Roggenbrot ist zweifellos eines der interessantesten Produkte in Bezug auf Geschmack und Zubereitung.

Die Zubereitung ist sehr schwierig und viele Profiköche betrachten Roggenbrote als Meisterwerk unter ihren Backwaren.

Sie sollten sich jedoch auf jeden Fall daran versuchen.

Wenn Sie die Rezepte gewissenhaft befolgen und alle Nuancen der Technologie einhalten, verspricht das Ergebnis wirklich beeindruckend zu sein.

Frisch gebackenes Brot hat magische Eigenschaften - selten verschwindet es so schnell vom Tisch, aber wenn heiße Brote aus Roggenmehl, dann bleibt in der Regel kein Krümel übrig.

Roggenbrot zu Hause im Ofen – die Grundprinzipien des Kochens

Es gibt viele Technologien und Rezepte, mit denen Sie duftendes "Schwarzbrot" direkt in Ihrer eigenen Küche backen können. Roggenmehlteig wird mit Hefe, Kefir mit und ohne Hefe, auf einem speziell vorbereiteten Sauerteig geknetet oder gebraut.

All diese Vielfalt wird durch zwei Grundregeln vereint: die Qualität des Mehls und die genaue Einhaltung aller im Rezept angegebenen Proportionen.

Qualitätsmehl ist immer trocken und weich. Wenn solches Mehl zu einer Faust gepresst wird, zerfällt der resultierende Klumpen nicht sofort, aber wenn Sie mit dem Finger auf die Oberfläche drücken, sollte ein Druckmuster darauf zurückbleiben.

Vor dem Kneten des Teigs wird das Mehl unbedingt gesiebt. Gesiebtes Mehlbrot wird flauschig mit gleichmäßiger Porosität.

Zu Hause wird Roggenbrot unter Zusatz von . gebacken Weizenmehl in streng festgelegten Anteilen gemäß dem Rezept, die nicht geändert werden sollen.

Ändern Sie auch nicht das Temperaturregime, wenn dies im Rezept ausdrücklich angegeben ist. Das Backen von Roggenbrot zu Hause im Ofen sollte streng nach den Anweisungen erfolgen, dies liegt an verschiedene Rezepte Test, hier gibt es keine allgemeingültige Regel, seien Sie vorsichtig!

"Borodinsky" Roggenbrot zu Hause im Ofen

420 g hochwertiges Roggenmehl;

50 ml nicht aromatisch, rast. Öle;

150 ml fettarme Milch;

130 g Weißes Mehl;

1,25 l gereinigtes Wasser;

Tisch. ein Löffel weißer Zucker;

Ein Tisch. ein Löffel Maltosesirup;

Drei Tisch. Esslöffel Roggenmalz (rot);

10 g feines Siedesalz;

Koriandersamen - 3 TL;

Getrockneter Kümmel.

1. Zerkleinern und mahlen Sie 2/3 der aromatischen Samen in einem Mörser. Dann mischen Sie sie mit Malz und gießen Sie ein halbes Glas leicht abgekühltes kochendes Wasser ein, stellen Sie es für eine halbe Stunde beiseite, ziehen Sie es auf und kühlen Sie es ab.

2. Danach sofort mit der Teigzubereitung beginnen. Dazu Instanthefe in warmer, aber nicht heißer Milch auflösen. Fügen Sie den gesamten Zucker auf einmal hinzu, 2 Esslöffel Weißmehl und gut umrühren, eine Viertelstunde ziehen lassen.

3. In einer breiten Schüssel zum Kneten des Teigs zwei Mehlsorten: Roggenmehl und weißes Bäckermehl auf ein feines Sieb geben und dabei mischen.

4. Fügen Sie Salz hinzu und rühren Sie es gleichmäßig über das Mehl.

5. Gießen Sie dann das vergrößerte Volumen des Teigs, die abgekühlte Malzmasse, die Melasse ein und gießen Sie das restliche auf 38 Grad erhitzte Wasser ein und kneten Sie den Teig.

6. Der Teig sollte weich und sehr klebrig sein, dabei werden die Hände leicht angefeuchtet Pflanzenöl.

7. Decken Sie die Teigschüssel mit einem Baumwoll- oder Leinentuch ab und stellen Sie sie warm beiseite.

8. Die Bereitschaft des Teigs für die Weiterverarbeitung wird durch das Verdoppeln des Volumens oder sogar etwas mehr bestimmt. Den Teig leicht durchkneten und in Portionen auf die zum Backen vorbereiteten Förmchen verteilen.

9. Schalten Sie den Ofen ein und heizen Sie ihn leicht vor (bis zu 30 Grad), entfernen Sie die Formen mit dem Teig eine halbe Stunde lang für den zweiten Gärvorgang.

10. Fetten Sie anschließend die Oberfläche des aufgelaufenen Brotes warm, niemals kaltes Wasser, mit restlichen Samen bestreuen.

11. Backen Sie dieses Brot zuerst eine Viertelstunde bei 200 Grad, dann fünfundzwanzig Minuten bei 180 und am Ende 19 Minuten bei 160 Grad.

Gebrautes Roggenbrot zu Hause im Ofen

30 Gramm gewöhnliche Brothefe;

200gr. grobes Roggenmehl;

Raffinierter Zucker - 2 EL. ich .;

350 Gramm Backmehl;

Gutes Roggenmalz (trocken) - 2 EL Löffel.

1. Mischen Sie Weißmehl (150 gr.) mit Malz und gießen Sie dreihundert Milliliter kochendes Wasser über die Mischung.

2. Während des Eingießens kochendes Wasser mit einer Gabel gut umrühren, damit keine Klumpen entstehen.

3. In einer separaten Schüssel die Hefe in 270 ml leicht erwärmtem Wasser auflösen. Rühren Sie bis zur vollständigen Auflösung, fügen Sie Zucker und Salz hinzu.

4. Das gemälzte Mehl und die aufgelöste Hefe mischen und glatt rühren. Das Ergebnis ist eine dunkelbraune flüssige Mehlmasse.

5. Alles restliche Mehl in die dünne Mehlmasse geben und zu einem zähen, nicht klebrigen Teig kneten.

6. Den Behälter mit dem Teig mit einem Tuch abdecken und dreieinhalb Stunden gehen lassen.

7. Schalten Sie den Ofen ein, stellen Sie eine Metalluntertasse mit Wasser auf die untere Schiene und erhitzen Sie sie auf 220 Grad.

8. Den größeren Teig mit den Händen klopfen, mit Mehl bestäuben und in eine Auflaufform geben. Mit einem Handtuch abdecken und erneut 20-25 Minuten gehen lassen.

9. Wenn der Teig gut ist, den Bräter in den Ofen stellen und 45 Minuten backen.

10. Nehmen Sie dann das Formular heraus und nehmen Sie den Laib heraus, wickeln Sie ihn in ein Handtuch und lassen Sie ihn drei Stunden ruhen. In dieser Zeit wird der Laib "reifen".

Sauerteigrezept zum Backen von Roggenbrot zu Hause im Ofen

Der nach diesem Rezept zubereitete Sauerteig kann nicht nur zum Backen von Roggenbrot verwendet werden, sondern kann auch zur Herstellung von gutem hausgemachtem Kwas verwendet werden.

Zehn Art.-Nr. Löffel grobes Roggenmehl;

10 Gramm Zucker;

Ein zweihundert Gramm Glas Wasser.

1. Verdünnen Sie einen Teil des Mehls (volle vier Esslöffel) mit einhundert Milliliter kaltem Wasser, um eine Konsistenz zu erreichen, die der von dicker Sauerrahm ähnelt.

2. Kristallzucker einfüllen, mehrmals mit kurzen Unterbrechungen umrühren und nach dem Abdecken mit einer Stoffserviette einen Tag ruhen lassen.

3. Am Ende der Zeit 2 weitere Esslöffel Mehl einrühren und mit Wasser auf die gleiche Konsistenz verdünnen. Lassen Sie es für einen weiteren Tag unter einer Serviette.

4. Bitte beachten Sie, dass der Sauerteig nicht dick sein sollte. Wenn Sie Mehl hinzufügen, verdünnen Sie es daher immer mit kaltem abgekochtem Wasser zu angedickter Sauerrahm.

5. Am dritten Tag nimmt der Sauerteig einen charakteristischen Geruch von saurem Brot an, dies ist normal, ein solches Ergebnis ist erforderlich.

6. Wieder Mehl hinzufügen, bei Bedarf mit Wasser verdünnen und erneut einen Tag ruhen lassen. Am vierten Tag ist der Sauerteig fertig.

7. Wieder Mehl und Wasser hinzufügen, umrühren. Nehmen Sie die erforderliche Menge zum Brotbacken, verschließen Sie den restlichen Teil fest und stellen Sie ihn zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.

