Eine Reise nach Prag an sich wird für immer angenehme Erinnerungen an sich selbst hinterlassen. Und neben Kulturdenkmälern und anderen Attraktionen müssen diese Erinnerungen sicherlich mit dem Aroma des tschechischen Kaffees verbunden werden. In jeder Stadt Tschechiens, auch in Prag, gibt es viele Kaffeehäuser, und ihre Zahl wächst ständig. Bei einem Spaziergang durch die Stadt können Sie immer eine kurze Pause einlegen, indem Sie eines dieser Lokale besuchen, wo Ihnen angeboten wird, eine Tasse Kaffee zu trinken und etwas Leckeres zu genießen.

Tschechische Kaffeehäuser sind bekannt für ihre große Auswahl an Kaffees. Meistens ist das Sortiment so groß, dass es schwierig ist, sich auf Anhieb für ein Getränk zu entscheiden, und nur an einigen Stellen ist die Auswahl minimiert und besteht nur aus Cappuccino und Espresso. Jede Einrichtung zieht Besucher auf unterschiedliche Weise an.

Machen wir uns mit den wichtigsten Kaffeesorten sowie mit den Regeln für deren Zubereitung und Servieren vertraut.

Espresso - Espresso

Espresso ist die Hauptzutat für alle anderen Kaffeesorten und gilt daher als die Hauptzutat. Ohne Espresso ist ein Coffeeshop kein Coffeeshop.

Espresso wird wie jeder andere Kaffee nach strengen Regeln zubereitet. Um dieses Getränk zuzubereiten, müssen Sie 7 g gemahlenen Kaffee, 25-35 ml Wasser nehmen und 20-30 Sekunden lang zubereiten. Die Wassertemperatur in der Kaffeemaschine sollte 80-90 °C und der Druck 9 bar betragen.

Oftmals stößt man in einem Café auf den Ausdruck „Espresso Piccolo“, „kleiner Espresso“ und viele andere Formulierungen. Kaffeeexperten halten das für falsch. Sie sind sich einig, dass all diese Variationen reine Fiktion tschechischer Kaffeemaschinen sind, die von den Italienern übernommen wurden.

Ristretto - Ristretto

In Italien gilt diese Kaffeesorte als eines der gebräuchlichsten Getränke, von wo sie nach Tschechien kam. Der Kochvorgang ist der einzige Unterschied zwischen Ristretto und Espresso. In diesem Fall dauert es nur 18 Sekunden, während viel weniger Wasser verwendet wird (nur 15-20 ml).

Dies ist der stärkste Kaffee. Essentielle Öle enthalten im Ristretto in eine große Anzahl, verleihen ihm einen besonders hellen Geschmack. Traditionell kann man zu diesem Getränk ein Glas klares Wasser servieren.

Piccolo - Piccolo

Piccollo - mäßig stark Kaffee trinken mit einem außergewöhnlich raffinierten Geschmack. Sein Inhalt besteht zu zwei Dritteln aus heißer Milch, in die fertiger Espresso gegossen wird. Danach wird das Getränk gründlich gemischt und auf dem Tisch serviert. Zucker wird nach Geschmack hinzugefügt.

Lungo - Lungo

Lungo bedeutet auf Italienisch lang. Aus dem Namen wird deutlich, dass die Zubereitung dieses Kaffees länger dauert als der Standard-Espresso (Lungo ist eine seiner Sorten). Zusätzlich zur Zubereitungszeit erhöht sich die Wassermenge in einer Portion und beträgt 60-110 ml für 7-9 Gramm gemahlenen Kaffee.
Dieser Kaffee schmeckt bitterer als Espresso, nur ist er nicht so stark.

Espresso doppio - Espresso doppio (Doppelter Espresso)

Ein klassischer Espresso mit der doppelten Menge an gemahlenem Kaffee ist dopio Espresso oder doppelter Espresso. Die Schritte für die Zubereitung von Espresso und Espresso dopio sind genau gleich. Espresso dopio ist ein sehr starkes Getränk, daher kann es bei der Bestellung (vor allem bei der Erstbestellung) nicht schaden, auch nach einem Glas zu fragen kaltes Wasser.

Cappuccino - Cappuccino

Cappuccino kennt jeder, denn er ist eines der beliebtesten Kaffeegetränke. Das Volumen einer Standard-Cappuccino-Portion beträgt 150-180 ml. Ein Drittel des Getränks ist normaler Espresso, das zweite Drittel heiße Milch. Das restliche Volumen wird von Milchschaum eingenommen. Das Getränk wird bei einer Temperatur von 70 ° C serviert. Die Schaumschicht auf der Oberfläche eines richtig zubereiteten Cappuccinos beträgt 1-2 cm Die Masse des Getränks sollte keine großen Blasen enthalten und der Schaum hilft, die Temperatur länger zu halten.

Für die Zubereitung von Schaum wird ein spezielles Metallgefäß verwendet, in dem fette Milch gründlich aufgeschlagen wird. Wenn die Milch die gewünschte Konsistenz erreicht hat, wird sie dem fertigen Espresso hinzugefügt. Gleichzeitig zeichnet ein erfahrener Barkeeper leicht ein Herz, eine Rose oder etwas anderes auf die Oberfläche. Diese Art Getränke zu dekorieren nennt man Latte Art.

