1. Was ist dieser Fisch?

Äsche- mittelgroßer Lachsflussfisch, einer der hellsten und schöner Fisch Russland. Länge: bis 50 cm; Gewicht: bis 1,6 kg. Bewohnt kleine, schnell fließende Gebirgsflüsse und Seen in Europa, Asien und Nordamerika. Für alle Verarbeitungsarten geeignet.

2. Kulinarische Eigenschaften

Es hat zartes und sehr schmackhaftes Fleisch und seine Verwandtschaft mit Felchen macht das Fleisch äußerst nützlich. Äschenfleisch hat keine kleinen Knochen. Der Geruch frisch gefangener Äsche ist charakteristisch - er riecht jung, frische Gurke... Äschenfleisch ist so lecker, dass Sie es auch nach dem geringsten essen können kulinarische Verarbeitung... Äsche zeichnet sich durch ihre Fähigkeit aus, fast sofort zu salzen.

3. Kurzgeschichte

Es kommt im nördlichen und nordöstlichen Teil des europäischen Russlands (Becken des Weißen Meeres und der Arktis), im Becken der Ostsee mit seinen Buchten, Gebirgsnebenflüssen der Donau und des Dnjestr, Nebenflüssen der Kama, Ufa und vor Belaya, in einigen Nebenflüssen und im Oberlauf der Wolga und in Sibirien. Im Westen. In Europa kommt sie in Schweden, Norwegen, Großbritannien und den Bergregionen Mitteleuropas vor. (Es gibt keine näheren Informationen).

4. Positive und negative Eigenschaften

Dieser Fisch ist für den Menschen ungefährlich und wird jedem zum Verzehr empfohlen. Es kann nicht nur in einem Fall gegessen werden - bei individueller Unverträglichkeit. Es ist jedoch erwähnenswert, dass Äschen, die durch Salzen, Trocknen oder Frittieren zubereitet werden, als kalorienreiches Produkt gelten und aufgrund ihres hohen Salz- und Ölgehalts verschiedene chronische Krankheiten verschlimmern können.

5. Wie wird es zubereitet

Die Äschenfischsuppe wird wie folgt zubereitet: Portionierte Fischstücke werden vorgesalzen, dann in kochendes Wasser getaucht und zusammen mit Zwiebeln und Paprika gekocht. Das fertige Ohr wird mit Kräutern bekleidet.

Äsche braten wird empfohlen auf die übliche Weise: der Fisch wird filetiert, bestreut Zitronensaft und eine halbe Stunde kalt stellen. Dann wird es in Kümmel gerollt und in stark erhitztem Öl 4-5 Minuten gebraten, bis es mit einer appetitlichen goldbraunen Kruste oder im Teig bedeckt ist: Das Filet wird zubereitet, mit Gewürzen bestreut und 30 Minuten ruhen lassen. Fischstücke im Teig werden in eine vorgeheizte Pfanne gelegt und von beiden Seiten goldbraun gebraten.

Salzige Äsche auftreten verschiedene Wege: Sie können scharf gesalzenen Fisch kochen: Der Fisch wird gereinigt, der Kopf wird abgeschnitten. Es wird entlang des Kamms geschnitten und die Knochen entfernt. Mit Salz, Piment, Nelken und . einreiben Lorbeerblätter... Abgedeckt an einen kühlen Ort stellen oder leicht gesalzene Äsche zubereiten: Der Fisch wird ausgenommen, eingewaschen kaltes Wasser... Es wird von Schuppen befreit, Kiemen und Grate werden entfernt. In Portionen schneiden und mit Salz bestreuen, gehackten Knoblauch hinzufügen. Gemischt und 10-30 Minuten gereift. Sie können die Äsche auch auf andere Weise salzen, zum Beispiel in einer Kochsalzlösung: Die Äsche wird mit Kochsalzlösung übergossen und aufgegossen. Die Salzlake wird abgelassen und dem Fisch werden Zwiebeln und Gewürze zugesetzt. In die Kälte geräumt.

Pasteten mit Äschenfleisch werden in Form von Fischhändlern zubereitet: Eine ovale Teigschicht wird ausgerollt, ein ganzer ausgenommener Fisch mit Kopf und Schwanz wird in der Mitte ausgelegt. Die Teigränder werden gequetscht oder in Streifen geschnitten und miteinander verwoben. Rybnik wird mit einem Ei eingefettet und gebacken.

