bitter schmeckende Beere

bittere Beere

Strauch der Geißblattgewächse mit weißen Blüten und bitteren Beeren

Ein Strauch aus der Familie der Geißblätter, ein Symbol für Reinheit und Liebe

Männlicher Name: (griechisch) guter Eroberer

Obst- und Beerenstrauchbäume und -sträucher

. "VAZ-2118"

Heilpflanze

Shukshins Film "... rot"

Blüten auf einem Feld in der Nähe eines Baches

Shukshins Lieblingsbeere

Obst- und Beerenstrauch

Rote bittere Beere

Garten Beere

. "... rot", Film

Rote Beeren-Steinfrucht

Beere, die sich auf Himbeeren reimt

Rote Beere Shukshin

Was in dem Lied blüht auf dem Feld am Bach?

Shukshins rote Filmbeere

Neues Auto von VAZ

Baum mit Beerenbündeln

VAZ "Beere"

rote Beere

. "Oh, es blüht ... auf dem Feld am Bach"

Die jüngere unverheiratete Schwester des Mannes

Baum mit roten essbaren Beeren

bittere Beere

Strauch aus der Familie der Geißblattgewächse mit weißen Blüten und roten Bitterbeeren

Pflanze aus der Familie der Geißblattgewächse

essbare Beere

. "... rot" (Film von Shukshin)

. "Oh, es blüht ... auf dem Feld am Bach"

. "... rot", Film

Blüht auf dem Feld am Bach

VAZ "Beere"

Zh. im Chor kalinka, kalinochka, kalinushka, Baum und Frucht von Viburnum opulus. Beeren nehmen im Allgemeinen; Äpfel zittern; Viburnum brechen, Trauben. skaz. Viburnum-Brücken werden gedacht: Dies ist ein mit Reisig, Viburnum gepflasterter Weg, eine Straße durch einen Sumpf. Rotglühender Schneeball, geschmolzen, in freiem Geist unter einem fest mit Teig bestrichenen Deckel gebacken. Eine andere Ansicht: Lantana, schwarzer Schneeball, stolz, stolz, stolz. Oh mein Viburnum, oh meine Himbeere, Chor. Seien Sie keine Viburnum-Himbeeren. Kalinina Baum, Strauch Viburnum. Brechen Sie Kalinka, einen Hochzeitsbrauch: auf dem Tisch beim jungen Schinken und einem Damastwein, gefüllt mit einem Bund Schneeball mit einem scharlachroten Band; Junge Leute werden erzogen und bewirtet, gehen um die Häuser der Brauteltern, Verwandten, Reisenden und zurückkehrenden Freunde, um den Schinken zu zerstören und, nachdem sie den Schneeball gepflückt haben, den Wein zu verteilen. Viburnum, Viburnum, verwandt. zu Viburnum, Baum oder Frucht, aus ihnen hergestellt usw. Viburnum-Sprossen werden aus Scrofula getrunken. Kalinovka Schneeballlikör, auf Beeren oder Tinktur, auf Blättern, Trieben. Kalinnyak, Psk. schwer. Schneeball, Schneeballhain. Kalinnik, Schneeballhain, Strauch; Viburnum-Reisig, Butternut-Kürbis, für Chibouks; Viburnum-Torte; auf Viburnum gekneteter Teig; Viburnum-Jäger. Kalinniki mi. Ost ferne Herbstgewitter, Glühen, Blitze im Namen von St. Kalinik und Juli; im Norden frühherbstliche Fröste, daher der Spruch: Gott segne die Kalinniki mit einem Dunst, also bewölktem Wetter. Kalinka trostloser Fisch, Cyrinus alburnus

Shukshins Film "... rot"

Was im Lied blüht auf dem Feld am Bach

Sternanis - Sternanis (lat.- Illicium, Englisch - Anisbaum, Deutsch - Sternanis, fr. - Anis etoile) - ein klassisches Gewürz, seine Heimat gilt als Südostasien. Wie der Zimt, der dort wächst, wird Sternanis besonders von den Chinesen geliebt. Sie waren die ersten, die dieses Gewürz schon vor unserer Zeitrechnung in der Küche verwendeten. Sternanis kam Anfang des 16. Jahrhunderts nach Europa und war sehr teuer. Die Europäer nahmen dieses ungewöhnliche Gewürz sofort an, da es den Geschmack von Gebäck und Süßspeisen stark verbesserte. Schon damals lernte man den Geschmack von Anis und Sternanis, wie Sternanis manchmal genannt wurde, zu unterscheiden. Sternanis war auch in Russland beliebt. Die berühmten russischen Lebkuchen und Lebkuchen werden normalerweise mit diesem würzigen Gewürz gebacken. Sternanis wird auch in Vietnam, Kambodscha, Japan, den Philippinen, Jamaika, Indien und anderen tropischen Ländern angebaut. Auf dem europäischen Kontinent - in Abchasien. Der Sternanisbaum wächst aus einem Samen. Ab dem fünften Lebensjahr beginnt sie Früchte zu tragen, als Gewürz können die Früchte aber erst nach 15 Jahren verwendet werden. Sternanis blüht mit hellen Blüten, von blassgelb bis hellgrün. Wenn es reift, wird es steif und verfärbt sich dunkelbraun. In jedem Beutel befindet sich ein glänzendes Korn (Samen), ein Gewürz mit angenehmem Geschmack und süß-würzigem Aroma.