8. Die lagernde Starterkultur muss einmal pro Woche mit Mehl „gefüttert“ werden, sonst „verdirbt“ sie.

Hausgemachtes Roggenbrot im Ofen mit Sauerteig

Gereinigtes Wasser, gekocht, gekühlt - 300 ml;

Gefrorenes Sonnenblumenöl;

4 Tassen Roggenmehl (geschält);

300 ml Starterkultur nach obigem Rezept;

Eine kleine Prise Koriander;

50 Gramm weißer Kristallzucker;

Gutes Malz (ersetzbar durch trockenes Roggenkwas) - 2 EL. Löffel;

60gr. Sonnenblumenkerne (ohne Schalen).

1. Mischen Sie die Hälfte des im Rezept angegebenen Roggenmehls mit Sauerteig und gekühltem abgekochtem Wasser. Umrühren, damit keine Klumpen entstehen, und 5 Stunden gehen lassen. Während des Teigprozesses wird es ungefähr dreimal zunehmen.

2. Brauen Sie Malz oder Kwas in 90 ml kochendem Wasser, kühlen Sie es ab und fügen Sie es dem bis dahin gekommenen Sud hinzu.

3. Gewürze, Zucker und Salz hinzufügen, Butter hinzufügen und den Teig kneten.

4. In geölte Formen geben und 3 Stunden stehen lassen, wobei die Oberseite der Formen mit Baumwoll- oder Leinentuch(en) bedeckt wird. Es wird empfohlen, die Formen zu einem Drittel mit Teig auszufüllen.

5. Teig mit geschälten Samen bestreuen und in einem warmen Ofen backen.

6. 45 Minuten bis eine Stunde bei 180 Grad backen. Die Dauer hängt von der Größe des resultierenden Laibs ab.

Roggenbrot zu Hause im Ofen, Kefir-Hefe

150 g weiß und 250gr. Roggen, grobes Mehl;

Raffiniertes, nicht aromatisches Öl - 1 EL. l.

200 ml Sauermilch, oder saurer Kefir, wenig Kalorien;

1 Teelöffel Trockenhefe;

Käfigsalz und Kristallzucker - jeweils 1 TL.

1. Milchprodukte vorher auf Zimmertemperatur erwärmen.

2. Mischen Sie dann mit 150 ml kochendem Wasser, das auf dreißig Grad erhitzt ist, und lösen Sie Salz und Kristallzucker in der resultierenden Mischung auf.

3. Roggen- und Bäckerweizenmehl in eine Rührschüssel drücken, Hefe nach und nach dazugeben und gut vermischen, dabei die Hefe gleichmäßig über das Mehl rühren.

4. Machen Sie eine kleine Vertiefung und gießen Sie nach und nach die fermentierte Milchmischung ein und kneten Sie den Teig. Wenn Sie während des Knetvorgangs das Gefühl haben, dass es zu eng wird, fügen Sie etwas Wasser hinzu.

5. Richtig gekneteter Teig ist elastisch, glatt und weich.

6. Decken Sie das Geschirr mit dem Teig mit einer Stoffserviette ab und stellen Sie es eine halbe Stunde lang auf "ruhen".

7. Gießen Sie etwas Öl gleichmäßig ein und kneten Sie es mit den Händen, bis es vollständig eingezogen ist.

8. Anschließend den Teig in eine leicht erwärmte Form geben und mit einem „Gärtuch“ abgedeckt zwei Stunden gehen lassen.

9. Bestreuen Sie den Tisch mit Weißmehl, geben Sie den entstandenen Teig (merklich durch das Verdoppeln des Volumens) darauf und formen Sie ihn zu einem runden Laib.

10. Übertragen Sie es in ein Kohlenbecken auf Pergament und lassen Sie es mit einem Handtuch bedeckt eine halbe Stunde lang zum endgültigen Gären.

11. Bei 200 Grad etwa vierzig Minuten backen.

12. Bevor Sie das Backblech mit dem Teig in den Ofen legen, besprühen Sie die Wände mit viel Wasser.

Schnelles, hefefreies Roggenbrot zu Hause im Ofen auf Kefir

Sauermilch aus "Werksmilch" oder mittelfetter Kefir - 200 ml;

Weizenweißmehl - zwei Gläser;

Ein Glas "grobes" Roggenmehl;

0,5 TL Backsoda;

Eine Mischung aus aromatischen "provenzalischen" Kräutern;

1 Teelöffel raffinierter Zucker.

1. Leicht erwärmter Kefir (geronnene Milch), mit Backpulver mischen und eine Viertelstunde auf dem Tisch stehen lassen. Tun Sie dies nicht auf einem Herd oder in Mikrowelle, am besten mit einer Batterie oder indem Sie einen Behälter mit Sauermilch in warmes Wasser stellen.

2. Anschließend Salz, Kristallzucker und die provenzalische Kräutermischung in einer separaten Schüssel vermischen. Gießen Sie den erhöhten Kefir ein und kneten Sie den Teig, indem Sie nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen.

3. Wir nehmen die ganze Portion Roggenmehl, und zuerst sollten Sie ein Glas Weizenmehl nehmen und dann beim Kneten die Dicke des Teigs damit anpassen. Es sollte ziemlich weich und nicht flüssig sein.

4. Decken Sie die Form oder das Kohlenbecken mit Pergament ab, geben Sie den gekneteten Teig hinein und lassen Sie ihn eine Viertelstunde "ruhen", indem Sie ihn mit einem Handtuch abdecken. Es ist ratsam, dies bei einer warmen Batterie oder auf dem Herd zu tun, während der Ofen zum Heizen eingeschaltet wird.

5. Danach einen Längsschnitt und einige weitere über den zukünftigen Laib machen und die Form mit dem Teig in einen vorgeheizten Ofen stellen.

6. Das Brot eine halbe Stunde bis 45 Minuten backen, dann die Ofenhitze ausschalten und das Brot weitere 15 Minuten bei geschlossener Tür stehen lassen.

7. Nehmen Sie das gebackene Brot aus dem Ofen und wickeln Sie es in ein Handtuch, bis es vollständig abgekühlt ist.

"Karelisches" Roggenbrot zu Hause im Ofen

100 Gramm Mehl, Roggen;

Eine Mischung aus Anis mit Kümmel und Koriander, ca. 8 g;

50 Gramm Malz;

300 ml Wasser (aufgebrüht);

Backmehl - 650 Gramm;

10 Gramm frische (Brot) oder 5 Gramm "trockene" Hefe;

250 ml Wasser (in einem Teig);

50 Gramm einer Mischung aus Rosinen und getrockneten Aprikosen;

45 Gramm Honig;

1,5 TL verdampftes (feines) Salz;

200 ml Wasser (im Teig);

80 Gramm Melasse.

1. Bereiten Sie zuerst den Teigaufguss vor. Die Gewürze in einem Mörser zermahlen. Das gesamte Roggenmehl, Wasser dazugeben und gut vermischen, bei minimaler Hitze und am besten im Wasserbad auf 70 Grad erhitzen. Dann den Behälter mit dem Aufguss mit Folie abdecken und zwei Stunden in einen auf 70 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Das fertige Gebräu sieht aus wie geschmolzene Schokolade.

2. Nehmen Sie als nächstes die Zubereitung des Teigs auf. Verdünnen Sie das Gebräu mit einem Glas kaltem Wasser. Fügen Sie Hefe hinzu, rühren Sie um, um sich aufzulösen, und fügen Sie die ganze Portion Weizenmehl hinzu. Nach dem abschließenden Rühren alles stehen lassen und vier Stunden zum Teig aufgehen lassen.

3. Vor dem Kneten des Teigs die kernlosen Rosinen und getrockneten Aprikosen zehn Minuten in kochendem Wasser einweichen. Das Wasser abgießen, die Trockenfrüchte gut trocknen, mit einem schweren scharfen Messer etwa 5 mm große Stücke hacken und in weißem Weizenmehl wälzen.

4. Honig, Melasse, Salz in kochendem Wasser auflösen und nach leichtem Abkühlen zum passenden Sud geben.

5. Nach und nach Weizenbackmehl hinzufügen und einen lockeren, elastischen Teig kneten. Am Ende des Knetens die vorbereiteten Trockenfrüchte hinzufügen. Lassen Sie den Teig stehen.

6. Nach zwei Stunden den Teig auf den Tisch legen und mit den Händen ein wenig andrücken, um einen Pfannkuchen zu machen. Rollen Sie es dann zu einer festen Rolle und drücken Sie die Kanten bei jeder Umdrehung zusammen.

7. Übertragen Sie den Teig in eine Form oder einfach auf ein Backblech, auf Pergament, um eine Stunde lang gehen zu lassen.

8. Nachdem der Teig aufgegangen und leicht aufgeweicht ist, backen Sie die Brote bei 180 Grad. Zeit - 1 Stunde.

Hausgemachtes Roggenbrot im Ofen – Tipps und Tricks

Den Teig beim Gären nicht überbelichten, da er sonst beim Backen reißt und auf der Oberfläche des gebackenen Brotes Risse auftreten.