Auch Äschen können gekocht, gebacken, gedünstet, eingelegt, geräuchert und gegrillt werden. Die ganze Äsche wird gekocht: Der mit Essig bestreute Fisch wird in kochendes Wasser gegeben. Der fertige Fisch wird mit geschmolzener Butter übergossen; mit Zugabe von Gemüse und Gewürzen: Die in Stücke geschnittene Äsche wird 30 Minuten bis 1,5 Stunden (je nach Größe der Stücke) in Wasser unter Zugabe von Gemüse und Gewürzen gekocht. Heiß und kalt serviert, mit Kartoffeln, Salat und Sauce nach Geschmack; und auch mit Weißwein: Leicht eingelegter Fisch wird in Wasser gekocht, dann in Wasser unter Zugabe von Wein. Serviert mit schwarzer Kaviarsauce.

Sie können Äsche in Folie und einfach im Ofen mit verschiedenen Zutaten backen, zum Beispiel unter Käsesoße: Der Fisch wird zubereitet, gesalzen und gepfeffert, gegossen und mit einem Teil der Zwiebel gefüllt. Hält 15-20 Minuten aus. Auf einem Backblech wird ein Substrat mit einem Rand aus Folie hergestellt, mit Öl gefettet, Fisch und Zwiebeln ausgelegt. Im Ofen goldbraun backen. Serviert mit gebackenen Zwiebeln und Sauce. Mit Grün dekoriert.

Eine übliche Art, Äsche zu grillen, ist das Backen auf dem Rost. Kleine Fische werden von Schuppen befreit. Die Kadaver werden von hinten gepflückt, mit einer Mischung aus Salz, fein gemahlenen Lorbeerblättern, grob gemahlenem Piment eingerieben und mit Haut nach unten auf den Rost gelegt. Aus Äsche kann man einen Schaschlik kochen: Der Fisch wird geputzt, auf den Rücken geschnitten, ausgenommen, gewaschen, getrocknet, gesalzen, gepfeffert und an einem Stock aufgereiht, der schräg über dem Feuer in den Boden gesteckt wird. Der Grill wird je nach Dicke des Fisches 10-15 Minuten gebraten.

Es gibt nur wenige Möglichkeiten, Äsche zu schmoren. Sie können Äsche in Sahne schmoren: Geschnittene Fischfilets werden in dünne Schichten geschnitten. Aus den Resten wird Hackfleisch zubereitet. Brühe wird vom Kopf und Kamm gekocht. Filetschichten werden mit Hackfleisch bestrichen, mit Brühe übergossen und nach dem Backen gedünstet. Separat wird für den Fisch eine dicke Sauce aus Wein, Öl, Gewürzen und Fischbrühe zubereitet. Sie können Äsche auch mit Gemüse schmoren: Gebratene Äsche wird mit Röstzwiebeln, Tomate und Zitrone geschmort.

Äsche wird wie folgt mariniert: Der Fisch wird gereinigt, ausgenommen, in Stücke geschnitten und gewässert Pflanzenöl mit Essig, Lorbeerblättern, Pfeffer und Zwiebeln. Der Fisch wird 1-2 Stunden unter der Presse mariniert.

Äsche wird heiß geräuchert: Der Fisch wird gereinigt, ausgenommen, gesalzen und gepfeffert. Nach dem Beizen wird der Fisch geräuchert; und mit Erlenchips: Der Fisch wird gereinigt, ausgenommen, gesalzen, mit schwarzem Pfeffer bestreut und 20-40 Minuten mariniert. Anschließend wird der Fisch in einem Folienbeutel mit Erlenchips 20 Minuten geräuchert.

Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen.

Kürbis, Kirschtomaten und eine Zimtstange in den Topf geben. Rühren und 35-40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Zimt herausnehmen und vor dem Servieren mit gehackten Kräutern bestreuen.

