Hech kim tuzlangan bodringsiz qilolmaydi bayram dasturxoni: Ular nafaqat ko'plab salatlarning muhim qismi, balki ichimlik uchun gazak sifatida ham ajoyib. Albatta, endi barcha oziq-ovqat do'konlarida siz tayyor mahsulotni sotib olishingiz mumkin konservalangan bodring, lekin ular haqiqatan ham uyning styuardessa tomonidan tayyorlangan tuzlangan bodringning ta'mi bilan solishtiradimi?

Odatda, tuzlangan bodring retseptlari oilalarda avloddan-avlodga onadan qizga o'tadi. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, bu bilan birga uyda pishirish to'xtamaydi va ko'plab styuardessalar o'ylashadi o'z retseptlari tuzlangan bodring, ta'mi va xushbo'yligi "buvisining klassikasi" dan farq qiladi.

Shuning uchun, bizning davrimizda bodringni tuzlash uchun retseptni tanlash juda katta va agar siz allaqachon zerikarli bo'lsangiz standart retseptlar, turli xil qo'shimcha ingredientlar bilan bodringni konservalashni sinab ko'rish imkoniyati mavjud.

Qisqichbaqasimon tuzlangan bodring uchun klassik retseptlar

Konserva uchun sizga tuzlash uchun mo'ljallangan kichik bodringlar kerak bo'ladi (odatda ular sivilcalar bilan qoplangan, ichida bo'shliqlar hosil qilmaydi va uzunligi 12 sm dan oshmaydi). Ular qaynatilganda oldindan namlanadi sovuq suv bir necha soat davomida - 2 dan 5 gacha.

Ushbu eslatma nafaqat klassik bodringlarni tuzlash uchun barcha retseptlarga tegishli, shuning uchun kelajakda ularni tayyorlashning ushbu bosqichi ko'rsatilmaydi.

Bodringni tanlash va ularni tayyorlash, shuningdek, qutilar va qopqoqlarni to'g'ri sterilizatsiya qilish haqida ko'proq ma'lumotni quyida topishingiz mumkin.

Retsept 1. Qisqichbaqasimon tuzlangan bodring (litr banka uchun)

Bir kavanoz uchun kerakli bodring soni boshqacha bo'lishi mumkin, barchasi ularning uzunligi va kengligiga bog'liq. Bodring to'planadi, shunda kavanoz imkon qadar ular bilan to'ldiriladi. Bundan tashqari, sizga kerak bo'ladi:

• sirka mohiyati 70% - 1 osh qoshiq;
• maydanoz shoxi (kichik soyabon arpabodiyon) - 1 dona;
• sarimsoq chinnigullari - 1 dona;
• shakar - 1 osh qoshiq slaydsiz;
• xushbo'y qalampir - 2 ... 3 dona;
• gilos barglari - 1 dona;
• tatib ko'rish uchun chinnigullar.

Birinchidan, bankaga bodring, sarimsoq, maydanoz (ukrop) soling. Bunga parallel ravishda ular qaynatish uchun 0,5 litr suv qo'yadilar. U qaynashi bilan darhol unga bodringni to'kib tashlang va 10 daqiqaga qoldiring. Bu vaqt uchun kavanoz qopqoq bilan yopilishi mumkin.

Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, suvni yana qozonga to'kib tashlash va olovga qo'yish kerak. Qaynatish jarayoni yana takrorlanadi: suv qaynashi bilanoq, bodring 10 daqiqa davomida quyiladi.

Va faqat suv yana qozonga to'kib tashlanganda, unga tuz, shakar, qalampir, olcha barglari va chinnigullar qo'shiladi va yana qaynatiladi. Vaqt o'tishi bilan bodring qaynab turgan sho'r suv bilan quyiladi va idishga sirka mohiyati qo'shiladi.

Kavanoz o'raladi, ag'dariladi va to'liq sovib ketguncha o'raladi va shundan keyingina u saqlanadi.

Retsept 2. Qisqichbaqasimon tuzlangan bodring (uch litrli banka uchun hisoblangan)

Asosiy ingredient - bodringga qo'shimcha ravishda sizga kerak bo'ladi:

• osh tuzi - 2 osh qoshiq;
• shakar - 2 osh qoshiq;
• 70% sirka mohiyati - 1 choy qoshiq;
• konserva uchun ziravorlar - 1 g;
• gilos bargi - 2 dona.

Kavanozning pastki qismida siz birinchi navbatda gilos bargini va konserva uchun ziravorlarni qo'yishingiz kerak, so'ngra bodringni mahkam qo'ying. Qaynayotgan suvni tayyorlang va 5 ... 8 daqiqa davomida bodringni quying.

Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, suvni yana panga to'kib tashlang va unga tuz va shakar qo'shing va qaynatilgandan keyin sirka qo'shing. Olingan tuzlamoq kavanozga quyiladi, o'raladi va aylantirilishi kerak.

Qish uchun pishiq tuzlangan bodring: video

Shakar bodring odatda shakarga qaraganda ko'proq iste'mol qiladi klassik retseptlar... G'ayrioddiy bodringni, masalan, quyidagi tarzda tayyorlash mumkin:

• bodring;
• sarimsoq - 1 bosh;
• gilos barglari - 3 dona;
• arpabodiyon -2 ... 3 ta shoxlari;
• sabzi (o'rta kattalikdagi) - 2 dona;
• chinnigullar - 5 dona;
• qalampir no'xati - 5 dona;
• shakar - 6 osh qoshiq;
• osh tuzi - 2 osh qoshiq;
• sirka 9% konsentratsiyasi - 6 osh qoshiq

Har bir kavanozning pastki qismida siz sarimsoq, arpabodiyon, gilos barglari chinnigullarini teng ravishda taqsimlashingiz kerak. Keyin kavanoz bodring va chiziqlar bilan kesilgan sabzi bilan to'ldiriladi.

Barcha ingredientlar parchalanib ketganda, ular qaynoq suv bilan quyiladi va 15 ... 20 daqiqa davomida quyish uchun qoldiriladi. Shundan so'ng, suv yana panga quyiladi va ziravorlar qo'shiladi: chinnigullar, qalampir, tuz va shakar.

Marinad qaynatiladi va idishlarga quyiladi. Oxirida ularning har biriga sirka qo'shiladi va o'raladi. Xona haroratida teskari salqinlash uchun qoldiring.

Aslida, sirkasiz, ammo boshqa tabiiy konservantlardan foydalangan holda tuzlangan bodringni tayyorlash uchun retseptlar mavjud. Ulardan ba'zilari quyida ko'rsatilgan.

Retsept 1. Limon kislotasi qo'shilishi bilan

Bu erda barcha komponentlar litrli idishni to'ldirish uchun olinadi:

• bodring;
• horseradish barglari - 1 dona;
• dafna yaprog'i- 3 dona;
• qalampir no'xati - 4 dona;
• sarimsoq chinnigullari - 3 dona;
• arpabodiyon soyabon - 2 dona;
• shakar - 150 g;
• osh tuzi - 40 g;
• limon kislotasi - 1 osh qoshiq

Kavanozning pastki qismida siz horseradish bargi, dafna yaprog'i, sarimsoq, arpabodiyon va qalampir qo'yishingiz kerak, so'ngra uni bodring bilan yuqoriga to'ldirishingiz kerak.

Suvni qaynatib oling, bodringni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va 15 daqiqa davomida qopqoq ostida qoldiring. Bu vaqtdan keyin suvni yana yirtqichlardan to'kib tashlang va tuz va shakar qo'shib tuzlamoq tayyorlang.

Suv yana qaynab ketgach, limon kislotasi qo'shing, tez aralashtiramiz va tuzlamoqni yana bankaga quying.

Keyin kavanoz o'raladi, aylantiriladi va qo'shimcha o'rashsiz to'liq sovishini kutadi.