Je weicher der geknetete Teig, desto poröser ist die Struktur des Brotes selbst.

Damit das Brot beim Backen gleichmäßig aufgeht, die Nudeln an mehreren Stellen in den Teig stecken.

Roggenbrot backt besser mit einem Behälter mit Wasser im Ofen. Bevor Sie die Pfanne mit Teig platzieren, müssen die Wände Ofen reichlich mit Wasser beträufeln.

Beim Kneten des Teiges sind die empfohlenen Proportionen unbedingt einzuhalten. Auch die Krume von Roggenbrot gebacken Teig ist klebrig und zu nass. Von dick - zu dicht und schnell altbacken.

... Kinder lieben "karelisches" Brot sehr, Sie können mit dem Rezept experimentieren, um Ihre ungezogenen Kleinen zu erfreuen. Rosinen mit getrockneten Aprikosen werden also gut durch kandierte Zitrusfrüchte ersetzt, es sei denn, es lohnt sich, ihre Menge leicht zu reduzieren. Das Roggenbrot mit der Zugabe von kleinen Stücken harter Marmelade ist einfach köstlich.

Wenn Sie ein Talent zum Backen haben, versuchen Sie, Brot aus zwei verschiedenen Teigsorten gleichzeitig zu backen - Roggen und Weizen. Ein Laib wird gebildet, indem zwei flache Zuschnitte unterschiedlicher Farbe zu einer Rolle gerollt werden. Auch mit Rosinen, Marmelade, gebratenen Nüssen oder Sonnenblumenkernen ist dieses Brot sehr lecker.

Der Kaloriengehalt von Roggenbrot beträgt etwa 250 kcal pro 100 g, was nicht viel weniger ist als der eines Weizenbrötchens. Aber in solchen Backwaren steckt viel mehr Nutzen, insbesondere wenn Sie es selbst kochen, ohne Chemikalien hinzuzufügen.

Ofenhefe Roggenbrot – ein Schritt für Schritt Fotorezept

Sie können auf die Kruste dieses Brotes klopfen und als Reaktion ein angenehm dumpfes Geräusch hören - dies zeigt an, dass die gesamte äußere Schale knackig gebacken ist und ein weiches Zentrum mit vielen Blasen hinterlässt.

Brot wird lange Zeit von der Wunde zubereitet - bis zu einem Tag. Während dieser Zeit findet die Fermentation der Charge statt, die keine menschliche Beteiligung erfordert. Tatsächlich muss der Teig nicht geknetet, sondern nur richtig gefaltet werden.

Ihr Zeichen:

Kochzeit: 23 Stunden 0 Minuten

Menge: 1 Portion

Zutaten

• Weizenmehl: 300 g
• geschälter Roggen:100 g und ein bisschen auf dem Staub
• Kaltes Wasser (12-18°): 300 ml
• Trockenhefe: 0,5 TL
• Feinsalz: 8 g

Koch Anleitung

Das ganze Mehl salzen und sieben.



Trockenhefe hinzufügen.



Alles gründlich mischen.



Gießen Sie Wasser ein und reiben Sie die Klumpen mit den Händen ab, indem Sie die trockene Zusammensetzung befeuchten. Es ist darauf zu achten, dass keine ungeknitterten Stellen zurückbleiben.



Es stellte sich heraus, dass es ein sehr klebriger Teig war.



Sammeln Sie es in der Mitte einer Schüssel und ziehen Sie es mit Plastikfolie fest. Stellen Sie die Schüssel in den ausgeschalteten Ofen.



Nach 15-18 Stunden wurde der Teig sehr sprudelnd und stieg auf - Sie können mit dem Formen des Brotes beginnen.



Den Tisch mit reichlich Roggenmehl bestreuen. Den Teig mit der Unterseite nach oben aus der Schüssel geben.



Stauben Sie die Oberseite auch viel ab.



Den Teig mit den Händen etwas flach drücken und zur Seite ziehen.



Wickeln Sie die langen Enden in einen Umschlag.



Falten Sie auch die anderen 2 Seiten.



Ziehen Sie dann alle Kanten in einem Kreis zur Mitte.



Das Pergament gut mit Mehl bestäuben. Legen Sie den geformten Ball mit der Naht nach unten.



Decken Sie den Rohling mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn 2 Stunden ruhen.



Eine halbe Stunde vor dem Ende des Gärens einen gusseisernen Kessel oder eine andere Form in einen auf 240 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Das passende Brot zusammen mit dem Papier in einen glühenden Kessel geben.



Unter dem Deckel eine halbe Stunde bei gleicher Temperatur backen und eine halbe Stunde ohne Deckel.



Und so beginnt sich der Duft von frisch gebackenem Brot einschmeichelnd in der Küche zu verbreiten. Zu warten, bis es abgekühlt ist, übersteigt die menschliche Kraft! Von der noch heißen Kruste möchte ich unbedingt ein Stück abschneiden und gleich essen!



Das Brot kann von allen Seiten zusammengedrückt werden, kehrt jedoch in seine ursprüngliche Form zurück und glättet alle Unebenheiten.



ISS das selbstgebackenes Brot Ohren sind eine große Freude. Schon allein so ist es wahnsinnig lecker, und noch mehr in Kombination mit verschiedenen Aufstrichen.



Ein einfaches Sauerteig-Roggenbrot-Rezept

Die Besonderheit der Zubereitung dieses Brotes auf trockenem Sauerteig ist das Fehlen von Hefe. Damit alles klappt, ist es wichtig, nicht zu hetzen, den Teig ausgehen und gehen zu lassen.

Zutaten:

• 20 g trockener Sauerteig;
• 380 g Wasser;
• 12 g Salz;
• 280 g Roggenmehl;
• 210 g Weizenmehl.

Vorbereitung:

1. Wir beginnen mit der Aktivierung der Trockenstarterkultur. Wir mischen es mit einem Glas warmem Wasser, damit keine Klumpen entstehen. Wir gehen für zwei Minuten.
2. Je 50 g geschältes und normales Mehl hinzufügen, einen Teig herstellen. Drei Stunden stehen lassen.
3. Wir mischen den Rest des Wassers mit Salz und erhitzen es auf etwa 40 Grad. Zum Teig geben.
4. Als nächstes geben wir das restliche Mehl ein, machen den Teig, lassen ihn aufgehen.
5. Sobald sich die Masse verdoppelt hat, den Laib formen. Es kann auf einem Backblech oder in einer Form gebacken werden. Wir lassen für mindestens 50 Minuten hochkommen.
6. Die Oberfläche mit Wasser schmieren, mit Weizenmehl bestreuen. Wir haben es in den Ofen gestellt. Zu diesem Zeitpunkt sollte sich der Ofen auf 220 Grad erwärmen. Stellen Sie nach dem Pflanzen die Temperatur auf 180.
7. Wir backen Roggenbrot 45-50 Minuten, je nach Höhe der Form. Auf einem Backblech verkürzt sich die Garzeit um 5-10 Minuten.

Roggenbrot passt gut zu Sonnenblumenkernen, Kürbiskerne, Kümmel, Sesam. Beim Mischen nach Belieben hinzufügen.

Auf Kefir

Die Besonderheit dieses Rezepts ist das Fehlen von Hefe. Und ohne sie wird wunderbares Brot erhalten. Wir nehmen Kefir mit jedem Fettgehalt. Essig wird nicht benötigt, das Soda wird mit Milchsäure gelöscht.

Produkte:

• 1 Esslöffel. Roggentapetenmehl;
• 1,5 EL Weizen 1 Klasse;
• 10 g Salz;
• 260 ml Kefir;
• 12 g Backpulver
• 20 g Zucker;
• 40 g Pflanzenöl.

Schritt für Schritt Rezept:

1. Erwärmen Sie den Kefir ein wenig. Sie können es einfach eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann Salz und Zucker, Soda, Pflanzenöl dazugeben und leicht schlagen.
2. Kombinieren Sie ein Glas Roggen- und Weizenmehl, gießen Sie es in Flüssigkeit. Wir kneten den Teig. Wir schauen uns die Konsistenz an, geben bei Bedarf nach und nach mehr Mehl ein.
3. Sie sollten eine weiche, leicht klebrige Masse erhalten. Zu einer Kugel formen, auf ein gefettetes Backblech legen.
4. Den Laib leicht mit Mehl bestreuen, mit einem scharfen Messer mehrere schräge Schnitte machen.
5. Wir schicken es in den auf 200 Grad erhitzten Ofen. Wir backen etwa 35 Minuten.

Sie können für den Teig nicht nur Kefir verwenden, sondern auch Sauermilch, Joghurt, Naturjoghurt oder eine Mischung aus verschiedenen fermentierten Milchresten, die im Kühlschrank stagnieren könnten.

