Nelma ist ein Fisch aus der Familie der Lachse. Sie sind ein räuberischer Bewohner des Arktischen Ozeans. Dieser Fisch wird durch Wilderer immer seltener. Es ist schwierig, Nelma zu züchten - sie ist sehr skurril und hat nur wenige Bedingungen, wie sauberes Wasser und Laichgründe. Wenn Sie sich also für eines der Nelma-Rezepte entscheiden, probieren Sie wahrscheinlich echten Meeresfisch und keinen künstlich gezüchteten.

Wie können Sie diese Kopie erstellen? Ja, was auch immer!

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Nelma. Hier sind nur einige davon:

1. Nelma unter der Marinade

Um dieses Rezept umzusetzen, brauchen wir: Nelma 400 g, 3 Karotten, ein Bund Petersilie, Pflanzenfett, 100gr Tomatenmark, Gewürze, ein halbes Glas Essig und Wasser, ein Teelöffel Zucker.

Den Fisch schneiden, salzen, mit Gewürzen würzen und in Mehl wenden, in Sonnenblumenöl braten. Nach dem Abkühlen die Marinade darüber gießen. Wir machen die Marinade wie folgt:

Karotten und Petersilie hacken.

· Sonnenblumenöl zugeben und etwas anbraten.

Wir geben eine Mischung aus Tomatenmark und Gewürzen - Pfeffer, Lorbeerblätter, Nelke, Zimt.

Alles 20 Minuten köcheln lassen.

Gießen Sie in die Mischung ein halbes Glas Essig (schwach!), Die gleiche Menge Wasser und kochen Sie.

Mit Salz, Zucker abschmecken und kalt stellen. Fertig ist die Marinade.

2. Fisch-Durcheinander von nelma

Das Rezept für Nelmasuppe ist einfach. Dazu benötigen wir 0,5 kg Fisch, 4 Gurken, 2 Zwiebeln, 3 Tomaten, 2 Esslöffel Tomatenmark, einen Esslöffel Kapern und Oliven, 2 Esslöffel Pflanzenöl.

Wir schneiden den Fisch und kochen ihn.

· Die Zwiebel schälen und schneiden, anbraten.

In einen Topf geben und mit Tomatenmark 5 Minuten köcheln lassen.

· Wir legen den Fisch, gehackte Gurken, Tomaten, Kapern, Gewürze und füllen alles mit Brühe.

15 Minuten kochen, Oliven und Kräuter nach Geschmack hinzufügen.

3. Gebratene Nelma im Teig

Bereiten Sie vor der Zubereitung dieses Nelma-Rezepts Esslöffel Mehl, Salz, Pflanzenöl, ein halbes Glas Wasser, Fischfilet 500g, Gewürze, Zitronensaft, 2 Eier.

・Mehl und Salz mischen.

Fügen Sie Pflanzenöl und Wasser hinzu.

・Rühren, bis alles glatt ist.

Den Teig 5 Minuten ruhen lassen.

Wir schneiden den Fisch, bestreuen ihn mit Gewürzen und Kräutern und bestreuen ihn Zitronensaft und Pflanzenöl.

Das Filet 20 Minuten ruhen lassen.

Fügen Sie dem Teig zwei Proteine ​​hinzu und tauchen Sie den Fisch in den Teig und braten Sie jedes Stück, bis eine knusprige Kruste entsteht.

Sie können Nelma ohne Teig braten. Und die Saucen für diesen Fisch sind Mayonnaise oder Tomate. Sie können jede Beilage zubereiten - Reis, Kartoffeln usw.

Nelma-Fisch ist der größte Vertreter der Weißfische, eines echten Flussräubers aus der Familie der Lachse. Kulinarisch hoch geschätzt Schmackhaftigkeit Fleisch u nützliche Zusammensetzung. Lesen Sie weiter unten mehr über diesen Bewohner der nordsibirischen Stauseen.