Retsept 2. Qizil smorodina qo'shilishi bilan

Retseptda keltirilgan barcha ingredientlar bir litrli bankani to'ldirish asosida olinadi:

• bodring
• sarimsoq chinnigullari - 1 ... 2 dona;
• horseradish talaşlari - 1 choy qoshiq;
• qizil smorodina rezavorlar - 1 stakan;
• osh tuzi - 1 osh qoshiq slayd bilan;
• shakar - 1 osh qoshiq slaydsiz;
• smorodina barglari - 3 dona;
• xushbo'y qalampir - 5 dona.

Tayyorlangan litrli bankaga avval sarimsoq va horseradish talaşlarini, so'ngra bodringni qo'ying va nihoyat, ularni qizil smorodina rezavorlar bilan seping (agar ular muzlatilgan bo'lsa, avval ularni muzdan tushirish kerak).

Idishning barcha tarkibini toza qaynoq suv bilan tepaga to'kib tashlang va 10 daqiqa kuting, keyin suvni yirtqichlardan to'kib tashlang va tuzlamoq tayyorlashni boshlang. Buning uchun tuz, shakar, qalampir va smorodina barglari qayta drenajlangan suvga qo'shiladi.

Suv qaynashi bilanoq, tuzlamoq idishga quyiladi. Kavanoz qopqoq bilan yopiladi va 5 ... 6 daqiqa davomida pasterizatsiya qilinadi.

Shundan so'ng, u o'raladi, aylantiriladi va xona haroratida to'liq sovib ketguncha o'raladi.

Retsept 1. Bolgar bodringlari

Retsept uchun ingredientlar 2 litrli bankaga (ikki litrli qutiga) to'g'ri keladi:

• bodring
• piyoz (kichik) - 2 dona;
• sarimsoq chinnigullari - 6 dona;
• xushbo'y qalampir - 10 dona;
• dafna yaprog'i - 10 dona;
• tuzlamoq uchun suv - 1 l;
• shakar - 8 osh qoshiq;
• osh tuzi - 4 osh qoshiq;
• sirka 9% konsentratsiyasi - 8 osh qoshiq

Kavanozning pastki qismida tozalangan piyoz, sarimsoq, qalampir va dafna yaprog'i qo'ying (yoki barcha ingredientlarni ikkita bir litrli shishaga teng ravishda taqsimlang).

Keyin kamida bir marta to'kib tashlang va infuzion uchun 10 daqiqalik interval bilan 1 litr qaynoq suvni yana yirtqichlardan quying.

Shundan so'ng siz tuz va shakar qo'shib tuzlamoq tayyorlashingiz mumkin, va ularni eritib bo'lgach, sirka.

Marinad qaynashi bilanoq, issiqdan olib tashlang va muloyimlik bilan idishga quying. Kavanozni aylantiring va uni aylantiring. Sovutish xona haroratida o'ralgan holda amalga oshiriladi.

Retsept 2. Sabzi bilan tuzlangan bodring

Ushbu retsept bo'yicha bodringni yig'ish uchun barcha komponentlar bir litrli idishga olinadi, shuning uchun agar kerak bo'lsa, ularni ko'paytirish kerak bo'ladi:

• bodring;
• sabzi - 100 g;
• bir chinnigullar sarimsoq - 2 ... 3 dona;
• arpabodiyon novdasi - 1 dona;
• dafna yaprog'i - 1 dona;
• qora qalampir (no'xat) - 4 ... 5 dona;
• shakar - 1 osh qoshiq;
• osh tuzi - 0,5 osh qoshiq;
• sirka 9% konsentratsiyasi - 40 ml;
• tuzlamoq uchun suv - 0,5 l.

Bodringni standart tayyorlashga qo'shimcha ravishda, ish qismini tayyorlashdan oldin, siz sabzi yuvishingiz va tozalashingiz kerak, so'ngra ularni ingichka bo'laklarga kesib tashlashingiz kerak.

Bodring avval bankaga, keyin esa sabzi ichiga solinadi. Yuqoriga arpabodiyon, sarimsoq, dafna yaprog'i va qalampir no'xati qo'yiladi.

Keyin darhol tuz, shakar va sirkani suvda ko'rsatilgan miqdorda aralashtirib, olovga qo'yish orqali tuzlamoq tayyorlang. Marinad qaynashi bilanoq, u bankaga quyiladi, taxminan 10 daqiqa turmaydi va o'raladi.

Kavanoz ag'dariladi va xona haroratiga o'ralgan holda to'liq sovishi kutiladi.

Retsept 3. Piyoz bilan bodringni tuzlash

Bu erda to'g'ralgan bodringni pishirish tavsiya etiladi piyoz, buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• bodring - 3 kg;
• piyoz - 1 kg;
• kungaboqar yog'i - 4 osh qoshiq;
• suv - 1 l;
• osh tuzi - 2 osh qoshiq;
• shakar - 2 osh qoshiq;
• qora qalampir (no'xat) - 10 dona;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• tarragon (tarragon) - ta'mga.

Bodring taxminan 7 mm qalinlikdagi doira shaklida kesilishi kerak, so'ngra kesilgan yarim halqalar (halqalar) bilan birga o'simlik moyi qo'shilgandan so'ng piyozni bankalarga soling.

Har bir kavanozdagi bodring ustiga tarragonni taqsimlang.

Oxirida zarur ingredientlar bankalarga solib, tuz, shakar va sirkani suvga aralashtirib, dafna yaprog'i va qalampir no'xati qo'shib tuzlamoq tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Marinad qaynatilgandan so'ng, u bankalarga quyiladi va 10 daqiqa davomida pasterizatsiya uchun qoldiriladi. Shundan so'ng, qutilar o'raladi va xona haroratida sovutish uchun qoldiriladi.

Retsept 4. Xantal bilan tuzlangan bodring

Ingredientlarni hisoblash 3 kg bodring uchun amalga oshiriladi:

• piyoz (o'rta) - 5 dona;
• sarimsoq chinnigullari - 3 dona;
• horseradish barglari - 1 dona;
• tarragon (tarragon), maydanoz, arpabodiyon va seldereyning bir novdasi - har biri 2 ... 3 dona;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• qora qalampir (no'xat) - 5 ... 6 dona;
• chinnigullar - 5 dona;
• xantal urug'lari - 1 choy qoshiq;
• sirka 9% konsentratsiyasi - 130 ml;
• tuz - 100 g;
• shakar - 60 g.

Shunday qilib, sho'r suvni tayyorlash uchun siz tuz va shakarni suvda aralashtirishingiz kerak va uni qaynatishdan oldin, dafna yaprog'i, chinnigullar va qalampir qo'shing. Marinad qaynatilgandan so'ng, siz faqat olovni o'chirishingiz kerak.

Siz qutilarni to'ldirishni boshlashingiz mumkin. Birinchidan, sarimsoq va piyozni tozalang, o'tlarni yuving.

Sirka avval idishlarga quyiladi, keyin xantal urug'lari quyiladi, keyin o'tlar, sarimsoq va piyoz tarqatiladi.

Va shundan keyingina asosiy ingredient qo'yiladi - bodring, so'ngra tuzlamoq bilan quyiladi.

Bankalar o'raladi, ag'dariladi, o'raladi va xona haroratiga qadar sovishini kuting.

Odatda konserva uchun o'z qo'llari bilan yetishtirilgan bodringdan foydalanishga harakat qilishadi. Birinchidan, ular ortiqcha nitratlarga ega bo'lmasligi kafolatlanadi, ikkinchidan, bu maqsadlar uchun ular saqlash uchun mos bo'lgan maxsus navlarni tanlaydilar.

Odatda, tuzlash uchun mos bo'lgan bodring uzunligi 12 sm dan oshmaydi, ichki bo'shliqlarni hosil qilmaydi, shuningdek, qora tikanlar mavjud. Silliq bodring odatda saqlash uchun mos emas, ularning maqsadi salat.