Mit Malz

Malz gibt besonderer geschmack nicht nur Bier oder Kwas. Damit erhält man ein sehr aromatisches Schwarzbrot, während alles sehr einfach zubereitet wird.

Zutaten:

• 10 g Hefe;
• 310 g Premium-Mehl;
• 150 g Roggen;
• 25 g Zucker;
• 2 EL. l. gehacktes Malz;
• 310 ml Wasser;
• 13 g Salz;
• 30 ml eines beliebigen Öls.

Was zu tun ist:

1. Etwa ein Glas Wasser gießen, auf 75 Grad erhitzen, über das Malz gießen, umrühren, eine Viertelstunde ruhen lassen.
2. Fügen Sie dem restlichen Wasser Hefe hinzu, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Alles gut durchrühren, ebenfalls einige Minuten beiseite stellen.
3. Kombinieren Sie beide Mischungen, fügen Sie das gesamte Mehl hinzu, fügen Sie Pflanzenöl hinzu, während Sie mischen. Wenn sich der Teig plötzlich als flüssig herausstellt, fügen Sie zusätzliches Mehl hinzu.
4. Abdeckung Roggenteig mit einer Serviette einmal aufgehen lassen. Zerknüllen, bis zum zweiten Anstieg gehen lassen.
5. Den Teig zu einer Kugel formen. Kann in zwei kleine Brote geteilt werden. Auf ein Backblech übertragen. Eine halbe Stunde einwirken lassen, damit die Produkte richtig passen.
6. Bei 230 Grad in den Ofen schieben, aber die Temperatur sofort auf 180 reduzieren. Das Brot wird etwa eine halbe Stunde gebacken. Sie können nach Farbe und Geruch navigieren, die sehr bald im Haus erscheinen.

Wenn das Brot plötzlich schnell zu bräunen beginnt, müssen Sie die Temperatur senken, da sonst der Laib innen nicht backt. Oder mit nassem Papier abdecken, ab und zu mit Wasser beträufeln.

Wie man Roggenbrot backt

Ein weiteres Brotrezept auf Basis von Roggen- und Weizenmehl. Dank dieser Proportionen ist der Laib flauschig, luftig und hat eine gute Porosität.

Du wirst brauchen:

• 150 g Roggenmehl;
• 350 g Weizen;
• 320 ml Wasser;
• 15 g Salz;
• 22 g Zucker;
• 20 g Butter;
• 6g Hefe.

Was machen wir:

1. Schnell wirkende Hefe in warmes Wasser geben, auflösen lassen.
2. Fügen Sie weißes Mehl hinzu, bis Sie einen Teig mit der Konsistenz von Sauerrahm erhalten. Abdecken, eine Stunde ruhen lassen.
3. Fügen Sie Produkte gemäß der Liste hinzu, kneten Sie. Lassen Sie es noch zwei Stunden stehen.
4. Wir formen das Brot, schicken es auf ein Backblech oder in eine Form. Wir lassen noch 40 Minuten gehen, lassen es aufgehen.
5. Mit einem Messer machen wir 0,5 cm tiefe Schnitte und stellen sie dann in den Ofen. Wir backen 25-30 Minuten bei 200 Grad.

Da dieses Brot viel Weizenmehl enthält, dauert das Backen viel weniger Zeit. Wenn es in 25 Minuten nicht braun wird, können Sie die Temperatur hinzufügen.

Roggenbrot zu Hause nach GOST

Dies ist die Art von Brot, die in . zubereitet wurde Sowjetzeit und es hieß Borodino. Später änderte sich das Rezept und damit auch der Geschmack.

Zutaten:

• 720 Roggenmehl;
• 10 g Koriander;
• 50 g Melasse;
• 2 g Trockenhefe;
• 60 g Zucker;
• 730 ml Wasser;
• 40 g Roggensauerteig;
• 50 g fermentiertes Roggenmalz;
• 10g Salz.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Wir füttern den Sauerteig. Fügen Sie dazu 120 ml warmes Wasser hinzu, fügen Sie etwa 70 g Roggenmehl hinzu. Gut umrühren, 3-4 Stunden stehen lassen.
2. 100 g dunkles Mehl in 400 ml kochendes Wasser geben, schnell umrühren, dann Malz hinzufügen. Kurz stehen lassen, abkühlen lassen.
3. Den Sauerteig mit der Vanillepuddingmasse mischen, salzen, gründlich umrühren. Wir fahren für drei Stunden.
4. Restliches Wasser mit Hefe mischen, gemahlenen Koriander, Zucker, Melasse hinzufügen. Gründlich mahlen, mit Teig verbinden.
5. Restliches Mehl zugeben, Teig zubereiten. Kneten, bis es glatt ist und sofort an das Formular senden. Wir stehen noch eine halbe Stunde.
6. Wir backen das Brot genau eine Stunde bei 200 Grad, kühlen es ab.

Damit auf der Oberfläche des Produkts eine glänzende Kruste entsteht, können Sie den Höcker direkt nach dem Backen mit einem Tropfen Pflanzenöl einfetten.

Rezept für Roggenmehl-Rosinenbrot

Sie können diese Art von Brot im Laden sehen, es ist nicht schwer, es zu Hause zu machen. Wir wählen nach unserem Ermessen helle oder dunkle Rosinen.

Du wirst brauchen:

• 300 ml Wasser;
• 2 EL. Roggenmehl;
• 2 EL. Weizen;
• 4 Löffel Rosinen;
• 8 g Trockenhefe;
• 12 g Salz;
• 25ml Öl.

So kochen wir:

1. Weizenmehl sieben, mit Trockenhefe mischen, warmes Wasser einfüllen. Den Teig kneten, zwei Stunden ruhen lassen.
2. Wir waschen die Rosinen, Sie können ein wenig einweichen. Restliche Zutaten kochen.
3. Wir fügen dem Teig Salz, Öl und Roggenmehl hinzu, bis wir weicher Teig... Am Ende schlafen wir Rosinen ein.
4. Wir überlassen es der erneuten Bewerbung. Nachdem wir die Masse erhöht haben, formen wir einen Laib und schicken ihn auf ein Backblech. Wenn Rosinen von oben herausragen, müssen sie entfernt werden, sonst verbrennen sie im Ofen.
5. Wir backen ein geeignetes Produkt für ca. 40 Minuten. Die Landetemperatur beträgt 210 Grad, dann reduzieren wir auf 170.

Auf ähnliche Weise können Sie Brot mit anderen Trockenfrüchten wie Pflaumen oder getrockneten Aprikosen kochen.

Wie man Roggenvollkornbrot macht

Das Rezept enthält Malz, das den ursprünglichen Geschmack und das Aroma verleiht. Aber ohne diese Komponente geht auch alles, man muss nur noch etwas Mehl hinzufügen.

Zutaten

• 1 Esslöffel. Vollkornmehl;
• 3 EL. Roggen;
• 12 g Salz;
• 35 ml Öl;
• 5 g Backpulver;
• 25 g Zucker;
• 430 ml Wasser;
• 10 g Hefe (Beutel);
• 4 Löffel Malz.

Vorbereitung:

1. Das Malz mit einem Glas heißem Wasser aufbrühen, ziehen lassen.
2. Restliches Wasser erhitzen, mit Hefe mischen, fünf Minuten ruhen lassen.
3. Fügen Sie Salz, Zucker, gedämpftes Malz hinzu. Zur Homogenität bringen.
4. Weizenmehl mit einem Aufreißer mischen, in den Teig gießen, kneten und nach und nach geschälten Roggen hinzufügen.
5. Wenn Sie Teile mischen, fügen Sie Pflanzenöl hinzu. Mit den Händen zerknüllen, bis sie glatt sind.
6. Den Teig 1,5 Stunden unter einer Serviette ruhen lassen, dann leicht kneten, in eine Form geben, die Oberseite mit nasser Hand glatt streichen, um eine glatte Kruste zu erhalten. Noch eine halbe Stunde gehen lassen, gehen lassen.
7. Müslibrot bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen, die genaue Zeit hängt von der Höhe der Pfanne ab.

Koriander ist manchmal in diesem Rezept enthalten und verleiht ein angenehm würziges Aroma. Es ist ratsam, Vollkornprodukte zu nehmen und selbst zu mahlen, frisch gemahlenes Pulver riecht nicht so gut.

Ein einfaches und leckeres Rezept für Roggenbrot für eine Brotmaschine

Wenn Sie einen Brotbackautomaten zu Hause haben, wird die Zubereitung von Roggenbrot stark vereinfacht. Das Folgende ist ein Rezept mit Zusatz von Honig, der jedoch auf Wunsch vollständig durch Kristallzucker ersetzt werden kann.

Nehmen:

• 10 g Hefe;
• 30 g Honig;
• 25 g Zucker;
• 310 ml Wasser;
• 150 g Roggenmehl;
• 340 g weiß;
• 30 g Butter;
• 1,5 TL Salz.