Viele Leute wissen, dass Cappuccino oft mit Zimt serviert wird. Kaffeespezialisten erkennen diese Art des Servierens nicht an und behaupten, dass ihr Geschmack den Geschmack des Getränks selbst unterbricht.

Caffe macchiato - Espresso macchiato

Dieser Kaffee besteht aus normalem Espresso, dem eine gewisse Menge Milch zugesetzt wird (diese Menge ist in jedem Coffeeshop unterschiedlich. An manchen Stellen beträgt das Verhältnis von Espresso und Milch 1:1). Ein Getränk gilt als richtig zubereitet, wenn die Milch zuerst erwärmt, dann aufgeschäumt und dann mit einem Löffel in den Kaffee gegeben wird.

Der Name "macchiato" bedeutet "gefleckt". Espresso Macchiato ist Kaffee mit einem Milchfleck.

Latte - Latte

Dies ist ein Getränk für diejenigen, die sich entscheiden, nicht sehr starken Kaffee zu bestellen. Es besteht aus Espresso, Milch und Schaum. Auf den ersten Blick ähnelt ein Latte einem Cappuccino. Der Unterschied liegt in der Milchmenge pro Teil Kaffee (meist im gleichen Verhältnis). Einige Cafés servieren Ihnen einen Latte im Glas.

Latte macchiato - Latte macchiato

Die Technologie zur Zubereitung dieses Getränks unterscheidet sich von der vorherigen nur in der Reihenfolge der Zugabe der Bestandteile. Zuerst wird Milch in die Tasse gegossen und dann nur Kaffee. Diese Art der Mischung von Milch und Kaffee macht das Getränk dreischichtig, wodurch bei einem Latte Macchiato überwiegend Milchgeschmack entsteht, während bei einem normalen Latte der Kaffeegeschmack dagegen ausgeprägter ist. Die unterste Schicht ist Milch, gefolgt von Espresso und auf der Oberfläche befindet sich ein dicker Milchschaum. Es ist auch erwähnenswert, dass die Schichtung des Getränks lange anhält.
Latte Macchiato wird in einem Glasglas serviert. Sie müssen auch einen langen Löffel mit dem Getränk bereitstellen.

Americano - Americano

Dieser Name wurde dem Getränk von Italienern gegeben, da die Amerikaner im Bereich Kaffee für geschmacklos waren, da das Getränk selbst ein gewöhnlicher Espresso ist, jedoch mit Wasser verdünnt. Manchmal wird Americano aus doppeltem Espresso hergestellt. Ein wichtiger Punkt bei der Zubereitung dieses Kaffees ist die Zugabe des zusätzlichen Wassers. Es wird nicht sofort zugegeben, sondern bereits im fertigen Getränk.

Irska kava - Irish Coffee

In gewisser Weise kann dieses Getränk als Sahnecocktail klassifiziert werden. Seine Zubereitung ist wie folgt: Heißer schwarzer Kaffee wird in einem Glasbehälter mit Zucker gemischt. Wenn der Zucker vollständig aufgelöst ist, wird irischer Whiskey hinzugefügt. Das Getränk wird auf dem Tisch mit Schlagsahne serviert, um den Cocktail zu dekorieren. Eine Portion enthält 80 ml schwarzen Kaffee, 40 ml Whisky, 30 ml Schlagsahne und einen Teelöffel Zucker.

Moka (Mocca) kava - Mokka (Mokka), Mococchino (Mochaccino)

Mocachino ist der gleiche Latte, nur mit Zusatz von Schokolade. Der Name des Getränks stimmt mit dem Namen der Kaffeesorte überein, die für seine Zubereitung verwendet wird - Mokka. Das gleiche Kaffeegetränk hat einen hellen Schokoladengeschmack. Wie immer basiert das Getränk auf Espresso. Neben heißer Milch wird Mokkachino auch Kakaopulver oder Schokoladensirup zugesetzt. Mit Schlagsahne garniert wird der Mokka in einem hohen Glas serviert. Wenn Kaffee unter der Sahnehaube hervortritt, bedeutet dies, dass das Getränk nicht richtig zubereitet wurde.

Turecka Kava - Türkischer Kaffee

Einwohner des Nahen Ostens nennen dieses Getränk einfach "Kaffee". Für die Zubereitung benötigen Sie zerkleinerte Kaffeebohnen, Zucker und Wasser. Als Gefäß zum Aufbrühen dieses Kaffees wird am häufigsten ein Kupfertürkei verwendet. Der Kaffee wird zweimal aufgeschäumt und dann in kleinen Tassen serviert. Neben Kaffee sollten Sie mit Turkish Delight und einem Glas Wasser versorgt werden. Warten Sie, bis sich das Sediment abgesetzt hat, bevor Sie türkischen Kaffee probieren (manchmal sagt man orientalischer Kaffee). Ein interessanter Fakt Aus der Geschichte dieses Kaffees geht hervor, dass er meist beim Raten auf den Kaffeesatz verwendet wird.

Kaffee ist ein Produkt, das sich gleichermaßen gut für heiße und kalte Getränke, Cocktails und Desserts eignet. Für die Zubereitung gibt es eine Vielzahl von Rezepten, und jede neue Saison kommen neue hinzu, die selbst anspruchsvolle Feinschmecker überraschen und genießen lassen.