Nützliche Eigenschaften der Pflanze

Sternanis ist ein ausgezeichnetes Karminativum und Diuretikum, wenn Sie seinen Aufguss vor den Mahlzeiten trinken. Die Chinesen brechen oft ein Ende des Sterns mit dem Samen darin ab und legen es unter die Zunge, um ihren Atem zu erfrischen. Dank der im Sternanis enthaltenen Shikimisäure hilft er bei Viruserkrankungen und schweren Erkältungen mit Husten. Bereiten Sie Sternanis-Sirup zu, indem Sie 12-15 Sterne in einem Mörser zerstoßen und 1 Liter einfüllen. kochendes Wasser. Aufbrühen starkes Feuer damit die Flüssigkeit zu 2/3 verdunstet. Abseihen, etwas Honig hinzufügen. Bei Grippe und Erkältungen nehmen Sie 2 TL. alle 2-3 Stunden.

Geschmacksqualitäten. Anwendung

Der Geschmack von Sternanis ist süß, dem Anis sehr ähnlich, aber nicht so süßlich. Und der Geschmack ist stärker. Trotz der Süße wird Sternanis nicht nur in Desserts verwendet - obwohl sich in ihnen, insbesondere in Kombination mit Schokolade und einigen Zitrusfrüchten, dieses Gewürz sehr gut macht. Mit Sternanisfleisch würzen bzw Gemüseeintöpfe indem man nach halber Garzeit ganze Sterne in die Sauce gibt. Wenn Sie ein paar Sterne in den Bauch einer Ente, Gans oder eines Huhns stecken, ist ihr Fleisch

wird mit dem Geruch von Sternanis gesättigt und verfeinert im Geschmack. In Nordvietnam wird immer Sternanis hinzugefügt Rindfleisch Suppen. In Thailand ist Sternanis ein unverzichtbarer Bestandteil von süßem Eistee mit Milch und Eis. Nun, eine Menge alkoholische Getränke, die "Anis" genannt werden (wie Galliano-Likör), enthalten tatsächlich Sternanis - er ist viel billiger als Anis.

Warnung

Ein Überschuss an Sternanis kann dem Gericht Bitterkeit verleihen, daher müssen Sie ihn mit großer Sorgfalt verwenden. Auf der Liter Glas Kompott, eine Sternchenspitze reicht und ein ganzes Sternchen reicht für eine Schüssel Marmelade. Sollte nicht während der Schwangerschaft, Stillzeit, Lebererkrankung verwendet werden.

Frisch gemahlenen Sternanis in Lebkuchen, Muffins und Kekse geben und mit Mehl vermischen. Wenn Sie der Marmelade Sternanis hinzufügen, wird sie nicht länger gezuckert.

Heute sprechen wir über Gewürze - Sternanis oder auch "Sternanis" genannt. In dem Artikel erfahren Sie mehr über Sternanis, was es ist, wofür es verwendet wird und wie es schmeckt.

Sternanis (lateinischer Name Illicium verum) ist eine Pflanze der Gattung Illicium aus der Familie der Magnoliaceae. Englisch - Anise Stars, Badain, Badiana, chinesischer Anis, fran - anis de la .Chine, anis etoile, badiane, deutsch. – Sternanis; es. - anice sternförmig.

Andere Namen: Sternanis (echt), Sibirischer, Chinesischer oder Schiffanis, Indischer Anis, Illicium. Der Gattungsname (Illicium) bedeutet „attraktiv“, was möglicherweise mit dem Aussehen der Blüten und Früchte des Sternanis-Gewürzes zusammenhängt.

Sternanis - Gewürz in Form eines Sternchens

Sternanispflanze ist ein kleiner immergrüner Baum. Sternanisblüten ähneln Narzissenblüten und haben eine gelbe Farbe. Der Baum beginnt in 5-6 Jahren zu blühen und trägt in 6-15 Jahren Früchte, aber dann kann er bis zu hundert Jahre Früchte tragen. Wie sehen Sternanis-Gewürzsterne aus?

Reife Früchte von 8, manchmal 7-12, sind zu sternförmigen Fruchtständen zusammengefasst. Die Einzelfrucht ist kahnförmig, dunkel Braun. Hart, holzig im Griff. Im Inneren befinden sich bernsteinfarbene Körner - Samen. In gemahlener Form ist das Gewürz ein grobkörniges gelbbraunes Pulver, manchmal mit einem burgunderroten Farbton.

Geruch und Geschmack nach Sternanis

Obwohl Aussehen Pflanzen von gewöhnlichem und Sternanis sind sehr unterschiedlich, sie haben einen ähnlichen Geruch (obwohl er bei Sternanis etwas stärker ist) und einen süßlichen Geschmack mit einem Hauch von Lakritze (bei Sternanis ist er weniger süßlich als der von gewöhnlichem Anis, mit a bittere Tönung).