Schritte Anleitung:

1. Gießen Sie warmes Wasser in den Brotbackautomaten, fügen Sie sofort Zucker hinzu, gießen Sie Hefe und Salz aus. Wir geben zehn Minuten für die Aktivierung.
2. Sobald etwas Schaum entsteht, die restlichen Zutaten auf die Liste setzen, kneten.
3. Wir schalten den langen Backmodus ein. Das Programm "Russian Chef" ist perfekt. Es dauert 3,5 Stunden.
4. Wir nehmen das fertige Roggenbrot heraus. Damit es nicht feucht wird, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Jeder Brotbackautomat hat seine eigenen Eigenschaften, daher lohnt es sich, ein Programm zu wählen, das Ihr Gerät und die Empfehlungen in der Gebrauchsanweisung berücksichtigt.

• Roggenmehl enthält kein Gluten, aus diesem Grund ist das daraus hergestellte Brot schwer, etwas stumpf, daher wird empfohlen, einen Teil des Weizenmehls zu verwenden.
• Frische Hefe, die in alten Rezepten verwendet wird, kann sicher durch moderne Trockenanaloga ersetzt werden, wodurch die empfohlene Menge um das 3,5-fache reduziert wird.
• Roggenteig ist sehr klebrig, beim Schneiden müssen Sie Ihre Hände mit kaltem Wasser befeuchten oder mit Pflanzenöl einfetten.

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Erfahrene Hausfrauen sagen, dass die Herstellung von hausgemachtem Roggenbrot im Ofen nicht schwieriger ist als das Backen eines normalen Kuchens. Aber der Geschmack eines solchen Brotes wird etwas Besonderes sein, ganz im Gegensatz zum Ladengegenstück. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Roggen im Ofen garen und lernen ein paar Tricks, um den Vorgang einfach und angenehm zu gestalten.

im Ofen

Ernährungswissenschaftler sagen, dass diese Art von Brot viel gesünder ist als Hefebrot. Dies unkompliziertes Rezept hilft Ihnen, Ihre eigenen Teeblätter zuzubereiten und dann ein köstliches Brot zu backen. Lesen Sie, wie Sie Roggenbrot zu Hause im Ofen backen:

• Zum Brauen zwei Esslöffel Roggenmalz, 30 Gramm Roggenmehl und 130 ml kochendes Wasser mischen. Alle Zutaten mischen, das Geschirr damit in ein Handtuch wickeln und abkühlen lassen.
• Um den Teig herzustellen, müssen Sie 200 Gramm Roggenmehl und 150 Gramm Weizenmehl sieben. Fügen Sie dann einen Teelöffel Salz, 30 Gramm Melasse und 170 ml Wasser hinzu. Sie müssen auch aktive Teeblätter hier platzieren und den Teig kneten.
• Den Boden für das zukünftige Brot etwa vier Stunden an einem warmen Ort wandern lassen.
• Den Teig zu einem Laib formen und in eine vorgeölte Auflaufform legen. Lassen Sie das Werkstück noch eine Stunde stehen.
• Den Backofen vorheizen und den Teig eine Stunde hineinlegen.

Wenn das Brot fertig ist, schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie es eine Weile innen ruhen. Danach kann das Brot geschnitten und serviert werden.

im Ofen

Um hausgemachtes Brot aromatisch zu machen, nehmen Köche verschiedene Zusatzstoffe in ihre Zusammensetzung auf. Diesmal empfehlen wir Ihnen, Leinsamen in den Teig zu geben. Wie backt man Roggenbrot im Ofen? Lesen Sie die Anweisungen sorgfältig durch und handeln Sie mit uns:

• Mischen Sie in einem geeigneten Behälter 250 Gramm Weizenmehl und 600 Gramm Roggenmehl und fügen Sie 150 Gramm Leinsamen hinzu.
• Mischen Sie 40 Gramm Hefe mit Wasser (acht Esslöffel reichen aus) und Zucker (ein Teelöffel). Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Wenn es anfängt zu sprudeln, gib einen Löffel Salz dazu.
• Mehl, 500 ml Wasser und Teig mischen und einen Plastikteig kneten. Lassen Sie das Produkt etwa 40 Minuten warm.
• Das Stück in eine Auflaufform legen, mit einem scharfen Messer in der Mitte einschneiden, mit Wasser und Mehl bestäuben. Das Brot im vorgeheizten Backofen etwa eine Stunde backen.

Wenn Sie möchten, dass Ihr Brot saftig wird, dann öffnen Sie den Ofen in den ersten 40 Minuten nicht, um die Hitze nicht abzugeben. Um Ihr Brot noch ansprechender zu machen, können Sie es mit Leinsamen, Kreuzkümmel oder Sesam bestreuen.

Roggenbrot zu Hause im Ofen

Wenn Sie lieber natürliche Lebensmittel essen, dann schauen Sie sich dieses Rezept an. Wir zeigen Ihnen, wie Sie einfaches Brot ohne Aromen oder Füllstoffe herstellen. Das fertige Produkt erweist sich als weich, duftend und sehr einfach im Ofen zu backen Roggenbrot:

• Mischen Sie in einer kleinen Schüssel eineinhalb Esslöffel Zucker, einen Löffel Trockenhefe und eineinhalb Tassen warmes Wasser. Die Zutaten verrühren und den Teig 20 bis 30 Minuten an einem warmen Ort gären lassen.
• Eineinhalb Gläser Roggen und eineinhalb Gläser Weizenmehl durch ein Sieb in eine separate Schüssel sieben. Fügen Sie einen Teelöffel Salz zu der trockenen Mischung hinzu und rühren Sie um.
• Wenn der Teig schäumt, gießen Sie ihn in das Mehl, fügen Sie zwei Esslöffel Pflanzenöl hinzu und kneten Sie den Teig. Senden Sie das Werkstück für drei Stunden an einen warmen Ort, damit es sich ausreichend ausdehnt.
• Wenn genug Zeit vergangen ist, sollte der Teig geknetet und in eine mit Pflanzenöl geölte Auflaufform gelegt werden.
• Decken Sie das zukünftige Brot mit einem Handtuch ab und lassen Sie es weitere 20 Minuten stehen. Dann in den vorgeheizten Backofen schieben und weich backen.

Nach dem Ausschalten des Ofens sollte das Brot weitere 15 Minuten darin ruhen.

Roggenbrot auf Kwaswürze

Dieses einfache Rezept hilft Ihnen, aromatisches Roggenbrot zu Hause im Ofen zu backen:

• 300 Gramm Roggen und 200 Gramm Weizenmehl in eine geeignete Schüssel sieben. Fügen Sie dazu zwei Esslöffel Trockenhefe, eineinhalb Teelöffel Salz, 300 Gramm Wasser, einen Esslöffel Honig, gesäuerte Würze und Pflanzenöl.
• Eine Küchenmaschine oder ein Mixer mit Teigaufsätzen kann Ihnen helfen, einen homogenen Teig zu kneten. Sie müssen die Zutaten lange mischen - mindestens zehn Minuten.
• Als Ergebnis erhalten Sie einen ziemlich klebrigen Teig, der in zwei Teile geteilt und zwei Laibe daraus gemacht werden sollte. Das zukünftige Brot auf ein Backblech legen, mit Mehl bestäuben und gehen lassen.
• Wenn der Teig an Volumen zugenommen hat, schalten Sie den Ofen ein und backen Sie das Brot eine halbe Stunde lang.

Die Laibe nicht heiß schneiden, da sie sehr klebrig werden. Auf dem Gitter auskühlen lassen und dann servieren.

Roggenknäckebrot

Hausgemachtes Brot ist eine großartige Ergänzung zum Mittag- oder Abendessen. So backen Sie Roggenbrot zu Hause im Ofen:

• Mischen Sie einen Esslöffel Kwas-Würze mit einem Glas Wasser.
• Geben Sie 250 Gramm Weizen- und Roggenmehl in die Küchenmaschine, sowie Salz, Zucker und Hefe - jeweils eineinhalb Teelöffel. Fügen Sie zwei Esslöffel gemahlene Roggenkleie, einen Löffel Pflanzenöl und verdünnte Würze hinzu. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
• Den Teig mindestens 10 Minuten kneten und dann in acht gleiche Portionen teilen.
• Aus den Zuschnitten ein Zentimeter dicke Rechtecke formen, auf ein Backblech legen, mit Kleie bestreuen und anderthalb Stunden in einem kalten Ofen ruhen lassen.
• Wenn der Teig aufgeht, backen Sie ihn 25 Minuten lang.

