituelles Essen in der Kirche. Keine festliche Tafel zu Ostern darf ohne diesen Leckerbissen fehlen. Damit ist ein alter Volksglaube verbunden: Wenn der Kuchen gut geworden ist, dann ist in deinem Haus alles in Ordnung. Seit jeher beim Backen Osterkuchen Hostessen haben das Beste nicht verschont und frisches Essen. Jeder wollte das Leckerste und Schönste backen. Backgeheimnisse wurden von Generation zu Generation weitergegeben.

Osterkuchen: wie man kocht

Und alte Rezepte sind bis in unsere Zeit gekommen Osterkuchen , die einen ausgezeichneten Geschmack haben und nicht lange altbacken sind. Der Teig für Osterkuchen ist sehr launisch. Es hat Angst vor Zugluft, Temperaturschwankungen und lauten Geräuschen und Geräuschen.

Seit der Antike wurde der Teig für einen solchen Osterkuchen in der Nacht von Donnerstag auf Freitag geknetet, am Freitag gebacken und am Samstag wurde der Osterkuchen zur Weihe in die Kirche gebracht. Auf Wunsch können Sie dem Teig Honig, Nüsse, Rosinen, kandierte Früchte, Schokolade und Gewürze wie z Muskatnuss, Nelken, Vanille und Kardamom. Es war nicht verboten, Cognac hinzuzufügen, der als eine Art Konservierungsmittel wirkte und dem Geschmack Weichheit verlieh.

Es ist üblich, zu dekorieren Osterkuchen Nüsse, kandierte Früchte, Rosinen. Es ist üblich, ein Bild eines Kreuzes oder den Buchstaben "ХВ" auszulegen - was bedeutet, dass Christus auferstanden ist. Auch in Form von Dekoration können Sie Puderzucker verwenden, speziell Streusel für Süßwaren oder

Es gibt eine riesige Anzahl von Rezepten Osterkuchen. Und ihr Hauptunterschied liegt in der Art der Teigzubereitung sowie in verschiedenen Zusatzstoffen (Yuzom, getrocknete Aprikosen, Kakao usw.). Am häufigsten wird Hefe für Osterkuchen verwendet. Butterteig mit viel Butter und Eiern. Aber sie sind auch beliebt Osterkuchen aus Pudding u

Für so einen Kuchen braucht man Weizenmehl Bestnote: Grütze, Prämie, Spezial usw. Die Hauptanforderung an Mehl: Es sollte möglichst trocken sein. Dies erfordert eine ordnungsgemäße Lagerung und bevor Sie mit dem Kneten des Teigs beginnen, empfiehlt es sich, durch ein feines Sieb nach Mehl zu fragen.

Die restlichen Zutaten – Butter, Eier, Milch, Zucker, Hefe – müssen von hoher Qualität und sehr frisch sein.

Der Teig sollte nicht wässrig sein (die Osterküchlein gehen auf und werden flach) und nicht zu dick (sie werden schwer und schnell altbacken).

Die Konsistenz des Teigs sollte so sein, dass er sich schneiden lässt und nicht am Messer kleben bleibt.

Teig für Osterkuchen a so lange kneten, dass es leicht hinter den Händen zurückbleibt.

Nach den Regeln , Der Gebäckteig sollte dreimal aufgehen: 1. wenn der Teig aufgeht, 2. - wenn alle Zutaten hinzugefügt sind, 3. mal - wenn der Teig in den Formen ist.

Osterkuchen sollten an einem warmen Ort bei einer Temperatur von 30-45 Grad und ohne Zugluft geeignet sein.

Sie müssen die Form bis zur Hälfte mit Teig füllen und auf 3/4 der Höhe der Form aufgehen lassen und dann in einen gut geheizten Ofen stellen, nachdem Sie sie mit einem mit 1 Teelöffel Wasser geschlagenen Ei bestrichen haben. Der Ofen muss befeuchtet werden, dazu stellen wir einen Behälter mit Wasser hin.