Tuzlangan bodring yangi hosil bo'lishi kerak va sariq dog'larsiz oddiy quyuq yashil rangga ega bo'lishi kerak, bu ko'pincha haddan tashqari pishganlikdan dalolat beradi.

Bodringni tuzlash uchun tayyorgarlik sifatida ularni erdan yuvish va sovuq toza suvda bir necha soat davomida namlash demakdir. Ushbu operatsiya bir necha sabablarga ko'ra talab qilinadi:

• agar sotib olingan bodring ishlatilsa, ho'llash ortiqcha nitratlardan xalos bo'lishga yordam beradi, chunki ular suvda qoladi;
• agar bodringlar to'shakdan saqlash kunida emas, balki undan oldin yig'ilsa, ularni suvda yangilash kerak, bu ularga o'ziga xos siqilish beradi.

Bu banklarni iloji boricha ifloslanishdan tozalashdan iborat. Konservalarni sterilizatsiya qilishdan oldin, ular buzilmaganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak: ularning butun yuzasida chiplar va yoriqlar bo'lmasligi kerak.

Siz uchta usuldan biri yordamida bankalarni sterilizatsiya qilishingiz mumkin:

• suv hammomida: olovga bir idish suv qo'yiladi, ustiga elak yoki panjara qo'yiladi, uning ustiga idishlar teskari qo'yiladi. Suv qaynagandan so'ng, qutilar 15 daqiqa davomida ichkaridan bug 'bilan namlanadi, so'ngra quritish uchun qog'ozga o'tkaziladi;
• pechda: pishirish sodali bankalarni yuvgandan so'ng, ular pechga namlanadi va undagi harorat 160 0 ga o'rnatiladi, so'ngra ular faqat idishlar to'liq quritilishini kutishadi;
• mikroto'lqinli pechda: buning uchun har bir qutining pastki qismiga suv quyiladi va 800 Vt quvvatda ular 3 (kichik qutilar uchun) ... 5 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi. Agar kavanoz katta bo'lsa, uni yon tomoniga qo'yishingiz mumkin.

Sterilizatsiyasiz qish uchun tuzlangan bodring! Eng yaxshi retsept: video

1. Qisqichbaqasimon bodringni olish uchun siz ularning "ko'tlarini" kesib tashlamasligingiz kerak, lekin ularni tark etish tavsiya etiladi.
2. Tuzlangan idishga quyish paytida u sachramasligi uchun siz oddiy osh qoshiqdan foydalanishingiz va ustiga quyishingiz mumkin.
3. Barcha nitratlar sotib olingan bodringdan chiqishi uchun ularni ho'llashda ikkala tomondan vilkalar bilan teshishingiz mumkin.

Sizga mazali bodring tilayman!

Kaloriya tarkibi: Ko'rsatilmagan
Pishirish vaqti: Ko'rsatilmagan

Mazali, kuchli qarsillab - har qanday uy bekasining orzusi! Lekin tuzlash uchun bodringning to'g'ri navini tanlashning o'zi etarli emas, shuningdek, o'zingiz yoqtirgan tuzlangan bodring retseptini tanlashingiz kerak. Marinaddagi eng muhim narsa tuz va shakar nisbati. Va siz pishirishingiz mumkin turli yo'llar bilan: yangi va quritilgan o'tlar, sarimsoq, aromatik ziravorlar, piyoz va sabzi, lavrushka, gilos va smorodina barglarini qo'shing. Biz 1 litr suv uchun 9% konsentratsiyada sirka bilan bodring uchun universal tuzlangan bodring retseptini taklif qilamiz. Sirka preparatni yaxshiroq saqlash va marinadga boy shirin va nordon ta'm berish uchun kerak. Agar ko'proq suv kerak bo'lsa, nisbatlar osongina sozlanishi mumkin. Ikki litr qilish kerak bo'lsa, tuz va shakar miqdorini ikki baravar oshiring.

Tarkibi:

- toza filtrlangan suv - 1 litr;
- shakar - 3 osh qoshiq. l. slaydsiz;
- osh tuzi - 2 osh qoshiq. l. slaydsiz;
- sirka - 1 osh qoshiq. har bir litrli idishda qoshiq.

Bosqichma-bosqich fotosurat bilan retsept:

Suvni qaynatishga keltiring. Tuzni to'kib tashlang, kristallar to'liq tarqalguncha eritib yuboring. Agar tuz kulrang yoki iflos bo'lsa, tuzlangan suvni eritib bo'lgach, tülbent orqali filtrlash kerak. Yana qaynatib oling.

Qaynayotgan suvga shakar qo'shing. Aralashtirganda, donalarni eritib oling, suvni bir yoki ikki daqiqa qaynatib oling.

Bodring bankalarini qaynab turgan tuzlamoq bilan to'ldiring. Qopqoqlar bilan yoping (tortishning hojati yo'q, faqat qopqoqni ustiga qo'ying). Bodringni isitish uchun 20-25 daqiqaga qoldiring.

Sovutilgan suvni yana idishga to'kib tashlang. Suvning bug'langanligini yoki bodringga singib ketganini hisobga olib, bir oz qo'shing. Ikki daqiqa davomida o'rtacha olovda qaynatiladi.

Biz ikkinchi to'ldirishni qilamiz, marinadni bankaning chetiga quyamiz. Biz ham yopamiz va 15 daqiqaga qoldiramiz.

Marinadni bankalardan yana to'kib tashlang, qaynatib oling. Har bir litrli idishga bir osh qoshiq 9% sirka tushiring.

Bodringni qaynab turgan tuzlamoq bilan to'kib tashlang va darhol aylantiring. Pastga aylantiring, sochiq yoki adyol bilan yoping va 24 soat yoki sovib ketguncha qoldiring.

Tuzlangan bodring idishlarini to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushmaydigan salqin, qorong'i joyda saqlash tavsiya etiladi. Yaroqlilik muddati ikki yildan oshmaydi.
Agar biron sababga ko'ra sirka ishlata olmasangiz, uni qish uchun yoping.

Tuzlash konserva turlaridan biridir. Tuzlangan bodring tuzlangan bodringdan marinadning ajralmas qismi bo'lgan sirka tufayli o'tkirroq ta'mga ega. Sirka nafaqat ta'sir qiladi ta'm sifatlari, lekin ayni paytda ajoyib konservant bo'lib xizmat qiladi, chunki u konservalarda mikrofloraning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.

Ba'zi retseptlarda ko'pincha tuzlangan bodringda bo'lgan uyg'un ta'mga erishish uchun talab qilinadiganidan ko'ra ko'proq sirka mavjud. sanoat ishlab chiqarish... Shuning uchun, bu bodringlar juda nordon.

Ko'pchilik bu sirka konserva mahsulotlarini saqlashga yordam beradi, deb hisoblashadi. Aslida, asosiy shartlar - sterillikka rioya qilish, sabzavotlarni to'g'ri issiqlik bilan ishlov berish, shuningdek saqlash tayyor mahsulotlar germetik yopiq idishda.

Tuzlangan konserva idishlari faqat mashina bilan o'ralgan qalay qopqoqlar bilan yopiladi. So'nggi paytlarda tishli qopqoqlar juda mashhur bo'ldi. Lekin ular bodringni konservalash uchun mos emas, chunki ularning mahkamligiga yuz foiz kafolat yo'q.