Mehrkornbrot

Roggenbrot zu Hause im Ofen zu backen ist ein Kinderspiel. Lesen Sie das Rezept für die Zubereitung und handeln Sie mit uns:

• Zu einem Teig aus 200 Gramm Weizenmehl, 80 Gramm Vollkornmehl und 120 Gramm Roggenmehl verkneten. Roggenkleie (10 Gramm) in die Mischung geben, Haferflocken(30 Gramm), geschälte Samen (30 Gramm), zwei Esslöffel Roggenmelasse (kann durch Würze oder Malz ersetzt werden), zwei Teelöffel Hefe, ein Esslöffel Öl und ein Teelöffel Honig. Vergessen Sie nicht, zwei Esslöffel Salz und 300 ml Wasser hinzuzufügen.
• Teilen Sie das fertige Produkt in sechs Teile, von denen jeder zu einem rechteckigen Kuchen gerollt und dann aufgerollt werden sollte.
• Die fertigen Brote auf ein Backblech in den Ofen geben und eine Stunde ohne Erhitzen ruhen lassen. Dann das Brot 30 Minuten backen.

Hefefreies Brot

Lies das Rezept für ein anderes gesundes Brot, zu Hause gekocht:

• Mischen Sie in einer Schüssel 400 Gramm Weizen- und Roggenmehl, 70 Gramm gemahlene Kleie, 100 Gramm Milchpulver, zwei Teelöffel Salz, einen Teelöffel Backpulver, sieben Teelöffel Zucker, etwas Zitronensäure... Für den Geschmack Koriander, Sternanis und Zimt nach Geschmack hinzufügen. Gießen Sie 600 ml Kefir in die trockene Mischung und kneten Sie den Teig.
• Legen Sie das Werkstück in eine gefettete Form und legen Sie es für mehrere Stunden oder über Nacht an einen warmen Ort.
• Das Brot im vorgeheizten Backofen weich backen.

Bevor Sie das Brot auf dem Tisch servieren, lassen Sie es auf dem Ofenrost abkühlen. Danach das Brot schneiden und auf eine Schüssel legen.

Abschluss

Roggenbrot im Ofen zu backen kann Ihre Lieblingsbeschäftigung sein. Lesen Sie also unsere Empfehlungen und experimentieren Sie mit Rezepten. Wir sind sicher, dass Ihre Lieben die hausgemachten Backwaren lieben werden und sich nicht mehr an das Brot erinnern, das sie im nächsten Geschäft gekauft haben.

In Russland ist eines der Hauptnahrungsmittel Roggenbrot, im Ofen ist das Rezept für die Zubereitung recht einfach. Die Backwaren sind weniger kalorienreich als eine Kruste aus Weizenmehl. Es enthält weniger Kalorien. Daher empfehlen viele Ernährungswissenschaftler und Ärzte, eine Scheibe Roggenbrot in Ihre tägliche Ernährung aufzunehmen. Roggenmehl wird während des Kochvorgangs einer schonenderen Wärmebehandlung unterzogen. Daher behält es große Menge Vitamine und essentielle Aminosäuren.

Roggenbrot enthält mehr Ballaststoffe und unverdauliche Ballaststoffe. Es hilft bei der Verdauung von Nahrung und verbessert die Funktion des Verdauungstraktes. Sehr oft wird das Rezept mit verschiedenen Gewürzen angereichert: Malz, Kümmel, Koriander, Honig. Dadurch wird der Nährwert des Produkts erhöht.

Brot aus Roggenmehl kann in der Zusammensetzung variiert werden, im Ofen dauert das Rezept für die Zubereitung etwa eine halbe Stunde. Allgemein, hausgemachte Kuchen Machen Sie es rund oder oval. Der Höcker sieht ästhetisch ansprechender aus, wenn Längsschnitte darauf gemacht werden, bevor wir die Fundamente in den Ofen legen.

Hefeteig kann mit lebender oder schnell wirkender Hefe hergestellt werden. Die zweite Option ist beliebter und einfacher.

Zutaten:

Roggenmehl - 150 Gramm;
Weizen Vollkornmehl- 210 Gramm;
Wasser - 125 ml;
· Sonnenblumenöl- 2 Esslöffel;
Trockenhefe - 1 Teelöffel;
· Salz - 1 Teelöffel;
· Zucker - 1 Esslöffel;
· Honig - ½ Teelöffel;
· Sesam oder Leinsamen, Kreuzkümmel, Kreuzkümmel, Koriander - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. In einer Schüssel Hefe mit Zucker mischen, Wasser bei Raumtemperatur hinzufügen;
2. Sobald sich an der Wasseroberfläche Schaum bildet, geben wir flüssigen Honig und Sonnenblumenöl hinzu. Das Öl sollte geruchlos raffiniert verwendet werden. Andernfalls dominiert das Aroma die fertigen Backwaren;
3. Zuerst Weizenmehl in die Masse sieben, dann Roggenmehl. Sie müssen nicht die gesamte Menge zum Teig geben;
4. Wir fangen an, den Teig zu kneten. Wenn nicht genug Mehl vorhanden ist, fügen Sie es regelmäßig hinzu.
5. Am Ende Gewürze und Gewürze hinzufügen;
6. Aus dem Teig formen wir eine Kugel;
7. Den Behälter mit dem Teig mit einem Waffeltuch abdecken und 3-4 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen;
8. Wenn die Basis um das 2-fache zunimmt, formen wir daraus ein Brötchen;
9. Wir verteilen das Brötchen auf Pergamentpapier, mit Pflanzenöl gefettet, und zum Gären in den beheizten Ofen geben;
10. Nach 40-50 Minuten kann Brot erhalten werden;
11. Wir warten noch 20 Minuten, danach kann das Brot etwa 30 Minuten bei 180 Grad gebacken werden;
12. Das Brot auf dem Rost abkühlen lassen und servieren!

Früher wurde ein Rezept für Brot aus Roggenmehl ohne Hefe verwendet. Heutzutage versuchen viele Anhänger eines gesunden Lebensstils, die Menge an Hefe in der Nahrung zu begrenzen. Daher backen sie lieber Brot ohne diese Komponente. Der Prozess ist zeitaufwändiger, aber das Ergebnis ist es wert!

Hefefreies Brot wird mit einem speziellen Sauerteig zubereitet. Daher ist es nicht möglich, eine solche Rolle spontan zu kochen. Der Boden wird in einer Glas- oder Keramikschüssel mit einem Holzspatel oder -löffel geknetet. Die Vorbereitung der Starterkultur dauert 5 Tage. Die ganze Zeit sollte sie an einem warmen Ort sein.

Zutaten:

· Grobes Roggenmehl - 1 kg;
· Weizenmehl - 100 Gramm. Verwenden Sie am besten Vollkornmehl. In diesem Fall ist das Brot nützlicher;
· Wasser - 800 ml;
· Zucker - 1 Esslöffel;
· Salz - 1 unvollständiger Esslöffel;
· Sonnenblumenöl - 2 unvollständige Esslöffel.

Kochmethode:

1. Mischen Sie in einem Behälter 100 Gramm Roggenmehl mit 100 ml Wasser. Die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und 24 Stunden stehen lassen. Nach dieser Zeit sollten Luftblasen auf der Oberfläche der Masse erscheinen;
2. Nach einem Tag weitere 100 Gramm Mehl und 100 ml Wasser mischen. Die Masse zum Sauerteig geben und weitere 24 Stunden ruhen lassen;
3. Am nächsten Tag wiederholen wir die Manipulation;
4. Nach einem Tag 400 Gramm Mehl und ½ Liter Wasser mischen, zum Sauerteig geben und einen weiteren Tag gehen lassen;
5. Am fünften Tag ¾ Teil des vorbereiteten Sauerteigs nehmen und Salz, Zucker, Sonnenblumenöl einrühren;
6. Roggenmehl nach und nach einführen. Der Teig sollte ziemlich steil sein;
7. Bestreuen Sie den Tisch mit Weizenmehl und formen Sie eine Teigkugel darauf;
8. Die Kugel auf ein Backblech legen, mit einem Handtuch abdecken und 3-4 Stunden ruhen lassen. Dies ist notwendig, damit sich das Brötchen distanzieren kann;
9. Der Laib wird für ca. 40-50 Minuten bei 220 Grad gebacken. Während der gesamten Garphase muss die Backofentür nicht geöffnet werden!
10. Sobald die Kruste gebräunt und hart ist, kann der Ofen ausgeschaltet werden;
11. Wir nehmen die Rolle aus dem Ofen, wickeln sie mit einem Handtuch ein und kühlen sie bei Raumtemperatur ab.

Sie können den Geschmack mit Ihren Lieblingsgewürzen und Kräutern variieren. Das Backprodukt wird origineller, wenn Sie dem Teig Trockenfrüchte, Nüsse und Käse hinzufügen.

Das perfekte Rezept zum Backen hastig... Es enthält nur 5 Zutaten. Durch das Fehlen von Hefe muss der Teig nicht aufgegossen werden. Außerdem muss der Starter nicht vorbereitet werden. Die Teigzubereitung dauert nur wenige Minuten! Daher ist das Rezept perfekt für diejenigen, die sich spontan dazu entschließen, Brot zu backen.

