"Har bir sabzavotning o'z atamasi bor." Buni xalq donoligi aytadi. Xalq donoligi bilan esa bahslasholmaysiz. Va bu faqat bitta narsani anglatadi: bu haqiqatan ham mazali va foydali bo'lgan mavsumiy sabzavotlar. Va agar shunday bo'lsa, yozda, ular aytganidek, to'g'ridan-to'g'ri bog'dan eyish kerak. Bodring va pomidor, baqlajon va qalampir, qovoq va salat. Aytgancha, salat haqida. Va nafaqat bog'da o'sadigan, balki yozgi mavsumiy sabzavotlardan tayyorlanishi mumkin bo'lgan narsa haqida ham. Yozgi salat Bu minimal kaloriya miqdori va maksimal vitaminli doping. Va agar yozgi salatning kaloriya miqdori minimal bo'lsa, u ikki baravar foydalidir. Va raqam uchun (printsipialda) va yozgi issiqlikka osonroq toqat qilish uchun.

Retsept raqami 1. An'anaviy salat

Bog'dagi sabzavotlarning an'anaviy to'plami, an'anaviy palitrasi (qizil, sariq, yashil). O'simlik yog'idan tayyorlangan an'anaviy kiyinish. Shunday qilib, an'anaga ko'ra, biz u bilan boshlaymiz.

Tarkibi:

• 100 g pomidor;
• 100 g bodring;
• 50 g Bolgar qalampiri;
• 50 g salat barglari;
• 30 g maydanoz va arpabodiyon;
• Sabzavot yoki zaytun moyi;
• Limon sharbati yoki tuz.

Tayyorlanishi:

Barcha sabzavotlarni yaxshilab yuvib tashlang, pomidor va bolgar qalampirini katta tilimga kesib oling, bodringni yarim halqalarga kesib tashlang. Petrushka va arpabodiyonni mayda to'g'rang. Yog 'va tuz bilan tatib ko'ring. Tuz o'rniga limon sharbati qo'shilishi mumkin.

Retsept raqami 2. Olma salatasi

Bu erda kaloriya tarkibi bizning raqamimizga zarar etkazmaydi. Ushbu retseptni "mayonez" so'zidan hushidan ketganlarga ham tavsiya qilish mumkin.

Tarkibi:

• Bodring
• Sabzi
• Olmalar
• Barglardan salat
• Limon
• Qatiq
• Yashillik

Tayyorlanishi:

Sabzavotlarni va olmalarni yuving, tozalang va ingichka chiziqlar bilan maydalang. Aytgancha, ular maydalangan va maydalangan bo'lishi mumkin (masalan koreys taomlari). Yuvilgan marul barglarini mayda "lattalarga" yirtib tashlaymiz. Biz sabzavot va olma aralashtiramiz. Tuz bilan tatib ko'ring va limon sharbati... Smetana bilan xizmat qiling.

Eslatma:

Mahsulotlar nisbatini o'zingizning xohishingizga ko'ra sozlang. Va ayniqsa, oziq-ovqatning kaloriya tarkibini kuzatishga hasad qiladiganlar uchun smetana kefir bilan almashtirilishi tavsiya etiladi.

Retsept raqami 3. Yashil piyoz bilan salat

Chives birinchi yozgi sabzavot hisoblanadi. Va bu retsept uchun ishlatilgan bo'lsa ham, e'tibor bering qishki menyu, salat hali ham yoz bo'lib chiqadi. Qanday bo'lmasin, bu sizda bo'ladigan uyushmalar. An'anaga ko'ra, u mayonez bilan ziravorlanadi. Ammo mayonez o'rniga kam yog'li smetana ishlatsangiz, salatning kaloriya miqdori ancha past bo'ladi.

Tarkibi:

• Yashil piyoz
• Qatiq

Tayyorlanishi:

Uch yoki to'rtta qattiq qaynatilgan tuxumni qaynatib oling va ularni kub shaklida kesib oling. Yashil piyoz patlarini (o'rta shamlardan) yuving va maydalang. Har bir narsani, tuzni va mavsumni smetana yoki mayonez bilan aralashtiring.