Die Heimat des Sternanis ist Südwestchina. Jetzt wächst in Japan, Indochina, Laos, den Philippinen, Jamaika, Kambodscha, Indonesien.

Enthält ätherisches Öl (9–10 %), davon 85–90 % Anethol, sowie Farnesol, Alpha-Terpineol, Limonen, Alpha-Pinen, Limonen, Hydrochinonethylester, Beta-Phellandren, Safrol und fettes Öl.

Enthält außerdem:

• 21mg. Vitamin C;
• 311mg. Vitamin A;
• 646mg. Sa;
• 440mg. Phosphor;
• enthält auch einige B-Vitamine: Niacin, Riboflavin, Thiamin, Pyridoxin und Folsäure.

Brennwert von Sternanis

Auf 100 Gramm des Produkts kommen 337 kcal oder 1411 kJ. Und das sind 16,9% von Tagesgeld menschlichen Konsum.

Aber es gibt Sternanis in seiner reinsten Form, und in einer solchen Menge wird es höchstwahrscheinlich niemand geben. Sternanis wird oft von Abnehmwilligen konsumiert, da er den Appetit reduziert.

Wofür werden die Samen und Früchte des Sternanis verwendet?

Als Gewürz werden sowohl Früchte als auch Samen des Sternanis verwendet. Es ist ein traditionelles indisches Gewürz und chinesisches Essen. Es wird häufig als Aromastoff in alkoholischen Getränken verwendet. Beim Kochen wird es zu Fleischgerichten, Gebäck und Marmeladen hinzugefügt. Es wird in Rezepten für Rind- und Schweinefleischgerichte, in Gulasch, Marinaden verwendet. Chinesische Ente wird damit gekocht, zu Suppen hinzugefügt, auch im Ohr. Du kannst ganze Sterne, aber auch einzelne Früchte oder gemahlenen Sternanis verwenden. Mehr darüber - in einem separaten Abschnitt.

Aufgrund seiner antiseptischen, fiebersenkenden, schleimlösenden, krampflösenden, beruhigenden Wirkung hat es seinen Platz in der Medizin gefunden. Abkochungen, Aufgüsse, Tee werden daraus hergestellt. detailliert auf einer separaten Seite.

Einige halten Sternanis für ein Analogon von gewöhnlichem Anis, weil. sie haben ähnliche Eigenschaften. Das liegt an der Ähnlichkeit der Zusammensetzung, aber Anis und Sternanis sind 2 verschiedene Gewürze. – lesen Sie auf unserer Website.

Sammlungs- und Aufbewahrungsregeln

Die Früchte werden unreif geerntet, in der Sonne getrocknet, wodurch sie sich rotbraun verfärben. Ganze Früchte können einige Zeit an einem trockenen, dunklen Ort gelagert werden. Gemahlener Sternanis wiederum sollte nach seiner Zubereitung schnell verbraucht werden, denn. es verliert seine aromatischen Eigenschaften. Aus dem gleichen Grund sollten Sie es in kleinen Mengen kaufen und luftdicht verpackt aufbewahren. Gleichzeitig gilt: Je größer die Sterne, desto besser die Würze. Chinesischer Sternanis (Illicium verum) sollte von japanischem Sternanis (Illicium anisatum) unterschieden werden. Letzteres wird zu Hause Shikimi genannt (nach der darin enthaltenen Säure) und ist giftig. Es hat einen stärkeren unangenehmen Geruch.

Wir hoffen, Sie haben am meisten gelernt nützliche Informationenüber Gewürze, wenn Sie Fragen haben - stellen Sie sie in den Kommentaren)

Viele Menschen kennen dieses Gewürz aus früher Kindheit durch das bekannte Hustenmittel Pektusin. Es ist dieses Gewürz, das ihm einen besonderen Geschmack verleiht. Sie können es fast überall kaufen, wo Gewürze verkauft werden (stellen Sie sicher, dass sie bedeckt sind).

Die Leute fragen oft nach Gewürzen, also habe ich mich entschieden, Mini-Rezensionen zu einem Gewürz mit einer Beschreibung seines Nährwerts zu machen medizinische Eigenschaften berühren ein bisschen ihrer Geschichte und interessante Funktionen. Beginnen wir mit einem weit verbreiteten, aber wenig bekannten Gewürz, dessen Geschmack jedem bekannt ist – Sternanis.

Sternanis-Pflanze und Gewürz: So sieht es aus.