Kulich bis zu 1 kg wird 30 Minuten lang gebacken, 1 kg - 45 Minuten, 1,5 kg - 1 Stunde, 2 kg wiegen - 1,5 Stunden.

Wenn der Kuchen oben anbrennt, müssen Sie ihn mit trockenem Pergament oder Seidenpapier abdecken. Wann Osterkuchen Fertig, Sie müssen es aus dem Ofen nehmen und auf die Seite legen. Lassen Sie es in dieser Position liegen, bis der Boden abgekühlt ist, und belassen Sie es in dieser Position.

Ich schlage vor, dass Sie das alte Rezept der Nonnen des St. Danilov-Klosters verwenden, und ich hoffe, dass es Ihren heimischen Schatz an kulinarischen Rezepten auffüllen wird.

Zutaten:

Weizenmehl ( höchste Qualität) 950 gr.

Frische Hefe-40 gr.;

Frische Milch -350 ml.;

Eiweiß -3 Stk .;

Zucker - 250 g;

Butter-200 gr.,

Kandierte Früchte -100-120 gr.,

Rosinen -100-120 gr.,

Cognac 30 ml.;

Schale einer Zitrone;

Kardamom (gemahlen) - 1 TL;

Muskatnuss (gerieben) - 1 TL;

Vanillezucker - 3-4 TL;

Eine Mischung aus Safran und Öl - 3 Esslöffel;

Salz -1 TL

Für die Öl-Safran-Mischung benötigst du:

Pflanzenöl -3 Esslöffel;

Natürlicher Safran - 1 TL;

Kurkuma -1/2 TL;

Für Zuckerguss-Dekorationen:

Eiweiß - 2 Stück;

Zucker-5 Esslöffel;

Marmelade (Himbeere oder Erdbeere) -1 EL;

Süßwarenstreusel zur Dekoration;

Mandeln (gemahlen)

Osterkuchenzubereitung

Das Mehl durch ein feines Sieb sieben. Fügen Sie in vorgekochter Milch (100-120 ml) 100 gr hinzu. Mehl und schnell rühren, bis glatt. Wir züchten frische Hefe in 100 ml warmer Milch und gießen 100 gr. Mehl. Gründlich umrühren und an einem warmen Ort 10-15 Minuten ziehen lassen.

Wir mischen die verdünnte Hefe mit dem Teig, mischen, wickeln sie warm ein und legen sie 1 Stunde 40 Minuten lang an einen warmen Ort. Wenn der Teig geeignet ist, bereiten wir die Füllung dafür vor:

Eiweiß mit Salz und Vanille aufschlagen, dabei nach und nach Zucker einrieseln lassen. Und am Ende fügen Sie hinzu, gießen Sie warme Milch ein und gießen Sie sie in einen dünnen Strahl (auf 40 * C erwärmt)

Gießen Sie ½ unserer Füllung in den gereiften Teig und fügen Sie 250 gr hinzu. Mehl. Wir mischen alles gründlich. Dann packen wir es wieder ein und geben es, der Teig wird stehen Osterkuchen 1 Stunde 15 Minuten erwärmen.

Während der Teig reift, die Safran-Öl-Mischung zubereiten:

Pflanzenöl aufkochen, Kurkuma dazugeben, alles mit Safran mischen und ziehen lassen.

Die restliche Füllung erneut 2 Minuten mit einem Mixer schlagen, zu unserem Teig geben und weitere 250 g hinzufügen. Mehl. Wir mischen alles gründlich. Jetzt müssen wir die Butter schmelzen und die Schale von der Zitrone entfernen und sie durch einen Fleischwolf rollen.

Butter zum Teig geben Osterkuchen, sowie Schale, Cognac, Safran-Öl-Mischung, Cognac und Gewürze. Mischen Sie alles gut und fügen Sie nach und nach die restlichen 250 g hinzu. Mehl. Wieder wickeln wir es warm ein und lassen es für 1 Stunde 25 Minuten wieder hochkommen.

Gießen Sie die Rosinen mit kochendem Wasser, lassen Sie sie 3 Minuten einwirken und lehnen Sie sich auf ein Sieb. Kandierte Früchte fein hacken.