Wie kann man Kaffee kochen

Kaffee von einem erstklassigen Barista zu probieren, bedeutet, den wahren Geschmack dieses Getränks zu verstehen. Aber auch zu Hause können Sie sich ein belebendes Getränk nicht schlechter zubereiten, wenn Sie neben Wissen und Können auch Ihre Seele verbinden. Kaffeerezepte sind also zahlreich und können mit den folgenden Geräten und Geräten wiederholt werden:

• Türken;
• Mikrowellen;
• Tropf- oder Geysir-Kaffeemaschine;
• Kaffeemaschinen;
• Französische Presse;
• kemex, aeropress und andere.

Wenn es unter Fachleuten eine Meinung zur Exklusivität von Kaffeemaschinen gibt, bereitet ein gewöhnlicher Mensch oft Kaffee in einer Kaffeemaschine und einem Türken zu. Statt gekocht bereiten sie oft ein Getränk zu, ohne zu kochen - sie gießen einfach kochendes Wasser direkt in die Tasse darüber. Es gibt viele Arten von Getränken, die ohne den Einsatz spezieller Geräte zubereitet werden. Dies sind Espresso, Cappuccino, Latte, bayerischer Kaffee und so weiter.

Aeropress bereitet zu Hause einen schnellen Espresso zu

Die Liste der zusätzlichen Zutaten ist nicht weniger vielfältig. Sie können Kaffee mit Milch, Eis, Zimt, Sirup usw. zubereiten. Anspruchsvolle Drinks mit wenigen zusätzlichen Zutaten fallen bereits in die Riege von Kaffee-Cocktails oder Desserts. Viele von ihnen werden auf der Basis von gemahlenen Körnern zubereitet, während andere mit einem Instant-Produkt zubereitet werden. Durch das Experimentieren mit Zutaten und Kaffeesorten können Sie zu Hause einzigartige Mischungen kreieren, die Ihre Familie und Gäste überraschen und vor allem genießen werden.

Über Kaffeerezepte kann man viel reden und schreiben. Dieses Thema widmet sich mehr als einer kulinarischen Sammlung oder einem Handbuch für den Barista. Hier sind die interessantesten von ihnen gesammelt, die leicht zu Hause wiederholt werden können.

Die meisten Getränke und Cocktails basieren auf klassischem Espresso. Es kann in einem normalen Truthahn mit 1 TL gekocht werden. gemahlene Körner für 80-100 ml Wasser. Zuerst geben sie Kaffee und Zucker in den Türken, geben ihn bei Bedarf für einige Sekunden auf Gas und füllen ihn dann mit der benötigten Portion Wasser auf. Kochen, bis der Schaum aufsteigt, den Türken herausnehmen und wieder zum Feuer zurückgeben.

Einige empfehlen, den ersten Schaum abzuschöpfen und in eine Tasse zu geben und dann den Espresso weiter zu brühen. Bei der Tasse, in die das Getränk gegossen wird, empfiehlt es sich auch, es in der Mikrowelle aufzuwärmen oder über kochendes Wasser zu gießen. Rezepte für die Kaffeezubereitung zu Hause können in mehreren Gruppen zusammengefasst werden.

Klassisch

Dieser Kaffee ist wienerisch, türkisch, bayerisch, mit Eis, Sahne und so weiter. Aber sie können auch eine unerwartete Wendung haben.

Kaffee mit Eis – was könnte alltäglicher sein. Aber nicht in diesem Rezept. Zuerst werden eine Prise Salz und ein Teelöffel Zucker und gemahlener Kaffee in den Türken gegossen. Alle werden für einige Sekunden aufgewärmt und in 100-150 ml Wasser gegossen, Kaffee wird bis zum ersten Aufsteigen des Schaums gebrüht. Es wird herausgenommen und in eine Tasse gegeben, dann gekocht, bis es weich ist. Ein Eiswürfel wird in das fertige Getränk geworfen und abkühlen gelassen.

20 ml in einem Mixer verquirlen Schwere creme ab 1 TL. Vanillezucker... Eine Kugel Vanilleeis in ein hohes Glas geben, gekühlten Espresso einfüllen und Schlagsahne darüber geben. Als Dekoration wird geriebene Bitterschokolade verwendet.

Karamellkaffee ist in einem Türken einfach zuzubereiten

Rezept für Kaffee mit Karamellgeschmack:

• 1-2 TL in einen Türken geben. zucker und Gas geben;
• schmelzen Sie den Zucker und versuchen Sie, ihn nicht zu verbrennen, dafür wird der Türke regelmäßig geschüttelt;
• gießen Sie den resultierenden Sirup mit einem Glas kaltem Wasser ein;
• 2 TL geben. Kaffee;
• Kaffee kräftig aufschäumen lassen, vom Herd nehmen und in eine Tasse gießen.

Die Gesellschaft für ein solches Getränk wird sein hausgemachtes Backen und Schokolade. Es gibt komplexere Optionen für die Zubereitung von Karamellkaffee, aber diese ist die schnellste und günstigste. IN verschiedene Länder es wird auf der Basis von Schilf, Palme und sogar hergestellt Ahornzucker.