Fisch aus der Lachsfamilie. Bewohnt Bergflüsse mit sauberem Kaltwasser und Bergseen, die im Becken des Arktischen Ozeans, der Weißen und der Ostsee, in den Seen Onega und Ladoga am Oberlauf der Wolga, des Urals und des Dnjestr vorkommen. Äsche zeichnet sich durch die schönste Färbung unter den Vertretern ihrer Familie aus, Männchen haben eine große Oberflosse mit bunten hellen Flecken und der Körper ist mit hellgrauen Schuppen bedeckt, die rot schimmern. Der Fisch ist klein, im Durchschnitt wiegt ein Individuum etwa 1 kg, maximal - bis zu 3 kg. Dennoch ist die Äsche ein begehrtes Objekt für Fischer, vor allem weil sie eher schwer zu fangen ist.

Äschenfleisch ist besonders anders zarter Geschmack, wofür es von Fischliebhabern sehr geschätzt wird. Frisch gefangene Äsche hat einen leichten Gurkengeruch. Äschenfleisch ist praktisch knochenlos. Experten glauben, dass der Geschmack dieses Gourmet-Fischs am besten entfaltet wird, wenn er als Tortenfüllung verwendet wird.

Pie mit Äsche und Kartoffelpüree

Für 6 Portionen

Kochzeit: 50 min

500 g Äschenfilet

1 Lauch (nur weiße Portion)

1 Esslöffel. l. Pflanzenöl

0,5 Tassen Sahne

500 g Kartoffeln

30 g Butter

60 g Hartkäse(Cheddar oder Parmesan)

frisches Gemüse zum Servieren

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Kalorienwert: 157 kcal

Das Äschenfilet in kleine Würfel schneiden. Lauch gut abspülen, in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und hacken.

Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, Lauch dazugeben und ca. 5 Minuten weich dünsten. Fisch zugeben, Sahne einfüllen und bei schwacher Hitze dick köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Fügen Sie Butter, Pfeffer hinzu, pürieren Sie mit einem Crush in Kartoffelpüree.

Die Fischmischung in eine Auflaufform aus Glas oder Keramik geben, gleichmäßig darauf verteilen Kartoffelpüree... Mit geriebenem Käse bestreuen und in einen auf 180 °C vorgeheizten Ofen für ca. 15 Minuten stellen, bis die Kruste gebräunt ist.

Heiß servieren durch Hinzufügen frisches Gemüse.

Ein jüdisches Dessert, das traditionell für das Passahfest zubereitet wird.

Für 2 Portionen

Kochzeit: 15 Minuten

1 großer süßer Apfel

0,5 Tassen Walnüsse

1 Teelöffel Sahara

0,5 TL Zimt

2 EL. l. süßer Rotwein

Kalorienwert: 372 kcal

Den Apfel waschen, schälen und reiben oder in dünne Streifen schneiden.

Walnüsse sortieren, fein hacken oder im Mörser zerstoßen.

In einer Schüssel Äpfel und Nüsse mischen, Zucker und Zimt hinzufügen, Wein einfüllen, gut mischen.

Das fertige Kharoset in Schalen geben und servieren.

Einer der berühmtesten Georgische Suppen die aus Rindfleisch mit Reis und Boden hergestellt wird Walnüsse... Die Suppe wird unbedingt angesäuert, im Original mit getrockneten Tkemali oder Tklapi-Pflaumen, aber in der modernen Küche wird dafür oft Tkemali-Sauce verwendet oder Tomatenpaste... Entgegen der landläufigen Meinung wird Kharcho nicht aus Lamm, sondern aus Rindfleisch gekocht, und schon der Name des Gerichts bedeutet „ Rindfleischsuppe". Kharcho unterscheidet sich von anderen georgischen Suppen durch ihre besondere Dicke und den ausgeprägten würzigen Geschmack, der durch die Zugabe von Knoblauch, eine große Anzahl schwarzer Pfeffer und andere Gewürze.

600 g Rinderbrust

1,2 Tassen Reis

1 große Zwiebel

3 EL. l. Pflanzenöl

1 Teelöffel gemahlener Koriander

2 Lorbeerblätter

5 Pimenterbsen

2 EL. l. Tkemali-Sauce

1 kleiner Bund Petersilie

1 Teelöffel Hopfen-suneli

1 Teelöffel Imeretischer Safran

3 Knoblauchzehen

1 kleiner Bund Koriander

1 kleiner Bund Basilikum

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Kalorienwert: 114 kcal

Schneiden Sie die Brust in großen Stücken, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und ca. 2 Stunden weich kochen. Das Fleisch herausnehmen, die Brühe abseihen und erneut aufkochen.