Wenn der Teig ein zweites Mal aufgeht, fällen wir ihn auf sein ursprüngliches Volumen, fügen Rosinen und kandierte Früchte hinzu und kneten gut.

Den Boden eines großen Behälters mit Mehl bestreuen und den Teig hineingeben. Auf 1 Stunde 10 Minuten einstellen. in die Wärme. Nachdem unser Teig 1 Stunde und 10 Minuten an einem warmen Ort gestanden hat, legen Sie den Boden der Form mit Papier aus (nachdem Sie es eingeölt haben) und verteilen Sie den Teig zu ¼ darin. Wir entfernen die Form an einem warmen Ort und warten, bis der Teig um 2/3 aufgegangen ist.

Backen Osterkuchen in einem gut geheizten Ofen bei einer Temperatur von 150-160 * C für etwa vierzig Minuten. Öffnen Sie den Ofen nicht, mindestens für 20-25 Minuten.

Unser Kuchen ist fertig! Es bleibt, es mit Glasur zu bedecken. Schlagen Sie dazu die Proteine ​​​​mit Kristallzucker zu einem lockeren Schaum. Nachdem Sie die Glasur überzogen haben, stellen Sie den Kuchen in einen kühlenden warmen Ofen und lassen Sie ihn dort bis zum Morgen. Denken Sie an den Geschmack Osterkuchen Ihre Familie wird es lieben und Ihren Ostertisch schmücken!

Und mit anderen leckere Rezepte Geschirr für Feiertagstisch Diese Artikel werden Ihnen vorgestellt:

Das alte Rezept für Osterkuchen wird wahrscheinlich im Sparschwein Ihrer Familie aufbewahrt. Solche Rezepte eignen sich kaum für Kochanfänger, aber nicht am Vorabend des Urlaubs, aber es ist sicherlich sinnvoll, sie vorher auszuprobieren, um sich und Ihre Lieben mit einem neuen Geschmack zu erfreuen. Ostern backen, das zwei oder sogar drei Generationen vor uns hoch geschätzt wurde.

Alter Osterkuchen

Zutaten:

1. Milch - 500 ml
2. Lebende Hefe - 100 g (oder 15 g Trockenhefe)
3. Kristallzucker - 450 g
4. Hühnereier - 6 Stück
5. Margarine - 500 g
6. Premium-Weißmehl - 1200 g (plus 500 g beim Kneten)
7. Vanillin - 1 Packung (2 g)
8. Pflanzenöl zum Schmieren der Hände
9. Puderzucker zum Glasieren - 200 g
10. Proteine ​​​​für die Glasur - 2-3 Stück, abhängig von der Anzahl der Osterkuchen

Schritt 1

Lebende Hefe in warme Milch geben und umrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist.

Schritt 2

Mehl in eine große Rührschüssel geben und Milch mit aufgelöster Hefe hinzugeben.

Schritt 3

450 g Zucker in den Knetbehälter geben. Fügen Sie ein Päckchen Vanille hinzu.

Schritt 4

Schlagen Sie alle Eier in einer separaten Schüssel auf und schlagen Sie sie gut mit einem Löffel. Zur Mehlmischung geben.

Schritt 5

Gießen Sie die geschmolzene Margarine in die Mehlmischung. Beginnen Sie damit, den Teig mit einem Löffel zu kneten. Mit einem Löffel weiter rühren, bis der Teig dickflüssig ist. homogene Masse. In diesem Stadium muss der Teig etwa eine Stunde lang an einem warmen Ort aufbewahrt werden, damit er Zeit zum Aufgehen hat. Danach müssen Sie mehr Mehl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Schritt 6

Der aufgegangene Teig muss ein wenig geknetet und das Mehl portionsweise eingebracht werden. Abhängig von der Menge der Zutaten und entsprechend der geschätzten Menge an Osterkuchen werden etwa 500 g Mehl benötigt.

Schritt 7

Kneten Sie den Teig in diesem Stadium mit den Händen. Fetten Sie Ihre Hände ein Pflanzenöl und knete den Teig weiter, bis er nicht mehr an deinen Händen klebt.