Zutaten:

· Kefir - ½ Liter;
Grobes Roggenmehl - 250 Gramm;
Weizenmehl - 170 Gramm;
· Soda - ½ Teelöffel;
· Salz - 1 Teelöffel.

Kochmethode:

1. Das Mehl in einen Behälter sieben. Es ist besser, etwas hinzuzufügen. Auf diese Weise können Sie die Dichte des fertigen Teigs anpassen;
2. Fügen Sie dem Mehl Soda und Salz hinzu, gießen Sie Kefir ein;
3. Den steifen elastischen Teig kneten;
4. Die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch abdecken und eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen;
5. Wir verteilen den Teig auf einem mit Mehl bestreuten Tisch und rollen ihn zu einer 1 cm dicken Schicht;
6. Wir falten den Boden zu einem festen Bündel und verteilen es auf Pergamentpapier, das mit Pflanzenöl geölt ist;
7. Auf der Grundlage machen wir Kürzungen;
8. Wir backen eine halbe Stunde bei 180 Grad ein Brötchen;
9. Wir nehmen das Brot heraus, wickeln es in ein Handtuch und lassen es abkühlen.

Die Rezepte für Roggenbrot im heimischen Backofen sind recht einfach und abwechslungsreich. In diesem Fall können Sie jederzeit erhöhen Nährwert Produkt mit zusätzlichen Komponenten. Die nützlichsten Zutaten sind Kleie, Nüsse, getrocknete Beeren, Gemüse. Oft wird der Zusammensetzung von Broten Getreide zugesetzt. Maisgrieß, Buchweizen, Quinoa – alles macht den Geschmack aus Bäckerei origineller.

Jede Hausfrau kann Roggenbrot zu Hause im Ofen backen. Mit unseren Rezepten können Sie Ihre Familie und Freunde täglich mit duftendem Frischgebäck aus bewährten Produkten verwöhnen.

Roggenbrot im Ofen. Rezept

Thema gesundes Essen macht vielen Menschen Sorgen. Leider sind die Produkte vieler Bäckereien und Bäckereien nicht immer unterschiedlich. hohe Qualität... Aber ein heißes Brot wird immer üppig und überraschend lecker sein. Daher erklären wir Ihnen gerne, wie Sie hausgemachtes Roggenbrot herstellen.

Zutaten:

• Roggenmehl - 250 Gramm;
• weizenmehl - 170 Gramm;
• frische Hefe - 10 Gramm;
• warmer Kefir - 170 ml;
• gekochtes Wasser bei Raumtemperatur - 80 ml;
• Salz und Zucker nach Geschmack;
• butter - 10 Gramm;
• Kümmel - ein halber Esslöffel;
• Leinsamen - Dessertlöffel.

Das Rezept zum Backen von Roggenbrot zu Hause im Ofen wird Ihnen keine großen Schwierigkeiten bereiten. Machen Sie sich jedoch darauf gefasst, dass dieser Prozess viel Zeit in Anspruch nehmen wird. Seien Sie also geduldig und fangen Sie an, mit uns zu kochen.

Beginnen wir also zuerst mit dem Teig. Für sie müssen Sie Wasser und Kefir in einer geeigneten Schüssel mischen und dann Hefe, Salz und Zucker hinzufügen. Alle Zutaten glatt rühren, dann die Mischung fünf Minuten ziehen lassen.

Wenn die Hefe angeschwollen ist, fügen Sie vier Esslöffel Roggen und zwei Esslöffel Weizenmehl hinzu. Rühren Sie die Speisen erneut um und verschließen Sie die Schüssel dann fest mit dem Deckel. Den Teig anderthalb Stunden an einen warmen Ort stellen.

Nach Ablauf der Zeit die Basis mit Öl, Leinsamen und restlichem Mehl mischen. Den Teig kneten und gehen lassen. Nach zweieinhalb Stunden können Sie das Brot backen. Den Teig auf ein Brett legen, zerknüllen und in eine Auflaufform legen. Wenn Sie möchten, dass das Brot üppig wird, dann schließen Sie den Rohling Frischhaltefolie und lassen Sie das Werkstück wieder ansteigen.

Den Backofen vorheizen, den Teig mit Wasser beträufeln und die Form in den Backofen stellen. Nach zehn Minuten die Hitze auf 210 Grad reduzieren. In einer halben Stunde ist frisches hausgemachtes Brot fertig. Um die Kruste schön und rötlich zu machen, können Sie die Oberfläche mit flüssigem Gelee einfetten. Den Laib mit einem sauberen Tuch abdecken und abkühlen lassen.

Köstliches aromatisches Brot passt hervorragend zu den ersten und zweiten Gängen. Sie können es auch als Basis für Sandwiches mit beliebigen Füllungen verwenden.

Hausgemachtes Roggenmehlbrot im Ofen

Diesmal schlagen wir vor, den Teig mit Kwas zu kneten. Dank dieser Zutat hat das Brot einen besonderen säuerlichen Geschmack und ein angenehmes Aroma.

Zutaten:

• Roggenmehl - 450 Gramm;
• weizenmehl - 250 Gramm;
• dunkler Kwas - 500 ml;
• Olivenöl - drei große Löffel;
• salz - ein Esslöffel ohne Rutsche;
• trockenhefe - ein Esslöffel;
• Roggenkleie und Flachs - jeweils drei Esslöffel.

Nachfolgend können Sie ein einfaches Rezept für im Ofen gebackenes Roggenbrot lesen.

Gießen Sie den Kwas in einen Topf und erhitzen Sie ihn auf eine Temperatur von 40 Grad. In einer separaten Schüssel Hefe und Salz vermischen. Gießen Sie die trockene Mischung aus warmem Kwas und Butter ein. Rühren Sie die Zutaten, bis die Mischung glatt ist.

Beide Mehle in eine Schüssel sieben, Leinsamen und gemahlene Kleie hinzufügen. Schmieren Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl und kneten Sie den Teig, bis er klebrig wird. Sammeln Sie das Werkstück zu einem Klumpen, bedecken Sie es mit einer dicken Serviette und erhitzen Sie es eine Stunde lang.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit den Teig nochmals durchkneten und in zwei Teile teilen. Öl zwei rechteckig Silikonformen... Legen Sie die Rohlinge hinein und ebnen Sie die Oberfläche. Den Teig wieder mit einem Tuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Das Brot 50 Minuten backen, bis es weich ist.

Gebrautes Roggenbrot

Viele Hausfrauen glauben, dass es besser ist, hausgemachte Brote im Ofen zu backen. Daher verwenden viele von ihnen einen Brotbackautomaten nur zum Kneten von Teig. Und heute erzählen wir Ihnen ausführlich, wie Sie Roggenbrot zu Hause im Ofen "gemischt" backen.

Zutaten:

• geschältes Roggenmehl - 200 Gramm;
• weizenmehl der ersten Sorte - 110 Gramm;
• dunkles trockenes Malz - drei große Löffel;
• gemahlener Koriander - ein Esslöffel;
• Buchweizenhonig (oder ein anderer) - zwei Löffel;
• kleine dunkle Rosinen - 60 Gramm;
• Zichorienpulver - ein Löffel;
• kochendes Wasser - 220 ml;
• Sonnenblumenöl - zwei Esslöffel;
• grobes Speisesalz und Kümmel - je ein Teelöffel;
• Balsamico-Essig (dunkel) - Esslöffel;
• trockenhefe - eineinhalb Teelöffel.

Leckeres Roggenbrot zu Hause im Ofen wird wie folgt zubereitet.

Kombinieren Sie Malz und gemahlenen Koriander in einer tiefen Schüssel und gießen Sie dann 80 ml kochendes Wasser über die trockene Mischung. Die restliche Flüssigkeit mit Honig in einer separaten Schüssel vermischen. Kombinieren Sie nach einer Weile beide Mischungen und mischen Sie sie gut. Rosinen abspülen und einweichen heißes Wasser.

Öl und Essig in die Schüssel einer Brotmaschine geben, Salz und Honig hinzufügen. Beide Mehle in eine geeignete Schüssel sieben und mit Kreuzkümmel, Hefe und Rosinen vermischen. Alle trockenen Lebensmittel verquirlen und dann in einen Brotbackautomaten geben. Stellen Sie das Knetprogramm auf eine halbe Stunde ein.

Legen Sie das Werkstück auf den Tisch und kneten Sie es eine Weile mit den Händen. Den Teig zu einem Laib formen und in eine gefettete Auflaufform legen. Das Essen mit Frischhaltefolie abdecken und anderthalb Stunden gehen lassen.

Bevor Sie das Brot in den Ofen schicken, stechen Sie mit einer Gabel in die Oberfläche ein. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen und die Wände mit Wasser besprühen. Backen Sie die Leckerei 40 Minuten lang, dann kühlen Sie sie ab und bringen Sie sie auf den Tisch.