Ovqat pishirishning nozik tomonlari

• Konservalash uchun uzunligi 12 sm dan oshmaydigan bodringlardan foydalanish tavsiya etiladi.Agar siz katta bodringni tuzlashingiz kerak bo'lsa, ular oldindan bir necha qismlarga bo'linadi.
• Bodring silliq, benuqson bo'lishi kerak. Yumshoq, haddan tashqari pishgan, yomon mevalar tuzlash uchun mos emas.
• Ishlatishdan oldin bodringni 4-6 soat davomida sovuq suvda namlash kerak. Bu vaqt ichida siz suvni ikki marta o'zgartirishingiz kerak. Bu ular suvni shimib olishlari va avvalgi yangiligini tiklashlari uchun amalga oshiriladi. Agar siz ushbu bosqichni o'tkazib yuborsangiz, bankada bo'lgan bodring etishmayotgan suyuqlikni o'zlashtiradi, tuzlamoq miqdori kamayadi, havo bilan to'ldirilishi mumkin bo'lgan juda ko'p bo'sh joy bo'ladi. Agar yopilish sifatsiz bo'lsa, kavanozda fermentatsiya boshlanishi mumkin, bu esa qopqoqning yirtilishiga olib keladi.
• Bodringni tuzlash uchun xushbo'y o'tlar ishlatiladi: arpabodiyon, maydanoz, tarragon, koriander, sho'r, reyhan. Sarimsoq, horseradish, achchiq qalampir bodringga achchiq ta'm va o'tkirlikni beradi.
• Barglar ko'katlar bilan birga bodring bilan idishlarga solinadi qora smorodina, olcha, eman. Ular juda ko'p taninlarni o'z ichiga oladi, buning natijasida bodring zich mustahkamlikni saqlaydi, yumshamaydi va tiniq bo'lib qoladi.
• Tuz va sirka bilan birga tuzlamaga shakar qo'shiladi. Bundan tashqari, ba'zi retseptlarda bu tuzdan ko'ra ko'proq.
• Marinadni to'ldirish qutilarning umumiy hajmini hisobga olgan holda tayyorlanadi, ammo hajmning yarmida. Misol uchun, bodring bilan to'ldirilgan uch litrli kavanozda taxminan 1,5-1,6 litr marinad mavjud.
• Tuzlangan bodring pasterizatsiya yoki sterilizatsiya qilinishi kerak. Vaqt issiqlik bilan ishlov berish idishning hajmiga bog'liq. Vaqt suv qaynagan paytdan boshlab hisoblanadi. Yarim litrli bankalar 5-6 daqiqa, litrli bankalar 8 minut, uch litrli bankalar 10-12 daqiqa sterilizatsiya qilinadi.
• Sterilizatsiya paytida haroratning pasayishidan bankalar yorilib ketishining oldini olish uchun idish yoki havzaning pastki qismiga 2-3 qatlamga o'ralgan yog'och stend yoki mato qo'yiladi. Bodringni sterilizatsiya qilish uchun ajratilgan vaqtni navigatsiya qilishdan tashqari, mevalar etarli darajada qizib ketganmi yoki yo'qmi aniqlanadigan yana bir usul mavjud. Agar bodring rangini yashildan zaytunga o'zgartirsa, siz isitishni to'xtatishingiz, qutilarni olib tashlashingiz va darhol ularni yopishingiz mumkin.
• So'nggi paytlarda bodringni (va boshqa mahsulotlarni) sterilizatsiya qilmasdan tuzlash usuli tobora ommalashib bormoqda. Issiqlik bilan ishlov berishning bu usuli bodringni ikki marta qaynoq sho'r suv bilan to'kib tashlash bilan almashtiriladi. Yoki birinchi marta qaynoq suv bilan quyiladi, ikkinchi marta - sirka qo'shilishi bilan sho'r suv bilan. Ushbu usul bilan passiv pasterizatsiya amalga oshiriladi, bu issiq adyol ostida teskari o'girilgan bankalarni sovutish paytida davom etadi. Konservalashning ushbu opsiyasi bilan qutilarni bombalash yo'q.

Tuzlangan bodring shirin va nordon

Tarkibi (1 litrli banka uchun):

• qalampir no'xati - 4 dona;
• chinnigullar - 3 dona;
• dafna yaprog'i - 1 dona;
• piyoz - 1 bosh;
• sarimsoq - 1 chinnigullar;
• arpabodiyon, maydanoz, tarragon - ta'mga.

Marinad (1 litr suv uchun):

• shakar - 3 osh qoshiq. l .;
• tuz - 1,5 osh qoshiq. l .;
• sirka 5 foiz - 3 osh qoshiq. l .;
• suv - 1 l.

Tayyorlash usuli

• Kichik, hatto bodringni tanlang. Ularni sovuq suvda 6-7 soat davomida namlang.
• Yaxshilab yuving, uchlarini kesib oling.
• Idishlarni tayyorlang. Buning uchun ularni soda bilan yuving, toza suv bilan yuving. Keyin bo'yinni ochiq choynakga qo'yib, bug 'ustida sterilizatsiya qiling yoki pechda oldindan qizdiring. Qopqoqlarni ham yuving va sterilizatsiya qiling.
• O'tlarni yuving. Piyoz va sarimsoqni tozalang, oqayotgan suv ostida yuving.
• Qalampir, sarimsoq, piyoz, chinnigullar, dafna yaprog'i va mayda tug'ralgan o'tlarni idishga soling.
• Kavanozni bodring bilan to'ldiring, ularni tik qo'ying. Sirka ichiga quying.
• To'ldirishni tayyorlang. Kastryulkaga suv quying, tuz va shakar qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz, ko'pikni olib tashlang, qaynatib oling. 5-10 daqiqa qaynatib oling.
• Bodring ustiga qaynab turgan tuzlamoq tushiring.
• Idishlarni qopqoq bilan yoping, idishga soling issiq suv... Suv qaynagan paytdan boshlab, bodring idishlarini 8 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.
• Ularni suvdan olib tashlang va darhol muhrlang. Teskari pastga aylantiring, adyol bilan yoping. Bu holatda salqin.

Chinnigullar va doljin bilan tuzlangan bodring

• yangi bodring - taxminan 600 g;
• achchiq qalampir no'xati - 10 dona;
• achchiq qizil qalampir - 1/2 pod;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• chinnigullar - 6 dona;
• doljin - bir chimdik.

Marinad (1 litr suv uchun):

• tuz - 50 g;
• shakar - 50 g;
• sirka mohiyati - 2 osh qoshiq

Tayyorlash usuli

• Ushbu retsept uchun taxminan 7 sm uzunlikdagi mayda bodringni tuzlang.Ularni bir necha soat davomida sovuq suvda namlang. Yaxshilab yuving. Uchlarini kesib oling.
• Steril bankalarni tayyorlang. Ularning issiq bo'lishi ma'qul, aks holda bodring ustiga marinadlanganda stakan yorilishi mumkin. Ziravorlarni pastki qismga qo'ying. Idishlarni bodring bilan iloji boricha mahkam to'ldiring.
• Marinadni tayyorlang. Kastryulkaga suv quying, tuz va shakar qo'shing. Pechka ustiga qo'ying, qaynatib oling va 5 daqiqa qaynatib oling. Sirka mohiyatini to'kib tashlang.
• Marinadni to'kib tashlang. Qopqoqlar bilan yoping. Suv qaynagan paytdan boshlab 10 daqiqa sterilizatsiya qiling.
• Konservalarni suvdan olib tashlang. Darhol muhrlang. Teskari pastga aylantiring, adyol bilan yoping va salqin.

Xantal tuzlangan bodring

Tarkibi:

• yangi bodring - 10 kg;
• piyoz - 3 dona;
• sarimsoq - 1 bosh;
• xantal urug'lari - 500 g.

• tuz - 300 g;
• shakar - 100 g;
• sirka 9 foiz - 500 ml;
• suv - 5 l.