Schritt 8

Fügen Sie dem Teig eine kleine Menge Pflanzenöl hinzu und kneten Sie weitere 2-3 Minuten. Decken Sie den Behälter mit Teig ab Frischhaltefolie und zweieinhalb Stunden an einen warmen Ort stellen.

Schritt 9

Den aufgegangenen Teig nochmals durchkneten und in vorbereitete (d.h. innen mit Frischhaltefolie oder Pergament ausgelegte und mit Pflanzenöl eingefettete) Formen unterschiedlicher Größe nach Wahl geben.

Auf Wunsch können dem Teig Rosinen hinzugefügt werden. In diesem Rezept reichen 150-200 g Rosinen einweichen heißes Wasser, und dann das Wasser abtropfen lassen und mit Papiertüchern trocknen, und dann in Mehl wälzen. Geben Sie die Rosinen als letzten Schritt in den Teig, bevor Sie ihn in die Förmchen formen.

Schritt 10

Vergessen Sie nicht, dass das Füllen von Formen mit Teig unabhängig von ihrer Größe nicht mehr als zwei Drittel und vorzugsweise die Hälfte oder sogar ein Drittel betragen sollte, da wir verwenden Hefeteig das wird gut aufgehen.

Schritt 11

Legen Sie die Kuchen in den auf 100 Grad vorgeheizten Ofen. Nach 10 Minuten den Ofen bei 180 Grad einschalten und backen, bis er fertig ist, dabei die Kuchen mit einem Holzspieß überprüfen.

Schritt 12

Schlagen Sie die Glasur bei mittlerer Geschwindigkeit des Mixers, bis ein dicker, lockerer Schaum entsteht. Osterkuchen mit fertigem Zuckerguss dekorieren und mit fertigem Pulver, gehackten Nüssen, kandierten Früchten Ihrer Wahl darüber streuen.

Ein alter Osterkuchen nach einem vorrevolutionären Rezept

In Russland war es üblich, für die helle Auferstehung Christi nicht zwei, wie in unseren Tagen, sondern drei vorzubereiten Urlaubsmöglichkeiten Backen - Ostern, Osterkuchen und Mazurka. Das alte Rezept für Osterkuchen auf Eigelb bedeutete, dass nach modernen Maßstäben eine große Anzahl von Eiern in den Teig gegeben wurde. Aus den restlichen Proteinen, die aufgeschlagen und mit Nüssen und anderen Zusätzen vermischt wurden, wurde eine Mazurka zubereitet, die eine Kreuzung zwischen Keksen und Kuchen darstellt.

Übrigens, altes Rezept Beim fürstlichen Osterkuchen wird auch nur Eigelb zum Kneten des Teigs verwendet. Für eine große Anzahl von Osterkuchen konnten bis zu 50 Eigelb und drei Päckchen Butter und Mehl so viel zum Teig gegeben werden, wie der Teig aufnehmen würde. Das folgende Rezept ist auf der gleichen Basis aufgebaut, nur die Zutaten sind in etwas bescheideneren Anteilen aufgeführt.

Zutaten:

1. Hühnereier - 6 Stk
2. Mehl - 4 Tassen
3. Frisches Ghee - 1 Tasse
4. Lebende Hefe - 30 g
5. Milch - 2 Tassen
6. Salz - ½ TL.

Schritt 1

Stellen Sie gleichzeitig auf einen Brenner, um Milch zu erhitzen, auf den zweiten Ghee in einem Wasserbad. Stellen Sie dazu ein Glas Öl in einen mit Wasser gefüllten Behälter. Die Milch sollte warm, nicht zu heiß sein und niemals zum Kochen gebracht werden.

Schritt 2

Mahlen Sie in einem separaten Behälter 30 g Lebendhefe mit den Fingern oder einem Löffel und fügen Sie einen Teelöffel Kristallzucker hinzu. Fügen Sie ein halbes Glas warme Milch hinzu und mischen Sie es vorsichtig, bis es glatt ist. Die Hefe zum Aufgehen an einen warmen Ort stellen. Sie sind fertig, sobald Blasen auf der Oberfläche der Mischung erscheinen. Es dauert ungefähr 20-30 Minuten.