Roggenbrot mit Haferflocken

Dieses Mal zeigen wir Ihnen, wie Sie ohne Hefe einen köstlichen aromatischen Laib zubereiten.

Sie benötigen folgende Produkte:

• drei Gläser Roggenmehl;
• ein halbes Glas Haferflocken;
• zwei Gläser Kefir;
• ein Hühnerei;
• ein Teelöffel Soda (keine Folie);
• ein Esslöffel Salz.

Wie backt man Roggenmehlbrot zu Hause? Verwenden Sie dieses einfache Rezept.

Kefir in einen tiefen Behälter gießen und mit Backpulver mischen. Sobald die Flüssigkeit zu sprudeln beginnt, fügen Sie Salz und ein Ei hinzu. Danach müssen Sie ein Glas Mehl und Müsli hinzufügen. Rühren Sie das Essen um und fügen Sie das restliche Mehl hinzu.

Den klebrigen Teig mit den Händen durchkneten, zu einem Laib formen und auf das Pergament legen. Streuen Sie Mehl auf das Werkstück und schicken Sie es eine Stunde lang in den Ofen.

Roggenbrötchen auf Zwiebelschalen

Wenn Sie es lieben, Originale zum Leben zu erwecken kulinarische Ideen Dann notieren Sie sich dieses Rezept.

Erforderliche Produkte:

• zwiebelschale - eine Handvoll;
• Wasser - 350 ml;
• weißes Mehl - 300 Gramm;
• Roggenmehl - 200 Gramm;
• salz - zwei Teelöffel;
• zucker - ein Teelöffel;
• trockenhefe - zwei Teelöffel;
• Pflanzenöl;
• eine große Zwiebel.

Wie backt man Roggenbrot richtig im Ofen? Das Rezept für diesen ungewöhnlichen Leckerbissen ist ganz einfach.

Die Schale von der Zwiebel entfernen, gut abspülen und mit kochendem Wasser übergießen. Dann bei mittlerer Hitze weitere zehn Minuten kochen. Lassen Sie die Brühe (wir benötigen 300 ml) aufkochen und fügen Sie dann Zucker und Hefe hinzu. Sobald auf seiner Oberfläche eine üppige "Kappe" erscheint, fügen Sie die restlichen Zutaten und einen Löffel Öl hinzu. Den Teig mit den Händen kneten und erhitzen.

Während der Teig unter der Frischhaltefolie aufgeht, müssen Sie die Zwiebel in Pflanzenöl braten. Wenn das Werkstück größer wird, muss es zu einer schmalen, langen Schicht ausgerollt werden. Legen Sie die Röstzwiebeln auf eine Fläche und rollen Sie den Teig dann zu einer Rolle.

Decken Sie das Stück ab und lassen Sie es weitere 40 Minuten ruhen. Danach das zukünftige Brot in eine Auflaufform geben und im Ofen backen, bis es weich ist. Wenn Sie keine Zeit haben, eine Rolle zu gestalten, können Sie dem Teig einfach Röstzwiebeln hinzufügen. Aber auf jeden Fall wirst du sehr leckeres Produkt die die ganze Familie genießen wird.

Festliches Brot mit Nüssen und Trockenfrüchten

Nicht nur an Wochentagen können Sie Roggenbrot zu Hause im Ofen backen. Davon werden Sie überzeugt sein, wenn Sie einen Laib nach unserem Rezept backen.

Zutaten:

• Serum - 450 ml;
• ghee - zwei große Löffel;
• Salz nach Geschmack;
• honig - zwei Löffel;
• trockenhefe - ein Beutel;
• Vollkornmehl - 350 Gramm;
• Roggenmehl - 150 Gramm;
• Walnüsse und Erdnüsse - jeweils 70 Gramm;
• Sonnenblumenkerne - 50 Gramm;
• Flachs, Rosinen, getrocknete Preiselbeeren und getrocknete Aprikosen - jeweils 50 Gramm;
• Sesamsamen - vier Esslöffel.

Festliches Brot aus Roggenmehl zu Hause ist einfach und schnell zubereitet.

Zuerst die getrockneten Früchte aussortieren, abspülen und in heißem Wasser einweichen. Dann die getrockneten Aprikosen in kleine Stücke schneiden. Walnüsse brechen und in einer trockenen Pfanne schnell braten.

Die Molke erhitzen und dann mit Honig, Salz und Ghee mischen. Wenn die Mischung auf 40 Grad abgekühlt ist, fügen Sie Hefe hinzu.

Mehl sieben und mit Molke mischen. Mischen Sie Lebensmittel mit einem Mixer mit speziellen Aufsätzen. Trockenfrüchte und Nüsse zum Teig geben. Zwei Laibe formen, mit Öl bestreichen und mit Sesam bestreuen. Anschließend den Teig in Backformen füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und zwei Stunden gehen lassen.

Das Brot 50 Minuten backen, dann auf ein Kuchengitter legen und mit einem Handtuch abdecken. Nach einigen Stunden ist das Brot reif und kann den Gästen serviert werden. Bereiten Sie sich abends eine Leckerei zu, dann erwartet Ihre Familie am nächsten Morgen ein herrliches Frühstück. Schneiden Sie das Brot in Scheiben und tragen Sie es mit Butter, heißem Tee oder Kaffee auf den Tisch.

Mit Tee angereichertes hefefreies Brot

Wenn Sie reifen Sauerteig zur Verfügung haben, verwenden Sie ihn unbedingt für die Herstellung von hausgemachtem duftendem Brot.

Zutaten:

• Roggenmehl - zweieinhalb Gläser;
• Sauerteig - 200 Gramm;
• warmes Wasser - 80 ml;
• Tee aufbrühen - 140 ml;
• Zucker und Salz - je ein Teelöffel.

Wir kochen Roggenbrot zu Hause nach einem sehr einfachen Rezept.

Lose verbinden Roggensauerteig mit Wasser und 100 Gramm Mehl. Rühren Sie das Essen um, decken Sie es mit einem Tuch ab und lassen Sie es drei bis vier Stunden in der Hitze "reifen".

Wenn sich der Teig verdoppelt hat, Teeblätter, Mehl, Salz und Zucker dazugeben. Den Teig kneten (er sollte ziemlich klebrig sein), dann mit Folie abdecken und anderthalb Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Legen Sie das Werkstück auf den Tisch und geben Sie ihm die gewünschte Form. Um es einfacher zu machen, halten Sie Ihre Hände immer mit Wasser nass. Die Form schmieren Butter und legen Sie das Werkstück hinein. Danach muss der Test wieder steigen gelassen werden.

Das Brot in einem gut vorgeheizten Ofen zehn Minuten backen, dann die Hitze reduzieren. Nach 20 Minuten können Sie die Bereitschaft mit einem Holzstab oder einem Streichholz überprüfen. Damit das Brot bedeckt ist goldbraun, schmieren Sie es mit warmem Wasser. Denken Sie daran, die Leckerei vor dem Servieren einige Stunden lang zu kühlen.

Lettisches Roggenbrot mit Milch

Vor dir ist einfach und schneller Weg köstliche hausgemachte Leckereien zubereiten. Normalerweise wird Roggenbrot aus zwei Mehlsorten hergestellt, aber diesmal verwenden wir nur eine.

Zutaten:

• Mehl - 300 Gramm
• trockenhefe - ein Teelöffel;
• Wasser - 50 ml;
• milch - 150 ml;
• butter - 50 Gramm;
• Kümmel, Rosinen und flüssiger Honig - je zwei Esslöffel;
• Salz und Zucker - jeweils ein halber Teelöffel.

Roggenbrot zu Hause im Ofen zu backen ist ganz einfach.

Kombinieren Sie Wasser und Milch und erhitzen Sie die Mischung dann auf 40 Grad. Gießen Sie es in die Schüssel einer Brotmaschine, fügen Sie Butter, Salz, Honig und Zucker hinzu. Mehl und Hefe hinzufügen. Den Teig anderthalb Stunden kneten.

Rosinen waschen und eine Viertelstunde in Wasser einweichen. Als nächstes müssen Sie es trocknen und mit einem Löffel Mehl mischen.

Den Teig auf ein Brett legen, mit Kümmel und Rosinen bestreuen. Weiter mit den ölgeölten Händen kneten. Fertiger Teig Geben Sie die gewünschte Form, legen Sie das zukunftsfähige Brot auf ein Backblech und decken Sie es mit einem Handtuch ab.

Den Teig nach anderthalb Stunden in einem auf 220 Grad vorgeheizten Ofen backen. Wenn das Brot fertig ist, muss es auf einem Kuchengitter unter einem Handtuch in einem warmen Ofen abgekühlt werden. Dieser Vorgang dauert etwa zwei Stunden und später kannst du den Leckerbissen mit Butter, Aufschnitt oder Hauptgerichten servieren.