Sternanis (Sternanis) ist ein kleiner immergrüner tropischer Baum Illicium verum, ein enger Verwandter des gemeinen Anis. Die Blüten sind hell, von blassgelb bis grünlich. Die Früchte sind Fruchtstände, die normalerweise aus 8 und manchmal aus 7, 9, 10 und 12 Fruchtstücken bestehen, die in Form eines mehrstrahligen Sternchens miteinander verbunden sind. Jede Frucht oder Gewürznelke hat die Form eines dunkelbraunen Bootes, das sich hart und holzig anfühlt. In jedem Strahl befindet sich ein glänzender Samen. Südostchina und Japan gelten als seine Heimat, es wird heute in vielen tropischen Ländern angebaut - Südkorea, Vietnam, Kambodscha, Indien, den Philippinen und Jamaika. Es erschien in Europa im 16. Jahrhundert. Das Wort "Sternanis" ist nach Ansicht vieler Linguisten vom tatarischen "Badzhan" - Anis - entlehnt. Sternanis-Gewürz ist ein stark riechendes grobkörniges Pulver, teils gelbbraun, teils rötlich-burgunderrot. Sternanis hat einen leicht süßlichen, leicht bitteren Geschmack, ähnlich wie Anis, aber ohne Süßstoff. Durch die Süße sind die Wirkstoffe von Sternanis 13-mal stärker als Zucker! Sternanis schmeckt süßlich-bitter, scharf, adstringierend, riecht nach Anis, aber der Geruch von Sternanis ist viel aromatischer, dünner und komplexer. Es wird oft in der Küche, Parfümerie und Volksmedizin verwendet. Das Aroma von Sternanis wird aus einer Mischung vieler Substanzen gewonnen, aber die vorherrschende Komponente darin ist Trans-Anethol (90%). Es hat ein süßes angenehmes Anisaroma. Von den restlichen 10 % des ätherischen Öls werden Anethol-Isomere untereinander aufgeteilt, wobei Methylchavicol die Hälfte einnimmt. Es gibt auch ein wenig cis-Anethol, es gibt einen unangenehmen Anisgeschmack, aber es ist weniger als ein Prozent. Es gibt Linalool (der Hauptbestandteil des Maiglöckchen-Aromas) und Limonen (ein angenehmes Zitrusaroma).

Traditionelle Anwendung.

Die Vietnamesen lieben Sternanis-Suppen vom Rind, die Indonesier bereiten mit diesem Gewürz eine sämige Soße zu. Die Chinesen fügen Sternanis zu Entensülze, Nieren mit Sesam und Knoblauch, eingelegten Eiern sowie zur berühmten Haifischflossensuppe hinzu - dies ist der einzige Fall, wenn das Gewürz zu einem Fischgericht hinzugefügt wird. >In Armenien wird Sternanis zugesetzt Gefüllter Kürbis und eingelegte Weintrauben. Dem Tee wird Sternanis zugesetzt, daraus wird ein Erfrischungsgetränk zubereitet. Sternanis wird zur Herstellung von Grog verwendet. Sternanis ist in Maßen gut, sonst wird das Gericht bitter. Sternanis ist in Gewürzmischungen 5 Gewürze, marokkanischen Gewürzmischungen, Garam Masala enthalten. Asiatische Köche lieben Sternanis in Fleisch- (Lamm, Schwein) und Geflügelgerichten (Ente, Huhn, Fasan) und sparen beim Kochen nicht daran. Sie können Sternanis mit Zucker und Pflanzenöl mischen, eine andere Möglichkeit ist mit Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Nelken, Fenchel, Zimt, Ingwer. In der orientalischen Küche wird Sternanis sehr häufig verwendet. Es wird Bratensoßen und Soßen für Gemüse zugesetzt, Reisgerichte. In vielen asiatischen Ländern wird Sternanis zugesetzt gebratenes Fleisch- besonders dem Vogel - dem Fasan, dem Huhn, den Hühnern. Es macht Gerichte würzig, spektakulär im Geschmack, verbessert das Aroma und macht das Fleisch selbst zarter und weicher. Sternanis passt gut zu vielen anderen Gewürzen: schwarzer Pfeffer, Fenchel, Knoblauch, Zwiebel, Zimt, Nelken, Ingwer Der Geschmack von Sternanis ist süß, dem Anis sehr ähnlich, aber nicht so süßlich. Und der Geschmack ist stärker. Trotz der Süße wird Sternanis nicht nur in Desserts verwendet - obwohl sich in ihnen, insbesondere in Kombination mit Schokolade und einigen Zitrusfrüchten, dieses Gewürz sehr gut macht. Sternanis-Fleisch- oder Gemüseeintöpfe, indem man ganze Sterne nach halber Garzeit in die Sauce wirft. Wenn Sie ein paar Sterne in den Bauch einer Ente, Gans oder eines Huhns stecken, wird ihr Fleisch mit dem Geruch von Sternanis getränkt und im Geschmack feiner. In Nordvietnam wird Sternanis immer zu Rindfleischsuppen hinzugefügt. In Thailand ist Sternanis ein unverzichtbarer Bestandteil von süßem Eistee mit Milch und Eis. Das Gewürz wird mit verschiedenen Produkten und anderen Gewürzen kombiniert. Die am besten geeigneten Kombinationen: mit Knoblauch, Zwiebel, Vanille, Pfeffer, Zimt, Ingwer, Nelken.

Nun, viele alkoholische Getränke, die "Anis" genannt werden (wie Galliano-Likör), enthalten tatsächlich Sternanis - er ist viel billiger als Anis. Sternanissterne kommen bei Alkoholliebhabern nicht zu kurz. Anis-Getränke unterschiedlicher Festungsgrade - beliebt bei den Bewohnern des Mittelmeerraums. In Griechenland sind es Ouzo und Tsipouro, in Frankreich Anis und Pastis, in Spanien Anisette (ein Verwandter von Absinth). Sambuca - in Italien, im Libanon und im Irak - Arak, in der Türkei - Krebse.