Beschreibung des Fisches

Dies ist ein großer Vertreter der Familie, der zur Unterart der Felchen gehört. Lebt im Bereich des Arktischen Ozeanbeckens, Süßwasser- oder anadrome Fische. Die äußere Beschreibung von Nelma-Fischen ist auf dem Foto gut dargestellt:

Hauptunterscheidungsmerkmale:

• kräftiger spindelförmiger Körper;
• große silberne Schuppen;
• der Bauch ist weiß, der Rücken ist grau, es gibt keine dunklen Flecken wie bei anderen Vertretern der Weißfischart;
• Weibchen und Männchen sehen gleich aus;
• während des Laichens ändert sich die Farbe nicht, Männchen können kleine tuberkulöse Wucherungen entlang des Rückens und des Kopfes haben;
• hat eine Fettflosse;
• Augenfarbe - hellgelb;
• hat ein großes, endständiges oberes Maul, das untere ist größer als das obere und ragt nach vorne hervor, es hat kleine scharfe Zähne, die auch den Vomer und die Zunge bedecken;
• Fleisch ist weiß, fettig.

Die durchschnittliche Länge von Erwachsenen überschreitet normalerweise 70-80 cm nicht und das Gewicht variiert zwischen 5-12 kg. Obwohl es den Fischern oft gelang, Fische zu fangen, die über 1 Meter lang waren. Das Gewicht solch großer Exemplare kann 40-50 kg erreichen.

Wie bereiten Sie normalerweise Fisch zu?

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Die Lebenserwartung von Nelma beträgt etwa 20 Jahre, sie kann je nach Lebensraum variieren. Raubfische ernähren sich von kleinen Fischen (Stint, Maränen usw.) und jungen Weißfischen, Karpfenfischen und Barschen. Berühren Sie nicht und Krebstiere, Larven, Insekten. Morgens und abends wird gejagt, dann wird es von Fischern gefangen.

WICHTIG: In der Art der Jagd ist Nelma Sheresper ähnlich. Sie bricht auch plötzlich in einen Schwarm kleiner Fische ein und betäubt sie mit einem mächtigen Schwanz und Flossen.

Die Nelma-Population geht aufgrund des massiven Fischfangs und der Verschlechterung der Lebensbedingungen rapide zurück. Fische reagieren empfindlich auf verschmutztes Wasser, was ihre Fortpflanzung beeinträchtigt. An der künstlichen Aufzucht und Auswilderung von Jungtieren in die Natur wird gearbeitet.

Wo ist zu finden

Nelma-Fische gehören zu den "nördlichen" Arten. Meistens leben sie:

• im Unterlauf der sibirischen und fernöstlichen Kaltwasserflüsse (Jenisei, Ob, Lena, Irtysch usw.);
• in Binnenseen;
• in entsalzten Gebieten der Nordmeere.

In Küstengewässern, in denen Nelma vorkommt, übersteigt der Salzgehalt 20 ppm nicht. Laichender Fisch steigt auf und überwindet den Flusslauf. Bewegt sich näher zum Grund, vermeidet Oberflächenwasser und seichtes Wasser.

Es sind zwei große Arten von Nelma bekannt, die sich in ihrem Lebensraum unterscheiden: Weißfische (im warmen Becken des Kaspischen Meeres) und echte Nelma (Flüsse mit niedrigeren Temperaturen, die in den Arktischen Ozean fließen).

Außerhalb des Territoriums Russlands lebt auch Nelma nördlichen Breiten USA und Kanada. Jedes Gewässer mit sauberem Wasser außerhalb des Polarkreises - ideale Bedingungen für den Lebensraum der Art.

Weißer Lachskaviar

Männchen werden mit 6-10 Jahren geschlechtsreif und bereit für die Zucht, Weibchen mit 7-12 Jahren. Fische laichen nicht jedes Jahr. Einige Individuen legen alle 2-4 Jahre Eier. Seltenes Laichen wird mit später Pubertät in Verbindung gebracht. Die restliche Zeit sammeln sie Fett für die nächste anstrengende Fahrt zu den Laichplätzen.

Der Weg zum Brutplatz ist sehr anstrengend. Fische legen dafür Distanzen von bis zu 2000 km zurück und steigen gegen die Strömung flussaufwärts. Das Laichen beginnt im Sommer und dauert bis Ende Herbst. Unterwegs essen sie große Menge Flussfisch.

Laichweibchen suchen nach Orten in der Tiefsee, an denen sich ein Sand-Kiesel-Boden befindet. Den ganzen Winter über leben kleine Eier zwischen den Steinen am Boden. Die Fruchtbarkeit der Art beträgt 80 bis 450.000 Eier, deren Inkubationszeit etwa 7 Monate beträgt. Die Brut zeigt sofort ihren Charakter als Raubtier und findet ein Opfer, das in der Größe „bequem“ ist. Aber etwa einen Monat lang ernährt sich jeder gemischt. Unterscheiden sich in schnellem Wachstum.