Kaffeedesserts

Kaffee-Smoothies werden so zubereitet:

• 1 kleine Banane zu einem Püree hacken;
• 200 ml fettarmen Joghurt ohne Zusatzstoffe hinzufügen, in einem Mixer schlagen;
• gießen Sie 200 ml frisch zubereiteten und gekühlten türkischen Kaffee ein;
• eine Prise Zimt und ¼ TL. Kakao;
• wieder schlagen.

Ein so luftiges, belebendes und erfrischendes Dessert wird sich in der heißen Jahreszeit als nützlich erweisen. Es ist einfach zu Hause zu machen.

Bayerisches Dessert, wie auf dem Foto zu sehen, ist alles andere als ein Getränk

Unter den komplexen Desserts kann man ein Rezept für die Kaffeezubereitung nach bayerischer Art herausgreifen. Es wird nicht getrunken, sondern mit dem Löffel gegessen, wie es sich für ein Dessert gehört. Um es vorzubereiten, müssen Sie:

• 200 ml Kaffee aufbrühen, vom Boden abseihen und mit 400 ml warmer Milch (Temperatur 80 ° C) verdünnen;
• 6 Eigelb trennen und 125 g . hinzufügen Puderzucker, etwas anziehen Wasserbad und weiß schlagen;
• mit Kaffee mischen und 2-3 Minuten im Wasserbad kochen;
• 30 g Gelatine in 100 ml Wasser auflösen, abseihen und mit einer Kaffee-Ei-Masse mischen;
• 300 ml Schlagsahne und 60 ml Kaffeelikör zur Masse geben, alles vorsichtig mit einem Silikonspatel mischen, portionsweise anrichten und in den Kühlschrank stellen.

Als nächstes wird Orangensirup zubereitet. Entfernen Sie dazu die Schale von 500 g Orangen und drücken Sie den Saft aus. Saft, gehackte Schale und 100 g Rohrzucker werden in 500 ml Wasser gegeben. Alle werden zu einem dicken Sirup geköchelt. Bayerischer Kaffee wird in Schalen serviert, die großzügig mit Orangensirup übergossen werden.

Ungewöhnliche Rezepte

Das Rezept für köstlichen karibischen Kaffee ist eine exotische Kombination aus Aromen und Aromen des bunten karibischen Archipels. Nehmen Sie hier pro 100 ml Wasser 1 TL. gemahlener Arabica, eine Prise Orangenschale, Zimt, Vanillezucker und nur ein wenig gemahlene Nelken. Alle Zutaten werden in einen Türken gegossen, mit kaltem Wasser übergossen und bei schwacher Hitze gut erhitzt. Sobald der erste Schaum zum Hals des Türken aufsteigt, wird er vom Herd genommen und der Vorgang noch 3-4 Mal wiederholt. Danach lässt man das Getränk 2-3 Minuten ziehen und in Tassen gießen. Dieses Getränk hat ein facettenreiches Aroma und Geschmack und belebt auch gut. Es muss heiß serviert werden.

Dieses Eis kann vielen Sommercocktails hinzugefügt werden.

Die meisten interessante Option unter den kalten getränken ist milch mit Kaffee-Eis... Es ist sehr einfach, es zuzubereiten. Es reicht, einen Espresso zu brühen oder zu verwenden Pulverkaffee... Fügen Sie nach Geschmack Zucker hinzu und gießen Sie das resultierende Getränk ohne Sediment in Eiswürfelbehälter. Nachdem das Kaffeeeis fertig ist, wird es in ein hohes Cocktailglas gestellt und mit kalter Milch übergossen. 10-15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Während dieser Zeit schmilzt das Eis leicht und verbindet sich mit der Milch. Kühlend und belebend kalter Kaffee bereit. Es ist wichtig, hier viel Eis zu legen - ein ganzes Glas und Milch darüber gießen. Sie können den Cocktail mit einer Zimtstange oder einem Zweig Minze dekorieren.

Originalrezepte Ist nicht nur eine ungewöhnliche Kombination von Zutaten. Dies ist ihre interessante Präsentation und Gestaltung. Die einfachsten Komponenten können unerwartete Interpretationen erhalten und dadurch die Fantasie überraschen und die Geschmacksknospen überraschen. Es ist Zeit, selbst zu experimentieren! Und um neue Rezepte interessant kennenzulernen, können Sie in aller Ruhe Mein Café auf Ihrem Handy spielen.

Espresso zubereiten

Espresso kann in einem normalen Türken gebraut werden, aber Sie müssen ein paar Geheimnisse kennen:

• Inhalt nicht kochen lassen, sonst kann das Getränk bitter schmecken.
• Sobald der Schaum zu steigen beginnt, muss der Türke vom Herd genommen werden. Der Schaum setzt sich ab, dann stellen wir den Kaffee wieder auf das Feuer. Wir führen das Verfahren mindestens 5 Mal durch. Je mehr, desto stärker wird das Getränk sein.

Milchschaum kochen

Die vorgewärmte Milch mit einem Mixer, Schneebesen, Mixer oder einer French Press zu einem dichten Schaum schlagen.

Kaffee mit Milch kombinieren

• Das Getränk wird am besten in einer Porzellan- oder Keramiktasse serviert.

Sowohl die aufgeschäumte Milch als auch der Kaffee selbst sollten zum Zeitpunkt des Anschließens heiß sein, ebenso die Tasse, in die sie eingegossen werden.