Schritt 3

Die restliche Milch wieder auf den Herd stellen und bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen. Mit dieser kochenden Milch werden wir das Mehl dämpfen. Zu diesem Zweck benötigen Sie zwei Tassen Mehl. Auf ähnliche Weise wird Puddingkuchen nach einem alten Rezept zubereitet. Brandteig keine Notwendigkeit, sich zu verteidigen und dann lange zu kneten.

Ein solcher Teig wird unter ständigem Rühren gekocht und dann im Ofen gebacken. Diese Teigsorte eignet sich nicht nur zum Osterbacken, sondern auch für alle anderen Teige, die Sie mit mehr Belag versehen möchten, zum Beispiel frische Beeren gemahlen mit Zucker bzw fertig Marmelade. Allerdings in diesem Originalrezept diesbezüglich gibt es unterschiede.

Schritt 4

Mehl muss vor Gebrauch gesiebt werden. Dann mit heißer Milch aufgießen. Somit wird der Teig gedämpft. Reiben Sie es mit einem Löffel, bis eine homogene Masse entsteht. Lassen Sie den gedämpften Teig auf Raumtemperatur abkühlen.

Schritt 5

Gießen Sie die Hefe in den gedämpften Teig, der bereits zu sprudeln begonnen hat. Mit einem Löffel glatt rühren.

Schritt 6

Innerhalb einer Stunde geht der Teig auf. Gießen Sie ein Glas Zucker in eine separate Schüssel. Schlagen Sie sechs Eier hinein und fügen Sie einen halben Teelöffel Salz hinzu. Mit einem Mixer schlagen.

Schritt 7

Den aufgegangenen Teig mit einem Löffel zerdrücken. Geschlagene Eier mit Zucker hinzufügen.

Schritt 8

In diesem Stadium müssen Sie den Teig kneten. Mehl portionsweise dazugeben, in die Mischung sieben. Mit einem Löffel sehr vorsichtig umrühren, bis eine dicke, homogene Masse entsteht.

Schritt 9

Fügen Sie dem Teig ein Glas geschmolzene Butter hinzu und kneten Sie ihn erneut, bis er die Konsistenz von dicker Sauerrahm hat.

Schritt 10

In der letzten Phase muss der Teig mit den Händen geknetet werden, bis er nicht mehr an Ihren Händen klebt. Den Teig ein zweites Mal an einem warmen Ort gehen lassen.

Schritt 11

Bereiten Sie die richtige Menge Papierförmchen für Osterkuchen vor. Schmieren Sie die Innenseite ihrer Oberfläche mit den Resten von Ghee. Förmchen zu einem Drittel mit Teig füllen. Legen Sie sie 20 Minuten lang an einen warmen Ort und stellen Sie sie dann in einen gut geheizten Ofen auf eine Temperatur von 30 Grad. Danach bei einer Temperatur von 180 Grad ca. 35-40 Minuten backen. Überprüfen Sie traditionell die Bereitschaft von Osterkuchen - mit einem Holzspieß. Wenn der Spieß trocken herauskommt, sind die Kekse fertig.

Anmerkungen

Das Rezept für den alten Safrankuchen verwendet echtes Ghee. Und das bedeutet, dass ein solches Öl unabhängig hergestellt werden muss. Was auf dem Markt verkauft und als geschmolzen bezeichnet wird, entspricht überhaupt nicht seiner Definition. In der Regel wird dies nicht geschmolzen, sondern geschmolzene Butter - also 5-6 Minuten lang geschmolzen. Echte geschmolzene Butter wird mindestens 5-6 Stunden bei einer Temperatur von nicht mehr als 85 Grad gekocht.

Bitte beachten Sie, dass das alte Osterkuchenrezept (mit Foto) davon ausgeht, dass Sie nur hochwertige echte Lebendhefe verwenden. Trockenhefe ist besser nicht hinzuzufügen. Außerdem habe ich ein altes Rezept für Osterkuchen mit 10 Eiern oder mehr angenommen, je nach Teigvolumen.