Reis abspülen, in die Brühe gießen, das Fleisch zurück in die Pfanne geben. Salz nach Geschmack.

Zwiebel schälen, fein hacken und in Pflanzenöl glasig dünsten.

Nach 10 Minuten Zwiebel, Koriander, Lorbeerblatt und Piment in die Suppe geben. Etwa 15 Minuten kochen.

Tkemali und fein gehackte Petersilie in die Suppe geben. Den Suneli-Hopfen und den Safran dazugeben. Weitere 5 Minuten kochen. Vom Herd nehmen.

Knoblauch schälen und zerdrücken. Koriander und Basilikum waschen und fein hacken. Vor dem Servieren Knoblauch und Kräuter zum Kharcho geben und 10-15 Minuten unter dem Deckel stehen lassen.

Hasselback

Methode zum Kochen von Kartoffeln. Es wurde im Restaurant des Hasselbaken Hotels erfunden, das seit dem 18. Jahrhundert in Stockholm, Schweden, existiert. Es ist eine Kreuzung zwischen gebackenen Kartoffeln und Kartoffelchips... Hasselback-Kartoffeln werden heute weltweit als Beilage in Restaurantküchen verwendet, obwohl das Gericht zu Hause leicht zuzubereiten ist.

5 Stk.

Kochzeit: 55 min

5 mittelgroße Kartoffeln, gleich groß

3 Knoblauchzehen

2 EL. l. Olivenöl

ein paar Prisen getrockneter Oregano oder Thymian

1,5 EL l. Butter

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kalorienwert: 108 kcal

Die Kartoffeln mit einer Bürste gut abspülen und trocknen. Schneiden Sie die gesamte Länge der Knolle im Abstand von ca. 3 mm vorsichtig durch, ohne durchzuschneiden (dazu können Sie einen Spieß hinter die Kartoffel stecken und als Anschlag für die Messerklinge verwenden). In eine Auflaufform legen.

Knoblauch schälen und durch eine Presse passieren. Mischen Olivenöl mit Knoblauch, Oregano oder Thymian über die Kartoffeln gießen, damit die Mischung gleichmäßig in die Schnitte fällt.

Die Kartoffeln im auf 220 °C vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen, bis sie weich und goldbraun sind.

Auf die fertigen Kartoffeln ein Stück Butter geben. Mit Salz, Pfeffer würzen und als Beilage oder als eigenständiger heißer Snack servieren.

Chatschapuri

Klassisches Gericht Georgische Küche, ein Fladenbrot mit Käse, dessen Name in der Übersetzung aus zwei Teilen besteht: „Quark“ und „Brot“. Khachapuri wird in jeder Region Georgiens gebacken. eigenes Rezept, und Kuchen können sehr unterschiedlich aussehen. So werden adjarian Khachapuri in Form eines Bootes mit gebacken Käsefüllung und ein Ei in die Mitte freigegeben; Imeretisch - rund, mit Käse gefüllt; Mingrelian - rund, aber der Käse ist oben usw. Für die Füllung wird normalerweise der lokale imeretische Käse namens chkinti-kveli verwendet, der außerhalb Georgiens durch den häufigeren Suluguni ersetzt wird. Der Teig für Khachapuri kann sowohl Hefe als auch ungesäuerte (mit Joghurt vermischt) oder Blätterteig sein. Kuchen werden im Ofen oder in einer Pfanne gebacken.

Über eine Woche lang wollte ich ein Rezept für eine echte sibirische Fischpastete schreiben und jetzt bin ich da! Warum "echt", aber weil ich Sibirier bin und solche Fischpasteten von meinen Großmüttern, Mutter, Tanten gebacken wurden. Eine duftende Pastete aus fangfrischem Flussfisch, innen leicht feucht mit knuspriger Kruste, warum habe ich sie nicht schon so viele Jahre gebacken?

Meine Mutter kommt aus dem Dorf Verkhnyaya Argada, dieses Dorf liegt in Sibirien, in Burjatien, an einem Ort, an dem selbst mutige Liebhaber des Reisens mit Geländefahrzeugen es nicht wagen, es zu erreichen, dafür müssen Sie den Argada überqueren Fluss, der alle Brücken abreißt. Ich bezweifle sogar, dass es dort jetzt Fernsehen gibt, und das halbe Dorf leckte sich wie eine Kuh die Zunge, der Satellitenkarte nach zu urteilen.