Dieses Gewürz in der Küche schon vor unserer Zeitrechnung. Sternanis kam Anfang des 16. Jahrhunderts nach Europa und war sehr teuer. Die Europäer nahmen dieses ungewöhnliche Gewürz sofort an, da es den Geschmack von Gebäck und Süßspeisen stark verbesserte. Schon damals lernte man den Geschmack von Anis und Sternanis, wie Sternanis manchmal genannt wurde, zu unterscheiden. Traditioneller Lebkuchen ist ohne den aromatischen Beitrag dieses Gewürzes undenkbar. Teig für Osterkuchen und Lebkuchen, Belevskaya, Reis- und Guryevskaya-Breie, Sbitni, Kirschkuchen und Marmelade - all diese Köstlichkeiten wurden in den Ländern Osteuropas traditionell mit einem duftenden Sternanis aromatisiert. Interessanterweise verbessert Sternanis nicht nur den Geschmack und das Aroma von Gerichten, sondern verlängert auch deren Haltbarkeit. Sternanis kam aus China zu uns, wo dieses Gewürz Teil der berühmten 5-Gewürze-Mischung ist, in der neben Sternanis auch Zimt, Nelken, Szechuanpfeffer und Kardamom enthalten sind und in der Küche weit verbreitet sind.

Kochen.

Die Zugabe von Sternanis zu starkem Tee oder Kaffee verleiht letzterem einen einzigartigen Geschmack. Sternanis-Gewürz ist weit verbreitet in Süßwarenherstellung: Kekse, Pasteten, Lebkuchen, Kissels, Puddings, Cerealien, Obstgerichte, Marmeladen, Sbitni, Liköre, Tinkturen. Sternanis wird dem Teig zu Beginn des Garens zugesetzt, da dieses Gewürz während des Erhitzens dazu neigt, sein Aroma abzugeben, nach dem die fertigen Produkte duften. Oder Sternanis 5 Minuten bevor das Gericht fertig ist zugeben und unter dem Deckel ziehen lassen.

Auch Sternanis kann hinzugefügt werden Gemüseeintopf. Es passt gut zu süßem Gemüse wie Karotten und Rüben. Sternanis hat eine sehr nützliche Eigenschaft – er verlängert die Haltbarkeit von Produkten. Perfekt kombiniert mit Kirschen hilft Sternanis in Kirschmarmelade dabei, bis zu 3 Jahre nicht gezuckert zu werden. Daher wird Sternanis auch in der Konservierung verwendet, beispielsweise werden Marinaden damit zubereitet.

Die Verwendung von Sternanis beim Kochen: - Sternanistee: ein Viertel kochendes Wasser erfordert 1 TL. Pulver, nach dem Kochen bis zu 1-2 TL hinzufügen. in normalem Tee; Süßwaren: fügen Sie das Gewürz 5-10 Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzu; - Fleischgerichte: die optimale Menge beträgt Gramm pro Portion, nach dem Hinzufügen des Gewürzs sollte das Gericht so aufbewahrt werden, dass das Aroma alle Zutaten durchdringt;

Beachtung!

1. Schwanger. Während der Schwangerschaft sollten Sie auf den Verzehr von Sternanis und seinen Derivaten verzichten.

2. Fisch. Vorsichtshalber weisen wir darauf hin, dass Sternanis mit Fischgerichten unverträglich ist und diese sogar verdirbt.

3. Ein Überschuss an Sternanis kann dem Gericht Bitterkeit verleihen, daher müssen Sie es mit großer Sorgfalt verwenden. Eine Sternchenspitze reicht für ein Liter Kompottglas und ein ganzes Sternchen für eine Schale Marmelade. Sollte nicht während der Schwangerschaft, Stillzeit, Lebererkrankung verwendet werden.

4. Ätherische Sternanisöle können giftig sein, wenn sie direkt auf die Haut aufgetragen werden, seien Sie vorsichtig!

Medizinische Verwendung von Sternanisgewürz

In der Literatur findet sich auch eine solche Anwendung von Sternanissamen als die Vernichtung von Mundgeruch, weil man glaubte, dass Sternanis nicht nur den Atem, sondern auch die Gedanken erfrischen kann. Die Chinesen brechen oft ein Ende des Sterns mit dem Samen darin ab und legen es unter die Zunge, um ihren Atem zu erfrischen.

Neben antimikrobiellen Eigenschaften hat Sternanis auch antimykotische Eigenschaften. Außerdem, essentielle Öle Sternanis zeigt gute Ergebnisse gegen resistente Stämme, einschließlich MRSA.

Sternanis zeigt eine ausgeprägte Anticholinesterase-Wirkung, daher wird er als Mittel zur Bekämpfung der Alzheimer-Krankheit untersucht, seine neuroprotektive Wirkung wurde entdeckt. Es wurde auch festgestellt, dass Sternanis das Glutathionsystem verbessert und die Schwere von Colitis bei Ratten verringert, was eine gute entzündungshemmende Wirkung zeigt. Es wird angenommen, dass es den altersbedingten Rückgang des Testosterons verhindert.