In der modernen Version können 6 bis 7 Eier hinzugefügt werden. Übrigens geht es auch um die Nutzung eine große Anzahl Eier. Es stellt sich nach einem alten Rezept als schwerer Kuchen heraus, der sehr sättigend und reich an verschiedenen Zusatzstoffen ist.

Das alte stammt aus einem vorrevolutionären Kochbuch. Der Unterschied zum zweiten obigen Rezept besteht darin, dass wir Safrantinktur hinzufügen (Safran eine halbe Stunde in heißem Wasser einweichen), während wir den Teig in der letzten Phase kneten. Auf Wunsch können Sie auch Rosinen hinzufügen - nicht mehr als 150 g.

Alte Rezepte sind gut, weil wir sparen Ostertraditionen unseren Vorfahren und geben es unverändert an unsere Kinder und Enkelkinder weiter, die die Tradition nach gutem Vorbild fortführen werden. Mit dem Fest der Heiligen Auferstehung Christi!

Wenn Sie noch nicht angefangen haben, Osterkuchen zu backen, oder sich gerade dafür entschieden haben, verwenden Sie dieses spezielle Rezept - das Ergebnis wird Sie begeistern.

Ich muss gleich sagen, dass dies eine Art Blog ist – ein Blog im Blog. Ich musste meine Mutter zwingen, die einen "schwarzen Gürtel" trägt heimische Küche, den ersten Food-Blog meines Lebens zu schreiben. Da sie immer noch Angst hat, unter ihrem eigenen Namen zu veröffentlichen (in gewisser Weise verstehe ich sie), lasse ich ihren Text einfach hier. Wenn Sie nicht zu faul sind, fast den ganzen Tag (ich persönlich wäre zu faul) Osterkuchen zu backen, haben Sie praktisch die letzte Gelegenheit vor dem Feiertag.

Hier kommt Mama mit ihrem unglaublichen Rezept. leckere Osterkuchen Glauben Sie mir, ich weiß bereits, wie unvergleichlich sie sind.

Wie Sie wissen, ist es nach dem alten christlichen Brauch für die Osterfeiertage üblich, Osterkuchen, Kuchen und vieles mehr zu backen Fleischgerichte und dann, mit dem gleichen Enthusiasmus, sich an den Bauch fassend, verschlingen sie alles. Aber darum geht es jetzt nicht. Jede Hausfrau hat ihre eigenen Kochrezepte, die ihrer Meinung nach die besten sind. Viele teilen sie natürlich hemmungslos in sozialen Netzwerken.

Aber egal wie viel ich im Internet gesurft habe, ich bin nicht auf ein solches Rezept für Osterkuchen gestoßen, nach dem ich schon ziemlich lange backe. Meine Tochter hat lange gebettelt, mir davon zu erzählen, obwohl ich es selbst kaum getan hätte.

Dieses Rezept ist wirklich alt. Eine kleine Anzahl von Leuten kennt ihn und er hat eine Eigenschaft, von der ich Ihnen auf jeden Fall erzählen werde. Das Rezept habe ich von einer ehemaligen Kollegin, die es wiederum von ihrer Großmutter aus der Region Tschernihiw geerbt hat.

Diese Osterküchlein werden besonders Liebhaber saftiger, leicht zähflüssiger Teige ansprechen. Wer kein Fan eines solchen Tests ist, sollte besser nicht weiterlesen. Ich werde versuchen, das Rezept so detailliert wie möglich zu beschreiben.

Lass uns beginnen mit Sauerteig:

- 1 Liter Milch;

- 1 Packung Presshefe (100 gr.);

- 12-15 Eigelb;

- 0,5 kg Zucker;

- 1 Teelöffel Salz;

- 1,0 - 1,3 kg Mehl.

Alles muss gemischt werden (der Teig sollte die Konsistenz von dicker Sauerrahm haben) und gären gelassen werden. Dieser Vorgang dauert mindestens 3 Stunden - der Teig muss Zeit zum Gehen und Fallen haben.