• Vor dem Ausgießen von Kaffee muss die Tasse erhitzt werden, indem sie mit kochendem Wasser ausgespült wird. Gießen Sie nun den Espresso hinein und tragen Sie mit Hilfe eines Löffels luftigen Milchschaum auf. Kaffee und Schaum werden im Verhältnis 1:1 eingenommen. Nicht vermischen!
• Für mehr zarter Geschmack, zusätzlich zum Schaum können Sie dem Getränk Milch hinzufügen. In diesem Fall wird die Tasse mit jeder Zutat (Kaffee, Milch und Schaum) ⅓ gefüllt. Gießen Sie zuerst Kaffee in eine Tasse und füllen Sie dann die Mitte mit einer weiteren Tasse mit Milch in einem dünnen Strahl. Es muss aus dem Geschirr gegossen werden, in dem es geschlagen wurde, dann wird nicht geschlagene Milch vorsichtig in das Getränk gegossen und dann liegt eine gleichmäßige Milchschaumkappe darauf.
• Je nach Gießtechnik können Sie einen weißen oder schwarzen Cappuccino zubereiten. Das oben beschriebene, wie man einen schwarzen Cappuccino macht. Das weiße Getränk wird zubereitet, indem zuerst Milch in eine erhitzte Tasse gegossen wird und erst dann Kaffee.

Sehen Sie sich drei Rezepte für Cappuccino mit Schokolade, Zimt und Eigelb an.

Raf-Kaffee: ein Rezept für die Zubereitung zu Hause

Zutaten:

• Kaffee - 1 TL;
• Wasser - 40 ml;
• Sahne - 100 ml;
• Zucker - 1 TL;
• Vanillezucker - 1 TL

Wie man Raf-Kaffee ohne Kaffeemaschine zubereitet

1. Wenn Sie eine Kaffeemaschine haben, bereiten wir 1 Tasse Espresso zu, wenn nicht, kochen wir sie in einem Türken.
2. Wir filtern.
3. Wir wärmen die Sahne auf.
4. Fügen Sie heiße Sahne und Zucker zu heißem Kaffee hinzu.

Wiener Kaffee

Zutaten:

• Zucker - 6 TL;
• Zucker - 1 TL;
• Sahne - 150 ml;
• Kakaopulver nach Geschmack;
• Puderzucker - nach Geschmack;
• Zimt nach Geschmack

Sehen Sie sich das Video-Rezept für die Zubereitung von Kaffee auf Wienerisch an.

Frappé zu Hause

Zutaten:

• Espresso oder starker Kaffee - 50 ml;
• Eis nach Geschmack;
• Zucker oder Honig nach Geschmack

So machen Sie Frappe zu Hause:

1. Wir bereiten Espresso in einem Türken oder einer Kaffeemaschine zu.
2. Wir filtern das Getränk.
3. Wenn gewünscht, fügen Sie Zucker oder Honig hinzu.
4. Wir lassen den Kaffee abkühlen.

Wie man einen Latte zu Hause macht

Zutaten:

Milch - 2 Gläser;
Starker heißer Kaffee - 1/3 Tasse;
Zimt oder Muskat nach Geschmack
Zucker nach Belieben

Rezept:

1. Milch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Die heiße Milch mit einem Stabmixer oder Mixer zu einem luftigen Schaum schlagen. Dies dauert ungefähr 1-2 Minuten. Wenn Sie keinen Mixer haben, gießen Sie die erhitzte Milch in ein ofenfestes Glas mit Deckel und schütteln Sie kräftig, bis Schaum entsteht. Stellen Sie sicher, dass Sie einen ausreichend großen Behälter mit Platz für die Schaumbildung verwenden.
3. Gießen Sie frisch gebrühten Kaffee in Tassen und füllen Sie sie zu etwa einem Drittel. Dann langsam die aufgeschäumte Milch dazugießen.
4. Streuen Sie den Latte mit gemahlenem Zimt oder Muskatnuss... Zucker nach Belieben hinzufügen.

Wie wird Kaffee in Restaurants und Bars zubereitet? Diese Frage interessiert alle Gastronomen, denen der Ruf ihres Hauses am Herzen liegt, und Besucher, die viel über Kaffee wissen und denen Qualität und Geschmack des Getränks wichtig sind. Ohne Zweifel muss auf der Speisekarte eines jeden Elite-Restaurants Kaffee stehen - ein Getränk, ohne das sich die überwältigende Mehrheit der Menschen ihr Leben nicht vorstellen kann. Guter Kaffee- Das wichtige Bedingung Popularität eines Cafés, Restaurants oder einer Bar. Kein Kaffeeliebhaber mit Selbstachtung würde ein Restaurant wählen, das minderwertigen Kaffee serviert, sondern sich lieber bei einer köstlichen Tasse Drink in einem anständigen Lokal vergnügen. Die Auswahl des Kaffees muss mit aller Verantwortung angegangen werden, und Gastronomen, die beim Kaffee sparen, sind dumme Leute.

Wie wird Kaffee in Restaurants und Bars zubereitet? Heute gibt es drei Hauptmethoden, dieses berühmte Getränk zuzubereiten.