Seine Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt ist signifikant: Es verbessert die enzymatische Funktion, es wird als Antiemetikum verwendet. Sternanis wirkt entzündungshemmend, krampflösend, wirkt Blähungen entgegen und verbessert die Magentätigkeit, ist besonders gut für Kleinkinder, hilft Gase auszuleiten.

Die Sternanis-Rohstoffe enthalten Zucker, Harze, Gerbstoffe, ätherisches Öl (mit Anethol), Terpene. Sternanis wirkt entzündungshemmend, verbessert die Funktion des Verdauungssystems. Es gibt eine Legende, dass Kiewer Konditoren vor ein paar Jahrhunderten die Geschäftskrise überwanden, indem sie Süßigkeiten erfanden - eine Medizin, die Sternanis verwendete und Süßigkeiten einen Pictus-Geschmack verlieh.

Wie der Zimt, der dort wächst, wird Sternanis besonders von den Chinesen geliebt. Sie waren die ersten, die dieses Gewürz verwendeten; Sternanisfrüchte enthalten eine beträchtliche Menge (5-10%) an ätherischem Öl, das reich an Anethol ist (bis zu 90%). Gewöhnlicher Anethol-Sternanis wird durch das E-Isomer dargestellt, weniger toxisch als Z-Anethol. Anethol Sternanis verdankt krampflösende Eigenschaften und die Fähigkeit, Gasentladung zu verursachen. Von chemische Zusammensetzung Sternanis ist Anis ähnlich (insbesondere in Anwesenheit von Anethol), daher hat er Ähnlichkeiten im Geschmack. Es gibt jedoch keine vollständige Korrespondenz.

Tierversuche haben gezeigt, dass ätherisches Sternanisöl die Darmmotilität deutlich steigern kann. Die medizinische Praxis hat gezeigt, dass die Wirkung von Sternanis auf eine Person, insbesondere in Verbindung mit Anethol, in unterschiedliche Bedingungen anders. In kleinen Dosen regt die Pflanze die Verdauung an und lindert Darmkrämpfe, in hohen Dosen regt sie das zentrale Nervensystem an.

Therapeutische Wirkungen von Sternanis: Analgetikum (Schmerzmittel) und zentrales Analgetikum (Schmerzmittel). Aus Sternanis isolierte Sesquiterpenoide in kleinen Dosen wirken lokal kühlend und mit zunehmender Konzentration - ein Lokalanästhetikum;

Sternanis hat eine antimikrobielle Aktivität gegen eine Vielzahl von Mikroorganismen, einschließlich. Porphyromonas gingivalis ist eine Mikrobe, die normalerweise bei Personen ausgesät wird, die an Gingivitis und Parodontitis leiden.

Dank der im Sternanis enthaltenen ätherischen Öle verdünnt er den Auswurf, reduziert die Heiserkeit und fördert den Auswurf des Auswurfs. Es behandelt auch Husten, hilft, eine heisere oder fehlende Stimme zurückzugeben. Verflüssigt Schleim und fördert dessen Auswurf. Übrigens wurden die allerersten Hustenbonbons vor mehr als einem Jahrhundert in Kiew auf der Basis von Sternanis hergestellt. Für medizinische Zwecke wird Sternanis in Form von Tee oder Aufguss verwendet. Sternanis-Aufguss wird bei Koliken und Rheuma verwendet, Tee bei Husten.

In der traditionellen modernen Medizin werden Sternanissamen verwendet, um den Geschmack bestimmter Medikamente zu verbessern. Sternanis ist auch Bestandteil einiger Brustpräparate und hilft dank der im Sternanis enthaltenen Shikimisäure bei Viruserkrankungen und schweren Erkältungen mit Husten. Vielleicht tritt zur richtigen Zeit ein weiterer Bestandteil von Sternanis, Linalool-Alkohol, in den Kampf um die Gesundheit ein. Der ebenfalls in Sternanis enthaltene Stoff Limonen beugt bestimmten Krebsarten vor.

Shikimisäure.

Später wurde Shikiminsäure (alias Shikimik) aus Sternanis extrahiert. Andere natürliche Quellen für Shikiminsäure sind Lebensmittel, die mit einer Vielzahl von E. coli-Bakterien, Ingwer, Fenchel und Bernsteinfrüchten fermentiert wurden. Obwohl in Sternanis die maximale Menge dieser für die menschliche Immunität nützlichen Säure konzentriert ist. Einige Ärzte glauben, dass das Spektrum der antiviralen Eigenschaften von Sternanis nicht auf die Wirkung von Shikimisäure auf das Influenzavirus beschränkt ist.