Retsept raqami 4. Yashil va turp salatasi

Ushbu salatning kaloriya tarkibini salbiy deb hisoblash mumkin. Hech qanday yog '- qattiq vitaminlarga ishora ham yo'q! Odatda, bu salat maydanoz va arpabodiyondan tayyorlanadi. Ammo boshqa har qanday ko'katlar (cilantro, selderey, reyhan) ham mos keladi - tanlov faqat sizning ta'mingizga bog'liq. Yozning boshida turp odatdagi pushti rangni oladi va u tushganda, siz oq turp daikon bilan salat tayyorlashingiz mumkin.

Tarkibi:

• Har qanday ko'katlar (har qanday miqdorda)
• Turp (ko'katlar kabi)

Tayyorlanishi:

Biz ko'katlarni yuvamiz, quritamiz va maydalaymiz. Yuvilgan turpni halqalarga kesib oling. Biz hamma narsani va tuzni ta'mga aralashtiramiz. Ushbu salat uchun kiyinish kerak emas - turp tuzdan ko'p sharbat beradi. Ammo agar so'ralsa, salat limon sharbati yoki olma sirkasi bilan ziravorlanishi mumkin.

Retsept raqami 5. Hammayoqni salatasi

To'g'ridan-to'g'ri bog'dan yosh qarsillab karam bog 'bodringi va pomidoridan yomonroq emas. Va agar siz unga ozgina dudlangan kolbasa qo'shsangiz va yashil no'xat, ha, mayonez bilan to'ldiring, u chiqadi ajoyib variant yoz uchun salat bayram ziyofati... Albatta, bunday salatning kaloriya tarkibini past deb atash mumkin emas, lekin bu bayram ...

Tarkibi:

• Yangi karam
• Dudlangan kolbasa
• Yashil no'xat
• Sabzi
• Mayonez

Tayyorlanishi:

Yosh karamning kichik vilkalarini maydalang. Sosisni (uch yuz gramm) ingichka chiziqlar bilan kesib oling (gugurtga). Bitta yangi sabzi tozalang va maydalang. Uchta qattiq qaynatilgan tuxumni qaynatib oling va silang. Barcha ingredientlarni aralashtiring, ularga bir banka yashil no'xat qo'shing va mayonez bilan salat qo'shing. Ta'mga tuz.

Darhaqiqat, har qanday yozgi salat mavsumiy salatdir yozgi sabzavotlar... Ehtiyot bo'ling, issiqxona emas, balki haqiqiy! Shundayki, yangilik hidi boshni aylantiradi va shirali va xiralikdan so'lak oqadi. Shunday qilib, retseptlar ro'yxatini cheksiz davom ettirishingiz mumkin. Shuning uchun, qo'llaringizga pichoq oling, uni bog'dan yirtib tashlang (yoki sotib oling) yangi sabzavotlar va ularni salatlarga kesib tashlang. Yoz keldi!

Qishloq uyida mazali va sog'lom ko'katlarni etishtirish oson, siz kun davomida do'konda olov bilan topa olmaysiz, masalan, chard. Men mini-qo'llanmani taklif qilaman qiziqarli salatlar: urug'larni qanday tanlash kerak, qaysi salatlar eng foydali va ularni qanday pishirish kerak.

Pak Choy


Ushbu Osiyo bog'i salatasi yashil va oq chinni vazaga o'xshaydi. "Pak-choy - bu shunchaki go'zallik", deydi Alena fat_pumrkin. - To'g'ri, uzoq yoz kunlarining boshlanishi bilan u tezda o'qga o'tadi, barglari qo'pol bo'lib qoladi, shuning uchun men uni erta bahorda plyonka ostida yoki sentyabr oyi hosili uchun iyul oyining oxirida ekaman.