Einer der Gründe für den Artenrückgang waren die errichteten Wasserkraftwerke. Sie machen das Wasser warm und trüb, und Nelma braucht sauberes und kaltes Wasser zum Laichen. Die Reduzierung der Brutplätze führt zu einem Rückgang der Gesamtpopulation.

In den nächsten sechs Monaten ziehen die Jungtiere flussabwärts in Nahrungshabitate.

So wählen Sie Nelma

Frischer Fisch ist ein verderbliches Produkt. Um eine Qualität zu wählen und nicht auf veraltete Waren hereinzufallen, lesen Sie die folgenden Empfehlungen sorgfältig durch und befolgen Sie sie:

• nelma in spezialisierten Fisch- oder Lebensmittelmärkten kaufen, wo das Produkt regelmäßig einer strengen Qualitätskontrolle unterzogen wird;
• Bei der Sichtprüfung sollten Sie keine Mängel auf der Oberfläche sehen, der Fisch sollte ganz, frisch, ohne Flecken, Dellen und Schnitte aussehen.
• die Flossen sind normalerweise intakt, liegen eng am Körper an, die Schuppen sind glänzend und von natürlicher hellsilbriger Farbe;
• Augen sind ein wichtiger Indikator für die Qualität von Fisch: frisches Produkt sie sind konvex, mit einem feuchten Glanz;
• Wenn sich am Kadaver ein Kopf befindet, überprüfen Sie die Kiemen, sie sind normalerweise rot oder rosa und geruchlos.
• Wenn der Fisch nicht gefroren ist, drücken Sie mit dem Finger darauf: Die Delle sollte schnell verschwinden. Wenn die Spur zurückbleibt, ist das Produkt abgestanden.
• Nehmen Sie keinen Fisch mit zweifelhaftem Geruch - er ist gesundheitsschädlich.

Vorteile für den Körper

Nelma-Filet ist fetthaltig, es enthält viele Proteine ​​und Aminosäuren, die für den menschlichen Körper notwendig sind. Neben der Ernährung ist es auch reich an nützlichen Spurenelementen und Vitaminen, darunter:

• Phosphor,
• Kalium,
• Kalzium,
• Selen,
• Magnesium,
• Natrium,
• Vitamine der B-Gruppe (B6, B9, B12), E, ​​​​PP usw.

Der Kaloriengehalt von 100 g des Produkts beträgt 160 Kilokalorien. Filet wird vom Körper leicht und schnell aufgenommen. Daher ist es erlaubt, es in die Ernährung älterer Menschen oder Menschen aufzunehmen, die sich von einer Krankheit erholen.

Wie man Nelma kocht

Nelma ist eine teure Fischsorte. Es zeichnet sich durch eine ausgewogene Zusammensetzung von Proteinen und Fetten, einer Vielzahl nützlicher Mikro- und Makroelemente sowie Vitaminen aus. Es wird auch wegen seines Geschmacks geschätzt. Zartes, duftendes Filet wird vom Körper gut aufgenommen, passt zu vielen Produkten. Weil es von Köchen in vielen Ländern zum Kochen verwendet wird verschiedene Gerichte- sowohl als Hauptzutat als auch als Snack.

Fettes Filet maximiert seine Geschmacksmerkmale mit Kalt- und Heißräuchern, Trocknen und Salzen. In den Regalen der Geschäfte gibt es verschiedene Arten von Konserven von diesem Fisch. v eigenen Saft oder in Öl, eine solche Vorspeise wird jeden schmücken festlich gedeckter Tisch. Es ist gut, es für Salate zu verwenden.

Weißer Lachs ist ein „sauberer“ Fisch, d.h. ohne Helminthen und ihre Eier. Es wird wie in der asiatischen Küche roh verzehrt.

Ein solches Filet bleibt leicht hinter dem Kamm zurück, es gibt praktisch keine kleinen Knochen, wie bei allen Lachsen. Daher können Sie von nelma ganz einfach so kochen einfache Speisen wie gebratene oder im Ofen gebackene Steaks oder komplexere. Das Fischpastete, Grillen und Grillen, Fischsuppe, Sushi usw.