Tayyorlash usuli

• Ushbu retsept bo'yicha tuzlash uchun siz katta bodringni olishingiz kerak. Ularni suv bilan to'kib tashlang va 4 soatga qoldiring. Yuvish.
• Dilimlarga kesib oling. Katta idishga soling.
• Sovuq suv va sirka bilan tuzlamoq tayyorlang. Ularning ustiga bodringni to'kib tashlang va bir soatga qoldiring.
• Tuzlangan bodringni steril bankalarga o'tkazing. Xantal va mayda tug'ralgan piyoz va sarimsoq aralashmasi bilan seping.
• Qolgan tuzlamoqni torting, yirtqichlardan quying, shakar va tuz qo'shing. Qaynatishga keltiring.
• Ularning ustiga bodringni to'kib tashlang.
• Idishlarni qopqoq bilan yoping, ularni isitiladigan suv bilan idishga joylashtiring. Qaynatishga keltiring. Yarim litrli bankalarni 90 ° haroratda 10 daqiqa, litrli bankalarni 15 daqiqa davomida pasterizatsiya qiling.
• Suvdan olib tashlang va darhol o'rang.

Sterilizatsiyasiz tuzlangan bodring

Tarkibi (uch litrli banka uchun):

• yangi bodring - bankaga qancha sig'adi;
• arpabodiyon - 3 ta soyabon;
• sarimsoq - 5 chinnigullar;
• horseradish - 1 varaq;
• smorodina barglari - 5 dona;
• issiq qizil qalampir - kichik bo'lak;
• qora qalampir no'xati - 10 dona.

• shakar - 90 g;
• tuz - 70 g;
• sirka 9 foiz - 3 osh qoshiq. l. (yoki 1 choy qoshiq 80% mohiyati).

Tayyorlash usuli

• Bodringlarni ajrating. Tuzlash uchun kichik mevalarni oling. Ularni sovuq suvda 4-6 soat davomida namlang. Keyin cho'tka bilan yuving, toza suv bilan yuving.
• Yashil, sarimsoq va qalampirni ham yuving.
• Bodringni elak ustiga qo'ying va qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Ziravorlar va o'tlarni siljitib, darhol idishga tik qo'ying. Tuz va shakar qo'shing.
• Qaynayotgan suvni to'kib tashlang, qopqog'ini yoping. Uni 20 daqiqaga qoldiring. Bu vaqt ichida bodring yaxshi isitiladi, tuz va shakar amalda eriydi.
• Tuzli suvni teshilgan qopqoq orqali yirtqichlardan to'kib tashlang. Qaynatishga keltiring. Bodringni yana sirka bilan to'kib tashlang.
• Tezda qopqog'ini yoping va o'rang.
• Kavanozni teskari aylantiring, uni adyol bilan o'rab oling. To'liq salqinlash uchun qoldiring.

Yalpiz bilan tuzlangan bodring

Tarkibi (2 litrli 1 banka uchun):

• yangi bodring - bankaga qancha tushadi;
• arpabodiyon - 20 g;
• qora smorodina barglari - 3 dona;
• maydanoz - 10 g;
• yalpiz - 3 g;
• achchiq qalampir - 1/2 pod.

• tuz - 50 g;
• shakar - 50 g;
• sirka kislotasi - 3 osh qoshiq;
• suv - 1 l.

Tayyorlash usuli

• Kichik, hatto bodringni tanlang. Ularni 5 soat davomida sovuq suvda namlang. Yuvish. Uchlarini kesib oling.
• Qopqoqli steril bankalarni tayyorlang.
• O'tlarni yuving.
• Bodringni bankaga joylashtiring, o'tlar bilan qatlamlang.
• Ustiga qaynoq suv quying. Yoping va 20 daqiqa turing.
• Sovutilgan suvni neylon qopqog'idagi teshiklardan to'kib tashlang, idishga soling, panga soling. Shakar va tuz qo'shing. Qaynatishga keltiring va 5 daqiqa qaynatib oling.
• Bodringni qaynab turgan sho'r suv bilan to'kib tashlang. Sirka mohiyati qo'shing.
• Idishni qopqoq bilan yoping va darhol mahkam yoping.
• Teskari pastga aylantiring, adyol bilan o'rang. Bu holatda sovushini kuting.

Video: Hammaga ma'lum bo'lgan sirli ingredient bilan tuzlangan bodring!

Styuardessaga eslatma

Agar sevmasangiz stol sirkasi, uni almashtirish mumkin limon kislotasi, uzum sirkasi yoki olma. Bunday tuzlamoq yumshoqroq ta'mga va yoqimli hidga ega bo'ladi.

Tuzlangan bodring kavanozlarini yorug'liksiz salqin va quruq joyda saqlang. Agar biron sababga ko'ra kavanoz qopqog'i shishib ketgan bo'lsa, unda bunday bodringni iste'mol qilish qat'iyan man etiladi!

Qish uchun bodringni tayyorlash birinchi qarashda ko'rinadiganidan osonroqdir. Hatto bola ham buni engishi mumkin - isbotlangan va batafsil retsept bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan.

Qishki bodring retseptlarida eng ko'p ishlatiladigan beshta ingredient:

Boshlash uchun mahsulotlar to'plami haqida qaror qabul qiling: bodringdan tashqari, idishga nima kiritiladi. Keyin uning turini tanlang: salat, butun bo'lak yoki tilim, marinad yoki tuzlangan bodring. Uning ta'mi tufayli bodring uy qurilishi preparatlarining aksariyat qismida ishlatilishi mumkin. Ular bilan yaxshi mos keladigan mahsulotlarga quyidagilar kiradi:

• pomidor
• qovoqcha
• Bolgar qalampiri
• sarimsoq piyoz

Taomni har qanday o'tlar va ziravorlar bilan tatib ko'rishingiz mumkin. Eng mashhur: arpabodiyon, maydanoz, qora va xushbo'y qalampir, chinnigullar. Shakar nafaqat konservant sifatida, balki lazzat kuchaytiruvchi sifatida ham qo'llaniladi. Faqat uni haddan tashqari oshirmaslik va marinadni ortiqcha shirin qilmaslik muhimdir.

Qish uchun beshta eng tez bodring retsepti:

Marinadga kelsak: u har doim sirkaga asoslangan. Bu odatda 9 foiz ovqatlanishdir. Kamdan kam hollarda, boshqasi talab qilinadi - bu retseptlarda tasvirlanadi.

Kesilgan bodring hech qachon tozalanmaydi. Spinlarni tejamang

ushbu mahsulot - eng yangisini tanlang, mazali bodring nozik teri va yoqimli hid bilan. Chiqishda siz darhol bayramona stolga qo'yilishi mumkin bo'lgan ajoyib gazak olasiz.

Bu majburiy foydalanish bilan mashhur sabzavot hosilini saqlab qolishdir sirka kislotasi... Sirka konservativ ta'sir uchun sharoit yaratadi va tuzlash jarayonini boshlaydi. Uzoq muddatli saqlashni ta'minlash uchun tuzlangan bodringlar maxsus eritma bilan quyiladi - aniq retsept bo'yicha tayyorlangan tuzlamoq va pasterizatsiya qilinadi.

Tsar "No'xat", aniqrog'i I. Dahshatli davridan beri dehqonlar hamma joyda bodring etishtirishdi, chunki iqlim sharoiti ochiq maydonda yaxshi hosil etishtirishga imkon beradi. Yaxshi hosilni olgach, dehqonlarni savol tashvishga soldi: mevalarni qanday qilib uzoqroq saqlash kerak. Dastlab, bodring oddiygina tuzlangan, ammo sho'r suvga qo'shilgan tajribachilar topilgan Olma sirkasi... Shunday qilib, qish uchun mashhur mahsulot paydo bo'ldi - tuzlangan bodring.

Ikkala usul ham qishda qishloq vannalarida mevaning saqlanishini ta'minladi. Bu 19-asrda frantsuz konserva ixtirochisi Nikolas Apper bodringni bankalarga aylantirishni taklif qilguncha davom etdi. Yangi texnologiyalarning paydo bo'lishi bilan har bir g'ayratli uy bekasi tuzlangan bodring qutisiga ega.