1 Weg - Kaffee aus einer Johannisbrot-Kaffeemaschine

Johannisbrot-Kaffeemaschinen (klassisch) gehören zu den professionellen Geräten, da sie die Anforderungen eines Elite-Restaurants voll erfüllen. Diese Kaffeemaschine funktioniert nach folgendem Prinzip: Heißer Dampf unter Druck tritt in das Horn ein, und dann gelangt durch den gemahlenen komprimierten Kaffee das fertige Getränk in die Tasse. Um in dieser Maschine Kaffee zuzubereiten, muss der Eigentümer der Einrichtung daher zusätzlich eine Kaffeemühle, eine Temperierung zum Pressen von gemahlenem Kaffee sowie einen Wasserenthärter kaufen, da gewöhnliches Leitungswasser "reich" an Chlor und anderen Verunreinigungen ist. ist nicht geeignet, um ein ausgezeichnetes Getränk zu brauen, und natürlich gut Kaffeebohnen... Empfehlenswert ist, dass das Wasser vor dem Eintritt in die Kaffeemaschine eine Reinigungsstufe durchläuft – dies garantiert eine gute Qualität des resultierenden Getränks und eine lange Lebensdauer des Gerätes. Eine weitere Voraussetzung für die Zubereitung von exzellentem Kaffee ist die reiche Erfahrung des Barkeeper-Baristas, der mit der Maschine kompetent umgehen können muss.

Die Zubereitung von Kaffee mit einer Johannisbrot-Kaffeemaschine ist die beliebteste Methode unter Profis. In einer Institution, die diesen Ansatz beim Aufbrühen von Kaffee verwendet, wird der Kunde bedient guter Drink mit einem ausgezeichneten Bouquet. Da eine Portion etwa 8 Gramm gemahlenen Kaffee enthält, betragen die Kosten für eine Tasse eines solchen Getränks 7 bis 12 Rubel, vorausgesetzt, der Eigentümer der Einrichtung kauft Qualitätsprodukt Kosten von 800 bis 1500 Rubel.

Wir machen Sie auf anschauliche Fotos aller Phasen der Zubereitung eines Getränks in einer Johannisbrot-Kaffeemaschine aufmerksam, einschließlich des Mahlens der Bohnen, des Pressens von Kaffeepulver und des Brühvorgangs selbst.

Die Hupe in der Kaffeemaschine, wenn der Kaffee verschüttet wird

Methode 2 - Kaffee aus einem Kaffeevollautomaten

Die Nachfrage nach diesem Kaffee ist sehr groß und diese Zubereitungsart ist besonders in Restaurants beliebt. Fast Food... Der Kaffeevollautomat unterscheidet sich von der oben beschriebenen Vorrichtung dadurch, dass er eine eingebaute Kaffeemühle hat und praktisch kein menschliches Eingreifen erfordert. Die Maschine führt alle Prozesse selbstständig durch und der Barkeeper muss nur den entsprechenden Knopf drücken. Das Hauptmerkmal solcher Kaffeemaschinen ist ein ziemlich hoher Preis, aber sie sind in Pflege und Wartung launischer als klassische Johannisbrotmaschinen.

Trotz der offensichtlich einfachen Kaffeezubereitung in Automaten entscheiden sich echte Profis auf ihrem Gebiet ausschließlich für klassische Johannisbrotmaschinen. Tatsache ist, dass die Qualität des fertigen Getränks aus einem vollen Automaten von der Einstellung des Automaten abhängt und nicht vom Können des Barkeepers. In Italien, einem Land mit der reichsten Kaffeekultur, in dem sich die Menschen mit Kaffee bestens auskennen und eine starke Konkurrenz zwischen Restaurants und Kaffeehäusern herrscht, ist der Kaffee aus einer Johannisbrot-Kaffeemaschine am häufigsten. Eine solche Maschine ist ein Muss für jedes italienische Café, in dem die Mitarbeiter wissen, was wirklich hochwertiger Kaffee ist, und wo sie wissen, wie man ihn richtig zubereitet und serviert.

Methode 3 - Kaffee aus einer gießenden Kaffeemaschine

Eine andere Mainstream-Kaffeebrühmethode, die in Fast-Food-Restaurants beliebt ist, ist das Einschenken von Kaffee. Sehr oft bereitet das Personal in Cafés und Bars, die Frühstück und Mittagessen servieren und in denen der Kundenstrom sehr groß ist, den Kaffee in sogenannten Pour-Type-Kaffeemaschinen zu. Diese Maschinen sind mit speziellen Filtern ausgestattet und erfordern die Verwendung von gemahlenem Kaffee, der als billiger und von geringerer Qualität als Getreidesorten gilt. Das fertige Getränk wird in eine Flasche gegossen, die während der Zubereitung von einem speziellen Teller erhitzt wird. Je nach Volumen der Flasche kann das Personal des Lokals 10 oder mehr Portionen des Getränks gleichzeitig zubereiten. Natürlich kann dieses unprätentiöse Gerät den anspruchsvollen Feinschmecker nicht mit einem ausgezeichneten Getränk mit reichhaltigem Geschmack erfreuen, da Wasser nicht unter Druck, sondern nur unter dem Einfluss der Schwerkraft durchströmt. Natürlich hängt viel von der Qualität des Kaffees ab, aber wir wagen zu behaupten, dass Fastfood-Restaurants ihre Kunden wahrscheinlich nicht mit Elite-Kaffeesorten verwöhnen werden. Das Gerät selbst kostet eine Größenordnung günstiger als klassische Johannisbrotmaschinen, und Sie müssen kein Geld für eine Kaffeemühle ausgeben. Im Durchschnitt kostet eine Tasse Kaffee aus einer Kaffeemaschine 6 Rubel.