Ta'mi: karam va salat o'rtasida bir narsa. Oq poyaning ta'mi seldereyga o'xshaydi, yashil barglari ismaloqqa o'xshaydi, findiq ta'mi bilan.

Foydasi: Bir plastinka yangi pak choyi taxminan yarmini o'z ichiga oladi kunlik nafaqa vitamin C, A va K. Shuningdek, u noyob vitamin B6 ga boy.

Nima yeyish kerak: Xitoy, Tailand va sho'rvalar uchun maxsus ixtiro qilingan Yapon taomlari... Eng oddiy va eng hayratlanarli mazali garnitür- kunjut yog'i bilan idishda ozgina qovuring, soya sousi va sarimsoq bo'laklari. Agar siz barglarni zaytun moyi bilan sepsangiz, qora murch, tuz seping va pechda yumshoq bo'lgunga qadar pishiring - hatto ko'katlardan nafratlangan odam ham qarshilik qilmaydi.

Maslahat: agar siz bog'dan hosilni eyishga vaqtingiz bo'lmasa, qish uchun pak-choyni muzlatish yaxshidir.

Suv terasi


Oddiy ko'katlardan nafratlanganlar uchun haqiqiy topilma. Yumshoq ismaloq va suvli romain salatiga qaraganda, suv teresi Dijon xantalining teginishi bilan mazali taomdir.

Ta'mi: xantal kabi, lekin issiq emas, lekin nozik baharatlı.

Qanday foydalari bor: ko'p miqdorda kaltsiy, temir, vitamin C, B9, E va A. Qon aylanishini yaxshilaydi, soch va tirnoqlarni mustahkamlaydi, miyani rag'batlantiradi va migrenni engillashtiradi.

Nima bilan ovqatlanish kerak: "Arugula kabi suv teresi, ayniqsa, achchiq keksa pishloq sepilgan sabzavotli sendvichlarda yaxshi", deydi Alena fat_pumrkin. “Qora non, suvli yostiq, pishgan cheddar mazali. Yoki salatlarda O'rta er dengizi usulida: jamon yoki prosciutto, suv teresi, parmesan, zaytun moyi. Mazali kombinatsiya- suv teresi bilan kartoshka pyuresi... Achchiqlanish uchun ertalabki omlet, sho'rvalar va pishiriqlarga qo'shish yaxshidir.

Maslahat: Issiq ziravorlar yaratish uchun suv teresi quritilishi va maydalanishi mumkin.

Oq salat


Yoshi bilan ham achchiq ta'mi yo'q. U oddiy va oson o'sadi. Fesleğen kabi, u yashil va qizil rangda bo'ladi. Emanli salat supermarketlarda sotilsa-da butun yil davomida, Alena fat_pumrkin dacha versiyasini afzal ko'radi: "Menimcha, bog 'salatlari, issiqxona salatlaridan farqli o'laroq, bargdan ko'ra shirinroq, shirali va kuchliroqdir. Garchi salatlarda bu farq, aytaylik, pomidor kabi sezilmaydi.

Ta'mi: o'tli, qaymoqli, tiniq poyalari va nozik barglari.

Qanday afzalliklari bor: bir nechta mahsulotlar bir vaqtning o'zida beshta muhim vitamin - A, B, C, D, E ning tarkibi bilan maqtana oladi va ularning barchasi eman salatida. Bu bosimni kamaytirishga yordam beradi, qon tomirlari va nervlarni mustahkamlaydi, oshqozon-ichak trakti (shu jumladan gastrit) faoliyatini yaxshilaydi.

Nima iste'mol qilish kerak: pishirilgan baliq, avakado va limon sharbati, qovurilgan qo'ziqorin va pirasa, smetana bilan mazali va mevali salatlar... Yengil tushlik choyi yoki tushlik: shaftoli bo'laklari, maydalangan yong'oq va asal bilan eman bargidan salat yostig'i.

Maslahat: Emanli salat juda yumshoq va uni pishirishdan oldin tanlash kerak.