Obwohl Shikiminsäure in den meisten Mikroorganismen, Pflanzen und Pilzen vorhanden ist, ist sie ein biosynthetisches Zwischenprodukt. Daher wird es, ohne sich zu akkumulieren, für nachfolgende Reaktionen verbraucht und wird normalerweise in sehr geringen Konzentrationen gefunden. Signifikante Mengen an Shikimisäure kommen nur in Sternanis und verwandten Pflanzen vor. Oseltamivir, der Wirkstoff des Grippemittels Tamiflu®, wird in einer mehrstufigen Synthese aus natürlicher Shikimisäure gewonnen. Es ist merkwürdig, dass Sternanis im Jahr 2005 praktisch vom Großhandelsmarkt auf dem Weltmarkt verschwunden ist. Wie sich bald herausstellte, wurde der gesamte Sternanis von einem Pharmakonzern zur Herstellung dieses antiviralen Medikaments gekauft.

Trans-Anethole (ätherisches Sternanisöl).

Trans-Anethol – der Hauptbestandteil des Sternanisöls hat eine ausgeprägte gefäßerweiternde Wirkung. (Tognolini et al., 2007); Trans-Anethol hat in einem Tierversuch mit induzierter Hyperglykämie hypoglykämische Eigenschaften, was es für die Verwendung in pharmazeutischen Präparaten für Diabetiker vielversprechend macht. (El-Soud et al., 2011). Trans-Anethol bewirkt die insektizide Wirkung von Sternanis. Es ist erwiesen, dass die Preußen - rote Schaben - den Geruch von Trans-Anethol nicht vertragen.

Durch die hohe Konzentration an Trans-Anethol hat Sternanis eine sekretionsfördernde Eigenschaft. So regt seine Einnahme beispielsweise die Aktivität der Speicheldrüsen an – was neben seiner antimikrobiellen Wirkung auch von Zahnpastaherstellern erfolgreich eingesetzt wird. Auf der sekretionsfördernden Eigenschaft beruht die Verwendung von Sternanis auch bei verschiedenen Erkrankungen der Atmungs- und Verdauungsorgane sowie des Urogenitalsystems. Trans-Anethol hat eine krampflösende, schleimlösende (auswurfverdünnende) und die mukoziliäre Clearance steigernde Wirkung.

Verwendung in der Parfümerie.

Sternanis wird von Parfümeuren in Fougere-, Aroma- und Chypre-Kompositionen verwendet. Es war der Sternanis, der verwendet wurde, um so anerkannte Meisterwerke von Jacques Guerlain wie "After the Rain" Après l'ondee zu kreieren: schwarze Johannisbeere, Neroli, Sternanis, Bergamotte, Zitrusfrüchte, Mimose, Nelke, Sandelholz, Veilchen, Iris, Jasmin, Vetiver, Ylang-Ylang, Rose, Amber, Moschus, Benzoesäure, Vanille, Heliotrop, Styrax.

"Twilight" L'HEURE BLEUE: Muskatellersalbei, Sternanis, Estragon, Bergamotte, Neroli, Rose, Tuberose, Nelke, Heliotrop, Vanille, Iris, weißer Moschus.

Sternanis findet auch Verwendung in so bekannten Düften wie AIMEZ-MOI Caron ORIENTAL (W) - FLORAL Kardamom, Sternanis, Minze, Bergamotte, Veilchen, Jasmin, Rose, Magnolie, Heliotrop, Tolubalsam, Vanille, Iris BALAHE Léonard - Blumig-fruchtig - Muskatellersalbei, Ananas, Pflaume, Sternanis, Neroli, Rose, Tuberose, Iris, Zibet, Sandelholz, Vetiver, Moschus. veröffentlicht

P.S. Und denken Sie daran, nur indem wir Ihren Konsum ändern, verändern wir gemeinsam die Welt! © econet

Sternanis ist ein Gewürz aus der Familie der Magnolien, das einen bittersüßen Geschmack und einen aromatischen Geruch hat. Er wird auch Sternanis genannt, hat aber nichts damit zu tun.

Mit Anis verbindet Sternanis nur ein würziges Aroma. Gemahlenes Gewürz ist ein gelbbraunes oder rötlich-burgunderrotes Pulver mit kleinen Körnern.

Heimatgewürze - China, sein südlicher und östlicher Teil. Zunächst gelangte das Gewürz über Europa nach Russland, wo es auf dem Seeweg gebracht wurde. Später wurde der Weg über Sibirien nach China geöffnet und Sternanis direkt auf dem Landweg geliefert.

Es wird in speziellen Baumschulen aus Samen gezogen und dann auf Plantagen gepflanzt. Der Gewürzbaum wächst recht hoch, blüht mit gelben oder grünen Blüten. Dann fallen die Blüten ab, die sogenannten sternförmigen Früchte erscheinen. Darin befinden sich Samen, die getrocknet und zum Kochen verwendet werden.

Rezept für Kräutertee mit Sternanis

Dieser Tee kann während der Übergangszeit der Wetterbedingungen getrunken werden, wenn unser Körper schwach und verletzlich wird. Die Verwendung von Gewürzen im Tee gibt Kraft und beugt Erkältungen und Grippe vor.