Aber das Haus meines Großvaters und meiner Großmutter steht und jemand wohnt dort, dem grünen Garten und den Gebäuden nach zu urteilen. Ich war vor mehr als einem Vierteljahrhundert das letzte Mal dort, aber ich fand das Haus auf der Karte gleich nach einem riesigen grünen Fleck, direkt gegenüber. Das ist eine Pappel, wer weiß woher sie kommt, denn Pappeln werden nicht mitten in der Taiga gepflanzt, ein paar hundert Kilometer von der nächsten Stadt entfernt und die Hütte, vor der sie gepflanzt wurde, ist längst verschwunden. Und das Haus des Großvaters ist leicht zu finden, weil es in der Nähe von ihrem liegt, von meinem Urgroßvater und seinen Kindern quer durch das ganze Dorf gegraben, den "Graben" - ein Kanal, entlang dem, umgeleitet vom unkontrollierbaren und schnellen Fluss Argada, Wasser verläuft .

Und im Fluss selbst gibt es unzählige Fische: Äsche, Taimen, Lenok, Felchen, ganz zu schweigen von anderen Fischen wie Pfaden oder Barschen. Dies ist ein wahres Paradies für Angler! Und aus diesem Fisch, den mein Großvater gefangen hatte, hat meine Großmutter Fischpasteten gebacken. Das genaue Rezept kann ich dir nicht sagen, denn im Dorf wird alles nach Augenmaß gemacht und ich war schon damals klein zum Kochen. Weder ich noch du hast solche Milch, Butter oder Sauerrahm, Eier, Fisch oder einfach nur Wasser. In der Tat wird Argada sogar in der gesamten Republik Burjatien von einem der ökologisch saubersten Orte angetrieben!

Und Fasten ist jetzt nicht die Zeit dafür Butterkuchen backen, aber bald kommt der Palmsonntag und Sie können Ihren Lieben eine Freude machen und eine echte sibirische Fischpastete kochen. Aber wenn Sie mehr über die verschiedenen Arten wissen möchten Hefeteig, wie man damit arbeitet und was man daraus machen kann, besuchen Sie unbedingt die Seite:.

Natürlich kann man jeden Fisch nehmen, aber ich würde nicht empfehlen, Seefisch für eine Fischpastete zu kaufen, ich bestehe sogar auf Flussfisch, ich habe zum Beispiel Forellen. Ja, es sind viele Knochen drin, aber stellen Sie sich vor, dass in sibirischen Dörfern bei der Zubereitung eines solchen Kuchens die Knochen nicht einmal entfernt werden! Nachdem ich jedoch die Schuppen gereinigt, den Fischen die Flossen abgeschnitten, den Kopf entfernt und den Kadaver der Länge nach halbiert, den Hauptkamm entfernt und die meisten Gräten entfernt habe, habe ich mich nicht allzu sehr um kleine gekümmert.

Echte sibirische Fischpastete

Das gesamte Rezept für sibirische Fischpastete wird unter der Annahme erstellt, dass sie in verwendet werden kann Ferien während des Fastens.

Sehen Sie sich eine Diashow zur Zubereitung eines sibirischen Fischkuchenrezepts an:

Wie man einen echten sibirischen Fischkuchen macht

1. Hefe und Zucker in warmes Wasser (ca. 2 Tassen) und etwa die Hälfte des gesiebten Mehls gießen, gut vermischen, mit einem Leinentuch abdecken und ca. eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig "passt" und aufgeht.

2. Den Teig gut durchkneten, das restliche Mehl dazugeben, salzen und alles nochmals gründlich vermischen, mit einem Handtuch abdecken und nochmals anderthalb Stunden in die Hitze legen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

3. In den aufgegangenen Teig ca. 50 ml Pflanzenöl einfüllen, den Teig gut durchkneten, mischen, aus der Pfanne auf einen bemehlten Tisch gießen, wieder gut, ohne Mühe, nachahmen, halbieren.

4. Rollen Sie den Boden einer Hälfte des Teigs für unseren Kuchen aus. Die Schicht sollte dünn genug sein, nicht mehr als einen Zentimeter. Wir legen es in eine gefettete Form, Sie können eine Bratpfanne ohne Griff verwenden, so dass ihre Kanten an der Wand der Form entlang ansteigen ..