Chard


Qizil, sariq, yashil, kumush - chard odatdagi lavlagi tepalaridan (garchi ular bir oiladan bo'lsa ham) va konsentratsiyadan ko'ra chiroyliroqdir. ozuqa moddalari unda yuqorida.

Ta'mi: ismaloqni eslatadi - yumshoq kremsi ta'mi, achchiq va nordonliksiz.

Nima foydasi bor: charddan birinchi navbatda turish, yuz va kayfiyat foydalidir. K vitamini va kaltsiyning yuqori miqdori tufayli bu ko'katlar skeletni mustahkamlaydi, ayniqsa osteoporoz va artrozda foydalidir.

Ovqatlanish uchun nima bilan: sho'rvalar va pishiriqlarda, meva, rezavorlar va sabzavotli salatlar mozzarella yoki feta kabi yumshoq pishloq bilan. "Gruziyada meni gruzin pestosining bir turi bo'lgan paqirli makaron bilan davolashdi", - deydi Alenaning fat_pumrkin retsepti. - qovurilgan paqir, o'simlik moyi, sarimsoq, reyhan, yong'oq va quruq ziravorlar aralashmasi. Uni pirojnoe yoki pishloq ustiga yoyib, yosh sharob bilan yuvib tashlang.

Maslahat: Ekish bahor oxirida va avgustda eng yaxshisidir. Qushlar shveytsariyalik chard novdalarini iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar, shuning uchun urug'larni dukkaklilar kabi katta qo'shnilarning soyasida eking.

Portulak

AQSh va Evropada portulak yangi so'zdir yuqori oshxona... Dastlab Hindiston va Eronda paydo bo'lgan, ikki ming yil ichida Sudan bilan Misrga, keyin esa Yevropaga yetib kelgan. U ayniqsa Fransiya, Turkiya va Gretsiyada seviladi. Va bu erda u ko'pincha yovvoyi o'simlik sifatida topiladi.

Ta'mi: suvli, tiniq, ozgina nordon, darhol ismaloq va arugulani eslatadi.

Foydasi: Portulakda ismaloqqa qaraganda besh baravar ko'proq tomirlar uchun qulay omega-3 yog 'kislotalari mavjud. Pushti poyalari S vitaminiga boy. Portulakda ko'p E vitamini va beta-karotin ham mavjud.

Nima iste'mol qilish kerakligi bilan: sho'rvalar, salatlar, risotto va palov, makaron va grechka, sendvichlar, smoothies - portulak bu taomlarning har qandayini jonlantiradi. Yunonlar portulak va bodring bilan yogurt bilan salat tayyorlaydilar. Turklar go'sht yoki baliq bilan pishiradi va xizmat qiladi.

Maslahat: portulak kichik peonies kabi gullaydi, siz uni nafaqat oshxona uchun, balki go'zallik uchun ham shahar balkoniga ekishingiz mumkin.

Tula viloyatidagi Mark va Lev - Rossiyadagi birinchi Lokavor restorani. Bu shuni anglatadiki, menyudagi barcha taomlar faqat oshxonadan 100-150 km radiusda etishtirilgan va ishlab chiqarilgan mahsulotlardan tayyorlanadi. Tabiiyki, menyu muntazam ravishda yangilanadi, chunki sabzavot, o'tlar, rezavorlar, qo'ziqorinlar pishib yoki restoranda yaqin atrofda yoki o'z bog'ida "tarkadi". Yaqinda Rublevskoe shossesida ochilgan yangi Mark va Lev restoranining oshpazi Pavel Klepikov biz bilan hozir pishirishingiz kerak bo'lgan yozgi salatlar retseptlari bilan o'rtoqlashdi.

Qovurilgan tuxum bilan bog 'salati

Sizga 4 ta porsiya kerak bo'ladi

1 dona salat aralashmasi

1 kichik qizil piyoz

1 dasta turp

4-5 dona. yangi bodring

2 osh qoshiq o'simlik yog'i

Tuz va qalampirni tatib ko'ring.