Stapel:

- 1 Packung Margarine (250 Gramm);

- 100 gr. Butter;

- 0,5 kg Zucker;

- eine halbe Packung (50 g) Presshefe;

- 200 Gramm Sauerrahm (nicht weniger als 20%);

- Rosine;

- kandierte Früchte;

- Vanille;

- 1,7 - 2 Kilogramm Mehl.

Kochen: Die Hefe in warmer Milch auflösen, die mit Zucker, Salz und Mehl geschlagenen Eigelbe hinzufügen. 3 Stunden an einen warmen Ort stellen. Dann Butter und Margarine schmelzen, Hefe mit 1 Esslöffel Zucker mahlen und mit Sauerrahm mischen, Rosinen 1-2 Minuten mit kochendem Wasser übergießen, trocknen und mit 1 Esslöffel Mehl mischen.

Nach 3 Stunden sollte der Teig mit einem Holzlöffel gemischt und vorsichtig gemacht werden - in eine Richtung. Dann Butter und Margarine, Zucker, Vanille, Hefe mit Sauerrahm, Rosinen hinzugeben, alles gut vermischen und nach und nach Mehl in kleinen Portionen zugeben.

Beim Kneten sollten die Hände großzügig mit Pflanzenöl geschmiert werden. Nicht kühlen, leicht klebrigen Teig kneten, anderthalb Stunden ziehen lassen. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, schlagen Sie ihn zusammen und lassen Sie ihn eine weitere Stunde stehen.

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Fertiger Teig

Dann den Teig in gefettete Formen verteilen, halb füllen und gehen lassen, bis der Teig die Form füllt. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen, die Kuchen einlegen und die Temperatur auf 180 Grad reduzieren. Je nach Größe der Förmchen 40-50 Minuten backen.

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Kekse bereit zum Backen

Nachdem die Kuchen gebacken sind, können sie dekoriert werden. Hier kann jeder seiner Fantasie freien Lauf lassen. Separat stelle ich fest, dass es besser ist, heiße Osterkuchen mit Zuckerguss zu versehen.

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Bereits gebackener Osterkuchen - duftend und unglaublich lecker

Und ein paar Tipps, wie man Osterkuchen so macht, dass sie perfekt gelingen:

- Alle Zutaten für Osterkuchen sollten Raumtemperatur haben;

- In dem Raum, in dem die Osterkuchen gebacken werden, sollte es keine Zugluft geben.

Nun, für die Abergläubischen - es wird angenommen, dass es besser ist, nachts und in Stille Osterkuchen zu backen.

Wenn Sie das Rezept gelesen und seine Eigenschaften nicht bemerkt haben, werde ich den Schleier leicht öffnen. Als mir diese Methode zum Kochen von Osterkuchen zum ersten Mal in die Hände fiel, war ich überrascht, dass dem Teig alle Eigelbe und der Charge wieder Hefe zugesetzt wurde.

Als jemand, der sein ganzes Leben lang gekocht hat und ständig auf kulinarischen Stätten unterwegs ist, möchte ich sagen, dass dies ziemlich ungewöhnlich ist. Was soll ich sagen, unsere Vorfahren hatten ihre Geheimnisse.

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In diesem Jahr fällt Ostern nach dem orthodoxen Kalender auf den 23. April. Ein unverzichtbarer Leckerbissen dieses Feiertags ist Osterkuchen. In Russland wurde normalerweise viel Teig für Osterkuchen zubereitet, da er in großen Mengen besser geeignet war. Jede Hausfrau hatte ihr eigenes Rezept, das im Laufe der Jahre getestet wurde. Damit das Osterbrot sehr reichhaltig und nicht lange altbacken wird, wurden viele Eier, Butter und Zucker in den Teig gegeben. Es war gut geknetet, sorgfältig verpackt und vor Zugluft geschützt. Man glaubte: Wenn der Osterkuchen gelingt, ist in der Familie alles in Ordnung. Osterkuchen wurden normalerweise an einem sauberen Donnerstag gebacken und am Samstag, dem Vorabend von Ostern, in der Kirche geweiht. Die ganze Osterwoche gegessen.