Ob für den Besitzer einer Bar oder eines Cafés Geschmacksqualitäten Da Kaffee in den Hintergrund tritt, verwendet er meistens eine preiswerte Pour-Type-Kaffeemaschine. Allerdings muss man verstehen, dass es unter seinen Kunden niemals wahre Kenner von Kaffeeprodukten geben wird.

4 Wege - Kaffee aus der Türkei

Die Methode der Kaffeezubereitung in einem Türken (oder Cezve) - eine der ältesten in der Kaffeegeschichte - ist in Russland nicht sehr beliebt, aber in den Ländern des Nahen Ostens und der GUS weit verbreitet. Mit einem Truthahn Kaffee zu brauen ist eine der schwierigsten Methoden, und der Lohn des Baristas ist in diesem Fall das Lob zufriedener Kunden. Vieles hängt jedoch vom Können des Barkeepers ab. Wenn Sie ein erstklassiges Restaurant eröffnen, ist es sinnvoll, neben Kaffee aus einer Johannisbrot-Kaffeemaschine auch von einem Türken gebrühten Kaffee in die Speisekarte aufzunehmen.

Um guten Kaffee zu machen, muss ein Meister die Kunst des Kaffeebrühens mit Hilfe eines Türken meisterhaft beherrschen. Dies ist ein äußerst zeitaufwändiger Prozess, da er ständige Aufmerksamkeit und eine gute Reaktion des Barkeepers erfordert. Der Selbstkostenpreis eines solchen Kaffees ist der höchste - etwa 10-15 Rubel pro Tasse, aber es besteht kein Zweifel, dass Ihre Kunden begeistert sein werden. Im modernen Gastronomie Betriebe, die Kaffee aus dem Türkischen anbieten - eins, zwei und verpasst. Wenn Sie also die Speisekarte mit einem Getränk vom Türken ergänzen, werden Sie mit Sicherheit die Aufmerksamkeit von Feinschmeckern auf Ihr Restaurant lenken und Stammkunden gewinnen.

Um Kaffee in einem Türken zuzubereiten, können Sie sowohl klassische Mischungen als auch exotische Kaffees verwenden. Darüber hinaus bietet cezva eine einzigartige Gelegenheit, mit Kaffeesorten und -sorten zu experimentieren. Wenn es notwendig ist, bestimmte Einstellungen einer Johannisbrot-Kaffeemaschine zum Aufbrühen einer bestimmten Sorte vorzunehmen, dann ist ein Türke diesbezüglich völlig anspruchslos.

Wenn wir die durchschnittlichen Verkaufspreise von Kaffee vergleichen, der in verschiedenen Einrichtungen in der Hauptstadt auf unterschiedliche Weise zubereitet wird, dann wird der teuerste Kaffee aus dem Türkischen stammen - die Kosten variieren ebenfalls zwischen 150 und 300 Rubel pro Tasse. An zweiter Stelle steht Kaffee aus einer Johannisbrot-Kaffeemaschine: Der Durchschnittspreis für Espresso in Moskau beträgt 80-150 Rubel, dh der beliebteste Preis beträgt 100 Rubel und Cappuccino 100-200 Rubel (120 Rubel).

Sie haben sich also mit den gängigsten Methoden der Kaffeezubereitung in einem Restaurant vertraut gemacht. Es gibt zwei weitere bekannte Verfahren zum Zubereiten eines Getränks unter Verwendung von Kapsel- und Pad-Kaffee. Sie werden oft von kleinen Restaurants und Bars praktiziert, aber diese Methoden sind für eine anständige Einrichtung grundsätzlich nicht geeignet. Der Geschmack des aus der Kapsel entstandenen Getränks ist nicht mit dem Originalkaffee aus einer türkischen oder Johannisbrotmaschine zu vergleichen. Wenn Sie Ihren Gästen jedoch keine Getränke servieren möchten Gute Qualität und dem Thema Kaffee keine besondere Aufmerksamkeit schenken, dann sollten Sie sich nicht der Hoffnung hingeben, dass Ihr Lokal eines Tages auf der Liste der beliebtesten Restaurants steht.

Die Basis eines jeden Kaffees sind Wasser und hochwertige Bohnen. Wir haben den Profi-Barista Alexander Ten und die Gründerin der Doubleby-Kaffeekette Anna Tsfasman gebeten, von den restlichen Tricks zu erzählen.

Wo guter Kaffee beginnt

Der Geschmack des Getränks hängt direkt von der Qualität des Getreides, dem Röstgrad und dem für die Zubereitung verwendeten Wasser ab.

Alexander Ten

Guter Kaffee beginnt mit guten Bohnen. Aber leider ist es nicht in den Supermarktregalen zu finden. Alles, was Sie in Lebensmittelgeschäften sehen, ist kommerzieller Kaffee von geringer Qualität, der auf Holzkohle geröstet wird (nicht einmal die italienische Flagge auf der Verpackung wird Sie vor der Bitterkeit bewahren, die viele Menschen mit authentischem Geschmack verwechseln).