Qirrali bo'lib qolish uchun bodringni qanday tuzlash kerak:

Keling, asosiy tamoyillarni tahlil qilaylik, ularga rioya qilish mahsulotning tiniq xususiyatlarini saqlab, butun qish uchun har qanday retseptdan foydalangan holda tuzlangan bodringni olishga yordam beradi.

1. Saqlash uchun pishgan, tekis, kichik bodringni tanlang. Yosh bodring nozik, qo'pol bo'lmagan teriga va quyuq sivilcalarga ega bo'lishi kerak.

2. Tuzlangan bodringlar bog‘dan olinsa va 24 soat ichida tuzlanmasa, hech qachon qarsillab bo‘lmaydi.

3. Eng yaxshi marinad dan keladi yodlanmagan osh tuzi.

4. Marinadning asosi toza quduq yoki buloq suvi, oqartiruvchisiz.

5. Qish uchun çıtır bodring, agar siz tasdiqlangan fokuslarga murojaat qilsangiz, olinishi mumkin. Birinchidan, bankalarga qora smorodina barglarini qo'shing. Ular marinadda o'zlarini yaxshi ko'rsatdilar eman barglari... Nihoyat, shitty ildizlarning asirlari kerakli siqilishni ta'minlaydi.

6. Muhim qadam - ho'llash. Yangi uzilgan bodringni oldindan qulflamasdan marinadlay olmaysiz. Sabzavotlar 5 soat davomida sovuq suvga botirilishi kerak. Qulf tayyor tuzlangan bodringda bo'shliq paydo bo'lishining oldini oladi.

7. Marinadlar retseptlarida sarimsoqni ortiqcha ishlatishdan saqlaning. Sarimsoq sharbatiga uzoq vaqt ta'sir qilish bodringni yumshatishga olib keladi.

8. Zaxiraga qo'shilgan butun xantal donalari tuzlangan bodringlarga kerakli qattiqlikni beradi, ularga kerakli qattiqlikni beradi.

9. Bodringni tiniq qilish uchun g'ayrioddiy hiyla bor - uch litrli shisha idishga 1 osh qoshiq qo'shib ko'ring. l. aroq, natija uzoq kutilmaydi.

10. Tuzlangan bodring qayta-qayta quyib, qaynatishga keltiriladigan marinadni quyish orqali saqlanib qolsa, çıtır bo'ladi.

11. Hech qanday holatda, yuvilgandan keyin qutilarni izolyatsiya qilmang. Aksincha, ular sovib ketishi uchun salqin sharoit yaratish kerak. Tuzlangan bodring uchun podval yoki podvaldan ko'ra yaxshiroq joy.

Yuqoridagi printsiplarga rioya qilgan holda, eng ekzotik retseptga murojaat qilib, qish uchun çıtır bodringni marinadlash mumkin bo'ladi.

1. Qish uchun sirka ichida tuzlangan bodring - tasdiqlangan retsept

Ingredientlar:

• yosh bodring 6 kg;
• dafna yaprog'i - har bir banka uchun 2 barg;
• rangli granüllangan qalampir har bir idish uchun 4-5 dona;
• qora qalampir kavanozda 2-3 dona;
• oq xantal, har bir idish uchun yarim choy qoshiq;
• bir juft sabzi tilim;
• sarimsoq chinnigullar;
• horseradish ildizining bir bo'lagi;
• buta arpabodiyon.

Marinad- 6,5 litrli idish uchun komponentlar:

• 10% sirka 1,5 litr
• 5 l suv
• shakar 10 osh qoshiq
• qo'pol tuz 7,5 osh qoshiq l.

Tuzlash uchun tayyorlash:

1. Suvni tuz, sirka va shakar bilan qaynatib oling. 1 litr suv uchun 1,5 osh qoshiq tuz va ikki osh qoshiq shakar qo'shing. Bu tuzlangan sho'rni tayyorlaydi.

2. Bog'dan faqat bodringni uzib olgan bo'lsangiz ham, ularni yuvish kerak. Keyin ularni 2 soat davomida namlash va suvni to'kib tashlash kerak.

Biz har bir bankani tartibga solamiz: biz arpabodiyon, sabzi bo'laklari, xren bo'lagi, yarim osh qoshiq xantal, dafna yaprog'i, rangli qalampir donalari, sarimsoq chinnigullari, ikki yoki uchta no'xat qo'yamiz. achchiq qalampir... Banklarga bodringni qattiqroq qo'ying. Ish qismining ustiga qo'shimcha bir juft arpabodiyon soyabon ortiqcha bo'lmaydi.

3. Issiq marinadni to'kib tashlang va idishlarni qaynoq suv idishiga soling. 5 daqiqa qaynash nuqtasiga keltiring. Bu vaqtdan so'ng biz qutilarni olib tashlaymiz, ularni qopqoqlar bilan mahkam o'rab, yaxshilab mahkamlanganligini tekshirib ko'ramiz va ularni teskari aylantirib, salqinlash uchun qoldiramiz.

Pasterizatsiya vaqti qutining o'lchamiga bog'liq. Sovutgandan so'ng, biz bankalarda tuzlangan bodringni salqin joyga, masalan, podvalga o'tkazamiz. Idishlarni 7 kundan oldin ochmang, bodring pishishi kerak (kamida 7 kun tuzlash kerak). Yoqimli ishtaha!

2. Qish uchun tiniq tuzlangan bodring, bir nechta qutilar uchun retsept

Usul 1000 ml marinadni olish imkonini beradi. Er-xotin uchun bir litr etarli bo'lishi kerak litrli qutilar qish uchun tuzlangan bodring.

Sizga kerak bo'ladi:

• yosh bodring - 2 kg
• suv - 1 litr (2 banka uchun)
• tuz - 1 osh qoshiq. l. slayd bilan
• shakar - 2 osh qoshiq. l.
• sirka (9%) - 1 osh qoshiq (1 banka uchun)
• qora qalampir - 5-7 no'xat
• baharatlı chinnigullar - 4-6 dona.
• yangi achchiq barglar
• arpabodiyon va silantro
• sarimsoq chinnigullar

Bodring bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

1. Konservalarni tayyorlash. Biz ularni bir chimdik soda yordamida yuvamiz. Pastki qismini silantro va arpabodiyon o'tlari bilan yoping, 3-4 chinnigullar sarimsoq qo'shing.
2. Bodring tayyorlash. Ikkala uchidan bir santimetrni olib tashlaymiz. Bodringni vertikal ravishda qo'ying, birinchi qatlamni siqib, uni quying xushbo'y o'tlar horseradish barglari bilan. Keyin kavanozni yuqori qismiga bodring bilan to'ldiramiz - blank tayyor.
3. Ish qismini qaynoq suv bilan to'kib tashlang. 10-15 daqiqa sovushini kutib turing va suyuqlikni yana idishga quying - sho'r suvni tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi. Agar siz bankani qo'lingiz bilan ushlab tursangiz, vaqtni sekundomer bilan hisoblashingiz shart emas - sho'r suvni to'kib tashlashingiz mumkinligining ishonchli belgisi.
4. Ish qismiga yana qaynoq suv quyish kerak. Bodring ustiga yangi qaynoq suv quying. Yana 10-15 daqiqa kuting. Biz butunlay to'kib tashlaymiz - endi bu suv bizga kerak emas
5. Biz dastlab drenajlangan suyuqlikni olamiz - bu kelajakdagi tuzlamoq uchun asos bo'lib xizmat qiladi. Unga tayyorlangan ingredientlarni to'kib tashlang: chinnigullar, qora qalampir, shakar, tuz va shakar. Biz uni pechka ustiga qo'yamiz va qaynatishini kutamiz.
6. Ushbu bosqichda, bizning bankalarimizga bir choy qoshiq sirka qo'shing va ularga ziravorlarni bir tekis taqsimlab, tuzlamoqning qaynab turgan sho'rini quying.
7. Yakuniy bosqichda biz blankalarni qaynatilgan qopqoqlar bilan o'rab olamiz va qutilarni aylantiramiz - bu tikuvning mahkamligini tekshirish uchun kerak. Agar sho'r suv oqmasa, unda hamma narsa yaxshi. Biz idishlarni sovutish uchun qoldiramiz, ularni o'rash yoki izolyatsiya qilmang. 10 kundan keyin tuzlangan bodring tayyor bo'ladi, ular bayramga xizmat qilishlari mumkin.