Wissenschaft und Leben // Illustrationen

Die Handlung des russischen Grafikers N. V. Matorin "Weihe von Osterkuchen" auf einer Ostergrußkarte vom Anfang des 20. Jahrhunderts.

Wir schlagen vor, Osterkuchen nach dem Rezept zu backen, das in N. N. Maslovs Buch "Konditor" veröffentlicht ist, das 1914 in Petrograd veröffentlicht wurde. Der Autor dieses Buches war Lehrer von Kochkursen in Petrograd, ziviler Zuckerbäcker und Koch am Hof ​​Seiner kaiserlichen Majestät.

Sie benötigen also: 550 g Mehl, 200 g Butter, 150 g Kristallzucker, 100 g kandierte Früchte, 100 g entsteinte Rosinen, 50 g frische Hefe, 1/2 Tasse Milch, 6 Eier, 1 Eigelb zum Einfetten, 100 g Nüsse (Walnüsse oder Mandeln), 1 Päckchen Vanillezucker (8 g), eine Prise Safran, verdünnt in einem Esslöffel Wodka, 1 Teelöffel Salz.

Gießen Sie ein halbes Glas warmes Wasser in die Pfanne, geben Sie die Hefe hinein, rühren Sie um, fügen Sie 3 Esslöffel Mehl hinzu, kneten Sie den Teig und stellen Sie ihn an einen warmen Ort, um aufzugehen. Den Rest des Mehls hineingeben großer Topf, Eier einschlagen, leicht erwärmte Milch einfüllen, einen festen Teig kneten und glatt reiben. Den aufgegangenen Teig in den Teig geben, Zucker, Salz, weiche Butter hinzufügen, mischen, erneut glatt reiben und an einem warmen Ort aufgehen lassen. Wenn es sich erhebt, belagere es. Also den Teig noch zweimal gären lassen, dann Vanillezucker, Safran, 3/4 der Gesamtmasse kandierte Früchte und Rosinen (gewaschen, getrocknet und in Mehl gewälzt) hinzugeben und gut vermischen. Die Masse in großzügig mit weicher Butter gefettete und mit Mehl bestäubte Formen gießen. Achtung: Die Formen sollten etwas weniger als zur Hälfte mit Teig gefüllt sein! Die restlichen kandierten Früchte und Rosinen auf den Teig geben und die Förmchen an einen warmen Ort stellen. Wenn der Teig 4-5 cm aufgegangen ist, aber die Ränder der Form nicht erreicht, mit Eigelb bepinseln, mit einem Esslöffel warmer gesüßter Milch verschlagen, mit Nüssen bestreuen und die Formen sofort auf die mittlere Schiene eines geben Backofen auf 180°C vorgeheizt.

Früher wurden Osterkuchen in hohen zylindrischen Formen aus dickem Blech mit einem Volumen von 1-1,5 Litern gebacken. Heutzutage verwenden viele Menschen spezielle teflonbeschichtete Metallbehälter. Ich habe mich angepasst, um Osterkuchen in einem großen hitzebeständigen Glasbecher zu backen, der dafür entworfen wurde Mikrowelle. In extremen Fällen können Sie eine emaillierte Schüssel mit hohen (mindestens 12 cm) Seiten verwenden.

Das Backen dauert ungefähr 1 Stunde 10 Minuten. Die Kekse sollten gleichmäßig braun werden. Die Bereitschaft wird mit einem dünnen langen Spieß überprüft.

Aus dem Teig nach diesem Rezept erhält man zwei Osterkuchen mit einem Gesamtgewicht von knapp über 1,2 kg (weitere Rezepte für Osterkuchen siehe "Wissenschaft und Leben" Nr. 4, 1998; Nr. 4, 2001).

Wenn die Kuchen abgekühlt sind, bestreuen Sie sie Puderzucker oder mit Zuckerguss überziehen.

Guten Appetit!