Guter Kaffee braucht keine Aromen und wird nur in Bohnen verkauft. Ich empfehle es in Coffeeshops zu kaufen. Dort helfen sie dir bei der Auswahl der richtigen Sorte und erzählen dir davon verschiedene Wege Kochen. Der Mahlgrad hängt direkt von der Art der Brühung ab: Es gibt keinen universellen Mahlgrad, der für alle Kaffeesorten geeignet ist (und in einem Café wird auch die erforderliche Mahlung durchgeführt). Es lohnt sich, sich daran zu erinnern: gemahlenen Kaffee verpufft schnell, also müssen Sie es sofort kochen und trinken.

Achten Sie beim Kaffeekauf auf die Verpackung: Sie muss ein Entgasungsventil haben, um Kohlendioxid freizusetzen und Sauerstoff fernzuhalten. Dies ist sehr wichtig: Sauerstoff oxidiert Kaffee und zerstört das Aroma, und Kohlendioxid wird nach dem Rösten von Kaffeebohnen auf natürliche Weise freigesetzt. Sie müssen nicht den frischesten Bohnen nachjagen, da sie immer noch Kohlensäure abgeben, die Sie daran hindert, den Geschmack des Kaffees zu schätzen.

Anna Tsfasman

Wenn Sie zu Hause Kaffee zubereiten, verwenden Sie 100% Arabica. Achten Sie beim Kauf von Getreide auf das Röstdatum, die Region und die Wuchshöhe. Beginnen Sie mit Ihren Geschmacksvorlieben. Mögen Sie gleichmäßigen, ausgewogenen Kaffee? Achten Sie auf die Regionen Mittel- und Südamerika. Salvador, Brasilien, Honduras - Sie können Schokolade, Nüsse, Karamell und tropische Früchte probieren. Und wenn Sie sauren Kaffee mögen, wählen Sie Bohnen aus Afrika – aufgrund der Wuchshöhe und der Reichhaltigkeit des Bodens haben sie eine ausgewogene Säure.

Welche Kochmethoden gibt es

Der Kaffeeboom hat viele ungewöhnliche Zubereitungsarten von Kaffee bekannt gemacht. Auf den Seiten von Kaffeeliebhabern werden oft Trichter, French Press und andere mysteriöse Dinge diskutiert. Was bedeutet das alles?

Anna Tsfasman

Es gibt viele Möglichkeiten, Kaffee zuzubereiten. Sie können bedingt in zwei Arten unterteilt werden: Eintauchen und Tropfen. Immersion ist das vollständige Eintauchen von Kaffee in Wasser, es umfasst einen Truthahn, eine French Press und einen in einer Tasse gebrühten Kaffee. Drip ist "Tropfen", dh alle Arten, auf denen Kaffee von oben mit Wasser gegossen und dann durch den Filter "verdaut" wird. Auf andere Weise wird diese Methode "Pour Over" genannt (aus dem Englischen "pour over" - "pour over").

Alle Methoden des Brühens durch einen Filter werden auch als "Filterkaffee" bezeichnet. Dazu gehören V60, Kemex, Kalita. Es gibt auch Methoden, die beide Methoden kombinieren (zB Bonavita und Aeropress).

Alexander Ten

Kaffee kann technisch (Espressomaschine) und von Hand zubereitet werden – handgemachter Kaffee gilt als Alternative. Die Alternative lässt sich ohne großen finanziellen und zeitlichen Aufwand zu Hause meistern. Verwenden Sie dazu am besten eine helle Röstsorte - so betonen Sie den natürlichen Geschmack und nicht durch Rösten.

Die verschiedenen Brühmethoden unterscheiden sich in der Zeit, der Komplexität und der Kaffeemenge, die für eine Portion benötigt wird. Ich persönlich mag Trichter am liebsten. Ihre Vielfalt ist erstaunlich. Sie können Keramik, Ton, Kupfer, Kunststoff sein - im Allgemeinen wird der Prozess der Kaffeezubereitung fast zur Meditation. Die Alternative ist meist koffeinreicher als Espresso: Schuld ist der Zeitpunkt der Wechselwirkung mit Wasser. Espresso dauert 20-30 Sekunden, Bonavita beispielsweise zehn Minuten.

Kaffee zu Hause brühen

Es ist wichtig zu wissen, wie man Kaffee zubereitet, damit der Geschmack des Getränks Sie sowohl am frühen Morgen als auch am Höhepunkt des Arbeitstages begeistert.

Alexander Ten

Die wichtigste und traditionellste Art, Kaffee zuzubereiten, ist ein Türke. Und so kocht man es richtig: Gießen Sie frisch gemahlenen Kaffee in einen Türken, füllen Sie ihn mit Wasser und zünden Sie ihn an - versuchen Sie, ihn nicht zum Kochen zu bringen (der Schaum sollte nicht dreimal aufsteigen, wie allgemein angenommen wird). Ihre Aufgabe ist es, den Türken vom Feuer zu nehmen, sobald die Kruste aufgegangen ist, die Flüssigkeit selbst aber noch nicht gekocht ist. Geben Sie dem Türken danach eine Minute zum "Ausruhen", ertränken Sie die Suspension und gießen Sie das Getränk in Tassen.

Die Hauptregel für die Zubereitung von Kaffee ist das Experimentieren. Versuchen verschiedene Wege... Denken Sie daran, wenn Sie selbst kochen und es Ihnen schmeckt, dann machen Sie alles richtig.