Wenn Sie dieses Produkt zum ersten Mal verwenden, bereiten Sie zunächst etwas Einfaches vor. In Mehl gebratene Nelma mit frischem Gemüse - tolle Möglichkeit für ein leckeres und gesundes Abendessen.

Zuerst muss der Kadaver ausgenommen, gereinigt, gut gewaschen, das Filet vom Kamm getrennt und in Stücke geschnitten werden. Als nächstes das Werkstück salzen, mit Kräutern und Gewürzen bestreuen und leicht mit Zitronensaft bestreuen. Lassen Sie das Filet 20-30 Minuten, damit es mit Marinade gesättigt ist. Danach die Fischstücke in Mehl oder einer anderen üblichen Panade wälzen und in einer heißen Pfanne 5 Minuten auf beiden Seiten braten. Servieren mit Zitronenscheiben, Kräuter und frisches Gemüse.

Fazit

Nelma - nützlich und leckerer Fisch, das zum Kochen von Gerichten für jeden Geschmack geeignet ist. Denken Sie beim Angeln daran, dass diese Art staatlich geschützt ist. Daher ist sein Fang nur im Sommer an bestimmten Orten erlaubt.

Nelma gehört zur Ordnung der Lachse, unterscheidet sich aber in der Farbe des Fleisches. Es ist hell in Nelma, nur leicht rosa, und nicht rosarot oder rotorange, und es ist nicht so kalorienreich - nur etwa 115 kcal pro 100 g - obwohl es reich an gesunden Fetten ist. Wenn Sie das Glück haben, Nelma zu fangen oder zu kaufen, müssen Sie nicht suchen kompliziertes Rezept. Es reicht aus, den Fisch zu braten und noch besser auf dem Grill zu backen.

Produkte:

• • Bei 700-800 gr. Fische

für die Marinade:

• • • 1. ein Löffel Pflanzenöl
    • 1,5 St. Esslöffel verdünnte Zitronensäure.
    • 1,5 St. Esslöffel geschmolzene Butter.
    • 1/4 Zitrone
    • Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack.

Rezept für gegrillte Nelma

1. Die vorbereitete Nelma mit Haut in Portionen schneiden.

2. In emailliertes oder keramisches Geschirr geben,

3. Salzen, pfeffern, streuen Sonnenblumenöl und verdünnter Zitronensäure.

4. Mit gehackter Petersilie bestreuen. An einem kühlen Ort 30-40 Minuten aufbewahren.

5. Fetten Sie den Rost ein und braten Sie den Nelma-Fisch über heißen Kohlen.

6. Mit Zitronenscheiben garniert servieren.

7. Mit Strohkartoffeln garnieren.

Das leckeres Gericht- Nelma, auf einem Grill gebraten, gut für einen festlichen Tisch.

B-B-Q. Schaschlik aus Fisch und Meeresfrüchten Kashin Sergey Pavlovich

Nelma gebraten

Nelma gebraten

Zutaten: 800 g Fisch (beliebig), 80 ml Pflanzenöl, 40 g Butter, 1 Zitrone, 10 g Piment, 1 Lorbeerblatt, 4 Tomaten, 6 Radieschen, 1 Bund Dill, 1 Bund Petersilie, Pfeffer, Salz.

Kochmethode: Der Fisch wird geputzt, ausgenommen, gewaschen, in Portionen geschnitten und in einer Emailpfanne ausgelegt. Salzen, Gewürze, Zitronensaft oder -scheiben, Pflanzenöl, gewaschene und fein gehackte Petersilie hinzufügen, vorsichtig mischen, mit einem Deckel abdecken und 30–40 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Der Rost wird mit Öl eingefettet, Fischstücke darauf gelegt und auf Kohlen gebacken. Der fertige Fisch wird in die Schüssel gegeben, mit gewaschenem Dill und Petersilie, Scheiben gewaschener Tomaten, Radieschen dekoriert und serviert.

Zanderkonserven, Lachs, Nelma in Weißwein Nachdem Sie den Fisch aus der Dose genommen haben, legen Sie ihn in einen Topf, fügen Sie die gekochten Pilze hinzu, schneiden Sie sie in Scheiben, gießen Sie den Dosensaft und den Weißwein hinzu und erhitzen Sie sie mit einem Deckel für 5-6 Minuten Legen Sie den Fisch auf eine Schüssel. Die Brühe aufsetzen