3. Shirin qarsillab tuzlangan bodring

Ba'zilar tuzlangan bodringni afzal ko'rishadi, boshqalari tuzlangan, lekin ozchilik bahslashadi - shirin va nordon ta'mga ega bo'lgan tuzlamoq shunchaki mazali. Stol ustidagi likopchaga qo'yish bilanoq, ular darhol yo'qoladi. Xohlaganlarning oxiri bo'lmaydi. Qish uchun qarsillab bodringni yig'ishga qaror qilgan, lekin buni qanday qilishni bilmaydiganlar uchun men retseptni joylashtiraman.

• bodring;
• no'xat va chili shaklida qalampir;
• sabzi, doira shaklida kesilgan;
• tug'ralgan piyoz halqalari va sarimsoq (chiziqlarga kesilgan);
• horseradish va qora smorodina barglari;
• arpabodiyon;
• dafna va xantal urug'lari.

• 30 gramm tuz (to'plangan osh qoshiq);
• 200 gramm shakar kukuni;
• 200 ml 9% sirka.

Tuz, shakar va sirka miqdori litr uchun ko'rsatilgan.

Bodringni tuzlashda shuni tushunish kerakki, tuzlamoq qanchalik to'g'ri tayyorlangan bo'lsa, konserva shunchalik mazali bo'ladi. To'g'ri nisbatlarni saqlash kerak.

Bu piyoz va sabzi uchun amal qilmaydi. Ularni xohlaganingizcha qo'yishingiz mumkin. Ammo shakar kukunini tavsiya etilgan nisbatda tuz bilan suyultirish juda muhimdir.

Bodringni xohlagancha qo'ying, lekin eng ko'p qo'yish yaxshiroq ekanligini unutmang katta sabzavotlar, kichikroqlari esa tepada. Ularning qanday joylashtirilganligi unchalik farq qilmaydi. Gorizontal yoki vertikal holatda. Bu bir xil darajada mazali bo'ladi.

Shirin tuzlangan bodringning tartibi quyidagicha:

1. Boshlashdan oldin siz sabzavotlarni yuvishingiz, quyruqlarni kesib olishingiz kerak.

2. Barcha ziravorlar va tug'ralgan ingredientlarni idishga soling. Biz chilini ta'mga qo'shamiz, barchasi uni qanchalik achchiq yoqtirishingizga bog'liq.

3. Endi asosiy aybdorni - bodringni yotqizish vaqti keldi.

4. Qaynatilgan suv, 20 daqiqa davomida quying. Belgilangan vaqtdan so'ng, idishga quying va isitish uchun qo'ying. Marinadni tayyorlash uchun kerak bo'ladi.

5. Toza suv qaynaguncha kutgandan so'ng, uni 10 daqiqa davomida idishlarga quying.

6. Ayni paytda, tuzlamoq uchun suvda, tuz va shakar kukuni, keyin sirka tashlang.

7. Yana suvni to'kib tashlang, bodringni tayyor tuzlangan eritma bilan to'ldiring.

8. Qopqoqlarni sterilizatsiya qilish kerak. Bunga oldindan g'amxo'rlik qilish kerak. Biz ular bilan banklarni aylantiramiz, ularni teskari qo'yamiz, sovishini kutamiz.

4. Xantal bilan tuzlangan bodring

Agar siz hech qachon xantal tuzlangan bodringni sinab ko'rmagan bo'lsangiz, bu retsept siz uchun. Xantal marinad qo'shadi maxsus ta'mi... Asosiysi, ular tajribalardan qo'rqmaydilar va sizning ijodingiz albatta qadrlanadi. Jarayon ham uch bosqichda amalga oshiriladi.

Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• bodring;
• no'xat shaklida qalampir;
• horseradish barglari, qora smorodina (qora bo'lmasa, qizil barglardan foydalanishingiz mumkin);
• dafna;
• bir oz arpabodiyon;
• sarimsoq (chiziqlarga kesilgan).

Marinad uchun kerakli ingredientlar:

• 60 gramm tuz (uch osh qoshiqqa to'g'ri keladi);
• 250 gramm shakar kukuni;
• 150 ml stol sirkasi;
• bir quti xantal.

An'anaviy ziravorlar to'plamining miqdori litr uchun ko'rsatilgan.

Tuzlash tartibi quyidagicha:

• Ziravorlar va oldindan kesilgan ingredientlarni idishga soling.
• Biz bodring qo'yamiz. Hech qanday yangi narsa yo'q, biz avvalgi retseptda bo'lgani kabi harakat qilamiz.
• Suv qaynadi - uni 20 daqiqaga to'ldiring. Belgilangan muddat tugagandan so'ng, biz uni idishga quyamiz va uni isitishga qo'yamiz. Marinadni tayyorlash uchun kerak bo'ladi.
• Toza suvni qaynatishni kutganimizdan so'ng, biz idishlarni 10 daqiqaga to'ldiramiz.
• Tuzlash uchun suvga tuz va shakar kukunini tashlang, so'ngra xantal va sirka.
• Yana biz marinadimiz bilan bodringni quyish va quyish jarayonini takrorlaymiz.
• Qopqoqlarni sterilizatsiya qilish haqida oldindan g'amxo'rlik qilish kerak. Biz ular bilan bankalarni aylantiramiz, ularni teskari qo'yamiz, sovishini kutamiz.

Agar siz sirkani yoqtirmasangiz, limon kislotasini qo'shishingiz mumkin. Ikkala ingredient ham sizning bodringingizning iloji boricha uzoq davom etishi uchun zarurdir.

5. Sterilizatsiyasiz tuzlash

Marinovka limon kislotasini konservant sifatida ishlatishni ta'minlaydi. Faqat bodringli idishlar ustiga qaynoq suv quying.

Sizga albatta kerak bo'ladigan mahsulotlar:

• bodring;
• no'xat shaklida qalampir;
• horseradish va qora smorodina barglari;
• bir guruh arpabodiyon;
• lavrushka;
• sarimsoq (chiziqlarga kesilgan) va xantal urug'lari.

1 litr uchun tuzlamoq uchun kerakli komponentlar:

• 40 gramm tuz;
• 60 gramm shakar kukuni (uchta katta qoshiq);
• limon kislotasi qoshig'ining uchdan bir qismi.

Tuzlash tartibi quyidagicha:

• Barcha ziravorlar, oldindan kesilgan ingredientlar, idishga soling.
• Biz bodring olamiz. Jarayon bir xil, yagona narsa shundaki, biz qutilarni sterilizatsiya qilmaymiz.
• 20 daqiqa davomida qaynatilgan suvni to'kib tashlang. Yuqori harorat tufayli bankalar yorilib ketmasligi uchun idishlarga qoshiq qo'yishingiz mumkin.
• Biz suyuqlikni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlaymiz.
• Toza suvni qaynatishni kutgandan so'ng, biz yana 10 daqiqa davomida kavanozni to'ldiramiz.
• Tuzlash uchun suvda belgilangan hajmda shakar va tuzni eritib oling.
• Biz limon kislotasini konservant sifatida idishga quyamiz va nihoyat bodringni tayyor eritma bilan to'ldiramiz.
• Biz qutilarni yopamiz va ularni qopqoqlarga qo'yamiz.

qish uchun tuzlangan bodring bankalarda çıtır - qovoqlarga qo'ying

6. Aroq bilan marinadlang

Aroq - mayda bodringlarni tuzlash uchun ajoyib mahsulot. Unga rahmat, tuzlangan sabzavotlar ancha uzoq vaqt saqlanadi. Ular kichik oila a'zolari uchun mutlaqo zararsizdir. Shuning uchun, agar ular sizning ijodingizni sinab ko'rish istagini bildirsa, ularni rad etmasligingiz kerak.

Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• Kichik bodringlar. Miqdorni bankaga sig'adigan qilib oling;
• 20 gramm tuz;
• 30 gramm shakar kukuni (bir to'plangan osh qoshiq);
• bir yarim osh qoshiq sirka 9% (olma sharbati ishlatilishi mumkin);
• 15 gramm aroq;
• ikki chinnigullar sarimsoq;
• horseradish bargi - 2-3 dona;
• quritilgan arpabodiyonning ikkita inflorescences;
• achchiq qalampirning uchdan bir qismi;
• 4 yoki 5 no'xat achchiq qalampir;
• Toza suv.

Tuzlash tartibi quyidagicha:

Uch soat davomida bodringni sovuq suv bilan to'ldiring. Biz kutayotganimizda, uni bir necha marta o'zgartirish tavsiya etiladi. Vaqtni yo'qotmasdan, biz idishlarni va qopqoqlarni yuvish vositalari bilan ehtiyotkorlik bilan yuvamiz. Biz ularni ham yaxshilab yuvamiz. Bir marta emas, balki bir necha marta ma'qul. Qaynatish uchun ortiqcha bo'lmaydi.

Idishning pastki qismida ikki dona horseradish barglari, bir nechta arpabodiyon soyabonlari, bir nechta qalampir halqalari, sarimsoq chiziqlarini tashlang.

Xuddi shu ketma-ketlikda, boshida kattaroq, keyin kichikroq, bodringni joylashtiring. Kichkina bo'lmasa, siz kattaroqlarini kesishingiz mumkin. Keyinchalik, biz standart ziravorlar to'plamini tashlaymiz, siz o'zingizdan biror narsa qo'shishingiz mumkin, improvizatsiyadan qo'rqmang.

Bularning barchasini qaynoq suv bilan to'kib tashlash kerak va u isinguncha 20-25 daqiqa kuting. Qopqoq bilan yopishni unutmang.

Vaqt o'tgandan so'ng, suvni to'kib tashlang, 15 daqiqa davomida yana qaynoq suv quying, qopqog'ini yoping.

Biz tuz va shakar bilan suvni sekin olovga qo'yamiz, ular eriguncha kutamiz, keyin sirka bilan aroq qo'shamiz.

Qaynatilgan tuzlamoqni bankaga muloyimlik bilan to'kib tashlang va qopqog'ini yoping.

Ushbu retseptlar har qanday stolni bezashga yordam beradi. Tuzlangan bodring asosiy taomlarga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Ular qishda sabzavotlardan bahramand bo'lishga imkon beradi, sizni va mehmonlaringizni xursand qiladi, ishtahangizni ochadi. Saqlash - ajoyib alternativ salatlar.

Do'konda sotib olingan tuzlangan bodringni qanday tuzatish kerak

Agar siz eng yaqin supermarketda bodring sotib olgan bo'lsangiz va ta'mi sizga mos kelmasa-chi? Siz, albatta, uni tashlab yuborishingiz mumkin, lekin bu juda achinarli. Agar tuzlangan bodring yumshoq va letargik bo'lsa, unda ularga endi yordam berilmaydi. Ammo ular zich va qarsillab bo'lsa-da, lekin bu faqat ta'mga bog'liq bo'lsa, unda siz vaziyatni tuzatishga harakat qilishingiz mumkin.

tuzlangan bodringni tavsiya qilamiz - brend: Vanya amaki

Buning uchun bizga kerak pomidor sharbati... Albatta, ikkinchi xatoga yo'l qo'ymaslik kerak: sharbat mazali bo'lishi kerak. Avvalo, muammoning aniq nima ekanligini hal qilish kerak. Do'konda sotib olingan mahsulotdagi sirka odatda ortiqcha bo'ladi, shuning uchun uni sharbatga qo'shishingiz shart emas.

Ziravorlarning o'tkirligi va mavjudligiga kelsak, ularning miqdoriga qarab, tuzatish texnologiyasi biroz o'zgaradi. Bir necha chinnigullar sarimsoq, tug'ralgan, albatta zarar ko'rmaydi!

Bodring uchun yangi tuzlangan bodring

Biz tuzlangan bodring bankasidan tuzlangan bodringdan butunlay qutulish va sovutilgan qaynatilgan suvda tuzlangan sabzavotlarni yuvish bilan boshlaymiz. Agar boshlang'ich mahsulot juda sho'r bo'lsa, unda pomidor sharbatiga ozgina donador shakar qo'shing, aralashtiring va sharbatni isitib oling (qaynatilmasdan!) Shakar butunlay eriydi. Keyin sharbat sovutilishi va yuvilgan bodring ustiga quyilishi kerak, sarimsoq chinnigullar bilan sepiladi.

Ba'zida, juda kam bo'lsa-da, bodringda tuz etishmasligi mavjud. Keyin sharbatni qo'shimcha ravishda tuzlash kerak, xuddi shakar holatida bo'lgani kabi, isitish va keyin xona haroratiga sovutish kerak bo'ladi.

Agar siz sotib olingan tuzlangan bodringning ta'mida muvozanat bo'lmasa, unda siz bir vaqtning o'zida sharbatga tuz va shakar qo'shishingiz kerak bo'ladi. Ushbu aralashmadagi shakar 1/3 nisbatda bo'lishi kerak deb taxmin qilinadi.

Agar siz tuzlangan bodringni ziravorlash usulini yoqtirmasangiz, uni ham tuzatishga urinib ko'rishingiz mumkin. Bizga sarimsoq va ziravorlar to'plami kerak. Eng arzonlari: quruq arpabodiyon (urug'lar), zira urug'lari, koriander urug'lari, quritilgan tarragon (tarragon), boshqa har qanday quritilgan o'tlar (agar siz uning xushbo'yligidan qoniqsangiz), qora va xushbo'y qalampir. Va shuningdek, horseradish: agar ildiz bo'lmasa, unda siz bankadan tayyor foydalanishingiz mumkin. Xom ko'katlar bu holda qo'shishga arzimaydi.

Quruq arpabodiyon urug'lari quruq qovurilgan idishda oldindan qizdirilishi mumkin, so'ngra ohakda bir oz maydalanadi (changga emas!). Bu xushbo'y hidni yoritadi. Ko'katlarni isitish shart emas, uni kaftlaringiz bilan silash kifoya. Qalampirni ohakda ozgina maydalang. Siz pomidor sharbatiga ziravorlar aralashmasini yoki ta'mingizga bir narsani qo'shishingiz mumkin.

Ziravorlar yuzada suzib ketmasligi uchun sharbatni yaxshilab aralashtiramiz. Tuz va shakar holatida bo'lgani kabi, ziravorlar bilan sharbatni isitish kerak, keyin sovutiladi va shundan keyingina bodringni sarimsoq bilan to'kib tashlang. Agar siz horseradish qo'shsangiz, sharbat soviganidan keyin uni qo'ying (horseradish isitishdan o'tkirligini yo'qotadi).

Tuzlangan bodringning saqlash muddati

Kichkina bodring yangi ta'm va xushbo'y hidlarni olish uchun muzlatgichda 1-2 kun o'tkazish kerak. Agar tuzlangan bodring katta bo'lsa, ular bir necha bo'laklarga kesilishi mumkin. Bir - bir yarim hafta ichida "tuzatilgan bodring" ni iste'mol qilish yaxshiroqdir. Sovutilgan holda saqlang.