5. Legen Sie den in Stücke geschnittenen Fisch direkt auf den Teig, fügen Sie etwas Salz hinzu.

6. Auf den Fisch Zwiebeln geben, in Ringe oder halbe Ringe schneiden, mit gehackten Zwiebelfedern und Dill bestreuen. Darauf dünne Kartoffelscheiben legen, salzen und pfeffern. alles reichlich mit Pflanzenöl bestreuen.

7. Von der zweiten Teighälfte trennen wir den dritten Teil zur Dekoration und aus der anderen Hälfte rollen wir den „Deckel“ der Torte dünn aus und bedecken die Füllung damit.

8. Aus dem verbleibenden Teigstück weben wir einen Zopf aus drei Geißeln, Sie können eine Teststrecker nehmen und auf beiden Seiten schräg in Form eines Fischgrätmusters einkerben. Legen Sie diese Dekoration um den Umfang des Kuchens und bedecken Sie die Naht damit.

9. Die Oberseite des Kuchens mit Pflanzenöl einfetten und den Kuchen zum Gären etwa eine halbe Stunde an einen warmen Ort stellen. Während dieser Zeit geht der Kuchen gut auf.

10. Wir backen den mit einer Gabel an mehreren Stellen vorgestochenen Kuchen im Ofen bei einer Temperatur von etwa 180 Grad 40 Minuten lang. Behalten Sie die Farbe und das Aussehen des Kuchens im Auge. Während des Backvorgangs, gegen Ende. Der Kuchen kann wieder mit Butter bestrichen werden.

Zutaten für eine echte sibirische Fischpastete

- 600 gr Mehl

- 1 Esslöffel. Hefe

- 1 Teelöffel Sahara

- OK. 800 g Fisch

- 1 Stk. Lukas

- 4-5 Stk. Kartoffeln

- 5-6 Stk. grüne Zwiebeln

- 6 Stück Dillzweige

100 ml Pflanzenöl

Salz Pfeffer

Sobald der Kuchen fertig ist, tragen Sie ihn zum Tisch und rufen Sie Ihre Verwandten an, aber ich bin sicher, dass sich bis dahin alle versammelt haben.

Manchmal lieben unsere Männer Fleisch, sie können einfach nicht ohne es leben, und selbst nachdem sie zwei oder drei köstliche Stücke gegessen haben duftender Kuchen bei Fisch klopfen sie mit einem Löffel auf den Tisch und verlangen Koteletts. Möchten Sie zwei Gerichte in einem kombinieren: Fleisch und Beilage? Dann ist das Rezept für Kartoffelauflauf mit Hackfleisch genau das Richtige für Sie! Sie können alle Zutaten während des Backens Ihres Sibirischen Kuchens kochen und danach den Auflauf sofort in den heißen Ofen stellen. So bekommen Sie zwei Gerichte auf einmal und werden alle begeistern.

Diskussion: 21 Kommentare

Es ist einfach toll geschrieben! Ich wollte es sofort backen, aber ich fürchte, es wird kein echter Sibirier. Die Uraler backen ganz anders ...

1. Es wäre interessant, etwas über die Ural-Kuchen zu erfahren.

   Für mich kann eine Fischpastete (mit einer solchen Zusammensetzung) gleichermaßen Ural und Zentralrussisch genannt werden. Es ist, als würde man Knödel sibirisch nennen - der ursprüngliche udmurtische Name.

   So können Ravioli ein udmurtisches Gericht und Buryat buuz - kasachische Manti genannt werden. Ich habe erzählt, wie ein solcher Kuchen in Sibirien hergestellt wird. insbesondere in Zabaikail, und Sie nennen es wie Sie wollen. An anderen Orten habe ich solche Kuchen nicht gesehen. Wenn wir ganz streng vorgehen wollen, dann könnte ein solcher Kuchen auch in Sibirien, sogar im Ural nicht früher als Anfang oder sogar Mitte des 19. Jahrhunderts auftauchen.

Also wollte ich einen guten Fisch für die Natur, zum Fluss))))

1. Ach genau, und ich habe auch viele Touristenberichte gelesen, da bin ich zwei Tage lang nicht ausgestiegen. Die Leute schwimmen am Fluss entlang, so dass die Fische für sie fast ins Boot springen!