1. Salatani yuving va quriting. Turpni ingichka bo'laklarga, piyozni ingichka halqalarga kesib tashlang. Sabzavot tozalagich yordamida bodringni uzunasiga kesib oling.
2. Marulni mayda to'g'ralgan qizil piyoz halqalari bilan to'kib tashlang, o'simlik moyi, tuz va murch seping va yarim oy shaklida 4 ta plastinka ustiga qo'ying.
3. Qovurilgan tuxum uchun suvni kichik bir yirtqichlardan bir chimdik tuz va 2 osh qoshiq bilan qaynatib oling. sirka. Tuxumni idishga muloyimlik bilan maydalang. Keyin uni sirka va tuz bilan bir oz qaynayotgan suvga soling va oqsil qaynatilganda, tuxumni teshikli qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va salat bilan plastinka ustiga qo'ying. Qolgan tuxumlarni ham xuddi shunday pishiring (tuxumni qobig'ida 3 daqiqa qaynatib, keyin muloyimlik bilan tozalang).
4. Kremsi oqsil bu salatada kiyinish sifatida xizmat qiladi.

Mamlakat ko'katlari, turp va panjara qilingan Hallumi pishloqli salat

1 dona ismaloq

1 dasta otquloq

1 dona yovvoyi sarimsoq

1 dona salat barglari

1 dona qizil piyoz

¼ ko'zoynak qovoq urug'lari

200 g Halloumi pishloq

1 dasta turp

1 banka tabiiy yogurt

3-4 novda shilantro

1 chinnigullar sarimsoq

2 osh qoshiq zaytun yog'i

Tuz, qalampir, limon sharbati - ta'mga

Yogurtga mayda tug'ralgan kashnich, tug'ralgan sarimsoq va zaytun moyini qo'shib, kiyinish tayyorlang. Tuz va qalampir seping va bir oz limon sharbati qo'shing.

Halumi pishloqini tilimga kesib, panjara qiling. Turpni tilimga, qizil piyozni ingichka yarim halqalarga kesib tashlang.

Yashillarni yuving, quriting va idishga aralashtiring. Kiyinish bilan sug'orib, aralashtiramiz va idishlarga soling. Har bir plastinkaga bir oz tug'ralgan piyoz va turp qo'shing. Qovoq urug'ini seping va qovurilgan Halloumi pishloq bo'laklarini aralashtiring.

Duckweed, qichitqi o'ti va mol go'shtidan tayyorlangan salat

Kichik bir guruh yosh qochib ketgan kurtaklar nish

Bir hovuch yosh qichitqi barglari

Kichik bir guruh yovvoyi sarimsoq yoki yashil salat

4 narsa. yosh sabzi

100 g yupqa to'g'ralgan mol go'shti

2 osh qoshiq berry sirkasi

2 osh qoshiq o'simlik yog'i

100 g yosh echki pishloq

2 osh qoshiq qovoq urug'lari

Shakar, tuz, qalampir - ta'mga

Drenaj, qichitqi o'tlar (band yo'llardan uzoqda yig'iladi), yovvoyi sarimsoq yoki marul, yuving va quriting.

Kiyinish uchun o'simlik moyini berry sirkasi va ziravorlar bilan aralashtiring. O'tlarni salat idishiga soling, ingichka tilimga kesilgan yosh sabzi va mavsumni qo'shing. Yupqa kesilgan echki pishloqining bo'laklari bilan tepaga soling maydalangan mol go'shti va qovoq urug'lari bilan seping.

Salatlar uchun uy qurilishi berry sirkasini qanday qilish kerak?

500 g yozgi rezavorlar (malina, honeysuckle, qora smorodina, Bektoshi uzumni) 1 litr oq sharob sirkasini to'kib tashlang va vaqti-vaqti bilan aralashmani silkitib, taxminan bir oyga qoldiring. Bir oy o'tgach, berry sirkasini, shishani torting va salatlar uchun foydalaning.