Die Zusammensetzung von Tee für einen halben Liter Wasser umfasst:

• 8 Gramm getrockneter Thymian;
• 8 Gramm Limettenblütenstand;
• 8 Gramm trockenes Johanniskraut;
• 3 Himbeerblätter;
• 2 Sternanis;
• 2 g Ingwer;
• Zimtstange;
• Zitronenscheibe;

Wir bereiten unsere Kräuter vor, putzen und reiben den Ingwer. Wir gießen kochendes Wasser über die Teekanne, gießen dann Kräuter, Ingwer, Sternanis hinein, gießen kochendes Wasser darüber, decken sie mit einem Deckel ab und wickeln sie ein. Wir bestehen dreißig Minuten lang darauf.

Gießen Sie den aufgegossenen Tee in Teetassen, geben Sie Honig, Zitrone, Sternanis und Zimt hinzu. Glücklicher Tee!

Eigenschaften von Sternanis

Sternanis enthält ätherische Öle, Harz, Tannin, Zucker. In der Medizin wird es als Mittel zur Verbesserung des Wohlbefindens des gesamten Organismus und der Magentätigkeit eingesetzt, was karminativ, entzündungshemmend und krampflösend wirkt.

Dank an nützliche Eigenschaften Sternanis, er wurde sehr oft Mischungen, Sirupen und Hustenbonbons zugesetzt. Es ist auch Bestandteil vieler Medikamente gegen Gastritis, Ischias und Rheuma.

Rezept für Honiglebkuchen mit Sternanis

Wie man kocht gesunder Tee mit gewürz wissen wir schon. Und was ist Tee ohne süße Plätzchen?! Deshalb machen wir Sie auf ein Rezept für köstlichen Lebkuchen aufmerksam.

Zutaten:

• Honig - 700 Gramm;
• eier - 3 Stk .;
• Eigelb - 10 Stück;
• zerkleinerte Nüsse - 2 Tassen;
• Ingwer und Kardamom - jeweils 1 TL;
• Zimt - 5 TL;
• Sternanis - 2 TL;
• Mehl - 600 gr.

Gießen Sie Honig in einen Topf, kochen Sie, entfernen Sie den entstandenen Schaum von oben und schlagen Sie ihn dann mit einem Mixer.

Nach dem Abkühlen getrennt geschlagene Eier hinzufügen, weiter schlagen, Gewürze hinzufügen.

Wir stellen es wieder aufs Feuer, erhitzen es, kochen es aber nicht. Nochmals schlagen und nach und nach Mehl hinzufügen, um die Mischung zu einer dicken Konsistenz zu bringen. Den Teig in Formen füllen, eine halbe Stunde bei 180 Grad backen.

Wir legen frische heiße Lebkuchenplätzchen auf einen Teller und verwenden ihn mit Tee!

Kulinarische Verwendung von Sternanis

Sehr oft wird dieses Gewürz dem Teig während des Knetvorgangs hinzugefügt. Beim Backen der Teigwaren erwärmt sich der Sternanis und entfaltet sein Aroma, das auch in Zukunft nicht verschwindet.

In der russischen und europäischen Küche wird das Gewürz in Kompotten, Getränken und Süßspeisen (Kuchen, Kekse, Fruchtdesserts, Pudding). Kompotte aus Quitten, Birnen, Äpfeln, Pflaumen werden mit Sternanis gekauft zarter Duft. Beliebt sind Liköre, Bitter, Sternanis, Tee u Kaffeegetränke. Dieses Gewürz verbessert Geschmacksqualitäten und verlängert die Haltbarkeit von Produkten.

Die Völker Asiens bestreuen gerne reichlich mit Sternanis frittiertes Essen Geflügel, Lamm, Schwein. Der Fleischgeschmack wird gesättigter, wenn Sie das Gewürz mit Pflanzenöl und Zucker mischen. In Soße für Reis, Gemüse, Fischgerichte Sternanis wird zusammen mit Pfeffer, Zwiebel und Knoblauch hinzugefügt.

Das Gewürz passt gut zu Fenchel, Zimt, schwarzem Pfeffer, Ingwer, Nelken, Knoblauch, Zwiebel und Vanille.

Die Verwendung von Gewürzen erfolgt in folgenden Anteilen:

• zum Fleischgerichte- etwa 1 Gramm pro Portion;
• zum flüssige Mahlzeiten- ein Viertel Teelöffel gemahlenes Pulver pro 2 Liter;
• für Süßspeisen - 1 oder 2 Sterne 5 Minuten vor der Zubereitung.

Sternanis verhindert das Zuckern und konserviert natürliche Farbe Konservierung, Marinaden und Essiggurken, da es als Konservierungsmittel wirkt.

Rezept für Rindfleisch mit Auberginen und Sternanis

Produkte: mageres Rindfleisch, Sojasauce, Rettich, Auberginen, Schnittlauch, Pflanzenöl, Sesamöl, Reisessig.

Gewürze: Ingwer, Kartoffelstärke, Salz, Chilischote, Knoblauch, trockener Sherry, Sternanis, Koriander.

Das Fleisch in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben Sojasauce, trockener Sherry und Stärke. Zum Marinieren beiseite stellen. Ingwer mit Knoblauch und Chilischote mahlen. Wir putzen und schneiden den Daikon und die Aubergine in getrennten Schüsseln in Stücke.