Oh, wie sofort wollte ich einen Kuchen!
Ich werde auf jeden Fall versuchen, nach deinem Rezept zu kochen.

1. Freut mich, dass es mir gefallen hat, es wird bestimmt klappen, du bist so eine Handwerkerin!

Die Knochen sind gebacken, damit sie überhaupt nicht gefühlt werden. Äh, ich wollte einen Kuchen.. Danke für das Rezept.

1. Ja, zumal ich die Großen rausgeholt habe.

Meine Großmutter war eine Sibirierin aus Tomsk. Sie hat mir ein Erbe von mehreren hinterlassen, die bereits geworden sind Familienrezepte Backen. Hier ist einer von ihnen, meine Großmutter nannte ihn "Sibirische Torte". Toller Teig und sehr interessante Füllung, was viele meiner Freunde verwirrt - wenn sie es essen, glauben sie nicht, dass Kartoffeln, Fisch und Zwiebeln roh in die Füllung gegeben werden. Und das ganze Highlight ist genau das - die Füllung erweist sich als sehr lecker, frisch und nicht trocken. Versuch es!

Für den Test:

100 g Butter oder Margarine

1 Esslöffel Zucker

2,5-3 Tassen gesiebtes Mehl

Ein Drittel Teelöffel Salz

Teig

1 Glas Milch (250 ml)

25gr. Hefe

1 Esslöffel Zucker

1 Tasse Mehl

Füllung:

350-400gr. Fisch (Kabeljau, Seezunge, Zander, Karpfen)

3 Kartoffeln

3 Zwiebeln

¼ ein Glas Pflanzenöl oder 50 gr. Butter

Salz Pfeffer

Hefe und Zucker in warmer Milch verdünnen, mit einem Glas Mehl verrühren und stehen lassen. In früheren Beiträgen habe ich darüber gesprochen, wie man die Bereitschaft des Teigs bestimmt - er sollte so weit wie möglich aufgehen, wonach der Teig als fertig gilt. Und wie kann man feststellen, ob der Teig so weit wie möglich aufgegangen ist? Elementar - Wenn Falten auf der Oberfläche des Teigs auftreten, bedeutet dies, dass er aufgegangen ist und bereits zu fallen begonnen hat - es ist Zeit, den Teig vorzubereiten. Mahlen Sie weiche Butter oder Margarine mit Zucker und Eigelb. Den Sauerteig mit der Ei-Buttermasse, Mehl und Salz mischen, den Teig kneten (10-15 Minuten gründlich schlagen). Wir lassen den Teig an einem warmen Ort fermentieren, kneten zweimal und bereiten einen Kuchen für den dritten vor.

Füllung: Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, Fisch in kleine flache Scheiben, Zwiebeln in dünnere Ringe (je dünner desto besser).

Den Teig in zwei Teile teilen (ein apfelgroßes Stück zum Dekorieren beiseite legen). Wir rollen einen Teil zu einer 1 cm dicken Schicht aus (ich habe ein Backblech von ca. 20 x 35 cm. Diese Teigmenge reicht gerade für eine Torte von der Größe dieses Backblechs). Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten und eine Teigschicht darauf geben. Kartoffeln auf den Teig legen (roh!), Fisch auf die Kartoffeln legen, salzen, pfeffern, Zwiebeln auf den Fisch legen (roh!), Zwiebeln nochmals leicht salzen, alles mit Gemüse oder Butter übergießen. Wir rollen auch den zweiten Teil des Teigs zu einer Schicht aus (größer als die untere Schicht, da wir auch die Höhe der Füllung berücksichtigen müssen). Wir schließen den Kuchen mit Teig, drücken die Ränder zusammen, dekorieren den Kuchen mit Teigstreifen und Blättern, fetten ihn mit einem Ei ein und stellen ihn 40 Minuten lang an einen warmen Ort.

Nach dem Gehen machen wir Löcher in den Kuchen, damit Dampf entweichen kann, und stellen ihn für mindestens eine Stunde in einen auf 170 Grad (nicht mehr) vorgeheizten Ofen. Wenn Sie sehen, dass der Kuchen zu braun wird, bedecken Sie ihn mit nassem Papier. Und denken Sie daran - wenn der Kuchen weniger als eine Stunde im Ofen ist, wird die Füllung feucht. Der ganze Trick besteht darin, diesen Kuchen gerade bei niedriger Temperatur und länger zu backen, dann werden Kartoffeln, Fisch und Zwiebeln perfekt gebacken.

Den fertigen Kuchen auf eine Holzunterlage legen, mit Wasser beträufeln, mit einem Handtuch abdecken und 10-15 Minuten ruhen lassen.

Auf der heutigen Speisekarte stehen Fischpastete aus Hefeteig gefüllt mit Flussfischen, ein Rezept mit Foto von unserer Köchin Galina.

Diese Fischpastete kann einfach und schnell aus jedem Fisch zubereitet werden, sogar aus rotem oder beliebigem Seefisch, und heute verwende ich Flussbarsch. Flussfisch Mit einer kleinen Menge kleiner Gräten, wie Wels, Zander, Bersh in der Füllung ist dieser Hefekuchen auch sehr gut. Wir werden Filet in der Fischfüllung verwenden, und der Kopf und der Grat können verwendet werden, um die Brühe zuzubereiten und sie mit der Pastete zu servieren.

Wie man Fischpastete macht

Fisch, ich habe einen Barsch, schälen und waschen. Schneiden Sie den Kopf ab, entfernen Sie die Kiemen, machen Sie einen Einschnitt entlang des Rückens und entfernen Sie den Grat. Trennen Sie das Filet von der Haut, es kommt in die Füllung für die Fischpastete.

Jetzt kochen wir Brühe aus dem Fischgrat, auf dem das Fleisch des Fisches verblieb, fügen Gemüse, Zwiebeln und in Butter sautierte Karotten hinzu. Wir fügen Gewürze hinzu: Pfeffer und Salz nach Geschmack, Lorbeerblatt. Während die Brühe kocht, können Sie einen Hefeteig für die Fischpastete zubereiten.

Hefe mit Zucker und Salz in warmem Wasser auflösen, gut umrühren. Nach und nach das gesiebte Mehl dazugeben und den Hefeteig kneten, zugeben Sonnenblumenöl, es muss nicht cool sein. Fertiger Teig mit einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen.

Unser Teig kam hoch, knete ihn ein wenig und lass ihn wieder aufgehen. Der Teig ist fertig zum Backen.

Wenn der Teig richtig ist, bereiten Sie die Tortenfüllung vor: Fischfilet in große Stücke schneiden, Zwiebel, drei Karotten hacken und alles in einer Pfanne in Öl anbraten.

Einen Fischkuchen zubereiten.
Teilen Sie den Teig in 2 Teile. Einen Teil auf ein gefettetes Backblech legen. Die Füllung aus Fisch und Gemüse auf den Teig legen. Butterstücke auf den Fisch legen. Das restliche Teigstück ausrollen und die Füllung damit bedecken. Prise geschlossener Kuchen um die Ränder, die Ränder des Teigs verbinden. Oben zu verpassen rohes Ei... Mit einem dünnen Messer die Torte an mehreren Stellen einstechen, damit beim Backen heiße Luft entweicht. Geben Sie dem Snapper Pie ein bisschen auf.

Jetzt können Sie in einen vorgeheizten Ofen schieben und bei einer Temperatur von 180 Grad 35 Minuten backen.Heiß zu der Fischpastete servieren Fischbrühe, mit zerbröckeltem Grün.

Hier auf dem Foto meine hefegeschlossene Fischpastete nach diesem Rezept, bedienen Sie sich:

Zutaten:

In Fischbrühe:

• Barsch - 1 großer oder mehrere kleine
• Wasser,
• Lorbeerblatt - 1 Blatt,
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Karotten - 1 Stk.,
• Zwiebeln - 1 Stk.,
• Öl zum Braten von Gemüse - 1-2 Esslöffel;

Bei der Füllung:

• Rohes Fischfilet (ich verwende Barsch)
• Karotten - 1 Stk.,
• Zwiebeln - 1 Stk.,
• Öl zum Braten von Gemüse - 1-2 Esslöffel,
• Salz, Gewürze - nach Geschmack,
• Butter - 50 g.

Für Hefeteig:

• 2 Gläser Wasser
• 4 Tassen Mehl
• 2 Teelöffel Zucker
• Salz,
• Pflanzenöl - ein halbes Glas,
• Hefe (frisch) -30g.

Sie benötigen außerdem:

• 1 Ei für Gleitgel